TTT-termékek Funkcionális liszt és magvak
www.aromatic.se
Javítsa kenyere minőségét A TTT-termékek tiszta speciális hőkezelési eljárásnak alávetett búzából, rozsból, árpából vagy zabból készülnek, melynek eredményeképpen számos előnyös és hasznos jellegzetességet nyertek. Mivel a mesterséges adalékanyagok (E-számok) nem szerepelnek a címkén, ezek a termékek sokkal puhábbak, hosszabb ideig maradnak frissek, és megnövelik a kész kenyér szavatossági idejét. A TTT-termékek olyan hozzávalók helyettesítésére is alkalmasak, mint a guargumi, vital glutén, enzimek (amilázok), előkocsonyásított búzaliszt, hidegen duzzadó keményítő, rostos hozzávalók, tej stb. A meglévő receptben – ehelyett a kenyér minőségét javítják a teljesen természetes anyagok.
Egyedi folyamat A TTT-eljárás teljesen természetes a gabonafélék hőkezelésében, amelynek során vegyi vagy egyéb adalékanyagokat nem használnak a nyersanyagok feldolgozásakor. Az eljárás nevében található három T a következő szavak svéd megfelelői: -
idő hőmérséklet nyomás
Ha gabonaféléken alkalmazzák, azok a kihűlés során felduzzadnak, és nem igényelnek további feldolgozást a pékségben. A TTT-eljárással feldolgozott termékek mikrobiológiai állapota kedvezőbb.
Termékminőség A TTT-termékek négyféle gabonaféléből készülnek: búzából, rozsból, árpából és zabból, és három fajtájuk kapható: -
liszt (M160 utótag) 0,16 mm dara (G1500 utótag) 1,50 mm gabona (S3000 utótag) 3,00 mm
A terméktől függően az eltarthatósági idő 6 hónaptól (liszt esetében) egy évig terjed (dara és gabona esetében). Mindegyik termék alapja tiszta zöldség, és mentesek a génmódosított alapanyagoktól. Ezen kívül, egyikük sem morzsálódik és mentes az enzimműködéstől.
Időmegtakarítás Az előállítás során egyszerűen takaríthat meg időt is, mivel nincs szükség előfőzésre és az azt követő hűtési idő is kiesik – a magvak hőkezelése a TTTeljárás során már megtörtént. Csupán az S3000termékek esetében van szükség egy viszonylag rövid áztatásra (2 órára az akár 20 órás áztatási idő helyett). A G1500-termékeket nem szükséges áztatni, közvetlenül is belekeverhetők a tésztába.
Egyszerű kezelés A TTT-termékek nagy mértékű vízmegkötési képességüknek köszönhetően meglágyítják a tésztát, ami kevésbé ragad, így kezelése is könnyebb a sütés során. A kézi előfőzés következtében a tészta állaga gyakran eltérhet. TTT-termék alkalmazása esetén a tészta állaga egységesebb lesz, ami megkönnyíti a tészta kezelését is.
Nagy vízmegkötõ képesség A TTT-termékek igen nagy vízmegkötő képességgel rendelkeznek, akár saját tömegük 2 - 2,5-szeresét is megköthetik. Mivel nagyobb mennyiségű víz megkötése játszódik le, a kész kenyér puha és nedves marad, és kevésbé morzsálódik. Ennek megfelelően a kenyérben végbemenő érési folyamat (dohosodás) sem lesz olyan gyors. A tészta több vizet képes befogadni, ha TTT-termék hozzáadásával készül, és ennek eredményeképpen a tészta minősége is jobb lesz. A meg növekedett víztartalom következtében a mikrohullámú sütőben felmelegített mélyhűtött termékek minősége is javul. A kenyérben több vízmolekula vibrál, aminek következtében kevésbé fog morzsálódni hosszabb ideig őrizve meg frissességét.
Egészségügyi vonatkozások A magvak növényi keményítőt tartalmazó szerkezete szinte teljesen változatlan marad a TTT-eljárás alatt, ami a lassú szénhidorgének jelenlétét mutatja. Mivel a késztermék tartalmazza a magvak külső részeit is, a természetes ásványok és vitaminok nagy része is megmarad. Mivel a gabonafélék több zsírt tartalmaznak, mint az egyéb magvak, az 5820 Hafie M160 teljes mértékben helyettesítheti a tejet a receptekben, ami előnyös a laktózérzékenységben szenvedők számára.
Diétás rostok Ezenkívül, a TTT-termékek fokozzák a kész kenyér rosttartalmát. A G1500- és a S3000termékek (dara és gabona) esetében az „egészség-tényező” látható és érezhető is a késztermékben. A TTT-eljárásnak köszönhetően a magvak puhák, könnyen rághatók, így fogyasztása közben a fogak sem sérülnek.
