nummer 4, 2008
VitamineZee Blad vol met vis, gezondheid en recepten
Hollandse nieuwe
Heerlijk haring happen
reportage
Barcelona Tapas & vis Zomers genieten van vis Hollandse Nieuwe, altijd feest Op de fiets met Leontien van Moorsel Vis op de BBQ Zomerconcerten Pieter Jan Leusink
Zomers genieten van vis
Vitamine Zee
Geen seizoen past beter bij vis dan de zomer. In de zomer genieten wij van zon, zee en strand en van de lekkernijen die de zee voortbrengt. In de zomer geen zware maaltijden maar verfijnde, lichte gerechten. Vis, schaal- en schelpdieren zijn lekker, licht verteerbaar en dus bij uitstek zomers eten. In dit nummer van Vitamine Zee daarom een heel gevarieerd aanbod aan zomerse onderwerpen. Wij gingen op reportage naar Barcelona, een fantastische bruisende stad waar zon, zee, strand en het eten van vis bij elkaar komen. Leontien van Moorsel geeft tips over barbecuen met vis. Ook staan we uitgebreid stil bij de topper van dit seizoen: de Hollandse Nieuwe. Niets is zo Hollands als onze haring, al wordt hij dan wel gevangen door Noorse of Deense vissers…. Deze zomer kun je ook weer genieten van de zangkunsten van het Urker Mannen Ensemble. Een uitgebreide reeks Zomerconcerten staat op stapel en in september volgt de hele bijzondere Friesche Elfstedentocht. Maak kans op gratis toegangskaarten! Redactie: Vitamine Zee, Postbus 84, 8320 AB Urk,
[email protected], www.vitaminezee.nl
Clubsandwich met haring en avocado Lunchgerecht – 4 personen
3 Hollandse nieuwe 12 sneetjes donker volkorenbrood 2 rijpe avocado’s sap van een halve citroen 1 klein gekookt bietje 2 eetlepels bieslook, fijngeknipt zout, versgemalen zwarte peper 50 g rucola
Bereidingstijd: 10-20 minuten Per portie: 1800kJ/430 kcal
Halveer de haringen en snijd de filets schuin in stukken van 4 cm. Rooster de sneetjes brood in een broodrooster. Schil de avocado’s en verwijder de pitten. Snijd 1 avocado in dunne plakken en sprenkel er wat citroensap over. Maak het bietje schoon en snijd het in heel dunne plakjes. Besprenkel ook de plakjes biet met wat citroensap. Prak de andere avocado in een diep bord fijn en meng het bieslook en 1 eetlepel citroensap erdoor. Breng vervolgens pittig op smaak met zout en peper. Bestrijk de sneetjes brood met de avocadospread. Verdeel de rucola over 8 sneetjes en rangschik de stukken haring, plakken avocado en biet op deze sneetjes. Leg op vier borden steeds twee belegde sneetjes op elkaar en dek ze af met de laatste sneetjes met de avocadospread naar beneden. Snijd de clubsandwiches diagonaal door. Tip: Meng 1 eetlepel geraspte mierikswortel door de avocadospread.
2
Vitamine Zee
Bruschette met haring Lunchgerecht – 4 personen
s
vi l l i r G
Leontien gek op barbecuen
Zodra het weer het ook maar een klein beetje toelaat, vindt Leontien het geweldig om te barbecuen. ‘Lekker buiten eten en op een andere manier van de zomer genieten, heerlijk!’ aldus Leontien. ‘Natuurlijk blijf ik letten op mijn figuur, gewicht en conditie, en dus gebruik ik heel vaak vis op de barbecue!’ Vis op de barbecue is wel een ander verhaal dan vlees op de barbecue; het vergt een andere, veel kortere bereidingswijze. Samen met meesterkok Joop Wijman heeft Leontien de handige dvd ‘Vis op de barbecue’ gemaakt. Op deze dvd leggen Joop en Leontien uit wat je allemaal met vis op de barbecue kunt doen; van sauzen en marinades tot heerlijke recepten. Hiernaast zet Vitamine Zee de belangrijkste tips op een rijtje.
