velkoobchod pro pekaře a cukráře vyzkoušené receptury a postupy

Pantone 355C – přímá barva 100/0/100/0 – cmyková barva

velkoobchod pro pekaře a cukráře  vyzkoušené receptur y a postupy



Omega CZ spol. s r.o., Náchodská 2552, 193 00 Praha 9, tel.: +420 281 021 420, fax: +420 281 021 450 Sklad Kroměříž: Skopalíkova 2600, 767 00 Kroměříž, tel./fax: +420 573 332 785

www.omega-baker y.com

PŘEHLED SORTIMENTU Zlepšující přípravky pro chléb a pečivo 20-44-11 KRAKEN Zlepšující přípravek do pečiva

20-44-01 KRAKATICE Zlepšující přípravek do běžného pečiva – jemný 20-44-13 ČERSTVÝ

CHLÉB Stabilizátor chlebových těst prodlužující čerstvost 20-44-14 ČERSTVÉ PEČIVO Stabilizátor pečiva i koblihových těst prodlužující čerstvost 20-44-35 POLÁRKA Zlepšující přípravek pro předkynuté a zamražované pečivo 20-44-17 BAGETAMIX Moderní zlepšující přípravek do pečiva s obsahem lupiny

Cereální směsi pro chléb a pečivo 20-02-10 JUPITER Tmavá vícezrnná směs pro výrobu chlebů a pečiva 20-02-11 ORION Světlá vícezrnná směs pro výrobu pečiva

20-03-36 D-MIX Tmavá vícezrnná směs pro výrobu chlebů a pečiva 20-03-37 VESNA

MIX Světlá vícezrnná směs pro výrobu chlebů a pečivo 20-03-38 VULKÁN Tmavá sladová směs na výrobu speciálního pečiva 20-03-72 TMAVÁ SMĚS Tmavá celozrnná směs 20-03-59 BRUNO Žitno-pšeničná směs vhodná pro výrobu široké škály pečiva 20-03-71 SÓJA KONCENTRÁT Směs na výrobu pečiva a chlebů s vysokým podílem sóji 20-03-53 TRHANKOVÁ SMĚS Směs na výrobu pečiva a chleba s vysokým podílem trhanky 20-03-73 TMAVÁ VLOČKA Vícezrnná směs s obsahem pšeničných a ovesných vloček 20-03-74 CIZRNOVÁ SMĚS Speciální směs s obsahem cizrny 20-03-75 ŽITNÝ MIX Směs pro výrobu žitného pečiva a chlebů 20-03-68 SLADKÝ CEREAL Vícezrnná směs na výrobu jemného pečiva

Speciální směsi a koblihová těsta 20-03-41 MÜSLÍK Směs na přípravu vícezrnné sladké pochoutky 20-44-10 PERNÍKOVÁ

SMĚS Směs na přípravu litého perníku

20-04-09 PLUNDR Směs na výrobu základního plundrového těsta 20-07-26 H-mix

PLUNDR Směs na výrobu plundrového těsta 20-04-11 MLÉČNÉ DELUXE Směs na výrobu jemného pečiva s lahodnou mléčnou chutí 20-04-12 HELIOS Netradiční směs na výrobu kukuřičného pečiva se slunečnicí 20-44-37 BRAMBOROVÁ SMĚS Směs na výrobu bramborového pečiva a chleba 20-04-07 KOBLIHOVÁ SMĚS bez vajec 25% Směs na přípravu koblihových těst 20-04-08 KOBLIHOVÁ SMĚS s vejci 30% Směs na přípravu koblih se sušenými vejci 20-44-07/15 TŘENÁ HMOTA Směsi na přípravu třených hmot s příchutí vanilky a čokolády 20-44-15 JEMNÉ PEČIVO Směs pro výrobu jemného pečiva

Omega Slovakia s.r.o., Dielenská Kružná 2422/38, 038 61 Vrútky, tel.: +421 43 400 9011, fax: +421 43 400 9020 e-mail: [email protected]

Omega CZ spol. s r.o., Náchodská 2552, 193 00 Praha 9 tel.: +420 281 021 420, fax: +420 281 021 450 e-mail: [email protected]

PŘEHLED SORTIMENTU GASTRO 20-04-130 MAKOVNÍK litá třená hmota

20-44-29 OŘECHOVNÍK litá třená hmota 20-44-28 ČOKO

BRILANT litá třená hmota 20-45-03 BABETA šlehaná hmota 20-44-27 ŠPALDA S MÜSLI litá třená hmota 20-44-30 ŠPALDA S JOGHURTEM litá třená hmota 20-11-64 Náplň MAKOVÁ suchá maková náplň 20-11-44 Náplň LÍSKOOŘECHOVÁ suchá lískoořechová náplň

Posypy 20-07-22 SNĚHULKA Posypová směs na koblihy a jemné pečivo 20-09-26 VITALCOSYP Posypová směs na pečivo a chléb



zlepšující přípravky pro chléb a pečivo / 1.1 Art.Nr. 20-44-11


kraken

Art.Nr. 20-44-01

krakatice

Zlepšující přípravek do pečiva.

Zlepšující přípravek do běžného pečiva - jemný. Zlepšující přípravek krakatice propůjčuje pečivu požadovaný objem, jemnou střídu a křehkou kůrku. obsažená syrovátka zajišťuje finálnímu výrobku požadovanou vláčnost, příjemnou chuť a pomáhá prodloužit jeho trvanlivost. eliminuje nežádoucí výkyvy kvality mouky a zaručuje tak stabilitu těsta.

balení: 25 kg dávkování: 1 % na mouku základní receptura na pečivo:

pšeničná mouka (hladká speciál) vitalco krakatice droždí sůl olej voda

Zlepšující přípravek kraken eliminuje nežádoucí výkyvy kvality mouky a zaručuje tak stabilitu těsta. střídka výrobků je s použitím tohoto přípravku jemně pórovitá a vláčná. přípravek je vhodný pro ruční a průmyslovou výrobu.

balení: 25 kg dávkování: 1 % na mouku

100 1 4 2 4 48

kg kg kg kg l l

technologický postup: Suroviny smísíme na záraz 4 - 6 minut pomalu a 7 - 8 minut rychle. Těsto necháme 10 minut odpočinout. Vytvarujeme polotovary a necháme cca 45 - 50 minut (dle velikosti výrobků) kynout při teplotě 32 - 35 °C a vlhkosti 70 - 80 %. Zapařujeme a pečeme při teplotě 260 °C po dobu 12 - 16 minut. složení: pšeničná mouka, syrovátka, emulgátor (E 472e),

Při výrobě baget a vek doporučujeme dávkování snížit na 0,5 %.

pšeničný škrob, dextróza, protispékavá látka (E 170), látka zlepšující mouku (E 300), enzymy.

základní receptura na pečivo:

skladování: v suchu a chladu, v originálním obale.

pšeničná mouka (hladká speciál) vitalco kraken droždí sůl olej voda

100 1 4 2 4 48

kg kg kg kg l l

minimální trvanlivost: 12 měsíců od data výroby.

technologický postup: Suroviny smísíme na záraz 4 - 6 minut pomalu a 7 - 8 minut rychle. Těsto necháme 10 minut odpočinout. Vytvarujeme polotovary a necháme cca 45 - 50 minut (dle velikosti výrobků) kynout při teplotě 32 - 35 °C a vlhkosti 70 - 80 %. Zapařujeme a pečeme při teplotě 260 °C po dobu 12 - 16 minut. složení:

pšeničná mouka, emulgátor (E 472e), pšeničný škrob, dextróza, protispékavá látka (E 170), látka zlepšující mouku (E 300), enzymy.

skladování: v suchu a chladu, v originálním obale. minimální trvanlivost: 12 měsíců od data výroby.

Omega Slovakia s.r.o., Dielenská Kružná 2422/38, 038 61 Vrútky, tel.: +421 43 400 9011, fax: +421 43 400 9020 e-mail: omegask@omega-baker y.com

www.omega-bakery.com

Omega CZ spol. s r.o., Náchodská 2552, 193 00 Praha 9 tel.: +420 281 021 420, fax: +420 281 021 450 e-mail: omega@omega-baker y.com

zlepšující přípravky pro chléb a pečivo / 1. 2 Art.Nr. 20-44-13

Čerstvý chléb

Stabilizátor chlebových těst prodlužující čerstvost.


