Szerkesztette: Tolvéth Anna 2008

Receptkönyvek sorozat

Szerkesztette: Tolvéth Anna

2008.

Tartalomjegyzék

Fontos tudnivalók a wok főzéshez ................................................................................ 1 Néhány tanács mit tartsunk otthon ................................................................................ 1 RECEPTEK ................................................................................................................. 5 1. Vegetáriánus ételek wokban ................................................................................... 5 2. Húsok és szárnyasok............................................................................................. 28 3. Rizs és tészta wokban ........................................................................................... 41 4. Halak és a tenger gyümölcsei ............................................................................... 58 Receptek ABC rendben............................................................................................. 62

1

Fontos tudnivalók a wok főzéshez A wok, ez a közkedvelt univerzális főzőedény szinte minden főzési műveletre alkalmas: sütésre, pirításra, párolásra, gőzölésre, panírozott ételek kisütésére, és a "normál főzés" is tökéletesen sikerül benne. Ez a formájából adódik, amely révén optimálisan oszlatja el a hőt. Inkább vásároljunk egy drágább, de jó minőségű wokot, mint olcsó ázsiai importot. Létezik például wok öntött vasból, ami belül karcmentes, vagy van könnyebb fajta is, melyet több hőtartó réteggel vonnak be. Lehet kicsi vagy nagy, attól függően, hogy hány személyre szeretnénk főzni benne. Nagyon fontos a wokban való sütéshez: először magát a wokot forrósítsuk fel, csak ezután öntünk bele egy kis olajat. Ebben sütjük meg az előzőleg már összeaprított hozzávalókat folytonos kevergetés-rázogatás mellett. Mindig azokkal a hozzávalókkal kezdjük, amelyek a legtovább kell főzni. percek alatt kész minden. A nagyobb adagokat a sütőben vagy az asztalra tett főzőlapon tarthatjuk melegen. Sok wokhoz lehet venni megfelelő főzőlapot.

Gőzölés Itt a hozzávalókat a felszálló forró gőzben főzzük meg, így megtartják az aromájukat, az ízüket és a színüket. Szitabetétben, rugalmas fémbetétben vagy bambuszkosárban gőzölünk. Ha nincs ilyenünk, könnyen improvizálhatunk: a wokba állítunk egy felfordított csészét, a hozzávalókat rátesszük egy tányérra, és a tányért a csészére. Vizet vagy alaplét öntünk a wokba, felforraljuk, és egy megfelelő méretű fedővel lefedjük. Közepes láng felett főzzük.

Panírozott ételek sütése A hozzávalókat kisüthetjük csupaszon, vagy tésztával vagy panírral bundázva is. A forró zsiradék azonnal lezárja a külső réteget, kívül egy ropogós burok keletkezik, belül pedig finom leveses marad. A semleges ízű zsiradékot (200 °C-ig melegíthető legyen) felforrósítjuk a wokban. Akkor érte el a megfelelő, 180 °C-os hőmérsékletet, ha a beledugott fakanálnyélen sok kis buborék kezd el feljönni. A hozzávalókat adagonként tesszük bele, és a kisütés alatt rázogatjuk és forgatjuk, hogy egyenletesen barnára süljenek. Ha megsültek, kivesszük, és lecsepegtetjük. Látványos dolog a vendégekkel történő közös főzéshez a rövid ideig sütött üvegtészta. A szárított üvegtésztát beletesszük a forró olajba, pillanatok alatt feljön, kifehéredik, és ropogós lesz. Jól illik a zöldségekhez és a halakhoz.

Néhány tanács mit tartsunk otthon Ezekkel az élelmiszerekkel sok étel elkészíthető egy szempillantás alatt.

Fűszerek és fűszernövények: cayenne-i bors, kínai fűszerkeverék, currypor, őrölt gyömbér, őrölt kardamom, őrölt koriander, gyógynövények, őrölt római kömény, kurkuma, babérlevél, oregánó, pirospaprika (édes-nemes és csípős), bors, rozmaring, sáfrány, sambal oelek, kakukkfű, fahéj.

Szószok és alaplék: csiliszósz, halalaplé (üveges), halszósz (ízlés szerint), szárnyasalaplé (üveges), vagy szárnyasleves (sűrítmény vagy leveskocka), zöldségleves (zacskós vagy kocka), marhahúslé-alap (szaft) vagy húsleveskocka.

1

Konzerv (dobozos, üveges): ananász, csicseriborsó, Kidney bab, bambuszrügy, kókusztej (nem édesített), bébikukorica, morzsolt kukorica, szójacsíra, tonhal, paradicsom (hámozott).

Fagyasztott termékek: pulykahús, vagy csirkemellfilé, garnéla, zöldségek (például spenót, brokkoli, borsó, spárga, zöldbab, vegyes zöldség), fűszernövények (például vegyes fűszernövények, petrezselyem, kapor).

A hűtőszekrényben: tojás, mogyoróvaj, szardellapaszta, tejföl, szárított paradicsom (olajban), ketchup, szójaszósz, ketjap manis, osztrigaszósz, szezámolaj, mustár.

Kamra: fokhagyma, citrom, vöröshagyma, sárgarépa, póréhagyma, burgonya, paradicsom, uborka.

Készlet a konyhaszekrényben: ecet (enyhe), földimogyoró, méz, tökmag, lencse (vörös), mandula (vágott), liszt, olaj a sütéshez, gomba (szárított), fenyőmag, mazsola, basmati rizs, kerek szemű rizs, hosszú szemű rizs, zsemlemorzsa, szezámmag, sherry, napraforgómag, étkezési keményítő, paradicsom (passzírozott, dobozos), cukor, barna cukor, spagetti, üvegtészta, rizstészta.

Ázsiai hozzávalók: • • • • • • • • • • • • •

Chili: szárítottat vegyünk, vagy a frisset fagyasszuk le, a piri-piri (üveges) is sokáig eltartható, helyettesíthetjük darált chilivel Citromfű: kapható szárított formában, ge jobb ha frisset megtisztítjuk, felaprítjuk és lefagyasztjuk Citromlevél: ha hozzájutunk, frissen mossuk meg, szárítsuk meg, és fagyasszuk le. Currypaszta: hónapokig eltartható hűtőszekrényben felnyitott állapotban is. Fűszeres szószok: ízlés szerint. Garam masala: indiai fűszerkeverék Galangál: gyömbérrel helyettesíthetjük Kókusztej (nem édesített): folyékony, dobozban vagy koncentrátumként szilárd krém formájában Rizs: basmati rizsnek egyszerűen lennie kell otthon! Az ázsiai konyhák rajongói esetleg még illatos rizst is tartsanak Római kömény: lehetőleg ne helyettesítsük kerti köménnyel Sambal oelek: indonéz fűszerkeverék Szárított gomba: például shiitake, mu-err vagy tongu gomba Tészta: ízlés szerint, például üvegtészta, rizstészta, tojásos tészta

2

Fontos hozzávalók: Olajok: A wokban való sütéshez, pirításhoz és olajban sütéshez tulajdonképpen csak semleges ízű és magas főfokra melegíthető olajra van szükségünk, amely éppen e tulajdonságai miatt különösen alkalmas. A legjobb a tiszta napraforgó-, olíva-, kukoricacsíra- vagy szezámolaj. A különleges ízhatáshoz használhatunk mogyorós szezámolajat vagy szupererős chiliolajat. Készen kapható szószok: Szójaszósz mindenütt kapható, a legfontosabb ízesítő minden wokételhez, és igazából elég belőle az alapkivitel. Az úgynevezett "világos" szójaszósz enyhébb ízű, mint a sötét fajták. A ketjap manis egy sötét, enyhén édeskés ízű szójaszósz. Aki már úgy igazából belemerült a wok-témába, nyugodtan kipróbálhatja a következő szószokat: Chiliszósz: csípős mártás levesek vagy dipek, mártogatók ízesítésére. Currypaszta: létezik piros, zöld és sárga színű, ezenkívül az enyhétől a csípősig, de már az "enyhe" változat is ugyancsak tüzesnek tűnik. Halszósz: híg kivonat erjesztett halból, általában akkor használjuk, amikor egy kis " tengeri fuvallatot" szeretnénk. Ugyanez vonatkozik az osztrigaszószra, ami szójaszószból és osztrigából készül. Tészta és rizs: Az ázsiai konyhában a rizs és a tészta magától értetődően hozzátartozik a mindennapi étkezéshez. Nem mindig tálalják frissen, hanem gyakran előre megfőzik, majd az egyéb hozzávalókkal együtt még egyszer felmelegítik a wokban. Az előző napról köretként megmaradt rizs kiválóan alkalmas zöldségekkel vagy tojással keverve egy gyors wokban készített ételhez. Ennek a megfontolásnak köszönhető az ebben a fejezetben található legtöbb fogás. Némelyik európai eredetűek, mert például a gomba a wokban sokkal jobban sikerül, mint a serpenyőben, tésztával keverve pedig egyszerűen pazar. Ázsiai tészták. Az ázsiai konyhában a tészták nemcsak alakjukban, hanem összetevőikben is különböznek egymástól. Így készítenek tésztát gabonalisztből, de a babban található keményítőből is. •

Üvegtészta: Szója- és mungóbab keményítőjéből és vízből készül. A tészta akkor puhul meg, ha vízbe áztatjuk, vagy rövid ideig főzzük. A hosszú tésztákat beáztatás után konyhai ollóval rövidebb darabokra is vághatjuk, így könnyebb megenni. Világosabb fehér és vastagabb lesz az üvegtészta, ha olajban kisütjük.

•

Rizstészta: Őrölt rizsből és vízből készül. Kapható olyan vékony, mint a spagetti, de olyan széles is, mint egy szalag. Forró vízbe áztatjuk, vagy 3-4 percig főzzük benne. Az előtte majdnem átlátszó tészta fehér lesz.

•

Kínai tojásos tészta: Búzalisztből tojással vagy anélkül készül. Létezik instant-tésztaként is, amely percek alatt megfő.

•

Japán tészták: Búzából (udon-tészta) vagy hajdinából (soba-tészta) készülnek, és általában széles szalag alakúra formálják. Nagyon finomak levesben, de mártásokban is.

3

A tészták helyes előkészítése: Az üvegtésztát vízben kell duzzasztani, hogy hajlékony és puha legyen. Kivéve: a kisütött üvegtésztát beáztatás nélkül készítjük. A rizstésztát beáztathatjuk forró vízbe, de meg is főzhetjük. A főzés mindenesetre gyorsabb. A többi tésztafajtát a szokásos módon főzzük meg. Azért, hogy a tészta a wokban történő újbóli melegítésnél ne puhuljon meg túlságosan, nem főzzük teljesen puhára. Végül hideg folyó vízzel leöblítjük. Így nem fő tovább, és nem ragad össze. Azok a tészták, amelyeket a wokban ropogósra kell sütnünk, lehetőleg szárazak legyenek, mivel a víz spriccel az olajban. Bőségesen használjunk olajat, hogy a tészta ropogós legyen. Rizs és egyéb gabonafélék: A rizs a wokban főzés klasszikusa, de minden egyéb gabonafajta is kiválóan alkalmas erre. Fontos, hogy a szemeket a főzés után alaposan kihűtsük, hogy sütéskor ropogósak legyenek. Főzés előtt folyó víz alatt megmossuk, hogy a keményítő egy részét kimossuk belőle, és pergőbb legyen. Ha a szemeknek össze kell ragadniuk, akkor ne mossuk meg. Különösen ízletes rizsfajták: Bármilyen fajta rizst használunk a wokban főzéshez, némelyik fajta azonban különösen finom. A basmati rizs Indiából származik. A rizsfajták királyának is nevezik. Hosszú szemű, és finom illatot áraszt. A szemek ugyan kétszeresre duzzadnak, mégis kevesebb víz kell a főzéséhez, mint a más rizsfajtáknál. Általában másfélszeres mennyiségű víz elegendő. Az illatos rizs Kínából és Thaiföldről származik, és éppen olyan jó illata van, mint a basmati rizsnek. Manapság sok szupermarketben lehet kapni mindkét fajtát, különösen jó minőségűt az ázsiai boltok kínálnak. A vadrizs tulajdonképpen egy fűféle. Főként Kanadában és Észak-Amerikában terem. Mivel meglehetősen drága, gyakran hosszú szemű rizzsel keverve kínálják. Így is megvásárolhatjuk, de már gyakran kapható sima vadrizs is. A rizottórizs (kerek szemű) a lepényekhez és gombócokhoz a legalkalmasabb. A rizsszemek sok keményítőt tartalmaznak, így jól összetapadnak.

4

RECEPTEK 1. Vegetáriánus ételek wokban Édes-csípős thai zöldségek Elkészítési idő: kb. 35 perc Hozzávalók 4 személyre: • • • • • •

25 dkg brokkoli 2 gerezd fokhagyma 1-2 chili (ízlés szerint) 3 sárgarépa 2 szál újhagyma 10 dkg spenót vagy mángoldlevél

• • • • • • •

1 evőkanál barna cukor 1 dl zöldségleves 3 evőkanál olaj negyed friss ananász diónyi friss gyömbér 3 evőkanál szójaszósz pár csepp citromlé

1. A fokhagymát és a gyömbért meghámozzuk, és finomra vágjuk. A chili magjait és ereit eltávolítjuk, és vékonyra szeljük. A brokkoliról levágjuk a rózsákat, a szárat meghámozzuk és felkockázzuk. A sárgarépát vékony, ferde szeletekre vágjuk. Az újhagymát is vékony, ferde szeletekre vágjuk. 2. A spenótot megmossuk, leszárazzuk, és csíkokra vágjuk. Az ananászt meghámozzuk, és a torzsája nélkül felkockázzuk. 3. Felforrósítjuk a wokot, és beleöntjük az olajat. Állandó keverés mellett kissé átsütjük benne a fokhagymát, a gyömbért és a chilit. A brokkolit és a sárgarépát körülbelül 2 percig, az újhagymát körülbelül 1 percig sütjük benne. 4. Rászórjuk a cukrot, és felengedjük a zöldséglével. Hozzáadjuk a spenótot, az ananászt, a szójaszószt és a citromlevet, még egyszer felforraljuk, és melegen tálaljuk.

Édes-savanyú zöldségek Elkészítési idő: kb. 50 perc Hozzávalók 4 személyre: • • • • • • • •

1-1 piros és zöld húsú paprika 1 karalábé 4 evőkanál paradicsompüré 2 evőkanál barna cukor 40 dkg sárgarépa 2 vékony póréhagyma 6 cső bébikukorica (üveges) 2 evőkanál alma- vagy rizsecet

• • • • • • •

2 evőkanál szójaszósz 1,2 dl zöldségleves 3 evőkanál olaj diónyi friss gyömbér negyed teáskanál őrölt római kömény negyed teáskanál őrölt koriander fél evőkanál étkezési keményítő

1. Mindkét paprikát megmossuk, félbevágjuk, eltávolítjuk a magházát, és csíkokra vágjuk. A sárgarépát megtisztítjuk, és csíkokra vágjuk. A karalábét meghámozzuk, négybe vágjuk, és vékonyan felszeleteljük. A karfiolt megmossuk, és apró rózsáira szedjük. A szárát felszeleteljük. A kukoricacsöveket lecsepegtetjük. 2. A chilit megmossuk, eltávolítjuk a magházát és az ereit, és apró kockákra vágjuk. A gyömbért megmossuk, és finomra lereszeljük. Alaposan összekeverjük a szójaszószt, az ecetet, a paradicsomot és a cukrot. Hozzákeverjük a chilit, a gyömbért, a köményt, és a koriandert. Az étkezési keményítőt elkeverjük a zöldséglével, és hozzáadjuk.

5

3. Felforrósítjuk a wokot, beleöntjük az olajat. A sárgarépát, a karfiolt és a karalábét folyamatos keverés mellett körülbelül 3 percig sütjük, majd hozzáadjuk a vöröshagymát, a paprikát és a kukoricát, és körülbelül 2 percig együtt sütjük. Rálocsoljuk a szójaszószt, és az egészet körülbelül 5 percig pároljuk, amíg a zöldség harapható lesz. Rizzsel tálaljuk. T TIIP PP P::

Használhatunk fagyasztott (tavaszi) zöldséget és szárított chilit, a friss gyömbér helyett pedig szárított, őrölt gyömbért. A keményítő helyettesíthetjük 1 evőkanál liszttel, a cukrot pedig mézzel.

Pikáns padlizsán Elkészítési idő: kb. 35 perc Hozzávalók 4-6 személyre: • • • • • •

75 dkg közepes méretű padlizsán 3 gerezd fokhagyma 1 piros húsú paprika 2 evőkanál szezámmag 3 szál újhagyma 10 evőkanál olaj, só

• • • • • •

diónyi friss gyömbér 2 evőkanál fehérborecet 2 friss zöld chili fél teáskanál sambal oelek fél csokor petrezselyem 1-1 teáskanál őrölt római kömény, fahéj és koriander

1. A padlizsánt nagy kockákra vágjuk. A paprikát megtisztítjuk, és kb. 2 cm-es darabokra szeljük. Az újhagymát hosszában félbevágjuk, és kb. 3 cm hosszú darabokra vágjuk. A fokhagymát és a gyömbért apróra felkockázzuk. A chilit kimagozzuk, és vékony csíkokra vágjuk. 2. A szezámmagot szárazon aranybarnára pirítjuk a wokban, majd kivesszük. Egy evőkanál olajat öntünk a wokba. A paprikát kb. 1 percig sütjük benne, majd kivesszük. A padlizsánt 8 evőkanál olajban 3-5 perc alatt folyamatos keverés mellett átsütjük, megsózzuk, és kivesszük. 3. A maradék olajat beleöntjük a wokba, és állandó keverés mellett átsütjük benne az újhagymát, a fokhagymát, a gyömbért és a chilit. Hozzákeverjük az ecetet és a sambal oeleket. 4. Hozzáadjuk a padlizsánt, római köménnyel, fahéjjal és korianderrel ízesítjük. Még rövid ideig sütjük, a szezámmaggal és petrezselyemmel megszórva tálaljuk. T TIIP PP P:: A padlizsánt helyettesíthetjük burgonyával (kb. 10 perccel tovább kell sütni), az újhagymát pedig vöröshagymával.

Édes-savanyú kínai kel Elkészítési idő: kb. 20 perc Hozzávalók 4 személyre: • • • • •

50 dkg kínai kel 5 evőkanál zöldségleves 1 friss piros chili 3 evőkanál szójaszósz 4 evőkanál olaj

• • • •

2 evőkanál fehérborecet 2 evőkanál barna cukor 1-2 teáskanál szezámolaj só

1. A kínai kelt szétszedjük, megtisztítjuk, megmossuk, és kb. 2 cm széles csíkokra vágjuk. A chilit megmossuk, eltávolítjuk a magházát, és csíkokra vágjuk. 2. Felforrósítjuk a wokot, beleöntjük az olajat. Feloldunk benne 2-3 csipet sót és a cukrot, és addig keverjük, míg a cukor aranybarna lesz. Hozzáadjuk a kínai kelt és a chilit, majd 2-3 percig állandó keverés mellett átsütjük.

6

3. Belekeverjük a zöldséglevest, a szójaszószt és az ecetet, A kínai kelt lefedve kb. 6 percig pároljuk. Tálaláskor meglocsoljuk a szezámolajjal. 4. Jól illik hozzá a tészta vagy a rizs. T TIIP PP P:: Készíthetjük szárított chilivel, és a kínai kel helyett hagymából. Különlegesség a vendégeknek: A végén keverjünk hozzá néhány főtt garnélát, és ízesítsük kevés rizsborral. A kínai kel helyett készítsük romanescóval (zöld karfiol).

Rántott szójacsíra metélőhagymával Elkészítési idő: 45 perc. Hozzávalók 4 személyre: • • • • • • • • •

20 dkg túró 12,5 dkg liszt 1 evőkanál citromlé 2 csokor petrezselyem 3 kis tojás negyed teáskanál cukor 1 csomó retek só, fehér bors 5 evőkanál szójaszósz

• • • • • • • •

25 dkg friss szójacsíra késhegynyi őrölt chili vagy 1,8 dl sherry diónyi friss gyömbér cayenne-i bors 1 teáskanál sambal oelek 1 csokor metélőhagyma 1,2 dl író 7,5 dl olaj a sütéshez

1. A tésztához összegyúrjuk a lisztet 1,2 dl vízzel, majd 15 percig pihentetjük. Ezután egyenként hozzáadjuk a tojásokat, negyed teáskanál sóval, kevés borssal és a chilivel ízesítjük. 2. A túrót elkeverjük az íróval, kevés citromlével, cukorral, sóval és borssal ízesítjük. A metélőhagymát megmossuk, apróra vágjuk, a retket szintén megmossuk, és apróra kockázzuk. Mindkettőt a túróhoz keverjük. 3. A sütőt előmelegítjük 150 °C-osra. A szójacsírát megmossuk hideg vízzel, lecsepegtetjük. A gyömbért meghámozzuk, finomra reszeljük. A szójaszószt elkeverjük a sherryvel, a sambal oelekkel és a gyömbérrel. Körülbelül 5 percig áztatjuk benne a szójacsírát, és még egyszer lecsepegtetjük. 4. A sütéshez felmelegítjük az olajat a wokban. Egy maréknyi szójacsírát belekeverünk a tésztába, és két villa segítségével kis adagokban a forró olajba tesszük. Egy-két perc alatt ropogósra sütjük, kivesszük az olajból, és konyhai törlőkendőre téve leitatjuk az olajat. Egymás után kirántjuk az összes csírát (a már kisülteket a sütőbe téve melegen és ropogósan tartjuk), a metélőhagyma-mártással tálaljuk.

Édes-savanyú téli zöldségek dióval Elkészítési idő: 35 perc. Hozzávalók 4 személyre: • • • • • • • •

40 dkg kelbimbó (friss vagy fagyasztott) 1 fej vöröshagyma 30 dkg sárgarépa 30 dkg zellergumó 1 póréhagyma 1,2 dl zöldségleves (kockából) 1 csokor petrezselyem 1 gerezd fokhagyma

• • • • • • • • • •

2 csapott teáskanál étkezési keményítő 4 evőkanál olaj diónyi friss gyömbér 2 evőkanál méz 8 dkg durván darált dió 1 friss piros chili só, fekete bors 2 evőkanál sherry vagy tokaji szomorodni 4 evőkanál fehérborecet 4 evőkanál szójaszósz

7

1. A kelbimbót megmossuk és megtisztítjuk, a bimbókat a torzsa végződésénél bevágjuk. A bimbókat forró sós vízben körülbelül 8 perc alatt nem túl puhára főzzük (a fagyasztott zöldséget felengedés nélkül tesszük a vízbe). Hideg vízzel leöblítjük, és alaposan lecsepegtetjük. A kelbimbókat méretüktől függően félbe vagy négybe vágjuk. 2. A sárgarépát és a zellert meghámozzuk, először vékony szeletekre, majd vékony csíkokra vágjuk. A póréhagymát megtisztítjuk, alaposan megmossuk, és ferdén kb. fél cm vékony szeletekre vágjuk. A vöröshagymát, fokhagymát és a gyömbért meghámozzuk, és apróra felkockázzuk. A chilit megmossuk, eltávolítjuk a magházát, és nagyon apróra vágjuk. 3. A zöldséglevest jól elkeverjük a sherryvel, az ecettel, a mézzel és az étkezési keményítővel. 4. A wokot felforrósítjuk, beleöntjük az olaj felét. A diót körülbelül 1 percig pirítjuk benne, majd szűrőkanállal kiszedjük. Beletesszük a vöröshagymát, a gyömbért meg a fokhagymát, és átpirítjuk. Hozzáadjuk a sárgarépát, a zellert meg a póréhagymát, és folytonos keverés mellett kb. 2 percig sütjük. A kelbimbót és a chilit a maradék olajjal belekeverjük, és további 1 percig sütjük. Ráöntjük a szószt, beletesszük a diót, és erős lángon még kb. 2 percig sütjük. Sóval és borssal ízesítjük. 5. A petrezselymet megmossuk, a leveleit finomra vágjuk, és rászórjuk a zöldségre. Jól illik hozzá a (natúr) rizs, amibe keverhetünk szemes kukoricát is. K Kü üllöön nlleeggeesssséégg:: Keverhetünk még hozzá 1 evőkanál dióolajat, máskor próbáljuk ki dió helyett kesudióval vagy hámozott mandulával.

Csicseribogyó-leves petrezselymes joghurttal Elkészítési idő: kb. 40 perc Hozzávalók 4-6 személyre: • • • • • • • • •

15 dkg zellergumó 1 csokor petrezselyem 1 cukkini 15 dkg sárgarépa 10 dkg vöröshagyma 20 dkg paradicsom 20 dkg zöldbab 2-2 dl natúr joghurt és tejföl 2 gerezd fokhagyma

• • • • • • • •

1,2 dl zöldségleves diónyi friss gyömbér só, fekete bors 1 evőkanál curry vagy fél evőkanál currykrém kevés sambal oelek 3 evőkanál olaj 4 evőkanál citromlé 1 doboz főtt csicseriborsó 850 g

1. Összekeverjük a joghurtot és a tejfölt. A petrezselymet megmossuk, finomra vágjuk, és hozzákeverjük. 2. A sárgarépát és a zellert meghámozzuk, és vékony csíkokra vágjuk. A cukkinit felszeleteljük, és félbevágjuk. A vöröshagymát megtisztítjuk és felkarikázzuk, a fokhagymát és a gyömbért apró kockákra vágjuk. A babot megmossuk, megtisztítjuk, félbevágjuk. A csicseriborsót lecsepegtetjük. 3. A wokot felforrósítjuk, beleöntjük az olajat. A babot, a sárgarépát, a zellert, a vöröshagymát, a fokhagymát és a gyömbért állandó keverés mellett kb. 3 percig sütjük benne A csicseriborsót a cukkinivel együtt a zöldségekhez keverjük. Hozzáadjuk a curryt, és lepirítjuk. Felengedjük a zöldséglevessel, felforraljuk, sózzuk, borsozzuk. A levest lefedve, lassú tűzön 5-10 percig főzzük. 4. A paradicsomot megmossuk, és negyedeljük, majd a levesbe tesszük, és még 1-2 percig pároljuk benne. A levest kevés sambal oelekkel és citromlével ízesítjük. Petrezselymes joghurttal tálaljuk. T TIIP PP P:: A sárgarépa és a vöröshagyma helyett használjunk cukorsárgarépát, a zöldségleves egyharmadát pedig kókusztejjel helyettesítsük.

