VALUE CHAIN ANALYSIS UNTUK PERANCANGAN REKOMENDASI KEBIJAKAN INDUSTRI PERIKANAN DI KOTA TARAKAN DENGAN MENGGUNAKAN PENDEKATAN SISTEM DINAMIK Indah Kresnawati 2509100118 Dosen Pembimbing Imam Baihaqi, ST., M.Sc. PhD. Dosen Ko-Pembimbing Niniet Indah Arvitrida, ST., MT
LATAR BELAKANG
Rp 10-20 Triliun
LATAR BELAKANG Visi: Pembangunan Kelautan dan Perikanan yang Berdaya Saing dan Berkelanjutan untuk Kesejahteraan Masyarakat Misi 1. Mengoptimalkan pemanfaatan sumber daya kelautan dan perikanan. 2. Meningkatkan nilai tambah dan daya saing produk kelautan dan perikanan. 3. Memelihara daya dukung dan kualitas lingkungan sumber daya kelautan dan perikanan
Mengapa perlu penambahan nilai pada komoditas di Tarakan?
Tidak terdapat nilai jual lebih
Mengapa perlu penambahan nilai pada komoditas di Tarakan?
Produk eksisting
Pemberian nilai tambah
Tujuan Penelitian Mengetahui komoditas perikanan yang memiliki potensi untuk dikembangkan Mengetahui value chain dari komoditas perikanan dan juga stakeholder dari komoditas yang telah ditentukan sebelumnya Menghasilkan value chain rekomendasi pada komoditas perikanan unggulan Menghasilkan rekomendasi kebijakan industri perikanan dengan menggunakan pendekatan sistem dinamik
Manfaat Penelitian Mengetahui gambaran value chain dari suatu komoditas perikanan yang ada di Tarakan. Mengetahui nilai tambah yang dapat dikembangkan dari suatu komoditas perikanan Tarakan, dilihat dari rekomendasi produk olahan baru Mendapatkan rekomendasi kebijakan industri perikanan hasil dari penelitian.
Ruang Lingkup Penelitian Batasan
Asumsi
• Value chain atau rantai nilai yang akan dianalisa lebih lanjut dalam penelitian ini dibatasi hanya pada industri pengolahan (IKM) yang terdapat di Tarakan • Pelaku yang terlibat dalam value chain komoditas perikanan dimulai dari nelayan sampai industri pengolahan ikan.
• Nilai tambah dihitung berdasarkan nilai output dan nilai input untuk memproduksi produk olahan ikan bandeng. • Estimasi biaya diasumsikan telah mewakili biaya yang terdapat pada kondisi nyata.
Tinjauan Pustaka
Kota Tarakan
Value Chain
Sistem Dinamik
Metodologi Penelitian Tahap Pendahuluan
Studi Literatur
Studi Lapangan
Metodologi Penelitian Tahap Pendahuluan
Pemilihan Komoditas Unggulan Tahap Pengumpulan dan Pengolahan Data
Pemetaan Value Chain Eksisting Pemetaan Value Chain Rekomendasi Perancangan dan Pengembangan Model
Penarikan Simpulan
•Identifikasi Variabel •Konseptualisasi Model •Formulasi Model •Simulasi Model •Uji Verifikasi dan Validasi Model •Perancangan Skenario Kebijakan