Art.Nr. 20-44-14

Čerstvé pečivo

Stabilizátor pečiva i koblihových těst prodlužující čerstvost. Zlepšující přípravek pro všechny druhy pšeničných těst byl vyvinut v návaznosti na spokojenost s přípravkem vitalco Čerstvý chléb. vedle zachování vlastností čerstvého pečiva zvyšuje stabilitu těsta.

balení: 25 kg dávkování: 1 % na mouku základní receptura na pečivo:

pšeničná mouka (hladká speciál) vitalco Čerstvé peČivo vitalco krakatice droždí sůl olej voda

100 1 1 4 2 4 48 - 49

kg kg kg kg kg l l

technologický postup: Zlepšující přípravek je určen pro stabilizaci pšeničnožitných chlebových těst. Dodává chlebu požadovaný objem a udržuje střídu dlouho čerstvou a vláčnou. přípravek je použitelný jak pro výrobu chleba vyváděním žitných kvasů tak i technologií kypření droždím.

balení: 25 kg dávkování: 1 % na mouku základní receptura na chléb: pšeničná mouka chlebová žitná mouka vitalco Čerstvý chléb droždí sůl César (tekutý kvas) voda

70 30 1 2 2,6 1,5 79

kg kg kg kg kg l l

Suroviny smísíme na záraz 4 - 6 minut pomalu a 7 - 8 minut rychle. Těsto necháme 10 minut odpočinout. Vytvarujeme polotovary a necháme cca 45 - 50 minut (dle velikosti výrobků) kynout při teplotě 32 - 35 °C a vlhkosti 70 - 80 %. Zapařujeme a pečeme při teplotě 260 °C po dobu 12 - 16 minut.

složení:

pšeničná mouka, kukuřičný škrob, brambory v prášku, pšeničný lepek, syrovátka, emulgátor Lecithin, stabilizátor (E 415), látky zlepšující mouku (E 300), enzymy.


technologický postup:

Suroviny smísíme na záraz 7 - 8 minut pomalu a 7 - 8 minut rychle. Teplota vody 20 - 22 °C. Těsto odložíme na 15 - 30 minut odpočinout, potom vytvarujeme a necháme kynout v ošatkách 40 - 50 minut. Vsázíme do pece při teplotě 250 °C, zapaříme a po 1 - 2 minutách otevřeme odtahy. Dopékáme při teplotě 230 °C po dobu 40 - 50 minut.

složení: pšeničná mouka, kukuřičný škrob, brambory v prášku, pšeničný lepek, syrovátka, emulgátory (E 322), stabilizátor (E 415), látky zlepšující mouku (E 300), enzymy.


Omega Slovakia s.r.o., Dielenská Kružná 2422/38, 038 61 Vrútky, tel.: +421 43 400 9011, fax: +421 43 400 9020 e-mail: omegask@omega-baker y.com



zlepšující zlepšujícípřípravky přípravkypro prochléb chlébaapečivo pečivo//1. 1.34 Art.Nr. 20-44-16 20-44-35 Art.Nr.

běžné pečivo Polárka

Sladový zlepšující přípravek Pro výrobky mražené, na běžné pečivo. předpečené a s přerušovaným nebo zpomaleným kynutím


Skutečně funkční, vyhovující a moderní přípravek na běžné pečivo. Moderní přípravek pro všechny druhy pšeničného běžného pečiva. Zaručuje lehkou zpracovatelnost těsta, vykazuje výrazné zvětšení objemu. Přípravek propůjčuje výrobku vynikající chuť a prodlužuje jeho vláčnost. Je vhodný pro kontinuální i periodickou výrobu, přičemž bezpečně zabraňuje tvorbě puchýřků. Dávkování přípravku Vitalco Polárka je 1 – 2% na mouku.

ekonomicky výhodný zlepšující přípravek pro výrobu běžného pšeničného a celozrnného pečiva. poskytuje suché a nelepivé těsto. Zajišťuje toleranci těsta při kynutí a jeho lepší zpracovatelnost. Zvyšuje objem pečiva, kůrka parceluje, je křehká a přirozeně zabarvená. výrobky se vyznačují prodlouženou finální měkkostí a chutí tradičního českého rohlíku. přípravek je vhodný pro ruční i průmyslovou výrobu.

balení: 25 kg dávkování: 0,5 % na mouku základní receptura na pečivo:

pšeničná mouka (hladká speciál) vitalco bĚŽné peČivo Balení: 25 kg sůl droždí Základní receptura: olej pšeničná mouka T 512 voda VITALCO Polárka

bagetamix®

Moderní zlepšující přípravek do pečiva s obsahem lupiny. komplexní zlepšující přípravek pro výrobu vizuálně zajímavého a velmi vláčného pečiva. výrobky se vyznačují jemně zrnitou střídkou, parcelací kůrky a nadprůměrným objemem. lupina zvyšuje nutriční hodnotu finálního výrobku. přípravek umožňuje výhodnou kalkulaci pečiva a snadné zpracování a tvarování těsta. směs je obzvláště vhodná pro výrobu baget určených k plnění a balení.

balení: 25 kg dávkování: 8 % na mouku základní receptura:

mouka vitalco bagetamix® droždí sůl olej voda

100 8 3,8 2,2 2,2 55 - 58

kg kg kg kg l l


Suroviny smísíme na záraz 4 - 6 minut pomalu a 7 - 8 minut rychle. Těsto necháme 10 minut odpočinout. Vytvarujeme polotovary a necháme cca 45 - 50 minut (dle velikosti výrobků) kynout při teplotě 32 - 35 °C a vlhkosti 70 - 80 %. Zapařujeme a pečeme při teplotě 260 °C po dobu 12 - 16 minut.

složení: lupina, pšeničná mouka, cukr, pšeničná sladová

mouka, emulgátor (E 471e), syrovátka, dextróza, protispékavá látka (E170), látka zlepšující mouku (E 300), stabilizátor (E415), enzymy.


1,8 kg Suroviny smísíme na záraz droždí 4 kg 4 - 6 minut pomalu a 7 - 8 minut rychle. Těsto necháme 10 miolej 4 l nut odpočinout. Vytvarujeme polotovary a necháme cca voda 50 l

Bageta MIX ® je chráněná receptura.

sůl technologický postup:

100 kg 0,5 kg 1,8 kg 4 kg 4 l 100 kg 50 1 kgl

Art.Nr. 20-44-17

45 - 50 minut (dle velikosti výrobků) kynout při teplotě 32 - 35 °C a vlhkosti 70 - 80 %. Zapařujeme(E471, a pečeme při teplotě 260 °C po Složení: slad, emulgátory E472e),protispékavá dobu - 16 minut. látka 12 (E170) ,antioxidant E 300, enzymy.

Skladování: v suchu a chladu, v originálním obale složení: pšeničná mouka, cukr, pšeničná sladová mouka, emulgátor (E 471e), syrovátka, dextróza, protispékavá Minimální trvanlivost: 12 měsíců od data výroby látka (E170), látka zlepšující mouku (E 300), stabilizátor (E415), enzymy.

skladování: v suchu a chladu, v originálním obale. minimální trvanlivost: 9 měsíců od data výroby. Omega Omega Slovakia Slovakia s.r.o., Dielenská 61 Vrútky, DielenskáKružná Kružná2422/38, 2422/38,038 038 61 Vrútky, tel.: +421 4343 400 9011, 400 9011, fax: 400 9020 tel.: +421 fax: +421 +421 43 43 400 9020 e-mail: y.com e-mail:omegask@omega-baker [email protected]


CZ spol. spol. s r.o., s r.o., Omega CZ Náchodská2552, 2552, 193 Praha 00 Praha 9 Náchodská 193 00 9 tel.: +420 +420281 021 420, 281 021 420,fax: fax: +420 281 021 450 tel.: +420 281 021 450 e-mail:[email protected] omega@omega-baker y.com e-mail:

cereální směsi pro chléb a pečivo / 2.1 Art.Nr. 20-02-11

Art.Nr. 20-02-10

Jupiter

Tmavá vícezrnná směs pro výrobu chlebů a pečiva. Pantone 355C – přímá barva 100/0/100/0 – cmyková barva

orion

Světlá vícezrnná směs pro výrobu pečiva.

tmavá směs s podílem zrnin pro výrobu vícezrnných chlebů a speciálních baget. směs je vhodná pro ruční i průmyslové zpracování.

balení: 25 kg dávkování: 20 % na mouku základní receptura na chléb: pšeničná mouka chlebová vitalco Jupiter droždí sůl voda

100 20 4 3 75

kg kg kg kg l

technologický postup: Suroviny smísíme na záraz 7 - 8 minut pomalu a 7 - 8 minut rychle. Teplota vody 20 - 22 °C. Těsto necháme 15 - 30 minut odpočinout. Necháme kynout v ošatkách 40 - 50 minut. Vsázíme do pece při teplotě 250 °C, zapaříme a po 1 - 2 minutách otevřeme odtahy. Dopékáme při teplotě 230 °C po dobu 40 - 50 minut. složení: ovesné vločky, pšeničná trhanka, kukuřičná krupi-

ce, slunečnice, slad žitný celozrnný, pšeničný protein, dextrosa, ječný slad, brambory v prášku, sladová moučka, emulgátor (E472e), protispékavá látka (E 170), mouka pšeničná, stabilizátor (E415), látka zlepšující mouku (E300), enzymy.


světlá vícezrnná směs s výrazným podílem zrniv pro výrobu vícezrnných chlebů a speciálních baget. směs je vhodná pro ruční i průmyslové zpracování.

balení: 25 kg dávkování: 20 % na mouku základní receptura na chléb: pšeničná mouka chlebová žitná mouka vitalco orion droždí sůl voda

80 20 20 4 3 70

kg kg kg kg kg l

technologický postup: Suroviny smísíme na záraz 7 - 8 minut pomalu a 7 - 8 minut rychle. Teplota vody 20 - 22 °C. Těsto necháme 15 - 30 minut odpočinout. Necháme kynout v ošatkách 40 - 50 minut. Vsázíme do pece při teplotě 250 °C, zapaříme a po 1 - 2 minutách otevřeme odtahy. Dopékáme při teplotě 230 °C po dobu 40 - 50 minut. složení: len, kukuřičná krupice, pšeničná trhanka, sezam, ovesné vločky, slunečnice, pšeničná mouka, sladová mouka, emulgátor (E 472e), protispékavá látka (E 170), látka zlepšující mouku (E 300), glukóza, stabilizátor (E 415), enzymy.


pro zvýraznění vzhledu pečiva doporučujeme použít vitalcosyp. Omega Slovakia s.r.o., Dielenská Kružná 2422/38, 038 61 Vrútky, tel.: +421 43 400 9011, fax: +421 43 400 9020 e-mail: omegask@omega-baker y.com



cereální směsi pro chléb a pečivo / 2.2 Art.Nr. 20-03-36


variabilní receptury:

D-mix

Tmavá vícezrnná směs pro výrobu chlebů a pečiva.