8

Savanyú-csípős zöldségleves Elkészítési idő: kb. 25 perc Hozzávalók 4 személyre: • • • • • •

3 dkg üvegtészta 7,5 dl zöldségleves (kockából is) 8 szárított gomba (tongku vagy mu-err) 1 kis doboz kukorica (150 g) 1 gerezd fokhagyma fél teáskanál szárított, morzsolt chili

diónyi gyömbér 4-5 evőkanál szójaszósz 1 sárgarépa 2-3 evőkanál fehérborecet 1 vékony póréhagyma 1 evőkanál olaj

• • • • • •

1. Az üvegtésztát és a szárított gombát 15 percre forró vízbe áztatjuk. 2. Közben meghámozzuk a fokhagymát meg a gyömbért, és vékony csíkokra vágjuk. A póréhagymát megtisztítjuk, hosszában bevágjuk, megmossuk, és vékony csíkokra vágjuk. 3. A gombát lecsepegtetjük, eltávolítjuk a kemény szárát, és csíkokra vágjuk. 4. A wokot felforrósítjuk, beleöntjük az olajat. A fokhagymát és a gyömbért gyorsan átpirítjuk benne. Hozzáadjuk a gombát, a sárgarépát és a póréhagymát, folytonos keverés mellett 1-2 percig együtt sütjük. Felengedjük a zöldséglevessel. Hozzáadjuk a lecsepegtetett kukoricát és a chilit, és felforraljuk. 5. Az üvegtésztát lecsepegtetjük, ollóval kisebb darabokra vágjuk. A levesben még egyszer felforraljuk. Szójaszósszal és ecettel ízesítve tálaljuk. T TIIP PP P:: A szárított gomba helyett friss shitake gombát használjunk, a kukoricaszemeket bébikukoricával helyettesítsük, és tegyünk még a levesbe csíkokra vágott csírkehúst.

Csicseriborsó-curry tökkel Elkészítési idő: kb. 30 perc Hozzávalók 4 személyre: • • • • • • •

1 tök (75 dkg) 3 evőkanál olaj 1 fej vöröshagyma 1 doboz csicseriborsó (800 g) 1 póréhagyma 1 gerezd fokhagyma 1 doboz nem édesített kókusztej (400 g)

• • • • • • •

diónyi gyömbér másfél evőkanál curry vagy 3 evőkanál tökmag 1 csokor metélőhagyma fél evőkanál currypaszta 1-2 evőkanál citromlé csipetnyi cayenne-i bors só, bors

1. A tök magjait kikaparjuk, meghámozzuk, és 1 cm-es kockákra vágjuk. A póréhagymát megmossuk, megtisztítjuk, és ferdén 1 cm vastag karikákra vágjuk. A vöröshagymát, a fokhagymát és a gyömbért meghámozzuk, és finomra aprítjuk. 2. A wokot felforrósítjuk, beleöntjük az olajat. A tököt és a póréhagymát folytonos keverés mellett 2-3 percig sütjük benne. Hozzáadjuk a vöröshagymát, a fokhagymát meg a gyömbért, és együtt kb. 2 percig pirítjuk. Megszórjuk curryvel és cayenne-i borssal, és kissé lepirítjuk. A csicseriborsót 1,2 dl vízzel hozzáadjuk, és megsózzuk. Beleöntjük a kókusztejet, felforraljuk, és az egészet lassú tűzön, lefedve kb. 5 percig főni hagyjuk. 3. Közben egy serpenyőben zsiradék nélkül megpirítjuk a tökmagot. A metélőhagymát megmossuk, és felkarikázzuk. 4. A currys tököt ízlés szerint sóval, borssal és citromlével ízesítjük, metélőhagymával és tökmaggal megszórva tálaljuk. Jól illik hozzá a basmati rizs.

9

Tarka zöldségek pácolt tofuval Elkészítési idő: kb. 25 perc Hozzávalók 4 személyre: • • • • • •

50 dkg tofu 3 cukkini 3 szál újhagyma 1 friss piros chili fél csokor petrezselyem vagy 75 dkg sárgarépa 1 dl zöldségleves

• • • • • • •

3 evőkanál szójaszósz 1 evőkanál fehérborecet só, bors 1 teáskanál cukor 2 evőkanál szezámolaj 1 csokor metélőhagyma 2 evőkanál olaj

1. A tofut körülbelül 2 cm vastag szeletekre vágjuk. A szójaszószt elkeverjük az ecettel, a cukorral és 1 evőkanál szezámolajjal. Ezzel locsoljuk meg a tofut, és kb. 10 percig pácoljuk benne. 2. A sárgarépát megtisztítjuk, és ferdén kb. fél cm vastag szeletekre vágjuk. A cukkinit megmossuk, és vékonyan felkarikázzuk. Az újhagymát megtisztítjuk, megmossuk, és ferdén kb. 1 cm vastag karikákra vágjuk. A chili magházát eltávolítjuk, és vékony csíkokra szeleteljük. 3. A wokot felforrósítjuk, és beleöntjük a megmaradt szezámolajat. A tofuszeleteket szárazra töröljük. Olajban mindkét oldalukat aranybarnára sütjük, majd melegen tartjuk. 4. A zöldséget a wokba téve kb. 2 percig pirítjuk. A páclét leszűrjük, és a zöldséglevessel együtt hozzáadjuk. A zöldségeket kb. 6 percig hagyjuk főni. Sózzuk, borsozzuk, és elosztjuk a tofun. A fűszernövényeket finomra vágjuk, és rászórjuk. T TIIP PP P:: A petrezselyem helyett használhatunk mentalevelet, a tofut helyettesíthetjük gombával füstölt tofuval vagy garnélával.

Gombás rántotta Elkészítési idő: kb. 20 perc Hozzávalók 4 személyre: • • • •

1 friss piros chili 4 tojás diónyi friss gyömbér 1 evőkanál szójaszósz

• • • •

1 csokor metélőhagyma 1 teáskanál szezámolaj 6 szárított gomba (pl. tongku) vagy vargánya 2 evőkanál olaj

1. A szárított gombát körülbelül 10 percig áztatjuk forró vízben. 2. Közben a chilit megmossuk, eltávolítjuk a magokat és az ereket, és apró kockákra vágjuk. A gyömbért meghámozzuk. Az újhagymát megmossuk, megtisztítjuk, hosszában félbevágjuk, és vékony csíkokra szeljük. A metélőhagymát megmossuk, és finomra aprítjuk. 3. A gombát lecsepegtetjük, és apróra felkockázzuk. A tojásokat felverjük, és belekeverjük a szójaszószt meg a szezámolajat. 4. A wokot felforrósítjuk. A gombát, a chilit, a gyömbért és az újhagymát a tojáshoz keverjük. A masszát a wokba öntjük, és addig sütjük, amíg kezd megszilárdulni. A megszilárdult darabokat mindig az edény szélére húzzuk. A rántottát metélőhagymával megszórva tálaljuk.

10

Spenót sült laskagombával Elkészítési idő: kb. 25 perc Hozzávalók 4 személyre: • • • • • •

80 dkg spenót 2 fej vöröshagyma 1,5 dl tejföl 40 dkg laskagomba 2 gerezd fokhagyma 2 evőkanál vaj

• • • • • •

diónyi gyömbér 5 evőkanál olaj 1 evőkanál citromlé 1-2 evőkanál frissen aprított petrezselyem vagy bazsalikom vagy zsombor só, bors 3 evőkanál szójaszósz

1. A spenótot alaposan megmossuk, leszárazzuk, és jól lecsepegtetjük. A laskagomba rövid, erős szárát kivágjuk. A gombát konyhai törlőkendővel tisztára dörzsöljük, a nagyobb darabokat négybe vágjuk. A hagymákat és a gyömbért apró kockákra vágjuk. 2. A wokot felmelegítjük, és beleöntünk 3 evőkanál olajat. Megpirítjuk benne a vöröshagyma felét, a fokhagymát és a gyömbért. Hozzáadjuk a spenótot, sózzuk, borsozzuk, és legfeljebb 1 percig pirítjuk, amíg a levelek összeesnek. Hozzáadjuk a szójaszószt, majd a spenótot lefedve kb. 1 percig pároljuk, végül belekeverjük a tejfölt. Levesszük a tűzről, és lefedjük. 3. Lehetőleg ezzel egy időben serpenyőben felforrósítjuk a maradék 2 evőkanál olajat a vajjal. A maradék vöröshagymát megdinszteljük benne. Hozzáadjuk a laskagombát, sóval, borssal és citromlével ízesítjük, és 3-4 percig pirítjuk. Tésztát kínálunk hozzá.

Mángoldos bulgur Elkészítési idő: kb. 30 perc Hozzávalók 4 személyre: • • • •

40 dkg bulgur (szárított, durvára darált búza) 2 fej vöröshagyma 75 dkg mángold 3 gerezd fokhagyma

• • • • •

1 csokor vegyes fűszernövény 1 evőkanál tökmag 2 evőkanál enyhe ecet 4 evőkanál olaj só

1. Felforralunk 4 dl vizet. A bulgurt beleöntjük egy tálba. A vizet elkeverjük az ecettel és sóval, és ráöntjük. 15 percig duzzadni hagyjuk. 2. A mángoldot megmossuk, leveleire szedjük. A szárát kivágjuk, finomra aprítjuk, a leveleit 3 cm széles csíkokra szeljük. A vöröshagymát és a fokhagymát megtisztítjuk. A fűszernövényeket megmossuk, a leveleiket finomra aprítjuk. 3. A wokot felforrósítjuk, zsiradék hozzáadása nélkül megpirítjuk benne a tökmagot, majd kivesszük. beleöntjük az olajat, a vöröshagymát és a fokhagymát folytonos keverés mellett kb. 1 percig pirítjuk benne. Adagonként hozzáadjuk a mángoldleveleket és -szárat, és állandó keverés mellett megfonnyasztjuk. A már megpárolódott mángoldot mindig kitoljuk az edény szélére. 4. A bulgurt a mángoldhoz keverjük, és lefedve kb. 10 percig főzzük. Ízesítjük, tökmaggal és fűszernövényekkel megszórva tálaljuk.

11

Gyors ratatouille (ratatuj) Elkészítési idő: kb. 30 perc Hozzávalók 4 személyre: • • • • • •

1 közepes padlizsán 2-3 gerezd fokhagyma 2 cukkini 1 fej vöröshagyma 1-1 kis sárga, piros, és zöld húsú paprika 1 kis doboz hámozott paradicsom (400 g)

• • • •

2-3 ág kakukkfű, rozmaring, bazsalikom és petrezselyem, esetleg csak petrezselyem 1,2 dl száraz vörösbor 4 evőkanál olaj só, bors

1. A padlizsánt és a cukkinit megmossuk, meghámozzuk, és 2-3 cm-es kockákra vágjuk. A paprikát megmossuk, félbevágjuk, kivágjuk a magházát, és vékony csíkokra szeleteljük. A vöröshagymát és a fokhagymát finomra aprítjuk. fűszernövényeket megmossuk, a leveleiket felaprítjuk. 2. A wokot felforrósítjuk, beleöntjük az olaj felét. Állandó keverés mellett 1 percig pirítjuk benne a vöröshagymát. A padlizsánt kb. 4 percig sütjük benne, apránként hozzáadjuk a többi zöldséget a maradék 2 evőkanál olajjal, és folytonos keverés mellett 2-3 percig sütjük. A már megsült zöldséget mindig az edény szélére toljuk. 3. A paradicsomot a levével és a borral együtt ráöntjük, hozzáadjuk az átpasszírozott fokhagymát. Sóval, borssal ízesítjük, és belekeverjük a fűszernövényeket. Állandó keverés mellett még 1-2 percig pároljuk.

Tavaszi zöldségek turbolyával Elkészítési idő: 45 perc Hozzávalók 4 személyre: • • • • • • •

20 dkg brokkoli vagy karfiol 20 dkg sárgarépa 2 kis fej vöröshagyma 15 dkg csiperkegomba 30 dkg cukorborsó vagy zöldbab (lehetőleg Lapos fajta, pl. romano) 2 dl zöldségleves 2 gerezd fokhagyma

• • • • • • • •

fél citrom 10 dkg szemes kukorica (dobozos) 1,5 dl tejföl só, bors 3 evőkanál olívaolaj 2 csapott teáskanál étkezési keményítő 3 dkg turbolya vagy bazsalikom 2 evőkanál fenyőmag

Vitaminban gazdag!! 1. A brokkolit (vagy a karfiolt) megtisztítjuk, a rózsákat levágjuk, a torzsáját meghámozzuk, és apróra vágjuk. A torzsáját forró sós vízben kb. 3 percig főzzük, majd hozzáadjuk a rózsákat, és együtt még kb. 2 percig főzzük. Hideg vízzel leöblítjük, és jól lecsepegtetjük. 2. A sárgarépát ferdén vékonyan felszeleteljük. A cukorborsót vagy a zöldbabot megmossuk, megtisztítjuk, esetleg kisebb darabokra vágjuk. A gombát konyhai törlőkendővel tisztára dörzsöljük, és vékonyra felszeleteljük. A vöröshagymát megtisztítjuk, és felkarikázzuk. A fokhagymát is megtisztítjuk, és finomra vágjuk. a kukoricát lecsepegtetjük. 3. A zöldséglevest simára keverjük a tejföllel és az étkezési keményítővel. A citromot forró vízben alaposan megmossuk, a héját lereszeljük a levét kinyomjuk. A citromhéjat 1 evőkanál citromlével a mártásba keverjük, sóval és borssal ízesítjük. 4. A wokot felforrósítjuk, beleöntjük az olajat. a fenyőmagot kb. 1 perc alatt aranybarnára pirítjuk benne, majd kivesszük. A vöröshagymát és a fokhagymát kb. 1 percig folytonos keverés mellett pirítjuk.

12

Hozzáadjuk a sárgarépát, és további 3 percig együtt sütjük. Ezután beletesszük a brokkolit, a cukorborsót, a gombát meg a kukoricát, és 3-4 percig tovább sütjük. 5. Felengedjük a mártással, és még egyszer felforraljuk, majd elzárjuk a lángot. A tüzet elzárjuk, a zöldségeket még további 3 percig lefedve puhulni hagyjuk. 6. Közben leszárazzuk a turbolyát vagy a bazsalikomot, és megmossuk. Néhány szebb levelet félreteszünk a díszítéshez, a maradékot finomra vágjuk, és a zöldséghez keverjük. Az ételt fenyőmaggal és turbolyával megszórva tálaljuk. Jól illik hozzá a rizs vagy a kuszkusz.

Csípős zöldségek curryvel Elkészítési idő: 30 perc Hozzávalók 4 személyre: • • • • •

1-2 friss piros chili 1 kis póréhagyma 20 dkg bébikukorica 30 dkg sárgarépa 20 dkg friss, zsenge cukorborsó vagy fagyasztott borsó

1 doboz nem édesített kókusztej (400 g) 2 gerezd fokhagyma 1-2 evőkanál curry vagy fél evőkanál currykrém 6 evőkanál szójaszósz 4evőkanál olaj só diónyi gyömbér

• • • • • • •

1. A chilit megmossuk, kivágjuk a magházát, és vékony csíkokra vágjuk. A bébikukoricát megmossuk, és kevés sós vízben, fedő alatt kb. 7 percig főzzük, majd lecsepegtetjük. 2. Közben megtisztítjuk a póréhagymát, hosszában félbevágjuk, megmossuk, és vékony csíkokra vágjuk. A zsenge cukorborsót megmossuk, megtisztítjuk, és a héját ferdén elharmadoljuk. A sárgarépát megtisztítjuk, először hosszában vékony szeletekre, majd vékony csíkokra vágjuk. 3. A fokhagymát és a gyömbért megtisztítjuk, és apró kockákra vágjuk. A wokot felforrósítjuk, beleöntjük az olajat. Állandóan kevergetve kissé megpirítjuk benne a fokhagymát, a gyömbért és a chilit. Egymás után hozzáadjuk a zöldségeket, és további ke3verés mellett 2-3 percig együtt sütjük. 4. Hozzáadjuk a kókusztejet, a curryt és a szójaszószt, kevergetve még forrni hagyjuk, amíg a zöldség félig megpuhul.

Narancsos zöldségek napraforgómaggal Elkészítési idő. 25 perc Hozzávalók 4 személyre: • • • • • •

80 dkg karalábé 1 narancs 60 dkg sárgarépa 2 evőkanál szójaszósz 3 dkg hántolt napraforgómag 1 evőkanál sherry (vagy száraz tokaji)

• • • • • •

3 evőkanál olaj 1 evőkanál ecet 1 evőkanál barna cukor 3 ág petrezselyem vagy bazsalikom 1 csapott teáskanál étkezési keményítő 1,5 dl zöldségleves

1. A sárgarépát és a karalábét meghámozzuk, először szeletekre, majd 4 cm hosszú, vékony csíkokra vágjuk. A narancsot forró vízzel megmossuk, megtöröljük, és egész vékonyan 1 teáskanálnyit finomra reszelünk a héjából. A levét kifacsarjuk. 2. A narancslevet simára keverjük a szójaszósszal, a sherryvel az ecettel és az étkezési keményítővel. A narancshéjat belekeverjük a mártásba. 3. A wokot felmelegítjük, a napraforgómagot zsiradék hozzáadása nélkül kissé megpirítjuk benne, majd kiszedjük. Beleöntjük az olajat a wokba. A zöldségeket kb. 2 percig pirítjuk benne állandó keverés

13

mellett. A cukrot elkeverjük a zöldséglevessel, és a zöldségekre öntjük. A zöldségeket közepes lángon kb. 5 percig főni hagyjuk. Hozzáöntjük a mártást, és még egyszer felforraljuk, majd kb. 3 percig puhulni hagyjuk (végezzünk harapás próbát)) 4. A fűszernövényeket megmossuk, a leveleiket lecsipkedjük. A zöldségeket napraforgómaggal és fűszernövényekkel megszórva kínáljuk. T TIIP PP P:: Használjunk pálmacukrot, a petrezselyem helyett koriander zöldet.

Csúcsos nudli káposztával Elkészítési idő: 15 perc Hozzávalók 4 személyre: • • • • • • •

75 dkg zsenge káposzta 40 dkg csúcsos nudli (fagyasztott) 2 gerezd fokhagyma 30 dkg póréhagyma 1 csapott teáskanál étkezési keményítő diónyi friss gyömbér 3 evőkanál szójaszósz

• • • • • • •

5 evőkanál olaj 2 evőkanál sherry (vagy száraz tokaji) 2 teáskanál őrölt koriander fél csokor metélőhagyma 1 evőkanál gyenge ecet só, bors 1 teáskanál cukor

Olcsó meglepetés étel, egy jól sikerült ínyenc keverék Kínából és Bajorországból. Jó barátoknak alkalomadtán akár házi készítésű nudlival is kínáljuk, amit jó előre el lehet készíteni. 1. A káposztát megmossuk, megtisztítjuk. A vastag ereket kivágjuk, és a leveleket kb. fél cm széles csíkokra szeleteljük. A póréhagymát megmossuk, megtisztítjuk, hosszában félbevágjuk, majd ferdén kb. kb. fél cm vékonyan felcsíkozzuk. A gyömbért és a fokhagymát megtisztítjuk és apróra vágjuk. 2. Elkeverünk 4 evőkanál vizet a szójaszósszal, a sherryvel, az ecettel, a cukorral és az étkezési keményítővel. 3. A wokot felforrósítjuk, és felforrósítjuk benne az olajat is. A nudlit a korianderrel együtt adagonként kb. 5 perc alatt mindkét oldalán aranybarnára sütjük; óvatosan fordítsuk meg. Kivesszük, és melegen tartjuk. 4. A gyömbért és a fokhagymát a maradék olajban kb. fél percig pirítjuk, majd hozzáadjuk a póréhagymacsíkokat, és további kb. 1 percig együtt sütjük. Ezután belekeverjük a káposztát, és további 3 percig sütjük. Felengedjük a mártással, és felforraljuk. Sóval, borssal ízesítjük. Hozzákeverjük a nudlit, és lefedve kb. 2 percig duzzadni hagyjuk. 5. A metélőhagymát megmossuk, és felkarikázzuk. Rászórjuk a nudlira. T TIIP PP P:: A fehér káposzta helyett használjunk kínai kelt, a póréhagymához pedig adjunk még 3 újhagymát felkarikázva. Csúcsos nudli készítése házilag: Sós vízben, héjában puhára főzünk 35 dkg lisztesre fövő burgonyát. Kissé kihűtjük, majd meghámozzuk, és még melegen nyomjuk át burgonyatörőn. Összegyúrjuk 1 tojással, fél teáskanál sóval, kevés frissen reszelt szerecsendióval és borssal. Beledolgozunk még 6 dkg lisztet, így tömör tésztát kapunk. A tésztából lisztezett gyúrólapon kb. 5 cm vastag rudat formálunk, és 1 cm vastag szeletekre vágjuk. ezekből ujjnyi hosszúságú, hegyes végű rudacskákat sodrunk. Le is fagyaszthatjuk, felhasználás előtt sós vízben kifőzzük, jól lecsepegtetjük.

14

Arab sült burgonya Elkészítési idő: kb. 40 perc Hozzávalók 4 személyre: • • • • • • • •

40 dkg paradicsom 25 dkg párolt csicseribogyó (dobozos) 70 dkg nem szétfővő burgonya 1 dl zöldségleves 1 fej vöröshagyma 2 póréhagyma 3 ág petrezselyem 2 gerezd fokhagyma

• • • • • •

saját készítésű mogyorómártás 2 evőkanál mogyoróvaj, vagy késhegynyi enyhén csípős pirospaprika 6 evőkanál olívaolaj 1 citrom 1 teáskanál őrölt római kömény só, bors

1. A burgonyát meghámozzuk, és 1-2 cm-es kockákra vágjuk. lobogva forró vízben kb. 5 percig előfőzzük, jól lecsepegtetjük, és felitatjuk róla a vizet. 2. A póréhagymát megmossuk, megtisztítjuk, ferdén fél cm vastagon felkarikázzuk. A vöröshagymát megtisztítjuk, és finomra aprítjuk. A csicseriborsót leöblítjük hideg vízzel. A paradicsomot leforrázzuk, lehúzzuk a bőrét, kivágjuk a magjait és felkockázzuk. A petrezselyemlevelekből néhányat félreteszünk, a többit finomra aprítjuk. 3. A jól megmosott citrom héját finomra lereszeljük, 2 evőkanálnyi levet facsarunk belőle. Mindkettőt elkeverjük a mogyoróvajjal, a petrezselyemmel és a levessel. Sózzuk, borsózzuk. 4. A wokot felmelegítjük, beleöntünk 2 evőkanál olajat. A burgonyát kevergetve kb. 3 percig pirítjuk benne. Hozzáöntjük a maradék 4 evőkanál olajat. Kb. 2 percig sütjük benne a póréhagymát, a vöröshagymát és a fokhagymát. Megszórjuk őrölt köménnyel és pirospaprikával, majd belekeverjük a csicseriborsót. 5. Belekeverjük a mogyoróvajat, és még egyszer felforraljuk. Hozzáadjuk a petrezselymet és a paradicsomot, lehúzzuk a tűzről, és lefedve 3 percig állni hagyjuk. Sózzuk, borsozzuk, és megszórjuk petrezselyemmel. T TIIP PP P:: A petrezselyem helyett friss mentával, a mogyoróvaj helyett pedig szezámkrémmel (tahini) készítsük. Mogyorómártás készítése: Finomra darálunk 15 dkg pörkölt, sózott földimogyorót vagy 15 dkg kész mogyoróvajat veszünk. Felforrósítunk 4 dl nem édesített kókusztejet. Hozzáadjuk a mogyorót, 1 evőkanál currypasztát, 3 evőkanál citrom- vagy zöldcitrom-levet, 3 evőkanál szójaszószt és 2 teáskanál cukrot. Folyamatosan kevergetve krémszerűre főzzük. A mártást csavaros üvegbe töltjük. Hűtőszekrényben 2 hétig eltartható.

Wan-tan kókuszos zöldséggel töltve Felengedési idő: kb. 45 perc

Elkészítési idő: kb. 45 perc

Hozzávalók 4 személyre: • • • •

20 fagyasztott wan-tan tésztalap felengedve 1 kis doboz morzsolt kukorica (150 g) 1 kis sárgarépa 5 evőkanál szójaszósz

• • • •

Kitűnő vendégváró

15

2 szál újhagyma bors 7,5 dkg szilárd kókuszkrém 7,5 dl olaj a sütéshez

1. Az újhagymát megmossuk, és vékony karikákra vágjuk. A sárgarépát megtisztítjuk, és durvára lereszeljük. A kukoricát lecsepegtetjük. 2. A kókuszkrémet finomra lereszeljük, elkeverjük az előkészített zöldségekkel, a szójaszósszal és a borssal. 3. A kiolvasztott wan-tan lapokat egymás után kivesszük a csomagolásból, és mindegyik közepére egy púpos teáskanál tölteléket teszünk. A tészta széleit kicsit megnedvesítjük, felemeljük, és a töltelék fölött óvatosan batyu formájúra összenyomjuk vagy csavarjuk. 4. Az olajat a sütéshez felforrósítjuk a wokban. A wan-tant adagonként 4-5 perc alatt aranybarnára sütjük benne. Szűrőkanállal kiemeljük a batyukat az olajból, és konyhai törlőpapírra tesszük, hogy felszívja a felesleges olajat. Remekül illik hozzá a saját készítésű uborkasaláta és a chilimártás, vagy az ázsiai boltokban kapható édes-savanyú chiliszósz. Chilimártás: Megtisztítunk 1 piros és 1 zöld chilit, kivágjuk a magházukat, és felaprítjuk. Elkeverjük 3 evőkanál olajjal, 2 teáskanál cukorral vagy mézzel, 5 evőkanál szójaszósszal és 5 evőkanál hús- vagy zöldséglevessel. Ízlés szerint tehetünk bele 1 gerezd tisztított, zúzott fokhagymát. A mártást csavaros üvegbe töltjük. Hűtőszekrényben 4-5 napig áll el. Lefagyasztva 3 hónapig eltartható. Zöldség-, hal- és húsételek ízesítésére használjuk.

Párolt wan-tan Elkészítési idő a pihentetéssel együtt: kb. 50 perc Hozzávalók 4 személyre: • • • • • • • •

3 szál újhagyma 12,5 dkg liszt 15 dkg csiperkegomba 1 kis fej vöröshagyma 4 dkg aprított mandula 2 friss zöld chili fél szárított chili késhegynyi őrölt kurkuma

• • • • • • • •

3 evőkanál olaj 1 teáskanál citromlé diónyi gyömbér só, bors 1 tojásfehérje 1 evőkanál méz 1 evőkanál enyhe ecet 6 evőkanál szójaszósz

Párolási idő. kb. 2x10 perc Ezeket a csinos kis tésztabatyukat a vendégeknek is készíthetjük: adagonként pároljuk, és így folyamatosan frissen tálalhatjuk. Vagy rendezhetünk közös főzőcskézést is: a barátoknak kedvet csinálhatunk a wan-tan kinyújtáshoz. Az üres üvegek remek nyújtófaként szolgálnak, és aki a legszebb batyut készíti, az lehet az "est szakácsa". 1. A lisztből 1 evőkanál olajjal és 5-6 evőkanál vízzel, a kurkumával és egy csipet sóval sima tésztát gyúrunk, míg nem ragad a kezünkhöz. Konyharuhával letakarva kb. 30 percig pihentetjük. 2. Közben az újhagymát megtisztítjuk, megmossuk, és finomra vágjuk. A csiperkegombát konyhai törlőkendővel tisztára dörzsöljük, és szintén apróra vágjuk. A gyömbért finomra reszeljük. 3. A wokot felforrósítjuk, és felmelegítünk benne 2 evőkanál olajat. A reszelt gyömbér felét, az újhagymát, a gombát és a mandulát folytonos keverés mellett jól megpirítjuk benne. Hozzáadjuk az összes szárított chilit és a citromlevet, és jól összekeverjük. Kissé kihűtjük. 4. A gombás keveréket a tojásfehérjével pürésítjük, sózzuk és borsozzuk. A tésztát 20 gombócra osztjuk, és vékonyan lisztezett felületen mindegyik gombócot kerek lappá nyújtjuk. A közepükre 1-1 teáskanálnyi tölteléket halmozunk. A tészta széleit vízzel kissé megnedvesítjük, és a töltelék fölött összenyomjuk vagy csavarjuk úgy, hogy kis batyuk keletkezzenek. 5. A wan-tanokat beletesszük egy párolókosárba úgy, hogy ne mozdulhassanak el. A wokban felmelegítünk egy kevés vizet. Beleállítjuk a párolókosarat, és a wan-tant lefedve, közepes tűzön, adagonként kb. 10 percig pároljuk.

