thailand De omvang van het land en

Travel . Taste . Cook

thailand D

e omvang van het land en de decennialange invloeden

van andere Aziatische landen, zorgt ervoor dat Thailand een zeer diverse keuken heeft. Heel kenmerkend is dat men steeds probeert om de fundamentele smaaksensaties zoals zuur, zoet, zout en bitter te combineren in één gerecht. De eeuwenoude handelsbetrekkingen met China hebben wellicht het meeste invloed gehad op de Thaise keuken. Het waren de

Chinezen die oa sojabonen, tofoe en het gebruik van noedels introduceerden. Vanuit het Indische subcontinent kwamen de specifieke kruidenmengsels voor de bereiding van currygerechten. Tijdens deze reis gaan we op zoek naar heel wat typische gerechten. We besteden veel tijd aan lekker eten, maar duiken ook regelmatig zelf in de keuken om de knepen van het vak onder de knie te krijgen.

Dit is een reis voor genieters die in hun vrije tijd graag koken. Dit is geen academische kookreis.

Deze reis is iets voor jou als je: * houdt van de Thaise keuken en graag gerechten leert klaarmaken * kan genieten van mooie natuur en prachtige tempels * kunt genieten van lekker eten, mooi weer en vriendelijke mensen

Reisvoorstel Een culinaire rondreis in Thailand, waar je voortdurend uitgebalanceerde gerechten zal proeven, waarin kruiden een belangrijke rol spelen. We nemen deel aan vier kookworkshops die ons o.a. inwijden in de indrukwekkende kruiden-en groentetuin van Zuidoost-Azië. Wereldstad Bangkok en het fascinerende Chiang Mai staan natuurlijk op het menu. We bezoeken de Unesco-sites van Sukothai en SriSatchanalai, fietsen langs rijstvelden en maken kennis met de Hmong-gemeenschap. We genieten van de tropical vibes op het eiland Koh Samui.

Dag 1: Brussel - Bangkok We vliegen met een rechtstreekse vlucht van Brussel naar Bangkok.

Dag 2: Bangkok

(O)

Onze lokale, Engelstalige gids pikt ons ’s morgens vroeg op aan de luchthaven. Afhankelijk van de beschikbaarheid van de kamers kunnen we meteen de check-in verzorgen. Indien niet zorgen we alvast voor 2 kamers zodat iedereen kan opfrissen na een lange vlucht. Het ontbijt staat klaar in het hotel. We rijden naar de oever van de Chao Phraya rivier en gaan aan boord van een typische ‘longtail boat’ om vervolgens de kanalen van Thonburi te verkennen. Op deze manier krijgen we al een goede indruk van het leven in deze metropool. De rest van de dag is iedereen vrij om op adem te komen van de heenreis. We overnachten in het 3* Hotel De Bangkok

Dag 3: Bangkok kookworkshop

(O, L, A)

Na het ontbijt rijden we naar het noorden van Bangkok voor een eerste kookworkshop. We bezoeken eerst een lokale markt om plaatselijke ingrediënten te leren kennen. We krijgen tijdens

de workshop technische uitleg over producten en over het kookmateriaal dat we gebruiken. ’s Middags eten we alle zelf gemaakte gerechten als lunch. In de vroege namiddag gaan we naar de meest gekende markt van Bangkok. Vervolgens bezoeken we de Chinese wijk. Hier zien we kleurrijke markten, traditionele apothekers, … In deze buurt bezichtigen we ook de tempel van de Gouden Boeddha. ’s Avonds gaan we eten in een typisch Thais restaurant in de buurt van Silom. We proberen curries, verschillende vleesgerechten, krokante groenten, verse vis, sticky rijst, kokossausen, soepen, enz. Na deze overheerlijke maaltijd gaan we met het openbaar vervoer terug naar het hotel. We overnachten in het 3* Hotel De Bangkok

Dag 4: Bangkok – Phisanulok Sukhothai (O, L, A)

Dag 6: Sri-Satchanalai – Chiang Mai (O, L)

Na een vroeg ontbijt nemen we de trein van Bangkok Metropolitan station ‘Hua Lampong’ naar het stadje Phisanulok. Hier bezoeken we de mythische tempel waar elk jaar massa’s pelgrims naar afzakken voor een speciaal Boeddha-beeld.

Met een minibus rijden we in noordelijke richting naar Chiang Mai. Onderweg stoppen we om het Sri-Satchanalai park te bezoeken. Minder gekend en minder bezocht dan Sukhothai, maar dat maakt het net zo interessant om hier te stoppen. Ook deze site staat op de werelderfgoedlijst van Unesco.

