Statistic Std. Error

Perpustakaan Unika

7. LAMPIRAN LAMPIRAN 1 Deskriptif Pengujian Obyektif Descriptives pH

kadar_air

TVBN

Mean 95% Confidence Interval for Mean 5% Trimmed Mean Median Variance Std. Deviation Minimum Maximum Range Interquartile Range Skewness Kurtosis Mean 95% Confidence Interval for Mean 5% Trimmed Mean Median Variance Std. Deviation Minimum Maximum Range Interquartile Range Skewness Kurtosis Mean 95% Confidence Interval for Mean

Statistic 6.0706 5.9678

Lower Bound Upper Bound

Std. Error .05112

6.1735 6.0800 6.0950 .125 .35415 5.31 6.65 1.34 .60 -.163 -.588 52.0915 51.4121


.343 .674 .33772

52.7709 52.0957 51.7006 5.474 2.33976 47.78 56.47 8.69 4.08 .137 -1.137 95.4043 91.8520


.343 .674 1.76579

98.9566

5% Trimmed Mean Median Variance Std. Deviation Minimum Maximum Range Interquartile Range Skewness Kurtosis

94.8613 95.4345 149.664 12.23374 70.82 127.79 56.97 14.25 .672 1.204

53

.343 .674

54 Perpustakaan Unika

Descriptives TMA

tekstur

TPC_mesofil

Mean 95% Confidence Interval for Mean 5% Trimmed Mean Median Variance Std. Deviation Minimum Maximum Range Interquartile Range Skewness Kurtosis Mean 95% Confidence Interval for Mean 5% Trimmed Mean Median Variance Std. Deviation Minimum Maximum Range Interquartile Range Skewness Kurtosis Mean 95% Confidence Interval for Mean 5% Trimmed Mean Median Variance Std. Deviation Minimum Maximum Range Interquartile Range Skewness Kurtosis




Statistic 36.2342 34.4569

Std. Error .88350

38.0116 35.9835 34.7867 37.468 6.12109 24.60 54.48 29.88 7.07 .705 .899 15.5409 14.7093

.343 .674 .41337

16.3725 15.6116 15.8628 8.202 2.86388 8.56 20.68 12.12 4.32 -.346 -.479 214.5833 61.4031

.343 .674 76.14315

367.7636 121.2963 .0000 278293.4 527.53525 .00 2400.00 2400.00 75.00 3.009 8.955

.343 .674


Descriptives L

a

b

Mean 95% Confidence Interval for Mean 5% Trimmed Mean Median Variance Std. Deviation Minimum Maximum Range Interquartile Range Skewness Kurtosis Mean 95% Confidence Interval for Mean 5% Trimmed Mean Median Variance Std. Deviation Minimum Maximum Range Interquartile Range Skewness Kurtosis Mean 95% Confidence Interval for Mean 5% Trimmed Mean Median Variance Std. Deviation Minimum Maximum Range Interquartile Range Skewness Kurtosis




Statistic 54.7208 54.0605

Std. Error .33474

55.3810 54.6492 54.3650 21.514 4.63828 44.09 67.66 23.57 6.28 .306 -.147 9.0589 8.7472

.175 .349 .15805

9.3707 9.0350 8.9000 4.796 2.19000 4.62 14.84 10.22 3.19 .154 -.622 12.2933 11.9052

.175 .349 .19675

12.6814 12.2222 12.2250 7.433 2.72628 5.84 21.14 15.30 4.19 .310 -.112

.175 .349


Normalitas Pengukuran Obyektif Tests of Normality a

pH kadar_air TVBN TMA tekstur TPC

Kolmogorov-Smirnov Statistic df Sig. .112 48 .169 .091 48 .200* .107 48 .200* .169 48 .001 .082 48 .200* .408 48 .000

Statistic .955 .956 .946 .950 .980 .476

Shapiro-Wilk df 48 48 48 48 48 48

Sig. .066 .071 .027 .042 .565 .000

*. This is a lower bound of the true significance. a. Lilliefors Significance Correction

Tests of Normality a

Kolmogorov-Smirnov Statistic df Sig. .053 192 .200* .040 192 .200* .046 192 .200*

L a b

Shapiro-Wilk Statistic df .988 192 .987 192 .989 192

Sig. .123 .086 .131

*. This is a lower bound of the true significance. a. Lilliefors Significance Correction

Oneway Pengukuran Obyektif ANOVA

pH

kadar_air

TVBN

TMA

tekstur

Between Groups Within Groups Total Between Groups Within Groups Total Between Groups Within Groups Total Between Groups Within Groups Total Between Groups Within Groups Total

