BBiQ TRENDS & INNOVATIES Kies jij voor houtskool, gas of plancha ? Ontdek ‘t nieuwste en verhoog de fun.
TIPS & TRICKS Vuur voor alle seizoenen, vegetarisch grillen, kruiden…
RECEPTEN Van BBQ-pizza, -wok en -wereldgerechten tot buiten koken met kids.
2
Ken je de link tussen BBQ en IQ ? Wist je dat je van BBQ-en een slimme mens wordt? Het magazine ‘Science’ kwam met nieuw bewijs. Waarom hebben wij 3x meer breincellen dan onze neef, de chimpansee? Omdat we 1,8 miljoen jaar geleden onze mammoetsteak leerden grillen en zo meer energie binnenkregen.
1,8 miljoen jaar later, in 1985, vond barbecook het vuur opnieuw uit. Met de QuickStart® maak je in een vingerknip een ideaal grillvuur. En we blijven nieuwe dingen uitvinden om je nog slimmer te laten barbecueën. Met meer fun en minder moeite. Daarom noemen we onszelf ook ‘The inventors of barbecue pleasure’. We hopen vurig dat de tips, tools, recepten en nieuwigheden in dit boekje je fijne momenten geven.
3
NIEUW !
Na ’t vuur vonden we ook het wiel opnieuw uit. Hier is de meest mobiele houtskoolbarbecue met recepten uit de hele wereld.
Zie p. 6
Ontdek de plancha nieuwe stijl: de bakplaat met de handige stop om lekkere saus te maken en snel te reinigen.
Zie p. 42
Bye-bye halfrauwe kip. Grill snedig met de Dome reflector.
Zie p. 14
Met volle gas bbq-en zonder schrobben achteraf? BeLeaf it!
Zie p. 34 4
Blus de stress met vuur dat in 1-2-3 de sfeer opwarmt Beste dames, wat is één van de moeilijke kantjes van je BBQ-prins? Inderdaad: exact 5 minuten voor je gasten aanbellen, begint hij zijn vuur aan te steken. Het gevolg: rookwolken, stoom uit de oren van de gastvrouw en een grillfestijn dat te laat begint...
zonder
Voor de goede vrede vond barbecook de QuickStart® uit: het houtskoolvuur met het makkelijkste aanmaaksysteem ter wereld. Met 3 vellen krantenpapier, 1 lucifer en 15 minuutjes (voor extra aperitief-fun) krijg je een ideaal grillvuur. Bovendien is ook de schoonmaak super eenvoudig. Bye-bye stress!
Met
QuickStart
4
®
1
1. 2. 3. 4.
5.
Neem het grondrooster weg en stop 3 vellen krantenpapier in de aanmaakbuis. Leg het rooster terug en giet een beetje houtskool in de kuip. Steek het papier aan via de luchttoevoer. Het schoorsteeneffect brengt de houtskool snel en gelijkmatig op grilltemperatuur. De luchttoevoer regel je vlot via de rode knop. Je kan het rooster makkelijk hoger of lager plaatsen voor perfect en gezond grillen. Dankzij de ‘QuickStop®’ is je BBQ nog veiliger en sneller schoon. Vul vooraf de voet met water. Na het feest borstel je de assen via de buis in de voet, en giet je alles weg zonder risico. Het water in de voet blust ook het vuur mocht de BBQ omvallen.
2
3
4
5
5
“ Kinderspel om deze mobiele QuickStart® Go door de tuin te loodsen.”
Haakjes om alle accessoires aan te hangen
QuickStart® systeem om snel vuur aan te maken
Twee stevige wielen om de kar gemakkelijk te verplaatsen QuickStart® Go Major Black • • • • • •
6
Met QuickStart® aanmaaksysteem Regelbare luchttoevoer Geëmailleerde kuip, buis en windscherm Verchroomd braadrooster ø 50 cm 4 posities Tot 10 personen
Na het vuur ook het wiel heruitgevonden QuickStart® Go: de gasten volgen in je spoor Nooit meer eenzaam grillen
Omdat je buren graag gerookte zalm eten, maar er niet van houden uitgerookt te worden, is deze mobiele QuickStart® Go voorzien van twee stevige wielen en een praktisch handvat. Kinderspel om deze specialist in mobiliteit door de tuin te loodsen en in de juiste windrichting neer te poten. En als de buren het gluren niet kunnen laten, nodig je hen toch ook uit?
En dan priemt plots de zon door het wolkendek. Iemand verzet de tafel, om voluit van de warmte te genieten. Geen nood. De Quickstart® Go is er tegen opgewassen. Met het praktische handvat neem je de kar mee naar de zon. En tijdens het grillen sla je een praatje met de gasten. Iedereen tevreden!
Je ziet de bui al hangen. De zon komt er misschien wel door, maar helemaal zeker ben je niet. Niet getreurd want met de QuickStart® Go zet je een joker in. Onder het afdak of in het verste uithoekje van de tuin, deze stevige, mobiele barbecue rijdt in je kielzog mee. En de gasten? Die volgen vanzelf.
Tip De stevige QuickStart® Go kan tegen een stootje. Je neemt hem na afloop gemakkelijk mee naar de garage of het tuinhuis. Laat de accessoires niet slingeren op het gazon, maar hang ze aan de handige haakjes. Dat bespaart je de volgende keer tijd bij de voorbereiding. De aspot onderaan haal je er ook zo uit. Borstel de uitgebrande assen weg voor je de kar opbergt.
Oriënteren op de windrichting Een kompas hoef je er niet bij te halen. Met een natte vinger in de lucht kom je al ver. De QuickStart® Go is het perfecte maatje om de wind te trotseren. Met het QuickStart® aanmaaksysteem en een krant is het zaakje zo beklonken. En de regelbare luchttoevoer houdt alles onder controle.
7
QuickStart goes worldwide ®
Wat ligt er in China op de grill? Staat er daar nog steeds hond, kat of rat op het menu van de barbecue? Aan de stalletjes in de Chinese straten bieden de Chinezen vooral verse ingrediënten aan, die ze in een handomdraai bakken, afgewerkt met een snuifje Aziatisch zout, of Vé-tsin. In Zuid- Afrika staat er altijd ergens wel een braai op wat verlekkerde gasten te wachten. In Turkije is het al kebab wat de grill slaat. Smullen is de boodschap.
x
Beijing
China
Gebakken kippenlevertjes op zijn Chinees Bereidingstijd: 30 min. Moeilijkheidsgraad: 1 Aantal personen: 4 Ingrediënten 600 g kippenlevertjes 1 el sojasaus 1 el droge sherry ¼ tl knoflookpoeder snuifje zout of Vé-tsin
2 tl suiker 2 tl gemberpoeder 2 el maïzena 1 el bloem 3 el olie
Bereiding 1. Meng sojasaus, sherry, knoflookpoeder, zout, suiker en gember in een schaal. Roer de levertjes erdoorheen en laat 20 min. marineren. 2. Roer maïzena en bloem erdoor zodat ze goed bedekt zijn. 3. Grill de levertjes krokant en gaar. 4. Laat ze goed uitlekken op keukenpapier. Serveertips Kan warm of koud geserveerd worden. Eten met een peperkorrel en zout dipsausje.
Zuid-Afrika
x
Bereiding 1. Meng de marinade-ingrediënten en kook 5 min. lang op een zacht vuurtje. 2. Laat de marinade afkoelen. 3. Marineer het vlees (best 24u vooraf). 4. Grill het vlees. 5. Werk de karbonades aan beiden kanten verder af met zout en peper en laat nog 10 min. grillen.
Zuid-Afrikaanse braai met varkenskarbonade en rooibosthee
Tip Hoe langer je de karbonades laat marineren, hoe voller de smaak. Trek er dus zeker een dag vooraf voor uit.