Na een lunch in een eenvoudig restaurant, gaan we met een minibus naar Sukhotai. Na check-in rijden we met fietsen doorheen het platteland, langs rijstvelden, tempeltjes, enz…. Het avondeten is voorzien in het hotel.

We lunchen onderweg en komen in de vooravond aan in Chiang Mai. ’s Avonds kan iedereen zelf bepalen waar je wil gaan eten. Wie wil kan naar de levendige night bazaar gaan.

We overnachten in het boetiek hotel The Legendha Sukhothai.

We overnachten in het comfortabele hotel Maninarakorn in Chiang Mai

Dag 5: Sukhothai

(O, L, A)

We stappen ’s morgens terug op onze fiets voor de verkenning van de Sukhothai site, die op de lijst staat van Unesco. De overblijfselen van het voormalige koninklijke paleis en haar 26 tempels zijn volledig omgeven door een oude stadsmuur. Zeer ontspannend om de ruïnes met de fiets te verkennen. Ga je liever te voet? Dat kan uiteraard ook. Tegen het middaguur rijden we met ons minibusje naar een bio boerderij. We krijgen uitleg over de verschillende gewassen, oa rijst. ’s Middags lunchen we ook in deze bio boerderij.

Namiddag krijgen we nog uitleg over verschillende Thaise zoetigheden en hun productieproces. Verder krijgt eenieder vrije tijd om te ontspannen aan het zwembad van het hotel. Avondeten is voorzien in een plaatselijk restaurant. We overnachten in het boetiek hotel The Legendha Sukhothai.

Dag 7: Chiang Mai

(O, L, A)

We stappen terug op de fiets voor een fietstocht langs het platteland dat Chiang Mai omringt. Je moet geen ervaren fietser zijn, alles is vlak en we stoppen regelmatig om tempels en de Warorot markt te bezoeken en uiteraard om af en toe even uit te blazen. Lunchen doen we tegen het einde van onze fietstocht. Namiddag is er terug vrije tijd voorzien om te ontspannen aan het zwembad of op eigen houtje de stad in te trekken. In de vroege avond gaan we naar het prachtige 5* hotel Rachamankha. Niet om te gaan slapen, maar om te genieten van een heerlijk avondmaal in hun legendarisch restaurant, vooral gekend voor hun fusion keuken tussen Thais en Burmees. We overnachten in het comfortabele hotel Maninarakorn in Chiang Mai

Dag 8: Chiang Mai – kookworkshop (O, L, A) Vandaag duiken we de hele dag de keuken in. We starten met een bezoek aan de markt om de nodige inkopen te doen. En dan gaan we aan de slag. Er staan heel wat gerechten op het programma. We voorzien 2 modules. Zowel ’s middags als ’s avonds eten we al het lekkers dat we zelf hebben bereid. Dit is best wel een intensieve kookdag, maar we krijgen dan ook heel wat extra ervaring mee na vandaag.

hoe hard het leven kon zijn door geschillen tussen verschillende stammen en drugbaronnen. Het kweken van papaver en produceren van opium is vandaag verboden. Om boeren te motiveren om andere producten te gaan telen, werd hier een van de Royal Projects opgericht. Boeren krijgen uitleg en ondersteuning om voedzame producten te planten en dit te verkopen op markten. Tijdens een bezoek aan dit Royal Project krijgen we een lunch klaargemaakt met allemaal plaatselijke groenten en fruit. ’s Namiddags wandelen we langs de velden. Met minibusjes rijden we terug naar Chiang Mai.

We overnachten in het comfortabele hotel Maninarakorn in Chiang Mai

We overnachten in het comfortabele hotel Maninarakorn in Chiang Mai

Dag 9: Hmong bergdorp (O, L, A)

Dag 11: Chiang Mai

Na het ontbijt nemen we een lokale songthaew, een soort plaatselijke pick-up truck, naar Suthep Hill. Vanaf deze plaats heb je een prachtig zicht over de stad. We bezoeken oa een gouden cheddi en een markt.

Na het ontbijt gaan we naar de luchthaven van Chiang Mai voor een vlucht naar het zuidelijke eiland Samui, gelegen in de Golf van Thailand op ongeveer 32km van de kust. In de vroege namiddag komen we aan in deze volledig andere omgeving. Dit is een tropisch eiland zoals je soms enkel ziet op postkaarten. Het resort waar we logeren is voorzien van alle nodige faciliteiten voor een ontspannen verblijf.

