SZAKMAI HÁTTÉRANYAG BOR 2007 „ A bor, az a termék, amely kizárólag friss szőlő, szőlőcefre vagy szőlőmust teljes vagy részleges alkoholos erjesztésével készül.”
Tartalomjegyzék Bevezetés ................................................................................................................................... 2 A BORTURIZMUSRÓL .......................................................................................................................................... 3
A borturizmus fejlődési lehetőségei ........................................................................................ 3 Tények és adatok ...................................................................................................................... 3 BOR ÉS GASZTRONÓMIA ÁTLAGOS FONTOSSÁGA AZ ÚTI CÉL KIVÁLASZTÁSAKOR ............................................... 4 BORKÓSTOLÁS CÉLJÁBÓL UTAZÓK ARÁNYA (UTAZÁSI AKTIVITÁS SZERINT)....................................................... 4 GASZTRONÓMIAI JELLEGŰ PROGRAMOKON VALÓ RÉSZVÉTEL AZ ELMÚLT 12 HÓNAPBAN .................................. 4 BORVIDÉKEK ISMERTSÉGE .................................................................................................................................. 5 HÍRÜNK A VILÁGBAN .......................................................................................................................................... 5 BOROK IMÁZSA ................................................................................................................................................... 5 GASZTRONÓMIA ÉS TURIZMUS ............................................................................................................................ 5
Magyar Turizmus Zrt. termékspecifikus marketing tevékenysége..................................... 6 KAMPÁNYOK ...................................................................................................................................................... 6 NEMZETKÖZI....................................................................................................................................................... 6 BELFÖLDI ............................................................................................................................................................ 7 TORKOS CSÜTÖRTÖK .......................................................................................................................................... 7 ÖSSZEGZÉS AZ AKCIÓKRÓL ................................................................................................................................. 9 KIADVÁNYOK ..................................................................................................................................................... 9 EGYÉB MARKETING ESZKÖZÖK ........................................................................................................................... 9
Melléklet.................................................................................................................................. 10 JELENTŐS HAZAI RENDEZVÉNYEK ..................................................................................................................... 10 AZ ÉV BORTERMELŐI ........................................................................................................................................ 12
1
AZ ÉV PINCÉSZETEI .......................................................................................................................................... 12 SZAKMAI SZÖVETSÉGEK, SZERVEZETEK ............................................................................................................ 13