Pemilihan Komoditas Unggulan Udang Ikan Bandeng Rumput Laut Kepiting Ikan Pepija
Kriteria Tingginya permintaan dalam dan luar negeri Banyaknya produk yang telah dikembangkan Banyaknya pekerja Banyaknya pelaku usaha Luas Lahan Teknologi yang digunakan Kapasitas Produksi (/tahun)
Pemilihan Komoditas Unggulan No
1
2 3 4 5 5 6
Kriteria Tingginya permintaan dalam dan luar negeri Banyaknya produk yang telah dikembangkan Banyaknya pekerja Banyaknya pelaku usaha Luas Lahan Teknologi yang digunakan Kapasitas Produksi (/tahun) Total Peringkat
Udang
Ikan Bandeng
Rumput Laut
Kepiting
Ikan Pepija
5
4
3
2
1
2
5
4
3
1
5
4
2
3
1
1
5
4
3
2
4
3
2
5
1
4
3
1
2
5
5
4
3
2
1
26 5.2
28 5.6
19 3.8
20 4
12 2.4
Pemetaan Value Chain Eksisting Proses Inti Stakeholder Alur Produk dan Penggunaan Teknologi Volume Produk Pemetaan Nilai Tambah
Pemetaan Value Chain Eksisting Proses Inti Input
Benih Ikan Bandeng
Produksi
Pengumpulan
Ikan Bandeng
Perdagangan
Pengolahan& Pemasaran
Konsumsi
Hasil Olahan Ikan Bandeng: Abon Ikan Bandeng Kerupuk Ikan Bandeng Bandeng Cabut Duri Bandeng Presto Bandeng Beku
Pemetaan Value Chain Eksisting Stakeholder Input Produksi
Produksi
Pengumpulan
Pembenih Ikan Bandeng
Nelayan/Pembudidaya
Pengumpul Ikan Bandeng
100% dari Jawa Timur
UD. Perikani UD. Harapan Maju PT. Samudera Perikani UD. Hidayah Indah CV. Karya Nelayan Kios Sumber Rezeki UD. Daniel Jaya UD. Bunga Lia CV. Zami Jaya Pratama UD. Marwa UD. Mekar Jaya UD. Nelayan Mandiri UD. Rahmat Utama Abadi UD. Widuri UD. Surya Mandiri Sumber Usaha Nelayan Abadi CV. Mina Jaya CV. Ilham Bahari UD. Bebika 777 CV. Cahaya Prima UD. Amun CV. Sumber Rezeki Barokah CV. Syarah Mitra Koperasi Serba Usaha Etika UD. Adnan Daifullah UD. Sultra
Perdagangan
Pedagang Grosir
Pedagang Eceran
Pengolahan & Pemasaran
Konsumen
IKM/UMKM Ikan Bandeng
Domestik
KSU Utama Karya Bintang Mas Azsya CV. Maha Citra (Chanoz) Dientitu Wina Mambaul Huda Usaha Mandiri Abimanyu Sephia H. Siti Samaniatun Izza
• • • •
Unit Pengolahan Ikan Bandeng PT. Sabindo Raya Gemilang CV. Agape Borneo Perkasa CV. Lentera Borneo
Restoran Supermarket Rumah Tangga Antar Pulau
Internasional • • • •
Malaysia Timur (Tawau) Timur Tengah Korea Rusia
Pemetaan Value Chain Eksisting Alur Produk dan Penggunaan Teknologi Input
Produksi
Benih Ikan
Pengumpulan
Perdagangan
Pengolahan
Konsumsi
Abon Ikan Bandeng
Ikan Bandeng T1
Rp 13.000/100gr
T2
Rp 35.000-Rp 40.000/ ekor
Bandeng Cabut Duri
Low Tech T1 T2 T3 T4 T5 T6 T7
Medium Tech Spinner, Mixer
High Tech
Kerupuk Ikan Bandeng
Manual Alat Pemotong Manual
T3
