10 II TINJAUAN PUSTAKA
2.1.
Itik
2.1.1.
Definisi dan Taksonomi Itik Itik adalah jenis unggas air yang tergolong dalam ordo Anseriformes,
family Anatidae, genus Anas dan termasuk spesies Anas javanica.
Proses
domestikasi membentuk beberapa variasi dalam besar tubuh, konformasi, dan warna bulu. Perubahan ini diperkirakan akibat campur tangan manusia untuk mengembangkan ternak itik dengan tujuan khusus dan juga karena jauhnya jarak waktu domestikasi dengan waktu pengembangan (Chaves dan Lasmini, 1978). Taksonomi Itik Lokal Kingdom : Phylum : Class : Ordo : Familia : Genus : Species :
Animalia Veterbrata Aves Anseriformes Anatidae Anas Anas Platyhyncos
2.1.2. Jenis Itik Itik asli Indonesia termasuk jenis Indian Runner (Anas plathyryncos). Secara morfologis Indonesia memiliki beberapa jenis itik lokal berdasarkan tempat berkembangnya (Simanjuntak, 2002). Bangsa itik domestikasi dibedakan 6 menjadi tiga yaitu: pedaging, petelur dan hiasan. Itik-itik yang ada sekarang
11 merupakan keturunan dari Mallard berkepala hijau (Anas plathyrhynchos plathyrhynchos). 2.1.2.1. Karakteristik Itik Cihateup Itik Cihateup berasal dari Desa Cihateup, Kecamatan Rajapolah, Kabupaten Tasikmalaya, Jawa Barat, hidup dan beradaptasi pada daerah ketinggian 378 mdpl (Wulandari dkk., 2005; Matitaputty, 2012) dan sering disebut dengan itik gunung.
Itik Cihateup penyebarannya sudah sampai di
daerah Kabupaten Garut. Itik Cihateup memiliki kemiripan dengan itik-itik lainnya yang ada di Jawa, seperti itik Kerawang, itik Cirebon, maupun itik Tegal.
Walaupun
demikian, secara genetik terdapat keragaman di antara itik-itik tersebut (Muzani, 2005). Lebih dekatnya kesamaan sifat antara itik Cihateup dengan beberapa itik disekitar Jawa Barat dan Jawa Tengah dibandingkan dengan itik Alabio, sebab dalam denogram jarak genetika antara itik Cihateup dengan itik-itik lokal yang berasal dari Jawa Barat dan Jawa Tengah lebih dekat dibandingkan dengan itik Alabio (Hetzel, 1985). Menurut (Brahmantiyo dkk., 2003) itik Cihateup asal Jawa Barat memiliki hubungan kekerabatan agak jauh dengan itik Bali, itik Alabio dan Khaki Campbell. Itik Cihateup memiliki beberapa ukuran tubuh seperti ukuran lingkar dada yang lebih besar dibandingkan itik Cirebon dan Mojosari dan itu dapat dijadikan indikasi bahwa itik Cihateup memiliki potensi sebagai penghasil daging (Muzani, 2005). Itik Cihateup jantan umur potong 8 minggu sudah dapat menghasilkan
12 bobot potong 1323,87 g dengan bobot karkas 812,13 g (61,36%). Bagian yang berdaging (paha dan dada) itik Cihateup dapat mencapai 27,14% dan 24,97%, bagian paha itik Cihateup lebih besar dibandingkan dengan itik Alabio (25,22%) (Matitaputty, 2011). Panjang leher dan panjang tulang sayap merupakan penciri utama untuk ukuran tubuh pada itik Cihateup jantan maupun betina, dengan adanya korelasi positif antara panjang leher, panjang tulang sayap dan ukuran tubuh (Wulandari, 2005). Potensi dan pengembangan itik Cihateup masih terbuka luas untuk dikaji lebih jauh, dan sangat diharapkan bagi Pemerintah Daerah Jawa Barat untuk dapat mengembangan unggas air ini, karena memiliki potensi sebagai itik petelur unggul bagi itik betina dan itik potong bagi itik jantan, supaya itik Cihateup lebih dikenal oleh masyarakat Indonesia. Oleh karenanya diperlukan informasi yang lebih mendalam dan akurat tentang itik Cihateup itu sendiri baik dari segi bibit, pakan dan manajemen, serta penyakit dan pemasaran.
Selain itu untuk
menjadikan itik Cihateup sebagai galur baru sama seperti Alabio asal Kalimantan Selatan, diperlukan data-data pendukung seperti populasi itik Ciahteup itu sendiri jumlahnya ada berapa banyak, ketersediaan bibit yang berkualitas dan kontinyu, berapa banyak kelompok peternak yang membudidaya itik ini, dan harus tahu karakteristik itik seperti warna bulu untuk jantan dan betina, ukuran tubuh jantan dan betina, produksi dan reproduksi, serta manajemen pemeliharaan bahkan yang mencirikan itik Cihateup secara spesifik dari itik yang lain dengan melakukan secara genetik seperti polimorfisme protein darah, DNA dll. Informasi ini sangat
13 berguna bagi pengembangan itik Cihateup ke depan dalam upaya untuk menjadikan itik Cihateup sebagai sumberdaya genetik unggas air asli Jawa Barat yang perlu dilestarikan dan dikembangkan secara berkelanjutan. Ciri-Ciri Itik Cihateup Adalah :
2.2.
