tajná alchymie jídla
DENISE LINN & MEADOW LINN
MYSTIKA VA Ř E N Í tajná alchymie jídla
DEN ISE L I NN & M E A D OW L I N N
N a k l a d a t e l st v í
A N A G
Fotografie uvnitř knihy: Malcolm Lidbury (122); David Linn (46 a 82); Denise
Linn (21, 66, 108, 121, 131, 148 a 173); Meadow Linn (1, 8, 40, 46, 67, 91, 100, 102–106, 108, 118, 120, 128, 130, 131, 132, 136, 146, 154, 159, 162, 166, 168, 170–173, 176, 178, 180, 182, 184, 186–188, 194, 210, 212, 214, 216, 218, 220, 222, 224, 226, 228, 230, 232, 236, 238, 240–241, 244–246, 248, 268, 269–270, 276, 278, 280, 286 a 302); Kim Christie Photography (11 a 6)
Všechna práva vyhrazena. Tato publikace a všechny její části jsou chráněny autorskými právy. Žádná část této publikace nesmí být rozmnožována, uložena v rešeršním systému nebo dále předávána, a to v jakékoliv formě, jakýmkoliv způsobem, elektronicky, mechanicky, kopírováním, nahráváním apod., bez předchozího písemného souhlasu vydavatele. Osoba, která by učinila jakékoliv neoprávněné kroky v souvislosti s touto publikací, může být vystavena trestnímu stíhání a vymáhání náhrady za způsobenou újmu. Rady a doporučení, uvedené v této knize, byly podrobeny pečlivému přezkoumání a předáváme vám je s nejlepším vědomím a svědomím. Přesto ani autorky, ani vydavatelství neručí za to, že jsou všechny návody a postupy zcela bez nebezpečí a nepřebírají žádnou zodpovědnost za jakékoliv škody, jež by mohly vzniknout přímo či nepřímo v důsledku praktické aplikace obsahu této knihy.
Nalaďte si vysílání Hay House rádia na stránkách www.hayhouseradio.com
Přeloženo z anglického originálu The Mystic Cookbook: The Secret Alchemy of Food © 2012, Denise Linn a Meadow Linn © 2012, Hay House Inc. USA Obálka © Charles McStravick Fotografie Denise a Meadow na obálce © Kim Christie Překlad © Růžena Pokorná, 2015 © Nakladatelství ANAG, 2015 ISBN 978-80-7263-939-7
OBSAH Úvod –
Předmluva
15
Vykroête na svou mystickou kulináĆskou cestu 19 Kapitola 1
Jezte podle svého a v ydejte se na cestu ke skvølému, osvícenému životu
23 Kapitola 2
Duchovní pokrm pro váš duchovní pokrok
49 Kapitola 3
NaplĀte jídlo spiritualitou – Zv yšujte své vødomí pĆi každém kousnutí
63 Kapitola 4
Objevte svého vnitĆního mystického šéf kuchaĆe – Alchymie pĆíprav y jídel
81 Kapitola 5
Posvátný prostor – Dodávání energie vašim prožitkĎm pĆi stolování
117 Kapitola 6
Vy vaĆujte kouzelnø!
151 Kapitola 7
Legendární pokrmy pro rozvoj duchovního vødomí
207 Kapitola 8
Víc, než se zdá – Biopotraviny, neomezený v ýbør, místní produkce, dlouhodobá trvanlivost… Ó, bože!