16

6. Közben a mártáshoz meghámozzuk, és finomra vágjuk a vöröshagymát. A zöld chili magházát eltávolítjuk, és a húsát apróra felkockázzuk. A mézet, az ecetet, a szójaszósz 1 dl vízzel egy lábasba öntjük, és felforraljuk. Hozzáadjuk a maradék gyömbért és a vöröshagymát, és közepes lángon kb. 10 perc alatt sűrűre főzzük. A wan-tant a mártással tálaljuk. K Kü üllöön nlleeggeesssséégg::

Mangómártás: 1 érett mangót meghámozunk, és a húsát kis kockákra vágjuk. Megmosunk 1-2 friss chilit, kivágjuk a magházukat, és finomra vágjuk. A mangó gyümölcshúsát 1-2 evőkanál mézzel, 1 teáskanál gyenge ecettel és 1 evőkanál kókuszpehellyel összeturmixoljuk. Belekeverjük a chilit, és ízlés szerint őrölt gyömbérrel és sóval ízesítjük.

Sajtos holdak Elkészítési idő: kb. 40 perc Hozzávalók 4 személyre: • • • • •

45 dkg fagyasztott leveles tészta, felengedve 10 dkg Berkäse vagy más kemény sajt, pl. gruye`re 12 dkg mozarella sajt 5 dkg dió fél csokor petrezselyem

• • • • •

5 dkg fenyőmag (vagy mandula) bors kevés liszt fél csokor bazsalikom 7,5 dl olaj a sütéshez

Kiváló sör- és borkorcsolya! 1. A leveles tésztát felengedjük 2. Közben mindkétfajta sajtot apró kockákra vágjuk. A fenyőmagot és a diót durvára vágjuk, és a wokban zsiradék hozzáadása nélkül megpirítjuk. 3. A fűszernövényeket megmossuk, és finomra aprítjuk. Összekeverjük a dióval, a fenyőmaggal és a sajtokkal, megborsozzuk. 4. A tésztát kevés liszten vékonyan nyújtjuk, és 12 cm átmérőjű köröket szúrunk ki belőle. Mindegyik közepére 1 evőkanálnyi sajtos keveréket halmozunk. A tészta széleit kissé megnedvesítjük, összehajtjuk, a széleit villával jól lenyomkodjuk. 5. Az olajat a sütéshez felforrósítjuk a wokban. A tésztaholdakat adagonként 4-5 perc alatt aranybarnára sütjük benne. Konyhai törlőkendőben lecsepegtetjük.

Wan-tam narancsmártással Elkészítési idő: kb. 45 perc Hozzávalók 4 személyre: • • • • • • • • •

20 fagyasztott wan-tam tésztalap, kiolvasztva 1 fej római vagy fél fej fejes saláta 15 dkg kínai kel 20 dkg sárgarépa 1 teáskanál narancshéj és 2 evőkanál narancslé 1 tojásfehérje 7,5 dl olaj a sütéshez 2 szál újhagyma 1 dkg szárított gomba (pl. tongku)

• • • • • • • • • • •

4 evőkanál borecet diónyi friss gyömbér 2 evőkanál szezámmag 1 teáskanál méz fél csokor petrezselyem vagy korianderzöld 2-3 csepp Tabasco-szósz 2 gerezd fokhagyma 3 teáskanál szezámolaj 2 teáskanál szójaszósz 6 evőkanál olaj só, bors

17

1. Ha még nem tettük meg, akkor engedjük fel a wan-tan lapokat kb. 1 óra alatt. A gombát leforrázzuk vízzel, és kb. 15 percig duzzadni hagyjuk. A szezámmagot serpenyőben, zsiradék hozzáadása nélkül folytonos keverés mellett addig pirítjuk, amíg érezni kezdjük fűszeres illatát. 2. A sárgarépát megtisztítjuk, előbb szeletekre, majd vékony csíkokra vágjuk. A fokhagymát és a gyömbért meghámozzuk, és nagyon apróra felkockázzuk. A petrezselymet megmossuk, a leveleit finomra aprítjuk. 3. A gombát lecsepegtetjük, kivágjuk a szárát, és finomra aprítjuk. Összekeverjük a zöldségekkel, a fokhagymával, a szójaszósszal és 2 evőkanál szezámolajjal. Sóval, borssal ízesítjük 4. A tésztalapokat adagonként kinyújtjuk, a széleiket megkenjük felvert tojásfehérjével. Minden lap közepére 1 púpos teáskanálnyi tölteléket teszünk, a tésztaszéleket összenyomjuk fölötte. A sütőt előmelegítjük 75 °C-osra. 5. A wokban felforrósítjuk az olajat a sütéshez. Megtudhatjuk, hogy kellően forró-e, ha beledugjuk a fakanál végét, és azon sok kis buborék kezd el feljönni. A római salátát megmossuk, és vékonyra vágjuk. 6. A kis csomagokat adagonként kb. 3 perc alatt aranybarnára és ropogósra sütjük a forró olajban. A wok sütőrácsra vagy konyhai törlőkendőre szedjük, és lecsepegtetjük. A sütőben melegen tartjuk, míg az összeset kisütjük. 7. Közben a mártáshoz alaposan összekeverjük az ecetet, a narancshéjat és -levet a mézzel, sóval és borssal. Hozzákeverünk 6 evőkanál olajat és a maradék szezámolajat. Ebben megforgatjuk a salátát, majd tányérokra rendezzük. Ráültetjük a tésztabatyukat, és megszórjuk a maradék szézámmaggal. Remekül illik hozzá a házi készítésű vagy készen vásárolt chili- vagy szilvaszósz. Az uborkasaláta is nagyon finom hozzá. Uborkasaláta elkészítése: Folytonos kevergetés mellett felforralunk 5 evőkanál enyhe ecetet, 1,2 dl vizet, 1 evőkanál szójaszószt, 4 evőkanál cukrot és fél teáskanál sót. Megmosunk negyed kígyóuborkát, hosszában kettévágjuk, kivájjuk a magjait, majd lereszeljük. Megtisztítunk egy friss chilit, 1 kis fej vöröshagymát, mindkettőt finomra vágjuk. Mindent összekeverünk. Citromlével vagy zöldcitrom-lével, és sóval ízesítjük. Sültekhez jól illik.

Tavaszi tekercs gyors mártogatókkal Elkészítési idő: kb. 40 perc Hozzávalók 4 személyre: • • • • • • • • • • • • • •

1 csomag tavaszi tekercs-lap 15 dkg szójacsíra fél kígyóuborka 3-4 friss chili 10 dkg csiperkegomba egy húsos paradicsom 2 kis fej vöröshagyma 5 gerezd fokhagyma 1 alma 1 vékony póréhagyma 1-2 friss zöld chili 1 evőkanál citromlé 2 szál újhagyma fél csokor kapor

• • • • • • • • • • • • • •

fél csokor petrezselyem 3 evőkanál ketchup 1 citrom 8 evőkanál édes szójaszósz (ketjap manis) 3 evőkanál olaj 2 evőkanál szójaszósz 2 dl joghurt 6 evőkanál fehérborecet 1 evőkanál sherry (vagy száraz tokaji) 1 evőkanál bazsalikomlevél 2 evőkanál cukor, méz cayenne-i bors só, bors 7,5 dl olaj a sütéshez

1. A tavaszitekercs-lapokat felengedjük. Közben a chilis mártogatóhoz megtisztítjuk a vöröshagymát és a fokhagymát, a piros chilinek kivágjuk a magházát. Mindegyiket apró kockákra vágjuk. A

18

petrezselymet megmossuk, finomra aprítjuk. A citromot kifacsarjuk, a levét elkeverjük az édes szójaszósszal és az apróra vágott hozzávalókkal 2. Az uborkás mártogatóhoz felforralunk 1 csésze vizet az ecettel, mézzel, sóval és borssal, majd hűlni hagyjuk. Az uborkát meghámozzuk, és apró kockákra vágjuk. Az újhagymát és a zöld chilit megmossuk, megtisztítjuk, és apróra vágjuk. A kaprot apróra vágjuk, a chilivel, az újhagymával és az uborkával az ecetes keverékhez adjuk. 3. A paradicsomos mártogatóhoz a paradicsomot leforrázzuk, lehúzzuk a héját, és apró kockákra vágjuk. Az almát meghámozzuk, és finomra reszeljük. A paradicsomot és az almát összekeverjük a joghurttal, a ketchuppal és 1 evőkanál citromlével, sózzuk, borsozzuk. A bazsalikomot finomra aprítjuk, és rászórjuk. 4. A töltelékhez a szójacsírát hideg vízzel leöblítjük. A gombát konyhai törlőkendővel tisztára dörzsöljük, a póréhagymát megmossuk és megtisztítjuk, mindkettőt csíkokra vágjuk. 5. A wokot felforrósítjuk, beletesszünk 1 evőkanál olajat. A csírát, a gombát és a póréhagymát 1-2 percig pirítjuk benne. Szójaszósszal, sherryvel, sóval, cukorral és cayenne-i borssal ízesítjük. A sütőt előmelegítjük 75 °C-osra. 6. A tésztalapokra 1-1 evőkanál zöldséget teszünk. Ráhajtjuk a két oldalát, és óvatosan feltekerjük. A wokban felforrósítjuk az olajat a sütéshez. A tavaszi tekercseket adagonként 4-5 perc alatt aranybarnára sütjük benne, majd konyhai törlőkendőn a sütőben melegen tartjuk. A mártogatókkal tálaljuk. A tészta készítése: Elkeverünk 20 dkg lisztet kb. 4,5 hideg vízzel és fél teáskanál sóval, majd rövid ideig pihentetjük. Egy közepes méretű serpenyőt vékonyan beolajozunk. Beleöntünk 2 evőkanálnyi tésztát, és forgatva szétosztjuk benne. A tésztát lassú tűzön inkább szárítjuk, mint sütjük, amíg a szélei kezdenek felpúposodni.

Vietnámi tavaszi tekercsek Elkészítési idő: kb. 40 perc Hozzávalók 4 személy részére: • • • • • • • • • •

16 rizstésztalap (22 cm átmérőjű) 2 sárgarépa 4 kínai kel- vagy jégsalátalevél 1 friss piros chili 5 evőkanál paradicsompüré 6 dkg üvegtészta 2 evőkanál szezámolaj 5 dkg gyöngyhagyma 2 ecetes uborka 20 dkg ananászkarika (dobozos)

• • • • • • • • •

bors 15 dkg bambuszrügy (dobozos) 1 gerezd fokhagyma diónyi friss gyömbér 2 evőkanál gyenge ecet 4 szárított gomba (pl. mu-err) 2 evőkanál szójaszósz 2 evőkanál barna cukor 7,5 dl olaj a sütéshez

1. A rizstésztalapokat egyesével meleg vízbe mártjuk, és nedves konyharuhára egymás mellé fektetjük őket. Egy másik nedves konyharuhával letakarjuk. A gombát leforrázzuk, és kb. 20 percig duzzadni hagyjuk. Az üvegtésztát rövid időre forrásban lévő vízbe mártjuk, kivesszük, lecsepegtetjük, és ollóval kisebb darabokra vágjuk. 2. A gyöngyhagymát lecsepegtetjük, és felszeleteljük. Az ecetes uborkát apróra felkockázzuk. A bambuszrügyet gyufaszélnyi csíkokra vágjuk. A sárgarépát megtisztítjuk, és finomra reszeljük. Az ananászt lecsepegtetjük, és kis darabokra vágjuk. A kínai kelt vagy salátát megmossuk, lerázogatjuk róla a vizet, és csíkokra vágjuk. 3. A gombát lecsepegtetjük, kivágjuk a szárát, és apróra szeljük. A gombát, a gyöngyhagymát, az ecetes uborkát, a bambuszrügyet, a sárgarépát, az ananászt és a salátát összekeverjük az üvegtésztával, a szójaszósszal, 1 evőkanál szezámolajjal, és a borssal ízesítjük.

19

4. A rizstésztalevelek alsó felére tesszük a tölteléket. Az alsó szélét és az oldalait ráhajtjuk a töltelékre, a rizstésztát szorosan, de óvatosan, egyforma tekercsekbe feltekerjük. 5. A mártáshoz meghámozzuk a gyömbért meg a fokhagymát, és finomra aprítjuk. A chilit megmossuk a magházát, és nagyon apróra szeljük. Ezeket a hozzávalókat a paradicsompürével, az ecettel, a cukorral és 1 evőkanál szezámolajjal lassú tűzön kb. 2 percig főzzük, majd összeturmixoljuk. A sütőt 75 °Cosra előmelegítjük. 6. A wokban felforrósítjuk az olajat a sütéshez. A tavaszi tekercseket adagonként 3-4 perc alatt aranysárgára sütjük benne, majd kivesszük, és konyhai törlőkendőn a sütőben melegen tartjuk. Ideális étel mindenkinek -a gyerekeknek is biztosan ízlik. A töltelékbe természetesen más zöldséget is "belevarázsolhatunk". T TIIP PP P:: Nyári ötlet: A tekercseket sütés nélkül, de jól lehűtve, a mártással tálaljuk. Ehhez esetleg még salátalevélbe tekerhetjük.

Bulgur-krokett Elkészítési idő: kb. 50 perc Hozzávalók 4 személyre: • • • • • • • • •

25 dkg bulgur (szárított, durván darált búza) 15 dkg sárgarépa 30 dkg kígyóuborka 4 dl zöldségleves 3 evőkanál liszt 1 fej vöröshagyma fél csokor petrezselyem 2 evőkanál zsemlemorzsa 3 dl joghurt

• • • • • • • • •

2 tojás 1 citrom 1 gerezd fokhagyma 2 evőkanál olívaolaj 2 evőkanál citromlé 1-1 teáskanál őrölt római kömény és édes-nemes pirospaprika só, bors cayenne-i bors 7,5 dl olaj a sütéshez

1. Az uborkát meghámozzuk, hosszában kettévágjuk, és kivájjuk a magjait. Finomra lereszeljük, sóval megszórva kb. 30 percig pihentetjük. 2. Közben megtisztítjuk a sárgarépát, és finomra reszeljük. A vöröshagymát megtisztítjuk, és finomra aprítjuk. Az olívaolajat felmelegítjük. Megpároljuk benne a sárgarépát, a vöröshagymát és a bulgurt. Őrölt köménnyel megszórjuk, és felengedjük a levessel. A bulgurt lefedve, lassú tűzön kb. 20 percig duzzadni hagyjuk. A bulgurhoz keverjük a zsemlemorzsát, kb. 10 percig hűlni hagyjuk. 3. Közben az uborkamártáshoz elkeverjük a joghurtot a citromlével. A fokhagymát megtisztítjuk, és belepasszírozzuk. Az uborkát lecsepegtetjük, és kissé kinyomkodjuk. A mártáshoz keverjük, sózzuk, borsózzuk. 4. A petrezselymet megmossuk, finomra aprítjuk. A tojással és a liszttel a bulgurhoz adjuk, és jól összekeverjük. Sózzuk, borsozzuk. A masszából nedves kézzel kb. 20 krokettet formálunk. A sütőt 75 °C-osra előmelegítjük. 5. A wokban felforrósítjuk az olajat a sütéshez. A kroketteket adagonként 4-5 perc alatt aranybarnára sütjük benne. Konyhai törlőkendőn kissé lecsepegtetjük, és a sütőben melegen tartjuk. A citromot cikkekre vágjuk, és a mártással együtt a kroketthez kínáljuk.

20

Távol-keleti tojásos zöldségek Elkészítési idő: kb. 35 perc Hozzávalók 4 személyre: • • • • • • •

20 dkg brokkolirózsa 10 dkg kínai kel 1 piros húsú paprika 2 paradicsom 2 csokor metélőhagyma 1 teáskanál sambal oelek 15 dkg laskagomba

• • • • • • •

1,2 dl zöldségleves 4 tojás 1 teáskanál étkezési keményítő só 2 evőkanál szójaszósz 5 evőkanál olaj 1 teáskanál cukor

Olcsó, könnyen elkészíthető. Adagonként kb. 1085 kJ / kcal-t, 13 g fehérjét, 17 g zsírt, 14 g szénhidrátot tartalmaz. 1. A brokkoli rózsákat megmossuk, és mérettől függően félbe- vagy négybe vágjuk. A laskagombát konyhai papírtörlővel ledörzsöljük, kivágjuk a kemény szárát, és vékony csíkokra szeljük. A paprikát megmossuk, félbevágjuk, megtisztítjuk, és szintén vékony csíkokra vágjuk. 2. A paradicsomokat leforrázzuk, lehúzzuk a bőrüket, és felkockázzuk. A kínai kelt megmossuk, és csíkokra szeljük. A metélőhagymát megmossuk, és 2 centi hosszú darabokra vágjuk. 3. A mártáshoz elkeverjük a levest, a keményítőt, a szójaszószt, a cukrot és a sambal oeleket. 4. A tojásokat kevés sóval felverjük. Felforrósítjuk a wokot. Felmelegítünk benne 2 evőkanál olajat. Beleöntjük a tojást, ide-oda mozgatva egyenletesen elosztjuk, és dermedésig sütjük. Majd falapáttal darabokra osztjuk, még egy kicsit sütjük, majd kivesszük. 5. A maradék olajat felforrósítjuk a wokban. Először a brokkolit sütjük benne 3 percig. Majd hozzáadjuk a gombát, a paprikát, a kínai kelt, és gyenge lángon folyamatosan kevergetve további 3 percig sütjük. Hozzákeverjük a fűszeres mártást meg a paradicsomot, és az egészet még 1 percig sütjük. 6. Belekeverjük a tojás darabokat, és újra felforrósítjuk. Sóval ízesítjük. A metélőhagymával megszórva tálaljuk. Jól illik hozzá a rizs.

Rántotta édes-csípős zöldségekkel Elkészítési idő: kb. 25 perc Hozzávalók 4 személyre: • • • • • • • •

2 vöröshagyma 6 tojás só 20 dkg sárgarépa 1 evőkanál szójaszósz fekete bors 20 dkg széles zöldbab (romano) 1 evőkanál szezámolaj

• • • • •

3 evőkanál édes-csípős késztermék) 2 póréhagyma 1 csokor metélőhagyma 2 gerezd fokhagyma 4 evőkanál semleges olaj

mártás(thaiföldi,

Olcsó, könnyen elkészíthető. Adagonként kb. 1255 kJ / 300 kcal-t, 15 g fehérjét, 20 g zsírt, 15 g szénhidrátot tartalmaz. 1. A vöröshagymát megtisztítjuk, félbevágjuk hosszában csíkokra szeljük. A sárgarépát megtisztítjuk, először hosszában vékony szeletekre, majd csíkokra vágjuk. A zöldbabot megmossuk, megtisztítjuk, és ferdén félcentis csíkokra szeljük. A póréhagymát megtisztítjuk, alaposan megmossuk, és a zsenge zöld részével együtt vékonyan felkarikázzuk. A fokhagymát megtisztítjuk, és finomra aprítjuk.

21

2. A tojásokat csak addig keverjük a szójaszósszal és a szezámolajjal, amíg a fehérje és a sárgája eggyé válik. A metélőhagymát megmossuk, és apróra vágjuk. 3. Felmelegítjük a wokot, felforrósítunk benne 3 evőkanál olajat. Beletesszük a babot, és folytonos kevergetés mellett erős lángon 3 percig sütjük. Majd hozzáadjuk a vöröshagymát, a sárgarépát, A pórét meg a fokhagymát, és további 2 percig sütjük. Sóval, borssal ízesítjük, majd a wok oldalára húzzuk. 4. A maradék olajat felforrósítjuk a wokban. A tojásos masszát állandóan kevergetve 1 percig dermedni hagyjuk benne (még nedvesnek kell lennie). Belekeverjük a zöldségeket az édes-csípős szósszal, az egészet megszórjuk metélőhagymával, és gyorsan tálaljuk. Jól illik hozzá a rizs és az uborkasaláta.

Tofu szezámmagos spenóttal Elkészítési idő: kb. 40 perc Hozzávalók 4 személyre: A tekercsekhez: • 40 dkg tofu • 2 evőkanál szezámmag • 1 evőkanál szezámolaj • só, cayenne-i bors • 1 csokor petrezselyem • fél citrom • 2 gerezd fokhagyma

A spenóthoz: • 50 dkg leveles spenót • 2 evőkanál szezámmag • 1 csomó újhagyma • só, fekete bors

Továbbá: • 4-5 evőkanál semleges olaj • 8-10 szem cseresznyeparadicsom a díszítéshez • fogpiszkáló az összetűzéshez

Rafinált, jól elkészíthető. Adagonként kb. 1125 kJ / 270 kcal-t, 14 g fehérjét, 22 g zsírt, 8 g szénhidrátot tartalmaz. 1. A tofut lecsepegtetjük, és hosszában fél centi vastag szeletekre vágjuk. 2. A szezámmagot mozsárban összetörjük, vagy finomra aprítjuk. A citromot forró vízben megmossuk, és a héját finomra reszeljük. A petrezselymet megmossuk, a leveleit finomra aprítjuk. A fokhagymát megtisztítjuk, és áttörjük. A citromhéjat, a petrezselymet és a fokhagymát elkeverjük a szézámolajjal meg a szezámmaggal, sóval és a cayenne-i borssal pikánsra fűszerezzük. Ezt a keveréket rákenjük a tofuszeletekre, feltekerjük, és fogpiszkálóval rögzítjük. 3. A spenótból kiválogatjuk a fonnyadt leveleket, a vastag ereket kivágjuk, és álló vízben többször alaposan megmossuk. Jól lecsepegtetjük. Az újhagymát megmossuk, megtisztítjuk, és a zsenge zöld részével együtt vékonyan felkarikázzuk. 4. Felforrósítjuk a wokot. Az olajat felforrósítjuk benne. A tofutekercseket közepes lángon mindkét oldalukon 3-4 perc alatt szép barnára sütjük, majd melegen tartjuk. 5. A hagymakarikákat a szezámmaggal a maradék olajban állandóan kevergetve erős lángon 1 percig sütjük. Hozzáadjuk a spenótot, és 1-2 perc alatt megfonnyasztjuk. Sóval, borssal ízesítjük. A tofutekercseket rátesszük a spenótra, és lefedve 1 perc alatt felforrósítjuk. Cseresznyeparadicsommal díszítve tálaljuk.

22

Tofu gombával és póréhagymával Elkészítési idő: kb. 30 perc Hozzávalók 4 személyre: • • • • • • •

50 dkg tofu 25 dkg vargánya 5 evőkanál semleges olaj diónyi friss gyömbér 2,5 dl zöldségleves só, cayenne-i bors 2 gerezd fokhagyma

• • • • • •

1 púpos teáskanál étkezési keményítő 1 evőkanál szezámolaj 1 hosszú darab citromhéj zsenge petrezselyemlevelek 2 póréhagyma 2 evőkanál szójaszósz a díszítéshez

Könnyen elkészíthető, veganoknak is. Adagonként kb. 1265 kJ / 300 kcal-t, 13 g fehérjét, 20 g zsírt, 16 g szénhidrátot tartalmaz. 1. A tofut lecsepegtetjük, és kb. 1 centis kockákra vágjuk. A gyömbért és a fokhagymát meghámozzuk, és lehető legfinomabbra aprítjuk. Összekeverjük a tofukockákkal. A citromhájat vékony csíkokra vágjuk. 2. A póréhagymát megmossuk, megtisztítjuk, és a világoszöld részével együtt vékonyan felkarikázzuk. Néhány zsenge karikát félreteszünk a díszítéshez. A vargányát konyhai papírtörlővel tisztára dörzsöljük, a szárak végét levágjuk, és vékony szeletekre vágjuk. 3. A zöldséglevest elkeverjük az étkezési keményítővel és a szójaszósszal. 4. Felforrósítjuk a wokot, felmelegítjük benne az olajat. A tofukockákat 3-4 perc alatt minden oldalukon szép barnára sütjük. Kivesszük a tofut, és a wok rácsára tesszük. 5. Beletesszük a gombát és a póréhagymát a wokba, és folytonos kevergetés mellett 2 percig sütjük. A zöldséglevest kissé felkeverjük, majd ráöntjük, és az egészet 2 percig főzzük. Sóval, és cayenne-i borssal ízesítjük. 6. A tofut megcsepegtetjük szezámolajjal, petrezselyemlevéllel, póréhagymával díszítve tálaljuk. Jól illik hozzá a rizs.

citromhéjjal

és

a

maradék

Édes-savanyú tofu Elkészítési idő: kb. 30 perc Hozzávalók 4 személyre: • • • • • • • •

50 dkg tofu 1 póréhagyma 1 uborka 1 piros húsú paprika 10 dkg cseresznyepaprika 20 dkg darabolt ananász (dobozos) 2 gerezd fokhagyma 2 evőkanál rizsbor (vagy víz)

• • • • • • •

5 dl olaj a sütéshez 4 evőkanál szójaszósz 2 evőkanál ketchup só 1 evőkanál + 1 teáskanál étkezési keményítő 2 evőkanál barna cukor 2 evőkanál rizsecet (vagy más gyenge ecet)

Rafinált, vendégeknek. Adagonként kb. 1135 kJ / 270 kcal-t, 11 g fehérjét, 12 g zsírt, 31 g szénhidrátot tartalmaz. 1. A tofut lecsepegtetjük, és 2 centis kockákra vágjuk. Elkeverünk 2 evőkanál szójaszószt 1 evőkanál keményítővel, és a tofuhoz keverjük. 2. A póréhagymát megmossuk, és finomra aprítjuk. A fokhagymát megtisztítjuk, és vékonyan felszeleteljük. A paprikát megmossuk, félbevágjuk, kimagozzuk, és felkockázzuk. A paradicsomot

23

megmossuk, és félbevágjuk. Az uborkát megmossuk, hosszában félbevágjuk, kivájjuk a magvait, és felszeleteljük. Az ananászt lecsepegtetjük, a levét felfogjuk. 3. A mártáshoz elkeverjük a rizsbort a ketchuppal, a maradék szójaszósszal, a cukorral, 1 teáskanál keményítővel, az ecettel és a 0,7 dl ananászlével. 4. Az olajat felforrósítjuk a wokban. (Akkor kellően forró, ha a beledugott fakanálnyélen buborékok jönnek fel.) 5. A tofukockákat adagonként 3-4 percig sütjük a forró olajban. Szűrőkanállal kiszedjük, és lecsepegtetjük. 6. Az olajat kiöntjük a wokból, de nem töröljük ki. Beletesszük a póréhagymát, A paprikát meg a fokhagymát, és erős lángon 3 percig folyamatosan kevergetjük. 7. Hozzáadjuk a fűszeres mártást, belekeverjük a paradicsomot, az uborkát és az ananászt. hozzáadjuk a tofu kockákat, és 1 perc alatt nagyon felforrósítjuk. Ha túl sűrű lenne, keverjünk bele egy kis vizet. Sóval ízesítjük, és azonnal tálaljuk. Jól illik hozzá a rizs és az édes-savanyú chiliszósz.

