Dátum: 2014.10.02. – 2014. 10.03. Munkaidő-beosztás: 07:00-15:00 1.
Az elvégzett munkafolyamat(ok) megnevezése: Szeletelés, pizza készítés, linzer lapok nyújtása, sütemény töltése
2.
Az elkészített termékek megnevezése: Brokkolis pizza, spenótos pizza
3.
A felhasznált nyersanyagok és segédanyagok: Spenót, sajt, brokkoli, paprika, gomba, feta sajt, szalámi, hagyma, oregáno
4.
Milyen tevékenységek önálló elvégzését tanultad meg? Tészta nyújtása, pizza ízesítése
5.
Mi az, amit biztosan másként csinálnál otthon? Több húst raknék a pizzára
6.
A ma elkészített cukrásztermékek közül válaszd ki, ami a legjobban tetszett és írd le a hozzávalókat, valamint az elkészítés módját magyarul! Pizza tészta(előre elv olt készítve mindig), pizza szósz (előre elvolt készítve mindig), hagyma(póréhagyma, vöröshagyma), brokkoli, oregánó, reszelt sajt, kaliforniai paprika, gomba. Az előre elkészített tésztát kinyújtottuk, vékonyan megkentünk a szósszal, majd elősütöttük. Kihűlés után vastagon megkentünk a pizza szósszal ezután a kockára vágott hagymát rászórtuk. A brokkolit kicsit megpároltuk majd ráhelyeztük a tésztára úgy, hogy az mindenhol belepje. Enyhén megszórtuk oregánóval, majd reszelt sajtot, és 3féle színű csíkokra vágott kaliforniai paprikát tettünk rá. Végül pedig a gombát olajjal, sóval és borssal fűszerezve összekevertük és ezt helyeztük a pizza tetejére. Lelapogattuk kicsit majd kisütöttük.
7.
Írd le, mi volt a mai nap legpozitívabb élménye emberileg és szakmailag! Az alkalmazottak nagyon nyitottak voltak felénk és segítettek mindenben.
Dátum: 2014.10.06, 2014.10.08. – 2014.10.10. Munkaidő-beosztás: 07:00-15:00
1.
Az elvégzett munkafolyamat(ok) megnevezése: Sütemény szeletelése, szélezése, töltés, fahéjas csillag készítése, kiszúrása, linzerkarika készítés.
2.
Az elkészített termékek megnevezése: Zimtsterne (Fahéjas csillag), Himbeerschnitte (Málnás szelet), Almás torta, Mandulás, vaniliakrémes szelet, Mákos szelet
3.
A felhasznált nyersanyagok és segédanyagok: mandula, dió, fahéj, tojás, tej, alma, vanília, méz, málna, csokoládé, meggy, alma, mák.
4.
Milyen tevékenységek önálló elvégzését tanultad meg? Zimsterne elkészítése
5.
A tegnapi cukrásztermék receptjét írd le a tanult idegen nyelven! Zimtsterne:
Mandeln, Puderzucker und Zimt mischen. Eiweiß und Mandellikör zugeben. Alles mit einem Knethaken des Handrührgerätes verrühren. Dann mit den Händen zu einem glatten Teig kneten. Teig portionsweise auf einer mit Puderzucker bestäubten Arbeitsfläche ca. 1cm dick ausrollen. Sterne ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Ausstecher zwischendurch immer wieder in Puderzucker tauchen. Eiweiß sehr steif schlagen. Puderzucker nach und nach zugeben, dabei weiterschlagen. Sterne damit bepinseln. Im vorgeheizten Backofen auf der untersten Schiene bei 150 Grad 10-15 Minuten backen.
Dátum: 2014.10.13. Munkaidő-beosztás: 07:00-15:00 , tésztaposzt 1.
Az elvégzett munkafolyamat(ok) megnevezése: Tészta nyújtása, hajtogatása, formálása, töltés
2.
Az elkészített termékek megnevezése: Almás táska, Diós csiga, Almás rétes, Túrós rétes, Pizza karika
3.
A felhasznált nyersanyagok és segédanyagok: nyers tészta, dió, mák, túró, mazsola, alma, vaj, tojás, mogyoró, mandula
4.
Milyen tevékenységek önálló elvégzését tanultad meg? Almás táska hajtogatása, Diós csiga formálása
5.