Tmavý chléb

receptura:

pšeničná mouka vitalco D-mix vitalco Čerstvý chléb droždí sůl voda

100 20 0,8 4 2,5 68 - 70

kg kg kg kg kg l

technologický postup: Suroviny smísíme na záraz 4 - 6 minut pomalu a 7 - 8 minut rychle. Těsto necháme 10 minut odpočinout. Vytvarujeme polotovary a necháme cca 40 - 50 minut (dle velikosti výrobků) kynout při teplotě 32 - 35 °C a vlhkosti 70 - 80%. Vsázíme při teplotě 270 °C, zapaříme a po 1- 2 minutách otevřeme odtahy, dopékáme při 200 °C po dobu asi 35 minut.

vícezrnná směs propůjčuje finálním výrobkům zlatohnědou barvu a příjemnou, při skusu zrnitou, sladovou chuť. výrobky s použitím této směsi získají barevný kontrast střídky a kůrky. Je vhodná pro ruční i průmyslové zpracování a zaručuje rychlou výrobu.

balení: 25 kg dávkování: 20 % na mouku základní receptura na pečivo: pšeničná mouka chlebová vitalco D-mix droždí sůl olej voda

100 20 4 2,5 4 54 - 56

kg kg kg kg l l


Suroviny smísíme na záraz 4 - 6 minut pomalu a 7 - 8 minut rychle. Těsto necháme 10 minut odpočinout. Vytvarujeme polotovary a necháme cca 40 - 50 minut (dle velikosti výrobků) kynout při teplotě 32 - 35 °C a vlhkosti 70 - 80%. Vsázíme při teplotě 270 °C, zapaříme a dopékáme po dobu 12 – 16 minut při teplotě 250 °C.

složení: lněné semínko, sojová drť pražená, žitná sladová

mouka, syrovátka, emulgátor (E 472e), protispékavá látka (E 341e), enyzymy, látka zlepšující mouku (E 300), leštící látka (E 910).

Bylinková bageta receptura:

pšeničná mouka vitalco D-mix droždí pizza koření sůl olej voda

100 20 5 1 2,5 4 54 - 56

kg kg kg kg kg l l


Těsto zpracujeme dle technologického postupu uvedeného pro základní recepturu.





cereální směsi pro chléb a pečivo / 2. 3 Art.Nr. 20-03-37


vesna mix

Světlá vícezrnná směs pro výrobu chlebů a pečiva.

variabilní receptury: Světlý vícezrnný croissant

receptura:

mouka pšeničná vitalco vesna mix droždí cibule sušená restovaná voda (studená 4°C) margarín tažný

100 20 6 15 52 25

kg kg kg kg l %


Suroviny na vodánek smícháme na záraz 4 - 5 minut pomalu a 6 - 7 minut rychle. Cibuli lehce vmísíme ke konci míchání. Teplota těsta 10 – 13° C. Po rozvážení točů necháme těsto 10 minut odpočinout, přidáme tuk na provalování a skládáme. Doporučené skládání například 2 x 4. Hotové polotovary necháme kynout při teplotě 32 - 35 °C a vlhkosti 80 - 85%. Vsázíme při teplotě 230 °C, zapaříme a dopékáme po dobu 13 – 15 minut.

světlá vícezrnná směs s vysokým obsahem semen je vhodná pro ruční i průmyslové zpracování. výrobky s použitím této směsi mají výrazný objem a zajímavý barevný kontrast střídky.

balení: 25 kg dávkování: 20 % na mouku základní receptura na pečivo: pšeničná mouka vitalco vesna mix droždí olej voda

100 20 4 4 55 - 58

kg kg kg l l


Suroviny smísíme na záraz 4 - 6 minut pomalu a 7 - 8 minut rychle. Těsto necháme 10 minut odpočinout. Vytvarujeme polotovary a necháme cca 40 - 50 minut kynout (dle velikosti výrobků) při teplotě 32 - 35 °C a vlhkosti 70 - 80%. Vsázíme při teplotě 270 °C, zapaříme a dopékáme po dobu 12 – 16 minut při teplotě 250 °C.

složení: lněné semínko, sójová drť , slunečnice, sůl, sezam, sojová mouka, pšeničný kvas, syrovátka, pšeničná mouka, žitná mouka, emulgátor (E 472e), protispékavá látka (E 341e), enzymy, látka zlepšující mouku (E 300), leštící látka (E 910). skladování: v suchu a chladu, v originálním obale. minimální trvanlivost: 12 měsíců od data výroby.

Olivová bageta receptura:

pšeničná mouka vitalco vesna mix droždí olivový olej olivy černé, zelené voda

100 20 4 4 10 60

kg kg kg l kg l

technologický postup: Suroviny smísíme na záraz 4 - 5 minut pomalu a 6 - 8 minut rychle. Olivy lehce vmísíme ke konci míchání. Těsto necháme 10 minut odpočinout. Vytvarujeme polotovary a necháme cca 35 - 45 minut kynout (dle velikosti výrobků) při teplotě 32 - 35 °C a vlhkosti 70 - 80 %. Vsázíme při teplotě 270 °C, zapaříme a dopékáme po dobu 14 – 16 minut při teptlotě 250 °C.





variabilní receptury:

vulkán


Tmavá sladová směs na výrobu speciálního pečiva.

Cibulová bageta

receptura:

pšeničná mouka vitalco vulkán droždí cibule sušená restovaná olej voda

100 20 4 13 3 57

kg kg kg kg l l


Těsto zpracujeme dle uvedeného technologického postupu pro základní recepturu. Cibuli lehce vmísíme ke konci míchání.

speciální tmavá sladová směs s podílem zrnin vhodná pro přípravu široké škály vícezrnného pečiva. použitím této směsi výrobky dosáhnou vyjíměčné chuti a výrazné barvy. směs je vhodná pro ruční i průmyslové zpracování.

balení: 25 kg dávkování: 20 % na mouku základní receptura na pečivo: pšeničná mouka vitalco vulkán droždí olej voda

100 kg 20 kg 4 kg 4l 60 l


Suroviny smísíme na záraz 4 - 6 minut pomalu a 7 - 8 minut rychle. Těsto necháme 10 minut odpočinout. Vytvarujeme polotovary a necháme cca 40 - 50 minut kynout (dle velikosti výrobků) při teplotě 32 - 35 °C a vlhkosti 70 - 80%. Vsázíme při teplotě 270 °C, zapaříme a dopékáme po dobu 12 – 16 minut při teptlotě 250 °C.

složení:

pšeničná mouka, lněné semínko, ječný slad, sezamové semínko, sojová drť - pražená, sůl, slunečnicové semínko, emulgátor (E 472d), protispékavá látka (E 341e), enzymy, látka zlepšující mouku (E 300), leštící látka (E 910).

Krekry

receptura:

mouka pšeničná vitalco vulkán droždí stolní margarín voda

100 20 1,9 12,5 52

kg kg kg kg l


Suroviny smísíme na záraz 4 - 5 minut pomalu a 5 - 7 minut rychle. Vykrajujeme krekry různých tvarů, necháme 10 - 20 minut odpočinout. Vsázíme při teplotě 230 °C, zapaříme a pečeme při teplotě 230 °C po dobu 15 – 20 minut.





cereální směsi pro chléb a pečivo / a pečivo / 2. 5 Art.Nr. Art.Nr. 20-03-61 20-03-72

venuše Tmavá směs

Rustikální Celozrnná směssměs na výrobu pro výrobupečiva pečiva. běžného


Art.Nr. 20-03-59

bruno

Žitno-pšeničná směs pro výrobu široké škály pečiva. tmavá vícezrnná směs vhodná pro ruční i průmyslové zpracování. se směsí bruno výrobky dosáhnou výjímečné chuti a zajímavého barevného kontrastu střídky.

balení: 25 kg dávkování: 20 % na mouku základní receptura na pečivo: pšeničná mouka vitalco bruno droždí sůl olej voda

Celozrnná směs Vitalco Tmavá je složena z několika obilných šrotů a dalších nutričně významných směs pro výrobu speciálních baget a pečiva. směs surovin jako je soja, ovesné vločky nebo len, čímž obsahuje významný podíl vločkových obilovin, sludává předpoklad k výrobě sortimentu zdravé výživy. nečnice, soji, kukuřice, lnu a je jemně okořeněna kmínem. vhodná pro ruční i průmyslové zpracování. Základní receptura: Pšeničná25 mouka T 512 100 kg balení: kg dávkování: 40 % na mouku VITALCO Tmavá směs 20 kg základní droždí receptura na pečivo: 4,20 kg pšeničná mouka 100 kg 2,30 kg sůl vitalco venuše 40 kg 4,00 l olej droždí 5 kg 53-56 l voda

100 20 4 2,5 4 56 - 58

kg kg kg kg kg l

technologický postup: Suroviny smísíme na záraz 4 - 5 minut pomalu a 7 - 8 minut rychle. Těsto necháme 10 minut odpočinout. Vytvarujeme polotovary a necháme 40 - 50 minut (dle velikosti výrobků) kynout při teplotě 32 - 35 °C a vlhkosti 70 - 80%. Vsázíme při teplotě 270 °C, zapaříme a pečeme při teplotě 250 °C po dobu 12 – 17 minut. složení: žitná mouka, len, sójová drť - pražená, slunečnice, ovesné vločky, syrovátka, pšeničná mouka, slad, emulgátor (E 472e), karamel, protispékavá látka (E 170, E 341e), látka zlepšující mouku (E 300), enzymy, leštící látka (E 910). skladování: v suchu a chladu, v originálním obale. minimální trvanlivost: 6 měsíců od data výroby.

sůl 2,7 kg Doporučený technologický postup: Suroviny olej 4l voda 65 l smísíme na záraz, 3 min. pomalu a 5 min. rychle.