Bereidingstijd: 45 min. Voorbereiding: 24 u marineren Moeilijkheidsgraad: 2 Aantal personen: 6 Ingrediënten 2 kg varkensschouderkarbonade 2 fijne uien 3 teentjes knoflook 500 ml sterke rooibosthee
Greytown
250 ml tomatenketchup 250 ml Chutney 75 ml Worcestersaus 125 ml rode wijnazijn 2 tl mosterd snuifje zout - snuifje peper
Hoes Go Polyester Canvas Waterafstotend & luchtdoorlatend
10
Kebab met groene kruiden en specerijen Bereidingstijd: 30 min. Voorbereiding: 4 tot 8 u marineren Moeilijkheidsgraad: 2 Aantal personen: 4 Ingrediënten 750 g lamslappen of schouderlappen, in blokjes gesneden zout en zwarte peper korianderpoeder zoete paprikapoeder pimentpoeder geraspte nootmuskaat mosterdpoeder chilipeper uien, plakjes zo groot als de blokjes vlees verse koriander, fijngesneden verse Italiaanse peterselie, fijngesneden 100 ml witte azijn witte wijn (tijdens roosteren) lente-ui of verse koriander voor garnering
Turkije
Istanbul x
Bereiding 1. Breng het vlees op smaak met het mengsel van zout, peper, koriander, paprika, piment, nootmuskaat, mosterdpoeder en chilipoeder. 2. Meng in een kom de plakjes ui, de peterselie en de verse koriander en roer het vlees erdoor. 3. Meng nu de azijn door het vleesmengsel en laat voor 4-8 uur marineren terwijl je het af en toe omroert. 4. Rijg afwisselend de ui en het vlees aan satéstokjes of vleespennen. 5. Rooster de kebabs, maar zorg dat ze sappig blijven. 6. Tijdens het roosteren wrijf je de kebabs in met witte wijn. 7. Garneer de kebabs met ringetjes lente-ui.
De QuickStart® Black heeft alle troeven voor een geslaagd buitenfeestje: een degelijk voedselrooster dat in hoogte verstelbaar is en een beugel als bescherming tegen de hete kuip. De luchttoevoer kan je vlot regelen zodat je echt meester bent over de intensiteit van je vuur. Doet druipend vet de vlammen plots opflakkeren? Dan zet je in een vingerknip het rooster hoger. De voet met aspot onderaan maakt je barbecue onderhouden nog makkelijker. Hij is simpel te verwijderen via de stevige montageclips, zodat BBQ-prinsen die achteraf niet zo graag schoonmaken geen excuus meer hebben.
Zwart v QuickStart® Major Black • •
10 personen Zwart geëmailleerde kuip, buis, windscherm en voet
Set vork, spatel & tang Rubberen handvat L: 43cm Lagoon of Kiwi
kruidenschaar Sunset, Kiwi of Snow
s Kleur Wil je meteen een pittig opgewekt sfeertje in je tuin? Ga dan voor de trendy kleuren van de QuickStart® Colour. Die heeft alle troeven van de QuickStart® Black. Bovendien legt hij de hipsters in de watten met zijn vrolijke tinten: kiwigroen, petroleumblauw, champagnekleur of zonsondergangoranje. Zelfs je bloemen zullen jaloers zijn.
Ook beschikbaar in:
QuickStart® Major Lagoon • • •
10 personen Verchroomd braadrooster Ø 50 cm - 4 posities Geëmailleerde kuip en buis, roestvaststalen voet en windscherm
13
Dit cadeau zet hem in vuur en vlam Heeft je partner plots 2 linker handen als hij moet koken? Daar kun je snel verandering in brengen. Geef hem een cadeau waarmee hij het vuur makkelijk leert temmen en het grillen vlot in de vingers krijgt. Geef hem een QuickStart® barbecue met een Dome reflector.
14
Het gepolijst roestvast staal is makkelijk te reinigen
Gemakkelijk in gebruik door de handige handvaten
De Dome grilt op en top: boven én onder
Wat suddert er onder de Dome ?
De Dome reflector kaatst de hitte van je QuickStart® houtskoolvuur terug. Hierdoor wordt je gerecht mooi gelijk aan beide zijden gegrild en opgewarmd.
Lookbroodjes, groenten, rundsvlees, kip, vismoten… met de Dome lukt het allemaal. Ook grotere stukken zoals lamsbout of varkenshaasje. Test gerust je favoriete recepten uit en ontdek hoe de gebalde hitte de heerlijkste smaken en aroma’s vrij maakt. Wees inventief: waag gerust een experimentje en geniet. De Dome reflector is ook ideaal om pizza’s te bakken. Op p. 36 ontdek je enkele lekkere recepten en tips.
Perfect garen én genieten van vuur De Dome reflector kan je op 3 verschillende hoogtes op je QuickStart® zetten. Zo geef jij je bereidingen boven en onder de juiste cuisson en krijg je ze helemaal gaar binnenin. Bovendien kan je door de opening het grillproces goed volgen. En je blijft genieten van de vuurgloed. Het is voorgoed verleden tijd dat je keukenprins je kip voorschotelt die van buiten aangebakken en van binnen rauw is. Eindelijk kan jij je schat oprechte complimentjes geven voor zijn kookprestaties. Heb jij een leuk verhaal over de BBQkunsten van je partner ? Zet die meteen op de barbecook facebook pagina.
15
Interview met een BBQ-tovenaar
“ Mijn vuurpassie ontvlamde in de jungle met Expeditie Robinson ”
Curd Velghe
Als keurslager ken jij alle BBQ-geheimen om het vlees sappig en mals te houden. Waarop moet je vooral letten ?
Toen barbecue-expert Curd Velghe met ‘Expeditie Robinson’ 46 dagen in de Panamese jungle moest overleven, werd hij pas écht een fan van vuur. Curd heeft een ware passie voor barbecueën. Hij wordt geregeld betrokken bij nieuwe barbecook uitvindingen, om ze te testen en feedback te geven.
Curd Velghe: Het belangrijkste is om meester te zijn van je vuur. Je begint kort met intens vuur om het vlees snel dicht te schroeien zodat het sappig blijft en je een mooi bruin korstje krijgt. Daarna moet je het vuur minderen om alles zachtjes te laten garen. Met de QuickStart® behoud je de controle. Want je kunt spelen met de luchttoevoer, je kan de hoogte van het rooster regelen en de houtskool makkelijk verplaatsen.
16
“ Dankzij de Dome krijg je het beste van 2 werelden.”
Jij testte als eerste de Dome reflector. Wat zijn je bevindingen ? Curd Velghe: Dankzij de Dome krijg je het beste van 2 werelden. De reflector weerkaatst de hitte van de houtskool. Hierdoor kan je ook grotere stukken vlees zoals lamsbout, een varkenshaasje, een hele kip of zelfs pizza klaarmaken. Bovendien is de Dome open, zodat je blijft genieten van het vuur. De Dome geeft je ook extra controle, want je kunt de reflector hoger of lager plaatsen. Nog een voordeel is dat je nu zelfs in minder goede weersomstandigheden kunt werken: extra wind of winterkoude krijgen geen vat, waardoor je vlees aan de bovenkant niet afkoelt.
makkelijker bijsturen. Maar voor de echte vuuraanbidders zoals ik, zal houtskool moeilijk van de troon te stoten zijn. Ik zie eerder een ‘en-en’-verhaal. Meerdere toestellen zullen op het terras verschijnen: een gas- én een houtskoolbarbecue, en zelfs een inductieplaat of een rookoven. Leve de variatie.
Welke trend zie jij voor 2013, 2014 ... ?
Hoe zie jij de toekomst : verdringt de gasbarbecue het houtskoolvuur ?
Curd Velghe: In Europa zie ik ‘The Australian BBQ Way’ doorbreken. In Australië brengt iedereen iets mee – vlees, groenten, drank... – om samen rond de barbecue alles te delen. De koksmuts wordt doorgegeven en iedereen maakt iets klaar. Is dat geen schitterende oplossing om de crisis aan te pakken en samen zelfs nog meer plezier te beleven?
Curd Velghe: Nee. De gasbarbecue wordt inderdaad populairder. Ze werkt iets comfortabeler en je kan de temperatuur nog
17
“ Mama, zit ‘ns stil aan tafel ! En papa, ook je groentjes opeten hé. ” Zitten je kids op hete kolen ? Laat ze meekoken !
Grillen wordt kinderspel De Amica is super vriendelijk voor kinderhandjes en het milieu. Dankzij de keramieken kuip wordt-ie nooit te warm. Het water in de kuip zorgt dan weer voor een koude bodem én de siliconen onderlegger beschermt je tafel. Tegelijk is de Amica goed voor het milieu: onze Cook Chips en aanmaakgel bevatten geen schadelijke stoffen.
“Mama, zit ‘ns stil aan tafel! En papa, ook je groentjes opeten hé. En als alles flink op is, krijgen jullie straks een dessertje.” Leve de omgekeerde wereld: de Amica van barbecook staat niet op de grond. Je zet ‘m gezellig midden op tafel, zodat iedereen zélf kan kokkerellen. Ook je kids dus. In alle veiligheid natuurlijk.
