Střední škola zemědělská, Olomouc, U Hradiska 4

školní vzdělávací program Kuchařské práce RVP 65-51-E/01 Stravovací a ubytovací služby

Střední škola zemědělská, Olomouc, U Hradiska 4

HIDDEN TEXT TO MARK THE BEGINNING OF THE TABEL OF CONTENTS

Obsah 1

Identifikační údaje

2

2

Profil absolventa

3

3

Charakteristika školy

6

4

Charakteristika ŠVP

8

4.1

Podmínky realizace

11

4.2

Začlenění průřezových témat

12

5

Učební plán

14

6

Přehled rozpracování RVP do ŠVP

15

7

Spolupráce se sociálními partnery

16

8

Evaluace vzdělávacího programu

17

PLACE HERE

Kuchařské práce

Identifikační údaje

RVP 65-51-E/01 Stravovací a ubytovací služby

1 Identifikační údaje Název ŠVP

Kuchařské práce

Datum

20. 11. 2009

Platnost

od 1.9. 2010

Forma vzdělávání

denní forma vzdělávání

Délka studia v letech:

Název RVP


Dosažené vzdělání

Střední vzdělání s výučním listem

3

Název školy


Adresa

U Hradiska 4, Olomouc, 779 00

IČ

602 035

REDIZO

600017125

Kontakty

585230856

Ředitel

Ing. Jaroslav Sauer

Telefon

585206011

Fax

585206013

Email

[email protected]

www

www.szes-olomouc.cz

Zřizovatel

Olomoucký kraj

Adresa

Jeremenkova 40 a, Olomouc, 779 00

datum, podpis, razítko

Střední škola zemědělská, Olomouc, U Hradiska 4 2

SMILE verze 2.4.1

Kuchařské práce

Profil absolventa


2 Profil absolventa Škola

Střední škola zemědělská, Olomouc, U Hradiska 4, U Hradiska 4, Olomouc, 779 00

Název ŠVP

Kuchařské práce

Platnost

od 1.9. 2010

Délka studia v letech:

3.0

Kód a název oboru


Forma vzdělávání

denní forma vzdělávání

Absolvent připravovaný na základě tohoto ŠVP se uplatní ve stravovacích službách při výrobě pokrmů jako kuchař, dále například v provozovnách rychlého občerstvení při přípravě pokrmů. Absolvent bude připravovat teplé a studené pokrmy, pokrmy vyráběné z polotovarů, teplé nápoje apod. Absolvent je připravován tak, aby se u něj posílily předpoklady pro rozvoj osobnosti. V rámci jeho přípravy na práci v podmínkách rychle se měnící společnosti je posílena orientace na komunikativní dovednosti, dovednosti zdokonalovat vlastní učení i výkonnost a řešit problémové situace. Důraz je kladen i na výchovu k životu v harmonii s životním prostředím, okolním světem i sám se sebou, rovněž tak i na posílení schopností a dovedností spolupracovat s druhými lidmi. Absolvent vykonává jednoduché práce při výrobě a podávání jídel. Typickými činnostmi jsou příprava a ošetřování základních druhů surovin a potravin určených k výrobě a expedici teplých a studených jídel a nápojů, výdej pokrmů, jednoduchá obsluha a základní úklidové práce. Předpokládané klíčové kompetence: Absolvent učebního oboru byl veden tak, aby: • získal vědomosti a dovednosti v oblasti sociálně komunikativní, tj. v jazykovém projevu, společenském chování a jednání s lidmi, v oblasti občanské výchovy a přípravy na život ve společnosti, v oblasti výchovy k péči o zdraví a ke zdravému životnímu stylu a v oblasti matematických dovedností, • získal vědomosti, dovednosti a návyky potřebné pro to, aby uměl vhodným způsobem jednat s jinými lidmi i uplatnit svou osobnost, snažil se chovat v souladu s morálními zásadami a požadavky na kulturní společenské chování, • byl seznámen s podstatou fungování demokratické a občanské společnosti, se základními právy a povinnostmi každého občana. Je si vědom důsledků nedodržování zákonnosti a porušování lidských práv a svobody každého člověka, • byl schopen se srozumitelně vyjadřovat, vysvětlit a zdůvodnit svůj názor, jednání, potřeby, vhodným způsobem komunikovat s druhým člověkem, • měl vědomosti důležité pro péči o zdraví a životní prostředí, zná důsledky drogových a jiných závislostí a nezodpovědného sexuálního chování, • dovedl uplatňovat základní matematické dovednosti při řešení problémů a úkolů v běžných životních i pracovních situacích. Předpokládané odborné kompetence: Absolvent se vyznačuje těmito kompetencemi: • zná základní druhy surovin a potravin a základní technologie přípravy jídel a nápojů, • má přehled o strojích a zařízeních používaných při výrobě a podávání pokrmů, • hospodárně využívá materiál a energii, • organizuje svoje pracoviště a spolupracuje v týmu, • orientuje se v základních vztazích svého odvětví výroby k životnímu prostředí a zásadách jeho ochrany před možnými negativními vlivy, dovede své pracovní činnosti vykonávat tak, aby životní prostředí nenarušoval, • dodržuje při práci zásady a předpisy BOZP. Absolvent na základě obecných pokynů a znalostí technologií vykonává uvedené činnosti: • provádí předběžnou úpravu surovin a potravin, • správně ošetřuje, uskladňuje, případně konzervuje potraviny, • bezpečně manipuluje se stroji a ostatním kuchyňským zařízením, • zná technologické postupy při přípravě jídel a nápojů podle platných předpisů a při uplatňování zásad správné výživy, • připravuje základní polévky, omáčky, přílohy a bezmasé pokrmy,

