Studieaanbod binnen het studiegebied Voeding

Studieaanbod binnen het studiegebied Voeding

Screening van de studierichtingen in het studiegebied Voeding in het voltijds secundair onderwijs 23 april 2015

Inhoudstafel Inleiding

...................................................................................................................................................................................................................................... 5

1

Beeld van het studiegebied .......................................................................................................................................................................................... 6

1.1

Overzicht van het studiegebied ....................................................................................................................................................................................6

1.2

Beschrijving van de studierichtingen ............................................................................................................................................................................7

1.2.1

Tweede graad bso .........................................................................................................................................................................................................7

1.2.2

Derde graad bso ............................................................................................................................................................................................................8

1.2.3

Specialisatiejaar ..........................................................................................................................................................................................................10

1.2.4

Tweede graad tso........................................................................................................................................................................................................13

1.2.5

Derde graad tso...........................................................................................................................................................................................................14

1.2.6

Se-n-Se ........................................................................................................................................................................................................................16

2

Leerlingenaantal, evolutie en spreiding...................................................................................................................................................................... 18

2.1

Leerlingenaantal en evolutie in aso, bso, kso en tso ..................................................................................................................................................19

2.2

Leerlingenaantal, evolutie en spreiding in het studiegebied Voeding .......................................................................................................................22

2.3

Leerlingenaantal, evolutie en spreiding per studierichting ........................................................................................................................................25

2.3.1

Tweede graad .............................................................................................................................................................................................................25

2.3.2

Derde graad ................................................................................................................................................................................................................29

2.3.3

Specialisatiejaar (bso) en Se-n-Se (tso) .......................................................................................................................................................................33

3

Herkomst van de inschrijvingen per studierichting .................................................................................................................................................... 37

3.1

Tweede graad .............................................................................................................................................................................................................38

3.1.1

Eerste leerjaar .............................................................................................................................................................................................................38

3.1.2

Tweede leerjaar ..........................................................................................................................................................................................................43

3.2

Derde graad ................................................................................................................................................................................................................48

3.2.1

Eerste leerjaar .............................................................................................................................................................................................................48 Pagina 2 van 151

3.2.2

Tweede leerjaar ..........................................................................................................................................................................................................54

3.2.3


4

Attestering .................................................................................................................................................................................................................. 67

4.1

Tweede graad .............................................................................................................................................................................................................68

4.2

Derde graad ................................................................................................................................................................................................................79

4.3


5

Aansluiting met het hoger onderwijs ......................................................................................................................................................................... 97

5.1

Beroepssecundair onderwijs.......................................................................................................................................................................................98

5.1.1

Overzicht van de inhoudelijk verwante opleidingen in het hoger (beroeps)onderwijs .............................................................................................98

5.1.2

Deelnemingsgraad en slaagcijfers in het eerste jaar hoger onderwijs .......................................................................................................................99

5.1.3

Informatie Onderwijskiezer ......................................................................................................................................................................................103

5.2

Technisch secundair onderwijs .................................................................................................................................................................................107

5.2.1

Overzicht van de inhoudelijk verwante opleidingen in het hoger (beroeps)onderwijs ...........................................................................................107

5.2.2

Deelnemingsgraad en slaagcijfers in het eerste jaar hoger onderwijs .....................................................................................................................108

5.2.3

Informatie Onderwijskiezer ......................................................................................................................................................................................110

6

Aansluiting met de arbeidsmarkt.............................................................................................................................................................................. 115

6.1

Tweede graad ...........................................................................................................................................................................................................116

6.2

Derde graad, specialisatiejaren en Se-n-Se .............................................................................................................................................................. 117

7

Finaliteit .................................................................................................................................................................................................................... 122

Beroepssecundair onderwijs .........................................................................................................................................................................................................122 Technisch secundair onderwijs .....................................................................................................................................................................................................123 Samenvatting screening Voeding .................................................................................................................................................................................................. 126 Beeld van het studiegebied ...........................................................................................................................................................................................................126 Leerlingenaantal ............................................................................................................................................................................................................................127

Pagina 3 van 151

Evolutie van het leerlingenaantal ..................................................................................................................................................................................................132 Provinciale spreiding .....................................................................................................................................................................................................................133 Herkomst

..................................................................................................................................................................................................................................133

Attestering ..................................................................................................................................................................................................................................135 Doorstroom naar het hoger onderwijs..........................................................................................................................................................................................137 Doorstroom naar de arbeidsmarkt................................................................................................................................................................................................142 Aanbevelingen ............................................................................................................................................................................................................................... 145 Bijlage: Methodologie ................................................................................................................................................................................................................... 147

Pagina 4 van 151

Inleiding De screening van de studiegebieden bestaat uit een analyse van het studieaanbod in het voltijds regulier secundair onderwijs tussen het schooljaar 20082009 en het schooljaar 2012-2013. Het cijfermateriaal wordt gepresenteerd per onderwijsvorm, graad en leerjaar. Om de lezer meteen een duidelijk beeld te geven van het studiegebied, wordt een overzichtstabel gepresenteerd van alle studierichtingen uit het studiegebied en een beknopte beschrijving van elke studierichting op basis van de informatie uit Onderwijskiezer. Vervolgens worden volgende thema’s behandeld: de leerlingenaantallen, evolutie en spreiding, de herkomst van de inschrijvingen, de attestering, de doorstroom naar het hoger onderwijs en de doorstroom naar de arbeidsmarkt. Ten slotte wordt op basis van de screening van het studiegebied per studierichting aangegeven of de finaliteit tewerkstelling is, doorstroom naar verdere opleidingen of beide. De modulaire opleidingen van het beroepssecundair onderwijs zijn niet opgenomen omdat ze uitdovend zijn en slechts in een beperkt aantal scholen worden aangeboden. De cijfergegevens, analyses en vaststellingen fungeren als bron voor de modernisering van het secundair onderwijs en als voorbereiding voor de ontwikkeling van studieprofielen, onderwijskwalificaties en eventueel specifieke eindtermen. Tenzij anders aangegeven, werd voor het cijfermateriaal een beroep gedaan op het datawarehouse van het beleidsdomein Onderwijs en Vorming. De ‘ruwe’ data werden verwerkt tot de tabellen in dit rapport. Berekeningen gebeurden in Excel aan de hand van volledige cijfers die werden afgerond. Door deze afronding lijken sommige totalen en percentages in de tabellen op het eerste gezicht niet overeen te komen. Technische uitleg over de methodologie is terug te vinden als bijlage.

Pagina 5 van 151

1 Beeld van het studiegebied In dit hoofdstuk wordt het studiegebied gesitueerd aan de hand van een overzichtstabel, waarin alle studierichtingen in het studiegebied worden weergegeven. Vervolgens worden de studierichtingen beschreven aan de hand van het profiel, gebaseerd op de beschrijving van de studierichting in Onderwijskiezer1.

1.1 Overzicht van het studiegebied de

2 graad

bso Brood- en banketbakkerij Restaurant en keuken Slagerij en vleeswarenbereiding

3de graad

Brood- en banketbakkerij en confiserie Grootkeuken Restaurant en keuken Slagerij en verkoopsklare gerechten

Specialisatiejaar/Se-n-Se

Banketaannemer-traiteur Banketbakkerij-chocoladebewerking Dieetbakkerij Gemeenschapsrestauratie Hotelonthaal Restaurantbedrijf en drankenkennis Slagerij-fijnkosttraiteur Specialiteitenrestaurant Wereldgastronomie

1

tso Brood en banket Hotel Slagerij en vleeswaren Voedingstechnieken Brood en banket Hospitality Hotel Slagerij en vleeswaren Voedingstechnieken Assistent voedingsindustrie Bakkerijtechnieken Butler-intendant Hotelbeheer Vleeswarentechnieken

De volledige informatie is terug te vinden op www.onderwijskiezer.be

Pagina 6 van 151

1.2 Beschrijving van de studierichtingen 1.2.1 Tweede graad bso Studierichtingsprofiel Brood- en banketbakkerij Deze praktische studierichting richt zich op het verwerven van kennis van de verschillende producten en machines die gebruikt worden in een bakkerij. De leerling leert op een vaktechnische, veilige en hygiënische en milieubewuste manier verschillende soorten brood, taart en gebak, suikerstukjes, ijs en marsepeinfiguurtjes maken. Ook chocoladebewerking staat op het programma. Studierichtingsprofiel Restaurant en keuken Deze praktische studierichting leidt op tot zaal- of keukenmedewerker in een restaurant of een cateringbedrijf. De leerlingen zijn in staat om onder leiding te helpen bij de voorbereidende en uitvoerende werkzaamheden in het restaurant, de keuken of de grootkeuken. Zij verwerven de praktische basiskennis en -vaardigheden voor de restaurant- en keukensector en voor de communicatie in een restaurant. Zij kunnen werken volgens de regels van hygiëne en veiligheid. Ook kennis van grondstoffen en materialen, en milieuzorg komen aan bod. Ze leren correct en charmant omgaan met gasten (onthaal en reserveren). Ook etiquette en spreekvaardigheid (Nederlands, Frans en/of Engels) krijgen veel aandacht in de opleiding. Studierichtingsprofiel Slagerij en vleeswarenbereiding Op het einde van de studierichting Slagerij en vleeswarenbereiding tweede graad bso bekomen de leerlingen de zgn. kwalificatie slagerijmedewerker 2. De competenties die hoofdzakelijk verworven worden via praktijk en via stage zijn: kennis van verschillende soorten vlees, kruiden en grondstoffen (vb. natuuren kunstdarmen); onderscheiden van kwaliteit en beoordelen en slachten van levende slachtdieren; het uitsnijden, uitbenen, versnijden en winkelklaar maken van vers vlees; efficiënt en economisch werken met aandacht voor hygiëne en milieuzorg, kennis van grondstoffen, gezonde voeding en materialen; het klaarmaken van basisbereidingen en het mooi presenteren van de eindproducten; het bedienen van machines en inzicht in de organisatie en de winkeluitrusting van een slagerij.

Pagina 7 van 151

1.2.2 Derde graad bso Studierichtingsprofiel Brood- en banketbakkerij en confiserie Deze praktijkgerichte studierichting leidt de leerlingen op tot medewerker in de ambachtelijke en industriële brooden banketbakkerij, bij chocolatiers of ijsbereiders. De leerlingen verwerven de competenties om: • De voorbereidende werkzaamheden in een brooden banketbakkerij te organiseren en uit te voeren. • Gistdeeg en andere producten voor de banketbakkerij te bereiden. • Chocolade, marsepein en suiker te verwerken. • Consumptie-ijs te bereiden en te verwerken. • Beeldend vorm te geven aan producten, het decoreren van eindproducten. • De wetgeving van voedselveiligheid en veilig en milieubewust handelen toe te passen. • De bijhorende administratie en registratie te verrichten. • In de context van een brooden banketbakkerij prijsbewust te handelen. • De verkoop te organiseren en uit te voeren. • Klantgericht te handelen, binnen de eigenheid van een organisatie en in samenwerking met een team. Studierichtingsprofiel Restaurant en keuken In deze studierichting wordt de leerling voorbereid op het beroep van uitvoerend kok en kelner. De praktische kennis en vaardigheden van de tweede graad Restaurant en keuken worden zowel kwalitatief als kwantitatief uitgebreid en verfijnd. Gastronomische bereidingstechnieken, versnijden, bedienen en omgaan met klanten volgens de regels van de etiquette worden aangeleerd. De leerlingen krijgen inzicht in het uitbaten van een horecazaak, bedrijfsorganisatie, het inrichten van werkruimtes en de regels van hygiëne en veiligheid. Ze leren gasten ontvangen, begeleiden, adviseren en bedienen. Ook de bardienst, het voorstellen van menu en wijnen, specifieke zaalbereidingen en versnijdingen en (het overhandigen van) de tafelrekening komen aan bod. Aan de talen (Nederlands en twee vreemde talen) wordt veel aandacht besteed. Door de vele praktijkuren en stages in binnen- of buitenland worden de leerlingen ingeleid in de beroepswereld. Studierichtingsprofiel Grootkeuken Deze praktische studierichting met stage leidt op tot kok voor grootkeukens van verschillende instellingen en cateringbedrijven. De leerlingen leren lekker en gezond koken voor grote groepen binnen een strikte tijd. Ze verwerven inzicht over de producten die ze gebruiken, voedseladditieven en dieetleer. Ze leren in team menugerechten bereiden en eindproducten bewaren en verdelen, rekening houdend met de regels van veiligheid, hygiëne en afvalbeleid. Ze leren gebruik te maken van moderne kooktechnieken (o.a. vacuümgaren, ontkoppeld kooksysteem, inductie koken, voedingstechnologie en Pagina 8 van 151

informatietechnologie) en van moderne kookapparatuur. Ze leren rekening houden met kostprijs, begroten, calculeren, inkopen en administratie bijhouden. Ook worden de elementaire principes van marketing, management, personeels- en financieel beheer bijgebracht. Studierichtingsprofiel Slagerij en verkoopsklare gerechten Deze studierichting leidt de leerling op als ambachtelijk of industriële slager. De competenties die hoofdzakelijk verworven worden via praktijk en stage zijn: • De voorbereidende werkzaamheden in een slagerij organiseren en uitvoeren • Vlees uitbenen en uitsnijden • Fijne vleeswaren en verkoopklare gerechten bereiden (varkensvlees, rundvlees, paardenvlees, lamsvlees, kalfsvlees (wild) en gevogelte) • Verzorgen van presentatie van de producten en de inrichting van de winkel • Een eenvoudig buffet kunnen samenstellen en presenteren • De verkoop organiseren en uitvoeren • De wetgeving van veilig, hygiënisch en milieubewust handelen toepassen; de wetgeving van voedselveiligheid toepassen; de bijhorende administratie en registratie verrichten • De principes van een productgerichte creatieve vormgeving en een commerciële bedrijfsvoering toepassen • Gebruik van vakterminologie • Binnen de context van een slagerij prijsbewust handelen.

Pagina 9 van 151

1.2.3 Specialisatiejaar Profiel specialisatiejaar Banketaannemer-traiteur De opleiding richt op het verwerven van de competenties voor traiteur of cateraar in de horeca met als hoofddoel het kunnen bereiden van smaakvolle, gezonde voeding van topkwaliteit en het zorgen voor een originele omkadering. Deze competenties zijn: • het vriendelijk en efficiënt opnemen en organiseren van bestellingen • het adviseren van klanten in verband met de keuze van drank of menu • het uitvoeren van de voorbereidende werkzaamheden in de keuken en voor de organisatie van de bediening • het assortiment van een traiteurbedrijf samenstellen op basis van economische en gastronomische elementen voor banketten, recepties, buffetten en winkelverkoop • dranken selecteren en adviseren voor elke traiteuropdracht • het organiseren van de keukenactiviteiten en de bediening tijdens de feestelijkheden • de opruim hygiënisch (HACCP-principes), ergonomisch en milieuvriendelijk uitvoeren • klantenadministratie en -beheer verzorgen • een goede samenwerking ten aanzien van het team en het management ontwikkelen. Profiel specialisatiejaar Banketbakkerij-chocoladebewerking Dit praktijkgerichte specialisatiejaar met stage bereidt de leerling voor op de bereiding en de verkoop van banketbakkerij- en chocoladeproducten in een commerciële omgeving van een middelgroot ambachtelijk bedrijf. De leerlingen leren de fijne patisserie en de nieuwe trends in de banketbakkerij kennen en ze leren chocoladeproducten (pralines, bouchés, mousses en confiserie) maken. Ze creëren ambachtelijke, eetbare en smaakvolle creaties met chocolade, suiker, ijs, marsepein, koekjes en confiserie. Ze leren de producten kunstzinnig verpakken, presenteren en vlot aan de man brengen. Vandaar dat er naast veel praktijk, ook aandacht is voor verkooptechnieken, marketing en bedrijfsorganisatie. De leerlingen leren hoe het eigen werk en het werk van de medewerkers efficiënt te plannen en te organiseren. Ook veilig, hygiënisch werken binnen het kader van de wettelijke bepalingen en voorschriften komt aan bod. Profiel specialisatiejaar Dieetbakkerij Dieetbakkerij wil de leerlingen voorbereiden op de bereiding en de verkoop van dieetbakkerijproducten in een commerciële omgeving van een middelgroot ambachtelijk bedrijf. Ze leren bestaande bakkerijrecepten aanpassen aan gangbare diëten en nieuwe dieetbakkerijproducten maken. Ze krijgen inzicht in de belangrijkste diëten, met inbegrip van lightproducten, kunstmatige zoetstoffen, gezonde en evenwichtige voeding. Er is ook aandacht is voor marktevolutie, Pagina 10 van 151

vakliteratuur, marketing en bedrijfsorganisatie. De leerlingen leren hoe het eigen werk en het werk van de medewerkers efficiënt te plannen en te organiseren. Ook veilig, hygiënisch werken binnen het kader van de wettelijke bepalingen en voorschriften i.v.m. het hygiënebeheersingsplan komt aan bod. Profiel specialisatiejaar Gemeenschapsrestauratie Het praktijkgerichte specialisatiejaar Gemeenschapsrestauratie leidt op tot leidinggevende kok in de catering, in het bedrijfsleven en overheidsdiensten, in de gezondheids- en welzijnssector en in onderwijsinstellingen. Daarbij wordt rekening gehouden met kwaliteitsvolle dienstverlening, deskundige menuplanning, klantgerichtheid, evenwichtige en gezonde voeding, beheersbare kosten, goed uitgebalanceerde voedseldistributie, correcte hygiënebeheersing en goede teamvorming. Productgerichtheid, planmatige organisatie, kwaliteitszorg, technologie, inzicht in diverse voedingsgewoonten, gastvrije en klantvriendelijke communicatie, bereidings- en bewaringstechnieken en commerciële ondernemersvaardigheid zijn de na te streven doelen. Profiel specialisatiejaar Hotelonthaal Dit specialisatiejaar richt op het verwerven van de competenties voor onthaalbediende en verantwoordelijke hotelmedewerker. De opleiding legt de nadruk op dienstverlening, gastvriendelijke omgang met gasten, creëren van veiligheid en op communicatie. Deze competenties zijn: • het logies van gasten voorbereiden • gasten ontvangen, inschrijven en begeleiden • omgaan met gasten tijdens het verblijf en de vertrekfase • gastenadministratie behandelen • huishouding van kamers en facilitaire diensten plannen en uitvoeren • inkoop en opslag van voeding en dranken in teamverband voorbereiden en uitvoeren • vergaderingen en banketten in teamverband voorbereiden en uitvoeren. De leerling verwerft inzicht in de structuur, cultuur en het functioneren van hotelbedrijven. Schriftelijke en mondelinge communicatie in meerdere talen in functie van hotelonthaal komen aan bod. Profiel specialisatiejaar Restaurantbedrijf en drankenkennis Het praktijkgerichte specialisatiejaar laat de leerlingen de competenties verwerven voor beheer en bediening van dranken en voeding en vormt toekomstige sommeliers of hofmeesters. Goede communicatie- en taalvaardigheid, kennis van bieren, wijnen en andere dranken uit verschillende werelddelen, praktische vaardigheid in het beheer en de organisatie van een restaurant, onthaaltechnieken, gastvrije dienstverlening en commerciële

Pagina 11 van 151

ondernemersvaardigheid zijn de na te streven doelen. Er wordt veel aandacht besteed aan de relatie tussen gerechten, dranken en wijnen uit Frankrijk en uit andere wijnlanden. De leerlingen worden met de specifieke beroepswereld geconfronteerd door stage in restaurants en bij dranken- en wijnhandelaars. Profiel specialisatiejaar Slagerij-fijnkosttraiteur Dit specialisatiejaar wil de leerling voorbereiden om in een commerciële omgeving van een middelgroot ambachtelijk bedrijf de bereiding en de verkoop van slagerij- en vleeswarenproducten gestalte te geven. De leerling verwerft de volgende competenties: • het efficiënt plannen en organiseren van zijn werk en het werk van de medewerker • het ontwikkelen, bereiden en winkelklaar maken van slagerij- en fijnkost-traiteurproducten • het toepassen van bewaartechnieken voor grondstoffen en bereidingen • het organiseren en esthetisch uitvoeren van toonbankverkoop of in buffetvorm m.b.t. het assortiment • het voeren van een beheer (voorraad, kostprijzen van het voorbereid product en de verantwoorde verkoopprijs van het afgewerkte product in functie van de rechtsvorm van de zaak , marketing, productie, distributie en administratie) • het ontwikkelen van een gestructureerd hygiënebeleid, op adequate wijze de wettelijke bepalingen en voorschriften toepassen • het ontwikkelen van aandacht voor kwaliteitszorg. Profiel specialisatiejaar Specialiteitenrestaurant Dit specialisatiejaar laat de leerlingen de competenties verwerven voor de bereiding van creatieve gastronomische gerechten. Thematische en creatieve kooktechnieken, internationale gastronomische bereidingen, inzicht en toepassing van streekgebonden, zeldzame of internationale producten en commerciële ondernemersvaardigheid zijn de na te streven doelen. De opleiding besteedt extra aandacht aan de technologische vernieuwingen en de steeds complexer wordende hygiëne- en warenwetgeving inzake voedingsmiddelen die een alternatief kunnen bieden voor de traditionele keuken. Profiel specialisatiejaar Wereldgastronomie Het specialisatiejaar Wereldgastronomie laat leerlingen competenties verwerven voor de bereiding van gezonde en creatieve gastronomie, geïnternationaliseerde gerechten en dranken, vegetarische en biologische producten. Creatieve kooktechnieken, toepassing van producten en ingrediënten uit de wereldkeuken in de hedendaagse gastronomie, de afstemming van de gastronomie op de gezondheids- of filosofisch-religieuze eisen van de klant en commerciële ondernemersvaardigheid zijn de na te streven doelen. De opleiding besteedt extra aandacht aan de technologische vernieuwingen, en de steeds complexer wordende hygiëne-wetgeving. De leerlingen worden aangespoord om permanent op de hoogte te blijven van de nieuwe tendensen door o.a. bezoeken te brengen aan internationale beurzen, demonstraties en firma’s. Dankzij aangepaste stages doen ze ervaring op over de wereldkeuken. Pagina 12 van 151

1.2.4 Tweede graad tso Studierichtingsprofiel Brood en banket Deze theoretische en praktijkgerichte studierichting wil vakbekwame polyvalente ambachtelijke (zelfstandige) brooden banketbakkers opleiden, die de bereidingswijze van “grondstof tot eindproduct” zelf uitvoeren en ontwikkelen. De basistechnieken en basisbereidingen voor brood en banketgebak, en initiële vaardigheden in het verwerken van marsepein en chocolade worden aangeleerd. De opleiding richt zich op het verwerven van kennis en beheersing van: recepten en grondstoffen, bereidingen en technieken van behandeling en bewaring, het garneren van producten, de uitrusting, bedrijfsvoering met aandacht voor de veiligheid, het milieu en het hygiënebeheersingsplan. Studierichtingsprofiel Hotel De theoretisch-technische studierichting Hotel bereidt voor op het beroep van kok, kelner en hotelbediende. De opleiding richt zich op het verwerven van kennis en vaardigheden van basistechnieken en basisprocessen voor keuken, zaal, receptie hotel, zoals: • Voedingsleer, drankenleer en serveertechnieken (eenvoudige menu’s worden bereid en geserveerd) • Onthaal van gasten, gastvrijheid, verstrekken van informatie aan klanten in restaurant of hotel • Grondstoffen en uitrusting • Eisen rond veiligheid, hygiëne en milieu (HACCP). Daarnaast komen ook basisvaardigheden in communicatie en (vak)taal in het Nederlands en ten minste één vreemde taal aan bod, in functie van gastvrijheid, techniek van telefoneren en omgaan met klanten. Er wordt een basis gelegd voor een commerciële vorming waarop in de derde graad wordt verder gebouwd: efficiënt werken, administratie en organisatie en gebruik van ICT in onthaal van klanten, administratieve taken en voorraadbeheer. De leerlingen verwerven inzicht in de organisatie van het hotel- en restaurantbedrijf. Studierichtingsprofiel Slagerij en vleeswaren Deze theoretisch-technische opleiding gekoppeld aan praktijk richt zich op het verwerven van basiskennis en basisvaardigheden voor het uitsnijden van vlees, het bereiden van vers vlees, het vervaardigen van verkoopklare gerechten en de initiatie in vleeswarenbereiding. De leerlingen verwerven de competenties om: • de juiste bereidings- en bewaringswijze van de producten toe te passen • met kennis van voedingsleer, grondstoffen, uitrusting, voedingsstoffen, basistechnieken, informaticatoepassingen te handelen • om taken uit te voeren volgens de regelgeving rond milieu en gezondheid, veiligheid en hygiëne • vormgeving en decoratie van vleeswaren en verkoopklare gerechten te verzorgen. Pagina 13 van 151

Studierichtingsprofiel Voedingstechnieken Voedingstechnieken is een polyvalente theoretische-technische studierichting, aangevuld met praktijklessen waarin de leerlingen de basiskennis en basisvaardigheden verwerven voor de voedingsindustrie. In de tweede graad start men vanuit een ambachtelijke praktijk. De opleiding richt zich op het verwerven van: • basiskennis van organische chemie, fysica, microbiologie • basiskennis van de samenstelling van de grondstoffen en de voedingsstoffen • de basistechnieken voor de bereiding en de bewaring uit de keuken, bakkerij en banketbakkerij, slagerij en spekslagerij aanleren • inzichten het productieproces en het procesverloop • vaardigheden die verband houden met het toepassen van veiligheid en hygiëne (HACCP).

1.2.5 Derde graad tso Studierichtingsprofiel Brood en banket Deze theoretisch-technische en praktische studierichting richt zich op het verwerven van inzichten en kennis van methoden en technieken, producten en productieprocessen, voedingswetenschappen, bedrijfsorganisatie, winkelverkoop, beroepsreglementering, marketing, automatisering, milieu- en energiebeheer, dit alles in verband met alle broodsoorten, gebak, chocolade, suikerstukken, marsepein en ijs. De stages in ambachtelijke en industriële bakkerijen zijn een kennismaking met de arbeidsomstandigheden en -voorwaarden in de beroepenwereld. Studierichtingsprofiel Hospitality De studierichting richt zich op het verwerven van de competenties nodig om in de hospitalitysector een opdracht voor een arrangement te analyseren en op haalbaarheid en uitvoerbaarheid te onderzoeken, een arrangement aan te bieden en de werkzaamheden die daarmee te maken hebben in teamverband te plannen, organiseren, coördineren en uitvoeren. Hierbij zijn menselijke relaties en communicatie, goed gastheerschap, hoffelijkheid en etiquette belangrijke componenten, naast economische aspecten (toegepaste economie) en vlot gebruik van ICT en media. Ook rekening houden met wettelijke voorschriften inzake veiligheid, hygiëne, nachtlawaai, auteursrechten, alcoholwetgeving en sociale wetgeving komen aan bod.

Pagina 14 van 151

Studierichtingsprofiel Hotel De studierichting met de vakonderdelen hotel/keuken/restaurant richt zich op het verwerven van een theoretisch-technische component, een sociaalcommunicatieve en praktische component en een commerciële component. De theoretisch-technische component betreft kennis van voedingsleer (dieetleer) en drankenleer (bereidings- en bewaringswijze van gerechten en dranken), producten warenkennis, menu- en receptenleer en kennis van de eisen rond veiligheid, hygiëne (HACCP) en milieu. De sociaal-communicatieve en praktische component betreft: • Mondelinge en schriftelijke communicatie in het Nederlands en ten minste één/twee vreemde talen gericht op: gastvrijheid, onthaal van klanten, administratie in relatie met klanten, samenwerken met collega’s en management met gebruik van vaktaal • Serveertechnieken, zelfstandig gerechten bedienen en aangepaste dranken serveren bij gerechten • Het kunnen plannen, voorbereiden en uitvoeren van werkzaamheden van een kelner in het restaurant • Het onthaal van gasten, gastvrijheid, verstrekken van informatie aan klanten in restaurant of hotel. De commerciële component betreft het economisch efficiënt handelen door kennis van en inzicht in de aspecten van het beheer, logistiek en organisatie in het hotelwezen, zoals bedrijfsbeheer, aan- en verkoop en bedrijfsuitrusting. Studierichtingsprofiel Slagerij en vleeswaren Deze studierichting wil de leerlingen opleiden tot zelfstandig slager in een ambachtelijke slagerij of als chef-slager in een distributiebedrijf. De leerling verwerft de competenties om: • zelfstandig de werkzaamheden in een ambachtelijke slagerij, in een slagerij van een distributieketen te plannen, te organiseren en uit te voeren • een opdracht op te nemen in de vleesindustrie • bereidingsprocessen te analyseren, sturen en controleren • de praktische organisatie in de slagerij en vleeswarenbereiding te beheersen, o.m. werkorganisatie, stockbeheer, etalage en inrichting van de slagerij, publiciteit vanuit het oogpunt van verkoopbeleid, en dit in verschillende vakonderdelen (slagerij, vleeswaren, verkoopsklare bereidingen, toonbankverkoop, organisatie, communicatie, warenkennis, bedrijfsuitrusting) • de commerciële principes voor een efficiënte en milieubewuste bedrijfsvoering toe te passen, zoals ook de regels van veiligheid en hygiëne • op een vlotte wijze in team te kunnen samenwerken met collega’s en zelf kunnen doorgroeien tot een leidinggevende functie. Studierichtingsprofiel Voedingstechnieken Voedingstechnieken is een polyvalente theoretische-technische studierichting, aangevuld met praktijklessen waarin de leerlingen de kennis en vaardigheden verwerven voor de voedingsindustrie. Alle toepassingen in de derde graad Voedingstechnieken zijn op industriële schaal. Deze opleiding richt zich op het verwerven van: Pagina 15 van 151

• • • • • •

Kennis van de grondstoffen en het productieproces Kennis van levensmiddelen- en voedingsleer, voedselbereidingen door industriële productie van levensmiddelen Inzicht in de industriële productie van levensmiddelen; inzicht in de bereidings- en bewaringswijze van gerechten en dranken Inzicht in veilig, hygiënisch (HACCP )en milieubewust werken Ontwikkeling van sociale, communicatieve en organisatorische vaardigheden, werken in teamverband Vaardigheden om de nieuwe ontwikkelingen en technologieën te detecteren en bij te houden.

1.2.6 Se-n-Se Profiel Se-n-Se Assistent voedingsindustrie Assistent voedingsindustrie is een toepassingsgerichte opleiding waarbij de leerling zich specialiseert in één sector van de voedingsindustrie, waar behoefte is aan hogere en meer technische en administratieve competenties en waar ook praktische kennis en vaardigheden worden vereist, bv. kwaliteitsdiensten, researchdiensten, toeleveringsbedrijven en dienstensector. De opleiding richt zich op doorgedreven producten proceskennis, met aandacht voor ethisch en duurzaam ondernemen en waarbij creatieve en organisatorische vaardigheden worden aangescherpt. Het pakket Algemene vakken is niet zo uitgebreid. Het accent van de opleiding ligt op twee dagen leren op de werkplek (stage) om ervaring op te doen in onderzoek en evaluatie van het productieproces, toepassing wetgeving, voedselproductie, bewaar- en conserveringstechnieken, verpakkingstechnieken en controles. Het zelfstandig en in team werken is een na te streven en waardevolle competentie. Profiel Se-n-Se Bakkerijtechnieken De opleiding wil de leerling voorbereiden om in een commerciële omgeving van een middelgroot ambachtelijk of industrieel bedrijf de bereiding en de verkoop van brooden banketbakkerijproducten gestalte te geven. Dit gebeurt praktisch en doelgericht, individueel of in teamverband en op een ethische manier. De leerling verwerft de volgende basisvaardigheden: • grondstoffen en hulpstoffen selecteren • recepten en producten verbeteren en ontwikkelen • productiemethoden en bereidingstechnieken bepalen • productieprocessen analyseren, begeleiden, bewaken, controleren en bijsturen • de bewaring van producten plannen, organiseren en controleren • marketing van producten en bedrijf plannen en organiseren • de kwaliteit beoordelen en bewaken • de werkorganisatie van medewerkers plannen, controleren en bijsturen Pagina 16 van 151

•

op adequate wijze de wettelijke bepalingen en voorschriften naleven.

Profiel Se-n-Se Butler-intendant De opleiding richt zich op het verwerven van de competenties voor butler of evenementenorganisator. Het organiseren van een evenement (het aankondigen, de voorbereiding, het calculeren tot en met het afsluiten van de rekeningen) wordt aangeleerd. Tijdens de lessen protocol en etiquette wordt veel belang gehecht aan de sociale en relationele vaardigheden en aan een klantvriendelijke en commerciële houding. Taal- en communicatievaardigheden (Nederlands, Frans, Engels, Duits, Spaans) zijn erop gericht om zowel schriftelijk als mondeling een vlotte omgang met klant, medewerker en leverancier mogelijk te maken. Profiel Se-n-Se Hotelbeheer De opleiding richt zich op het verwerven van de competenties voor meertalig (Nederlands, Frans, Engels, Duits) onthaalbediende met zin voor commerciële aanpak, op de hoogte van restaurant- en hotelorganisatie en klantvriendelijk. Deze competenties zijn: • het logies van gasten boeken, plannen en organiseren • gasten ontvangen, inschrijven en begeleiden • gegevens voor administratie en boekhouding verwerken • huishouding van kamers en facilitaire diensten plannen, organiseren en controleren • inkoop en opslag van voeding en dranken plannen, organiseren en controleren • vergaderingen en banketten plannen en organiseren. Ook hygiëne, milieu, decoratietechnieken en het gebruik van ICT (specifieke softwarepakketten) horen bij de opleiding. Profiel Se-n-Se Vleeswarentechnieken Deze gespecialiseerde opleiding leidt jongeren op die een middenkaderfunctie wensen te bekleden in een slagerijomgeving. Via een grondige warenkennis bouwen de leerlingen een diepgaande slagerijkennis op met concrete toepassingen in de praktijk. Tijdens de wekelijkse stage worden de slagerijvaardigheden en -technieken uitgediept met aandacht voor hygiëne en kwaliteit.