Bevezetés Létezik még egy olyan ital az emberiség történetében, amely ennyire jellegzetes lenne? Már négyezer évvel időszámításunk előtt Egyiptomban a fáraók idején első virágkorát élte. Az időszámításunk előtti második évezredre az ókori Görögország egész területén és az égeitengeri szigeteken mindenhol voltak szőlőültetvények. Az első évezred elején Görög telepesek vitték magukkal a szőlőtőkéket a mai Dél-Franciaország és Dél-Olaszország területére. Ezután a kolostorok folytatták és továbbfejlesztették a rómaiak által megkezdett munkát. A 15. és 16. századi hajósok és felfedezők az amerikai kontinensre is eljuttatták az európai szőlőtőkéket. Eközben Európában a bor az emberek mindennapi részévé vált, ugyanis számos hasznos tulajdonsága miatt, előnyösebb volt, mint a víz. Védte az embereket a szennyeződések káros hatásaitól, valamint hosszú tárolási ideje végett készleteket lehetett felhalmozni belőle a válságos időkre. A 19. század közepén a filoxéra 1 majdnem teljesen tönkretette az európai szőlőtermesztést. A 20. században a tengerentúlon egyre nagyobb területeken telepítettek szőlőt, míg Európában ez a szám csökkent. A legutóbbi századforduló idején 8,2 hektáron termesztettek szőlőt Földünkön. A magyar szőlő és bortermelés évezredes múltra tekint vissza. Ennek a hagyománynak őrzői a mai szőlészek és borászok. A bor egyben a magyar történelem, kultúra és gasztronómia egyik meghatározó eleme. Jól illenek a magyaros ételekhez a hazai borok, amelyek között kiválóak is vannak, vörösek és fehérek egyaránt, karakterüket nemcsak fajtájuk, termőhelyük is megszabja. Magyarországon ma 22 borvidék található, amelyek mind mértékükben, mind elhelyezkedésükben, mind boraik karakterében jelentősen különböznek. Tehát a kérdésre a válasz: nem. Nem létezik még egy ilyen jellegzetes ital az emberiség történelmében. Jelen volt és jelen is van a költészetben, az irodalomban, a kultúrában, a konyhaművészetben és életünk számos állomásán. Aligha nem azért, mert a bor él, akár az ember. Él, fejlődik, egyéniséggé érik, amelyet aromák, ízek játéka tesz feledhetetlenné. Korral fejlődik, bölcsességével kiegyensúlyozottá válik. A bor tehát szenvedély, méghozzá határtalan. 1
Észak-Amerikából származó szőlőgyökértetű (Viteus vitifolii), amely a kötött talajú szőlők gyökéren élősködik, az európai szőlők gyökerén kóros sejtburjánzást okoz
2
A Borturizmusról A borút olyan turisztikai szolgáltatások sorának tematikus egységbe rendezése, melyek között a vezérmotívum, az összekötő kapocs a szőlő, a bor. Célja, a helyi borkultúra megismertetése, ahhoz kapcsolódó szolgáltatások, programok kiajánlása. A borút több mint egy esemény, szolgáltatások összessége, amely tartalmazhat szállást, étkezést, szakmai programokat, idegenforgalmi nevezetességek bemutatását, nagyközönségi rendezvények meglátogatását is. Az év bármely időszakában és több régió bevonásával, meglátogatásával megszervezhető. A borturizmus céljából érkező vendégek általában törekednek közvetlenül a termelő felkeresésére és az adott borvidék történelme, adottsága, hagyománya, kultúrájának a megismerése. A borturizmus fejlődési lehetőségei - A minőségi magyar bor hírnevének kommunikációja belföldön és külföldön egyaránt - Belföldi minőségi borfogyasztás kommunikációja összefogással, közös akciókkal Tények és adatok A M.Á.S.T. Piac- és Közvéleménykutató Kft. a Magyar Turizmus Rt. megbízásából 2005 decemberében a magyar lakosság utazási szokásait feltáró kutatást végzett. A kutatás keretében megvizsgáltuk a magyar lakosság gasztronómiai szokásait, az ország gasztronómiai imázsát. Ebből kiderült, hogy azok, akik legalább heti gyakorisággal isznak bort, ezt jellemzően otthon, étkezéshez kapcsolódóan teszik. Otthoni vendégségek alkalmával ennél ritkábban, egy-két havonta isznak bort. Ha ők vannak vendégségben, akkor a negyedéves borfogyasztási gyakoriság a legjellemzőbb. Vendéglátóhelyen (étteremben, kávéházban, szórakozóhelyen, kocsmában) a borfogyasztók 37,8%-a egyáltalán nem fogyaszt bort.
