SUATU STUD1 TATA LETAK DAN PENANGANAN BAHAN Dl PABRlK PEMBEKUAN UDANG KAR TA
S K R I P S I
Oleh JOKO SUTARSO C 22 1133
JURUSAN PENGOLAHAN HASlL PERIKANAN FAKULTAS PERIKANAN
. INSTITUT
PERTANIAN BOGOR 1991
RINGKASAN JOKO SUTARSO (C 22 1133). PENANGANAN JAKARTA
SUATU STUD1 TATA LETAK DAN
BAHAN DI PABRIK PEMBEKUAN UDANG PT LOLA
(Dibawah bimbingan Ir. Abu Naim
Assik,
MINA,
MS
dan
mengamati
dan
Ir. Machfud, MS). Tujuan
penelitian
mengevaluasi dilakukan
tata
ini adalah
untuk
letak dan cara penanganan
bahan
selama proses pembekuan udang di PT Lola
yang Mina,
Muara Baru Ujung, Jakarta Utara. Pembekuan merupakan bahan
salah
satu
pangan yang sering dilakukan.
proses
pengawetan
PT Lola Mina
perusahaan pembekuan udang yang berada dikawasan
adaLah PMU-PPSJ
(Proyek Mananjemen Unit-Pelabuhan Perikanan Samudera karta).
Dalam menjalankan produksinya terdapat
Ja-
berbagai
macam permasalah khususnya masalah tata letak dan penanganan bahan. Dari seluas m2.
hasil
penelitian, diketahui
ruang
792 m2 yang masih dapat diefisienkan
pengolahan
menjadi
Ruang tersebut digunakan untuk penyusunan
612
peralatan
dan mesin selama proses produksi berlangsung. Terlihat keadaannya
pula bahwa pola aliran bahan
simpang
siur, terutama
pada
yang
terjadi
stasiun kerja
pemotongan kepala dan stasiun kerja penyortiran dan pengoreksian. pemotongan
Terdapat kepala
penambahan jumlah meja sebanyak 3 buah, ha1
pada
ini
stasiun
damaksudkan
bekerja.
Sebelum ada penambahan, satu buah meja ditempati
oleh
10 orang pekerja dan sesudah adanya penambahan
meja
hanya berisi 6
-
7 orang sehingga
tiap
keadaannya
tidak
Udang yang menunggu saat penyortiran ditampung
dalam
berdesakan.
bak
yang
tersebut
terletak pada stasiun pemotongan
kepala,
juga
udang
menunggu saat
digunakan
untuk
menampung
proses pemotongan kepala.
bak yang
Keadaan tersebut
mengakibatkan kondisi aliran bahannya menjadi simpang siur dan tidak teratur. diadakan
Untuk mengatasi masalah tersebut perlu
penambahan
bak
dan
diletakkan
pada
stasiun
penyortiran. Produk
udang
beku disimpan dalam cold
storage
disusun menempel pada dinding. peiyimpanan berbagai
dan jenis
produk campur jadi satu, dan antar tumpukan tidak terdapat lorong-lorong bagian
tengah
udara
sehingga produk yang
kurang
mendapat
pengaruh
terletak udara
pada
dingin.
Pemecahan terhadap masalah tersebut adalah dengan menyusun produk jenis
jangan menempel pada dinding, dan produk
antar
berbagai
jangan dicampur sehingga memudahkan
ambilan/pengeluaran produk dari gudang.
Agar semua produk
yang disimpan dapat dijangkau oleh udara dingin dari storage
hendaknya
produk
disusun
dan
peng-
diatur
cold
sehingga
terdapat lorong-lorong udara. secara
keseluruhan
masih
memungkinkan
dilakukan
perbaikan-perbaikan tata letak dan cara penanganan yang dilakukan di PT Lola Mina.
bahan
SUATU STUD1 TATA LETAK DAN PENANGANAN BAHAN DI PABRIK PEMBEKUAN
UDANG
PT LOLA MINA, JAKARTA
Sebagai Salah Satu Syarat Untuk Memperoleh Gelar Sarjana Dalarn Bidang Keahlian Jurusan Pengolahan Hasil Perikanan Pada Fakultas Perikanan Institut Pertanian Bogor
S K R I P S I
Oleh Joko Sutarso C 22 1133
Diketahui : ia Pendidikan 1
DR. IR. KADARWAN SOEWARDI
.* , . , ,, *
-. IJ .&',.,p' L$tL.-L( "
12 ~anuari1991 Tanggal Lulus
,'
i ':
l ,
IR. MACHFUD MS. Anggota
Penulis
dilahirkan
Pricgsewu, Kabupaten
di DeSa
Lampung Selatan,
pada tanggal 9 April 1965. dari
8
Sumberagung, Kecamatan Propinsi
Lampung
Penulis merupakan anak ketujuh
bersaudara dari Ayah
Mangkudihardjo (Alm) dan
%bu
Waginah. adalah
Jenjang pendidikan yang telah dilalui penulis 1.
