Úvod do potravinářské legislativy Lekce 11: veterinární požadavky na výrobky a na hygienu potravin živočišného původu, dovozy a vývozy

Úvod do potravinářské legislativy Lekce 11: veterinární požadavky na výrobky a na hygienu potravin živočišného původu, dovozy a vývozy Ústav analýzy potravin a výživy prof. ing. Vladimír Kocourek, CSc. a doc. ing. Kamila Míková, CSc.

Praha, 2013

ÚSTAV ANALÝZY POTRAVIN A VÝŽIVY

Veterinární zákon

• Zákon o veterinární péči č. 166/1999 Sb. (novela č. 308/2011 Sb.) Zákon je určen :

≈ chovatelům hospodářských zvířat ≈ zpracovatelům a výrobcům živočišných produktů (určených k výživě lidí) ≈ dovozcům, přepravcům a distributorům zvířat a živočišných produktů ≈ zpracovatelům odpadů živ. původu ≈ orgánům vykonávajícím státní správu ≈ privátním veterinárním lékařům ÚSTAV ANALÝZY POTRAVIN A VÝŽIVY


• Veterinární péče : - zdraví a ochrana zvířat, prevence nákaz, zdolávání nákaz - zdravotní nezávadnost živočišných produktů a krmiv - ochrana ČR před zavlečením nákaz !! - ochrana životního prostředí - státní veterinární dozor ÚSTAV ANALÝZY POTRAVIN A VÝŽIVY


Definice – příklady : • Chovatel – chová nebo obchoduje se zvířaty • Hospodářská zvířata ~ jatečná zvířata, dojnice, nosnice, včely … • Nákazy (podezření) • Krmiva (+ doplňkové l., léčiva) • Porážka X utracení • Odpady X konfiskáty



• Živočišné produkty – suroviny živočišného původu a výrobky z nich - určené i neurčené ke konzumaci (X potraviny živočišného původu)

• maso, kůže, tuk, kosti, mléko, vejce, peří, vnitřnosti, med ….


Živočišné produkty


Povinnosti chovatele

• Oznámit KVS zahájení a ukončení činnosti • Chovat zvířata , jak odpovídá jejich biologickým potřebám – „welfare“ (EU) • Bránit vzniku a šíření nákaz (ohlašovací povinnost) • Neuvádět do oběhu živočišné produkty z podezřelých zvířat • Vytvářet podmínky pro veterinární dozor


Zdravotní nezávadnost živočišných produktů

• Do oběhu uvádět jen poživatelné produkty (ze zdravých zvířat)

• Léky – pouze povolené →ochranné lhůty • Požadavky na komodity – specifikují vyhlášky a Nařízení 853/2004/ES • Např.: mléko tepelně ošetřené, vejce prosvícená, maso z jatek a porážky veterinárně vyšetřené


Povinnosti osob, které vrábějí a uvádějí do oběhu živočišné produkty

Registrace závodu → schválení činnosti SHP/SVP (hygienický režim, zdravotní nezávadnost surovin, technologické postupy, zařízení, kontrola procesu a výrobků) HACCP Sanitační řád, plán DDD Provozní řád (odpady, nákazy) Osoby způsobilé → hygiena ÚSTAV ANALÝZY POTRAVIN A VÝŽIVY

Vnitrostátní přeprava

• Dopravníky – vhodné, čistitelné (evidence), klimatizované • Péče o zvířata (krmení, napájení, větrání) • Veterinární vyšetření v místě původu • Veterinární osvědčení (produkty k dalšímu zpracování)


Dovozy, vývozy, tranzit

• • • • •

Ochrana před zavlečením nákaz !!! Dovoz – osvědčení ze země původu Vývoz – KVS (schválené provozy) Péče o zvířata (plán přepravy) - karanténa Celní přechody – veterinární kontrola → nelze propustit : zboží bez dokladu, neznámého původu, nevhodné dopravní prostředky, hrozba zavlečení nákazy ÚSTAV ANALÝZY POTRAVIN A VÝŽIVY

Informační povinnost - dovozy

Příjemce informuje krajskou veterinární správu o: • druhu živočišných produktů přicházejících na místo určení • množství živočišných produktů přicházejících na místo určení, • členském státě a zařízení původu živočišných produktů přicházejících na místo určení, včetně čísla schválení nebo registrace zařízení, • fyzikálním stavu nebo způsobu úpravy živočišných produktů přicházejících na místo určení • požadavek na oznámení výše uvedených informací nejpozději 24 hodin před příchodem živočišných produktů na místo určení krajské veterinární správě


Prodej na tržištích

• • • • •

Zdravá zvířata Zdravotně nezávadné živočišné produkty Vhodné podmínky (teplota, hygiena) Souhlas KVS Zákaz (mimořádná opatření)


Veterinární asanace

• Asanační ústavy, kafilerie • Sběr, svoz, odstraňování a zpracování vedlejších živočišných produktů (VŽP), odpadů a konfiskátů (Vyhláška č. 94/2010 Sb., o některych veterinarnich a hygienickych požadavcich na připravu a zpracovani vedlejšich živočišnych produktů.)

