Su esties Restauran. enu restig. enu Gourmand. Niet veel tijd? Kies voor de Snelle Zondaglunch

Su�esties Restauran� �enu ��restig�

�enu�Gourmand�

Sprankelend aperitief vergezeld van een culinair degustatiepalet Romig soepje van zeevruchten en gestoomde langoustinestaartjes (+€5) of Verrines met velouté van eekhoorntjesbrood en melkschuim

Coupe met likeur van mirabel of Sprankelend aperitief op basis van Crémant d’Alsace vergezeld van een culinaire creatie: gegratineerde oesters ‘Gillardeau’ Gemarineerde en handgesneden Carpaccio van ree, met sierlijke krullen foie gras en parmesan, truffelpasta en notenkersen (VG1) Doornkreeftjes met elfenbillen uit de Dombes in een krachtige jus van zeevruchten (VG2) Grof geplette nieuwe aardappel met fleur de sel, badend in een sausje geurend naar bieslook met kopjes van groene asperges en handgepelde garnalen (VG3) Kort gebakken babykreeft Thermidor en zalfje van bouillabaisse (VG4)

(+€5)

Gemarineerde en handgesneden carpaccio van ree, met sierlijke krullen foie gras, parmesan, truffelpasta en notenkers of Crostini van tarbotfilet met scheermessen, venusschelpen en gezouten zeesla, sausje geurend naar sabayon van Tierenteyn Smeltend palet van Champagne afgewerkt met een espuma van limoen en geitenyoghurt of Vers gedraaide verfrissing van limoen met huisgerookte Schotse zalm badend in oude Balegemse jenever Châteaubriand van Damhert met gebakken lamsoortjes en zalfje van zachte Port en boschampignons of Op lage temperatuur gegaarde Duroc d’olives gewikkeld in Pancetta van ‘Bellota’ met gebakken lamsoren, trostomaatjes en jus van rozemarijn of Côte-à-l’os van Limousin, gegrild en in tartaar, créme van peterseliewortel, asperges uit Pertuis en jus van Port Verrassingsdessert van de Chef Patissier, thema chocolade Mokka- en theeverwennerij €55 met wijn van het huis €60 met geselecteerde wijnen aangepast aan het menu Domaine de Marcé - touraine 2009 Château Haut-Bel-Air Bergerac

Niet veel tijd? Kies voor de Snelle Zondaglunch

-

Smeltend palet van Champagne afgewerkt met een espuma van limoen en geitenyoghurt Suprême van fazant met gebakken kalfszwezerik, bospaddenstoelen Armagnac, roomsaus en appeltjes met veenbessen (tot 14/02) (HG5) of Reefilet met taartje van peer in de rode wijn, passievruchten, abrikozensalsa en aardappeltimbaal met paddenstoelen (HG5) Verrassingsdessert van de Chef Patissier, thema chocolade met amandelijs (Gang 6) Degustatie kaaspalet (Gang 7) Mokka- en theeverwennerij €70 menu met VG 1, 3, 5 en 6 en geselecteerde wijnen aangepast aan het menu €85 menu met VG 1, 2, 3, 5, 6 en 7 en geselecteerde wijnen aangepast aan het menu €110 menu met 7 gangen en geselecteerde wijnen aangepast aan het menu Tokay – Pinot Gris ‘Jozeph cattin’ 2000 Domaine de Marcé – Touraine 2009 Château d’Arricaud – Graves 2005

Aperitief Degustatiebordje Hoofdgerecht van de lunch of suggestie van de chef aan €30 R e s t a u r a n t 12 H of ten Bosse

Geniet iedere zondagmiddag van een lunchmenu aan €50, incl. huiswijnen

de lunchBrie f 15e Jaargang. 4 november 2012. Verschijnt enkele malen per jaar.

van 4-Xi-2012 tot 28-04-2013

Nr.35

FEESToverzicht Zondag 25 november

Danslunch met Italiaanse charmezanger Nicola Vigna

�erwarmende feestgids

Zondag 16 december

Danslunch met Eric van Boxelaere

�er�avon��enu Maandagavond 24 december

�er�mis�iner Dinsdag 25 December

�enu de �évei�on Maandagavond 31 december

met Alex & Rudi en zangeres Ilse yde Zondag 20 januari

Winter ✴ BBQ met Jan Parent

zondag 10 februari om 12.30u donderdag 14 februari vanaf 19.00u

�iert Valentijn!

op zondag met Latin diva Sharita op dinsdag intieme sfeer bij het haardvuur Zondag 17 maart