Masuk Sekolah Dasar Negeri Sumberagung pada tahun 1972 dan berhasil lulus pada tahun 1979.
2.
Pada
tahun
1979
memasuki
Sekolah
Menengah
Tingkat
Pertama Negeri Pringsewu dan lulus paea tahun 1982. 3.
Pada
tahun
Sekolah
1982
penulis
Menengah
melanjutkan
Tingkat Atas Negeri
pendidikan Pringsewu
ke dara
luius pada tahun 1985. 4.
Penulis mengikuti Bogor
pada
pendidikan dl
tanhun 1985.
Pada
Institut
tahun
Pertanian
1987
memasuki
Fakultas Perikanan dan pada tahun 1988 memilih Jurusan Pengolahan Hasil Perikanan. sebagai 1991.
Sarjana
Penulis dinyatakan
Perikanan pada
tanggal
12
lulus
Januari
KATA PENGANTAR
Dengan Allah
.
mengucapkan syukur alhamdulillah
SWT, penulis dapat menyelesaikan
ke
hadirat
penelitian
dan
pembuatan skipsi ini. Skripsi
ini disusun sebagai salah satu syarat
memperoleh gelar sarjana dalam bidang keahlian
untuk
Pengolahan
Hasil Perikanan pada Fakultas Perikanan, Institut Pertanian Bogor. Pada kesempatan ini penulis mengucapkan terima
kasih
yang sebesar-besarnya kepada yang terhormat : 1.
Bapak Ir. Abu Naim Assik, MS dan Bapak Ir. Machfud, MS selaku dosen pembimbing yang telah memberikan bimbingan
dan
pengarahan selama penelitian
dan
penyusunan
skripsi ini. 2.
Bapak Santoso selaku Direktur Utama PT Lola Mina.
3.
Bapak
Marsudi selaku wakil direksi dan Bapak
selaku Asep,
Nimpuno
Kepala Bagian Personalia, ~ a p a k Yahya, Mas Yanto, Mas Iryanto serta seluruh
Bapak
staf
dan
karyawan PT Lola Mina. 4.
Bapak Dr Sunarya, selaku Kepala BBPMHP (Balai Bimbingan
dan
Pengujian Mutu Hasil
Perikanan)
yang
telah
menyediakan mess kepada penulis selama penelitian. 5.
Rekan Wowo, Widya, Ishak, Joko San, Etty, Aneng, Tatik dan
Ana,
yang
kepada penulis.
telah memberi
dorongan
dan
bantuan
Demi
perbaikan
tulisan ini;kritik
pembaca sangat penulis harapkan.
dan
saran
dari
Semoga tulisan ini dapat
bermanfaat bagi semua pihak yang memerlukannya.
Bogor, Januari 1991 Penulis
DAFTAR IS1
Halaman
....................................... GAMBAR ......................................
DAFTAR TABEL DAFTAR I
.
.................................. Latar Belakang ..........................
PENDAHULUAN 1.1
.................................. 1.3 ...................... I1 . TINJAUAN PUSTAKA............................. 1.2
Tujuan Pernbatasan Masalah
.................. 2.2 ....................... 2.3 ........................ I11 . METODOLOGI ................................... 3.1 Metoda Penelitian ...................... 3.2 Pengolahan dan Analisis Data ............ 2.1
Proses Pembekuan Udang Tata Letak Pabrik Penanganan Bahan
3.3
Bahan dan Alat Waktu dan Tempat ~enelitian
3.4
IV
.
V.
.......................... .............
........................ .................. .................. ............ 4.4 Penanganan Bahan ........................ PEMBAHASAN................................... 5.1 Proses Pembekuan Udang .................. 5.2 Penyimpanan............................. 5.3 Sanitasi dan Higiene .................... 5.4 Tata Letak Pabrik ....................... 5.5 Penanganan Bahan ........................
HASIL PENELITIAN 4.1 Proses Pembekuan Udang 4.2 Produksi dan Pemasaran 4.3 Lokasi dan Tata Letak Pabrik
xi xii