Pagina 17 van 151

2 Leerlingenaantal, evolutie en spreiding Dit hoofdstuk schetst de evolutie van de leerlingenpopulatie vanaf het schooljaar 2008-2009 tot en met het schooljaar 2012-2013. Eerst wordt een overzicht geboden van de leerlingenaantallen in de vier onderwijsvormen van het voltijds secundair onderwijs, zodat het aandeel van het studiegebied ook gekaderd wordt binnen het geheel van de leerlingenpopulatie. De volgende tabellen geven de evolutie van de leerlingenaantallen weer, zowel op het niveau van het gehele studiegebied als voor de verschillende studierichtingen per graad. Daarbij wordt besproken in welke mate het studiegebied verspreid is over de vijf Vlaamse provincies en het Brussels Hoofdstedelijk Gewest. Om die spreiding weer te geven worden enkel gegevens van het schooljaar 2012-2013 gebruikt. Om zinvolle vergelijkingen te kunnen maken worden er naast cijfergegevens op het niveau van het studiegebied telkens ook data opgenomen op het niveau van de onderwijsvorm.

Pagina 18 van 151

2.1 Leerlingenaantal en evolutie in aso, bso, kso en tso Tabel 1 Aantal inschrijvingen en evolutie in aso, bso, kso en tso

aso 2008 2009 - 2010 - 2011 - 2012 2008 - 2009 - 2010 Schooljaar Gemiddelde 2009 2010 2011 2012 2013 2009 2010 2011 ste de 1 leerjaar 32.359 32.609 32.710 33.168 32.929 32.755 16.026 15.536 16.113 2 de graad 2 leerjaar 30.459 29.415 29.504 29.524 29.709 29.722 16.009 15.768 15.287 Subtotaal (N) 62.818 62.024 62.214 62.692 62.638 62.477 32.035 31.304 31.400 ste 1 leerjaar 28.018 27.483 26.730 26.689 26.768 27.138 16.557 16.481 16.178 de de 2 leerjaar 26.400 26.367 25.903 25.197 25.230 25.819 14.508 14.922 14.684 3 graad Subtotaal (N) 54.418 53.850 52.633 51.886 51.998 52.957 31.065 31.403 30.862 de 3 leerjaar/specialisatiejaar 47 47 49 64 76 57 10.763 11.572 11.757 Totaal (N) 117.283 115.921 114.896 114.642 114.712 115.491 73.863 74.279 74.019 kso 2008 2009 - 2010 - 2011 - 2012 2008 - 2009 - 2010 Schooljaar Gemiddelde 2009 2010 2011 2012 2013 2009 2010 2011 ste de 1 leerjaar 1.350 1.360 1.362 1.424 1.435 1.386 21.636 20.955 20.696 2 de graad 2 leerjaar 1.610 1.534 1.578 1.522 1.551 1.559 22.905 21.986 21.346 Subtotaal (N) 2.960 2.894 2.940 2.946 2.986 2.945 44.541 42.941 42.042 1ste leerjaar 1.662 1.738 1.677 1.796 1.677 1.710 25.450 25.170 24.027 de de 2 leerjaar 1.447 1.418 1.494 1.431 1.537 1.465 21.500 22.034 21.951 3 graad Subtotaal (N) 3.109 3.156 3.171 3.227 3.214 3.175 46.950 47.204 45.978 de 3 leerjaar/Se-n-Se 122 122 132 144 118 128 1.782 2.426 2.541 Totaal (N) 6.191 6.172 6.243 6.317 6.318 6.248 93.273 92.571 90.561

bso 2011 - 2012 Gemiddelde 2012 2013 16.026 15.483 15.837 15.597 15.653 15.663 31.623 31.136 31.500 15.665 15.930 16.162 14.375 14.022 14.502 30.040 29.952 30.664 11.784 11.910 11.557 73.447 72.998 73.721 tso 2011 - 2012 Gemiddelde 2012 2013 20.558 20.696 20.908 21.015 21.139 21.678 41.573 41.835 42.586 23.740 23.542 24.386 21.024 20.799 21.462 44.764 44.341 45.848 2.520 2.636 2.381 88.857 88.812 90.815

Pagina 19 van 151

Globaal leerlingenaantal • In de periode van 2008-2009 tot en met 2012-2013 zitten gemiddeld 286.275 leerlingen in de tweede graad, de derde graad en het specialisatiejaar, Se-n-Se of het voorbereidend jaar op het hoger onderwijs. • Het totaal aantal leerlingen neemt gedurende de geanalyseerde periode af van 290.610 naar 282.840 leerlingen. Dat is een daling van 2,7% (7.770 leerlingen). • De daling manifesteert zich in alle onderwijsvormen behalve kso, waar er een stijging is van 2,1% (127 leerlingen). De sterkste daling doet zich voor in tso met 4,8% (4.461 leerlingen), gevolgd door aso met 2,2% (2.571 leerlingen) en bso met 1,2% (865 leerlingen). Leerlingenaantal tweede graad • In de geanalyseerde vijf schooljaren zitten gemiddeld 139.549 leerlingen in de tweede graad. • Het totale leerlingenaantal neemt gedurende deze periode af met 2,6% (3.759 leerlingen). • De daling van het leerlingenaantal doet zich voor in alle onderwijsvormen, behalve in kso. Daar stijgt het leerlingenaantal met 0,9% (26 leerlingen). In het eerste leerjaar is er een stijging van 6,3% (85 leerlingen), in het tweede leerjaar een daling van 3,7% (59 leerlingen). • De daling in de tweede graad is het sterkst in tso. Het leerlingenaantal neemt er af met 6,1% (2.706 leerlingen). De daling in het eerste leerjaar is met 4,3% (940 leerlingen) minder sterk dan die in het tweede leerjaar met 7,7% (1.766 leerlingen). • In bso is er een daling van 2,8% (899 leerlingen). De daling is het sterkst in het eerste leerjaar met 3,4% (543 leerlingen), maar manifesteert zich ook in het tweede leerjaar met 2,2% (356 leerlingen). • In aso ten slotte neemt het leerlingenaantal af met 0,3% (180 leerlingen). In het eerste leerjaar is er nog een stijging van 1,8% (570 leerlingen), maar de daling in het tweede jaar is met 2,5% (750 leerlingen) net iets sterker. Leerlingenaantal derde graad • In de geanalyseerde vijf schooljaren zitten gemiddeld 132.644 leerlingen in de derde graad. • Ook in de derde graad neemt het totale leerlingenaantal gedurende deze periode af. Deze daling bedraagt 4,5% (6.037 leerlingen). • Het leerlingenaantal daalt in alle onderwijsvormen, behalve in kso. Daar stijgt het leerlingenaantal met 3,4% (105 leerlingen). De stijging is in het eerste leerjaar met 0,9% (15 leerlingen) minder sterk dan in het tweede leerjaar met 6,2% (90 leerlingen). • De daling is net zoals in de tweede graad het sterkst in tso, gevolgd door aso en bso. • In tso is er een daling van 5,6% (2.609 leerlingen). De daling in het eerste leerjaar is met 7,5% (1.908 leerlingen) sterker dan in het tweede leerjaar met 3,3% (701 leerlingen) Pagina 20 van 151

• •

In aso neemt het leerlingenaantal af met 4,4% (2.420 leerlingen). De daling is in het eerste leerjaar (4,5% - 1.250 leerlingen) en tweede leerjaar (4,4% - 1.170 leerlingen) ongeveer even groot. In bso is er een daling van 3,6% (1.113 leerlingen). De daling is in het eerste leerjaar met 3,8% (627 leerlingen) net iets sterker dan in het tweede leerjaar met 3,3% (486 leerlingen)

Leerlingenaantal voorbereidend jaar op het hoger onderwijs, specialisatiejaar, naamloos leerjaar en Se-n-Se • Gemiddeld 14.123 leerlingen volgen gedurende de geanalyseerde periode een voorbereidend jaar op het hoger onderwijs (aso en kso), een specialisatiejaar (bso) of Se-n-Se (tso en kso). • Het leerlingenaantal neemt gedurende deze periode toe met 15,9% (2.026 leerlingen). • In het voorbereidend jaar op het hoger onderwijs in aso, het specialisatiejaar in bso en de Se-n-se tso stijgt het aantal leerlingen. Enkel Se-n-Se en vooral het voorbereidend jaar op het hoger onderwijs in kso kennen een daling. • In aso is er een stijging van 61,7% (29 leerlingen), in tso van 47,9% (854 leerlingen) en in bso van 10,7% (1.147 leerlingen). In kso ten slotte is er een daling van 3,3% (4 leerlingen). Verhouding aso – bso – kso – tso • In 2008-2009 zat de grootste groep leerlingen in aso (40,4%), gevolgd door tso (32,1%) en bso (25,4%). Het minst aantal leerlingen zat in kso (2,1%). • In 2012-2013 zijn de verhoudingen tussen de onderwijsvormen nauwelijks gewijzigd. Aso (40,6%) is opnieuw het grootst, gevolgd door tso (31,4%) en bso (25,8%). Kso is het kleinst (2,2%). • Het aandeel van aso ten opzichte van het hele secundair onderwijs is op vijf schooljaren tijd gestegen met 0,2%, bso is gestegen met 0,4% en kso is gestegen met 0,1%. Het aandeel van tso is gedaald met 0,7%. Wanneer rekening gehouden wordt met de grootte van de onderwijsvorm kent aso een relatieve stijging van 0,5%, bso een stijging van 1,6% en kso een stijging van 4,8%. Tso kent een relatieve daling van 2,2%.

Pagina 21 van 151

2.2 Leerlingenaantal, evolutie en spreiding in het studiegebied Voeding Tabel 2 Evolutie van het aantal inschrijvingen in het studiegebied Voeding

bso Schooljaar 2008 - 2009 2009 - 2010 2010 - 2011 2011 - 2012 2012 - 2013 Gemiddelde

2de graad

3de graad

1.962 1.913 1.950 2.000 1.992 1.963

Specialisatiejaar

1.877 1.809 1.818 1.826 1.872 1.840

bso + tso

tso

719 774 704 743 712 730

Aandeel (%) studiegebied t.o.v. bso

Totaal (N) 4.558 4.496 4.472 4.569 4.576 4.534

2de graad

6,2% 6,1% 6,0% 6,2% 6,3% 6,2%

3de graad

1.112 1.089 1.021 1.052 1.042 1.063

Se-n-Se

Totaal (N)

44 43 49 37 38 42

2.054 2.053 1.975 2.007 1.940 2.006

898 921 905 918 860 900

Aandeel (%) studiegebied t.o.v. tso

Totaal (N)

2,2% 2,2% 2,2% 2,3% 2,2% 2,2%

6.612 6.549 6.447 6.576 6.516 6.540

Tabel 3 Provinciale spreiding van de inschrijvingen in het studiegebied Voeding in het schooljaar 2012-2013

Provincie ANT

OVL

VBR

WVL

Aantal (N)

661

57

233

271

184

586

1.992

de

3 graad

627

47

226

243

95

634

1.872

Specialisatiejaar

210

21

97

95

28

261

712

Totaal (N)

1.498

125

556

609

307

1.481

4.576

Totaal (%)

32,7%

2,7%

12,2%

13,3%

6,7%

32,4%

100,0%

de

263

22

87

88

50

532

1.042

de

197

18

75

75

52

443

860

0

0

0

0

0

38

38

Totaal (N)

460

40

162

163

102

1.013

1.940

Totaal (%)

23,7%

2,1%

8,4%

8,4%

5,3%

52,2%

100,0%

2 graad 3 graad tso

LIM

de

2 graad bso

BHG

Totaal

Se-n-Se

Pagina 22 van 151

Globaal leerlingenaantal in het studiegebied • •

In de geanalyseerde periode zitten jaarlijks gemiddeld 6.540 leerlingen in het studiegebied Voeding. Gedurende deze vijf schooljaren is er een lichte daling van het leerlingenaantal met 1,5% (96 leerlingen). Deze daling is te wijten aan het afnemend aantal inschrijvingen in tso (5,6% - 114 leerlingen). In bso blijft het leerlingenaantal nagenoeg stabiel (+0,4% - 18 leerlingen).

Leerlingenaantal tweede graad •

In de tweede graad bedraagt de daling 1,3% (40 leerlingen). In tso neemt het leerlingenaantal af met 6,3% (70 leerlingen), terwijl er in bso een toename is van 1,5% (30 leerlingen).

Leerlingenaantal derde graad •

In de derde graad daalt het leerlingenaantal met 1,5% (43 leerlingen). In bso bedraagt de daling 0,3% (5 leerlingen), in tso 4,2% (38 leerlingen).

Leerlingenaantal specialisatiejaar en Se-n-Se •

Het aantal leerlingen dat een specialisatiejaar of Se-n-Se volgt in het studiegebied Voeding neemt in de geanalyseerde periode af met 1,7% (13 leerlingen). In de specialisatiejaren schommelt het leerlingenaantal. In het schooljaar 2012-2013 volgen 7 leerlingen (1,0%) minder een specialisatiejaar dan in het schooljaar 2008-2009. In de Se-n-Se bedraagt de daling 13,6% (6 leerlingen).

Verhouding bso-tso • •

In de vijf geanalyseerde jaren volgt gemiddeld 69,3% (4.534 leerlingen) van de leerlingen in het studiegebied Voeding een bso-studierichting, 30,7% (2.006 leerlingen) een tso-studierichting. In het schooljaar 2008-2009 zit van het totaal aantal leerlingen in het studiegebied Voeding 68,9% in bso en 31,1% in tso. In het schooljaar 20122013 bedraagt deze verhouding 70,2%-29,8%. Het aandeel van bso is in de geanalyseerde periode dus licht gestegen met 1,3%.

Aandeel studiegebied Voeding ten opzichte van het totale bso en tso •

Het studiegebied Voeding vertegenwoordigt gemiddeld 6,2% van het totaal aantal leerlingen in bso. Dit aandeel stijgt in de geanalyseerde periode met 0,1%, namelijk van 6,2% in het schooljaar 2008-2009 naar 6,3% in het schooljaar 2012-2013. Wanneer het leerlingenaantal in rekening gebracht wordt, bedraagt de stijging 1,6% (relatief aandeel). Pagina 23 van 151

•

Gemiddeld 2,2% van het totaal aantal leerlingen in tso zit in het studiegebied Voeding. Dit aandeel blijft in de geanalyseerde periode relatief stabiel.

Provinciale spreiding • •

• •

In elke provincie en in het Brussels Hoofdstedelijk Gewest zijn er leerlingen ingeschreven in de tweede graad, de derde graad en de specialisatiejaren van het studiegebied bso Voeding. Antwerpen (32,7%) en West-Vlaanderen (32,4%) hebben een vergelijkbaar aandeel van de inschrijvingen, gevolgd door Oost-Vlaanderen (13,3%), Limburg (12,2%), Vlaams-Brabant (6,7%) en het Brussels Hoofdstedelijk Gewest (2,7%). De tweede en derde graad van het studiegebied tso Voeding worden in elke provincie en in het Brussels Hoofdstedelijk Gewest ingericht. De Se-n-Se worden enkel aangeboden in West-Vlaanderen. Meer dan de helft van de leerlingen in het studiegebied tso Voeding is ingeschreven in West-Vlaanderen (52,2%). In Antwerpen loopt 23,7% van de leerlingen school, gevolgd door Oost-Vlaanderen en Limburg met elk 8,4% van de inschrijvingen. Vlaams-Brabant en het Brussels Hoofdstedelijk Gewest hebben een aandeel van respectievelijk 5,3% en 2,1%.

Pagina 24 van 151

2.3 Leerlingenaantal, evolutie en spreiding per studierichting 2.3.1 Tweede graad Tabel 4 Provinciale spreiding van de instellingen die in de tweede graad een studierichting uit het studiegebied Voeding aanbieden in het schooljaar 2012-2013

Onderwijsvorm

Studierichting

Provincie ANT

tso

LIM

OVL

VBR

WVL

Aantal (N)

4

1

2

2

2

2

13

11

1

2

8

4

9

35

Slagerij en vleeswarenbereiding

2

1

1

1

0

2

7

Brood en banket

1

1

1

1

0

1

5

Hotel

7

1

2

4

3

5

22

Slagerij en vleeswaren

1

0

0

0

0

2

3

Voedingstechnieken

0

0

0

0

0

1

1

Brood- en banketbakkerij bso

BHG

Totaal

Restaurant en keuken

Pagina 25 van 151

Tabel 5 Provinciale verdeling van de inschrijvingen per studierichting in de tweede graad in het schooljaar 2012-2013

Onderwijsvorm

Studierichting

Provincie ANT

bso

tso

bso + tso

Brood- en banketbakkerij Restaurant en keuken Slagerij en vleeswarenbereiding Totaal Brood en banket Hotel Slagerij en vleeswaren Voedingstechnieken Totaal Totaal

N 205 426 30 661 49 201 13 0 263 924

% 38,7% 31,6% 26,8% 33,2% 26,8% 25,4% 25,0% 0,0% 25,2% 30,5%

BHG N % 24 4,5% 28 2,1% 5 4,5% 57 2,9% 5 2,7% 17 2,1% 0 0,0% 0 0,0% 22 2,1% 79 2,6%

LIM N 73 137 23 233 13 74 0 0 87 320

% 13,8% 10,1% 20,5% 11,7% 7,1% 9,3% 0,0% 0,0% 8,3% 10,5%

OVL N 69 196 6 271 11 77 0 0 88 359

% 13,0% 14,5% 5,4% 13,6% 6,0% 9,7% 0,0% 0,0% 8,4% 11,8%

VBR N 39 145 0 184 0 50 0 0 50 234

% 7,4% 10,7% 0,0% 9,2% 0,0% 6,3% 0,0% 0,0% 4,8% 7,7%

WVL N 120 418 48 586 105 373 39 15 532 1118

% 22,6% 31,0% 42,9% 29,4% 57,4% 47,1% 75,0% 100,0% 51,1% 36,8%

Totaal N 530 1.350 112 1.992 183 792 52 15 1.042 3.034

Pagina 26 van 151

Tabel 6 Evolutie van het aantal inschrijvingen per studierichting in de tweede graad

Onderwijsvorm

Studierichting

2010 - 2011

2011 - 2012

2012 -2013

440

434

459

506

530

474

15,7%

1.425

1.361

1.355

1.365

1.350

1.371

45,3%

97

118

136

129

112

118

3,9%

1.962

1.913

1.950

2.000

1.992

1.963

64,9%

Brood en banket

125

120

139

159

183

145

4,8%

Hotel

923

917

831

837

792

860

28,4%


49

38

35

41

52

43

1,4%

Voedingstechnieken

15

14

16

15

15

15

0,5%

Totaal (N)

1.112

1.089

1.021

1.052

1.042

1.063

35,1%

Totaal (N)

3.074

3.002

2.971

3.052

3.034

3.027

100,0%

Restaurant en keuken Slagerij en vleeswarenbereiding Totaal (N)

tso

bso + tso

Gemiddelde (%)

2009 - 2010

Brood- en banketbakkerij bso

Gemiddelde (N)

2008 - 2009

Leerlingenaantal • • •

•

In de geanalyseerde periode zitten gemiddeld 3.027 leerlingen in de tweede graad van het studiegebied Voeding. 64,9% (1.963 leerlingen) volgt een bso-studierichting, 35,1% (1.063 leerlingen) een tso-studierichting. Het leerlingenaantal neemt gedurende deze vijf schooljaren af met 1,3% (40 leerlingen). In het studiegebied bso Voeding stijgt het aantal leerlingen met 1,5% (30 leerlingen). Dit is te wijten aan het toenemend leerlingenaantal in Brooden banketbakkerij (20,5% - 90 leerlingen) en Slagerij en vleeswarenbereiding (15,5% - 15 leerlingen). In de grootste studierichting Restaurant en keuken daarentegen daalt het leerlingenaantal met 5,3% (75 leerlingen). In het studiegebied tso Voeding neemt het leerlingenaantal af met 6,3% (70 leerlingen). In Hotel daalt het leerlingenaantal met 14,2% (131 leerlingen). Brood en banket daarentegen kent een stijgend aantal inschrijvingen (46,4% - 58 leerlingen). In Slagerij en vleeswaren schommelt het leerlingenaantal. In het schooljaar 2012-2013 volgen 3 leerlingen (6,1%) meer deze studierichting dan in het schooljaar 2008-2009. Het leerlingenaantal in de kleinste studierichting Voedingstechnieken blijft nagenoeg stabiel.

Pagina 27 van 151

Verdeling van het leerlingenaantal over de studierichtingen • • •

Restaurant en keuken is de grootste studierichting in het studiegebied Voeding met gemiddeld 45,3% (1.371 leerlingen) van de inschrijvingen. Hotel en Brood- en banketbakkerij hebben een gemiddeld aandeel van respectievelijk 28,4% (860 leerlingen) en 15,7% (474 leerlingen). Brood en banket (4,8% - 145 leerlingen), Slagerij en vleeswarenbereiding (3,9% - 118 leerlingen), Slagerij en vleeswaren (1,4% - 43 leerlingen) en Voedingstechnieken (0,5% - 15 leerlingen) zijn kleine studierichtingen.

Provinciale spreiding • •

•

•

Restaurant en keuken en Brood- en banketbakkerij kunnen in meerdere instellingen in elke provincie en in één instelling in het Brussels Hoofdstedelijk Gewest gevolgd worden. Slagerij en vleeswarenbereiding wordt niet aangeboden in Vlaams-Brabant. Meer dan 60,0% van de leerlingen in de tweede graad van het studiegebied bso Voeding is ingeschreven in Antwerpen (33,2%) en West-Vlaanderen (29,4%). Oost-Vlaanderen heeft een aandeel van 13,6%, Limburg van 11,7%, Vlaams-Brabant van 9,2% en het Brussels Hoofdstedelijk Gewest van 2,9%. Hotel wordt het meest ingericht van alle tso-studierichtingen Voeding in de tweede graad. In de vijf provincies en in het Brussels Hoofdstedelijk Gewest is er een aanbod. Brood en banket wordt door één instelling in elke provincie en in het Brussels Hoofdstedelijk Gewest ingericht, maar niet in Vlaams-Brabant. Slagerij en vleeswaren kan gevolgd worden in twee instellingen in West-Vlaanderen en één in Antwerpen, Voedingstechnieken in één instelling in West-Vlaanderen. Meer dan de helft van de leerlingen is ingeschreven in West-Vlaanderen (51,1%), gevolgd door Antwerpen (25,2%). Oost-Vlaanderen (8,4%) en Limburg (8,3%) hebben een vergelijkbaar aandeel. In Vlaams-Brabant (4,8%) en het Brussels Hoofdstedelijk Gewest (2,1%) lopen de minste leerlingen school.

Pagina 28 van 151

2.3.2 Derde graad Tabel 7 Provinciale spreiding van de instellingen die in de derde graad een studierichting uit het studiegebied Voeding aanbieden in het schooljaar 2012-2013

Onderwijsvorm

Studierichting ANT

bso

tso

Brood- en banketbakkerij en confiserie Grootkeuken Restaurant en keuken Slagerij en verkoopsklare gerechten Brood en banket Hospitality Hotel Slagerij en vleeswaren Voedingstechnieken

BHG 4 3 10 2 1 1 7 1 0

1 0 1 1 1 0 1 0 0

Provincie LIM OVL 2 0 2 1 0 0 2 0 0

VBR 2 4 4 1 1 0 4 0 0

WVL 2 0 4 0 0 0 3 0 0

2 4 7 2 1 1 5 2 1

Totaal Aantal (N) 13 11 28 7 4 2 22 3 1

Pagina 29 van 151

Tabel 8 Provinciale verdeling van de inschrijvingen per studierichting in de derde graad in het schooljaar 2012-2013

Onderwijsvorm

Studierichting ANT

bso

tso

bso + tso

Brood- en banketbakkerij en confiserie Grootkeuken Restaurant en keuken Slagerij en verkoopsklare gerechten Totaal Brood en banket Hospitality Hotel Slagerij en vleeswaren Voedingstechnieken Totaal Totaal

N 168 41 379 39 627 19 14 159 5 0 197 824

% 40,5% 21,1% 33,4% 30,5% 33,5% 17,4% 25,0% 24,7% 16,7% 0,0% 22,9% 30,2%

BHG LIM N % N % 10 2,4% 63 15,2% 0 0,0% 0 0,0% 31 2,7% 141 12,4% 6 4,7% 22 17,2% 47 2,5% 226 12,1% 6 5,5% 0 0,0% 0 0,0% 0 0,0% 12 1,9% 75 11,7% 0 0,0% 0 0,0% 0 0,0% 0 0,0% 18 2,1% 75 8,7% 65 2,4% 301 11,0%

Provincie OVL N % 46 11,1% 73 37,6% 113 10,0% 11 8,6% 243 13,0% 17 15,6% 0 0,0% 58 9,0% 0 0,0% 0 0,0% 75 8,7% 318 11,6%

VBR N 23 0 72 0 95 0 0 52 0 0 52 147

WVL

% N % 5,5% 105 25,3% 0,0% 80 41,2% 6,3% 399 35,2% 0,0% 50 39,1% 5,1% 634 33,9% 0,0% 67 61,5% 0,0% 42 75,0% 8,1% 287 44,6% 0,0% 25 83,3% 0,0% 22 100,0% 6,0% 443 51,5% 5,4% 1.077 39,4%

Totaal N 415 194 1.135 128 1.872 109 56 643 30 22 860 2.732

Pagina 30 van 151

Tabel 9 Evolutie van het aantal inschrijvingen per studierichting in de derde graad

Onderwijsvorm

bso

tso

bso + tso

Studierichting Brood- en banketbakkerij en confiserie Grootkeuken Restaurant en keuken Slagerij en verkoopsklare gerechten Totaal (N) Brood en banket Hospitality Hotel Slagerij en vleeswaren Voedingstechnieken Totaal (N) Totaal (N)

2008 2009 402 211 1.140 124 1.877 95 71 673 37 22 898 2.775

2009 2010 401 179 1.132 97 1.809 91 70 700 43 17 921 2.730

2010 2011 414 181 1.112 111 1.818 99 58 705 34 9 905 2.723

2011 2012 386 188 1.145 107 1.826 114 59 696 37 12 918 2.744

2012 2013 415 194 1.135 128 1.872 109 56 643 30 22 860 2.732

Gemiddelde (N) 404 191 1.133 113 1.840 102 63 683 36 16 900 2.741

Gemiddelde (%) 14,7% 7,0% 41,3% 4,1% 67,1% 3,7% 2,3% 24,9% 1,3% 0,6% 32,9% 100,0%


•

In de geanalyseerde periode zitten gemiddeld 2.741 leerlingen in de derde graad van het studiegebied Voeding. 67,1% (1.840 leerlingen) volgt een bso-studierichting, 32,9% (900 leerlingen) een tso-studierichting. Het leerlingenaantal neemt gedurende deze vijf schooljaren af met 1,5% (43 leerlingen). In het studiegebied bso Voeding blijft het leerlingenaantal nagenoeg stabiel (-0,3% - 5 leerlingen). Brood- en banketbakkerij en confiserie en Slagerij en verkoopsklare gerechten kennen een toename van het aantal inschrijvingen met 3,2% (respectievelijk 13 en 4 leerlingen). In de grootste studierichting Restaurant en keuken schommelt het leerlingenaantal rond het gemiddelde. Vergeleken met het schooljaar 2008-2009 volgen in het schooljaar 2012-2013 5 leerlingen (0,4%) minder deze studierichting. In Grootkeuken daalt het leerlingenaantal met 8,1% (17 leerlingen). In het studiegebied tso Voeding neemt het leerlingenaantal af met 4,2% (38 leerlingen). Dit is voornamelijk te wijten aan het dalend aantal inschrijvingen in Hospitality (21,1% - 15 leerlingen) en Slagerij en vleeswaren ( 18,9% - 7 leerlingen). Het leerlingenaantal in Hotel kent de eerste twee geanalyseerde schooljaren een stijgende trend. In het schooljaar 2011-2012 daalt het leerlingenaantal. Vergeleken met het schooljaar 2008-

Pagina 31 van 151

2009 zitten er in het schooljaar 2012-2013 30 leerlingen (4,5%) minder in deze studierichting. In Brood en banket daarentegen is er een stijging van 14,7% (14 leerlingen). Het leerlingenaantal in de kleinste studierichting Voedingstechnieken schommelt rond het gemiddelde (0,0% - 0 leerlingen). Verdeling van het leerlingenaantal over de studierichtingen • • •

Restaurant en keuken is de grootste studierichting in het studiegebied Voeding met gemiddeld 41,3% (1.133 leerlingen) van de inschrijvingen. Hotel en Brood- en banketbakkerij en confiserie hebben een gemiddeld aandeel van respectievelijk 24,9% (683 leerlingen) en 14,7% (404 leerlingen). Grootkeuken (7,0% - 191 leerlingen), Slagerij en verkoopsklare gerechten (4,1% - 113 leerlingen), Brood en banket (3,7% - 102 leerlingen), Hospitality (2,3% - 63 leerlingen), Slagerij en vleeswaren (1,3% - 36 leerlingen) en Voedingstechnieken (0,6% - 16 leerlingen) zijn kleine studierichtingen met gemiddeld minder dan 10,0% van de inschrijvingen.

Provinciale spreiding •

•

•

•

Restaurant en keuken en Brood- en banketbakkerij en confiserie kunnen in meerdere instellingen in elke provincie en in één instelling in het Brussels Hoofdstedelijk Gewest gevolgd worden. Slagerij en verkoopsklare gerechten wordt niet ingericht in Vlaams-Brabant en Grootkeuken wordt enkel aangeboden in Antwerpen, Oost-Vlaanderen en West-Vlaanderen. West-Vlaanderen (33,9%) en Antwerpen (33,5%) hebben een vergelijkbaar aandeel van de inschrijvingen in bso, gevolgd door Oost-Vlaanderen (13,0%), Limburg (12,1%), Vlaams-Brabant (5,1%) en het Brussels Hoofdstedelijk Gewest (2,5%). Hotel wordt het meest ingericht van alle tso-studierichtingen Voeding in de derde graad. In de vijf provincies en in het Brussels Hoofdstedelijk Gewest is er een aanbod. Brood en banket wordt ingericht door telkens één instelling in Antwerpen, Oost-Vlaanderen, West-Vlaanderen en het Brussels Hoofdstedelijk Gewest. Slagerij en vleeswaren en Hospitality kunnen gevolgd worden in West-Vlaanderen en in Antwerpen, Voedingstechnieken in West-Vlaanderen. Meer dan de helft van de leerlingen is ingeschreven in West-Vlaanderen (51,5%), gevolgd door Antwerpen (22,9%). In Oost-Vlaanderen (8,7%) en Limburg (8,7%) lopen evenveel leerlingen school. In Vlaams-Brabant (6,0%) en het Brussels Hoofdstedelijk Gewest (2,1%) ligt dit percentage het laagst.

Pagina 32 van 151

2.3.3 Specialisatiejaar (bso) en Se-n-Se (tso) Tabel 10 Provinciale spreiding van de instellingen die een specialisatiejaar/Se-n-Se aanbieden in het studiegebied Voeding in het schooljaar 2012-2013

Onderwijsvorm

Specialisatiejaar/Se-n-Se ANT

bso

tso

Banketaannemer-traiteur Banketbakkerij-chocoladebewerking Dieetbakkerij Gemeenschapsrestauratie Hotelonthaal Restaurantbedrijf en drankenkennis Slagerij-fijnkosttraiteur Specialiteitenrestaurant Wereldgastronomie Assistent voedingsindustrie Bakkerijtechnieken Butler-intendant Hotelbeheer Vleeswarentechnieken

BHG 5 4 1 3 2 2 1 4 2 0 0 0 0 0

0 1 0 0 0 1 0 1 0 0 0 0 0 0

Provincie LIM OVL 1 1 2 2 0 0 0 5 1 0 0 1 1 1 2 3 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

VBR

WVL 1 1 0 0 0 0 0 2 0 0 0 0 0 0

2 2 1 5 2 3 2 3 1 1 1 1 2 1

Totaal Aantal (N) 10 12 2 13 5 7 5 15 3 1 1 1 2 1

Pagina 33 van 151

Tabel 11 Provinciale verdeling van de inschrijvingen per specialisatiejaar/Se-n-Se in het schooljaar 2012-2013

Onderwijsvorm

Specialisatiejaar/Se-n-Se ANT

bso

tso

bso + tso

Banketaannemer-traiteur Banketbakkerijchocoladebewerking Dieetbakkerij Gemeenschapsrestauratie Hotelonthaal Restaurantbedrijf en drankenkennis Slagerij-fijnkosttraiteur Specialiteitenrestaurant Wereldgastronomie Totaal Assistent voedingsindustrie Bakkerijtechnieken Butler-intendant Hotelbeheer Vleeswarentechnieken Totaal Totaal

N % 41 41,4%

BHG LIM N % N % 0 0,0% 14 14,1%

Provincie OVL N % 6 6,1%

VBR N

WVL

8

% 8,1%

30

% 30,3%

Totaal N 99

N

55 30,6%

9 5,0% 33 18,3% 24

13,3%

2

1,1%

57

31,7%

180

10 41,7% 19 24,1% 20 30,8%

0 0,0% 0 0,0% 0 0 0,0% 0 0,0% 30 0 0,0% 14 21,5% 0

0,0% 38,0% 0,0%

0 0 0

0,0% 0,0% 0,0%

14 30 31

58,3% 38,0% 47,7%

24 79 65

16 35,6%

4 8,9%

6

13,3%

0

0,0%

19

42,2%

45

14,9% 5 19,3% 24 0,0% 0 13,6% 95 0,0% 0 0,0% 0 0,0% 0 0,0% 0 0,0% 0 0,0% 0 12,9% 95

10,6% 16,0% 0,0% 13,3% 0,0% 0,0% 0,0% 0,0% 0,0% 0,0% 12,7%

0 18 0 28 0 0 0 0 0 0 28

0,0% 12,0% 0,0% 3,9% 0,0% 0,0% 0,0% 0,0% 0,0% 0,0% 3,7%

23 49 8 261 5 12 3 17 1 38 299

48,9% 32,7% 34,8% 36,7% 100,0% 100,0% 100,0% 100,0% 100,0% 100,0% 39,9%

47 150 23 712 5 12 3 17 1 38 750

12 22 15 210 0 0 0 0 0 0 210

0

25,5% 0 0,0% 7 14,7% 8 5,3% 29 65,2% 0 0,0% 0 29,5% 21 2,9% 97 0,0% 0 0,0% 0 0,0% 0 0,0% 0 0,0% 0 0,0% 0 0,0% 0 0,0% 0 0,0% 0 0,0% 0 0,0% 0 0,0% 0 28,0% 21 2,8% 97

0,0%

Pagina 34 van 151

Tabel 12 Evolutie van het aantal inschrijvingen per specialisatiejaar/Se-n-Se

Onderwijsvorm

bso

tso

bso + tso

Specialisatiejaar/Se-n-Se Banketaannemer-traiteur Banketbakkerij-chocoladebewerking Dieetbakkerij Gemeenschapsrestauratie Hotelonthaal Restaurantbedrijf en drankenkennis Slagerij-fijnkosttraiteur Specialiteitenrestaurant Wereldgastronomie Totaal (N) Assistent voedingsindustrie Bakkerijtechnieken Butler-intendant Hotelbeheer Vleeswarentechnieken (*) Totaal (N) Totaal (N)

2008 2009 95 161 18 82 68 75 57 140 23 719 6 9 9 20 0 44 763

2009 2010 107 181 20 96 57 71 64 150 28 774 5 11 5 19 3 43 817

2010 2011 121 175 26 65 51 75 41 111 39 704 8 3 8 25 5 49 753

2011 2012 100 208 20 82 50 65 35 155 28 743 2 4 7 20 4 37 780

2012 Gemiddeld Gemiddeld 2013 (N) (%) 99 104 13,5% 180 181 23,4% 24 22 2,8% 79 81 10,5% 65 58 7,5% 45 66 8,6% 47 49 6,3% 150 141 18,3% 23 28 3,7% 712 730 94,5% 5 5 0,7% 12 8 1,0% 3 6 0,8% 17 20 2,6% 1 3 0,4% 38 42 5,5% 750 773 100,0%

(*) De Se-n-Se Vleeswarentechnieken werd voor het eerst ingericht in het schooljaar 2009-2010.


