VAKMANSCHAP EN CREATIVITEIT

VAKMANSCHAP EN CREATIVITEIT Met een assortiment halffabrikaten (biscuitvellen, bladerdeegplakken, cru brood,...), bespaart u niet alleen een pak tijd maar biedt Vandemoortele u ook meer ruimte voor creativiteit. Naast een uitstekende productkwaliteit zorgen wij voor optimaal gebruiksgemak. De perfecte combinatie van smaak en efficiëntie. In deze receptenwijzer treft u een veelzijdig scala aan recepten. Van eenvoudig, klassiek tot meer modern en trendy. Onze halffabrikaten zijn niet alleen voor u maar ook voor uw klanten een absolute meerwaarde. Aan het einde van elk hoofdstuk hebben wij ook de belangrijkste informatie over de gebruikte basisproducten voor u samengevat. Vanzelfsprekend dragen deze recepten bij aan uw werkplezier en de verkoop in de winkel. Heeft u vragen of suggesties, neemt u dan gerust contact met ons op! [email protected]

www.vandemoortelebakery.be

Onze techn isch advise urs

Aimé Pype tel. 09 240 18 46

Johan Coppen s tel. 09 240 18 49

Opbouw roulade: Snijd het Biscuitvel joconde en het Biscuitvel chocolade in het midden door. Leg ze bij elkaar. Sauceer met kirschsiroop en bestrijk met een dunne laag frambozenconfituur. Breng vervolgens een laagje chantillycrème aan en bestrooi met donkere chocoladedruppels. Oprollen en eventjes laten opstijven in de diepvries. Strijk daarna aan met een dunne laag chocoladechantilly. Werk af door te spritsen met donkere chocolade.

TIP

Sauceer de biscuitvellen goed met de krischsiroop. Zo bewaart de roulade langer (in de diepvries)

U kan de receptenmap ook downloaden op www.vandemoortelebakery.be (folders)

Black & White roulade Ingrediënten: • Biscuitvel joconde B737 • Biscuitvel chocolade B738 • Kirschsiroop • Frambozenconfituur • Chantillycrème • Chocoladedruppels • Chocoladechantillycrème

Oranjeroulade Ingrediënten: • Biscuitvel joconde B737 • Biscuitvel chocolade B738 • 1700 g Chantilly • 170 g Melk • 220 g Suiker • 450 g Donkere chocolade • 20 g Gelatine

Opbouw roulade: Snijd het Biscuitvel joconde en het Biscuitvel chocolade in het midden door. Leg de twee verschillende helften na elkaar als een nieuw geheel. Sauceer met cointreaustroop en bestrijk met opgeklopte chocolademousse. Oprollen en eventjes laten opstijven in de diepvries. Strijk vervolgens de roulade aan met een laagje opgeklopte chantilly en overtrek het geheel met een dun laagje oranjegekleurde marsepein. Snijd in de gewenste grootte.

Chocolademousse Cointreaustroop


Opbouw roulade: Snijd de twee biscuitplakken doormidden en leg ze afwisselend tegen elkaar. Sauceer de plakken met kirschstroop, bestrijk met opgeklopte chantilly en bestrooi ze met de chocoladenips. Rol ze op en strijk aan met een laagje opgeklopte chantilly. Eventjes laten opstijven in de diepvries. Strijk de opgesteven roulade aan met Italiaans schuim. Vlam af met de bunsenbrander en snijd in de gewenste grootte.

TIP

Strijk het biscuitvel joconde na het sauceren in met frambozenconfituur. Dit geeft extra smaak en kleurcontrast.


Roulada Italia Ingrediënten: • Biscuitvel joconde B737 • Biscuitvel chocolade B738 • Chantillycrème • Kirschstroop • Chocoladenips • Italiaans schuim

Millefeuille Fraise Ingrediënten: • Biscuitvel joconde B737 • Aardbeiencoulis • Mouselinecrème • 2 Boterplakken B51 afgebakken en gekarameliseerd

Bereiding: Aardbeiencoulis: meng de aardbeiencoulis met de suiker en voeg de gesmolten gelatine toe. Warm lichtjes op om klontervorming te voorkomen. Giet de coulis uit op een met vershoudfolie beklede plaat van 40x 60 cm. Laten opstijven in de diepvries. Mousselinecrème: klop de St-Allery Crème/ deeg op tot crème en meng onder het Italiaans schuim. Spatel onder de banketbakkersroom.

