Vaříme pro vás francouzskou metodou sous vide RK Scéna jde cestou moderní gastronomie za využití znalostí a zkušeností doby dávno minulé. Tento styl vaření se používá od začátku 50. let hlavně ve Francii a je rozšířen po celé Evropě. V České republice je zatím málo používaný. Příprava je náročná časově i odborně, ale výsledek stojí za to. Pokrmy jsou šťavnaté a na barvu krásně dopečené na steakovém grilu. Jedná se o ojedinělou techniku přípravy jídel, ke které dochází ve vakuu při nízkých teplotách (55 – 65 °C) ve vodní lázni. Díky vakuu je zamezeno styku s okolním prostředím. Doba přípravy takového pokrmu může být až 72 hodin, díky čemuž dochází k zachování přirozené chuti, šťáv a textury jednotlivých potravin, vitaminů a minerálií. Výhodou sous-vide je maximální zachování živin, proteinů, minerálů, aminokyselin. Hodí se pro dietní programy. A v neposlední řadě jde o gastronomický zážitek z dané suroviny, uchování a zvýraznění aroma a křehkost pokrmu. Jedná se o proteinovou molekulární fyziku. Zjednodušeně řečeno nízká teplota nesráží bílkoviny, uvolňuje kolagen a nemění strukturu masa. Příprava jídel může trvat od objednávky do vydání jídla 20 – 50 minut, proto Vás prosíme o trpělivost. Správně zvolený gastronomický postup si vyžaduje přesnou časovou přípravu. Používáme kvalitní a čerstvé suroviny, které známe a jsou od nejlepších dodavatelů na trhu. Vítěz testu MF Dnes nejlepší restaurace v ČR mezi městy, které jsou na seznamu UNESCO.
Černé ovce kladné hodnocení ve známém pořadu České televize.
Časopis Reflex kladné hodnocení v testu gastronomického institutu.
Vaříme pro Vás rádi a jsme potěšeni, že se k nám vracíte.
Studené předkrmy 150 g Zeleninový salát s pečenou paprikou
89 Kč
a sýrem pecorino
80 g
80 g
listový salát, paprika, rajče, okurek, oregano, ovčí sýr
7
Terinka z husích jater
69 Kč
s ostružinovým chutney, bagetka
1
3
7
Carpaccio z červené řepy, toast
(rukola, olivový olej, balsamico, hoblinky parmezánu) 1
6
59 Kč
7
Nabídka italských uzenin a sýrů
teplé předkrmy 60 g
70 g Jídla připravují: šéfkuchař: Havlíček Igor, zástupce šéfkuchaře: Kučera Stanislav kuchař: Hanzlík Jan, kuchař: Macourek Michal, kuchař: Foltýn Karel
2 ks
Grilovaný kozí sýr v pancette s cibulovou marmeládou, toast
Objednávky k různým příležitostem (svatby, školení, oslavy) přijímáme na tel. čísle 731 477 513 nebo 603 835 710. Jídla podáváme pondělí až čtvrtek a v neděli do 23.00 hodin. V pátek a sobotu vaříme do 24.00 hodin. 1/2 porce je účtovaná za 75 % ceny z jídelního lístku. Informace na www.restauraceakavarnascena.cz e-mail:
[email protected] Stížnosti, připomínky a podněty lze zaslat na uvedenou e-mailovou adresu nebo zavolat na shora uvedená čísla.
Seznam alergenů najdete na zadní straně jídelního lístku.
Přejeme Vám příjemné posezení a dobrou chuť.