DINER • ROYALE met gastronomisch kreeftengala en dansorkest Alex & Rudi

Zondag 8 en Maandag 9 april

Beste fijnproevers en gastronomen, Dat de zomer niet zo mooi is geweest als we hadden gehoopt, lieten we niet aan ons hart komen. We hebben niet stil gezeten. Onze zaak werd volledig vernieuwd. We ontpoppen ons de laatste tijd meer en meer als ‘feestarchitect’. Feesten in Hof ten Bosse is meer dan lekker eten alleen. Zaal ‘Alice’ werd grondig gerenoveerd met een groot haardvuur en Bourgondische schouw. Ook grote zaal ‘Noémie’ kreeg een facelift en een nieuwe kleur. Buiten werden er nieuwe terrassen met de nodige waterpartijen, fonteinen en het strooien landhuisje aangelegd. Het nodigt uit tot absolute rust. Kortom, u bent hier op het juiste adres. “Een leven zonder feesten is als een lange weg zonder pleisterplaatsen” zei de Griekse filosoof Democritus (400 v.C). Hij had gelijk, na de gedane arbeid wacht de beloning, de onderbreking om zich te herstellen, zich te bezinnen en lichaam en geest op te laden om vol energie nieuwe uitdagingen aan te gaan. Zelf zijn we er helemaal klaar voor en hopen u binnenkort te mogen ontvangen.

� Culinaire groeten Uw chef Dominique De Canck

Paaslunch op zondag met Italiaanse charmezanger Nicola Vigna

restaurant · Hof ten Bosse · feestzaal ten Bosse 14 · 9070 Heusden-destelbergen t/f 09 231 15 15 · [email protected]

www.hoftenbosse.be COLOFON De lunchbrief is een uitgave van Hof ten bosse bvba, Ten Bosse 14, 9070 Heusden-destelbergen, tel./fax 09 231 15 15. Gesloten op maandag, dinsdag en woensdag (met uitzondering van reservaties voor banketten, seminaries of groepen van min. 20 personen). De lunchbrief wordt gratis gestuurd naar klanten die het wensen. Verantwoordelijke uitgever: D. De Canck, Ten bosse 14, 9070 Heusden. Vormgeving: Beidehand, Oudenaarde.

�erwarmende �eest�id� voor �e winter 2012-2013

november

december

Zondag 4 november

Zondag 2 december

De zondaglunch

De zondaglunch

Degustatiebordje Tarbot met gesmolten witloof, sausje met witbier en peterselie Soepje van jonge waterkers met kikkerbilletjes en zachte kokosroom Rendierfilet met een aroma truffel en winters boeket Grandioos dessertbuffet van de Chef Patissier Mokka- en theeverwennerij

Degustatiebordje Romig soepje van zeevruchten en gestoomde nieroogkreeftjes Ontmantelde scampi’s met tarbot gestoomd in eigen nat en sausje geurend naar blanke boter Chateaubriand van blesbok met gebakken lamsoortjes en zalfje van zachte Port en boschampignons Grandioos dessertbuffet van de Chef Patissier Mokka- en theeverwennerij

€45 met aparte wijnkaart €50 met wijnen van het huis €55 met geselecteerde wijnen aangepast aan het menu

Zondag 11 november – Wapenstilstand

De zondaglunch

€45 met aparte wijnkaart €50 met wijnen van het huis €55 met geselecteerde wijnen, aangepast aan het menu

Degustatiebordje Rog met zwarte boter en kappertjes Bloemkoolsoepje met jonge uitjes, gepocheerde Segrijnslakjes en oesterzwammen Tournedos van gebraiseerd en gecarameliseerd Iberico varkentje verrijkt met witte polenta moelleux, jus simple & geconfijte trostomaatjes Grandioos dessertbuffet van de Chef Patissier Mokka- en theeverwennerij

Zondag 9 december

Volzet Zondag 16 december


DANSLUNCH met dj Eric van Boxelaere

Zondag 18 november

De zondaglunch

Sprankelend aperitief vergezeld van een culinair degustatiepalet Dorade Royale gebraden onder zoutkorst met ravioli van gekonfijte tomaat, estouffade van artisjok en sauce vièrge Smeltend palet van Champagne afgewerkt met een espuma van limoen en geitenyoghurt Côte-à-l’os van Limousin, gegrild en in tartaar, crème van peterseliewortel, asperges uit Pertuis en jus van Porto Grandioos dessertbuffet van de Chef Patissier Mokka- en theeverwennerij

Degustatiebordje Symfonia del Mare met grietfilet, gamba’s en mosseltjes, fondue van venusschelpen Soepje van jonge Franse zandkrabbetjes en lichte sabayon van kruidenroom Filet van marcasin ‘au naturel’ met rode wijn en sjalot Grandioos dessertbuffet van de Chef Patissier Mokka- en theeverwennerij


€60 met geselecteerde wijn, aangepast aan het menu €65 met geselecteerde kasteelwijnen

