Dárky,
na kterých si pochutnáte
Hledáte originální dárek, na který obdarovaný dlouho nezapomene? Chcete udělat radost, ale nejste si jistí správným výběrem? Potřebujete perfektní překvapení pro své přátele i obchodní partnery? Vyberte si dárkový wowcher Zátiší Group, připravený na míru obdarovanému.
Štastné a veselé novinky Zima
Rozdávejte štěstí a vychutnejte si Advent bez starostí!
MOC pozornosti
02
Většinu znalostí získávám od svých dětí. Nedávno se mě zeptaly: „Jaký je rozdíl mezi námi, lidskými bytostmi, a zvířaty?“ Rychle jsem odpověděl, že my jsme inteligentní tvorové, kteří mohou svou inteligenci využívat k tomu, aby žili šťastnějším životem.
Uvědomil jsem si také, že se mi stávaly věci,
schopnostech. Je to dovednost, stejně jako
myšlení a zaměřoval pozornost na pozitiva,
na které jsem zaměřoval pozornost – ať šlo
golf, hra na piano nebo šachy, která se dá
bylo to díky tréninku stále jednodušší.
o pozitivní myšlenky, nebo negativní samovol-
nacvičit. Tohle zjištění pro mě bylo oprav-
ný tok myšlenek. Prostřednictvím všeho toho
dovým probuzením.
negativního jsem poznal velmi silný nástroj,
Díky meditaci jsem byl schopen ignorovat myšlenky, které by dokázaly zabránit nastavení
který mi při správném používání pomůže
Mistrovství mudrců…
módu rostoucího způsobu myšlení, a získat
utvářet můj život tím, že se budu soustředit
Když jsem později v Portugalsku absolvoval
zpět sílu, o které jsem si nikdy nemyslel, že
na pozitivní věci, které ve svém životě chci,
s mistrem Mooji pobyt v ústraní v naprosté
ji mám. Dnes věřím, že takovou sílu máme
a ignorovat negativní myšlenky týkající se
tichosti, uvědomil jsem si, že všichni spiritis-
všichni – sílu soustředit pozornost na to, co
věcí, které nechci. Logická stránka věci mi
tičtí vůdci mistrně zvládli schopnost zaměřit
chceme. Když svou pozornost zaměřím na
byla jasná, ale implementace vyžadovala
svou pozornost na myšlenky, které jim po-
to, co chci a na myšlenky, které vytvářejí po-
osvojení si k tomu potřebných dovedností.
mohou zachovat si rostoucí způsob myšlení
zitivní synergii, a naopak budu systematicky
a zůstat pozitivní.
ignorovat to, co nechci a negativní myšlenky,
Neměnný a rostoucí způsob myšlení…
Jsou schopni ignorovat myšlenky, které by
nastane velmi silná změna. Je to tak jedno-
Jednoho dne jsem sledoval přednášku
je posouvaly směrem k zafixovanému stylu
duché a přitom tak významné, že když jsem
TED talk na téma Síla víry a nastaveného
myšlení nebo byly negativní – v tom je jejich
si to poprvé uvědomil, skoro hodinu jsem se
způsobu myšlení a najednou jsem si uvě-
mistrovství. Jejich vědomé zaměřování po-
nahlas sám sobě smál, když jsem vzpomínal
domil, že jsem podvědomě často fungo-
zornosti zásadním způsobem změnilo to,
na všechny ty negativní myšlenkové toky. Teď,
val v módu neměnného (fixního) myšlení.
jaké životy žijí. Jde o volbu s nejvýznamnějším
když se mi někdy začnou hlavou samovolně
Pak jsem se setkal s Moojim – spiritistickým
je tomu pravděpodobně přesně naopak.
Sedm miliard světů… Sdílíme jednu planetu, ale žijeme v sedmi miliardách světů. Každý z nás
Přinejmenším u mě. Sám často používám
žije ve svém vlastním světě, utvářeném tím,
si uvědomil, že jsem činil sebe i lidi ve svém
svou inteligenci a nepřetržitý tok myšlenek
na co zaměřuje svou pozornost a jaké myš-
okolí čím dál nešťastnější, tím jak jsem vět-
(až 77 000 myšlenek denně, z nichž může
lenky si připouští nebo naopak nepřipouští.
šinu pozornosti soustředil na věci, které
být až 70 % negativních) k vlastní škodě,
Dnes se s vámi podělím o zkušenost ze
jsem nechtěl, aby se mi přihodily.
ke škodě společnosti a celé planety. Často
svého světa a svůj postoj.