Koele bodem
Mijn Amica
Draaitafel met 6 sauskommetjes
Amica • • • • •
Vaatwasbestendig rooster Geen schadelijke stoffen Kidsproof Veilige kuip in keramiek Beschermende siliconen onderlegger
De hippe Amica is een kind van zijn tijd. Daarom kan je ‘m krijgen in trendy wit of classy zwart. Ook handig is de optioneel verkrijgbare draaitafel uit bamboe: vul de kommetjes met sausjes of vis, vlees, groenten om te grillen boven de Amica.
19
Leuke recepten
Fruitstokje bestrooid met poedersuiker Bereidingstijd: 30 min. Aantal personen: 4
Stokje met balletjes en Provençaalse kruiden Bereidingstijd: 30 min. Aantal personen: 4 Ingrediënten 1 sneetje wit brood 4 el melk 300 g rundsgehakt 1 el Provençaalse kruiden
Ingrediënten 1 appel (Jonagold of Granny Smith) ½ ananas
aardbeien (bakje 250 g) poedersuiker
Materiaal Barbecook Amica, satéstokjes 3 el olijfolie 1 rode ui 1 rode paprika
Materiaal Barbecook Amica, 8 satéstokjes minstens 30 min. geweekt in water
Bereiding Verwijder het klokhuis van de gesneden appel en snijd elk stuk in 2 delen. Snijd de ananas in 16 stukjes. Schuif op elk satéstokje ongeveer 1 stukje appel, 2 aardbeien en 2 stukjes ananas. Bestrooi de stokjes met poedersuiker. Gril ze circa 4 minuten op de Amica. Klaar! Serveer ze met een bolletje vanille-ijs.
Bereiding Week het sneetje brood in de melk. Voeg het gehakt, de Provençaalse kruiden, peper en zout toe. Kneed het gehakt en maak er 16 balletjes van. Verhit de olie en bak de balletjes even voor. Fruit de ui in het bakvet. Schuif op elk satéstokje 2 balletjes, samen met 1 stukje ui en 2 stukjes paprika. Gril de stokjes zo’n 4 minuten op de Amica. Draai ze regelmatig om.
Bordendans Maak een heerlijk bordje klaar. Sta daarna op en ga achter je stoel staan. Zet de muziek aan én dans rond de tafel. Stopt de muziek, dan moet je het bordje dat nu voor je neus staat opeten. Smakelijk!
Spelletje
Uit het vuistje
Rap rap een tortillawrap vouwen
1. 2. 3. 4.
Leg je wrap op een bord. Bestrijk deze met het beleg. Vouw de 2 zijkanten naar het midden toe. Neem vervolgens de onderkant en vouw deze over de geplooide zijkanten. 5. Neem de onderkant en rol deze naar boven toe. Warm op boven de grillplaat van de Amica.
Startpakket
Maak iemand zo blij als een kind met het startpakket Ga meteen aan het barbecueën. In het startpakket zit alles wat je nodig hebt: een Amica met braadrooster en grillplaat, siliconen onderlegger, vier grilltangetjes, aanmaakgel en Cook Chips.
21
Houtskoolman wordt gas-tronoom Wat gebeurt er als je een echte fan van vuur, gloeiende houtskool en rokerige aroma’s achter een gasbarbecue zet? Bert nam de proef op de som met de nieuwe Impuls gasbarbecue: het budgetvriendelijk instapmodel van barbecook.
Ook Berts gasten zijn enthousiast: malse kip zonder zwart korstje kunnen ze best waarderen! Allemaal goed en wel: maar Bert zelf wil toch liefst ook een houtskoolvuurtje blijven stoken. impuls Handige zijbrander, bijvoorbeeld voor het opwarmen van lekkere sausjes • Geëmailleerde roosters, kuip en deksel voor een langere levensduur en een eenvoudig onderhoud • ‘Twist & burn’: geïntegreerde piezo-ontsteking voor een veilige start in één draaibeweging • Praktische haakjes om alle nodige accessoires aan te hangen • Gemakkelijk verplaatsbaar • Verkrijgbaar in Black of Snow, als twee-of driebrander
Een voordeel had vuurman Bert meteen opgemerkt: je hebt meer tijd om te aperitieven. Want met één draai aan de knop kan je bijna meteen beginnen grillen. Bert geeft het niet graag toe, maar ook zijn kookkunst wint aan finesse. Wellicht omdat hij de temperatuur makkelijker kan bijregelen. Het garen gaat vlotter dankzij het deksel. En dat warmhoudrooster is best handig.
•
22
Praktische haakjes
Handige zijbrander
Meer comfort, een makkelijkere beheersing van de temperatuur ? De Impuls is de perfecte schakel tussen de klassieke houtskoolbarbecue en de luxueuze gasbarbecue.
Gemakkelijk verplaatsbaar
23
BBQ lekker Sta je in ’t rood? Wil je graag je gasten overdonderen zonder je portemonnee pijn te doen? Hier vind je 3 menu’s die groot en klein blij zullen verrassen. Vlees of vis? Vruchten of taart? Voor elke smaak en elke beurs is er een oplossing. Je kan ze zo helemaal overnemen of zelf je ideale combinatie maken. Aan jou de keuze. Smakelijk!
Carnivoor menu € 8 per persoon Voorgerecht 1 braadworst • 1 merguez • Oosterse taboulé •
Terwijl je vlees grilt, leg je in het vuur licht voorgekookte aardappelen in aluminiumfolie. Dien op met lookboter. Hoofdschotel Spare ribs • Provençaalse saus • Frietjes •
Dessert Gegrilde banaan • Een bolletje vanille-ijs •
Schil de banaan en snij die overlangs door. Wikkel in aluminiumfolie. Laat dit enkele minuten grillen op de barbecue. Dien warm op met een bolletje vanille-ijs. Extraatje: voeg enkele stukjes chocolade toe aan de bananen voor je ze inwikkelt en grilt.
24
binnen je budget
Landelijk menu € 14 per persoon
Feestelijk menu € 18 per persoon Voorgerecht Geitenkaas met vijgen
Voorgerecht 1 camembert van 250 g • Veldsla met rode biet • Rozijntjes en noten • Notenbrood •
•
Snij de verse vijgen in twee en leg er een schijfje geitenkaas bovenop. Schik alles in een schaaltje van aluminiumfolie en laat 5 minuutjes sudderen op de barbecue.
Een eenvoudig idee met verrassend resultaat. Haal de camembert uit de verpakking en plaats die terug in het houten doosje. Wikkel in aluminiumfolie. Zet dit 10 minuutjes tussen de gloeiende houtskool. Maak open en dompel stukjes notenbrood in de gesmolten kaas. Om duimen en vingers af te likken.
Hoofdschotel 1 zalmmoot • Pasta met rucola en gedroogde tomaten • Gegrilde groenten •
Maak een marinade met olijfolie, citroensap en Provençaalse kruiden. Voeg er stukjes of schijfjes groente aan toe (aubergine, wortel, tomaat…) Gril ze op de barbecue: heerlijk!
Hoofdschotel • Lamsbrochette • Gratin Dauphinois • Groenteratatouille
Dessert Tiramisu
Dessert • 1 peer • Chocolade
•
Vervang de boudoirkoekjes door speculaas. Of wissel beide koekjes af in lagen.
Snij de peren over de lengte in twee. Leg een stukje chocolade op elke peerhelft. Wikkel in aluminiumfolie en laat enkele minuten grillen.
25
! t e i n e j Laat oor de d n e l l i r g g ! n i Q . B . B De ergste bedreiging voor je barbecue? Da’s niet de regen of de wind, maar… de B.B.Qing (of de Koning van de BBQ). Je kent hem zeker: die betweterige blaaskaak. Hij is niet weg te branden van je BBQ en volgt al je handelingen met vurige blik en vlammend commentaar. Deze professor in de grillologie heeft op alles verschroeiende kritiek: je materieel, je kooktechniek, eetwarenhygiëne, het aansteken van je vuur. Hoe kan jij je tegen zo’n bbq-weetal verweren? De aanval is de beste verdediging. Hierbij enkele tips.
BEWAPEN JE ! Als chef sta je daar open en bloot te blinken achter je vuur. Zorg dus dat je over de juiste vuurwapens beschikt om je als een echte vakman te verdedigen. •
De verstuiver… zo ga je heel doelgericht opflakkerende vlammen te lijf en doof je alle kritiek op je grilkunst.