Toppers voor op de
BBQ: • Gamba’s • Zalm • Forel • Schol • Vispakketjes in folie • Visspiesjes
Tips voor vis op de barbecue Vis is heel geschikt voor de barbecue omdat het zo snel gaar is. Vrijwel alle vissoorten kunnen op de barbecue worden bereid. Bovendien is vis licht verteerbaar en ook nog eens heel smakelijk. • Steek de barbecue ruim op tijd aan, als het houtskool gloeit is de barbecue op de goede temperatuur. • Bestrijk de vis en het barbecuerooster met olie om te voorkomen dat de vis tijdens de bereiding vastplakt. Tussentijds liefst maar éénmaal keren. • Haal de vis pas zo laat mogelijk naar buiten. Zet vis nooit in de zon en ook niet te dicht bij de barbecue. • Bestrijk vette vissoorten (makreel, verse haring, forel, zalm, tonijn en sardines) van tevoren met wat olie en rooster ze op de barbecue in ongeveer 10 minuten gaar. Het gebruik van een visklem is ideaal. De visklem voorkomt dat de vis uit elkaar valt of aan het barbecuerooster blijft plakken. • Maak van visfilets ( schol, tong, kabeljauw, wijting, roodbaars, e.d.) een pakketje met kruiden, groenten en een scheutje wijn in aluminiumfolie. Leg het pakketje ongeveer een kwartier op het barbecuerooster.
MAAK KANS OP EEN DOOR LEONTIEN GESIGNEERDE DVD ‘VIS OP DE BARBECUE’ Stuur een antwoordkaart naar: Vitamine Zee, postbus 84, 8320 AB Urk of een e-mail naar
[email protected] o.v.v. Gesigneerde DVD Vis op de Barbecue. Onder de inzenders verloten wij 25 DVD’s.
Extra gezond
Actief
Salades met vis
Leontien’s ladies ride
Met de zomerse warme dagen in het vooruitzicht is het lekker om een frisse maaltijdsalade vol vitamines te bereiden. Vis is hiervoor een mooi en gezond ingrediënt. Denk bijvoorbeeld aan gerookte zalm, Hollandse garnalen, gestoomde makreel of haring. Ook vis uit blik past prima in een salade. Combineer niet alleen met groene salades, maar probeer ook eens een maaltijdsalade met pasta, rijst of aardappel.
Enkele jaren terug heeft Leontien van Moorsel het initiatief genomen voor de Leontien’s Ladies Ride. Een fietstocht voor alleen vrouwen! Duizenden vrouwen hebben reeds de gezelligheid, uitdaging en schoonheid ervaren van de Leontien’s Ladies Ride. Dit jaar zijn er drie edities, in Den Bosch, Zwolle (8 juni) en ook voor het eerst in Rotterdam. Inschrijven voor Rotterdam (13 juli) en Den Bosch (21 september) kan nog. Leontien’s Ladies Ride is voor alle vrouwen, ongeacht leeftijd, ambitie of soort fiets. Je kunt zelf kiezen of je een tocht van 35 of 65 kilometer maakt. Surf voor meer informatie naar www.leontiensladiesride.nl
Kijk voor recepten op www.vitaminezee.nl of www.tijdvoorvis.nl.
Forelpakketjes
Hoofdgerecht – 4 personen 4 forellen 2 eetlepels olijfolie 1 teen knoflook, geperst 4 el fijngehakte kruiden, bijv. peterselie, dille, kervel, bieslook 1/2 dl droge witte wijn Bereidingstijd: ± 20 min. Per portie: 210 kcal Dep de forellen droog en leg ze op 4 met olie ingesmeerde stukken aluminiumfolie. Bestrooi met de knoflook, de kruiden en peper en zout naar smaak. Vouw het folie driekwart dicht en schenk in elke pakketje een beetje wijn. Vouw de pakketjes verder zó dicht, dat er niets uit kan lekken. Rooster de pakketjes in 12-13 min. gaar.