Těsto necháme 10 min. odpočinout. Vytvarujeme

technologický postup: Suroviny smísímepřina polotovary a necháme cca 45 min. kynout

záraz 4 5 minut pomalu a 7 8 minut rychle. Těsto necháme teplotě 35° C a 70 % relativní vlhkosti. Zapařujeme 10 minut odpočinout. a pečeme při teplotěVytvarujeme 240° C-250°polotovary C po dobua necháme 40 50 minut (dle velikosti výrobků) kynout při teplotě 12-15 min. v páře podle velikosti výrobku. 32 - 35 °C a vlhkosti 70 - 80%. Vsázíme při teplotě 270 °C, Složení: žitná mouka pšeničná zapaříme a pečeme při celozrnná, 250 °C po dobu 12 – 17trhanka, minut.

sojové vločky, ovesné vločky, pražené obiloviny,

složení: slunečnice, vločky, syropšeničnápšeničná mouka, trhanka, emulgátor E 472e,ovesné pšeničný škrob,

vátka, len, protispékavá kukuřičná krupice, toastovaná sója,zlepšující kvas pšeničdextróza, látka E 170, látka ný, mouka pšeničná, karamel, kmín, žitná mouka, emulgátor mouku E 300, enzymy, lněné semínko, pšeničný (E 472e), pšeničný škrob, dextróza, protispékavá látka (E 170, lepek, sladová moučka. E 551, E 341e), látka zlepšující mouku (E 300), enzymy.

Balení: 25 kg

skladování: v suchua chladu, a chladu, v originálním v originálním obale. Skladování: v suchu obale minimální trvanlivost: 12 měsíců data výroby. Minimální trvanlivost: 12 měsíců od od data výroby

pro Pro zvýraznění zvýraznění vzhledu vzhledu pečiva pečiva doporučujeme doporučujeme použít použít vitalcosyp. Vitalcosyp. Omega Omega Slovakia Slovakia s.r.o., Dielenská 61 Vrútky, DielenskáKružná Kružná2422/38, 2422/38,038 038 61 Vrútky, tel.: +421 4343 400 9011, 400 9011, fax: 400 9020 tel.: +421 fax: +421 +421 43 43 400 9020 e-mail: y.com e-mail:omegask@omega-baker [email protected]



cereální směsi pro chléb a pečivo / a pečivo / 2. 6 Art.Nr. Art.Nr. 20-03-04 20-03-71

sója koncentrát Soja

Sojová směs prosměs vícezrné Sojová pro pečivo vícezrnné pečivo. Pekařská směs s vyšším obsahem sojových produktů Pantone 355C – přímá barva 100/0/100/0 – cmyková barva

Art.Nr. 20-03-53

trhanková směs

Směs na výrobu pečiva a chleba s vysokým podílem trhanky.

a špaldy. Směs Vitalco Soja koncentrát je vhodná pro směs je výtečná pro výrobu sojového pečiva různých výrobu chleba a běžného pečiva.Směs je díky svým tvarů s vysokou tolerancí těsta i pro průmyslové linky. universálním technologickým vlastnostem vhodná i pro průmyslovou výrobu. Směs obsahuje zlepšující balení: 25 kg dávkování: 15již- 20% na mouku přípravek, a proto je dobré dodržet doporučené základní pro receptura na pečivo: objemu výrobku. dávkování dosažení požadovaného pšeničná mouka hladká

Základní receptura: vitalco sóJa koncentrát Pšeničná mouka T 512 vitalco kraken VITALCO Soja koncentrát droždí droždí sůl sůl olej voda olej voda


100 kg 20 kg 100 kg 1 kg 20 kg 4 kg 4,20 kg 2,3 kg 2,50 kg 4l 62 l 4,0 kg

53-56 l

Suroviny smísíme na záraz 5 - 7 minut pomalu a 6 - 8 minut rychle. Těsto necháme 15 minut odpočinout. Vytvarujeme polotovary a necháme 40 - 50 minut (dle velikosti výrobků) kynout při teplotě 32 - 35 °C a vlhkosti 70 - 80%. Vsázíme při teplotě 270 °C, zapařímeme a pečeme při teplotě 250 °C po dobu 12 – 17 minut.

složení: pšeničná mouka, pšeničné vločky, ovesné vločky,

sója, len, kmín, pšeničná trhanka, syrovátka, žitná mouka extrudovaná, pražený slad, látka zlepšující mouku (E 300), emulgátory (E 322, E 471, E 472e).

skladování: v suchu a chladu, v originálním obale. minimální trvanlivost: 6 měsíců od data výroby. Doporučený technologický postup: Suroviny smísíme naráz 3 min. pomalu a 5 min. rychle. Těsto necháme 10min odpočinout. Vytvarujeme polotovary a necháme cca 45 min. kynout při teplotě 35° C a 70 % relativní vlhkosti. Zapařujeme a pečeme při teplotě 240° C-250° C po dobu 12-15 min. v páře podle velikosti výrobku. Složení: pšeničná trhanka, pšeničná mouka, sojové vločky, špaldové otruby, lněné semínko, ovesné vločky, pražené obiloviny, cukr, sladová moučka, pšeničný lepek, emulgátor E472e, pšeničný škrob, dextróza, protispékavá látka E170, látka zlepšující mouku E300, enzymy. Balení: 25 kg Skladování: v suchu a chladu, v originálním obale Minimální trvanlivost: 12 měsíců od data výroby

směs obsahuje významný podíl obalových částic obilovin a lněného semínka, tím získává výrobek vysoký podíl rostlinné vlákniny. výsledné výrobky mají výrazně mramorovanou střídu a specifickou chuť. směs je vhodná pro ruční i průmyslové zpracování.

balení: 25 kg dávkování: 20 % na mouku základní receptura na chléb:

pšeničná mouka chlebová žitná mouka chlebová vitalco trhanková smĚs droždí voda

50 50 20 3 70 - 75

kg kg kg kg l

technologický postup: Suroviny smísíme na záraz 7 - 8 minut pomalu a 7 - 8 minut rychle. Teplota vody 20 - 22 °C. Těsto necháme 15 - 30 minut odpočinout. Necháme kynout v ošatkách 40 - 50 minut. Vsázíme do pece při teplotě 250 °C, zapaříme a po 1 - 2 minutách otevřeme odtahy. Dopékáme při teplotě 230 °C po dobu 40 - 50 minut. složení:

žitná trhanka, pšeničná trhanka, len, kukuřičná krupice, sůl s jódem, glukosa, mouka pšeničná, sladová mouka, emulgátor (E 472e), stabilizátor (E 415), protispékavá látka (E170), látka zlepšující mouku (E300).


pro zvýraznění vzhledu pečiva doporučujeme použít vitalcosyp. Omega Omega Slovakia Slovakia s.r.o., Dielenská 61 Vrútky, DielenskáKružná Kružná2422/38, 2422/38,038 038 61 tel.: +421 4343 400 9011, 400 9011, fax: 400 9020 tel.: +421 fax: +421 +421 43 43 400 9020 e-mail: y.com e-mail:omegask@omega-baker [email protected]




Tmavá vločka Sypká směs z obilovin pro výrobu pečiva

Art.Nr. 20-03-74

Cizrnová směs

Vícezrnná směs s příměsí cizrnové mouky a cizrnové drti Pekařské výrobky z Vitalco Cizrnová směs obohatí váš jídelníček nejen o zcela nové chutě, ale především i o celou spoustu důležitých živin. Žlutá zrnka obsahují velké množství bílkovin, sacharidů a také vlákniny. Jsou bohatým zdrojem železa, vápníku, hořčíku , draslíku a dále manganu či fosforu.Cizrna je také dobrým zdrojem lysinu, aminokyseliny podporující růst a obnovu tkání.

Pekařská směs s obsahem pšeničných a ovesných vloček, sóji a dalších nutričně významných surovin. Směs je vhodná pro ruční i strojové zpracování. Výhodou této vícezrnné směsi je, že se nemusí dělat zápara. Pro svou příjemnou chuť, snadné zpracování je směs VITALCO Tmavá vločka velmi oblíbená u pekařů. Balastní látky obsažené ve směsi VITALCO Tmavá vločka příznivě působí na zažívání, zajišťují vitalitu a tělesnou pohodu organismu člověka. Základní receptura: Pšeničná mouka T 512 VITALCO Tmavá vločka droždí sůl olej voda

Základní receptura: Pšeničná mouka T 512 VITALCO Cizrnová směs droždí olej sůl voda

100 kg 20 kg 4,20 kg 4,00 kg 2,30 kg 62-65 l

Doporučený technologický postup: Suroviny smísíme na záraz, 3 min. pomalu a 5 min. rychle. Těsto necháme 10 min. odpočinout. Vytvarujeme polotovary a necháme cca 45 min. kynout při teplotě 35° C a 70 % relativní vlhkosti. Zapařujeme a pečeme při teplotě 240° C – 250° C po dobu 12-15 min. v páře podle velikosti výrobku.

