RENCANA PROGRAM KEGIATAN PEMBELAJARAN SEMESTER
TEKNIK PRODUK PERTANIAN I
OLEH: SUHARGO
UNIVERSITAS GADJAH MADA YOGYAKARTA 2003 Universitas Gadjah Mada
PRAKATA Puji dan syukur saya panjatkan kehadirat Allah SWT yang telah memberikan rahmat, hidayah, dan inayah-Nya sehingga RPKPS untuk mata kuliah Teknik Produk Pertanian I (TPP I) ini dapat selesai dengan baik. RPKPS ini disusun berdasarkan Surat Wakil Rektor Bidang Pendidikan dan Pengendalian Mutu No. 4731/Pl/Aset.R/2003 tanggal 10 September 2003. Dalam menyusun RPKPS ini saya menyertakan saran dan kritik mahasiswa dari berbagai angkatan semenjak mulai diberikannya mata kuliah ini di tahun 1995. Dari tahun ke tahun matakuliah ini berkembang baik dalam materi maupun proses pembelajarannya. Mulai tahun 2003 mata kuliah ini terdiri 2 kredit kuliah dan 1 (satu) kredit praktikum disertai kunjungan ke industri pertanian, yang dimulai sejak 2002 yang lalu. Buku-buku dan referensi yang digunakan berubah dengan terbitnya buku-buku baru, tetapi buku lama (1976) masih saya pergunakan karena masih relevan dan belum ada pengganti yang lebih baik. Saya mengucapkan terimakasih dan penghargaan kepada mahasiswa-mahasiswa yang telah mangambil matakuliah TPP I, yang banyak memberikan masukan guna perbaikan matakuliah TPP I ini juga kepada rekan Prof Dr. Jr. Budi Rahardjo MSAE yang banyak memberikan sumbang pikiran. Semoga apa yang tersurat dalam RPKPS dan Buku ajar ini bermanfaat untuk peningkatan materi dan proses pembelajaran di Minat Studi Teknik Produk Pertanian yang semakin berkembang dan dibutuhkan dalam masyarakat. Apa yang sudah saya tuliskan dalam RPKPS dan Buku Ajar TPP I ini masih memiliki banyak kelemahan-kelemahan saya mengharapkan sumbang saran dari pembaca guna perbaikan dan penyempurnaannya. Yogyakarta, 21 November 2003 Penyusun
Suhargo
Universitas Gadjah Mada
1. Nama Mata kuliah
:
TEKNIK PRODUK PERTANIAN I
2. Kode/SKS
:
TPT332/2SKS
3. Program Studi
:
TEKNIK PERTANIAN
4. Prasyarat
:
Satuan Operasi, Mekanika Fluida
5. Status Mata kuliah
:
Wajib Minat Studi TPP
6. Deskripsi Singkat Mata kuliah : Matakuliah Teknik Produk Pertanian I terutama mempelajari tentang transport bahan cair, padat curah dan operasi yang terkait dengan gerakan bahan dalam teknik pengolahan produk pertanian. Materi yang diberikan dalam matakuliah ini meliputi: rheologi dan transport bahan cair, sifat mobilitas dan transport bahan padat curah, aliran zat alir dalam unggun tetap dan unggun terfluidisasi, aliran hidrolis dan pneumatis, pencampuran dan pengadukan bahan, pemisahan mekanis, extrusi, dan proses kesetimbangan kontak. Matakuliah diberikan oleh tim pengampu. Matakuliah diberikan dalam semester lima dan wajib bagi mahasiswa program studi Teknik Pertanian dengan Minat Studi Teknik Produk Pertanian dan pilihan bagi Minat Studi lain. Untuk menampung diskusi diluar jam kuliah disediakan maillist dengan address
[email protected] yang dikhususkan untuk mahasiswa yang terdaftar dalam kelas TPP I. 7. Tujuan Pembelajaran Setelah menyelesaikan matakuliah ini mahasiswa akan memahami fenomena transport bahan cair dan padat curah serta operasi yang terkait dengan transport bahan seperti pencampuran dan agitasi, ekstrusi, pemisahan mekanis dan proses kesetimbangan kontak, serta dapat melakukan analisis dan desain operasi terkait dengan fokus dalam pengolahan produk pertanian. 8. Outcome/Kompetensi Pembelajaran a. Menjelaskan
pengertian
Teknik
Produk
Pertanian
(Agrcultural
Product
Engineering) yang meliputi transport bahan dan operasi terkait (TPP I) dan transport energi dan massa (TPP II), peranannya dalam industri pengolahan bahan pertanian dan perkembangan teknologinya. b. Menjelaskan dasar teori untuk analisis enjinering operasi transport bahan dalam industri pertanian
Universitas Gadjah Mada
c. Menjelaskan tentang model matematis untuk desain optimal simulasi transport bahan d. Menjelaskan tentang analisis desain proses transport bahan pemilihan alat dan atau penentuan ukuran alat/mesin e. Melatih ketrampilan penggunaan komputer dan perangkat lunak yang ada (spreadsheet, program analisis matematis) dalarn analisis enjinering dan desain proses transport bahan produk pertanian f.