291
Doslov – Vychutnávejte svĎj život Poděkování
304
308
Rejstřík receptů
305
Tabulky převodu jednotek O autorkách
309
306
Co je to buněč ná paměť a jak ovlivňuje váš vztah k pot ravinám? Ať tomu věříte, či ne, vaše buňky mohou udržovat vzpomínky na všechny zážitky, emoce, pocity, chuti a vůně, s nimiž se v životě setkáváte nebo je prožíváte, podobně jako určité pokrmy mohou probudit vzpomínky z minulého života. I když si nejste vědomi, o jaké vzpomínky se jedná, jste nimi ovlivněni. Všechny jsou po celém těle přenášeny prostřednictvím neuropeptidů, díky nimž vaše tělo komunikuje se sebou samým. Vaše buňky mohou například obsahovat pozitivní asociaci s ovesnými pokrmy (i když si vědomě nepamatujete příjemný pocit, který jste měli jako malé dítě, když vám je maminka připravovala), a tudíž pokaždé, když jíte ovesný pokrm, vaše buňky zpívají blahem. Je pozoruhodné, že mohou dokonce uchovat vzpomínky předků z vaší rodové linie a reagovat tak na pokrmy, které jedli. Možná nejlepším příkladem buněčné paměti je mnoho zdokumentovaných případů pacientů s transplantovanými orgány, kteří po transplantaci začali mít jiné chutě a dávali přednost jiným potravinám. Vědci se na základě některých lékařských výzkumů domnívají, že soubory, například v srdci, mají své vlastní vědomí a mohou se rozhodovat nezávisle na mozkové kůře. Například devětadvacetileté lesbičce, která milovala rychlé občerstvení, bylo transplantováno srdce devatenáctileté vegetariánky. Po operaci začala mít k masu odpor, a později se dokonce vdala za muže. Jiná žena, Blaire Sylvia, náhle začala po transplantaci srdce a plíce v roce 1988 mít chuť na kuřecí nugety, pivo a zelené papriky (což předtím vůbec nejedla). Později zjistila, že dárkyní jejích orgánů byla osmnáctiletá dívka, která zemřela při srážce s motocyklem a která přesně tyto pokrmy měla ráda. Tyto příklady jsou oficiálně neověřené a žádný nesporný důkaz pro tuto domněnku neexistuje. Sice ne všichni pacienti zaznamenali tyto změny, ale tyto prožitky dodávají věrohodnost tomu, že buňky jsou schopny uchovávat vzpomínky a pamatovat si je.
Jídlo a buněč ná paměť předků Ve vaší DNA a hluboko v buněčné paměti jsou také uloženy asociace vašich předků s pokrmy. Lze to často pozorovat u adoptovaných dětí, které si někdy vytvoří podobné chuti a upřednostňují určitá jídla, kariéru, a dokonce i náboženskou příslušnost jako jejich biologická rodina, přestože se s ní nikdy nesetkali. Vaši předkové možná pocházeli z Koreje, a i když jste nikdy nenavštívili Asii a vaše rodiče tamější jídla nejedí, přitahují vás korejské sušené ryby a milujete kimchi, což je tradiční kysané zelí, které se podává jako příloha k mnoha korejským pokrmům. Může to být náhoda, ale možná je to i proto, že cítíte toto hluboké spojení, neboť je uloženo ve vašich buňkách.
422
ˇ ENÍÍ MYSTIKA VAR VARENÍ
Otevřete si cestu ke svým psychickým schopnostem – jezte purpurovou Dbejte na to, abyste jedli také potraviny purpurové barvy. Rozšiřte svůj duševní potenciál a zlepšíte schopnost intuice. Konzumace potravin purpurové barvy vám pomůže prohloubit vnímavost, zlepšit sny, zvýšit schopnost chápání a jasnozřivosti. Antioxidanty, které jsou obsaženy v červených potravinách a které pomáhají chránit buňky před poškozením způsobeným volnými radikály, se nacházejí také v potravinách purpurové barvy. Příkladem jsou švestky, sušené švestky, borůvky, fíky, fialový lilek, fialové hrozny, červené zelí, modré brambory, granátová jablka, aÇai a rozinky. Všechna tato zelenina a ovoce stimulují energii purpurové bar vy.
Přivítejte do svého života stvořitele – jezte bílou Bílá barva obsahuje všechny barvy. Její vibrace mají z celého barevného spektra nejkratší vlnovou délku. Vnáší do našeho života uskutečňování božích plánů, pokoru a tvořivost. Potraviny bílé barvy mohou vaše tělo čistit; jsou to zvlášť ty potraviny, jejichž bílá barva je přirozená, například cibule,, květák a banány. y Vaše spojení p j se stvořitelem nebo s anděly posílí také bohatá výzdoba jídelny v bílých odstínech. Bílá ztělesňuje čistotu a dokonalost. Bílé ovoce a zelenina snižují hladinu cholesterolu a krevní tlak, působí proti rakovině žaludku a snižují riziko srdečních onemocnění. Řadíme sem i brambory a banány, které jsou také bohatým zdrojem draslíku. Patří k nim rovněž cibule, jicama, pastinák, květák, houby, zázvor a česnek.
DUCHOVNÍ POKRM PRO VÁŠ DUCHOVNÍ POKROK
59
.
100
M Y S T IC COOKMYSTIKA VARˇENÍ BOOK The
SAIGONSK Ý SAL ÁT Bylinky a koĆení mají úžasnou schopnost vás pĆenést do vzdálených zemí, aniž byste museli opustit pohodlí svého domova. éerstvé bylinky a zelenina, které najdete v tomto salátu jsou lehké a osvøžující. Je to pokrm, k nømuž se budete stále vracet.