100 kg 20 kg 4,20 kg 2,30 kg 4,00 l 53-56 l

Doporučený technologický postup: Suroviny smísíme na záraz 3min pomalu a 5min rychle. Těsto necháme 10min odpočinout. Vytvarujeme polotovary a necháme cca 45 min. kynout při teplotě 35° C a 70 % relativní vlhkosti. Zapařujeme a pečeme při teplotě 240° C-250° C po dobu 12-15 min v páře podle velikosti výrobku. Složení: pšeničné vločky, len, ovesné vločky, sojová drť, pšeničná mouka, žitná mouka, slunečnice, kukuřičná krupice, emulgátor E472e, pšeničný škrob, protispékavá látka E170, látka zlepšující mouku E300, enzymy, pražené obiloviny, pšeničný lepek, sladová moučka.

Složení: cizrna, pšeničná mouka, žitná mouka, sojová mouka, slunečnice, emulgátor E472e, pšeničný škrob, protispékavá látka E170, látka zlepšující mouku E300, enzymy, sladová moučka, antioxidant E330.

Balení: 25 kg

Balení: 25 kg

Skladování: v suchu a chladu, v originálním obale


Minimální trvanlivost: 12 měsíců od data výroby


Pro zvýraznění vzhledu pečiva doporučujeme použít Vitalcosyp. Omega Slovakia s.r.o., Dielenská Kružná 2422/38, 038 61 Vrútky, tel.: +421 43 400 9011, fax: +421 43 400 9020 e-mail: [email protected]



Sladký Cereál Vícezrnná směs na výrobu jemného pečiva

Art.Nr. 20-03-75

Žitný mix

Sypká směs pro výrobu žitného pečiva a chlebů Vícezrnná směs na bázi žitné mouky s obsahem slunečnicových a lněných semínek. Obsah šrotů, sladu a dalších složek dává pečivu specifickou příjemnou chuť. Vysoký obsah vlákniny pozitivně ovlivňuje růst správné střevní mikroflory. Základní receptura: Pšeničná mouka T 512 VITALCO Žitný mix droždí sůl voda

Cereální směs obsahuje cereálie v podobě celých obilných zrn, včetně slupek,otrub a různých olejnatých semen. Oproti čištěným obilovinám mají tyto větší nutriční hodnotu a obsahují více přirozené vlákniny. Směs je dobře zpracovatelná na různé druhy sladkých cereálních výrobků a těší se u pekařů je velké oblibě. Základní receptura: Pšeničná mouka T 512 VITALCO Sladký Cereál droždí cukr olej voda

100 kg 25 kg 5 kg 2,50 kg 68-70 l

Doporučený technologický postup: Suroviny smísíme na záraz 3min pomalu a 5min rychle. Těsto necháme 10min odpočinout. Vytvarujeme polotovary a necháme cca45min kynout při teplotě 35° C a 70 % relativní vlhkosti. Zapařujeme a pečeme při teplotě 240° C – 250° C po dobu 12-13min v páře podle velikosti výrobku.

100 kg 40 kg 7 kg 5 kg 3 kg 58 l

Doporučený technologický postup: Suroviny smísíme na záraz, 3 min. pomalu a 5 min. rychle. Těsto necháme 10 min. odpočinout. Vytvarujeme polotovary a necháme cca 45 min. kynout při teplotě 35° C a 70 % relativní vlhkosti. Zapařujeme a pečeme při teplotě 190° C po dobu 12-15 min. v páře podle velikosti výrobku. Složení: ovesné vločky, sezam, pšeničná trhanka, slunečnice loupaná, pšeničné vločky, lněné semínko, soja toustovaná, zahušťovadla E412, E414, E122, kyselina citrónová E300, koření, cukr, glukóza, vaječná melanž, sůl, fruktóza, pšeničná mouka, sušená syrovátka, emulgátor E472e, pšeničný škrob, bambusová vláknina, protispékavá látka, enzymy.

Složení: Slunečnice loupaná, lněné semínko, žitná mouka celozrnná, pšeničná vláknina, emulgátor E472e, protispékavá látka E170, pšeničný škrob, látka zlepšující mouku E300, enzymy, žitná mouka chlebová, lepek, žitný kvas, emulgátor E412.

Balení: 25 kg

Balení: 25 kg







speciální směsi a koblihová těsta / 3. 1 Art.Nr. 20-03-41


müslík

Směs na přípravu vícezrnné sladké pochoutky.

Art.Nr. 20-44-10

perníková směs Směs na přípravu litého perníku.

perníková směs je vhodná na výrobu litého perníku jak na plechy, tak do forem.

balení: 10 kg dávkování: 100 % základní receptura:

vitalco perníková smĚs vaječná melanž tekutá olej stolní voda

100 15 25 50

kg kg l l


Suroviny smísíme ve šlehači 4 - 6 minut na střední otáčky. Těsto necháme 10 minut odpočinout. Nalijeme na plech nebo do forem a pečeme při teplotě 160 °C po dobu 45 minut.

složení: pšeničná mouka, cukr, mléko sušené, kypřící látky: E 450, E 500(II), kakaový prášek, perníkové koření, sůl.

směs z kvalitních zrnin, která je určena pro výrobu speciální pochoutky na lineckém těstě.

balení: 10 kg dávkování: 100 % základní receptura: vitalco müslík invertní sirup


100 kg 100 kg

technologický postup: Suroviny smísíme na záraz do vytvoření homogenní hmoty. příprava lineckého těsta: cukr stolní margarín vaječná melanž tekutá pšeničná mouka hladká

28 28 8 56

kg kg kg kg

Nejprve smícháme cukr a tuk, poté přidáme vejce a po malých částech mouku. Celkem hněteme 3 - 4 minuty do hladké pevné konzistence. Hmotu z VITALCO MÜSLÍKU a invertního sirupu rozetřeme na vyválené linecké těsto a pečeme při teplotě 210 - 220 °C po dobu 26 - 30 minut (dle velikosti plechu).

složení:

ovesné vločky, sezam, slunečnice, len, sója toastovaná, jablka sušená - mletá, zahušťovadla (E 412, E 414, E 1422), cukr, kyselina citronová (E 330), skořice.


výrobky doporučujeme pocukrovat dekoračním posypem vitalco sněhulka. Omega Slovakia s.r.o., Dielenská Kružná 2422/38, 038 61 Vrútky, tel.: +421 43 400 9011, fax: +421 43 400 9020 e-mail: omegask@omega-baker y.com



Art.Nr. 20-04-09 speciální

plundr Směs na výrobu základního plundr H-mix Plundr plundrového těsta.

Art.Nr. 20-04-09 20-07-26 Art.Nr.


Směs na výrobu plundrového těsta Směs na výrobu základního plundrového těsta. Moderní směs pro snadnou a nenáročnou výrobu Pantone 355C – přímá barva 100/0/100/0 – cmyková barva

sladkého a slaného pečiva z plundrového těsta (plněné taštičky, briožky, croissanty ). Směs je vhodná pro výrobu čerstvých, zamražovaných i předkynutých výrobků a plněného pečiva. Směs poskytuje lehké, rovnoměrně pórovité pečivo velkého objemu. Pro docílení výborné chuti výrobku je v této směsi např. aroma.

směs zaručuje dobrou zpracovatelnost těsta, stabilitu při kynutí i pečení. vhodná na širokou škálu plundrových výrobků. směs zaručuje dobrou zpracovatelnost těsta, stabilitu při kynutí pečení. vhodná dle na receptury širokou škálu plundrobalení: 25ikg dávkování: vých výrobků. Balení: 10 kg dávkování: dle receptury

základní receptura: balení:mouka 25 kg dávkování: dle receptury pšeničná 85 kg Základní receptura: vitalco plunDr Pšeničná mouka T 512 základní receptura: droždí VITALCO mouka H-mix Plundr pšeničná olej droždí plunDr vitalco voda droždí olej margarín tažný olej voda

15 kg 100 kg 6 kg 18,5 kg 85 4 l kg 4-6 kg 15 kg 35 l 6 8 kg kg 25 % 4 l 44 l voda 35 l margarín tažný postup: Suroviny smísíme25 Technologický na%záraz, technologický postup: Suroviny smísíme na 5záraz, 5 minut minut pomalu pomalu a a 5–7 5 - 7minut minutrychle. rychle.Teplota Teplotatěsta těsta10–13° 10 - 13 °C. C. Po rozvážení10necháme těsto Suroviny 10 minut odpočinout. Těsto necháme minut odpočinout. Přidáme tuk vna plátech technologický postup: smísíme záraz, Přidáme tuk v plátech dle potřeby (25–30 % na těsto) dle potřeby (25 – 30 % na těsto) a laminujeme dle 5 minut pomalu a 5 - 7 minut rychle. Teplota těsta 10 - zvyku 13 °C. a laminujeme dle (např. 2 x 4 nebo 3 x 3). (např. 2 x 4 nebo 3 zvyku x 3). Vytvarujeme necháTěsto necháme 10 minut odpočinout. polotovary Přidáme tukav plátech Vytvarujeme polotovary a necháme kynout při teplotě me kynout při teplotě 32 35 °C a 80 85 % vlhkosti. Vsázíme dle potřeby (25 – 30 % na těsto) a laminujeme dle zvyku 32–35° C a4 80–85 vlhkosti. Vsázímeapři teplotědle 200–220° při teplotě - 220% pečeme (např. 2 x 200 nebo 3 °C, x 3).zapařujeme Vytvarujeme polotovary a gramánecháC,po zapařujeme a pečeme dle gramáže po dobu 12–15 žeme dobu 12 15 minut. kynout při teplotě 32 - 35 °C a 80 - 85 % vlhkosti. Vsázíme

Art.Nr. směsi a koblihová těsta20-04-11 / 3. 2 a koblihová

mléčné Deluxe Směs na výrobu jemného pečiva mléčné Deluxe s lahodnou mléčnou chutí.

