VENDÉGLÁTÁS- IDEGENFORGALOM ALAPISMERETEK

ÉRETTSÉGI VIZSGA • 2016. október 17.

Azonosító jel:

VENDÉGLÁTÁSIDEGENFORGALOM ALAPISMERETEK EMELT SZINTŰ ÍRÁSBELI VIZSGA 2016. október 17. 14:00 Az írásbeli vizsga időtartama: 180 perc

Pótlapok száma Tisztázati Piszkozati

EMBERI ERŐFORRÁSOK MINISZTÉRIUMA

Vendéglátás-idegenforgalom alapismeretek

emelt szint — írásbeli vizsga 1521

Vendéglátás-idegenforgalom alapismeretek — emelt szint

Azonosító jel:

Fontos tudnivalók Kedves Vizsgázó! Az írásbeli feladatsor 3 különálló részből áll, amelyek a következő témakörökben szerzett ismereteit ellenőrzik: Vendéglátó és turizmus alapismeretek, Szállodai alapismeretek, valamint Marketing alapismeretek. A feladatok egymástól függetlenek, így bármilyen sorrendben megoldhatja azokat. Javasoljuk, hogy először olvassa végig a példasort, a megoldást az Ön számára egyszerűbb feladatok megválaszolásával kezdje. A sikeres vizsga érdekében kérjük, hogy figyeljen az alábbiakra!  Bizonyos feladatoknál példákat, jellemzőket kérünk Öntől. Ennél a feladattípusnál különösen figyeljen, hogy hány darabot kér a feladat, ugyanis többletpontszám nem adható, még akkor sem, ha az elvárt darabszámnál többet sorolna fel.  Némelyik feladattípus elvárja, hogy megindokolja választását. Kérjük, hogy itt szorítkozzon a lényegre, s mindig a kipontozott vonalra próbálja meg összefoglalni a legfontosabb szempontokat!  A legutolsó oldal (hátsó borító) az értékelésre van fenntartva, kérjük, erre ne írjon!  Amennyiben a feladat megoldásában javít, a végleges választ a félreérések elkerülése végett pontosan jelölje meg! Ellenkező esetben a feladat nem ér pontot.  Ceruzával írt dolgozat nem fogadható el.

Ügyeljen arra, hogy áttekinthetően és szép külalakkal dolgozzon! Sikeres megoldást és jó munkát kívánunk!

írásbeli vizsga 1521

2 / 16

2016. október 17.


Azonosító jel:

Vendéglátó-turizmus alapismeretek Magyarország egyik népszerű borvidékén áll a 80 szobás, négy csillagos Szőlőszem Hotel (9001 Aszúváros, Hordó u. 1-3.). A szálloda mellé a tulajdonos rendezvényházat építtetett (Puttonyos Rendezvényház), amely a következő kiadható helyiségekből áll:  Furmint rendezvényterem esküvők, konferenciák, szemináriumok szervezésére az elrendezéstől függően 200-300 fő fogadására alkalmas természetes fénnyel rendelkezik  Tramini mozi terem filmvetítésekre, prezentációkra kiváló 50 ülőhely Dolby Surround hangberendezés  Kadarka pince borkóstolók lebonyolítására gyertyafényes vacsorák, egyéb nagy létszámú rendezvény helyszíne is lehet diszkó, táncos rendezvény, esküvő is szervezhető 200 m2 alapterület, hangulatos, boltíves építészeti megoldás A szálloda és a rendezvényház közötti átjárást zárt folyosón keresztül oldották meg. A Szőlőszem Hotel a térségben piacvezető szeretne lenni a konferenciák, valamint a kulturális és egyéb (pl. családi, baráti) rendezvények szervezésében. Konyhája egyszerre képes ellátni valamennyi rendezvénytermet. A nagy elismerésnek örvendő főszakács a nemzetközi konyha mellett kiemelt figyelmet fordít a magyar ételspecialitásokra és a desszertekre is. 1. Határozza meg az alábbi – rendezvényekhez kapcsolódó – fogalmak jelentését! 6 pont Rendezvény: …………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………….. Előkalkuláció: …………………………………………………………………………………. ………………………………………………………………………………………………….. Forgatókönyv: …………………………………………………………………………………. …………………………………………………………………………………………………..