Sum of Squares 2.215 3.679 5.895 189.449 67.853 257.301 2396.862 4637.360 7034.221 224.590 1536.394 1760.984 81.780 303.705 385.485

df 7 40 47 7 40 47 7 40 47 7 40 47 7 40 47

Mean Square .316 .092

F 3.441

Sig. .006

27.064 1.696

15.955

.000

342.409 115.934

2.953

.014

32.084 38.410

.835

.565

11.683 7.593

1.539

.182


ANOVA

L

Sum of Squares 550.201 3558.912 4109.114 45.371 870.681 916.052 95.531 1324.092 1419.623

Between Groups Within Groups Total Between Groups Within Groups Total Between Groups Within Groups Total

a

b

df 7 184 191 7 184 191 7 184 191

Mean Square 78.600 19.342

F 4.064

Sig. .000

6.482 4.732

1.370

.220

13.647 7.196

1.896

.072

Post Hoc Pengukuran Obyektif kadar_air

pH Duncan

a

a

lama_penyimpanan hari ke-28 hari ke-49 hari ke-42 hari ke-35 hari ke-14 hari ke-21 hari ke-7 hari ke-0 Sig.

Duncan N 6 6 6 6 6 6 6 6

Subset for alpha = .05 1 2 3 5.7483 5.9167 5.9167 5.9567 5.9567 6.0033 6.0033 6.0683 6.0683 6.1367 6.1367 6.2200 6.2200 6.5150 .057 .136 .100

Means for groups in homogeneous subsets are displayed. a. Uses Harmonic Mean Sample Size = 6.000.


TMA a

a


6 6 6 6 6 6 6 6


TVBN Duncan

Subset for alpha = .05 1 2 3 49.4080 50.1682 50.1682 50.8181 50.8181 51.3514 51.4414 53.9801 54.6556 54.9096 .083 .130 .251

N

Duncan N 6 6 6 6 6 6 6 6

Subset for alpha = .05 1 2 3 86.3465 89.7886 89.7886 90.1508 90.1508 92.6390 92.6390 95.0981 95.0981 98.4077 98.4077 98.4077 100.8389 100.8389 109.9646 .095 .126 .086



N 6 6 6 6 6 6 6 6

Subset for alpha = .05 1 32.6724 34.4773 35.5790 35.6629 35.7412 36.9514 39.1070 39.6828 .100

Means for groups in hom ogeneous subsets are displayed. a. Uses Harmonic Mean Sample Size = 6.000.

58 Perpustakaan Unika tekstur Duncan

L

a

lam a_penyimpanan hari ke-0 hari ke-7 hari ke-14 hari ke-35 hari ke-42 hari ke-28 hari ke-49 hari ke-21 Sig.

a

Duncan

N 6 6 6 6 6 6 6 6

Subset for alpha = .05 1 14.0663 14.0741 14.3972 14.6789 15.8808 16.9126 17.0538 17.2634 .091

Means for groups in hom ogeneous subsets are displayed. a. Uses H armonic Mean Sam ple Size = 6.000.

Kruskall Wallis TPC mesofil Test Statisticsa,b Chi-Square df Asymp. Sig.

TPC 10.279 7 .173

a. Kruskal Wallis Test b. Grouping Variable: lama_penyimpanan


N 24 24 24 24 24 24 24 24

Subset for alpha = .05 1 2 3 52.3817 52.7421 52.7421 52.9163 52.9163 55.1442 55.1442 55.3633 55.3633 55.8058 56.1467 57.2663 .695 .060 .140



Kruskall Wallis Pengujian Subyektif Test Statisticsa,b Chi-Square df Asymp. Sig.

sens_warna 76.157 7 .000

Test Statisticsa,b Chi-Square df Asymp. Sig.

sens_aroma 58.534 7 .000

a. Kruskal W allis Test

a. Kruskal Wallis Test

b. Grouping Variable: lama_pympn

b. Grouping Variable: lama_pympn

Test Statisticsa,b Chi-Square df Asymp. Sig.

sens_tekstur 61.791 7 .000

a. Kruskal Wallis Test b. Grouping Variable: lama_pympn

LAMPIRAN 2


Scoresheet Matching Test

Matching Test Nama Tanggal No. HP

: : :

Instruksi: Hiruplah udara segar terlebih dahulu sebelum menguji sampel. Hirup deretan sampel yang berada di sebelah kiri terlebih dahulu secara berurutan dari atas ke bawah. Beri jeda sekitar 30 detik sebelum menghirup dari satu sampel ke sampel lainnya. Setelah itu hirup sampel pada deretan sebelah kanan. Cocokkan sampel yang berada di sebelah kanan dengan sampel yang berada di sebelah kiri yang memiliki aroma yang sama. Anda boleh mengulang sesering yang Anda perlukan. Identifikasi aroma yang tercium. Kode sampel kiri ______