Množství: 4 až 6 porcí
S a lá t 480 g mrkve, oloupané a nastrouhané 1 salátová okurka, oloupaná a nastrouhaná 240 g zelených fazolových lusků, šikmo nakrájených na proužky zhruba 5 cm dlouhé 1 červená paprika, nakrájená na proužky dlouhé zhruba 5 cm 1 jalapeño, nakrájená na tenké plátky (podle chuti)
Oloupejte a nastrouhejte okurku a mrkev, buď na struhadle, nebo v robotu opatřeném strouhacím diskem. Vše smíchejte ve velké míse. Zelené fazolové lusky nakrájejte šikmo na proužky. Červenou papriku a jalapeňo nakrájejte a smíchejte s mrkví a okurkou. Bylinky nasekejte a promíchejte se zeleninou. Nyní si připravte dresink. Do malé misky vsypte cukr, vlijte do něj vodu a nechte rozpustit. Všlehejte rybí omáčku a limetkovou šťávu. Zeleninu pokapte dresinkem a promíchejte. Těsně před podáváním salát posypte arašídy a smaženou šalotkou.
1 hrnek nasekané bazalky 1 hrnek nasekané máty 1 hrnek sekané nati koriandru ½ hrnku nasekaných restovaných arašídů ½ hrnku smažené šalotky*
Dresink ¼ hrnku cukru ¼ hrnku teplé vody ¼ hrnku rybí omáčky** ¼ hrnku čerstvé limetkové šťávy (ze 2 až 3 ks limetek)
*
Smaženým šalotk ám se někdy říká „smažená cibule“. Lze ji kou pit na internetu a na asijsk ých trzích . Smažené šalotk y dodávají tomuto sal átu výraznou příchuť vietnamskéh o pokrmu, ale i bez nich bude mít salát lahodnou chuť. ** Rybí omáčk a patří v kuchyni jihovýchodní Asie k nejpřed nějším příchutím. Lze ji koupit na asijsk ých trzích, v dobře zásobených supermarketech a v obchodech s bio potravinami.
OBJEVTE SVÉHO VNITŘNÍHO MYSTICKÉHO ŠÉFKUCHAŘE
10 1
1136 36
M Y S T IC COOKMYSTIKA VARˇENÍ BOOK The
GRANOLA VDĚČNOSTI Jednoho rána jsem se probudila s pocitem velké vdøênosti, že se mi v životø dostalo vroucího požehnání. Kruêící žaludek však mĎj „stav vdøênosti“ pĆerušil. PĆestože jsem pĆedtím byla nakupovat potraviny, moje ledniêka a skĆíĀka byly skoro prázdné. PĆemýšlela jsem, že si dám rozmrazit pizzu, ale pak jsem na kuchyĀské desce objevila sklenici ovesných vloêek. Stále jsem byla ve „stavu vdøênosti“, a tak jsem si Ćekla: Jsem vdøêná za ovesné vloêky na kuchyĀské desce a oĆechy a sušené ovoce ve skĆíĀce. S tømito myšlenkami jsem se rozhodla, že udølám domácí granolu. A tak vznikla Granola vdøênosti.
Množství: 10 hrnků 5 hrnků ovesných vloček špetka soli 2 lžičky mleté skořice ½ lžičky muškátového oříšku, čerstvě nastrouhaného 2 až 3 hrnky nasekaných ořechů (pražené se spálí); lze použít vlašské nebo pekanové ořechy, mandle, kešu, lískové ořechy, slunečnicová nebo dýňová semena a sezamové či lněné semínko ½ hrnku nakrájeného neslazeného kokosu (podle chuti) 2⁄3 hrnku medu nebo javorového sirupu ½ hrnku kokosového, rostlinného nebo řepkového oleje
Troubu předehřejte na 160 °C. Ve velké míse smíchejte vločky, sůl, skořici, muškátový oříšek, ořechy a nakrájený kokos. V malé misce smíchejte olej s medem. Obě směsi spojíme a promícháme. Použijete-li kokosový olej v pevném stavu, musíte vše promíchat čistýma rukama. Ovesné vločky byste měli po ochutnání dochutit. Jsou-li příliš suché, přidejte více oleje nebo medu. Přísady můžete dodávat podle vlastní chuti. To je to, co dělá přípravu granoly tolik zábavnou! Vzniklou hmotu rovnoměrně rozdělte na dva velké pečicí plechy, které vložíte do trouby; jeden na nižší rošt a druhý na vyšší. Směs občas promíchejte, a když je z poloviny upečená, plechy vzájemně vyměňte. Pečte dozlatova, až je směs křupavá, asi 30 až 40 minut. Až ovesné vločky vychladnou, budou křupavější. Vmíchejte sušené ovoce. Směs nechte zchladnout, a pak ji uchovávejte ve vzduchotěsné nádobě.