Tofucurry lepénnyel Elkészítési idő: kb. 1 óra 15 perc Hozzávalók 4 személyre: A lepényhez: • 1 csomó újhagyma • 25 dkg liszt • fél teáskanál só • 2 evőkanál olaj a sütéshez • 2 evőkanál semleges olaj

A tofuhoz: • 50 dkg tofu • diónyi friss gyömbér • 2 póréhagyma • 1 teáskanál édeskömény • 20 dkg cseresznyeparadicsom • 1 csokor petrezselyem • 1 teáskanál őrölt kurkuma

• • • • •

1 vöröshagyma 3 gerezd fokhagyma fél-fél teáskanál őrölt kardamom koriander, mustárpor, cayenne-i bors és fahéj 2 dl zöldségleves, só

Könnyen elkészíthető, jól előkészíthető. Adagonként kb. 2025 kJ / 485 kcal-t, 22 g fehérjét, 17 g zsírt, 62 g szénhidrátot tartalmaz. 1. A lepényhez az újhagymát megtisztítjuk, alaposan megmossuk, és a zsenge zöld részével együtt finomra aprítjuk. A lisztet elkeverjük az újhagymával, a sóval és 1,2 dl langyos vízzel, és könnyen nyújtható tésztává gyúrjuk. Letakarva 30 percig pihentetjük. 2. Közben a tofut lecsepegtetjük, és kis kockákra vágjuk. A póréhagymát megtisztítjuk, megmossuk, hosszában kettévágjuk, majd vékony csíkokra szeljük. A paradicsomot megmossuk, és mérettől függően félbe- vagy négybe vágjuk. A vöröshagymát, a fokhagymát és a gyömbért meghámozzuk, és finomra aprítjuk. Az összes fűszert összekeverjük egy külön tálkában. 3. A petrezselymet megmossuk, a leveleit finomra aprítjuk, és lefedve félre tesszük. 4. A tésztát még egyszer átgyúrjuk, majd kis darabokra vágjuk, és kb. 10 cm átmérőjű lepényekké nyújtjuk. 5. A wokot közepes hőfokra előmelegítjük, és olajjal kikenjük. A lepényeket az oldalára tesszük, és mindkét oldalukat 1-2 percig sütjük. Majd az 50 °C-osra előmelegített sütőben melegen tartjuk. 6. A tofucurryhez felforrósítjuk a wokban a maradék olajat. A vörös-, a póré-, és a fokhagymát a gyömbérrel kevergetve 2 percig sütjük benne. Hozzáadjuk a fűszereket, és gyorsan átpirítjuk. 7. Hozzákeverjük a tofut a paradicsommal meg a zöldséglevessel, és az egészet 2-3 percig főzzük. Sóval ízesítjük, petrezselyemmel megszórjuk, és a lepénnyel együtt tálaljuk.

24

Ricottás palacsinta paradicsomsalátával Elkészítési idő kb. 1 óra 10 perc. Hozzávalók 4 személyre: A palacsintához: • 10 dkg liszt • 2 dl tej • 2 tojás • só • 2 evőkanál olaj • 1 evőkanál mandulaforgács • só, cayenne-i bors

A töltelékhez: • 1 csomó újhagyma • 1 nagy csokor zöldfűszer • 2 gerezd fokhagyma • 25 dkg puha ricotta • 1 kis tojás

vegyes

• 2 evőkanál olívaolaj • só, fekete bors A salátához: • 1 kis lila hagyma • 1 kis cukkini • 30 dkg paradicsom • 1 evőkanál balzsamecet (vagy más gyenge ecet)

Jól előkészíthető, rafinált. Adagonként kb. 1770 kJ / 430 kcal-t, 20 g fehérjét, 21 g zsírt, 30 g szénhidrátot tartalmaz. 1. A palacsintához összekeverjük a hozzávalókat, és 30 percig állni hagyjuk. 2. Közben a töltelékhez megmossuk a fűszernövényeket, és finomra aprítjuk. Az újhagymát megtisztítjuk, és a zsenge zöld részével együtt vékonyan felkarikázzuk. A fokhagymát megtisztítjuk, és finomra aprítjuk. A ricottát elkeverjük a fűszernövényekkel, az újhagymával, a fokhagymával, a tojással és a mandulaforgáccsal. Sóval és cayenne-i borssal ízesítjük. 3. A salátához megtisztítjuk a lila hagymát, nagyon finomra aprítjuk. A cukkinit megmossuk, a paradicsomot meghámozzuk, és apróra vágjuk. Elkeverjük az ecettel és az olajjal. 4. Felforrósítjuk a wokot, és kikenjük olajjal. Egy kis merőkanálnyi tésztát öntünk bele, egyenletesen eloszlatjuk, és 1-2 percig sütjük. A többi palacsintát hasonlóképp készítjük el. 5. Az összes palacsintát kiterítjük, és vékonyan megkenjük a ricottás töltelékkel. A palacsintákat felgöngyöljük, és az olajjal megkent gőzölőbetétre egymás mellé tesszük. 6. A wokban felforralunk kétujjnyi vizet. Ráállítjuk a gőzölőbetétet, és a roládokat lefedve erős lángon 15 percig pároljuk. 7. A palacsintaroládokat felszeleteljük, a paradicsomsalátával tálaljuk.

Sült burgonyagombóc Elkészítési idő: kb. 45 perc Hozzávalók 4 személyre: A gombóchoz: • 60 dkg szétfövő burgonya • 5 dkg liszt • 1 tojás • 1 csokor petrezselyem • 10 dkg kemény sajt (Bergkäse) • 1 evőkanál napraforgómag • só, bors • kb. 5 dl olaj a sütéshez

A salátához: • 1 sárgarépa • 3 evőkanál repceolaj • 1 uborka (kb. 15 dkg) • 1 csokor metélőhagyma • 4 retek • ízlés szerint 1 teáskanál kapribogyó • 1 húsos paradicsom • 2 teáskanál fehérborecet • 3 evőkanál zöldségleves • fél teáskanál csípős mustár • só, fekete bors

Rafinált, jól előkészíthető. Adagonként 1770 kJ / 425 kcal-t, 16 g fehérjét, 25 g zsírt, 33 g szénhidrátot tartalmaz.

25

1. A burgonyát megmossuk, és egy lábosban héjastól, kevés vízben, lefedve puhára főzzük. Hagyjuk kissé kigőzölni a burgonyát, majd meghámozzuk, és még forrón áttörjük burgonyanyomón. Hagyjuk kihűlni. 2. Közben a salátához megmossuk vagy meghámozzuk a répát, az uborkát, a retket és a paradicsomot, és a lehető legkisebb kockákra vágjuk őket. Az ecettel keverjük a zöldséglevessel, a mustárral, sóval és borssal, majd belekeverjük az olajat. A metélőhagymát megmossuk, apróra vágjuk, és a zöldségekkel, illetve a kaprival a salátához keverjük. 3. A kihűlt burgonyát a liszttel és a tojással tésztává gyúrjuk. a petrezselymet megmossuk, a leveleit lecsipkedjük, és finomra aprítjuk. A sajtot kis kockákra vágjuk. A napraforgómaggal együtt mindkettőt a burgonyához keverjük, sóval és borssal ízesítjük. A tésztából kis gombócokat formálunk. 4. Az olajat felforrósítjuk a wokban. A burgonyagombócokat 4 perc alatt ropogósra sütjük benne. Szűrőkanállal kiszedjük, konyhai papírtörlőn jól lecsepegtetjük, és a salátával tálaljuk.

Rozmaringos burgonya kecskesajttal Elkészítési idő: kb. 25 perc Hozzávalók 2 személyre: • • • • •

4 szelet (korpás) bagett 50 dkg szétfövő burgonya 10 dkg kemény, enyhe kecskesajt (feta vagy ricotta) 5 szárított, olajban eltett paradicsom 1 evőkanál citromlé

• • • • • •

1 szárított chili 4 evőkanál olívaolaj 3 szál friss rozmaring 2 gerezd fokhagyma fekete bors só

Rafinált, könnyen elkészíthető. Adagonként kb. 2535 kJ / 605 kcal-t, 20 fehérjét, 27 g zsírt, 50 g szénhidrátot tartalmaz. 1. A kenyér héját lereszeljük. A kenyeret felkockázzuk. 2. A kecskesajtot 1 centis kockákra vágjuk. A fokhagymát megtisztítjuk, és áttörjük. A chilit mozsárban finomra törjük, és a citromlével együtt hozzáadjuk. Az egészet jól összekeverjük. 3. A burgonyát megmossuk, és 1 centis kockákra vágjuk. Konyhai papírtörlővel felitatjuk róla a nedvességet, hogy a víz ne spricceljen a forró olajban. A rozmaringot megmossuk, a leveleit lecsipkedjük. A paradicsomot lecsepegtetjük, és csíkokra vágjuk. 4. Felforrósítjuk a wokot, felmelegítjük benne az olajat. Beletesszük a burgonyát, és erős-közepes lángon néha megkeverve 7 perc alatt szép barnára sütjük. 5. A kenyeret a rozmaringgal beletesszük a wokba, és 1 percig sütjük. Újra hozzákeverjük a burgonyát és a paradicsomcsíkokat, sóval (óvatosan bánjunk vele, mert a sajt is sós) és borssal ízesítjük. Rátesszük a sajtkockákat, és lefedve fél perc alatt felforrósítjuk. Azonnal tálaljuk. Jól illik hozzá a kapros uborkasaláta.

26

Mángoldos zöldségtál ricottával Elkészítési idő: kb. 30 perc Hozzávalók 4 személyre: • • • • • •

40 dkg levélnyél mángold 15 dkg kemény ricotta sajt 15 dkg kifejtett zöldborsó 1 cukkini 20 dkg paradicsom 1 sárga húsú paprika

• • • • •

1 kis csokor bazsalikom 1 evőkanál citromlé 3 evőkanál olívaolaj 2 evőkanál fenyőmag vagy mandula só, cayenne-i bors

Rafinált, könnyen elkészíthető. Adagonként kb. 865 kJ / 205 kcal-t, 10 g fehérjét, 14 g zsírt, 11 g szénhidrátot tartalmaz. 1. A mángoldot leveleire szedjük, és megmossuk. Lecsepegtetjük, és a leveleket kis darabokra szeljük. A szárakat megtisztítjuk, és nagyon apróra vágjuk. A cukkinit megmossuk, megtisztítjuk, és kockákra vágjuk. A paprikát megmossuk, félbevágjuk, megtisztítjuk, és szintén felkockázzuk. A paradicsomot hirtelen leforrázzuk, lehúzzuk a bőrét, és felkockázzuk. 2. A ricottát 1 centis kockákra vágjuk, és egymás mellé egy tányérra tesszük. A citromlevet elkeverjük sóval és cayenne-i borssal, majd rácsepegtetjük a ricottára. 3. Felforrósítjuk a wokot, felmelegítjük benne az olajat. A fenyőmagot fél percig pirítjuk benne, amíg aranybarna lesz. Szűrőkanállal kiszedjük. 4. A mángoldszárat és a paprikát az olajban erős lángon 2 percig kevergetjük. a cukkinit 1 percig sütjük velük. A mángoldleveleket a borsóval együtt hozzáadjuk, és további 2 percig sütjük. Belekeverjük a paradicsomot, és felforrósítjuk. 5. A zöldségkeveréket sóval és borssal ízesítjük, elosztjuk rajta a ricottát, és lefedve, 1 perc alatt felforrósítjuk. 6. Közben megmossuk a bazsalikomot, a leveleit lecsipkedjük, és csíkokra vágjuk. a fenyőmaggal együtt a zöldségre szórjuk, és azonnal tálaljuk.

27

2. Húsok és szárnyasok Marhagombóc paradicsommártásban Elkészítési idő: kb. 1 óra Hozzávalók 4 személyre: • • • • • • • •

10 dkg újhagyma 1 evőkanál olívaolaj 1 teáskanál cukor 10 dkg tortillachips 1 doboz hámozott paradicsom (800 g) só 3 tojás 40 dkg darált marhahús

• • • • • • • •

2 evőkanál chiliszósz 2-2 teáskanál őrölt koriander és őrölt római kömény 1 fej vöröshagyma 4 evőkanál citromlé 3 gerezd fokhagyma 1 teáskanál szárított kakukkfű fél teáskanál cayenne-i bors 7,5 dl olaj a sütéshez

Mexikói ihletésű 1. A vöröshagymát 1 gerezd fokhagymával finomra vágjuk. Olajban mindkettőt üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a paradicsomot a levével együtt, a chiliszószt, a kakukkfüvet, a cukrot, és megsózzuk. Lassú tűzön, fedő nélkül 30 percig főzzük. 2. Az újhagymát apró kockákra vágjuk. 2 gerezd fokhagymát átpasszírozunk. Mindkettőt összegyúrjuk a darált hússal, 2 tojással, 2 evőkanál citromlével, a korianderrel, köménnyel. cayenne-i borssal és sóval, majd diónyi gombócokat formálunk belőle. A tortilla-chipszet összetörjük, és egy tányérra öntjük. Felverünk 1 tojást. A golyókat először a tojásba, majd a chipsbe forgatjuk. 3. Felforrósítjuk az olajat a sütéshez. A gombócokat adagonként 3-4 perc alatt aranybarnára sütjük, majd kivesszük, és lecsepegtetjük. 4. A mártást citromlével és sóval ízesítjük. A gombócok mellé kínáljuk.

Édes-savanyú sertéshús Elkészítési idő: kb. 25 perc Hozzávalók 2 személyre: • • • • • • •

35 dkg sertésfilé 2 húsos paradicsom (kb. 40 dkg) 1 evőkanál barna cukor diónyi friss gyömbér 20 dkg kígyóuborka 1 csapott teáskanál étkezési keményítő 25 dkg friss ananász

• • • • • • •

2 evőkanál ecet 1,5 dl húsleves 2 friss chili 2 evőkanál szójaszósz 2 evőkanál olaj 2 gerezd fokhagyma 2 evőkanál ketchup

Hagyományos kínai étel 1. A húst vékony csíkokra vágjuk. A gyömbért és a fokhagymát megtisztítjuk, és apróra vágjuk. A paradicsomot megmossuk, és kb. 1 cm-es kockákra vágjuk, esetleg kimagozzuk. A kígyóuborkát meghámozzuk, hosszában félbevágjuk, kivájjuk a magjait, és apróra felkockázzuk. Az ananászt meghámozzuk, kb. 2 cm-es kockákra vágjuk. A chilit megmossuk, kivágjuk a magházát, és apróra felkockázzuk. 2. Az ecetet, a szójaszószt, a ketchupot, a cukrot, az étkezési keményítőt és a levest alaposan összekeverjük. 3. A wokot felforrósítjuk, beleöntjük az olajat. Beletesszük a húst, a fokhagymát és a gyömbért, folyamatosan kevergetve kb. 2 percig sütjük, majd az edény szélére húzzuk. Hozzáadjuk a paradicsomot, az uborkát és az ananászt, és állandó kevergetés mellett 1-2 percig sütjük.

28

Összekeverjük a hússal, a chilivel és a mártással, majd 5 percig állni hagyjuk. Köretként jól illik hozzá a rizs.

Chop suey babbal Elkészítési idő: kb. 40 perc Hozzávalók 4 személyre: • • • • • • • • •

40 dkg sertésfilé 20 dkg sárgarépa 25 dkg ceruzabab (zöldbab) 3 újhagyma 4 evőkanál szójaszósz 1 fej vöröshagyma 2 csapott teáskanál étkezési keményítő 25 dkg friss szójacsíra 15 dkg bambuszrügy (dobozos)

• • • • • • • •

1 evőkanál enyhe ecet 2 teáskanál szezámolaj só, bors 1 gerezd fokhagyma 1 teáskanál cukor fél csokor petrezselyem 1,2 dl tyúkhúsleves 4 evőkanál olaj

Omlós és finom. 1. A húst vékony szeletekre vágjuk, és jól magborsozzuk. A zöldbabot megmossuk, megtisztítjuk és félbevágjuk. Forrásban lévő sós vízben 5 perc alatt félpuhára főzzük. Hideg vízzel leöblítjük. A szójacsírát megmossuk. A sárgarépát megtisztítjuk, és a bambuszrügyekkel együtt gyufaszálnyi csíkokra vágjuk. Az újhagymát ferdén, vékonyra felkarikázzuk. A vöröshagymát és a fokhagymát finomra aprítjuk. 2. A levest alaposan elkeverjük a szójaszósszal, az ecettel, a szézámolajjal, a cukorral és az étkezési keményítővel. 3. A wokot felforrósítjuk, beleöntünk 2 evőkanál olajat. A húst folyamatos kevergetéssel adagonként 2-3 percig sütjük benne, majd kivesszük. A sárgarépát, a vöröshagymát és a fokhagymát a hús zsírjában kb. 2 percig pirítjuk, majd ezt is kivesszük. A babot, a szójacsírát, a bambuszrügyet és az újhagymát 2 evőkanál olajjal kb. 1 percig pirítjuk. A zöldséget és a húst visszatesszük a wokba, és leöntjük a mártással. Közepes lángon, folytonos keverés mellett az egészet még kb. 2 percig melegítjük. Sózzuk, borsozzuk. A petrezselymet összeaprítjuk, és rászórjuk.

Sertéshús lencsecurryvel Elkészítési idő: 30 perc Hozzávalók 4 személyre: • • • • •

40 dkg sertés- vagy pulykamellfilé 20 dkg vörös lencse 3 kis póréhagyma 1 nagy piros húsú paprika 1-2 evőkanál currypor

• • • • •

1 csokor metélőhagyma bő fél liter húsleves 1 gerezd fokhagyma 2 evőkanál olaj só, fekete bors

Fűszeres vendégváró. 1. A fokhagymát megtisztítjuk, átpasszírozzuk, és egy tálban olajjal elkeverjük. A húst kis kockákra vágjuk, és beleforgatjuk. Lefedve 1-2 óráig pácoljuk a hűtőszekrényben. 2. A póréhagymát megtisztítjuk, hosszában kettévágjuk, jól megmossuk, majd vékony csíkokra szeleteljük. A paprikát megmossuk, félbevágjuk, kivágjuk a magházát, és szintén vékony csíkokra szeljük. 3. A wokot felforrósítjuk. a húst a páccal együtt beleöntve jól átsütjük benne. Hozzáadjuk a póréhagymát és a paprikát is, és együtt sütjük tovább.

29

4. Rászorjuk a curryt, és lepirítjuk. Felengedjük a húslevessel, belekeverjük a lencsét, és lefedve jó 6 percig főzzük. Sóval, borssal ízesítjük. A metélőhagymát megmossuk, apróra vádjuk, és rászórjuk. T TIIP PP P:: Ez a gyors fogás csak az apró, piros lencsével sikerül, ami pár perc alatt megpuhul. A barna lencsét előre meg kell főzni.

Sertésoldalas kókusztejjel Elkészítési idő: kb. 55 perc

Pácolási idő: kb. 1 óra

Hozzávaló 4 személyre: • • • • • • •

1,2 kg oldalas (vágassuk fel a hentessel ujjnyi hosszú darabokra) 1,2 l csirkehúsleves 1 doboz nem édesített kókusztej (400 g) 2 gerezd fokhagyma diónyi gyömbér 5 szem kesudió, földimogyoró vagy mandula fél csokor petrezselyem

• • • • • • •

fél rúd fahéj negyed citrom héja 1 teáskanál étkezési keményítő 6 evőkanál olaj 3 teáskanál őrölt koriander 1 evőkanál citromlé só, bors

Különleges és olcsó. 1. A fokhagymát és a gyömbért megtisztítjuk, a dióval együtt durvára vádjuk. Majd a korianderrel, 1 teáskanál sóval, fél teáskanál borssal és 2 evőkanál olajjal turmixban finomra aprítjuk. Bedörzsöljük vele az oldalast, és 1 órán át állni hagyjuk. 2. A cukkinit ferdén 1 cm vastag szeletekre vágjuk. A wokot felforrósítjuk, beleöntünk 2 evőkanál olajat. A cukkinit folyamatosan kevergetve 2 adagban 3-4 percig sütjük benne. Kivesszük és sózzuk, borsozzuk. 3. A maradék 2 evőkanál olajat beleöntjük a wokba. Az oldalast közepes lángon, adagonként 10-12 perc alatt barnára sütjük benne. Végül az egészet visszatesszük a wokba. Ráöntjük a kókusztejet és a húslevest, hozzáadjuk a fahéjat és a citromhéjat. Lefedve, közepes lángon kb. 25 percig pároljuk. Majd belekeverjük a cukkinit, és erős lángon további 5-7 percig fedő nélkül pirítjuk. Az étkezési keményítőt elvegyítjük kevés vízben, belekeverjük, és jól felforraljuk. Az oldalast citromlével, sóval és borssal ízesítjük. A petrezselymet finomra aprítjuk, és rászórjuk. T TIIP PP P:: Különlegesség a vendégeknek; Pótlólag még daráljunk bele fél teáskanál édesköménymagot. A citromhéjat citromfűvel, a petrezselymet korianderzölddel helyettesítsük.

Sertésoldalas fekete babbal Elkészítési idő: kb. 1 óra 15 perc Hozzávalók 4 személyre: • • • • • • • •

1,5 kg oldalas (vágassuk fel a hentessel 10 cm hosszú darabokra) 80 dkg főtt fekete vagy vörös bab vagy csicseriborsó (konzerv) 25 dkg franciazeller (halványítózeller) 2 evőkanál sherry vagy rizsbor 1 fej vöröshagyma jó fél liter zöldségleves 4 evőkanál szójaszósz (ketjap manis) 2 evőkanál enyhe ecet

• • • • • • • •

Jól elkészíthető.

30

diónyi friss gyömbér 2 evőkanál csiliszósz 2 evőkanál szezámolaj 2 evőkanál barna cukor 2 csapott teáskanál étkezési keményítő 12 evőkanál olaj 1-2 szárított chili só

1. Az oldalast laposabb tálba tesszük. Összekeverjük a sherryt 2 evőkanál szójaszósszal, a chiliszósszal és a szezámolajjal, és beleforgatjuk az oldalast. Minél tovább pácoljuk annál jobb lesz! (Persze hűtőben.) 2. A gyömbért és a vöröshagymát megtisztítjuk és finomra vágjuk. A zellert megmossuk, leszálkázzuk, és vékonyan felszeleteljük. 3. Egy lábosban felforrósítunk 2 evőkanál olajat. A gyömbért és a hagymát puhára pároljuk benne. Hozzáadjuk a babot, és felöntjük a leves felével. Felforraljuk, hozzáadjuk a zellert és az ecetet. Sóval ízesítjük. 4. Közben az oldalast konyhai papírtörlővel kissé megtöröljük. A wokot felforrósítjuk, beleöntjük a maradék olajat. Az oldalast erős lángon, több adagban átsütjük, és félretesszük. Amikor mind megsült, felöntjük 1,2 dl vízzel, belekeverjük a cukrot, és 1 percig forraljuk. 5. Jó 2,5 dl levesben elkeverjük a keményítőt és 2 evőkanál szójaszószt.A chilit szétmorzsoljuk, a magokat eltávolítjuk, és a chilit is apránként a levesbe keverjük. Közben mindig megkóstoljuk! Végül a szafttal elkevert levest is hozzászűrjük. 6. Az oldalast visszatesszük a wokba, hozzáadjuk a mártást, és kb. 15 percig főzzük. Közben többször beleforgatjuk az oldalast a mártásba. Az oldalast a babos keverékkel körítve kínáljuk. Jól illik hozzá a rizs. Konzerv nélkül: Egészségesebb és finomabb, ha a babot saját magunk főzzük meg. 20 dkg száraz fekete babot folyó vízben megmosunk, és 1 éjszakára beáztatjuk. Másnap az áztatóvízben felforraljuk (ha szükséges, még öntünk hozzá vizet), és 30-60 perc alatt puhára főzzük.

Chili con carne Elkészítési idő: kb. 30 perc Hozzávalók 4 személyre: • • • • • • •

40 dkg darált marhahús 1 evőkanál citromlé 2 evőkanál paradicsompüré 2 friss piros chili 2 póréhagyma 2 doboz darabolt paradicsom (egyenként 400 g) ( egyenként 400 g) fél csokor petrezselyem

• • • • • • •

2 doboz vörös Kidney bab 1 teáskanál őrölt római kömény 1 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma 1 teáskanál szárított kakukkfű cayenne-i bors, só, fekete bors 3 evőkanál olívaolaj 1 dl húsleves

Biztos siker. 1. A darált húst összekeverjük az őrölt köménnyel, egy kis cayenne-i borssal, sóval, borssal és citromlével. 2. A póréhagymát megtisztítjuk, megmossuk, és ferdén vékonyan felszeleteljük. A babot lecsepegtetjük. A vöröshagymát és a fokhagymát megtisztítjuk, és finomra aprítjuk. A csilit megmossuk, kivágjuk a magházát, és apróra felkockázzuk. 3. A wokot felforrósítjuk, beleöntjük az olajat. A póréhagymát és a vöröshagymát kb. 3 percig pirítjuk benne folytonosan kevergetve, majd kivesszük. A darált húst a maradék olajban folytonos kevergetés mellett kb. 5 perc alatt barnára és morzsásra pirítjuk. Beletesszük a fokhagymát és a chilit, és együtt kb. 1 percig sütjük. Belekeverjük a paradicsompürét. 4. Hozzáadjuk a póréhagymás keveréket, a babot, a paradicsomot, a levest és a kakukkfüvet, és felforraljuk. Erős tűzön, fedő nélkül kb. 5 percig főzzük. Sóval, borssal és cayenne-i borssal ízesítjük. A petrezselymet durvára vágjuk, és rászórjuk.

