The Karimata Restaurant Bogor, West Java
Make a Wish for Fish in Bamboo BBQ
About Karimata • Restaurant Karimata berdiri tahun 1998. • Dipilih nama ‘Karimata’ karena menumenu yang disajikan dari beraneka daerah seperti Kalimantan, Sumatra dan Sunda; bahkan ada menu sambal ricarica yang terkenal dari Manado, Sulawesi. • Menu andalannya adalah Ikan Bakar dalam Bambu.
Material of Fish in Bamboo BBQ • Ikan Patin dengan berat minimal 8 ons. Bukan ikan sembarang ikan, lho... Tetapi Ikan Patin yang dipuasakan di kolam khusus sekitar 2 (dua) minggu. Gunanya untuk menghilangkan bau tanah dan m e m b u a t s e r a t d a g i n g n y a m e n jad i berbeda. • Bumbu-bumbu pedas Padang, Sumatra B a r a t s e b a g a i b e r i k u t :
- Bumbu Kering (powder): Bunga Pala, Kayu Manis, Ketumbar, Kapulaga, Jinten, Cengkeh, Daun Jeruk, Lada Putih, Garam, Gula Tebu. - Bumbu Basah: Bawang Merah, Bawang Putih, Cabe Keriting, Cabe Rawit, Jahe, Gula Aren, Sereh, Daun Pandan, Santan (kanil/bagian atasnya), Kunyit, Lengkuas.
Mengapa pedasnya pedas Padang? Karena dapat diterima masyarakat luas, hampir di seluruh Nusantara. • Bambu Hitam dan harus yang memiliki harum yang wangi. Bambu hitam diperoleh dari 3 (tiga) daerah sebagai berikut: - Jampang Surade, Ujung Genteng, Jawa Barat ukurannya kecil-kecil. - Pelabuhan Ratu ukurannya kecilsedang, kebanyakan dari sini.
- Jasinga, Carita, Leuwiliang –> ukurannya sedang-besar. Masa simpan bambu harus sekitar 2 (dua) minggu dan maksimal 1 (satu) bulan setelah dipotong. Untuk 1 (satu) b a t c h , b i a s a n y a dipergunakan untuk kurang lebih 80 (delapan puluh) buah ikan.
• Daun pisang yang digunakan untuk membungkus Ikan Patin dan bumbubumbu sebelum dimasukkan dalam Bambu Hitam. • Juga untuk menyumbat lubang bambu supaya aroma bambu tidak keluar dari bambu jadi meresap masuk di dalam ikan. Sumbat tidak boleh terlalu kuat agar tidak meledak saat dibakar.
How to Make Fish in Bamboo BBQ • Ikan Patin yang sudah dipuasakan 2 (dua) minggu tadi dibersihkan. • Ke-21 Bumbu-bumbu pedas Padang, Sumatra Barat tadi dihaluskan/ diblender tanpa air dan diracik selama 1,5 jam. • Siapkan Daun Pisang memanjang. • Taruh sebagian bumbu-bumbu yang sudah halus pada Daun Pisang.
• Taruh Ikan Patin yang sudah dibersihkan tadi di atas bumbu-bumbu tadi. • Beri bumbu-bumbu lagey pada Ikan Patin sampai Ikan Patin tertutup bumbu-bumbu secara merata. • Bungkus Ikan Patin yang sudah dibumbui dengan Daun Pisang dan masukkan dalam Bambu Hitam yang sudah dibersihkan. • Bakar Bambu Hitam selama kurang lebih 2 sampai 3 jam. Pembakaran tergantung pada ketebalan bambu. Hati-hati, ya...
• Setelah pembakaran, angkat Bambu Hitam tersebut dan taruh pada tempat bambu yang sudah dibuat secara khusus. Cara membuka Bambu Hitam yang sudah dibakar: • Tempelkan Lempeng Pisau Besar pada salah satu ujung bambu. Pukul lempeng dengan palu sampai bambu terbelah dua. • Jepit lempeng dengan Tang dan angkat lempeng ke atas sehingga bambu yang terbelah dua, bagian atasnya bisa diangkat.
Dengan bahan-bahan dan pengolahannya yang sangat unik, rasanya... mmhhh... daging Ikan Patin memang menjadi beda, tetap empuk dan lembut tetapi lebih terasa dan lebih berasa ketika digigit. Ditambah bumbunya yang menambah selera. Karena dalam bambu, hangatnya jadi awet. Enak banget, baik disantap dengan nasi putih hangat maupun di-’gado’ begitu saja.
Other Karimata Menu Selain Ikan Bakar dalam Bambu, ada menu khusus yang lain, yaitu Balado Ikan Teri S u p e r d a n P e t e . Disebut Ikan Teri Super karena ukurannya besar sekali untuk seekor teri, hehehe... Dan biasanya ikan Teri Super ini untuk diekspor. Karedok dan sayur asem bisa m e n j a d i t a m b a h a n m e n u .
Karimata Juice • Yang pertama Jus Stamina: campuran dari Kuning Telur, Jahe, Madu, Yoghurt, Nanas dan Jeruk Nipis. Jus ini favorit Bapak-Bapak kerna memang u n t u k s t a m i n a a b i s s s . . . • Yang kedua Jus Choleless: campuran dari Rumput Laut, Sirsak, Belimbing, Jeruk, dll. Jus ini favorit Ibu-Ibu karena khasiatnya untuk mengurangi kolesterol.
• Yang ketiga Jus Glucoless: campuran dari Sirzak, Jeruk Lemon, Madu, dll. Jus ini favorit bagi penderita diabetes atau yang ingin mengurangi konsumsi gula. Makanya sambil minum jus ini, lihat s a y a s a j a , w k w k w k . . . Maksudnya manisnya juice ini dari Madu. • Yang keempat Jus Tensiless: campuran dari Ketimun Belimbing dll. Jus ini favorit untuk yang memiliki tekanan darah tinggi. Darah tinggi? Lihat Sungai Cikeas aja biar adem ☺
RSVP dulu, ya: BAPAK AGUNG KARIMATA Resto
[email protected] Phone No.: (0251) 3686976, 0857-8288-7745. www.ikanbakarkarimata.biz
Karimata Restaurant Map
New Karimata Restaurant Jangan lupa mencicipi di Karimata Resto yang baru yang sangat strategis yakni di depan pintu tol Sentul Selatan-2, yang rencana dibuka pas pertengahan puasa p a d a 2 7 A g u s t u s 2 0 1 0 . Suasananya sangat nyaman dan cukup asri, dengan pemandangan 3 pintu tol Jagorawi Bogor Ring Road, sungai Cikeas & perumahan The Grand Sentul.
Di sini juga akan disajikan banyak menu baru dari koki yang ahli dan berpengalaman.
Thank You very much for your highly appreciation for IFW! IFW! ☺