In de geanalyseerde periode volgen gemiddeld 773 leerlingen een specialisatiejaar of Se-n-Se in het studiegebied Voeding. 94,5% (730 leerlingen) van deze leerlingen zit in een specialisatiejaar, 5,5% (42 leerlingen) in een Se-n-Se. Het leerlingenaantal schommelt gedurende deze vijf schooljaren. Vergeleken met het schooljaar 2008-2009 volgen in het schooljaar 2012-2013 13 leerlingen (1,7%) minder een specialisatiejaar of Se-n-Se in het studiegebied Voeding. Het leerlingenaantal in de specialisatiejaren neemt af met 1,0% (7 leerlingen). Dit is te wijten aan het dalend aantal inschrijvingen in Restaurantbedrijf en drankenkennis (40,0% - 30 leerlingen), Slagerij-fijnkosttraiteur (-17,5% - 10 leerlingen), Hotelonthaal (4,4% - 3 leerlingen) en Pagina 35 van 151

•

Gemeenschapsrestauratie (3,7% - 3 leerlingen). Dieetbakkerij (33,3% - 6 leerlingen), Banketbakkerij-chocoladebewerking (11,8% - 19 leerlingen), Specialiteitenrestaurant (7,1% - 10 leerlingen) en Banketaannemer-traiteur (4,2% - 4 leerlingen) tellen in het schooljaar 2012-2013 meer leerlingen dan in het schooljaar 2008-2009. In Wereldgastronomie blijft het leerlingenaantal in het schooljaar 2012-2013 status quo ten opzichte van het schooljaar 2008-2009. In de Se-n-Se is er een daling van 13,6% (6 leerlingen). In Butler-intendant (66,7% - 6 leerlingen), Hotelbeheer (15,0% - 3 leerlingen) en Assistent voedingsindustrie (16,7% - 1 leerling) neemt het aantal leerlingen af. Bakkerijtechnieken daarentegen kent een stijging van 33,3% (3 leerlingen). Vleeswarentechnieken wordt voor het eerst ingericht in het schooljaar 2009-2010. In de eerste vier schooljaren fluctueert het aantal inschrijvingen met een maximum van 5 leerlingen.

Verdeling van het leerlingenaantal over de specialisatiejaren en Se-n-Se • • • •

Banketbakkerij-chocoladebewerking is met 23,4% (181 leerlingen) van de inschrijvingen het grootste specialisatiejaar in het studiegebied voeding. Specialiteitenrestaurant (18,3% - 141 leerlingen), Banketaannemer-traiteur (13,5% - 104 leerlingen) en Gemeenschapsrestauratie (10,5% - 81 leerlingen) hebben een gemiddeld aandeel dat tussen 10,0% en 20,0% ligt. Restaurantbedrijf en drankenkennis (8,6% - 66 leerlingen), Hotelonthaal (7,5% - 58 leerlingen), Slagerij-fijnkosttraiteur (6,3% - 49 leerlingen), Wereldgastronomie (3,7% - 28 leerlingen) en Dieetbakkerij (2,8% - 22 leerlingen) zijn eerder kleine specialisatiejaren. De Se-n-Se Hotelbeheer (2,6% - 20 leerlingen), Bakkerijtechnieken (1,0% - 8 leerlingen), Butler-intendant (0,8% - 6 leerlingen), Assistent voedingsindustrie (0,7% - 5 leerlingen) en Vleeswarentechnieken (0,4% - 3 leerlingen) hebben gemiddeld het minst aantal inschrijvingen.

Provinciale spreiding •

• •

Specialiteitenrestaurant en Banketbakkerij-chocoladebewerking worden het meest ingericht. In elke provincie en in het Brussels Hoofdstedelijk Gewest is er een aanbod. Banketaannemer-traiteur kan gevolgd worden in elke provincie, maar niet in het Brussels Hoofdstedelijk Gewest. De overige specialisatiejaren worden aangeboden in Antwerpen en West-Vlaanderen. Restaurantbedrijf en drankenkennis en Slagerij-fijnkosttraiteur worden tevens ingericht in Oost-Vlaanderen en respectievelijk in het Brussels Hoofdstedelijk Gewest en in Limburg. Gemeenschapsrestauratie en Hotelonthaal kunnen enkel gevolgd worden in respectievelijk Oost-Vlaanderen en Limburg. Bijna 70,0% van de leerlingen in bso loopt school in West-Vlaanderen (36,7%) en Antwerpen (29,5%). Limburg (13,6%) en Oost-Vlaanderen (13,3%) hebben een vergelijkbaar aandeel van de inschrijvingen, gevolgd door Vlaams-Brabant (3,9%) en het Brussels Hoofdstedelijk Gewest (2,9%). De Se-n-Se worden aangeboden door één of twee instellingen in West-Vlaanderen.

Pagina 36 van 151

3 Herkomst van de inschrijvingen per studierichting De analyse van de herkomst van leerlingen geeft voor elke studierichting, geordend per graad en per leerjaar, een overzicht van de verschillende basisopties, beroepenvelden en studierichtingen van waaruit leerlingen instromen. Leerlingen die instromen vanuit de eerste graad komen uit een basisoptie (A-stroom) of uit een beroepenveld (B-stroom). Vanaf de tweede graad wordt de term studierichting gebruikt. De tabellen bevatten herkomstcijfers vanaf het schooljaar 2008-2009 tot en met het schooljaar 2012-2013. De tabellen bieden enkel een overzicht van de meest voorkomende basisopties, beroepenvelden en studierichtingen van waaruit de grootste groep van leerlingen instroomt in een respectieve studierichting. De overige basisopties, beroepenvelden en studierichtingen van waaruit telkens een klein aantal leerlingen instroomt, worden samengenomen in de rubriek ‘overige’. Ten slotte zijn er nog de categorieën ‘zittenblijvers’ en ‘nvt en onbekend’. Zittenblijvers is een verzamelnaam voor: • Bissers: leerlingen die hun jaar overdoen in dezelfde studierichting • Neveninstromers: leerlingen die hun jaar overdoen in een andere instelling • Opstromers: leerlingen die hun jaar overdoen in een ‘sterkere’ studierichting In de rubriek ‘nvt en onbekend’ staat ‘onbekend’ voor de leerlingen waarvan de herkomst onbekend is en ‘nvt’ voor leerlingen die het jaar voordien: • in een OKAN-klas zaten • in een modulair systeem zaten • in een systeem met hoofdstructuur zonder leerjaren zaten (methodescholen)

Pagina 37 van 151

3.1 Tweede graad 3.1.1 Eerste leerjaar Tabel 13a Basisopties en beroepenvelden van waaruit leerlingen instromen in het eerste leerjaar ‘Brood- en banketbakkerij’ van de tweede graad (tso)

Basisopties en beroepenvelden

Aantal inschrijvingen per schooljaar 2008 - 2009 2009 - 2010 2010 - 2011 2011 - 2012 2012 - 2013 Gemiddelde (N)

Gemiddelde (%)

Basisopties Hotel-voeding Sociale en technische vorming Beroepenvelden Hotel-bakkerij-slagerij Kantoor en verkoop - Verzorging-voeding Overige (25) Zittenblijvers NVT en onbekend Totaal (N)

22 8

27 10

29 16

34 4

31 10

29 10

11,9% 4,0%

133 8 23 17 4 215

106 17 21 17 8 206

126 11 37 19 8 246

153 16 30 22 10 269

159 11 33 18 3 265

135 13 29 19 7 240

56,4% 5,2% 12,0% 7,7% 2,7% 100,0%

Pagina 38 van 151

Tabel 13b Basisopties en beroepenvelden van waaruit leerlingen instromen in het eerste leerjaar 'Restaurant en keuken’ van de tweede graad (bso)


Aantal inschrijvingen per schooljaar 2008 - 2009

2009 - 2010

2010 - 2011

2011 - 2012

2012 - 2013

Gemiddelde (N)

Gemiddelde (%)

Hotel-voeding

45

47

58

59

50

52

7,6%

Sociale en technische vorming

54

42

50

46

36

46

6,7%

296

275

247

263

253

267

39,1%

82

67

69

97

65

76

11,2%

Overige (36)

128

152

120

146

120

133

19,5%

Zittenblijvers

85

65

74

67

81

74

10,9%

NVT en onbekend

34

26

45

39

25

34

5,0%

Totaal (N)

724

674

663

717

630

682

100,0%

Basisopties

Beroepenvelden Hotel-bakkerij-slagerij Kantoor en verkoop - Verzorging-voeding

Tabel 13c Basisopties en beroepenvelden van waaruit leerlingen instromen in het eerste leerjaar ‘Slagerij en vleeswarenbereiding' van de tweede graad (bso)



2009 - 2010

2010 - 2011

2011 - 2012

2012 - 2013

Gemiddelde (N)

Gemiddelde (%)

Hotel-voeding

8

7

12

9

8

9

14,1%


2

0

5

3

3

3

4,2%

31

41

44

33

37

37

59,6%

Overige (14)

4

11

14

7

5

8

13,1%

Zittenblijvers

3

3

4

3

7

4

6,4%

NVT en onbekend

4

0

2

0

2

2

2,6%

Totaal (N)

52

62

81

55

62

62

100,0%

Basisopties

Beroepenvelden Hotel-bakkerij-slagerij

Pagina 39 van 151

Tabel 13d Basisopties van waaruit leerlingen instromen in het eerste leerjaar ‘Brood en banket' van de tweede graad (tso)

Basisopties Hotel-voeding Sociale en technische vorming Moderne wetenschappen Handel Overige (9) Zittenblijvers NVT en onbekend Totaal (N)

2008 - 2009 38 6 10 4 2 4 0 64

2009 - 2010 39 9 6 1 2 3 1 61

Aantal inschrijvingen per schooljaar 2010 - 2011 2011 - 2012 2012 - 2013 46 48 71 7 13 8 6 9 6 3 4 3 10 10 4 3 3 8 0 1 0 75 88 100

Gemiddelde (N) 48 9 7 3 6 4 0 78

Gemiddelde (%) 62,4% 11,1% 9,5% 3,9% 7,2% 5,4% 0,5% 100,0%

Gemiddelde (N)

Gemiddelde (%)

Tabel 13e Basisopties van waaruit leerlingen instromen in het eerste leerjaar ‘Hotel' van de tweede graad (tso)

Basisopties


2009 - 2010

2010 - 2011

2011 - 2012

2012 - 2013

200

180

176

197

184

187

42,8%

Moderne wetenschappen

92

107

82

90

77

90

20,5%


76

63

62

74

56

66

15,1%

Handel

25

19

23

26

7

20

4,6%

Overige (11)

40

34

30

22

13

28

6,3%

Zittenblijvers

46

32

32

43

49

40

9,2%

NVT en onbekend

3

11

2

6

11

7

1,5%

482

446

407

458

397

438

100,0%

Hotel-voeding

Totaal (N)

Pagina 40 van 151

Tabel 13f Basisopties van waaruit leerlingen instromen in het eerste leerjaar ‘Slagerij en vleeswaren' van de tweede graad (tso)

Basisopties Hotel-voeding Moderne wetenschappen Handel Overige (5) Zittenblijvers NVT en onbekend Totaal (N)

2008 - 2009 12 2 2 3 1 1 21

2009 - 2010 13 1 0 2 0 0 16

Aantal inschrijvingen per schooljaar 2010 - 2011 2011 - 2012 2012 - 2013 Gemiddelde (N) 10 17 20 14 2 3 3 2 1 2 1 1 3 2 5 3 0 0 0 0 0 0 1 0 16 24 30 21

Gemiddelde (%) 67,3% 10,3% 5,6% 14,0% 0,9% 1,9% 100,0%

Tabel 13g Basisopties van waaruit leerlingen instromen in het eerste leerjaar ‘Voedingstechnieken' van de tweede graad (tso)

Basisopties Hotel-voeding Moderne wetenschappen Overige (4) Zittenblijvers Totaal (N)

2008 - 2009 4 2 1 0 7

2009 - 2010 5 3 0 1 9

Aantal inschrijvingen per schooljaar 2010 - 2011 2011 - 2012 2012 - 2013 2 5 5 1 1 1 2 2 0 1 0 0 6 8 6

Gemiddelde (N) 4 2 1 0 7

Gemiddelde (%) 58,3% 22,2% 13,9% 5,6% 100,0%

Instroom •

•

In de geanalyseerde periode varieert het aantal basisopties en beroepenvelden van waaruit leerlingen in het eerste leerjaar van de tweede graad Voeding bso instromen van 17 basisopties en beroepenvelden in Slagerij en vleeswarenbereiding tot 40 basisopties en beroepenvelden in Restaurant en keuken. In Brood- en banketbakkerij stromen leerlingen in vanuit 29 basisopties en beroepenvelden. De instroom gebeurt vanuit zeer veel basisopties en beroepenvelden. In de bso-studierichtingen komt de grootste instroom uit het beroepenveld Hotel-bakkerij-slagerij. In Brood- en banketbakkerij bedraagt het instroompercentage 56,4% (135 leerlingen), in Restaurant en keuken 39,1% (267 leerlingen) en in Slagerij en vleeswarenbereiding 59,6% (37 leerlingen). Pagina 41 van 151

• • • • • • • • •

Er is ook een noemenswaardige instroom vanuit de basisoptie Hotel-voeding: in Brood- en banketbakkerij bedraagt het instroompercentage 11,9% (29 leerlingen), in Restaurant en keuken 7,6% (52 leerlingen) en in Slagerij en vleeswarenbereiding 14,1% (9 leerlingen). In Brood- en banketbakkerij is er een kleine instroom vanuit het beroepenveld Kantoor en verkoop – Verzorging-voeding (5,2% - 13 leerlingen) en de basisoptie Sociale en technische vorming (4,0% - 10 leerlingen). In Restaurant en keuken is er instroom vanuit het beroepenveld Kantoor en verkoop – Verzorging-voeding (11,2% - 76 leerlingen) en de basisoptie Sociale en technische vorming (6,7% - 46 leerlingen). In Slagerij en vleeswarenbereiding bedraagt het instroompercentage vanuit de basisoptie Sociale en technische vorming 4,2% (3 leerlingen). In de geanalyseerde periode varieert het aantal basisopties van waaruit leerlingen in het eerste leerjaar van de tweede graad Voeding tso instromen van 6 basisopties in Voedingstechnieken tot 15 in Hotel. In alle tso-studierichtingen komt de grootste instroom uit de basisoptie Hotel-voeding. In Brood en banket bedraagt het instroompercentage 62,4% (48 leerlingen), in Hotel 42,8% (187 leerlingen), in Slagerij en vleeswaren 67,3% (14 leerlingen) en in Voedingstechnieken 58,3% (4 leerlingen). Er is ook telkens instroom vanuit de basisoptie Moderne wetenschappen: in Brood en banket bedraagt het instroompercentage 9,5% (7 leerlingen), in Hotel 20,5% (90 leerlingen), in Slagerij en vleeswaren 10,3% (2 leerlingen) en in Voedingstechnieken 22,2% (2 leerlingen). In drie tso-studierichtingen is er ook een kleinere instroom vanuit de basisoptie Handel: in Brood en banket bedraagt het instroompercentage 3,9% (3 leerlingen), in Hotel 4,6% (20 leerlingen) en in Slagerij en vleeswaren 5,6% (1 leerling). In twee studierichtingen is er instroom vanuit Sociale en technische vorming: in Brood en banket komt 11,1% (9 leerlingen) uit deze basisoptie en in Hotel 15,1% (66 leerlingen).

Zittenblijvers • •

In de bso-studierichtingen zit het laagste percentage zittenblijvers in Brood- en banketbakkerij (7,7% - 19 leerlingen). In Restaurant en keuken (10,9% - 74 leerlingen) en Slagerij en vleeswarenbereiding (11,2% - 7 leerlingen) zit een gelijkaardig percentage zittenblijvers. In Slagerij en vleeswaren zijn er amper zittenblijvers (0,9% - gemiddeld minder dan één leerling). Brood en banket (5,4% - 4 leerlingen) en Voedingstechnieken (5,6% - 0 leerlingen) hebben een gelijkaardig percentage zittenblijvers. Hotel heeft het hoogste percentage zittenblijvers, namelijk 9,2% (40 leerlingen).

Pagina 42 van 151

3.1.2 Tweede leerjaar Tabel 14a Studierichtingen van waaruit leerlingen instromen in het tweede leerjaar ‘Brood- en banketbakkerij’ van de tweede graad (bso)

Studierichtingen

Aantal inschrijvingen per schooljaar

174

173

163

185

212

Gemiddelde (N) 181

Restaurant en keuken (bso)

6

17

8

5

7

9

3,7%

Brood en banket (tso)

7

11

6

11

5

8

3,4%

Verzorging-voeding (bso)

4

3

2

5

7

4

1,8%

Sociale en technische wetenschappen (tso)

3

0

4

1

3

2

0,9%

10

10

9

14

14

11

4,9%

Zittenblijvers

13

11

18

11

13

13

5,7%

NVT en onbekend

8

3

3

5

4

5

2,0%

225

228

213

237

265

234

100,0%

2008 - 2009 Brood- en banketbakkerij (bso)

Overige (23)

Totaal (N)

2009 - 2010

2010 - 2011

2011 - 2012

2012 - 2013

Gemiddelde (%) 77,7%

Tabel 14b Studierichtingen van waaruit leerlingen instromen in het tweede leerjaar ‘Restaurant en keuken’ van de tweede graad (bso)

Studierichtingen Restaurant en keuken (bso) Hotel (tso) Verzorging-voeding (bso) Sociale en technische wetenschappen (tso) Overige (43) Zittenblijvers NVT en onbekend Totaal (N)

Aantal inschrijvingen per schooljaar 2008 - 2009 2009 - 2010 2010 - 2011 2011 - 2012 2012 - 2013 Gemiddelde (N) Gemiddelde (%) 462 510 477 468 534 490 71,1% 59 41 53 46 45 49 7,1% 28 13 9 26 15 18 2,6% 12 11 12 12 9 11 1,6% 54 42 51 39 43 46 6,6% 52 50 65 39 50 51 7,4% 34 20 25 18 24 24 3,5% 701 687 692 648 720 690 100,0%

Pagina 43 van 151

Tabel 14c Studierichtingen van waaruit leerlingen instromen in het tweede leerjaar ‘Slagerij en vleeswarenbereiding’ van de tweede graad (bso)

Studierichtingen


41

42

48

65

47

Gemiddelde (N) 49

Slagerij en vleeswaren (tso)

0

2

2

0

0

1

1,4%

Overige (16)

3

8

4

6

2

5

8,2%

Zittenblijvers

1

4

1

3

1

2

3,6%

Totaal (N)

45

56

55

74

50

56

100,0%

2008 - 2009 Slagerij en vleeswarenbereiding (bso)

2009 - 2010

2010 - 2011

2011 - 2012

2012 - 2013


Tabel 14d Studierichtingen van waaruit leerlingen instromen in het tweede leerjaar ‘Brood en banket’ van de tweede graad (tso)

Studierichtingen Brood en banket (tso) Sociale en technische wetenschappen (tso) Hotel (tso) Economie (aso) Wetenschappen (aso) Overige (10) Zittenblijvers Totaal (N)


Pagina 44 van 151

Tabel 14e Studierichtingen van waaruit leerlingen instromen in het tweede leerjaar ‘Hotel’ van de tweede graad (tso)

Studierichtingen


332

366

317

295

326

Gemiddelde (N) 327


24

20

23

10

12

18

4,2%

Economie (aso)

16

10

13

11

8

12

2,7%

Overige (22)

25

36

30

29

14

26

6,4%

Zittenblijvers

39

35

36

28

30

34

8,0%

NVT en onbekend

5

4

5

6

5

5

1,2%

441

471

424

379

395

422

100,0%


2008 - 2009 Hotel (tso)

Totaal (N)

2009 - 2010

2010 - 2011

2011 - 2012

2012 - 2013


Tabel 14f Studierichtingen van waaruit leerlingen instromen in het tweede leerjaar ‘Slagerij en vleeswaren’ van de tweede graad (tso)

Studierichtingen


20

19

12

15

20

Gemiddelde (N) 17

Hotel (tso)

1

0

2

0

0

1

2,8%


1

0

1

1

0

1

2,8%

Overige (10)

4

2

2

1

2

2

10,2%

Zittenblijvers

2

1

2

0

0

1

4,6%

Totaal (N)

28

22

19

17

22

22

100,0%

2008 - 2009 Slagerij en vleeswaren (tso)

2009 - 2010

2010 - 2011

2011 - 2012

2012 - 2013

Pagina 45 van 151

Tabel 14g Studierichtingen van waaruit leerlingen instromen in het tweede leerjaar ‘Voedingstechnieken’ van de tweede graad (tso)

Studierichtingen 2008 2009 Voedingstechnieken (tso) Wetenschappen (aso) Humane wetenschappen (aso) Zittenblijvers Totaal (N)

2009 2010 6 1 0 1 8

4 1 0 0 5

Aantal inschrijvingen per schooljaar 2010 2011 2012 Gemiddelde (N) 2011 2012 2013 8 6 6 6 0 1 1 1 0 0 1 0 2 0 1 1 10 7 9 8

Gemiddelde (%) 76,9% 10,3% 2,6% 10,3% 100,0%

Instroom • • • •

• •

• • •

In het tweede leerjaar van de tweede graad Voeding bso stroomt de meerderheid in vanuit dezelfde studierichting. In Brood- en banketbakkerij stroomt 77,7% (181 leerlingen) in uit dezelfde studierichting, in Restaurant en keuken 71,1% (490 leerlingen) en in Slagerij en vleeswarenbereiding 86,8% (49 leerlingen). In Brood- en banketbakkerij is er een kleine instroom vanuit de bso-studierichting Restaurant en keuken (3,7% - 9 leerlingen). In Brood- en banketbakkerij en Restaurant en keuken is er een kleine instroom vanuit diverse studierichtingen in het studiegebied Voeding, namelijk Brood en banket (tso) en Hotel (tso), en uit het studiegebied Personenzorg, namelijk Verzorging-voeding (bso) en Sociale en technische wetenschappen (tso). In Slagerij en vleeswarenbereiding komt 1,4% uit de inhoudelijk verwante tso-studierichting Slagerij en vleeswaren. In het tweede leerjaar van de tweede graad Voeding tso stroomt de meerderheid in vanuit dezelfde studierichting. In Brood en banket bedraagt dit instroompercentage 80,5% (54 leerlingen), in Hotel 77,5% (327 leerlingen), in Slagerij en vleeswaren 79,6% (17 leerlingen) en in Voedingstechnieken 76,9% (6 leerlingen). In Brood en banket (3,0% - 2 leerlingen) en in Slagerij en vleeswaren (2,8% - 1 leerling) is er een kleine instroom vanuit Hotel (tso). In drie studierichtingen is er een kleine instroom vanuit Sociale en technische wetenschappen (tso) van het studiegebied Personenzorg. In Brood en banket bedraagt dit instroompercentage 3,8% (3 leerlingen), in Hotel 4,2% (18 leerlingen) en in Slagerij en vleeswaren 2,8% (1 leerling). In Brood en banket, Hotel en Voedingstechnieken is er een kleine instroom vanuit de aso-studierichtingen Economie en/of Wetenschappen.

Pagina 46 van 151


In bso zit het laagste percentage zittenblijvers in Slagerij en vleeswarenbereiding (3,6% - 2 leerlingen). In Brood en banketbakkerij bedraagt het percentage zittenblijvers 5,7% (13 leerlingen) en in Restaurant en keuken 7,4% (51 leerlingen). In tso zit het laagste percentage zittenblijvers in Brood en banket (3,6% - 2 leerlingen). Slagerij en vleeswaren heeft 4,6% (1 leerling) zittenblijvers. In Hotel bedraagt dit percentage 8,0% (34 leerlingen) en in Voedingstechnieken 10,3% (1 leerling).

Pagina 47 van 151

3.2 Derde graad 3.2.1 Eerste leerjaar Tabel 15a Studierichtingen van waaruit leerlingen instromen in het eerste leerjaar ‘Brood- en banketbakkerij en confiserie’ van de derde graad (bso)

Studierichtingen


172

186

167

165

184

Gemiddelde (%) 175


5

9

9

6

15

9

4,1%


3

5

6

2

3

4

1,8%


3

0

2

2

3

2

0,9%


2

2

1

1

1

1

0,7%

Overige (19)

2

6

6

8

7

6

2,7%

Zittenblijvers

8

21

11

11

14

13

6,0%

NVT en onbekend

10

1

5

7

5

6

2,6%

Totaal (N)

205

230

207

202

232

215

100,0%

2008 - 2009 Brood- en banketbakkerij (bso)

2009 - 2010

2010 - 2011

2011 - 2012

2012 - 2013


Pagina 48 van 151

Tabel 15b Studierichtingen van waaruit leerlingen instromen in het eerste leerjaar ‘Grootkeuken’ van de derde graad (bso)

Studierichtingen



71

68

66

68

62

Gemiddelde (N) 67


10

7

10

14

18

12

12,1%


3

2

3

2

3

3

2,7%

Hotel (tso)

1

4

0

0

3

2

1,6%

Overige (11)

4

1

5

5

2

4

3,5%

Zittenblijvers

9

5

7

10

16

9

9,7%

NVT en onbekend

2

1

1

2

2

2

1,6%

100

88

92

101

106

97

100,0%


2008 - 2009

Totaal (N)

2009 - 2010

2010 - 2011

2011 - 2012

2012 - 2013


Tabel 15c Studierichtingen van waaruit leerlingen instromen in het eerste leerjaar ‘Restaurant en keuken’ van de derde graad (bso)

Studierichtingen


441

472

434

493

447

Gemiddelde (N) 457

Hotel (tso)

48

54

58

46

32

48

8,0%


11

12

6

7

8

9

1,5%


2

2

2

11

6

5

0,8%

Overige (23)

9

14

15

9

5

10

1,7%

Zittenblijvers

44

37

33

49

39

40

6,8%

NVT en onbekend

40

13

24

19

27

25

4,1%

Totaal (N)

595

604

572

634

564

594

100,0%

2008 - 2009 Restaurant en keuken (bso)

2009 - 2010

2010 - 2011

2011 - 2012

2012 - 2013

Pagina 49 van 151

Tabel 15d Studierichtingen van waaruit leerlingen instromen in het eerste leerjaar ‘Slagerij en verkoopsklare gerechten’ van de derde graad (bso)

Studierichtingen


40

38

48

48

67

Gemiddelde (N) 48


4

5

6

1

3

4

6,6%


0

1

2

0

1

1

1,4%


0

0

1

1

0

0

0,7%

Overige (5)

1

2

1

1

1

1

2,1%

Zittenblijvers

3

1

6

3

3

3

5,6%

Totaal (N)

48

47

64

54

75

58

100,0%


2008 - 2009 Slagerij en vleeswarenbereiding (bso)

2009 - 2010

2010 - 2011

2011 - 2012

2012 - 2013


Tabel 15e Studierichtingen van waaruit leerlingen instromen in het eerste leerjaar ‘Brood en banket’ van de derde graad (tso)

Studierichtingen


42

41

45

53

48

Gemiddelde (N) 46


1

2

1

0

2

1

2,2%

Economie (aso)

1

0

1

1

0

1

1,1%

Overige (8)

3

2

3

2

4

3

5,2%

Zittenblijvers

2

5

4

3

4

4

6,6%

NVT en onbekend

0

0

0

0

1

0

0,4%

Totaal (N)

49

50

54

59

59

54

100,0%

2008 - 2009 Brood en banket (tso)

2009 - 2010

2010 - 2011

2011 - 2012

2012 - 2013

Pagina 50 van 151

Tabel 15f Studierichtingen van waaruit leerlingen instromen in het eerste leerjaar ‘Hospitality’ van de derde graad (tso)

Studierichtingen Toerisme (tso) Hotel (tso) Sociale en technische wetenschappen (tso) Economie (aso) Overige (12) Zittenblijvers NVT en onbekend Totaal (N)


Tabel 15g Studierichtingen van waaruit leerlingen instromen in het eerste leerjaar ‘Hotel’ van de derde graad (tso)

Studierichtingen


Hotel (tso) Sociale en technische wetenschappen (tso) Economie (aso) Overige (16) Zittenblijvers NVT en onbekend Totaal (N)

310 11 3 13 36 4 377

2009 - 2010 308 4 3 10 38 7 370

2010 - 2011 330 6 4 13 25 5 383

2011 - 2012 300 8 4 20 39 4 375

2012 - 2013 278 2 5 6 21 0 312

Gemiddelde (N) 305 6 4 12 32 4 363

Gemiddelde (%) 84,0% 1,7% 1,0% 3,4% 8,8% 1,1% 100,0%

Pagina 51 van 151

Tabel 15h Studierichtingen van waaruit leerlingen instromen in het eerste leerjaar ‘Slagerij en vleeswaren’ van de derde graad (tso)

Studierichtingen


18

22

12

17

14

Gemiddelde (N) 17

0

3

1

2

3

2

9,2%

Zittenblijvers

1

1

3

1

0

1

6,1%

Totaal (N)

19

26

16

20

17

20

100,0%


2008 - 2009 Slagerij en vleeswaren (tso) Overige (7)

2009 - 2010

2010 - 2011

2011 - 2012

2012 - 2013


Tabel 15i Studierichtingen van waaruit leerlingen instromen in het eerste leerjaar ‘Voedingstechnieken’ van de derde graad (tso)

Studierichtingen


Voedingstechnieken (tso)

9

6

3

9

7

Gemiddelde (N) 7

Overige (5)

2

0

0

1

3

1

13,6%

Zittenblijvers

0

0

1

0

3

1

9,1%

Totaal (N)

11

6

4

10

13

9

100,0%

2008 - 2009

2009 - 2010

2010 - 2011

2011 - 2012

2012 - 2013

Instroom • • •

• • •

In de geanalyseerde periode stromen leerlingen in het eerste leerjaar van de derde graad Voeding bso voornamelijk in vanuit dezelfde studierichting of vanuit de meest verwante studierichting in de tweede graad. Er is een kleine instroom vanuit tso. In Restaurant en keuken komt 77,0% (457 leerlingen) uit dezelfde studierichting. In volgende studierichtingen komen de leerlingen hoofdzakelijk uit de meest verwante studierichting: in Brood- en banketbakkerij en confiserie stroomt 81,2% (175 leerlingen) in uit Brood- en banketbakkerij, in Grootkeuken komt 68,8% (67 leerlingen) uit Restaurant en keuken en in Slagerij en verkoopsklare gerechten komt 83,7% (48 leerlingen) uit Slagerij en vleeswarenbereiding. In Grootkeuken is er een noemenswaardige instroom vanuit Verzorging-voeding (bso) in het studiegebied Personenzorg (12,1% - 12 leerlingen). Vanuit tso is er een kleine instroom in Brood- en banketbakkerij en confiserie vanuit Brood en banket (4,1% - 9 leerlingen), in Restaurant en keuken vanuit Hotel (8,0% - 48 leerlingen) en in Slagerij en verkoopsklare gerechten vanuit Slagerij en vleeswaren (6,6% - 4 leerlingen). In alle bso-studierichtingen is er een kleine instroom vanuit Sociale en technische wetenschappen (tso) in het studiegebied Personenzorg. Pagina 52 van 151

• • • •

•

In de geanalyseerde periode stromen leerlingen in het eerste leerjaar van de derde graad Voeding tso voornamelijk in vanuit dezelfde studierichting of vanuit de meest verwante studierichting in de tweede graad. Er is een kleine instroom vanuit aso en elders in tso. In de tso-studierichting Brood en banket komt 84,5% (46 leerlingen) uit dezelfde studierichting. In Hotel bedraagt het instroompercentage uit dezelfde studierichting 84,0% (305 leerlingen), in Slagerij en vleeswaren 84,7% (17 leerlingen) en in Voedingstechnieken 77,3% (7 leerlingen). In Hospitality komt 20,1% (6 leerlingen) uit Toerisme en 19,5% (6 leerlingen) uit Hotel. 11,3% (4 leerlingen) van de leerlingen in in Hospitality stroomt in vanuit de tso-studierichting Sociale en technische wetenschappen in het studiegebied Personenzorg. In Brood en banket bedraagt dit percentage 2,2% (1 leerling), in Hotel 1,7% (6 leerlingen), in Restaurant en keuken 0,8% (5 leerlingen) en in Slagerij en verkoopsklare gerechten 0,7% (0 leerlingen). 6,9% (2 leerlingen) van de leerlingen in Hospitality stroomt in vanuit de aso-studierichting Economie. In Brood en banket bedraagt dit percentage 1,1% (1 leerling) en in Hotel 1,0% (4 leerlingen).

