velkoobchod pro pekaře a cukráře vyzkoušené receptury a postupy

Pantone 355C – přímá barva 100/0/100/0 – cmyková barva

velkoobchod pro pekaře a cukráře  vyzkoušené receptur y a postupy



Omega CZ spol. s r.o., Náchodská 2552, 193 00 Praha 9, tel.: +420 281 021 420, fax: +420 281 021 450 Sklad Kroměříž: Skopalíkova 2600, 767 00 Kroměříž, tel./fax: +420 573 332 785

www.omega-baker y.com

PŘEHLED SORTIMENTU zlepšující přípravky pro chléb a pečivo


20-44-11 20-44-01 20-44-13 20-44-14 20-07-25 20-44-16 20-44-17

Kraken Zlepšující přípravek do pečiva. Krakatice Zlepšující přípravek do běžného pečiva - jemný. Čerstvý chléb Stabilizátor chlebových těst prodlužující čerstvost. Čerstvé pečivo Stabilizátor pečiva i koblihových těst prodlužující čerstvost. Jemné kynuté Zlepšující přípravek na výrobu jemného kynutého pečiva. BĚŽNÉ PEČIVO Sladový zlepšující přípravek na běžné pečivo. lupina zp® Moderní zlepšující přípravek do pečiva s obsahem lupiny.

cereální směsi pro chléb a pečivo 20-02-10 20-02-11 20-03-36 20-03-37 20-03-38 20-03-61 20-03-59 20-03-04 20-03-53

Jupiter Tmavá vícezrnná směs pro výrobu chlebů a pečiva. Orion Světlá vícezrnná směs pro výrobu pečiva. D-Mix Tmavá vícezrnná směs pro výrobu chlebů a pečiva. Vesna Mix Světlá vícezrnná směs pro výrobu chlebů a pečiva. Vulkán Tmavá sladová směs na výrobu speciálního pečiva. Venuše Rustikální směs pro výrobu pečiva. Bruno Žitno-pšeničná směs vhodná pro výrobu široké škály pečiva. Sója koncentrát Sójová směs pro vícezrnné pečivo. Trhanková směs Směs na výrobu pečiva a chleba s vysokým podílem trhanky.

speciální směsi a koblihová těsta 20-03-41 20-44-10 20-04-09 20-04-11 20-04-12 20-03-47 20-04-07 20-04-08 20-04-14 20-44-13 20-44-10 20-44-07/ 15

Müslík Směs na přípravu vícezrnné sladké pochoutky. Perníková směs Směs na přípravu litého perníku. Plundr Směs na výrobu základního plundrového těsta. Mléčné Deluxe Směs na výrobu jemného pečiva s lahodnou mléčnou chutí. Helios Netradiční směs na výrobu kukuřičného pečiva se slunečnicí. Bramborová směs Směs na výrobu bramborového pečiva a chleba. Koblihová směs bez vajec 25% Směs na přípravu koblihových těst. Koblihová směs s vejci 30% Směs na přípravu koblih se sušenými vejci. Iris Směs na výrobu sladké smažené pochoutky. Makovník Směs na připravu speciálních litých hmot. pálená hmota Směs pro rychlou přípravu pálené hmoty studenou cestou. třená hmota Směsi na přípravu třených hmot s příchutí vanilky a čokolády.

posypy 20-07-22 20-09-26

Sněhulka Posypová směs na koblihy a jemné pečivo. Vitalcosyp Posypová směs na pečivo a chléb.

Omega Slovakia s.r.o., Dielenská Kružná 2422/38, 038 61 Vrútky, tel.: +421 43 400 9011, fax: +421 43 400 9020 e-mail: omegask@omega-baker y.com

www.omega-bakery.com

Omega CZ spol. s r.o., Náchodská 2552, 193 00 Praha 9 tel.: +420 281 021 420, fax: +420 281 021 450 e-mail: omega@omega-baker y.com

zlepšující přípravky pro chléb a pečivo / 1.1 Art.Nr. 20-44-11


Kraken

Zlepšující přípravek do pečiva.

Art.Nr. 20-44-01

Krakatice

Zlepšující přípravek do běžného pečiva - jemný. Zlepšující přípravek Krakatice propůjčuje pečivu požadovaný objem, jemnou střídu a křehkou kůrku. Obsažená syrovátka zajišťuje finálnímu výrobku požadovanou vláčnost, příjemnou chuť a pomáhá prodloužit jeho trvanlivost. Eliminuje nežádoucí výkyvy kvality mouky a zaručuje tak stabilitu těsta.

balení: 25 kg dávkování: 1 % na mouku základní receptura na pečivo: pšeničná mouka (hladká speciál) vitalco kRAkatice droždí sůl olej voda

100 kg 1 kg 4 kg 2 kg 4 l 48 l

technologický postup: Zlepšující přípravek Kraken eliminuje nežádoucí výkyvy kvality mouky a zaručuje tak stabilitu těsta. Střídka výrobků je s použitím tohoto přípravku jemně pórovitá a vláčná. Přípravek je vhodný pro ruční a průmyslovou výrobu.

balení: 25 kg dávkování: 1 % na mouku

Suroviny smísíme na záraz 4 - 6 minut pomalu a 7 - 8 minut rychle. Těsto necháme 10 minut odpočinout. Vytvarujeme polotovary a necháme cca 45 - 50 minut (dle velikosti výrobků) kynout při teplotě 32 - 35 °C a vlhkosti 70 - 80 %. Zapařujeme a pečeme při teplotě 260 °C po dobu 12 - 16 minut.

složení: pšeničná mouka, syrovátka, emulgátor (E 472e),

Při výrobě baget a vek doporučujeme dávkování snížit na 0,5 %.

pšeničný škrob, dextróza, protispékavá látka (E 170), látka zlepšující mouku (E 300), enzymy.

základní receptura na pečivo:

skladování: v suchu a chladu, v originálním obale.

pšeničná mouka (hladká speciál) VITALCO KRAKEN droždí sůl olej voda

100 kg 1 kg 4 kg 2 kg 4 l 48 l

minimální trvanlivost: 12 měsíců od data výroby.