Aardbeiencoulis: • 1 kg Aardbeiencoulis • 200 g Suiker • 25 g Gelatine

Mousselinecrème: • 750 g St-Allery Crème/deeg • 750 g Banketbakkersroom • 300 g Italiaans schuim

Opbouw: Leg een Boterplak in een kader van 40x60 cm. Spuit daar een laag mouselinecrème op van 1 cm. Leg daarop een eerste laag van Biscuitvel joconde. Sauceer goed. Leg vervolgens de plak bevroren aardbeiencoulis erop en de tweede laag van het Biscuitvel. Sauceer nogmaals goed. Spuit opnieuw een laag van 1 cm mouselinecrème op en rond af met de tweede laag van de Boterplak. Aandrukken en laten opstijven in de diepvries. Snijd tot slot in de gewenste grootte en werk af naar eigen creativiteit.

Bereiding: Laat een Plak gerezen bladerdeeg ontdooien. Verdeel de korte zijde in 2 en de lange zijde in 6 met de Banquet d’Or lat. Snijd er vervolgens driehoeken uit en leg daarop een plakje ham en een plakje kaas. Rol de driehoeken op tot croissants en laat ze gedurende 1 uur rijzen bij 32°C en 85% R.V. Strijk daarna af met ei en bestrooi met geraspte kaas. Bak gedurende 15 minuten af op ±220°C.

TIP

Gebruik een kaasmengeling van Emmentaler en Parmezaan voor extra smaak.


Ham-kaascroissant Ingrediënten: • Plakken gerezen bladerdeeg K7 • Banquet d’Or lat • Plakjes ham • Plakjes kaas • Geraspte kaas

Fruitkoek Ingrediënten: • Plakken gerezen bladerdeeg K7 • Banquet d’Or lat • Pudding • Vers fruit • Apricogel • Ei

Bereiding: Laat een Plak gerezen bladerdeeg ontdooien. Verdeel de korte zijde in 4 en de lange zijde in 6 met de Banquet d’Or lat. Bestrijk de zijden met ei en vouw op zoals op de tekening. Laat de koeken één uur rijzen op 32°C en 85% R.V. Strijk vervolgens de koeken af en spuit wat pudding in het midden op. Bak een15-tal minuten af op 220°C. Laten afkoelen. Versier met vers fruit en abricoteer tot slot met Apricogel.

TIP

Maak een wintervariant door de opening te vullen met frangipane en noten.

Opbouw: Snijd drie ronde bodems uit de Boterplak. Snijd cirkels van dezelfde doorsnede uit de Biscuitvellen joconde en chocolade. Neem één bodem van de Boterplak en bestrijk deze met wat diplomatencrème. Leg hierop de plak van het Biscuitvel joconde. Sauceer vervolgens met een siroop op smaak gebracht met de Mandarine Napoleon. Spuit er een laagje diplomatencrème op en verdeel daarna een ruime hoeveelheid mandarijnenpartjes over de crème. Leg hierop de tweede Boterplak en bestrijk opnieuw met een laagje diplomatencrème. Leg een plakje van het Biscuitvel chocolade op het geheel, sauceer vervolgens met de siroop en spuit er weer een laagje diplomatencrème op. Verdeel weer een ruime hoeveelheid mandarijnenpartjes over de crème. Leg hierop de derde Boterplak en druk het geheel goed aan. Breng weer een dun laagje diplomatencrème aan op het oppervlak. Overgiet met de ganache. Werk af naar eigen creativiteit.

Mandarijn-millefeuille Benodigdheden: • Boterplak B51 gebakken • Biscuitvel joconde B737 • Biscuitvel chocolade B738 • Mandarine Napoleon • Diplomaatcreme • Pudding • Chantilly • Ganache • Mandarijntjes met Mandarine Napoleon

Diplomaatcrème: Meng 500 g pudding met 500 g opgeklopte chantilly

Appelanglaises Ingrediënten: • Bladerdeegplakken B02 • Banquet d’Or lat • Suiker of eigeel • Banketbakkersroom • Appel in plakjes gesneden • Apricogel

Bereiding: Laat de Bladerdeegplakken ontdooien en verdeel deze met de Banquet ‘Or lat in 8 in de lange zijde en 4 in de korte zijde. Doreer de zijkanten of duw ze in suiker. Breng in het midden banketbakkersroom aan en vervolgens plakjes bakvaste appel (bijvoorbeeld Jonagold). Bak ongeveer 20 minuten af bij 220° C. Bestrijk daarna met Apricogel.