3 / 16

2016. október 17.


Azonosító jel:

2. Párosítsa össze az alábbi rendezvénytípusokat a rájuk jellemző meghatározással! 3 pont kongresszus, workshop, állófogadás, buffet-dinner, bankett, koktélparti Rendezvénytípus

Jellemzők Valamilyen esemény ünneplése, vagy valamely magas rangú vendég tiszteletére vendéglátással összekapcsolt, nagy létszámú összejövetel. A kínált ételeket és italokat a büféasztalon tálalják, a vendégek elegánsan megterített asztaloknál fogyasztanak. Színvonalas összejövetel. Az étkezés visszafogott, jellemzőek az elegáns falatkák. Lényeges a kapcsolatépítés. Nagy létszámú, meghatározott gyakorisággal megtartott összejövetel. Előre meghatározott témát vitatnak meg. Gyakran tagsághoz kötött a résztvevők köre, és sok a protokolláris elem. Az étkezés csak kísérő jellegű. A kínált ételeket és italokat a büféasztalon tálalják, az egy vendégre számított alapterület alacsony. Kis létszámú csoport egy adott problémára keres választ. A levezető (moderátor) irányítja a beszélgetést és a hozzászólásokat. A rendezvényt kávészünetek is kiegészíthetik.

3. Az Önök osztálya (24 fő) az érettségi vizsgák után júniusban 06.24-26. között (péntekszombat-vasárnap) 3 napos (2 éj) belföldi kirándulást tervez Aszúvárosba, ahol a Szent Iván Fesztivál rendezvényeit szeretnék megtekinteni. A programot az osztály kéréseit figyelembe véve állították össze, a szervezést a DIÁK Utazási Iroda vállalta nagyon kedvezményes, nettó 48.000 Ft-os szervezési díjért (ÁFA = 27%). Az Ön feladata, hogy az 1 főre jutó részvételi díjat kiszámítsa, melyhez a következő információk állnak a rendelkezésére: Sikerült egy vállalkozóval megállapodniuk, aki egy kisbusszal 300.000 Ft-ért megoldja a csoport biztonságos szállítását a kirándulás teljes ideje alatt. Pénteken és szombaton az Ifjúsági Táborban szállnak meg, ahol a négyfős szobák ára éjszakánként bruttó 10.000 Ft. Hat szobát foglaltak le. A kirándulás során 4 főétkezést fogyasztanak 1.850 Ft / étkezés áron. A programba beépítettek egy koncertet (2.500 Ft/fő), egy interaktív kiállítás megtekintését (2.000 Ft/fő), egy kalandpark meglátogatását (850 Ft/fő) és egy múzeumi tárlatvezetést (1.200 Ft/fő). A helyi nevezetességeket egy idegenvezető fogja megmutatni, akinek 12.000 Ft-ot kell fizetniük. Egy fő részvételi díjának kiszámítása:


9 pont

4 / 16

2016. október 17.


Azonosító jel:

4. A Puttonyos Rendezvényház Kadarka pincéjében szeretnék a szombat esti vacsorát lebonyolítani. Arra is gondoltak, hogy összekötnék egy diszkóval. 10 pont a) Írjon egy ajánlatkérő levelet, melyben a vacsora és a táncos rendezvény feltételeiről is érdeklődik! A választ az iskola címére kérje: Schnitta Sámuel Vendéglátó SZKI, 9876 Tatárváros, Kun u. 10. (Telefon: +36 12/345 678, E-mail: [email protected])! Tartsa be az üzleti levélre vonatkozó tartalmi és formai követelményeket!