Fixní styl myšlení nám říká, že naše schop-
dopadem na naše životy - proto je pravdě-
honit myšlenky, pousměji se tomu a řeknu
nosti jsou dány, a že čím budeme starší,
podobně označujeme za mistry.
si: „A už je to tu zas!“
pochodů, které mě hnaly do bloudění v ne-
Naučil jsem se, že myšlenky přicházejí a odcházejí, a pokud jim nebudu věnovat pozornost, nebudou mít nade mnou žádnou moc. Jedině tehdy, když jim věnuji
K tomuto stylu myšlení jsem si vytvořil určitou
Nejdůležitější volba….
Učím se od svých dětí, ale zároveň doufám,
gativních kruzích, ze kterých jsem odcházel
pozornost, dostávají potřebný náboj – stávají
vazbu. V důsledku toho jsem často žil v módu
Nejdůležitější volba, kterou jako lidská
že jsem schopen žít svůj život tak, že i ony
soustředěn převážně na negativní věci ve
se silnými. Kdyby byly myšlenky silné samy
zafixovaného stylu myšlení a pod jeho vlivem.
bytost musím učinit, je určit, co se stane
se budou moci něco učit ode mě. Byla by
svém životě, které jsem chtěl změnit. Bylo
o sobě, pak by měly stejně silný účinek na kaž-
Rostoucí způsob myšlení je pravým opakem,
v mém životě v důsledku toho, že zaměřím
to zábavná hra vzájemného učení a krásná
to, jako kdyby se Michael Jordan neustále
dého. U mě sílu získávaly myšlenky, na které
který se zaměřuje na možnosti a pozitiva.
pozornost jen na vybrané myšlenky, zatímco
možnost, pro kterou stojí za to žít. ☺
obviňoval z toho, jak špatný je golfista, nebo
jsem zaměřoval pozornost, i když to nebylo
Nové dovednosti se můžeme učit neustále,
jiné budu zcela ignorovat. Z počátku se to
se Tiger Woods na sebe neustále zlobil za
vědomé. Šlo o podvědomé naprogramová-
pokud zaměříme pozornost na proces učení
zdálo velmi těžké, ale když jsem se vědomě
to, že je špatný basketbalista.
ní, které jsem si s sebou nesl životem.
se a zapudíme negativní předsudky o svých
snažil zůstat v módu rostoucího způsobu
Jak jsem o tom ale začal přemýšlet hlouběji, uvědomil jsem si, že v mnoha případech
jsem se soustředil na věci, které nechci, aby se mi v životě přihodily. Vždy, když jsem to udělal, začala má inteligence pracovat proti mně, ubírat mi na pocitu štěstí a často mě doháněla až k zoufalství. Když jsem se do problému ponořil hlouběji, uvědomil jsem si, že to, na co zaměřuji pozornost, určuje nejen můj život, ale ovlivňuje i životy mnoha lidí v mém okolí a potenciálně i budoucí generace.
Myšlenky přicházejí a odcházejí… Byl jsem obětí svého ega a myšlenkových
mistrem z Jamajky, který žije v Portugalsku. Pod jeho vedením a pomocí meditace jsem
tím bude obtížnější učit se novým věcem.
04
Gurmánská dovolená Seznamte se s úžasnými kuchaři, které na svých cestách po Evropě objevil manažer restaurace Bellevue František Novák. Jejich podniky rozhodně stojí za návštěvu, jejich pokrmy musíte ochutnat. A pokud zrovna nemůžete odjet, nezoufejte, František je pozval do Prahy.
Kemal Demirasal
Walter Ferretto
×
Hervé Rodriguez
Šéfkuchař restaurace Alancha je bez přehánění vycházející hvězda turecké gastronomické scény. On nevaří, on vypráví příběh 12 000 let kulinárního dědictví v jediném soustu. Šampion ve windsurfingu vystudoval ekonomii a management, avšak svou kariéru se rozhodl spojit s gastronomií. Šest let cestoval po nejlepších evropských restauracích, pronikal do tajů vaření a vytvářel si vlastní směr. Vychází z tureckého pouličního jídla, které představuje v nejvyšší kvalitě fine diningu. Snaží se zachovat maximální chuť použitých surovin, při přípravě bylinkových olejů například používá DNA centrifugu a vaří výhradně na dřevěném uhlí.