Rp 10.000/100gr
T4
Rp 30.000-Rp 35.000/ ekor
T5
Rp 23.000-Rp 30.000/ kg
Press-Cooker
Bandeng Presto
Mesin Cold Storage Manual Manual
Bandeng Beku
Kriuk Ikan Bandeng T6
T7
Rp 15.000/pcs
Bandeng Cabut Duri Bakar Rp 20.000-Rp 30.000/ ekor
Daging Ikan Bandeng dan Produk Olahan Ikan Bandeng
Pemetaan Value Chain Eksisting Volume Produk Input Produksi
Produksi
Pembenih Ikan Bandeng
Nelayan/Pembudidaya
Perdagangan
Pengumpulan
Pengumpul Ikan Bandeng 87%
60%
Pedagang Grosir
Pengolahan & Pemasaran
Konsumen
Domestik
2%
100% dari Jawa Timur
IKM/UMKM Ikan Bandeng 54%
2%
• • • 20% •
4%
Restoran Supermarket Rumah Tangga Antar Pulau
Pedagang Eceran
52%
4% 4%
Internasional
7% 9%
Unit Pengolahan Ikan Bandeng
9%
• • • •
Malaysia Timur (Tawau) Timur Tengah Korea Rusia
Volume Ekspor 16%
Pemetaan Value Chain Eksisting Nilai Tambah Nilai Produksi Produk Olahan
Harga jual untuk 1 kg produk
Kebutuhan ikan bandeng untuk 1 kg produk (kg)
Harga ikan bandeng (Rp/kg)
Estimasi Total Estimasi Nilai Estimasi Biaya Nilai Produksi Tambah (Rp/kg) Bumbu
Bandeng Cabut Duri Rp 80,000.00 Bakar
1
Rp 15,000.00 Rp 40,000.00 Rp 55,000.00 Rp 25,000.00
Bandeng Cabut Duri Rp 40,000.00
1
Rp 15,000.00 Rp 15,000.00 Rp 30,000.00 Rp 10,000.00
Kriuk Ikan Bandeng Rp 60,000.00
1
Rp 15,000.00 Rp 30,000.00 Rp 45,000.00 Rp 15,000.00
Kerupuk/Amplang
Rp 100,000.00
3
Rp 15,000.00 Rp 30,000.00 Rp 75,000.00 Rp 25,000.00
Bandeng Presto Abon Bandeng Beku
Rp 70,000.00 Rp 130,000.00 Rp 28,000.00
1 5 1
Rp 15,000.00 Rp 30,000.00 Rp 45,000.00 Rp 25,000.00 Rp 15,000.00 Rp 40,000.00 Rp 115,000.00 Rp 15,000.00 Rp 12,000.00 Rp Rp 12,000.00 Rp 16,000.00
Pemetaan Value Chain Rekomendasi Ikan Bandeng
Rp 15.000/kg
Kepala
Daging
Duri
Kulit
Isi Perut
Rp 500-3000/kg
Rp 15.000/kg
Rp 500-5.000/kg
Rp 500-5.000/kg
Rp 200-1.000/kg
T10
T11
Abon Duri Ikan Bandeng
Kerupuk Kulit Ikan Bandeng
Kerupuk Usus Ikan Bandeng
Tepung Ikan
Rp 60.000/kg
Rp 60.000/kg
Rp 40.000/kg
Rp 100.000/kg
Bandeng Beku
T14
Rp 26.000/kg
T1 Keripik Kepala Ikan Bandeng
Otak-otak Ikan Bandeng
Rp 60.000/kg
Rp 74.000/kg
Nugget Ikan Bandeng T2
T9
Rp 60.000/kg
T3
,T8
T13
Rp 130.000/kg
T4
T7
Kerupuk/Amplang Ikan Bandeng
Rp 60.000/kg
Rp 60.000/kg
Bandeng Crispy/ Kriuk Ikan Bandeng T16
Kaki Naga Bandeng
Donat Bandeng
Rp 40.000/kg
T15
Pellet
Rp 100.000/kg
Rp 60.000/kg
Bandeng Tanpa Duri Crispy
Rp 60.000/kg
Abon Ikan Bandeng
Bakso Bandeng
T12
Rp 60.000/kg
Bandeng Bakar/ Asap Cabut Duri T17
Rp 120.000/kg
Sosis Bandeng Bandeng Presto T5
T6
Rp 60.000/kg T18
Rp 80.000/kg
Bandeng Tanpa Duri (basah) T19
Rp 65.000/kg