5 / 16

2016. október 17.


Azonosító jel:

b) A Kadarka pince árajánlata megérkezett. Az alábbi menüsort állították össze a szombati vacsorára: Rákkoktél Legényfogó leves csigatésztával Budapest bélszín petrezselymes burgonyával és áfonya dzsemmel Hortobágyi húsos palacsinta galuskával Tiroli meggyes rétes (2 db) Az Ön feladata eldönteni, hogy elfogadják-e az ajánlat tartalmát. Fogalmazzon meg öt észrevételt a menüvel kapcsolatban! 

………………………………………………………………………………………………



………………………………………………………………………………………………



………………………………………………………………………………………………



………………………………………………………………………………………………



………………………………………………………………………………………………

5. A konferenciaturizmusra vonatkoznak az alábbi kérdések.

5 pont

Forrás: Magyar Kongresszusi Igazgatóság statisztikája, http://www.maresz.hu/w/hi/Rendezveny_2014_04.pdf

a) A fenti táblázat értelmezésével tegyen négy érdemi megállapítást a hazai konferenciaturizmus alakulására vonatkozóan! 

………………………………………………………………………………………………



………………………………………………………………………………………………



………………………………………………………………………………………………



………………………………………………………………………………………………


6 / 16

2016. október 17.


Azonosító jel:

b) Az alábbi állításokról döntse el, hogy azok igazak vagy hamisak! Tegyen X-et a megfelelő oszlopba! Állítás A Magyarországon megrendezett nemzetközi konferenciák a passzív turizmust erősítik. A konferencia turizmus a hivatásturisztikai formák közé sorolható. A Bocuse d’Or egy jelentős nemzetközi színházi találkozó. A legtöbb hazai konferenciát augusztusban tartják. A konferencia részvétel a turisták fiziológiai szükségleteit elégíti ki. A fejlődő rendezvénypiacon is jellemző a piaci kockázat.

Igaz

Hamis

6. Sikerült a Kadarka pincével megegyezni, a társaság ott szervezi a szombat esti vacsorát. Milyen típusú számlákat bocsáthat ki a Puttonyos Rendezvényház, ha Önök készpénzben fizetnek? Soroljon fel két számlatípust! 2 pont 

………………………………………………………………………………………………



………………………………………………………………………………………………

7. A Puttonyos Rendezvényház kiemelt figyelmet fordít a vendéglátó kínálat tervezésére. Milyen szempontokat kell figyelembe vennie a vendéglátó kínálat tervezése során? Ismertessen ezek közül hármat! 3 pont 

………………………………………………………………………………………………



………………………………………………………………………………………………



………………………………………………………………………………………………

8. A rendezvényháznak számos kockázati tényezővel kell számolnia. Egészítse ki a következő, kockázattal kapcsolatos szöveg hiányzó részeit! 2 pont A

vendéglátás

piacán

is

jelen

van

a

kockázat,

melynek

elsősorban

a/az

…………………………………. szempontjából van jelentősége. Ahhoz, hogy a vendéglátó üzlet

kínálata

megfeleljen

az

elvárásoknak,

a

várható

……………………………

mennyiségben és összetételben is igazodó választékot kell összeállítania. A vendéglátó vállalkozások tevékenységére külső és ……………………….. kockázati tényezők is hatással lehetnek.

A

társadalmi-gazdasági

események

a/az

………………………

kockázati

tényezőkhöz tartoznak.


7 / 16

2016. október 17.