4
Vitamine Zee
Bruschette met haring Lunchgerecht – 4 personen
Haring
“Haring in het land, dokter aan de kant”
Dit alom bekend gezegde berust gedeelte op waarheid. Haring en vis in het algemeen vormen een rijke bron aan voedingsstoffen. Ze leveren bijvoorbeeld veel eiwit van hoge kwaliteit, vitamines, mineralen en vooral goede, onverzadigde, vetten.
2 eetlepels olijfolie 1 teen knoflook, geperst 4 grote, dikke sneden pain de campagne of volkoren vloerbrood 2 gekookte bietjes 1 eetlepel rode wijnazijn 1 eetlepel gembersiroop 2 eetlepels verse dille, fijngehakt 4 haringen, Hollandse nieuwe 30 g rucola Meng de olijfolie met knoflook en bestrijk de sneden brood aan beide kanten met de olie. Rooster de sneden in een grillpan of contactgrill aan beide kanten mooi bruin. Schil de bietjes en snijd ze in piepkleine blokjes. Meng de biet met de azijn, gembersiroop, 1 eetlepel dille en zout en peper naar smaak. Snijd de haringen schuin in brede repen. Verdeel de rucola over de bruschette en schep de bietjes erop. Leg de repen haring erop en strooi de rest van de dille erover.
Bereiden: 15 minuten Per portie: 1345 kJ/ 320 kcal 20 g eiwit 14 g vet waarvan 11 g onverzadigd 29 g koolhydraten
Voedingswaarde haring (per 100 gr.): Vet: 16 gr. of meer (afhankelijk van het moment van de vangst) Eiwit: 18 gram Vitamine: A1, B1, B2, B6, B12, C, D en E Kcal-kJ: 222 - 932
Wist u dat...
Vis & de hersenen
Vet geeft de mens energie en bescherming. Haring is een vette vis, maar dat vet bestaat voor een belangrijk deel uit (gezonde) onverzadigde omega-3 vetzuren. Deze sterk onverzadigde vetzuren zijn belangrijk bij de ontwikkeling van het zenuwstelsel en de hersenontwikkeling van kleine kinderen. Niet alleen voor de hersenontwikkeling van het kind, maar ook voor de moeder zelf is het goed om tijdens de zwangerschap vis te eten. Het eten van (vette) vis kan namelijk een postnatale depressie helpen voorkomen. Ook voor volwassenen in het algemeen is het regelmatig eten van (vette) vis belangrijk. Wereldwijde studies laten zien dat mensen die regelmatig vis eten een lager risico hebben op dementie. In haring zitten bovendien de mineralen, jodium, zink en selenium. Jodium is onmisbaar voor de aanmaak van schildklierhormonen. Deze hormonen beïnvloeden bij kinderen het groeiproces en in het bijzonder ook de groei van de hersenen. Vis is een van de weinige producten waar jodium van nature in voor komt. In vette vissoorten, zoals haring, zitten meer gezonde vetzuren dan in minder vette vis. Vandaar dat wetenschappers aanraden om één á twee maal per week (vette) vis te eten.
Vitamine Zee
5
Reportage
Barcelona bruisende stad aan zee
Het strand hoort bij het leven van iedereen in Barcelona.
Linksboven: Volop verse vis op de Mercat de la Boqueria. Genieten van heerlijke tapas. Rechts: de Sagrada Familia, een van Gaudí’s meest bekende werken. Linksonder: uitzicht over de stad Barcelona, vanaf Miramar.
Een van de aantrekkelijkste Europese steden is zeker Barcelona. De bruisende stad aan de Middellandse zee is bij veel Nederlanders erg populair. Die populariteit van Barcelona is te danken aan de geweldige mix van cultuur, prettig klimaat, vriendelijke bevolking, shoppen en vooral ook culinair genieten met een hoofdrol voor vis.