Zondag 25 november

DANSLUNCH

Zondag 23 december

met Italiaanse charmezanger Nicola Vigna

Verrassingsmenu

Sprankelend aperitief vergezeld van een culinair degustatiepalet Verrines met velouté van eekhoorntjesbrood en melkschuim Crostini van grietfilet met scheermessen, venusschelpen en gezouten zeesla, sausje geurend naar sabayon van Tierenteyn Crepinette van fazant met kalfszwezeriken, gepocheerd fruitsnoepje, zalvige créme van polderaardappel Grandioos dessertbuffet van de Chef Patissier Mokka- en theeverwennerij

Aperitief met degustatiebordje Soep, Voorgerecht & Hoofdgerecht Dessert

met aangepaste wijnen en aperitief €50

Zondag 30 december

Verrassingsmenu Aperitief met degustatiebordje Soep, Voorgerecht & Hoofdgerecht Dessert

€60 met geselecteerde wijn, aangepast aan het menu €65 met geselecteerde kasteelwijnen R e s tau r a n t

met aangepaste wijnen en aperitief €50

2

H of ten Bosse

�er�avon��enu� Maandag 24 december vanaf 19.00u

Diner bij kaarslicht met sfeervolle muzikale omlijsting en dansgelegenheid

Coupe met Cremant d’Alsace ‘Jozef Cattin’ vergezeld door een kerstpalet van culinaire hapjes: Warme gegratineerde oesters uit de Gillardeau Ceviche van roodbaars met tempura van groene courgettes Tartaar van Wag yu rund Carpaccio van ree met truffel, parmesan, aceto balsamicocréme en grof zeezout Terrine van ganzenlever met een crème van bataat, vinaigrette van arabica en kruidensalade Verrines met velouté van eekhoorntjesbrood en melkschuim Symfonia del Mare met grietfilet, gamba’s en mosseltjes, fondue van venusschelpen Smeltend palet van limoen met een streling van huisgerookte zalm en met grof zeezout gedroogde zeesla Crepinette van Afrikaanse fazant met boschampignons, zalfje van aardpeer, taartje van peer in de rode wijn en sausje geurend naar mertilles Kerstlekkernijen, thema chocolade, kerstgebak en amandelijs Mokka-en theeverwennerij €75 met geselecteerde wijnen Crémant d’Alsace ‘Jozeph Cattin’ Muscadet Sèvre & Maine sur Lie – 2009 Château Haut-Bel-Air Bergerac – 2005 inschrijving Om alles vlot te laten verlopen werken we voor deze gelegenheid met inkomtickets. Een kerstavond ticket kan u verkrijgen in Hof ten Bosse of via overschrijving op rekeningnummer 446-9636241-13 met vermelding van ‘naam, aantal personen x kerstavondmenu’, waarna de tickets u worden toegestuurd.

�er�mis�iner� Dinsdag 25 december vanaf 12.00u

Kerstaperitief vergezeld van een culinaire creatie Warme gegratineerde oesters uit de Gillardeau Ceviche van roodbaars met tempura van groene courgettes Tartaar van Wag yu rund Carpaccio van ree met truffel, parmesan, aceto balsamicocrème en grof zeezout Verrines met velouté van eekhoorntjesbrood en melkschuim (+€5) Symfonia del Mare met grietfilet, gamba’s en mosseltjes, fondue van venusschelpen Smeltend palet van limoen met een streling van huisgerookte zalm en met grof zeezout gedroogde zeesla In steenoven gebakken reefilet, zalfje van aardpeer, taartje van peer in de rode wijn en sausje geurend mertilles Kerstlekkernijen, thema chocolade, kerstgebak en amandelijs Mokka- en theeverwennerij €60 met huiswijnen €65 met geselecteerde wijnen Crémant d’Alsace ‘Jozeph Cattin’ Muscadet Sèvre et Maine sur Lie – 2009 Château Haut-Bel-Air Bergerac – 2005

R e s tau r a n t

3

H of ten Bosse

�enu de �évei�o�2013 maandagavond 31 december 2012 om 19.OO u

Aankomst om 19.00u in Hof ten Bosse met VIP-shuttle service, begeleiding naar de parking aan de Laarnebaan. Fotosessie per duo 'Souvenir Réveillon 2013'. Verwelkoming met winters ijsaperitief ‘New garden’ en exclusieve cocktailbar in verwarmde feesttent. Tijdens het diner wordt je muzikaal verwend door het schitterende duo Alex & Rudi en zangeres Ilse Yde.