Pemetaan Value Chain Rekomendasi
Nilai Tambah Produk Olahan Rekomendasi Otak-otak Ikan Bandeng Bandeng Crispy Bandeng Presto Nugget Ikan Bandeng/ Donat Ikan Bandeng Bakso Ikan Bandeng Sosis Ikan Bandeng Kaki Naga Bandeng Abon Duri Ikan Bandeng Kerupuk Kulit Ikan Bandeng Abon Ikan Bandeng Bandeng Presto Bandeng Cabut Duri (bakar, crispy, mentah) Kerupuk Usus Bandeng Kerupuk/ Amplang Bandeng Tepung Ikan
Harga jual untuk 1 kg produk
Estimasi Total Nilai Produksi (Rp/kg)
Estimasi Nilai Tambah
Rp 74.000 - 80.000 Rp 60.000-80.000 Rp 60.000-80.000
Rp 50.000 Rp 35.000 Rp 35.000
Rp 24.000-30.000 Rp 25.000-45.000 Rp 25.000-45.000
Rp 80.000
Rp 60.000
Rp 20.000
Rp 60.000 Rp 60.000 Rp 60.000
Rp 40.000 Rp 45.000 Rp 50.000
Rp 20.000 Rp 15.000 Rp 10.000
Rp 60.000
Rp 40.000
Rp 20.000
Rp 60.000
Rp 25.000
Rp 45.000
Rp 130.000 Rp 60.000-80.000
Rp 115.000 Rp 45.000
Rp 15.000 Rp 15.000-35.000
Rp 40.000-60.000
Rp 30.000
Rp 10.000-30.000
Rp 40.000
Rp 25.000
Rp 15.000
Rp 100.000
Rp 75.000
Rp 25.000
Rp 20.000
Rp 15.000
Rp 5.000
Perancangan dan Pengembangan Model Identifikasi Variabel Profit Variabel yang terdapat pada seluruh pelaku sistem
Biaya yang dikeluarkan masing-masing pelaku Jumlah permintaan ikan bandeng Pendapatan Harga jual ikan bandeng atau produk olahan ikan bandeng
Perancangan dan Pengembangan Model Konseptualisasi Variabel Endogenous Profit Pendapatan Pengeluaran Harga Jual Jumlah permintaan ikan bandeng Jumlah ikan yang dapat dipasok Biaya bahan baku Biaya tenaga kerja Penjualan produk
Exogenous Harga beli bibit Biaya distribusi Biaya perawatan (maintenance) Harga beli es balok Biaya sewa kios Upah tenaga kerja Biaya label Biaya bumbu Biaya investasi Harga kemasan Jumlah permintaan IKM
Pembatasan Model (Model Boundary Chart)
Perancangan dan Pengembangan Model Konseptualisasi Variabel Output Dikehendaki:
Input Tak Terkendali: • Jumlah permintaan • Jumlah tangkapan maupun hasil budidaya ikan • Biaya bahan baku maupun bahan penunjang • Biaya pengadaan teknologi
Lingkungan: • Iklim dan musim • Kebijakan Pemerintah • Kontribusi institusi pendukung • Bencana alam
• Peningkatan nilai tambah ikan bandeng dengan cara melakukan pengolahan • Munculnya industri pengolahan ikan bandeng • Peningkatan kualitas produk dan nilai jual produk • Peningkatan pendapatan atau profit pelaku yang terlibat pada komoditas ikan bandeng • Perluasan wilayah pemasaran • Kemudahan modal • Peningkatan kualitas SDM
Sistem Peningkatan Nilai Tambah Komoditas Ikan Bandeng Kota Tarakan
Input Terkendali: • • • • • • •