technologický postup:

Suroviny smísíme na záraz 4 - 6 minut pomalu a 7 - 8 minut rychle. Těsto necháme 10 minut odpočinout. Vytvarujeme polotovary a necháme cca 45 - 50 minut (dle velikosti výrobků) kynout při teplotě 32 - 35 °C a vlhkosti 70 - 80 %. Zapařujeme a pečeme při teplotě 260 °C po dobu 12 - 16 minut.

složení:

pšeničná mouka, emulgátor (E 472e), pšeničný škrob, dextróza, protispékavá látka (E 170), látka zlepšující mouku (E 300), enzymy.

skladování: v suchu a chladu, v originálním obale. minimální trvanlivost: 12 měsíců od data výroby.




zlepšující přípravky pro chléb a pečivo / 1. 2 Art.Nr. 20-44-13

Čerstvý chléb

Stabilizátor chlebových těst prodlužující čerstvost.


Art.Nr. 20-44-14

Čerstvé pečivo

Stabilizátor pečiva i koblihových těst prodlužující čerstvost. Zlepšující přípravek pro všechny druhy pšeničných těst byl vyvinut v návaznosti na spokojenost s přípravkem Vitalco Čerstvý chléb. Vedle zachování vlastností čerstvého pečiva zvyšuje stabilitu těsta.

balení: 25 kg dávkování: 1 % na mouku základní receptura na pečivo: pšeničná mouka (hladká speciál) Vitalco čerstvé pečivo vitalco kRAKATICE droždí sůl olej voda

100 kg 1 kg 1 kg 4 kg 2 kg 4 l 48 - 49 l

technologický postup: Zlepšující přípravek je určen pro stabilizaci pšeničnožitných chlebových těst. Dodává chlebu požadovaný objem a udržuje střídu dlouho čerstvou a vláčnou. Přípravek je použitelný jak pro výrobu chleba vyváděním žitných kvasů tak i technologií kypření droždím.

balení: 25 kg dávkování: 1 % na mouku základní receptura na chléb: pšeničná mouka chlebová žitná mouka Vitalco čERSTVÝ CHLÉB droždí sůl César (tekutý kvas) voda

70 kg 30 kg 1 kg 2 kg 2,6 kg 1,5 l 79 l

Suroviny smísíme na záraz 4 - 6 minut pomalu a 7 - 8 minut rychle. Těsto necháme 10 minut odpočinout. Vytvarujeme polotovary a necháme cca 45 - 50 minut (dle velikosti výrobků) kynout při teplotě 32 - 35 °C a vlhkosti 70 - 80 %. Zapařujeme a pečeme při teplotě 260 °C po dobu 12 - 16 minut.

složení:

pšeničná mouka, kukuřičný škrob, brambory v prášku, pšeničný lepek, syrovátka, emulgátor Lecithin, stabilizátor (E 415), látky zlepšující mouku (E 300), enzymy.



Suroviny smísíme na záraz 7 - 8  minut pomalu a 7 - 8 minut rychle. Teplota vody 20 - 22 °C. Těsto odložíme na 15 - 30 minut odpočinout, potom vytvarujeme a necháme kynout v ošatkách 40 - 50 minut. Vsázíme do pece při teplotě 250 °C, zapaříme a po 1 - 2 minutách otevřeme odtahy. Dopékáme při teplotě 230 °C po dobu 40 - 50 minut.

složení: pšeničná mouka, kukuřičný škrob, brambory v prášku, pšeničný lepek, syrovátka, emulgátory (E 322), stabilizátor (E 415), látky zlepšující mouku (E 300), enzymy.






Jemné kynuté

Zlepšující přípravek na výrobu jemného kynutého pečiva.


Variabilní receptury: Vánoční štola bohatá receptura:

mouka pšeničná vitalco jemné kynuté cukr droždí magrarín stolní skořice rozinky kandované ovoce rum mandle nebo sekané ořechy voda

100 kg 1,5 kg 22,5 kg 8,3 kg 30 kg 0,8 kg 20 kg 20 kg 3 l 18 kg 30 l


Suroviny smísíme na záraz 4 - 5 minut pomalu a 5 - 6 minut rychle. Těsto necháme 5 - 10 minut odpočinout. Vytvarujeme polotovary a necháme cca 50 - 70 minut (dle velikosti výrobků) kynout při teplotě 32 - 35 °C a vlhkosti 70 - 80 %. Výrobky před pečením mašlujeme vaječnou melanží. Nezapařujeme. Vsázíme při teplotě 210 °C a pečeme po dobu 12 - 40 minut při teplotě 180 °C.

Přípravek zajišťuje výrobku vysokou kvalitu, křehkou a lahodnou chuť. Umožňuje dosažení velkých objemů a také, díky obsahu speciálně upravené bambusové vlákniny, výrazně zpomaluje průběh stárnutí. Je vhodný pro ruční i průmyslovou výrobu.

balení: 25 kg dávkování: 1,5 % na mouku základní receptura: mouka vitalco jEMNÉ KYNUTÉ cukr sůl droždí vaječná melanž olej voda citropasta

100 kg 1,5 kg 12 kg 1,6 kg 6 kg 10 kg 8-10 l 38-40 l 1 kg


Suroviny smísíme na záraz 4 - 5 minut pomalu a 5 - 6 minut rychle. Těsto necháme 10 minut odpočinout. Vytvarujeme polotovary a necháme cca 40 - 50 minut (dle velikosti výrobků) kynout při teplotě 32 - 35 °C a vlhkosti 70 - 80 %. Výrobky před pečením mašlujeme vaječnou melanží. Nezapařujeme. Vsázíme při teplotě 230 °C a pečeme po dobu 10 - 15 minut při teplotě 210 °C.

složení:

pšeničná mouka, syrovátka, emulgátor (E 472e), cukr, pšeničný škrob, bambusová vláknina, protispékavá látka (E 170), látka zlepšující mouku (E 300), enzymy.

skladování: v suchu a chladu, v originálním obale. minimální trvanlivost: 12 měsíců od data výroby. Omega Slovakia s.r.o., Dielenská Kružná 2422/38, 038 61 Vrútky, tel.: +421 43 400 9011, fax: +421 43 400 9020 e-mail: omegask@omega-baker y.com

Briošky

receptura:

pšeničná mouka vitalco jemné kynuté droždí cukr sůl vaječná melánž olej voda

100 kg 1,5 kg 6 kg 12 kg 1,2 kg 8 kg 8 l 38 l

technologický postup: Těsto zpracujeme dle výše uvedeného technologického postupu na štolu.




