Vítejte v nové Evropě

5/2004

 Palas: Ceny potravin se zřejmě budou postupně mírně zvedat  Sdružení občanské sebeobrany posvítilo na levné potraviny  Pro „Sekyru“ z Poličky až do Tábora  Z jednání 18. valné hromady ČSZM  Ruský trh s masem a masnými výrobky – šance i pro naše výrobce?  Průlom ve výzkumu prionů LIST ČESKÉHO SVAZU ZPRACOVATELŮ MASA

Ročník XIII. • 18. května 2004 • Cena 12 Kč

Kulatý stůl potravinářů Společnost Comenium, která organizuje kulaté diskusní stoly k významným událostem, v předvečer vstupu České republiky do Evropské unie pozvala zástupce významných potravinářských firem k jednomu obrovskému stolu do Top hotelu v Praze. Předsedali dva ministři. Miroslav Toman, o němž moderátor večera prezident společnosti Comenium Muzikář řekl, že jako významná osobnost v dění svazku potravinářů a zemědělců sice ve funkci federálního ministra končil v roce 1990, ale aktivně v oboru působí jako prezident firmy Agrotrade dál. A jak následně svým vystoupením Toman předvedl, má stále co potravinářům i zemědělcům říci. Současný ministr zemědělství Jaroslav Palas byl po jeho levici a vyjadřoval se především k dotazům z pléna. Prezident Potravinářské komory Jaroslav Camlík hovořil o zásobách cukru a chystané penalizaci těch, kteří zásoby nad povolený limit překročí a budou tak vlastně pokutami přispívat státu. Peníze z penalizací půjdou nikoliv do bruselské, ale národní pokladny a Camplík proto vyslovil obavu z možného zneužívání pokut a z jejich přehnaného uplatňování. Prezident Agrární komory Václav Hlaváček na jedné straně poděkoval ministrovi Palasovi za vyjednání podmínek v Kodani v rámci, kam až to Evropská unie kandidátským státům umožnila, ale zahrál svým vystoupením na národní strunu a plnění slibů vládou, která by měla v plné výši zemědělcům dorovnat až do 55 procent přímé platby. Zemědělci mají na starost nejen produkci a výživu národa, ale i zušlechťování krajiny a zatím se na ně pod tímto úhlem nepohlíželo. Miroslav Toman, který nezapře svou odbornost zemědělského experta připomenul, že tento obor nemůže ale hrát roli jenom služeb, aniž by byl za to placen. Pochválil bankéře, že již v poslední době více vstupují do oblasti agrárního sektoru, ale přítomným humorně připomněl: „Když podáte bankéři ruku, srdečně mu jeho stiskněte, ale vzpětí si přepočítejte vlastní prsty,“ šprýmoval nestor oboru, který i v potravinářství dělá zajímavé „rošády“. Například společnost Alima sdružující firmy různých oborů dává typ k zamyšlení. Do jednoho holdingu jsou totiž sdruženy firmy vyrábějící nanuky, jiná, která je specializovaná na majonézy a dresinky a do třetice provozující zpracování drůbeže nebo za čtvrté velkovýrobu čajů. Každá ze zmíněných firem má jiné časové období v roce, kdy je o její produkty největší zájem. Není třeba potravinářům říkat, jak jsou propojeny a jak si obchodně, dopravou, ale i pracovními silami mohou vypomáhat. V tom je ekonomické kouzlo seskupení a efekt holdingu, který v předstihu zareagoval na jiné seskupení a jeho sílu, na Evropskou unii o 25 státech. Miroslav Toman politická slova a ekonomické úvahy zlehčil pořekadlem, v němž je nadsázka těchto dní. „Miluj bližního, kde můžeš lízni ho,“ smál se s ostatními stolovníky exministr, který ve své době, již v roce 1986 posílal mladé odborníky na stáž do Ameriky na Iowskou zemědělskou univerzitu, aby se především naučili byznysu. Ten totiž nezná slitování, jen odbornost, jazyková dovednost a umění počítat může vést k výhře. V Evropské unii zabodují jen připravení a ti co seděli kolem kulatého stolu a byla mezi nima třeba firma ZŘUD, Olma Olomouc, Jihlavské mlékárny, likérka Jelínek Vizovice, Agrotrade a několik desítek dalších, připraveni obstát jsou. Přejme jim o dalším připraveným, aby v unii nejen obstáli, ale dosáhli potřebných úspěchů a firmy dál rozvíjeli. E. Línková

Za kulatým diskusním stolem vedle sebe usedli dva ministři zemědělství – bývalý federální ministr Miroslav Toman (druhý zleva) a současný ministr zemědělství Jaroslav Palas. Foto: E. Línková

Vítejte v nové Evropě Romano Prodi, nejvyšší představitel Evropského společenství prvého května pronesl slavnostní projev v Bruselu. Přivítal 10 nových členů a 75 milionů občanů Evropské unie. „Je to pět desetiletí poté, co byl zahájen náš velkolepý

projekt evropské integrace. Zmizelo jednou provždy rozdělení z dob studené války a my žijeme ve sjednocené Evropě. Aby k tomuto kroku mohlo dojít, bylo zapotřebí odvahy, odhodlání a značného úsilí na straně občanů i politických sil v nových členských zemích. Zároveň bylo zapotřebí vize a velkomyslnosti na straně vůdčích osobností a občanů stávajících členských zemí EU,“ řekl Prodi. „S velkým potešením přivítám v následujících dnech 10 nových kolegů v Evrop-

ské komisi. Noví komisaři a všichni jejich spoluobčané do unie přináší kulturu a rozmanitost deseti zemí, z nichž každá má svébytné staleté historické kořeny,“uvedl Romano Prodi. Ve stejném duchu v ten moment hovořil ve středisku Evropské unie v Želené ulici v Praze i Ralf Dreyer, odstupující komisař Evropské unie, který působil šest let v Praze, z toho bezmála rok v roli šéfa evropského velvyslanectví. „Nejsem euroskep-

tikem a jsem přesvědčen, že spojení států v silném svazku 25 zemí Evropské unie přinese Evropě větší prosperu. Je to nová výzva 21. století, kterou jsme uchopili. Věřím, že pouze vzájemná spolupráce může přinést také vzájemné dobro,“ řekl Dreyer. Za velké plus považuje rozšíření obzorů pro mladou generaci. „Dnes za stejných podmínek mohou studenti České republiky studovat na jakékoliv evropské střední nebo vysoké škole,“ uvedl. Optimisticky vystoupil i Vladimír Špidla, premiér České republiky, který novinářům řekl, že převažují pozitiva nad zápornými stránkami, které vstup do EU přinese. „Evropská unie je originálním seskupením států. Jde o systém sdélené suverenity,“ řekl Špidla. Na dotaz z plénu, co jsou podle něj především zmiňovaná pozitiva, stejně jako Dreyer uvedl pro studenty neomezené možnosti studia v zahraničí. „V kterémkoliv státě EU může náš student působit stejně jako jeho kolega z kteréhokoliv zahraničního státu u nás v České republice,“ uvedl. Další výhodou je podle Špidly uvolnění v dopravě. „Řidičské průkazy budou platit po celé Evropě stejně jako ostatní dopravní doklady. Zmizí prvním květnem i zdlouhavé odbavování na celnicích na hraničních přejezdech,“ řekl Špidla a na dotaz naší redakce kolik let bude dnešním kojencům v době, kdy budou již moci platit eury řekl, že jak vstoupí do první třídy, už nastane onen zmiňovaný okamžik. A na dotazy zahraničních novinářů, co přítomní říkají na slova prezidemta Václava Klause, že totiž vstupem do Evropské unie strácíme na suverenitě řekl na příkladu Irska jeho velvyslanec v České republice Joseph Hayes názor za svou zemi, která v současné době předsedá Evropské unii. „Necítíme stejně jako Velká Británie ztrátu suverenity, tím že jsme členy Evropské unie. V mnohém jsme si polepšili a rozhodně převažují pozitiva,“ uvedl Hayes. Mimo jiné se právě i čeština od prvého května stává jednacím jazykem Evropské unie a vše bude překládáno do 25 jazyků, tedy i do češtiny. E. Línková

O postoji Českého svazu zpracovatelů masa k připravované novelizaci vyhlášky pro maso a masné výrobky Dne 1. září 2003 vstoupila v platnost vyhláška č. 264/2003 Sb., kterou se mění vyhláška č. 326/2001 Sb., a která v příloze č. 4, tabulkách č. 3 až 13 stanovuje požadavky na některé masné výrobky. V době přípravy vyhlášky č. 264/2003 Sb. byl ČSZM jedním z partnerů Ministerstva zemědělství ČR a na úpravách vyhlášky č. 326/2001 Sb. se velmi aktivně podílel. Během přípravných jednání a prostřednictvím připomínek v rámci meziresortního připomínkového řízení MZe ČR byla podpora standardů na některé masné výrobky ze strany ČSZM podmiňována závazností těchto standardů pro masné výrobky pocházející z ostatních členských států EU (po vstupu ČR do EU), uváděné do oběhu na území ČR pod názvem standardizovaného výrobku. Na základě této zásadní připomínky Českého svazu zpracovatelů masa zajistil Odbor potravinářské výroby MZe ČR k této problematice vyjádření DG Enlargement a DG Internal Market. Z těchto vyjádření shodně vyplývá, že v neharmonizované sféře je kterýkoliv členský stát oprávněn stanovit svá vlastní kritéria kvality související s označováním výrobků, ale v principu toto nesmí vytvářet překážky uvádění na trh výrobků označených totožným názvem a pocházejících z jiných členských států, kde jsou zavedena jiná kvalitativní kriteria. Dovážející členský stát může ojediněle požadovat, pokud by se domníval, že by byl spotřebitel informován zavádějícím způsobem, aby byla odlišná kvalitativní kritéria dovážených produktů uváděna na obalu. Avšak tato odlišnost v označování se povoluje pouze ve výjimečných případech, tedy v případech, kdy se dovážené výrobky významným způsobem odlišují od výrobků známých pod tímto označením v rámci EU. Evropská komise přistupuje k udělení výjimek v těchto ojedinělých případech

pouze v návaznosti na žádost členského státu, která obsahuje detailní odůvodnění, na jehož základě nachází podporu u všech ostatních států EU. Zde existuje reálné nebezpečí, že některé členské státy nepodpoří Českou republiku v této případné iniciativě, jelikož tím budou sledovat zabezpečení volného pohybu zboží svých domácích výrobků. Například v případě Slovenska by k tomu došlo ze zcela legitimních důvodů – tamní výrobci mají často shodný výrobní program s tuzemskými masnými výrobky, jejichž kvalitativní standard je legislativně ošetřen. V takovém případě by byla možnost udělení zmíněné výjimky uzavřena. V souvislosti se vstupem ČR do EU mo-

Tyto obavy nabývají reálných rozměrů při pohledu na výsledky šetření, které má k dispozici Odbor potravinářské výroby MZe ČR. Z provedeného šetření je totiž patrné, že významná část výrobků uváděných do oběhu legislativně stanovené požadavky nesplňuje. Podle praktických zkušeností navíc některé z nevyhovujících výrobků pocházejí ze zahraničí, zemí EU. Tento fakt je velmi alarmující, protože zmíněné šetření proběhlo v období, kdy ČR nebyla členem EU a měla tudíž podstatně vyšší možnosti při zamezení dovozu nevyhovujících výrobků, nežli tomu je v rámci společného evropského trhu. Abychom nevytvářeli prostor pro diskri-

hou rovněž nastat problémy v případech, kdy bude v praxi velice obtížné prokázat, zda se dovážené výrobky odlišují významným či méně významným způsobem od výrobků standardizovaných českou legislativou. Česká národní legislativa totiž ukládá kontrolu množství použitých surovin při výrobě standardizovaných výrobků Státní veterinární správě ČR, přičemž podle názoru Českého svazu zpracovatelů masa nemá prostředky k tomu, aby touto činností pověřila kontrolní orgány zahraničních států – členů EU. Jestliže Česká republika nebude z výše uvedených důvodů schopna zamezit dovozu výrobků nerespektujících české standardy z ostatních členských států EU, vystavuje tuzemské výrobce nebezpečí ekonomické likvidace, protože zahraniční výrobci získají možnost nabízet tyto výrobky za nižší cenu, což může vést k vytlačení tuzemských výrobců z obchodní sítě.

minaci našich výrobců, byť jen potencionální, a abychom přispěli k tvorbě “rovného“ podnikatelského prostředí, průběžně jsme upozorňovali Ministerstvo zemědělství ČR na uvedené problémy již od samotného počátku diskuzí o standardech pro masné výrobky. Nyní však musím konstatovat, že za uplynulých 11 měsíců jsme v těchto otázkách nezaznamenali žádný posun. Kolem závaznosti českých standardů pro unijní výrobce je stále mnoho otazníků a dohadů. Že je to zvláštní, když na vyjasnění této záležitosti bylo tolik času? Ano, a právě tato skutečnost nevzbuzuje mezi členskými subjekty ČSZM přílišný optimizmus. Proto Český svaz zpracovatelů masa v rámci přípravy novelizace vyhlášky pro maso a masné výrobky vyslovuje maximální podporu zrušení platnosti standardů pro vyhláškou stanovené masné výrobky.