Barceloneta
In Barceloneta, de vissershaven van Barcelona, wordt elke werkdag verse vis aangevoerd. Het gaat om een bescheiden vissersvloot die korte visreizen maakt. Overigens heeft Spanje de grootste vissersvloot van Europa. De belangrijkste havens bevinden zich aan de Atlantische kust. In Barceloneta is een kleine visafslag die helaas niet open is voor het publiek. De beste visrestaurants bevinden zich ook in Barceloneta. Een aanrader is restaurant Barceloneta, kies hier voor een spectaculaire ‘mariscos’ (zee-
vruchten) of een echte paëlla. Ook een Hollandse zeetong is op de kaart terug te vinden.
Tapas, tapas, tapas
Een bezoek aan Barcelona betekent ook genieten van tapas. Overal in de stad zijn cafeetjes waar je lekkere tapas kunt eten. Tapas worden geserveerd als kleine hapjes om te delen. Wie trek krijgt aan het einde van de middag, gaat op een terras zitten of aan de bar staan, bestelt een drankje en kiest er wat tapas uit. Populaire vistapas zijn: croquetas de
Vitamine Zee
7
Grote visliefhebbers
Praten wij in Nederland vooral over het weer, een Spanjaard praat het liefst over eten. Twee keer per dag wordt er uitgebreid getafeld. Het meest uitgebreid tussen de middag en een wat eenvoudige maaltijd om half tien ’s avonds. Spanje is een land van echte viseters, van liefhebbers van alles wat uit zee komt. Alleen in Portugal wordt per hoofd van de bevolking nog meer vis gegeten.
8
Vitamine Zee
pescado (viskroketjes), calamares rellenos (gevulde inktvis), chipirones fritas (gefrituurde kleine inktvisjes), sardinas a la vinagreta (gemarineerde sardientjes) en aguacate con pescado ahumador (avocado met gerookte vis).
Zarzuela
Hoofdgerecht – 4 personen
De visgroothandelsmarkt
In de vroege ochtenduren, zo rond 4 uur, slaapt de stad maar is het op de visgroothandelsmarkt aan de rand van Barcelona een drukte van jewelste. Vrijwel nergens is zoveel vis in Europa bij elkaar te zien als op de Mercabarna. Van hieruit worden de vele restaurants en viswinkels van Barcelona en de kuststrook voorzien van vis. Honderden verschillende vissoorten, uit de hele wereld afkomstig, zijn er te koop. Vrachtwagentjes rijden af en aan.
Cultuur, de stad van Gaudí
Barcelona is natuurlijk de stad van Antonio Gaudí (1852-1926). Het meesterwerk van deze grote architect is de Sagrada Familia; een duizelingwekkende kathedraal waar hij in 1886 aan begon te werken. Gaudí heeft dit werk nooit kunnen voltooien, sterker: de verwachting is dat het nog 30 jaar zal duren voor de kathedraal afgebouwd is. Gaudí heeft meer op zijn naam staan, zoals het Park Güell, Casa Museu Gaudí en het huis Casa Milà •
3 eetlepels olijfolie 1 grote ui, gesnipperd 1 eetlepel paprikapoeder 500 g tomaten, in stukjes 100 ml droge witte wijn 250 ml visbouillon (van tablet) 15 g platte peterselie 3 tenen knoflook 50 g blanke amandelen 500 g roodbaars, in grove stukken 125 g cocktailgarnalen 12 panklare mosselen in de schelp Verhit 2 eetlepels olijfolie in een braadpan en fruit de ui zachtjes glazig. Schep de paprikapoeder en tomaten erdoor en bak alles op hoog vuur tot de tomaten iets karameliseren. Voeg de wijn en bouillon toe en laat de saus 15-20 minuten zachtjes sudderen. Verwarm de oven voor op 200 °C. Meng de peterselie met de knoflook en amandelen in de keukenmachine tot een korrelige pasta. Roer dit mengsel door de tomatensaus en voeg zout en peper naar smaak toe. Vet een lage ovenschaal royaal in met olijfolie en verdeel de vis en garnalen over de bodem. Leg de mosselen ertussen. Schep de saus over de vis en schuif de schaal in de oven. Laat de vis in 20-25 minuten gaar worden. Lekker met brood of rijst.