• DDD • Odchyt toulavých zvířat


Státní správa

• MZe → Státní veterinární správa → KVS ↓ Ústřední veterinární správa : * legislativa – ochrana zdraví zvířat, zdravotní nezávadnost živočišných produktů * mimořádná veterinární opatření * závazné posudky * krmiva (výroba, dovoz) * podmínky dovozu a tranzitu zvířat ÚSTAV ANALÝZY POTRAVIN A VÝŽIVY

Státní správa

* povolení k výkonu odborných činností (veterinární lékaři, technici, laboratoře,léčebné prostředky, přípravky)

* řízení KVS • KVS – veterinární inspektoři : ▓ výkon veterinárního dozoru : - vstup do provozních a skladovacích prostor, dokumentace, odběr vzorků, náprava nedostatků, pokuty, zákazy ÚSTAV ANALÝZY POTRAVIN A VÝŽIVY

Státní veterinární dozor

dodržování vet. zákona sledování nákazové situace kontrola plemenitby veterinární kontroly zvířat dozor nad výrobou a zpracováním masa, ryb, mléka, vajec, medu státní veterinární ústavy a laboratoře


Mimořádná veterinární opatření

při výskytu nebezpečné nákazy při nálezu zdravotně závadných produktů, vody, krmiv při nebezpečí zavlečení původců nákaz

Katarální horečka

Ptačí chřipka ÚSTAV ANALÝZY POTRAVIN A VÝŽIVY


vyšetření a očkování zvířat vymezení ohniska nákazy a ochranných pásem izolace, nucené porážky zvířat omezení nebo zákaz přepravy, prodeje, pastvy zvířat, používání vody, krmiv zákaz svodů, výstav, odchytu, lovu zvířat


Katarální horečka 2007 ÚSTAV ANALÝZY POTRAVIN A VÝŽIVY


omezení nebo zákaz výroby a uvádění do oběhu závadných nebo podezřelých živočišných produktů (zničení) úprava SHP v provozu, technologických postupů, sanitace … zvláštní podmínky dovozu a vývozu(zákaz) podmínky zpracování konfiskátů § Náhrady nákladů ÚSTAV ANALÝZY POTRAVIN A VÝŽIVY

Vyhlášky k veterinárnímu zákonu

• Vyhlášky (komoditní) zrušené X Nařízení EU • http://www.svscr.cz - požadavky na čerstvé maso, mleté maso, masné

polotovary a masné výrobky - požadavky na drůbeží a králičí maso a zvěřinu - požadavky na mléko a mléčné výrobky - požadavky na vaječné výrobky

• Vyhláška č. 289/2007 Sb. o veterinárních požadavcích na živočišné produkty (malé provozy ÚSTAV ANALÝZY POTRAVIN A VÝŽIVY

Vyhláška č. 287/2007 Sb.

• Struktura : • 1) definice základních pojmů • 2) podmínky pro schvalování podniků → registrace (KVS) registrační číslo ~ všeobecné – hygienické požadavky, kapacity, voda, sanitace, likvidace odpadů, DDD ~ specifické – prostory, zařízení, technologie ÚSTAV ANALÝZY POTRAVIN A VÝŽIVY


• 3) požadavky na živočišné produkty • 4) požadavky na balení a označování (značka zdrav. nezávadnosti – 1. obal, čitelná)

• 5) veterinární a hygienické požadavky na tržnice a tržiště (uspořádání a vybavení) • 6) veterinární a hygienické požadavky na prodej zvířat a ryb v tržnicích a tržištích • 7) prodej „ode dveří“ ⇒ konečný spotřebitel ÚSTAV ANALÝZY POTRAVIN A VÝŽIVY


Značka zdravotní nezávadnosti

Pouze pro živočišné produkty, ne pro smíšené potraviny !!



• Označování živočišných produktů pro domácí trh (dobře viditelné místo, čitelné, nesmazatelné, nezávadná barva)

◘ Maso : poživatelné – kruh

poživatelné po úpravě – přeškrtnutý kruh nepoživatelné – trojúhelník ◘ Ostatní živ. produkty - kruh V označení se uvádí :

CZ 2358 místo zpracování ÚSTAV ANALÝZY POTRAVIN A VÝŽIVY


• 8) požadavky na skladování a přepravu (sběrná místa ~ porážka v hospodářství)

• 9) požadavky na uvádění do oběhu (nesmí pocházet z nemocných zvířat a z oblastí s výskytem chorob, tepelné ošetření, vet. kontrola)

• 10) požadavky na maloobchodování – limity (drůbež, králičí maso, zvěřina, syrové mléko, vejce, med)

• 11) veterinární kontrola – odběr vzorků (platnost veterinárního osvědčení – 72 h)


Úvod do potravinářské legislativy Lekce 11: veterinární požadavky na výrobky a na hygienu potravin živočišného původu, dovozy a vývozy

Recommend Documents