Restauraci Il Cascinalenuovo v piemontské Isola d’Asti vlastní se svým bratrem. Walter vaří a Roberto funguje jako manažer a sommeliér. Neotřelá, občas až troufalá tradiční italská kuchyně z lokálních surovin, skvělý tým a útulné prostředí restauraci získaly jednu michelinskou hvězdu. Dlouholetá praxe se v každém pokrmu snoubí se smyslem pro detail a vyváženost chutí. Walter Ferretto navštívil v létě restauraci Bellevue a pozval kuchaře a manažera Františka Nováka k sobě do Piemontu. V dubnu se do Prahy vrátí, aby se zúčastnil souboje šéfkuchařů s loňským vítězem Hervém Rodriguezem.
Šarmantní francouzský šéfkuchař pochází z Dijonu a kuchařské zkušenosti sbíral snad po celé Francii. Vlastní restauraci otevřel v Paříží, MaSa získala v roce 2013 michelinskou hvězdu. Při vaření vychází z darů přírody, menu mění podle nabídky svých dodavatelů. Každé jídlo lze vyprávět jako příběh, tvrdí, a jeho pokrmy plné rafinovaných chutí a textur to jen potvrzují. Možná jste je už ochutnali, v restauraci Bellevue se na jaře účastnil klání s šéfkuchařem Carlem Bernardinim, z kterého vyšel vítězně. Obhájí svou pozici v souboji s Walterem Ferrettou?
Objevujte na www.en.alancha.com/home
Objevujte na www.walterferretto.com
Objevujte na www.masa-paris.fr
Ochutnejte v Praze první týden v únoru v restauraci Bellevue
Ochutnejte v Praze 4.–10. dubna v restauraci Bellevue na Hvězdných válkách
06 Nicolas Isnard V Zátiší 14. - 21. LEDNA Osobitý francouzský šéfkuchař z michelinské restaurace Auberge de la Charme v Prenois přijede opět do Prahy. Od 14. do 21. ledna představí V Zátiší své šestichodové menu vycházející z lokálních surovin tradiční francouzské kuchyně v překvapivém pojetí. Ochutnáte jeho legendární bouillabaissu „verzi 2016“, červenou řepu s comté sýrem a lanýžem, jehněčí konfit v marockém tajinu nebo langustu s fenyklem a lékořicí.
Andrea Accordi V Zátiší 21. BŘEZNA Italský šéfkuchař, který získal první michelinskou hvězdu pro Prahu – v restauraci Allegro hotelu Four Seasons, se vrací do Prahy! Od 21. března bude pár dní hostovat V Zátiší. Těšte se na italskou kuchyni v nejlepším provedení a Andreův šarm.
08
Endless food Projezte se večírkem, nekonečné jídlo bude Váš průvodce.
Jídlo pro dobrou zábavu Přemýšlíte, čím překvapit své obchodní partnery, kolegy nebo přátele na večírku? Vsaďte na originální pokrmy, jejichž samotné servírování je jedna velká show. Nechte se okouzlit neotřelými nápady z kuchyně Zátiší Cateringu a užijte si nezapomenutelnou party.
Flying object Kanapky se vznáší v prostoru na úchvatných létajících útvarech.
Svítící UV jídlo
Food wall
stěna plná drobného občerstvení, které nabízejí třeba živé ruce
Černá tma nechá vyniknout tvary a zářivé barvy. Zahrajte si třeba na elektrárnu, my vám na to posvítíme.
Food wall Stěna plná drobného občerstvení, které nabízejí třeba živé ruce.
A to je tep r začá ve tek! A to je teprve začátek
10
Barevný prosinec
Polévka:
Vánoční menu v restauraci Mlýnec hýří paletou chutí a jásavých tónů. Vychutnat si jej můžete po celý měsíc.
Z černého kořene s kroketou z kapra, zimním lanýžem a petrželovým olejem Béžová: hlubší pohoda mysli, otevřenost Tmavozelená: klid, bezpečí, naděje
Předkrm:
Uzené kachní prso s foie gras parfait, maracujou, granátovým jablkem a vánočkou Oranžová: radost, teplo, bohatství Růžová: volnost a energie, jemnost a něha
Dezert:
Ořechové mille feuille s kaštanovou pěnou a ananasovou zmrzlinou Červená: vzrušení, energie, láska Zlatá: zářící štěstí, velkorysost
Vánoční menu
Čím méně světla je venku, o to více bychom si měli dopřávat vitamínů a barev na talíři. Dokážou nás povzbudit nebo třeba uklidnit, jak empiricky zjistil vědec
Max Lüscher, který se věnoval barevné typologii.
Užijte si advent s radostí a v harmonii.