Zittenblijvers •

•

In bso Voeding zit het hoogste percentage zittenblijvers in Grootkeuken (9,7% - 9 leerlingen). De percentages zittenblijvers in de andere studierichtingen zijn vergelijkbaar. In Brood- en banketbakkerij en confiserie bedraagt dit percentage 6,0% (13 leerlingen), in Restaurant en keuken 6,8% (40 leerlingen) en in Slagerij en verkoopsklare gerechten 5,6% (3 leerlingen). In tso Voeding zit het hoogste percentage zittenblijvers in Hospitality (19,5% - 6 leerlingen). In Voedingstechnieken bedraagt dit percentage 9,1% (1 leerling), in Hotel 8,8% (32 leerlingen) en in Brood en banket 6,6% (4 leerlingen).

Pagina 53 van 151

3.2.2 Tweede leerjaar Tabel 16a Studierichtingen van waaruit leerlingen instromen in het tweede leerjaar ‘Brood- en banketbakkerij en confiserie' van de derde graad (bso)

Studierichtingen


Brood- en banketbakkerij en confiserie (bso) Overige (2)

2009 - 2010

2010 - 2011

2011 - 2012

2012 - 2013

Gemiddelde (N)

Gemiddelde (%)

174

162

190

174

163

173

91,6%

3

4

5

2

8

4

2,3%

Zittenblijvers

13

5

11

6

10

9

4,8%

NVT en onbekend

7

0

1

2

2

2

1,3%

197

171

207

184

183

188

100,0%


Totaal (N)

Tabel 16b Studierichtingen van waaruit leerlingen instromen in het tweede leerjaar ‘Grootkeuken’ van de derde graad (bso)

Studierichtingen


104

84

80

80

79

Gemiddelde (N) 85

3

5

5

1

2

2

3,4%

4

2

4

6

7

5

4,9%

111

91

89

87

88

93

100,0%

2008 - 2009 Grootkeuken (bso) Overige (3) Zittenblijvers Totaal (N)

2009 - 2010

2010 - 2011

2011 - 2012

2012 - 2013

Pagina 54 van 151

Tabel 16c Studierichtingen van waaruit leerlingen instromen in het tweede leerjaar ‘Restaurant en keuken’ van de derde graad (bso)

Studierichtingen


477

477

494

453

512

Gemiddelde (N) 483

Hotel (tso)

30

19

17

31

23

24

4,5%

Overige (2)

1

0

0

1

1

0

0,1%

Zittenblijvers

32

31

28

24

34

30

5,5%

NVT en onbekend

5

1

1

2

1

2

0,4%

545

528

540

511

571

539

100,0%



Totaal (N)

2009 - 2010

2010 - 2011

2011 - 2012

2012 - 2013


Tabel 16d Studierichtingen van waaruit leerlingen instromen in het tweede leerjaar ‘Slagerij en verkoopsklare gerechten' van de derde graad (bso)

Studierichtingen


69

46

38

52

47

Gemiddelde (N) 50


1

1

5

1

4

2

4,3%

Zittenblijvers

5

3

4

0

2

3

5,0%

NVT en onbekend

1

0

0

0

0

0

0,4%

Totaal (N)

76

50

47

53

53

56

100,0%

2008 - 2009 Slagerij en verkoopsklare gerechten (bso)

2009 - 2010

2010 - 2011

2011 - 2012

2012 - 2013

Pagina 55 van 151

Tabel 16e Studierichtingen van waaruit leerlingen instromen in het tweede leerjaar ‘Brood en banket’ van de derde graad (tso)

Studierichtingen


46

39

40

49

48

Gemiddelde (N) 44

Zittenblijvers

0

2

5

6

2

3

6,3%

Totaal (N)

46

41

45

55

50

47

100,0%



2009 - 2010

2010 - 2011

2011 - 2012

2012 - 2013


Tabel 16f Studierichtingen van waaruit leerlingen instromen in het tweede leerjaar ‘Hospitality’ van de derde graad (tso)

Studierichtingen


35

33

30

24

28

Gemiddelde (N) 30

0

0

0

1

0

0

0,6%

Zittenblijvers

0

1

1

0

1

1

1,9%

NVT en onbekend

0

1

0

0

0

0

0,6%

Totaal (N)

35

35

31

25

29

31

100,0%


2008 - 2009 Hospitality (tso) Rudolf Steinerpedagogie (aso)

2009 - 2010

2010 - 2011

2011 - 2012

2012 - 2013

Tabel 16g Studierichtingen van waaruit leerlingen instromen in het tweede leerjaar ‘Hotel’ van de derde graad (tso)

Studierichtingen


276

313

304

298

312

Gemiddelde (N) 301

1

0

0

0

0

0

0,1%

Zittenblijvers

19

17

18

22

19

19

5,9%

NVT en onbekend

0

0

0

1

0

0

0,1%

296

330

322

321

331

320

100,0%

2008 - 2009 Hotel (tso) Boekhouden-informatica (tso)

Totaal (N)

2009 - 2010

2010 - 2011

2011 - 2012

2012 - 2013

Pagina 56 van 151

Tabel 16h Studierichtingen van waaruit leerlingen instromen in het tweede leerjaar ‘Slagerij en vleeswaren’ van de derde graad (tso)

Studierichtingen


Slagerij en vleeswaren (tso) Zittenblijvers Totaal (N)

2009 - 2010

15 3 18

2010 - 2011

17 0 17

2011 - 2012

17 1 18

2012 - 2013

15 2 17

13 0 13

Gemiddelde (N) 15 1 17

Gemiddelde (%) 92,8% 7,2% 100,0%

Gemiddelde (N)

Tabel 16i Studierichtingen van waaruit leerlingen instromen in het tweede leerjaar ‘Voedingstechnieken’ van de derde graad (tso)

Studierichtingen



11

11

5

2

8

7


Zittenblijvers

0

0

0

0

1

0

2,6%

Totaal (N)

11

11

5

2

9

8

100,0%

2008 - 2009

2009 - 2010

2010 - 2011

2011 - 2012

2012 - 2013

Instroom •

In alle studierichtingen van het tweede leerjaar van de derde graad komen de leerlingen doorgaans uit de eigen studierichting. Verschillen in de percentages hangen vooral samen met het percentage zittenblijvers.


In de bso-studierichtingen is het percentage zittenblijvers gelijkaardig, namelijk rond 5,0%. In tso is het percentage zittenblijvers in Hospitality (1,9% - 1 leerling) opmerkelijk lager dan in het eerste leerjaar. In Voedingstechnieken is 2,6% zittenblijver (gemiddeld minder dan één leerling). Het grootste percentage zittenblijvers zit in Slagerij en vleeswaren (7,2% - 1 leerling). Hotel (5,9% 19 leerlingen) en Brood en banket (6,3% - 3 leerlingen) hebben een gelijkaardig percentage zittenblijvers.

Pagina 57 van 151

3.2.3 Specialisatiejaar (bso) en Se-n-Se (tso) Tabel 17a Studierichtingen van waaruit leerlingen instromen in het specialisatiejaar ‘Banketaannemer-traiteur’

Studierichtingen


75

88

98

90

81

Gemiddelde (N) 86

Hotel (tso)

4

2

7

1

8

4

4,2%

Overige (3)

7

8

7

3

4

6

5,6%

Zittenblijvers

5

2

1

0

3

2

2,1%

NVT en onbekend

4

7

8

6

3

6

5,4%

Totaal (N)

95

107

121

100

99

104

100,0%



2009 - 2010

2010 - 2011

2011 - 2012

2012 - 2013


Tabel 17b Studierichtingen van waaruit leerlingen instromen in het specialisatiejaar ‘Banketbakkerij-chocoladebewerking’

Studierichtingen


Brood- en banketbakkerij en confiserie (bso)

91

109

92

113

111

Gemiddelde (N) 103


35

20

27

41

21

29

15,9%

Hotel (tso)

10

17

12

14

7

12

6,6%

Overige (4)

8

7

11

6

12

9

4,9%

Zittenblijvers

3

4

4

6

5

4

2,4%

14

24

29

28

24

24

13,1%

161

181

175

208

180

181

100,0%

2008 - 2009

NVT en onbekend Totaal (N)

2009 - 2010

2010 - 2011

2011 - 2012

2012 - 2013

Pagina 58 van 151

Tabel 17c Studierichtingen van waaruit leerlingen instromen in het specialisatiejaar ‘Dieetbakkerij’

Studierichtingen


12

18

20

13

14

Gemiddelde (N) 15

3

0

0

2

4

2

8,3%

Zittenblijvers

1

0

0

0

0

0

0,9%

NVT en onbekend

2

2

6

5

6

4

19,4%

Totaal (N)

18

20

26

20

24

22

100,0%

2008 - 2009 Brood- en banketbakkerij en confiserie (bso) Overige (3)

2009 - 2010

2010 - 2011

2011 - 2012

2012 - 2013


Pagina 59 van 151

Tabel 17d Studierichtingen van waaruit leerlingen instromen in het specialisatiejaar ‘Gemeenschapsrestauratie’

Studierichtingen


Grootkeuken (bso)

64

71

55

62

59

Gemiddelde (N) 62


14

17

7

13

14

13

16,1%

1

3

1

1

0

1

1,5%

Zittenblijvers

1

2

0

0

2

1

1,2%

NVT en onbekend

2

3

2

6

4

3

4,2%

Totaal (N)

82

96

65

82

79

81

100,0%


2008 - 2009

Overige (2)

2009 - 2010

2010 - 2011

2011 - 2012

2012 - 2013


Tabel 17e Studierichtingen van waaruit leerlingen instromen in het specialisatiejaar ‘Hotelonthaal’

Studierichtingen


57

48

45

47

54

Gemiddelde (N) 50

4

2

5

1

8

4

6,9%

Zittenblijvers

0

1

1

1

0

1

1,0%

NVT en onbekend

7

6

0

1

3

3

5,8%

Totaal (N)

68

57

51

50

65

58

100,0%

2008 - 2009 Restaurant en keuken (bso) Overige (8)

2009 - 2010

2010 - 2011

2011 - 2012

2012 - 2013

Pagina 60 van 151

Tabel 17f Studierichtingen van waaruit leerlingen instromen in het specialisatiejaar ‘Restaurantbedrijf en drankenkennis’

Studierichtingen



47

47

44

48

29

Gemiddelde (N) 43

Hotel (tso)

18

13

17

9

15

14

21,8%

Overige (2)

0

0

2

0

0

0

0,6%

Zittenblijvers

2

3

2

1

1

2

2,7%

NVT en onbekend

8

8

10

7

0

7

10,0%

Totaal (N)

75

71

75

65

45

66

100,0%


2008 - 2009

2009 - 2010

2010 - 2011

2011 - 2012

2012 - 2013


Tabel 17g Studierichtingen van waaruit leerlingen instromen in het specialisatiejaar ‘Slagerij-fijnkosttraiteur’

Studierichtingen


42

41

30

22

36

Gemiddelde (N) 34


8

6

5

4

3

5

10,7%


0

8

3

1

4

3

6,6%

Overige (4)

1

4

1

2

2

2

4,1%

Zittenblijvers

0

1

0

0

0

0

0,4%

NVT en onbekend

6

4

2

6

2

4

8,2%

Totaal (N)

57

64

41

35

47

49

100,0%

2008 - 2009 Slagerij en verkoopsklare gerechten (bso)

2009 - 2010

2010 - 2011

2011 - 2012

2012 - 2013

Pagina 61 van 151

Tabel 17h Studierichtingen van waaruit leerlingen instromen in het specialisatiejaar ‘Specialiteitenrestaurant’

Studierichtingen


116

Gemiddelde (N) 106


30

22

21

14,8%

0

1

0

0

0,1%

2

3

2

3

1,9%

12

12

4

17

12

11

8,0%

140

150

111

155

150

142

100,0%

2008 - 2009

2009 - 2010

2010 - 2011

2011 - 2012

2012 - 2013

106

117

88

105

18

19

16

0

0

Zittenblijvers

4


Restaurant en keuken (bso) Hotel (tso) Slagerij en verkoopsklare gerechten (bso)

Tabel 17i Studierichtingen van waaruit leerlingen instromen in het specialisatiejaar ‘Wereldgastronomie’

Studierichtingen


19

Gemiddelde (N) 23


1

1

3

9,9%

0

1

0

0

0,7%

0

1

0

1

0

1,4%

4

1

3

1

2

2

7,8%

23

28

39

28

23

28

100,0%

2008 - 2009

2009 - 2010

2010 - 2011

2011 - 2012

2012 - 2013

17

23

29

25

Hotel (tso)

2

4

6

Brood- en banketbakkerij en confiserie (bso)

0

0

Zittenblijvers

0



Pagina 62 van 151

Tabel 17j Studierichtingen van waaruit leerlingen instromen in de Se-n-Se 'Assistent voedingsindustrie'

Studierichtingen


2009 - 2010

2010 - 2011

2011 - 2012

2012 - 2013

Gemiddelde (N)

Gemiddelde (%)

Hotel (tso)

0

1

0

0

2

1

11,5%


0

2

1

0

0

1

11,5%


1

0

0

0

0

0

3,8%

Farmaceutisch-technisch assistent (tso)

1

0

0

0

0

0

3,8%


0

0

1

0

0

0

3,8%


0

0

1

0

0

0

3,8%

Zittenblijvers

0

0

0

0

0

0

0,0%

NVT en onbekend

4

2

5

2

3

3

61,5%

Totaal (N)

6

5

8

2

5

5

100,0%

Tabel 17k Studierichtingen van waaruit leerlingen instromen in de Se-n-Se 'Bakkerijtechnieken'

Studierichtingen


2010 - 2011

2011 - 2012

2012 - 2013

Gemiddelde (N)

Gemiddelde (%)

9

11

3

4

11

8

97,4%

Zittenblijvers

0

0

0

0

0

0

0,0%

NVT en onbekend

0

0

0

0

1

0

2,6%

Totaal (N)

9

11

3

4

12

8

100,0%


Pagina 63 van 151

Tabel 17l Studierichtingen van waaruit leerlingen instromen in de Se-n-Se 'Butler-intendant'

Studierichtingen


2009 - 2010

2010 - 2011

2011 - 2012

Gemiddelde (N)

2012 - 2013

Gemiddelde (%)

Hotel (tso)

5

4

8

4

2

5

71,9%


0

0

0

2

0

0

6,3%

Secretariaat-talen (tso)

0

0

0

1

0

0

3,1%

Zittenblijvers

0

0

0

0

0

0

0,0%

NVT en onbekend

4

1

0

0

1

1

18,8%

Totaal (N)

9

5

8

7

3

6

100,0%

Tabel 17m: Studierichtingen van waaruit leerlingen instromen in de Se-n-Se 'Hotelbeheer'

Studierichtingen


Hotel (tso)

2009 - 2010

2010 - 2011

2011 - 2012

Gemiddelde (N)

2012 - 2013

Gemiddelde (%)

11

13

13

10

6

11

52,5%

Toerisme (tso)

0

0

4

3

1

2

7,9%

Overige (6)

3

3

0

3

5

3

13,9%

Zittenblijvers

0

0

0

0

0

0

0,0%

NVT en onbekend

6

3

8

4

5

5

25,7%

20

19

25

20

17

20

100,0%

Totaal (N)

Pagina 64 van 151

Tabel 17n Studierichtingen van waaruit leerlingen instromen in de Se-n-Se 'Vleeswarentechnieken'

Studierichtingen



2009 - 2010

2010 - 2011

2011 - 2012

Gemiddelde (N)

2012 - 2013

Gemiddelde (%)

0

1

4

4

1

3

76,9%

Zittenblijvers

0

0

0

0

0

0

0,0%

NVT en onbekend

0

2

1

0

0

1

23,1%

Totaal (N)

0

3

5

4

1

3

100,0%

Instroom

•

In de geanalyseerde periode stromen leerlingen in de specialisatiejaren voornamelijk in vanuit verwante studierichtingen en vanuit de tsostudierichting Hotel. In het specialisatiejaar Banketaannemer-traiteur komt het merendeel uit Restaurant en keuken (82,8% - 86 leerlingen). In Banketbakkerij-chocoladebewerking komt 57,0% (103 leerlingen) uit Brood- en banketbakkerij en confiserie. In Dieetbakkerij komt 71,3% (15 leerlingen) uit Brood- en banketbakkerij en confiserie. In Gemeenschapsrestauratie komt 77,0% (62 leerlingen) uit Grootkeuken. In Hotelonthaal stroomt 86,3% (50 leerlingen) in vanuit Restaurant en keuken. In Restaurantbedrijf en drankenkennis komt 65,0% (43 leerlingen) uit Restaurant en keuken. In Slagerij-fijnkosttraiteur komt 70,1% uit Slagerij en verkoopsklare gerechten. In Specialiteitenrestaurant komt het merendeel van de leerlingen uit Restaurant en keuken (75,1% - 106 leerlingen). Dit geldt eveneens voor Wereldgastronomie (80,1% - 23 leerlingen). Er stromen ook leerlingen in vanuit de tso-studierichting Hotel in Restaurantbedrijf en drankenkennis (21,8% - 14 leerlingen), in Specialiteitenrestaurant (14,8% - 21 leerlingen), in Wereldgastronomie (9,9% - 3 leerlingen), in Banketbakkerij-chocoladebewerking (6,6% - 12 leerlingen) en in Banketaannemer-traiteur (4,2% - 4 leerlingen). In Slagerij-fijnkosttraiteur stromen leerlingen in vanuit de tso-studierichting Slagerij en vleeswaren (10,7% - 5 leerlingen).

• • • •

In de geanalyseerde periode stromen leerlingen in de Se-n-Se voornamelijk in vanuit verwante studierichtingen. In de Se-n-Se Assistent voedingsindustrie stroomt telkens 11,5% (1 leerling) in vanuit Hotel en Voedingstechnieken. In Bakkerijtechnieken stromen nagenoeg alle leerlingen in vanuit Brood en banket (97,4% - 8 leerlingen). In Butler-intendant komt 71,9% (5 leerlingen) uit Hotel.

• • • • • • • • • •

Pagina 65 van 151

• •

In Hotelbeheer komt 52,5% (11 leerlingen) uit Hotel en 7,9% ( 2 leerlingen) uit Toerisme. In Vleeswarentechnieken komt 76,9% (3 leerlingen) uit Slagerij en vleeswaren.

Zittenblijvers • In de specialisatiejaren is het percentage zittenblijvers klein, namelijk tussen 0,4% en 2,7%. • In de Se-n-Se zitten geen zittenblijvers.

Pagina 66 van 151

4 Attestering De tabellen in het onderdeel Attestering geven een overzicht van het aantal leerlingen dat op het einde van een schooljaar een A-, B- of C-attest behaalde. Om vergelijking mogelijk te maken, worden de cijfers per onderwijsvorm, studiegebied en studierichting gegeven. De data beslaan de periode vanaf het schooljaar 2008-2009 tot en met het schooljaar 2012-2013. In het eerste leerjaar van de derde graad bestaat de attestering in aso, kso en bso uit een A-attest of een C-attest. In tso kan in uitzonderlijke gevallen ook een B-attest gegeven worden in dit leerjaar, mits de leerling het leerjaar met vrucht heeft beëindigd en tot het volgend leerjaar mag worden toegelaten behalve in de onderwijsvorm technisch secundair onderwijs. In het tweede leerjaar van de derde graad bestaat de attestering voor bso uit een getuigschrift of een C-attest, voor tso, kso en aso uit een diploma secundair onderwijs of een C-attest. In het specialisatiejaar (bso) bestaat de attestering uit het diploma secundair onderwijs of een C-attest. In Se-n-Se (tso en kso) bestaat de attestering uit een certificaat of een C-attest. Na het voorbereidend jaar op het hoger onderwijs (aso en kso) krijgt de leerling een attest van regelmatige lesbijwoning als hij het leerjaar geheel of ten dele heeft gevolgd. In de rubriek ‘Onbekend’ worden leerlingen opgenomen waarvan niet bekend is of zij een attest hebben behaald.

Pagina 67 van 151

4.1 Tweede graad Tabel 18 Attestering in het eerste leerjaar van de tweede graad bso

A-attest

bso (1ste lrj)

Studiegebied Voeding bso

Brood- en banketbakkerij

B-attest

C-attest Aantal (N)

Onbekend

Aantal (N)

Percentage (%)

Aantal (N)

Percentage (%)

Percentage (%)

Aantal (N)

Percentage (%)

Totaal (N)

2008 - 2009

13.210

82,4%

640

4,0%

1.983

12,4%

193

1,2%

16.026

2009 - 2010

12.777

82,2%

597

3,8%

1.921

12,4%

241

1,6%

15.536

2010 - 2011

13.035

80,9%

615

3,8%

2.179

13,5%

284

1,8%

16.113

2011 - 2012

13.166

82,2%

602

3,8%

1.979

12,3%

279

1,7%

16.026

2012 - 2013

12.794

82,6%

654

4,2%

1.758

11,4%

277

1,8%

15.483

gemiddelde

12.996

82,1%

622

3,9%

1.964

12,4%

255

1,6%

15.837

2008 - 2009

808

81,5%

53

5,3%

115

11,6%

15

1,5%

991

2009 - 2010

788

83,7%

46

4,9%

97

10,3%

11

1,2%

942

2010 - 2011

808

81,6%

31

3,1%

128

12,9%

23

2,3%

990

2011 - 2012

889

85,4%

26

2,5%

107

10,3%

19

1,8%

1.041

2012 - 2013

802

83,8%

29

3,0%

102

10,7%

24

2,5%

957

gemiddelde

819

83,2%

37

3,8%

110

11,2%

18

1,9%

984

2008 - 2009

190

88,4%

3

1,4%

19

8,8%

3

1,4%

215

2009 - 2010

183

88,8%

2

1,0%

16

7,8%

5

2,4%

206

2010 - 2011

217

88,2%

5

2,0%

19

7,7%

5

2,0%

246

2011 - 2012

237

88,1%

7

2,6%

23

8,6%

2

0,7%

269

2012 - 2013

237

89,4%

3

1,1%

21

7,9%

4

1,5%

265

gemiddelde

213

88,6%

4

1,7%

20

8,2%

4

1,6%

240

Pagina 68 van 151



2008 - 2009

571

78,9%

49

6,8%

93

12,8%

11

1,5%

724

2009 - 2010

552

81,9%

44

6,5%

72

10,7%

6

0,9%

674

2010 - 2011

519

78,3%

26

3,9%

101

15,2%

17

2,6%

663

2011 - 2012

598

83,4%

19

2,6%

83

11,6%

17

2,4%

717

2012 - 2013

507

80,5%

26

4,1%

78

12,4%

19

3,0%

630

gemiddelde

549

80,6%

33

4,8%

85

12,5%

14

2,1%

682

2008 - 2009

47

90,4%

1

1,9%

3

5,8%

1

1,9%

52

2009 - 2010

53

85,5%

0

0,0%

9

14,5%

0

0,0%

62

2010 - 2011

72

88,9%

0

0,0%

8

9,9%

1

1,2%

81

2011 - 2012

54

98,2%

0

0,0%

1

1,8%

0

0,0%

55

2012 - 2013

58

93,5%

0

0,0%

3

4,8%

1

1,6%

62

gemiddelde

57

91,0%

0

0,3%

5

7,7%

1

1,0%

62

Pagina 69 van 151

Tabel 19 Attestering in het tweede leerjaar van de tweede graad bso

A-attest Aantal (N) bso (2de lrj)


Brood- en banketbakkerij

B-attest

C-attest

Percentage (%)

Aantal (N)

Percentage (%)

Aantal (N)

Onbekend

Percentage (%)

Aantal (N)

Percentage (%)

Totaal (N)

2008 - 2009

13.796

86,2%

625

3,9%

1.355

8,5%

233

1,5%

16.009

2009 - 2010

13.511

85,7%

597

3,8%

1.408

8,9%

252

1,6%

15.768

2010 - 2011

13.192

86,3%

637

4,2%

1.234

8,1%

224

1,5%

15.287

2011 - 2012

13.516

86,7%

644

4,1%

1.222

7,8%

215

1,4%

15.597

2012 - 2013

13.709

87,6%

671

4,3%

1.057

6,8%

216

1,4%

15.653

gemiddelde

13.545

86,5%

635

4,1%

1.255

8,0%

228

1,5%

15.663

2008 - 2009

837

86,2%

44

4,5%

77

7,9%

13

1,3%

971

2009 - 2010

808

83,2%

56

5,8%

81

8,3%

26

2,7%

971

2010 - 2011

837

87,2%

38

4,0%

75

7,8%

10

1,0%

960

2011 - 2012

845

88,0%

28

2,9%

83

8,6%

4

0,4%

960

2012 - 2013

922

89,1%

38

3,7%

56

5,4%

19

1,8%

1.035

gemiddelde

850

86,8%

41

4,2%

74

7,6%

14

1,5%

979

2008 - 2009

201

89,3%

6

2,7%

17

7,6%

1

0,4%

225

2009 - 2010

192

84,2%

6

2,6%

23

10,1%

7

3,1%

228

2010 - 2011

187

87,8%

4

1,9%

21

9,9%

1

0,5%

213

2011 - 2012

209

87,8%

9

3,8%

20

8,4%

0

0,0%

238*

2012 - 2013

246

92,8%

6

2,3%

11

4,2%

2

0,8%

265

gemiddelde

207

88,5%

6

2,7%

18

7,9%

2

0,9%

234

Pagina 70 van 151



2008 - 2009

593

84,6%

37

5,3%

59

8,4%

12

1,7%

701

2009 - 2010

563

82,0%

50

7,3%

56

8,2%

18

2,6%

687

2010 - 2011

599

86,6%

34

4,9%

50

7,2%

9

1,3%

692

2011 - 2012

565

87,2%

18

2,8%

61

9,4%

4

0,6%

648

2012 - 2013

629

87,4%

32

4,4%

43

6,0%

16

2,2%

720

gemiddelde

590

85,5%

34

5,0%

54

7,8%

12

1,7%

690

2008 - 2009

43

95,6%

1

2,2%

1

2,2%

0

0,0%

45

2009 - 2010

53

94,6%

0

0,0%

2

3,6%

1

1,8%

56

2010 - 2011

51

92,7%

0

0,0%

4

7,3%

0

0,0%

55

2011 - 2012

71

95,9%

1

1,4%

2

2,7%

0

0,0%

74

2012 - 2013

47

94,0%

0

0,0%

2

4,0%

1

2,0%

50

gemiddelde

53

94,6%

0

0,7%

2

3,9%

0

0,7%

56

* Door een technisch probleem in de databank is het aantal attesten groter dan het aantal ingeschreven leerlingen.

Pagina 71 van 151

Tabel 20 Attestering in het eerste leerjaar van de tweede graad tso

A-attest Aantal (N) tso (1ste lrj)

Studiegebied Voeding tso

Brood en banket

Hotel

B-attest

Percentage (%)

Aantal (N)

C-attest

Percentage (%)

Aantal (N)

Onbekend

Percentage (%)

Aantal (N)

Percentage (%)

Totaal (N)

2008 - 2009

17.485

80,8%

2.774

12,8%

1.317

6,1%

60

0,3%

21.636

2009 - 2010 2010 - 2011 2011 - 2012 2012 - 2013 gemiddelde

17.084 16.826 16.792 16.833 17.004

81,5% 81,3% 81,7% 81,3% 81,3%

2.640 2.614 2.609 2.676 2.663

12,6% 12,6% 12,7% 12,9% 12,7%

1.153 1.183 1.093 1.094 1.168

5,5% 5,7% 5,3% 5,3% 5,6%

78 73 64 93 74

0,4% 0,4% 0,3% 0,4% 0,4%

20.955 20.696 20.558 20.696 20.908

2008 - 2009

475

82,8%

73

12,7%

25

4,4%

1

0,2%

574

2009 - 2010 2010 - 2011 2011 - 2012 2012 - 2013 gemiddelde 2008 - 2009 2009 - 2010 2010 - 2011 2011 - 2012 2012 - 2013 gemiddelde 2008 - 2009 2009 - 2010 2010 - 2011 2011 - 2012 2012 - 2013 gemiddelde

426 413 476 452 448 52 53 55 77 89 65 398 351 336 372 334 358

80,1% 81,9% 82,4% 84,8% 82,4% 81,3% 86,9% 73,3% 87,5% 89,0% 84,0% 82,6% 78,7% 82,6% 81,2% 84,1% 81,8%

75 63 71 63 69 12 7 14 8 8 10 58 65 49 60 48 56

14,1% 12,5% 12,3% 11,8% 12,7% 18,8% 11,5% 18,7% 9,1% 8,0% 12,6% 12,0% 14,6% 12,0% 13,1% 12,1% 12,8%

28 28 29 18 26 0 1 6 3 3 3 25 27 22 24 15 23

5,3% 5,6% 5,0% 3,4% 4,7% 0,0% 1,6% 8,0% 3,4% 3,0% 3,4% 5,2% 6,1% 5,4% 5,2% 3,8% 5,2%

3 0 2 0 1 0 0 0 0 0 0 1 3 0 2 0 1

0,6% 0,0% 0,3% 0,0% 0,2% 0,0% 0,0% 0,0% 0,0% 0,0% 0,0% 0,2% 0,7% 0,0% 0,4% 0,0% 0,3%

532 504 578 533 544 64 61 75 88 100 78 482 446 407 458 397 438

Pagina 72 van 151


Voedingstechnieken

2008 - 2009

20

95,2%

1

4,8%

0

0,0%

0

0,0%

21

2009 - 2010 2010 - 2011 2011 - 2012 2012 - 2013 gemiddelde 2008 - 2009 2009 - 2010 2010 - 2011 2011 - 2012 2012 - 2013 gemiddelde

14 16 20 23 19 5 8 6 7 6 6

87,5% 100,0% 83,3% 76,7% 86,9% 71,4% 88,9% 100,0% 87,5% 100,0% 88,9%

2 0 2 7 2 2 1 0 1 0 1

12,5% 0,0% 8,3% 23,3% 11,2% 28,6% 11,1% 0,0% 12,5% 0,0% 11,1%

0 0 2 0 0 0 0 0 0 0 0

0,0% 0,0% 8,3% 0,0% 1,9% 0,0% 0,0% 0,0% 0,0% 0,0% 0,0%

0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

0,0% 0,0% 0,0% 0,0% 0,0% 0,0% 0,0% 0,0% 0,0% 0,0% 0,0%

16 16 24 30 21 7 9 6 8 6 7

Pagina 73 van 151

Tabel 21 Attestering in het tweede leerjaar van de tweede graad tso

A-attest Aantal (N) tso (2de lrj)


Brood en banket

B-attest

C-attest

Percentage (%)

Aantal (N)

Percentage (%)

Aantal (N)

Onbekend

Percentage (%)

Aantal (N)

Percentage (%)

Totaal (N)

2008 - 2009

18.565

81,1%

3.049

13,3%

1.187

5,2%

104

0,5%

22.905

2009 - 2010

17.787

80,9%

3.007

13,7%

1.096

5,0%

96

0,4%

21.986

2010 - 2011

17.542

82,2%

2.794

13,1%

913

4,3%

97

0,5%

21.346

2011 - 2012

17.304

82,3%

2.743

13,1%

893

4,2%

75

0,4%

21.015

2012 - 2013

17.280

81,7%

2.875

13,6%

897

4,2%

87

0,4%

21.139

gemiddelde

17.696

81,6%

2.894

13,3%

997

4,6%

92

0,4%

21.678

2008 - 2009

442

82,2%

80

14,9%

11

2,0%

5

0,9%

538

2009 - 2010

438

78,6%

91

16,3%

25

4,5%

3

0,5%

557

2010 - 2011

435

84,1%

55

10,6%

24

4,6%

3

0,6%

517

2011 - 2012

404

85,2%

46

9,7%

20

4,2%

4

0,8%

474

2012 - 2013

437

85,9%

47

9,2%

15

2,9%

10

2,0%

509

gemiddelde

431

83,1%

64

12,3%

19

3,7%

5

1,0%

519

2008 - 2009

51

83,6%

9

14,8%

1

1,6%

0

0,0%

61

2009 - 2010

49

83,1%

7

11,9%

3

5,1%

0

0,0%

59

2010 - 2011

57

89,1%

7

10,9%

0

0,0%

0

0,0%

64

2011 - 2012

54

76,1%

14

19,7%

3

4,2%

0

0,0%

71

2012 - 2013

76

91,6%

7

8,4%

0

0,0%

0,0%

83

gemiddelde

57

84,9%

9

13,0%

1

2,1%

0,0%

68

0

Pagina 74 van 151

Hotel


Voedingstechnieken

2008 - 2009

361

81,9%

65

14,7%

10

2,3%

5

1,1%

441

2009 - 2010

371

78,8%

76

16,1%

22

4,7%

2

0,4%

471

2010 - 2011

350

82,5%

47

11,1%

24

5,7%

3

0,7%

424

2011 - 2012

328

86,5%

30

7,9%

17

4,5%

4

1,1%

379

2012 - 2013

340

86,1%

36

9,1%

15

3,8%

4

1,0%

395

gemiddelde

350

82,9%

51

12,0%

18

4,2%

4

0,9%

422

2008 - 2009

24

85,7%

4

14,3%

0

0,0%

0

0,0%

28

2009 - 2010

15

68,2%

7

31,8%

0

0,0%

0

0,0%

22

2010 - 2011

19

100,0%

0

0,0%

0

0,0%

0

0,0%

19

2011 - 2012

15

88,2%

2

11,8%

0

0,0%

0

0,0%

17

2012 - 2013

13

59,1%

3

13,6%

0

0,0%

6

27,3%

22

gemiddelde

17

79,6%

3

14,8%

0

0,0%

1

5,6%

22

2008 - 2009

6

75,0%

2

25,0%

0

0,0%

0

0,0%

8

2009 - 2010

3

60,0%

1

20,0%

0

0,0%

1

20,0%

5

2010 - 2011

9

90,0%

1

10,0%

0

0,0%

0

0,0%

10

2011 - 2012

7

100,0%

0

0,0%

0

0,0%

0

0,0%

7

2012 - 2013

8

88,9%

1

11,1%

0

0,0%

0

0,0%

9

gemiddelde

7

84,6%

1

12,8%

0

0,0%

0

2,6%

8

Verhouding van de attesten in het eerste leerjaar van de tweede graad bso • • •

In de periode van 2008-2009 tot en met 2012-2013 bedraagt het percentage uitgereikte A-attesten in het studiegebied Voeding bso gemiddeld 83,2%. Dat is hoger dan gemiddeld in het bso (82,1%). Het percentage B-attesten bedraagt gemiddeld 3,8%. Dat percentage is vergelijkbaar met het bso-gemiddelde (3,9%). Het percentage C-attesten bedraagt gemiddeld 11,2%. Dit is lager dan gemiddeld in het bso (12,4%).