Ptáte se, zda jsme zapomněli na důvod, pro který byly standardy legislativně ošetřeny? Nikoliv! Důvodem totiž bylo zajištění maximální péče o spotřebitele. Jinými slovy, měla tak být spotřebitelům usnadněna orientace při výběru kupovaných masných výrobků ve vztahu k jejich kvalitě. Je samozřejmé, že péče o zákazníky je i nadále řazena mezi přední zájmy členských subjektů ČSZM. Proto zde poukazuji na možnost řešení této problematiky více “evropským“ způsobem. Dne 1. července 2003 vstoupila v platnost Směrnice Evropského parlamentu a Rady 2001/101/ES, kterou se mění Směrnice Evropského parlamentu a Rady 2000/13/ES, o sbližování právních předpisů členských států týkajících se označování potravin, jejich nabízení k prodej a související reklamy. Tato směrnice v zemích EU usnadňuje spotřebitelům orientaci při výběru masných výrobků, protože stanovuje definici masa pro účely jejich označování. Pod údajem deklarujícím obsah masa ve výčtu použitých surovin jsou výrobci touto definicí nuceni uvádět obsah svaloviny, nikoliv obsah veškerých částí zvířat určených k výživě lidí. Do české legislativy je tato definice transponována prostřednictvím vyhlášky č. 264/2003 Sb. a v platnost vstoupila dnem vstupu ČR do EU. Tento nástroj je v plném rozsahu schopen zastoupit funkci současně platných požadavků na vybrané masné výrobky, a sice, deklarováním přesně specifikovaných údajů na etiketě zajistí možnost volby spotřebitele při koupi kvalitativně odlišných výrobků. Hlavní výhodou tohoto nástroje však je jeho platnost napříč všemi zeměmi EU, což ve svém důsledku zajistí shodné podmínky výrobců při uvádění své produkce do oběhu. Jan Katina, Český svaz zpracovatelů masa

2

Z D O M O VA

Palas: Ceny potravin se zřejmě budou postupně mírně zvedat PRAHA (li) – Ceny potravin se budou podle ministerstva zemědělství po vstupu do EU zřejmě zvedat, ale mírně a postupně. „Žádné výrazné skoky neočekáváme,“ uvedl na tiskové konferenci ministr zemědělství Jaroslav Palas. V současných členských státech jsou podle něj značné rozdíly mezi cenovou hladinou potravin. Výrazně ji totiž ovlivňuje koupěschopnost obyvatel. Česká republika od května převezme celní sazebník EU a u většiny zemědělských výrobků se zvýší cla na dovoz ze třetích ze-

mí. Čeští importéři ale budou moci zároveň využívat řadu dohod mezi unií a jinými zeměmi k obchodu za zvýhodněných podmínek. MZe soudí, že firmy budou hledat cesty, jak dovozy zlevnit. Existující rozdíly ve clech by tak neměly samy o sobě ceny v tuzemsku výrazně ovlivnit. Podle Výzkumného ústavu zemědělské ekonomiky kvůli vyšším clům zřejmě stoupnou například ceny rýže, banánů nebo vybraných druhů ryb. Naopak třeba víno či zelenina by se na tuzemském trhu mě-

ly objevit v řadě případů za nižší ceny. Mírné zdražení lze podle Palase čekat u cukru. Od července Česko přejde na cukerní pořádek EU, který garantuje vyšší minimální cenu pěstitelům cukrovky. Do obchodů by tak měl jít kilogram cukru za 20 Kč a výsledná cena bude záležet na marži obchodníků. Ve výdajích českých domácností podíl potravin klesá. Zatímco před 15 lety připadlo z peněz, které rodiny utratily, na potraviny 30 %, v současnosti je to asi pětina.

A je tu první „evropská“ oběť BSE Krátce po vstupu ČR do EU, po prvním květnu, byla u nás diagnostikována další oběť BSE, jde nikoli o krávu, ale o uhynulého býka; celkem pak je to od roku 2001 jedenáctý případ BSE v ČR. Jde o plemenného býka z jižních Čech, od Horní Plané (obec Zvonková), který byl čtyři roky starý, (narozený 17. 5.

2000) a uhynul v prvních dnech května. Vyšetření provedli ve Státním veterinárním ústavu Praha. Toto zjištění musí být potvrzeno ještě kontrolním testem, tak, jako u předcházejích případů. A stejně, jako u předcházejících případů neočekáváme, že by se toto podezření vyvrátilo.

Tento býk pochází z hospodářství, kde je chováno kolem 800 kusů zvířat a byl zde používán v přirozené plemenitbě. Již nyní se předběžně stanovuje skupina vrstevnic, které bude bohužel nutné v souladu s platnou legislativou z diagnostických důvodů utratit a též vyšetřit. SVS ČR

Servis pražské centrály EU

Jak se bude cestovat se zvířaty po EU? To je otázka, se kterou se dnes setkávají nečastěji soukromí veterinární lékaři i Státní veterinární správa. Jak to bude po třetím červenci se psy, kočkami a fretkami? Ano, budou muset mít pas pro malá zvířata, jehož podoba je známa. Jen po nabytí účinnosti novely veterinárního zákona, což se čeká v nejbližší době, určí Ministerstvo zemědělství osobu, která povede databázi pasů vydaných soukromým veterinárním lékařům, popřípadě databázi údajů o zvířatech. Přidělování číselných řad pro výrobce a distributory pasů pak provádí Státní veterinární správa ČR. Poté se může celá akce rozeběhnout. Kdo chce úplnou informaci, nechť se podívá na obsáhlou a vyčerpávající informaci na webových stránkách Státní veterinární správy ČR: www.svscr.cz, zvolit na hlavní stránce Zdraví zvířat a zde je již odkaz Cestování se psy a kočkami. Tyto informace budou průběžně aktualizovány – doplňovány o nové skutečnosti. SVS ČR

Praha (egi) – Co se změní po vstupu do Evropské unie pro úředníky komisariátu EU v Praze? Na to nám odpověděla tisková mluvčí Katharina von Schnurbein. „Naším úkolem už nebude hlídat jednotlivé oblasti, to bude dělat komise v Bruselu. My tu budeme pro spotřebitele a media. Bude tu 12 lidí. Delegace nebude diplomatickou misí, ale prodlouženým centrem EU z Bruselu,“ uvedla tisková mluvčí. Popřála hodně úspěchů při podávání projektů na Bruselem podporovaný programy. Bylo kolem jejich spuštění hodně práce, teď už záleží jen a jen na jednotlivých podnikatelích zda dokáží nabídku správně uchopit.

Sdružení občanské sebeobrany posvítilo na levné potraviny Praha – Mediálně známou představitelkou Sdružení občanské sebeobrany je Ivana Picková. S jejími výroky se po vstupu do Evropské unie budeme setkávat ještě častěji, protože ochrana spotřebitelů a jejich zdraví je přímo v popisu práce nového komisaře v Bruselu Pavla Teličky. „V České republice se zatím mnozí dívají na spotřebitelskou tématiku jako na okrajovou. Už jenom to, že Pavel Telička byl jmenován komisařem u pana Davida Byrna, komisaře pro ochranu zdraví a ochranu spotřebitele, naznačuje, o jak vážnou věc se jedná,“ řekla Picková. „Přispěje to k tomu, že obrana spotřebitele a ochrana jeho práv je velmi důležitá otázka. Setkáváme se s tím, že práva spotřebitelů jsou pošlapávána a také i s tím, že je spotřebitelé ani neznají. Ochrana spotřebitele je ale dnes klíčovou evropskou politikou,“ uvedla Ivana Picková. Kde ale začít v případě hájení svých práv, říká si možná mnohý spotřebitel. Ivana Picková na to reaguje slovy: „Největším problémem je to, že spotřebitelé neznají svá práva a nechtějí se ani o tom informovat. Z druhé strany platí, že si spoustu věcí necháme líbit. I majitelé zahraničních supermarketů, které působí na českém trhu hovoří o tom, že český spotřebitel je spotřebitel nenasytný. Je ochotný nakupovat všechno a přetrvává předchozí letitý hlad po pestrém sortimentu zboží, který tu nebyl. Výběr na trhu byl velmi omezený. Spotřebitel je bohužel ochoten přijímat výrobky nekvalitní a i když si je vědom toho, že je šizen, že s ním není nakládáno férovým způsobem, není ochoten ať už z důvodu studu, obav, neochoty si komplikovat život, jít do konfliktu. Toho jsou si majitelé supermarketů vědomi a po pravdě řečeno , byli by hloupí, kdyby toho nevyužili. Práce se spotřebiteli a jejich uvědomování je jediná cesta ke zlepšení jejich působení na trhu. Jedině tak se může situace na trhu zlepšit,“ konstatuje zástupkyně společnosti na ochranu práv spotřebitelů Picková. Český spotřebitel bohužel stále nakupuje hlavně podle ceny. „Posviťme si třeba na párky za 29 korun kilo.Kdysi jsem se snažila ptát lidí co je v párku za tak nízkou cenu, odpověděli mi, že pro ně rozhoduje cena. Vědí, že v nich nemůže být nic závadného. To svědčí sice o dobré činnosti kontrolních orgánů jako jsou veterináři a nebo Státní zemědělská a potravinářská inspekce. Lidé jim důvěřují a to je určitě dobře. Nicméně mohu-li něco dostat se slevou (3+1 nebo 2+1) chci to. U nás to funguje dvojnásobně proti zahraničí a nakupuje se nutričně málo hodnotné zboží jen když je levné,“ uvedla Picková. Velkým krokem kupředu byla podle ní loňská vyhláška o masných výrobcích. „Kvalita uzenin šla za posledních pár let tak strašně dolů. Třeba špekáčky už prakticky nebylo možné opéci na ohni. Zbyla z nich černá hmota, voda vytekla. Bohužel teď jsou špekáčky kvalitní a spotřebitelé kupují opékáčky, zázraky ohně a vše co jim výroba nabídla, aby mohla obejít vyhlášku. Spotřebitel kupuje levné, málo kvalitní výrobky a nic s ním zdá se nehne,“ říká odbornice. „Zkuste se zeptat také spotřebitele na to, jakou kategorii šunky kupujete. Nikdo netuší. Naprosto je mu jedno zda je to šunka první kategorie nebo zda kupuje něco, co je plné vody a aditiv.To není nic pro zdravou výživu. Je to i u sýrů, především tavených a zejména u dovezených.,“ uzavřela Picková. Nicméně od vstupu České republiky do Evropské unie si slibuje zlepšení vědomostí spotřebitelů o těchto otázkách a také větší jejich možnosti v disciplíně zvané spotřebitelská sebeobrana. E. Línková