Střední škola zemědělská, Olomouc, U Hradiska 4 SMILE verze 2.4.1

3

Kuchařské práce

Profil absolventa


• provádí základní tepelné úpravy jatečního masa, drůbeže a ryb, • připravuje základní výrobky studené kuchyně, jednoduché moučníky a dietní pokrmy. Způsob ukončení vzdělávání, potvrzení dosaženého vzdělání a kvalifikace Vzdělání se ukončuje závěrečnou zkouškou; dokladem o dosažení stupně vzdělání je vysvědčení o závěrečné zkoušce a výuční list. Obsah a organizace závěrečné zkoušky se řídí platnými předpisy. Ukončení vzdělání probíhá podle odpovídající legislativy, tj. podle části 4., hlavy II Zákona č. 564/2004 Sb.a Vyhlášky č. 47/2005 Sb. v platných zněních.

Kompetence absolventa Absolvent má rozvinuty tyto kompetence:

Klíčové kompetence • Kompetence k učení • je schopen se efektivně učit • Kompetence k řešení problémů • je schopen samostatně řešit problémy • Komunikativní kompetence • je schopen se vyjadřovat v písemné i ústní formě v různých učebních, životních i pracovních situacích • Personální a sociální kompetence • je připraven stanovovat si na základě poznání své osobnosti přiměřené cíle osobního rozvoje v oblasti zájmové i pracovní, pečovat o své zdraví, spolupracovat s ostatními a přispívat k utváření vhodných mezilidských vztahů • Občanské kompetence a kulturní povědomí • uznává hodnoty a postoje podstatné pro život v demokratické společnosti a dodržuje je, jedná v souladu s udržitelným rozvojem a podporuje hodnoty národní, evropské i světové kultury • Kompetence k pracovnímu uplatnění • je schopen optimálně využívat svých osobnostních i odborných předpokladů pro úspěšné uplatnění ve světě práce, pro budování a rozvoj své profesní kariéry a s tím související potřebu celoživotního vzdělávání • Matematické kompetence • je schopen funkčně využívat matematické dovednosti v různých životních situacích • Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a pracovat s informacemi • pracuje s osobním počítačem a jeho základními aplikacemi a aplikačním programovým vybavením, ale i s dalšími prostředky ICT a využívá adekvátní zdroje informací a efektivně pracuje s těmito informacemi

Odborné kompetence • Uplatňovat požadavky na hygienu v gastronomii • uplatňují požadavky na hygienu v gastronomii • Ovládat přípravu vybraných druhů pokrmů a nápojů • ovládají přípravu vybraných druhů pokrmů a nápojů • Vykonávat práce spojené s provozem ubytovacího zařízení a poskytováním služeb hostům • Dbát na bezpečnost práce a ochranu zdraví při práci • dbají na bezpečnost práce a ochranu zdraví při práci • Usilovat o nejvyšší kvalitu své práce, výrobků nebo služeb • usilují o nejvyšší kvalitu své práce a výrobků • Jednat ekonomicky a v souladu se strategií udržitelného rozvoje


SMILE verze 2.4.1

Kuchařské práce

Profil absolventa


• jednají ekonomicky a v souladu se strategií udržitelného rozvoje


5

Kuchařské práce



3 Charakteristika školy Název školy


Adresa


Název ŠVP

Kuchařské práce

Platnost

od 1.9. 2010

Vzdělávací program



Střední vzdělání s výučním listem Délka studia v letech:

3

OBECNÁ Střední škola zemědělská Olomouc v současné podobě vznikla v létě 2005 sloučením Střední zemědělské školy v Olomouci a Středního odborného učiliště zemědělského v Olomouci. Zemědělské školství v Olomouci má tak více než 130tiletou tradici a je důležitou součástí vzdělávacího systému v regionu. V současné době patří mezi kmenové středoškolské vzdělávací instituce svého zřizovatele – Olomouckého kraje. Poskytuje sekundární a celoživotní vzdělání potřebné lidem na venkově, v zemědělství, zahradnictví a příbuzných oblastech, což je v souladu s tradicí regionu, ve kterém se škola nachází. Škola sleduje teze ze základních strategických dokumentů státu a kraje a rozvíjí se v souladu s nimi. Vzdělává v souladu s novou politikou EU a ČR a užívá při tom moderní vzdělávací programy a metody. ŘÍZENÍ Vedení školy vytváří dobrou atmosféru pro práci jasným a včasným informováním o problémech a o postupu, kterým se nastalé problémy budou řešit. Je kladen důraz na prevenci patologických jevů mezi mládeží a na škole zahájilo v roce 2009 činnost poradenské středisko, jehož součástí je externí psycholog, preventista, speciální pedagog a kariérový poradce. Vedení podporuje spolupráci se zemědělskými a zahradnickými podniky a institucemi v regionu a dbá na osvětu své činnosti. Kladem je dobrá komunikace vedení s úředníky OŠMT KÚ, úředníky ÚP a zaměstnavateli v regionu. Vedení školy podporuje principy kurikulární reformy a snaží se vzděláváním sebe sama i podřízených učitelů zajistit dobrou výchozí pozici při přechodu na nový systém vzdělávání. Škola má zpracovány všechny legislativně požadované dokumenty týkající se nezbytných oblastí chodu školy. VZDĚLÁVACÍ Skladba vzdělávacích programů školy v oblasti tříletých oborů je kultivovaná, pružná většinou i konkurenceschopná, škola poskytuje speciální vzdělávací programy pro žáky s psychologickým doporučením. Čtyřleté studijní obory poskytují střední vzdělání s maturitní zkouškou. Orientují se na výchovu odborníků pro zemědělskou a zahradnickou prvovýrobu a do provozů na ni navazujících nebo poskytujících služby pro zemědělství a zahradnictví. Škola využívá potenciál v oblasti celoživotního vzdělávání a je jejím cílem zapojit se do stálé vzdělávací základny zemědělských SŠ. Pravidelně otevírá dálkovou formu studia oboru Podnikání a od roku 2008 provozuje pobočku Univerzity 3. věku řízené Mendlovou zemědělskou a lesnickou univerzitou Brno. Se zmíněnou univerzitou jsou díky profesionální spřízněnosti a tradiční spolupráci spjaty i další aktivity, jako je statut trenérské školy pro stáže studentů univerzity nebo spolupráce v oblastech studentské vědecké činnosti. Škola se pravidelně zapojuje do programů souvisejících se strukturální a kurikulární reformou (nová maturita, nové ZZ, srovnávací testy, využití dotačních titulů). PERSONÁLNÍ Převážná většina učitelů je plně kvalifikovaná, aprobovaná a zkušená, jsou mezi nimi osobnosti, na kterých se dá postavit budoucnost školy. Vedení školy podporuje odborný růst učitelů a umožňuje jim účast na vzdělávacích akcích. Rovněž je systémově kultivováno aprobační spektrum učitelského sboru, kdy jsou vytypovaní učitelé vysíláni na rozšiřující studium univerzitního typu. MATERIÁLNÍ Část školy je moderně rekonstruovaná a vybavená před 10 lety. Splňuje většinu psychohygienických podmínek. Dobrá je vybavenost odloučených pracovišť – nová prodejna květin, kovárna. Škola se v uplynulých letech zbavila nepotřebného nemovitého majetku a pokračuje v restrukturalizaci a modernizaci stávajícího – rekonstrukce inženýrských sítí v budově U Hradiska a domova mládeže tamtéž. Škola z vedlejší hospodářské činnosti získává další prostředky, kterých využívá ke zlepšení podmínek ve výuce.


SMILE verze 2.4.1

Kuchařské práce



Nadační fondy zřízené při škole soustřeďují peníze od sponzorů a dárců a pomáhají financovat nadstandardní pomůcky a další aktivity školy. Vedení školy dbá na rozvoj IT technologií a struktury k naplnění IT standardů vypsaných MŠMT (3 počítačové učebny, kabinety vybaveny PC, 3 interaktivní tabule, projektory), LAN struktura byla optimalizována a sjednocena na stejné bázi, obě budovy školy jsou propojeny bezdrátovým spojem. Je zavedeno vhodné a rychlé připojení k internetu, včetně domova mládeže. V rámci školy funguje moderně vybavená kuchyň s jídelnou, posilovna a fitcentrum se soudobým vybavením, malá a velká tělocvična. Přespolní žáci mají možnost ubytování na dvou domovech mládeže, které poskytují nejen ubytování, ale bohatý volnočasový program. Snahou školy je vybudování školního víceúčelového hřiště financovaného z ROP a v budoucnu v souladu se strategií rozvoje kraje i rekonstrukce tělocvičny na malou sportovní halu. Stření škola zemědělská poskytuje solidní střední vzdělání díky skladbě předmětů v jednotlivých oborech a to tak, aby absolventi byli připraveni nejen pro zemedělské a zahradnické profese, ale dokázali i pružně reagovat na situaci na trhu práce. Klade důraz na předměty IKT, ekonomické a cizí jazyky. Přístup učitelů je vstřícný a vytváří celkovou dobrou atmosféru na škole.