Azonosító jel:

Szállodai alapismeretek 1. Az alábbi felsorolásból válassza ki, és húzza alá a konferencia szállodákra legjellemzőbb megállapítás(oka)t! Négynél több aláhúzás esetén a feladat nem értékelhető. 2 pont A termek mérete mobil falakkal változtatható. A butikhotelek csoportjába tartoznak. Elengedhetetlen feltétel a minimum négyféle szabadidős sportolási lehetőség. A különtermek elsötétíthetők. Nagy kapacitású parkoló szükséges. A családos vendégkör miatt sok lakosztályt és egybenyitható szobát alakítanak ki. Pre és post programokkal hosszabbítható a vendégek tartózkodási ideje. A főétkezések közül csak a reggeli szolgáltatást biztosítják. 2. Fogalmazza meg röviden, hogy a szállodai szobák kialakítása esetén milyen követelményeket kell figyelembe venni a berendezések kiválasztásakor! Tegyen négy érdemi megállapítást! 4 pont ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… 3. Az alábbi mondatokban találja meg a hibát, aláhúzással jelölje a hibás kifejezést, és a kipontozott vonalra írja le helyesen! 3 pont 

A rendezvényszállodák a package áraikat mindig bruttóban adják meg, azaz az idegenforgalmi és az általános fogyasztási adóval növelt értékben.

Helyesen: ……………………………………………………………………………………… 

A konferenciaszállodákban gyakran találunk bankett részleget, mely tevékenység a szervezeti felépítésben a Housekeeping alá tartozik.

Helyesen: ……………………………………………………………………………………… 

Az egyéni vendégek általában a szállodába érkezés utáni nap este 6 óráig lemondási díj nélkül töröltethetik foglalásukat a szálloda recepcióján vagy rezervációján.

Helyesen: ………………………………………………………………………………………


8 / 16

2016. október 17.


Azonosító jel:

4. Rendelje hozzá az alábbi feladatokhoz az illetékes munkaköröket! Írja a megfelelő betűjelet az alábbi táblázatba! 3 pont 1. a voucherek nyilvántartása 2. a nyugdíjba vonulók pótlása 3. a VIP vendég köszöntése, fogadása 4. napi komissiós lista elkészítése 5. eredménykimutatás elkészítése 6. írásbeli visszaigazolás 1.

2.

a) Human Resource Manager b) Reservation Manager c) Chief Cashier d) Manager on Duty e) Chief Concierge f) Chief Accountant 3.

4.

5.

6.

5. Az alábbi táblázat adatai alapján a megrendelők a leggyakrabban szállodákban tartják a nemzetközi konferenciákat. 7 pont

A nemzetközi konferenciák helyszín szerinti megoszlása, 2014. I. negyedév (%). Forrás: Magyar Kongresszusi Igazgatóság statisztikája, http://www.maresz.hu/w/hi/Rendezveny_2014_04.pdf

a) Indokolja meg, hogy miért alkalmasak a szállodák a rendezvények lebonyolítására! Tegyen négy érdemi megállapítást! 

………………………………………………………………………………………………



………………………………………………………………………………………………



………………………………………………………………………………………………



………………………………………………………………………………………………

b) Az alábbi csoportokhoz írjon 2-2 példát! Rendezvénytechnika eszközei: …………………………………………….…..………………. Térítésmentes portai szolgáltatás: ……………………………………………………………… Fizetési mód: …………………………………………..………………………………………..


9 / 16

2016. október 17.


Azonosító jel:

6. Magyarázza el röviden az alábbi fogalmak jelentését!

4 pont

Kávészünet: ……………………………………………………………………………………. ………………………………………………………………………………………………….. Szekcióterem: …………………………………..……………………………………………… ………………………………………………………………………………………………….. Confidential Rate: ..……………………………………………………………………………. …………………………………………………………………………………………………. Szobafoglaltság: ..……………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………. 7. Milyen kedvezményes árakat lehet igénybe venni a szálláshelyeken? Soroljon fel a szállodai árképzés során alkalmazható kedvezményes árdifferenciálási eszközök közül négyet! 4 pont 

………………………………………………………………………………………………



………………………………………………………………………………………………



………………………………………………………………………………………………



………………………………………………………………………………………………

8. A Szőlőszem Hotel portáján reggel az egyik konferencia vendég felháborodva panaszolta, hogy nem tudott éjszaka aludni, mert a légkondicionáló berendezés hangosan zúgott a szobájában. Mit tehet a portás ebben a helyzetben? Hogyan kezelheti a panaszt? Tegyen három érdemi megállapítást! 3 pont 

………………………………………………………………………………………………



………………………………………………………………………………………………



………………………………………………………………………………………………


10 / 16

2016. október 17.