Art.Nr. 20-04-11

Směs na výrobu jemného pečiva

směs s vysokým obsahem sušeného mléka zaručuje s lahodnou mléčnou chutí.střídku. jedinečnou mléčnou chuť, vláčnou a jemnou výrobek je charakteristický jemně porézní s jemným směs s vysokým obsahem sušeného mléka zaručuje specifickým aromatem a výrazně barevnou kůrkou. jedinečnou mléčnou chuť, vláčnou a jemnou střídku. balení: dávkování: 30 % na porézní mouku s jemným výrobek 25 je kg charakteristický jemně specifickým aromatem a výrazně barevnou kůrkou.

základní receptura: pšeničná 100 kg balení: mouka 25 kg dávkování: 30 % na mouku

vitalco mléČné Deluxe 30 kg základní receptura: droždí 7 kg pšeničná 100 olej stolní mouka 10 kg l vitalco mléČné Deluxe voda 38 - 30 40 kg l droždí 7 kg olej stolní 10 l na záraz technologický postup: Suroviny smísíme 38 - necháme 40 l 4voda - 5 minut pomalu a 5 - 6 minut rychle. Těsto 5 - 10 minut odpočinout. Vytvarujeme polotovary a necháme cca technologický postup: Suroviny smísíme na záraz 50 -70 minut (dle velikosti výrobků) kynout při teplotě 32 - 35 °C 4 - 5 minut pomalu a 5 - 6 minut rychle. Těsto necháme 5 - 10 a vlhkosti 70 - 80 %. Výrobky před pečením mašlujeme vaminut odpočinout. Vytvarujeme polotovary a necháme cca ječnou melanží. Nezapařujeme. Vsázíme při teplotě 230 °C 50 -70 minut (dle velikosti výrobků) kynout při teplotě 32 - 35 °C a dopékáme při teplotě 210 °C po dobu 15 – 35 minut (dle a vlhkosti 70 - 80 %. Výrobky před pečením mašlujeme vavelikosti výrobků). ječnou melanží. Nezapařujeme. Vsázíme při teplotě 230 °C a dopékáme teplotě mléko 210 °C sušené po dobu 15 – 35 minut (dle složení: cukrpřikrupice, polotučné, vaječná velikosti výrobků). melanž, sůl, pšeničná mouka, syrovátka, emulgátor E472e, kukuřičný škrob, pšeničný škrob, bambusová vláknina, složení: cukr krupice, mléko sušené polotučné, vaječná brambory v prášku, pšeničný lepek, emulgátory E 322, stamelanž, sůl, pšeničná mouka, syrovátka, emulgátor E472e, bilizátor E415, látka zlepšující mouku (E300), protispékavá kukuřičný škrob, pšeničný škrob, bambusová vláknina, látka (E170), enzymy. brambory v prášku, pšeničný lepek, emulgátory E 322, stabilizátor E415, látka zlepšující mouku (E300), protispékavá skladování: v suchu a chladu, v originálním obale. látka (E170), enzymy. minimální trvanlivost: 12 měsíců od data výroby. skladování: v suchu a chladu, v originálním obale.

minimální trvanlivost: 12 měsíců od data výroby.

minut.

při teplotě 200 - 220 °C, zapařujeme a pečeme dle gramá-

složení: cukr, pšeničná mouka, sůl, emulgátor (E 471), leže po dobu 12 - 15 minut.

pek, emulgátor (E 322), látka zlepšující mouku melanž,sůl, (E 300), antioSložení: Cukr krupice, glukóza, suš. vaječná xidanty (E 307, E 304, 330). mouka, fruktóza, pšeničná mouka, sušenásůl, syrovátka, emulgátor: složení: cukr, pšeničná emulgátor (E 471), le-

E472e, pšeničný(Eškrob, vláknina, protispékavá pek, emulgátor 322), bambusová látka zlepšující mouku (E 300), antio-

skladování: v suchu a chladu, v originálním obale. látka: E170, látka zlepšující xidanty (E 307, E 304, 330). mouku: E300, enzymy.

minimální trvanlivost: 12 měsíců od data výroby. skladování: v suchu a chladu, v originálním obale. Skladování: V suchu a chladu, v originálním obale. minimální trvanlivost: 12 měsíců od data výroby. Minimální trvanlivost: 12 měsíců od data výroby. O m e g a S l ova k i a s .r.o., Dielenská Kružná 2422/38, 038 61 Vrútky, tel.: +421 43 400 9011, fax: +421 43 400 9020 Omega Slovakia Slovakia s.r.o., Omega e-mail: omegask@omega-baker y.com DielenskáKružná Kružná2422/38, 2422/38,038 038 61 Vrútky, Dielenská 61 Vrútky, tel.: +421 43 400 9011, fax: +421 43 400 9020 tel.: +421 43 400 9011, fax: +421 43 400 9020 e-mail:omegask@omega-baker [email protected] e-mail: y.com

www.omega-bakery.com www.omega-bakery.com

Omega CZ spo l. s r.o ., Nách odská 2552, 193 00 Prah a 9 tel.: +420 281 021 420, fax: +420 281 021 450 Omega CZ spol. s r.o., CZega spol. s ega-baker r.o., e-m ail : om @om y.com Náchodská 193 00 9 Náchodská2552, 2552, 193 Praha 00 Praha 9 tel.: +420 281 021 420, fax: +420 281 021 450 tel.: +420 281 021 420, fax: +420 281 021 450 e-mail: e-mail:[email protected] omega@omega-baker y.com

a koblihová speciální směsi a koblihová těsta / 3. 3 Art.Nr. Art.Nr. 20-03-47 20-44-37

Art.Nr. 20-04-12

helios


Netradiční směs na výrobu kukuřičného pečiva se slunečnicí.

bramborová Bramborová směs Směs bramborového Směspro na přípravu výrobu bramborového pečiva chleba. pečiva a a chleba

hotové výrobky mají výraznou bramborovou chuť Bramborová směs je sypká směs na přípravu a vláčnou vlhkou střídu.výrobků směs se–úspěšně používá jak smažených a pečených speciálního pečiva při ruční výrobě, tak i brambor na průmyslových linkách. s přídavkem sušených a např. česnekovým posypem. Specifická chuť, vláčná střídka a doporučený balení: 25 kg dávkování: dle receptury atraktivní tvar je velmi dobrým obchodním artiklem.

základní receptura: Základní receptura:

vitalco Pšeničnábramborová mouka T 512 smĚs pšeničná mouka speciál VITALCO Bramborová směs droždí droždí sůl olej olej sůl voda

voda

40 kg 60 kg 60 kg 40 kg 5 kg 5 kg 1,5 kg 2 kg 2l 1,5 kg 60 - 63 l 65 l

technologický postup: Suroviny smísíme na Technologický postup: Z uvedených surovin a vody

světlá vícezrnná směs s vysokým obsahem kukuřičné mouky propůjčuje těstu příjemný sluneční odstín s barevně kontrastním obsahem slunečnicového semínka. vyvážený poměr vstupních surovin dodává výrobkům jedinečnou chuť.

pšeničná mouka vitalco helios droždí olej voda margarín tažný

pikantní a nebo česnekovou směsí. Pak nechat dobře nakynout. Péci při teplotě o 30° C nižší nežpšeničná pečete běžné složení: upravené sušené brambory, mouka, pečivo. Doba pečení je obdobná jako u běžného pečiva. sůl, pšeničný lepek, sladová mouka, emulgátor (E 472e), Optimálnílátka se jeví vzhled mouku i chuť tehdy, když se na houskách enzymy, zlepšující (E 300). objevují zlatavé fleky. Koření v posypu se nesmí spálit.

skladování: v suchu a chladu, v originálním obale.

balení: 25 kg dávkování: dle receptury základní receptura na plundr:

záraz 4 - 6 minut pomalu a 7 - 8 minut rychle. Těsto necháme 10 mivymíchat obvyklým způsobem středně tuhé těsto o teplotě nut odpočinout. Vytvarujeme polotovary a necháme cca 28 - 30 st.C a nechat 10 - 15 min. odpočinout. Pak 45 - 50 minut (dle velikosti výrobků) kynout při teplotě 32 - 35 °C rozdělit na řezy a vše dobře pomoučit, protože se jedná a vlhkosti 70 - 80 %. Zapařujeme a pečeme při teplotě 260 °C po o bramborové těsto! Housky doporučujeme posypat dobu 12 - 16 minut.

minimální trvanlivost: 4 měsíce od data výroby.

70 30 5 4 43 - 48 25

kg kg kg l l %


Suroviny smísíme na záraz, 4 - 5 minut pomalu a 5 - 7 minut rychle. Teplota těsta 10 - 13 °C. Přidáme tuk v plátech dle potřeby (25 – 30 % na těsto) a laminujeme dle zvyku (např. 2 x 4 nebo 3 x 3). Vytvarujeme polotovary a necháme kynout při teplotě 32 - 35 °C a 80 - 85 % vlhkosti. Vsázíme při teplotě 230 °C, zapaříme a dopékáme při teplotě 210 °C po dobu 12 – 15 minut.

složení: kukuřičná mouka, slunečnice, sůl, cukr, syrovátka, pšeničný lepek, pšeničná mouka, emulgátor (E 472e), barviva (E 100, E 160a), látka zlepšující mouku (E 300), enzymy.