6
94 Kč
7
Grilovaný chřest s roastbeefem,
bazalkovým pestem a parmazánem, česneková bagetka 1 7 8
94 Kč
Zapečený toast
59 Kč
s gorgonzolou a medem
Rezervace míst na tel. čísle: 733 535 052
1
1
6
7
Polévky 0,25 l Kulajda s houbami a se zastřeným vejcem
1
3
7
0,25 l Francouzská cibulová polévka se zapečeným sýrovým toastem 0,25 l Domácí hovězí vývar s játrovými knedlíčky a nudlemi 0,25 l Česneková se šunkou a sýrem, krutony 0,25 l Dle denní nabídky
1
44 Kč
9
1
3
1
6
3
6
7
6
7
42 Kč
9
7
9
9
10
38 Kč 38 Kč 35 Kč
Česká kuchyně 1 ks
Vepřové maso
Konfitované kachní stehno,
červené zelí, žemlový domácí knedlík
1
3
6
7
150 g Svíčková na smetaně s brusinkami a šlehačkou, karlovarský domácí knedlík 1 3 6 7 9 10
149 Kč 144 Kč
Ryby 200 g Grilované krevety na másle s česnekem a petrželkou 2 7 150 g Grilovaný losos s estragonovým velouté
4
7
199 Kč
10
9
150 g Grilovaný losos na česneku s bylinkovým máslem (z chovu Norsko)
150 g Grilovaný candát s limetkovým glazé a zeleninou (z chovu ČR)
200 g Pečený pstruh na česnekovo-bylinkovém másle za každých 10 g navíc + 10 Kč
169 Kč
10
4
4
7
6
4
7
7
164 Kč
10
Medium po krajích propečená kůrka a uprostřed do růžova Well Done celá propečená
150 g Grilované špalíčky z panenské svíčkové na zeleném chřestu se sýrovou omáčkou 7
149 Kč
150 g Grilovaná panenka zabalená v pancettě s omáčkou amatriciana ze sušených rajčat
149 Kč
300 g Nakládaná vepřová kotletka s kostí, křupavou cibulkou a hořčičnou omáčkou
124 Kč
10
7
200 g Šťavnatá krkovička s hříbkovou krustou na fazolkách se slaninou 150 g Smažené řízečky s česnekem, citron
1
3
10
1
144 Kč 139 Kč
7
134 Kč
7
Hovězí svíčková
164 Kč
10
(z chovu ČR)
Na přípravu steaků používáme jen kvalitní jihoamerické hovězí maso z býků. Beefsteak - hovězí steak ze svíčkové upravujeme na tři způsoby dle Vašeho přání: RARE po krajích hnědý a uvnitř krvavý MEDIUM po krajích hnědá kůrka a uvnitř růžový WELL DONE (DURCH) po krajích hnědá kůrka a uprostřed propečený
Kuřecí maso Kuřecí prsa supreme – s kůží a kůstkou Kuřecí maso pro Vás připravujeme na steakovém grilu, nenaklepáváme, ale grilujeme na vysoko tak, aby maso zůstalo měkké a šťavnaté.
200 g Kuřecí prsní steak s křupavou kůžičkou na smetanovém špenátu 200 g Kuřecí prsní steak s křupavou kůžičkou špikovaný gorgonzolou a sušenými rajčaty 7 200 g Smažený kuřecí prsní steak plněný česnekovým máslem s bylinkami
7
139 Kč 139 Kč
1
3
6
7
129 Kč
200 g Kuřecí prsní steak s křupavou kůžičkou a grilovanou zeleninou a bazalkou
124 Kč
200 g Kuřecí prsní steak na pivu se žampiony
124 Kč
150 g Smažená husí játra
Vepřovou panenku grilujeme v celku a při servírování na talíř ji rozkrojíme (zanechá si více šťávy, je chuťově výraznější). Grilovanou panenku upravujeme na dva způsoby dle Vašeho přání:
7
9 1
3
7
200 g Beefsteak s vůní jalovce zabalený v pancettě 200 g Beefsteak s omáčkou ze zeleného pepře 200 g Beefsteak s bylinkovou omáčkou
7
359 Kč
9
349 Kč
10
200 g Svíčkové řezy s grilovanou kukuřicí a barbeque omáčkou
319 Kč
180 g Tatarský biftek, topinky 3 ks (pokrm není tepelně upraven)
279 Kč
90 g
1
3
1
3
Tatarský biftek, topinka 1 ks (pokrm není tepelně upraven)
124 Kč
7
389 Kč
144 Kč
Speciální nabídka
Maso na grilu 200 g Hovězí Beefsteak
329 Kč 134 Kč 129 Kč 124 Kč 109 Kč 149 Kč
150 g Vepřová panenka 200 g Vepřová krkovice 300 g Vepřová kotleta s kostí 200 g Kuřecí prsní steak s křupavou kůžičkou 150 g Candát
4
(z chovu ČR)
7
150 g Losos
10
4
(z chovu Norsko)
7
149 Kč
10
400 g T-Bone-hovězí steak s demiglaze omáčkou, restovanými brambory s rozmarýnem a česnekem 9 150 g Vídeňský telecí řízek s lehkým bramborovým salátem s bazalkou 400 g Marinovaná vepřová žebra v barbeque omáčce, čerstvý křen, pečivo
28 Kč 28 Kč 28 Kč 26 Kč 26 Kč 26 Kč 26 Kč 19 Kč 34 Kč 18 Kč 16 Kč
Barbecue 7 7
9
10
Bylinková
7
9
Pepřová Hořčičná
7 7
269 Kč
7
165 Kč
7
6
134 Kč
těstoviny a bezmasá jídla
Amatriciana
Sýrová
3
150 g Domácí hovězí hamburger se sýrem a slaninkou, dresinkem, zeleninou, steakové hranolky 1 7 11
Omáčky Hříbková
1
1
449 Kč
10
9 10
Bylinkové máslo
7
Cibulová marmeláda Ďábelská omáčka
3
10
Tatarská omáčka, Kečup
3
10
199 Kč
350 g Penne rigate Pollo e gorgonzola (těstoviny se smetanou, kuřecím masem a sýrem gorgonzola) 1 7
129 Kč
350 g Tagliatelle Pollo e funghi (těstoviny se smetanou, kuřecím masem, hříbky a sypané parmazánem) 1 7
129 Kč
350 g Spaghetti Carbonara (těstoviny se smetanou, italskou slaninou, žloutkem a sypané sýrem pecorino) 1 3
109 Kč
350 g Spaghetti Aglio Olio Peperoncino (těstoviny s olivovým olejem, česnekem, feferonkou, sypané parmazánem) 4 ks
s vařenými brambory a máslem, teplá zelenina
Špagety s kuřecím masem
1
7
7
69 Kč 64 Kč
1
1
3
1
1 7
7
3
109 Kč 99 Kč 94 Kč
7
100 g Grilovaný Hermelín s cibulovou marmeládou, chléb
3
99 Kč
7
sypané cukrem a perníkem, přelité máslem
200 g Smažené žampiony
Přírodní kuřecí řízek
7
Ovocné kynuté knedlíky
100 g Smažený sýr dle výběru - Eidam, Hermelín, Niva
Dětská jídla a tomatovou omáčkou, parmazán
350 g Tagliatelle Spinaci e salmone (těstoviny se smetanou, listovým špenátem, lososem a sypané parmazánem) 1 4 7
1
7
89 Kč
Gnocchi
přílohy
350 g Gnocchi Pollo e broccolo (bramborové noky s kuřecím masem a brokolicí, smetana, parmazán) 1 7
139 Kč
350 g Gnocchi Gorgonzola e pancetta (bramborové noky se sýrem gorgonzola a italskou slaninou, smetana) 1 7
134 Kč
200 g Domácí steakové hranolky 250 g Lehký bramborový salát s bazalkou
45 Kč 44 Kč 44 Kč
7