3
Borfogyasztás gyakorisága az egyes helyeken/alkalmakkor (a bort valamilyen gyakorisággal fogyasztók között) soha ritkábban évente félévente negyedévente havonta egyszer havonta 2-3 alkalommal heti 1-2 alkalommal heti 3-6 alkalommal naponta 0,0
5,0
10,0
otthon, étkezéshez
15,0
20,0
otthon, vendégekkel
25,0
30,0
vendégségben
35,0
40,0
vendéglátóhelyen
Forrás: MT. Zrt./M.Á.S.T. Bor és gasztronómia átlagos fontossága az úti cél kiválasztásakor Az ötfokozatú skálán vizsgált kérdésekből kiderült, hogy a vizsgált szempontokat - híres legyen gasztronómiájáról, tartson gasztronómiai fesztivál, legyen lehetőség borkóstolásra, híres legyen borászatáról, működjön borút - kifejezetten fontosnak mindössze a megkérdezettek 2-4%-a tartja. Ugyanakkor borkóstolás céljából a megkérdezettek 11,4%-a utazott már. Ezen belül mindössze 0,9% azok aránya, akiknél gyakran előfordult borkóstolás célú utazás. Azok között, akik utaztak és kirándultak is az elmúlt 12 hónapban, 15,7% utazott már bórkóstolás céljából. Borkóstolás céljából utazók aránya (utazási aktivitás szerint) Az elmúlt 12 hónapban a megkérdezettek 15,5%-a vett részt borkóstoláson, 15,4%-a szüreti rendezvényen. A legkevesebben a borutak szolgáltatásait vették igénybe, mindössze a megkérdezettek 1,9%-a jelezte azt. Gasztronómiai jellegű programokon való részvétel az elmúlt 12 hónapban Minél magasabb a válaszadó utazási aktivitása, annál magasabb arányban vett részt borkóstoláson, szüreti rendezvényen, bor fesztiválon, gasztronómiai fesztiválon vagy borúton. 4
Borvidékek ismertsége Jellemzően 4-5, átlagosan 4,7 borvidéket tudtak felsorolni a megkérdezettek. A legismertebb a Tokaj-Hegyaljai (79,5%), az Egri (72,1) és a Badacsonyi (60,0%) borvidék. Mindössze a megkérdezettek 2%-ának nem jutott eszébe egyetlen borvidék neve sem, 3,7% pedig egyéb, nem hivatalos vidékeket vagy beazonosíthatatlan dűlőket említett. Hírünk a világban A megkérdezettek egyetértettek azzal, hogy a magyar konyha és a magyar borok, ezen belül a tokaji aszú világhírű. A magyar szakácsok, cukrászok tudásának nemzetközi elismertségét tekintve inkább egyetértettek, mint nem. Csak közepesen értettek egyet azzal, hogy a magyar konyhának meg kell újulnia. Az egyet nem értők aránya utóbbi kivételével elenyésző. Borok imázsa A borokkal kapcsolatban mindössze két olyan állítást találtunk, amellyel egyetértenek a megkérdezettek: azt, hogy a bor tradicionális nemzeti ital (4,26) és azt, hogy egy üveg tokaji minden alkalomra tökéletes ajándék (4,07). Kevesen értettek egyet azzal, hogy kiismernék magukat a borok között, tudnák, milyen alkalomra milyen bor illik. Az import borokat a többség elutasítja, a "Szívesen kóstolok meg import borokat" kapta a legkisebb átlagos egyetértési mutatót, mindössze 2,36-ot, 40,6% egyáltalán nem értett egyet a kijelentéssel. Gasztronómia és turizmus A megkérdezettek kifejezetten egyetértettek azzal, hogy a turisták szívesen kipróbálják a hagyományos magyar konyhát (átlagos egyetértési indexe 4,49), és senki sem akadt, aki egyáltalán ne értett volna egyet ezzel a kijelentéssel. Mindössze 20% számára volt természetes, hogy utazása során megkóstolja a helyi ételeket és italokat. A legtöbben a "Szívesen utazom azért, hogy megkóstoljam a magyar borokat" kijelentést utasították el (47,2%).
5
Magyar Turizmus Zrt. termékspecifikus marketing tevékenysége Kampányok Nemzetközi
A Magyar Turizmus Zrt. 2005-ben turisztikai imázskampányt indított el Európában és a tengerentúlon Magyarország népszerűsítéséért, amelyben 11 világhírű magyar adta nevét és arcát a 9 európai nagyváros - London, Párizs, Berlin, Amszterdam, Koppenhága, Frankfurt, Madrid, Milánó, Brüsszel - 12 repülőterén látható világító poszterekhez, úgynevezett ’city light’ plakátokhoz, és a világ 21 országában megjelenő sajtóhirdetésekhez. A kampány négy társszervezet - a Magyar Turizmus Zrt., a Malév Zrt., a BTH Budapesti Turisztikai Szolgáltató Kht., és a Budapest Airport Zrt. - összefogásával valósult meg. A „Talent for entertaining” kampány a hazai kiemelkedő tehetségekre épült, a plakátokon, napilapokban, magazinokban, világhírű honfitársaink az ország kiemelkedő értékeit népszerűsítették, többek közt Magyarországot, Budapestet, Balatont, az egészségturizmust, a konferenciaturizmust, a lovas turizmust, a magyar gasztronómiát és a magyar bort.