In de namiddag rijden we naar de Doi Pui Mountains. Hier logeren we in een mooie lodge en genieten we van een uitgebreid avondmaal. Er staat ook een traditionele Hmong dansvoorstelling op het programma. We overnachten in de Hmong Hill Tribe lodge.

Dag 10: Hmong bergdorp (O, L) Onder begeleiding van iemand van de Hmong gemeenschap verkennen we dit gebied. We krijgen uitleg over hoe het leven vroeger was toen de bergflanken rood zagen van de papavers, en

(O)

We overnachten in het Centra Coconut Beach resort op Koh Samui

Dag 12 & 13: Koh Samui (O)

eilandjes, volgroeid met tropische planten. We lunchen onderweg in een klein plaatselijk restaurant.

Tijdens deze twee dagen is er per groepje van 4 een halve dag kookworkshop voorzien. De rest van de twee dagen kan je vrij invullen om te ontspannen of een uitstap in de buurt te maken. Vanuit het hotel is het mogelijk om optionele dagtours te reserveren.

’s Avonds voorzien we een uitgebreid afscheidsdiner in het restaurant van het hotel.

Dag 14: Koh samui

We vliegen van Koh Samui naar Bangkok om nadien onze aansluitende vlucht te nemen naar Brussel.

(O, L, A)

Dag 15: Koh Samui – Bangkok – Brussel (O)

We trekken er vandaag een hele dag op uit. Per boot verkennen we het nationaal park Angthong Marine. Deze archipel bestaat uit allemaal kleine

Gezondheid Er zijn geen verplichte inentingen voor Thailand. Enkel gele koorts indien je 7 dagen voor je aankomst in Thailand in een land was waar gele koorts voorkomt. We raden echter wel aan om in orde te zijn met je vaccinaties tegen tetanus, difterie, polio, buiktyfus en hepatitis A & B. Dengue koorts komt op sommige plaatsen in Thailand nog voor. Malaria komt nog steeds voor in Thailand, al is het risico eerder klein. Het is vaak voldoende om de nodige muggenspray te gebruiken en lange mouwen te dragen tussen zonsondergang

en zonsopgang. Neem best contact op met je huisarts of het tropische instituut om bij hen het juiste advies in te winnen. Op de site www.itg.be kan je bijkomende info vinden. Indien je een allergie hebt aan bepaalde ingrediënten, raden we aan om dit voor afreis te melden. Om deel te nemen aan een kookreis is het belangrijk dat je in goede gezondheid bent en geen drager bent van een besmettelijke ziekte. Aangezien we tijdens onze reis werken met voedingsproducten nemen we de nodige hygiënische maatregelen, zoals het regelmatig grondig wassen van handen.

Conditie

Logies

Deze rondreis is toegankelijk voor iedereen met een normale fysieke conditie. De verkenning van Sukothai per fiets en de fietstocht in de buurt van Chiang Mai zijn ook haalbaar voor iedereen met een normale fysieke conditie. Je moet zeker geen ervaren fietser zijn om deze uitstapjes mee te doen. Indien je het fietsen niet ziet zitten kan je tijdens de fietstocht in de omgeving van Chiang Mai steeds vertoeven in de stad zelf. Het bezoek aan de historische site Sukothai kan je ook te voet doen.

Voor koppels voorzien we een kamer met dubbel bed. Reizigers die alleen op pad zijn delen een 2-persoonskamer met een medereiziger. Voor deze reis is het ook mogelijk om een single kamer te reserveren. Gelieve dit bij reservatie door te geven. De gekozen hotels zijn steeds onder voorbehoud. Indien we omwille van eender welke reden een ander hotel moeten kiezen, zal dit steeds van gelijkaardig comfort zijn. In Bangkok logeren we in het Hotel de Bangkok. Gelegen in het hart van de stad aan Ratchaprarop Road, in het rustige district Tratunam, is dit een ideale uitvalsbasis om de stad te verkennen. Er is gratis wifi beschikbaar. Alle kamers zijn voorzien van een comfortabele badkamer, tv, koelkast, safety box, enz. Ontbijt nemen we in het verzorgde restaurant van het hotel. Meer info over dit hotel op www.hoteldebangkok.com