250 g Pečený brambor ve slupce s bylinkovým
dipem
7
200 g Restované brambory s rozmarýnem
42 Kč
200 g Selské brambory – restované s česnekem
44 Kč
200 g Bramborová kaše dle nabídky
44 Kč 38 Kč 38 Kč 38 Kč
a česnekem
Rizota
a slaninou
350 g Rizoto s kuřecím masem a hříbky rýže, smetana, parmazán 7
134 Kč
350 g Rizoto se špenátem a česnekem rýže, listový špenát, smetana, sýr pecorino
7
119 Kč
7
200 g Šťouchané brambory s cibulkou 200 g Hranolky 200 g Americké brambory
Saláty
200 g Vařené brambory s máslem a petrželkou 150 g Rýže dušená
300 g Caesar‘s salát s kuřátkem, křupavé krutony (římský salát s kuřecím masem, dresinkem, hoblinkami parmazánu a krutony) 1 6 7
134 Kč
300 g Trhaný salát s grilovaným Hermelínem v pancettě, bagetka 1 7
134 Kč
300 g Trhaný salát s pečeným roastbeefem, dresink, bagetka 1 7
144 Kč
200 g Capresse (rajčata, mozzarela a bazalkové pesto, bagetka) 1
Míchaný zeleninový salát přílohový
7
250 g Zelenina uvařená v páře na mořské soli
99 Kč 39 Kč
Topinky 1 ks
Topinka s kuřecím masem
1 ks
Topinka obložená
a zeleninkou, sypaná sýrem
šunkou a sýrem
1
7
1
7
150 g Grilované fazolové lusky
69 Kč 64 Kč
200 g Grilovaná zelenina
Bagetka česneková
1
Topinka s česnekem Pečivo, toast
1
6
7
1
7
34 Kč 34 Kč 34 Kč 64 Kč 64 Kč 24 Kč 10 Kč 5 Kč
TABULKA ALERGENŮ
POHÁRY Horké maliny
vanilková zmrzlina s domácí šlehačkou
74 kč
7
Zmrzlinový pohár s Irským krémem, čokoládou, domácí šlehačkou
3
74 kč
7
Zmrzlinový pohár s ovocem,
domácím sirupem a domácí šlehačkou
69 kč
7
Zmrzlinový čokoládovo - karamelový pohár s domácí šlehačkou
7
69 kč
DESERTY 59 kč
domácí šlehačkou a strouhanou čokoládou 1
3
7
Créme brulée
3
49 kč 49 kč
7
dle nabídky
Domácí pečené dorty
6 7 8
OBILOVINY OBSAHUJÍCÍ LEPEK
pšenice, žito, ječmen, oves, špalda, kamut nebo jejich hybridní odrůdy a výrobky z nich
KORÝŠI
a výrobky z nich
VEJCE
a výrobky z nich
RYBY
a výrobky z nich
PODZEMNICE OLEJNÁ (ARAŠÍDY) a výrobky z nich
SÓJOVÉ BOBY (SÓJA) a výrobky z nich
MLÉKO
a výrobky z něj
SKOŘÁPKOVÉ PLODY
mandle, lískové ořechy, vlašské ořechy, pekanové ořechy, kešu ořechy, para ořechy, pistácie, makadamie a výrobky z nich
CELER
a výrobky z něj
K PIVU A VÍNU
10
Nakládaný plněný hermelín
68 kč
11
SEZAMOVÁ SEMENA (SEZAM)
55 kč
12
OXID SIŘIČITÝ A SIŘIČITANY
54 kč
13
s feferonkou, chléb
1
7
3
Mandle
čerstvě pražené
8
100 g Olivy bez pecky 80 g
4
9
150 g Domácí steakové hranolky s pikantní omáčkou nebo česnekovým dresinkem 60 g
3
49 kč
dle denní nabídky
1 ks
2
5
Palačinky s citronovým mascarpone, Tiramisu
1
Domácí smažené brambůrky
7
54 kč 35 kč
14
HOŘČICE
a výrobky z ní
a výrobky z nich
v koncentracích vyšších 10 mg,ml/kg,l vyjádřeno SO2
VLČÍ BOB (LUPINA) a výrobky z něj
MĚKKÝŠI
a výrobky z nich