7

Kuchařské práce



4 Charakteristika ŠVP Název školy


Adresa


Název ŠVP

Kuchařské práce

Platnost

od 1.9. 2010





3

CELKOVÉ POJETÍ VZDĚLÁVÁNÍ Koncepce středního vzdělávání, tedy i odborného, vychází z celoživotně pojatého a na principu znalostní společnosti vybudovaného konceptu vzdělávání, ve kterém je vzdělávání cestou i nástrojem rozvoje lidské osobnosti. Jako teoretické východisko pro koncipování struktury cílů středního vzdělávání byl použit známý a respektovaný koncept čtyř cílů vzdělávání pro 21. století. Záměrem středního odborného vzdělávání je připravit žáky na úspěšný osobní, pracovní i občanský život na úrovni odpovídající jejich vstupním učebním předpokladům a osobním schopnostem. Žáci oboru Kuchařské práce se připravují na jednoduché práce při výrobě a podávání pokrmů. Jsou vychováváni tak, aby byli schopni se uplatnit na trhu práce a začlenit se do společnosti na základě zvládnutí vybraných činností profese, a aby si vypěstovali kladný vztah k práci. Východiskem k realizaci tohoto záměru jsou cíle formulované v dokumentu „Vzdělávání pro 21. století“ (tzv. Delorsovy cíle): • Učit se poznávat, tj. osvojit si nástroje pochopení světa a rozvinout dovednosti potřebné k učení se, prohloubit si v návaznosti na základní vzdělání poznatky o světě a dále je rozšiřovat. • Učit se pracovat a jednat, tj. naučit se tvořivě zasahovat do prostředí, které žáky obklopuje, vyrovnávat se s různými situacemi a problémy, umět pracovat v týmech, být schopen vykonávat povolání a pracovní činnosti, pro které je připravován. • Učit se být, tj. porozumět vlastní rozvíjející se osobnosti a jejímu utváření v souladu s obecně přijímanými morálními hodnotami, samostatným úsudkem a osobní zodpovědností. • Učit se žít společně, učit se žít s ostatními, tj. umět spolupracovat s ostatními, být schopen podílet se na životě společnosti a nalézt v ní své místo. Vzdělávání v oboru směřuje v souladu s cíli středního odborného vzdělávání k tomu, aby si žáci vytvořili, na úrovni odpovídající jejich schopnostem a učebním předpokladům, klíčové a odborné kompetence. Klíčové kompetence navazují na klíčové kompetence osvojované na základní škole a dále se prohlubují.

KLÍČOVÉ KOMPETENCE: • kompetence k učení • kompetence k řešení problémů • komunikativní kompetence • personální a sociální kompetence • občanské kompetence a kulturní povědomí • kompetence k pracovnímu uplatnění • matematické kompetence • kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a pracovat s informacemi Do náplně jednotlivých vyučovacích předmětů jsou začleněna konkrétní průřezová témata korespondující s učivem příslušného předmětu. Rozpracování průřezového tématu je pak součástí učební osnovy předmětu, detailní zpracování je následně součástí tematického plánu vyučujícího daného předmětu. Zařazena jsou průřezová témata: • Občan v demokratické společnosti - výchova k demokratickému občanství se zaměřuje na vytváření a upevňování takových postojů a hodnotové orientace žáků, které jsou potřebné pro fungování a zdokonalování demokracie. Nejde však pouze o postoje, hodnoty a jejich preference, ale také o budování občanské gramotnosti žáků, tj. osvojení si faktické, věcné a normativní stránky jednání odpovědného aktivního občana. • Člověk a životní prostředí - udržitelný rozvoj patří mezi priority EU včetně naší republiky. Nezbytným předpokladem jeho realizace je příprava budoucí generace k myšlení a jednání v souladu s principy udržitelného


SMILE verze 2.4.1

Kuchařské práce



rozvoje, k vědomí odpovědnosti za udržení kvality životního prostředí a jeho jednotlivých složek a k úctě k životu ve všech jeho formách. • Člověk a svět práce - jedním ze základních cílů vymezených tímto vzdělávacím programem je příprava takového absolventa, který má nejen určitý odborný profil, ale který se díky němu dokáže také úspěšně prosadit na trhu práce i v životě. • Informační a komunikační technologie - jedním z nejvýznamnějších procesů, probíhajících v ekonomicky vyspělých zemích, je budování tzv. informační společnosti. Je charakterizována podstatným využíváním digitálního zpracovávání, přenosu a uchovávání informací. Technologickou základnou této proměny je využívání prvků moderních informačních a komunikačních technologií. Průřezové téma se realizuje v samostatném předmětu a zároveň prostupuje i do dalších předmětů, ve kterých žáky připravuje na efektivní způsob práce s informacemi, jejich vyhledávání, třídění a vyhodnocování.

ORGANIZACE VÝUKY Příprava žáků je organizována jako tříleté denní studium. V průběhu 1. a 2. ročníku se střídá týden teoretické výuky s týdnem odborného výcviku, ve třetím ročníku mají žáci v každém týdnu jeden den teoretické výuky a 4 dny odborného výcviku. Základní učivo je ve všech ročnících rozplánováno na 32 týdnů; ve 3. ročníku v měsíci červnu konají žáci v řádném termínu písemnou, praktickou a ústní závěrečnou zkoušku. Zbývající týdny ve školním roce slouží k opakování vědomostí, procvičování dovedností a současně jako časová rezerva. Teoretická výuka odborných i všeobecně vzdělávacích předmětů se realizuje formou klasické výuky v systému vyučovacích hodin. Týdenní rozsah teoretické výuky je, podle jednotlivých ročníků, 30-35 hodin (6-7 hodin denně). Odborný výcvik probíhá v týdnu odborného výcviku v rozsahu 6 hodin denně v 1. ročníku, 7 hodin denně ve vyšších ročnících na pracovištích školy a také na smluvně zajištěných pracovištích, splňujících podle platných předpisů základní požadavky na pracoviště pro odborný výcvik. Při odborném výcviku se žáci dělí do skupin podle platných předpisů. Teoretickou výuku i odborný výcvik doplňují další formy vzdělávání – exkurze, kurzy a další výchovně vzdělávací akce, zejména besedy, diskuze, sportovní dny, výchovné koncerty.