•
Worstentang… laat je niet in de tang nemen door worsten: gebruik het juiste instrument om druppelend vet en vlammen te vermijden.
•
Dubbel rooster met handvat… 6 hamburgers gedraaid in 1 beweging, wedden dat je indruk maakt?
DODELIJKE details … Overbluf de BBQ-betweter met slimme weetjes die zorgen voor vurig weerwerk. •
“Neen…” je bent niet bang dat je brochettes vuur zullen vatten. Want je hebt de houten spiesjes een hele nacht in water laten weken.
•
“Dat?” Wel dat is de regelbare luchttoevoer van je QuickStart® (en het geheim van je schitterend vuur en je koel ontspannen grillstijl).
•
“Natuurlijk…” heb je je rooster vooraf gereinigd met een speciale borstel, voor pure smaken en een gezonde cuisson.
Special Gasbarbecue & Buitenkeuken
“Ik ben gas-tronoom. De gasbarbecue is mijn precisie-instrument. Maar ik wil ook kunnen spelen met geuren en aroma’s.”
“Als buitenkeukenprinses wil ik wel wat luxe en comfort bij ’t koken.”
Stel zelf je buitenkeuken op maat samen met de modules van de Brahma K. Je combineert naar keuze een Brahma 4.2 gasbarbecue, een QuickStart® houtskoolbarbecue, een dubbele inductieplaat en een roestvaststalen werkblad. De kasten op wielen klikken met magneten aaneen tot je ideale opstelling.
“Buiten koken en eten is zalig! Altijd een gevoel van vakantie: met z’n tweetjes of met een bende vrienden of familie. Met alle comfort.”
“Mijn Brahma gasbarbecue steek je in een wip aan. Je kan hem ook fijn bijregelen voor een perfecte cuisson. BBQ-sfeer is iets dat je moet kunnen opsnuiven. Geur is belangrijk. Daarom gebruik ik altijd de Aromaz®-schaaltjes. Je giet er wijn, bier, kruiden of rookchips met water in. Dat ruikt en smaakt heerlijk!”
“Ze noemen mij wel eens de masterchef van het gezelschap. Pas op, ik ben een amateur, maar ik pak graag uit met culinaire hoogstandjes.”
Brahma 4.2 Inox • • • • •
31
Inklapbare gelakte zijtafel Turbo Heating Systeem voor een optimale warmteverdeling Krachtige branders Aromaz®-schaaltjes voor de typische barbecuegeur en extra smaak Geëmailleerde gietijzeren braadroosters
Wil je perfect gegrilde steak ? Neem het neusje van de zalm ! De Brahma van barbecook heeft krachtige branders van 15 kW. Zelfs met open deksel haal je een perfect grillresultaat. Het Turbo Heating Systeem zorgt voor optimale warmteverdeling onder het rooster. De unieke Aromaz®-schaaltjes zorgen voor extra smaak en sfeer. Vul ze met een smaakgever naar keuze: wijn, bier, water met kruiden of rookchips… Zo maak je de gerechten extra geurig, smakelijk en mals. Reinigen gaat snel. De roosters, kuip, Aromaz®-schaaltjes en warmteverdeelplaten zijn geëmailleerd. De losse elementen stop je in de vaatwas.
Brahma 5.2 Ceram
33
Leaf, waar zat je al die tijd ? « Ja, het was fantastisch lekker. Maar wie mag er nu weer die barbecue kuisen? Ik natuurlijk! ». Komt het jou ook bekend voor… Al die uren dat je al stond te schrobben en schuren om de barbecue na dat prettige, maar vettige feestje terug schoon te krijgen? Laat dat vuile werk vanaf nu maar over aan je… Leaf.
De Leaf, de makkelijkste manier om proper te maken
De Leaf, het aluminium vel dat de woorden “ schoonmaak-karwei-nasuper-barbecue-avond ” voorgoed uit je woordenboek schrapt.
Dit extra dik aluminium vel zal je leven zoveel makkelijker maken. Je past het in een handomdraai op elke Brahma gasbarbecue. Onverwijderbare vetvlekken behoren definitief tot het verleden. Je hebt er lang genoeg op gewacht, haal de Leaf nu maar snel in huis!
Aluminium 15 vellen/rol
Enkel voor Brahma barbecues. Beschikbaar in meerdere formaten
Ontdek nog meer BBQ-tovertrucs Je barbecue nog eenvoudiger reinigen of nog beter beschermen? Afspraak op onze website www.barbecook.com. Je ontdekt er meer dan 20 magische onderhoudsproducten en -accessoires.
Volg de gids De Leaf is makkelijk en snel aan te brengen. Ontrol het aluminium vel in de kuip van je Brahma, onder de branders. Trek, na het grillen, de Leaf weg en gooi het vel, samen met al het vet en vuil in je vuilbak.
35
“Pizza’s op de barbecue? Impossibile !”
Onze missie: Luigi, de trotse chef van een Italiaanse pizzeria overtuigen dat je heerlijke pizza’s kunt klaarmaken op de barbecue. Hoewel Luigi er vooraf absoluut niet in geloofde, wilde hij het wel voor ons uitproberen. En de resultaten waren behoorlijk – ‘sorprendente’ – verrassend.
Hoe ga je te werk ?
“Er gaat niets boven mijn stenen oven om een perfecte pizza te maken. Dat zoiets zou lukken op een barbecue leek me onmogelijk. De mensen van barbecook kregen mij toch zo ver dat ik hun pizzaplaat heb getest. Ik geef het niet graag toe: maar mijn barbecuepizza viel best mee van smaak: lekkere korst, correct gegaard beleg. Delizioso.”
De barbecook pizzaplaat gebruik je op dezelfde manier als een traditionele ovenplaat. Leg er je pizza op en laat die bakken op je gasbarbecue of op je QuickStart® met daarop de Dome reflector (p.14). Zo afgeschermd krijg je lekker knapperige pizza’s met een heerlijk beleg dat perfect gaar is.
Onze pizzachef Luigi nodigt je uit om één van zijn verrukkelijke recepten uit te testen op je barbecue. Vertel ons zeker je bevindingen.
Pizza “Te land en ter zee” Materiaal: gasbarbecue Bereidingstijd: 45 min. Moeilijkheidsgraad: 2 Aantal personen: 6
Pizzaplaat Voor gasbarbecue en QuickStart® in combinatie met de Dome reflector Vuurvaste klei Diameter 36 cm
Ingrediënten een rol pizzadeeg 400 g tomatenvlees met look 12,5 ml room 200 g champignons
zwarte olijven 100 g in blokjes gesneden zalm 100 g gehaktballetjes zout en peper
Bereiding Meng het tomatenvlees met de room. Rol het deeg uit over de pizzaplaat. Breng een royale laag van tomatenvlees en room aan. Geef daarna je creativiteit de vrije teugel. Schik de andere ingrediënten zoals jij het wil in een ordelijk of origineel gemixt patroon.
Heb jij lekkere suggesties voor verrassende pizzacreaties? Deel ze op onze facebook pagina. Er is maar 1 regel: geef je verbeelding grenzeloze vrijheid!
37
Kom in vrede, vegetarische vriend ! Mooi weer in aantocht? Haal de barbecue maar boven voor een lekkere brochette of een worstje op de grill! Maar stel, de uitnodigingen zijn de deur uit, de zon heeft haar aanwezigheid al bevestigd en dan hoor je het nieuws: je beste, vegetarische vriend komt ook. Hoe rijm je vegetarisch met barbecue? De woorden lijken wel elkaars tegenpool! En toch… je vriend zal smul-len!
Voor kinderen betekent een barbecue zoveel als… wachten. En dat is nu exact waar kinderen níet van houden. De oplossing? Zet ze aan het werk! Geef ze wat groenten en de vrijheid om ermee te maken wat ze willen. Post jullie creaties op www.facebook.com/barbecook. We zijn benieuwd!
Vlees rechts, groenten links, graag !
Eerst en vooral: geen paniek. Een vegetariër op je barbecue is niet het einde van de wereld. Het enige wat je moet doen, is enkele eenvoudige basisregels volgen, ze kruiden met wat creativiteit en je barbecue wordt een onvergetelijk succes!