Harga Jual ikan pada pedagang Jumlah produk yang diproduksi Kualitas produk hasil olahan Kebutuhan dan kualitas bahan baku Investasi Kebutuhan tenaga kerja Pelatihan dan pembinaan yang diadakan pemerintah • Tingkat produktivitas IKM/ UMKM
Output Tidak Dikehendaki: Manajemen/ Pengelolaan
• Menurunnya jumlah permintaan • Kesejahteraan pelaku yang terkait dengan komoditas ikan bandeng menurun
Input-Output Diagram
Perancangan dan Pengembangan Model Konseptualisasi Variabel UPI Nelayan IKM Pengepul
Pedagang
Causal Loop Diagram
Perancangan dan Pengembangan Model Konseptualisasi Variabel
Causal Loop Diagram
Perancangan dan Pengembangan Model Konseptualisasi Variabel
Stock and Flow Maps
Perancangan dan Pengembangan Model Formulasi Model
Mendapatkan hasil dan menentukan setiap nilai dari variabel
Perancangan dan Pengembangan Model Uji Verifikasi dan Validasi
Check Model
Check Units
Perancangan dan Pengembangan Model Uji Verifikasi dan Validasi Uji Struktur
Melibatkan pelaku yang terkait dalam sistem
Uji Kondisi Ekstrim
Uji Kondisi Ekstrim pada demand
Perancangan dan Pengembangan Model Uji Verifikasi dan Validasi Uji Struktur Uji Kondisi Ekstrim Uji Parameter
Uji Parameter pada biaya bahan baku dan pengeluaran
Perancangan dan Pengembangan Model Simulasi Model UPI
Nelayan
Perancangan dan Pengembangan Model Simulasi Model Pedagang Grosir
Pengepul
Perancangan dan Pengembangan Model Simulasi Model IKM
Pedagang Eceran
Perancangan dan Pengembangan Model Perancangan Skenario Kebijakan Skenario 1
Penambahan 5 IKM baru
Skenario 2
Penambahan variabel daya jual
Skenario Daya Jual 1 Skenario Daya Jual 2
• Penggunaan Teknologi • Keahliasn Tenaga Kerja • Kualitas Produk • Pemasaran • Kemasan Kondisi Eksisting Skenario 1
Perancangan dan Pengembangan Model Hasil Simulasi Skenario Skenario Daya Jual 2
Biaya yang dikeluarkan Pemerintah lebih besar
Simpulan • Komoditas unggulan yang dinilai dapat berpotensi untuk dikembangkan lebih lanjut yaitu ikan bandeng • Pelaku-pelaku yang terlibat dalam value chain ikan bandeng yaitu nelayan, Unit Pengolahan Ikan, pengepul, pedagang dan IKM/UMKM dimana masing-masing pelaku tersebut memiliki nilai tambah terhadap ikan bandeng yang berbeda-beda • Value chain rekomendasi menghasilkan 13 produk olahan ikan bandeng yang baru dimana produk olahan tersebut diharapkan dapat meningkatakan nilai tambah pada produk olahan ikan bandeng. • Rekomendasi kebijakan yang dihasilkan adalah dengan memunculkan IKM-IKM ikan bandeng yang baru dengan peningkatan daya jual produk olahan dengan didukung peran Pemerintah didalamnya.
