Receptkönyvek sorozat
A Sajóörösi Hétszínvirág Óvoda receptjeiből szerkesztette Tolvéth Anna
2008.
Tartalomjegyzék 1. Ami megcáfolhatatlan .......................................................................................................... 1 2. Különböző ételfajták táplálkozási értéke ........................................................................... 2 Amit a gyümölcsevésről tudni kell ......................................................................................... 3 Amit a húsevésről tudni kell ................................................................................................... 4 Amit a tejről tudni kell ............................................................................................................ 4 3. Az ételek helyes kombinációja ............................................................................................ 5 A helyes társítás: ..................................................................................................................... 5 A helytelen társítás következményei....................................................................................... 6 4. Amit még fontos tudni.......................................................................................................... 7 5. Napi étrend............................................................................................................................ 8 6. A cukorról ............................................................................................................................. 9 7. Adalékanyagok ................................................................................................................... 11 8. Italok .................................................................................................................................... 15 Befejezésül ............................................................................................................................... 17 Példa a heti étrendre .............................................................................................................. 18 RECEPTEK ............................................................................................................................ 19 Levesek ................................................................................................................................. 19 Egytálételek ........................................................................................................................... 20 Pástétomok ............................................................................................................................ 23 Köretek .................................................................................................................................. 24 Feltétek .................................................................................................................................. 24 Sütemények ........................................................................................................................... 25 1 hetes minta étrend receptekkel .......................................................................................... 26 További receptek .................................................................................................................... 33 Receptek ABC rendben ......................................................................................................... 41
11.. A Am mii m meeggccááffoollhhaattaattllaann A természeti törvények ugyanolyan érvényesek és megváltoztathatatlanok az egészségben, mint bármi másban a világon. Az. emberi test a természet által kialakított tökéletes szervezet. Természetes állapota az egészség. Mindig erre törekszik oly módon, hogy állandóan tisztítja magát a fölösleges és ártalmas anyagoktól. Egészségükben rendellenességek akkor jelentkeznek, ha megsértjük az élet természetes törvényeit. Az elfogyasztott étel és egészségünk közti szoros összefüggés régóta ismert (i.e. 400 körül Hippokratesz: "Étketekben lesz gyógyulástok"), csak feledésbe merült. Korunk emberének katasztrofális fizikai hanyatlása helyezte újra előtérbe az étkezés fontosságának felismerései az egészség megőrzésében és helyreállításában. Az orvosképzés és a modern orvoslás az utóbbi néhány évtizedben teljesen figyelmen kívül hagyta -a kemoterápiák bűvöletében - az, ételek testünkre gyakorolt hatását. Az. egyre hatékonyabb gyógyszerek megjelenése a tüneti terápia elterjedését segítette a lassúbb, nehezebb, de természetesen hosszú távon egyedül eredményes oki terápiával szemben. Ennek káros hatásait ma már egyértelműen látjuk. Ezt a tényt kétséget kizáróan bizonyítja, hogy az orvosi technika és a gyógyszeripar elképesztő ütemű fejlődése ellenére a civilizált világ lakosságának egészségi állapota rohamosan romlik. AZ OKI TERÁPIÁK EGYIK IGEN FONTOS RÉSZE A TÁPLÁLKOZÁS. Szervezetünkben az emésztés igényli a legtöbb energiát. (Ezért álmosodunk el egy kiadós étkezés után) Célunk: az étkezéssel energiát szolgáltatni a testnek, és csak annyi energia elhasználásra kényszeríteni az emésztés során, amennyi feltétlenül szükséges. NE GÁTOLJUK A TEST TERMÉSZETES KÖRFORGÁSAINAK EGYENSÚLYÁT! Ezek: 1. táplálékfelvétel - evés, 2. asszimiláció - beépítés, felhasználás, 3. kiválasztás, eltávolítás - a test megszabadul a fölöslegektől, méregtelenít: • széklettel, • vizelettel, • testváladékokkal: csipa (hogy a méregtelenítés takony mibenléte mindenki veríték számára érthető legyen) Bizonyos mértekig mindhárom folyamat működik a nap bármely szakán, de a nap különböző óráiban mindig csak egy igazán intenzív: 1200-től 2000-ig (felvétel - evés, emésztés) 00 00 20 -tól reggel 4 -ig (asszimiláció - beépítés, felhasználás) 400-tól 1200-ig (kiválasztás, eltávolítás) Táplálkozási szokásainkkal állandóan hátráltatjuk az oly fontos eltávolítást. Aránytalanul több időt és főleg energiái használunk el a felvételre és az emésztésre, mint a kiválasztásra.