2 hrnky sušeného ovoce (musí se nejprve uvařit, jinak se spálí); lze použít rozinky, zlaté rozinky, brusinky, třešně, borůvky, jahody, meruňky, broskve, kandovaný zázvor, mango, papáju nebo ananas
POSVÁTNÝ PROSTOR
137
18 1822
M Y S T IC COOKMYSTIKA VARˇENÍ BOOK The
KARI POLÉVKA S MRKVÍ A JABLKEM Tato polévka je svou chutí a strukturou podobná polévce z máslové dýnø, ale kari, jablka a kokosové mléko jí dodávají mnohotvárnou pĆíchuČ. Jeden vyhlášený znalec polévek mi jednou Ćekl, že lepší polévku ještø nikdy pĆedtím nejedl. Tento zpĎsob, jímž do svého života pĆivoláte energii podzimu, se vám bude velmi zamlouvat.
Množství: 6 až 8 porcí 1 lžíce kokosového oleje (nebo másla či olivového oleje) 1 hrnek najemno nakrájené cibule 1 lžička najemno nastrouhaného čerstvého zázvoru 1½ lžičky mořské soli 2 lžičky kari 900 g oloupané a nasekané mrkve 240 g jablek (příbližně 1 velké jablko), oloupaných, zbavených jadřince a nakrájených na větší kousky 1 konzerva kokosového mléka (asi 400 ml) 4 hrnky vody, plus navíc, pokud bude polévka příliš hustá
Na o z d o bu nasekaná nať koriandru bílý jogurt
Ve velké nádobě rozpusťte na středně silném plameni kokosový olej. Přidejte do něho cibuli, zázvor, sůl a kari a za občasného míchání vařte po dobu asi 5 až 10 minut, aby cibule změkla a zesklovatěla. Mezitím oloupejte a nakrájejte mrkev a jablko. Až cibule změkne, oboje přidejte a vařte ještě několik minut. Poté vlijte kokosové mléko a vodu a plamen zesilte. Polévku přiveďte k varu, pak plamen snižte a ještě chvíli povařte. Po 20 až 30 minutách vaření mrkev a jablko změknou. Polévku pak mixujte elektrickým nebo ponorným mixérem, dokud nezíská jemnou strukturu. V elektrickém mixéru naplňte nádobku pouze do poloviny a mixujte po dávkách, aby horká polévka nestříkala ven. Při mixování také doporučuji odstranit středovou část víka mixéru a otvor zakrýt čistou nebo papírovou utěrkou. Pára tak bude moci unikat ven. Je-li polévka hustá, přidávejte teplou vodu, dokud nedosáhnete požadované struktury. Před podáváním ozdobte trochou bílého jogurtu a nasekané nati koriandru. Trpkost jogurtu v polévce skvěle vyrovná sladkou chuť mrkve a jablek.
VYVAŘUJTE KOUZELNĚ!
183
Čich – jezte nosem Teplé broskve, zralý meloun, chléb, který se právě peče v troubě, prskání masa nad ohněm… už sama tato slova burcují vaše čichové buňky a sbíhají se vám při nich sliny. Zhluboka dýchejte a představte si vůni teplých broskví na konci léta; bude vám to připadat tak skutečné, jako kdybyste jich v rukou drželi plný košík. Stejně silná je i naše čichová paměť. Už jste si někdy všimli, že vám v břiše kručí, i když víte, že hlad nemáte? Vaši chuť pravděpodobně stimulují lahodné vůně pokrmů, které visí ve vzduchu. Po jídle začnete toužit, jakmile ucítíte vůni smaženého česneku a cibule z blízké restaurace, opékaného masa ze sousedovy zahrádky nebo vůni ranní kávy. Chuť a čich se proplétají. Člověk nemůže jídlo řádně ochutnat, pokud ho úplně neucítí. Velká část toho, co považujeme za chuť, se ve skutečnosti více týká čichu. Je pozoruhodné, že výzkumníci tvrdí, že devadesát až devadesát pět procent toho, co považujeme za chuť, je v podstatě vůně (to, co cítíme při kousání). Představte si, že byste jedli maracuju, která je známá svou intoxikační vůní – kdybyste ji necítili!