Menjelaskan tentang perkembangan teknologi transport bahan produk pertanian dan trend perkembangannya
9. Rencana Kegiatan Pembelajaran Mingguan: Tabel 1. Matriks Rencana Kegiatan Pembelajaran Mingguan Minggu ke 1.
Topik
Metode
(Pokok
Sub Pokok Bahasan
Waktu Pembelajaran
Bahasan) Pengantar
Keterangan
1. Uraian
TPPI
Umum
Perkuliahan
cara
− Ceramah − menggunakan
perkuliahan, pekerjaan
rumah,
dan penilaian
TPPI@coollist. Teknik
dan
empat sumber :
rumah b. Tugas analisis
corn
/desain
Pertanian
c. Aktivitas
I(transport bahan) 3. Peranan
Peniliaian
a. Pekerjaan
papan tulis, slide. Maillist,
Produk
mnt
media OHP,
dan tugas, cara ujian 2. Lingkup
2 x 50
mahasiswa
dan
perkembangan
d. Ujian sisipan
Teknik
e. Ujian akhir
Transport
Bahan dalam industri pertanian 2.
Transport
1. Rheologi cairan dan −
Produk
viscometri
−
Ceramah menggunakan
pertanian
media
Cair
OHP,papan tulis
Universitas Gadjah Mada
1 x 50 mnt
Review, contoh soal dan PR
2. Kesetimbangan Energi
dan
− masa −
Transport bahan cair
Ceramah menggunakan
1 x 50
−
mnt
dan PR −
media
contoh soal Ketrampilan
OHP,papan
menggunak
tulis
an data dari Handbook
3.
Transport
bahan
non-newtonian
cair − sistem −
pipa dan pemompaan
Ceramah menggunakan
2 x 50
−
mnt
dan PR −
media
contoh soal Ketrampilan
OHP,papan
menggunak
tulis
an data dari handbook
4.
Aliran fluida 1. Sifat hidrolis dan
−
Ceramah
dalam
aerodinamis partikel
−
menggunakan
unggun
tercelup
1 x 50
Review
mnt
media
tetap,
OHP,papan
unggun
tulis
terfluidisasi, 2. Karakteristik bed,
dan
Fixed- − fluidized −
bed
dan
Ceramah menggunakan
1 x 50 mnt
contoh soal dan PR
media
penerapannya
OHP,papan tulis
5.
Transport
1. Sifat fisik bahan
bahan bijian
bijian dan tepung
−
Ceramah
−
menggunakan
dan
1 x 50 mnt
contoh soal dan PR
media
tepung
OHP,papan tulis 2. Sifat
aero
hidrodinamis
dan − bahan −
bijian
Ceramah menggunakan
1 x 50 mnt
media OHP,papan tulis
6.
3. Pengangkutan
Universitas Gadjah Mada
−
Ceramah
2 x 50
contoh soal dan
Hidrolkis
dan −
pneumatis
bahan
menggunakan
mnt
PR
media
biiian
OHP,papan tulis
7. 8.
UJIAN SISIPAN Pencampur an
1. Pengantar,
peranan −
dalam
industri −
dan
Ceramah
1x50
Contoh
menggunakan
mnt
dan PR
pengaduka
pertanian, jenis-jenis
media
n
pencampuran
dan
OHP,papan
and
agitasi
dan
tulis
agitation)
alat/mesin
(mixing
2. Mekanika
dalam −
mixing dan agitasi.