Het zou natuurlijk een beetje stom zijn om allerlei groentelekkernijen te maken als ze daarna op de grill of plaat liggen waar ook het vlees ligt. Barbecook heeft dé oplossing: een groentewok! Dankzij de lange steel is ze heel handig – én veilig – in gebruik en zet je ze neer waar het je goed lijkt. Zie je al die gaatjes? Daarlangs kan het overtollige vocht weg zodat je groenten lekker knapperig blijven!
Ontdek een wereld van ingrediënten Een vegetariër eet noch vlees, noch vis. Je zult het dus moeten doen met al de rest, het is te zeggen: enorm veel!
Vierkante wok Om groenten en vlees te grillen
Handige, lange steel
Creatief met groenten Zorg voor een ruime keuze aan vegetarische gerechten, niet alleen voor je vegetarische vrienden, maar voor iedereen. Gegrilde maïs, groentebrochettes, gegrilde asperges, paprika’s op de grill, pastasalade, aardappelsalade… Oneindig veel mogelijkheden!
Groentewok Voor gewokte groenten op de BBQ
39
Veel gaatjes om het overtollige vocht af te voeren
!
Geen vlees, geen vis, maar portabella’s met tequila
Leg nooit vegetarische burgers op de barbecue
Bereidingstijd: 10 min. Moeilijkheidsgraad: 1 Aantal personen: 2
Wil je die heerlijke groenteburgers of tofuballetjes op de barbecue grillen? Niet doen! Wat veel mensen niet weten is dat deze lekkernijen uitdrogen op de barbecue. Bak ze in een pan in de keuken of… op de plancha!
Ingrediënten ½ kop tequila ¼ kop gesmolten margarine 3 el olijfolie ¼ kop limoensap 5 teentjes knoflook (fijngehakt) 4 portabella champignons (zonder steel) Bereiding Doe de tequila, margarine, olijfolie, limoensap en look in een kommetje en meng met een klopper. Laat minimum 10 minuten rusten. Strijk de portabella’s in met het tequilamengsel en leg ze op de grill. Draai ze na 5 à 10 minuten om, strijk ze opnieuw in met het tequilamengsel en laat ze nog ± 2 minuten grillen. Voor het serveren kun je nog wat van het tequilamengsel over de gegrilde portabella’s sprenkelen.
De plancha. Ideaal om je groenten te bakken en warm te houden. Zo blijft de grill van je barbecue vrij voor het vlees. Lees er meer over op de volgende pagina’s. 40
Brochettes van tofu en champignons Bereidingstijd: 30 min. Moeilijkheidsgraad: 2 Aantal personen: 4 Ingrediënten 1 blok tofu 30 ml sojasaus 60 ml xeresazijn 30 ml olijfolie ½ tl gemberpoeder ½ tl lookpoeder ½ tl chilipoeder 100 g champignons 1 rode ui 1 rode paprika 4 takjes rozemarijn Bereiding Meng de sojasaus, xeresazijn en olijfolie met het gember-, look- en chilipoeder. Snijd de blok tofu in kleine blokjes en leg ze 1 à 2 uur in deze marinade. Roer geregeld om. Borstel de champignons schoon. Schil de ui en snijd hem in 8 stukken. Snijd de paprika in 20 stukjes. De takjes rozemarijn moeten in kleine stukjes worden gesneden. Prik afwisselend kleine stukjes tofu, paprika, ui en champignon op 4 brochettestokjes met tussenin de takjes rozemarijn. Overgiet de brochettes met de rest van de marinade. Leg ze gedurende 10 minuten op een warme barbecue. Draai voortdurend om.
41
Viva la plancha ! Viva el Sabor ! *
* Leve de plancha! Leve de smaak!
Nieuw ! De ‘stop’ die start zegt tegen meer smaak De plancha nieuwe stijl van barbecook biedt je de kans om buiten te koken met nog meer variatie en smaak. De bakplaat met gasbranders is op de Spaanse en Franse terrassen al zeer vertrouwd. Maar alles kan beter! Tot nu verdween heel wat smaak via het afvoergaatje in de bakplaat. De ‘stop’, een nieuwe uitvinding van barbecook, maakt daar een einde aan. Je sluit er je bakplaat mee af, Afneembaar deksel om de plancha af te schermen en op te bergen
zodat je alle sappen en smaken behoudt. Met het baksel of kookvocht en bijvoorbeeld een scheutje wijn maak je heerlijke sausjes. Ook reinigen achteraf gaat dankzij de stop erg vlot.
De stop voor meer smaak en sappigheid en minder onderhoud
Optimale warmteverdeling dankzij geëmailleerde gietijzeren bakplaat
Handige opvangbeker voor jus, sausjes en reiniging achteraf
Verstelbare voetjes voor stabiele plaatsing
NINHO 2.0
‘Twist & Burn’: geïntegreerde piezoontsteking voor een veilige start in één draaibeweging
• • •
43
Gevarieerd bakken voor 12 personen Met 2 U-vormige roestvaststalen branders (6 kW) Bakplaat: 60 x 40 cm
Gamba’s ‘mediterraneo’ Toestel: plancha Bereidingstijd: 30 min. Moeilijkheidsgraad: 2 Aantal personen: 4 Ingrediënten 16 grote gamba’s 2 teentjes look 2 takjes basilicum 1 takje tijm 1 takje rozemarijn 500 ml olijfolie 1 sjalot peper en zout
Bereiding Maak een marinade met de olijfolie, look, basilicum, tijm, rozemarijn en het sjalotje. Voeg er peper en zout aan toe. Leg de gamba’s in een kom en giet de marinade erover. Laat de marinade minimum 1 uur trekken. Verwarm de plancha. Zorg dat die goed heet is en leg de gamba’s op de plancha. Zodra de gamba’s tot in het midden roze kleuren, mag je ze omdraaien. Laat de gamba’s nog een 2-tal minuutjes bakken op de andere kant.
Tip Dankzij de stop kan je de volle smaak van je marinade behouden. Trek na het bakken de stop uit. Laat het kookvocht in de opvangbeker lopen. Werk er je schotel mee af.
Spuit wat olie op de plaat en voeg geregeld wat boter toe tegen het aanbranden.
Zeetong ‘à la meunière’ Toestel: plancha Bereidingstijd: 45 min Moeilijkheidsgraad: 2 Aantal personen: 4 Ingrediënten 4 zeetongen van ± 200 gram bloem
Visspatel Om vingervlug je vis om te draaien
Onder de plaat zitten 2 aparte branders. Hou je eerste bereiding warm op de ene zijde en bak rustig verder op de andere zijde.
peper en zout boter olijfolie
Bereiding Dompel de zeetong in de bloem. Schud de overtollige bloem goed af. Voeg peper en zout toe en bak op de plancha met echte boter om meer smaak te geven aan de vis. Voeg een beetje olijfolie toe om te vermijden dat de boter aanbrandt. Zorg dat je tijdens het bakproces telkens wat boter toevoegt. Bak de zeetong aan elke zijde ongeveer 2 minuten. Komt de vis goed los van de graat? Dan is die voldoende gaar. Je kan dit voorzichtig testen met een vork. Serveer met een ‘meunière’ saus.
Voor de ‘meunière’ saus Ingrediënten sjalotjes tijm rozemarijn peper en zout Noilly Prat room Bereiding Stoof de sjalotjes aan met tijm, rozemarijn, peper en zout. Blus af met Noilly Prat en laat inkoken. Laat het kookvocht in de opvangbeker lopen. Klop het op met een beetje room.
Gebruik de elektrische klopper om je saus smeuïger te maken.
januari februari
Vissen
Vis naar extra smaak, volg de seizoenen
Ansjovis Zeebaarsfilet Barbeel Snoek Zeebrasem Zwarte koolvis Wijting Heek Baars Schorpioenvis Zeebarbeel Sardien Zalm Tilapia Forel
Koppotige & weekdieren Calamares Inktvis Octopus Vis is een ideaal gerecht voor de buitenkeuken: licht, gevarieerd en vol smaak. Dat geldt nog meer als je kiest voor écht vers en daarbij de seizoenen volgt. Door de seizoenen – en vooral de paai- en groeitijd van de vissen – te respecteren, ga je overbevissing tegen. Bovendien krijg je de vis op je bord wanneer die het best op smaak is.