�

�esterbar met pla �e Z eeuwse oesters, Belons, Fines de Claires en Gillardeau Vegetarische lekkernij

Lepelhapjesbanket met diverse specialiteite� �egratineerde zeebaars met korst van tuinkruiden en kroepoek, puree met sjalotjes en luchtig sausje van citroengras

�omig soepje van elfenbi�en met doornkreeftjes uit de Dombes in een krachtige jus van zeevruchten

Aan tafel geserveerd: �randioze zeevruchten-en schaaldierencarrousel met Royal King Crab, kreeft, langoustines, wulken, alikruikjes, oesters…

Domaine de Marcé Coulée Galante –Touraine – 2009 �meltend palet van limoen met streling van huisgerookte zalm en op grof zeezout gedroogde zeesla �endiermedai�on met taartje van peer in de rode wijn, passievruchten, abrikozensalsa en aardappeltimbaal met paddenstoele�

Château Haut-Bel-Air – Bergerac – 2005 �et grote Révei�on dessert thema ‘winterpret’ van de Chef Patissier �achtelijk kaasbuffe� �okka- � theeverwennerij �iddernacht Toast op 2013

After diner party met hoedjes, toeters en cotillons Ambiance verzekerd met dj Eric van Boxelaere Alle dranken inbegrepen, bar open tot 4.00u (excl. Champagne en sterke dranken) €125 all-in Vanaf middernacht is de shuttle terug beschikbaar voor transport naar de parking inschrijving Om alles vlot te laten verlopen werken we voor deze gelegenheid met inkomtickets. Een inkomticket voor ‘oud naar nieuw’ kan u verkrijgen in Hof ten Bosse of via overschrijving op rekeningnummer 446-9636241-13 met vermelding van ‘naam, aantal personen x nieuwjaarsmenu’, waarna de tickets u worden toegestuurd. Wacht niet te lang, tientallen plaatsen zijn reeds ingenomen!


januari

Zondag 13 januari

Zondag 6 januari

Degustatiebordje Jonge tarbotfilet met kalfszwezerik met bospaddenstoelen, spinazie en truffelboter Soepje van jonge waterkers met kikkerbilletjes en zachte kokosroom Gegrild lamsbiefstukje ‘kebab’ met moussaka, ragoutsaus met blauwschimmelkaas, koriander, oregano, tomatencoulis en platte peterselie-emulsie Grandioos dessertbuffet van de Chef Patissier Mokka- en theeverwennerij

De zondaglunch

De zondaglunch Degustatiebordje Gegrilde grietfilet en Sint-Jacobsvruchten met gesmolten witloof, krokante spekreepjes en een sabayon met kervel Bloemkoolsoepje met oesterzwammen en krokante uitjes Filet van marcassin met het aroma van wintertruffel Grandioos dessertbuffet van de Chef Patissier Mokka- en theeverwennerij



Zondag 20 januari om 12.00u

uwde Vernie ule form

WINTER ✴ BBQ met Jan Parent en zangeres Annelies

Verwelkomingsaperitief ‘Hof Ten Bosse’ met degustatiehapjes van seizoendelicatessen Romig soepje van doornkreeftjes met kikkerbilletjes uit de Dombes in een krachtige jus van zeevruchten Op de BBQ gegrilde Oosterschelde kreeft, fondue van tomaatblokjes en verse basilic, tempura van koningkruid, coulis van hoeveboter en bladpeterselie Smeltend palet van limoen en verse munt ‘mojito’ Op de BBQ geroosterde Côte-à-l’os van Limousin met tropische peper en echte Bearnaise Grandioos dessertbuffet ‘Hof ten Bosse’ Koffie- en theebuffet €60 met geselecteerde wijnen

aangepast aan het menu

R e s tau r a n t

5

H of ten Bosse


februari

Zondag 27 januari

De zondaglunch

Zondag 3 februari

Degustatiebordje Carpaccio van tonijn en Sint-Jakobsvruchten met citroenchilidressing en kruidenslaatje Duet van gevogeltebouillon met gebakken bladerdeegje Roodrund uit Koekelare met kroketjes van de staart, wilde paddenstoelen en zwarte truffel Grandioos dessertbuffet van de Chef Patissier Mokka- en theeverwennerij

De zondaglunch Degustatiebordje Lekkernij van gemarineerde scampi met mihoen en ananasinfusie Roomsoep van Mechels lof met kervelplukjes Involtini van kalfsvlees en Parmaham met mozarella en pesto Grandioos dessertbuffet van de Chef Patissier Mokka- en theeverwennerij



�iert Valentijn� Verlang je naar een romantisch etentje met je grote liefde en jullie houden ook van dansen? Dan is dit jullie moment! Wij zorgen dat de smaakpapillen geprikkeld worden, Latin diva SHARITA zingt voor jullie opzwepende nummers van Shakira, Belle Perez, Jennifer Lopez, Gloria Estefan, Gipsy Kings … Zondag 12 februari vanaf 12.00u

Donderdag 14 februari vanaf 19.00u

Romantisch diner met SHARITa

Romantisch diner bij haardvuur en ‘candlelight’

