Tiskový materiál Vím, co jím: kampaň Solte méně!

Tiskový materiál Vím, co jím: kampaň Solte méně!

Češi jsou přesolení. Solte méně! Tiskový materiál Iniciativa Vím, co jím a piju pod záštitou Ministerstva zdravotnictví ČR – v rámci Národní strategie Zdraví 2020


Češi konzumují více než dvojnásobek tolerovaného denního příjmu Sůl je sice pro lidské tělo nepostradatelná, ve stravě jí však přijímáme tolik, že nás spíše než její nedostatek trápí její přebytek. Ve spotřebě soli patří Česká republika mezi evropské rekordmany. „Podle zprávy Evropské unie se průměrná spotřeba soli u nás pohybuje okolo 13 gramů za den, což je více než dvojnásobek doporučené denní dávky. Podle Světové zdravotnické organizace (WHO) je pro dospělé doporučeno denně méně než 5 gramů soli – to je jedna kávová lžička,“ upozorňuje Doc., Ing. Jiří Brát, CSc., člen správní rady iniciativy Vím, co jím a piju. Doporučení příjmu soli u dětí Čeští muži konzumují 16, 6 g, ženy 10,5 g soli denně. U dětí překračuje konzumace soli doporučené množství již Věk sůl g/den v předškolním a školním věku. Průzkumy jídelníčků těch nejmenších prokázaly, že 80 procent dětí ve věku od 7 do 0 -‐ 6 měsíců 0,06 g 7 -‐ 12 měsíců 0,18 g 12 měsíců přijímá o 80 procent více soli, než by mělo. Tím, 1 -‐ 3 roky 2,17 g že si zvykají již od batolecího věku na slanou chuť, vyžadují ji 4 -‐ 8 let 2,6 g i v dalších letech. Přirozeně si vybírají jídla nadměrně slaná, 9 -‐ 18 let 3,2 g aby uspokojily své chuťové – naučené potřeby.

Pozor na nadměrný příjem soli „Bohužel zvýšený příjem soli se stal zvyklostí i v dětské populaci a také ve společném stravování, kde se domnívám, že by bylo velmi vhodné se snižováním příjmu soli rychle začít. Jedině tak bychom v největší možné míře mohli přispět ke zlepšení výskytu kardiovaskulárních chorob v dospělosti,“ uvádí prof. MUDr. Věra Adámková, CSc., preventivní kardiolog z IKEMu a členka vědeckého výboru iniciativy Vím, co jím a piju. Zvýšený příjem soli může být příčinou: • • • • •

zhoršení hodnoty krevního tlaku vzniku otoků zhoršení funkce ledvin komplikací srdečně cévních chorob vzniku obezity

Potraviny se zvýšeným obsahem soli zvyšují naši chuť k jídlu, proto máme tendenci jíst větší porce jídla, pro uhašení žízně často sáhneme po přeslazených nápojích s vysokým obsahem energie. Vzhledem k tomu, že se ve stáří zhoršuje schopnost rozeznat jednotlivé chutě, lidé často používají k dochucení jídla větší množství soli a koření, což může opět vést ke zhoršení mnoha chorob.


Skrytá sůl v běžných potravinách Omezit množství soli, které v potravě přijímáme, se netýká pouze přisolování při přípravě pokrmů. Velkým zdrojem skryté soli jsou hotové potraviny. Takto skrytá sůl tvoří přibližně 75 -‐ 80 procent celkového denního příjmu. V jakých potravinách hledat skrytou sůl? • • • • • • • • •

pečivo uzeniny sýry Slané oříšky některé minerální vody s vyšším obsahem sodíku instantní pokrmy a bujóny sterilovaná zelenina marinády cereálie