Reisperiode en klimaat Je zal in Thailand altijd te maken krijgen met veel warmte en afhankelijk van de reisperiode en de locatie kan het (zeer) vochtig en klam zijn. In de wintermaanden liggen de temperaturen tussen de 28 en 33 graden, in het voorjaar en in de zomer loopt dit op naar maar liefst 30 tot 36 graden. De maand april is de warmste maand in Thailand, daarna begint in vrijwel het hele land het regenseizoen waardoor de temperatuur iets getemperd wordt en kans op temperaturen boven de 35 graden vrij klein wordt. Het meest gelijkmatige klimaat kan je vinden op de eilanden Koh Samui en Koh Phangan. Hier bedraagt het verschil in temperatuur gemiddeld slechts vier graden tussen de koelste en warmste maanden. De neerslag valt hier ook meer verspreid over het jaar met een piek in het najaar in plaats van in de zomer. In de rest van het land kan je in onze zomermaanden wel regelmatig een bui krijgen, dit is vaak heel hevig maar kort van duur.

Documenten Voor Thailand heb je een internationaal reispaspoort nodig dat nog tenminste 6 maanden na terugkeer geldig is. Je krijgt een gratis visum bij aankomst voor een verblijf van maximum 1 maand. Meer info op www.diplomatie.be

In Sukothai logeren we in het idyllische ‘The Legendha Sukhothai’. Het hotel ligt in het oude stadscentrum van Sukothai, op slechts 900m van de historische site. Alle kamers zijn ontworpen in luxueuze klassiek Thaise stijl. Kamers zijn voorzien van airco, tv, koelkast, en een goed uitgeruste badkamer. Verder heeft het hotel een uitstekend restaurant en een mooi zwembad met jacuzzi. Meer info over dit hotel op www. legendhasukhothai.com In Chiang Mai verblijven we verschillende nachten in het Maninarakorn hotel. Kamers zijn voorzien van een comfortabele badkamer, minibar, tv, airco, koelkast, enz… Het hotel heeft een eigen restaurant en koffieshop. Er is ook een klein massagesalon. Meer info over dit hotel op www. maninarakorn.com

Tijdens het bezoek aan de Hmong-gemeenschap logeren we één nacht in het Hmong Hill Tribe Lodge. Gelegen in de vallei van het Suthep-Pui berggebied is dit een uitzonderlijk mooie locatie. De lodge bestaat uit 10 individuele huizen die telkens uit 4 kamers bestaan. Het comfort is eenvoudig maar zeker charmant. Er is een open restaurant. Hier hoor je ’s avonds krekels en kikkers. Vanaf het zwembad heb je een mooi zicht op de omringende rijstvelden. Meer info over deze lodge op www.hilltribelodge.com

Op het zuidelijke eiland Koh Samui logeren we in het zeer comfortabele Centra Coconut Beach hotel. Het hotel ligt aan het afgelegen Thong Beach, op de zuid-westelijke punt van Koh Samui. Er zijn twee zwembaden, en uiteraard een eigen strand. Alle kamers zijn voorzien van draadloos internet, tv, comfortabele badkamer, minibar, enz…. Vanuit het hotel kan je een auto of bromfiets huren, er zijn allerhande excursies die je kan doen. Meer info over het hotel op http://www. centarahotelsresorts.com/cbs/

Transport ter plaatse In Bangkok wisselen we af tussen privé transport en openbaar vervoer. Naar Sukothai nemen we de trein. Eens daar aangekomen gebruiken we de fiets, privé transport en gaan we te voet. Ook in Chiang Mai wisselen we af tussen privé transport, een lokale bus, de fiets en te voet. Van Chiang Mai naar Koh Samui nemen we een binnenlandse vlucht met de lokale maatschappij Bangkok Airways of Thai Airways.

Budget In de prijs van je reis zit heel wat inbegrepen: alle overnachtingen in comfortabele hotels, het transport zoals opgenomen in het

programma met openbaar vervoer en privé transport, maaltijden zoals opgenomen in het programma (O=ontbijt, L=lunch, A=avondmaal), kookworkshops, inkomgelden voor de opgenomen bezienswaardigheden, vliegticket naar/van Thailand, binnenlandse vluchten van Chiang Mai naar Koh Samui en Koh Samui naar Bangkok, diensten van onze Engelstalige reisleider, BTW en bijdrage aan het Garantiefonds. Opgelet: Deze reis zal onder begeleiding zijn van een professionele, Engelssprekende gids. Hij/zij zal je opwachten aan de luchthaven van Bangkok. Desondanks alle medereizigers Nederlandstalig zullen zijn, verwachten we toch dat je je kan behelpen in het Engels. Indien niet, zal het moeilijk zijn om de uitleg en informatie van onze gids ter plaatse te begrijpen. Wat is niet inbegrepen: Overige maaltijden, dranken, activiteiten tijdens de vrije momenten, fooien en persoonlijke uitgaven.