Bereiden: 25 min. + 20-25 min. in de oven Per portie: 1430 kJ/ 340 kcal 33 g eiwit 20 g vet waarvan 17 g onverzadigd 5 g koolhydraten
Vitamine Zee
9
De muzikale inspiratie van Pieter Jan Leusink in Barcelona
Samen met Vitamine Zee ging Pieter Jan Leusink naar Barcelona om inspiratie op te doen voor toekomstige projecten met één van zijn koren.
12
Vitamine Zee
Pieter Jan Leusink doet inspiratie op in Barcelona Samen met Vitamine Zee ging Pieter Jan Leusink naar Barcelona om inspiratie op te doen voor toekomstige projecten met één van zijn koren. Bezoeken aan ‘culturele hoofdsteden’ in Europa lenen zich hier bij uitstek voor. Barcelona is een stad met een rijke muziekcultuur. De dirigent bezocht onder meer de wereldberoemde concertzaal het Palau de la Musica (hier worden overigens ook rondleidingen gegeven) en de befaamde muziekacademie Granados Marshall. Deze meer dan 100 jaar oude muziekacademie is opgericht door de pianist en componist Enrico Granados. Het particuliere instituut vormt één van de fundamenten van de Spaanse muziekcultuur. Het instituut heeft vele grote Spaanse pianisten voortgebracht. De beroemdste pianiste van Spanje, Allicia de Larrocha (96) is nog steeds aan het instituut verbonden, alsook haar dochter. Zowel professionals als amateurs van alle leeftijden krijgen bij de academie Granados Marshall onderricht in het pianospel. Musici van het instituut treden op in binnen- en buitenland. Dirigent Pieter Jan Leusink was onder de indruk en zag ook veel overeenkomsten zoals het belang dat beiden hechten aan een goede muziekontwikkeling bij kinderen. Wellicht dat volgend jaar ook werken van Spaanse componisten op het repertoire van het Holland Boys Choir of Urker Mannen Ensemble staan?
Tilapia op zijn Italiaans Hoofdgerecht – 4 personen 4 tilapiafilets à 100 g 1 tomaat, in plakjes 2 el fijngehakt basilicumblad 2 teentjes knoflook, uit de pers Versgemalen peper Zout 1 bolletje mozzarella, in plakjes Leg de tilapiafilets op ruime stukken aluminiumfolie en verdeel de tomaat erover. Bestrooi met de basilicum, de knoflook en peper en zout naar smaak. Leg de mozzarella erop en vouw het folie zo dicht, dat er niets uit kan lopen. Grill de pakketjes op de barbecue in ± 3 minuten gaar.
Bereiden: 10 minuten Per portie: 756 kJ/ 180 kcal
Vitamine Zee
11
Concerten van het Urker Mannen Ensemble Zomerconcerten van het Urker Mannen Ensemble De jaarlijkse Zomerconcerten door de 12 zangers van het Urker Mannen Ensemble genieten grote belangstelling, mede door de unieke ontspannen manier van musiceren onder leiding van dirigent Pieter Jan Leusink. Het veelzijdige repertoire is aantrekkelijk voor jong en oud. Martin Mans bespeelt de historische orgels! In de pers: ‘Wie liefhebber is van mannenzang op hoog niveau komt volledig aan zijn trekken bij de enerverende Zomerconcerten van het Urker Mannen Ensemble. De sublieme programmasamenstelling en de geweldige stemmen zijn hier mede debet aan.’