Warna kombinasi dari coklat, hitam, dan putih
Tubuh terlihat besar, dan tegak
Leher panjang
Paruh dan Kaki berwarna hitam
Telur berwarna putih kehijauan
Menghasilkan telur sekitar 200 – 290 butir per tahun
Bobot telur rata-rata sekitar 70 gram
Bobot dewasa baik jantan dan betina berkisar 1,5 – 1,7 Kg.
Penyesuaian Fisiologis Kondisi fisiologis ternak salah satunya proses pembentukan darah
(hemopoeisis) memerlukan zat seperti besi, mangan, kobalt, vitamin, asam amino dan hormon sehingga mempengaruhi nilai status darah. Pakan mempengaruhi kondisi fisiologis ternak. (North dan Bell, 1990) menyatakan nutrisi dalam pakan digunakan tubuh unggas untuk menjaga keberlangsungan proses fisiologis yang secara umum berupa kebutuhan hidup pokok, pertumbuhan, produksi telur dan deposit lemak. Penggunaan probiotik dalam ransum dapat meningkatkan daya cerna sehingga zat-zat pakan lebih banyak diserap oleh tubuh untuk pertumbuhan
14 maupun produksi dan menunjang proses-proses fisiologis dalam tubuh (Barrow, 1992). Pemeriksaan profil darah sangat penting dilakukan, karena profil darah yang merupakan gambaran kondisi fisiologis tubuh yang berkaitan dengan kesehatan. Profil darah yang baik akan dapat menunjang proses fisiologis yang menjadi lebih baik. Ilmu fisiologi, suatu ilmu yang mempelajari fungsi alat-alat tubuh dalam mempertahankan kesehatan/kenormalan tubuh dan kelangsungan hidup (Survival of life). Fisiologi sebagai analisis fungsi di dalam tubuh makhluk hidup adalah untuk mempertahankan eksistensinya, meliputi studi tentang darah, sirkulasi kardiovaskular, respirasi, aktivitas otot/pertumbuhan, sistem syaraf, endokrin, pencernaan, metabolisme, pengaturan suhu tubuh, keseimbangan air dan elektrolit, serta ekskresi. Lingkungan berpengaruh besar terhadap sifat genetik ternak. Penerapan ternak di daerah yang iklimnya sesuai akan menunjang dihasilkannya produksi secara optimal.
Suhu dan kelembaban lingkungan yang tinggi dapat
menyebabkan stres terhadap ternak sehingga fisiologis ternak tersebut meningkat dan konsumsi pakan menurun, sehingga produktivitasnya menurun. Suhu tubuh dengan suhu rektal dan suhu kulit saling berpengaruh karena suhu tubuh di dapat dari kedua suhu tersebut. Frekuensi pernapasan berpengaruh kepada lingkungan, apabila suhu dan kelembaban naik maka frekuensi respirasi dan denyut jantung akan meningkat. Daya tahan terhadap panas dapat dihitung dengan melihat jumlah keringat yang diekskresikan oleh hewan atau ternak.
15 Beberapa
komponen
kompleks
yang
berperan
untuk
mempertahankan
kelangsungan hidup normal adalah homoiostasis dan metabolisme. 2.2.1.
Homoiostasis Sel-sel makhluk hidup memerlukan lingkungan yang favourable dan
stabil untuk dapat bertahan hidup dengan normal. Adanya pergeseran graduasi lingkungan baik ke arah defisiensi maupun ekses, akan mengganggu berfungsinya sel-sel secara optimal dan bahkan dapat mengancam kehidupannya (Amakiri dan Heath, 1985) Mekanisme
dasar
proses
adaptasi
dimulai
dengan
mekanisme
homoiostasis melalui pengaturan cairan tubuh, pengaturan suhu tubuh, pengaturan kardiovaskular, dan ritme biologis. Terdapatnya empat mekanisme pengaturan ini disebabkan oleh hewan selalu dihadapkan kepada dua tipe lingkungan, yakni lingkungan di luar tubuh atau external environment dan lingkungan di dalam tubuh atau internal environment. Perubahan lingkungan eksternal akan mengubah lingkungan interna, namun perubahan ini akan dikembalikan ke normal melalui proses homoiostasis. Homoiostasis ialah proses pengaturan kondisi lingkungan interna dalam keadaan relatif stabil. Lingkungan internal yang dimaksud adalah suhu tubuh, kandungan air, pH cairan tubuh, tekanan osmose, konsentrasi elektrolit, komposisi kimiawi, enzim, dan hormon. Semuanya harus stabil karena fungsi sel hanya akan berjalan lancar bila cairan di sekitarnya optimum untuk fungsi sel. Cairan yang merendam sel tersebut harus merupakan medium untuk
16 terjadinya pertukaran nutrien dan limbah serta untuk distribusi berbagai pengantar kimia (Amakiri dan Heath, 1985). Tubuh hewan haruslah relatif berada dalam keadaan seimbang (homoiostasis) dari zat-zat kimia dan prosesnya untuk dapat tetap hidup. Daya tahan hidup dan kesehatan sangat tergantung kepada daya tahan tubuh organisme untuk mempertahankan atau kecepatan dalam mempertahankan ataupun kembali kepada tingkat homoiostasis semula. Dalam proses adaptasi, terlibat sistem susunan syaraf pusat terdiri atas otak dan sumsum tulang belakang serta berbagai serabut syaraf afferent dan efferent yang melangsungkan rangsangan sensoris dan motoris dari dan ke kulit, otot, serta organ. Dalam susunan syaraf pusat yang memegang peranan penting ialah hipothalamus yang merupakan organ yang mengintegrasikan setiap organ untuk mekanisme homoiostasis.