−
Ceramah
1x50
menggunakan
mnt
soal
media OHP,papan tulis 9.
3. Perhitungan
daya −
Ceramah
2x50
Contoh soal dan
dan scale-up dalam −
menggunakan
mnt
PR
mixing dan agitasi
media OHP,papan tulis
10.
Pemisahan
1. Pengantar,
Mekanis
jenis −
Ceramah
1x50
pemisahan mekanis −
menggunakan
mnt
dan peranan dalam
media
industri
OHP,papan tulis
2. Filtrasi, teori dasar, − analisis desain
−
Ceramah
1x50
Contoh
menggunakan
menit
dan PR
soal
media OHP,papan tulis 11.
3. Sedimentasi,
−
Ceramah
2x50
Contoh
Centrifugasi,
−
menggunakan
mnt
dan PR
ekspression
Universitas Gadjah Mada
media
soal
OHP,papan tulis 12.
Ekstrusi
1. Pengantar
−
Ceramah
1x50
−
menggunakan
mnt
media OHP,papan tulis 2. Teori dasar
−
Ceramah
1x50
Contoh
−
menggunakan
mnt
dan PR
Ceramah
2x50
Contoh
menggunakan
mnt
dan PR
soal
media OHP,papan 13.
3. Analisis
desain −
proses, teknologi
−
soal
media OHP,papan tulis 14.
Highlighting
1. Kilas balik TPP I
−
Ceramah
1x90
−
menggunakan
mnt
media OHP,papan tulis Ceramah
1x10
Keluaran berupa
jumlah soal, waktu, −
menggunakan
mnt
jumlah soal dan
aturan
media
topik,
OHP,papan
main
2. Diskusi Ujian akhir, −
tulis
10. Evaluasi Sistem evaluasi diberikan melalui pemberian tugas analisis desain salah satu teknologi transport terkait yang dipilih, pekerjaan rumah dan kuis, dan ujian tengah dan akhir semester. Bobot peniliaian untuk masing-masing komponen evaluasi adalah sebagai berikut: 1. Ujian tengah semester I
: 30 pt
2. Tugas , PR
: 20 pt
Universitas Gadjah Mada
aturan
11. Bahan Acuan/Sumber Informasi dan Referensi: A. Bahan Acuan 1. Geankoplis, C. J., 1983. Transport Processes and Unit Operation, Alyn and Bacon, Inc. Newton. MA 2. Heidman, D.R., dan R. P. Singh, 2001. Introduction to Food Engineering. Academic Press, London, U.K. 3. Heldman, D.R. dan R.P. Singh, 1980. Food Process Engineering, 2nd ed. AVI Publ. Co. Westport CT 4. Toledo, R.T., 1999. Fundamentals of Food Process Engineering 2nd ed. Aspen Publ., Gaithersburg, MD. B. Bahan Acuan Pokok: 1. Fryer, P.J., D,L. Pyle, dan C.D. Rielly, 1997. Chemical Engineering for the Food Industry. Chapman & Hall, London, U.K. 2. Gekas, V., 1992. Transport Phenomena of Foods and Biological Materials. CRC Press, Boca Raton, F.L. 3. Harnby N., M.F. Edwards, dan A.W. Nienow, 1985. Mixing Process in the Process Industries. Butterworths, London, U.K 4. Heldman, D.R. dan D.B. Lund (eds), 1992. Handbook of Food Engineering. Marcel Dekker, Inc. New York, N.Y. 5. Marchelloo, J.M., dan A. Gomezplata, 1976. Gas-Solids Handling in the Process Industries. Marcel Dekker, Inc. New York, N.Y. 6. Mercier, C., P. Linko, dan J.M. Harper (eds.) 1998. Extrusion Cooking. Am. Assoc. of Cereal Chemists, Inc. St. Paul, M.N. 7. Valentas, K.J., E. Rotstein, dan R. P. Singh, 1997. Handbook of Food Engineering Practice. CRC Press LLC, Boca raton, F.L. 8. Valentas, K.J., L. Levine, dan J.P. Clark (eds), 1991. Food Processing Operations and Scale-Up. Marcel dekker, Inc. New York, N.Y..
Universitas Gadjah Mada