Urker Mannen Ensemble doet Friesche Elf Stedentocht Volle kerken en zeer enthousiast publiek tijdens de eerste Friesche Elf Stedentocht in augustus 2007 deed dirigent Pieter Jan Leusink besluiten om de legendarische tocht in september 2008 weer zingend af te leggen! De Friesche pers was lovend: De zang van de mannen dwong respect af. Compleet uit zijn dak ging het publiek bij de geweldige uitvoering van The Rhythm of Life van Coleman. (Dockummer Courant) Het ensemble liet horen dat het over een prachtig egaal klankspectrum beschikt dat alle nuanceringen van uiterst zacht tot heel sterk aankon, zonder dat men zich ook maar op enige wijze behoefde te forceren. Ontroerend mooi gezongen lieten de zangers het publiek genieten van prachtige klassieke werken. (Friesch Dagblad)
12
Vitamine Zee
n aarteng! k l e Best 5,- korti € 15,met € t l a a U bet.v. € 20,i.p
Bestelbon concertkaarten
Stuur deze bon naar: BCN, antwoordnummer 170 8070 VK Elburg
• een postzegel is niet nodig. • Je ontvangt bij de bestelling een factuur.
Naam: Adres: Pc/Plaats: Tel.:
Niet geldig i.c.m. andere kortingen en op reeds gekochte kaarten. Exclusief € 3,50 verzend- en administratiekosten.
kaarten bestellen voor de Zomerconcerten en Friesche Elf Stedentocht
(*) Deze concerten zijn m.m.v. Jan Lenselink, piano, (**) Slotconcert m.m.v. Jan Lenselink, piano en, The Bach Orchestra of the Netherlands
Zomerconcerten van het Urker Mannen Ensemble ___ x kaarten à e 15,- ___ x kaarten à e 15,- ___ x kaarten à e 15,- ___ x kaarten à e 15,- ___ x kaarten à e 15,- ___ x kaarten à e 15,- ___ x kaarten à e 15,- ___ x kaarten à e 15,- ___ x kaarten à e 15,- ___ x kaarten à e 15,- ___ x kaarten à e 15,- ___ x kaarten à e 15,- ___ x kaarten à e 15,- ___ x kaarten à e 15,- ___ x kaarten à e 15,- ___ x kaarten à e 15,- ___ x kaarten à e 15,- ___ x kaarten à e 15,- ___ x kaarten à e 15,- ___ x kaarten à e 15,- ___ x kaarten à e 15,- ___ x kaarten à e 15,- ___ x kaarten à e 15,- ___ x kaarten à e 15,- ___ x kaarten à e 15,- ___ x kaarten à e 15,- ___ x kaarten à e 15,- ___ x kaarten à e 15,- ___ x kaarten à e 15,- ___ x kaarten à e 15,-
za. 28 juni di. 1 juli wo. 2 juli do. 3 juli vr. 4 juli za. 5 juli ma. 7 juli di. 8 juli wo. 9 juli do. 10 juli vr. 11 juli za. 12 juli ma. 14 juli di. 15 juli do. 17 juli di. 5 augustus wo. 6 augustus do. 7 augustus vr. 8 augustus za. 9 augustus ma. 11 augustus di. 12 augustus do. 14 augustus vr. 15 augustus za. 16 augustus do. 21 augustus vr. 22 augustus za. 23 augustus wo. 27 augustus za. 30 augustus
Martinikerk Grote Kerk Bovenkerk Bethelkerk Dorpskerk Grote Kerk Geref. Kerk St. Martinuskerk Höftekerk Grote Kerk Maartenskerk Grote Kerk Martinikerk Koepelkerk Catharinakerk Herv. Kerk Grote Kerk Jacobskerk Oude Kerk Oude Kerk Dionysiuskerk Westerkerk Oude Kerk Oude Kerk Oosterkerk Barbarakerk Pauluskerk Grote Kerk Oude Kerk Janskerk