TIP

Duw de rechthoekjes eerst in de grove kaneelsuiker in plaats van in gewone suiker.


Bereiding: Snijd banden van 12 cm van de Bladerdeegplak en strijk er een dun laagje pudding op. Verdeel hier vervolgens wat gebonden krieken of frambozen over. Snijd ook banden van 12 cm van het Biscuitvel chocolade en leg een band daarvan op de pudding. Druk lichtjes aan en sauceer goed. Strijk daarna een dun laagje chantilly op de chocoladebiscuit. Werk de eclairs af met gekleurde fondant en schik vervolgens de gewenste hoeveelheid éclairs op de band. Werk tot slot verder af met chantilly.

TIP

Karameliseer de bladerdeegplak voor meer smaak en een crunchy effect.


St Honoré New Style Ingrediënten: • Bladerdeegplakken B01 afgebakken • Biscuitvel chocolade B738 • Gebonden krieken of frambozen • Chantilly • Eclairs van 11 cm • Pudding

Engeltjes Ingrediënten: • Plakken gerezen bladerdeeg K7 • Banquet d’Or lat • Chantilly • Bloemsuiker • Ei

Bereiding: Laat een Plak gerezen bladerdeeg ontdooien en verdeel deze met de Banquet d’Or lat. Maak 24 stukken door de plak in 6 te snijden in de lengte en in 4 in de breedte. Snijd de vierkantjes zoals een molentje (zie tekening). Neem eerst de hoeken onderaan de zijkant en duw ze in het midden, neem daarna de 2 hoeken bovenaan en breng ze naar het midden. Duw de hoeken stevig aan. Laat vervolgens een uur rijzen op 30°C. Bestrijk met ei en bak 15 minuten op 220°C. Laat de Engeltjes afkoelen. Snijd ze vervolgens door en vul met opgeklopte chantilly. Leg tenslotte de dekseltjes er terug op en bestrooi met bloemsuiker.

TIP

De chantilly kan worden vervangen door pudding.

Bereiding: Schil de appelen en snijd ze in grove stukken. Stoof ze even aan tot ze half gaar zijn. Meng de rozijnen eronder. Ontdooi twee boterplakken. Rol de eerste plak uit tot 67 cm lengte en versnijd de plak in 5. Maak vervolgens met een rasterrol insnijdingen in het midden van de 5 banden. Versnijd nu ook de tweede plak in 5 banden en prik deze in het midden. Strijk de zijkanten in met eigeel. Snijd daarna 5 banden van 8 cm van het Biscuitvel joconde. Leg deze banden netjes in het midden van de geprikte banden. Verdeel vervolgens appelstukken over het Biscuitvel joconde. Leg daarna de ingesneden banden van de Boterplak over de appelvulling en druk de randen goed aan. Laat het geheel een uur rusten. Strijk af met ei en bak gedurende ±35 minuten bij 210°C. Laat afkoelen. Werk tot slot af met Aprico-gel en zet aan met geroosterde amandelschilfers. Snijd stukken in de gewenste grootte.

TIP

Laat de rozijnen even zwellen in siroop op smaak gebracht met calvados.

Appelstrudel Ingrediënten: • Boterplak B51 • Biscuitvel joconde B737 • Verse appelen • Rozijnen op rum • Eieren • Aprico-gel

Tarte Cézanne Ingrediënten: • Boterplak B51 • Biscuitvel joconde B737 • Pudding • Gemengd fruit • Eieren

Bereiding: Snijd het Biscuitvel joconde in drie banden en meng het fruit met de pudding. Spuit vervolgens pudding in het midden van de banden en rol deze netjes op zodat het slot elkaar net overlapt. Snijd de Boterplak in banden van 12 cm en prik deze in het midden. Leg de rollen van het Biscuitvel op deze banden en strijk de zijkanten van de Boterplak in met ei. Ga vervolgens met een rasterrol over de tweede band van de Boterplak. Leg dit raster over de rol van het Biscuitvel en druk de zijkanten goed aan. Laat het geheel een uur rusten. Bak daarna gedurende ± 40 minuten bij ±200°C. Laat afkoelen. Abricoteer en zet naar wens aan, bijvoorbeeld met amandelschilfers. Snijd stukken in de gewenste grootte.