SPECIFIKA VZDĚLÁVÁNÍ ŽÁKŮ SE SPECIÁLNÍMI VZDĚLÁVACÍMI POTŘEBAMI Péči o žáky se speciálními vzdělávacími potřebami koordinuje a poradenské služby ve škole žákům a jejich zákonným zástupcům zajišťuje školní poradenské středisko. Pracovníky školního poradenského střediska jsou: • školní psycholog • výchovný poradce • školní speciální pedagog • školní metodik prevence • kariérový poradce Standardní činnosti školního psychologa Konzultační, poradenské a intervenční práce: • individuální případová práce se žáky v osobních problémech (konzultace, vedení) • krizová intervence a zpracování krize pro žáky, pedagogické pracovníky a zákonné zástupce • koordinace preventivní práce ve třídě • podpora spolupráce třídy a třídního učitele • individuální konzultace pro pedagogické pracovníky v oblasti výchovy a vzdělávání • konzultace se zákonnými zástupci při výukových a výchovných problémech dětí • pomoc při řešení multikulturní problematiky ve školním prostředí • spolupráce se školskými poradenskými zařízeními (poradna, centrum) a středisky výchovné péče při zajišťování poradenských služeb přesahujících kompetence školy Diagnostické a intervenční činnosti: • zajištění včasné identifikace žáků s výukovými obtížemi • zajištění nebo zprostředkování diagnostiky speciálních vzdělávacích potřeb žáka, analýza získaných údajů a jejich vyhodnocení • zajištění odpovídající péče o žáky se speciálními vzdělávacími potřebami ve spolupráci s třídním učitelem, učiteli odborného výcviku, s vedením školy, se zákonnými zástupci žáka, se žákem a s ostatními partnery


9

Kuchařské práce



• průběžné vyhodnocování účinnosti navržených opatření, dle potřeby navržení a realizace úprav • speciálně pedagogické poradenské intervence a služby pro žáky, zákonné zástupce a pedagogické pracovníky školy Metodické a koordinační činnosti: • příprava a průběžná úprava podmínek pro úspěšné studium žáků se speciálními vzdělávacími potřebami ve škole • spolupráce se školním psychologem, pracovníky školního poradenského střediska, případně s pracovníky dalších poradenských zařízení • metodické činnosti pro pedagogické pracovníky školy - specifika výuky a možnosti žáků dle druhu a stupně zdravotního postižení, návrhy metod a forem práce se žáky - jejich zavádění do výuky

ZPŮSOB HODNOCENÍ ŽÁKŮ Hodnocení žáků se řídí klasifikačním řádem, který je součástí školního řádu. Hodnocení žáků je plně v kompetenci vyučujícího daného předmětu, který nese odpovědnost za správnost a objektivnost klasifikace. Podklady pro hodnocení a klasifikaci žáků v teoretické výuce získávají vyučující během celého klasifikačního období ústním zkoušením, písemnými pracemi a testy a také sledováním aktivity žáků v jednotlivých vyučovacích jednotkách. Odborný výcvik je hodnocen komplexní známkou, která se skládá z hodnocení postupu činnosti a manuálních dovedností, vedení písemné dokumentace a z hodnocení znalostí a dovedností prokázaných při individuální i při týmové práci. K hodnocení lze alternativně využít bodový systém. Pro hodnocení v teoretické výuce i odborném výcviku platí společné zásady: • hlavní funkce hodnocení je informační a diagnostická; • přiměřeným způsobem se využívají formy sebehodnocení a kolektivního hodnocení; • hodnocení musí obsahovat pro žáky perspektivu zlepšení; • základem je komunikativní, partnerský přístup k žákům při zachování vedoucí úlohy učitele; • učitel kromě vedení a hodnocení také inspiruje, pomáhá a ukazuje cestu k poznávání; • chyba je chápána jako přirozená, průvodní součást vzdělávání. Způsoby hodnocení jsou dále konkretizovány v učebních osnovách jednotlivých předmětů.

REALIZACE BEZPEČNOSTI A OCHRANY ZDRAVÍ PŘI PRÁCI A PROTIPOŽÁRNÍ PREVENCE Základní pravidla bezpečnosti a ochrany zdraví při práci a zásady protipožární prevence obsahuje školní řád v části „Bezpečnost a ochrana zdraví ve škole a při akcích organizovaných školou“. Žáci jsou seznámeni se školním řádem na začátku každého školního roku jak v teoretické výuce , tak v odborném výcviku. Podle aktuální situace je problematika BOZP a PP náplní třídnických hodin. Dodržování těchto pravidel žáky je součástí pravidelné kontrolní činnosti učitelů a také součástí vedení vyučovací hodiny učitelem. V rámci odborného výcviku žáci absolvují úvodní jednodenní školení o BOZP a PP v rozsahu daném platnými předpisy, na závěr školení se podrobí prověrce znalostí, učitel odborného výcviku vyhotoví záznam o tomto školení. Školení se uskuteční první den odborného výcviku v daném školním roce. Aktuální poučení o BOZP a PP je v přiměřeném rozsahu součástí úvodní instruktáže na začátku každého dne odborného výcviku.