Běžné pečivo

Sladový zlepšující přípravek na běžné pečivo


Art.Nr. 20-44-17

Lupina ZP®

Moderní zlepšující přípravek do pečiva s obsahem lupiny. Komplexní zlepšující přípravek pro výrobu vizuálně zajímavého a velmi vláčného pečiva. Výrobky se vyznačují jemně zrnitou střídkou, parcelací kůrky a nadprůměrným objemem. Lupina zvyšuje nutriční hodnotu finálního výrobku. Přípravek umožňuje výhodnou kalkulaci pečiva a snadné zpracování a tvarování těsta. Směs je obzvláště vhodná pro výrobu baget určených k plnění a balení.

balení: 25 kg dávkování: 8 % na mouku základní receptura: mouka Vitalco LUPINA bp droždí sůl olej voda

Ekonomicky výhodný zlepšující přípravek pro výrobu běžného pšeničného a celozrnného pečiva. Poskytuje suché a nelepivé těsto. Zajišťuje toleranci těsta při kynutí a jeho lepší zpracovatelnost. Zvyšuje objem pečiva, kůrka parceluje, je křehká a přirozeně zabarvená. Výrobky se vyznačují prodlouženou finální měkkostí a chutí tradičního českého rohlíku. Přípravek je vhodný pro ruční i průmyslovou výrobu.

balení: 25 kg dávkování: 0,5 % na mouku základní receptura na pečivo: pšeničná mouka (hladká speciál) vitalco Běžné pečivo sůl droždí olej voda

100 kg 0,5 kg 1,8 kg 4 kg 4 l 8 l

100 kg 8 kg 3,8 kg 2,2 kg 2,2 l 55 - 58 l


Suroviny smísíme na záraz 4 - 6 minut pomalu a 7 - 8 minut rychle. Těsto necháme 10 minut odpočinout. Vytvarujeme polotovary a necháme cca 45 - 50 minut (dle velikosti výrobků) kynout při teplotě 32 - 35 °C a vlhkosti 70 - 80 %. Zapařujeme a pečeme při teplotě 260 °C po dobu 12 - 16 minut.

složení: lupina, pšeničná mouka, cukr, pšeničná sladová

mouka, emulgátor (E 471e), syrovátka, dextróza, protispékavá látka (E170), látka zlepšující mouku (E 300), stabilizátor (E415), enzymy.



Lupina ZP ® je chráněná receptura.

Suroviny smísíme na záraz 4 - 6 minut pomalu a 7 - 8 minut rychle. Těsto necháme 10 minut odpočinout. Vytvarujeme polotovary a necháme cca 45 - 50 minut (dle velikosti výrobků) kynout při teplotě 32 - 35 °C a vlhkosti 70 - 80 %. Zapařujeme a pečeme při teplotě 260 °C po dobu 12 - 16 minut.

složení: pšeničná mouka, cukr, pšeničná sladová mouka, emulgátor (E 471e), syrovátka, dextróza, protispékavá látka (E170), látka zlepšující mouku (E 300), stabilizátor (E415), enzymy.




cereální směsi pro chléb a pečivo / 2.1 Art.Nr. 20-02-11

Art.Nr. 20-02-10

Jupiter

Tmavá vícezrnná směs pro výrobu chlebů a pečiva. Pantone 355C – přímá barva 100/0/100/0 – cmyková barva

Orion

Světlá vícezrnná směs pro výrobu pečiva.

Tmavá směs s podílem zrnin pro výrobu vícezrnných chlebů a speciálních baget. Směs je vhodná pro ruční i průmyslové zpracování.

balení: 25 kg dávkování: 20 % na mouku základní receptura na chléb: pšeničná mouka chlebová vitalco jupiter droždí sůl voda

100 kg 20 kg 4 kg 3 kg 75 l


Suroviny smísíme na záraz 7 - 8 minut pomalu a 7 - 8 minut rychle. Teplota vody 20 - 22 °C. Těsto necháme 15 - 30 minut odpočinout. Necháme kynout v ošatkách 40 - 50 minut. Vsázíme do pece při teplotě 250 °C, zapaříme a po 1 - 2 minutách otevřeme odtahy. Dopékáme při teplotě 230 °C po dobu 40 - 50 minut.

složení: ovesné vločky, pšeničná trhanka, kukuřičná krupi-

ce, slunečnice, žitný kvas, ječný slad pražený, dextrosa, sladová moučka, brambory sušené, pšeničná mouka sladová, stabilizátor: xanthan, emulgátor (E 472e), protispékavá látka ( E 170), enzymy.


Světlá vícezrnná směs s výrazným podílem zrniv pro výrobu vícezrnných chlebů a speciálních baget. Směs je vhodná pro ruční i průmyslové zpracování.

balení: 25 kg dávkování: 20 % na mouku základní receptura na chléb: pšeničná mouka chlebová žitná mouka vitalco ORION droždí sůl voda

80 kg 20 kg 20 kg 4 kg 3 kg 70 l



složení: len, kukuřičná krupice, pšeničná trhanka, sezam, ovesné vločky, slunečnice, pšeničná mouka, sladová mouka, emulgátor (E 472e), protispékavá látka (E 170), látka zlepšující mouku (E 300), glukóza, stabilizátor (E 415), enzymy.


Pro zvýraznění vzhledu pečiva doporučujeme použít Vitalcosyp. Omega Slovakia s.r.o., Dielenská Kružná 2422/38, 038 61 Vrútky, tel.: +421 43 400 9011, fax: +421 43 400 9020 e-mail: omegask@omega-baker y.com



cereální směsi pro chléb a pečivo / 2.2 Art.Nr. 20-03-36


Variabilní receptury:

D-Mix

Tmavá vícezrnná směs pro výrobu chlebů a pečiva.