Veterináři jednali v Irsku 22. dubna 2004 v pozdních odpoledních hodinách skončilo v historickém městečku Kilkenny na jihu Irska za předsednictví irského šéfa Patricka Rogana poslední setkání šéfů veterinárních služeb „pětadvacítky“ se zástupci sekretariátu Rady Evropské unie a Evropské komise před přistoupením deseti nových členských států, jejž se jejich šéfové veterinárních služeb zúčastnili naposledy v roli pozorovatelů. Počátek třídenního jednání byl zaměřen na vzájemné informace o systému postgraduálního a celoživotního vzdělávání, které je pro tuto profesi důležité zejména z důvodů zodpovědnosti za předcházení šíření vel-

mi nebezpečných nákaz, při jejichž výskytu může docházet ke vzniku nedozírných ekonomických ztrát a především z důvodu zodpovědnosti za bezpečnost potravin. Je důležité dosáhnout srovnatelného systému postgraduálního a postgarančního vzdělávání pro sladění výkonu dozorové veterinární činnosti v celém průběhu potravního řetězce, tj. od zdraví zvířete po zdravé a bezpečné potraviny, tedy od stáje po stůl. Byl zdůrazněn rovněž význam základního právního vzdělávání pro získání potřebného právního vědomí pro správné vedení správního řízení, což se i v ČR ukázalo jako velmi důležité v období schvalo-

vání potravinářských závodů. Irský kolega, ale i někteří kolegové z „patnáctky“ upozornili na malý zájem absolventů veterinárních univerzit o práci ve státní službě z důvodu nízkého platového ohodnocení ve srovnání s výkonem soukromé praxe. Se stejným problémem se setkáváme i v ČR. Jednání se krátce zúčastnil i šéf veterinární služby Ruské federace Jevgenij Nepoklonov s problematikou veterinárních certifikátů pro dovoz do Ruské federace z EU po jejím rozšíření. Z důvodů dosud neukončených jednání bude ze strany Ruské federace požadavek zavedení nových certifikátů odložen do konce června.

Za velmi důležité považujeme vyjednávání Evropské komise s představiteli USA o přístupu k řešení problematiky BSE, zejména pokud jde o odstraňování SRM (specifikovaného rizikového materiálu), zákaz zkrmování masokostních mouček a rozsah laboratorního vyšetřování. Je snaha dosáhnout v těchto záležitostech konsensu, zejména s ohledem na nadcházející výroční zasedání Generálního shromáždění delegátů OIE (Mezinárodního úřadu pro nákazy zvířat), jehož se zúčastní delegáti ze 166 zemí, a na němž by se mělo dosáhnout maximálního možného sladění přístupu k této proble-

matice, a to v celosvětovém měřítku. Závěr jednání byl věnován vyhodnocení nových členských zemí a jejich příprav na přistoupení. Paní Jaana Husu Kallio, náměstkyně generálního ředitele Generálního ředitelství pro zdraví a ochranu spotřebitele, zhodnotila i přes některé nedostatky připravenost všech nových členských států kladně a zdůraznila především tu skutečnost, že nebylo nutné přijmout vůči žádnému z nich ochranná opatření, tj. zakázat tok zboží podléhajícího veterinárnímu dozoru na komunitární trh. Připomněla rovněž i následné kontroly Potravinového a veterinárního úřadu z Dublinu. SVS ČR

Pro „Sekyru“ z Poličky až do Tábora si letos dojeli učni SOŠ a SOU Polička. Zvítězili totiž v soutěži odborných dovedností oboru řezník – uzenář Řeznická sekyra 2004, jejíž 6. ročník letos pořádalo SOU potravinářské a Učiliště Tábor. To opět úzce spolupracovalo se závodem Maso Planá, a.s., neboť právě zde žáci této školy konají převážnou část odborného výcviku. Tato firma prošla v posledních letech rozsáhlou rekonstrukcí, což z ní činí jeden ze špičkových podniků v republice. Hlavní část soutěže, dělení a úprava vepřové půlky, probíhala na nedávno zprovozněné bourárně, jež je nejmodernějším pracovištěm tohoto typu u nás. Další

část, odborný písemný test, se také konala v prostorách této firmy. Řeznické sekyry se v letošním roce zúčastnila tříčlenná družstva z 10 škol, přijeli i soutěžící ze zahraničí (SOU Nitra). Táborští mohli přivítat i čestné hosty, kteří jako zástupci oborových a dalších organizací již tradičně dodávají „Sekyře“ společenskou vážnost. Letos to byli senátor Pavel Eybert, Jaroslav Janoušek za Maso Planá, a.s. a Luděk Vedral za KDS Sedlčany. Již ráno před snídaní budily pozornost účastníků ceny pro jednotlivce i družstva. KDS Sedlčany jako již tradičně věnovalo velkou řeznickou soupravu a soupravy no-

žů, pro vítězné družstvo byla připravena vakuově balená Šunka Bohemia z Maso Planá, organizátoři nechali zhotovit broušené poháry s logem soutěže a diplomy, dále to byly hodinky, kapesní nože, batohy, soupravy koření od firmy Trumf, s.r.o. a každý soutěžící si odnesl dárkový balíček. Aby někdo mohl ceny získat, musel po úspěšně vyplněném testu rozdělit vepřovou půlku na části, ty vykostit a vše upravit podle připravené ukázky, a to v časovém limitu 35 minut. Hodnotilo se např. dodržování technologického postupu, kvalita opracování masa, třídění ořezu, čistota kostí, hygiena a bezpečnost práce. Na

vše dohlížela odborná porota. Český svaz zpracovatelů masa jmenoval jako hlavního porotce Jana Kopečného, dále pak nezávislé odborníky z praxe Jiřího Hodka a Jaroslava Lojku a za veterinární hygienické středisko dohlížela Stanislava Štroblová. Výsledky na PC zpracovali Radka Baldová a Michael Nosek. Ředitel SOU potravinářského a Učiliště Tábor Jiří Radoš mohl poté účastníky seznámit s výsledky. V jednotlivcích zvítězil L. Morávek ze SOŠ a SOU Polička, o pouhé dva body za ním zaostal D. Kuran ze SOUp a U Tábor a třetí skončil J. Makovský, opět z Poličky. Hlavní cenu družstev,

putovní Řeznickou sekyru, si odvezla SOŠ a SOU Polička (J. Makovský, L. Morávek, M. Zich), druzí byli Táborští (M. Koucký, D. Kuran, O. Máslo), a třetí místo obsadilo družstvo SOU potravinářského Valašské Meziříčí (R. Červenka, M. Gaži, D. Koller). Organizátoři soutěže by touto cestou i rádi poděkovali těm, bez jejichž záštity by nebylo možné zajistit kvalitní úroveň. Byly to zejména Maso Planá, a.s. Planá nad Lužnicí, Český svaz zpracovatelů masa, KDS Sedlčany, Jihočeský kraj, Trumf, s.r.o. Dolní Újezd a senátor Pavel Eybert. Jiří Vránek

3

Z D O M O VA – N A B Í D K Y – I N F O R M A C E

Z jednání 18. valné hromady Českého svazu zpracovatelů masa, která se konala dne 20. dubna 2004 v Kulturním domě ve Větrném Jeníkově Valnou hromadu zahájil Doc. MVDr. Ladislav Steinhauser, CSc., předseda ČSZM, a přivítal přítomné členské subjekty ČSZM. Poté vystoupil Ing. Jan Vítů, předseda dozorčí rady ČSZM, konstatoval, že vzhledem k přítomnosti 71,76 % z celkového počtu hlasů členských subjektů ČSZM s hlasovacím právem, je valná hromada schopná usnášení a může přijímat platná rozhodnutí. V rámci bodu č. 2 programu jednání VH vystoupil Jan Katina, výkonný ředitel ČSZM, se zprávou o činnosti ČSZM od 17. valné hromady. Seznámil přítomné členské subjekty s hlavními okruhy činnosti svazu v daném období, přičemž mezi komentované body zařadil popis vývoje legislativních prací v rámci potravinářského průmyslu ČR a další aktuální témata – zprávu o součinnosti ČSZM se státními orgány (MZe ČR, SVS ČR, SZIF), informace o přípravě podpůrných programů navazujících na prostředky strukturálních fondů, shrnutí prezentace ČSZM na mezinárodním potravinářském veletrhu SALIMA 2004, informace o přípravě valné hromady CLITRAVI 2005, popis činnosti odborných sekcí a pracovních skupin. V rámci bodu č. 3 programu jednání VH vystoupil Ing. Jan Vítů, předseda dozorčí rady ČSZM, se zprávou DR o hospodaření ČSZM za rok 2003. Předseda DR uvedl, že v hospodaření svazu za uvedené období nebylo shledáno nedostatků a přednesl návrh DR na schválení účetní závěrky za rok 2003. O předneseném návrhu bylo hlasováno aklamací a návrh DR byl přijat jednomyslně, všemi hlasy přítomných členů s hlasovacím právem. V rámci bodu č. 4 programu jednání VH přednesl Jan Katina, výkonný ředitel ČSZM, návrh představenstva na vyloučení společností Jatka Kroměříž, s.r.o. a Jaroslav Čech - nucený výsek z řad členů ČSZM a návrh představenstva na zánik členství v ČSZM u společnosti Masokombinát Klatovy, a.s. O předneseném návrhu bylo hlasováno aklamací a návrh představenstva byl přijat v následujícím poměru hla-

sů: 97,47 % pro, 0 % proti, 2,53 % se hlasování zdrželo. V rámci bodu č. 5 programu jednání VH vystoupil Ing. Jan Vítů, předseda VH, s vyhlášením jmen nominovaných kandidátů na obsazení funkcí členů představenstva ČSZM pro volební období let 2004 – 2008 a vyzval přítomné členy s hlasovacím právem k hlasování o aktualizovaném návrhu kandidátů. Po ukončení hlasování a vyhodnocení jeho výsledků předseda VH oznámil výsledky volby členů představenstva ČSZM:

Zvoleni

Nezvoleni

zhodnotil současnou situaci v oboru zpracování masa, konstatoval, že v našich řadách stále neexistuje tolik potřebný subjekt s rozhodujícím podílem na trhu, nicméně uvedl, že ČSZM je v oblasti potravinářského průmyslu respektovaným partnerem PK ČR a MZe ČR. Doc. Steinhauser dále uvedl, že v uplynulém volebním období svaz naplňoval svoji základní vizi „rovné podmínky pro všechny“. Vyzval členské sub-

Jméno

Členský subjekt

Doc. MVDr. Ladislav Steinhauser, CSc.

Steinhauser, s.r.o.

Ing. Miroslav Šolc

Zemko, k.s.

Ing. Arnošt Bajer

Bajer a spol. s.r.o., Jatky Bučovice

Eduard Koranda

Schneider MK Plzeň, s.r.o.

Robert Váhala

Váhala a spol. s.r.o.

Ing. Jan Kopečný

Masna Studená, a.s.

MVDr. Josef Kameník, CSc.

Masna Kroměříž – odbyt, s.r.o.

Ing. Jan Andrys

MP Krásno, s.r.o.

Ing. Jaromír Kloud

ZŘUD - MK Písek CZ a.s.

Arno Fišera

Procházka s.r.o.

Ing. Emil Kasper

Maso Planá, a.s.