Pagina 75 van 151

•

•

•

In het eerste leerjaar van de tweede graad Brood- en banketbakkerij bedraagt het percentage A-attesten in bso 88,6% (213 leerlingen) en dat is hoger dan gemiddeld in het studiegebied Voeding (83,2%). Het percentage B-attesten (1,7% - 4 leerlingen) is lager dan gemiddeld in het studiegebied (3,8%). Het percentage C-attesten (8,2% - 20 leerlingen) is eveneens lager dan gemiddeld in het studiegebied Voeding (11,2%). Gemiddeld wordt in Restaurant en keuken aan 80,6% (549 leerlingen) van de leerlingen een A-attest uitgereikt. Dit is lager dan gemiddeld in het studiegebied (83,2%). Het percentage B-attesten (4,8% - 33 leerlingen) is hoger dan gemiddeld in het studiegebied (3,8%). Het percentage C-attesten (12,5% - 85 leerlingen) is hoger dan gemiddeld in het studiegebied (11,2%). In Slagerij en vleeswarenbereiding bedraagt het percentage A-attesten 91,0% (57 leerlingen) en dat is hoger dan gemiddeld in het studiegebied (83,2%). Het percentage B-attesten (0,3% - 0 leerlingen) is lager dan gemiddeld in het studiegebied (3,8%). Het percentage C-attesten (7,7% - 5 leerlingen) is lager dan gemiddeld in het studiegebied (11,2%).

Verhouding van de attesten in het tweede leerjaar van de tweede graad bso • • • •

•

•

•

Het percentage uitgereikte A-attesten in het tweede leerjaar van de tweede graad in het studiegebied Voeding bso bedraagt in de geanalyseerde vijf schooljaren gemiddeld 86,8%. Dat is vergelijkbaar met het bso-gemiddeld (86,5%). Het percentage B-attesten bedraagt gemiddeld 4,2%. Dit is eveneens vergelijkbaar met het bso-gemiddelde (4,1%). Het percentage C-attesten bedraagt gemiddeld 7,6%, wat vergelijkbaar is met het bso-gemiddelde (8,0%). In het tweede leerjaar van de tweede graad Brood- en banketbakkerij bedraagt het percentage A-attesten in bso 88,5% (207 leerlingen) en dat is hoger dan gemiddeld in het studiegebied Voeding (86,8%). Het percentage B-attesten (2,7% - 6 leerlingen) is lager dan gemiddeld in het studiegebied (4,2%). Het percentage C-attesten (7,9%) is gelijkaardig aan het gemiddelde van het studiegebied Voeding (7,6%). Gemiddeld wordt in Restaurant en keuken aan 85,5% (590 leerlingen) van de leerlingen een A-attest uitgereikt. Dat is lager dan gemiddeld in het studiegebied (86,8%). Het percentage B-attesten (5,0% - 34 leerlingen) is iets hoger dan gemiddeld in het studiegebied (4,2%). Het percentage C-attesten (7,8% - 54 leerlingen) is vergelijkbaar met het gemiddelde van het studiegebied (7,6%). In Slagerij en vleeswarenbereiding bedraagt het percentage A-attesten 94,6% (53 leerlingen) en dat is hoger dan gemiddeld in het studiegebied (86,8%). Het percentage B-attesten (0,7% - 0 leerlingen) is lager dan gemiddeld in het studiegebied (4,2%). Het percentage C-attesten (3,9% - 2 leerlingen) is lager dan gemiddeld in het studiegebied (7,6%). Als we de attestering van het eerste leerjaar van de tweede graad bso in het studiegebied Voeding vergelijken met die van het tweede leerjaar, ligt het gemiddeld percentage leerlingen dat slaagt voor het tweede leerjaar 3,6% hoger dan in het eerste leerjaar. Het gemiddeld percentage B-attesten stijgt met 0,4% en het percentage C-attesten daalt met 3,6%.

Pagina 76 van 151

Verhouding van de attesten in het eerste leerjaar van de tweede graad tso • • • •

•

•

•

In de geanalyseerde periode bedraagt het percentage uitgereikte A-attesten in het studiegebied Voeding tso gemiddeld 82,4%. Dit is hoger dan gemiddeld in het tso (81,3%). Het percentage B-attesten bedraagt gemiddeld 12,7%. Dat percentage is identiek aan het percentage in het totale tso (12,7%). Het percentage C-attesten bedraagt gemiddeld 4,7%. Dat percentage is iets lager dan gemiddeld in het tso (5,6%). In het eerste leerjaar van de tweede graad Brood en banket behaalt 84,0% (65 leerlingen) van de leerlingen een A-attest, wat hoger is dan gemiddeld in het studiegebied Voeding (82,4%). Het percentage B-attesten (12,6% - 10 leerlingen) is gelijkaardig aan het gemiddelde van het studiegebied (12,7%). Het percentage C-attesten (3,4% - 3 leerlingen) is iets lager dan gemiddeld in het studiegebied Voeding (4,7%). Gemiddeld wordt in Hotel aan 81,8% (358 leerlingen) van de leerlingen een A-attest uitgereikt. Dit percentage is iets lager dan gemiddeld in het studiegebied (82,4%). Het percentage B-attesten bedraagt 12,8% (56 leerlingen), wat gelijkaardig is aan het gemiddelde van het studiegebied (12,7%). Het percentage C-attesten (5,2% - 23 leerlingen) is iets hoger dan gemiddeld in het studiegebied (4,7%). In Slagerij en vleeswaren behaalt 86,9% (19 leerlingen) van de leerlingen een A-attest, wat hoger is dan gemiddeld in het studiegebied (82,4%). Het percentage B-attesten bedraagt 11,2% (2 leerlingen), wat gezien het lage leerlingenaantal gelijkaardig is aan het gemiddelde van het studiegebied (12,7%). Het percentage C-attesten (1,9% - 0 leerlingen) is lager dan gemiddeld in het studiegebied (4,7%). Gemiddeld wordt in Voedingstechnieken aan 88,9% (6 leerlingen) van de leerlingen een A-attest uitgereikt. Dit percentage is hoger dan gemiddeld in het studiegebied (82,4%). Het percentage B-attesten bedraagt 11,1% (1 leerling), wat gelijkaardig is aan het gemiddelde van het studiegebied (12,7%). Er worden geen C-attesten uitgereikt in dit leerjaar in de geanalyseerde periode, in tegenstelling tot in het studiegebied (4,7%).

Verhouding van de attesten in het tweede leerjaar van de tweede graad tso • • • •

In de periode van 2008-2009 tot en met 2012-2013 bedraagt het percentage uitgereikte A-attesten in het studiegebied Voeding tso gemiddeld 83,1%. Dit is hoger dan gemiddeld in het tso (81,6%). Het percentage B-attesten bedraagt gemiddeld 12,3%. Dat percentage ligt lager dan gemiddeld in het tso (13,3%). Het percentage C-attesten bedraagt gemiddeld 3,7%. Dit is iets lager dan gemiddeld in het tso (4,6%). In het tweede leerjaar van de tweede graad Brood en banket bedraagt het percentage A-attesten 84,9% (57 leerlingen) en dat is hoger dan gemiddeld in het studiegebied Voeding (83,1%). Het percentage B-attesten ligt op 13,0% (9 leerlingen), wat iets hoger is dan gemiddeld in het studiegebied (12,3%). Het percentage C-attesten (2,1% - 1 leerling) is iets lager dan het gemiddeld percentage van het studiegebied Voeding (3,7%).

Pagina 77 van 151

•

•

•

•

Gemiddeld wordt in Hotel aan 82,9% (350 leerlingen) van de leerlingen een A-attest uitgereikt, wat gelijkaardig is aan het gemiddelde van het studiegebied (83,1%). Het percentage B-attesten ligt op 12,0% (51 leerlingen), wat eveneens gelijkaardig is aan het gemiddelde van het studiegebied (12,3%). Het percentage C-attesten (4,2% - 18 leerlingen) is dat ook (3,7% gemiddeld in studiegebied). In Slagerij en vleeswaren ligt het percentage A-attesten op 79,6% (17 leerlingen) en dat is lager dan gemiddeld in het studiegebied (83,1%). Het percentage B-attesten ligt op 14,8% (3 leerlingen), wat hoger is dan gemiddeld in het studiegebied (12,3%). Er worden geen C-attesten uitgereikt in dit leerjaar in de geanalyseerde periode, in tegenstelling tot in het studiegebied (3,7%). Gemiddeld wordt in Voedingstechnieken aan 84,6% (7 leerlingen) van de leerlingen een A-attest uitgereikt, wat iets hoger is dan gemiddeld in het studiegebied (83,1%). Het percentage B-attesten ligt op 12,8% (1 leerling), wat gelijkaardig is aan het gemiddelde van het studiegebied (12,3%). Er worden geen C-attesten uitgereikt in dit leerjaar in de geanalyseerde periode, in tegenstelling tot in het studiegebied (3,7%). Als we de attestering van het eerste leerjaar van de tweede graad tso vergelijken met die van het tweede leerjaar in het studiegebied Voeding, ligt het gemiddeld percentage leerlingen dat slaagt voor het tweede leerjaar 0,7% hoger dan in het eerste leerjaar. Het gemiddeld percentage B-attesten daalt met 0,4% en het percentage C-attesten daalt met 1,0%. De attestering verschilt m.a.w. nauwelijks tussen de twee leerjaren.

Vergelijking attestering bso-tso •

In de geanalyseerde vijf schooljaren ligt het gemiddeld percentage A-attesten in het studiegebied Voeding in de tweede graad bso (85,0%) hoger dan in tso (82,8%). Het percentage B-attesten ligt in tso (12,5%) veel hoger dan in bso (4,0%). Het percentage C-attesten is hoger in bso (9,4%) dan in tso (4,2%).

Pagina 78 van 151

4.2 Derde graad Tabel 22 Attestering in het eerste leerjaar van de derde graad bso

A-attest Aantal (N) bso (1ste lrj)


Brood- en banketbakkerij en confiserie

C-attest

Percentage (%)

Aantal (N)

Onbekend

Percentage (%)

Aantal (N)

Percentage (%)

Totaal (N)

2008 - 2009

14.155

85,5%

1.977

11,9%

425

2,6%

16.557

2009 - 2010

13.989

84,9%

2.050

12,4%

442

2,7%

16.481

2010 - 2011

13.805

85,3%

1.915

11,8%

458

2,8%

16.178

2011 - 2012

13.411

85,6%

1.775

11,3%

479

3,1%

15.665

2012 - 2013

13.766

86,4%

1.734

10,9%

430

2,7%

15.930

gemiddelde

13.825

85,5%

1.890

11,7%

447

2,8%

16.162

2008 - 2009

811

85,5%

109

11,5%

28

3,0%

948

2009 - 2010

850

87,7%

101

10,4%

18

1,9%

969

2010 - 2011

796

85,1%

117

12,5%

22

2,4%

935

2011 - 2012

847

85,5%

107

10,8%

37

3,7%

991

2012 - 2013

841

86,1%

102

10,4%

34

3,5%

977

gemiddelde

829

86,0%

107

11,1%

28

2,9%

964

2008 - 2009

174

84,9%

24

11,7%

7

3,4%

205

2009 - 2010

202

87,8%

23

10,0%

5

2,2%

230

2010 - 2011

181

87,4%

25

12,1%

1

0,5%

207

2011 - 2012

175

86,6%

19

9,4%

8

4,0%

202

2012 - 2013

211

90,9%

17

7,3%

4

1,7%

232

gemiddelde

189

87,6%

22

10,0%

5

2,3%

215

Pagina 79 van 151

Grootkeuken


Slagerij en verkoopsklare gerechten

2008 - 2009

88

88,0%

6

6,0%

6

6,0%

100

2009 - 2010

81

92,0%

5

5,7%

2

2,3%

88

2010 - 2011

84

91,3%

7

7,6%

1

1,1%

92

2011 - 2012

87

86,1%

11

10,9%

3

3,0%

101

2012 - 2013

99

93,4%

5

4,7%

2

1,9%

106

gemiddelde

88

90,1%

7

7,0%

3

2,9%

97

2008 - 2009

503

84,5%

77

12,9%

15

2,5%

595

2009 - 2010

525

86,9%

68

11,3%

11

1,8%

604

2010 - 2011

477

83,4%

76

13,3%

19

3,3%

572

2011 - 2012

536

84,5%

73

11,5%

25

3,9%

634

2012 - 2013

459

81,4%

78

13,8%

27

4,8%

564

gemiddelde

500

84,2%

74

12,5%

19

3,3%

594

2008 - 2009

46

95,8%

2

4,2%

0

0,0%

48

2009 - 2010

42

89,4%

5

10,6%

0

0,0%

47

2010 - 2011

54

84,4%

9

14,1%

1

1,6%

64

2011 - 2012

49

90,7%

4

7,4%

1

1,9%

54

2012 - 2013

72

96,0%

2

2,7%

1

1,3%

75

gemiddelde

53

91,3%

4

7,6%

1

1,0%

58

Pagina 80 van 151

Tabel 23 Attestering in het tweede leerjaar van de derde graad bso

Studiegetuigschrift Aantal (N) bso (2de lrj)


Brood- en banketbakkerij en confiserie

C-attest

Onbekend

Percentage (%)

Aantal (N)

Percentage (%)

Aantal (N)

Percentage (%)

Totaal (N)

2008 - 2009

12.771

88,0%

1.357

9,4%

380

2,6%

14.508

2009 - 2010

13.125

88,0%

1.329

8,9%

468

3,1%

14.922

2010 - 2011

12.977

88,4%

1.254

8,5%

453

3,1%

14.684

2011 - 2012

12.784

88,9%

1.188

8,3%

403

2,8%

14.375

2012 - 2013

12.486

89,0%

1.113

7,9%

423

3,0%

14.022

gemiddelde

12.829

88,5%

1.248

8,6%

425

2,9%

14.502

2008 - 2009

816

87,8%

85

9,1%

28

3,0%

929

2009 - 2010

739

88,0%

83

9,9%

18

2,1%

840

2010 - 2011

781

88,4%

83

9,4%

19

2,2%

883

2011 - 2012

725

86,8%

84

10,1%

26

3,1%

835

2012 - 2013

809

90,4%

76

8,5%

10

1,1%

895

gemiddelde

774

88,3%

82

9,4%

20

2,3%

876

2008 - 2009

179

90,9%

12

6,1%

6

3,0%

197

2009 - 2010

150

87,7%

16

9,4%

5

2,9%

171

2010 - 2011

184

88,9%

19

9,2%

4

1,9%

207

2011 - 2012

159

86,4%

21

11,4%

4

2,2%

184

2012 - 2013

165

90,2%

17

9,3%

1

0,5%

183

gemiddelde

167

88,9%

17

9,0%

4

2,1%

188

Pagina 81 van 151

Grootkeuken


Slagerij en verkoopsklare gerechten

2008 - 2009

97

87,4%

10

9,0%

4

3,6%

111

2009 - 2010

86

94,5%

5

5,5%

0

0,0%

91

2010 - 2011

81

91,0%

6

6,7%

2

2,2%

89

2011 - 2012

74

85,1%

9

10,3%

4

4,6%

87

2012 - 2013

79

89,8%

7

8,0%

2

2,3%

88

gemiddelde

83

89,5%

7

7,9%

2

2,6%

93

2008 - 2009

470

86,2%

57

10,5%

18

3,3%

545

2009 - 2010

459

86,9%

56

10,6%

13

2,5%

528

2010 - 2011

474

87,8%

54

10,0%

12

2,2%

540

2011 - 2012

441

86,3%

52

10,2%

18

3,5%

511

2012 - 2013

513

89,8%

51

8,9%

7

1,2%

571

gemiddelde

471

87,5%

54

10,0%

14

2,5%

539

2008 - 2009

70

92,1%

6

7,9%

0

0,0%

76

2009 - 2010

44

88,0%

6

12,0%

0

0,0%

50

2010 - 2011

42

89,4%

4

8,5%

1

2,1%

47

2011 - 2012

51

96,2%

2

3,8%

0

0,0%

53

2012 - 2013

52

98,1%

1

1,9%

0

0,0%

53

gemiddelde

52

92,8%

4

6,8%

0

0,4%

56

Pagina 82 van 151

Tabel 24 Attestering in het eerste leerjaar van de derde graad tso

tso (1ste lrj)


Brood en banket

Hospitality

2008 - 2009 2009 - 2010 2010 - 2011 2011 - 2012 2012 - 2013 gemiddelde 2008 - 2009 2009 - 2010 2010 - 2011 2011 - 2012 2012 - 2013 gemiddelde 2008 - 2009 2009 - 2010 2010 - 2011 2011 - 2012 2012 - 2013 gemiddelde 2008 - 2009 2009 - 2010 2010 - 2011 2011 - 2012 2012 - 2013 gemiddelde

A-attest Aantal Percentage (N) (%) 21.125 83,0% 20.975 83,3% 20.054 83,5% 19.990 84,2% 19.828 84,2% 20.394 83,6% 423 86,0% 407 83,6% 398 82,1% 414 83,1% 374 87,4% 403 84,4% 44 89,8% 42 84,0% 49 90,7% 48 81,4% 57 96,6% 48 88,6% 34 94,4% 30 85,7% 25 89,3% 28 82,4% 25 92,6% 28 88,8%

B-attest Aantal Percentage (N) (%) 1.341 5,3% 1.334 5,3% 1.334 5,6% 1.282 5,4% 1.226 5,2% 1.303 5,3% 36 7,3% 39 8,0% 52 10,7% 55 11,0% 29 6,8% 42 8,8% 3 6,1% 5 10,0% 3 5,6% 10 16,9% 1 1,7% 4 8,1% 0 0,0% 0 0,0% 1 3,6% 0 0,0% 0 0,0% 0 0,6%

C-attest Aantal Percentage (N) (%) 2.742 10,8% 2.634 10,5% 2.367 9,9% 2.240 9,4% 2.232 9,5% 2.443 10,0% 30 6,1% 37 7,6% 33 6,8% 22 4,4% 22 5,1% 29 6,0% 2 4,1% 3 6,0% 2 3,7% 0 0,0% 0 0,0% 1 2,6% 1 2,8% 3 8,6% 2 7,1% 5 14,7% 2 7,4% 3 8,1%

Onbekend Aantal Percentage (N) (%) 242 1,0% 227 0,9% 272 1,1% 228 1,0% 256 1,1% 245 1,0% 3 0,6% 4 0,8% 2 0,4% 7 1,4% 3 0,7% 4 0,8% 0 0,0% 0 0,0% 0 0,0% 1 1,7% 1 1,7% 0 0,7% 1 2,8% 2 5,7% 0 0,0% 1 2,9% 0 0,0% 1 2,5%

Totaal (N) 25.450 25.170 24.027 23.740 23.542 24.386 492 487 485 498 428 478 49 50 54 59 59 54 36 35 28* 34 27 32

Pagina 83 van 151

2008 - 2009 2009 - 2010 2010 - 2011 Hotel 2011 - 2012 2012 - 2013 gemiddelde 2008 - 2009 2009 - 2010 2010 - 2011 Slagerij en vleeswaren 2011 - 2012 2012 - 2013 gemiddelde 2008 - 2009 2009 - 2010 2010 - 2011 Voedingstechnieken 2011 - 2012 2012 - 2013 gemiddelde

317 312 307 315 266 303 17 18 15 15 13 16 11 5 2 8 13 8

84,1% 84,3% 80,2% 84,0% 85,3% 83,5% 89,5% 69,2% 93,8% 75,0% 76,5% 79,6% 100,0% 83,3% 50,0% 80,0% 100,0% 88,6%

31 27 47 39 25 34 2 6 1 5 3 3 0 1 0 1 0 0

8,2% 7,3% 12,3% 10,4% 8,0% 9,3% 10,5% 23,1% 6,3% 25,0% 17,6% 17,3% 0,0% 16,7% 0,0% 10,0% 0,0% 4,5%

27 29 27 16 20 24 0 2 0 0 0 0 0 0 2 1 0 1

7,2% 7,8% 7,0% 4,3% 6,4% 6,5% 0,0% 7,7% 0,0% 0,0% 0,0% 2,0% 0,0% 0,0% 50,0% 10,0% 0,0% 6,8%

2 2 2 5 1 2 0 0 0 0 1 0 0 0 0 0 0 0

0,5% 0,5% 0,5% 1,3% 0,3% 0,7% 0,0% 0,0% 0,0% 0,0% 5,9% 1,0% 0,0% 0,0% 0,0% 0,0% 0,0% 0,0%

377 370 383 375 312 363 19 26 16 20 17 20 11 6 4 10 13 9

* Door een technisch probleem in de databank is het aantal attesten groter dan het aantal ingeschreven leerlingen.

Pagina 84 van 151

Tabel 25 Attestering in het tweede leerjaar van de derde graad tso

Diploma

tso (2de lrj)


Brood en banket

C-attest

Onbekend

Aantal (N)

Percentage (%)

Aantal (N)

Percentage (%)

Aantal (N)

Percentage (%)

Totaal (N)

2008 - 2009

19.991

93,0%

1.373

6,4%

136

0,6%

21.500

2009 - 2010

20.403

92,6%

1.487

6,7%

144

0,7%

22.034

2010 - 2011

20.371

92,8%

1.398

6,4%

182

0,8%

21.951

2011 - 2012

19.648

93,5%

1.211

5,8%

165

0,8%

21.024

2012 - 2013

19.377

93,2%

1.285

6,2%

137

0,7%

20.799

gemiddelde

19.958

93,0%

1.351

6,3%

153

0,7%

21.462

2008 - 2009

376

92,6%

28

6,9%

2

0,5%

406

2009 - 2010

388

89,4%

40

9,2%

6

1,4%

434

2010 - 2011

374

88,8%

39

9,3%

8

1,9%

421

2011 - 2012

376

89,5%

42

10,0%

2

0,5%

420

2012 - 2013

402

93,1%

28

6,5%

2

0,5%

432

gemiddelde

383

90,7%

35

8,4%

4

0,9%

423

2008 - 2009

43

93,5%

3

6,5%

0

0,0%

46

2009 - 2010

35

85,4%

6

14,6%

0

0,0%

41

2010 - 2011

36

80,0%

7

15,6%

2

4,4%

45

2011 - 2012

48

87,3%

6

10,9%

1

1,8%

55

2012 - 2013

47

94,0%

3

6,0%

0

0,0%

50

gemiddelde

42

88,2%

5

10,5%

1

1,3%

47

Pagina 85 van 151

Hospitality

Hotel


Voedingstechnieken

2008 - 2009

34

97,1%

1

2,9%

0

0,0%

35

2009 - 2010

33

94,3%

2

5,7%

0

0,0%

35

2010 - 2011

30

96,8%

0

0,0%

1

3,2%

31

2011 - 2012

23

92,0%

2

8,0%

0

0,0%

25

2012 - 2013

28

96,6%

1

3,4%

0

0,0%

29

gemiddelde

30

95,5%

1

3,9%

0

0,6%

31

2008 - 2009

271

91,6%

24

8,1%

1

0,3%

296

2009 - 2010

294

89,1%

30

9,1%

6

1,8%

330

2010 - 2011

288

89,4%

29

9,0%

5

1,6%

322

2011 - 2012

289

90,0%

31

9,7%

1

0,3%

321

2012 - 2013

307

92,7%

22

6,6%

2

0,6%

331

gemiddelde

290

90,6%

27

8,5%

3

0,9%

320

2008 - 2009

17

94,4%

0

0,0%

1

5,6%

18

2009 - 2010

16

94,1%

1

5,9%

0

0,0%

17

2010 - 2011

15

83,3%

3

16,7%

0

0,0%

18

2011 - 2012

15

88,2%

2

11,8%

0

0,0%

17

2012 - 2013

11

84,6%

2

15,4%

0

0,0%

13

gemiddelde

15

89,2%

2

9,6%

0

1,2%

17

2008 - 2009

11

100,0%

0

0,0%

0

0,0%

11

2009 - 2010

10

90,9%

1

9,1%

0

0,0%

11

2010 - 2011

5

100,0%

0

0,0%

0

0,0%

5

2011 - 2012

1

50,0%

1

50,0%

0

0,0%

2

2012 - 2013

9

100,0%

0

0,0%

0

0,0%

9

gemiddelde

7

94,7%

0

5,3%

0

0,0%

8

Pagina 86 van 151

Verhouding van de attesten in het eerste leerjaar van de derde graad bso • •

•

• • •

In de geanalyseerde periode bedraagt het percentage uitgereikte A-attesten in het studiegebied Voeding bso gemiddeld 86,0% (829 leerlingen). Dat is vergelijkbaar met het bso-gemiddelde (85,5%). Het percentage C-attesten in het studiegebied Voeding bso is gemiddeld 11,1% (107 leerlingen) en is eveneens vergelijkbaar met het bso-gemiddelde (11,7%). In het eerste leerjaar van de derde graad Brood- en banketbakkerij en confiserie bedraagt het percentage A-attesten 87,6% (189 leerlingen) en dat is hoger dan gemiddeld in het studiegebied Voeding (86,0%). Het percentage C-attesten (10,0% - 22 leerlingen) is lager dan gemiddeld in het studiegebied Voeding (11,1%). Gemiddeld wordt in Grootkeuken aan 90,1% (88 leerlingen) van de leerlingen een A-attest uitgereikt, wat hoger is dan gemiddeld in het studiegebied (86,0%). Het percentage C-attesten (7,0%) is lager dan gemiddeld in het studiegebied (11,1%). In Restaurant en keuken bedraagt het percentage A-attesten 84,2% (500 leerlingen) en dat is lager dan gemiddeld in het studiegebied (86,0%). Het percentage C-attesten (12,5% - 74 leerlingen) is hoger dan gemiddeld in het studiegebied (11,1%). Gemiddeld wordt in Slagerij en verkoopsklare gerechten aan 91,3% (53 leerlingen) van de leerlingen een A-attest uitgereikt, wat hoger is dan gemiddeld in het studiegebied (86,0%). Het percentage C-attesten (7,6% - 4 leerlingen) is lager dan gemiddeld in het studiegebied (11,1%).

Verhouding van de attesten in het tweede leerjaar van de derde graad bso • •

•

• •

In de periode van 2008-2009 tot en met 2012-2013 bedraagt het percentage uitgereikte getuigschriften in het studiegebied Voeding bso gemiddeld 88,3% (774 leerlingen). Dat is vergelijkbaar met het bso-gemiddelde (88,5%). Het percentage C-attesten in het studiegebied Voeding bso bedraagt gemiddeld 9,4% (82 leerlingen) en is eveneens vergelijkbaar met het bsogemiddelde (8,6%). In het tweede leerjaar van de derde graad Brood- en banketbakkerij en confiserie bedraagt het percentage getuigschriften 88,9% (167 leerlingen) en dat is vergelijkbaar met het gemiddelde van het studiegebied Voeding (88,3%). Het percentage C-attesten (9,0% - 17 leerlingen) is eveneens vergelijkbaar met het gemiddelde van het studiegebied Voeding (9,4%). Gemiddeld wordt in Grootkeuken aan 89,5% (83 leerlingen) van de leerlingen een getuigschrift uitgereikt, wat hoger is dan gemiddeld in het studiegebied (88,3%). Het percentage C-attesten (7,9% - 7 leerlingen) is iets lager dan gemiddeld in het studiegebied (9,4%). In Restaurant en keuken ligt het percentage getuigschriften op 87,5% (471 leerlingen) en dat is iets lager dan gemiddeld in het studiegebied (88,3%). Het percentage C-attesten (10,0% - 54 leerlingen) is iets hoger dan gemiddeld in het studiegebied (9,4%).

Pagina 87 van 151

•

Gemiddeld wordt in Slagerij en verkoopsklare gerechten aan 92,8% (52 leerlingen) van de leerlingen een getuigschrift uitgereikt, wat hoger is dan gemiddeld in het studiegebied (88,3%). Het percentage C-attesten (6,8%) is lager dan gemiddeld in het studiegebied (9,4%).

•

Als we de attestering van het eerste leerjaar van de derde graad bso vergelijken met die van het tweede leerjaar in het studiegebied Voeding, ligt het gemiddeld percentage leerlingen dat slaagt voor het tweede leerjaar 2,3% hoger dan in het eerste leerjaar. Het gemiddeld percentage C-attesten daalt met 1,7%.

Verhouding van de attesten in het eerste leerjaar van de derde graad tso • • • •

•

•

•

•

In de geanalyseerde periode bedraagt het percentage uitgereikte A-attesten in het studiegebied Voeding tso gemiddeld 84,4% (403 leerlingen). Dit is iets hoger dan gemiddeld in het tso (83,6%). Het percentage B-attesten bedraagt gemiddeld 8,8% (42 leerlingen). Dat percentage ligt hoger dan gemiddeld in het tso (5,3%). Het percentage C-attesten bedraagt gemiddeld 6,0% (29 leerlingen). Dat percentage ligt lager dan gemiddeld in het tso (10,0%). In het eerste leerjaar van de derde graad Brood en banket bedraagt het percentage A-attesten 88,6% (48 leerlingen) en dat is hoger dan gemiddeld in het studiegebied Voeding (84,4%). Het percentage B-attesten (8,1% - 4 leerlingen) is iets lager dan gemiddeld in het studiegebied (8,8%). Het percentage C-attesten (2,6% - 1 leerling) is lager dan gemiddeld in het studiegebied Voeding (6,0%). Gemiddeld wordt in Hospitality aan 88,8% (28 leerlingen) van de leerlingen een A-attest uitgereikt, wat hoger is dan gemiddeld in het studiegebied (84,4%). Het percentage B-attesten (0,6% - 0 leerlingen) is veel lager dan gemiddeld in het studiegebied (8,8%). Het percentage C-attesten (8,1% - 3 leerlingen) is hoger dan gemiddeld in het studiegebied (6,0%). In Hotel bedraagt het percentage A-attesten 83,5% (303 leerlingen) en dat is lager dan gemiddeld in het studiegebied (84,4%). Het percentage Battesten (9,3%- 34 leerlingen) is iets hoger dan gemiddeld in het studiegebied (8,8%). Het percentage C-attesten (6,5% - 24 leerlingen) is iets hoger dan gemiddeld in het studiegebied (6,0%). Gemiddeld wordt in Slagerij en vleeswaren aan 79,6% (16 leerlingen) van de leerlingen een A-attest uitgereikt, wat lager is dan gemiddeld in het studiegebied (84,4%). Het percentage B-attesten (17,3% - 3 leerlingen) is hoger dan gemiddeld in het studiegebied (8,8%). Het percentage C-attesten (2,0% - 0 leerlingen) is lager dan gemiddeld in het studiegebied (6,0%). In Voedingstechnieken bedraagt het percentage A-attesten 88,6% (8 leerlingen) en dat is hoger dan gemiddeld in het studiegebied (84,4%). Het percentage B-attesten (4,5% - 0 leerlingen) is lager dan gemiddeld in het studiegebied (8,8%). Het percentage C-attesten (6,8% - 1 leerling) is gezien het lage absolute aantal vergelijkbaar met het gemiddelde van het studiegebied (6,0%).

Pagina 88 van 151

Verhouding van de attesten in het tweede leerjaar van de derde graad tso • • • • • •

•

•

In de geanalyseerde periode bedraagt het percentage uitgereikte diploma’s in het studiegebied Voeding tso gemiddeld 90,7% (383 leerlingen). Dit is lager dan gemiddeld in het tso (93,0%). Het percentage C-attesten bedraagt gemiddeld 8,4% (35 leerlingen). Dat percentage ligt hoger dan gemiddeld in het tso (6,3%). In het tweede leerjaar van de derde graad Brood en banket bedraagt het percentage diploma’s 88,2% (42 leerlingen) en dat is lager dan gemiddeld in het studiegebied Voeding (90,7%). Het percentage C-attesten (10,5% - 5 leerlingen) is hoger dan gemiddeld in het studiegebied (8,4%). Gemiddeld wordt in Hospitality aan 95,5% (30 leerlingen) van de leerlingen een diploma uitgereikt, wat hoger is dan gemiddeld in het studiegebied (90,7%). Het percentage C-attesten (3,9% - 1 leerling) is lager dan gemiddeld in het studiegebied (8,4%). In Hotel bedraagt het percentage diploma’s 90,6% (290 leerlingen) en dat is gelijkaardig aan het gemiddeld percentage in het studiegebied (90,7%). Het percentage C-attesten (8,5% - 27 leerlingen) is eveneens gelijkaardig aan het percentage in het studiegebied (8,4%). Gemiddeld wordt in Slagerij en vleeswaren aan 89,2% (15 leerlingen) van de leerlingen een diploma uitgereikt, wat iets lager is dan gemiddeld in het studiegebied (90,7%). Het percentage C-attesten (9,6% - 2 leerlingen) is iets hoger dan gemiddeld in het studiegebied (8,4%), al moeten we de cijfers nuanceren omwille van de lage absolute aantallen. In Voedingstechnieken bedraagt het percentage diploma’s 94,7% (7 leerlingen) en dat is hoger dan in het studiegebied (90,7%). Het percentage Cattesten (5,3%) is lager dan in het studiegebied (8,4%). Als we de attestering van het eerste leerjaar van de derde graad tso vergelijken met die van het tweede leerjaar in het studiegebied Voeding, ligt het gemiddeld percentage leerlingen dat slaagt voor het tweede leerjaar 6,3% hoger dan in het eerste leerjaar. Het gemiddeld percentage C-attesten stijgt met 2,4%. Dit wordt verklaard door de B-attesten, die wegvallen in het tweede leerjaar van de derde graad tso.