Jak z toho ven? Zcela vyloučit sůl z jídelníčku však nelze. Sodík a chlor, spolu s dalšími minerálními látkami a stopovými prvky (jód, fluor, draslík, hořčík, vápník a další), zabezpečují udržení rovnováhy tekutin v těle, ale také správnou funkci nervů a svalů, srdce, ledvin a střev. Sůl používaná v domácnostech je obohacena o jód, jehož nedostatek způsobuje například zhoršení funkce štítné žlázy. Nejsnáze lze solení omezit při domácím vaření. Sůl můžeme nahradit zelenou natí (petrželka, libeček, pažitka, řapíkatý celer, majoránka), kořením, bylinkami a zeleninou (česnek, cibule, mrkev, petržel, celer). Uvědomte si, že i v restauraci je možnost požádat o to, aby vaše jídlo obsahovalo méně soli. Velkým pomocníkem rovněž může být odstranění solničky z jídelního stolu. Jak se vyhnout vysokému příjmu skryté soli? Sledujte tabulku nutričních hodnot, která je uvedena na většině potravinářských výrobků. Hledejte obsah soli – čím méně, tím lépe. U potravin označených logem Vím, co jím máte garanci, že obsahují méně soli než řada výrobků stejné kategorie na trhu (např. u masných výrobků je to do 2,25 gramů

Logo Vím, co jím – pomáhá s výběrem potravin

S výběrem výživově hodnotných potravin vám snadno a přehledně poradí logo Vím, co jím. Jediným pohledem na obal zjistíte, že produkt má nízký obsah rizikových živin jako jsou sůl, jednoduchý přidaný cukr, nasycené a trans mastné kyseliny. Mnohé potraviny nesoucí logo mají i vyšší obsah vlákniny, která je pro lidské tělo nedocenitelná. Databáze produktů nesoucí logo Vím, co jím je přístupná na www.vimcojim.cz – u každého produktu je uveden výrobce, složení a nutriční hodnoty.

Tiskový materiál Vím, co jím: kampaň Solte méně! soli na 100 gramů výrobku).

Ministerstvo zdravotnictví vyzývá k omezení soli Na problematiku související s nadbytečným příjmem soli se zaměřují rovněž odborníci z Ministerstva zdravotnictví ČR. V rámci Národní strategie Zdraví 2020 Hlavní hygienik MUDr. Vladimír Valenta,Ph.D. vybízí k nastartování a následnému rozvoji aktivit na podporu zdraví a prevence nemocí v oblasti snížení příjmu soli. Tyto aktivity formuloval ve Výzvě Hlavního hygienika ČR z února 2016. Do výzvy se mohou zapojit jak školy a školská zařízení, tak restaurace, provozovny hromadného stravování, ale přispět výrazným podílem mohou také výrobci potravin. Jsou to právě výrobci, kteří se mohou stát hlavním motorem změn tím, že budou cíleně podporovat snížení obsahu soli v potravinách.

Kampaň Solte méně Iniciativativa Vím, co jím a piju se do Salt Awareness Week zapojila již v minulém roce. “I letos jsme se rozhodli zapojit a podpořit mezinárodní Salt Awareness Week s cílem upozornit veřejnost na až alarmující příjem skryté soli v potravinách. V rámci kampaně jsme nechali otestovat šunky na obsah soli, protože jsou to právě šunky, které jsou v očích zákazníků vnímány jako nejzdravější varianta masných výrobků a lidé do svých nákupních košíků právě šunky často vkládají,“ zmiňuje ředitelka iniciativy Lucie Gonzálezová.

Salt Awaren ess W eek Týden od 29. února do 6. března 2016 je týdnem zvyšování povědomí o nadbytečné spotřebě soli. Každý rok je tento týden věnovaný nadměrné spotřebě soli v letošním roce potom tematicky zaměřené na skrytou sůl v potravinách a souvisejícím zdravotním rizikům.