Bereiding: Rumcrème: meng de pudding onder de halfopgeklopte chantilly. Voeg de rum toe. Laat de gelatine smelten en meng onder wat extra chantilly. Voeg dit toe aan de rumcrème. Appelvulling: Stoof 1 kg appelstukjes met de suiker in wat St-Allery Crème/deeg aan. Voeg het merg van de vanillestok en de rozijntjes toe. Smelt de gelatine en meng onder de warme appelvulling. Snijd banden van de Boterplak van 8 cm breed of neem de breedte van het kader. Doe hetzelfde voor het Biscuitvel chocolade. Leg een band van de Boterplak in het kader. Breng de appelvulling aan tot iets onder de helft van het kader. Druk vervolgens goed aan en breng hierop een band van het Biscuitvel chocolade aan. Sauceer goed en breng de rumcrème aan tot net onder de rand. Leg er daarna een tweede band van het Biscuitvel op en druk goed aan. Laat opstijven, ontvormen en versnijden. Werk tot slot af naar wens.

Appelroomsneden Ingrediënten: • Boterplak B51 gebakken • St-Allery Crème/deeg • Biscuitvel chocolade B738 • Appelen • Rumcrème • Appelvulling

Rumcrème: • 500 g Pudding • 60 g Rum of verrekend zoals op de fles staat • 6 Blaadjes gelatine • 1 l Chantilly

Appelvulling: • 1 kg Gestoofde appelstukjes • 200 g Rozijnen (op rum) • 8 Blaadjes gelatine • 1 Vanillestok • 100 g Suiker

Tarte Tatin Ingrediënten: • Boterplak B51 of B01 • 150 gr St-Allery Crème/deeg • Appelen Jonagold • 500 g Suiker

Bereiding: Maak een karamel met de St-Allery Crème/deeg en suiker. Verdeel de nog vloeibare karamel over siliconenvormen of bakvormen met een anti-baklaag. Schil de appelen, verwijder het klokhuis en snijd de appelen in 4 of 8 stukjes. Verdeel de appelpartjes over de vormen en zorg ervoor dat de appeltjes goed tegen elkaar liggen. Strooi daarna nog wat suiker over de appelen. Laat de Boterplak ontdooien en prik deze driemaal in verschillende richting. Steek telkens cirkels uit die even groot zijn als de vorm zelf. Leg deze plakken op de appelpartjes. Bak de Tarte Tatins gedurende ±35 minuten af in een matige oven op ± 180°C. Giet het sap eventueel af vooraleer de vormen om te draaien. Draai de vorm om op een rooster en verwijder deze. Laat tot slot afkoelen.


Bereiding: Fonceer kleine vormpjes met de Boterplak. Prik goed en vul met een mengsel van 50% soezenbeslag en 50 % crème patissière. Bestrooi vervolgens met geschaafde amandelen. Bak ongeveer 25 minuten af op 220°C. Snijd onmiddellijk na het afbakken het deksel los en verwijder de vulling. Spuit na het afkoelen een laagje diplomatencrème (½ chantilly, ½ crème patissière) in het gebakje en leg hierop een dun plakje biscuit. Vul op met gebonden krieken en spuit de chantilly crème op. Plaats het dekseltje erop en bestrooi tot slot met bloemsuiker.

TIP

Maak ook eens een grote variant van de Tarte Maison.


Tarte Maison Ingrediënten: • Boterplak B51 in plakjes • Soezenbeslag • Crème patissière • Geschaafde amandelen • Gebonden krieken • Chantilly

Vlecht Ingrediënten: • Cru baguette 330g I833 • Sesamzaad • Maanzaad • Tarwebloem

Bereiding: Snijd het stokbrood in 3 stukjes. Rol de stukjes langer uit. Bestrooi één rol met sesamzaad, één met maandzaad en één met tarwebloem. Maak met deze drie smalle deegstukjes een vlecht. Laat vervolgens 2 uur rijzen. Bak 20 à 25 minuten met wat stoom af bij 230°C.