GRONINGEN EDAM KAMPEN BARNEVELD HELLENDOORN HOOGEVEEN PUTTEN HOOGLAND HARDENBERG LOCHEM ZALTBOMMEL VLISSINGEN DOESBURG HOORN DOETINCHEM OMMEN ELBURG WINTERSWIJK EDE KATWIJK RIJSSEN ENKHUIZEN ZEIST BEEKBERGEN MIDDELBURG CULEMBORG BAARN STEENWIJK HUIZEN UTRECHT
19.30 uur 19.30 uur 19.30 uur 19.30 uur 19.30 uur 19.30 uur 19.30 uur 19.30 uur (*) 19.30 uur (*) 19.30 uur 19.30 uur 19.30 uur 19.30 uur 19.30 uur 19.30 uur 19.30 uur 19.30 uur 19.30 uur 19.30 uur 19.30 uur 19.30 uur 19.30 uur (*) 19.30 uur 19.30 uur 19.30 uur 19.30 uur 19.30 uur 19.30 uur 19.30 uur 19.30 uur (**)
Friesche Elf Stedentocht van het Urker Mannen Ensemble ___ x kaarten à e 15,- ___ x kaarten à e 15,- ___ x kaarten à e 15,- ___ x kaarten à e 15,- ___ x kaarten à e 15,- ___ x kaarten à e 15,- ___ x kaarten à e 15,- ___ x kaarten à e 15,- ___ x kaarten à e 15,- ___ x kaarten à e 15,- ___ x kaarten à e 15,-
za. 6 september za. 6 september za. 6 september wo. 10 september vr. 12 september za. 13 september za. 13 september do. 18 september vr. 19 september za. 20 september za. 20 september
Grote Kerk Mauritiuskerk Grote Kerk Martinikerk St. Gertrudiskerk Grote Kerk Martinikerk Grote Kerk Nicolaaskerk St. Martinuskerk Grote Kerk
SLOTEN IJLST SNEEK FRANEKER WORKUM HINDELOOPEN BOLSWARD HARLINGEN STAVOREN DOKKUM LEEUWARDEN
14.00 uur 16.30 uur 20.00 uur 20.00 uur 20.00 uur 17.00 uur 20.00 uur 20.00 uur 20.00 uur 15.30 uur 20.00 uur
Kijk voor meer concerten op www.pieterjanleusink.nl
Vitamine Zee chef Cees Kramer Wie lekker vis wilt eten, gaat naar restaurant Mes Amis in Urk. Hier zwaait onze Vitamine Zee chef Cees Kramer de scepter in de keuken. Het blad Lekker is het met ons eens; Mes Amis is het beste restaurant van de provincie Flevoland. Cees Kramer heeft een voorliefde voor het werken met vis die door de Urker vissersvloot wordt aangevoerd, zoals schol en tong. Een van zijn nieuwste creaties is Gebakken scholfilet met kruidengrot en botersaus. “Schol kan natuurlijk op veel manier bereid worden. Door hem te bakken geef je hem wat extra smaak mee. De kruidengrot heeft een aardige bite en is weer eens wat anders dan risotto. De botersaus maakt het geheel af.” Mes Amis, Wijk 1 65, Urk, tel. 0527 – 688 736
Win een reis naar IJsland! Uitslag eerste trekking bekend, eind juni tweede trekking
en surf n! wi
Doe mee met de prijsvraag op vitaminezee.nl Maak tot het einde van het jaar kans een reis voor twee personen naar IJsland te winnen. Daarnaast zijn er tal van andere fraaie prijzen. Elk kwartaal is er een trekking voor de extra prijzen. De eerste trekking heeft plaatsgevonden. Twintig gelukkige winnaars zijn bekend, hun namen zijn terug te vinden op www.vitaminezee.nl. Wil je ook mee doen? Ga dan naar vitaminezee.nl en beantwoord een viertal vragen over vis en Vitamine Zee.
Reis naar IJsland voor 2 personen • inclusief vlucht Amsterdam- Reykjavik v.v. • 3 nachten verblijf in een drie-sterren hotel • de Golden Circle excursie • concertbezoek • een diner in Restaurant VOX • een bezoek aan de vissershaven
Maak kans op gratis concertkaarten, ga naar vitaminezee.nl Elke week een recept in je mailbox!