Írd le, mi volt a mai nap legpozitívabb élménye emberileg és szakmailag! Az alkalmazottak nagyon barátságosak mindenkivel, nincsen köztük nézeteltérés. Szakmailag: Betekintést nyerhettem a látványpékség világába
Dátum: 2014.10.15. – 2014.10.17. Munkaidő-beosztás: 07:00-15:00, tésztaposzt •
Az elvégzett munkafolyamat(ok) megnevezése: Copf fonása, Stollen készítés, Túrós bukta hajtogatása
•
Az elkészített termékek megnevezése: Diós copf, Croissant. Stollen, Rétes, Diós csiga, Túrós bukta
•
A felhasznált nyersanyagok és segédanyagok: Túró, mák, dió, nyers leveles tészta, liszt, olvasztott vaj
•
Milyen tevékenységek önálló elvégzését tanultad meg? Copf fonása
•
Mi az, amit biztosan másként csinálnál otthon?
•
A diós csigát nem fecskendezném meg fondant-tal
•
Írd le, mi volt a mai nap legpozitívabb élménye emberileg és szakmailag! A copf fonás. Eleinte belezavarodik az ember, de ha ráérez és sikerül, akkor nagyon jól mutat.
Dátum: 2014.10.27. Munkaidő-beosztás: 07:00-15:00, tortaposzt 1.
Az elvégzett munkafolyamat(ok) megnevezése: Gyümölcs szeletelés, Sütemény díszítés, Torta töltés
2.
Az elkészített termékek megnevezése: Ribizlis szelet, csoki torta
3.
A felhasznált nyersanyagok és segédanyagok: Ribizli, Tojás, Linzerlap, Piskótalap, Csokoládé forgács, Csokoládé
4.
Milyen otthon is hasznosítható tapasztalatot szereztél? Különböző díszítési technikákat tanultam.
5.
Mi az, amit biztosan másként csinálnál otthon? A tortákat nem sablonszerűen díszíteném, hogy kicsit változatosabb díszítésűek legyenek.
6.
Írd le, mi volt a mai nap legpozitívabb élménye emberileg és szakmailag! Számomra a tortaposzt a legnagyobb élmény akár otthon, akár itt. Rengeteg díszítési módszert tanulhatunk itt.
Dátum: 2014.10.29. Munkaidő-beosztás: 07:00-15:00, tortaposzt 1.
Az elvégzett munkafolyamat(ok) megnevezése: Torta töltés, Sütemény szeletelés, Díszítés, Karácsonyi teasütemények készítése, csokival áthúzás
2.
Az elkészített termékek megnevezése: Tiramisu szelet, Csokoládé torta, Ribizlis szelet
3.
A felhasznált nyersanyagok és segédanyagok: Mascarpone, Csokoládé(fehér, tej), Piskótalapok, Linzer, Gyümölcsök
Dátum: 2014.10.30. Munkaidő-beosztás: 07:00-15:00, tortaposzt
1.
Az elvégzett munkafolyamat(ok) megnevezése: Töltés, Szeletelés, Díszítés
2.
Az elkészített termékek megnevezése: Maderia kuchen, karácsonyi teasütemények
3.
A felhasznált nyersanyagok és segédanyagok: marcpián, szilva lekvár, maderia (édes vörös bor), nougat, pisztácia paszta
4.
A ma elkészített cukrásztermékek közül válaszd ki, ami a legjobban tetszett és írd le a hozzávalókat, valamint az elkészítés módját magyarul! Maderia kuchen: (előre elkészített) mézeskalács (alján ostyával), nougat krém, szilva lekvár, bor, marcipán Elkészítés: Az előre kisütött, majd kihűlt mézeskalácsok, közepét kikell szúrni, de úgy, hogy az ostyalapot ne vágjuk át. Nougat krémmel vékonyan bekenjük az üreg alját, majd erre nyomjuk, rá a lekvárkeveréket(kissé emelkedjen ki a mézeskalácskorongokból). enyhén lespricceljük vízzel majd marcpiánból korongokat szúrunk ki, melyet ráhelyezünk, kissé rányomkodunk a tetejükre. Legvégén csokival áthúzzuk, és Rischart csokoládé díszeket helyezünk a tetejükre.
Dátum: 2014.10.31. Munkaidő-beosztás: 07:00-15:00, tortaposzt 1.
Az elvégzett munkafolyamat(ok) megnevezése: Töltés, Díszítés
2.