Složení: upravená bramborová kaše (brambory, emulgátory (E 472i, E 471), antioxidant (E 304), konzervant (E 223), barvivo (E 100)), pšeničná mouka, pšeničná bílkovina, zlepšující přípravek (emulgátor (E 472e), pšeničný škrob, protispékavá látka (E 170), látka zlepšující mouku (E 300), enzymy, sladová moučka, sůl Balení: 25 kg Skladování: v suchu a chladu, v originálním obale Minimální trvanlivost: 12 měsíců od data výroby optimálních výsledků dosahují croissanty z této směsi.

Pro zvýraznění vzhledu pečiva doporučujeme použít Vitalcosyp. pro zvýraznění vzhledu pečiva doporučujeme použít vitalcosyp.

Omega Omega Slovakia Slovakia s.r.o., Dielenská 61 Vrútky, DielenskáKružná Kružná2422/38, 2422/38,038 038 61 Vrútky, tel.: +421 4343 400 9011, 400 9011, fax: 400 9020 tel.: +421 fax: +421 +421 43 43 400 9020 e-mail: y.com e-mail:omegask@omega-baker [email protected]



speciální směsi a koblihová těsta / 3. 4 Art.Nr. 20-04-07

Art.Nr. 20-04-08

koblihová směs

koblihová směs

Směs na přípravu koblihových těst.

Směs na přípravu koblihových těst.


bez vajec 25%

extra - s vejci 30%

směs je vhodná pro přípravu všech koblihových těst, jak ruční, tak průmyslové výroby. Finální výrobky dosahují dobrý objem, lahodnou chuť a příjemnou máslovou vůni. výrobky vykazují nízkou nasákavost tuku při smažení.

balení: 25 kg dávkování: 30 % na mouku základní receptura:

pšeničná mouka hladká vitlaco koblihová smĚs 30% droždí čerstvé olej voda

100 30 7,3 5,2 56

kg kg kg l l


Zpracování těsta ze směsi je jednoduché a rychlé. výrobek je charakteristický jemně porézní a vláčnou střídou s vanilkovomáslovým aromatem. výrobky vykazují nízkou nasákavost tuku při smažení.

Suroviny mísíme na záraz 4 minuty pomalu a 7 - 8 minut rychle (teplota těsta 26 - 28 °C). Po vymíchání necháme těsto odpočinout 10 - 15 minut, nadělíme, stočíme a odsazujeme na plátýnko. Po vykynutí (32 - 35 °C, 75 - 80%) necháme klonky oschnout. Klonky vkládáme do smažící pánve zámkem nahoru. Smažíme při teplotě 175 °C celkem 6,4 minuty (otáčíme po 2:20 minutě, 2:10 minutě, 1:40 minutě a 30 vteřinách).

balení: 25 kg dávkování: 25 % na mouku

složení: pšeničná mouka, cukr, palmový tuk, vaječná me-

základní receptura:

pšeničná mouka hladká vitlaco koblihová smĚs 25% droždí čerstvé olej sušená vaječná melánž voda

100 25 7 5 3,5 53

kg kg kg l kg l


Suroviny mísíme na záraz 4 minuty pomalu a 7 - 8 minut rychle (teplota těsta 26 - 28 °C). Po vymíchání necháme těsto odpočinout 10 - 15 minut, nadělíme, stočíme a odsazujeme na plátýnko. Po vykynutí (32 - 35 °C, 75 - 80%) necháme klonky oschnout. Klonky vkládáme do smažící pánve zámkem nahoru. Smažíme při teplotě 175 °C celkem 6,4 minuty (otáčíme po 2:20 minutě, 2:10 minutě, 1:40 minutě a 30 vteřinách).

lanž, syrovátka, sůl, vaječný bílek, emulgátor (E 472e), glukózový sirup, antioxidanty (E 322, E 307, E 304, E 330), máslové aroma, kypřidla (E 450i, E 500ii), protispékavá látka (E 170), mléčné deriváty, stabilizátor, barvivo: ß-karoten, ethylvanilin, enzymy, aspartam, sacharin.


složení: pšeničná mouka, cukr, palmový tuk, sůl, vaječný

bílek, emulgátor (E 472e), glukózový sirup, antioxidanty (E 322, E 307, E 304, E 330), máslové aroma, kypřidla (E 450i, E 500ii), protispékavá látka (E 170), mléčné deriváty, stabilizátor, barvivo: ß-karoten, ethylvanilin, enzymy, aspartam, sacharin.

skladování: v suchu a chladu, v originálním obale. minimální trvanlivost: 12 měsíců od data výroby. Omega Slovakia s.r.o., Dielenská Kružná 2422/38, 038 61 Vrútky, tel.: +421 43 400 9011, fax: +421 43 400 9020 e-mail: omegask@omega-baker y.com



speciální směsi a koblihová těsta / 3.speciální 6 směsi a koblihová těsta / 3. 5

10

é

uné dbo aní

me t). né při ní

vanila: Art.Nr. 20-44-07 čoko: Art.Nr. 20-44-15

třená hmota

Směsi na přípravu třených hmot s příchutí vanilky a čokolády. kompletní směsi jsou vhodné pro výrobu bábovek, muffinů a oblíbených řezů s ovocem nebo náplní. výrobky mají přirozenou barvu, vůni a chuť. korpus zůstává po dlouhou dobu vláčný.

balení: 10 kg dávkování: 100 % základní receptura na muffiny:

vitlaco třená hmota 100 kg olej 40 l voda 60 l Suroviny lehce smísíme ručně nebo 2 minuty na pomalé otáčky.

základní receptura na litý koláč:

Art.Nr. 20-04-15

Jemné pečivo

Směs na výrobu jemného pečiva. Směs na přípravu sladkého kynutého pečiva zajistí výrobkům požadovaný objem, jemnou střídku, příjemnou chuť a vůni. Obsah lupiny ve směsi pozitivně ovlivňuje i jejich vláčnost. Základní receptura: Pšeničná mouka T 512 VITALCO Jemné pečivo droždí olej voda

100 kg 20 kg 6,70 kg 10 kg 40 l

Balení: 25 kg

vitlaco třená hmota 100 kg olej 40 l voda 48 l Suroviny třeme při středních otáčkách 2-4 minuty.

Složení: cukr, pšeničná mouka, sůl, syrovátka sušená, lupina, emulgátor (E 472e, E 412), aroma, látka zlepšující mouku (E 300), enzymy.



Všechny suroviny spojíme a necháme cca 5 minuty bobtnat. Poté je mícháme dle receptury do hladké a homogenní konzistence. Nalijeme na plech nebo do forem a necháme 10 minut odstát. Pečeme při teplotě 160 °C – 170 °C po dobu 20 - 45 minut. Technologický postup je variabilní dle druhu výrobku a typu pece.


složení - směs vanila: mouka pšeničná, cukr, škrob ku-

kuřičný, škrob pšeničný, vaječný žloutek, vaječný bílek, kypřící látky (E500, E 450), maltodextrin, emulgátor (E477, E472b, E471, E472e), sůl s jódem, laktóza, mléčná bílkovina, barvivo (E 160a), aroma. směs čoko: obohacena o kakao.


ná 2),

Omega spol. ss.r.o., r.o., OmegaCZ Slovakia Náchodská 00 Praha 9 Dielenská Kružná 2422/38,2552, 038 61193 Vrútky, tel.: +420 281 43 400 9020 021 420, fax: +420 281 021 450 tel.: +421 43 400 9011, fax: +421 e-mail: omega@omega-baker y.com e-mail: [email protected]

ga-bakery.com


gastro / 4. 1 Art.Nr. 20-04-130

MAKOVNÍK

Nová vylepšená receptura

Art.Nr. 20-44-29

OŘECHOVNÍK Nová vylepšená receptura

Speciální směs určená k výrobě třených hmot a muffins Základní receptura: VITALCO Ořechovník olej voda

1000 kg 250 kg 550 kg

Technologický postup: Všechny suroviny spojíme a necháme cca 5 minut bobtnat. Poté je vymícháme do hladké a homogenní konzistence. Nalijeme na plech a pečeme při teplotě 160° C – 170° C po dobu cca 35 minut.

Speciální směs určená k výrobě třených hmot a muffins Základní receptura: VITALCO Makovník olej voda

1000 kg 400 kg 400 kg

Technologický postup: Všechny suroviny spojíme a necháme cca 5 minuty bobtnat. Poté je mícháme do hladké a homogen¬ní konzistence. Nalijeme na plech a pečeme při teplotě cca 165° C po dobu cca 35 minut.