Termékcsalád A TTT-termékek széles választéka lehetővé teszi, hogy természetes úton javítsa kenyere minőségét:
5810 Roggie M160 Teljes kiőrlésű rozsliszt., amely kiválóan alkalmas a kenyér víztartalmának növelésére és jó ízt és aromát biztosít. Adagolás: a liszt súlyának 2 - 5%-a. Adjon hozzá a Roggie M160 2,5-szeresét a tésztához. 5811 Roggie G1500 Finoman vágott rozs teljes kiőrlésű készterméke, ami bármilyen típusú kenyér elkészítéséhez használható a rosttartalom növelése érdekében. A Roggie G1500-termékeket használat előtt nem szükséges áztatni, közvetlenül is belekeverhetők a tésztába. Vízből adja hozzá a Roggie G1500 kétszeresét. 5812 Roggie S3000 A Roggie S3000 vágott rozs teljes kiőrlésű készterméke, ami bármilyen típusú kenyér elkészítéséhez használható a rosttartalom növelése érdekében. A dupla mennyiségű hideg vizet kb. 2 óra alatt magába szívja. 5820 Hafie M160 Teljes kiőrlésű gabonaliszt, amely kiválóan alkalmas a víztartalom és a kenyértészta stabilitásának növelésére. A Hafie M160 emulgeáló hatással rendelkezik, és használható a tejpor helyettesítésére a kenyérben. Adagolás: a liszt súlyának 2 - 5%-a. Adjon hozzá a Hafie M160 2,5-szeresét a tésztához.
5831 Barlie G1500 Az enyhén megtisztított és finoman vágott árpa teljes kiőrlésű végterméke, amely a magvas kenyér teljes kiőrlésű változataként használható. A Barlie G1500-termékeket használat előtt nem szükséges áztatni, közvetlenül is belekeverhetők a tésztába. Vízből adja hozzá a Barlie G1500 kétszeresét. 5832 Barlie S3000 Az enyhén megtisztított és vágott árpa teljes kiőrlésű végterméke, amely a magvas kenyér teljes kiőrlésű változataként használható. A dupla mennyiségű hideg vizet kb. 2 óra alatt magába szívja. 5840 Wheatie M160 Olyan búzaliszt, amely kiválóan alkalmas a kenyér víztartalmának növelésére növelve annak eltarthatóságát. A termék növeli a tészta rugalmasságát a sütés alatt. Adagolás: a liszt súlyának 2 - 5%-a. Adjon hozzá a Wheatie M160 2,5-szeresét a tésztához. 5841 Wheatie G1500 A finoman vágott búza teljes kiőrlésű végterméke, amely magvas jelleget és a nagyszerű ízt kölcsönöz a kenyérnek. A Wheatie G1500-termékeket használat előtt nem szükséges áztatni, közvetlenül is belekeverhetők a tésztába. Vízből adja hozzá a Wheatie G1500 kétszeresét. 5842 Wheatie S3000 A vágott búza teljes kiőrlésű végterméke, amely magvas jelleget és a nagyszerű ízt kölcsönöz a kenyérnek. A dupla mennyiségű hideg vizet kb. 2 óra alatt magába szívja.
Alkalmazási táblázat Az alább ismertetett irányelvek csak általános javaslatok. Az adott TTT-termék tényleges hatása a recepttől függ.
TTT-product
Wheatie M160
Emulgeáló hatás
Javított tészta
•
•••
Alkalmas a KihangsúlyoLáthatóan tej helyettesí- zott magvas egészséges tésére jelleg és íz
•
•
Hosszabb ideig marad friss és hosszabb szavatosság •••
Wheatie G1500
••
•••
••
••
Wheatie S3000
••
•••
•••
••
•••
••
Roggie G1500
••
•••
••
••
Roggie S3000
••
•••
•••
••
Roggie M160
Hafie M160
•
•••
•••
•••
•••
••
•••
Barlie G1500
••
•••
••
••
Barlie S3000
••
•••
•••
••
Természetes hozzávalók Szeretné, ha a kenyere -
Időigényes előfőzés és áztatás nélkül készülne?
-
több rostot tartalmazna?
-
hosszú ideig maradna puha és nedves?
-
kevésbé morzsálódna?
-
nem tartalmazna tejet?
-
nem tartalmazna génmódosított hozzávalókat?
-
frissebb lenne, miután felmelegítette a mikrohullámú sütőben?
-
kevesebb E-szám szerepelne a címkéjén?
-
természetes módon javulna a minősége?
Aromatic AB, P.O. Box 44040, SE-100 73 Stockholm, Sweden. Phone +46 8 681 56 00. Fax +46 8 18 29 79. www.aromatic.se
Production: KAP&MLA 090903
Ha igen, akkor a TTT-termékek jelentik a tökéletes választást az Ön számára! Ráadásul jobb tésztához jut, ami javítja az előállítás hatékonyságát. Az Aromatic Sales vagy a Bakery Advisory Team képviselője örömmel áll rendelkezésére az adott felhasználási területre jellemző optimális megoldás meghatározásában.