TEST ŠUNEK: 14 z 20 šunek neprochází Iniciativa Vím, co jím a piju nechala otestovat 20 náhodně vybraných šunek. Jednalo se o šunky balené i nebalené, vepřové, krůtí i kuřecí. Partnerem testování byla akreditovaná laboratoř ALS Food&Pharmaceutical. „Pouze polovina z 20 vzorků splnila kritéria pro obsah soli v masných výrobcích nastavená mezinárodním vědeckým výborem Choices Programme a tím i Vím, co jím. Navíc jen 6 z 20 vzorků splnilo nutriční kritéria programu Vím, co jím a piju co se obsahu soli a nasycených mastných kyselin týče, “ říká Doc. Ing. Jiří Brát, CSc., člen vědeckého výboru

Co sledují kritéria Vím, co jím sledují u masných výrobků? Sledované parametry: -‐ obsah sodíku , který musí být menší než 900 mg/100 g, což v přepočtu na sůl představuje hodnotu 2,25 g/100 g -‐obsah nasycených m astných kyselin by měl b ýt nižší než 1,1 g/100 g nebo b y měl v potravině zaujímat menší podíl než 13 % z celkové energetické hodnoty

iniciativy Vím, co jím a piju.

Celkem 6 šunek vyhovělo jak kritériím Vím, co jím pro obsah soli, tak i pro obsah nasycených mastných kyselin. Jednalo se o šunky: Delikates vepřová šunka Royal (Ponnath) VÝŽIVOVÉ ÚDAJE Sůl Nasycené mastné kyseliny

na 100 g 1,79 0,84

Krůtí filet (Tesco) Dušená šunka Junior (Schneider)

VÝŽIVOVÉ ÚDAJE Sůl Nasycené mastné kyseliny VÝŽIVOVÉ ÚDAJE Sůl Nasycené mastné kyseliny

na 100 g 1,92 0,37 na 100 g 1,51 1,22

Tiskový materiál Vím, co jím: kampaň Solte méně! Šunka Knusper (Zimbo)

VÝŽIVOVÉ ÚDAJE Sůl Nasycené mastné kyseliny

na 100 g 2,23 1,68

Krůtí prsní šunka (LE&CO)

VÝŽIVOVÉ ÚDAJE Sůl Nasycené mastné kyseliny

na 100 g 1,88 0,26

Vepřová šunka výběrová (KK Miloš VÝŽIVOVÉ ÚDAJE Křeček) Sůl Nasycené mastné kyseliny

na 100 g 1,89 0,58

Šunky tepelně neopracované Dvě ze šunek (Schwarzwaldská a Jamón Serrano) se svými parametry výrazně lišily od ostatních. V obou případech se jedná o tepelně neopracované výrobky s odlišnou technologií založenou na uzení případně sušení při nižších teplotách. Oba výrobky mají podstatně vyšší obsah soli. Naměřené hodnoty u těchto šunek ukazují, že sníte-‐li 100g výrobku, vyčerpáte si podstatnou část celodenního tolerovaného množství pro příjem soli, které je podle doporučení Světové zdravotnické organizace do 5 g za den. Tyto výrobky by proto měly být konzumovány v omezeném množství. Na druhou stranu měly oba výrobky nejvyšší obsah bílkovin (přes 25 g na 100 g), což je dáno technologií výroby, kdy na 100 výrobku se spotřebuje více než 100 g masa. Oba tyto výrobky měly kromě soli i vyšší obsah nasycených mastných kyselin.

Šunky tepelně opracované Všechny ostatní testované šunky byly tepelně opracované – 13 z nich bylo vyrobeno z vepřového masa, 3 z kuřecího a 2 z krůtího.

Jakostní třídy Při nákupu šunky bychom měli sledovat třídu jakosti, kterou prodejce musí uvádět i u balených i nebalených výrobků. Existují tři jakostní třídy – nejvyšší jakosti, výběrová a standart, které se liší v obsahu bílkovin, které jsou důležitou součástí vyvážené stravy. Šunky nejvyšší jakosti jsou vyráběny z vybraných částí vepřové kýty, bez použití barviv, škrobů, vlákniny a rostlinných či jiných živočišných bílkovin. Obsahují 16 % svalových bílkovin.

Tiskový materiál Vím, co jím: kampaň Solte méně! Šunka výběrová obsahuje minimálně 13 % svalových bílkovin. Šunky této jakosti jsou vyráběny z vybraných partií vepřové kýty. Třída standard má výrazně nižší podíl masa a obsahuje jen 10 % svalových bílkovin, proto bychom měli při nákupu upřednostnit šunku výběrovou nebo šunku nejvyšší jakosti. Cena nebývá výrazně vyšší.