6
A Magyar Turizmus Zrt. e kampánysorozatának arcai Kalla Kálmán és Szepsy István voltak, akik a hazai gasztronómiára és borkultúrára hívták fel a külföld figyelmét.
Belföldi -
„Nagyízutazás 2006” belföldi kampányév
-
Torkos Csütörtök akció 2006, 2007;
-
Nyitott Pince Napok akció 2006, 2007;
Torkos Csütörtök A Magyar Turizmus Zrt. 2006-ban meghirdetett „Nagy Ízutazás 2006” kampányának legsikeresebb eseménye a Torkos Csütörtök volt, amikor országszerte közel 500 vendéglátóhelyen fél áron lakhattak jól a vendégek. Az akcióban valamennyi étterem vállalta, hogy február 22-én a fogyasztás végszámlájának értékéből 50%-os kedvezményt ad az ebédre vagy vacsorára betérő vendégeknek. A Magyar Turizmus Zrt. vállalta az esemény népszerűsítését internetes honlapján, televíziós programajánlójában, illetve a sajtó bevonásával. A rendkívül népszerű kezdeményezés több tízezer torkoskodni vágyó érdeklődőt vonzott az akcióban részt vevő éttermekbe. Erre a sikerre alapozva 2007-ben is a Hamvazószerdát követő csütörtökön is fél áron étkezhettünk, országszerte közel 700 étteremben. Az akció hatására - a résztvevő éttermek körében az akció után közvetlenül végzett kutatás tanúsága szerint – nem csupán a vendéglátóhelyek forgalma nőtt meg erőteljesen, hanem bevételük is javult.
7
A fogyasztók körében végzett kutatáson belül, a Torkos Csütörtök akcióra vonatkozó összefoglaló eredmények az alábbiak A Torkos Csütörtök akciót a válaszadók 98,2%-a tartotta jó ötletnek. A pozitív véleményt adók között nagy arányban voltak azok, akik szerint a Torkos Csütörtök akció alkalmat ad a magyar gasztronómia és az éttermek megismerésére és megszeretésére. Tetszik a vendégeknek és azokat is nagymértékben megmozgatja, akiknek korlátozottak az anyagi lehetőségei és egyébként nem járnak étterembe. Sokan visszatérnek, így az akció hozzájárul a vendégkör bővítéséhez. A vendégek száma alapján a Torkos Csütörtök akcióban részt vevő budapesti éttermek 93,3%a számolt be forgalomnövekedésről az akció idején, 60%-a az akció után közvetlenül és 6,7%a a későbbiek során. A vidéki városban található éttermek ennél még pozitívabb visszajelzést adtak: az akció idején 97,5%-uk, utána 43,2%-uk, a későbbiek során 59,3%-uk érzékelte a vendégforgalom növekedését. Az egyéb, vidéki településen fekvő vendéglők mérsékeltebb növekedést tapasztaltak: a vendégek száma az akció idején 86,5%-uknál, közvetlenül utána 37,8%-uknál, később pedig 32,4%-uknál emelkedett. A válaszadók 47,6%-a számolt be arról, hogy az akcióknak köszönhetően növekedett éttermének/pincéjének ismertsége. A Torkos Csütörtök akcióban részt vevő budapesti éttermek 53,3%-a, a vidéki városi éttermek 60,5%-a és az egyéb településen található vendéglők 58,3%-a adott pozitív választ, tehát a kampány különösen a vidéki éttermek szempontjából hozott változást. Az akciók népszerűségét mutatja, hogy a Torkos Csütörtököt az akcióban részt vevők 34,8%-a terjesztette ki más napokra is. Nyitott Pince Napok A Nyitott Pincék Szövetsége, a Magyar Turizmus Zrt. és a csatlakozott pincék összefogtak, hogy népszerűsítsék a pincelátogatást, becsábítsák a látogatókat a hordók világába, akik később is visszatérnek, illetve szájhagyomány útján másokkal is megosztják, igenis érdemes megismerni a hazai borokat, a magyar borvidékeket. A 2006-ban először megrendezett esemény egy napon, míg 2007 májusában már három napon át, Magyarország 22 borvidékén, több mint száz pince vállalta, hogy ezeken a napokon 9 és 19 óra között nyitva tart, a gazda, vagy borhoz értő személyzet fogadja a vendégeket, akik kedvezményes, illetve ingyenes borkóstolón vehettek részt.