Hipothalamus juga merupakan pusat yang
mengontrol suhu tubuh, konsumsi air dan pakan, pengatur tekanan osmose, dan pengatur kegiatan kardiovaskular. Hipothalamus bertindak sebagai penghubung antara syaraf dengan kelenjar endokrin melalui serabut neurosekretori yang menuju kelenjar pituitari.
Mekanisme homoiostasis secara operasional diatur
dengan kontrol umpan balik yang cukup kompleks (feedback system). Dalam proses homoiostasis, kelenjar pituitari ini diaktifkan secara langsung sedangkan kelenjar target seperti tiroid dan adrenal diaktifkan secara tidak langsung. Hubungan antara kondisi lingkungan dengan metabolisme basal diatur oleh syaraf dan kelenjar endokrin. Selain itu, terlibat syaraf otonom yang
17 merupakan motor untuk jeroan yang berasal dari sel intermediolateral dari kolom sumsum tulang yang nukleusnya terdapat pada batang otak. Secara morfologis dan fisiologis, syaraf otonom terdiri atas syaraf simpathis dan parasimphatis. Parasimpathis umumnya merangsang atau mendorong dan mengatur kegiatan pencernaan, aliran darah, dan lain-lain. Sebaliknya simpathis biasanya kerjanya mengerem kegiatan sehingga sering diberi nama fight system terhadap parasimpathis.
Ternak yang ketakutan, kepanasan, panik, dan lain-lain akan
melibatkan syaraf otonom yang dapat menimbulkan meningkatnya denyut nadi, produksi kelenjar keringat, tidak mau makan, lari tanpa kesadaran, dan lain-lain yang berkaitan dengan kerja syaraf otonom. 2.2.2.
Metabolisme Metabolisme merupakan bagian fungsi tubuh yang penting guna
mempertahankan dan memelihara kelangsungan hidup. Metabolisme adalah suatu proses komplek perubahan makanan menjadi energi dan panas melalui proses fisika dan kimia, berupa proses pembentukan dan penguraian zat didalam tubuh organisme untuk kelangsungan hidupnya.
Metabolisme merupakan rangkaian
reaksi kimia yang diawali oleh substrat awal dan diakhiri dengan produk akhir, yang terjadi dalam sel. Metabolisme merupakan proses yang berlangsung dalam organisme, baik secara mekanis maupun kimiawi. Metabolisme itu sendiri terdiri dari 2 proses yaitu anabolisme (proses pembentakan molekul yang kompleks dengan menggunakan energi tinggi) dan Katabolisme (proses penguraian zat untuk
18 membebaskan energi kimia yang tersimpan dalam senyawa organik tersebut). Pada proses pencernaan makanan, karbohidrat mengalami proses hidrolisis (penguraian dengan menggunakan molekul air). Proses pencernaan karbohidrat terjadi dengan menguraikan polisakarida menjadi monosakarida. 2.2.3.
Adaptasi Sistem Cairan Tubuh Terhadap Cekaman Panas Cairan tubuh ialah air dan zat-zat terlarut didalamnya, seperti elektrolit,
protein, glukosa, urea dan sebagainya (Houpt, 1970).
Cairan tubuh dapat
dibedakan menjadi dua yaitu CES (cairan ekstraseluler) sel (terdapat di luar sel) dan C IS ( cairan intraseluler) sel (terdapat di dalam sel). Konsentrasi osmotik cairan ekstra sel terutama ditentukan oleh kehadiran ion Na+, Cl-, dan HCO3-, sementara konsentrasi osmotik cairan intra sel terutama ditentukan oleh kehadiran ion K+, Mg ++ , dan substansi-substansi organik, termasuk protein. Adanya kekuatan tarik-menarik antar-molekul dan antar ion, pengaruh osmotik dari substansi-substansi tersebut dalam cairan tubuh adalah kurang dari 100%.
Nilai tekanan osmotik telah dikoreksi
menjadi 93%. Aktivitas osmotik dari semua cairan tubuh dalam kompartemen yang berbeda adalah hampir sama, kecuali sedikit perbedaan kandungan protein antara plasma dan cairan intestitial. Protein plasma yang lebih tinggi dalam plasma menyebabkan perbedaan tekanan osmotik menyeberangi dinding kapiler darah. Perbedaan ini juga memberikan arti penting untuk mempertahankan volume dan tekanan darah.
19 CES terdapat sebagai cairan interstitial (± 15% berat badan), cairan intra vaskuler atau plasma (± 5% berat badan), dan cairan transeluler (± 2-3% berat badan) yang mencakup cairan serebrospinal, cairan intraokuler, cairan persendian, cairan dalam saluran-saluran kelenjar alat pencernaan dan alat reproduksi. Cairan dalam saluran pencernaan, sekalipun tidak termasuk dalam cairan transeluler, akan tetapi memiliki peran yang penting dalam homeostasis cairan tubuh. Volume dan komposisi CES yang terdistribusi ke dalam kompartemen intravaskuler (±25%) dan interstitial (±75%) adalah secara normal dipertahankan relatif tetap atau perubahannya terjadi dalam batas-batas yang sempit sekalipun terdapat guncangan input air dan garam dari luar tubuh.