Tmavý chléb receptura:

pšeničná mouka vitalco D-MIX vitalco čerstvý chléb droždí sůl voda

100 kg 20 kg 0,8 kg 4 kg 2,5 kg 68 - 70 l


Suroviny smísíme na záraz 4 - 6 minut pomalu a 7 - 8 minut rychle. Těsto necháme 10 minut odpočinout. Vytvarujeme polotovary a necháme cca 40 - 50 minut (dle velikosti výrobků) kynout při teplotě 32 - 35 °C a vlhkosti 70 - 80%. Vsázíme při teplotě 270 °C, zapaříme a po 1- 2 minutách otevřeme odtahy, dopékáme při 200 °C po dobu asi 35 minut.

Vícezrnná směs propůjčuje finálním výrobkům zlatohnědou barvu a příjemnou, při skusu zrnitou, sladovou chuť. Výrobky s použitím této směsi získají barevný kontrast střídky a kůrky. Je vhodná pro ruční i průmyslové zpracování a zaručuje rychlou výrobu.

balení: 25 kg dávkování: 20 % na mouku základní receptura na pečivo: pšeničná mouka chlebová vitalco D-MIX droždí sůl olej voda

100 kg 20 kg 4 kg 2,5 kg 4 l 54 - 56 l


Suroviny smísíme na záraz 4 - 6 minut pomalu a 7 - 8 minut rychle. Těsto necháme 10 minut odpočinout. Vytvarujeme polotovary a necháme cca 40 - 50 minut (dle velikosti výrobků) kynout při teplotě 32 - 35 °C a vlhkosti 70 - 80%. Vsázíme při teplotě 270 °C, zapaříme a dopékáme po dobu 12 – 16 minut při teplotě 250 °C.

složení: lněné semínko, sojová drť pražená, žitná sladová

mouka, syrovátka, emulgátor (E 472e), protispékavá látka (E 341e), enyzymy, látka zlepšující mouku (E 300), leštící látka (E 910).

Bylinková bageta receptura:

pšeničná mouka vitalco D-MIX droždí pizza koření sůl olej voda

100 kg 20 kg 5 kg 1 kg 2,5 kg 4 l 54 - 56 l


Těsto zpracujeme dle technologického postupu uvedeného pro základní recepturu.





cereální směsi pro chléb a pečivo / 2. 3 Art.Nr. 20-03-37


Vesna Mix

Světlá vícezrnná směs pro výrobu chlebů a pečiva.

Variabilní receptury: Světlý vícezrnný croissant receptura:

mouka pšeničná Vitalco Vesna Mix droždí cibule sušená restovaná voda (studená 4°C) margarín tažný

100 kg 20 kg 6 kg 15 kg 52 l 25 %


Suroviny na vodánek smícháme na záraz 4 - 5 minut pomalu a 6 - 7 minut rychle. Cibuli lehce vmísíme ke konci míchání. Teplota těsta 10 – 13° C. Po rozvážení točů necháme těsto 10 minut odpočinout, přidáme tuk na provalování a skládáme. Doporučené skládání například 2 x 4. Hotové polotovary necháme kynout při teplotě 32 - 35 °C a vlhkosti 80 - 85%. Vsázíme při teplotě 230 °C, zapaříme a dopékáme po dobu 13 – 15 minut.

Světlá vícezrnná směs s vysokým obsahem semen je vhodná pro ruční i průmyslové zpracování. Výrobky s použitím této směsi mají výrazný objem a zajímavý barevný kontrast střídky.

balení: 25 kg dávkování: 20 % na mouku základní receptura na pečivo: pšeničná mouka Vitalco vESNA MIX droždí olej voda

100 kg 20 kg 4 kg 4 l 55 - 58 l


Suroviny smísíme na záraz 4 - 6 minut pomalu a 7 - 8 minut rychle. Těsto necháme 10 minut odpočinout. Vytvarujeme polotovary a necháme cca 40 - 50 minut kynout (dle velikosti výrobků) při teplotě 32 - 35 °C a vlhkosti 70 - 80%. Vsázíme při teplotě 270 °C, zapaříme a dopékáme po dobu 12 – 16 minut při teplotě 250 °C.

složení: lněné semínko, sójová drť , slunečnice, sůl, sezam, sojová mouka, pšeničný kvas, syrovátka, pšeničná mouka, žitná mouka, emulgátor (E 472e), protispékavá látka (E 341e), enzymy, látka zlepšující mouku (E 300), leštící látka (E 910).


Olivová bageta receptura:

pšeničná mouka Vitalco vesna mix droždí olivový olej olivy černé, zelené voda

100 kg 20 kg 4 kg 4 l 10 kg 60 l


Suroviny smísíme na záraz 4 - 5 minut pomalu a 6 - 8 minut rychle. Olivy lehce vmísíme ke konci míchání. Těsto necháme 10 minut odpočinout. Vytvarujeme polotovary a necháme cca 35 - 45 minut kynout (dle velikosti výrobků) při teplotě 32 - 35 °C a vlhkosti 70 - 80 %. Vsázíme při teplotě 270 °C, zapaříme a dopékáme po dobu 14 – 16 minut při teptlotě 250 °C.





Variabilní receptury:

Vulkán


Tmavá sladová směs na výrobu speciálního pečiva.

Cibulová bageta receptura:

pšeničná mouka Vitalco vulkán droždí cibule sušená restovaná olej voda

100 kg 20 kg 4 kg 13 kg 3 l 57 l


Těsto zpracujeme dle uvedeného technologického postupu pro základní recepturu. Cibuli lehce vmísíme ke konci míchání.