Az elkészített termékek megnevezése: Csokoládé torta, Ribizlis szelet
3.
A felhasznált nyersanyagok és segédanyagok: Ribizli, vaj, pisztácia, tojásfehérje, csokoládé, piskótalapok, rum
4.
Milyen tevékenységek önálló elvégzését tanultad meg? Díszítés szakácsfáklya segítségével.
5.
Írd le, mi volt a mai nap legpozitívabb élménye emberileg és szakmailag! Az utolsó napon maximálisan bevontak minket a munkákba, sokszor önállóan végezhettük a
ránk bízott feladatokat. Búcsúajándékként kaptunk 1-1 tortát, és különböző süteményeket.
Szakszótáram Idegen nyelv
Magyar
Zwetschgendatschi
szilvás lepény
Confiserie
tortaposzt
Palette
kenőkés
Topfen
túró (osztrák)
Lebkuchen
mézeskalács
Zimtsterne
karácsonyi fahéjas csillag
Marmorplatte
márványlap
Ausstecher
kiszúró
Buchtel
bukta
Mehlbesen
lisztkefe
flechten
fonni
Schokostreusel
csokidara
Egy példamondat, esetleg egyéb megjegyzés
Bódi Tamás - Élménybeszámoló München, Németország (2014.10.5 -2014.11.02) Az előkészületek Már akkor tudatában voltam a gondolatnak, hogy részt szeretnék venni külföldi gyakorlaton, mikor jelentkeztem a Hansági Ferenc Vendéglátóipari és Idegenforgalmi Szakiskolába, hiszen ez a lehetőség csak itt volt adott számomra. Az idegen nyelvek tanulását mindig is előtérbe helyeztem, és ez egy tökéletes alkalom azok gyakorlati alkalmazására.
Jó tanulmányi átlagomnak és szorgalmamnak köszönhetően végül sikerült is elérni célom, sikeresen nyertem a pályázaton, ezáltal az egyik cukrász lehettem, aki 2014 őszén külföldi gyakorlaton vett részt Münchenben. Az utazást megelőző hónapban több foglalkoztatás órán vettünk részt, amelyek keretein belül Jancsikinné Smicskó Klára tanárnő és Keveiné Mészáros Erika igazgatónő készítettek fel minket az egy hónap távollétünkre, mind nyelvileg és lelkileg is .
Az első nap 2014.10.05-én indultunk el Szegedről Münchenbe. Budapesttől Münchenig egy Railjet-en utaztunk, ami nagyon kényelmes, igényes és csendes volt. Az út körülbelül 8 órát vett igénybe. Szállásunk a StahlgruberStiftung Gästehaus volt, ami egy rendkívül modern és szemre méltó szálloda, már akkor elnyerte tetszésünket, mikor a buszról leszállva megláttuk. Mindenki külön szobát kapott, saját fürdőszobával. Leszámítva, hogy nincsen konyharész (csak némelyik szobában), semmibe sem lehet belekötni: a szoba
tiszta, tágas, jól szellőztethető, kényelmesen el lehet benne férni akár többen
is.
Érkezésünk napján még pont volt alkalmunk elcsípni az Oktoberfest utolsó pár óráját, ahol 2-3 sörsátornál többet nem sikerült meglátogatnunk, nagyon kicsi részét láttuk csak a rendezvénynek, de bevásároltunk
ajándékokkal, ami többnyire söröskorsó és mézeskalács-szív
volt.
Az iskola Hetente egyszer iskolában voltunk tankonyhán Búzás Ladislaus pékmesterrel. Ez egy vendéglátó-ipari szakiskola volt, ahol a pincér, hentes, szakács, cukrász, sörfőző és eladói szakmákat lehetett kitanulni. Az iskolának körülbelül 3000 diákja van, hatalmas területet foglal el, több szintes és minden szakmának megvan a maga épületrésze. Az iskola felszereltsége irigylésre méltó, minden adott a szakmák megismerésére és
elsajátítására.
Ladislaus pékmesterként tanított az iskolában, ezért felvállalta a foglalkoztatásunkat. A gyakorlati órákon péksütemények készítésével foglalkoztunk. Toast kenyeret, bagettet és zsömlét sütöttünk, különböző fonási technikákat tanultunk (mint például a bécsi vagy müncheni fonás), vagy szendvicset készítettünk.