Jaroslav Přikryl

Prima Group, a.s.

Ing. Vlastimil Raizer

Prima Karlovy Vary spol. s r.o.

MVDr. Jiří Bambula

Kostelecké uzeniny, a.s.

Ing. Zdeněk Šoustal

Hanácký masokombinát, a.s.

V diskuzi se přihlásil o slovo doc. MVDr. Ladislav Steinhauser, CSc., zrekapituloval výsledky uplynulého funkčního období, ve kterém zastupoval ČSZM na postu předsedy. Ve svém vystoupení

jekty ČSZM, aby v otázkách prosazování důležitých cílů svazu projevovaly více jednotnosti, nežli tomu bylo doposud. Zároveň vyjádřil přání, aby se členské subjekty častěji a ve větší míře vyjadřovaly ke svým

Masna Studená loni se ztrátou, letos již vykazuje zisk

Koření, kořenicí směsi a technologické přípravky pro výrobu uzenin

Chebský masokombinát a.s.

STUDENÁ (zub) – Ztrátu 11,4 milionu korun vykázala loni a.s. Masna Studená po zisku 30,4 milionu korun v předchozím roce. Tržby firmy, která patří mezi největší zpracovatele masa v ČR, loni činily 1,44 miliardy korun. Uvedl to výkonný ředitel společnosti Petr Krešňák. Příčinou propadu do ztráty byly ceny surovin (živého hovězího a vepřového dobytka) a vzhledem k portfoliu nadnárodních řetězců, které preferují produkci svých zemí, i problémy s uplatněním na tuzemském trhu, dodal Krešňák.

P R O K VA L I T U R A D Ě J I Výhradní zastoupení v ČR:

ESSA spol. s. r. o., Č. Budějovice

tel.:

tel./fax: Pobočky: Dolní Újezd u Litomyšle tel./fax: Praha 9 - Újezd nad Lesy tel.:

387 412 761 387 412 481 461 632 813 281 970 443

„Letošní první čtvrtletí nám již přineslo zisk kolem pěti milionů korun. K vyrovnání ztráty jsme provedli opatření uvnitř výroby i ve způsobu nákupu a prodeje a změnili síť obchodních zástupců,“ řekl Krešňák. Loňská ztráta podle něj bude zřejmě uhrazena z nerozděleného zisku z minulých let. Rozhodnutí přijme valná hromada 20. května. Masna Studená loni zpracovala 8672 tun hovězího, meziročně o 2307 tun více, a 16.161 tun vepřového masa, což bylo o 837 tun více. Její produkce činila 7577 tun masných výrobků, 3034 tun konzerv a více než 9600 tun výsekových mas. Na tržbách se zhruba čtyřmi procenty podílí vývoz, zejména na Slovensko, do Rakouska a Německa. Společnost trvale vlastní veterinární osvědčení opravňující k vývozu produkce do států Evropské unie a USA. Podle Krešňáka loni investovala 44 milionů a bude dále investovat do zkvalitnění podmínek pro dodržení evropských norem s cílem dostat se na evropskou špičku. Základní jmění a.s. Masna Studená, která vznikla k 1. květnu 1995, je 236,897 milionu korun. Společnost je součástí skupiny AGF Trading, která drží 69,6 procenta akcií; zbytek akcií patří drobným akcionářům – fyzickým osobám. Firma má jediný výrobní závod ve Studené s téměř 500 zaměstnanci.

Tradice řeznicko – uzenářského umění na Chebsku se datuje už od středověku. V druhé polovině 19. století nechali městští radní vystavět na okraji města nové jatky, jejichž budovy po mnoha úpravách a přestavbách slouží dodnes. Současný moderní Chebský masokombinát provozuje svou podnikatelskou činnost od 1. února 1996. Společně s dalšími devíti podniky tvoří uskupení pod názvem ZŘUD. Chebský masokombinát nabízí široký sortiment výsekového masa a masných výrobků včetně oblíbených krajových specialit vyráběných podle vlastních receptur např. bukanýr, dušená šunka výběrová. Veškerá produkce masa a masných výrobků probíhá pod stálým veterinárním dohledem za přísných hygienických předpisů. Společné úsilí všech zaměstnanců společnosti bylo oceněno v únoru roku 2001, kdy Chebský masokombinát získal certifikát jakosti podle norem ISO 9001:2000. V roce 2002 proběhla certifikace z oblasti ekologie podle norem EMS ISO 14001. V roce 2003 při certifikačním auditu byl zároveň certifikován systém kritických kontrolních bodů HACCP zaměřený na důsledné sledování zdravotní nezávadnosti produkce. Koncem roku 2003 byl Chebský masokombinát registrován Krajskou veterinární správou v Karlových Varech pod značkou CZ 110. Významným oceněním práce mistrů uzenářů z Chebu bylo koncem srpna 2003 udělení národní značky pro zemědělské a potravinářské produkty KlasA výrobkům Valdštejn, chebská tlačenka a chebský roastbeef. V březnu 2004 byla tato značka udělena výrobkům vídeňské párky, myslivecká klobáska, šunkový a gothajský salám. Na mezinárodním potravinářském veletrhu Salima 2004 získala společnost Chebský masokombinát ocenění Zlatá Salima za výrobek Valdštejn. *** Prioritou pracovníků Chebského masokombinátu je spokojený zákazník. K dosažení tohoto cíle využíváme všech získaných zkušeností našich zaměstnanců a jejich odborného potenciálu. O tom vypovídá i motto společnosti: „Chceme spokojené zákazníky, proto jakost našich výrobků je prvořadým cílem podniku.“

aktuálním problémům, aby svaz byl touto cestou schopen zřetelně identifikovat jejich zájmy. Na závěr svého diskusního příspěvku doc. Steinhauser popřál všem přítomným bezproblémové začlenění do volného evropského trhu. Dalším řečníkem v diskuzi byl pan Hubert Gejdoš, zástupce společnosti Inpost spol. s r.o., Pan Gejdoš vyzval nově zvolené představitele a výkonné orgány svazu ke zvýšení komunikace se Státní veterinární správou ČR a Ministerstvem zdravotnictví ČR, a to za účelem zajištění sledovatelnosti původu masa, které je používáno k výrobě pokrmů v zařízeních veřejného stravování. V diskuzi se dále o slovo přihlásil pan Antonín Kozák, který všem nově zvoleným členům představenstva popřál mnoho úspěchů při řízení svazu v průběhu nadcházejícího volebního období. Zároveň pan Kozák neopomenul poděkovat všem členům původního představenstva za zvládnutí natolik náročné činnosti v uplynulém volebním období. Pan Arno Fišera, člen původního i nově zvoleného představenstva ČSZM a představitel společnosti Procházka s.r.o., vyzval přítomné zástupce členských subjektů, které nejsou zastoupeny v orgánech svazu, aby vyjádřili své názory k práci původního představenstva v otázkách řízení činnosti ČSZM. V reakci na výzvu pana Fišery vystoupil se svým příspěvkem Ing. Miroslav Šefler, zástupce společnosti Jatky Horažďovice. Ing Šefler vyjádřil přání, aby představenstvo svazu intenzivně vyjadřovalo podporu svému předsedovi, a to zejména v situacích, kdy je čelní představitel ČSZM mediálně napadán v souvislosti s činností svazu jako celku. Na závěr 18. valné hromady ČSZM poděkoval Ing. Jan Vítů všem členům původního představenstva za vynaložené úsilí v průběhu uplynulého volebního období. Dále poděkoval organizátorům valné hromady, zejména Střední průmyslové škole technologie masa za poskytnutí dostatečného počtu skrutátorů, poděkoval také všem přítomným za účast a připojil přání mnoha úspěchů v další činnosti, poté 18. valnou hromadu ČSZM ukončil.

INDEXY CEN PRŮMYSLOVÝCH VÝROBCŮ V ROCE 2004 název ÚHRN Výrobky zprac. průmyslu Potravinářské výrobky a nápoje, tabák Potravinářské výrobky, nápoje Maso a masné výrobky Ryby a rybí výrobky Ovoce, zelenina – upravené, konzerv. Oleje, tuky živočišné, rostlinné Mlékárenské výrobky a zmrzlina Mlýnské a škrobárenské výrobky Krmiva průmyslová Ostatní potravinářské výrobky Výrobky pekárenské a cukrářské Cukr přírodní Nápoje

průměr od počátku roku 101,6 101,4 104,6 104,9 103,0 99,2 102,0 101,8 104,2 106,9 110,8 108,6 114,5 119,5 101,5

(Stejné období předchozího roku = 100) (Pramen: ČSÚ-Indexy cen zemědělských výrobců, průmyslových výrobců a spotř. cen potravin. zboží za únor 2004)

(sch)

4

ZE ZAHRANIČÍ

Ruský trh s masem a masnými výrobky – šance i pro naše výrobce?

Ruský trh s masem a masnými výrobky lze charakterizovat jako velmi perspektivní a dynamicky se rozvijející. V souvislosti s růstem životní úrovně obyvatel a vyšší kupní sílou vzrůstá poptávka po masných výrobcích. Objem domácí produkce stále roste, avšak

pokrytí nároků trhu surovinami ruského původu (vepřového, hovězího a drůbežího masa) zatím nedosahuje ani 50 %. Podle průzkumu trhu ruský spotřebitel při nákupu hovězího a vepřového masa zohledňuje především jakost, cenu a zemi původu, při nákupu drůbežího

masa jakost, zemi původu a cenu, při nákupu masných výrobků jakost, zemi původu a obchodní značku a u masných konzerv jakost, vlastní zkušenost, doporučení prodavače a cenu. Největší objem prodeje uzenin je realizován na trzích (27 %), v prodejnách potravin typu gastronom (20 %) a typu „Produkty“ (20 %), v krytých tržnicích typu podnikových prodejen (15 %), v supermarketech (8 %). V supermarketech se prodávají dražší výrobky, v ostatních prodejních místech výrobky všech cenových kategorií. Analýza dynamiky rozvoje trhu a prognóz dalšího vývoje jen potvrzuje, že ruský trh s masem i masnými výrobky bude v budoucnosti patřit k nejrychleji se rozvíjejícím trhů na světě. Kapacita trhu s hovězím masem podle údajů z r. 2002 se zvýšila ve srovnání s r. 2000 o 43 %, dovoz v tomto období se zvýšil o 79 % a domácí výroba o 7,7%. V dalších letech se očekává roční nárůst kapacity trhu o 10–12 %, přičemž se počítá také s růstem dovozu surovin, které se především používají na výrobu uzenin, konzerv, polotovarů. Jejich obliba v posledních letech výrazně roste. V letech 1998–2002 kapacita trhu s vepřovým masem vzrostla o 69,4 %, v tomto období se dovoz zvýšil 2,1krát a ruská produkce vzrostla o 21 %. V dalších třech letech se počítá s nárůstem kapacity trhu o 12–15 % za rok, tím že nárůst dovozu bude pro rozvoj trhu s touto komoditou rozhodující, což souvisí s prudkým nárůstem poptávky po surovinách. V období 1998–2002 se ka-

KRÁTCE ZE SVĚTA Nové testy na detekci stimulátoru růstu v mase

Vědci ze Služby pro zemědělský výzkum (ARS) vyvinuli dva nové testy na rychlou detekci hydrochloridu raktopaminu, který se používá v živočišné výrobě jako stimulátor růstu. Hydrochlorid raktopaminu je krmivářské aditivum, které se podává skotu a prasatům, aby rychleji rostli a produkovali libovější maso. V USA bylo jeho použití u prasat schváleno v roce 2001 a u skotu v roce 2003. V Evropě jeho používání povoleno není. V současnosti se k testování jeho přítomnosti v mase používá vysokotlaká kapalinová chromatografie (HPLC), která je sice účinná, ale je pracná, poměrně časově náročná a drahá. Nyní vědci z ARS v rámci programu bezpečnosti potravin vyvinuli dva nové typy testů založené na využití monoklonální protilátky – specializovaného proteinu, který se selektivně váže na molekuly raktopaminu přítomné ve vzorcích moče nebo svalové tkáně. První metoda je ELISA, druhá je založená na využití optického biosenzoru. Pokusy s ELISA i biosenzorem prokázaly, že oba testy jsou při detekci raktopaminu v koncentracích 5–19 ppb stejně účinné jako metoda HPLC. Metoda ELISA dává výsledky nejrychleji, protože lze současně analyzovat velké množství vzorků (až 100) v průběhu 5 hodin. Metoda využívající biosenzor pracuje nejlépe při současné analýze menšího počtu vzorků. Monoklonální protilátka proti raktopaminu je předmětem patentu.