Vergelijking attestering bso-tso •

In de geanalyseerde vijf schooljaren is het gemiddeld percentage A-attesten/getuigschriften in het studiegebied Voeding in de derde graad bso (87,2%) vergelijkbaar met het gemiddeld percentage A-attesten/diploma’s in tso (87,6%). Het percentage C-attesten is hoger in bso (10,3%) dan in tso (7,2%).

Pagina 89 van 151

4.3 Specialisatiejaar (bso) en Se-n-Se (tso) Tabel 26 Attestering in het specialisatiejaar

Diploma Aantal (N) bso


Banketaannemer-traiteur

Banketbakkerij-chocoladebewerking

2008 - 2009 2009 - 2010 2010 - 2011 2011 - 2012 2012 - 2013 gemiddelde 2008 - 2009 2009 - 2010 2010 - 2011 2011 - 2012 2012 - 2013 gemiddelde 2008 - 2009 2009 - 2010 2010 - 2011 2011 - 2012 2012 - 2013 gemiddelde 2008 - 2009 2009 - 2010 2010 - 2011 2011 - 2012

9.841 10.517 10.750 10.822 10.899 10.566 642 683 648 669 659 660 83 98 110 93 94 96 153 158 160 190

C-attest

Percentage (%) 91,4% 90,9% 91,4% 91,7% 91,5% 91,4% 89,3% 88,2% 92,0% 90,0% 92,6% 90,4% 87,4% 91,6% 90,9% 93,0% 94,9% 91,6% 95,0% 87,3% 91,4% 91,3%

Aantal (N) 650 736 680 652 670 678 49 68 37 47 36 47 10 6 7 7 5 7 6 13 8 11

Onbekend

Percentage (%) 6,0% 6,4% 5,8% 5,5% 5,6% 5,9% 6,8% 8,8% 5,3% 6,3% 5,1% 6,5% 10,5% 5,6% 5,8% 7,0% 5,1% 6,7% 3,7% 7,2% 4,6% 5,3%

Aantal (N) 272 319 327 324 341 317 28 23 19 27 17 23 2 3 4 0 0 2 2 10 7 7

Percentage (%) 2,5% 2,8% 2,8% 2,7% 2,9% 2,7% 3,9% 3,0% 2,7% 3,6% 2,4% 3,1% 2,1% 2,8% 3,3% 0,0% 0,0% 1,7% 1,2% 5,5% 4,0% 3,4%

Totaal (N) 10.763 11.572 11.757 11.798 11.910 11.560 719 774 704 743 712 730 95 107 121 100 99 104 161 181 175 208

Pagina 90 van 151

Dieetbakkerij

Gemeenschapsrestauratie

Hotelonthaal

Restaurantbedrijf en drankenkennis

2012 - 2013 gemiddelde 2008 - 2009 2009 - 2010 2010 - 2011 2011 - 2012 2012 - 2013 gemiddelde 2008 - 2009 2009 - 2010 2010 - 2011 2011 - 2012 2012 - 2013 gemiddelde 2008 - 2009 2009 - 2010 2010 - 2011 2011 - 2012 2012 - 2013 gemiddelde 2008 - 2009 2009 - 2010 2010 - 2011 2011 - 2012 2012 - 2013 gemiddelde

166 165 17 20 25 18 24 21 73 87 60 74 71 73 60 52 49 44 60 53 59 53 72 59 45 58

92,2% 91,4% 94,4% 100,0% 96,2% 90,0% 100,0% 96,3% 89,0% 90,6% 92,3% 90,2% 89,9% 90,3% 88,2% 91,2% 96,1% 88,0% 92,3% 91,1% 78,7% 74,6% 96,0% 90,8% 100,0% 87,0%

8 9 1 0 0 1 0 0 6 7 4 5 6 6 5 3 1 4 3 3 6 17 1 3 0 5

4,4% 5,1% 5,6% 0,0% 0,0% 5,0% 0,0% 1,9% 7,3% 7,3% 6,2% 6,1% 7,6% 6,9% 7,4% 5,3% 2,0% 8,0% 4,6% 5,5% 8,0% 23,9% 1,3% 4,6% 0,0% 8,2%

6 6 0 0 1 1 0 0 3 2 1 3 2 2 3 2 1 2 2 2 10 1 2 3 0 3

3,3% 3,5% 0,0% 0,0% 3,8% 5,0% 0,0% 1,9% 3,7% 2,1% 1,5% 3,7% 2,5% 2,7% 4,4% 3,5% 2,0% 4,0% 3,1% 3,4% 13,3% 1,4% 2,7% 4,6% 0,0% 4,8%

180 181 18 20 26 20 24 22 82 96 65 82 79 81 68 57 51 50 65 58 75 71 75 65 45 66

Pagina 91 van 151

Slagerij-fijnkosttraiteur

Specialiteitenrestaurant

Wereldgastronomie

2008 - 2009 2009 - 2010 2010 - 2011 2011 - 2012 2012 - 2013 gemiddelde 2008 - 2009 2009 - 2010 2010 - 2011 2011 - 2012 2012 - 2013 gemiddelde 2008 - 2009 2009 - 2010 2010 - 2011 2011 - 2012 2012 - 2013 gemiddelde

54 64 38 33 44 47 126 133 97 133 133 124 17 18 37 25 22 24

94,7% 100,0% 92,7% 94,3% 93,6% 95,5% 90,0% 88,7% 87,4% 85,8% 88,7% 88,1% 73,9% 64,3% 94,9% 89,3% 95,7% 84,4%

3 0 3 0 0 1 10 13 11 13 13 12 2 9 2 3 1 3

5,3% 0,0% 7,3% 0,0% 0,0% 2,5% 7,1% 8,7% 9,9% 8,4% 8,7% 8,5% 8,7% 32,1% 5,1% 10,7% 4,3% 12,1%

0 0 0 2 3 1 4 4 3 9 4 5 4 1 0 0 0 1

0,0% 0,0% 0,0% 5,7% 6,4% 2,0% 2,9% 2,7% 2,7% 5,8% 2,7% 3,4% 17,4% 3,6% 0,0% 0,0% 0,0% 3,5%

57 64 41 35 47 49 140 150 111 155 150 141 23 28 39 28 23 28

Pagina 92 van 151

Tabel 27 Attestering in Se-n-Se

Certificaat Aantal (N) tso


Assistent voedingsindustrie

Percentage (%)

C-attest Aantal (N) Percentage (%)7,7% 137

2008 - 2009

1.556

87,3%

2009 - 2010

2.094

86,3%

224

2010 - 2011

2.124

83,6%

2011 - 2012

2.133

2012 - 2013

Onbekend Aantal (N)

Percentage (%)

Totaal (N)

89

5,0%

1.782

9,2%

108

4,5%

2.426

268

10,5%

149

5,9%

2.541

84,6%

237

9,4%

150

6,0%

2.520

2.236

84,8%

238

9,0%

162

6,1%

2.636

gemiddelde

2.029

85,2%

221

9,3%

132

5,5%

2.381

2008 - 2009

41

93,2%

3

6,8%

0

0,0%

44

2009 - 2010

36

83,7%

7

16,3%

0

0,0%

43

2010 - 2011

42

85,7%

5

10,2%

2

4,1%

49

2011 - 2012

35

94,6%

1

2,7%

1

2,7%

37

2012 - 2013

30

78,9%

3

7,9%

5

13,2%

38

gemiddelde

37

87,2%

4

9,0%

2

3,8%

42

2008 - 2009

6

100,0%

0

0,0%

0

0,0%

6

2009 - 2010

4

80,0%

1

20,0%

0

0,0%

5

2010 - 2011

6

75,0%

1

12,5%

1

12,5%

8

2011 - 2012

1

50,0%

1

50,0%

0

0,0%

2

2012 - 2013

2

40,0%

1

20,0%

2

40,0%

5

gemiddelde

4

73,1%

1

15,4%

1

11,5%

5

Pagina 93 van 151

Bakkerijtechnieken

Butler-intendant

Hotelbeheer

Vleeswarentechnieken

2008 - 2009

8

88,9%

1

11,1%

0

0,0%

9

2009 - 2010

10

90,9%

1

9,1%

0

0,0%

11

2010 - 2011

3

100,0%

0

0,0%

0

0,0%

3

2011 - 2012

4

100,0%

0

0,0%

0

0,0%

4

2012 - 2013

11

91,7%

1

8,3%

0

0,0%

12

gemiddelde

7

92,3%

1

7,7%

0

0,0%

8

2008 - 2009

8

88,9%

1

11,1%

0

0,0%

9

2009 - 2010

5

100,0%

0

0,0%

0

0,0%

5

2010 - 2011

6

75,0%

1

12,5%

1

12,5%

8

2011 - 2012

7

100,0%

0

0,0%

0

0,0%

7

2012 - 2013

3

100,0%

0

0,0%

0

0,0%

3

gemiddelde

6

90,6%

0

6,3%

0

3,1%

6

2008 - 2009

19

95,0%

1

5,0%

0

0,0%

20

2009 - 2010

15

78,9%

4

21,1%

0

0,0%

19

2010 - 2011

24

96,0%

1

4,0%

0

0,0%

25

2011 - 2012

19

95,0%

0

0,0%

1

5,0%

20

2012 - 2013

13

76,5%

1

5,9%

3

17,6%

17

gemiddelde

18

89,1%

1

6,9%

1

4,0%

20

2008 - 2009

0

0,0%

0

0,0%

0

0,0%

0

2009 - 2010

2

66,7%

1

33,3%

0

0,0%

3

2010 - 2011

3

60,0%

2

40,0%

0

0,0%

5

2011 - 2012

4

100,0%

0

0,0%

0

0,0%

4

2012 - 2013

1

100,0%

0

0,0%

0

0,0%

1

gemiddelde

3

76,9%

1

23,1%

0

0,0%

3

Pagina 94 van 151

Verhouding van de attesten in het specialisatiejaar • • •

• • •

•

• • • •

In de geanalyseerde periode bedraagt het percentage uitgereikte diploma’s in het studiegebied Voeding gemiddeld 90,4% (660 leerlingen). Dit is lager dan gemiddeld in het bso (91,4%). Het percentage C-attesten is gemiddeld 6,5% (47 leerlingen). Dit is iets hoger dan gemiddeld in het bso (5,9%). Het gemiddeld percentage diploma’s in het specialisatiejaar Banketaannemer-traiteur bedraagt in de vijf geanalyseerde schooljaren 91,6% (96 leerlingen), wat hoger is dan gemiddeld in het studiegebied (90,4%). Het gemiddeld percentage C-attesten bedraagt 6,7% (7 leerlingen), wat vergelijkbaar is met het gemiddelde van het studiegebied (6,5%). In Banketbakkerij-chocoladebewerking wordt aan 91,4% (165 leerlingen) van de leerlingen een diploma uitgereikt. Dit is hoger dan gemiddeld in het studiegebied (90,4%). Het gemiddeld percentage C-attesten bedraagt 5,1% (9 leerlingen), wat lager is dan gemiddeld in het studiegebied (6,5%). Het gemiddeld percentage diploma’s in Dieetbakkerij bedraagt 96,3% (21 leerlingen), wat hoger ligt dan gemiddeld in het studiegebied (90,4%). Het gemiddeld percentage C-attesten bedraagt 1,9% (0 leerlingen), wat lager is dan gemiddeld in het studiegebied (6,5%). In Gemeenschapsrestauratie wordt aan 90,3% (73 leerlingen) van de leerlingen een diploma uitgereikt. Dit is gelijkaardig aan het gemiddeld percentage in het studiegebied (90,4%). Het gemiddeld percentage C-attesten bedraagt 6,9% (6 leerlingen), wat vergelijkbaar is met het gemiddelde van het studiegebied (6,5%). Het gemiddeld percentage diploma’s in Hotelonthaal bedraagt 91,1% (53 leerlingen), wat vergelijkbaar is met het gemiddelde van het studiegebied (90,4%). Het gemiddeld percentage C-attesten bedraagt 5,5% (3 leerlingen), wat gezien het lage absolute aantal vergelijkbaar is met het gemiddelde van het studiegebied (6,5%). In Restaurantbedrijf en drankenkennis wordt aan 87,0% (58 leerlingen) van de leerlingen een diploma uitgereikt. Dit is lager dan gemiddeld in het studiegebied (90,4%). Het gemiddeld percentage C-attesten bedraagt 8,2% (5 leerlingen), wat hoger is dan gemiddeld in het studiegebied (6,5%). Het gemiddeld percentage diploma’s in Slagerij-fijnkosttraiteur bedraagt 95,5% (47 leerlingen), wat hoger is dan gemiddeld in het studiegebied (90,4%). Het gemiddeld percentage C-attesten bedraagt 2,5% (1 leerling), wat lager is dan gemiddeld in het studiegebied (6,5%). In Specialiteitenrestaurant wordt aan 88,1% (124 leerlingen) van de leerlingen een diploma uitgereikt. Dit is lager dan gemiddeld in het studiegebied (90,4%). Het gemiddeld percentage C-attesten bedraagt 8,5% (12 leerlingen), wat hoger is dan gemiddeld in het studiegebied (6,5%). Het gemiddeld percentage diploma’s in Wereldgastronomie bedraagt 84,4% (24 leerlingen), wat lager is dan gemiddeld in het studiegebied (90,4%). Het gemiddeld percentage C-attesten bedraagt 12,1% (3 leerlingen), wat hoger is dan het gemiddeld percentage in het studiegebied (6,5%).

Verhouding van de attesten in Se-n-Se • •

In de geanalyseerde periode bedraagt het percentage uitgereikte certificaten in de Se-n-Se van het studiegebied Voeding gemiddeld 87,2% (37 leerlingen). Dit is hoger dan gemiddeld in het tso (85,2%). Het percentage C-attesten bedraagt gemiddeld 9,0% (4 leerlingen). Dit is vergelijkbaar met het tso-gemiddelde (9,3%). Pagina 95 van 151

•

•

•

• •

Het gemiddeld percentage certificaten in de Se-n-Se Assistent voedingsindustrie bedraagt in de geanalyseerde periode 73,1% (4 leerlingen), wat lager is dan gemiddeld in het studiegebied (87,2%). Het gemiddeld percentage C-attesten bedraagt 15,4% (1 leerling), wat hoger is dan gemiddeld in het studiegebied (9,0%). In Bakkerijtechnieken wordt aan 92,3% (7 leerlingen) van de leerlingen een certificaat uitgereikt. Dit is iets hoger dan gemiddeld in het studiegebied (87,2%). Het gemiddeld percentage C-attesten bedraagt 7,7% (1 leerling), wat iets lager is dan gemiddeld in het studiegebied (9,0%). Maar de cijfers moeten met de nodige nuance gelezen worden, gezien het lage absolute aantal leerlingen. Het gemiddeld percentage certificaten in Butler-intendant bedraagt 90,6% (6 leerlingen), wat hoger is dan gemiddeld in het studiegebied (87,2%). Het gemiddeld percentage C-attesten bedraagt 6,3% (0 leerlingen), wat lager is dan gemiddeld in het studiegebied (9,0%). Maar ook hier gaat het om lage leerlingenaantallen. In Hotelbeheer wordt aan 89,1% (18 leerlingen) van de leerlingen een certificaat uitgereikt. Dit is hoger dan gemiddeld in het studiegebied (87,2%). Het gemiddeld percentage C-attesten bedraagt 6,9% (1 leerling), wat lager is dan gemiddeld in het studiegebied (9,0%). Het gemiddeld percentage certificaten in Vleeswarentechnieken bedraagt in de vier geanalyseerde jaren 76,9% (3 leerlingen), wat lager is dan gemiddeld in het studiegebied (87,2%). Het gemiddeld percentage C-attesten bedraagt 23,1% (1 leerling), wat hoger is dan gemiddeld in het studiegebied (9,0%). Maar het gaat hier om zeer lage absolute aantallen.

Vergelijking attestering specialisatiejaren – Se-n-Se •

Het gemiddeld percentage uitgereikte diploma’s (90,4% - 660 leerlingen) in de specialisatiejaren in dit studiegebied is hoger dan het percentage uitgereikte certificaten in de Se-n-Se (87,2% - 37 leerlingen). Het gemiddeld percentage C-attesten is lager in de specialisatiejaren (6,5%) dan in de Se-nSe (9,0%).

Pagina 96 van 151

5 Aansluiting met het hoger onderwijs De analyse van de aansluiting tussen het voltijds secundair onderwijs en het hoger onderwijs wordt opgedeeld per onderwijsvorm. Eerst wordt een overzicht geboden van de inhoudelijk verwante opleidingen in het hoger beroepsonderwijs (HBO5) en het hoger onderwijs. Vervolgens geeft een overzichtstabel de uitstroomcijfers weer van de leerlingen die in het schooljaar 2011-2012 een diploma secundair onderwijs behaalden en als student instroomden in het hoger onderwijs tijdens het academiejaar 2012-2013. Hierbij wordt het gemiddeld studierendement van deze leerlingen weergegeven, wat een indicator is voor het welslagen in het hoger onderwijs. Het studierendement is de verhouding van het totaal aantal behaalde studiepunten ten opzichte van het aantal studiepunten waarvoor men was ingeschreven. Ten derde geven tabellen per studierichting uit het secundair onderwijs een overzicht van de opleidingen waarin leerlingen die deze studierichting gevolgd hebben, instromen. Hierbij wordt onderscheid gemaakt tussen de doorstroom naar professionele en academische bachelor. Enkel de inhoudelijk verwante opleidingen worden opgenomen. De andere opleidingen worden samengenomen in de categorie ‘totaal van de (N) inhoudelijk niet-verwante opleidingen’. Ook hier wordt het gemiddeld studierendement vermeld. Als bijkomende informatie zijn per studierichting tabellen overgenomen van Onderwijskiezer2, die informatie verschaffen over het studierendement per studierichting van waaruit leerlingen doorstromen naar het hoger onderwijs. Hierbij wordt het gemiddelde genomen van zes academiejaren. Daarnaast wordt nagegaan hoeveel studenten een bachelordiploma behaalden na drie, vier en vijf jaar. Er zijn slechts gegevens beschikbaar van zodra er minstens dertig leerlingen doorstromen. Voor studierichtingen waar dit niet het geval is, wordt er geen tabel voorzien. Voor Se-n-se en de voorbereidende jaren is de informatie in dit rapport beperkt tot het overzicht van inhoudelijk verwante opleidingen in HBO5 en het hoger onderwijs. Cijfers over de instroom vanuit Se-n-Se en de voorbereidende leerjaren zijn niet beschikbaar, waardoor de instroom in het hoger (beroeps)onderwijs en het studierendement niet besproken worden.

2

Alle gegevens en extra informatie zijn beschikbaar op www.onderwijskiezer.be

Pagina 97 van 151

5.1 Beroepssecundair onderwijs 5.1.1 Overzicht van de inhoudelijk verwante opleidingen in het hoger (beroeps)onderwijs Tabel 28 Inhoudelijk verwante opleidingen in het hoger (beroeps)onderwijs voor het specialisatiejaar in het studiegebied Voeding

Studierichting Banketaannemer-traiteur Banketbakkerij-chocoladebewerking Dieetbakkerij Gemeenschapsrestauratie Hotelonthaal Restaurantbedrijf en drankenkennis Slagerij-fijnkosttraiteur Specialiteitenrestaurant Wereldgastronomie

Hoger beroepsonderwijs Hotel- en cateringmanagement

Professionele bachelor Agro- en biotechnologie Bedrijfsmanagement Voedings- en dieetkunde Hotelmanagement Onderwijs: secundair onderwijs Toerisme en recreatiemanagement

Academische bachelor /

Pagina 98 van 151

5.1.2 Deelnemingsgraad en slaagcijfers in het eerste jaar hoger onderwijs Tabel 29 Deelnemingsgraad en gemiddeld studierendement van studenten met een vooropleiding (specialisatiejaar) in bso in het studiegebied Voeding

Aantal (N) studenten HO (2012 – Gemiddeld studierendement Percentage (%) van de uitstroom Aantal (N) 2013) (%) uitstromers SO (2011 – Professionele Academische Professionele Academische Professionele Academische Totaal Totaal 2012) bachelor bachelor bachelor bachelor bachelor bachelor bso Studiegebied Voeding bso Banketaannemer-traiteur

10.076 579 91

1.536 47 6

89 5 1

1.625 52 7

15,2% 8,1% 6,6%

0,9% 0,9% 1,1%

16,1% 9,0% 7,7%

38,1% 35,0% 27,4%

164

7

0

7

4,3%

0,0%

4,3%

16,1%

Dieetbakkerij Gemeenschapsrestauratie Hotelonthaal

14 71 43

0 1 13

0 0 1

0 1 14

0,0% 1,4% 30,2%

0,0% 0,0% 2,3%

0,0% 1,4% 32,6%

68,3% 38,0%

25,0%

Restaurantbedrijf en drankenkennis

47

9

1

10

19,1%

2,1%

21,3%

26,7%

0,0%

Slagerij-fijnkosttraiteur Specialiteitenrestaurant Wereldgastronomie

27 98 24

0 9 2

0 2 0

0 11 2

0,0% 9,2% 8,3%

0,0% 2,0% 0,0%

0,0% 11,2% 8,3%

46,3% 71,8%

0,0%

Banketbakkerijchocoladebewerking

32,0% 21,9% 85,0%

Pagina 99 van 151

Tabel 30 Studiekeuze (PBA) en -rendement van studenten met een vooropleiding in het specialisatiejaar Banketaannemer-traiteur (2012-2013)

Aantal studenten

Gemiddeld studierendement

Bedrijfsmanagement

2

5,3%

Hotelmanagement

1

70,0%

3

24,0%

6

27,4%

Aantal studenten


1

85,0%

1

85,0%

Opleiding professionele bachelor Inhoudelijk verwante opleidingen Inhoudelijk niet-verwante opleidingen

Totaal (2) Totaal

Tabel 31 Studiekeuze (ABA) en -rendement van studenten met een vooropleiding in het specialisatiejaar Banketaannemer-traiteur (2012-2013)

Opleiding academische bachelor Inhoudelijk niet-verwante opleidingen

Totaal (1) Totaal

Tabel 32 Studiekeuze (PBA) en -rendement van studenten met een vooropleiding in het specialisatiejaar Banketbakkerij-chocoladebewerking (2012-2013)

Opleiding professionele bachelor Bedrijfsmanagement Hotelmanagement Voedings- en dieetkunde Totaal (2)

Inhoudelijk verwante opleidingen Inhoudelijk niet-verwante opleidingen Totaal

Aantal studenten 2 1 1 3 7

Gemiddeld studierendement 10,0% 0,0% 18,3% 23,9% 16,1%

Pagina 100 van 151

Tabel 33 Studiekeuze (PBA) en -rendement van studenten met een vooropleiding in het specialisatiejaar Gemeenschapsrestauratie (2012-2013)

Opleiding professionele bachelor Inhoudelijk verwante opleidingen

Bedrijfsmanagement Totaal

Aantal studenten


1 1

68,3% 68,3%

Aantal studenten


1 5 1 1 5 13

68,8% 40,0% 5,6% 10,0% 41,3% 38,0%

Aantal studenten


1 1

25,0% 25,0%

Tabel 34 Studiekeuze (PBA) en -rendement van studenten met een vooropleiding in het specialisatiejaar Hotelonthaal (2012-2013)

Opleiding professionele bachelor Bedrijfsmanagement Hotelmanagement Toerisme en recreatiemanagement Voedings- en dieetkunde Totaal (3)

Inhoudelijk verwante opleidingen

Inhoudelijk niet-verwante opleidingen Totaal

Tabel 35 Studiekeuze (ABA) en -rendement van studenten met een vooropleiding in het specialisatiejaar Hotelonthaal (2012-2013)


Totaal (1) Totaal

Pagina 101 van 151

Tabel 36 Studiekeuze (PBA) en -rendement van studenten met een vooropleiding in het specialisatiejaar Restaurantbedrijf en drankenkennis (2012-2013)

Opleiding professionele bachelor

Aantal studenten


1 2 3 1 2 9

48,3% 27,5% 38,9% 10,0% 0,0% 26,7%

Aantal studenten


1 1

0,0% 0,0%

Aantal studenten


1 3 5 9

100,0% 44,4% 36,7% 46,3%

Agro- en biotechnologie Bedrijfsmanagement Hotelmanagement Voedings- en dieetkunde Totaal (2)



Tabel 37 Studiekeuze (ABA) en -rendement van studenten met een vooropleiding in het specialisatiejaar Restaurantbedrijf en drankenkennis (2012-2013)

Opleiding professionele bachelor Inhoudelijk niet-verwante opleidingen

Totaal (1) Totaal

Tabel 38 Studiekeuze (PBA) en -rendement van studenten met een vooropleiding in het specialisatiejaar Specialiteitenrestaurant (2012-2013)

Opleiding professionele bachelor Bedrijfsmanagement Hotelmanagement Totaal (3)

Inhoudelijk verwante opleidingen Inhoudelijk niet-verwante opleidingen Totaal

Pagina 102 van 151

Tabel 39 Studiekeuze (ABA) en -rendement van studenten met een vooropleiding in het specialisatiejaar Specialiteitenrestaurant (2012-2013)

Opleiding professionele bachelor Inhoudelijk niet-verwante opleidingen

Aantal studenten


2 2

0,0% 0,0%

Aantal studenten


1 1 2

42,1% 100,0% 71,8%

Totaal (2) Totaal

Tabel 40 Studiekeuze (PBA) en -rendement van studenten met een vooropleiding in het specialisatiejaar Wereldgastronomie (2012-2013)

Opleiding professionele bachelor Inhoudelijk verwante opleidingen Inhoudelijk niet-verwante opleidingen

Onderwijs: secundair onderwijs Totaal (1) Totaal

5.1.3 Informatie Onderwijskiezer Tabel 41 Percentage behaalde bachelordiploma’s (2007-2012) vanuit het specialisatiejaar Banketaannemer-traiteur

Aantal studenten Aantal studenten rechtstreeks naar HO Participatiegraad

367 36 9,81% Bachelordiploma behaald

Professionele bachelor

Geen bachelordiploma behaald Academische bachelor

na 3 jaar

na 4 jaar

na 5 jaar

na 3 jaar

na 4 jaar

na 5 jaar

na 5 jaar

2,78%

8,33%

5,56%

0,00%

0,00%

0,00%

83,33%

Bron: Onderwijskiezer

Pagina 103 van 151

Tabel 42 Percentage behaalde bachelordiploma’s (2007-2012) vanuit het specialisatiejaar Hotelonthaal





na 3 jaar

na 4 jaar

na 5 jaar

na 3 jaar

na 4 jaar

na 5 jaar

na 5 jaar

9,76%

4,88%

0,00%

2,44%

0,00%

0,00%

82,93%


Voor de leerlingen uit specialisatiejaren van het studiegebied Voeding zijn er een beperkt aantal doorstromingsmogelijkheden naar inhoudelijk verwante studies in het hoger (beroeps)onderwijs. Doorstroom academiejaar 2012-2013 • In het schooljaar 2011-2012 verlieten 579 leerlingen de school met een diploma dat ze behaalden in een specialisatiejaar van het studiegebied Voeding bso. Van hen stroomde 9,0% (52 leerlingen) rechtstreeks door naar het hoger onderwijs in het academiejaar 2012-2013. Dat percentage ligt lager dan gemiddeld in het bso (16,1%). • Van de 91 leerlingen die een diploma behaalden in het specialisatiejaar Banketaannemer-traiteur stroomden 7 leerlingen onmiddellijk door naar het hoger onderwijs. 6 leerlingen schreven zich in voor een professionele bachelor en één voor een academische bachelor. • Van de 164 leerlingen die een diploma behaalden in het specialisatiejaar Banketbakkerij-chocoladebewerking stroomden 7 leerlingen onmiddellijk door naar het hoger onderwijs. Ze schreven zich allen in voor een professionele bachelor. • Van de 14 leerlingen die een diploma behaalden in het specialisatiejaar Dieetbakkerij stroomde geen enkele leerling onmiddellijk door naar het hoger onderwijs. • Van de 71 leerlingen die een diploma behaalden in het specialisatiejaar Gemeenschapsrestauratie stroomde één leerling onmiddellijk door naar een professionele bachelor. • Van de 43 leerlingen die een diploma behaalden in het specialisatiejaar Hotelonthaal stroomden 14 leerlingen onmiddellijk door naar het hoger onderwijs. 13 leerlingen schreven zich in voor een professionele bachelor en één voor een academische bachelor. • Van de 47 leerlingen die een diploma behaalden in het specialisatiejaar Restaurantbedrijf en drankenkennis stroomden 10 leerlingen onmiddellijk door naar het hoger onderwijs. 9 leerlingen schreven zich in voor een professionele bachelor en één voor een academische bachelor. Pagina 104 van 151

• • •

Van de 27 leerlingen die een diploma behaalden in het specialisatiejaar Slagerij-fijnkosttraiteur stroomde niemand onmiddellijk door naar het hoger onderwijs. Van de 98 leerlingen die een diploma behaalden in het specialisatiejaar Specialiteitenrestaurant stroomden 11 leerlingen onmiddellijk door naar het hoger onderwijs. 9 leerlingen schreven zich in voor een professionele bachelor en 2 voor een academische bachelor. Van de 24 leerlingen die een diploma behaalden in het specialisatiejaar Wereldgastronomie stroomden twee leerlingen onmiddellijk door naar een professionele bachelor.

Studierendement academiejaar 2012-2013 •

•

•

•

•

Het gemiddeld studierendement in het studiegebied Voeding bso bedraagt in het academiejaar 2012-2013 35,0% voor professionele bachelors, wat lager is dan gemiddeld in het bso (38,1%). Voor academische bachelors bedraagt het gemiddeld studierendement 21,9%. Dat is lager dan gemiddeld in het bso (32,0%). Het gemiddeld studierendement voor het academiejaar 2012-2013 van de leerlingen uit het specialisatiejaar Banketaannemer-traiteur is voor de professionele bachelors lager (27,4%) dan gemiddeld in het bso (38,1%). Voor de academische bachelors is dit hoger (85,0% t.o.v. 32,0%). Het betreft hier echter slechts één leerling. Ten opzichte van het studiegebied Voeding is het gemiddelde studierendement van de leerlingen uit het specialisatiejaar Banketaannemer-traiteur voor de professionele bachelors lager (27,4% t.o.v. 35,0% ). Voor de academische bachelor ligt dit veel hoger (85,0% t.o.v. 21,9% ), maar het gaat maar om één leerling. Van alle leerlingen die kozen voor een professionele bachelor, volgt 50,0% een inhoudelijk verwante opleiding. Het gemiddeld studierendement voor het academiejaar 2012-2013 van de leerlingen uit het specialisatiejaar Banketbakkerij-chocoladebewerking voor de professionele bachelors (16,1%) is lager dan gemiddeld in het bso (38,1%). Ten opzichte van het studiegebied is het gemiddelde studierendement voor de professionele bachelors lager (16,1% t.o.v. 35,0%). Van alle leerlingen die kozen voor een professionele bachelor, volgt 57,1% een inhoudelijk verwante opleiding. Het gemiddeld studierendement voor het academiejaar 2012-2013 van de leerlingen uit het specialisatiejaar Gemeenschapsrestauratie is voor de professionele bachelors (68,3%) hoger dan gemiddeld in het bso (38,1%). Ten opzichte van het studiegebied is het gemiddelde studierendement voor de professionele bachelors ook hoger (68,3% t.o.v. 35,0%). Het betreft hier echter slechts één leerling. Het gemiddeld studierendement voor het academiejaar 2012-2013 van de leerlingen uit het specialisatiejaar Hotelonthaal voor de professionele bachelors (38,0%) is ongeveer hetzelfde als in het hele bso (38,1%). Voor de academische bachelors is dit lager (25,0% t.o.v. 32,0%). Het betreft hier slechts één leerling. Ten opzichte van het studiegebied is het gemiddelde studierendement van de leerlingen uit het specialisatiejaar Hotelonthaal voor de professionele bachelors hoger (38,0% t.o.v. 35,0% ). Voor de academische bachelors is dit ook hoger (25,0% t.o.v. 21,9% ). Pagina 105 van 151

•

•

•

Van alle leerlingen die kozen voor een professionele bachelor, volgt 61,5% een inhoudelijk verwante opleiding. De grootste groep leerlingen volgt de professionele bachelor Hotelmanagement met een gemiddeld studierendement van 40,0%. Het gemiddeld studierendement voor het academiejaar 2012-2013 van de leerlingen uit het specialisatiejaar Restaurantbedrijf en drankenkennis voor de professionele bachelors (26,7%) is lager dan gemiddeld in het bso (38,1%). Voor de academische bachelors ligt ook lager (0,0% t.o.v. 32,0%). Het betreft hier echter slechts één leerling. Ten opzichte van het studiegebied is het gemiddelde studierendement van de leerlingen uit Restaurantbedrijf en drankenkennis voor de professionele bachelors lager (26,7% t.o.v. 35,0% ). Van alle leerlingen die kozen voor een professionele bachelor, volgt 77,8% een inhoudelijk verwante opleiding. De grootste groep leerlingen volgt de professionele bachelor Hotelmanagement met een gemiddeld studierendement van 38,9%. Het gemiddeld studierendement voor het academiejaar 2012-2013 van de leerlingen uit Specialiteitenrestaurant is voor de professionele bachelors (46,3%) hoger dan gemiddeld in het bso (38,1%). Voor de academische bachelors ligt dit lager (0,0% t.o.v. 32,0%). Het betreft hier echter slechts twee leerlingen. Ten opzichte van het studiegebied is het gemiddelde studierendement voor de professionele bachelors hoger (46,3% t.o.v. 35,0% ). Van alle leerlingen die kozen voor een professionele bachelor, volgt 44,4% een inhoudelijk verwante opleiding. De grootste groep leerlingen volgt de professionele bachelor Hotelmanagement met een gemiddeld studierendement van 44,4%. Het gemiddeld studierendement voor het academiejaar 2012-2013 van de leerlingen uit Wereldgastronomie is voor de professionele bachelors (71,8%) hoger dan gemiddeld in het bso (38,1%). Ten opzichte van het studiegebied is het gemiddelde studierendement voor de professionele bachelors ook hoger (71,8% t.o.v. 35,0%). Het betreft hier echter slechts twee leerlingen.