A gyakorlati hely A gyakorlati helyünket a Rischart cukrászüzem biztosította, ami München egyik legnagyobb cukrászüzeme. Az üzem felszereltsége kifogásolhatatlan, rengeteg, emberi munkaerőt felváltó berendezéssel rendelkezik. Az üzem több részre van osztva, ahol más-más tevékenységek folynak: a Feinbäckerei részen készültek a látványpékségek termékei (mint például a túrós táska, mákos rétes, almás lepény), a Konditorei részen leginkább a tésztaposzt feladatait látták el (például tésztagyúrás, tésztanyújtás, pizzák készítése, fánkok sütése), a Confiserie részen pedig a torták készítésével és díszítésével foglalkoztak. Gyakorlaton töltött időnk alatt mindhárom poszton foglalkoztattak minket. Az itt dolgozó emberek nagyon barátságosak és segítőkészek, mindig türelmesen kezeltek minket, segítettek, ha valami nem ment, de a legnagyobb pozitívum, hogy mindig hagyták, hogy a saját technikánkkal dolgozzunk. Minden nap kaptunk reggelit és ebédet, a nap végén pedig vihettünk haza a kimaradt
péksüteményekből.
Az itt készült termékekről általánosságban elmondható, hogy rendkívül minőségi alapanyagokkal készülnek, de mégis inkább a gazdag díszítést fizetik meg a fogyasztók, és nem az ízvilágot.
Szabadidős programok München hatalmas város, tele szabadidős lehetőségekkel. A rendelkezésünkre álló szabadidőt többnyire arra fordítottuk, hogy a számunkra érdekes helyeket meglátogattuk, így rengeteg élményt sűrítettünk bele ebbe a kevés időbe. Így sikerült meglátogatnunk többek között az Oktoberfest-et, a BMW-múzeumot, a müncheni állatkertet és az Angolkertet.
Csoportunk első célpontja az Oktoberfest követően a BMW-múzeum volt. A BMW-múzeum két részből áll: az ingyenes részen a legújabb BMW modelleket tekinthetjük meg (némelyik autót még ki is lehet próbálni, amennyiben rendelkezik az illető jogosítvánnyal), a fizetős rész pedig maga a múzeum, ami a BMW történelmének gyökereihez nyúlik
vissza. Számomra az állatkert volt a legnagyobb élmény. Nagyságából kifolyólag az állatkert látogatás egy egész napos programnak számított. A rengeteg különböző állaton kívül láthattunk még élő fóka show-t és oroszlánetetést is, valamint külön aquarium résszel is rendelkezett, ahol többféle sós- és édesvízi élőlényt, illetve kétéltűt tekinthettünk meg.
M essz ebbre is eljutottunk Búzás Ladislaus-nak köszönhetően, így meglátogattuk az ő szülővárosát, Landshut-ot, valamint elvitt minket Stuttgart-ba a rendkívül látványos pék- és cukrászkiállításra is. Landshut egy szép és békés kis város, ahol az alacsony lakosságszám ellenére nagyban folyik az élet. Az itt töltött idő alatt megismerkedtünk a város nevezetesebb pontjaival, majd este Ladislaus megvendégelt minket egy helyi olasz
étteremben.
A Stuttgart-ban megrendezett pék- és cukrászkiállításon különböző cégek mutatták be saját termékeiket, amelyek a csomagolópapírtól kezdve a különböző gépekig bármi lehetett. Itt rengeteg érdekességek és látványos cukrászkészítményt, illetve péksüteményt
láttunk.
Utolsó kirándulási célpontnak a Dachaui munkatábort tűztük ki magunknak, ahol szembesültünk a történelemkönyvek legridegebb részének valóságával.
A város szíve München Bajorország fővárosa, népességet tekintve Németország harmadik legnagyobb városa. München multikulturális város, ahol bármilyen nemzetiségű ember megtalálható. Ez rendkívül színesíti a város amúgy is lenyűgöző összképét. A város mérete ellenére rendkívül tiszta és rendezett.
München központja Marienplatz, ez a város szíve. A városnak ez az a része, ami maximálisan megtöltődik élettel. A Marienplatz azon helyek egyike volt, ahová gyakran visszalátogattunk, mert megvolt a maga hangulata, és itt sétálgatva sok érdekességet láthat az ember. Számos látnivaló található a környéken, a sétálóutca mentén pedig éttermek, cukrászdák, kávézók, üzletsorok és bevásárlóközpontok sorakoznak.