Cocktail ‘Afrodisiac’ op basis van Crémant d’Alsace Joseph Cattin vergezeld van een degustatiepalet met amoureuse tapa’s en fingerfoods Romig soepje van zeevruchten en gestoomde langoustinestaartjes Gegratineerde zeewolf met korst van tapioca en kreeft, puree van sjalotten en luchtig sausje van citroengras Smeltend palet van Limoncello en een espuma van zijn likeur Rendiermedaillon, verpakte boschampignons, sausje van morieltjes en coulis van kool met blauwkaas Amoureus dessertpalet ‘in vuur en vlam’ van de Chef Patissier Mokka- en theeverwennerij

Aperitief maison op basis van Crémant d’Alsace met hartverwarmende mondstrelingen Gemarineerde en handgesneden carpaccio van ree met sierlijke krullen foie gras en parmezaan, truffelpasta en notenkers Halve kreeft, geroosterd met hofmeesterkruiden, chablisboter, schaaldierenjus en tempura van geconfijte tomaat Smeltend palet van verse limoncello Ballotine van wilde eend met vijgensaus en compote van rabarber Aquarel van dessertjes van de Chef Patissier Mokka- en theeverwennerij €75 met speciaal geselecteerde kasteelwijnen

€60 met aperitief & geselecteerde wijnen €65 met aperifief & geselecteerde kasteelwijnen

Prélude d’Hiver – Vin de Pays Côtes de Gascogne – 2000 Domaine de marcé Coulée galante (Vieilles Vignes) – Touraine – 2007 Château d’Arricaud – Graves – 2009

Domaine de Marcé Coulée galante –Touraine – 2009 Graves – Château d’Arricaud – 2009

R e s tau r a n t

6

H of ten Bosse


Zondag 17 februari

maart

De zondaglunch Degustatiebordje Filet van staartvis op een rösti van witloof met brochette van oesters Soepje van jonge waterkers met kikkerbilletjes en zachte kokosroom Lamsschouder met aubergines en geplette aardappelen Grandioos dessertbuffet van de Chef Patissier Mokka- en theeverwennerij

Zondag 3 maart

De zondaglunch Degustatiebordje Zeetongfilets met inktvisjes en mosseltjes Bisque van Franse zandkrabbetjes en lichte sabayon van kruidenroom Eendenborst met gekarameliseerd witloof en knolseldercréme Grandioos dessertbuffet van de Chef Patissier Mokka- en theeverwennerij



Zondag 24 februari

De zondaglunch

Zondag 10 maart

Degustatie bordje Gemarineerde verse tonijn met verse Sint-Jacobsvruchten, gesmolten witloof, krokante spekreepjes en een sabayon met kervel Bloemkoolsoepje met oesterzwammen en krokante uitjes Gegrilde lamskroontjes ‘kebab’ met moussaka, ragoutsaus met blauwschimmelkaas en verse koriander Grandioos dessertbuffet van de Chef Patissier Mokka- en theeverwennerij

De zondaglunch Degustatiebordje Huisbereide terrine van ganzenlever, eendenlevercréme afgewerkt met muscaatdruifjes en brioche Dubbel getrokken bouillon van ajuin met ravioli van geitenkaas In steenoven gebakken côte-à-l’os met tropische peper Grandioos dessertbuffet van de Chef Patissier Mokka- en theeverwennerij



Zondag 17 maart vanaf 12.00u

DINER • ROYALE met gastronomisch kreeftengala

Gastronomisch diner met gastoptreden van Alex & Rudi en zangeres Ilse. Ambiance verzekerd!

Sprankelend aperitief vergezeld van een culinaire degustatie met als thema oesters Gillardeau Romig soepje van Doornkreeftjes met elfenbillen uit de Dombes in een krachtige jus van zeevruchten Gegratineerd kreeftje op Oostendse wijze omringd met griet in eigen nat en sausje geurend naar blanke boter Kreeft Thermidor met verrassingsaardappel en kleurrijke mozaïek van zongedroogde tomaten Grandioos dessertenbuffet ‘Hof ten Bosse’ Mokka- en theeverwennerij €60 met wijn van het huis €65 met geselecteerde kasteelwijnen, aangepast aan het menu Château St-Auriol Chardonnay – 2009 Domaine de marcé Coulée galante (Vieilles Vignes) – Touraine – 2007 Reservatie noodzakelijk R e s tau r a n t

7

H of ten Bosse


april

Zondag 25 maart

De zondaglunch Degustatiebordje Marbré van rund en ganzenlever met truffel, spaghettini van fijne kruiden Ouderwets lekker garnaalsoepje met kabeljauw Aan het spit gebraden kalfsrug op smaak gebracht met oude Bordelaise Grandioos dessertbuffet van de Chef Patissier Mokka- en theeverwennerij