Azonosító jel:

Marketing alapismeretek 1. A Puttonyos Rendezvényház szabad kapacitása miatt tovább szeretné bővíteni tevékenységét. A rendezvényház közelében található középiskolában működő iskolabüfé üzemeltetője az elmúlt évben bérleti szerződését nem hosszabbította meg, így a fenntartó meghirdette a vendéglátó-ipari egységet. Önt kérték meg, hogy információkat gyűjtsön a büfé eredményes működtetése érdekében. Töltse ki az alábbi táblázatot! 8 pont Kitől kér információt?

Milyen kérdéseket tesz fel? Mit vizsgál? (Két-két tényezőt írjon!)

Piackutatási módszerek (Egy-egy módszert írjon!)

az iskola vezetősége

pedagógusok

diákok

közeli kereskedelmi egységek

2. Az internet térhódításával szélesedett a használható kommunikációs eszközök tere. 4 pont a) Milyen online marketingeszközöket alkalmazna a Puttonyos Rendezvényház vendégszámának növelése érdekében? Soroljon fel 4 lehetőséget! 

………………………………………………………………………………………………



………………………………………………………………………………………………



………………………………………………………………………………………………



………………………………………………………………………………………………


11 / 16

2016. október 17.


Azonosító jel:

b) Válasszon ki kettőt az Ön által felsorolt online marketingeszközök közül, majd ismertesse azok előnyét két-két érdemi jellemző említésével! 

……………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………



……………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………

3. A Puttonyos Rendezvényház nagy figyelmet fordít a vendégek elégedettségére, melynek egyik legfontosabb feltétele a személyes eladás magas szintű biztosítása. 6 pont a) A személyes eladás számos előnnyel jár: hitelesebbnek hat, mint a média üzenetei, rugalmasabb. Egy-egy mondatban fejtse ki, miért előnyösek ezek a szempontok! Hitelesebbnek hat, mert………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………….. Rugalmasabb, mert……………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………….. b) Milyen követelményeknek kell megfelelnie egy jó vendéglátó dolgozónak? Soroljon fel négy, a vendéglátás dolgozóival szemben támasztott követelményt! 

………………………………………………………………………………………………



………………………………………………………………………………………………



………………………………………………………………………………………………



………………………………………………………………………………………………

c) A személyes eladáshoz, valamint a színvonal emeléséhez is hozzájárul a jól választott munkaruha. Milyen szerepet játszik a munkaruha a Corporate Identity formai elemeinél? Tegyen két érdemi megállapítást! ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………


12 / 16

2016. október 17.


Azonosító jel:

4. A következő összetett mondatokban egy állítást (első rész) és egy indoklást (második rész) talál. Azt kell megállapítani, hogy: a) az állítás és az indoklás is igaz, közöttük ok-okozati összefüggés van. b) az állítás és az indoklás is igaz, de közöttük nincs összefüggés. c) az állítás igaz, az indoklás hamis. d) az állítás hamis, az indoklás igaz. e) az állítás és az indoklás is hamis. A meghatározások alatt azt a betűt karikázza be, amelyik Ön szerint helyes!