Hlavní chod:
Candát na másle s chlebovými křupkami, čočkou beluga, jeruzalémským artyčokem a růžičkovou kapustou Žlutá: povzbuzení, osvobození, uvolnění, harmonie Hnědá: domov, tradice, jistota
12
Jaké to je upravovat interiér, který jste vytvořila? Obnovit interiér, který se povedl, je velmi hezká práce. Navíc po sedmi letech se stejným majitelem a personálem je v pražské gastronomii zcela výjimečné. Křesílka, která byla tehdy navržena a vyrobena exkluzivně pro tuto restauraci, jsou stále v provozu, pouze se repasují a nově čalouní. Jsou nejpohodlnější. Levá část restaurace zaznamená pouze drobné změny v detailech. Pravá část dostává komornější, tmavý tón, nové tapety, světla a obrazy. Tématem arboreta propojuji oba prostory. Redesign je však současnější, pracuje více s abstraktním pojetím. Dva zadní salonky propojuji do sjednoceného celku Krystal room, kde se motiv křišťálové kapky prolíná celým prostorem.
Snové arboretum
Restaurace V Zátiší se ještě více ztišila po úpravách designérky
Barbary Sitar
.
Interiér vytvořila již před sedmi lety, a tak jsme se jí zeptali, jaké to je vrátit se ke svému dílu a odkud čerpá inspiraci.
Co Vás při návrhu interiéru inspirovalo? Restaurace V Zátiší má velmi dobré jméno a řadu stálých hostů. Proto k redesignu přistupuji opatrně a s vědomím, že jakákoliv zcela zásadní změna výrazu interiéru by restauraci nepomohla. Já pouze obnovuji a redefinuji základ, který velmi dobře funguje. Hlavní je elegantní, nenucená a nepředstíraná atmosféra. Interiér je postaven na útulnosti, kvalitních materiálech, pohodlných křeslech a promyšleném osvětlení. Každý prostor má svoje téma a jemné vyladění uměleckými předměty. Prioritu má nadčasový rámec před krátkodobým trendem. Přívětivá familiárnost a spolehlivost je tady důležitá.
Malujete a fotografujete spíše snové krajiny. Odkud čerpáte nápady? Příroda, její mikro a makro optika mne zajímá nejvíc. Všechna ta nahodilá dokonalost. V každé zdánlivě nahodilé věci a chaosu je řád, který vnímám intuicí. Plátna, která jsem namalovala pro nový interiér, rozvíjejí téma botanické sbírky - arboreta. Toto téma jsme zvolili při prvním designu restaurace V Zátiší a levá část restaurace si jej stále drží. Ve svých obrazech je posouvám do více abstraktní polohy, jsou to stránky z podivných herbářů. Můj dědeček byl botanik a různě rouboval a křížil neslučitelné, protože to byl snílek a věřil v nemožné. Vyrostla jsem v takové zahradě plné divů. Ráda vnáším do interiérů prvky, které v sobě ukrývají neurčitý příběh. Ten vybízí zcela ledabyle a nenuceně k různým interpretacím a často se stává součástí konverzace hostů.
„Znalost prostředí a lidí
je klíčová. Kabát na míru se taky musí ušít na konkrétního člověka a až jeho nošení ukáže, jestli je funkční, pohodlný a krásný.“
14
Mučenkové Petits Fours vánoční recept
INGREDIENCE na 80 kusů • • • •
165 ml pyré z mučenky 700 g bílé čokolády 15 g másla cukrářský teploměr
POSTUP
ní d e l s o Na p
i l í v ch
1. Pyré z mučenky zahřejte až téměř k varu. Do mísy nalámejte 500 g bílé čokolády, nakrájejte máslo, vlijte horké pyré a míchejte, až vznikne kompaktní hmota. Mísu přetáhněte potravinářskou fólií a nechte vychladit. 2. Z vychlazené hmoty vykrajujte lžící různé tvary a skládejte je na plech vyložený pečicím papírem. Nechte zchladnout. 3. Zbylou bílou čokoládu rozehřejte ve vodní lázni nebo v mikrovlnce na 33 °C. Stále ji míchejte, ať se nepři- pálí. Poté ji zchlaďte na 28°C, aby získala lesk a pevnost. Zchladit ji můžete ve studené vodní lázni nebo ji tzv. temperovat - roztírat špachlí po mramorové či jiné kompaktní desce. Přesnou teplotu zjistíte cukrářským teploměrem. 4. V čokoládě o teplotě 28°C obalte vychlazené kousky, skládejte je na plech vyložený pečicím papírem a nechte ztuhnout.
Šéfkuchař Marek Šáda