Schelpen Schelpen Mosselen Sint-jacobsschelp
Schaaldieren Grijze garnalen Spinkrab & Noordzeekrab Zwemkrab & Groene krab
48
maart
april
mei
juni
juli
augustus september oktober
49
november december
Plancha Spatels Geknikte spatels om vlot vlees en groenten te draaien. Met afgeronde hoeken om het email van de bakplaat niet te beschadigen.
Eendenborst met mangosausje Toestel: plancha Bereidingstijd: 45 min. Moeilijkheidsgraad: 2 Aantal personen: 4 Ingrediënten 2 grote eendenborsten 1 mango 2 sinaasappels 2 el balsamicoazijn
boter verse dragon bouillon van gevogelte
Bereiding Breng met een scherp mes inkepingen aan in het vel van de eendenborst. Snij tot juist doorheen het vetlaagje, zowel in de lengte als in de breedte. Verwarm de plancha en bak de eendenborsten eerst aan de zijde met het vel gedurende 6 tot 7 minuten. Bak de andere kant zo’n 2 tot 3 minuten. Laat het meeste vet weglopen, anders wordt de saus te vettig. Leg de eendenborsten aan de ene zijde van de plancha en houd ze daar warm op een licht vuur. Laat aan de andere zijde een beetje boter smelten en stoof de mangoblokjes. Blus die met sinaasappelsap en de balsamicoazijn. Giet er dan de bouillon bij. Voeg pas op het eind de dragon toe.
Meester sausmaker
De Bero De Bero plancha combineert kracht met een stijlvol, tijdloos design. De extra hoge randen maken het makkelijk om te toveren met marinades, wijn en ander kookvocht voor sappige bereidingen en heerlijke sausen. Uiteraard beschikt ook de Bero over de plancha stop en de handige opvangbeker.
Plancha Bero 2.0 • • •
12 personen 2 ronde roestvaststalen branders (6,7 kW) Verhoogde bakplaat: 63 x 38 cm
52
Tip Wil je jongleren achter je plancha bakplaat als een echte ‘maestro’? Bij barbecook vind je alle accessoires: spatels om vlot vlees en vis te draaien, pincetten, bamboeborstels. Er is ook een handige verstuiver voor olie, water of azijn.
Verstuiver Handig om goed gedoseerd wat olie toe te voegen tegen aanbakken
Bamboe pincet Ideaal om fijne dingetjes zoals scampi’s vlot om te draaien
Bamboeborstel
Reinigen in 1-2-3
Na meermaals gebruik knip je die wat bij. Zo blijft de borstel zo goed als nieuw
1. Breng na het bereiden de stop opnieuw aan. Giet wat water op de nog warme geëmailleerde bakplaat. 2. Schrob met de doeltreffende bamboeborstel. 3. Vang het spoelwater achteraf op in de beker.
53
10 tips voor meer BBQ-fun 1
Meer feestjes, minder werk
Verdeel bij elk BBQ-festijn de taken over alle genodigden: Jo de aperitiefhapjes, Elly de slaa tjes en pasta’s… Zo is er voor iedereen minder werk en stress. Afspreken en organiseren kan je bijvoorbeeld handig via de online planner op barbecook.com Wedden dat je zo vaker met je vrienden rond het vuur zult zitten!
2
3
exotisch sfeertje
Kies voor je BBQ een speciaal thema. Waarom geen Mexicaanse fiesta met sombrero’s en Mariachi muziek, taco’s met guacamole dips en gevulde jalapeno pepers op de grill? Of een Australisch braadfeest waar iedereen een hoed met bengelende kurken op krijgt. Misschien eens een moment om krokodil of struisvogel te serveren? Of een holbewoners-party met spelen uit het stenen tijdperk: jeu de boules met keien, bikkelen, vuur maken met stokjes… Laat je fantasie de vrije loop.
Geef je vlees een massage
Wil jij je kip, ribbetjes, vleesbrochettes meer pit te geven? Smeer ze dan in met een ‘rub’. Da’s een droge marinade van kruiden en smaakversterkers. Hier volgt een pittig receptje. Meng ¾ tl paprikapoeder, ¼ tl cayennepeper, ½ tl versgemalen zwarte peper, ¼ tl lookpoeder, ¼ tl ajuinpoeder, ½ tl zeezout, ¼ tl oregano en ¼ tl thijm. Masseer je mix in het vlees. Gebruik ongeveer 1,5 tot 2 soeplepels rub per kg vlees. Laat een uurtje intrekken.
4
Improviseer meer
Zelfs in een regendag zitten meestal momenten met zonnige opklaringen. Zorg dat je altijd “BBQ-ready” bent. Vul een lade van je vriezer met gamba’s, vlees- en groentespiesjes, ribbetjes… En zet je magnetron alvast op ontdooifunctie.
Schep een
Zorg voor de 54
7 vooraf al koude pasta en couscous salamaak des. Kook je aardappelen in de schil voor. Ga voor 1 goed gerecht. Betrek je gasten bij het bereidingswerk. Kies voor een simpel dessert: is er iets lekkerder dan – al of niet geflambeerde – banaan op de BBQ? Zelf doen is leuker
5
Zorg 8 op je BBQ-feest voor een extra vuur. Bijvoorbeeld met een barbecook Amica. Daarop kunnen je gasten hun eigen extraatjes roosteren: een broodje, stukjes groente, minibrochettes…
juiste temperatuur
Te hard of te zacht gebakken vlees zorgt voor een afknapper. Met de digitale thermometer van barbecook zie je in een oogopslag wanneer je varkenshaasje perfect gaar is.
Doe-het-zelf-toetje Zorg voor houten BBQ-prikkers (even 9 geweekt in water). Voorzie schalen met verse stukken fruit: ananas, peer, perzik, appel, sinaasappel. Zo kunnen je gasten zelf hun favoriete combinatie maken. Zoetekauwen rollen die nog even door de bruine suiker. Dan krijgt het fruitspiesje na 4 minuutjes grillen op licht vuur een lekker laagje karamelsaus. Een bolletje vanille-ijs kan er uiteraard ook bij.
BBrocQ around the clock Digitale thermometer met timer
Vermijd uitstelgedrag
Waarom zou je op zo’n zonnige dag niet een BBQ-marathon houden? Begin met een goed 6 BBQ-ontbijt met spek en ei, flensjes of verloren brood. Geniet ‘s middags van een broodje hamburger of braadworst. En leg ’s avonds een sappige zalmmoot in aluminiumfolie op de grill.
Zit10 je BBQ erop? Even doorbijten: maak meteen je toestel schoon voor alles aankoekt. Poets je grillrooster snel af met een stevige borstel. Zo neemt je volgende festijn een vliegende start.
KISS Keep it simple and short. Doseer je werk:
55
Meer pit in je bbq-kip ? Geef hem een stoombad Wie zijn billen verbrandt moet op de blaren zitten. Tenzij je kip heet. En je op een kiphouder zit. Want hier staat alles in het teken van het gastronomisch genieten. Niets is lekkerder dan een kip na een stoombadje. Wat heb je nodig? Een kip, een kiphouder, wat smaakmakers naar keuze en lekkere trek. Hoe ga je te werk? Vul het blik met een smaakmaker. Kies voor wijn, bier, fruitsap, kruiden, of laat je fantasie de vrije loop. Plaats de kip rechtop op het blik. Laat de stoom van binnenuit door de kip trekken. Wat is het resultaat? Heerlijke malse kip met een lekker krokant korstje aan de buitenkant. Schoonmaken? Je hebt er niet veel werk aan. De kiphouder is gemaakt van roestvast staal. Het blik, de houder en de schaal om het vet op te vangen was je gewoon af met een sopje.
Tip Al eens een streekbier in je kiphouder gegoten? Kies voor een Affligem, een Leffe of een Orval. 57
Beer Can Chicken In Amerika is het een BBQ-klassieker: kip met bier op de barbecue. Bij het kamperen gebruiken de cowboys als vanouds een bierblikje, maar voor een gesofisticeerd resultaat mag de kiphouder van barbecook niet ontbreken.