Bereiding: Laat het Cru stokbrood ontdooien en verdeel het in drie gelijke stukken. Maak met deze drie stukken een vlecht en vorm daarna een cirkel. Laat vervolgens ± 2 uur rijzen bij ongeveer 28°C. Bestrooi het stokbrood lichtjes met bloem en maak insnijdingen. Bak de kroon ± 20 à 25 minuten af met wat stoom in een voorverwarmde oven op 230°C. Open de dampsleutel halverwege de baktijd.

TIP

Bestrooi met pitten of zaden.


Kroon Ingrediënten: • Cru stokboord 525g I20

Korenhalm Ingrediënten: • Cru baguette 330g I833 • Bloem • Sesamzaad • Maanzaad

Bereiding: Bestrooi het brood eventueel met bloem, sesam- of maanzaad. Knip het brood bovenaan met de schaar in en leg het losse stukje deeg beurtelings links en rechts. Laat het stokbrood 2 uur rijzen bij ongeveer 28°C. Bak 20 à 25 minuten met wat stoom af bij 230°C.

TIP

Vervang de zaadjes door gemalen Emmenthaler en Parmezaanse kaas.


Bereiding: Laat de stokbroden ontdooien en decoreer deze afwisselend. Leg ze in het verlengde tegen elkaar en snijd hier met een scherp mes stukken van 4 cm af. Leg deze stukjes per 4 op een ingesmeerde bakplaat. Laat de stukjes 2 uur tot 2,5 uur rijzen en bak ze af bij aanvang op 240°C, aflopend naar 220°C. Gebruik bij aanvang van het bakproces veel stoom en open de laatste 4 minuten de dampsleutel. Afhankelijk van het type oven bedraagt de afbaktijd ongeveer 15 tot 18 minuten.

TIP

Men kan de breekbroodjes maken volgens het aantal gewenste personen.


Breekbroodje Ingrediënten: • Cru baguette I19 • Bloem • Sesamzaad • Maanzaad

Uienbroodjes Ingrediënten: • Cru baguette 330g I833 • Uien, fijn gesneden • Geraspte kaas • Zure room

Bereiding: Verdeel het rauw stokbrood in 3 gelijke stukken en leg deze op een bakplaat met bakpapier. Laat twee uur rijzen. Snijd de stukjes in de lengte open met een deegmesje. Maak de opening iets breder en vul deze met zure room en uien. Bestrooi de uien met de geraspte kaas en eventueel met kruiden. Bak de broodjes ongeveer 20 minuten bij aanvang op 240°C, aflopend naar 220°C. Gebruik bij aanvang van het bakproces veel stoom en open de laatste 4 minuten de dampsleutel.

TIP

Varieer door wat ham of spek te gebruiken vooraleer te bestrooien met kaas.


Bereiding: Laat de stokbroden rijzen bij maximum 28°C gedurende 2u à 2u30. Bestrooi met bloem. Snijd de stokbroden in. Verwarm de oven tot 250°C. Bak de stokbroden met stoom en laat de temperatuur zakken tot 230°C. Open de dampsleutel halfweg de baktijd. Bak gedurende 20 à 22 minuten.


Klassiek stokbrood Ingrediënten: • Cru baguette 525g I20 • Tarwe of roggebloem

Truffels Ingrediënten: • 500 g Gold Cup Saveur Instant mix • 500 g Chocolade • Aroma (naar keuze, bijvoorbeeld rum, hazelnoot, vanille) • Chocoladeschilfers

Bereiding: Klop de Instant mix luchtig en meng er de getempereerde chocolade onder. Voeg het aroma toe. Spuit de truffels en laat ze opstijven. Haal de truffels vervolgens door gesmolten chocolade en chocoladeschilfers.

TIP

Varieer in decoratie, bijvoorbeeld met amandelschilfers, cacao-suiker of bresiennenootjes.