1
P Pééllddaa aa hheettii ééttrreennddrree Hétfő: - reggeli: Egy pohár szénsavmentes ásványvíz. Zabpehelykása és gyógytea mézzel. - tízórai: banán - ebéd: Lencsegulyás leves. Sajtos-tejfölös tufu krumplipürével. - uzsonna keksz és gyógytea - vacsora: Barnakenyér, vaj és sonka, paradicsommal vagy paprikával. Szénsavmentes ásványvíz. ( éjszakára ne igyunk gyógyteát!) Kedd: - reggeli: Barnakenyér, natúr joghurt reszelt répával. Gyógytea. - tízórai: alma - ebéd: Zöldborsóleves, Műszaka. - uzsonna: Bögremákos - vacsora: Péksütemény és tej. Szerda: - reggeli: Barnakenyér és „sültzsír". Paradicsom vagy paprika Gyógytea. - tízórai: narancs - ebéd: Gyümölcsleves, Rakottkrumpli - uzsonna: müzli - vacsora: Pirítós vajjal. Csütörtök: - reggeli: Barnakenyér, vaj és sajt. Reszelt lilakáposztával. Gyógytea. - tízórai: Gyümölcs - ebéd: Paradicsomleves, Zabpehelyfasírt kölessel. Savanyúság. - uzsonna: gyümölcsjoghurt - vacsora: Halává Péntek: - reggeli: Barnakenyér, cukkinipástétom. Gyógytea - tízórai: gyümölcs - ebéd: Brokkolikrém leves. Rántott csirkemell és zöldségpüré. - uzsonna: Sajtospogácsa. - vacsora: Barnakenyér, vaj és szilvalekvár Szombat: - reggeli: Müzli gyógyteával és almával. - tízórai: ananászlé - ebéd: Húsleves. Rakott kelkáposzta. - uzsonna: Gyümölcskompót. - vacsora: Héjában főtt krumpli, fűszeres olaj és joghurt. Savanyúság. Vasárnap: - reggeli: Barnakenyér, élesztőpástétom és paradicsom. Gyógytea. - tízórai: gyümölcs - ebéd: Sajtos-póréhagyma leves. Zöldséges rizs, hal. - uzsonna: Sütőtök - vacsora: Pirítós vajjal és fokhagymával. 18
R RE EC CE EP PT TE EK K Levesek Hamis gulyásleves Hozzávalók: • 1/2 kg burgonya • 1 fej vöröshagyma • 1 kicsi zeller + zöld • 2 szál sárgarépa • 2 szál petrezselyemgyökér + zöld • 1 paradicsom • 1 zöldpaprika • 1 ek. zabpehelyliszt • 2 ek. zabpehely • 1 ek. pirospaprika • 1 ek. olaj • 1 l víz • tengeri só A vöröshagymát apróra vágjuk, a burgonyát és a zöldségeket felkockázzuk, kevés olajos vízben megpároljuk. Megszórjuk zabpehelyliszttel, befűszerezzük, forró vízzel felengedjük és 10 percig főzzük. A zabpelyhet szárazon megpirítjuk, a levesbe tesszük és további 5-10 percig főzzük. Tűzről levéve az apróra vágott zöldeket és az olajat hozzáadjuk.
Sajtos - póréhagymás zöldségleves Hozzávalók: • olaj • 1 szál póréhagyma • 4 szál répa • 3 szál petrezselyemgyökér + 1 cs. zöldje • vegetta • 15 dkg trappista sajt Kevés olajon megfonnyasszuk a karikára szeletelt póréhagymát. Beletesszük a megtisztított és feldarabolt zöldségeket, megszórjuk vegettával és kevés vízzel felöntjük, fedő alatt kb. 10 percig pároljuk. A végén beleszórjuk az apróra vágott petrezselyemzöldet és a reszelt sajtot.
Édes sütıtökpüré leves Hozzávalók: • 2 nagyobb szelet nyers sütőtök • 1 pohár tejszín • 1 teáskanál cukor • 5 dkg füstöltsajt • csipetnyi só A kockára vágott tököt az ízesítőkkel kb. 15 percig főzzük. ( ellepje a víz ) A tejszínnel összeturmixoljuk és lassú tűzön felfőzzük. Tálalásnál reszelt sajttal megszórjuk.