100g pekařského výrobku obsahuje průměrně: Energetická hodnota (KJ) 1466,0 Energetická hodnota (Kcal) 350,0 Bílkoviny 5,6 g Sacharidy 43,9 g (z toho sacharoza 23,2 g, polyoly 0 g, škrob 10,0 g, fruktoza 0 g) Tuky 17,9 g (z toho nasycené mastné kyseliny 4,0 g) Vláknina 0,19 g Sodík 0,06 g

100g pekařského výrobku obsahuje průměrně: Energetická hodnota (KJ) 1420,2 Energetická hodnota (Kcal) 339,2 Bílkoviny 6,1 g Sacharidy 52,0 g (z toho sacharoza 23,2 g, polyoly 0 g, škrob 12,0 g, fruktoza 0 g) Tuky 12,3 g (z toho nasycené mastné kyseliny 4,0 g) Vláknina 0,04 g Sodík 0,08 g Složení: cukr, pšeničná mouka, mák stabilizovaný, pšeničný škrob, rýžová mouka, kukuřičný škrob, žloutek vaječný sušený, bílek vaječný su¬šený, kypřící látky (E500, E450),sůl, barvivo (E160a), aroma

Složení: mouka pšeničná, cukr, lískoořechová drť, vaječná melanž, sojová drť, rýžová mouka, pšeničná trhanka, kypřící látka (E450, E500), sůl, aroma, zahušťovadlo ( E415), barvivo (E150a)

Balení: 5 kg, 10 kg,25 kg

Balení: 5 kg, 10 kg, 25 kg







gastro / 4. 2 Art.Nr. 20-44-28

Čoko Brilant

Speciální intenzivně kakaová směs určená k výrobě třených hmot a muffins

Art.Nr. 20-45-03

BABETA

Směs na šlehané hmoty Základní receptura: VITALCO BABETA olej voda

1000 kg 150 kg 450 kg

Technologický postup: Všechny suroviny spojíme a necháme 5 min. bobtnat. Poté hmotu šleháme při nejvyšší rychlosti 5 min. Nalijeme na vymazaný plech a pečeme při teplotě 160° C asi 35 min. 100g pekařského výrobku obsahuje průměrně: Energetická hodnota (KJ) 1420,2 Energetická hodnota (Kcal) 339,2 Bílkoviny 6,1 g Sacharidy 52,0 g (z toho sacharoza 26,6 g, polyoly 0 g, škrob 12,0 g, fruktoza 0 g) Tuky 12,3 g (z toho nasycené mastné kyseliny 4,0 g) Vláknina 0,04 g Sodík 0,08 g Základní receptura: VITALCO Čoko Brilant olej voda

1000 kg 180 kg 650 kg

Technologický postup: Všechny suroviny spojíme a necháme 5 min. bobtnat. Poté hmotu mícháme při nejnižší rychlosti cca. 1-2 min. do hladké a homogenní konzistence. Nalijeme na vymazaný plech a pečeme při teplotě 165° C asi 35 min. 100 g pekařského výrobku obsahuje průměrně: Energetická hodnota (KJ) 1281,0 Energetická hodnota (Kcal) 306,0 Bílkoviny 5,1 g Sacharidy 46,2 g (z toho sacharoza 25,5 g, polyoly 0 g, škrob 13,5 g, fruktoza 0 g) Tuky 11,9 g (z toho nasycené mastné kyseliny 4,0 g) Vláknina 0,02 g Sodík 0,07 g Složení: mouka pšeničná, cukr, vaječná melanž, kakao, rýžová mouka,, kypřící látka (E 450, E 500), sůl, aroma

Složení: cukr krupice, pšeničná mouka, pšeničný škrob, sušené bílky sušené žloutky, kukuřičný škrob, emulgátor ( E472b, E472a), sušené mléko, syrovátka, glukózový sirup, kypřící látka (E450, E500), sůl









gastro / 4. 3 Art.Nr. 20-44-27

Špalda s müsli

Speciální špaldová směs určená k výrobě litých třených hmot a muffins

Art.Nr. 20-44-30

Špalda s jogurtem

Speciální špaldová směs určená k výrobě litých třených hmot, vhodné pro výrobu müffinů Základní receptura: Špalda s jogurtem olej voda

1000 kg 400 kg 400 kg

Technologický postup: Všechny suroviny spojíme a necháme 5 min. bobtnat. Poté hmotu mícháme při nejnižší rychlosti cca. 1-2 min do hladké a homogenní konzistence. Dáme na vymaštěný plech a pečeme při teplotě 160° C asi 35 min. Základní receptura: Špalda s müsli olej voda

1250 kg 250 kg 500 kg

Technologický postup: Všechny suroviny spojíme a necháme 5 min. bobtnat. Poté hmotu mícháme při nejnižší rychlosti cca. 1-2 min. do hladké a homogenní konzistence. Nalijeme na vymazaný plech a pečeme při teplotě 160° C asi 35 min.

100g pekařského výrobku obsahuje průměrně: Energetická hodnota (KJ) 1647,7 Energetická hodnota (Kcal) 393,5 Bílkoviny 3,4 g Sacharidy 44,4 g (z toho: sacharoza 21,9 g, polyoly 0 g, škrob 20,3 g, fruktoza 0 g) Tuky 21,3 g (z toho nasycené mastné kyseliny 8,0 g) Vláknina 0,05 g Sodík 0,08 g

100 g pekařského výrobku obsahuje průměrně: Energetická hodnota (KJ) 1757,97 Energetická hodnota (Kcal) 420,0 Bílkoviny 5,9 g Sacharidy 45,5 g (z toho sacharoza 17,7 g, polyoly 0 g, škrob 10,5 g, fruktoza 0 g) Tuky 24,6 g (z toho nasycené mastné kyseliny 8,0 g) Vláknina 0,1 g Sodík 0,08 g Složení: špaldová mouka, cukr, sušená vaječná melanž, slunečnicové semínko, ovesné vločky, škrob pšeničný, glukózový sirup, laktóza, sušený jogurt, syrovátka, extrudovaná rýže, bramborový škrob modifikovaný, sůl, kypřící látka ( E450, E 500), aroma, kakao, sušené mléko, beta karoten (E160a), kyselina mléčná

Složení: mouka špaldová, cukr, melanž vaječná sušená, glukózový sirup, mléčný cukr, sušený jogurt, syrovátka, bramborový škrob modifikovaný, kypřící látka ( E450, E 500), sůl jedlá









gastro / 4. 4 Art.Nr. 20-11-64

Náplň MAKOVÁ

Art.Nr. 20-11-44

Náplň LÍSKOOŘECHOVÁ Základní receptura: Náplň lískoořechová strouhnka voda

1000 kg 200 kg 540 l

Technologický postup: Všechny suroviny spojíme v homogenní hmotu a necháme nabobtnat.

Základní receptura: náplň Maková voda

1000 kg 500 l

Technologický postup: Všechny suroviny spojíme v homogenní hmotu a necháme nabobtnat. Složení: cukr,mák mletý (40 %), instantní mouka,strouhanka, mléko sušené, syrovátka, kukuřičný škrob, koření, aroma přírodní a přírodně identické Balení: 5 kg, 10 kg, 25 kg Skladování: v suchu a chladu, v originálním obale

100g pekařského výrobku obsahuje průměrně: Energetická hodnota (KJ) 1370,1 Energetická hodnota (Kcal) 327,2 Bílkoviny 7,7 g Sacharidy 49,7 g (z toho sacharoza 28,4 g, polyoly 0 g, škrob 4,0 g, fruktoza 0 g) Tuky 12,7 g (z toho nasycené mastné kyseliny 0,1 g) Vláknina 0,60 g Sodík 0,01 g Složení: cukr, drcené lískové oříšky, sojová mouka, sojová krupice, syrovátka, kukuřičný škrob, kakao, aroma Balení: 5 kg, 10 kg, 25 kg Skladování: v suchu a chladu, v originálním obale Minimální trvanlivost: 12 měsíců od data výroby




posypy / 4. 5. 1 Art.Nr. 20-07-22


sněhulka

Posypová směs na koblihy a jemné pečivo.

Art.Nr. 20-09-26

vitalcosyp

Posypová směs na pečivo a chléb. univerzální posyp vhodný pro všechny druhy pečiva i chlebů vyvážený poměr zrnin vytváří na povrchu chleba i pečiva kontrastní mozaiku. směs lze použít k vysypání forem či ošatek a zároveň snadno aplikovat na povrch výrobků.

balení: 25 kg složení: pšeničná trhanka, ovesné vločky, pšeničné vločky, sezam, len, slunečnice. skladování: v suchu a chladu, v originálním obale. minimální trvanlivost: 6 měsíců od data výroby.

cukrová nevlhnoucí směs na koblihy a jemné pečivo s lehkou vůní vanilky. speciální posyp je možné aplikovat i na ještě teplé (horké) výrobky.

balení: 10 kg složení:

cukr, dextróza, pšeničný škrob, palmový tuk, glukózový sirup, mléčné deriváty, protispékavá látka (E 551), ethylvanilin.

skladování: v suchu a chladu, v originálním obale. minimální trvanlivost: 6 měsíců od data výroby. sněhobílý posyp ozdobí výrobky ze směsí:

vitalcosyp vypadá skvěle na výrobcích ze směsí:

vitalco perníková směs

vitalco Jupiter

vitalco plundr

vitalco orion

vitalco mléčné deluxe

vitalco D-mix

vitalco koblihová směs 25%

vitalco vesna mix

vitalco koblihová směs 30%

vitalco vulkán

vitalco makovník

vitalco bruno vitalco sója koncentrát vitalco trhanková směs

Omega Omega Slovakia Slovakia s.r.o., Dielenská 61 Vrútky, DielenskáKružná Kružná2422/38, 2422/38,038 038 61 Vrútky, tel.: +421 4343 400 9011, 400 9011, fax: 400 9020 tel.: +421 fax: +421 +421 43 43 400 9020 e-mail: y.com e-mail:omegask@omega-baker [email protected]



velkoobchod pro pekaře a cukráře vyzkoušené receptury a postupy

Recommend Documents