58
Kip met bier op de kiphouder Bereidingstijd: 90 min. Moeilijkheidsgraad: 3 Aantal personen: 4 Ingrediënten 1 kip van 2 kilo 1 tl mosterdpoeder 1 tl uienpoeder 1 tl paprikapoeder 1 tl zeezout ½ tl knoflookpoeder ½ tl korianderpoeder ½ tl komijnpoeder ½ tl vers gemalen zwarte peper 2 tl olijfolie 1 kiphouder ½ liter bier Bereiding Mix in een bakje alle ingrediënten voor de saus. Haal het overtollige vet van de kip, was ze en droog af met stukjes keukenrol. Wrijf de kip aan de binnen- en buitenkant in met de olie en daarna met de saus. Laat minimaal een uur intrekken. Doe het bier in de kiphouder en steek de BBQ aan. Houd de BBQ op zo’n 190°C. Zet de kip op de kiphouder en sluit het deksel. Is het sap dat uit de kip loopt helder? Haal dan je barbecook temperatuurmeter boven. Meet je in de borst 76°C en in de dijen 82°C? Dan is de kip gaar. Wordt de kip te snel bruin? Dek ze dan lichtjes af met aluminiumfolie. Laat de kip daarna 10 minuten rusten en haal ze van de kiphouder af. Knip ze met de schaar in stukken. Serveer met appelmoes en frietjes!
59
Kruidjeroerme-wél Basilicum, bieslook, peterselie of dragon op je grillgerecht is een feest voor je smaakpapillen! Strooi ze rechtstreeks op het vlees en de vis of voeg ze toe aan je marinades. Ze hebben een heilzame werking en geven je gerechten extra diepgang. Dankzij kruiden ontvouwen zich de heerlijkste smaken en schittert je bord. A volonté te gebruiken, dus!
Kweek je eigen kruiden Een tuin, terras of zelfs de vensterbank is voldoende voor een eigen kruidentuintje. Plant basilicum, bieslook, munt, rozemarijn, tijm … Geef elk plantje genoeg ruimte, zo overwoekeren ze elkaar niet. Munt bijvoorbeeld, kan zich razendsnel uitbreiden. Zorg voor voldoende water en bescherm je kruiden tegen een ‘zonneslag’. Tip: Geef je kruidentuintje een eigen, stijlvolle toets en zet een naambordje bij elk kruid.
Kruiden drogen ? Doe je zo ! Was en droog de kruiden goed af. Hang ze ondersteboven in een droge, donkere ruimte en laat ze zo ongeveer 2 weken drogen.
Kruidenschaar Kiwi 5 parallelle snijbladen
60
Basilicum Wist je dat basilicum een ontspannende werking heeft? Het kruid verlicht ook maagpijn. Je kunt het in de keuken gebruiken om een pesto te maken: mix basilicum met pijnboompitten, olijfolie, look en Parmezaanse kaas.
Barbequizz Wat zit er in “Provence-kruiden” ? A B tijm, oregano, bonenkruid en rozemarijn
peterselie, look, dragon en komijn
C
kerrie, paprika, kurkuma en kaneel
Het juiste antwoord is a: tijm, oregano, bonenkruid en rozemarijn
3 groene must-haves
Peterselie Wist je dat peterselie erg rijk is aan vitamine C? Verse peterselie is een uitstekend middeltje tegen een slechte adem. Onze favoriete toepassing in de keuken? In een taboulé bij je grillgerechten!
3 geurige grillideetjes
Dragon
• •
Wist je dat dragon ook “drakenkruid” wordt genoemd? De Grieken en Romeinen gebruikten het om slangenbeten te genezen. Dragon is in onze keuken een onmisbaar ingrediënt van bearnaisesaus.
•
Venkelzaadjes smaken heerlijk bij zalm! Tijm geeft het vlees een subtiel aroma en voegt een Provençaalse toets toe aan groentegratin. Kerrie zorgt voor een zonnige smaak en geeft kip extra pit!
Marinade voor gevogelte De onmisbare !
Meng 2 soeplepels tijm, 2 lookteentjes, het sap van een halve citroen, 2 soeplepels honing, olijfolie, peper en zout. Borstel deze bereiding over het gevogelte en laat 3 uur in de koelkast rusten. Braad op de barbecue.
61
“Opa leerde mij roken. Forel, worst, kip… ja we rookten zelfs camembert!”
Hoe rook je het best ?
Starten met roken is helemaal niet ongezond… Integendeel, roken is een van de zuiverste en gezondste manieren om voedsel te bereiden. Je hebt er geen vet of olie voor nodig en je krijgt er die heerlijk gerookte smaak zomaar bovenop. Warm de rookoven maar al op!
Je kan zowel koud of warm roken. Koud roken (bv. kaas, forel of zalm) duurt langer en zorgt voor een intensere rooksmaak. De temperatuur is maximaal 25° C. Bij deze techniek blijft het voedsel natuurlijk rauw. Bij warm roken (bv. vlees of groenten) ligt de temperatuur tussen de 50 en 80°C. Zo wordt het voedsel ook gegaard. De rooktijd is aanzienlijk korter.
Waarom zou je roken ? We kennen het roken reeds heel lang als een methode om voedsel langer te bewaren. Vandaag – nu het buitenleven en het ontdekken van nieuwe culinaire uitdagingen meer dan ooit centraal staat – roken we ons voedsel vooral om er direct van te genieten. Want het roken zorgt niet alleen voor een welriekend sfeertje op je tuinfeest, het geeft vooral je gerechten die heerlijke, typische rooksmaak.
Wat kan je roken ? Vlees, vis, gevogelte, schaaldieren en zelfs kazen… in principe kan alles wat we op de barbecue leggen, ook in de rookoven lekker sappig bereid worden. De smaak die je aan je gerechten geeft wordt bepaald door de houtsoort van de rookchips of houtsnippers. Zo kan je naast beuk ook voor eik of verscheidene fruitboomsoorten opteren. En natuurlijk kan je de rooksmaak nog verfijnen door aan het rookhout droge kruiden of specerijen toe te voegen.
Hoe geef je smaak aan je rook ? Voor een nog grotere smaaksensatie kan je barbecook rookchips of rookmot gebruiken. Bij de rookchips heb je houtschilfers van eik, walnoot (hickory) of appel. Laat ze 10 minuten weken in water en strooi ze dan op de houtskool. De rookmot bestaat uit houtmeel dat je meteen (zonder weken) kan gebruiken voor koud of warm roken.
63
Iedereen kan roken met een barbecook rookoven Regelbare luchttoevoer
Makkelijk
Ingebouwde thermometer
Bij de barbecook rookoven draait alles rond gebruikscomfort. Zoals de handige clips voor een eenvoudige montage, de ingebouwde thermometer en praktische zijdeurtjes om het rookproces op de voet te volgen, en de regelbare luchtafvoer waardoor je de luchtafvoer kunt controleren.
Toegankelijk De barbecook rookovens zijn ideaal voor iedereen die wil kennismaken met deze leuke kooktechniek. Want onze rookovens bieden een uiterst degelijke kwaliteit tegen een scherpe prijs. Het gebruik van de barbecook rookchips maakt het roken nog eenvoudiger en zorgt voor een nog grotere smaaksensatie. Praktische zijdeurtjes
Rookchips
Extra luchtregeling
Appel, Hickory of Eik
Rookoven XL • • • •
Regelbare luchtafvoer Handige, ingebouwde thermometer Grillmand voor het roken van fijne of fragiele ingrediënten (bv. groenten, mossels, vis…) Zijdeurtjes om het rookproces op te volgen
• • • •
64
Clips voor eenvoudige (de)montage Kan ook dienst doen als vuurschaal Extra luchtregeling voor een perfecte controle over het vuur Snel gereinigd dankzij afneembare aspot
Jumbo mosselen in onze Jumbo rookoven Toestel: barbecook rookoven XL Bereidingstijd: 30 min. Moeilijkheidsgraad: 2 Aantal personen: 2 Ingrediënten 2 kilo verse mosselen (liefst Jumbo of Goudmerk) 500 ml crème fraîche 2 dl mayonaise 2 el droge witte vermouth 1 el fijngesneden bieslook 1 el fijngehakte peterselie peper en zout
Koud kunstje Met de koude rookgenerator bereid je op een heel eenvoudige manier koud gerookt vlees, vis of kaas. Je vult de spiraal met rookmot en laat dit 5 tot 10 minuten met een theelichtje of aanmaakblokje smeulen. Afhankelijk van het gewenste resultaat kan je de voeding tot 7 uur laten koud roken in een afgesloten ruimte.
Handig ‘koud roken’ startpakket met rookgenerator, theelichtje en starthoeveelheid rookmot.