Op zoek naar recepten met vis? Ga dan naar vitaminezee.nl. Op de site vind je een uitgebreide receptenbank. Klik op Vrijdag visdag en krijg elke vrijdag een lekker recept in je mailbox.
www.vitaminezee.nl
alles wat je wilt weten over verse vis
e
end Volkgeer
Vitamine Zee
Vitamine Zee 5 verschijnt september 2008.
Op visvangst met de • Gebroeders De Boer uit Urk Duurzame, superverse schol • Mmmm... mosselen • Ovengerechten met vis • 14
Vitamine Zee
Haring
Hollandse Nieuwe uit Scandinavië De meeste Hollandse Nieuwe wordt gevangen door de Noorse en Deense vissers. Die hoeven minder ver te varen om de juiste haring te vangen. De haring die geschikt is voor Hollandse Nieuwe zwemt namelijk steeds noordelijker. De visserij op haring is ook een echte seizoensvisserij. In een paar weken tijd wordt de hele jaarvoorraad gevangen.
Cyclus
Hollandse verwerking
Elk jaar doorloopt de haring dezelfde cyclus. In de wintermaanden is de vis mager, maar in het voorjaar begint de haring te groeien door de aanwezigheid van plankton in het water. Onder gunstige omstandigheden kan een haring zich in het voorjaar elke dag 2 procent vetter eten. Een kwart van zijn gewicht kan uiteindelijk uit vet gaan bestaan. In mei, als de haring een goed vetpercentage heeft bereikt, begint de jaarlijkse periode waarin op maatjesharing wordt gevist. Die duurt doorgaans tot juli. Haring mag Hollandse Nieuwe heten als deze minimaal 16 procent vet bevat en op de traditionele Hollandse manier gekaakt, gezouten en gefileerd is.
Alleen Nederlanders beheersen de kunst om van een haring een zachte zilte Hollandse Nieuwe te maken. Hiervoor wordt de haring gekaakt en daarna gepekeld. Kaken betekent dat in één mesbeweging de kieuw met de ingewanden wordt verwijderd. De alvleesklier blijft echter zitten. Daarna gaat de haring in een pekelbad en vindt de speciale rijping plaats. Dat zorgt voor de unieke smaak van de onvolprezen Hollandse Nieuwe. In Noorwegen en Denemarken kopen Nederlandse haringinkopers tijdens het seizoen de haring in en kijken toe op de juiste verwerking.
Vitamine Zee
15
Smul stamppotje! Zomers rucolastamppotje met gebakken scholfilet Hoofdgerecht – 4 personen
1 kg kruimige aardappelen, geschild 8 scholfilets 2-3 eetlepels grove mosterd 50 g bloem 5-6 eetlepels olijfolie 150 ml warme melk 150 g rucola 3 bosuitjes, in ringetjes van 1/2 cm Bereiden: 35 minuten Per portie: 2290 kJ/ 545 kcal 37 g eiwit 19 g vet waarvan 16 g onverzadigd 56 g koolhydraten
16
Snijd de aardappelen in stukken en kook ze in weinig water met wat zout in 20-25 minuten gaar. Wrijf de scholfilets in met zout, peper en mosterd en laat ze 5 min. liggen. Wentel de filets daarna door de bloem en schud de overtollige bloem eraf. Verhit 3-4 eetlepels olijfolie in een grote koekenpan en bak de scholfilets (in 2-3 keer) in 4-6 min. mooi bruin en net gaar. Houd ze in een warme oven (100 °C) warm onder aluminiumfolie. Giet de aardappelen af en stamp ze fijn. Voeg 1-2 eetlepels olijfolie en de melk toe en roer alles tot een smeuïge puree. Schep de rucola en bosui erdoor en warm de stamppot nog heel even door. Voeg zout en peper naar smaak toe. Schep het stamppotje in warme diepe borden en leg de scholfilets erop. Serveer met mosterd en piccalilly.
Vitamine Zee, Postbus 84, 8320 AB Urk,
[email protected], www.vitaminezee.nl
Vitamine Zee