31

Marhahús paprikával Elkészítési idő: kb. 40 perc Hozzávalók 4 személyre: • • • • • • • •

40 dkg hátszín, esetleg comb vagy bélszín 20 dkg szárított tongku gomba 60 dkg piros, zöld és sárga húsú paprika 3 újhagyma 4 evőkanál szójaszósz 1 teáskanál szezámolaj 2 teáskanál szardallapaszta (tubusos) 2 csapott teáskanál étkezési keményítő

diónyi friss gyömbér 1 teáskanál cukor 1-2 evőkanál finomra vágott metélőhagyma 2 gerezd fokhagyma 2 dl marhahúsleves 4 evőkanál olaj só, fekete bors

• • • • • • •

Könnyen elkészíthető. 1. A húst vékony szeletekre vágjuk, sóval, borssal, szezámolajjal és 1 teáskanál étkezési keményítővel jól összekeverjük, és lefedve 30 percig pácoljuk. A gombát leforrázzuk, és 30 percig duzzadni hagyjuk. 2. A paprikát széles csíkokra vágjuk. Az újhagymát vékonyan felkarikázzuk. A gyömbért és a fokhagymát megtisztítjuk, és nagyon apróra felkockázzuk. 3. A szójaszószt, a szardellapasztát, a cukrot és a húslevest jól elkeverjük 1 teáskanál étkezési keményítővel. A gombák szárát kivágjuk, majd a fejeket félbevágjuk. 4. A wokot felforrósítjuk, és beleöntünk 2 evőkanál olajat. A gyömbért, a fokhagymát és az újhagymát megpirítjuk, majd hozzáadjuk a húst, és 1-2 percig együtt sütjük. Kivesszük az edényből. 5. A wokban felforrósítunk 2 evőkanál olajat, és a paprikát folytonos keverés mellett, adagonként 3-6 perc alatt megsütjük. Hozzáadjuk a gombát. Ráöntjük a mártást, felforraljuk, és 2-3 percig közepes lángon főni hagyjuk. Hozzáadjuk a húst, és kb. 1 perc alatt felforrósítjuk. Megszórjuk metélőhagymával. T TIIP PP P:: A szójaszósz felét osztrigaszósszal helyettesítsük (ebben az esetben hagyjuk el a szardellapasztát).

Kókuszos báránycurry Elkészítési idő: kb. 1 óra Hozzávalók 4 személyre: • • • • • •

75 dkg báránycomb (a hentessel vágassuk vékony szeletekre) 1 fej vöröshagyma 1 doboz nem édesített kókusztej (400 g) 2 gerezd fokhagyma 2 teáskanál cukor 3 teáskanál kurkuma

• • • • • • •

5 evőkanál olaj diónyi friss gyömbér 1 teáskanál őrölt koriander másfél citrom 1 teáskanál őrölt fahéj só, bors 2 evőkanál sambal oelek

Pikánsan fűszerezett, rafinált 1. A citromot alaposan megmossuk. A fél citrom héját csíkokban vágjuk le, az egészről pedig lereszeljük. Az egész citromot kifacsarjuk. A reszelt citromhéjat összekeverjük 2 evőkanál citromlével, a sambal oelekkel, 2 evőkanál olajjal, a cukorral, a korianderrel, a fahéjjal, sóval és borssal. Belekeverjük a húst. 2. A vöröshagymát, a fokhagymát és a gyömbért megtisztítjuk, és kis kockákra vágjuk. A citromhéjat finomra aprítjuk. 3. A wokot felforrósítjuk, beleöntjük a maradék 3 evőkanál olajat. A vöröshagymát, a fokhagymát, a gyömbért és a citromhéjat kis ideig pirítjuk, majd kivesszük. A húst folytonos kevergetés mellett adagonként 2-3 percig sütjük. Amikor kész, a vöröshagymás keverékkel visszatesszük a wokba.

32

Belekeverjük a kurkumát, majd a kókusztejet. Az egészet 5-6 percig együtt főzzük. Párolt rizs illik hozzá. T TIIP PP P:: A fél citrom helyett 2 durvára vágott citromfűággal főzzük. A díszítéshez használjunk korianderzöldet.

Báránywok spárgával Elkészítési idő: kb. 45 perc Hozzávalók 4 személyre: • • • • • • • •

40 dkg bárányfilé vagy báránysteak 25-25 dkg fehér és zöld spárga 2 gerezd fokhagyma 12,5 dkg mascarpone (olasz krémsajt) 6 evőkanál húsleves 1 fej vöröshagyma 2 teáskanál balzsamecet 1 citrom

• • • • • • • •

30 dkg leveles spenót bors, só 1 teáskanál kakukkfű 1 púpos teáskanál étkezési keményítő fél csokor petrezselyem 5 evőkanál olívaolaj 2 evőkanál fenyőmag csipetnyi cukor

Remek vendégváró. 1. A húst vékony szeletekre vágjuk. A fokhagymát megtisztítjuk, az egyik gerezdet szétnyomkodjuk, és elkeverjük az ecettel, a kakukkfűvel, borssal és 1 evőkanál olívaolajjal. Összekeverjük a hússal. és hűtőbe tesszük. 2. A spárgát megmossuk, a fehéret meghámozzuk, a végeit levágjuk. Mindet 4 cm hosszú darabokra vágjuk. A fehér spárgát forrásban lévő sós vízben kb. 8 percig főzzük, majd hozzáadjuk a zöldet, és az egészet még kb. 8 percig főzzük, utána lecsepegtetjük. A spenótot megtisztítjuk, és durvára vágjuk. A vöröshagymát a másik fokhagyma gerezddel finomra vágjuk. A citromot forró vízzel megmossuk, a héját lereszeljük, és kifacsarunk belőle 2 evőkanálnyi levet. A citromhéjat és -levet simára keverjük a mascarponéval, a levessel és az étkezési keményítővel. 3. A wokot felforrósítjuk, beleöntünk 2 evőkanál olajat. A fenyőmagot aranybarnára pirítjuk benne, majd kivesszük. A húst folytonos keverés mellett, adagonként 2-3 percig sütjük. Kivesszük, és megsózzuk. A spenótot 1-2 percig sütjük, és szintén félretesszük. A maradék 2 evőkanál olajat felforrósítjuk, 3-4 perc alatt megpirítjuk benne a vöröshagymát, a fokhagymát és a spárgát. Sóval, borssal és cukorral ízesítjük. Beleöntjük a mascarponés krémet. A húst és a spenótot is belekeverjük, és lefedve 2-3 percig hagyjuk összeérni. A petrezselymet összeaprítjuk, és a fenyőmagokkal együtt a tetejére szórjuk.

Thaiföldi tyúkhúsleves Elkészítési idő: kb. 15 perc

Főzési idő: kb. 20 perc + 5 perc

Hozzávalók 4 személyre: • • • • • • •

1 csomó leveszöldség 2 friss piros chili 1 fej vöröshagyma diónyi friss gyömbér 2 ág franciazeller (szárzeller) 2 gerezd fokhagyma 60 dkg csirkemell, a legjobb csontostól és bőröstől

• • • • • • •

Nagyon kiadós.

33

1 csokor petrezselyem 2 evőkanál olaj kb. 4 cm citromhéj 1-2 evőkanál szójaszósz 3 szál újhagyma 20 dkg illatos rizs só

1. A leveszöldséget megmossuk, megtisztítjuk, és felkarikázzuk. A gyömbért meghámozzuk. A leveszöldséget a gyömbért és a citromhéjat 2 liter vízzel együtt egy lábasban felforraljuk. Ebben főzzük a csirkemellet lefedve, lassú tűzön, 20 percig. 2. Közben a rizst 4 dl vízben feltesszük főni, majd lassú tűzön, lefedve 15 percig pároljuk. 3. A csirkemellet kivesszük a levesből, a bőrét lehúzzuk, és kicsontozzuk. A húst kockákra vágjuk. A vöröshagymát és a fokhagymát megtisztítjuk, és finomra vágjuk. Az újhagymát megtisztítjuk, alaposan megmossuk, és vékony csíkokra vágjuk. A chilit megmossuk, kivágjuk a magházát, majd felkockázzuk. A zellert megmossuk, és vékonyan felszeleteljük. A petrezselymet megmossuk, a leveleit finomra vágjuk. 4. A wokot felforrósítjuk, beleöntjük az olajat. A vöröshagymát és a fokhagymát üvegesre pároljuk benne. A csirkehúst folytonos keverés mellett átsütjük. Hozzáadjuk a rizst, valamint 1 liter levest, és 5 percig főzzük. A levest szójaszósszal és sóval ízesítjük. 5. A zöldséget kis tálkákba tesszük, és külön tálaljuk. Így minden vendég kedve szerint állíthatja össze a levesét.

Nyúl karalábéval Elkészítési idő: kb. 25 perc Hozzávalók 4 személyre: • • • • • • •

40 dkg nyúl- vagy csirkefilé 4 evőkanál szójaszósz 4 újhagyma 25 dkg sárgarépa 10 dkg zsombor 15 dl erős szárnyasleves 3 dkg fenyőmag

• • • • • •

2 karalábé (kb. 60 dkg) 5 evőkanál olaj só fekete bors 2 teáskanál étkezési keményítő 1-2 evőkanál citromlé

Ünnepi fogás. 1. A húst vékony szeletekre vágjuk. Elkeverünk 1 teáskanál étkezési keményítőt, 2 evőkanál szójaszószt és 1 evőkanál olajat. Megforgatjuk benne a hússzeleteket. 2. A karalábét meghámozzuk, előbb négybe vágjuk, majd vékonyan felszeleteljük. A sárgarépát megtisztítjuk, és ferdén vékony szeletekre vágjuk. Az újhagymát megtisztítjuk, alaposan megmossuk, és vékonyan felkarikázzuk. A zsombort megmossuk, kivágjuk a vastag ereit, és durvára vágjuk. 3. A levest 2 evőkanál szójaszósszal, a citromlével és 1 teáskanál étkezési keményítővel simára keverjük. 4. Felforrósítjuk a wokot, beleöntünk 2 evőkanál olajat. A fenyőmagot állandóan kevergetve aranybarnára pirítjuk benne, majd kivesszük. A visszamaradt olajon a húst folyton kevergetve adagonként 2-3 percig sütjük, és félretesszük. 5. Ismét 2 evőkanál olajat öntünk a wokba. A karalábét 2 percig pirítjuk benne, majd a répával együtt további 2 percig. Hozzáadjuk az újhagymát, és további 3 percig sütjük. Ráöntjük a mártást, és felforraljuk. Az egészet erős tűzön kb. 1 percig főzzük. Sózzuk, borsozzuk. Belekeverjük a zsombort, és a fenyőmaggal megszórva tálaljuk. Remekül illik hozzá a rizs-vadrizs keverék.

34

Pulykatekercsek Elkészítési idő: 40 perc Hozzávalók 4 személyre: • • • • • •

8 vékony szelet pulykamell (egyenként kb. 8 dkg) 50 dkg póréhagyma 1 sárgarépa 1 szál újhagyma 1 teáskanál frissen reszelt torma 1 narancs

• • • • • • •

2 evőkanál szójaszósz 1 teáskanál méz 1 csapott teáskanál étkezési keményítő fél csokor petrezselyem 1 tojás 4 evőkanál olaj só, bors

Olcsó és nagyon egyszerű. 1. A sárgarépát megtisztítjuk, és finomra reszeljük. Az újhagymát és a petrezselymet finomra aprítjuk. A narancs héjából 1 teáskanálnyit lereszelünk, a levét kifacsarjuk. A sárgarépát összekeverjük az újhagymával, a petrezselyemmel, a narancshéjjal, a tormával és a tojással. 2. A pulykaszeleteket folpack fólia alatt kiklopfoljuk. Vékonyan megkenjük a répás masszával, és feltekerjük. A tekercset fogpiszkálóval összetűzzük, sózzuk, borsozzuk. 3. A póréhagymát megtisztítjuk, és 1 cm vastag szeletekre vágjuk. A narancs levét elkeverjük a szójaszósszal és a mézzel. Az étkezési keményítőt feloldjuk 1 dl vízben, és a narancsléhez keverjük. 4. Felforrósítjuk a wokot, beleöntünk 2 evőkanál olajat. A póréhagymát kevergetve kb. 2 percig pirítjuk benne. Ráöntjük a szószt, és közepes tűzön 5-10 perc alatt nem túl puhára pároljuk. Egy tálba öntjük, és melegen tartjuk. 5. A maradék 2 evőkanál olajat felforrósítjuk a wokban. Beletesszük a pulykatekercseket, és közepes tűzön kb. 5 perc alatt jól átsütjük, de ne legyen túl barna. A póréhagymával tálaljuk. T TIIP PP P:: A sima torma helyett használhatunk tubusos japán zöld tormát, wasabit is. Ebből azonban csak fél teáskanálnyit tegyünk bele, mert a zöld torma sokkal csípősebb.

Gombás csirkehús salátalevélben Elkészítési idő: kb. 30 perc Hozzávalók 4 személyre: • • • • • •

40 dkg csirkemellfilé 1 nagy fej saláta 4 szál újhagyma 5 szárított tongku vagy mu-err gomba 1 kisebb mangó 2 evőkanál olaj

• • • • • •

diónyi friss gyömbér 2 evőkanál szójaszósz 1 evőkanál szezámolaj 1 csapott teáskanál étkezési keményítő 2 teáskanál mangócsatni 1 tojásfehérje

Ízletes előétel. 1. A gombát 15 percre forró vízbe áztatjuk. Közben a csirkehúst apró kockákra vágjuk. A szójaszószt elkeverjük az étkezési keményítővel, hozzáadjuk a tojásfehérjét. Összekeverjük a csirkehússal, és lefedve kb. 15 percig állni hagyjuk. 2. Az újhagymát és a gyömbért megtisztítjuk, és apróra vágjuk. Lecsepegtetjük a gombát, kivágjuk a kemény szárát, és ezt is nagyon apróra felkockázzuk. A mangó húsát apróra vágjuk. 3. Felforrósítjuk a wokot, beleöntjük az olajat és a szezámolajat. A gyömbért és a csirkehúst kb.3 percig sütjük benne. Hozzáadjuk az újhagymát és a gombát, és további 2 percig sütjük. Belekeverjük a mangót és a mangócsatnit. 4. A salátát leveleire szedve megmossuk. A kidudorodó levélereket laposra vágjuk. Mindegyik levél közepére teszünk a töltelékből, majd feltekerjük. Szójaszósszal és édes-savanyú chiliszósszal tálaljuk.

35

Csirkecurry Elkészítési idő: kb. 30 perc Hozzávalók 4 személyre: • • • • • •

60 dkg csirkemellfilé 25 dkg zsenge borsóhüvely vagy fagyasztott zöldbab 1 kis doboz ananász (200 g) 1 doboz nem édesített kókusztej (400 g) diónyi friss gyömbér fél citrom héja

• • • • • • •

fél csokor petrezselyem fél teáskanál őrölt római kömény 3 szál újhagyma 5 evőkanál olaj 3-4 friss zöld chili 2 gerezd fokhagyma só, bors

Gyümölcsös és pikáns. 1. A csirkehúst kb. 2 cm-es kockákra vágjuk. Az ananászt feldaraboljuk. A borsóhüvelyeket megmossuk, és ferdén kettévágjuk, majd forró vízben 3-5 perc alatt félpuhára főzzük. Alaposan lecsepegtetjük. 2. A chilit megmossuk, kivágjuk a magházát, és kis darabokra vágjuk. Az újhagymát megmossuk, megtisztítjuk, és apróra vágjuk. A fokhagymát és a gyömbért megtisztítjuk, a gyömbért négybe vágjuk. A citromhéjat durvára aprítjuk. A petrezselyemleveleket lecsipkedjük. Ezeket a hozzávalókat sóval, borssal, 2 evőkanál olajjal és az őrölt köménnyel összeturmixoljuk. 3. Felforrósítjuk a wokot, beleöntjük a maradék 3 evőkanál olajat. A csirkehúst kevergetve 1-2 perc alatt alaposan megpirítjuk benne, majd az edény szélére toljuk. Hozzáadjuk a chilikrémet, és kb. 3 percig sütjük. Belekeverjük a borsóhüvelyeket és az ananászdarabokat. Elkeverjük a kókusztejjel, és még 4-5 percig főzzük.

Mogyorós csirke póréval és chilivel Elkészítési idő: kb. 30 perc Hozzávalók 4 személyre: • • • • • •

60 dkg csirkemellfilé 1 evőkanál szójaszósz 5 dkg földimogyoró 2 friss chili 1 szárított chili 1 tojásfehérje

• • • • • •

1 evőkanál mogyoróvaj (üveges) 1 csapott teáskanál étkezési keményítő 2 dl csirkehúsleves 1 csokor petrezselyem 2 vékony póréhagyma só, bors

Fűszeresen ízletes. 1. A csirkehúst kb. 1,5 cm-es kockákra vágjuk. A tojásfehérjét simára keverjük az étkezési keményítővel és a szójaszósszal, beletördeljük a szárított chilit, és összekeverjük. Belekeverjük a csirkemellet is. 2. Megtisztítjuk a pórét, hosszában félbevágjuk, megmossuk. Ferdén 3 cm-es csíkokra vágjuk. A csilit megmossuk, kivágjuk a magházát, és vékony csíkokra szeljük. A mogyoróvajat simára keverjük a levessel. A mogyorót durvára vágjuk. 3. Felforrósítjuk a wokot, a földimogyorót zsiradék hozzáadása nélkül megpirítjuk, majd kivesszük. Egy evőkanál olajat felforrósítunk a wokban. A póréhagymát és a chilit folytonos keverés mellett kb. 1 percig sütjük benne, majd kivesszük. 4. A maradék 2 evőkanál olajat felforrósítjuk a wokban. A csirkemellet állandó kevergetés mellett 2-3 perc alatt aranybarnára pirítjuk. Hozzáadjuk a mártást, és az egészet kb. 5 percig közepes lángon főzzük. Hozzákeverjük a póréhagymát, és felforrósítjuk. Sózzuk, borsozzuk, földimogyoróval és petrezselyemlevelekkel megszórva tálaljuk. T TIIP PP P:: Különlegesség a vendégeknek; A petrezselyem helyett friss korianderzölddel szórjuk meg. Aki még csípősebben szeretné, ízesítheti sambal oelekkel.

36

Pulyka sum édes-savanyú mártással Elkészítési idő: kb. 75 perc Hozzávalók 2-4 személyre: • • • • • • • •

20 kerek rizspapírtészta (18 cm átmérő) 10 dkg szárított paradicsom olajban 1 újhagyma 3 dkg üvegtészta 4 szál petrezselyem diónyi friss gyömbér 1 csokor metélőhagyma 3 teáskanál barna cukor

• • • • • • • •

2 friss piros chili 2 gerezd fokhagyma 15 dkg pulykamellfilé kb. 9 evőkanál szójaszósz fél teáskanál szárított oregánó 3 teáskanál fehérborecet só, bors 7,5 dl olaj a sütéshez

Kissé időigényes. Az olajban kisütött ételek nagyon finomak, és jobbak, mint a hírük: ha az olaj kellően forró, azonnal ropogós burok képződik rajtuk, és a zsiradék "kívül" marad. 1. A mártáshoz a gyömbért és a fokhagymát meghámozzuk, és finomra reszeljük, vagy nagyon apróra vágjuk. A chilit megmossuk, hosszában felvágjuk, kivágjuk a magházát, és vékony csíkokra szeljük. A petrezselymet megmossuk, a levélkéit durvára vágjuk. 2. Egy tálban összekeverünk 6 evőkanál szójaszószt az ecettel és a cukorral. Hozzákeverjük a gyömbért, a fokhagymát, a chilit és a petrezselymet. Hideg helyre tesszük. 3. A pulykahúst vékony csíkokra vágjuk. Az üvegtésztát leöntjük forró vízzel, és puhulni hagyjuk. A szárított paradicsomot lecsepegtetjük, és apró kockákra vágjuk. Az újhagymát megmossuk, megtisztítjuk, és vékony csíkokra vágjuk. A metélőhagymát megmossuk, és apróra vágjuk. 4. Az üvegtésztát lecsepegtetjük, és konyhai ollóval kisebb darabokra vágjuk. A pulykahúst, a paradicsomot, az újhagymát, a metélőhagymát, a szétmorzsolt oregánót és az olívaolajat alaposan összekeverjük, sóval, borssal és a maradék 3 evőkanál szójaszósszal ízesítjük. 5. A munkalapra tiszta konyharuhát terítünk. Odakészítünk egy tálba meleg vizet. A rizslapokat egyesével kb. 1 percre a vízbe mártjuk, hogy megpuhuljanak. Kivesszük, és a konyharuhára fektetjük. A közepére halmozunk a töltelékből, a lapok széleit behajtjuk, majd feltekerjük. A ráhajtás végét még egy kis vízzel megkenjük, és jól rányomjuk. Így töltjük meg az összes rizslapot. 6. Az olajat a sütéshez felforrósítjuk a wokban. A tekercseket adagonként 4-5 perc alatt aranybarnára sütjük. Konyhai papírtörlőre szedjük, leitatjuk a felesleges zsiradékot. A mártással tálaljuk. Egy kis segítség az elkészítéshez: A vékony rizspapírtészta nagyon kényes. Ezért a víz ne legyen túl forró, különben a tészta szétszakad.

Csirkemell kínai kellel Elkészítési idő: kb. 45 perc Hozzávalók 4 személy részére: • • • • • • • • •

70 dkg csirkemell 4 szál újhagyma 30 dkg kicsi, kemény paradicsom 4-10 kínaikel-levél 4 dl csirkehúsleves 1 teáskanál őrölt római kömény 3 gerezd fokhagyma 2 teáskanál őrölt koriander diónyi gyömbér

• • • • • • • •

2 evőkanál citromlé 1 teáskanál őrölt édes-nemes paprika fél csokor petrezselyem 2 evőkanál szezámolaj csipetnyi ceyenne-i bors 1 evőkanál olaj 2 evőkanál szójaszósz só

Rafinált.

37

1. A három újhagymát vékonyan felkarikázunk. A fokhagymát és a gyömbért megtisztítjuk, és apróra vágjuk. A petrezselyemlevélkéket szintén felaprítjuk. Az újhagymakarikákat, a fokhagymát, a gyömbért és a petrezselymet összeturmixoljuk a citromlével, a szezámolajjal és az olajjal. Sóval, korianderrel, őrölt köménnyel, pirospaprikával és cayenne-i borssal ízesítjük. A hússzeletek mindkét oldalát megkenjük ezzel a krémmel. 2. A kínaikel-leveleket megmossuk, és a vastag, középső erüket kivágjuk. Kibélelünk velük egy formát, majd belefektetjük a csirkehúst. A paradicsomokat megmossuk, négybe vágjuk, és rátesszük. Megsózzuk. 3. A csirkehúslevest szójaszósszal felforraljuk a wokban. A párolóbetétet beleállítjuk a wokba, és rátesszük a formát. A csirkehúst közepes hőmérsékleten, lefedve, 20-25 percig pároljuk. A maradék újhagymát vékonyan felkarikázzuk, és a húsra szórjuk. Köretnek rizst kínálunk hozzá.

Coq au sherry Elkészítési idő: kb. 35 perc

Pácolási idő: kb. 1 óra

Főzési idő: 35-40 perc

Hozzávalók 4 személyre: • • • • • • • •

1,5 kg csirkecomb 30 dkg sárgarépa 1 fej vöröshagyma 2 póréhagyma 3 gerezd fokhagyma 5 evőkanál szójaszósz 2 dl sherry vagy száraz tokaji 5 dkg hámozott mandula

• • • • • • •

1 evőkanál méz 4 csapott teáskanál étkezési keményítő fél csokor petrezselyem vagy zsombor fél liter csirkehúsleves fél teáskanál kínai fűszerkeverék 4 evőkanál olaj só, bors

Spanyol-ázsiai étel. 1. A csirkecombokat a forgójuknál kettévágjuk, és lehúzzuk a bőrüket. A fokhagymát megtisztítjuk, és átpasszírozzuk. Elkeverjük 1 teáskanál sóval, borssal, a kínai fűszerrel, a mézzel és 3 evőkanál szójaszósszal. Bedörzsöljük vele a húst, és kb. 1 órára hűtőbe tesszük. A póréhagymát megtisztítjuk, alaposan megmossuk, és kb. 2 cm vastag szeletekre vágjuk. A sárgarépát megtisztítjuk, és kb. 1 cm-es darabokra vágjuk. A vöröshagymát megtisztítjuk, és nyolcba vágjuk. 2. Felforrósítjuk a wokot és benne az olajat. A mandulát kb. 2 perc alatt aranybarnára pirítjuk benne, majd kivesszük. A combokat lecsepegtetjük (a páclét felfogjuk), és az olajban adagonként közepes tűzön mindkét oldalukat 5-6 perc alatt barnára pirítjuk, majd kivesszük. A vöröshagymát és a sárgarépát a wokban erős lángon, kevergetve 3 percig pirítjuk. Hozzáadjuk a póréhagymát, és további 3 percig sütjük. Visszatesszük a húst, felengedjük a levessel, a páclével és a sherryvel, 2 evőkanál szójaszósszal ízesítjük, és kis lángon, lefedve, 35-40 percig főzzük. 3. Kivesszük a húst. A levéből 6 evőkanálnyit elkeverünk az étkezési keményítővel, majd újra belekeverjük a mártásba. Addig hagyjuk főni, amíg besűrűsödik. Majd ismét beletesszük a húst, sózzuk, borsozzuk. A petrezselymet finomra aprítjuk, és a mandulával együtt a húsra szórjuk.

38

Kacsa-panang Elkészítési idő: kb. 30 perc

Pácolási idő: (ha akarjuk): kb. 5 óra

Hozzávalók 4 személyre: • • • •

Másfél kicsontozott kacsamell kb. 75 dkg 1 doboz nem édesített kókusztej (400 g) vagy 20 dkg kemény kókuszkrém 1-2 citrom héja vagy 10-12 citromlevél 4-5 evőkanál currypaszta

• • • •

3 evőkanál szójaszósz (ketjap manis) 6 evőkanál halszósz panang paszta 2 gerezd fokhagyma 4 dl csirkehúsleves

Kitűnő vendégváró. 1. A kicsontozott kacsamell bőrét és zsirrétegét ferdén bevagdossuk, anélkül, hogy a húsba belevágnánk. 2. A szójaszószt elkeverjük a halszósszal. A fokhagymát megtisztítjuk, átpasszírozzuk, és a szószokhoz keverjük. Megforgatjuk benne a kacsahúst, és lefedve kb. 5 órára hűtőbe tesszük. Pácolva sokkal ízletesebb lesz az étel. 3. A kókusztejet elkeverjük a currypasztával, vagy lereszeljük a kókuszkrémet, és folytonos kevergetés mellett felolvasztjuk a levesben, majd jól elkeverjük benne currypasztát. 4. A forró vízben alaposan megmosott citrom héját vékony csíkokra vágjuk, vagy felcsavarjuk a citromleveleket, a szárukat kivágjuk, a leveleket pedig vékony csíkokra szeljük. 5. A kacsahúst lecsepegtetjük, a páclét felfogjuk. Felforrósítjuk a wokot, felforrósítjuk benne az olajat. A kacsamellet a bőrös felével lefelé, közepes lángon kb. 6 percig sütjük, megfordítjuk, és még 6 percig sütjük, majd kivesszük. Rövid ideig pihentetjük, majd vékony szeletekre vágjuk. 6. Kiöntjük az olajat a wokból. Beleöntjük a kókuszmártást meg a páclét, és folytonos kevergetés mellett kb. 2 percig főzzük. A kacsahúst még egyszer fél percig melegítjük benne. Citromhéjjal vagy citromlevéllel megszórva tálaljuk. Legjobban az illatos a basmati rizs illik hozzá.