Kemantapan ini
menunjukkan keseimbangan yang dinamis antara kedua kompartemen CES. Sesuai dengan fungsi dasar sirkulasi darah sebagai medium transportasi zat-zat gizi, proses-proses yang dinamis antara kedua kompartemen tersebut berlangsung terutama dalam sirkulasi mikro pada tingkat kapiler darah (Guyton, 1991). Struktur ultra dinding kapiler seperti yang terdapat pada kebanyakan organ adalah tersusun dari selapis sel-sel endothelium yang sangat tipis yang dibungkus oleh satu lapis membran dasar pada bagian luarnya. Membran dasar ini hanya merupakan suatu pembatas bagi pergerakan sel-sel dan benda-benda darah lain keluar dari buluh kapiler darah. Pada keadaan normal, diketahui bahwa cairan interstitial (Cist) dan cairan intra sel (CIS) terdapat dalam keseimbangan tekanan osmotik yang
20 dipisahkan oleh dinding sel.
Keadaan ini mengandung arti bahwa jika
osmolaritas satu kompartemen berubah, air akan mengalir secara osmosis menyebrangi dinding sel
yang semipermiabel sampai tercapai kembali
keseimbangan osmotik cairan antara ke dua kompartemen tersebut.
Sebagai
contoh, ketika osmolaritas Cist meningkat, air mengalir secara osmosis dari CIS sampai dicapai kembali keseimbangan osmotik antara kedua komaprtemen tersebut. Di samping itu terdapat pula bukti yang menunjukkan bahwa pengaturan permeabilitas air pada sel-sel epithel pada tubulus kolektus ginjal yang responsif terhadap hormon vasopressin adalah hasil transport air dengan proses exositosis dan endositosis pada membran sel-sel apical tubulus (Lancer dkk., 1990; Kuwahara dkk., 1991). Berdasarkan uraian pada ke dua bagian terakhir di atas, secara keseluruhan dapat dikatakan bahwa air dapat dengan bebas bergerak antara semua kompartemen cairan tubuh.
Pergerakan antara komaprtemen intravaskuler
dan Cist ditentukan oleh perbedaan tekanan hidrostatik (yang dihasilkan oleh kerja pemompaan jantung) dan tekanan osmotik koloid antara ke dua kompartemen tersebut.
Pergerakan air antara kompartemen Cist dan
kompartemen CIS menyebrangi dinding sel-sel adalah ditentukan hanya oleh perbedaan tekanan osmotik di samping kehadiran mekanisme transport khusus pada sel-sel dari organ tertentu, seperti ginjal. Berbeda dengan pergerakan air yang bebas, pergerakan ion-ion menyeberangi dinding sel-sel menunjukkan
21 variasi yang luas, dan kebanyakan tergantung pada kehadiran mekanisme transport tertentu. 2.1.3.2. Adaptasi Sistem Kardiovaskular Terhadap Cekaman Panas Pengaturan sistem kardiovaskular menghadapi perubahan lingkungan merupakan bagian integral dari mekanisme pengaturan suhu dan cairan tubuh. Sekalipun hewan homeotermis dikenal memiliki berbagai kharakteristik struktur dan fungsi bahkan pola hidup yang berbeda, akan tetapi banyak mekanisme pengaturan sistem sistemik
dan
sirkulasi memiliki kesamaan.
sirkulasi
pulmonari
merupakan
Jantung, sistem sirkulasi sirkuit
tertutup
yang
menyelenggarakan fungsi sirkulasi di dalam tubuh. Melalui fungsi kontraksi otot jantung dalam pemompaan, sistem kardiovaskular terlibat dalam mekanisme homeostasis sesuai dengan fungsinya sebagai media transportasi yang bersirkulasi di dalam tubuh. Fungsi transport ini berhubungan dengan suplai oksigen ke jaringan-sel tubuh, pertukaran gas, dan neraca asam basa.
Sistem kardiovaskular merupakan efektor yang
efektif
mengontrol kemantapan pengaturan suhu tubuh dengan cara pengaliran panas dari pusat tubuh ke perifer. Pada keadaan suhu lingkungan netral (thermoneutral), terdapat keseimbangan antara vasodilatasi dan vasokontriksi buluh perifer dan pusat tubuh, sehingga suhu tubuh dapat dipertahankan relatif tetap. Tinggi rendahnya perbedaan suhu dan kelembaban antara permukaan tubuh dan lingkungan sekitar, menentukan kemudahan perpindahan panas dari tubuh yang memiliki suhu dan kelembaban yang lebih tinggi ke yang lebih
22 rendah, dari tubuh ke lingkungan sekitar. Secara umum, tubuh memiliki suhu dan kejenuhan uap air (kelembaban) yang lebih tinggi di bandingkan udara sekitar. Kecuali di daerah gurun pasir, suhu udara umumnya tidak pernah melebih suhu tubuh normal (37 °C pada mamalia dan 41°C pada unggas). Pada suhu lingkungan yang tinggi, perbedaan antara suhu lingkungan sekitar dengan suhu tubuh menjadi sedikit atau berkurang.