Speciální tmavá sladová směs s podílem zrnin vhodná pro přípravu široké škály vícezrnného pečiva. Použitím této směsi výrobky dosáhnou vyjíměčné chuti a výrazné barvy. Směs je vhodná pro ruční i průmyslové zpracování.

balení: 25 kg dávkování: 20 % na mouku základní receptura na pečivo: pšeničná mouka Vitalco Vulkán droždí olej voda

100 kg 20 kg 4 kg 4 l 60 l


Suroviny smísíme na záraz 4 - 6 minut pomalu a 7 - 8 minut rychle. Těsto necháme 10 minut odpočinout. Vytvarujeme polotovary a necháme cca 40 - 50 minut kynout (dle velikosti výrobků) při teplotě 32 - 35 °C a vlhkosti 70 - 80%. Vsázíme při teplotě 270 °C, zapaříme a dopékáme po dobu 12 – 16 minut při teptlotě 250 °C.

složení:

pšeničná mouka, lněné semínko, ječný slad, sezamové semínko, sojová drť - pražená, sůl, slunečnicové semínko, emulgátor (E 472d), protispékavá látka (E 341e), enzymy, látka zlepšující mouku (E 300), leštící látka (E 910).

Krekry

receptura:

mouka pšeničná Vitalco Vulkán droždí stolní margarín voda

100 kg 20 kg 1,9 kg 12,5 kg 52 l


Suroviny smísíme na záraz 4 - 5 minut pomalu a 5 - 7 minut rychle. Vykrajujeme krekry různých tvarů, necháme 10 - 20 minut odpočinout. Vsázíme při teplotě 230 °C, zapaříme a pečeme při teplotě 230 °C po dobu 15 – 20 minut.







Venuše

Rustikální směs pro výrobu pečiva.

Art.Nr. 20-03-59

Bruno

Žitno-pšeničná směs pro výrobu široké škály pečiva. Tmavá vícezrnná směs vhodná pro ruční i průmyslové zpracování. Se směsí Bruno výrobky dosáhnou výjímečné chuti a zajímavého barevného kontrastu střídky.

balení: 25 kg dávkování: 20 % na mouku základní receptura na pečivo: pšeničná mouka Vitalco BRUNO droždí sůl olej voda

100 kg 20 kg 4 kg 2,5 kg 4 kg 56 - 58 l


Směs pro výrobu speciálních baget a pečiva. Směs obsahuje významný podíl vločkových obilovin, slunečnice, soji, kukuřice, lnu a je jemně okořeněna kmínem. Vhodná pro ruční i průmyslové zpracování.

balení: 25 kg dávkování: 40 % na mouku základní receptura na pečivo: pšeničná mouka Vitalco VENUŠE droždí sůl olej voda

100 kg 40 kg 5 kg 2,7 kg 4 l 65 l

Suroviny smísíme na záraz 4 - 5 minut pomalu a 7 - 8 minut rychle. Těsto necháme 10 minut odpočinout. Vytvarujeme polotovary a necháme 40 - 50 minut (dle velikosti výrobků) kynout při teplotě 32 - 35 °C a vlhkosti 70 - 80%. Vsázíme při teplotě 270 °C, zapaříme a pečeme při teplotě 250 °C po dobu 12 – 17 minut.

složení: žitná mouka, len, sójová drť - pražená, slunečnice, ovesné vločky, syrovátka, pšeničná mouka, slad, emulgátor (E 472e), karamel, protispékavá látka (E 170, E 341e), látka zlepšující mouku (E 300), enzymy, leštící látka (E 910).



Suroviny smísíme na záraz 4 - 5 minut pomalu a 7 - 8 minut rychle. Těsto necháme 10 minut odpočinout. Vytvarujeme polotovary a necháme 40 - 50 minut (dle velikosti výrobků) kynout při teplotě 32 - 35 °C a vlhkosti 70 - 80%. Vsázíme při teplotě 270 °C, zapaříme a pečeme při 250 °C po dobu 12 – 17 minut.

složení: pšeničná trhanka, slunečnice, ovesné vločky, syro-

vátka, len, kukuřičná krupice, toastovaná sója, kvas pšeničný, mouka pšeničná, karamel, kmín, žitná mouka, emulgátor (E 472e), pšeničný škrob, dextróza, protispékavá látka (E 170, E 551, E 341e), látka zlepšující mouku (E 300), enzymy.






Sója koncentrát


Sojová směs pro vícezrnné pečivo.

Art.Nr. 20-03-53

Trhanková směs

Směs na výrobu pečiva a chleba s vysokým podílem trhanky.

Směs je výtečná pro výrobu sojového pečiva různých tvarů s vysokou tolerancí těsta i pro průmyslové linky.

balení: 25 kg dávkování: 15 - 20% na mouku základní receptura na pečivo: pšeničná mouka hladká vitalco Sója koncentrát vitalco Kraken droždí sůl olej voda

100 kg 20 kg 1 kg 4 kg 2,3 kg 4 l 62 l


Suroviny smísíme na záraz 5 - 7 minut pomalu a 6 - 8 minut rychle. Těsto necháme 15 minut odpočinout. Vytvarujeme polotovary a necháme 40 - 50 minut (dle velikosti výrobků) kynout při teplotě 32 - 35 °C a vlhkosti 70 - 80%. Vsázíme při teplotě 270 °C, zapařímeme a pečeme při teplotě 250 °C po dobu 12 – 17 minut.

složení: pšeničná mouka, pšeničné vločky, ovesné vločky,

sója, len, kmín, pšeničná trhanka, syrovátka, žitná mouka extrudovaná, pražený slad, látka zlepšující mouku (E 300), emulgátory (E 322, E 471, E 472e).


Směs obsahuje významný podíl obalových částic obilovin a lněného semínka, tím získává výrobek vysoký podíl rostlinné vlákniny. Výsledné výrobky mají výrazně mramorovanou střídu a specifickou chuť. Směs je vhodná pro ruční i průmyslové zpracování.

balení: 25 kg dávkování: 20 % na mouku základní receptura na chléb: pšeničná mouka chlebová žitná mouka chlebová vitalco TRHANKOVÁ SMĚS droždí voda

50 kg 50 kg 20 kg 3 kg 70 - 75 l



složení:

žitná trhanka, pšeničná trhanka, len, kukuřičná krupice, sůl, pšeničná mouka, sladová mouka, emulgátor (E 472e), protispékavá látka (E 170), látka zlepšující mouku (E 300), glukóza, stabilizátor (E 415), enzymy.





speciální směsi a koblihová těsta / 3. 1 Art.Nr. 20-03-41


Müslík

Směs na přípravu vícezrnné sladké pochoutky.