Saran • Pada penelitian selanjutnya, lebih diperhatikan komponen biaya yang terdapat pada nilai tambah produk olahan ikan bandeng • Pada penelitian selanjutnya, dapat mengembangkan skenario-skenario lain dalam peningkatan nilai tambah ikan bandeng
Daftar Pustaka • • • • • •
• • •
Australian Centre for International Agricultural Research (ACIAR), (2012), Membuat Rantai Nilai Lebih Berpihak pada Kaum Miskin: Buku Pegangan bagi Praktisi Analisis Rantai Nilai. Bourlakis, M, A., Weightman, P. H. W., (2004), Food Supply Chain Management, Blackwell Publishing. Coyle, R.G., (1996), System Dynamics Modelling, Cranfield University, UK; Chapman & Hall Council of Supply Chain Management Professionals (CSCMP), (2010), Terms and Glossary Supply Chain Management. Forrester, J.W., (1961), Industrial Dynamics, Massachussetts, Massachussetts Institute of Technology, Cambridge Ginting, E.K., (2011), Pengembangan Model Sistem Dinamik untuk Mengkaji Pengaruh Perubahan Jumlah Tangkap Ikan Lemuru terhadap Industri Cold Storage di Pelabuhan Muncar, Tugas Akhir, Institut Teknologi Sepuluh Nopember, Surabaya Harrison and Ganeshan, (1995, An Intoduction to Supply Chain Management Hugos, M., (2003), Essentials of Supply Chain Management, Hoboken, New Jersey, John Wiley & Sons, Inc Indrajit, Eko dan Richardus, Djokopranoto., (2002), Konsep Manajemen Supply Chain, PT Grasindo, Jakarta.
Daftar Pustaka •
• • •
• • • • •
Izzudin, (2013), Indonesia Kehilangan Potensi Perikanan Rp 20 Triliun”, diakses pada tanggal 16 Maret 2013, http://ekbis.sindonews.com/read/2013/01/15/34/707425/indonesia kehilangan-potensiperikanan-rp20-triliun. Ketchen et.al, (2008), Best Value Supply Chains: A key Competitive Weapon for the 21st Century, Indiana University, USA Lee, H.L, (2000), Creating Value Through Supply Chain Integration, Supply Chain Management Review Lestari, Indah. (2011), Analisis Kesejahteraan Pelaku Industri Pengolahan Ikan pada Komunitas Klaster Masyarakat Nelayan Pesisir: Sebuah Pendekatan Dinamika Sistem, Tugas Akhir, Institut Teknolgi Sepuluh Nopember, Surabaya McRobert, K, C. (2010), Rural Development Challenges: System Dynamics Ex Ante Decision Support For Agricultural Initiatives in Southern Mexico, Thesis, Cornell University Porter, Michael. (1985), Value Chain and Competitive Advantage in “Competitive Advantage: Creating and Sustaining Superior Performance”, Free Press, p33-61 Pujawan, I, N. (2005), Supply Chain Management, Surabaya, Guna Widya Rabelo, et.al (2007), Value Chain Analysis Using Hybrid Simulation and AHP, Orlando, USA Sterman, J. D., (2004), Systems Thinking and Modeling for a Complex World, Business Dynamics, United States of America, McGraw-Hill
Daftar Pustaka • • • •
• • • •
Tarakan, BPS, (2006), Kota Tarakan dalam Angka, Tarakan, BAPPEDA Kota Tarakan Tarakan, BPS, (2008), Nilai Tukar Nelayan, Tarakan, BAPPEDA Kota Tarakan United Nations Environment Programme (UNEP), (2009), The Role of Supply Chains In Adressing The Global Seafood Crisis Vermeulen, S., J. Woodhill, F. Proctor, and R. Delnoye, (2008), Chain-Wide Learning for Inclusive Agrifood Market Development. Aguide to Multi-Stakeholder processes for Linking Small-scale Producers to Modern Market IIED and CD&IC, Wageningen University and Research Center, Netherlands Watanabe, K., Schuster, E.W., (2003), The Impact of e-Commerce on the Japanese Raw Fish Supply Chain, Northwestern University, Chicago, Illinois Widodo, K. H., Perdana, Y. R, Sumardjito Joewono, (2011), Konsep ProductRelationship-Matrix untuk Pengembangan Model Supply Chain Kelautan dan Perikanan, Jurnal Teknologi Pertanian. Yulisti, dkk. (2012), Kajian Awal Value Chain Rumput Laut Eucheuma cottoni di Kabupaten Pangkep, Jurnal Sosial Ekonomi Kelautan dan Perikanan, Vol.7 http://www.systemdynamics.org.