Tanpa suatu
mekanisme, sebagai konsekuensi yang dihadapi adalah pengeluarkan panas menjadi semakin sulit, dan akan terakumulasi menjadi beban panas yang harus dikeluarkan atau dicerminkan oleh meningkatnya suhu tubuh. Maka ketika itik mengalami cekaman panas yang tinggi mengakibatkan terjadinya gangguan metabolisme.
Sebagai suatu sistem yang terintegrasi dengan
mekanisme pengaturan lain, pengaliran darah ke perifer (kulit, jaringan, nasobuccal, dan otot-otot pernafasan)
menunjukkan
peningkatan
secara
exponensial (Hales, 1983). 2.3.
Fructooligosaccharide (FOS) FOS adalah unit beta fruktosa yang yang merupakan bagian dari sukrosa.
Struktur kimia dari FOS tidak dapat dicerna oleh asam lambung maupun enzim yang dihasilkan dari pankreas (Cummings dkk., 2001).
Frukto-oligosakarida
(FOS) merupakan prebiotik yang diperoleh degan cara menghidrolisis inulin. FOS biasa dikenal dengan nama frukto oligomers dan merupakan inulin-type oligosaccaharides.
FOS terbentuk dari beberapa oligosakarida homolog dari
derivat sukrosa yang digambarkan dengan formula GFn yang penyusun utamanya
23 GF2, GF3 dan GF4 dan terikat pada ikatan -2,1. Struktur kimia GF2, GF3 dan GF4 dapat dilihat pada gambar 1 (Yun 1996; Lee dkk., 1999). Gambar 1. Struktur 1-kestose (GF2, kiri), nystose (GF3, tengah), dan fructofuranosyl nystose (GF4, kanan)
FOS adalah salah satu prebiotik yang menguntungkan bagi perkembangan populasi mikroba di dalam saluran pencernaan dan dapat mencegah perpindahan bakteri patogen ke dalam saluran pencernaan sehingga bakteri baik yang tumbuh didalam saluran pencernaan. FOS secara selektif dapat memacu pertumbuhan bakteri seperti Bifidobacterium dan Lactobacillus.
Selain dapat memacu
pertumbuhan bakteri, prebiotik juga dapat menekan pertumbuhan bakteri patogen seperti E.coli, Clostridia, dan Enterobacter.
Penelitian kandungan dan produksi FOS di Indonesia masih berfokus pada penggunaan beberapa bahan yang memiliki kandungan inulin sebagai sumber fruktosa (Rukmana, 2000; Widjanarko dkk., 2013), sementara penggunaan bahan pangan kaya karbohidrat belum dilakukan. Sulawesi Utara memiliki beberapa jenis bahan pangan kaya karbohidrat yang bisa digunakan sebagai media tumbuh
24 mikroorganisme untuk produksi FOS. Bahan pangan seperti ubi jalar (Ipomoea batatas), pisang goroho (Musa acuminate) dan gula merah secara tradisional banyak digunakan karena memiliki nilai kesehatan. Pisang goroho merupakan jenis pisang asal Sulawesi Utara, secara tradisional digunakan sebagai sumber karbohidrat bagi penderita DM karena indeks glikemiknya yang rendah. Penelitian (Suryanto, 2011) menunjukkan bahwa pisang goroho juga mengandung senyawa fenolik, flavonoid dan tannin, serta memiliki aktifitas antioksidan. Ubi jalar selain kaya karbohidrat, merupakan bahan pangan kaya komponen penunjang kesehatan seperti β‐carotene dan antosianin. Selanjutnya gula merah yang kaya sukrosa menjadikannya sebagai media yang baik untuk pertumbuhan mikroorganisme. 2.4.
Stres Stres dapat didefinisikan sebagai suatu kondisi pada ternak yang
menyebabkan meningkatnya suhu
atau
stresor
lain yang berasal dari luar
ataupun dari dalam tubuh ternak (Ewing dkk., 1999), sedangkan (Moberg, 2000) mendefinisikan stres sebagai setiap respons biologis yang dapat menimbulkan ancaman dan mengganggu homeostasis pada hewan, bahkan setiap stresor yang menyebabkan dampak negatif pada kesejahteraan binatang dapat dikategorikan sebagai stres. Setiap makhluk hidup memiliki suatu zona fisiologis yang disebut zona homeostasis (Noor & Seminar, 2009). Apabila terjadi stres, maka zona homeostasis ini akan terganggu dan tubuh akan berusaha mengembalikan ke kondisi sebelum terjadi stres.
Ternak unggas yang menderita stres akan
25 memperlihatkan ciri-ciri gelisah, banyak
minum, nafsu makan menurun dan
mengepak-ngepakan sayap di lantai kandang.