8
Összegzés az akciókról A megkérdezett vendéglátóhelyek 86,0%-a szerint a gasztronómiai kampányév jó kezdeményezés volt, 98,2%-a tartotta jó ötletnek a Torkos Csütörtök akciót, 56,1%-a tartotta jó ötletnek a Nyitott Pincék Napja akciót (az akcióban részt vevő pincék közül mindenki) 47,6%-a szerint az akcióknak köszönhetően növekedett éttermének/pincéjének ismertsége valamint 34,8%-a terjesztette ki a Torkos Csütörtök akciót más napokra is. Kiadványok -
Magyarország borvidékei és borútjai térkép frissítése, utánnyomása 2007-ben (magyar, angol, német)
-
2008-as Eseménynaptár (angol, német; számos boros eseményt tartalmaz)
-
Bor és Gasztronómia Magyarország kiadvány (angol, német)
-
Régiós Bor és Gasztronómia kiadványok: • Balatoni Bortérkép (magyar, német) • Balatoni Borutak (magyar, angol, német) • Dél-Dunántúl Bortúrák (magyar, angol) • Észak-Magyarország bor és gasztronómia (angol, francia, lengyel, német, olasz, orosz, szlovák) • Észak-Magyarország bortérkép (angol, német)
Egyéb marketing eszközök -
Nemzetközi vásárokon, kiállításokon fő attrakcióként borkóstoltatás
-
Együttműködés szakmai szervezetekkel (Nyitott Pincék Szövetsége, Bormarketing Kht, Magyar Borutak Országos Szövetsége, Magyar Borok Háza)
-
Események kiemelt kommunikációja
-
Tanulmányutak: A tanulmányutak célja, hogy megismertessük, bemutassuk a szakma, valamint a nagyközönség számára a magyarországi borturizmus és borutak jelentőségeit, adottságait és a benne rejlő lehetőségeket.
9
Melléklet Jelentős hazai rendezvények Hónap
Esemény
Helyszín
Január
Vince-napi borünnep
Bóly,Ópusztaszer
A Magyar Borok Bálja
Budapest
Február
Debrői Hárslevelű Ünnepe
Aldebrő
Március
Emmausz Járás
Bóly
Húsvéti
falatkák,
kisnánai
Kisnána
borocskák Április
Szőlő Jövésének Könyve
Kőszeg
Szent György Napi Vigasságok
Hegymagas
Domoszlói Szent György Napi
Domoszló
Muskotály Borünnep Május
Szent György Napi Vigasságok
Mór
Pünkösdi Nyitott Pince Napok
Kisharsány
Pünkösdi Nyitott Pincék
Magyarország borvidékein
Gyöngyösi Bornapok
Gyöngyös-Farkasmály
Tokaji Borfesztivál
Tokaj
Etyeki Pincefesztivál
Etyek
Nemzetközi Katon- és Bordal
Abasár
Fesztivál Soproni Borünnep Kéknyelű
virágzás
Sopron ünnepe
-
Badacsony
Szőlővirágzás Ünnepe Június
Bországgyűlés
Budapest
Miskolci Borfesztivál
Miskolc
Balatoni Hal- és Bor Ünnepe
Balatonfüred
A Szekszárdi Pörkölt és Bor
Szekszárd
Ünnepe Bükkvinfest
Bogács
Fehér Borok - fehér pecsenyék
Bóly
Fesztivál Július
Egri Bikavér Ünnepe Szent Donát
Eger
napján Vonyarci Boros Forgatag
Vonyarcvashegy
Tarcali Bornapok
Tarcal
10
Augusztus
Szent Jakab Napok - A bor ünnepe
Sümeg
Borkarnevál
Debrecen
Zalai
Borcégér
Keszthelyi
Keszthely
Borünnep Debreceni Borkarnevál
Debrecen
Lellei Mór Borhét
Balatonlelle