19
R Reecceepptteekk A AB BC C rreennddbbeenn Gyümölcsrizs ................................................ 27
A Almás dió ...................................................... 33
H
Ananászkrém leves ........................................ 33
Hagymakarikák dióval .................................. 35
Árpagyöngyleves ........................................... 29
Halává ........................................................... 25
Aszalt golyók................................................. 33
Hamis gulyásleves .......................................... 19 Hot dog ......................................................... 35
B Babsaláta lilahagymával ................................ 30
K
Bögremákos ................................................... 25
Káposztás tészta ............................................ 31
Brokkoli krémleves ....................................... 33
Karalábéleves ................................................ 32 Karfiolleves................................................... 35
C, Cs Céklaleves ..................................................... 33
Karfiolpástétom szezámmaggal .................... 32
Céklás alma ................................................... 33
Kelkáposztafőzelék ....................................... 29
Cukkinipástétom............................................ 31
Kertész saláta ................................................ 35
Csicseri borsópástétom .................................. 26
Kímélő bableves ........................................... 35
Csicseriborsós egy tál ...................................... 20
Köles ............................................................. 24 Kölespástétom............................................... 27
E, É Édes sütőtökpüré leves .................................... 19
Kukorica-gánica ............................................ 30
Élesztőpástétom.............................................. 23
Kukoricás sárgarépaleves ............................. 35 Kukoricatorta ................................................ 36
F Fava ............................................................... 34
L
Feketeretek saláta .......................................... 34
Lencse saláta köleskásával............................ 36
Finomfőzelék ................................................. 34
Lencsepástétom, paradicsom ........................ 28
Füge karobban fürdetve ................................. 34
M
Fűszeres margarin ......................................... 28
Magos reformpoqácsa .................................... 25
Fűszeres olaj .................................................. 34
Májgombóc leves .......................................... 36
Fűszeres zöldséges rizs.................................. 32
Mákos köles mazsolával ............................... 29 Mákos, kókuszos, mézes bulgur almadarabkákkal ....................................... 37
G Gaspacho ....................................................... 30
Meggyleves ................................................... 31
Gombakrém leves .......................................... 34
Milánói makaróni.......................................... 37
41
T Mogyorókrém ................................................ 37 Tejbegríz almadarabokkal............................. 30 Tejfölös krumplileves zöldségekkel ............. 28 Muszaka ( görög rakott padlizsán ) ................. 21
Tejfölös tökfőzelék ....................................... 26
Müzli gyümölcsdarabkákkal ......................... 32
Tejszínes gomba ............................................ 21
N, Ny
Tejszínes, zöldséges penne ........................... 27
Nyári vitaminsaláta........................................ 28
Tepsiben sült krumpli ................................... 39
P
Tócsi vega módra .......................................... 39 Padlizsánpástétom ......................................... 37
Tofupástétom ................................................ 31
Paradicsomleves ...................................... 27, 37
Tojás nélküli piskóta ..................................... 39
Petrezselymes krumpli .................................. 30
Töltött cékla .................................................. 39
R
Töltött hús ..................................................... 40 Rakott brokkoli .............................................. 38
U
Rakott kel ...................................................... 38
Uborkaleves .................................................. 40
Rakottkrumpli ................................................ 22
V
Rizottó másként ............................................. 38
Vacsorasaláta ................................................ 31
Rizspuding..................................................... 38
Vegyes zöldségleves ..................................... 26
S, Sz
Virslisaláta .................................................... 40
Sajtos - póréhagymás zöldségleves.................. 19
Vizi cibere..................................................... 40
Sajtos - tejfölös tofu........................................ 24
Z
Sárgarépapástétom......................................... 29
Zabpehelyfasírt .............................................. 24
Spagetti vadas szósszal ................................... 20
Zöldbab padlizsánnal .................................... 28
Sültzsír ........................................................... 23
Zöldséges búzafasírt ..................................... 40
Sütőtök dióval ............................................... 38
Zöldséges pehelymixpástétom ...................... 26
Szabdzsi (zöldségpörkölt) ............................. 38
Zöldségpüré ................................................... 24
Szójafasírt ...................................................... 39 Szójapástétom ................................................ 23 Szójapörkölt .................................................. 29 Szójatepertő ................................................... 26
42