Fényezett kacsamellcsíkok Elkészítési idő: kb. 30 perc Hozzávalók 4 személyre: • • • • •

2 kacsamellfilé 30 dkg zsenge cukorborsóhüvely brokkoli 2 szál újhagyma kb. 6-10 dkg friss szójacsíra diónyi gyömbér

• • • • • •

vagy

2 evőkanál száraz sherry vagy tokaji 2 evőkanál méz 3 evőkanál olaj 3 evőkanál szójaszósz 1 csapott teáskanál étkezési keményítő 1 evőkanál szezámolaj

Extra ropogós. 1. A mézet a sherryvel és a szójaszósszal kb. 2 perc alatt összemelegítjük, majd kihűtjük. Az étkezési keményítőt elkeverjük kevés vízzel, és hozzáadjuk. A kacsamellet lebőrözzük, és kb. 1,5 cm vastag csíkokra vágjuk. Beleforgatjuk a páclébe. 2. A gyömbért megtisztítjuk, és vékonyra felcsíkozzuk. Az újhagymát vékonyan felkarikázzuk. A borsóhüvelyeket megmossuk, és ferdén félbevágjuk. Vagy a brokkolit fél cm vastag szeletekre vágjuk. A szójacsírát megmossuk. 3. Felforrósítjuk a wokot, beleöntünk 2 evőkanál olajat. A gyömbért és az újhagymát megpirítjuk benne. Hozzáadjuk a borsóhüvelyeket vagy a brokkolit, és kb. 3 percig sütjük. Kivesszük, és lefedve melegen tartjuk. 4. A wokba öntünk 1 evőkanál olajat, valamint a szézámolajat. A kacsamellcsíkokat lecsepegtetjük, és adagonként 1-2 percig sütjük. Hozzáadjuk a páclét. Belekeverjük a zöldségeket mag a szójacsírát, és felforrósítjuk.

39

Ropogós kacsamell almás póréval Elkészítési idő: kb. 1 óra

Pácolási idő: kb. 3 óra

Hozzávalók 4 személyre: • • • • • • • • •

2 kacsamellfilé (kb. 50-60 dkg) 2 evőkanál Calvados vagy almalé 1 fej vöröshagyma 50 dkg póréhagyma 1,2 dl tyúkhúsleves 3 evőkanál liszt 1 narancs 2 kicsi savanykás alma 3 evőkanál szójaszósz

• • • • • • • •

1 teáskanál méz 1 teáskanál rozmaring 2 csapott teáskanál étkezési keményítő diónyi gyömbér 2 evőkanál citromlé 2 evőkanál olaj cayenne-i bors só, fekete bors

1. A kacsamellet lebőrözzük, és vékony szeletekre vágjuk, 5 dkg bőrt apróra vágunk. A narancsot forró vízben megmossuk, A héját lereszeljük, A levét kifacsarjuk. Mindkettőt összekeverjük a Calvadosszal vagy az almalével, a mézzel, a cayenne-i borssal és a rozmaringgal. A húst alaposan megforgatjuk benne, és hűtőben 3 órán át állni hagyjuk. 2. A póréhagymát vékonyan felkarikázzuk. Az almát meghámozzuk, kivágjuk a magházát, és vékony cikkekre szeljük. A vöröshagymát és a gyömbért apróra kockázzuk. 3. A húst lecsepegtetjük, a páclét felfogjuk, és a húslevessel, a szójaszósszal és az étkezési keményítővel elkeverjük. A húst szárazra töröljük, sózzuk, borsozzuk, lisztben megforgatjuk. 4. Felforrósítjuk a wokot, és kisütjük a kacsa zsírját. A húst adagonként 3-4 perc alatt aranybarnára sütjük benne, majd melegen tartjuk. Az olajat felforrósítjuk a wokban. A vöröshagymát és a gyömbért kissé megpirítjuk benne. Hozzáadjuk a póréhagymát, és 3 percig pirítjuk. Belekeverjük az almacikkek felét. Ráöntjük a mártást, és felforraljuk, kb. 2 percig erőteljesen keverjük. Sóval, borssal és cayenne-i borssal ízesítjük, majd belekeverjük a maradék almát. Rátesszük a kacsahúst, és 1-2 percig pároljuk.

40

3. Rizs és tészta wokban Mie goreng Elkészítési idő: kb. 25 perc Hozzávalók 4 személyre: • • • • • • • • •

25 dkg pulykafilé 10 dkg pálmaszív (dobozos) 20 dkg ázsiai tojásos tészta 20 dkg papaja 30 dkg mángold 2 gerezd fokhagyma diónyi gyömbér 3 evőkanál szójaszósz 3 evőkanál olaj

• • • • • • • •

1 evőkanál sherry vagy száraz tokaji kevés chiliszósz 1 piros húsú paprika 1 teáskanál étkezési keményítő kevés ecet 1 teáskanál szezámolaj kevés cukor 1 vöröshagyma só

Remek vendégváró. 1. A pulykafilét csíkokra vágjuk. Elkeverjük 1 evőkanál szójaszósszal, a sherryvel, a keményítővel és a szezámolajjal. Chiliszósszal ízesítjük. 2. A tésztát "haraphatóra" főzzük, hideg vízzel leöblítjük. A vöröshagymát, a fokhagymát és a gyömbért apróra vágjuk. A mángoldot csíkokra szeljük, a szárát felkockázzuk. A paprikát szintén csíkokra vágjuk. A papaja magjait kivájjuk, a pálmaszívvel együtt felszeleteljük. 3. A wokot felforrósítjuk, beleöntjük az olajat. A pulykacsíkokat kevergetve átsütjük benne. Hozzáadjuk a vöröshagymát, a fokhagymát és a gyömbért, és folytonos kevergetés mellett 1 percig sütjük. A mángoldot, a papaját, a paprikát és a pálmaszívet is beletesszük, és 2-3 percig együtt sütjük. 4. 2 evőkanál szójaszósszal, kevés cukorral és ecettel édes-savanyúra ízesítjük. Összekeverjük a tésztával, és felforrósítjuk.

Szezámmagos tészta Elkészítési idő. kb. 30 perc Hozzávalók 4 személyre: • • • • • • • •

diónyi friss gyömbér 2 evőkanál szezámolaj 4-6 szál újhagyma 1 evőkanál szójaolaj vagy másfajta olaj 35 dkg széles rizsmetélt 2 citromlevél vagy citromfű 6 dkg szezámmag só

Otthon fellelhető alapanyagokból 1. A rizstésztát forró vízzel leforrázzuk, és 15 percig duzzadni hagyjuk. 2. A gyömbért meghámozzuk, és apró kockákra vágjuk. Az újhagymát megmossuk, megtisztítjuk, és hosszában félbevágjuk, majd vékony csíkokra szeljük. A citromlevelet megmossuk, a kemény, középső erét kivágjuk, majd vékony csíkokra szeljük. 3. A wokot felforrósítjuk, A szezámmagot zsiradék hozzáadása nélkül állandó kevergetés mellett addig pirítjuk, amíg érezni kezdjük fűszeres illatát, majd félretesszük. A kétféle olajat beleöntjük a wokba. A

41

gyömbért, az újhagymát, az aprított citromlevelet és a szézámmag felét folytonos keverés mellett kb. 1 percig sütjük benne. 4. A rizstésztát lecsepegtetjük, hozzákeverjük, és kevergetve felforrósítjuk. Sóval ízesítjük, és a maradék szezámmaggal megszórva tálaljuk.

Bami goreng Elkészítési idő. kb. 30 perc Hozzávalók 4 személyre: • • • •

40 dkg marhafilé (bélszín) 2 gerezd fokhagyma 40 dkg vegyes zöldség (például gomba, gumós zeller és sárgarépa) 2 közepes fej vöröshagyma

• • • •

20 dkg széles rizsmetélt 3 evőkanál olaj 0,75-1 dl szójaszósz kevés sambal oelek

Fűszeresen nem csípős 1. A rizstésztát forró vízzel leforrázzuk, és 15 percig duzzadni hagyjuk. 2. A marhahúst előbb szeletekre, majd vékony csíkokra vágjuk. A vöröshagymát és a fokhagymát megtisztítjuk, és apróra felkockázzuk. A gombát és a zöldséget megtisztítjuk, megmossuk, és vékony csíkokra szeljük. 3. A wokot felforrósítjuk, beleöntjük az olajat. A vöröshagymát és a fokhagymát folytonos keverés mellett kb. 1 percig pirítjuk benne. Hozzáadjuk a gombát és a zöldséget, és állandóan kevergetve kb. 4 percig sütjük. 4. A zöldséget a wok szélére húzzuk, majd a húst adagonként jól átsütjük a közepén. A szójaszószt elkeverjük egy kis sambal oelekkel, és hozzáöntjük. Belekeverjük a tésztát is, és még 1-2 percig folyamatosan kevergetve sütjük, amíg átforrósodik. TIPP: Készíthetjük fagyasztott húsfilével vagy főtt sonkával is, fagyasztott zöldséggel, illetve tetszés szerint bármilyen friss vagy dobozos zöldséggel, például kukoricával. A csiperkegomba helyett friss shitake gombát használjuk.

Gombás rizstészta Elkészítési idő: kb. 45 perc Hozzávalók 4 személyre: • • • • • • •

50 dkg gomba (laska, csiperke és / vagy shiitake) 30 dkg vékony rizsmetélt 10 dkg spenót 1 fej vöröshagyma 2 vékony póréhagyma 1 evőkanál szezámolaj 1 teáskanálnyi étkezési keményítő

• • • • • • •

3 evőkanál olaj diónyi friss gyömbér 1 evőkanál száraz sherry vagy tokaji pár csepp Tabasco-szósz 3 evőkanál szójaszósz fehér bors só

Vegetáriánus fogás tésztarajongóknak. 1. A rizstésztát forró vízzel leforrázzuk, és kb. 5 percig duzzadni hagyjuk. Majd jól lecsepegtetjük, és összekeverjük a szezámolajjal. 2. A gombákról levágjuk a szárak végét, az inas szárakat teljesen kivágjuk. A gombát konyhai törlőkendővel tisztára töröljük, majd csíkokra vagy szeletekre vágjuk. A póréhagymát megtisztítjuk, és kb. 5 cm-es darabokra szeljük, majd felcsíkozzuk. A spenótot átválogatjuk. leszárazzuk, és alaposan

42

megmossuk. A gyömbért és a vöröshagymát megtisztítjuk, és felaprítjuk. A szójaszószt elkeverjük a sherryvel, a Tabascóval és az étkezési keményítővel. 3. A wokot felforrósítjuk, beleöntünk 1 evőkanál olajat. A póréhagymát és a spenótot folytonos keverés mellett 1-2 percig dinszteljük, amíg a spenót összeesik, majd félrerakjuk. 4. Beleöntjük a wokba a maradék 2 evőkanál olajat. A vöröshagymát, a gyömbért és a gombát folyamatosan kevergetve 2-3 percig sütjük benne. Ráöntjük a mártást, és még egyszer felforraljuk. 5. A pórés-spenótos keveréket és a rizstésztát hozzáadjuk, sózzuk, borsozzuk, és felforrósítjuk.

Csípős rizstészta Elkészítési idő: kb. 30 perc Hozzávalók 4 személyre: • • • • • •

3 szál újhagyma 20 dkg tofu 20 dkg kiolvasztott rákhús (garnéla) 20 dkg csirkemellfilé 40 dkg széles rizsmetélt fél csokor petrezselyem

4 evőkanál citromlé 2-3 friss piros chili vagy bazsalikom 1-2 teáskanál sambal oelek 4-5 evőkanál szójaszósz. 4 gerezd fokhagyma 4 evőkanál olaj

• • • • • •

Ízletesen fűszeres. 1. A tésztára forró vizet öntünk, és 15 percig duzzadni hagyjuk. Lecsepegtetjük, és kisebb darabokra vágjuk. 2. Közben az újhagymát és a fokhagymát megtisztítjuk, és vékonyan felkarikázzuk. A chilit megmossuk, a magházát kivágjuk, és finomra aprítjuk. A csirkemellet vékonyan csíkokra vágjuk. A tofut felkockázzuk. 3. A wokot felforrósítjuk, beleöntjük az olajat. Az újhagymát, a fokhagymát és a chilit folyamatosan keverve kb. 1 percig sütjük benne, majd az edény oldalára toljuk. Beletesszük a wokba a csirkehúst és a rákot, majd folytonos kevergetés mellett 3-4 percig sütjük. Hozzáadjuk a tofut, és kis ideig együtt sütjük vele. Az egészet elkeverjük a fokhagymás keverékkel. 4. Az egészet citromlével, majd sambal oelekkel és szójaszósszal ízesítjük. Belekeverjük a tésztát, és további 2 percig pirítjuk. A petrezselymet megmossuk, apróra vágjuk, és a tésztára szórjuk.

Sült tészta marhahússal Elkészítési idő: kb. 35 perc Hozzávalók 4 személyre: • • • • • •

50 dkg marhafilé (bélszín) 15 dkg kínai fodros tészta vagy más ázsiai tészta 1 kis doboz ananász (kb. 200 g) 8 kemény koktél paradicsom 1 fej vöröshagyma fél teáskanál reszelt citromhéj

• • • • • •

1 teáskanál kínai fűszerkeverék 20 dkg bambuszrügy (dobozos) 1 doboz nem édesített kókusztej (400 g) 6 evőkanál olaj 2 teáskanál currypor só

Finomság barátoknak. 1. A marhafilét vékony szeletekre vágjuk. Megszórjuk a kínai fűszerrel, hozzáadunk 1 evőkanál olajat, és az egészet alaposan összekeverjük. 2. A tésztát forró vízzel leforrázzuk, és 5 percig duzzadni hagyjuk. Szétszedegetjük, leöblítjük, és jól lecsepegtetjük. A vöröshagymát megtisztítjuk, és finomra aprítjuk. A bambuszrügyet csíkokra vágjuk.

43

3. A wokot felforrósítjuk, és beleöntünk 3 evőkanál olajat. A hússzeleteket adagonként jól átsütjük benne, kissé megsózzuk, majd ismét kivesszük. A maradék zsiradékban állandó kevergetés mellett kb. 1 percig pirítjuk a vöröshagymát és a bambuszrügyet. Belekeverjük a curryt, felengedjük a kókusztejjel meg az ananászlével, és összeforraljuk. Az ananászt felkockázzuk. 4. A maradék 2 evőkanál olajat felforrósítjuk egy másik serpenyőben. A tésztát kevergetve ropogósra sütjük benne. A húst és az ananászkockákat a kókuszos mártásba keverjük. 5. A paradicsomokat megmossuk, és félbevágjuk. Összekeverjük a tésztát és a húst. Paradicsommal és citromhéjjal díszítve tálaljuk.

Kínai sonkás tészta spárgával Elkészítési idő: kb. 35 perc Hozzávalók 4 személyre: • • • • • • • •

50 dkg zöld spárga 30 dkg vékony kínai búzatészta 10-15 szárított mu-err gomba 30 dkg főtt sonka 4 szál újhagyma 1 fej vöröshagyma 1,2 dl húsleves 2 evőkanál szójaszósz

• • • • • • • •

2 teáskanál szezámolaj 1 teáskanál cukor 1 teáskanál étkezési keményítő diónyi gyömbér 1 gerezd fokhagyma 4 evőkanál olaj 2 evőkanál szezámmag só

Finomság barátoknak. 1. A mu-err gombát kb. 20 percre forró vízbe téve duzzadni hagyjuk, majd az inas szárakat kivágjuk. A gombát durvára vágjuk. 2. A tésztát forró sós vízben felforraljuk, és kb. 2 percig lassú lángon duzzadni hagyjuk. Jól lecsepegtetjük, és összekeverjük a szézámolajjal. 3. A spárgát megmossuk, levágjuk a fás végeit, és ferdén kb. 4 cm hosszú darabokra vágjuk. Sós vízben 8-10 perc alatt haraphatóra főzzük, hideg vízzel leöblítjük. 4. A sonkát kb. 1 cm-es kockákra vágjuk. Az újhagymát megmossuk, és felkarikázzuk. A vöröshagymát, a fokhagymát és a gyömbért megtisztítjuk, és felkockázzuk. A mártáshoz a húslevest alaposan elkeverjük a szójaszósszal, a cukorral és az étkezési keményítővel. 5. A wokot felforrósítjuk, beleöntjük az olajat. A szezámmagot kb. 1 percig pirítjuk benne, majd kiszedjük. A vöröshagymát, a fokhagymát és a gyömbért kb. fél percig folytonos kevergetéssel sütjük benne. Hozzáadjuk a spárgát és az újhagymát, majd kb. 2 percig együtt sütjük. A tésztával, a sonkával és a gombával újabb 1 percig sütjük. Összekeverjük a mártással, és még 2-3 percig folytonosan kevergetve pároljuk. Szezámmaggal megszórva tálaljuk.

Zöldséges tészta Elkészítési idő: kb. 30 perc Hozzávalók 4 személyre: • • • • • •

1 piros húsú paprika 30 dkg bambuszrügy (dobozos) 35 dkg keskeny metélt 30 dkg cukkini vagy fürtös uborka 1 fej vöröshagyma 3 evőkanál olaj

• • • • •

1 csokor bazsalikom negyed teáskanál őrölt római kömény negyed teáskanál őrölt gyömbér 3 evőkanál édes-savanyú chiliszósz só

Vegetáriánus fogás.

44

1. A tésztát forrásban lévő vízben nem túl puhára főzzük, hideg vízzel leöblítjük, és jól lecsepegtetjük. A vöröshagymát megtisztítjuk, és finomra aprítjuk. A paprikát megmossuk, félbevágjuk, eltávolítjuk a magját és az ereit, majd vékony csíkokra vágjuk. A cukkinit megmossuk, hosszában felszeleteljük, majd ferdén felcsíkozzuk. A bambuszrügyeket szintén csíkokra szeljük. 2. A wokot felforrósítjuk, beleöntjük az olajat. Folytonos kevergetés mellett kb. 1 percig pirítjuk benne a vöröshagymát. Hozzáadjuk a zöldséget, és 2-3 percig együtt sütjük. Beletesszük az őrölt köményt, a gyömbért és a chiliszószt . Beleforgatjuk a tésztát. Sóval ízesítjük. 3. A bazsalikomot megmossuk, a nagyobb leveleket csíkokra vágjuk, a kisebbeket egészben hagyjuk. A zöldséges tésztára szórjuk.

Káposztás tészta kecskesajttal Elkészítési idő: kb. 35 perc Hozzávalók 4-6 személyre: • • • • • •

fél fej káposzta (kb. 75 dkg) 30 dkg farfalle (masnitészta) vagy egyéb tészta 2 dl zöldség leves (kockából) 20 dkg kemény kecske sajt 25 dkg kis kemény paradicsom 1 teáskanál őrölt római kömény

• • • • • •

1 evőkanál édes-nemes piros paprika 1 evőkanál enyhén csípős " " 2 csokor petrezselyem vagy bazsalikom 5 dkg olvasztott vaj (vagy 2 evőkanál olaj 1 evőkanál olvasztott vajjal elkeverve) 3 gerezd fokhagyma só, bors

Vegetáriánus, olaszos. 1. A fehér káposztát megmossuk, megtisztítjuk, és félbevágjuk. A torzsáját kivágjuk kúp alakúan kivágjuk, a káposztát vékonycsíkokra szeljük. A fokhagymát megtisztítjuk, és apró kockákra vágjuk. 2. A tésztát lobogó, sós vízben a csomagoláson található leírás szerint nem túl puhára főzzük, hideg vízzel leöblítjük, és lecsepegtetjük. 3. Közben felforrósítjuk a wokot, beleöntjük az olvasztott vajat vagy az olaj-vaj keveréket. A fokhagymát kb. fél percig pirítjuk benne. Beletesszük a káposztacsíkokat, és folytonos kevergetés mellett kb. 5 percig együtt sütjük. Megszórjuk a kétféle paprikával, az őrölt köménnyel, és kb. 1 perc alatt lepirítjuk. Megsózzuk, felengedjük a zöldséglevessel. Közepes lángon, lefedve, 6-8 percig pároljuk. 4. A kecskesajtot széttördeljük. A paradicsomot megmossuk, és nyolc részre vágjuk. Megmosunk 1 csokor petrezselymet, és finomra vágjuk. Félreteszünk 2 evőkanálnyi kecskesajtot, a többit a paradicsommal, a petrezselyemmel és a tésztával együtt a káposztához keverjük. Sózzuk, borsozzuk, és kb. 5 percig lefedve puhulni hagyjuk. 5. A maradék petrezselymet is megmossuk, a leveleit lecsipkedjük. A félretett sajttal együtt a tésztára szórjuk.

Kagylós spagetti édesköménnyel Elkészítési idő: kb. 45 perc Hozzávalók 4 személyre: • • • • • • •

1,5 kg friss fekete kagyló (esetleg fagyasztott vagy üveges) 25 dkg sárgarépa vagy zsombor 30 dkg spagetti 50 dkg édeskömény 3 újhagyma 1 fej vöröshagyma 5 dkg vaj

• • • • • •

45

csipetnyi cayenne-i bors 5 gerezd fokhagyma 4 evőkanál olaj negyed liter hallé-alap fél csokor petrezselyem, bazsalikom só, bors

Ínyenc vendégeknek is. A kagyló és az édeskömény spagettivel igazán fenséges - a leggyorsabb, ha egyből tisztított kagylót vásárolunk, de friss kagylóval készítve utolérhetetlen. 1. Ha még nincs megtisztítva a kagyló, akkor hideg víz alatt alaposan megmossuk, és szükség szerint megtisztítjuk. A nyílt kagylókat eldobjuk, ezek romlottak. 2. Az édesköményt megmossuk, megmossuk, megtisztítjuk és félbevágjuk. Kivágjuk a torzsáját, és vékony csíkokra vágjuk. A sárgarépát megtisztítjuk, és ferdén vékonyan felszeleteljük. Az újhagymát megtisztítjuk, alaposan megmossuk, és a zsenge zöldjével együtt vékonyan felkarikázzuk. A vöröshagymát és a fokhagymát megtisztítjuk, és vékony szeletekre vágjuk. 3. A spagettit bő sós vízben a csomagoláson található leírás szerint előfőzzük (maradjon kissé kemény!), majd hideg vízzel leöblítjük, és lecsepegtetjük. 4. Közben felforrósítjuk a wokot, beleöntjük az olajat. Az újhagymát és a fokhagymát kb. 1 percig pirítjuk benne. Beletesszük az édesköménycsíkokat, és további kb. 3 percig együtt pirítjuk. Hozzáadjuk a sárgarépát, és még 2 percig sütjük. Sózzuk, borsozzuk, felengedjük a hallével, és felforraljuk. 5. Hozzákeverjük a kagylókat, és lassú tűzön, lefedve kb. 10 percig pároljuk, amíg szétnyílnak. Amelyik kagyló nem nyílt ki, azt dobjuk ki. Ezek is romlottak. 6. A tésztát a kagylóhoz keverjük. Kis darabokban hozzáadjuk a vajat. Az egészet sóval, borssal és cayenne-i borssal fűszerezzük, majd lefedve, lassú tűzön még kb. 5 percig pároljuk. 7. A fűszernövényeket megmossuk, a leveleiket lecsipkedjük, és tálalás előtt a kagylós spagettire szórjuk. TIPP: Az újhagymát nyugodtan helyettesíthetjük vöröshagymával, az édesköményt helyett pedig vegyes fagyasztott zöldséget is használhatunk.

Káposztás tészta csirkemellfilével Elkészítési idő: kb. 35 perc Hozzávalók 4 személyre: • • • • • • • •

30 dkg csirkemellfilé 75 dkg zsenge fehér káposzta 20 dkg kínai instant tojásos tészta 1 piros húsú paprika 1 fej vöröshagyma 4-5 szál újhagyma 2 gerezd fokhagyma 2 evőkanál sherry vagy száraz tokaji

• • • • • • • •

3-4 evőkanál szójaszósz 1,2 dl zöldségleves fél teáskanál kínai fűszerkeverék 1 csapott teáskanál étkezési keményítő 1 teáskanál cukor diónyi friss gyömbér só, bors 4 evőkanál olaj

Olcsó és gyors. 1. A sherryt elkeverjük a szójaszósszal és a kínai fűszerrel. A csirkehúst kb. fél cm vékony szeletekre vágjuk. A sherrys keverékben kb. 15 percig pácoljuk. 2. A tésztát lobogva forró, sós vízbe tesszük, levesszük a tűzről, és kb. 4 percig duzzadni hagyjuk. Villával fellazítjuk, majd lecsepegtetjük. 3. A káposztaleveleket szétválasztjuk, és kb. 1 cm széles csíkokra vágjuk. A paprikát megmossuk, négybe vágjuk, és vékony csíkokra szeljük. Az újhagymát megtisztítjuk és megmossuk, a világos és a sötét részeket különválasztva vékonyan felkarikázzuk. A gyömbért, a vöröshagymát és a fokhagymát megtisztítjuk, és finomra aprítjuk. 4. A húst lecsepegtetjük, körben felfogjuk a lecsepegő páclét, és elkeverjük a zöldséglevessel, az étkezési keményítővel és a cukorral.

46

5. A wokot felforrósítjuk, beleteszünk 2 evőkanál olajat. A húst állandó kevergetés mellett adagonként 23 percig sütjük benne, majd kivesszük. A gyömbért, a vöröshagymát, a fokhagymát és az újhagyma világos részét a maradék 2 evőkanál olajban kb. fél percig sütjük. Leöntjük a fűszeres mártással, és felforraljuk. 6. Hozzákeverjük a tésztát mag a húst, és forgatva 2-3 percig pároljuk. Sóval, borssal ízesítjük. Az újhagyma zöldjével megszórva tálaljuk.