Tvrdé salámy, párky nebo šunky? Šunky patří mezi masné výrobky s nejlepší výživovou hodnotou. Běžné párky překračují kritéria Vím, co jím pro nasycené mastné kyseliny 4 – 8 krát, obsah soli se pohybuje rovněž okolo 2 %. Trvanlivé salámy mají obsah soli přibližně dvakrát vyšší než šunky, stejně jako výrazně vyšší obsah nasycených mastných kyselin. Jejich konzumace by měla být proto omezená. Šunku nemusíme ze svého jídelníčku vyřazovat. Má z hlediska výživového lepší složení (vyšší obsah bílkovin masa a nižší obsah tuku) než většina masných výrobků. Je nutno mít na paměti, že i obsah soli v šunce není zanedbatelný, a proto bychom neměli ani šunky konzumovat velká množství. Doporučení, jak postupovat při nákupu šunky:

• • •

U balených šunek hledejte obsah soli v tabulce výživových hodnot Ptejte se personálu u pultu na obsah soli u nebalených výrobků Vybírejte podle loga Vím, co jím


Dětská šunka

Vím, a

Označení dětská šunka nebo šunka pro děti není zárukou vyšší jakosti nebo n ižšího obsahu soli, i když u řady výrobků tomu tak je, protože složení šunky pro děti není definováno zákonem. „Uzeniny obecně nejsou vhodné pro děti, zejména pro ty do 3 let věku. Na druhou stranu to ovšem neznamená, že kvalitní šunku nemohou starší děti nikdy ochutnat. Jídelníček dětí by měl být zejména dostatečně pestrý a měl by zaručovat příjem základních živin a potřebných vitaminů a minerálních látek. Pokud je toto zaručeno, tak se i v dětském jídelníčku mohou objevit kvalitní uzeniny (např. šunka, párek). Pro dětský organizmus je v uzeninách zatěžující zejména vyšší obsah sodíku,“ vysvětluje MUDr. Petr Hlavatý, Ph.D., odborný garant iniciativy Vím, co jím a piju.

co jím piju

The Choices Programme

Program a jeho cíle aneb co to je? Program "Vím, co jím a piju" je součástí globálního programu "The Choices Programme", který umožňuje spotřebitelům lepší orientaci v nabídce potravin.

Tiskový materiál Vím, co jím: kampaň Solte méně! Program vznikl na základě výzvy Světové zdravotnické organizace a Organizace OSN pro výživu a zemědělství. Právě tyto organizace upozornily na vybrané živiny, jejichž nadměrná konzumace výrazně zvyšuje riziko vzniku civilizačních chorob.

Hlavním cílem programu je • • •

motivovat veřejnost k aktivní péči o zdraví vyvolat u veřejnosti zájem o zdravý životní styl podporovat veřejnost ve výběru potravin, které vyhovují parametrům zdravé výživy

Prostředkem k prosazení cílů programu je jednoduché logo Vím, co jím, které je uváděno na balení těch potravin, jež ve složení splňují definovaná nutriční kritéria. Spotřebitelé se tak mohou lépe orientovat v nabídce potravin a můžou se snadno rozhodnout pro nutričně vyváženou potravinu přímo v místě nákupu.

Logo Vím, co jím / Vím, co piju Logo Vím, co jím poskytuje příležitost snadno a vědomě snížit příjem množství těch složek potravin, které v největší míře souvisejí s většinou současných civilizačních onemocnění. Schválené výrobky musí splňovat kritéria v následujících kategoriích: • • • • •

trans mastné kyseliny nasycené mastné kyseliny sodík (sůl) cukr v některých kategoriích energie a vláknina

Pro bližší informace,

Více informací o iniciativě Vím, co jím a piju, ale také o zdravém životním stylu naleznete na http://www.vimcojim.cz/.

kontaktujte:

prosím,

Tiskový materiál Vím, co jím: kampaň Solte méně! Magda Valíková, PR manager Tel: 725 786 555 Email: [email protected]

Tiskový materiál Vím, co jím: kampaň Solte méně!

Recommend Documents