Kookworkshops Er zijn tijdens deze reis 4 kookworkshops voorzien. De eerste zal plaatsvinden in het noorden van Bangkok en duurt een halve dag. De tweede en derde workshop houden we in één van de kookscholen van Chiang Mai. We spenderen een hele dag in de keuken en splitsen de dag op in 2 workshops. De vierde workshop zal gegeven worden op Koh Samui. In tegenstelling tot de andere workshops die we allen samen in groep doen, zal deze laatste les in kleine groepjes van 4 zijn. Tijdens de lessen leren we een heel gamma aan Thaise specialiteiten, zowel wokgerechten, curries, hapjes, enz….

Food, glorious food De Thaise keuken is al vrij gekend in onze contreien, en symboliseert vooral een lichte, goed verteerbare en gezonde keuken. Thaise gerechten kennen een grote invloed uit de omringende landen China, Malaysia, Birma, India, enz…. Je kan rustig stellen dat Thailand al het lekkers van haar buurlanden weet onder te brengen in haar eigen culinair aanbod. In tegenstelling tot veel andere landen, kent Thailand niet echt de cultuur van voorgerecht, soep, hoofdgerecht en dessert. Behalve het dessert, zet men alles gelijktijdig op tafel. Rijst is uiteraard het belangrijkste bestanddeel, aangezien de Thaise bevolking dit ook massaal cultiveert. Van vleessoorten is het hoofdzakelijk varkensvlees en kip dat je tegenkomt. De belangrijkste ingrediënten uit de Thaise keuken zijn:

Bamboescheuten

men gebruikt hoofdzakelijk het cremekleurig vruchtvlees van jonge scheuten

Bananenbladeren

voornamelijk gebruikt om rijst, vlees en vis in klaar te maken. De bladeren geven een bijzonder aroma aan het gerecht.

Basilicum

er zijn twee populaire soorten in Thailand. Ten eerste heb je de Thaise basilicum, met een sterke peper- en anijsachtige geur. Het ruikt heerlijk in een gerecht. De andere variant is Heilige basilicum. Het kreeg zijn naam omdat het vooral werd gekweekt in heilige Hindutuinen. De smaak is subtieler en heeft een fijne muntinvloed.

Kokosmelk

Een zeer populair onderdeel van soepen, curries, sauzen, desserten en drankjes.

Koriander

De citrusachtige smaak van dit kruid heeft niet iedereen even graag, maar combineer het in geringe hoeveelheid met andere kruiden en je krijgt een niet te weerstaan aroma.

Currypasta

Heel populair in Thailand. De belangrijkste ingredienten van curry zijn pepertjes, look, galangawortel en limoengras. De kleur hangt ervan af of je currypoeder gebruikt of verse pepers. De meeste gekende zijn gele, groen en rode curry.

Soyasaus

gemaakt van gefermenteerde soyabonen kom je dit vooral tegen in marinades en dipsausen. De smaak en kleur worden soms versterkt met karamel.

Garnaalpasta

De geur is bijna niet te volharden, maar deze pasta van gefermenteerde garnalen en zout geeft na het te bakken een exclusieve smaak aan curries. You’ll love it, once it is cooked.

Vissaus en oestersaus

Ook deze producten hebben een bijzondere, niet echt aangename geur. Maar eens je het verwerkt in een schotel, zal je het nooit meer zonder maken.

Gember en galanga

Deze twee wortelsoorten hebben een verrassend frisse, limoenachtige maar pikante smaak.

Limoenblaadjes en limoengras

We gebruiken zoveel mogelijk verse blaadjes, geen gedroogde. De citrusgeur en smaak die vrij komt tijdens het bereiden van een gerecht verzacht vaak het pikante van de curries.

Andere veel gebruikte kruiden zijn kardemon, kaneel, kruidnagel, komijn, steranijs, look. Het pallet van groenten is onbeperkt, denk aan paprika’s, uien, courgettes, thaise aubergines, allerhande paddestoelen, boontjes, mais, enz…

Bij de samenstelling van deze Praktische Infofiche werd er naar gestreefd de informatie zo correct en volledig mogelijk weer te geven. Deze Praktische Infofiche maakt geen deel uit van het contract. Aanvullingen of opmerkingen kan je mailen naar [email protected]