Disamping itu, ternak yang
menderita stres akan mengalami panting dengan frekuensi yang berbanding lurus dengan tingkat stres, suhu rektal meningkat yang disertai dengan peningkatan kadar hormon kortikosteron dan ekspresi HSP 70 (Tamzil dkk., 2013b) Stres merupakan kondisi dimana kesehatan ternak terganggu yang disebabkan oleh adanya lingkungan yang terjadi secara terus-menerus pada hewan dan mengganggu proses homeostasis (Leeson dan Summers, 2001). Stres panas terjadi ketika ternak tidak mampu menyeimbangkan panas di dalam tubuhnya dengan panas yang ada di lingkungan sehingga memicu terjadinya perubahan fisiologis dan metabolisme dalam tubuh ternak. Peningkatan temperatur tubuh akibat kenaikan temperatur udara akan meningkatkan aktivitas penguapan melalui keringat dan peningkatan jumlah panas yang dilepas per satuan luas permukaan tubuh. Demikian juga dengan naiknya frekuensi napas akan meningkatkan jumlah panas per satuan waktu yang dilepaskan melalui saluran pernapasan (Mc Lean dan Calvert, 1972), oleh sebab itu ternak harus mengadakan penyesuaian fisiologis agar suhu tubuhnya tetap konstan. Ternak memerlukan keseimbangan antara produksi panas dengan panas yang dilepaskan tubuhnya melalui pengembangan sistem homeostasis yang ada untuk menyeimbangkan suhu tubuhnya (Yusuf, 2007). Ternak yang mengalami cekaman akan mengalami perubahan pada kondisi cairan tubuh dan status hematologisnya. Pada saat kekurangan cairan
26 tubuh yang disebabkan oleh kekurangan air minum, terlalu banyak mengeluarkan keringat, dan lain-lain maka akan terjadi peningkatan pada kadar hemoglobin dan nilai hematokrit. Ternak yang mengalami stres akan membangun pertahanan diri dengan berbagai macam bentuk pertahanan.
Untuk mengurangi stres, ternak akan
memperkecil produksi energi dengan mengurangi konsumsi ransum terutama ransum penghasil energi, memperbanyak konsumsi air minum, dan melakukan aklimatisasi.
Bentuk adaptasi terhadap cekaman panas lingkungan selain
perubahan status hematologis juga perubahan pada kadar hormon pertumbuhan, katekolamin, dan jumlah urin (Folk, 1995). 2.5.
Hematologi Hematologi adalah Ilmu yang mempelajari tentang darah serta jaringan
yang membentuk darah. Darah merupakan bagian penting dari system transport. Darah merupakan jaringan yang berbentuk cairan yang terdiri dari 2 bagian besar yaitu plasma darah dan bagian korpuskuli. Darah merupakan bagian dari tubuh yang jumlahnya 6 – 8 % dari berat badan total.
Darah berbentuk cairan yang berwarna merah dan agak kental.
Darah merupakan bagian penting dari sistem transport karena darah mengalir ke seluruh tubuh kita dan berhubungan langsung dengan sel-sel dalam tubuh kita. Darah merupakan salah satu parameter dari status kesehatan hewan karena darah merupakan komponen yang mempunyai fungsi penting dalam pengaturan fisiologis tubuh.
Fungsi darah secara umum berkaitan dengan
27 transportasi komponen di dalam tubuh seperti nutrisi, oksigen, karbondioksida, metabolisme, hormon dan kelenjar endokrin, panas dan imun tubuh. Nutrisi yang diserap pada saluran pencernaan yang kemudian dibawa ke dalam darah guna memenuhi kebutuhan akan jaringan tubuh. Proses pembentukan sel-sel darah yang diproduksi setiap hari di dalam sumsum tulang memerlukan prekusor antara lain besi, mangan, kobalt, vitamin, asam amino dan hormon untuk mensintesis pembentukan sel darah (Hoffbrand dan Pettit, 1996). Darah memiliki peranan yang sangat kompleks untuk terjadinya proses fisiologis yang berjalan dengan baik, sehingga produktifitas ternak dapat optimal. Profil darah pada hewan juga dapat dipengaruhi oleh berbagai faktor seperti umur, jenis kelamin, bangsa, penyakit, temperatur lingkungan, keadaan geografis, dan kegiatan fisik. Berbagai itik lokal yang pakannya disuplementasi probiotik diharapkan mampu meningkatkan status fisiologisnya ditinjau dari jumlah eritrosit, jumlah leukosit, kadar hemoglobin, dan nilai hematokrit. Darah pada ternak berfungsi mengirimkan zat-zat nutrien dan oksigen yang dibutuhkan oleh tubuh, mengangkut bahan-bahan kimia hasil metabolisme, dan mengambil limbah dari sel kembali ke jantung untuk dibuang melalui paruparu dan ginjal.
Darah juga membantu regulasi suhu tubuh, menjaga
keseimbangan konsentrasi air dan elektrolit di dalam sel, mengatur konsentrasi ion hidrogen tubuh, dan menjaga tubuh dari mikroorganisme (Swenson, 1984). Secara garis besar dapat dikatakan bahwa darah berfungsi sebagai sarana transportasi, alat homeostasis, dan alat pertahanan (Sadikin, 2002).
