Střední škola obchodu, řemesel a služeb Žamberk
Výukový materiál zpracovaný v rámci projektu EU Peníze SŠ
Registrační číslo projektu: CZ.1.07/1.5.00/34.0130 Šablona: III/2 Ověřeno ve výuce dne: 15. 10. 2012
Třída: K2B
Číslo materiálu: VY_32_INOVACE_181 Název materiálu: Sýry Anotace: Materiál k opakování a ověřování vědomostí k tématu servis snídaní pro žáky 2. ročníku učebního oboru kuchař – číšník, zaměření číšník. Předmět: Stolničení Autor: Mgr. Bohumír Zavřel
Vědomostní test Učební obor kuchař – číšník, zaměření číšník, servírka
2.ročník téma: Snídaně
Pokyny pro vypracování: Při výběru správné odpovědi označte zvolenou možnost křížkem do připraveného okénka. Vzor: Opravu je možné provést zakřížkováním jiného okénka, které navíc zakroužkujte. Vzor: U výběrové odpovědi zakroužkujte zvolenou možnost. Vzor: ano U otevřených otázek doplňte odpověď. Vzor: Překládání pokrmů z mís je způsob: francouzský U odpovědi vyžadující třídění použijte šipky. Vzor: káva potravina rohlík pochutina ocet nápoj Při výpočtu ceny pokrmu můžete použít kalkulačku Čas na vypracování testu: 15 minut. Maximální počet bodů = 26.
1) Moučníkový příbor se skládá z: a) Moučníkové vidličky a kávové lžičky b) Moučníkové vidličky a dezertní lžíce c) Dezertní vidličky a dezertní lžíce d) Dezertní vidličky a kávové lžičky
1 bod
2) Kolik sklenek o objemu 5cl se nalije z lahve o objemu 1 litr? a) 50 b) 20 c) 10 d) 100
1 bod
3) Základní snídaně se skládá z pečiva, másla a ………………., současně podáváme …………….nápoj.
2 body
4) Uveďte rozměry restauračních plátěných ubrousků: a) snídaňový:………………… b) jídelní:……………………...
2 body
5) Polenta je kukuřičná kaše podávaná při anglické snídani: ano
ne
6) Přiřaďte vhodné příbory k pokrmům: Rybí příbor Masový příbor Ovocný příbor Špagetový příbor Moučníkový příbor Dezertní příbor
1 bod
Zapečené palačinky s tvarohem Medailon z krůtích prsou přírodní Brokolice na polský způsob Zapékané artyčoky Candát na másle Banány
Koktejlový příbor Steakový příbor
Špagety po uhlířsku Segedinský guláš 8 bodů
7) Jakou zkratkou označujeme dochucovací prostředky zakládané na jídelní stůl při přípravě pracoviště? …………
1 bod
8) Crepp süzet je: a) speciální papír na výrobu papiloty na zapékání b) tenká plněná palačinka c) sušené tenké plátky banánů d) nealkoholický míchaný nápoj z grapefruitového džusu
1 bod
9) Proveďte vyúčtování snídaně pro skupinu hostů: druh pokrmu cena za jednotku množství cena celkem káva 18,00 4 čaj 12,00 2 máslo 5,30 6 med 6,60 6 pečivo 2,90 18 vaječná omeleta 21,50 3 ostravská klobása 18,90 3 celkem Kč 5 bodů 10) Nákresy znázorňují založení a servis jednoduché a složité snídaně. Jednotlivé nákresy správně popište:
A…………………………..
C……………………………
B ………………………………
D………………………………….. 4 body
Vědomostní test – pro učitele Učební obor kuchař – číšník, zaměření číšník, servírka
2.ročník téma: Snídaně
Pokyny pro vypracování: Při výběru správné odpovědi označte zvolenou možnost křížkem do připraveného okénka. Vzor: Opravu je možné provést zakřížkováním jiného okénka, které navíc zakroužkujte. Vzor: U výběrové odpovědi zakroužkujte zvolenou možnost. Vzor: ano U otevřených otázek doplňte odpověď. Vzor: Překládání pokrmů z mís je způsob: francouzský U odpovědi vyžadující třídění použijte šipky. Vzor: káva potravina rohlík pochutina ocet nápoj Při výpočtu ceny pokrmu můžete použít kalkulačku Čas na vypracování testu: 15 minut. Maximální počet bodů = 26.
11) a) b) c) d)
Moučníkový příbor se skládá z: Moučníkové vidličky a kávové lžičky Moučníkové vidličky a dezertní lžíce Dezertní vidličky a dezertní lžíce Dezertní vidličky a kávové lžičky
1 bod
12) a) b) c) d)
Kolik sklenek o objemu 5cl se nalije z lahve o objemu 1 litr? 50 20 10 100
1 bod
13) Základní snídaně se skládá z pečiva, másla a …džemu……., současně podáváme …teplý...nápoj.
2 body
14) Uveďte rozměry restauračních plátěných ubrousků: a) snídaňový:…………………30x30 cm b) jídelní:……………………...50x50 cm
2 body
15)
Polenta je kukuřičná kaše podávaná při anglické snídani:
ano 16)
ne
1 bod
Přiřaďte vhodné příbory k pokrmům:
Rybí příbor Masový příbor Ovocný příbor Špagetový příbor Moučníkový příbor Dezertní příbor Koktejlový příbor Steakový příbor
Zapečené palačinky s tvarohem Medailon z krůtích prsou přírodní Brokolice na polský způsob Zapékané artyčoky Candát na másle Banány Špagety po uhlířsku Segedinský guláš
8 bodů
17) Jakou zkratkou označujeme dochucovací prostředky zakládané na jídelní stůl při přípravě pracoviště? …………ZDP
1 bod
18) a) b) c) d)
Crepp süzet je: speciální papír na výrobu papiloty na zapékání tenká plněná palačinka sušené tenké plátky banánů nealkoholický míchaný nápoj z grapefruitového džusu
19)
Proveďte vyúčtování snídaně pro skupinu hostů:
káva čaj máslo med pečivo vaječná omeleta ostravská klobása
18,00 12,00 5,30 6,60 2,90 21,50 18,90
4 2 6 6 18 3 3 celkem Kč platba
1 bod
72 24 31,8 39,6 52,2 64,5 56,7 340,8 341
5 bodů 20) Nákresy znázorňují založení a servis základní a složité snídaně. Jednotlivé nákresy správně popište:
A…založení složité snídaně
C…založení základní sníídaně
B …servis základní snídaně………
D……servis složité snídaně…….. 4 body
Použité zdroje: SALAČ, G. et al. Technika obsluhy a služeb 2. Praha, SPN 1996. 1. vydání, 152 s. ISBN 8085937-10-7. SALAČ, G. Stolničení. Praha, Fortuna 1996. 1. vydání, 224 s. ISBN 80-7168-333-7.