PODMÍNKY PRO PŘIJÍMÁNÍ KE VZDĚLÁVÁNÍ Učební obor Kuchařské práce je přednostně určen pro žáky (dívky i chlapce) se speciálními vzdělávacími potřebami - absolventy vzdělávacího programu zvláštní školy nebo s doporučením speciálního vzdělávání z OPPP, v odůvodněných případech vyjímečně i absolventy ZŠ, jejichž zdravotní způsobilost pro tento obor schválil lékař. Přijímání žáků probíhá na základě přijímacího řízení bez přijímacích zkoušek. Podmínky zdravotní způsobilosti uchazečů: Při výběru učebního oboru Kuchařské práce nejsou zdravotně způsobilí uchazeči trpící zejména: • nemocemi pohybového ústrojí znemožňujícími práci ve vynucené poloze, dlouhé stání, velkou fyzickou zátěž; • poruchami funkce horních končetin (hrubé i jemné motoriky);


SMILE verze 2.4.1

Kuchařské práce



• alergickými onemocněními kůže, dýchacích cest, spojivek; • prognosticky závažným onemocněním dýchacích cest, plic a kůže; • prognosticky závažným onemocněním srdce a oběhové soustavy vylučujícími velkou fyzickou zátěž; • subkompenzovaným a dekompenzovaným diabetes mellitus; • závažnými kolapsovými a záchvatovými stavy, včetně subkompenzované a dekompenzované epilepsie; • prognosticky závažnými poruchami zraku (centrální ostrost 5/7,5; možno s korekcí, poruchy barvocitu a poruchy zorného pole). Zdravotní omezení vždy závisí na specifických požadavcích zvoleného oboru. K posouzení zdravotního stavu je příslušný registrující praktický lékař. ZPŮSOB UKONČENÍ VZDĚLÁVÁNÍ Vzdělání je ukončeno závěrečnou zkouškou. Obsah a organizace závěrečné zkoušky se řídí platnými předpisy - probíhá podle odpovídající legislativy, tj. podle části 4., hlavy II Zákona č. 564/2004 Sb. a Vyhlášky č. 47/2005 Sb. v platných zněních. Žák může závěrečnou zkoušku vykonat po úspěšném ukončení 3. ročníku učebního oboru. Závěrečná zkouška se koná v červnu; má tři části – zkoušku písemnou, zkoušku praktickou a zkoušku ústní. Dokladem o dosažení stupně vzdělání je vysvědčení o závěrečné zkoušce a výuční list.

4.1 Podmínky realizace MATERIÁLNÍ PODMÍNKY Vybavení školy pro výuku oboru Kuchařské práce je na dobré úrovni. Teoretická výuka probíhá • v učebnách vybavených standardním nábytkem, zpětnými projektory a mobilními televizory s video a DVD přehrávači • v učebnách se zabudovanými systémy ActiveBoard s interaktivními tabulemi a dataprojektory • ve specializovaných učebnách pro výuku informačních a komunikačních technologií, každá učebna je vybavena patnácti žákovskými stanicemi Pro oblast vzdělávání pro zdraví se využívá vlastní tělocvična a samostatná, dostatečně vybavená, posilovna. Odborný výcvik se realizuje na vlastních pracovištích školy. K dispozici jsou: • odborně vybavené učebny • cvičná kuchyně

Ve vyšších ročnících se realizuje odborný výcvik žáků zčásti také na smluvních pracovištích, které splňují veškeré požadavky na vzdělávání žáků podle platných předpisů, mají dostatečné materiální vybavení a realizuje se na nich činnost odpovídající studijním programům pro odborný výcvik oboru KuP.

PERSONÁLNÍ PODMÍNKY Vzdělávání v teoretické výuce realizují aprobovaní učitelé, všichni s vysokoškolským vzděláním učitelství příslušného (vyjímečně příbuzného) předmětu nebo učitelé s vysokoškolským odborným vzděláním doplněným o vysokoškolské pedagogické vzdělání. Učitelé si průběžně individuálně doplňují odborné i pedagogické vzdělání a kromě toho jsou zapojeni do systému dalšího vzdělávání pedagogických pracovníků. Učitelé odborného výcviku absolvovali minimálně úplné střední odborné vzdělání ukončené maturitní zkouškou a v naprosté většině také pedagogické vzdělání v rámci vysoké školy. PODMÍNKY BEZPEČNOSTI PRÁCE A OCHRANY ZDRAVÍ PŘI VZDĚLÁVÁNÍ Podmínky bezpečnosti práce a ochrany zdraví při práci při vzdělávacích činnostech: • Při vzdělávání žáků oboru Kuchařské práce a při činnostech, které přímo souvisejí se vzděláváním, popřípadě při jiných činnostech, škola postupuje dle platných právních předpisů. • Při zahájení školního roku jsou žáci prokazatelným způsobem seznámeni se školním řádem, zásadami bezpečného chování, s ustanoveními konkrétních právních norem k zajištění BOZP a požární ochrany.


11

Kuchařské práce

Charakteristika ŠVP 4.2 Začlenění průřezových témat


• Rozpisem dozorů před vyučováním, v průběhu výuky a bezprostředně po vyučování je zajištěna kontrola dodržování pravidel bezpečnosti a ochrany zdraví žáků. • Při odborném výcviku jsou žáci průkazně proškolováni ze zásad BOZP při zahájení školního roku a průběžně během školního roku, zejména při změně pracoviště, nebo změně vyučovaného tématického celku. Žáci jsou vybaveni předepsaným pracovním oděvem a pomůckami.