Zondag 7 april

De zondaglunch Degustatiebordje Carpaccio van vers gemarineerde tonijn met truffel, parmesan, aceto balsamicocréme en grof zeezout Romig soepje van elfenbillen in een krachtige jus van zeevruchten Blesbokmedaillon met chutney van ananas, kurkuma en chili, gebluste jus van Sherry en ahornsirop Grandioos dessertbuffet van de Chef Patissier Mokka- en theeverwennerij



Zondag 31 Maart vanaf 12.00u Maandag 1 april vanaf 12.00u

�aaslunc�

Zondag 14 april

De zondaglunch Degustatiebordje Marbré van rund en ganzenlever met truffel, spaghettini van fijne kuiden Ouderwets lekker garnaalsoepje met kabeljauw Aan het spit gebraden kalfsrug op smaak gebracht met oude Bordelaise Grandioos dessertbuffet van de Chef Patissier Mokka- en theeverwennerij

Op zondag met Italiaanse charmezanger Nicola Vigna

Aperitief Maison op basis van Crémant d’Alsace met een degustatie van seizoendelicatessen Romig soepje van Mechelse asperges met kervel Aquarel van noordzeelekkernijen, gegrilde Sint-Jacobsvruchten op een bedje van spinazie, gegrilde zeewolf in saffraansaus en tongrolletjes in Champagneroomsaus Smeltend palet van Champagne met een zachte espuma van limoen Huwelijk van gegrilde lamscarré en lamsbiefstukje op een roombedje van bospaddenstoelen, oude Taylor’s Port verrijkt met ganzenlever Grandioos dessertbuffet van de chef Patissier Mokka- en theeverwennerij


Zondag 21 april

De zondaglunch Degustatiebordje Pescatrice al prosciutto (zeeduivel in een jasje van Parmaham) Smeltend palet van limoen met zachte meringue verwerkt Heupstukje van lam met stoemp van lenteboeket in jus van kalf met Madeira Grandioos dessertbuffet van de Chef Patissier Mokka- en theeverwennerij

€60 met wijn van het huis €65 met geselecteerde kasteelwijnen


Zondag 28 april

De zondaglunch Degustatiebordje Verfijning van Noorse zalm in tartaar met tuinkruiden afgewerkt met langoustines en zachte dressing van peterselie Mosselsoep met saffraan Gekonfijte ganzenbouten met peren uientaartje Grandioos dessertbuffet van de Chef Patissier Mokka- en theeverwennerij


R e s tau r a n t

8

H of ten Bosse


�alking �inner voorstelling feestformule

Vern ie form uwde ule

met winters aperitief in verwarmde feesttent

Heel gezellig kwaliteits- en klassevol evenement, met zicht op sfeertuin vol waterpartijen, fonteintjes, houtkolven enz… Dit feest is opgedeeld in drie delen: een receptie waarbij het aperitief vergezeld wordt door tapa’s en fingerfoods. Soep, voorgerecht, sorbet en hoofdgerecht worden op kleine bordjes of in kopjes aangeboden. U rondt de avond af met het dessert en koffie. U stelt dus zelf uw favoriete menu samen.

€58p/p all-in* (*) incl. sprankelend aperitief, 5 tapa’s & fingerfoods, voorgerecht of soep, sorbet, hoofdgerecht, dessert, koffie, geselecteerde wijnen, frisdranken en lichte bieren

Aperitief

Voorgerecht & Soep

Methode Champenoise Brut en fruitsap of Crémant d’Alsace Joseph Cattin (Magnum) +€3p/p of Exclusieve coctailbar +€5p/p

Crostini van grietfilet met scheermessen, venusschelpen en gezouten zeesla, sausje geurend naar sabayon van Thierenteyn of Verrines met velouté van eekhoorntjesbrood en melkschuim +€2p/p of

Tapa’s & fingerfoods

Romig soepje van zeevruchten en gestoomde langoustinestaartjes +€2p/p

5 tapa’s inbegrepen (extra +€1,50/st.), keuze uit:

Geplette aardappel met fleur de sel, badend in een bieslooksausje met handgepelde garnalen en tijgergarnalen Kopjes van groene asperges à la Flamande Carpaccio van ree met parmesan, truffel, ganzenlever Bretoense oesters op schilferijs Gegratineerde oester in Champagnesaus Rillette van eend met tijm Gratin van Noordzeelekkernij Crème Brûlée van ganzenlever Mini-tomaatje met Oostendse garnalen Scampi mihoen met ananasinfusie

Sorbet Smeltend palet van Champagne afgewerkt met een espuma van limoen en geitenyoghurt of Smeltend palet van limoen met een streling van huisgerookte zalm en met op grof zeezout gedroogde zeesla