Art.Nr. 20-44-10

Perníková směs Směs na přípravu litého perníku.

Perníková směs je vhodná na výrobu litého perníku jak na plechy, tak do forem.

balení: 10 kg dávkování: 100 % základní receptura:

vitalco perníková směs vaječná melanž tekutá olej stolní voda

100 kg 15 kg 25 l 50 l


Suroviny smísíme ve šlehači 4 - 6 minut na střední otáčky. Těsto necháme 10 minut odpočinout. Nalijeme na plech nebo do forem a pečeme při teplotě 160 °C po dobu 45 minut.

složení: pšeničná mouka, cukr, mléko sušené, kypřící látky: E 450, E 500(II), kakaový prášek, perníkové koření, sůl.

Směs z kvalitních zrnin, která je určena pro výrobu speciální pochoutky na lineckém těstě.

balení: 10 kg dávkování: 100 % základní receptura: vitalco Müslík invertní sirup


100 kg 100 kg

technologický postup: Suroviny smísíme na záraz do vytvoření homogenní hmoty.

příprava lineckého těsta: cukr stolní margarín vaječná melanž tekutá pšeničná mouka hladká

28 kg 28 kg 8 kg 56 kg

Nejprve smícháme cukr a tuk, poté přidáme vejce a po malých částech mouku. Celkem hněteme 3 - 4 minuty do hladké pevné konzistence. Hmotu z VITALCO MÜSLÍKU a invertního sirupu rozetřeme na vyválené linecké těsto a pečeme při teplotě 210 - 220 °C po dobu 26 - 30 minut (dle velikosti plechu).

složení:

ovesné vločky, sezam, slunečnice, len, sója toastovaná, jablka sušená - mletá, zahušťovadla (E 412, E 414, E 1422), cukr, kyselina citronová (E 330), skořice.


Výrobky doporučujeme pocukrovat dekoračním posypem Vitalco Sněhulka. Omega Slovakia s.r.o., Dielenská Kružná 2422/38, 038 61 Vrútky, tel.: +421 43 400 9011, fax: +421 43 400 9020 e-mail: omegask@omega-baker y.com




Plundr

Směs na výrobu základního plundrového těsta.


Art.Nr. 20-04-11

Mléčné Deluxe

Směs na výrobu jemného pečiva s lahodnou mléčnou chutí. Směs s vysokým obsahem sušeného mléka zaručuje jedinečnou mléčnou chuť, vláčnou a jemnou střídku. Výrobek je charakteristický jemně porézní s jemným specifickým aromatem a výrazně barevnou kůrkou.

balení: 10 kg dávkování: 30 % na mouku základní receptura: pšeničná mouka vitalco MLÉČNÉ DELUXE droždí olej stolní voda

100 kg 30 kg 7 kg 10 l 38 - 40 l


Směs zaručuje dobrou zpracovatelnost těsta, stabilitu při kynutí i pečení. Vhodná na širokou škálu plundrových výrobků.

Suroviny smísíme na záraz 4 - 5 minut pomalu a 5 - 6 minut rychle. Těsto necháme 5 - 10 minut odpočinout. Vytvarujeme polotovary a necháme cca 50 -70 minut (dle velikosti výrobků) kynout při teplotě 32 - 35 °C a vlhkosti 70 - 80 %. Výrobky před pečením mašlujeme vaječnou melanží. Nezapařujeme. Vsázíme při teplotě 230 °C a dopékáme při teplotě 210 °C po dobu 15 – 35 minut (dle velikosti výrobků).

balení: 10 kg dávkování: dle receptury

složení:

základní receptura: pšeničná mouka vitalco PLUNDR droždí olej voda margarín tažný

85 kg 15 kg 6 kg 4 l 35 l 25 %

cukr krupice, mléko sušené polotučné, vaječná melanž, sůl, pšeničná mouka, syrovátka, emulgátor E472e, kukuřičný škrob, pšeničný škrob, bambusová vláknina, brambory v prášku, pšeničný lepek, emulgátory E 322, stabilizátor E415, látka zlepšující mouku (E300), protispékavá látka (E170), enzymy.



Suroviny smísíme na záraz, 5 minut pomalu a 5 - 7 minut rychle. Teplota těsta 10 - 13 °C. Těsto necháme 10 minut odpočinout. Přidáme tuk v plátech dle potřeby (25 – 30 % na těsto) a laminujeme dle zvyku (např. 2 x 4 nebo 3 x 3). Vytvarujeme polotovary a necháme kynout při teplotě 32 - 35 °C a 80 - 85 % vlhkosti. Vsázíme při teplotě 200 - 220 °C, zapařujeme a pečeme dle gramáže po dobu 12 - 15 minut.

složení: cukr, pšeničná mouka, sůl, emulgátor (E 471), lepek, emulgátor (E 322), látka zlepšující mouku (E 300), antioxidanty (E 307, E 304, 330).






Art.Nr. 20-04-12

Helios


Netradiční směs na výrobu kukuřičného pečiva se slunečnicí.

Bramborová směs Směs na výrobu bramborového pečiva a chleba.

Hotové výrobky mají výraznou bramborovou chuť a vláčnou vlhkou střídu. Směs se úspěšně používá jak při ruční výrobě, tak i na průmyslových linkách.

balení: 25 kg dávkování: dle receptury základní receptura:

vitalco bramborová směs pšeničná mouka speciál droždí sůl olej voda

40 kg 60 kg 5 kg 1,5 kg 2 l 60 - 63 l


Světlá vícezrnná směs s vysokým obsahem kukuřičné mouky propůjčuje těstu příjemný sluneční odstín s barevně kontrastním obsahem slunečnicového semínka. Vyvážený poměr vstupních surovin dodává výrobkům jedinečnou chuť.