Balatonfüredi Borhetek
Balatonfüred
Karosi Bor Napok
Zalakaros
Almádi Borfesztivál
Balatonalmádi
Tolcsvai Borfesztivál
Tolcsva
Egri Bormustra
Eger
Borünnep - Bor és kenyér Ünnepe
Siófok
Hévizi Országos Borfesztivál
Hévíz
Borfalu
Budapest
Szent István-napi borünnep
Kölesd
Csongrádi Borfesztivál - Bor és
Csongárd
Kenyérfesztivál Szüreti Vigasságok Szeptember
Kanizsai
Bor-
Révfülöp és
Dödölle
Nagykanizsa
Fesztivál Soproni Szüreti Napok
Sopron
Bor- és Pezsgőfesztivál
Budafok, Budapest
Szüreti Mulatság
Balatonalmádi
Badacsonyi Szüret
Badacsony
Szüreti Sokadalom
Szentendre
Bükki Vadas-Boros Napok
Miskolc
Szüreti Napok
Szekszárd
Noszvaji
Pincenapok
Kemencében
Készített
és
Noszvaj
Ételek
Napja
Október
Kőszegi Szüret
Kőszeg
Európai Bordal Fesztivál
Pécs
Pincekoncertek,
Villány, Villánykövesd, Villányi
Nemzetközi
Bordalfesztivál
pincék
Izsáki Sárfehér Napok
Izsák
Kezes-Lábos Fesztivál
Etyek
Móri Bornapok
Mór
Bacchus Napok
Villány
Tokaj-hegyaljai Szüreti Napok
Tokaj
11
November
Mustfesztivál
Tarcal
Szent Márton Újborfesztivál és
Szentendre
Libator
December
Szent Márton-napi Borünnep
Szekszárd
Újborköszöntő Ünnep
Villány
Adventi Borvásár
Bóly
Magyarországi
Bormarketing
Sopron
Konferencia Luca-napi Varázslatok
Pécs
Szent János-napi borszentelés
Eger
Az év bortermelői A Magyar Bor Akadémia 1991 óta ítéli oda minden évben az Év Bortermelője címet, melyet a díjazott több éven át tartó, kiemelkedő szakmai teljesítményéért, borainak állandó kiváló minőségéért, azok hazai és külföldi sikeréért érdemel ki. Eddigi nyerteseink időrendben: 1991. Tiffán Ede (Villány-Siklós Borvidék) 1992. Báthori Tibor (Etyek-Budai Borvidék) 1993. Vesztergombi Ferenc (Szekszárdi Borvidék) 1994. Gere Attila (Villány-Siklós Borvidék) 1995. Thummerer Vilmos (Egri Borvidék) 1996. Polgár Zoltán (Villány-Siklós Borvidék) 1997. Bock József (Villány-Siklós Borvidék) 1998. Gál Tibor (Egri Borvidék) 1999. Kamocsay Ákos (Ászár-Neszmélyi Borvidék) 2000. Figula Mihály (Balatonfüred-Csopaki Borvidék) 2001. Szepsy István (Tokaj-Hegyaljai Borvidék) 2002. Malya Ernő (Etyek-Budai Borvidék) 2003. Árvay János (Tokaji Borvidék) 2004. Takler Ferenc (Szekszárdi Borvidék) 2005. Vincze Béla (Egri Borvidék) 2006. Garamvári Vencel (Balatonboglári Borvidék) Az Év Pincészetei 2002 Szőlőskert Rt. 2003 Tokaj Oremus Szőlőbirtok
12
2004 Hilltop Neszmély Rt. 2005 Disznókő Szőlőbirtok 2006 Garamvári Szőlőbirtok Szakmai szövetségek, szervezetek -
Magyar Borutak Országos Szövetsége (www.magyarborutak.hu)
-
Magyar Borok Háza (www.magyarborokhaza.hu)
-
Nyitott Pincék Szövetsége (www.nyitottpince.hu)
-
Magyar Bormarketing Kht (www.bormarketing.hu)
-
Magyar Bor Akadémia
-
Magyarországi Borrendek Országos Szövetsége (www.borrend.hu)
13