Hoofdgerecht Op lage temperatuur gegaarde Duroc d’olives, gewikkeld in Pancetta ‘Bellota’, gebakken polenta moelleux, infus van trostomaatjes en jus van rozemarijn, geblust met balsamico of Reefilet met taartje van peer in de rode wijn met passievruchten, abrikozensalsa en aardappeltimbaal met paddenstoelen +€2p/p

Dessert

Supplement receptie

IJspiramide, geflambeerd aan tafel met vruchtencoulis of warme chocoladesaus of Grandioos dessertbuffet van de chef Patissier +€8p/p

De receptie kan ook aangevuld worden met het Scandinavisch buffet, de Bretoense oesterkar of show-cooking

Bretoense oesterkar (suggestie van de chef) De oesters worden ter plaatse geopend, citroen en pepermolen worden voorzien, tijdelijk in promotie: +€2,50 p/p Scandinavisch buffet (suggestie van de chef) Gravlax van zalm, huisgerookte en gemarineerde zalm, inktvissalades, haringsalades, Oostendse wulken, mosseltjes en maatjes (seizoen) +€3,50 p/p Showcooking met zeevruchten +€6p/p Vers gesneden Parma met gesmolten raclette en hun garnituur +€6p/p R e s tau r a n t

Koffiebuffet Mokka- en theeverwennerij

Bedrijfsfeest in het vooruitzicht? Wij bieden speciale promoties voor bedrijfsfeesten. Vraag om inlichtingen in Hof ten Bosse. t/f 09 231 15 15 · [email protected]

9

H of ten Bosse


nieuw!

WIJNKIOSK HOF TEN BOSSE Beste wijnliefhebber,

Wij vinden het erg belangrijk ons culinair niveau te versterken en onze gerechten te ondersteunen door met zorg uitgekozen wijnen, rechtstreeks van wijnboer. Dit resulteert in een mooie gevarieerde kaart, naar ieders smaak en voorkeur. Ieder diner of feest moet een gastronomisch festijn worden! Via onze ‘Wijnkiosk’ geven we u de mogelijkheid om deze smaakvolle wijnen, van gerenommeerde ‘Appellations’ tot ‘Kasteelwijnen’ rechtstreeks bij ons aan te kopen en bovendien aan ongeëvenaarde democratische prijzen!

�

Graag nodigen wij u uit op onze wijnproeverij op maandag 12 en dinsdag 13 november 2012, telkens van 19.00 uur tot 22.00 uur, in Hof ten Bosse.

�

Graag reservatie a.u.b. Schuimwijnen Crémant d’Alsace Joseph Cattin Crémant d’Alsace Joseph Cattin – Magnum Wit Riesling, Joseph Cattin Gewurztraminer, Joseph Cattin (Médaille d’Or) Château Saint-Auriol Chardonnay (Vin de Pays d’Oc) Touraine, Domaine De Marcé Coulée galante Château Saint-Auriol 2005 (Claude Vialade) AOC Corbières Château d’Arricaud (Graves) Rood Syrah, Languedoc Roussillon (Saint-Auriol) Le Merlot, Vin De Pays d’Oc (Saint-Auriol) Le Jour et La Nuit, Carignan 50 ans d’âge Chateau Saint-Auriol 2005 (Claude Vialade) AOC Corbières Le Baron IV AOC 2007 (Vin De Pays d’Oc) Le CV du Château Ciceron Corbières AOC La Folie Château Ciceron Corbières AOC Château Le Paepe Pessac-Léognan 2008 Domaine De Carsin Pessac-Léognan 2008 Château d’Arricaud (Graves) 2005 Château d’Arricaud (Graves) – Magnum Château Haut-Chaigneau (Lalande de Pomerol) 2009

0,75 L 1,50 L

0,75 L 0,75 L 0,75 L 0,75 L 0,75 L 0,75 L

0,75 L 0,75 L 0,75 L 0,75 L 0,75 L 0,75 L 0,75 L 0,75 L 0,75 L 0,75 L 1,50 L 0,75 L

prijs/fles 3 flessen €22 €64 €45 €131

6 flessen 12 flessen €124 €232 €254 €475

€11 €12 €7,50 €9 €11 €11

€32 €35 €22 €26 €32 €32

€62 €68 €42 €51 €62 €62

€116 €127 €79 €95 €116 €116

€7,50 €7,50 €7,50 €11 €12 €12 €12 €18 €12,50 €11 €45 €22

€22 €22 €22 €32 €35 €35 €35

€42 €42 €42 €62 €68 €68 €68

€79 €79 €79 €116 €127 €127 €127

€52 €36 €32 €131 €64

€102 €71 €62 €254 €124

€190 €132 €116 €475 €232

R e s t a u r a n t 10 H of ten Bosse

Sfeervol ��astronomisch ta�elen bij u t�uis

Traiteur Hof ten Bosse 2012-2013 OESTERHAPJES

Koude Bretoense creuzen … x 12 creuzen … x 24 creuzen

PLATEAU FRUITS DE MER min. 2 pers. 24 stuks 12 stuks

€12 … €18 …

Warme Bretoense creuzen stukprijs €1,50 … in Champagnesaus … … met hofmeesterboter …