Studiekeuze en studierendement Onderwijskiezer Op basis van de gegevens van Onderwijskiezer die een beeld schetsen van de deelname aan en het gemiddeld studierendement in hoger onderwijs voor een periode van 6 academiejaren, stellen we het volgende vast: • 83,3% van de leerlingen die uitstroomden uit Banketaannemer-traiteur en rechtstreeks naar het hoger onderwijs ging, behaalde na vijf jaar geen bachelordiploma. • 82,9% van de leerlingen die uitstroomden uit Hotelonthaal en rechtstreeks naar het hoger onderwijs ging, behaalde na vijf jaar geen bachelordiploma.

Pagina 106 van 151

5.2 Technisch secundair onderwijs 5.2.1 Overzicht van de inhoudelijk verwante opleidingen in het hoger (beroeps)onderwijs Tabel 43 Inhoudelijk verwante opleidingen in het hoger (beroeps)onderwijs voor de studierichtingen van het tweede leerjaar van de derde graad tso in het studiegebied Voeding

Studierichting de

Hoger beroepsonderwijs


Academische bachelor

de

2 lrj 3 graad Brood en banket Hospitality Hotel Slagerij en vleeswaren Voedingstechnieken

Hotel- en cateringmanagement

Agro- en biotechnologie Bio-ingenieurswetenschappen: chemie Voedings- en dieetkunde en voedingstechnologie Hotelmanagement Bedrijfsmanagement Onderwijs: secundair onderwijs Toerisme en recreatiemanagement

Hotel- en cateringmanagement

Agro- en biotechnologie Bio-ingenieurswetenschappen: chemie Voedings- en dieetkunde en voedingstechnologie Hotelmanagement Bedrijfsmanagement Onderwijs: secundair onderwijs Toerisme en recreatiemanagement

Se-n-Se Assistent voedingsindustrie Bakkerijtechnieken Butler-intendant Hotelbeheer Vleeswarentechnieken

Pagina 107 van 151

5.2.2 Deelnemingsgraad en slaagcijfers in het eerste jaar hoger onderwijs Tabel 44 Deelnemingsgraad en gemiddeld studierendement van studenten met een vooropleiding (tweede leerjaar derde graad) in tso in het studiegebied Voeding

Aantal (N) uitstromers SO (2011 – 2012) tso Studiegebied Voeding tso Brood en banket Hospitality Hotel Slagerij en vleeswaren Voedingstechnieken

Aantal (N) studenten HO (2012 – 2013)



Totaal



12.038 142 10 10 119 2 1

1.737 9 0 2 7 0 0

13.775 151 10 12 126 2 1

61,3% 37,8% 20,8% 43,5% 41,2% 13,3% 100,0%

8,8% 2,4% 0,0% 8,7% 2,4% 0,0% 0,0%

19.648 376 48 23 289 15 1

Gemiddeld studierendement (%)

Percentage (%) van de uitstroom

Totaal

70,1% 40,2% 20,8% 52,2% 43,6% 13,3% 100,0%



63,9% 57,1% 55,5% 58,8% 56,9% 68,3% 58,3%

43,9% 51,4% 52,5% 51,1%

Tabel 45 Studiekeuze (PBA) en -rendement van studenten met een vooropleiding in de studierichting Brood en banket (2012-2013)

Opleiding professionele bachelor Inhoudelijk verwante opleidingen Inhoudelijk niet-verwante opleidingen Totaal

Aantal studenten


Onderwijs: secundair onderwijs

2

72,5%

Voedings- en dieetkunde

4

46,1%

Totaal (3)

4

49,0%

10

55,5%

Pagina 108 van 151

Tabel 46 Studiekeuze (PBA) en -rendement van studenten met een vooropleiding in de studierichting Hopsitality (2012-2013)


Aantal studenten


Bedrijfsmanagement

4

96,3%

Hotelmanagement

1

81,7%

5

12,7%

10

58,8%

Inhoudelijk niet-verwante opleidingen

Totaal (4)

Totaal

Tabel 47 Studiekeuze (ABA) en -rendement van studenten met een vooropleiding in de studierichting Hospitality (2012-2013)


Aantal studenten Totaal (2)

Totaal

Gemiddeld studierendement 2

52,5%

2

52,5%

Tabel 48 Studiekeuze (PBA) en -rendement van studenten met een vooropleiding in de studierichting Hotel (2012-2013)

Opleiding professionele bachelor


Aantal studenten


Hotelmanagement

49

64,4%


12

58,5%

1

14,3%


12

58,8%

Totaal (16)

45

48,5%

119

56,9%

Toerisme en recreatiemanagement


Tabel 49 Studiekeuze (ABA) en -rendement van studenten met een vooropleiding in de studierichting Hotel (2012-2013)

Opleiding academische bachelor Inhoudelijk niet-verwante opleidingen Totaal

Aantal studenten Totaal (6)


51,1%

7

51,1%

Pagina 109 van 151

Tabel 50 Studiekeuze (PBA) en -rendement van studenten met een vooropleiding in de studierichting Slagerij en vleeswaren (2012-2013)


Aantal studenten


Agro- en biotechnologie

1

88,3%

Totaal (1)

1

48,3%

2

68,3%


Tabel 51 Studiekeuze (PBA) en -rendement van studenten met een vooropleiding in de studierichting Voedingstechnieken (2012-2013)


Aantal studenten

Agro- en biotechnologie Totaal


58,3%

1

58,3%

5.2.3 Informatie Onderwijskiezer Tabel 52 Percentage behaalde bachelordiploma’s (2007-2012) vanuit de studierichting Brood en banket





na 3 jaar

na 4 jaar

na 5 jaar

na 3 jaar

na 4 jaar

na 5 jaar

na 5 jaar

29,03%

3,23%

12,90%

0,00%

0,00%

0,00%

54,84%


Pagina 110 van 151

Tabel 53 Percentage behaalde bachelordiploma’s (2007-2012) vanuit de studierichting Hospitality





na 3 jaar

na 4 jaar

na 5 jaar

na 3 jaar

na 4 jaar

na 5 jaar

na 5 jaar

16,18%

11,76%

10,29%

0,00%

0,00%

1,47%

60,29%


Tabel 54 Gemiddeld studierendement van studenten in de PBA (2007-2012) met een vooropleiding in de studierichting Hotel

Aantal studenten

Participatiegraad

Gemiddeld SR

SR 0%

SR 1-24%

SR 25-49%

SR 50-84%

SR 85-100%

SR nvt

Bedrijfsmanagement

112

6,56%

40,98%

20

29

20

18

20

5

Hotelmanagement

265

15,52%

64,98%

10

36

38

78

99

4

Onderwijs: lager onderwijs

34

1,99%

32,82%

7

12

4

8

2

1

Office management

34

1,99%

40,02%

8

6

5

7

4

4


54

3,16%

49,86%

9

10

9

9

15

2


74

4,33%

44,28%

12

19

12

9

16

6


Pagina 111 van 151

Tabel 55 Percentage behaalde bachelordiploma’s (2007-2012) vanuit de studierichting Hotel


1.166 469 40,22% Bachelordiploma behaald



na 3 jaar

na 4 jaar

na 5 jaar

na 3 jaar

na 4 jaar

na 5 jaar

na 5 jaar

16,42%

13,22%

6,82%

0,21%

0,43%

0,00%

62,90%

Voor leerlingen uit het studiegebied voeding tso zijn er weinig doorstroommogelijkheden naar inhoudelijk verwante opleidingen in het hoger (beroeps)onderwijs.

Doorstroom academiejaar 2012-2013 •

• • • • •

In het schooljaar 2011-2012 verlieten 376 leerlingen de school met een diploma dat ze behaalden in het studiegebied voeding tso. Van hen stroomde 40,2% (151 leerlingen) rechtstreeks door naar het hoger onderwijs in het academiejaar 2012-2013. Dat percentage ligt opmerkelijk lager dan gemiddeld in het tso (70,1%). Van de 48 leerlingen die een diploma behaalden in de studierichting Brood en banket stroomden 10 leerlingen onmiddellijk door naar het hoger onderwijs. Ze volgden allen een professionele bachelor. Van de 23 leerlingen die een diploma behaalden in de studierichting Hospitality stroomden 12 leerlingen onmiddellijk door naar het hoger onderwijs. 10 leerlingen schreven zich in voor een professionele bachelor en 2 voor een academische bachelor. Van de 289 leerlingen die een diploma behaalden in de studierichting Hotel stroomden 126 leerlingen onmiddellijk door naar het hoger onderwijs. 41,2% van de uitstromers schreef zich in voor een professionele bachelor (119 leerlingen) en 2,4% voor een academische bachelor (7 leerlingen). Van de 15 leerlingen die een diploma behaalden in de studierichting Slagerij en vleeswaren stroomden 2 leerlingen onmiddellijk door naar het hoger onderwijs. Ze volgden beiden een professionele bachelor. De enige leerling die een diploma behaalde in de studierichting Voedingstechnieken stroomde onmiddellijk door naar het hoger onderwijs en volgde een professionele bachelor.

Pagina 112 van 151

Studierendement academiejaar 2012-2013 •

•

•

•

•

Het gemiddeld studierendement in het studiegebied Voeding ligt in het academiejaar 2012-2013 voor tso-studierichtingen op 57,1% voor professionele bachelors, wat lager is dan gemiddeld in het tso (63,9%). Voor academische bachelors bedraagt het gemiddeld studierendement in het studiegebied Voeding 51,4%. Dat is hoger dan gemiddeld in het tso (43,9%). Het betreft echter slechts 9 leerlingen. Het gemiddeld studierendement voor het academiejaar 2012-2013 voor de studierichting Brood en banket ligt voor de professionele bachelors (55,5%) lager dan gemiddeld in het tso (63,9%). Ten opzichte van het studiegebied ligt het gemiddelde studierendement voor de professionele bachelors iets lager (55,5% t.o.v. 57,1%). Van alle leerlingen die kozen voor een professionele bachelor, volgt 60,0% een inhoudelijk verwante opleiding. De grootste groep leerlingen (40,0%) volgt de professionele bachelor Voedings- en dieetkunde met een gemiddeld studierendement van 46,1%. Het gemiddeld studierendement voor het academiejaar 2012-2013 voor de studierichting Hospitality is voor de professionele bachelors (58,8%) lager dan gemiddeld in het tso (63,9%). Voor de academische bachelors ligt dit hoger (52,5% t.o.v. 43,9%). Het betreft echter slechts 2 leerlingen. Ten opzichte van het studiegebied is het gemiddelde studierendement voor de professionele bachelors gelijkaardig (58,8% t.o.v. 57,1%). Van alle leerlingen die kozen voor een professionele bachelor, volgt 50,0% een inhoudelijk verwante opleiding. De grootste groep leerlingen (40,0%) volgt de professionele bachelor Bedrijfsmanagement met een gemiddeld studierendement van 96,3%. Het gemiddeld studierendement voor het academiejaar 2012-2013 voor de studierichting Hotel ligt voor de professionele bachelors (56,9%) lager dan gemiddeld in het tso (63,9%). Voor de academische bachelors ligt dit hoger (51,1% t.o.v. 43,9%). Het betreft hier echter slechts 7 leerlingen. Ten opzichte van het studiegebied is het gemiddelde studierendement voor de professionele bachelors ongeveer hetzelfde (56,9% t.o.v. 57,1%). Van alle leerlingen die kozen voor een professionele bachelor, volgt 62,2% een inhoudelijk verwante opleiding. De grootste groep leerlingen (41,2%) volgt de professionele bachelor Hotelmanagement met een gemiddeld studierendement van 64,4%. De participatiegraad aan het hoger onderwijs van de studierichtingen Slagerij en fijne vleeswaren en Voedingstechnieken is te klein om zinvolle uitspraken te doen over het studierendement.

Studiekeuze en studierendement Onderwijskiezer Op basis van de gegevens van Onderwijskiezer die een beeld schetsen van de deelname aan en het gemiddeld studierendement in hoger onderwijs voor een periode van 6 academiejaren, stellen we het volgende vast: • 54,8% van de leerlingen die uitstroomden uit Brood en banket en rechtstreeks naar het hoger onderwijs gingen, behaalde na vijf jaar geen bachelordiploma. • 60,3% van de leerlingen die uitstroomden uit Hospitality en rechtstreeks naar het hoger onderwijs gingen, behaalde na vijf jaar geen bachelordiploma.

Pagina 113 van 151

•

In de periode 2007-2012 stroomde vanuit de studierichting Hotel de grootste groep leerlingen door naar de professionele bacheloropleiding Hotelmanagement. In deze opleiding werd het hoogste gemiddeld studierendement behaald (65,0%). In de 5 andere professionele bachelors werd een gemiddeld studierendement behaald lager dan 60%. 62,9% van de leerlingen die uitstroomden uit Hotel en rechtstreeks naar het hoger onderwijs gingen, behaalde na vijf jaar geen bachelordiploma.

Pagina 114 van 151

6 Aansluiting met de arbeidsmarkt De analyse van de aansluiting tussen het voltijds secundair onderwijs en de arbeidsmarkt maakt gebruik van de schoolverlatersstudies3 van VDAB uit 2013 en 2014. De onderstaande tabellen schetsen een beeld van de tewerkstellingskansen van de schoolverlaters. De gegevens zijn opgenomen per graad, onderwijsvorm, studiegebied en indien mogelijk per studierichting. De tabellen vertrekken van het begrip ‘schoolverlater’: het aantal schoolverlaters wordt berekend op basis van tellingen die op bepaalde tijdstippen worden uitgevoerd door het Ministerie van Onderwijs en Vorming. De schoolverlaters zijn diegenen die een diploma of getuigschrift behaalden van het tweede of derde jaar van de derde graad en het volgende jaar niet meer ingeschreven zijn in een onderwijsinstelling die onderworpen is aan de regelgeving van het Ministerie van Onderwijs en Vorming. Dit zijn ook de studenten die in het hoger onderwijs hun studies voortijdig stopzetten, maar voordien een diploma behaalden in de derde graad. Een aantal leerlingen besluit om na het secundair onderwijs verder te studeren in het buitenland of aan een instelling van de Franse Gemeenschap. Voor het Ministerie van Onderwijs en Vorming zijn dit ook schoolverlaters omdat ze niet meer ingeschreven zijn in een onderwijsinstelling die onderworpen is aan de regelgeving van het ministerie (bron: Schoolverlatersenquête VDAB, 2014). Wanneer schoolverlaters zich inschrijven als werkzoekende bij de VDAB, dan worden ze opgenomen in de VDAB-bestanden. Deze leerlingen vallen in dit hoofdstuk onder de rubriek ‘Inschrijvingen bij de VDAB’. Van alle schoolverlaters die in het VDAB-schoolverlatersbestand voorkomen, wordt nagegaan wie één jaar na het verlaten van het onderwijs nog als werkzoekende staat ingeschreven. Dat aantal wordt in absolute cijfers weergegeven en wordt vergeleken met het totaal aantal schoolverlaters. De schoolverlaters die één jaar na het verlaten van de school nog als werkzoekende bij de VDAB zijn ingeschreven, zijn niet noodzakelijk allemaal gedurende die volledige periode werkloos geweest. Zij die in de periode tussen het verlaten van de school en 30 juni van het jaar nadien geen enkele werkervaring hebben opgedaan, worden in de rubriek ‘Schoolverlaters zonder werkervaring na 1 jaar’ opgenomen. Het aandeel van deze groep wordt eveneens uitgedrukt in een percentage ten opzichte van het totaal aantal schoolverlaters.

3

De volledige informatie is terug te vinden in de brochure ‘Werkzoekende schoolverlaters in Vlaanderen’ die VDAB jaarlijks publiceert.

Pagina 115 van 151

6.1 Tweede graad Tabel 56 Aantal (werkzoekende) schoolverlaters (tweede graad)

Alle schoolverlaters

Inschrijvingen bij VDAB

Totaal (N)

Totaal (N)

Nog werkzoekende schoolverlaters na 1 jaar Totaal (N)

Totaal (%)

Schoolverlaters zonder werkervaring na 1 jaar Totaal (N)

Totaal (%)

2010 - 2011

2.515

2.289

793

31,5%

259

10,3%

2011 - 2012

2.348

2.157

739

31,5%

244

10,4%


2010 - 2011

155

139

40

25,8%

9

5,8%

2011 - 2012

144

128

41

28,5%

13

9,0%

tso (totaal)

2010 - 2011

1.559

1.264

305

19,6%

112

7,2%

2011 - 2012

1.438

1.168

302

21,0%

113

7,9%

2010 - 2011

33

25

2

6,1%

0

0,0%

2011 - 2012

49

46

9

18,4%

2

4,1%

bso (totaal)


Pagina 116 van 151

6.2 Derde graad, specialisatiejaren en Se-n-Se Tabel 57 Aantal (werkzoekende) schoolverlaters bso

bso (totaal) Studiegebied Voeding bso Brood- en banketbakkerij en confiserie Grootkeuken Restaurant en keuken Slagerij en verkoopsklare gerechten Banketaannemer-traiteur (specialisatiejaar) Banketbakkerij-chocoladebewerking (specialisatiejaar) Dieetbakkerij (specialisatiejaar) Gemeenschapsrestauratie (specialisatiejaar) Hotelonthaal (specialisatiejaar)

2010 - 2011 2011 - 2012 2010 - 2011 2011 - 2012 2010 - 2011 2011 - 2012 2010 - 2011 2011 - 2012 2010 - 2011 2011 - 2012 2010 - 2011 2011 - 2012 2010 - 2011 2011 - 2012 2010 - 2011 2011 - 2012 2010 - 2011 2011 - 2012 2010 - 2011 2011 - 2012 2010 - 2011

Alle schoolverlaters

Inschrijvingen bij VDAB

Totaal (N) 12.999 13.041 760 753 44 38 16 17 110 114 16 12 97 77 135 169 27 16 65 66 38

Totaal (N) 11.492 11.669 626 618 34 31 15 17 88 90 10 8 95 58 111 136 21 15 60 61 29

Nog werkzoekende schoolverlaters na 1 jaar Totaal (N) 1.465 1.724 68 61 8 5 6 1 16 18 1 1 9 4 6 12 1 2 5 5 2

Totaal (%) 11,3% 13,2% 8,9% 8,1% 18,2% 13,2% 37,5% 5,9% 14,5% 15,8% 6,3% 8,3% 9,3% 5,2% 4,4% 7,1% 3,7% 12,5% 7,7% 7,6% 5,3%

Schoolverlaters zonder werkervaring na 1 jaar Totaal (N) 466 513 23 16 5 2 4 1 3 5 0 0 4 1 2 4 0 0 2 1 0

Totaal (%) 3,6% 3,9% 3,0% 2,1% 11,4% 5,3% 25,0% 5,9% 2,7% 4,4% 0,0% 0,0% 4,1% 1,3% 1,5% 2,4% 0,0% 0,0% 3,1% 1,5% 0,0%

Pagina 117 van 151

Restaurantbedrijf en drankenkennis (specialisatiejaar) Slagerij-fijnkosttraiteur (specialisatiejaar) Specialiteitenrestaurant (specialisatiejaar) Wereldgastronomie (specialisatiejaar)

2011 - 2012 2010 - 2011 2011 - 2012 2010 - 2011 2011 - 2012 2010 - 2011 2011 - 2012 2010 - 2011 2011 - 2012

30 61 54 43 33 82 106 26 21

26 44 43 32 24 68 92 19 17

3 3 2 3 1 7 5 1 2

10,0% 4,9% 3,7% 7,0% 3,0% 8,5% 4,7% 3,8% 9,5%

2 0 0 0 0 3 0 0 0

6,7% 0,0% 0,0% 0,0% 0,0% 3,7% 0,0% 0,0% 0,0%

Pagina 118 van 151

Tabel 58 Aantal (werkzoekende) schoolverlaters tso

tso (totaal) Studiegebied Voeding tso Brood en banket Hospitality Hotel Slagerij en vleeswaren Voedingstechnieken Assistent voedingsindustrie (Se-n-Se) Bakkerijtechnieken (Se-n-Se) Butler-intendant (Se-n-Se) Hotelbeheer (Se-n-Se) Vleeswarentechnieken (Se-n-Se)

2011 - 2012 2012 - 2013 2011 - 2012 2012 - 2013 2011 - 2012 2012 - 2013 2011 - 2012 2012 - 2013 2011 - 2012 2012 - 2013 2011 - 2012 2012 - 2013 2011 - 2012 2012 - 2013 2011 - 2012 2012 - 2013 2011 - 2012 2012 - 2013 2011 - 2012 2012 - 2013 2011 - 2012 2012 - 2013 2011 - 2012 2012 - 2013

Alle schoolverlaters Totaal (N) 11.881 11.955 218 235 24 19 16 21 145 163 6 9 3 2 4 1 1 4 6 3 11 12 2 1

Inschrijvingen bij VDAB Totaal (N) 9.983 10.089 157 179 18 13 12 19 105 122 1 4 3 2 4 1 1 3 4 3 8 11 1 1

Nog werkzoekende schoolverlaters na 1 jaar Totaal (N) Totaal (%) 1.315 11,1% 1.525 12,8% 12 5,5% 20 8,5% 2 8,3% 2 10,5% 2 12,5% 3 14,3% 7 4,8% 13 8,0% 0 0,0% 0 0,0% 0 0,0% 0 0,0% 0 0,0% 0 0,0% 0 0,0% 0 0,0% 0 0,0% 0 0,0% 1 9,1% 2 16,7% 0 0,0% 0 0,0%

Schoolverlaters zonder werkervaring na 1 jaar Totaal (N) Totaal (%) 438 3,7% 586 4,9% 2 0,9% 4 1,7% 1 4,2% 0 0,0% 1 6,3% 1 4,8% 0 0,0% 2 1,2% 0 0,0% 0 0,0% 0 0,0% 0 0,0% 0 0,0% 0 0,0% 0 0,0% 0 0,0% 0 0,0% 0 0,0% 0 0,0% 1 8,3% 0 0,0% 0 0,0%

Pagina 119 van 151

Tweede graad: werkzoekende schoolverlaters na één jaar •

•

Respectievelijk 25,8% (40 leerlingen) en 28,5% (41 leerlingen) van de leerlingen met een getuigschrift van de tweede graad bso Voeding die na het schooljaar 2010-2011 en 2011-2012 het onderwijs verlieten, zijn na één jaar nog werkzoekend. 5,8% (9 leerlingen) en 9,0% (13 leerlingen) hebben na één jaar nog geen werkervaring opgedaan. Deze cijfers liggen in lijn met het totale bso dat na beide schooljaren 31,5% werkzoekende schoolverlaters telt, met 10,3% en 10,4% zonder werkervaring na 1 jaar. Van alle leerlingen met een getuigschrift van de tweede graad van het studiegebied tso Voeding die na het schooljaar 2010-2011 en 2011-2012 het onderwijs verlieten, zijn er na één jaar 6,1% (2 leerlingen) en 18,4% (9 leerlingen) werkzoekend. Respectievelijk 0,0% (0 leerlingen) en 4,1% (2 leerlingen) hebben na één jaar nog geen enkele werkervaring opgedaan. Deze percentages zijn lager dan gemiddeld in het tso (19,6% en 21,0%, met 7,2% en 7,9% zonder werkervaring).

Derde graad: werkzoekende schoolverlaters na één jaar •

• • • •

•

8,9% (68 leerlingen) en 8,1% (61 leerlingen) van de leerlingen die na het schooljaar 2010-2011 en 2011-2012 de school verlieten met een studiegetuigschrift of diploma van de derde graad bso Voeding zijn na één jaar nog werkzoekend. Respectievelijk 3,0% (23 leerlingen) en 2,1% (16 leerlingen) hebben na één jaar nog geen werkervaring opgedaan. Deze percentages zijn lager dan in het totale bso: 11,3% en 13,2% van de schoolverlaters zijn na één jaar nog werkzoekend, met 3,6% en 3,9% zonder werkervaring. De studierichting Slagerij en verkoopsklare gerechten telt over de twee schooljaren het kleinste percentage schoolverlaters die na een jaar nog werkzoekend zijn: 6,3% (1 leerling) en 8,3% (1 leerling). Deze leerlingen hebben binnen het jaar na afstuderen werkervaring opgedaan. Restaurant en keuken telt respectievelijk 14,5% (16 leerlingen) en 15,8% (18 leerlingen) werkzoekende schoolverlaters één jaar na afstuderen. 2,7% (3 leerlingen) en 4,4% (5 leerlingen) hebben geen enkele werkervaring opgedaan. Brood- en banketbakkerij en confiserie telt respectievelijk 18,2% (8 leerlingen) en 13,2% (5 leerlingen) werkzoekende schoolverlaters één jaar na afstuderen. Respectievelijk 11,4% (5 leerlingen) en 5,3% (2 leerlingen) hebben geen werkervaring opgedaan. Grootkeuken telt 37,5% (6 leerlingen) en 5,9% (1 leerling) werkzoekende schoolverlaters één jaar na afstuderen. Respectievelijk 25,0% (4 leerlingen) en 5,9% (1 leerling) hebben geen enkele werkervaring opgedaan binnen dit jaar. In de specialisatiejaren heeft Restaurantbedrijf en drankenkennis over beide schooljaren het laagste percentage werkzoekende schoolverlaters na een jaar, namelijk 4,9% (3 leerlingen) en 3,7% (2 leerlingen), gevolgd door Slagerij-fijnkosttraiteur met 7,0% (3 leerlingen) en 3,0% (1 leerling), Banketbakkerij-chocoladebewerking met 4,4% (6 leerlingen) en 7,1% (12 leerlingen), Gemeenschapsrestauratie met 7,7% (5 leerlingen) en 7,6% (5 leerlingen), Specialiteitenrestaurant met 8,5% (7 leerlingen) en 4,7% (5 leerlingen), Wereldgastronomie met 3,8% (1 leerling) en 9,5% (2 leerlingen), Banketaannemer-traiteur met 9,3% (9 leerlingen) en 5,2% (4 leerlingen), Hotelonthaal met 5,3% (2 leerlingen) en 10,0% (3 leerlingen) en Dieetbakkerij met 3,7% (1 leerling) en 12,5% (2 leerlingen). Pagina 120 van 151

• • • • • • •

• • •

• •

Alle werkzoekende schoolverlaters uit Dieetbakkerij, Restaurantbedrijf en drankenkennis, Slagerij-fijnkosttraiteur en Wereldgastronomie hebben binnen het jaar na afstuderen werkervaring opgedaan. Banketbakkerij-chocoladebewerking telt 1,5% (2 leerlingen) en 2,4% (4 leerlingen) schoolverlaters zonder werkervaring één jaar na afstuderen. Specialiteitenrestaurant telt respectievelijk 3,7% (3 leerlingen) en 0,0% (0 leerlingen) schoolverlaters zonder werkervaring na één jaar. Banketaannemer-traiteur telt 4,1% (4 leerlingen) en 1,3% (1 leerling) schoolverlaters zonder werkervaring één jaar na afstuderen. Hotelonthaal telt 0,0% (0 leerlingen) en 6,7% (2 leerlingen) schoolverlaters zonder werkervaring na één jaar. Gemeenschapsrestauratie telt 3,1% (2 leerlingen) en 1,5% (1 leerling) schoolverlaters zonder werkervaring na één jaar. 5,5% (12 leerlingen) en 8,5% (20 leerlingen) van de leerlingen die na het schooljaar 2010-2011 en 2011-2012 het onderwijs verlieten met een diploma van de derde graad tso Voeding zijn na één jaar nog werkzoekend. Dat is lager dan gemiddeld in het tso (11,1% en 12,8%). Ook het percentage schoolverlaters uit tso Voeding dat na één jaar nog geen werkervaring heeft, ligt met 0,9% (2 leerlingen) en 1,7% (4 leerlingen) lager dan in het hele tso (3,7% en 4,9%). De studierichtingen Slagerij en vleeswaren en Voedingstechnieken tellen geen enkele schoolverlater die na een jaar nog werkzoekend is. De studierichting Hotel telt respectievelijk 4,8% (7 leerlingen) en 8,0% (13 leerlingen) schoolverlaters die nog werkzoekend zijn één jaar na afstuderen, Brood en banket 8,3% (2 leerlingen) en 10,5% (2 leerlingen) en Hospitality 12,5% (2 leerlingen) en 14,3% (3 leerlingen). 6,3% (1 leerling) en 4,8% (1 leerling) van de schoolverlaters uit Hospitality hebben na één jaar nog geen werkervaring. Dit percentage ligt hoger dan in Brood en banket met 4,2% (1 leerling) en 0,0% (0 leerlingen) en in Hotel met 0,0% (0 leerlingen) en 1,2% (2 leerlingen). In de Se-n-Se hebben Assistent voedingsindustrie, Bakkerijtechnieken, Butler-intendant en Vleeswarentechnieken geen enkele werkzoekende schoolverlater binnen het jaar na afstuderen. Hotelbeheer telt 9,1% (1 leerling) en 16,7% (2 leerlingen) werkzoekende schoolverlaters 1 jaar na afstuderen. Respectievelijk 0,0% (0 leerlingen) en 8,3% (1 leerling) heeft nog geen werkervaring opgedaan.

Pagina 121 van 151

7 Finaliteit Op basis van de beschrijving van de studierichtingen in het studierichtingsprofiel (hoofdstuk 1) en van de gegevens over de aansluiting met het hoger onderwijs (hoofdstuk 5) en de aansluiting met de arbeidsmarkt (hoofdstuk 6) wordt per studierichting aangegeven of de finaliteit tewerkstelling is, doorstroom naar verdere opleidingen of beide. Mogelijke vervolgopleidingen zijn een academische bachelor, een professionele bachelor, hoger beroepsonderwijs of specialisatiejaar/Se-n-Se.

Beroepssecundair onderwijs Tabel 59 Finaliteit derde graad bso

Studierichting





Specialisatiejaar of Se-n-Se x x x x

Arbeidsmarkt x x (x) x

(x) betekent dat de finaliteit onvoldoende waargemaakt wordt.

Pagina 122 van 151

Tabel 60 Finaliteit specialisatiejaar

Specialisatiejaar





(x)

Specialisatiejaar of Se-n-Se

Arbeidsmarkt x x x x x x x x x

x


Technisch secundair onderwijs Tabel 61 Finaliteit derde graad tso

Studierichting


Brood en banket Hospitality Hotel Slagerij en vleeswaren Voedingstechnieken

Professionele bachelor (x) (x)

Hoger beroepsonderwijs x x

Specialisatiejaar of Se-n-Se x x x x

Arbeidsmarkt x x x x


Pagina 123 van 151

Tabel 62 Finaliteit Se-n-Se

Se-n-Se


Assistent voedingsindustrie Bakkerijtechnieken Butler-intendant Hotelbeheer Vleeswarentechnieken



x


Arbeidsmarkt x x x (x) x


Op basis van de screening stellen we vast dat 12 van de 13 bso-studierichtingen (waarvan 4 6bso en 9 specialisatiejaren) van het studiegebied Voeding arbeidsmarktgerichte studierichtingen zijn, over het algemeen met goede kansen op de arbeidsmarkt: • • • • •

Grootkeuken en Slagerij en verkoopsklare gerechten bieden goede perspectieven op de arbeidsmarkt, ondanks het feit dat het om een 6bso gaat, terwijl we over het algemeen in de screeningen vaststellen dat het succes op de arbeidsmarkt groter is na een specialisatiejaar. Banketaannemer-traiteur, Banketbakkerij-chocoladebewerking, Gemeenschapsrestauratie, Restaurantbedrijf en drankenkennis, Slagerijfijnkosttraiteur, Specialiteitenrestaurant en Wereldgastronomie (allemaal specialisatiejaren) bieden goede perspectieven op de arbeidsmarkt. Brood- en banketbakkerij en confiserie (6bso) en Dieetbakkerij (specialisatiejaar) bieden gemiddelde arbeidsmarktperspectieven. Restaurant en keuken (6bso) biedt slechte arbeidsmarktperspectieven, aangezien 16% van de afgestudeerden nog werkzoekend is één jaar na afstuderen. Hotelonthaal (specialisatiejaar) heeft een dubbele finaliteit, aangezien 30% van de afgestudeerden aan een professionele bacheloropleiding begint. Het studierendement daar is echter ondermaats. Op de arbeidsmarkt zijn de perspectieven gemiddeld. Kortom, Hotelonthaal maakt zijn dubbele finaliteit niet waar.

Op basis van de screening stellen we vast dat 2 van de 5 tso-studierichtingen van het studiegebied Voeding dubbele finaliteitsstudierichtingen zijn, maar met slechte perspectieven in het hoger onderwijs: • Uit Hospitality en Hotel stroomt telkens meer dan 40% van de afgestudeerden door naar het hoger onderwijs, maar hun slaagkansen zijn daar ondermaats, vooral op lange termijn. Meer dan 60% van hen heeft na 5 jaar immers nog steeds geen bachelordiploma behaald. Naar de arbeidsmarkt zijn de perspectieven beter, vooral voor Hotel. Hospitality en Hotel maken hun dubbele finaliteit dus niet waar (met name hun doorstroomfinaliteit niet), maar wel hun arbeidsmarktfinaliteit.