Cvičení Zavažte si oči a požádejte přítele, aby vám dal sníst kousek pokrmu, zatímco vám pod nosem přidrží jiný kousek s jinou vůní. Poznáte, co jíte? Možná, že vám dá syrový brambor, zatímco vy budete mít pod nosem rozkrojené jablko. Vyzkoušejte si to s různými druhy potravin. Čeho jste si všimli? Co prožíváte, když jíte nosem?
252
MYSTIKA VARˇENÍ
Cvičení Až budete příště vařit oběd, vdechujte chvíli různé vůně, které jsou při vaření cítit. Dýchejte zhluboka a vdechujte aroma každé příměsi. Jak se vůně mění? Které přísady jsou nejsilnější? Jaké jsou odstíny vůně? Než začnete pokrm jíst, přidržte si talíř u nosu a vdechujte vůni celého pokrmu. Jste schopni nosem zachytit jednotlivé aroma bylinek, koření nebo jiných přísad? Jak se od přísad liší celek?
Zrak – jezte očima Jídlo nám většinou chutná tak, jak se nám jeví podle svého vzhledu. Barva, struktura, tvar a velikost hrají zásadní roli při hodnocení potravin, které konzumujeme (nebo si je rozhodneme nevzít). To, jak je vnímáme, je také značně ovlivňováno tím, jak se jídlo servíruje. Ústřice položené v mušli mohou být elegantně naservírovanou delikatesou; představte si však, jak je jíte z plastové misky. Chuť je z technického hlediska stejná, ale je pravděpodobné, že vám stejně chutnat nebudou. Ve studentské kavárně na University of Illinois byl prováděn výzkum, při němž byly hostům na ubrouscích a na talířkách nabízeny sušenky. Byly stejné, ale většina studentů si vybrala sušenky na talířku, i když cena byla mnohem vyšší – neboť vypadaly lépe.
Cvičení Už jste si svůj pokrm někdy podrobně prohlédli? Rozkrojte podélně jahodu a několik minut zkoumejte její vlastnosti. Všimněte si barvy. Je jasně červená nebo růžová? Přechází červená barva do bílé? Kde? Všimněte si, jak semínka vytvářejí na vnější straně důlky. Jaký je tvar této jahody? Je velká a masivní, nebo malá a drobná? Má kalíšek? Jakou má strukturu? Až příště budete jíst jahody, možná zjistíte, že pro ně máte větší uznání. Zkuste to s jinými potravinami. Objevili jste něco, čeho jste si předtím nevšimli?
LEGENDÁRNÍ POKRMY PRO ROZVOJ DUCHOVNÍHO VĚDOMÍ
253
Tato provokující, rozmanitá, inspirující a krásná kniha s hlubokým vhledem vám otevře oči, abyste viděli pozoruhodnou sovislost mezi výživou a duchovním uvědoměním. Mystika vaření je naplněna starobylou moudrostí a poskytuje praktické rady. Najdete v ní řadu osobních příběhů, návody, jak s pokrmy provádět obřady plné života, a nádherné fotografie jídel hýřících barvami. Kniha oživuje množství receptů a bohatých zkušeností získaných na tak vzdálených místech, jako jsou Mexiko, Itálie, Vietnam, Francie, Severní Afrika a Indie. Navíc čerpá z mystických, legendárních a bájných světů. Dozvíte se také, jak zvýšit vibrace pokrmů, které budete jíst, a tím posílit vlastní vědomí, jak využít jídlo k otevření svých čaker a k probuzení vzpomínek na minulé životy prostřednictvím vůní; jak ke stolu pozvat víly a anděly; naučíte se cestovat časem a prostorem v pohodlí vašeho jídelního koutu; jak uspořádat hostinu a přivolat tak hojnost, úspěch a lásku… a ještě mnohem víc! Ve výjimečné knize Denise a Meadow Linnových se dozvíte málo známá tajemství o jídle, které konzumujete, a to, jak mohou potraviny mysticky transformovat váš život! DENISE LINN, autorka 17 bestsellerů, k nimž patří i Sacred Space a Trénink duše®, je uznávanou léčitelkou a bývá hostem v oblíbené rozhlasové talk-show. Je zakladatelkou International Institute of Soul Coaching®, kurzu s profesionální certifikací, a zakladatelkou Interior Alignment®. Denise pořádá semináře na pěti kontinentech a objevuje se v televizních a rozhlasových pořadech po celém světě. Webová stránka: www.DeniseLinn.com MEADOW LINN je držitelkou bakalářského titulu z Williams College a magisterského titulu z Columbia University. Je spoluautorkou knihy Quest a do seattelských novin píše sloupky s tématikou jídla a životního stylu. Webová stránka: www.MeadowLinn.com a www.TheMysticCookbook.com
www.anag.cz
