KF-30-08-127-CS-C
Evropská komise Zemědělství a rozvoj venkova
www.organic-farming.europa.eu
Vaříme přírodně Využíváme rozmanitosti bioproduktů
Šetrné k přírodě, prospěšné pro vás.
Co je to ekologické zemědělství? Hlavním cílem ekologického zemědělství je produkce čerstvých, chutných a zdravých potravin způsobem, který respektuje přirozené životní prostředí, zdraví a pohodu zvířat. Obliba biopotravin a dalších produktů v celé EU stoupá, tím jak stále více a více lidí chápe výhody biopotravin a ekologického zemědělství. Dnes můžete nakupovat ekologické potraviny a nápoje přímo u místních zemědělců, na tržištích, ve specializovaných obchodech, restauracích a většině supermarketů.
Kdy se zemědělství stává ekologickým
Důvěra stoupá Všechny produkty označené jako „organické“, „eko“, „bio“ a které mají bio logo udělované EU nebo jiné uznané bio označení, jsou všechny vyrobeny v souladu s přísnými předpisy EU. Tyto směrnice známé jako standardy pro bioprodukci určují, co mohou a nemohou ekologičtí zemědělci a zpracovatelé potravin dělat. Zajišťují,
aby se ekologičtí zemědělci vyvarovali používání umělých chemických hnojiv a pesticidů a aby se při chovu zvířat nespoléhali na množství léků a chemikálií, které jsou běžně používané při intenzívním chovu. Ekologické předpisy také zajišťují, že jsou zpra covávané potraviny tak autentické, jak je to jen možné, při minimálním použití potravinářských přísad a pomocných látek. Ekologické farmy a potravinářští výrobci jsou pravidelně kontrolováni, zda ekologické směrnice dodržují. Tatáž pravidla jsou aplikována na všechny bioprodukty, které jsou často dováženy do EU, jako je káva, čaj a banány. Takže – pokud se rozhodnete koupit si bioprodukt, můžete si být jisti, že tím prospějete životnímu prostředí, zvířatům a venkovu – stejně jako sobě i vaší rodině.
Biozelenina, použitá v tomto výtečném receptu, se pěstuje v zemědělských systémech, které se snaží chránit a zlepšovat přirozené životní prostředí. Ekologičtí zemědělci trvale usilují o ochranu půdy a zachování vodních zdrojů stejně jako o zvyšování počtu živočichů žijících na zemědělské půdě a zodpovědné využívání energie a dalších přírodních zdrojů. Všemožně se snaží recyklovat odpady a vedlejší produkty z rostlin a zvířat a využívat místních zdrojů. Ekologičtí zemědělci místo použití umělých hnojiv obnovují přirozenou úrodnost půdy chlévskou mrvou a kompostem a spoléhají se na půdní mikroorganismy a žížaly, které jsou schopny upravit živiny tak, aby byly dostupné pro rostoucí plodiny.
Římský salát se sýrem Feta a ředkvičkami • • • • • • • • • •
1 hlávka římského salátu, omytá a roztrhaná 7 středně velkých ředkviček ¼ hrnku jemně nasekané červené cibule 1 velké zralé rajče, nakrájené na kostičky ¼ hrnku černých oliv 1 hrnek rozdrobeného sýru Feta 1 polévková lžíce dijonské hořčice ¼ hrnku červeného vinného octa ¼ hrnku olivového oleje hrubozrnná sůl a čerstvě umletý pepř na dochucení
Kombinováním druhů a odrůd pěstovaných plodin a používáním přirozených nepřátel škůdců místo umělých insekticidů se ekologickým zemědělcům daří kontrolovat škodlivý hmyz a choroby přirozeným způsobem; tím minimalizují riziko nákladného znečišťování vod a půdy. Ekologičtí zemědělci nesmějí používat herbicidy, a tak využívají jiných metod k odstraňování plevele, včetně mechanického odplevelování a vhodného načasování výsadby plodin. Vysazují také živé ploty, které poskytnou útočiště pro zvířata a volně žijící živočichy a současně fungují jako větrolamy zabraňující půdní erozi. V ideálním případě se ekologičtí zemědělci snaží vypěstovat krmivo pro svá zvířata sami, nebo jej kupují ze sousedních ekofarem.