„Chutná Evropa“ aneb potravinářská mise do Číny

Evropský komisař pro zemědělství, rozvoj venkova a rybolov Franz Fischler vykonal v posledním březnovém týdnu oficiální návštěvu Číny, aby zde podpořil potravinářskou kampaň Evropské unie „Chutná Evropa“. Touto akcí chtěl podpořit kvalitní evropské potravinářské výrobky na čínském trhu. Komisaře doprovázela obchodní delegace, složená z vrcholových výkonných pracovníků vůdčích evropských výrobců potravin. Fischler měl sérii bilaterálních setkání s čínskými ministry a představiteli města Šanghaje. Komisař se též zúčastnil obchodních jednání u kulatých stolů, seminářů a otevření SIAL China, největšího veletrhu potravin, nápojů, vína a lihovin konaného v Šanghaji, jehož se účastnila i Evropská unie, aby podpořila prodej kvalitních potravin své provenience. Komisařova bilaterální jednání se soustředila na agroobchodní vztahy mezi Čínou a EU, přijetí Číny do Světové obchodní organizace a její dopad na obchod se zemědělskými komoditami a na obnovení pozastavených rozhovorů WTO o liberalizaci zemědělského obchodu a rozvoji venkova, což je záležitost vzrůstající důležitosti pro Čínu i EU. „Evropa je chutná. To je vzkaz, se kterým přicházím do Číny“, prohlásil Fischler. „Ať už jde o víno, sýry, šunku nebo olivový olej. Evropa má dlouholetou tradici kvalitních potravin. Čína a EU mají velký obchodní potenciál v oblasti potravinářských výrobků, který by se měl dále rozvíjet. Moje návštěva Číny přispěje k dalšímu upevnění našich vzájemných obchodních vztahů. Umožní též obchodní delegaci EU

najít nové příležitosti pro uplatnění našich vynikajících potravin a nápojů“. Franz Fischler měl v Pekingu schůzku s ministrem zemědělství Du Qinglinem, ministrem Li Changjiangem a vicepremiérem Hui Liangyuem a v Obchodní komoře EU pronesl klíčový projev. Jednal také s ministrem obchodu Bo Xilaiem a na ministerstvu obchodu se zúčastnil jednání u kulatého stolu s čínskou obchodní delegací. V Šanghaji vykonal návštěvu u představitelů města a zúčastnil se kulatého stolu s magistrátem a obchodní delegací Šanghaje a při otevření potravinářského veletrhu SIAL pronesl na otevíracím ceremoniálu projev.

Test na ověřování druhů masa ve výrobcích Společnost Affymetrix vyvinula test, který je schopen v potravinářských výrobcích identifikovat přítomnost masa ze 32 různých živočišných druhů. Test, který je na bázi DNA, bude vhodným prostředkem k ověření, zda skutečné složení potravinářského výrobku odpovídá složení deklarovanému v označení, např. zda výrobky z hovězího či vepřového neobsahují drůbeží maso apod. Možnosti použití jsou i v oblasti bezpečnosti potravin. Testy se provádějí pomocí čipů (destiček), které jsou potaženy filmem obsahujícím segmenty DNA specifické pro každý živočišný druh. Druhově specifická DNA je zároveň uspořádána do zón. Ze vzorku potraviny se izoluje DNA, ta se pomocí enzymů přepíše do RNA, která se označí fluorescenční látkou. Preparát obsahující RNA se potom nanese na čip, kde se RNA spojí s komplementárními druhově specifickými segmenty DNA. Pomocí laserového skeneru se pak zjistí, která či které specifické

pacita ruského trhu s drůbežím masem zvýšila o 71 %, objem dovozu se zvýšil o 76 % a ruská produkce vzrostla o 77 %. V dalších třech letech se odhaduje roční nárůst kapacity trhu s drůbežím masem o 5 % s rozhodujícím podílem dovozu ze zahraničí. V letech 1998–2002 se kapacita trhu s živočišnými tuky zvýšila o 47 %, nárůst exportu o 57,5 % a domácí výroba klesla o 12,5 %. V dalších třech letech se roční nárůst kapacity trhu odhaduje na 20–22 %, dovoz této komodity bude výrazný. Výrazné zvýšení dovozu živočišných tuků souvisí s růstem výroby masných výrobků, v jejichž receptuře se používají tuky živočišného původu. Kapacita trhu s uzeninami ve sledovaném období vzrostla o 45 %, objem dovozu klesl třikrát a objem ruské produkce vzrostl o 26 %. V dalších třech letech se roční nárůst kapacity trhu odhaduje na 15–17 %. Podle průzkumů se očekává zvýšený zájem o kvalitnější a tím i dražší výrobky, např. fermentované salámy a lahůdky. Lze předpokládat, že zájem o zahraniční výrobky poroste. Kapacita trhu s masnými konzervami se v uvedeném období zvýšila o 27 %, objem dovozu se snížil o 50 % a objem domácí produkce vzrostl o 56 %. V následujících třech letech se roční nárůst kapacity trhu odhaduje na 3 %. Trh s masnými konzervami je považován za stabilně se rozvíjející. S předpokládaným nárůstem životní úrovně se očekává zvýšení zájmu o paštiky a jakostní produkty především ze zahraničí. M. Macháčková, ÚZPI

Bakteriociny účinným prostředkem proti kampylobakteru Bakteriociny jsou účinnou alternativou antibiotikům v boji proti výskytu patogena Campylobacter sp. ve střevním traktu drůbeže. Ve Výzkumném středisku pro mikrobiologickou bezpečnost drůbeže v Athenách v USA zkoumali v laboratorních podmínkách účinnost bakteriálních produktů s antimikrobiální aktivitou – bakteriocinů – při snižování počtu buněk Campylobacter sp. ve střevním traktu drůbeže. Zjistili, že bakteriociny redukují počty patogena až o 99,99 procent. K potvrzení, že tato technologie je i průmyslově využitelná, bude zapotřebí ještě provést rozsáhlé testování v chovech. Bakteriociny aplikované jako součást krmiva představují účinnou altenativu k antibiotikům, která se ke kontrole výskytu patogenů u drůbeže zatím používala. Podle informací Střediska pro kontrolu a prevenci chorob je kampylobakter jednou z nejběžnějších bakterií vyvolávajících v USA průjmová onemocnění. Drůbež je nejčastějším prostředníkem přenosu tohoto patogena na člověka. Kampylobakter se totiž nachází nejen ve střevním traktu drůbeže, která nemusí vykazovat příznaky onemocnění, ale prostřednictvím trusu se může přenést na peří a kontaminovat kůži ptáků. Kontrolou výskytu Campylobacter sp. u drůbeže se sníží možnost expozice spotřebitelů tomuto patogenu. Údaje z předchozích studií ukázaly, že bakteriociny jsou účinnými prostředky pro redukci výskytu jiných alimentárních patogenů, např. Salmonella spp. a Escherichia coli. Patentovaná technologie na použití bakteriocinů je k dispozici pro komerční vývoj. ÚZPI

• KRÁTCE ZE SVĚTA zóny jsou fluorescenční a z toho vyplyne, který druh nebo druhy masa byly ve vzorku výrobku přítomny. Ačkoliv se soubory DNA čipů experimentálně využívají již několik let, náklady na všechna zařízení potřebná k provádění testů a ceny testů jsou vysoké. Cena zařízení je v současné době asi 250 000 dolarů, cena jednotlivého testu se pohybuje mezi 350 až 550 dolary. Protože se v současné době klade velký důraz na označování a vysledovatelnost jednotlivých výrobků, nově vyvinutá DNA technologie bude velmi potřebná jako prostředek kontroly pro dodavatele surovin, výrobce, obchod i inspekci.

USDA schválil dva rychlé testy na BSE Rychlý test TeSeE pro diagnostiku bovinní spongiformní encefalopatie vyvinutý kalifornskou společností Bio - Rad Laboratories byl schválený americkým ministerstvem zemědělství (USDA). Test byl schválený několik dnů poté, co ministerstvo oznámilo rozšíření a posílení programu testování BSE. Odhaduje se, že v rámci tohoto nového programu bude v následujících 12–18 měsících otestováno na 400 000 zvířat. Společnost Bio - Rad je vůdčím dodavatelem testů používaných k detekci TSE (transmisibilní spongiformní encefalopatie), k současnému datu společnost dodala do laboratoří po celé Evropě a do Japonska více než 22 milionů kusů těchto testů. Nezávislé polní pokusy prokázaly, že nově schválený Bio - Rad BSE test je v současnosti z nabízené škály rychlých skríninkových BSE testů nejcitlivější a nejspecifičtější. Test detekuje přítomnost rezistentní formy prionového proteinu a je schopen identifikovat tyto proteiny již ve velmi nízkých koncentracích. Tato jeho citlivost za-

ručuje, že infikované zvíře neprojde neodhaleno. Test Bio - Rad je též nejsnazší metodou pro masivní skríninkový program, je totiž rychlý. Výsledky jsou k dispozici za čtyři hodiny. USDA schválil i druhý rychlý post - mortem test na BSE, tentokrát od firmy IDEXX Laboratories. IDEXX získal schválení k výrobě testovací sady IDEXX HerdChek BSE Antigen Test Kit a k jejímu prodeji státem schváleným laboratořím, mimo jiné síti laboratoří spadajících pod Laboratoře národní veterinární služby včetně centrální laboratoře v Amesu v Iowě. IDEXX též předal svůj test k validaci a schválení Evropské unii. Podle vyjádření IDEXXu test HerdCheck detekuje přítomnost prionů. HerdChek BSE Antigen Test Kit používá stejnou technologii Seprion jako předchozí schválený test IDEXX HerdChek Chronic Wasting Disease Antigen Test Kit. Test ve srovnání s jinými produkty na trhu zjednodušuje testovací proceduru tím, že při přípravě vzorku není nutná komplexní digesce bílkovin. To ušetří laboratorním pracovníkům čas a snižuje riziko vzniku chyby. Test lze provádět manuálně nebo při velkých objemech testovaných vzorků v automatizované verzi.