Pagina 124 van 151

Van Voedingstechnieken (6tso) is de finaliteit onduidelijk, aangezien de leerlingenaantallen te laag zijn om een uitspraak te kunnen doen over zowel de slaagkansen in het hoger onderwijs als op de arbeidsmarkt. Op basis van de screening stellen we vast dat alle Se-n-Se van het studiegebied Voeding arbeidsmarktgerichte studierichtingen zijn, allemaal met goede arbeidsmarktperspectieven, behalve voor Hotelbeheer, waar 17% van de afgestudeerde leerlingen één jaar na afstuderen nog werkzoekend is.

Pagina 125 van 151

Samenvatting screening Voeding De screening van het studiegebied Voeding bestaat uit een analyse van het studieaanbod in het voltijds regulier secundair onderwijs tussen het schooljaar 2008-2009 en het schooljaar 2012-2013. Gemiddelde cijfers in de onderstaande analyse beslaan altijd deze periode. Bij enkele thema’s wordt echter ingezoomd op één schooljaar. Dan wordt telkens expliciet vermeld dat de cijfers enkel betrekking hebben op het schooljaar 2012-2013. In de grafieken worden per onderwijsvorm systematisch cijfers weergegeven over het studiegebied, de graden en de verschillende studierichtingen. Specialisatiejaren en Se-n-Se worden in deze analyse steeds ondergebracht in een aparte categorie.

Beeld van het studiegebied Overzicht studieaanbod Voeding

bso

tso

Tweede graad

Brood- en banketbakkerij Restaurant en keuken Slagerij en vleeswarenbereiding

Derde graad




Brood en banket Hotel Slagerij en vleeswaren Voedingstechnieken Brood en banket Hospitality Hotel Slagerij en vleeswaren Voedingstechnieken Assistent voedingsindustrie Bakkerijtechnieken Butler-intendant Hotelbeheer Vleeswarentechnieken

Pagina 126 van 151

Leerlingenaantal Voeding is een studiegebied met een zeer groot studieaanbod. Vanaf het schooljaar 2009-2010 zijn er in de tweede graad 3 studierichtingen in bso en 2 in tso. In de derde graad zijn er 4 studierichtingen in bso en 5 in tso. Er zijn 9 specialisatiejaren en 5 Se-n-Se-opleidingen. Tussen het schooljaar 2008-2009 en het schooljaar 2012-2013 zaten er per schooljaar gemiddeld 6.540 leerlingen in het studiegebied, van wie 4.534 leerlingen in bso en 2.006 leerlingen in tso. Het studiegebied Voeding vertegenwoordigt 6,2% van het totale leerlingenaantal in bso en 2,2% van het totale leerlingenaantal in tso. In de tweede graad bso volgt 70% van de leerlingen de studierichting Restaurant en keuken. In de tweede graad tso volgt 80% van de leerlingen de studierichting Hotel. In de studierichtingen Slagerij en vleeswaren en Voedingstechnieken is het leerlingenaantal zeer beperkt. In de derde graad bso volgt 62% van de leerlingen de studierichting Restaurant en keuken. In de derde graad tso volgt 76% van de leerlingen de studierichting Hotel. In de studierichtingen Slagerij en vleeswaren en Voedingstechnieken is het leerlingenaantal opnieuw zeer beperkt. In de specialisatiejaren zitten er enkel in Banketaannemer-traiteur, Banketbakkerij-chocoladebewerking en Specialiteitenrestaurant meer dan 100 leerlingen. De zes andere specialisatiejaren hebben minder dan 100 leerlingen. In alle Se-n-Se opleidingen zijn er 20 of minder leerlingen.

Pagina 127 van 151

Grafiek 1 toont het gemiddeld aantal leerlingen in de geanalyseerde periode voor het hele studiegebied en per graad, specialisatiejaar of Se-n-Se. Grafiek 1 Gemiddeld leerlingenaantal Voeding

7.000

6.000 2.006 5.000

4.000

3.000

2.000

1.000

tso 4.534

1.063

1.963

900

1.840

bso

42 730

0

Pagina 128 van 151

De grafieken 2, 3 en 4 bevatten dezelfde informatie als grafiek 1 maar dan op het niveau van de studierichtingen. Grafiek 2 Gemiddeld leerlingenaantal studierichtingen Voeding tweede graad

1400

1200

1000

800 1.371 600 860

400

tso bso

200

474 118

0

145 43

15

Pagina 129 van 151

Grafiek 3 Gemiddeld leerlingenaantal studierichtingen Voeding derde graad

1200

1000

800

600

1.133

400 683 tso 200

bso

404 191

0

113

102

63

36

16

Pagina 130 van 151

e g Grafiek 4 Gemiddeld leerlingenaantal specialisatiejaren en Se-n-Se Voeding

200 180 160 140 120 100 181 80 141 60 104

tso 81

40

58

bso

66

20 22 0

49 28 5

8

6

20

3

* De Se-n-Se Vleeswarentechnieken werd voor het eerst ingericht in het schooljaar 2009-2010.

Pagina 131 van 151

Evolutie van het leerlingenaantal In de geanalyseerde periode kent het leerlingenaantal van het studiegebied Voeding een daling van 1,5% (96 leerlingen). Deze daling bedraagt 5,6% (114 leerlingen) in tso en in bso is een kleine stijging (+0,4%).

Grafiek 5 Evolutie leerlingenaantal Voeding

6.500 6.000 5.500

#lln SG bso

5.000

#lln SG tso #lln SG totaal

4.500

#lln 2e Gr bso 4.000

#lln 2e Gr tso

3.500

#lln 2e Gr totaal

3.000

#lln 3e Gr bso #lln 3e Gr tso

2.500

#lln 3e Gr totaal 2.000

#lln Spec. jaar

1.500

#lln Se-n-Se

1.000

#lln Spec. jaar/Se-n-Se totaal

500 0 2008 - 2009

2009 - 2010

2010 - 2011

2011 - 2012

2012 - 2013

Pagina 132 van 151

Provinciale spreiding In de tweede graad bso worden de studierichtingen vrij breed en in elke provincie aangeboden. Enkel de studierichting Slagerij en vleeswarenbereiding wordt beperkter en niet in de provincie Vlaams-Brabant aangeboden. In de tweede graad tso wordt enkel de studierichting Hotel vrij breed en in elke provincie aangeboden. Vooral de studierichtingen Slagerij en vleeswaren en Voedingstechnieken worden zeer beperkt aangeboden. In de derde graad bso kan de studierichting Grootkeuken enkel gevolgd worden in Antwerpen, Oost-Vlaanderen en West-Vlaanderen. Ook de studierichting Slagerij en verkoopsklare gerechten kan niet gevolgd worden in Vlaams-Brabant. De studierichtingen Brood- en banketbakkerij en confiserie en Restaurant en keuken worden in elke provincie aangeboden. In de derde graad tso wordt enkel de studierichting Hotel in elke provincie aangeboden. De andere studierichtingen worden zeer beperkt en slechts in enkele provincies aangeboden. Enkel de specialisatiejaren Banketbakkerij-chocoladebewerking en Specialiteitenrestaurant worden in elke provincie aangeboden. Het specialisatiejaar Banketaannemer-traiteur wordt niet in het Brussels Hoofdstedelijk Gewest aangeboden. De andere specialisatiejaren worden slechts in vier provincies of minder aangeboden. Alle Se-n-ses worden enkel in de provincie West-Vlaanderen aangeboden.

Herkomst In het eerste leerjaar van de tweede graad bso Brood- en banketbakkerij komt de instroom hoofdzakelijk uit het beroepenveld Hotel-bakkerij-slagerij. Er is ook nog een aanzienlijke instroom uit de basisoptie Hotel-voeding en een noemenswaardige instroom uit de basisoptie Sociale en technische vorming en het beroepenveld Kantoor en verkoop – Verzorging-voeding. In het eerste leerjaar van de tweede graad bso Restaurant en keuken komt de instroom hoofdzakelijk uit het beroepenveld Hotel-bakkerij-slagerij en er is ook nog een aanzienlijke instroom uit het beroepenveld Kantoor en verkoop – Verzorging-voeding. Er is daarnaast ook nog een noemenswaardige instroom uit diverse andere basisopties en beroepenvelden. In het eerste leerjaar van de tweede graad bso Slagerij en vleeswarenbereiding komt de instroom hoofdzakelijk uit het beroepenveld Hotel-bakkerij-slagerij en er is ook nog een aanzienlijke instroom uit basisoptie Hotel-voeding en een noemenswaardige instroom uit Sociale en technische vorming.

Pagina 133 van 151

In het eerste leerjaar van de tweede graad tso komt de instroom hoofdzakelijk uit de basisoptie Hotel-voeding, en er is daarnaast nog een aanzienlijke instroom uit de basisoptie Moderne wetenschappen en een noemenswaardige instroom uit diverse andere basisopties. In het tweede leerjaar van de tweede graad bso komt de instroom hoofdzakelijk uit de eigen studierichting. Er is daarnaast ook nog een noemenswaardige instroom uit andere bso-en tso-studierichtingen van het studiegebied Voeding. In het tweede leerjaar van de tweede graad tso komt de instroom hoofdzakelijk uit de eigen studierichting. Er is daarnaast ook nog een noemenswaardige instroom uit aso-studierichtingen en uit Sociale en technische wetenschappen (tso). In het eerste leerjaar van de derde graad bso komt de instroom hoofdzakelijk uit de meest verwante studierichting van de tweede graad. Er is daarnaast ook nog een noemenswaardige instroom uit andere bso-en tso-studierichtingen van het studiegebied Voeding. In het eerste leerjaar van de derde graad tso komt de instroom hoofdzakelijk uit de meest verwante studierichting van de tweede graad. Enkel in de studierichting Hospitality is de instroom zeer divers. De meeste leerlingen komen uit de studierichting Toerisme, gevolgd door Hotel en Sociale en technische wetenschappen. Er is daarnaast ook nog een noemenswaardige instroom uit de studiegebieden aso en Handel. In het tweede leerjaar van de derde graad bso en tso komt de instroom bijna uitsluitend uit de eigen studierichting. Enkel in de bso-studierichtingen Restaurant en keuken en Slagerij en verkoopsklare gerechten is er nog een noemenswaardige instroom uit de meest verwante tso-studierichtingen. In de specialisatiejaren komt de instroom hoofdzakelijk uit de meest verwante studierichtingen. Er is echter voor diverse specialisatiejaren nog een aanzienlijke instroom uit de studierichting Hotel (tso). In de Se-n-se komt de instroom hoofdzakelijk uit de meest verwante studierichtingen. Er is echter voor diverse specialisatiejaren nog een aanzienlijke instroom uit de studierichting Hotel (tso). Er is soms echter nog een noemenswaardige instroom uit andere studiegebieden.

Pagina 134 van 151

Attestering Het percentage C-attesten van de leerlingen bso in het studiegebied Voeding is in de vijf geanalyseerde schooljaren ongeveer gelijk aan het gemiddeld percentage in het bso. Grafiek 6 geeft de verhouding weer tussen het percentage A-attesten, B-attesten en C-attesten per leerjaar in bso van het studiegebied Voeding. Grafiek 7 maakt de vergelijking met het totale bso.

Grafiek 6 Onderlinge verhouding attesten in het studiegebied Voeding (bso)

2eGr1eLj SG Voeding

83,2%

2eGr2eLj SG Voeding

Grafiek 7 Onderlinge verhouding attesten in bso

11,2%

86,8%

2eGr1eLj bso

7,6%

82,1%

2eGr2eLj bso

12,4%

86,5%

8,0%

A-attest

A-attest 3eGr1eLj SG Voeding

86,0%

11,1%

B-attest

3eGr1eLj bso

85,5%

B-attest

11,7%

C-attest 3eGr2eLj SG Voeding

88,3%

9,4%

Spec. jaar SG Voeding

90,4%

6,5%

0%

20%

40%

60%

80%

100%

Onbekend

C-attest 3eGr2eLj bso

88,5%

Spec. jaar

91,4%

0%

20%

40%

Onbekend

8,6%

5,9%

60%

80%

100%

Pagina 135 van 151

Het percentage C-attesten van de leerlingen in tso van het studiegebied Voeding is ongeveer gelijk aan het gemiddeld percentage in het tso. Enkel in het eerste jaar van de derde graad ligt het percentage C-attesten opvallend lager, terwijl het in het tweede leerjaar van de derde graad hoger ligt. Grafiek 8 geeft de verhouding weer tussen het percentage A-attesten, B-attesten en C-attesten per leerjaar in tso van het studiegebied Voeding. Grafiek 9 maakt de vergelijking met het totale tso.

Grafiek 8 Onderlinge verhouding attesten in het studiegebied Voeding (tso)

2eGr1eLj SG Voeding

82,4%

4,7%

2eGr2eLj SG Voeding

83,1%

3,7%

3eGr1eLj SG Voeding

84,4%

Grafiek 9 Onderlinge verhouding attesten in tso

A-attest

2eGr1eLj tso

81,3%

5,6%

2eGr2eLj tso

81,6%

4,6%

A-attest 6,0%

B-attest

3eGr1eLj tso

83,6%

10%

C-attest

C-attest

3eGr2eLj SG Voeding

90,7%

3eGr2eLj tso

8,4%

B-attest

93,0%

6,3%

Onbekend

Onbekend

Se-n-Se SG Voeding

85,2%

0%

20%

40%

9,3%

60%

80%

100%

Se-n-Se

85,4%

0%

20%

40%

9,2%

60%

80%

100%

Pagina 136 van 151

Doorstroom naar het hoger onderwijs In bso Voeding stromen opvallend minder leerlingen door naar een professionele bachelor dan gemiddeld in bso. Uitzonderingen zijn leerlingen uit Hotelonthaal en Restaurantbedrijf en drankenkennis die meer dan gemiddeld doorstromen naar een professionele bachelor. Het betreft hier echter zeer kleine leerlingeaantallen. Naar een academische bachelor stromen evenveel (even weinig) leerlingen door als gemiddeld in bso. Het studierendement ligt voor het studiegebied Voeding lager dan gemiddeld in bso voor de professionele bachelors. Het is op het niveau van de studierichtingen echter niet wenselijk om hier uitspraken over te doen gezien de zeer lage leerlingenaantallen. In tso Voeding stromen opvallend minder leerlingen door naar een professionele bachelor en een academische bachelor dan gemiddeld in tso. Dit is zo voor alles studierichtingen (uitgezonderd Voedingstechnieken maar deze wordt buiten beschouwing gelaten aangezien het slechts om één leerling gaat). Het gemiddeld studierendement voor de professionele bachelors is lager dan gemiddeld voor het hele tso. Het gemiddeld studierendement voor de academische bachelors is iets hoger voor het studiegebied Voeding dan voor het gemiddeld van tso, maar nog steeds onvoldoende.

Pagina 137 van 151

Grafiek 10 toont de deelnemingsgraad aan hoger onderwijs van leerlingen uit bso Voeding die hun diploma behaalden in het schooljaar 2011-2012 en zich het daaropvolgende academiejaar inschreven voor een professionele of academische bachelor. Grafiek 10 Deelname hoger onderwijs bso Voeding academiejaar 2012-2013

30,2%

19,1% 15,2%

8,1%

9,2% 6,6%

8,3%

4,3% 0,9%

0,9%

1,1%

0,0%

0,0% 0,0%

1,4% 0,0%

2,3%

PBA

2,1%

2,0% 0,0% 0,0%

0,0%

ABA

Pagina 138 van 151

Grafiek 11 geeft het gemiddeld studierendement weer van leerlingen uit bso Voeding die hun diploma behaalden in het schooljaar 2011-2012 en zich het daaropvolgende academiejaar inschreven voor een professionele bachelor of academische bachelor. Grafiek 11 Gemiddeld studierendement bso Voeding academiejaar 2012-2013

85,0% 71,8%

68,3%

46,3% 38,1%

38,0%

35,0%

32,0%

27,4%

25,0% 26,7%

21,9% 16,1%

PBA ABA 0,0%

0,0%

Pagina 139 van 151

Grafiek 12 toont de deelnemingsgraad aan hoger onderwijs van leerlingen uit tso Voeding die hun diploma behaalden in het schooljaar 2011-2012 en zich het daaropvolgende academiejaar inschreven voor een professionele of academische bachelor. Grafiek 12 Deelname hoger onderwijs tso Voeding academiejaar 2012-2013

100,0%

61,3%

43,5%

41,2%

37,8%

PBA ABA 20,8% 13,3%

8,8%

8,7% 2,4%

0,0%

2,4%

0,0%

0,0%

Pagina 140 van 151

Grafiek 13 geeft het gemiddeld studierendement weer van leerlingen uit tso Voeding die hun diploma behaalden in het schooljaar 2011-2012 en zich het daaropvolgende academiejaar inschreven voor een professionele bachelor of academische bachelor. Grafiek 13 Gemiddeld studierendement tso Voeding academiejaar 2012-2013

68,3% 63,9% 58,8%

57,1% 51,4%

58,3%

56,9%

55,5% 52,5%

51,1%

43,9%

PBA ABA

Pagina 141 van 151

Doorstroom naar de arbeidsmarkt Leerlingen uit het studiegebied Voeding blijken bij het verlaten van de school vlotter door te stromen dan gemiddeld voor bso (uitz. Restaurant en keuken, 6bso). Dit is ook zo voor alle specialisatiejaren. In tso Voeding is dit tevens het geval. Dit geldt echter niet voor de Se-n-se Hotelbeheer. Grafiek 14 en 15 geeft per onderwijsvorm het percentage weer van schoolverlaters die na 1 jaar nog steeds werkzoekend waren. Deze jongeren verlieten het onderwijs na het schooljaar 2011-2012 en werden als schoolverlater opgenomen in de schoolverlatersstudie 2014 van VDAB omdat ze in het schooljaar 2012-2013 in geen enkele Vlaamse onderwijsinstelling waren ingeschreven.

Pagina 142 van 151

Grafiek 14 Schoolverlaters na 2011-2012 bso werkzoekend na 1 jaar

15,8% 13,2%

13,2%

12,5% 10,0% 8,3%

8,1%

7,1% 5,9%

9,5%

7,6%

5,2%

4,7% 3,7%

3,0%

Pagina 143 van 151

Grafiek 15 Schoolverlaters na 2011-2012 tso werkzoekend na 1 jaar

16,7%

14,3% 12,8%

10,5% 8,5%

8,0%

0,0%

0,0%

0,0%

0,0%

0,0%

0,0%

Pagina 144 van 151

Aanbevelingen Op basis van de screening kunnen de huidige studierichtingen van de derde graad in het studiegebied Voeding ingedeeld worden volgens de finaliteiten doorstroomgerichte studierichting, arbeidsmarktgerichte studierichting of studierichting met dubbele finaliteit (zie ook hoofdstuk 7). Indien er nauwelijks doorstroom is naar hoger onderwijs of arbeidsmarkt, indien de studierichting pas recent werd ingericht, of indien er geen data beschikbaar zijn, werd de studierichting geplaatst onder de categorie ‘onduidelijke finaliteit’. Doorstroomgerichte studierichting -

Studierichting met dubbele finaliteit Hotelonthaal (specialisatiejaar) Hospitality (6tso) Hotel (6tso)

Arbeidsmarktgerichte studierichting Brood- en banketbakkerij en confiserie (6bso) Grootkeuken (6bso) Restaurant en keuken (6bso) Slagerij en verkoopsklare gerechten (6bso)

Onduidelijke finaliteit Voedingstechnieken (6tso)

Banketaannemer-traiteur (specialisatiejaar) Banketbakkerij-chocoladebewerking (specialisatiejaar) Dieetbakkerij (specialisatiejaar) Gemeenschapsrestauratie (specialisatiejaar) Restaurantbedrijf en drankenkennis (specialisatiejaar) Slagerij-fijnkosttraiteur (specialisatiejaar) Specialiteitenrestaurant (specialisatiejaar) Wereldgastronomie (specialisatiejaar) Brood en banket (6tso) Slagerij en vleeswaren (6tso) Assistent voedingsindustrie (Se-n-Se) Bakkerijtechnieken (Se-n-Se) Butler-intendant (Se-n-Se) Hotelbeheer (Se-n-Se) Vleeswarentechnieken (Se-n-Se) Pagina 145 van 151

Met het oog op de modernisering van het secundair onderwijs zijn dit mogelijke aanbevelingen: • rationaliseren en clusteren van de arbeidsmarktgerichte studierichtingen van het hele studiegebied op basis van de beroepskwalificaties, in samenhang met de studiegebieden Toerisme en Handel • de drie dubbele finaliteitsrichtingen herpositioneren als arbeidsmarktgerichte studierichtingen, met (gerichte) toegang tot inhoudelijk verwante professionele bachelors

Pagina 146 van 151

Bijlage: Methodologie Voor het cijfermateriaal werd hoofdzakelijk een beroep gedaan op het datawarehouse van het beleidsdomein Onderwijs en vorming. In deze methodologische toelichting wordt eerst algemeen toegelicht hoe hierbij tewerk werd gegaan. Daarna wordt per hoofdstuk uitgelegd hoe de cijfers uit het datawarehouse werden verwerkt tot de tabellen in dit rapport. Hierbij wordt aangeduid welke bijkomende bronnen werden geraadpleegd voor de hoofdstukken over de aansluiting met het hoger onderwijs en de arbeidsmarkt. Algemeen • De tabellen en de cijfers in dit rapport komen niet rechtstreeks uit het datawarehouse. Sjabloontabellen werden voorbereid door het projectteam en doorgegeven aan de auteur van het rapport. Gemiddelden, percentages en totalen in de tabellen werden berekend door de auteur. • Door afrondingen lijken sommige totalen op het eerste gezicht niet te kloppen. De sommen werden in Excel berekend aan de hand van de volledige cijfers zonder afrondingen. Hierdoor kan er een verschil zitten op een som van afgeronde cijfers. • Indien een studierichting niet werd ingericht overheen de volledige geanalyseerde periode van vijf schooljaren (gestart na het schooljaar 2008-2009 of niet meer ingericht tijdens de geanalyseerde periode), dan wordt het gemiddelde niet berekend over vijf jaren maar voor het aantal jaren dat de studierichting effectief werd ingericht. • In het schooljaar 2008-2009 kreeg het derde leerjaar van de derde graad in tso nog geen specifieke naam, sindsdien wordt het Se-n-Se genoemd. Voor de leesbaarheid van dit rapport werden de derde leerjaren in het schooljaar 2008-2009 eveneens ondergebracht onder de noemer Se-n-Se. • Voor het derde leerjaar van de derde graad in bso wordt systematisch de term specialisatiejaar gebruikt. Hierbij worden de naamloze leerjaren uitgesloten: zij worden niet opgenomen in de screening omdat zij niet aan studiegebieden zijn gebonden. Beeld van het studiegebied • Bij de samenstelling van de overzichtstabel van het studiegebied werd gebruik gemaakt van de informatie over de studiegebieden op www.onderwijsvlaanderen.be • De beschrijving van de studieprofielen werd overgenomen van Onderwijskiezer en, indien relevant, aangepast door de auteur van het rapport. Leerlingenaantal, evolutie en spreiding • Wat leerlingenaantal, evolutie en spreiding (hoofdstuk 2) betreft, werden uit het datawarehouse cijfers gebruikt met betrekking tot het aantal inschrijvingen per studierichting en per leerjaar voor het schooljaar 2008-2009 tot en met het schooljaar 2012-2013. • Cijfers per graad, gemiddelden en percentages werden door de auteur van het rapport berekend.

Pagina 147 van 151

Herkomst •

•

•

•

•

De tabellen over herkomst werden samengesteld op basis van twee verschillende query’s in het datawarehouse. De eerste query toonde de studierichtingen waar leerlingen uit instroomden in het studiejaar dat eraan voorafgaat. De tweede query bood een overzicht van het aantal zittenblijvers ten opzichte van de doorstromers (leerlingen die naar het volgende leerjaar overgaan in dezelfde instelling) en de instromers (leerlingen die naar het volgende leerjaar overgaan in een andere instelling). Het nadeel van de werkwijze om telkens de instroom uit het voorafgaande na te gaan van waaruit de leerlingen in het voorafgaande jaar instromen is dat voor Se-n-Se enkel de leerlingen die instroomden vanuit het tweede leerjaar in de derde graad, zichtbaar werden. Aangezien er ook een andere instroom mogelijk is, zijn er veel onbekenden in een aantal tabellen. De tabellen bieden een overzicht van de meest voorkomende basisopties, beroepenvelden en studierichtingen van waaruit de grootste groep van leerlingen instroomt in een respectieve studierichting. Er werd naar gestreefd om alle studierichtingen op te nemen die samen ongeveer 75% van de doorstromers bevatten. De overige basisopties, beroepenvelden en studierichtingen van waaruit telkens een klein aantal leerlingen instroomt, worden samengenomen in de rubriek ‘overige’. In de cijfers van datawarehouse (van de tweede query) is er een rubriek ‘Onbekend’ voorzien. Deze werd in de tabellen samen met de rubriek ‘NVT’ opgenomen als ‘NVT en onbekend’. In sommige tabellen klopte het eindtotaal niet met het totaal aantal inschrijvingen binnen een bepaalde studierichting. In dat geval werd het verschil aangevuld bij ‘Onbekend’. Indien het aantal leerlingen in deze tabellen groter was dan het aantal ingeschreven leerlingen, werd dit met een (*)aangeduid en onderaan de tabel verduidelijkt.

Attestering • De tabellen over attestering werden eveneens samengesteld op basis van twee verschillende query’s in het datawarehouse. • De eerste query gaf het aantal attesten weer dat per leerjaar werd behaald in de verschillende studierichtingen. Hierin werd voorzien in een rubriek ‘geen attest’ en een rubriek ‘onbekend. Beiden werden opgenomen in de kolom ‘Onbekend’. • Echter: leerlingen die slagen in het tweede leerjaar van de derde graad, specialisatiejaar of Se-n-Se krijgen geen attest (maar diploma, getuigschrift of certificaat). Deze leerlingen werden in dit databestand uit het datawarehouse ondergebracht in de rubriek ‘geen attest’. Om na te gaan of deze leerlingen geslaagd waren of het secundair onderwijs verlieten zonder attest, werden deze cijfers vergeleken met een het resultaat van een tweede query uit het datawarehouse, waarin de leerlingen werden onderverdeeld in de rubrieken ‘geslaagd’ versus ‘niet geslaagd’. • Indien het eindtotaal niet overeenkwam met het totaal aantal inschrijvingen binnen een bepaalde studierichting werd het verschil aangevuld bij ‘Onbekend’.

Pagina 148 van 151

•

Ook hier werd, indien het aantal leerlingen in deze tabellen groter was dan het aantal ingeschreven leerlingen, dit met een (*)aangeduid en onderaan de tabel verduidelijkt.

Aansluiting met het hoger onderwijs • In dit hoofdstuk worden tabellen opgenomen met cijfergegevens van het aantal leerlingen dat uitstroomt in het schooljaar 2011-2012 en zich ‘als generatiestudent’ inschrijft voor een opleiding in het hoger onderwijs in het academiejaar 2012-2013. Een generatiestudent is een student die zich in het academiejaar volgend op het schooljaar van afstuderen in het secundair onderwijs voor het eerst inschrijft in het Vlaamse hoger onderwijs met een diplomacontract voor een initiële bacheloropleiding. • De cijfergegevens hebben betrekking op leerlingen die een door de school geregistreerd studiebewijs verkregen hebben. Studiebewijzen uitgereikt door de examencommissie secundair onderwijs worden dus buiten beschouwing gelaten. Leerlingen die zich na het beëindigen van het secundair onderwijs niet onmiddellijk inschrijven in het hoger onderwijs, vormen eveneens een blinde vlek die de participatiegraad negatief beïnvloedt. • Voor de indicator ‘studierendement’ wordt het percentage verworven studiepunten berekend. Het totaal aantal verworven studiepunten (geslaagde opleidingsonderdelen) wordt hiertoe gedeeld door het totaal aantal actief opgenomen studiepunten (opleidingsonderdelen waarvoor men ingeschreven was). De gedelibereerde studiepunten worden in deze indicator niet meegeteld. • In de overzichtstabel per onderwijsvorm waarin het studiegebied zich bevindt, wordt het studierendement van leerlingen die doorstromen zonder te slagen aangeduid als 0,0%. Indien er geen leerlingen doorstromen vanuit een bepaalde studierichting, werd er een 0 ingevuld bij het aantal leerlingen en de cellen voor het studierendement werden leeg gelaten. • De percentages met betrekking tot het gemiddelde studierendement werden rechtstreeks overgenomen uit het datawarehouse. Echter, in de kleine tabellen per studierichting was een inhoudelijke analyse door de auteur van dit rapport noodzakelijk doordat het onderscheid wordt gemaakt tussen inhoudelijk verwante opleidingen versus niet-inhoudelijk verwante opleidingen. Het gemiddelde studierendement van de inhoudelijk verwante opleidingen wordt voor elke opleiding apart weergegeven. Echter, voor de niet-inhoudelijk verwante opleidingen diende dit te worden gebundeld en werd er een ‘gewogen’ som berekend door de auteur van het rapport. De berekening ging als volgt: eerst werd per opleiding het product gemaakt van het aantal leerlingen met het gemiddeld studierendement, dan werden deze resultaten opgeteld en tenslotte gedeeld door het totaal aantal studenten die deze niet-aansluitende opleiding gingen volgen. Deze werkwijze resulteert in een kleine foutmarge van maximum enkele percenten. • De gegevens uit datawarehouse werden aangevuld met cijfers van Onderwijskiezer: deze werden rechtstreeks overgenomen.

Pagina 149 van 151

Aansluiting met de arbeidsmarkt • De cijfers werden overgenomen van de VDAB. Hiertoe werd de webpage http://www.vdab.be/trends/schoolverlaters/detail/default.shtml geraadpleegd, waar tijdens het opstellen van dit rapport gegevens voor twee jaren (2012 en 2013) geraadpleegd konden worden. Deze worden in de tabellen gepresenteerd als schooljaren (2011-2012 en 2012-2013). • Schoolverlaters die een leertijd bij Syntra hebben gevolgd en schoolverlaters die één of meer jaren in het buitenland hebben gestudeerd of studies hebben gevolgd in een niet erkende onderwijsinstelling of in een onderwijsinstelling die niet onder de bevoegdheid valt van het departement Onderwijs en Vorming, komen in deze bestanden niet voor. Wat de leertijd betreft, wordt dezelfde werkwijze gehanteerd, maar de bestanden zijn in dat geval afkomstig van Syntra Vlaanderen. • Een kleine groep schoolverlaters beantwoordt niet helemaal aan de definitie van ‘Nog werkzoekende schoolverlaters na 1 jaar’. Ofwel stoppen zij hun studies vóór 30 juni en worden zij iets langer dan 1 jaar opgevolgd, ofwel haken zij in het nieuwe schooljaar af voor januari en worden zij iets korter dan 1 jaar opgevolgd. Aangezien deze groep beperkt is tot ongeveer 6 à 7% van de schoolverlaters, wordt gemakshalve ook gesproken van een opvolgingsperiode van 1 jaar na het verlaten van de instelling. Finaliteit • De analyse van dit hoofdstuk gebeurde op basis van de gegevens over de aansluiting met het hoger onderwijs (hoofdstuk 5) en de aansluiting met de arbeidsmarkt (hoofdstuk 6). • Voor het bepalen van de finaliteit wordt een participatiegraad van 25% als norm gesteld voor doorstroom naar de academische bachelor (ABA), de professionele bachelor (PBA) en de arbeidsmarkt. De geanalyseerde gegevens betreffen de doorstroom van leerlingen die het secundair onderwijs verlieten na het schooljaar 2011-2012. Opdat er een kruisje wordt gezet in de tabel onder ‘Academische bachelor’, ‘Professionele bachelor’ of ‘Arbeidsmarkt’ dient 25% van de leerlingen naar respectievelijk de academische bachelor, de professionele bachelor en/of de arbeidsmarkt door te stromen. • Daarenboven wordt aangeduid of een studierichting de aldus bepaalde finaliteit waarmaakt. Deze analyse is gebaseerd op het gemiddelde studierendement in een studierichting (voor PBA- of ABA-gerichte finaliteit), het percentage werkzoekende schoolverlaters na één jaar (voor arbeidsmarktgerichte finaliteit) of een combinatie van beide (voor dubbele finaliteit). Bij studierichtingen die de vooropgestelde finaliteit niet waarmaken, wordt het kruisje tussen haakjes gezet. • Voor het behalen van de PBA- of ABA-gerichte finaliteit worden twee criteria gehanteerd. Om de finaliteit waar te maken dienen de leerlingen een gemiddeld studierendement van meer dan 65% te behalen. Studierichtingen met een gemiddeld studierendement tussen 60% en 65% krijgen een ‘waarschuwingsstatus’. Daarnaast wordt rekening gehouden met het percentage leerlingen dat na vijf jaar geen bachelordiploma behaalt (indien deze gegevens beschikbaar zijn bij Onderwijskiezer). Om de finaliteit waar te maken wordt als norm gesteld dat maximum 25% van de leerlingen na vijf jaar geen bachelordiploma heeft behaald. Studierichtingen met 25% tot 35% leerlingen die geen bachelordiploma behalen na vijf jaar krijgen een ‘waarschuwingsstatus’.

Pagina 150 van 151

•

Om de arbeidsmarktgerichte finaliteit waar te maken wordt vooropgesteld dat maximum 10% van de schoolverlaters na een jaar nog werkzoekend is. Studierichtingen met 10 tot 15% schoolverlaters die na een jaar nog werkzoekend zijn, krijgen een ‘waarschuwingsstatus’.

Pagina 151 van 151

Studieaanbod binnen het studiegebied Voeding

Recommend Documents