1. V e velké míse smíchejte salát, cibuli, rajče, olivy, ředkvičky a sýr. Ponechte v chladu až do podávání. 2. V malé misce ušlehejte hořčici, vinný ocet, olej, sůl a pepř. Těsně před podáváním pokapejte salát a promíchejte.
Štědrost přírody
Biomaso, jakým je i šunka v následujícím receptu, pochází ze zdravých zvířat, která žijí v podstatě volně v dobrých chovných podmínkách. Pokud zvíře onemocní nebo se zraní, musí je ekologičtí zemědělci ošetřit rychle, nejlépe přírodními prostředky jako je homeopatie nebo rostlinné výtažky. Samozřejmě jsou ale povolena veterinární léčiva jako poslední možnost, aby zvířata netrpěla.
Chuť svobody
Ekologické směrnice také dohlížejí na to, aby se nepoužívaly bolestivé praktiky jako uvazování nebo izolování zvířat, krácení zobáků u ptáků nebo odstraňování rohů a ocasů u savců.
Šunkový sendvič • • • • • • •
2 hrnky nadrobno pokrájené dušené šunky ½ hrnku na malé kostičky nakrájeného celeru 1 čajová lžíčka nastrouhané cibule ⅓ hrnku majonézy 1 necelá čajová lžička hořčice 12 plátků chleba máslo na chléb, dle chuti
Ve středně velké míse smíchejte šunku, celer, cibuli, majonézu a hořčici. Chcete-li, můžete namazat plátky chleba zlehka máslem. Na 6 plátků chleba rozetřete stejné porce směsi šunkového salátu. Vytvoříte 6 šunkových sendvičů.
Chutné ekologické suroviny, jako jsou ty použité v tomto těstovinovém receptu, nabízejí spotřebitelům množství přírodních, zdravých a chutných jídel. Ekologická produkce se rozšiřuje a obměňuje a v současnosti je k dostání široký výběr bioproduktů – od prostých produktů, jako ovoce a zelenina, k specializovaným, jakými jsou těstoviny, sýry a polotovary. Často se používají také neobvyklé druhy rostlin a zvířat, které nám umožňují experimentovat s novými a lákavými chutěmi a vůněmi. Bioprodukty jsou rovněž zcela dohledatelné; podporované přísnými ekologickými normami EU a inspekcemi. Striktní pravidla označování zajišťují, že znáte důležité údaje jako původ výrobku, složení a oficiální kód úředního orgánu, který provozovnu kontroloval.
Poslední studie také ukazují, že biopotraviny a bionápoje obsahují více živin. Například biomléko má přirozeně vyšší obsah omega 3 kyselin a bioovoce s biozeleninou obsahují více klíčových vitamínů a minerálů, jakož i méně reziduí pesticidů. Jelikož ekologické normy přísně kontrolují používání umělých přísad, jako jsou konzervační látky a prostředky pro zvýraznění chuti a vůně, a zakazují používání geneticky modifikovaných surovin, můžete se spolehnout, že ekologické potraviny, které nakupujete, obsahují pouze přírodní chutě a látky.
Těstoviny s cuketou • 2 střední cukety • 1 červená cibule, rozsekaná • 2 stroužky česneku, oloupané a nakrájené • 8 vypeckovaných černých oliv, rozkrájených • 4 rajčata, nadrobno nakrájená • 1 polévková lžíce kaparů • 3 polévkové lžíce olivového oleje • 1 hrnek suchého bílého vína • sůl a pepř k dochucení • 3 polévkové lžíce nadrobno nasekané čerstvé bazalky
• ¼ hrnku nasekané zelené petrželky • 500 g těstovin (rigatoni nebo velká kolínka) • strouhaný parmezán na posypání 1. V e velkém hrnci přiveďte k varu osolenou vodu na těstoviny. Na středně velké pánvi rozehřejte olivový olej, dokud není horký. Přidejte cibuli a cukety a povařte je doměkka, asi 5 minut. Přidejte česnek a vařte minutu. Přidejte víno, rajčata, olivy, kapary, sůl, pepř, stáhněte plamen
a povařte dalších 5 minut. Přisypte pokrájenou bazalku a petržel a promíchejte. 2. Sceďte těstoviny a vraťte je do hrnce. Přidejte omáčku a zahřívejte při střední teplotě za neustálého míchání pár minut, dokud vše nebude horké. Podávejte těstoviny spolu se strouhaným parmezánem na posypání.