Bereiding Spoel de mosselen onder koud water. Verwijder de reeds openstaande exemplaren. Leg de mosselen met de hoge schelpdelen naar onderen in de rookmand van de rookoven XL (of op het rooster van de standaard rookoven, hierbij is het mogelijk dat je de 2 kilo in meerdere keren moet roken). Rook de mosselen warm (50 à 80°C) tot de schelpen zich openen. Ze zijn dan net gaar en hebben een fijne rooksmaak. Haal de gerookte mosselen uit de schelpen en hou ze warm. Terwijl de mosselen roken kun je de saus maken. Klop de crème fraîche flink op en vermeng daarna met de mayonaise, vermouth, fijngehakte peterselie en bieslook. Kruid af met peper en zout. Serveer met enkele sneetjes geroosterd brood en zet er wat kruidenboter bij voor de liefhebbers.
Driepoot 166 cm Creëer waar je maar wil een gezellig kampvuur met deze driepoot. Aan de verstelbare kettingen past een braadrooster, barbecuepan of sudderpot. Sfeer en grillplezier gegarandeerd! Compact op te bergen.
• •
Gelakt staal (hittebestendige verf 350 °C) Met katrol voor ultiem gebruiksgemak
Spannende verhalen én culinaire avonturen rond het kampvuur
Warm of koud ... Elk moment is een perfect moment voor een barbecue !
Centraal in het ‘All Seasons’ BBQ-plezier staat de vuurkorf of vuurschaal. Het is absoluut de gezelligste plek om samen rond te vertoeven, herinneringen op te halen of verhalen te vertellen... En natuurlijk bereid je op, rond of boven zo’n vuurkorf ook talrijke lekkere aperitiefhapjes, zalige drankjes en heerlijke gerechten die de koude snel doen vergeten. Van pittige soepjes of zelfbereide glühwein in de gietijzeren sudderpotten tot - op de grillschaal gegrilde hotdogworstjes met zuurkool uit de wok. Van hartige stoofpotjes in de gaarketel tot maïskolven of marshmallows geroosterd boven het vuur... In het barbecook All Seasons gamma vind je de toestellen en accessoires om al je culinaire uitdagingen tot een lekker einde te brengen in een knetterende sfeer.
Is het geen weer meer voor shorts en parasols? Dat mag de barbecuepret niet bederven... Integendeel, met een paar kaarsjes of tuinfakkels en een extra sjaal of muts kan je het hele jaar door volop barbecueplezier beleven. Met een vuurkorf en enkele accessoires zorg je in een vingerknip voor een heerlijke wild-BBQ, een outdoor familiediner of zelfs een heuse dikke-truienparty voor al je vrienden! 67
Barbecue ? Film? Popcorn ?... Actie !
De film Heb je een witte muur in de buurt van je BBQ, dan is je outdoor-bioscoop al bijna compleet. Is er geen egale, bleke muur? Geen probleem. Span een touw tussen 2 bomen of palen, gooi er een wit laken overheen en je projectiescherm is klaar. Rol je verlengsnoer uit, sluit je laptop of DVD-speler aan op een projector of beamer, kies je film... en het kijken kan beginnen. Of toch bijna, want eerst moet er natuurlijk nog popcorn zijn.
Met de hele familie een echte klassieker bekijken of griezelen met Halloween... Er is geen sfeervollere manier om van een film te genieten dan in je eigen tuin bij de gloed van een vuurkorf, met een portie lekkere, warme popcorn!
De popcorn Met de barbecook popcornpan ‘pof’ je zó de heerlijkste popcorn boven je vuurkorf of BBQ. Giet wat olie in de pan en voeg een handvol maïs toe. Sluit het deksel en hou de pan boven het vuur. Na enkele minuten begint de maïs te poffen. Schud tussendoor geregeld je pan op om aanbakken te voorkomen. Als het poffen stopt is je popcorn klaar. Dan nog wat suiker of zout toevoegen voor een heerlijke smaak en... geniet lekker van je film!
68
Warme ambiance met ... eins, zwei, Glühwein ! Ingrediënten ½ sinaasappel ½ citroen 1 fles rode wijn 2,5 dl water
Het wildste BBQ-aperitiefhapje ! Spiesjes van hertenbiefstuk met rozemarijn
4 kruidnagels stukje kaneel 100 g suiker
Ingrediënten 4 hertenbiefstukjes van ± 300 g 24 plakjes spek 2 tl balsamicoazijn
Bereiding Snijd de sinaasappel en de citroen in schijfjes, en verwijder de pitten. Doe de wijn in een pan, voeg er het water, de sinaasappel, de citroenschijfjes, de kruiden en de suiker aan toe, en wacht tot de wijn bijna kookt. Laat de glühwein dan nog een kwartiertje op een zacht vuur trekken. Schenk de glühwein tot slot door een zeef in kommetjes.
60 ml olijfolie 8 takjes verse rozemarijn zout en versgemalen zwarte peper
Bereiding Snijd de hertenbiefstukjes in 6 blokjes elk, en meng het vlees in een kom met de balsamicoazijn en de helft van de olijfolie. Neem de takjes rozemarijn en verwijder van de onderste 5 cm de naaldjes. Knip het einde van het takje puntig bij, zodat het als spiesje kan dienen. Hak vervolgens 1 eetlepel van de rozemarijnnaaldjes heel fijn. Bestrijk de plakjes spek met olie, strooi er de fijngehakte rozemarijn over en leg er een blokje hertenbiefstuk op. Rol alles stevig op, en prik met een barbecue-spies een gat in het rolletje. Op elk rozemarijntakje steek je 3 vleesrolletjes. Bestrijk de rozemarijnspiesjes vervolgens met de rest van de olie en leg ze op een gloeiend hete barbecue. Draai ze regelmatig om, zodat ze niet aanbranden.
Popcornpan Zwarte anti-kleef afwerking Steel L: 62 cm Pan Ø 29 cm
69
Gas-tronoom ? Is culinaire verfijning belangrijk voor jou? Met een gasbarbecue (p.31) regel je de temperatuur beter af. Maar ook een QuickStart® houtskoolbarbecue biedt je finesse samen met een handige reflector (p. 14). En heb je de plancha al ontdekt? (p.42)
TEST & WIN een barbecook pakket t.w.v. € 250 Welke BBQ past het best bij jou? Ga naar
www.barbecook.com/test
voor de uitgebreide test en maak kans op een barbecook pakket t.w.v. € 250.
Test: welk
Buitenmens 365/365 ?
Wij
Geeft leven, koken, eten in de buitenlucht je een kick? Dan is een buitenkeuken wellicht iets voor jou? (p. 28) Ook zijn er kampvuren, pannen om kastanjes te poffen en zoveel meer voor 365 dagen buitenplezier (p. 66).
Hoe meer vrienden rond je vuur, hoe meer vreugde? Kies dan voor een BBQ met een royale grill. En neem een toestel dat super makkelijk te reinigen is (p. 32).
70
feestjes ?
Vurige fan van vlammen ?
Budget-BBQer ?
Kies je voor authenticiteit: de gloed van houtskool, geroosterde steak met rokerig aroma? De QuickStart® is in 1-2-3 klaar voor een perfect grill-resultaat (p. 4, 6 en 12).
De instapprijs van een houtskoolbarbecue is doorgaans lager dan die op gas. Maar de brandstof is dan weer iets duurder. Bovendien is er nu ook de degelijke en budgetvriendelijke Impuls gasbarbecue (p. 22).
BBQ-type ben jij ?
Kids come first ?
Liever lekker relaxed ?
Vuur is magisch voor kinderen. Denk wel aan de veiligheid. Kies bijvoorbeeld een houtskoolbarbecue met stevige voet. Of laat hen zelf veilig grillen met de Amica (p.18). Ook popcorn maken op de BBQ kan (p.68).
Ben jij gesteld op comfort? Dan zal een gasbarbecue jou wellicht sterker aanspreken: grillen zonder wachttijd, makkelijker bij te regelen, minder schoonmaak (p. 34).
71
Meer tips, recepten en ideeën vind je op www.barbecook.com
Alle rechten worden voorbehouden aan de uitgever Stéphane Saey | Industrielaan 4 | 8501 Kortrijk - Heule | BELGIË. Niets uit deze uitgave mag worden verveelvoudigd, opgeslagen in een geautomatiseerd gegevensbestand en/of openbaar gemaakt in enige vorm zonder voorafgaande schriftelijke toestemming van de uitgever. De informatie vermeld in deze publicatie is niet bindend noch voor de uitgever noch voor de verkoper van de geïllustreerde of genoemde producten. #320.2380.000
72