Starost o práva zvířat Novou, velmi přísnou vyhlášku chránící práva zvířat přijali radní italského města Reggio Emilia poblíž Boloně. Tato vyhláška zakazuje vařit humry za živa, nařizuje, aby „společenští“ ptáci byly chováni minimálně v párech, reguluje velikost ptačích klecí, zakazuje chovat zlaté rybky v kulatých nádobách a požaduje, aby vlastník zvířat krmených ze společné misky zajistil, aby každé zvíře dostalo stejně velkou porci. Někteří obyvatelé města byli novou legislativou samozřejmě vyvedeni z míry. Jeden z nich ji komentoval: „Chtěl bych, aby mi někdo z členů městské rady vysvětlil, jak mám poznat, kteří ptáci jsou „společenští“ a také aby mi řekl, jak mám před vařením humra zabít? Mám ho snad praštit do hlavy?“

Nový typ sušičky Americká firma Dupps Co. z Ohia získala exkluzivní práva na výrobu a prodej nové sušičky Keith airless dryer vyvinuté a testované společností Keith Engineering Ltd. z Austrálie. Tato sušička používá jako sušící medium přehřátou páru za atmosférického tlaku. Nově vyvinutý sušicí systém je pozoruhodný zejména tím, že ve srovnání s jinými systémy výrazně méně znečišťuje ovzduší, nezamořuje jej pachy, to vše při vyšší kvalitě sušeného výrobku. Bezvzdušná sušička nevyžaduje přídatné zařízení na kontrolu unikajících pachů. Voda odpařená ze sušeného výrobku se kondenzuje, nekondenzovatelné složky jsou odváděny do spalovačů. Protože se v systému k sušení používá pára, nikoliv vzduch, jsou výrobky citlivé na oxidaci vysoce kvalitní, protože k této reakci zde téměř nedochází, a též nebezpečí vzniku požáru je minimální. Společnost Keith Engineering si za výrobce svého systému vybrala firmu Dupps proto, že tato má velké zkušenosti s konstrukcí a výrobou sušicích zařízení používaných u bílkovinných produktů. K nejznámějším patří sušička s rotačním sušicím bubnem Quad Pass.

5

Z E Z A H R A N I Č Í – E KO N O M I K A

Evropská unie se neshodla na přísnějších pravidlech pro přepravu zvířat BRUSEL/LUCEMBURK (dra) – Ministři zemědělství EU neschválili v Lucemburku návrh Evropké komise na podstatné zpřísnění pravidel pro přepravu živých hospodářských zvířat. Proti se rozhodně postavily středomořské země EU.

Kanada: ptačí chřipka se šíří dál V K A N A D Ě J I Ž I N F I K O VÁ N O N A 5 0 D R Ů B E Ž Í C H FA R E M I přes přísná karanténní opatření a nucenou porážku 19 milionů ptáků ptačí chřipka nadále postupuje západní Kanadou. V současnosti se v tomto regionu s infekcí potýká téměř 50 farem. Vědci sdělili, že mají nemoc, která vyvolala prakticky globální zákaz exportu kanadské drůbeže, pod kontrolou, nicméně začátkem tohoto týdne bylo opět hlášeno šest nových hejn pozitivně testovaných na virus H7N3. Přesto hlavní veterinář provincie – Britská Kolumbie, Cornalius Kiley tvrdí, že epidemie je pod kontrolou. Od 19. února, kdy byl identifikován první případ, bylo ptačí chřipkou postupně postiženo 37 komerčních producentů drůbeže a 10 malých domácích chovů. Chřipka se do oblasti Britské

Kolumbie dostala pravděpodobně prostřednictvím divoce žijících stěhovavých ptáků. Prakticky všechny případy mimo jednoho jsou soustředěny v oblasti Fraser Valley, 60 kilometrů od Vancouveru. Nový zájem o ptačí chřipku vyvolal případ infekce v Surrey, na předměstí Vancouveru. Při nucené porážce 19 milionů ptáků pomáhají přepracovaným veterinářům vězni z místních věznic. Likvidace ostatku tisíců zabitých ptáku vyvolala mezi některými obyvateli negativní reakce. Lidé žijící v Cache Creek v Britské Kolumbii například blokovali silnice, aby znemožnili nákladním autům vezoucí mrtvé ptáky dostat se na skládku určenou k jejich likvidaci. ÚZPI

„Nebylo možné najít shodu, zejména pokud jde o maximální dobu přepravy a povinných přestávek,“ řekl na tiskové konferenci irský ministr zemědělství Joe Walsh. „Převládlo nakonec přesvědčení, že propast nelze zatím překlenout. Nechali jsme to tedy na jindy,“ uvedl poté, co ministři jednali mnoho hodin jak v plénu, tak bilaterálně. EK navrhla loni v červenci snížit maximální dobu jednorázové přepravy jatečních a chovných zvířat z dnešních 14 hodin na devět hodin. Severní země EU (Británie, Německo, Švédsko, Nizozemsko a další), které jsou tradičně citlivé na utrpení zvířat, považovaly návrh EK za sotva přijatelný. Jižní státy včetně Francie ho odmítaly jako přehnaně útlocitný a prodělečný. Česká republika se podle náměstka ministra zemědělství Zdeňka Růžičky vyslovila pro návrh EK. Přestávky by se měly dělat tak, aby zvířata zůstala ve vozech, kde by měla dost místa, tedy bez vyháně-

KRÁTCE ZE SVĚTA Průlom ve výzkumu prionů Dva vědečtí pracovníci z Florida State University, kteří vedli výzkum prionů, se domnívají, že výsledky jejich výzkumu představují „první definitivní důkaz“, že priony mohou přenášet dědičné znaky z jednoho živého systému do druhého bez pomoci nositele dědičné informace – nukleových kyselin DNA či RNA. Donald Caspar, strukturální biolog z Ústavu molekulární biofyziky na FSU, se domnívá, že dosud všeobecně přijímaná teorie, podle které je DNA základem veškeré dědičnosti včetně přenosu smrtelných onemocnění, bude muset být revidována. Dva vědci Chih-Yen a Diaz-Avalos, kteří pracovali s kulturami kvasinek, identifikovali tři rozdílné kmeny kvasničních

prionů, které všechny pocházely z té samé jediné „mateřské“ bílkovinné molekuly, která se ze zatím neznámých příčin proměnila na infekční priony. Vědecký tým zjistil, že tyto proteinové partikule fungují při přenosu genetické informace v kvasničných buňkách jako geny bez toho, že by existovala nějaká závislost na tradičních nosičích informace, na DNA či RNA. Jonathan Weissman z University of California dospěl ve své práci ke stejnému závěru jako vědci z FSU. I jeho tým použil jako model kultury kvasinek, z nichž izoloval a identifikoval dva kmeny prionů, které vznikly přičiněním jiných „čistě bílkovinných“ prionů. Hypotézu o prionech jako infekčních agens přenášejících genetickou informaci poprvé vyslovil Stanley Prusiner v roce 1982. Nicméně řada vědců

ní ven, řekl Růžička. „Kdo někdy takové transporty viděl, tak mi dá za pravdu.“ Ministři naopak schválili balíček rámcových směrnic, které upravují evropskou legislativu v oblasti zabezpečení zdravotní nezávadnosti potravin, její kontroly a také bezpečnosti krmiv. Tyto směrnice navržené loni v únoru nahrazují přehršel dosavadních rozmanitých a vzájemně se překrývajících předpisů a pokrývají systematicky všechny druhy potravin a krmiv. Hlavní role při kontrole dodržování bezpečnosti potravin v rozšířené EU podle nich připadne Potravinovému a veterinárnímu úřadu Evropské komise, který bude sledovat dodržování pravidel ve všech členských zemích a práci jejich hygienických a veterinárních inspekcí. Členské státy musejí převést nové směrnice do svého práva od 1. ledna 2006. Pro ČR je jejich zavádění zajímavé proto, že za tuto oblast bude příštích šest měsíců spoluodpovědný komisař Pavel Telička.

• KRÁTCE ZE SVĚTA si nedovedla představit způsob, jakým by jakékoli infekční agens mohlo ovlivnit hostitelskou buňku bez toho, že by použilo DNA či RNA jako nositele různých sad instrukcí ke změně chování hostitelské buňky. Proto zůstali k Prusinerově „čistě bílkovinové“ hypotéze skeptičtí. King a Diaz-Avalos však ve svých pracech demonstrovali, že priony se v kvasinkách chovají stejným způsobem jako v savčích buňkách. Když proniknou do zdravé buňky, tyto „nesprávně konformované proteiny“ (priony) vyhledají určité bílkoviny, které jsou identické s bílkovinami, z nichž priony vznikly. Kontakt s vniknuvšími priony způsobí, že „zdravé“ proteinové molekuly se zkonformují stejným způsobem jako „vetřelci“, a tím se též z nich stanou priony. Celá tato změna je nevratná. Postižená buňka buď prask-

ne nebo dojde ke změnám normálních buněčných funkcí. Dalším klíčovým objevem studie FSU je to, že priony vytvořené v hostitelské buňce jsou amyloidy, což je skupina proteinů vytvářejících vláknité struktury. Tyto struktury jsou často spojovány s neurologickými chorobami u lidí. Amyloidní plaky v lidské mozkové tkáni jsou dobře známými znaky Alzheimerovy a Parkinsonovy choroby. Vědci však zatím nevědí, zda plaky jsou příčinou či pouze příznakem choroby. King tvrdí, že jeho práce přináší důkaz, že minimálně v buňkách kvasinek jsou amyloidní vlákna primární příčinou infekcí, ne jejím důsledkem. Výsledky obou prací jsou zveřejněny v březnovém čísle časopisu Nature. T. Oldřichová, ÚZPI

Vývoj stavů hospodářských zvířat v letech 1980 až 2004

ČSÚ

Dyť v tom nejsou kosti... Je to vůbec jedlý?

(sch)

6

M A S O – O B C H O D – E KO N O M I K A

Komoditní zpravodajství VÝVOJ CZV JATEČNÝCH ZVÍŘAT Cena zemědělských výrobců (CZV) jatečného skotu se během druhé poloviny dubna zvýšila o 1,00 Kč/ kg v mase. CZV jatečných býků celkem se zvýšila o 0,30 Kč/kg v mase a za den 27. 4. dosáhla 66,24 Kč/ kg v mase (37,21 Kč/kg ž. hm.). CZV jatečných býků tř. SEUR se pohybovala od 61,85 do 71,84 Kč/kg v mase a zvýšila se o 0,87 Kč/kg v mase na 67,32 Kč/kg v mase (37,82 Kč/kg ž. hm.). CZV jatečných jalovic celkem stagnovala na 47,98 Kč/kg v mase (25,94 Kč/ kg ž. hm.). Průměrná CZV jatečných jalovic tř. SEUR se pohybovala v rozmezí od 38,11 do 52,22 Kč/kg

v mase a dosáhla 49,12 Kč/kg v mase (26,55 Kč/kg ž. hm.). CZV jatečných krav celkem se zvýšila o 2,16 Kč/ kg v mase a dosáhla 38,61 Kč/kg v mase (20,32 Kč/kg ž. hm.). CZV jatečných krav tř. EUR se pohybovala od 28,50 do 47,51 Kč/kg v mase a dosáhla o 1,47 Kč/ kg v mase vyšší úrovně než v předchozím sledování. V denním sledování 16ti vybraných podniků dosáhla CZV jatečných býků tř. SEUR v 17. týdnu v průměru 67,14 Kč/kg v mase (37,72 Kč/kg ž. hm.) a v 18. týdnu 67,39 Kč/kg v mase (37,86 Kč/kg ž. hm.). V průběhu druhé poloviny dubna klesla cena jatečných prasat celkem o 0,23 Kč/kg v mase na 37,60 Kč/ kg v mase (30,57 Kč/kg ž. hm.). CZV jatečných prasat

tř. SEU se snížila o 1,52 Kč/kg v mase na 39,07 Kč/kg v mase (31,76 Kč/kg ž. hm.). Podle denního hlášení dosáhla cena v průměru za 17. týden 39,45 Kč/kg v mase (32,07 Kč/kg ž. hm.) a za 18. týden 39,44 Kč/kg v mase (32,07 Kč/kg ž. hm.).