5 pont

a) A fogyasztók piacán az egyének, és a háztartások elégítik ki igényeiket, mert döntéseiket egyénileg hozzák meg ízlésük, tapasztalataik, rendelkezésre álló jövedelmük alapján. a b c d e b) A szekunder piackutatási módszer gyorsabb és olcsóbb, mint a primer, mert mások által egyszer már összegyűjtött adatokból áll. a b c d e c) A szórólap audiovizuális reklámeszköz, mert a célcsoportokhoz való eljuttatása online módszerrel történik. a b c d e d) A termékpozicionálás egy adott szegmentumban egy adott termék versenytársaihoz való viszonyának meghatározása és a vevőkben való tudatosítása, mert a piacon erős a konkurenciaharc. a b c d e e) Az árleszállítás a Corporate Identity fontos része, mert a rabatt olyan árengedmény, mely a nagy mennyiségben vásárló vevőknek jár. a b c d e 5. Szakmai szempontból melyik kifejezés nem illik a felsoroltak közé? Húzza alá, majd válaszát röviden indokolja! Indoklás nélkül a megoldás nem értékelhető! 3 pont a) reklámár direct mail alkalmi ár szezonális ár rabatt Indoklás: ………………………………………..………………………………………………. b) vállalati kultúra, értékrend csapatépítő tréning értékesítési csatornák nyitott ajtó (Open Door) politika munkahelyi továbbképzések Indoklás: ………………………………………..……………………………………………….


13 / 16

2016. október 17.


Azonosító jel:

c) reklám PR tevékenység értékesítésösztönzés piacszegmentáció személyes eladás Indoklás: ………………………………………..………………………………………………. 6. Párosítsa a fogalmakat a helyes meghatározásukhoz! A betűjelet írja a szöveg alatti táblázatba! 2 pont 1. Branding

A) Behatárolt vásárlói igény, ami még kielégítésre vár

2. Piaci rés

B) Márkanévvel való jelölés

3. Termékpozicionálás

C) A golyós puska elvén alapul

4. Differenciált marketing

D) A termék versenyelőnyének tudatosítása a vevőkben

1.

2.

3.

4.

7. A Puttonyos Rendezvényház nagy figyelmet fordít vállalati arculatának kialakítására. Milyen fogalmat takarnak a következő meghatározások? Válaszát írja a meghatározás alatti kipontozott részre! 2 pont a) Az a kép, amelyet a vállalatról a versenytársak, üzleti partnerek és a vendégek kialakítanak. Objektív, tervezhető, felmérhető tényezőkön alapul, de az ezekről kialakított vélemény szubjektív. ……………………………………………………………. b) Annak tömör megfogalmazása, hogy mit kíván a vállalkozás elsősorban elérni, mennyiben különbözik a többi hasonló területen működő gazdálkodó egységektől, milyen szerepet vállal fel. Annak meghatározása és megfogalmazása, hogyan képzeli el helyét és szerepét az adott vállalkozás a piacon, a társadalom életében. …………………………………………………………….


14 / 16

2016. október 17.



Azonosító jel:

15 / 16

2016. október 17.


Azonosító jel:

a feladat sorszáma

témakör

Vendéglátó-turizmus alapismeretek

Szállodai alapismeretek

Marketing alapismeretek

maximális pontszám

elért pontszám

a témakör maximális pontszáma

1. 6 2. 3 3. 9 4. 10 5. 5 6. 2 7. 3 8. 2 1. 2 2. 4 3. 3 4. 3 5. 7 6. 4 7. 4 8. 3 1. 8 2. 4 3. 6 4. 5 5. 3 6. 2 7. 2 Az írásbeli vizsgarész pontszáma

dátum

a témakör elért pontszáma

40

30

30

100

javító tanár

__________________________________________________________________________ pontszáma egész számra kerekítve

programba beírt egész pontszám

Vendéglátó-turizmus alapismeretek Szállodai alapismeretek Marketing alapismeretek


dátum

dátum

javító tanár

jegyző

16 / 16

2016. október 17.

VENDÉGLÁTÁS- IDEGENFORGALOM ALAPISMERETEK

Recommend Documents