Töltött paradicsom Elkészítési idő: kb. 35 perc

Párolási idő: kb. 20 perc

Hozzávalók 4 személyre: • • • • • • •

8 húsos paradicsom (egyenként 30 dkg) 30 dkg spenót 20 dkg spagettini vagy cérnametélt 10 dkg frissen reszelt parmezán 1 fej vöröshagyma 2 gerezd fokhagyma csipetnyi őrölt fahéj

• • • • • •

4 evőkanál olívaolaj cayenne-i bors 1 evőkanál vaj 6 dkg mazsola 3 evőkanál fenyőmag só, bors

Rafinált vegetáriánus étel 1. A tésztát darabokra törjük, sós vízben haraphatóra főzzük, és lecsepegtetjük. 2. A paradicsomokat megmossuk, mindegyiknek levágjuk a tetejét, és kivájjuk a belsejét. Sózzuk, borsozzuk. A spenótot megmossuk. A vöröshagymát és a fokhagymát finomra vágjuk. 3. A wokot felforrósítjuk, beleöntünk 1 evőkanál olajat.A fenyőmagot kb. 1 perc alatt aranybarnára pirítjuk benne, majd kivesszük. A vöröshagymát és a fokhagymát 3 evőkanál olajjal belekeverjük, és kb. 1 percig pirítjuk. Hozzáadjuk a spenótot, és együtt 1-2 percig pirítjuk, amíg a nedvesség elpárolog. 4. Félreteszünk 1 evőkanálnyi fenyőmagot, a többit a tésztával, a mazsolával és a parmezán sajt felével a spenóthoz keverjük, sóval, borssal, cayenne-i borssal és fahéjjal ízesítjük. 5. A spenótos masszát a paradicsomokba töltjük, meghintjük a maradék fenyőmaggal és a parmezán sajttal, teszünk rá egy-egy darabka vajat, erre helyezzük a paradicsomok tetejét. Egy nagy tányérra tesszük a paradicsomokat. 6. A wokban felforralunk 3,5 dl vizet. A tányért rátesszük a párolóbetétre, és a paradicsomokat lefedve, közepes lángon, kb. 20 perc alatt megpároljuk.

Fűszeres sült rizs Elkészítési idő: kb. 45 perc Hozzávalók 4 személyre: • • • • • • • •

1 kacsamellfilé (kb. 30 dkg), esetleg csirke- vagy pulykamellfilé 20 dkg tisztított rizs 40 dkg bébikukorica (dobozos) 20-30 dkg tisztított, főtt óriásgarnéla 1 piros húsú paprika 5 szárított tongku (vagy mu-err gomba) 3 tojás 1 fej vöröshagyma

• • • • • • • •

4 evőkanál húsleves diónyi friss gyömbér 1 csokor petrezselyem 5 evőkanál olaj 1 evőkanál currypor vagy fél evőkanál currypaszta 2 gerezd fokhagyma 4 evőkanál szójaszósz só

1. A rizst sós vízben megpároljuk, hagyjuk, hogy a nedvesség elpárologjon belőle, és kihűtjük. A gombára forró vizet öntünk, és 20 percig duzzadni hagyjuk. A kacsamellet lebőrözzük, a bőrét és a

47

húsát külön-különcsíkokra vágjuk. A paprikát felkockázzuk. A vöröshagymát és a gyömbért kockákra vágjuk. A gombát szár nélkül vékony csíkokra vágjuk. 2. A wokot felforrósítjuk, beleöntünk 1 evőkanál olajat. A kacsabőrt ropogósra sütjük benne, majd kivéve melegen tartjuk. A húst a wokban alaposan átsütjük, sózzuk, és szintén kivesszük az edényből. 3. További 3 evőkanál olajat felforrósítunk a wokban, és kissé megsózzuk. Beletesszük a vöröshagymát, a gombát, és kb. 3 percig pirítjuk benne. Hozzáadjuk a fokhagymát, a gyömbért, a kacsahúst, a lecsepegtetett bébikukoricát meg a garnélát, és 2-3 percig folytonos kevergetés mellett együtt sütjük. Belekeverjük a rizst, és jól átsütjük. A levest elkeverjük a curryvel meg a szójaszósszal, és hozzáadjuk. 4. A tojásokat felverjük 1 evőkanál vízzel és kevés sóval. Egy serpenyőben felforrósítjuk a maradék evőkanál olajat. Ráöntjük a tojást, és hagyjuk megdermedni. Egy tányérra csúsztatjuk, feltekerjük, és csíkokra vágjuk. A petrezselymet megmossuk, a leveleit összeaprítjuk. A kacsabőrrel és a tojáscsíkokkal együtt elosztjuk a rizs tetején.

Sült rizs csirkével és bazslikommal Elkészítési idő: kb. 45 perc Hozzávalók 4 személyre: • • • • • • •

40 dkg csirkemellfilé 2 diónyi friss gyömbér 25 dkg hosszú szemű rizs 3 szál újhagyma 1 friss piros chili 5 dl tyúkhúsleves (kockából) fél citrom héja

• • • • • •

2 evőkanál szójaszósz 7 evőkanál olaj 1 csapott teáskanál étkezési keményítő 1 evőkanál szezámolaj fél csokor bazsalikom só

1. A rizst a csomagolásán található leírás szerint a húslevesben megfőzzük, majd jól elpárologtatjuk a nedvességet. 2. Közben meghámozzuk a gyömbért, és finomra reszeljük. A csirkehúst csíkokra vágjuk. Összekeverjük a gyömbérrel, a szójaszósszal, a szezámolajjal, kevés sóval és az étkezési keményítővel. Az újhagymát és a chilit megmossuk, és megtisztítjuk. A chili magházát eltávolítjuk, és az újhagymával együtt csíkokra szeljük. A citromot alaposan megmossuk, a héját finomra aprítjuk. 3. A wokot felforrósítjuk, beleöntünk 2 evőkanál olajat, majd az újhagymát, a chilit és a citromhéjat gyorsan átpirítjuk benne. Hozzáadjuk a húst, és állandó kevergetés mellett kb. 2 percig pirítjuk. Kivesszük a húst, a maradék 5 evőkanál olajat felforrósítjuk a wokban. A rizst kevergetve kb. 5 percig sütjük benne. Beleforgatjuk a csirkehúst, és felforrósítjuk. Megmossuk a bazsalikomot, apróra vágjuk, és a rizshez keverjük. Különlegesség a vendégeknek: A normál helyett thai bazsalikomot, a gyömbér helyett galangál gyökeret, a citromhéj helyett pedig citromfüvet használjunk.

Nasi goreng Elkészítési idő: kb. 45 perc Hozzávalók 4 személyre: • • • • •

25 dkg csirkemellfilé 20 dkg nyers tisztított garnéla 20 dkg basmati rizs 2-3 friss piros chili 2 tojás

• • • • •

2 gerezd fokhagyma 5-6 evőkanál szójaszósz fehér bors 2 póréhagyma 4-5 evőkanál olaj

48

1. A rizst bő 4 dl vízben egyszer felforraljuk, majd lassú tűzön, lefedve szűk 15 perc alatt hagyjuk megduzzadni. A hűtőben vagy a fagyasztóban jól lehűtjük. 2. A póréhagymát megtisztítjuk, hosszában bevágjuk, majd ferdén csíkokra vágjuk. A fokhagymát megtisztítjuk, és finomra aprítjuk. A chilit megmossuk, kivágjuk a magházát, és csíkokra vágjuk. 3. a csirkehúst vékony csíkokra vágjuk. a garnélát leöblítjük, és leitatjuk róla a nedvességet. A tojásokat 2 evőkanál szójaszósszal és kevés borssal felverjük. 4. A wokot felforrósítjuk, beleöntünk 1 evőkanál olajat, és jól szétoszlatjuk az alján. A tojásos masszából egymás után 3 vékony palacsintát sütünk, és kivesszük őket. csíkokra vágjuk. 5. A maradék 3-4 evőkanál olajat felforrósítjuk a wokban, és kb. 1 percig pirítjuk benne a póréhagymát, a fokhagymát és a chilit, majd az edény szélére húzzuk. A húst alaposan megsütjük benne, hozzáadjuk a garnélát, és kb. 1 percig együtt sütjük. 6. Belekeverjük a rizst, és gyakori forgatás mellett aranysárgára sütjük. A maradék szójaszósszal és borssal ízesítjük, majd belekeverjük a tojáscsíkokat.

Rizs brokkolival és garnélával Elkészítési idő: kb. 25 perc Hozzávalók 4 személyre: • • • • • • • •

50 dkg brokkoli 35 dkg basmati rizs 40 dkg nyers garnéla páncéljában 7,5 dl zöldségleves 1 fej vöröshagyma mogyorónyi friss gyömbér 4 evőkanál olaj 4 szem szegfűszeg

• • • • • • •

2 teáskanál őrölt curry 10 szem fekete bors 1 kis fahéjrúd 2 evőkanál olvasztott vaj 2 gerezd fokhagyma 2 szárított chili só

1. A vöröshagymát és a gyömbért megtisztítjuk, és apró kockákra vágjuk. A vöröshagymát, a szétnyomkodott fokhagymát és a gyömbért 2 evőkanál olajjal egy lábosban kb. 1 percig pirítjuk. Hozzáadjuk a szegfűszeget a borsot, a fahéjat mag a chilit, és 1 percig együtt sütjük. Beletesszük a rizst és a curryt is, és további 2 percig állandóan kevergetve sütjük. Felengedjük a levessel, megsózzuk. A rizst lefedve, lassú tűzön kb. 15 percig pároljuk. 2. Közben a rákhúst kibontjuk a páncéljából. A brokkoliról levágjuk a rózsákat, a torzsáját meghámozzuk, és apróra felkockázzuk. 3. A wokot felforrósítjuk, és felhevítjük benne az olvasztott vajat 2 evőkanál olajjal. A garnélát adagonként 1 percig sütjük, amíg rózsaszínű lesz. majd ismét kivesszük. A brokkolitorzsát 2 percig folyamatos kevergetés mellett átpirítjuk, majd a rózsákkal együtt még 3 percig pirítjuk. 4. A garnélát és a brokkolit összekeverjük a rizzsel a wokban, és az egészet kb. 3 percig pároljuk. A rizst villával fellazítjuk. TIPP: Használhatunk főtt, fagyasztott garnélát, vagy akár üvegest is (a főzési idő befejezése előtt kb. 1-2 perccel keverjük bele), illetve a fagyasztott brokkoli is megteszi. Különlegesség: tegyünk bele 4 kardamomtokot is.

49

Rántott rizsgombóc paradicsommártással Elkészítési idő: kb. 45 perc Hozzávalók 4 személyre: • • • • • • • • •

20 dkg vegyes darált hús 18 dkg hosszú szemű rizs 4 szárított gomba (tongku vagy mu-err) 5 dkg zsemlemorzsa 1 doboz passzírozott paradicsom (400 g) 3 szál újhagyma 1 vöröshagyma 5 dl zöldségleves 1 egész tojás

• • • • • • • • •

1 tojássárgája 2 evőkanál citromlé fekete bors fél teáskanál sambal oelek 2 evőkanál olaj 1 csapott teáskanál étkezési keményítő 4 evőkanál szójaszósz 7,5 dl olaj a sütéshez só

1. A gombát kb. 15 percre forró vízbe áztatjuk. A vöröshagymát apró kockákra vágjuk, és olajban üvegesre pároljuk. Beletesszük a rizst, és 2-3 percig együtt pirítjuk. Felengedjük 3,5 dl levessel, sózzuk, borsozzuk, és lefedve, lassú tűzön kb. 20 percig duzzadni hagyjuk. 2. Az újhagymát megmossuk, megtisztítjuk, és finomra vágjuk. A gomba szárát kivágjuk, majd finomra aprítjuk, a darált hússal, a tojással, és a tojássárgájával együtt a rizshez adjuk, és összekeverjük. Alaposan összegyúrjuk 2 evőkanál szójaszósszal és a citromlével, megsózzuk. A masszából diónyi gombócokat formálunk, és zsemlemorzsába forgatjuk. 3. A paradicsomot 1,5 dl levessel, 2 evőkanál szójaszósszal, kevés sambal oelekkel és az étkezési keményítővel felforraljuk, és kb. 5 percig főzzük. Sózzuk, borsozzuk. 4. A wokban felforrósítjuk az olajat a kisütéshez. A rizsgombócokat adagonként 4-5 perc alatt ropogós barnára sütjük. Kivesszük őket, és konyhai törlőkendőre téve a sütőben 75 °C-on melegen tartjuk. A paradicsommártással tálaljuk. TIPP: Az újhagyma helyett vöröshagymát, a darált hús helyett tonhalat is használhatunk.

Currys-sárgarépás rizs zsázsás joghurttal Elkészítési idő: kb. 30 perc Hozzávalók 4 személyre: • • • • • • •

40 dkg csirkemellfilé 50 dkg sárgarépa 30 dkg hosszú szemű rizs 15 dkg joghurt 6 dl zöldségleves 6 dkg vágott kesudió vagy földimogyoró 1 kis doboz zsázsa

• • • • • • •

2 evőkanál olaj - 2 evőkanál vaj 1 evőkanál currypor vagy fél evőkanál currypaszta 1-2 friss piros chili 1 fej vöröshagyma 1-2 evőkanál citromlé 1 gerezd fokhagyma só, fekete bors

1. A zöldséglevest egy lábasban felmelegítjük. Beletesszük a rizst, és lefedve, lassú tűzön kb. 15 percig duzzadni hagyjuk. Fellazítjuk, és hűtőben vagy fagyasztószekrényben jól kihűtjük. 2. A joghurtot megsózzuk, megborsozzuk. A zsázsát megmossuk, a felét finomra aprítjuk, és a joghurtba keverjük. 3. Közben a csirkehúst vékony csíkokra vágjuk. A sárgarépát ferdén vékonyan felszeleteljük. A vöröshagymát és a fokhagymát megtisztítjuk, a chilit megmossuk, kivágjuk a magházát, a vöröshagymával és a fokhagymával együtt apró kockákra vágjuk.

50

4. A wokot felforrósítjuk, beleöntjük az olajat. A csirkehúst és a kesudiót adagonként 2-3 percig sütjük benne, majd kivesszük, megsózzuk és megborsozzuk. 5. A vajat felolvasszuk a wokban. A vöröshagymát, a fokhagymát és a chilit kb. 1 percig pirítjuk benne. Hozzáadjuk előbb a sárgarépát, és közepes lángon kb. 5 percig sütjük, majd a curryvel kb. 1 percig, a rizzsel pedig újabb 5 percig sütjük. Belekeverjük a húst és a diót, és még 1 percig sütjük. Citromlével, sóval és borssal ízesítjük. A maradék zsázsával díszítjük. A zsázsás joghurttal tálaljuk.

Paella-wok Elkészítési idő: kb. 1 óra Hozzávalók 4 személyre: • • • • • • • • •

3 csirkecomb (kb. 60 dkg) 20 dkg sertésfilé vagy csirkemellfilé 40 dkg kerek szemű rizs (pl. rizottórizs) 20 dkg halfilé (lehetőleg friss, pl. tonhal vagy ördöghal) 12 nyers óriásgarnéla páncéljában (kb. 25 dkg) 20 dkg fagyasztott zöldborsó 1 nagy húsos paradicsom 1 fej fehér hagyma 3 gerezd fokhagyma

• • • • • • • • • •

6 dl csirkehúsleves (kockából) 1 zöld húsú paprika 6 evőkanál olívaolaj 2 kis tasak őrölt sáfrány (0,2 g) fél csokor petrezselyem késhegynyi cayenne-i bors 2 dl száraz fehérbor vagy húsleves 1 teáskanál édes-nemes paprika 1 citrom só, bors

Kitűnő vendégváró. 1. A csirkecombokat kettévágjuk alsó- és felsőcombra. Bedörzsöljük sóval és borssal. A sertéshúst vékony csíkokra vágjuk. A halat kb. 2 cm-es kockákra vágjuk. A garnélák felét kiszedjük a páncéljából, az összes garnélát megmossuk. 2. A paprikát megmossuk, félbevágjuk, és csíkokra szeljük. A paradicsomot leforrázzuk, lehúzzuk a bőrét, és felkockázzuk. A vöröshagymát és a fokhagymát megtisztítjuk, és finomra vágjuk. 3. A wokot felforrósítjuk, 3 evőkanál olajat melegítünk benne. A csirkedarabokat 10 perc alatt aranybarnára sütjük, és kivesszük. A sertéshúst folytonos kevergetés mellett 3-4 percig sütjük, majd kivesszük, megsózzuk és megborsozzuk. A halat kb. 2 percig sütjük, majd az összes garnélával együtt 1-2 percig sütjük, míg rózsaszín lesz. Ezeket is kivesszük. 4. A maradék olajat felforrósítjuk a wokban. Megpirítjuk benne a vöröshagymát és a fokhagymát. Hozzáadjuk a paprikát és a rizst, majd folyamatos kevergetés mellett 2-3 percig pirítjuk. Megszórjuk a pirospaprikával. Beletesszük a csirkedarabokat és a paradicsomot, felengedjük 4 dl levessel, és felforraljuk. 5. A sáfrányt feloldjuk a borban, és elkeverjük. A rizses keveréket sózzuk, borsozzuk, és lefedve, közepes lángon kb. 20 percig főzzük, amíg a rizs magába szívja a folyadékot. 6. Felengedjük a maradék levessel. A sertésfilét, a halat, a megtisztított garnélát és a borsót a rizshez keverjük. Cayenne-i borssal ízesítjük. A páncélos garnélákat dekoratívan elrendezzük a rizs tetején, és lefedve, lassú tűzön további 4-5 perc alatt felforrósítjuk. 7. A petrezselymet finomra aprítjuk. Az alaposan megmosott citromot nyolcadoljuk. Ezzel tálaljuk a paellát.

51

Serpenyős vadrizs vargányával Elkészítési idő: kb. 35 perc Hozzávalók 4 személyre: • • • • • • •

15 dkg bacon szalonna 30 dkg hosszú szemű rizs-vadrizs keverék 40 dkg kelkáposzta 20 dkg vargánya 10 dkg rókagomba vagy vargánya 6 dl zöldségleves 1 kis fej vöröshagyma

• • • • • • •

4 teáskanál friss rozmaring vagy petrezselyem fél citrom reszelt héja és 2 evőkanálnyi leve 2 gerezd fokhagyma 3 evőkanál olaj 3 szál újhagyma 2 evőkanál tejföl só, bors

1. A rizst felforraljuk a levessel, és lefedve, lassú tűzön kb. 15 percig duzzadni hagyjuk. Villával fellazítjuk. A hűtőben vagy a fagyasztószekrényben jól lehűtjük. 2. A szalonnát csíkokra vágjuk. A kelkáposztát megmossuk, megtisztítjuk, négybe vágjuk, és kb. fél cm széles csíkokra szeljük. A gombát konyhai törlőkendővel tisztára dörzsöljük. A rókagombát félbe, a vargányát szeletekre vágjuk. Az újhagymát vékonyan felkarikázzuk. A vöröshagymát finomra vágjuk, a fokhagymát megtisztítjuk. A petrezselymet és a bazsalikomot finomra aprítjuk. A citromot alaposan megmossuk. 3. A wokot felforrósítjuk, beleöntünk 1 evőkanál olajat. Ebben a szalonnát kb. 2 perc alatt zsírjára sütjük, majd szűrőlapáttal kivesszük. A kelkáposztát a szalonna zsírjában folytonos kevergetés mellett 5 percig pirítjuk, sózzuk, borsozzuk, és kivesszük. Felforrósítunk 2 evőkanál olajat, ebben 1 percig pirítjuk a vöröshagymát, az újhagymát és a szétnyomott fokhagymát. Hozzáadjuk a gombát és a rozmaringot, és további 3 percig kevergetve sütjük. Beletesszük a kelkáposztát és a rizst, és 5 percig sütjük. Sóval, borssal, citromhéjjal és citromlével ízesítjük, és levesszük a tűzről. Belekeverjük a tejfölt, lefedjük, és kb. 2 percig hagyjuk, hogy felszívja a nedvességet. Rászórjuk a szalonnacsíkokat.

Tavaszi rizs tojással Elkészítési idő: kb. 40 perc Hozzávalók 4 személyre: • • • • • • •

25 dkg pulykamellfilé 20 dkg csiperkegomba 20 dkg cukkini 20 dkg hosszú szemű rizs 20 dkg zöld spárga 20 dkg zsenge cukorborsóhüvely 3 szál újhagyma

• • • • • • •

2 tojás - 3 dkg vaj 1 gerezd fokhagyma 1 csokor bazsalikom 4 evőkanál olaj 1 citrom reszelt héja és 2 evőkanál leve 1 fej vöröshagyma só, bors

1. A rizst 4 dl sós vízben felforraljuk, majd lefedve, lassú tűzön kb. 15 percig duzzadni hagyjuk. Hűtőben vagy fagyasztóban lehűtjük. 2. A húst vékony csíkokra vágjuk, sózzuk, borsozzuk. A vöröshagymát és a fokhagymát megtisztítjuk, és finomra aprítjuk. Minden zöldséget megmosunk és megtisztítunk. A spárga csúcsokat levágjuk, a sípokat ferdén felszeleteljük. A cukkinit vékony karikákra vágjuk. A gombát felszeleteljük. Az újhagymát hosszában kettévágjuk, és kb. 2 cm-es darabokra vágjuk. A tojást sóval és borssal felverjük. 3. A wokot felforrósítjuk, beleöntünk 2-3 evőkanál olajat. A húst 1-3 percig kevergetve sütjük benne, majd kivesszük. A vöröshagymát és a fokhagymát 2 evőkanál olajban megpirítjuk. Hozzáadjuk a spárgát, a cukkinit és a borsóhüvelyt, és kb. 3 percig együtt sütjük. A gombát és az újhagymát is beletéve további kb. 2 percig sütjük. 4. Belekeverjük a felvert tojást, és közepes lángon krémesen puhára dermesztjük. 5. Hozzáadjuk a rizst, és erős lángon az egészet még 3-4 percig sütjük. Sóval, borssal, citromhéjjal és citromlével ízesítjük. A vajat kis darabokban belekeverjük. A bazsalikomot durvára vágjuk, és a tetejére szórjuk.

52

Rizsgombóc uborkamártással Elkészítési idő kb. 50 perc Hozzávalók 4 személyre: A rizsgombóchoz: • 30 dkg vadrizs kevert • hosszú szemű rizs • só, bors • 2 tojás • 5 dkg liszt • 2 evőkanál darált mandula ázsiai boltból

A mártáshoz: • 1 csomó újhagyma • 2 gerezd fokhagyma • diónyi gyömbér • 1 fürtös uborka • 10 dkg édes-csípős szósz • 2 teáskanál rizsecet • 1 teáskanál szójaszósz

Továbbá: • 2,5 dl olaj a sütéshez • néhány salátalevél

Adagonként kb. 1785 kJ / 425 kcal-t, 12 g fehérjét, 9 g zsírt, 78 g szénhidrátot tartalmaz. 1. A rizst 6 dl vízzel és sóval feltesszük főni, és gyenge tűzön 20 perc alatt pergő szeműre duzzasztjuk. Kigőzöljük, és hagyjuk kissé kihűlni. 2. Közben a mártáshoz az újhagymát megmossuk, és megtisztítjuk, a fokhagymát és a gyömbért meghámozzuk, és az újhagymával együtt finomra aprítjuk. Az uborkát meghámozzuk, hosszában félbevágjuk, kivájjuk a magjait, és kis kockákra szeljük. 3. A rizst egy tálban elkeverjük a tojásokkal, a liszttel és a mandulával, sóval és borssal ízesítjük. Nedves kézzel diónyi golyókat formálunk belőle. 4. Felforrósítjuk a wokot, és felforrósítunk benne 1 evőkanál olajat. Az újhagymát a fokhagymával és a gyömbérrel folyamatosan kevergetve 2 percig sütjük benne, majd kivesszük egy tálba tesszük. Belekeverjük az uborkát az édes-csípős szósszal. Rizsecettel és szójaszósszal ízesítjük. 5. A maradék olajat felforrósítjuk a wokban. A rizsgombócokat adagonként ropogós barnára sütjük. 6.

Közben a salátaleveleket megmossuk, lerázogatjuk, és csíkokra vágjuk. A rizsgombócokat lecsepegtetjük, és a salátalevelekre rendezzük. A mártással együtt, forrón tálaljuk.

Rizslepény pórélevélben Elkészítési idő kb. 50 perc Hozzávalók 4 személyre: • • • • • • •

20 dkg kerek szemű rizs 20 dkg passzírozott paradicsom 1 vastag póréhagyma 5 dkg frissen reszelt parmezán sajt 4 dl zöldségleves 1 nagy csokor bazsalikom 1 evőkanál fenyőmag

• • • • • • •

3 evőkanál olívaolaj fél citrom 1 tojás 2 gerezd fokhagyma só, cayenne-i bors néhány erős metélőhagymaszál 2 teáskanál kapribogyó (késztermék)

Adagonként kb. 1774 kJ / 424 kcal-t, 13 g fehérjét, 13 g zsírt, 61 g szénhidrátot tartalmaz. 1. A rizst a zöldséglevesben felforraljuk, és lefedve lassú tűzön 20 perc alatt puhára főzzük. Egy tálba tesszük, és hagyjuk kissé kihűlni. 2. Közben megmossuk a bazsalikomot, és lecsipkedjük a leveleit. Egy részét félretesszük, a többit finomra aprítjuk. A citromot forró vízzel lemossuk, jól megtöröljük, és a héját finomra reszeljük. A fokhagymát megtisztítjuk, és áttörjük. 3. A póréhagymát megmossuk. Néhány levelet óvatosan leválasztunk úgy, hogy egészben maradjanak. Forrásban lévő sós vízben 1 percig blansírozzuk, hideg vízzel leöblítjük, lecsepegtetjük, majd 10 cm hosszú darabokra vágjuk. A maradék póréhagymából 4 centit finomra aprítunk.

53

4. Felforrósítjuk a wokot, a fenyőmagot zsiradék hozzáadása nélkül aranybarnára pirítjuk. A rizst elkeverjük a citromhéjjal, a bazsalikommal, a fokhagymával, a fenyőmaggal, a tojással, a kapribogyóval és a parmezánnal, sóval, cayenne-i borssal ízesítjük. 5. A rizsmasszából vizes kézzel lapos korongokat formálunk, és belecsavarjuk 1-2 póréhagymalevélbe. Megmossuk a metélőhagymát, és ezzel kötjük össze a csomagocskákat. 6. Újra felmelegítjük a wokot. Felforrósítjuk benne az olajat. Beletesszük a csomagokat, és közben néhányszor megforgatva 5 percig sütjük. Lefedve melegen tartjuk. 7. Az összeaprított póréhagymát beletesszük a wokba, és erős lángon, állandó kevergetés mellett 3 percig sütjük. Hozzáadjuk a paradicsomot, és felforrósítjuk. Sóval és cayenne-i borssal ízesítjük, és a lepénykékkel együtt tálaljuk. A maradék bazsalikomlevéllel díszítjük. TIPP: A póréhagyma helyett szőlőlevelet is használhatunk a becsomagoláshoz. Az ázsiai és a török üzletekben sós lében áztatott leveleket árulnak, de konzervben is kapható. Ha friss levelekhez jutunk, ezeket 1 percig blansírozzuk, majd hideg vízzel leöblítjük. Aki nem akarja megsütni a csomagocskákat, az a gőzölőbetéten 8-10 perc alatt lefedve megpárolhatja.

