Střední škola obchodu, řemesel a služeb Žamberk. Výukový materiál zpracovaný v rámci projektu EU Peníze SŠ

Střední škola obchodu, řemesel a služeb Žamberk Výukový materiál zpracovaný v rámci projektu EU Peníze SŠ Registrační číslo projektu: CZ.1.07/1.5.00/34.0130 Šablona: III/2 Ověřeno ve výuce dne: 16.9.2013 Třída: K2B Číslo materiálu: VY_32_INOVACE_102 Název materiálu: Druhy mléka Anotace: Materiál poskytující výuku pro odbornou část předmětu Suroviny pro 2. ročník oboru cukrář – cukrářka. Předmět: Suroviny Autor: Ing. Ilona Stránská

DRUHY MLÉKA

Velbloud

http://cs.wikipedia.org/wiki/Soubor:Chameau_de_bactriane.JPG

Velbloudí mléko  Velbloudi nejsou přežvýkavci a jejich mléko se složením od mléka přežvýkavců podstatně liší.  Velbloudí mléko je méně tučné a obsahuje nenasycené kyseliny. Má téměř 5 procent mléčného cukru, laktózy, a přesto je dobře stravitelné pro ty, kteří mají s trávením laktózy potíže.  Nejsou v něm látky, které u mnohých jedinců způsobují alergii na kravské mléko.  Má vysoký obsah vitaminu C, vápníku, železa a imunoglobulínů (podobající se lidským)  Velbloudí mléko nesmí být pasterizováno.  Pro židy je překážkou, že velbloudí mléko nepatří mezi tzv. košer potraviny.  Co se z velbloudího mléka vyrábí: • jemný bílý sýr s bílou slupkou - Caravane, Camelbert • zakyslý nápoj šubat • tvrdý sýr • mléčné sladkosti

Mateřské mléko  Mateřské mléko obsahuje 87% vody, kravské mléko skoro také, zatím co sójové mléko má jen 10% vody. Tím, že se při výrobě přidá k sójovému mléku voda, nepřemění se na vodu organicky vázanou.  Mateřské mléko obsahuje asi 1,5% bílkovin, kravské mléko 3,5% a sójové mléko víc jak 33%.  Uhlohydrátů ve formě přírodních cukrů je v mateřském mléce 6%, v kravském mléce skoro 5%, kdežto sójové mléko je složeno z více než 33% škrobových sacharidů.  Mateřské mléko obsahuje 4% tuku, kravské 3% až 4% a sójové mléko skoro 17%.

Mléko kozí  Kozí mléko je bílá kapalina produkovaná mléčnými žlázami koz (ve středoevropských podmínkách jde o kozu domácí).  Kvalita kozího mléka více závisí na kvalitě krmiva než je tomu u kravského. Koza má totiž větší tendenci převádět do svého mléka jedy a choroboplodné organismy, které se do ní dostanou (byly zaznamenány otravy z mléka kozy, která sežrala rulík zlomocný, nebo epidemie klíšťové encefalitidy způsobené kozami, které poštípala infikovaná klíšťata).  Kozí mléko lze však vyhodnotit jako kvalitnější, lépe stravitelné a zdravotně prospěšnější než kravské, ovšem pouze za předpokladu, že je dbáno na vysokou kvalitu krmiva.  Kozí mléko se též někdy používá v lidovém léčitelství jako lék na různé formy dětských ekzémů a vyrážek.  Kozí mléko nesmí být pasterizované a nemělo by se ohřívat na vyšší teplotu než 36 °C.

Mléko kokosové  Uprostřed kokosu se nachází dutina, která umožňuje ořechu plavat ve vodě a současně je vyplněna kokosovou vodou, někdy nazývanou kokosové  Kokosová voda je bohatým zdrojem draslíku, vitamínu B (vyjma B6 a B12) a vitaminu C.[1]  Voda z kokosového ořechu prochází náročnou filtrací během cesty od kořenového systému do semene a je naprosto sterilní, což je výhodné v oblastech, kde jsou přirozené vodní zdroje infikované či jinak znečištěné.

Sojové mléko  Sojové mléko či sojový nápoj je označení pro nápoj vyráběný ze sóji namáčením, drcením, vařením a následným přecezením.  Sojové mléko ve skutečnosti mlékem není, nazývá se tak pro svou barvu a proto, že je používáno jako náhražka mléka například ve veganské kuchyni.  Nedostatek chlóru v sójovém mléku má velký vliv na žaludeční šťávy a může vést k nedostatku kyseliny sírové. Tento nedostatek může dále způsobit poruchy složení a aktivity krve.  Sojové mléko je používáno především v Číně. Rozšířeno je i v Japonsku, ale nedosahuje tam takového rozšíření jako mléko kravské, používá se především k výrobě tofu. V posledních letech se rozšiřuje i v západním světě, jako nástroj zdravého životního stylu.  Používá se také k vaření a pečení.  Genetická modifikace sójových bobů. Dodavatelé sojových produktů označují nemodifikované produkty značkou.

Použité zdroje Ing. Libor Mašek – Potraviny a nápoje v kostce, Ratio, www. seznam.cz další použitý materiál je z vlastních zdrojů autora. Potraviny a nápoje, autoři: Kružliak Peter, Schaller Rudolf, Forró Anton Ilustrace a text Wikipedie