APERITIEFHAPJES

… Versierde toastjes (koud) stukprijs €0,70 … … Assortiment toastjes en lepelhapjes 5 stuks €3,50 … … Aperitiefbordje (assortiment hapjes) €12 …

TAPA’S stukprijs €2,50 … Scampi mihoen met kokosmelk en ananasinfuus … Crème brûlèe van ganzenlever … Bintje van grijze garnalen met citroen, bieslooksausje … Gebakken Sint-Jakobsvruchten met spinazie … Gratin van Noorse lekkernij … Rillette van eend en tijm … Gerookte eendenborst met foie gras-krullen … Rillette van verse zalm en huisgerookte zalm … Terrine van ganzenlever met confit van rode ajuin … Carpaccio van ree met notenmarinade en parmesaanse kaas

… … … … … … … … … …

… met kreeft, garnalen, langoustines, oester, wulken, mosselen, krab en andere schelpdieren p/p €30 …

HOOFDGERECHTEN … Suprême van Afrikaanse fazant met gebakken kalfszwezerik, bospaddenstoelen Armagnac, roomsaus en appeltjes met veenbessen €20 … Reefilet met taartje van peer in de rode wijn met passievruchten, abrikozensalsa, aardappeltimbaal met paddenstoelen €16 … Op lage temperatuur gegaarde Duroc d’olives gewikkeld in Pancetta ‘Bellota’, gebakken lamsoren, groene asperges, trostomaatjes & rozemarijnjus €16 … Carré van melkkalf uit de Pyreneeën, sausje geurend naar tropische peper, gratinaardappelen met rozemarijn €16 … Fantasie van Noordzee-lekkernijen, gegratineerd met Parmesaanse kaas & zuiderse aromaten €15

DESSERTJES

VOORGERECHTEN

… Carpaccio van ree met parmesan, truffel, ganzenlever €15 … Terrine van ganzenlever met confit van rode ajuin €15 … Op het vel gebakken zeebaars met tuinkruiden €15 … Fantasie van Noordzee-lekkernijen, gegratineerd met parmesaanse kaas & zuiderse aromaten €12 … Crostini van grietfilet met scheermessen, venusschelpen en gezouten zeesla, sausje geurend naar sabayon van Tierenteyn €15 … Grof geplette nieuwe aardappel met fleur de sel, badend in een sausje geurend naar bieslook, kopjes van groene asperges & handgepelde garnalen €12,50 … Halve kreeft geroosterd in de Champagneboter €20 … Halve kreeft ‘Bellevue’ seizoenslaatje, verse groentjes en sausjes €18

bestelling dhr

… … … … … … … …

… … … …

… Roomijstaart ‘2013’ met vruchtencoulis min. 4 pers. €5 … … Waaier van dessertjes van de chef: chocolade, gebak, vruchten en coulis €10 … … Sneeuwmannetje met ijs of sorbet van de chef, met vruchten en coulis voor 6 à 8 pers. €25 …

SOEPEN

… Heldere bosduivensoep met kruidenpannenkoekjes €5 … … Vissoep ‘Hof Ten Bosse’ €8 … … Roomsoep van zeevruchten, vergezeld van halve kreeft en boeket van zuiderse aromaten €12 …

…

- MENU TRAITEUR Crostini van grietfilet met scheermessen, venusschelpen en gezouten zeesla, sausje geurend naar sabayon van Tierenteyn (VG1) Roomsoep van zeevruchten,vergezeld van halve kreeft en boeket van zuiderse aromaten (VG2) Op lage temperatuur gegaarde Duroc d’olives gewikkeld in Pancetta ‘Bellota’ met gebakken lamsoren, groene asperges, trostomaatjes en rozemarijnjus of Reefilet met taartje van peer in de rode wijn met passievruchten, abrikozensalsa en aardappeltimbaal met paddenstoelen Aquarel van zoete lekkernij van de chef Patissier €40 … €50 …

… x menu’s (met voorgerecht 1) … x menu’s (met voorgerecht 1 en 2)

datum

& uur afhaling

/ mevr

tel.

R e s t a u r a n t 11 H of ten Bosse

totaal

Su esties Restauran. enu restig. enu Gourmand. Niet veel tijd? Kies voor de Snelle Zondaglunch

Recommend Documents