Vaříme kvalitně
Možná vás bude zajímat, že pokud v tomto skvělém receptu použijete biomouku a biovejce, pomůžete vytvořit udržitelná místa a příležitosti k podnikání v celé EU. Nedávný výzkum ve Velké Británii odhalil, že ekologické farmy poskytují více pracovních míst na farmu než ty, které provozují konvenční zemědělství. Ekofarmy také potřebují více lidí a dovedností, aby dokázaly obhospodařit úrodu a zvířata. Ekologický trh v EU s impozantním, asi 10 % roč ním nárůstem poskytuje významné příležitosti pro ekologické potravinářské výrobce, distributory a maloobchodníky v celé EU, jakož i klíčové poskytovatele služeb jako jsou veterináři, výzkumníci a finanční manažeři.
Lidé, kteří kupují biopotraviny, chtějí vědět, jak se vyrábějí a odkud pocházejí. Tím, že se více a více lidí zajímá o nákup místních potravin a biopotravin v prodejnách zemědělců a na tržištích, pomáhá ekologická produkce zajistit, aby více peněz zůstávalo v místní ekonomice. Ekologické zemědělství je dnes všeobecně vnímáno jako nejpříznivější forma zemědělství s ohledem na životní prostředí; funguje v souladu s přírodou a pomáhá chránit přirozená stanoviště a venkovskou krajinu . Toto vše podporuje prosperující moderní ekonomiku venkova, která prospívá ekoturistům i místním lidem. Více a více ekologických farem otevírá své dveře veřejnosti. Co kdybyste navštívili ekofarmu ve vašem okolí a dozvěděli se více?
Meruňkový koláč
Stoupáme k vrcholu
• • • • • • • • • • • • • •
1 hrnek sušených meruněk 1 hrnek vody ¾ hrnku másla 1 hrnek bílého cukru 4 vejce 1 hrnek zlatých rozinek 500 g červených a zelených kandovaných třešní 6 kandovaných plátků ananasu 500 g sušené ovocné směsi 2 hrnky univerzální mouky ½ čajové lžičky jedlé sody ½ čajové lžičky soli ½ hrnku meruňkového džusu 1 hrnek sekaných vlašských ořechů
1. P ředehřejte troubu na 135 °C. V hluboké pánvi při střední teplotě povařte meruňky ve vodě, dokud nezměknou. Přepasírujte je přes síto a nechte je vychladnout. 2. Oddělte žloutky od bílků. Šlehejte vaječné žloutky, dokud nezískají citrónovou barvu. Pak ušlehejte z vaječných bílků tuhý sníh. Dejte stranou. 3. Ušlehejte pěnu z cukru a másla nebo margarínu. Přidejte šlehané vaječné žloutky a meruňky a dů kladně promíchejte. 4. Smíchejte rozinky, kandované třešně, kandovaný ananas a promíchejte
sušené ovoce v míse vysypané jedním hrnkem mouky. 5. Přimíchejte zbylou mouku, jedlou sodu a sůl. Přidejte tuto moučnou směs ke krémové směsi střídavě s meruňkovým džusem. Smíchejte toto těsto s mixovaným ovocem. Přidejte sekané pekanové nebo vlašské ořechy a vmíchejte do sněhu z bílků. Těsto přeneste do připra vených pekáčů. 6. Pečte při 135 °C 2 hodiny. Koláče ozdobte kandovaným ananasem a třešněmi.