4.2 Začlenění průřezových témat Vztahy mezi člověkem a prostředím

Občan v demokratické společnosti Integrace do výuky

Pokryto předmětem

Český jazyk a literatura 1. ročník

Kulturní instituce v ČR a regionu Komunikační situace, komunikační strategie

2. ročník

Kultura

Česká a světová literatura druhé poloviny 20. století Občanská výchova 1. ročník

Občanská výchova Potraviny a výživa Základy ekologie Český jazyk a literatura Matematika

Člověk a jiní lidé Člověk v rodině

Člověk a svět práce

Člověk a životní styl Člověk a jeho vztah k přírodě 2. ročník 3. ročník

Člověk v demokratickém a právním státě

Integrace do výuky

Zeměpis světa, Evropy a ČR

Český jazyk a literatura

Lidé a svět

2. ročník

Člověk, morálka, mravnost Úvod do světa práce

Občanská výchova

Tělesná výchova 1. ročník

OČHMU

2. ročník

OČHMU

3. ročník

OČHMU

Slovní zásoba a její rozvrstvení v oboru vzdělávání Projevy administrativní Úvod do světa práce

3. ročník

Ekonomické otázky v životě člověka Úvod do světa práce

Zařízení závodů

Základy ekologie

1. ročník

Zařízení výrobních středisek

2. ročník

2. ročník

Odbytová střediska

Globální problémy

Odborný výcvik

Pokryto předmětem

1. ročník

Úvod

Občanská výchova

Pokryto předmětem Základy ekologie Občanská výchova Český jazyk a literatura Zařízení závodů

Člověk a životní prostředí


Integrace do výuky

Informační a komunikační technologie

Občanská výchova 1. ročník

Integrace do výuky

Člověk a životní styl Člověk a jeho vztah k přírodě

2. ročník

Člověk a péče o zdraví

3. ročník

Lidé a svět

Tělesná výchova 1. ročník

Občanská výchova 1. ročník

Člověk a životní styl

3. ročník

Ekonomické otázky v životě člověka


Teoretické poznatky

1. ročník

Lyžování a snowboarding 2. ročník

Operační systém


Složení počítače a jeho provoz

Letní sportovní kurz 3. ročník

Práce s nápovědou


Zálohování a ochrana dat

Základy ekologie 2. ročník

Základní operace s daty v PC

Počítačové sítě a jejich využití

Ochrana životního prostředí


SMILE verze 2.4.1

Kuchařské práce

Charakteristika ŠVP 4.2 Začlenění průřezových témat


WWW služby a jejich využití Komunikační služby internetu Základní operace s grafikou v PC a její úpravy Zpracování textu v PC 2. ročník

Tvorba tabulek a grafů Prohlížení a zpracování prezentačních materiálů v PC Multimedia v PC

Pokryto předmětem Občanská výchova Informační a komunikační technologie Zařízení závodů Český jazyk a literatura


13

Kuchařské práce

Učební plán 5 Učební plán


5 Učební plán Učební plán ročníkový Povinné předměty

1. ročník

2. ročník

3. ročník


1 1/2

1 1/2

-

3

1

1

1

3

1 1/2

1 1/2

-

3

Tělesná výchova

1

1

1+1

4


2

1

-

3

Technologie

4

4

2

10

Potraviny a výživa

3

2

1

6


1

1

-

2

Stolničení

-

1

-

1

Základy ekologie

-

1

-

1

5+10

6 1/2+11

7+21

60,5

Celkem základní dotace

20

21,5

12

53,5

Celkem disponibilní dotace

10

11

22

43

Celkem v ročníku

30

32,5

34

96,5

Občanská výchova Matematika

Odborný výcvik

Přehled využití týdnů

Výuka dle rozpisu učiva null

Celkem:

1. ročník

2. ročník

3. ročník

32

32

32

32

32

32

Poznámky k učebnímu plánu: Informace ke strukturaci učebního plánu 1) Do vzdělávací oblasti Jazykové vzdělávání a komunikace je zařazeno učivo ze vzdělávací oblasti Estetické vzdělávání. Všeobecně vzdělávací předmět se jmenuje Český jazyk a literatura - obsahový okruh Vzdělávání a komunikace v českém jazyce. 2) Vyučovací předmět Tělesná výchova ze vzdělávací oblasti Vzdělávání pro zdraví je ve 3. ročníku posílen o 1 disponibilní hodinu. 3) Vzdělávací oblast Odborné vzdělávání zahrnuje jednak odborné vyučovací předměty, jednak odborný výcvik. Odborné předměty Technologie, Potraviny a výživa, Zařízení závodů a Stolničení jsou zařazeny do obsahového okruhu Stravovací služby; odborný předmět Základy ekologie je zařazen do obsahového okruhu Chování pracovníků ve službách. Výsledky vzdělávání z obsahového okruhu Stravovací služby a Chování pracovníků ve službách jsou plněny jak v teoretické výuce v rámci odborných předmětů, tak v praktické výuce v rámci odborného výcviku. Volitelný okruh Ubytovací služby není do učebního plánu zařazen. 4) Disponibilní hodiny v oblasti Odborné vzdělávání jsou použity pro posílení hodinové dotace Odborného výcviku a sice: pro 1. ročník 10 hodin, pro 2. ročník 11 hodin a pro 3. ročník 21 hodin.