Köles zöldbabbal és gombával Elkészítési idő kb. 1 óra Hozzávalók 4 személyre: • • • • • • •

25 dkg köles 10 dkg mu-err gomba 40 dkg széles zöldbab (romano) 1 lila hagyma 20 dkg paradicsom 1 narancs leve 1 chili

• • • • • • •

2 evőkanál rizsbor 4 evőkanál olaj 2 teáskanál szezámkrém vagy só 4 gerezd fokhagyma mogyoróvaj fekete bors csipetnyi őrölt koriander

Adagonként kb. 1570 kJ / 375 kcal-t, 11 g fehérjét, 11 g zsírt, 56 g szénhidrátot tartalmaz. 1. A kölest egy szitába téve hideg vízzel leöblítjük, és lecsepegtetjük. Egy lábosban 5 dl vízben felforraljuk, és lefedve, gyenge lángon 20 perc alatt pergő szeműre duzzasztjuk. Majd hagyjuk kihűlni. 2. Közben a mu-err gombát 30 percre langyos vízbe áztatjuk. A zöldbabot megmossuk, a végeit levágjuk, és kissé ferdén félcentis darabokra szeljük. A fokhagymát megtisztítjuk, és vékony szeletekre vágjuk, hosszában kettévágjuk, és keresztben vékonyan felszeleteljük. A gombát lecsepegtetjük, a szárait kivágjuk, és vékonycsíkokra szeljük. 3. A narancslevet elkeverjük a rizsborral és a szezám- vagy mogyoróvajjal. A paradicsomot megmossuk, és felkockázzuk. A chilit megmossuk, kimagozzuk és felkockázzuk. A paradicsommal együtt összeturmixoljuk, és sóval ízesítjük. 4. Felforrósítjuk a wokot 3 evőkanál olajjal. Ebben folytonos kevergetés mellett 4 percig pirítjuk a kölest, majd kivesszük. 5. A maradék olajat felforrósítjuk a wokban. A zöldbabot erős lángon 3 percig kevergetve sütjük. Hozzáadjuk a gombát meg a fokhagymát, és további 2 percig pirítjuk. Felengedjük a narancsleves keverékkel, és a zöldséget sóval, borssal és korianderrel ízesítjük. Belekeverjük a kölest, és felmelegítjük. A kölest forrón, a hideg paradicsommártással tálaljuk.

54

Currys sült rizs Elkészítési idő kb. 50 perc Hozzávalók 4 személyre: • • • • • •

25 dkg hosszú szemű rizs (pl. basmati) 10 dkg csiperkegomba 1 kis sárgarépa 1 piros húsú paprika 1 vékony póréhagyma 10 dkg kifejtett zöldborsó (friss vagy fagyasztott és felengedett)

10 dkg mungóbabcsíra 2 tojás 2 teáskanál currypor só, fekete bors 4 evőkanál olaj 2 evőkanál rizsbor

• • • • • •

Adagonként kb. 1985 kJ / 475 kcal-t, 18 g fehérjét, 12 g zsírt, 72 g szénhidrátot tartalmaz. 1. A rizst szűrőben hideg vízzel leöblítjük, amíg az átfolyó víz átlátszó lesz. Egy lábosban 5 dl vízzel felforraljuk, és lefedve, gyenge lángon 20 perc alatt pergő szerűre duzzasztjuk. Majd hagyjuk teljesen kihűlni. 2. A sárgarépát megtisztítjuk, és apróra kockázzuk. A póréhagymát megtisztítjuk, hosszában kettévágjuk, megmossuk, és keresztben csíkokra szeljük. A paprikát megmossuk, félbevágjuk, kimagozzuk, és felkockázzuk. A gombát megtisztítjuk, és szeletekre vágjuk. A csírát hideg vízzel leöblítjük, és lecsepegtetjük. 3. Felforrósítjuk a wokot 3 evőkanál olajjal. Beletesszük a rizst, és folytonosan kevergetve addig sütjük, amíg kissé ropogós lesz. Kivesszük. 4. A maradék olajat felmelegítjük a wokban. Beletesszük az összeaprított zöldségeket, és folytonosan kevergetve 5 perc alatt ropogósra sütjük. A borsót a curryvel hozzákeverjük, a zöldségeket megsózzuk, és még 1 percig sütjük. Visszatesszük bele a rizst, és felmelegítjük. 5. A tojásokat elkeverjük a rizsborral, sóval és borssal, majd a rizshez keverjük, és még egyszer gyorsan átkeverjük, amíg a tojás elkezd dermedni, de még nem száraz. Azonnal tálaljuk.

Zelleres-mazsolás rizs Elkészítési idő kb. 45 perc Hozzávalók 2 személyre: • • • • • • •

15 dkg hosszú szemű rizs- vadrizs keverék 5 ág szárzeller 4 evőkanál olaj kb. 0,7 dl zöldségleves 1 nagy lila hagyma 1 evőkanál mandulaforgács 1 kis csokor petrezselyem

• • • • • • •

2,5 dkg mazsola 2 teáskanál citromlé csipetnyi őrölt fahéj késhegynyi őrölt sáfrány kevés édeskömény só cayenne-i bors

Adagonként kb. 2260 kJ / 540 kcal-t, 10 g fehérjét, 19 g zsírt, 85 g szénhidrátot tartalmaz. 1. A rizst 3 dl vízzel és sóval egy lábosban feltesszük főni, és lefedve, gyenge tűzön 20 percig duzzadni hagyjuk. Majd egy tálba öntjük, és hagyjuk kihűlni. 2. A mazsolát beáztatjuk a zöldséglevesbe. A szárzellert megmossuk, a kemény szálakat lehúzzuk, majd vékonyan felszeleteljük. A zöldjét félretesszük. 3. A lila hagymát megtisztítjuk, hosszában kettévágjuk, és keresztben vékony csíkokra szeljük. A petrezselymet megmossuk, lerázogatjuk, és finomra aprítjuk. 4. A mazsolát lecsepegtetjük, a zöldséglevest felfogjuk, citromlével és sáfránnyal elkeverjük.

55

5. Felforrósítjuk a wokot és benne 3 evőkanál olajat. Beletesszük a mazsolákat, és szétterítjük a wokban. Az egyik oldalukat közepes-erős lángon 3 perc alatt megbarnítjuk. Majd megfordítjuk, és a másik oldalukat még 1 percig pirítjuk. Szétszedegetjük, és a wok oldalára húzzuk. A maradék olajat felmelegítjük a wokban. A zellert erős lángon, folyamatosan kevergetve, 3 percig sütjük benne. Hozzáadjuk a hagymát meg a mandulaforgácsot, és további 1 percig sütjük. Hozzákeverjük a zöldséglevest és a mazsolát, sóval, cayenne-i borssal és fahéjjal ízesítjük. 6. A zellert összekeverjük a rizzsel, a petrezselyemmel megszórjuk, és a zellerzölddel vagy édesköménnyel díszítve, lehetőleg azonnal tálaljuk.

Kókuszos rizs cukorborsóval Elkészítési idő kb. 40 perc Hozzávalók 4 személyre: • • • • • • •

40 dkg zsenge cukorborsóhüvely 30 dkg hosszú szemű rizs 2,5 dl zöldségleves 1 csomó újhagyma 1 vöröshagyma 1 doboz kókusztej (4 dl) 1 gerezd fokhagyma

• • • • • • •

diónyi friss gyömbér 2 evőkanál citromlé 2 evőkanál semleges olaj 2 evőkanál currypor 1 sárga húsú paprika 1 kis csokor bazsalikom só

Adagonként kb. 1785 kJ / 425 kcal-t, 12 g fehérjét, 7 g zsírt, 82 g szénhidrátot tartalmaz. 1. A cukorborsót megmossuk, és a végeit levágjuk. Az újhagymát megtisztítjuk, alaposan megmossuk, és a zsenge zöld részével együtt vékonyan felkarikázzuk. A paprikát megmossuk, félbevágjuk, kimagozzuk, és csíkokra vágjuk. A vöröshagymát, a fokhagymát és a gyömbért meghámozzuk, és felkockázzuk. 2. Felforrósítjuk a wokot, felmelegítjük benne az olajat. A cukorborsót, a paprikát és az újhagymát folyamatosan kevergetve 2-3 perc alatt megsütjük benne, majd kivesszük. 3. A vöröshagymát, a fokhagymát és a gyömbért beletesszük a wokba, és 1 percig sütjük benne. Hozzáadjuk a rizst, és addig sütjük, amíg felszívja az olajat. 4. Felengedjük a kókusztejjel és a zöldséglevessel. Citromlével, curryvel és sóval ízesítjük. Lefedve, gyenge tűzön 15 percig főzzük. 5. Belekeverjük a zöldségeket, és az egészet még további 5 percig főzzük. 6. Közben a bazsalikomot megmossuk, leveleit lecsipkedjük, és csíkokra vágjuk. A kókuszos rizst bazsalikommal megszórva tálaljuk.

Ropogós tészta kukoricával és spenóttal Elkészítési idő kb. 45 perc Hozzávalók 4 személyre: • • • • • • •

25 dkg kínai tojásos tészta 50 dkg leveles spenót 1 paradicsom 2 friss kukoricacső 5 evőkanál zöldségleves 2 újhagyma 6 evőkanál olaj

• • • • • •

1 evőkanál szójaszósz 1 teáskanál sambal oelek csipetnyi cukor 2 gerezd fokhagyma 2 teáskanál citromlé só, bors

Adagonként kb. 1640 kJ / 390 kcal-t, 15 g fehérjét, 15 g zsírt, 58 g szénhidrátot tartalmaz.

56

1. A tésztát a csomagoláson lévő útmutató alapján megfőzzük, majd szitába téve, folyó hideg víz alatt leöblítjük. 2. A spenótot megmossuk, a vastag ereket kivágjuk, a fonnyadt leveleket kiválogatjuk, és lecsepegtetjük. A kukoricacsövekről leszedjük a leveleket, ferdén megtámasztjuk egy vágó deszkán, és egy éles késsel levágjuk róluk a szemeket. Az újhagymát megtisztítjuk, alaposan megmossuk, és a zsenge zöld részével együtt vékonyan felkarikázzuk. A fokhagymát megtisztítjuk, és finomra aprítjuk. A paradicsomot leforrázzuk, lehúzzuk a bőrét, és kis kockákra vágjuk. 3. Felforrósítjuk a wokot. Felforrósítunk benne 4 evőkanál olajat. Beletesszük a tésztát, szétterítjük benne, és erős lángon 3 percig sütjük, amíg ropogós lesz. Majd megfordítjuk, mintha palacsinta lenne, és további 2 percig pirítjuk. 4. Kivesszük a tésztát, és 50 °C-osra előmelegített sütőben tartjuk. A maradék olajat beleöntjük a wokba. A kukoricát az újhagymával erős lángon 3 percig sütjük benne. Hozzáadjuk a spenótot, a fokhagymát meg a paradicsomot, és további 2 percig folyamatosan kevergetve főzzük, amíg a spenót összeesik. 5. Belekeverjük a zöldséglevest, a szójaszószt, a citromlevet és a sambal oeleket. A zöldségeket sóval, borssal és cukorral ízesítjük, és a tésztára halmozzuk. Forrón tálaljuk.

57

4. Halak és a tenger gyümölcsei Párolt tőkehal spenótágyon Gyorsasági mutató: ###

Elkészítési idő: kb. 20 perc

Hozzávalók 2-4 személyre: • • • • • •

60 dkg közönséges tőkehalfilé 30 dkg spenót diónyi friss gyömbér 2 gerezd fokhagyma 1 evőkanál barnacukor 2 friss piros chili

• • • • •

4 evőkanál szójaszósz 4 evőkanál citromlé 3 evőkanál olaj só, bors 1 nagy darab citromhéj

Fűszeres, pikáns étel 1. A citromhéjat csíkokra vágjuk. A gyömbért és a fokhagymát megtisztítjuk, a felét szeletekre vágjuk, a többit áttörjük. A chili magházát kivágjuk, és csíkokra vágjuk. 2. A szójaszószt elkeverjük 4 evőkanál vízzel, 2 evőkanál olajjal, a cukorral, 1 evőkanál citromlével, sóval és borssal. Belekeverjük az áttört fokhagymát és gyömbért. A spenótot megmossuk, és lecsepegtetjük. 3. A wokban felforralunk fél liter vizet a citromhéjjal, a gyömbér- és fokhagymaszeletekkel. A párolóbetétet kikenjük 1 evőkanál olajjal, és kibéleljük a spenótlevelekkel. 4. A halfilét leöblítjük, a szeleteket 2-3 darabba vágjuk. Elterítjük a spenóton, 3 evőkanál citromlével megcsepegtetjük, sózzuk, borsozzuk. Rászórjuk a chilicsíkokat, és 5 percig pároljuk. A mártással tálaljuk.

Mogyorós hallabdák Gyorsasági mutató: #

Elkészítési idő: kb. 45 perc. Hűtési idő: kb. 20 perc

Hozzávalók 4 személyre: • • • • • • • •

20 dkg halfilé (pl. közönséges tőkehal) 3 burgonya (kb.25 dkg) 2 tojás 1 piros húsú paprika 1 zöld citrom 1 fej vöröshagyma 12 dkg földimogyoró cayenne-i bors

• • • • • • •

diónyi friss gyömbér 2 gerezd fokhagyma 2-3 evőkanál olaj 7,5 dl olaj a sütéshez 2 evőkanál szójaszósz 3 evőkanál liszt só, bors

Frissen ropogósan a legjobb 1. A burgonyát kevés vízben, fedő alatt puhára főzzük. kissé lehűtjük, majd meghámozzuk, és villával összetörjük. 2. A zöld citromot kifacsarjuk. A halfilét a citromlével, sóval és borssal ízesítjük. A vöröshagymát, fokhagymát és a gyömbért megtisztítjuk, és finomra aprítjuk. 3. Felforrósítjuk a wokot, beleöntünk 2 evőkanál olajat. A halszeletek egy-egy oldalát 2-3 percig sütjük benne. Kivesszük, hagyjuk egy kicsit hűlni, majd kis darabokra szedjük. A vöröshagymát, a fokhagymát és a gyömbért a zsiradékban kb. fél percig pirítjuk, majd a halhoz adjuk. 4. A paprikát megmossuk, és apróra felkockázzuk. A burgonyát a halhoz adjuk, szójaszósszal és cayenne-i borssal fűszerezzük, és kb. 20 percre hűtőbe tesszük.

58

5. A földimogyorót finomra daráljuk. A halas masszából kis gombócokat formálunk, lisztbe, tojásba és végül a darált földimogyoróba forgatjuk. 6. Az olajat a wokban felforrósítjuk a sütéshez. A halgombócokat adagonként 3-4 perc alatt aranybarnára sütjük. Konyhai törlőkendőn felitatjuk a felesleges zsiradékot. Nagyon finom hozzá a házi készítésű édes-savanyú chiliszósz. Chiliszósz elkészítése: Megtisztítunk 1 piros és 1 zöld chilit, kivágjuk a magházukat, és felaprítjuk. Elkeverjük 3 evőkanál olajjal, 2 teáskanál cukorral vagy mézzel, 5 evőkanál szójaszósszal és 5 evőkanál hús- vagy zöldséglevessel. Ízlés szerint tehetünk bele 1 gerezd tisztított, zúzott fokhagymát. A szószt (mártást) csavaros üvegbe töltjük. Hűtőszekrényben 4-5 napig áll el. Lefagyasztva 3 hónapig eltartható. Zöldség-, hal- és húsételek ízesítésére használjuk.

Párolt hal csípős padlizsánnal Gyorsasági mutató: ##

Elkészítési idő: kb. 40 perc

Hozzávalók 4 személyre: • • • • • • • •

4 szelet halfilé (pl. közönséges tőkehal, szeletenként kb. 18 dkg) 5 dkg pirított, sózott Macadamia-dió vagy földimogyoró 80 dkg padlizsán 1 csokor petrezselyem 2 evőkanál fehérborecet 1 teáskanál őrölt római kömény 1 friss piros chili fél teáskanál őrölt koriander

• • • • • • • • • •

1 zöld citrom 1 evőkanál szezámolaj 1 teáskanál őrölt kardamon 1 fej vöröshagyma 1 teáskanál sambal oelek diónyi friss gyömbér 2 gerezd fokhagyma 1 dl zöldségleves 10 evőkanál olaj só

Fűszeres, pikáns étel 1. A halfiléket félbevágjuk, és egy lapos tálba tesszük. A chilit megmossuk, kimagozzuk, és nagyon apróra felkockázzuk. A zöld citromot alaposan megmossuk, a héját finomra reszeljük, a levét kifacsarjuk. A citromhéjat elkeverjük a lével, a chilivel meg a szezámolajjal, és ráöntjük a halra. 2. A padlizsánt megmossuk, hosszában félbevágjuk, és keresztben kb. 1 cm vastag szeletekre vágjuk. Megsózzuk, és rövid ideig állni hagyjuk. A vöröshagymát, a fokhagymát és a gyömbért megtisztítjuk, és felkockázzuk. 3. A padlizsánt konyhai papírtörlővel leszárítjuk. Felforrósítjuk a wokot, és a padlizsánt adagonként, mindig kevés olaj hozzáadásával erős lángon átsütjük benne. Ami megsült, kivesszük, és ecettel megcsepegtetjük. 4. A maradék olajat beleöntjük a wokba. Megpirítjuk benne a vöröshagymát, a fokhagymát és a gyömbért. A levest lekeverjük a fűszerekkel, a sambal oelekkel, és a padlizsánnal együtt beletesszük a wokba, felforrósítjuk, majd kivesszük, és melegen tartjuk. 5. A halfiléket kivesszük a pácléből. A páclét 2,5 dl vízzel beleöntjük a wokba, és felforraljuk. A halfiléket a wok rácsára rakjuk, és lefedve kb. 5-8 percig pároljuk. 6. A mogyorót felaprítjuk. A petrezselymet megmossuk, a leveleit lecsipkedjük. A halfilét mogyoróval és petrezselyemmel megszórva, a padlizsánnal körítve tálaljuk.

59

Lepényhaltekercsek spenótbundában Gyorsasági mutató: #

Elkészítési idő: kb. 45 perc

Hozzávalók 4 személyre: • • • • •

10 dkg spenót 4 nagy friss simalepényhal-filé (kb. 50 dkg vagy 1-2 csomag fagyasztott) negyed liter hallé-alap (üveges) 6 dkg puha nyers sonka 10 dkg tejföl

• • • • • •

4 dkg dióbél 1 tojás 1-2 evőkanál citromlé fél csokor petrezselyem fehér bors, só konyhai cérna a kötözéshez

Kísérletezzünk bátran ezzel a fogással: póréhagymát szedjük rétegeire, és addig főzzük sós vízben, amíg annyira hajlékony lesz, hogy bele tudjuk csavarni a fagyasztott halfilécsíkokat. A dió helyett próbáljuk ki a tökmagot, a sonka helyett pedig szardellapasztát kenhetünk a halfilékre. Finom és krémes vendégváró. 1. A spenótot megmossuk, és leszárazzuk. Egy széles lábosban felforralunk bőséges mennyiségű vizet. A lábost levesszük a tűzről, beletesszük a spenótot, majd rögtön egy szitába öntjük, és lecsepegtetjük. 2. A sonkát nagyon apróra felkockázzuk. A diót finomra daraboljuk. A petrezselymet megmossuk, a levélkéit finomra aprítjuk, és összekeverjük a sonkával meg a dióval. 3. A lepényhalfilét hideg vízzel leöblítjük, és felitatjuk róla a vizet. A tojást szétválasztjuk. A tojásfehérjét egy csészében kissé felverjük, megkenjük vele a filéket, megsózzuk és megborsozzuk. Elosztjuk rajuk a sonkás keveréket, majd óvatosan feltekerjük. 4. A lepényhaltekercseket belecsavarjuk a spenótlevelekbe, és konyhai kötözőcérnával óvatosan átkötjük, majd egy megfelelő nagyságú párolórácsra egymás mellé helyezve vagy adagonként megpároljuk. 5. A pároláshoz a hallé-alapot felforraljuk a wokban. Rátesszük a párolóbetétet, a tekercseket szorosan lefedve, erős láng felett kb. 5 percig pároljuk. Kiemeljük a betétet, és lefedve félretesszük. 6. A tejfölt belekeverjük a hallébe, felforraljuk, és ízlés szerint besűrítjük. Citromlével, sóval és borssal ízesítjük. Belekeverjük a tojássárgáját, de ekkor már nem főzzük tovább. A haltekercseket a mártással tálaljuk. Jól illik hozzá a rizsköret. TIPP: Tegyük még pikánsabbá a tölteléket! A petrezselyemhez tegyünk még 2 szál megmosott és finomra aprított kaprot.

Citromos-uborkás hal Gyorsasági mutató: ###

Elkészítési idő: kb. 25 perc

Hozzávalók 4 személyre: • • • • • •

60 dkg halfilé (pl. közönséges tőkehal) 6 evőkanál tyúkhúsleves 4 újhagyma 2 teáskanál étkezési keményítő 2 teáskanál barna cukor vagy 1 teáskanál fehér cukor 1 piros húsú paprika

• • • • • •

60 dkg uborka 1 csokor kapor 4 evőkanál szójaszósz 6 evőkanál olaj só, fekete bors 1 citrom

1. A halat 2 cm vastag csíkokra vágjuk. A citrom héját finomra lereszeljük, a levét kifacsarjuk. Mindkettőt összekeverjük sóval, borssal és 1 teáskanál étkezési keményítővel, majd a halhoz adjuk, és rövid időre hűtőbe tesszük.

60

2. Az újhagymát megmossuk, megtisztítjuk, és kb. 1 cm vastag szeletekre vágjuk. A paprikát megmossuk, kimagozzuk, és vékony csíkokra szeljük. Az uborkát meghámozzuk, hosszában kettévágjuk, és kiskanállal kivájjuk a magját. kb. 5 cm hosszú és fél cm széles hasábokra vágjuk. 3. A levest elkeverjük a szójaszósszal, a cukorral és 1 teáskanál étkezési keményítővel. A halat lecsepegtetjük, a páclét elkeverjük a mártással. 4. Felforrósítjuk a wokot, beleöntünk 4 evőkanál olajat. A halat adagonként 2-4 percig óvatos kevergetés mellett átsütjük, majd kivéve félretesszük. 5. A maradék 2 evőkanál olajat beleöntjük a wokba, a paprika- és uborkacsíkokat kb. 2 perc alatt folytonos kevergetés mellett megsütjük. Az újhagymát is beletesszük, és 1 percig sütjük. Felengedjük a mártással, és felforraljuk. Belekeverjük a halat, a tűzről levéve, lefedve, 2 percig állni hagyjuk. Megsózzuk, borsozzuk. 6. A kaprot megmossuk, a végeit lecsipkedjük, és a halra szórjuk.

61

Receptek ABC rendben A

N, Ny

Arab sült burgonya .................................................... 15

Narancsos zöldségek napraforgómaggal ..............................13 Nasi goreng ..........................................................................48 Nyúl karalábéval ..................................................................34

B Bami goreng ........................................................................ 42 Báránywok spárgával .......................................................... 33 Bulgur-krokett ..................................................................... 20

P Paella-wok ...........................................................................51 Párolt hal csípős padlizsánnal ..............................................59 Párolt tőkehal spenótágyon ..................................................58 Párolt wan-tan ......................................................................16 Pikáns padlizsán .....................................................................6 Pulyka sum édes-savanyú mártással.....................................37 Pulykatekercsek ...................................................................35

C, Cs Chili con carne..................................................................... 31 Chop suey babbal ................................................................ 29 Citromos-uborkás hal .......................................................... 60 Coq au sherry....................................................................... 38 Currys sült rizs..................................................................... 55 Currys-sárgarépás rizs zsázsás joghurttal ............................ 50 Csicseribogyó-leves petrezselymes joghurttal ....................... 8 Csicseriborsó-curry tökkel ..................................................... 9 Csípős rizstészta .................................................................. 43 Csípős zöldségek curryvel ................................................... 13 Csirkecurry .......................................................................... 36 Csirkemell kínai kellel ......................................................... 37 Csúcsos nudli káposztával ................................................... 14

R Rántott rizsgombóc paradicsommártással ............................50 Rántott szójacsíra metélőhagymával ......................................7 Rántotta édes-csípős zöldségekkel .......................................21 Ricottás palacsinta paradicsomsalátával...............................25 Rizs brokkolival és garnélával .............................................49 Rizsgombóc uborkamártással ...............................................53 Rizslepény pórélevélben ......................................................53 Ropogós kacsamell almás póréval .......................................40 Ropogós tészta kukoricával és spenóttal ..............................56 Rozmaringos burgonya kecskesajttal ...................................26

E,É Édes-csípős thai zöldségek .................................................... 5 Édes-savanyú kínai kel .......................................................... 6 Édes-savanyú sertéshús ....................................................... 28 Édes-savanyú téli zöldségek dióval ....................................... 7 Édes-savanyú tofu ............................................................... 23 Édes-savanyú zöldségek ........................................................ 5

S, Sz Sajtos holdak ........................................................................17 Savanyú-csípős zöldségleves .................................................9 Serpenyős vadrizs vargányával ............................................52 Sertéshús lencsecurryvel ......................................................29 Sertésoldalas fekete babbal ..................................................30 Sertésoldalas kókusztejjel ....................................................30 Spenót sült laskagombával ...................................................11 Sült burgonyagombóc ..........................................................25 Sült rizs csirkével és bazslikommal......................................48 Sült tészta marhahússal ........................................................43 Szezámmagos tészta .............................................................41

F Fényezett kacsamellcsíkok .................................................. 39 Fűszeres sült rizs ................................................................. 47

G, Gy Gombás csirkehús salátalevélben ........................................ 35 Gombás rántotta .................................................................. 10 Gombás rizstészta ................................................................ 42 Gyors ratatouille (ratatuj) .................................................... 12

T

Kacsa-panang ...................................................................... 39 Kagylós spagetti édesköménnyel ......................................... 45 Káposztás tészta csirkemellfilével ....................................... 46 Káposztás tészta kecskesajttal ............................................. 45 Kínai sonkás tészta spárgával .............................................. 44 Kókuszos báránycurry ......................................................... 32 Kókuszos rizs cukorborsóval ............................................... 56 Köles zöldbabbal és gombával ............................................ 54

Tarka zöldségek pácolt tofuval ............................................10 Tavaszi rizs tojással .............................................................52 Tavaszi tekercs gyors mártogatókkal ...................................18 Tavaszi zöldségek turbolyával .............................................12 Távol-keleti tojásos zöldségek .............................................21 Thaiföldi tyúkhúsleves .........................................................33 Tofu gombával és póréhagymával .......................................23 Tofu szezámmagos spenóttal ...............................................22 Tofucurry lepénnyel .............................................................24 Töltött paradicsom ...............................................................47

L

V

K

Lepényhaltekercsek spenótbundában .................................. 60

Vietnámi tavaszi tekercsek ...................................................19

M

W

Mángoldos bulgur................................................................ 11 Mángoldos zöldségtál ricottával .......................................... 27 Marhagombóc paradicsommártásban .................................. 28 Marhahús paprikával ........................................................... 32 Mie goreng .......................................................................... 41 Mogyorós csirke póréval és chilivel .................................... 36 Mogyorós hallabdák ............................................................ 58

Wan-tam narancsmártással...................................................17 Wan-tan kókuszos zöldséggel töltve ....................................15

Z Zelleres-mazsolás rizs ..........................................................55 Zöldséges tészta ...................................................................44

62