VÝVOJ CPV HOVĚZÍHO MASA Cena průmyslových výrobců (CPV) hovězího výsekového masa se snížila od minulého šetření o 0,99 Kč/ kg a dne 27. 4. dosáhla v průměru 96,08 Kč/kg. Ze sedmi sledovaných druhů hovězího masa se snížila cena u čtyř druhů, z nich nejvíce o 4,90 Kč/kg u hově-

zí čtvrtě zadní. Z ostatních druhů se nejvíce zvýšila cena hovězí svíčkové o 13,31 Kč/kg na 368,17 Kč/kg.

VÝVOJ CPV VEPŘOVÉHO MASA CPV vepřového výsekového masa se snížila od minulého šetření o 0,52 Kč/kg a dne 27. 4. dosáhla v průměru 56,54 Kč/kg. Ze sledovaných druhů vepřového masa nejvíce klesla cena vepřových půlek se sádlem o 1,27 Kč/kg na 45,07 Kč/kg. Naopak cena vepřové pečeně se zvýšila o 1,36 Kč/kg na 85,69 Kč/kg. Všechny výše uvedené ceny jsou realizační ceny bez DPH.

V období od 16. 4. do 30. 4. 2004 bylo ve 23 sledovaných podnicích nakoupeno a zatříděno 82 736 ks. jatečných prasat podle SEUROP normy ve třídách S až K. Průměrná porážková hmotnost stagnovala na 115 kg ž. hm/ks. Do tříd S, E a U bylo zařazeno 83,9 % prasat za průměrnou cenu 39,08 Kč/kg v mase (31,77 Kč/kg ž. hm.), tzn. že ve srovnání s předchozím sledovaným obdobím se cena snížila o 0,60 Kč/kg ž. hm.

Zahraniční obchod ČR DOVOZ V období od 1. 1. do 25. 4. 2004 bylo do ČR dovezeno celkem 691,7 t živého skotu (010290), živá prasata nedovážíme (položka 010391, 010392). Ve sledovaném období, tj. od 16. 4. do 25. 4. 2004, nebyl živý skot dovezen. V období od 1. 1. do 25. 4. 2004, bylo do ČR dovezeno celkem 1 035,5 t hovězího masa a 9 596,1 t vepřového masa. Ve sledovaném období, tj. od 16. 4. do 25. 4. 2004 bylo importováno celkem 98,4 t čerstvého chlazeného hovězího masa za dovozní cenu 53,17 Kč/kg, z toho bylo dovezeno 94,3 t čerstvého chlazeného hovězího masa ze Slovenska za dovozní cenu 45,20 Kč/kg, 2 t z Uruguaye za dovozní cenu 229,33 Kč/kg, dále 1,1 t z Polska a 1 t z EU. Vepřového masa bylo dovezeno 126,8 t za dovozní cenu 38,42 Kč/kg. Import vepřového masa směřoval ze zemí EU, převážně z Německa (69,9 t za dovozní cenu 43,05 Kč/kg) a z Rakouska, dále z Polska (19,6 t za dovozní cenu 32,52 Kč/kg a z Maďarska (8,3 t za dovozní cenu 75,35 Kč/kg).

VÝVOZ V období od 1. 1. do 25. 4. 2004 bylo vyvezeno z ČR celkem 2 144 t živého skotu a 7 933,1 t živých prasat. Ve sledovaném období, tj. od 16. 4. do 25. 4. 2004, bylo vyvezeno 96,3 t živého skotu za vývozní cenu 62,61 Kč/kg do Maďarska, Nizozemska, Itálie a Řecka. Export prasat (164,7 t) směřoval do Ruska (54,8 t), Rumunska (53,8 t), na Slovensko a do Chorvatska za vývozní cenu 27,83 Kč/kg. V období od 1. 1. do 25. 4. 2004 bylo z ČR exportováno celkem 239,4 t hovězího masa a 4 277,1 t vepřového masa. Ve sledovaném období, tj. od 16. 4. do 25. 4., bylo exportováno 47,6 t hovězího masa za vývozní cenu 60,69 Kč/ kg, z toho bylo vyvezeno 35,4 t čerstvého chlazeného hovězího masa do Dánska (22,6 t), Německa (9,7 t) a Itálie za vývozní cenu 69,82 Kč/kg. Zmrazené hovězí maso (12,2 t) bylo exportováno do Nizozemska (10,3 t) a na Slovensko za vývozní cenu 34,22 Kč/kg. Vepřového masa bylo vyvezeno 51 t na Slovensko (31 t za vývozní cenu 63,32 Kč/kg) a do Bulharska za vývozní cenu 50,23 Kč/kg. TIS ČR SZIF

7

S E R I Á LY

Vývoj událostí u brněnských řezníků v padesátých a šedesátých letech

(dokončení)

Jak se podnik Jihomoravský průmysl masný, k.p. vyrovnává s plněním úkolů v letech 1970–1985 je uvedeno v několika ukazatelích: výroba zboží

porážky hovězí

vyrábí a inovuje je určeno pro spokojenost spotřebitelů. Zdroje pro zlepšení jakosti jsou především u pracovníků přímo ve výrobě, kteří se určitým dílem podílí

rok

hrubá výroba %

%

%

%

%

%

1970

100

100

100

100

100

100

1975

113

122

114

118

110

111

1980

139

140

139

141

121

122

1985

142

144

135

135

133

141

Podnik JmPM sleduje pro svoji činnost, kontrolu a stanovení opatření k nápravě celou soustavu ukazatelů, které neuvádím, neboť jsou zakládána ve čtvrtletních, pololetních a ročních komplexních rozborech závodů a podniků. Jen z namátkově uvedených ukazatelů v tabulce, dále pak ve vypracovaných rozborech, jak je uvedeno, je zřejmé, že se vyrovnává s danými ukazateli dobře. Mezi rozhodující ukazatele patří i plnění zisku (zisk – ekonomická kategorie). Zisk byl ve sledovaných letech vždy plněn, až na rok 1975, kdy nastalo určité zakolísání. Srovnávání plnění zisku podle let absolutně i relativně by nebylo objektivní, neboť pro každou pětiletku jsou stanoveny odlišné, vnitropodnikové celooborové ceny a tyto by mohly i s dalšími vlivy srovnání podle pětiletek zkreslit. Jaké je poslání podniku, zvláště podniku vyrábějícího výrobky denní potřeby? – Včasné zásobování obyvatelstva v dostatečném množství a sortimentu – maso a masné výrobky pro zásobování dodávat v nejvyšší kvalitě při dodržování platných THN, – plnit plánovanou položku zisku a obratové daně.

O kvalitě masa a výrobků bylo hodně jednání, zdůrazňování i vynaloženo nemalé úsilí pro její zlepšení. Dosud však některé nedostatky ještě přetrvávají, což zbytečně roztrpčuje spotřebitelskou veřejnost. Je pravda, že pro zlepšení jakosti byly na příklad zřízeny závodní a podnikové laboratoře pro kontrolu jakosti, kontrolu jakosti provádí také SIJ – krajský inspektorát, hospodářské vedení odběratelských podniků a další, avšak jsou mnohdy zjišťovány banální i zásadní nedostatky. Je třeba říci, že nikdy nebude taková kvalita, že by se absolutně zalíbila všem spotřebitelům. Víme to, byť v malém v domácnosti, že nejsou vždy stejné chutě příslušníků rodiny a jak tedy v průmyslové výrobě masa a výrobků? Kvalita výrobků se řeší i inovací výroby jednotlivých druhů, avšak má být dosaženo vždy kvalitních výsledků, hlavně v její užitné hodnotě, vždyť vše, co masný průmysl

porážky vepřové

měs. výdělek pracovníka

lu mohou ovlivnit rodiče, učňovská škola a hlavně výrobní závod, na který po vyučení vyučenci přejdou. Popsání současného stavu svědčí o tom, že se tento úkol dosud v ne potřebné míře daří plnit. Vždyť s pracovníky, kteří budou své zaměstnání brát jako „hobby“ se pak budou dané úkoly snáze plnit. THP – jejich stav doznává neustálý růst. Je to pochopitelné. Tak tomu bude i v budoucích letech. Jen málo pracovníků již neplní předepsané vysokoškolské, případně středoškolské vzdělání. Jsou to starší pracovníci, u kterých již nelze požadovat předepsané vzdělání

měs. výdělek dělníka

na výrobě, a zde musí sehrát své poslání mistři se vší pravomocí, kterou dosud v plné míře nevyužívají, bez vzájemné falešné solidarity. Pak nebude ani zapotřebí tolik a tak rozčleněné kontroly, jak je uvedeno jen ve stručnosti. Pak pominou i plané výmluvy – „nejsou lidi“. Je nutné se ve stručnosti zmínit o učních od znárodnění do současné doby. Učni jsou po celou dobu učení velmi dobře zabezpečeni hmotně i po stránce výuky teoretické i odborné. Ukázala se v posledních letech potřeba prodloužit učební dobu ze tří roků na tři roky a 4 měsíce. Prodloužení učební doby bylo plně opodstatněné, neboť s růstem techniky i novými technologiemi, s rozšířenými nároky na teoretické předměty, tříletá učební doba na uvedené nároky nestačila, proto byla prodloužena na 3 roky a 4 měsíce. Jaký byl vývoj ve stavu učňů ve vybraných obdobích (ne však za pětiletku, ale jen v uvedených letech).

potřebného směru. Dá se předpokládat, že již během 10 let nebude v podniku takových, kteří by neplnili předepsané vzdělání. V současné době je získáváno mnoho ekonomických informací strojním vybavením všech úseků, které mohou ovlivnit hospodárnost všech úseků podniku. Je jen třeba, aby tyto

rok 1970

rok 1975

rok 1980

rok 1985

učni celkem

88

82

84

136

z toho dívky

58

51

48

41

Za sledovaná léta celkem 390 učňů = roční průměr 97 učňů. Přesto, že je s jednotlivými rodiči učňů uzavřena smlouva o setrvání určitého období v podniku, je zkušenost taková, že značná část hochů po vypršení smlouvy z podniku odchází do atraktivnějších zaměstnání a podnik je na základě platnosti zákoníku práce musí uvolnit. Obdobná situace je u učnic – dívek, které odchází na mateřskou dovolenou a poté se již značná část nevrací ke svému zaměstnání, kterému se vyučila. Tedy stav je takový, že byly vynaloženy společností značné náklady na učení, je neustálý nedostatek kvalifikovaných pracovníků. Učni, kteří mají předpoklady na další studium, je jim umožněno na střední škole a poté případně možnost získat i vysokoškolské vzdělání. Přes tyto jasné perspektivy je nežádoucí úbytek vyučenců příliš vysoký. Tento nepříznivý vývoj odchodu pracovníků z masného průmys-

informace využívali všichni vedoucí pracovníci. V Jihomoravském kraji jsou umístěny tři účelové organizace, podléhající přímo generálnímu ředitelství masného průmyslu koncern v Praze. Jsou to: – Strojírny masného průmyslu v Mikulově – Výzkumný ústav masného průmyslu Brno, Královo Pole, Palackého 1 – 3 – Oborová projekce Praha, pracoviště Brno. Strojírny masného průmyslu v Mikulově vykonávající různé práce, především montážní pro jednotlivé závody a provozy masného průmyslu v České socialistické republice. Vyrábí různé zařízení a stroje masnému průmyslu, které z kapacitních důvodů nebo malo-