Kondisi
28 hematologis ternak dapat dilakukan dengan cara mengetahui jumlah eritrosit, nilai hematokrit, dan kadar hemoglobin dari ternak tersebut (Swenson, 1977). 2.5.1. Hemoglobin Hemoglobin merupakan bagian utama dari sel darah. Berbentuk bikonkaf, warna merah disebabkan oleh adanya Hemoglobin. Dihasilkan oleh limpa, hati dan sum-sum tulang pada tulang pipih. Berusia sekitar 120 hari, sel yang telah tua dihancurkan di hati dan dirombak menjadi pigmen bilirubin (Pigmen empedu). Fungsi primernya adalah mengangkut O2 dari paru-paru ke jaringan dan CO2 dari jaringan ke paru-paru. Hemoglobin merupakan protein pengangkut oksigen paling efektif dan terdapat pada semua ternak.
Biasanya warna merah darah berubah-ubah
tergantung kepada kandungan oksigennya.
Hemoglobin di dalam eritrosit
memungkinkan timbulnya kemampuan untuk mengikat oksigen, hal tersebut dikarenakan hemoglobin merupakan protein yang kaya akan zat besi. Sintesis hemoglobin dimulai dalam proeritroblas kemudian dilanjutkan sedikit di stadium retikulosit dalam sumsum tulang kemudian diteruskan sampai eritrosit matang. Jika eritrosit meninggalkan sumsum tulang dan masuk ke dalam aliran darah maka akan tetap melanjutkan pembentukan sedikit hemoglobin selama beberapa hari atau sesudahnya (Schalm, 2010). Kadar hemoglobin dalam darah biasanya dinyatakan dalam 100 mL darah (Frandson, 1992). Kadar hemoglobin antara lain dipengaruhi oleh umur, jenis kelamin, pakan, dan lingkungan (Sturkie, 1986). Selain itu ketinggian tempat
29 dimana ternak hidup dapat mempengaruhi kadar hemoglobin dalam darah (Atmadilaga, 1979).
Pada berbagai jenis unggas yang normal, hemoglobin
menempati sepertiga dari volume eritrosit (Campbell, 1995). Pada umumnya unggas memiliki hemoglobin antara 7,0 g/dL – 10,9 g% (Smith dan Mangkoewidjojo, 1988). 2.5.2.
Eritrosit Eritrosit hanya terdapat dalam pembuluh darah. Eritrosit pada mamalia
tidak berinti, sedangkan pada unggas, ikan, reptilia, dan amphibi memiliki inti. Pada unggas inti tersebut terus dipertahankan sampai terbentuk eritrosit. Eritrosit pada unggas berbentuk oval, berinti, dan berukuran lebih besar daripada mamalia (Smith dkk., 2000). Bentuk eritrosit dipertahankan oleh jenis protein kontraktil, dekat plasmalema, dan terkait membentuk inti selaput utuh yang disebut spektin (Brown, 1989). Eritrosit merupakan sel darah yang paling besar volumenya yaitu sekitar 99% dari keseluruhan darah. Eritrosit mengandung pigmen hemoglobin yang berfungsi mengangkut oksigen di paru-paru dan akan dilepas di dalam jaringan untuk dibawa ke organ ekskresi (Frandson, 1996). Bila pigmen hemoglobin ini mengambil oksigen untuk membentuk oksihemoglobin, maka eritrosit kelihatan berwarna merah terang namun bila kekurangan oksigen, kelihatan agak kebirubiruan.
Terdapat 180 juta molekul hemoglobin dalam setiap eritrosit, setiap
molekul hemoglobin siap menerima 4 molekul oksigen. Bila hemoglobin kurang
30 atau tidak ada, maka untuk membawa oksigen ini dibutuhkan plasma 70 kali lebih banyak untuk melarutkan oksigen dengan cukup. Jumlah eritrosit dipengaruhi oleh bangsa dan jenis ternak, jenis kelamin, umur, kondisi tubuh, variasi harian, kondisi nutrisi, aktivitas fisik, temperatur lingkungan dan keadaan stres (Swenson, 1977). Jumlah eritrosit akan konstan pada lingkungan yang relatif normal. Banyaknya jumlah eritrosit juga disebabkan oleh ukuran eritrosit itu sendiri (Schmidt dan Nelson, 1990). Jumlah eritrosit dan kadar hemoglobin akan bertambah bila kandungan oksigen dalam darah rendah. Kandungan oksigen dapat menstimulir penambahan jumlah eritrosit dan kadar hemoglobin. Ternak yang banyak melakukan aktivitas akan memiliki jumlah eritrosit yang banyak pula, karena ternak akan mengonsumsi banyak oksigen. Proses pembentukan eritrosit disebut eritropoiesis, eritropoiesis pada masa embrional unggas terjadi dalam kantung kuning telur.
Setelah
perkembangan embrio pembentukan eritrosit terjadi di hati, pembuluh limfa, dan sumsum tulang (Guyton dan Hall, 1997).
Limfa bertindak sebagai tempat
penyimpanan untuk eritrosit, yang dikeluarkan ke sistem sirkulasi sebagaimana yang dibutuhkan (Bell, 2002). Pembentukan eritrosit ini dirangsang oleh hormon glikoprotein dan eritroprotein yang terdapat pada ginjal (Baldy, 1995). Faktor yang mempengaruhi jumlah eritrosit dalam sirkulasi antara lain hormon eritroprotein yang berfungsi merangsang eritropoiesis dengan memicu produksi proeritroblas dari sel-sel hemopoietik dalam sumsum tulang. Vitamin B12 dan asam folat mempengaruhi eritropoiesis pada tahap pematangan akhir dari
31 erirosit sedangkan hemolisis dapat mempengaruhi jumlah eritrosit yang berada dalam sirkulasi (Meyer dan Harvey, 2004). Fungsi utama eritrosit adalah mengangkut hemoglobin yang selanjutnya hemoglobin ini mengangkut oksigen dari paru-paru ke jaringan (Guyton dan Hall, 1997). Jadi eritrosit bertugas/berfungsi mengangkut oksigen dari paru-paru ke seluruh tubuh. Ternak yang berada di dataran tinggi umumnya mempunyai lebih banyak eritrosit.