Suroviny smísíme na záraz 4 - 6 minut pomalu a 7 - 8 minut rychle. Těsto necháme 10 minut odpočinout. Vytvarujeme polotovary a necháme cca 45 - 50 minut (dle velikosti výrobků) kynout při teplotě 32 - 35 °C a vlhkosti 70 - 80 %. Zapařujeme a pečeme při teplotě 260 °C po dobu 12 - 16 minut.

složení:

upravené sušené brambory, pšeničná mouka, sůl, pšeničný lepek, sladová mouka, emulgátor (E 472e), enzymy, látka zlepšující mouku (E 300).

balení: 25 kg dávkování: dle receptury

skladování: v suchu a chladu, v originálním obale.

základní receptura na plundr:

minimální trvanlivost: 4 měsíce od data výroby.

pšeničná mouka vitalco HELIOS droždí olej voda margarín tažný

70 kg 30 kg 5 kg 4 l 43 - 48 l 25 %


Suroviny smísíme na záraz, 4 - 5 minut pomalu a 5 - 7 minut rychle. Teplota těsta 10 - 13 °C. Přidáme tuk v plátech dle potřeby (25 – 30 % na těsto) a laminujeme dle zvyku (např. 2 x 4 nebo 3 x 3). Vytvarujeme polotovary a necháme kynout při teplotě 32 - 35 °C a 80 - 85 % vlhkosti. Vsázíme při teplotě 230 °C, zapaříme a dopékáme při teplotě 210 °C po dobu 12 – 15 minut.

složení: kukuřičná mouka, slunečnice, sůl, cukr, syrovátka, pšeničný lepek, pšeničná mouka, emulgátor (E 472e), barviva (E 100, E 160a), látka zlepšující mouku (E 300), enzymy.

skladování: v suchu a chladu, v originálním obale. minimální trvanlivost: 12 měsíců od data výroby. Optimálních výsledků dosahují croissanty z této směsi.





Art.Nr. 20-04-08

Koblihová směs

Koblihová směs

Směs na přípravu koblihových těst.

Směs na přípravu koblihových těst.


bez vajec 25%

extra - s vejci 30%

Směs je vhodná pro přípravu všech koblihových těst, jak ruční, tak průmyslové výroby. Finální výrobky dosahují dobrý objem, lahodnou chuť a příjemnou máslovou vůni. Výrobky vykazují nízkou nasákavost tuku při smažení.

balení: 25 kg dávkování: 30 % na mouku základní receptura:

pšeničná mouka hladká vitlaco koblihová směs 30% droždí čerstvé olej voda

100 kg 30 kg 7,3 kg 5,2 l 56 l


Zpracování těsta ze směsi je jednoduché a rychlé. Výrobek je charakteristický jemně porézní a vláčnou střídou s vanilkovomáslovým aromatem. Výrobky vykazují nízkou nasákavost tuku při smažení.

Suroviny mísíme na záraz 4 minuty pomalu a 7 - 8 minut rychle (teplota těsta 26 - 28 °C). Po vymíchání necháme těsto odpočinout 10 - 15 minut, nadělíme, stočíme a odsazujeme na plátýnko. Po vykynutí (32 - 35 °C, 75 - 80%) necháme klonky oschnout. Klonky vkládáme do smažící pánve zámkem nahoru. Smažíme při teplotě 175 °C celkem 6,4 minuty (otáčíme po 2:20 minutě, 2:10 minutě, 1:40 minutě a 30 vteřinách).

balení: 25 kg dávkování: 25 % na mouku

složení: pšeničná mouka, cukr, palmový tuk, vaječná me-

základní receptura:

pšeničná mouka hladká vitlaco koblihová směs 25% droždí čerstvé olej sušená vaječná melánž voda

100 kg 25 kg 7 kg 5 l 3,5 kg 53 l


Suroviny mísíme na záraz 4 minuty pomalu a 7 - 8 minut rychle (teplota těsta 26 - 28 °C). Po vymíchání necháme těsto odpočinout 10 - 15 minut, nadělíme, stočíme a odsazujeme na plátýnko. Po vykynutí (32 - 35 °C, 75 - 80%) necháme klonky oschnout. Klonky vkládáme do smažící pánve zámkem nahoru. Smažíme při teplotě 175 °C celkem 6,4 minuty (otáčíme po 2:20 minutě, 2:10 minutě, 1:40 minutě a 30 vteřinách).

lanž, syrovátka, sůl, vaječný bílek, emulgátor (E 472e), glukózový sirup, antioxidanty (E 322, E 307, E 304, E 330), máslové aroma, kypřidla (E 450i, E 500ii), protispékavá látka (E 170), mléčné deriváty, stabilizátor, barvivo: ß-karoten, ethylvanilin, enzymy, aspartam, sacharin.


složení: pšeničná mouka, cukr, palmový tuk, sůl, vaječný

bílek, emulgátor (E 472e), glukózový sirup, antioxidanty (E 322, E 307, E 304, E 330), máslové aroma, kypřidla (E 450i, E 500ii), protispékavá látka (E 170), mléčné deriváty, stabilizátor, barvivo: ß-karoten, ethylvanilin, enzymy, aspartam, sacharin.






Iris

Směs na výrobu sladké smažené pochoutky.

Art.Nr. 20-04-13

Makovník

Směs na přípravu speciálních litých hmot. Vitalco Makovník je 100% směs určená pro výrobu „tradičního“ makovníku, makových řezů a jiných specialit z makové hmoty. Makovník obsahuje vysoký podíl mletého máku.

balení: 10 kg dávkování: 100 % základní receptura: vitlaco makovník olej voda

100 kg 25 l 62 l


Suroviny šleháme 4 - 6 minut na střední otáčky. Těsto necháme 10 minut odpočinout. Nalijeme na plech nebo do forem a pečeme při teplotě 160 °C po dobu 45 minut.

složení: pšeničná mouka, cukr, mák stabilizovaný, emulLahodný výrobek ze směsi IRIS lze připravit snadno a rychle. Horké IRISKY se nejčastěji obalují ve skořicovém cukru. Můžete také zdobit dle vaší fantazie kokosem, čokoládou, vanilkovým krémem, ovocnou polevou nebo mákem. Směs je vhodná pro ruční i strojní zpracování.

balení: 10 kg dávkování: 100 % základní receptura: vitlaco IRIS voda

gátor (E472b, E472a), glukózový sirup, sušené mléko, stabilizátor (E450), bílek vaječný sušený, rýžová mouka, vaječná melanž, kypřící látky: E 450, E 500(II), sůl, barvivo (E160a), aroma.