sériovosti nikdo ze strojírenských závodů nevyrábí. V období, kdy se v masném průmyslu začaly mechanizovat porážky, bourárny i masná výroba a především se řešila vnitrozávodní doprava (zaváděly se jednotně plocháčové dráhy) se jako dodavatel velmi dobře osvědčily Strojírny Mikulov. Byl a je to dodavatel pružný, sám si zabezpečoval potřebné ocelové materiály, montážníci Strojíren Mikulov ochotně vyhověli požadavkům závodů masného průmyslu, bez zdlouhavé výkresové dokumentace, pracovali kvalitně a byli vzorem jak rychle realizovat požadavky masného průmyslu. Ve strojírnách masného průmyslu v Mikulově byla vybudována škola pro učně „černého řemesla“ pro potřeby masného průmyslu. Dá se říci, že strojírny MP Mikulov byly a jsou velkým přínosem pro potřeby mechanizace v masném průmyslu. Účelová organizace Výzkumný ústav masného průmyslu se sídlem v Brně Kr. Poli, Palackého 1 – 3 je umístěn v areálu Vysoké školy veterinární. Výzkumný ústav v Brně založil a byl jeho vedoucím doc. MVDr. et RNDr. Jan Hökl. Po znárodnění v masném průmyslu přešel Výzkumný ústav masného průmyslu pod řízení gen. ředitelství Praha jako účelová organizace. Stoupající nároky znárodněného průmyslu na výzkum, zejména v souvislosti s měnící se technickou základnou, technologií a ekonomikou, vyvolaly naléhavou nutnost zajištění nového vhodného, technicky a prostorově lépe vybaveného pracoviště. K tomu došlo v roce 1953, kdy VÚMP získal adaptací samostatný objekt. Mezi tím prošel VÚMP řadou organizačních a personálních změn ve vedoucích funkcích, které nevyjmenovávám. Vydáním zákona o československé federaci se zřízením samostatného oborového ředitelství pro Slovensko nebyla celostátní působnost výzkumného ústavu ovlivněna. VÚMP se zabýval a zabývá řešením úkolů státních, rezortních, oborových a podnikových. Současně vyčleňuje ze svojí kapacity určité procento na „pomoc praxi“. Spolupracuje s ústředním výzkumným ústavem v Praze, s ostatními výzkumnými ústavy potravinářskými, s vysokými školami veterinárními, s vysokou školou chemicko-technologtickou v Praze a ostatními ústavy masného průmyslu v zahraničí. Personální obsazení je v drtivě většině vysokoškolské a z toho 9 kandidátů věd. Pro řešení úkolů zadaných generálním ředitelstvím v Praze je pro každý úkol vytvořen pracovní kolektiv, stanoveny náklady na úkol podle specifikace a stanoven termín dokončení. O řešeném úkolu je sepsána zpráva, která je poté oponována. Pro práci řešitelských kolektivů je vybudováno dokumentační středisko, kde se nachází velmi široká paleta literatury z potravinářství ve světě, účelově a systematicky roztříděna a je vhodná i pro ostatní hospodářské

“ m ů n á m r u g i c í n z e Ř „ Telecí pečeně po sprévaldsku Suroviny pro 4 osoby: 900 g telecí kýty, pepř, sůl, svazeček jemně nasekané petrželky, majoránka, 1 stroužek jemně nasekaného česneku, kyselá smetana, osmažená strouhanka, 60 g přepuštěného másla, 400 g brambor. Příprava: Kýtu rozkrojíme a rozklepeme na plát. Petržel, majoránku, osmaženou strouhanku, česnek, pepř a sůl smícháme a rozprostřeme na maso, které srolujeme a svážeme. V pekáčku na másle po všech stranách opečeme, vložíme do trouby předehřáté na 200 stupňů C a asi 60 minut pečeme. Poté vypečenou šťávu zjemníme smetanou. Brambory oloupeme, nakrájíme na plátky a naskládáme ve vrstvách do zapékací formy. Osolíme, opepříme, přelijeme rozmíchanou smetanou a necháme v troubě asi 45 minut zapéct. Jako příloha se skvěle hodí zelený salát se smetanovou zálivkou.

Antonín Piňos pracovníky masného průmyslu. Je jen škoda, že se mezi pracovníky masného průmyslu, málo o ní ví a také se málo používá. I zprávy sepsané o řešených úkolech se málo dostávají k pracovníkům masného průmyslu, neboť se také za uplynulá léta musíme uvědomit, že podrobný výčet dosažených výsledků by byl velmi rozsáhlý. Bylo by velmi nespravedlivé, kdyby se uvedly jen některé práce, označené za velmi úspěšné. I když se některé výzkumné úkoly nepodařilo vyřešit podle očekávání, po případě se nedosáhlo plánovaného cíle, přece jen valná většina z nich dala uspokojivou odpověď na otázky, zadané ústavu k řešení. Svou prací se Výzkumný ústav pro maso výrazně podílí na úspěšném rozvoji masného průmyslu. Oborová projekce v Praze pracoviště v Brně byla založena v roce 1958 jako odštěpek od Potravinoprojektu Praha. Stav pracovníků vyčleněných od Potravinoprojektu v Praze nemohl obsadit všechny místa specialistů v oborové projekci, proto bylo v Brně utvořeno pracoviště oborové projekce organizačně podléhající oborové projekce Praha. Stav pracovníků OP Brno byl cca 15–20 pracovníků. Obě pracoviště Praha i Brno mezi sebou kooperovaly, aby pak vznikl požadovaný kompletní projekt. Na pracovišti v Brně byli převážně zkušení pracovníci potravináři. Některé nové stavby a rekonstrukce masného průmyslu prováděla oborová projekce, některé Potravinoprojekt závod Brno, Česká ul. Vzhledem k tomu, že byl a je trvalý nedostatek projekční kapacity, proto byla u oborů v ČSR vytvořena projekce oborová, která je pochopitelně pružnější a proto lépe vyhovuje masnému průmyslu. Přes to na příklad MK Hodonín i masozávod Brno projekčně zpracovával Potravinoprojekt. Názory na obě projekční složky se liší. Obě tyto organizace pracují odpovědně se snahou projektovat kvalitně v souladu s nejnovější technikou a včas. (Poznámka redakce – Údaje uvedené v seriálu jsou cenné zejména proto, že v podstatě představují problematiku celého oboru zpracování masa ve všech historických souvislostech.)

8

NABÍDKY – INFORMACE

Tesař Zdeněk – Chrudim

Prodej, montáž a servis potravinářských strojů nabízím:

 nové i repasované udírny  střední a generální opravy udíren  dodání řídících jednotek s výstupem RS 232 (typ Aditec) pro vizualizaci programu a záznam dat (k jednotkám je dodáván certifikát o schválení provozu v EU)  náhrada za jednotky KPF 92 apod.  komorové a vpichové teploměry PT 100 s kalibračním protokolem  pneuválce a jejich příslušenství  elektromagnetické ventily pro rozvod vody  dveřní silikonová těsnění a veškeré kování (dveřní závěsy a uzavírací kladnice)  dodání plynových hořáků a výměníků do udíren  dodání intenzivních zchlazovacích komor

Kontakt: tel./fax: 469 631 724, mobil: 602 474 617, dílna 469 622 816 e-mail: [email protected]

��������������������������������������

�������� � ������� ����������� ������������ ������ ��� ����� �������

������������� ���� � ������ ����� ��� ���������

����� ������� �� ��

������������ ����� ���������

����� ������

������ �������

����� ������ �����

��������� ��������

���� ��������� � ������ ������ � ����������� ����� � ������������� ���� � ����� ����������� ���� � ������ � ����� ������� � ������ ��� ���������

���������������������������������������������������������������������������������� ����������������������������������������������������������������������

infak

Ing. František Kruntorád, CSc.

P O T R AV I N Á Ř S K Á P O R A D E N S K Á AG E N T U R A

· ·· ·· · ··

( 222 135 201, 222 135 480, 222 135 237, fax 222 135 202 El. * [email protected] , www.infak.cz * Kykalova 1, 140 02 P r a h a 4 revize začlenění potravinářských výrobků a nové správné stanovení jejich názvů a zákonných textací pro označování etiket (obalů) pro potraviny. Navazuje na probíhající harmonizaci zákona o potravinách a tabákových výrobcích č. 110/1997 Sb., v platném znění a harmonizaci příslušných prováděcích vyhlášek – nových a novelizovaných. zpracování žádostí o integrované povolení IPPC dle zákona č.76/2002 Sb., poradenství o oblasti zákona o obalech a odpadech, školení pracovníků z hygienického minima, podnikatelské záměry, studie a projekty výroby potravin, profesní uplatnění v potravinářském průmyslu, nabídka-poptávka, bezplatně (viz www.infak.cz), další potravinářské služby dle specifických potřeb zákazníka, POHLEDÁVKY - profesní zkušenost od r. 1993.

Revue Potravinářská

AGRAL

Odborný časopis pro výživu, výrobu potravin a obchod

s.r.o., vydavatel potravinářských tiskových periodik, pro Vás připravil nový odborný časopis zaměřený na problematiku potravinářského průmyslu a jemu nejbližších odborných činností. Na jedné straně je to problematika výživy, kterou odvětví potravin v rozhodující míře funkčně zajišťuje, včetně problematiky jakosti, surovinového krytí a úrovně technologických procesů ve výrobě. Na straně druhé je to obchodní síť zajišťující funkci distributora potravin konečnému spotřebiteli. S těmito společenskými funkcemi pak přímo souvisí potravinářský výzkum, odborné školství a věda. Velmi důležitým pro odvětví potravinářského průmyslu a obchodu je i výkonnost státní správy a volených orgánů, ale

i odborně zaměřených nevládních organizací, a to včetně struktur evropského rozměru. A právě na tyto odborné okruhy se chce soustředit náš nový časopis Potravinářská revue, jehož pilotní číslo vydáváme v květnových dnech roku 2004, jako reakci na nové podmínky trhu v rámci „velké“ Evropy. Od příštího roku bude Potravinářská revue vycházet jako pravidelný čvrtletník. Naším cílem je nabídnout renomovaným odborníkům z výše uvedených oblastí prostor pro publikaci jejich názorů a cenných odborných informací. V novém odborném časopise bude prostor též pro prezentaci potravinářských výrobků a služeb formou inzerce.

Vydavatelství AGRAL s.r.o., Kykalova 1, 140 02 Praha 4, redakce: tel.: 222 135 203, 222 135 201, fax: 222 135 202 Inzertní oddělení: tel.: 222 135 739, 222 135 237 e-mail: [email protected] [email protected] Http: www.agral.cz

Roční předplatné + částečná úhrada poštovného – 276,- Kč

OB JEDNÁVKA PŘEDPLATNÉHO Jméno (název podniku):..................................................................................................................................... Adresa: ............................................................................................................................................................... Město: ........................................................................... PSČ: ........................................................................... IČO: ............................................................................... DIČ: ............................................................................ Číslo účtu/kód banky: ....................................................................................................................................... Počet výtisků: .................................................................................................................................................... Datum objednávky: ........................................................................................................................................... Jméno objednávajícího: .................................................................................................................................... Telefon: ............................................................................................................................................................... Objednávka je stálá – není nutno každoročně obnovovat. Žádáme pouze nahlašování veškerých změn (adresy, počet výtisků a pod.) v co nejkratší době.

Objednací kupon zašlete na firmu ABONT, s.r.o., Chlumova 17, 130 00 Praha 3

ŘEZNICKO-UZENÁŘSKÉ NOVINY, list Českého svazu zpracovatelů masa. Vydává AGRAL s.r.o. Adresa redakce: Kykalova 1, 140 02 Praha 4, tel.: 222 135 481, 222 135 201, tel./fax: 222 135 202. E-mail: [email protected], [email protected], http://www.agral.cz. Šéfredaktor Ing. Pavel Veselý. Inzertní servis zajišťuje administrace AGRAL s.r.o., Kykalova 1, 140 02 Praha 4, tel.: 222 135 480, 222 135 237. Objednávky vyřizuje ABONT s.r.o., Chlumova 17, 130 00 Praha 3., tel./fax: 222 781 521. Index 47526. ISSN 1210-3497. DTP a grafická úprava: Pavel Vodička. Tisk VS, Praha 4-Pankrác. Cena jednoho výtisku 12 Kč.

9