Ini merupakan upaya tubuh mengatasi kekurangan oksigen.
Jumlah eritrosit pada ayam adalah 127 cc × 1012 (The Merck Veterinary Manual). 2.5.3. Leukosit Potensi Itik di Indonesia cukup besar, terbukti dari terdapatnya jenis itik lokal yang sangat bervariasi baik karena pengaruh faktor genetik maupun faktor lingkungan. Itik Tegal, Mojosari dan Magelang adalah tiga jenis itik yang cukup dikenal dan banyak dipelihara masyarakat. Karena itik tersebut sudah begitu akrab dengan kehidupan masyarakat dan banyak dipelihara, itik tersebut disebut itik rakyat atau itik lokal. Itik Lokal memiliki daya tahan tubuh lebih tinggi dibandingkan dengan unggas lainnya, dan memiliki perbedaan faktor genetik pada fisiologi tubuh itik, salah satunya adalah leukosit (Dewantari, 2002). Probiotik
diharapkan
dapat
meningkatkan
sistem
imun
dengan
mempertahankan jumlah leukosit dan diferensial leukosit untuk melindungi tubuh dari mikroba penyebab penyakit. Faktor genetik akan menentukan jumlah leukosit, oleh karena itu jumlah leukosit antar jenis itik berbeda. Lamount dan Dietert (1990) menyatakan bahwa
32 pada unggas leukosit mempunyai allel yang berbeda yaitu B-L (Class II); Fc receptor (FcR); CLA (Commont Leukocyt Antigen), selain itu faktor lingkungan mempunyai peranan sangat penting dalam sistem imun ternak, faktor lingkungan diantaranya adanya infeksi dan pakan.
(Sturkie, 1976) menyatakan terdapat
perbedaan jumlah leukosit pada itik indian asli dan itik peking, hal ini menunjukkan bahwa antar jenis itik terdapat perbedaan jumlah leukosit. 2.5.4. Hematokrit Hematokrit adalah persentase (%) kandungan sel-sel dalam darah. Menurut (Sturkie, 2000) kadar hematokrit sangat tergantung kepada jumlah sel eritrosit, karena eritrosit merupakan masa sel terbesar dalam darah. Hematokrit merupakan pengukuran persentase eritrosit dalam seluruh volume darah. Hematokrit atau Packed Cell Volume (PCV) adalah fraksi eritrosit yang dinyatakan dalam persen dari keseluruhan darah (Soeharsono, 2010). Hematokrit atau PVC adalah suatu ukuran yang mewakili eritrosit di dalam 100 mL darah, sehingga dilaporkan dalam bentuk persentase (Piliang dkk., 2006). Nilai hematokrit sangat berhubungan dengan proses pembentukan eritrosit, dimana nilai hematokrit dipengaruhi oleh faktor-faktor yang mempengaruhi jumlah eritrosit dan ukuran eritrosit (Schalm, 2010). Nilai hematokrit menunjukkan viskositas darah yang sebanding dengan jumlah oksigen yang dibawanya. Nilai hematokrit sangat berhubungan dengan viskositas darah dimana peningkatan nilai hematokrit akan meningkatkan viskositas darah (Wilson, 1981).
Persentase hematokrit yang rendah, juga
33 merupakan pertanda anemia. Nilai hematokrit standar adalah sekitar 45%, namun nilai ini dapat berbeda-beda tergantung spesies ternak. Nilai hematokrit biasanya dianggap sama manfaatnya dengan hitungan eritrosit total (Frandson, 1992). Besarnya nilai hematokrit dipengaruhi oleh bangsa dan jenis ternak, umur dan fase produksi, jenis kelamin ternak, penyakit, serta iklim setempat (Sujono, 1991). Secara normal, jumlah eritrosit berkorelasi positif dengan nilai hematokrit. Selain itu peningkatan kadar hemoglobin, juga akan diikuti oleh peningkatan nilai hematokrit (Soetrisno, 1987). Naik turunnya nilai hematokrit tergantung pada volume sel-sel darah yang dibandingkan dengan volume darah keseluruhan (Swenson, 1977). Perubahan volume eritrosit dan plasma darah yang tidak proporsional dalam sirkulasi darah akan mengubah nilai PCV (Swenson, 1984). Peningkatan jumlah eritrosit pada temperatur lingkungan yang rendah akan meningkatkan nilai hematokrit bila volume darah tetap, sebaliknya bila pada temperatur lingkungan yang tinggi akan menurunkan nilai hematokrit sebagai akibat dari berkurangnya jumlah eritrosit (Swenson, 1970). perubahan erirosit.
Nilai hematokrit berubah sejalan dengan
Pada ayam mempunyai nilai hematokrit yaitu 36% (The
Merck Veterinary Manual)