Bereiding: Kook de suiker met het water tot 121°C. Klop de eiwitten op. Voeg de kokende suiker straalsgewijs onder het eiwitmengsel en klop het koud. Spuit de meringues naar gewenste grootte en laat ze drogen in een oven op 80°C. Voor de crème: klop de Instant mix gedurende 10 minuten op. Maak telkens twee meringues op met de crème en werk af met verkruimelde meringue.


Meringue Ingrediënten: • 500 g Gold Cup Saveur Instant mix • 1.500 g Suiker • 300 g Water • 0,5 l Eiwit • Schiftsuiker

Dessertkoekjes Ingrediënten: • 1400 g Gold Cup Saveur Instant Mix • 1100 g Bloem

Bereiding: Klop de Gold Cup Saveur Instant Mix gedurende 5 minuten op. Spatel er de gezeefde bloem onder. Voeg indien gewenst een aroma toe (citroen, vanille, amandel, enz.). Spuit verschillende vormen op de licht ingesmeerde bakplaat. Breng de decoratie aan (geconfijt fruit, geschaafde amandelen enz.). Bak af op een temperatuur van ± 180°C en werk daarna verder af met chocolade en decoratie.


Bereiding: Bereid de soesjes volgens recept op de website.Voeg Gold Cup Saveur Instant Mix bij de banketbakkersroom en klop gedurende een tiental minuten luchtig op. Meng hieronder de hazelnootpasta. Vul de soesjes met de hazelnootcrème.

TIP

Werk de soesjes af met bloemsuiker en cacaopoeder of naar eigen creativiteit.


Soesjes met hazelnootcrème Ingrediënten: • 500 g Gold Cup Saveur Instant Mix • 500 g Banketbakkersroom • 50 à 100 g Hazelnootpasta • Soesjes (zie website)

Petit fours Ingrediënten: • Gold Cup Saveur Instant mix • Aroma • Biscuit vanille bodems

Bereiding: Klop de Instant mix gedurende ongeveer 10 minuten op tot een luchtig, glad mengsel ontstaat. Breng op smaak met het gewenste aroma. Spuit daarna een beetje crème op het koekje en werk, om de smaak te duiden, desgewenst af met een koffieboon of andere decoratie.


Bereiding: Zeef de bloem en het bakpoeder. Voeg de cacaopoeder toe. Klop de St-Allery Crème/ deeg samen met de suiker en het zout op tot een crème. Voeg de eieren en de helft van de bloem toe. Giet de melk tijdens het kloppen bij de crème tot ze helemaal opgenomen is. Meng met de rest van de bloem en de vanille. Spuit dopjes op een met Pl3 ingesmeerde bakplaat. Bak ongeveer 6 minuten af op 220°C. Klop de Instant Mix ongeveer vijf minuten op en breng dan op smaak met vanille. Neem twee koekjes, spuit de crème op een dopje en dek af met een ander dopje. Werk af met chocolade.

Whoopies Ingrediënten: • 340 g St-Allery Crème/deeg • 600 g Bloem • 400 g Melk • 460 g Suiker • 150 g Cacaopoeder • 10 g Bakpoeder • 10 g Zout • 2 Eieren • Vanille

Vulling: TIP

De Gold Cup Saveur Instant Mix kan met verschillende aroma’s op smaak gebracht worden.


• Gold Cup Saveur Instant Mix

Biscuitvellen Biscuitvel Joconde (B737) en Biscuitvel Chocolade (B738) De biscuitvellen zijn een perfecte basis voor heerlijke en onderscheidende producten, kostenefficiënt en met een optimaal gebruiksgemak. Zo kunt u uw creativiteit maximaal benutten! Het Biscuitvel Chocolade is vervaardigd met echte cacao en het Biscuitvel Joconde met echte amandelen. Dat staat garant voor een geweldige smaak en kwaliteit. ‘La Joconde’ is de Franse naam voor de Mona Lisa. Joconde staat voor ‘gelukkig’ en ‘sereen’ en de glimlach van de Mona Lisa is minstens even verleidelijk als de smaak van het Biscuitvel Chocolade.