100 kg 70-75 l

technologický postup: Suroviny spojíme do homogení

hmoty cca 3 minuty. Těsto necháme 5 minut odpočinout. Nalijeme do dávkovače průběžné fritézy nebo ručně pomocí zmrzlinářské lžíce tvarujeme IRISKY a vkládáme do fritézy.

složení: mouka pšeničná, cukr, tuk rostlinný, vaječná melanž sušená, syrovátka sušená, pšeničný škrob, kypřící látky: E 450, E500(II), tvaroh sušený, bílek vaječný sušený, emulgátor (E322, E472e), zahušťovadlo (E412), mléčné bílkoviny, glukózový sirup, rýžová mouka, sůl.


Horké IRISKY se nejčastěji obalují ve skořicovém cukru. Omega Slovakia s.r.o., Dielenská Kružná 2422/38, 038 61 Vrútky, tel.: +421 43 400 9011, fax: +421 43 400 9020 e-mail: omegask@omega-baker y.com

Výrobky doporučujeme pocukrovat dekoračním posypem Vitalco Sněhulka.




Pálená hmota


Směs pro rychlou přípravu pálené hmoty studenou cestou.

vanila: Art.Nr. 20-44-07 čoko: Art.Nr. 20-44-15

Třená hmota

Směsi na přípravu třených hmot s příchutí vanilky a čokolády. Kompletní směsi jsou vhodné pro výrobu bábovek, muffinů a oblíbených řezů s ovocem nebo náplní. Výrobky mají přirozenou barvu, vůni a chuť. Korpus zůstává po dlouhou dobu vláčný.

balení: 10 kg dávkování: 100 % základní receptura na muffiny:

vitlaco třená hmota 100 kg olej 40 l voda 60 l Suroviny lehce smísíme ručně nebo 2 minuty na pomalé otáčky.

základní receptura na litý koláč:

vitlaco třená hmota 100 kg olej 40 l voda 48 l Suroviny třeme při střeních otáčkách 2-4 minuty.

Instantní verze klasického odpalovaného těsta. Chuťově neutrální, křehké a jemné korpusy, vyrobené z této směsi, se hodí pro všechny druhy náplní - sladké, sýrové i slané. Směs lze obohatit kořením nebo sýrem přímo do těsta. Korpusy tak získávají zajímavou a jedinečnou chuť. Směs je vhodná pro ruční i průmyslové zpracování.


balení: 20 kg dávkování: 100 %

kuřičný, škrob pšeničný, vaječný žloutek, vaječný bílek, kypřící látky (E500, E 450), maltodextrin, emulgátor (E477, E472b, E471, E472e), sůl s jódem, laktóza, mléčná bílkovina, barvivo (E 160a), aroma. směs čoko: obohacena o kakao.

základní receptura: vitalco pálená hmota olej voda

100 kg 47 l 190 - 220 l


Všechny suroviny mísíme tak dlouho, dokud nevznikne hladká hmota (cca 5 minut). Zlatožluté a lesklé těsto se stříká na plech ze sáčku. Zhotovené výrobky zapařujeme a pečeme v horkovzdušné peci při 170 - 180°C, 20 - 30 minut. Technologický postup je variabilní dle druhu výrobku a typu pece.

Všechny suroviny spojíme a necháme cca 5 minuty bobtnat. Poté je mícháme dle receptury do hladké a homogenní konzistence. Nalijeme na plech nebo do forem a necháme 10 minut odstát. Pečeme při teplotě 160 °C – 170 °C po dobu 20 - 45 minut. Technologický postup je variabilní dle druhu výrobku a typu pece.

složení - směs vanila: mouka pšeničná, cukr, škrob ku-


složení: kukuřičný škrob, bobtnavý pšeničný škrob, sušená vaječná melanž, bobtnavý kukuřičný škrob, lecitin (E322), okyselující látka (E450), jedlá soda, sůl.





posypy / 4. 1 Art.Nr. 20-07-22


Sněhulka

Posypová směs na koblihy a jemné pečivo.

Art.Nr. 20-09-26

Vitalcosyp

Posypová směs na pečivo a chléb. Univerzální posyp vhodný pro všechny druhy pečiva i chlebů Vyvážený poměr zrnin vytváří na povrchu chleba i pečiva kontrastní mozaiku. Směs lze použít k vysypání forem či ošatek a zároveň snadno aplikovat na povrch výrobků.

balení: 10 kg složení: pšeničná trhanka, ovesné vločky, pšeničné vločky, sezam, len, slunečnice.


Cukrová nevlhnoucí směs na koblihy a jemné pečivo s lehkou vůní vanilky. Speciální posyp je možné aplikovat i na ještě teplé (horké) výrobky.

balení: 10 kg složení:

cukr, dextróza, pšeničný škrob, palmový tuk, glukózový sirup, mléčné deriváty, protispékavá látka (E 551), ethylvanilin.

skladování: v suchu a chladu, v originálním obale. minimální trvanlivost: 6 měsíců od data výroby. Sněhobílý posyp ozdobí výrobky ze směsí:

Vitalcosyp vypadá skvěle na výrobcích ze směsí:

Vitalco Perníková směs

Vitalco Jupiter

Vitalco Plundr

Vitalco Orion

Vitalco Mléčné deluxe

Vitalco D-Mix

Vitalco Koblihová směs 25%

Vitalco Vesna mix

Vitalco Koblihová směs 30%

Vitalco Vulkán

Vitalco Makovník

Vitalco Bruno Vitalco Sója koncentrát Vitalco Trhanková směs




velkoobchod pro pekaře a cukráře vyzkoušené receptury a postupy

Recommend Documents