SMILE verze 2.4.1

Kuchařské práce

Přehled rozpracování RVP do ŠVP


6 Přehled rozpracování RVP do ŠVP Název školy


Adresa


Název ŠVP

Kuchařské práce

Platnost

od 1.9. 2010





3

RVP Jazykové vzdělávání a komunikace

2

64

Vzdělávání a komunikace v českém jazyce

2

64

Občanský vzdělávací základ

3

96

Občanský vzdělávací základ

ŠVP 3

96

3

96

3

96

3

96

3

96

3

96

4

128

1

32

4

128

1

32

3

96

3

96

80,5

2576

42

1344

10

320

Potraviny a výživa

6

192


2

64

Stolničení

1

32

Základy ekologie

1

32

60,5

1936

42

1344

43

1376


Občanská výchova

Matematické vzdělávání

3

96

Matematické vzdělávání

Matematika

Vzdělávání pro zdraví

3

96

Vzdělávání pro zdraví

Tělesná výchova

Vzdělávání v informačních a komunikačních technologiích 3 96 Vzdělávání v informačních a komunikačních technologiích


Odborné vzdělávání

41

1312

Stravovací služby

33

1056 Technologie

Chování pracovníků ve službách

8

256

Odborný výcvik disponibilní

40

1280

Celkem

55

1760

disponibilní

53,5

3088


15

Kuchařské práce

Spolupráce se sociálními partnery


7 Spolupráce se sociálními partnery Jedním z předpokladů pro dobře a stabilně fungující odborné vzdělávání v učebním oboru Kuchařské práce je vytvoření funkčních vazeb s okolním pracovním a sociálním prostředím. Školní vzdělávací program dává sociálním partnerům možnost ovlivňovat obsah a v konečném důsledku i cíle při přípravě a realizaci vzdělávacího procesu. Klíčovými představiteli sociálních partnerů jsou regionální zaměstnavatelé jako významní zástupci světa práce, kteří mohou ovlivnit vzdělávací nabídku školy a poptávku po kvalifikovaných absolventech Střední školy zemědělské v Olomouci. Škola dlouhodobě spolupracuje s Úřadem práce v Olomouci s cílem vysokého uplatnění absolventů na trhu práce. Při tvorbě hlubších vazeb je sociální partnerství chápáno jako průběžně se měnící a přizpůsobující proces, na který nelze aplikovat striktní, nebo jednotná pravidla. Je potřebné mít trvale na mysli fakt, že představy jednotlivých sociálních partnerů jsou často velmi rozdílné a vyplývají z výrobního zaměření firmy. Pro funkční proces sociálního partnerství v odborném vzdělávání jsou důležití představitelé firem, kde je možné realizovat praktickou odbornou přípravu v daném oboru vzdělávání a kde mohou absolventi školy najít hodnotné pracovní uplatnění. Představitelé firem aktivně vstupují do života Střední školy zemědělské - jsou zváni k závěrečným zkouškám všech oborů vzdělávání vedoucích k dosažení středního vzdělání s výučním listem. Průběh a zejména výsledky zkoušek napomáhají sociálním partnerům při případném výběru absolventů na konkrétní pracovní pozice. Střední škola zemědělská v Olomouci dlouhodobě systematicky spolupracuje s mnoha firmami Olomouckého regionu. Žáci zde provádí odborný výcvik na základě smluv o provádění praktického vyučování a o podmínkách pro jeho vykonávání. Realizace odborného výcviku žáků vyšších ročníků probíhá ve školních a podnikových vývařovnách, v restauracích a dalších podnicích gastronomického zaměření. Zde žáci mohou získat odměny za produktivní práci. Výsledkem sociálního partnerství je probíhající monitorování a analýza potřeb trhu práce. Prostřednictvím sociálních partnerů získávají pedagogičtí pracovníci v reálném pracovním prostředí požadavky na kompetence absolventů. Sociální partneři se podílejí na propagaci školy. Cestou spolupráce se sociálními partnery žáci odborně rostou a učí se poznávat skutečnou práci v reálném pracovním kolektivu. Škola kvalifikuje své žáky pro výkon profese tak, aby jejich zapojení do světa práce co nejvíce odpovídalo požadavkům na absolventy z pohledu sociálních partnerů. Žáci si na základě osobních zkušeností a poznatků z praxe na smluvních pracovištích vytváří žádoucí postoje, hodnotovou orientaci a způsoby chování. Mají možnost vnímat různé sociální role. Smluvní pracoviště má tedy socializační a integrační roli. Sociální partner zaujímá i personalizační funkci - podporuje individualitu každého žáka a jeho rozvoj v samostatně jednající osobnost. Zájemci o zaměstnání z řad absolventů školy musí dokázat vyzvednout své kvality a jasně vyjádřit své představy o budoucím zaměstnání. Spolupráce s vybranými sociálními partnery zapojenými do tvorby a realizace školního vzdělávacího programu přispěje ke zkvalitnění výuky zejména vzhledem k uplatnění absolventů v budoucím zaměstnání. Vytvoří se lepší podmínky k odbornému vzdělávání. Žákům se přiblíží realita pracovního života, dojde ke zvýšení prestiže odbornosti.


SMILE verze 2.4.1

Kuchařské práce

Evaluace vzdělávacího programu


8 Evaluace vzdělávacího programu Název školy


Adresa


Název ŠVP

Kuchařské práce

Platnost

od 1.9. 2010





3


17

Střední škola zemědělská, Olomouc, U Hradiska 4

Recommend Documents