Veelzijdig toepasbaar De biscuitvellen zijn veelzijdig inzetbaar, van petit fours, bavaroise taartrandjes tot en met roulade De verpakking is optimaal om uitdroging te voorkomen. Onze biscuitvellen hebben tal van troeven: ze breken niet, zijn in een mum van tijd ontdooid en op een uniforme manier gesneden (40x60cm) waardoor u minder moet weggooien. [B737] Biscuitvel Joconde/450 g/12 stuks per doos [B738] Biscuitvel Chocolade/450 g/12 stuks per doos

Gerezen bladerdeegplak Gerezen bladerdeegplak De gerezen bladerdeegplak van Banquet d’Or is rijk aan hoogwaardige ingrediënten. U creëert heerlijke en luchtige viennoiserieproducten met een mooie bladering.

Creativiteit en efficiëntie Met de plakken gerezen bladerdeeg kan u zelf de grootte, het model en de vulling kiezen. U heeft dus het voordeel altijd over een topkwaliteit deeg te beschikken zonder die zelf te moeten aanmaken. In een vrij korte tijd kan u zo de klanten steeds bedienen. [K7] Plakken gerezen bladerdeeg 4mm/1.050 g/18 stuks per verpakking

Bladerdeegplakken Bladerdeegplakken De bladerdeegplakken van Banquet d’Or zijn rijk aan hoogwaardige ingrediënten. Op basis van de Franse methode creëert u een spectaculair, verfijnd en krokant resultaat. De bladerdeegplakken zijn verkrijgbaar in verschillende formaten, zowel bladerdeeg als gerezen bladerdeeg, op basis van margarine of boter.

Voor zoete en hartige bereidingen Naast de mooie recepten in deze receptenwijzer zijn de bladerdeegplakken ook geschikt voor zoete bereidingen als appelflappen, amandelstaven, suiker palmiers en hoorntjes. Tevens kunt u aan de slag met hartige bereidingen, waaronder aperohapjes, kaaskoekjes, saucijzenbroodjes en zoute stengels. Dat is gemakkelijk werken, zeker als u de Banquet d’Or meetlat daarbij gebruikt! [B01] Plakken bladerdeeg 2,5 mm/625g/16 stuks per karton [B02] Plakken bladerdeeg 3,5 mm/910g/11 stuks per karton [B05] Vierkante plakjes 2,5 mm/55g/136 stuks per karton [B51] Boterplak 2,8 mm/714g/14 stuks per karton [F3] Plakken bladerdeeg 25 mm/6250g/2 stuks per karton

Cru stokbrood Panavi cru brood staat voor goed, veelzijdig en prettig werken. Met zichtbare en ‘proefbare’ resultaten: • onderscheidende producten met ambachtelijke kwaliteit • perfecte smaak • lekker krokant en een mooie kruim • zekerheid van een constante kwaliteit • langer vers

Mooie ‘ovensprong’ Het cru stokbrood is gewaardeerd door haar makkelijke verwerking en de mooie ovensprong. Zoals u in deze receptenwijzer kunt zien is het cru stokbrood de basis voor een zeer breed scala aan toepassingen, waarmee u uw klanten steeds weer kunt verrassen. [I20] Cru baguette 525g/25 stuks per karton [I833] Cru baguette 330g (68cm)/40 stuks per karton [I19] Cru baguette 330g (62cm)/40 stuks per karton

Instant Mix Gold Cup Saveur Instant Mix Gold Cup Saveur is een vaste waarde in het assortiment van Vandemoortele en levert u de kwaliteit die u van ons gewend bent: • Duurzame samenstelling met laag gehalte aan transvetzuren • Minder temperatuurgevoelig dan ‘gewone’ boter • Hoogwaardige standaardkwaliteit gericht op gebruiksgemak • Uitstekend bakresultaat en een fraai en heerlijk eindproduct

Instant Mix: makkelijk veelzijdig Instant Mix is een bereidingsmiddel om gemakkelijk perfecte vullingen, truffels en desserts te maken en is een goed alternatief voor boterroom. • Kant en klare crème met fijne, zachte smaak • Snel op te kloppen tot lichte en luchtige crème • Mogelijkheid van toevoeging andere aroma’s • Ideaal voor vullingen, crèmes en luchtige beslagen • Constante kwaliteit en tolerantie • Diepvriesbestendig, gepasteuriseerd, dus zeer lang houdbaar [401048] Gold Cup Saveur Instant Mix/3 kg/4 stuks per doos

VAKMANSCHAP EN CREATIVITEIT

Recommend Documents