Kode sampel kanan _______

Aroma _______________

______

_______

_______________

______

_______

_______________

______

_______

_______________

Terima Kasih

Worksheet Matching Test


Worksheet Matching Test Tanggal uji : Identifikasi sampel

Kode A B C D

Jeruk Strawberry Jahe Vanila Kode kombinasi urutan penyajian : ABCD = 1

BACD = 7

CABD = 13

DABC = 19

ACBD = 2

BADC = 8

CADB = 14

DACB = 20

ABDC = 3

BCAD = 9

CBAD = 15

DBAC = 21

ADBC = 4

BCDA = 10

CBDA = 16

DBCA = 22

ACDB = 5

BDCA = 11

CDAB = 17

DCAB = 23

ADCB = 6

BDAC = 12

CDBA = 18

DCBA = 24

Penyajian : Booth I II III IV V I II III IV V I II III IV V I II

Panelis 1, 25,49 2, 26, 50 3, 27 4, 28 5, 29 6, 30 7, 31 8, 32 9, 33 10, 34 11, 35 12, 36 13, 37 14, 38 15, 39 16, 40 17, 41

712 368 293 574 155 437 946 829 681 417 838 956 684 549 161 375 222

Kode Sampel 585 351 949 797 874 289 611 145 136 463 792 874 323 626 267 512 458 938 882 714 457 927 531 345 625 662 949 559 793 196 376 871 114 233

847 295 452 784 363 926 519 638 171 769 475 352 291 526 847 633 184


III 18, 42 IV 19, 43 V 20, 44 I 21, 45 II 22, 46 III 23, 47 IV 24, 48 Rekap Kode Sampel :

225 751 683 137 392 569 446

444 586 197 959 632 811 225

171 948 214 536 725 683 362

151 513 326 985 879 762 248

Sampel A 712 368 293

574

155 437 323

267

938

769

475

345

625 949 196

633

233 151 586

197

536

879

683

248

585 797 874

145

363 926 946

829

681

417

838

956

662 526 793

376

184 171 948

326

959

632

762

362

351 949 452

784

136 874 626

638

458

882

927

352

684 549 161

375

222 225 513

214

985

725

811

225

Sampel D 847 295 289

611

463 792 519

512

171

714

457

531

291 559 847

871

114 444 751

683

137

392

569

446

Sampel B Sampel C

Scoresheet Triangle Test


Triangle Test Nama : Tanggal: Sampel: Bandeng Presto Vakum Instruksi: Di hadapan anda terdapat 3 deret sampel. Amati tekstur tiap deret sampel dari kiri ke kanan dengan cara menekan sampel diantara ibu jari dan jari telunjuk. Rasakan tingkat kekerasan masing-masing sampel. Tentukan sampel mana yang memiliki tingkat kekerasan yang berbeda. Tuliskan sampel yang berbeda tersebut pada tempat yang tersedia. Sebelum berganti sampel, bilaslah jari anda terlebih dahulu menggunakan air yang tersedia. Kode sampel

Kode sampel yang berbeda

______

______

______

_______

______

______

______

_______

______

______

______

_______

Worksheet Triangle Test


Worksheet Triangle Test Tanggal uji : 11 Juni 2009 Identifikasi sampel : Lama

L

Baru

B

Kode kombinasi urutan sampel : L-B-B B-L-B =1 B-B-L

B-L-L L-B-L L-L-B

=4

B-L-B B-B-L =2 B-L-L

L-B-L L-L-B L-B-B

=5

B-B-L B-L-L = 3 L-B-L

L-L-B L-B-B B-L-B

=6

Penyajian : Booth I

Panelis 1,7,13,19,25,31,37,43

II

2,8,14,20,26,32,38,44

III

3,9,15,21,27,33,39

IV

4,10,16,22,28,34,40

I

5,11,17,23,29,35,41

II

6,12,18,24,30,36,42

Rekap kode sampel :

359 542 881 542 881 734 881 734 959 734 959 698 959 698 365 698 365 542

Kode sampel 332 691 549 691 549 855 549 855 714 855 714 128 714 128 332 128 332 691

896 537 759 537 759 121 759 121 912 121 912 363 912 363 896 363 896 537


L = 365

691

759

691

759

855

121

759

855

121

959

912

855

121

959

912

698

128

959

912

698

128

365

698

128

365

691

B = 332

896

542

537

881

549

542

537

881

549

734

881

549

734

714

734

714

363

714

363

332

896

363

332

896

542

537

Scoresheet Rangking Test


Ranking Test Nama : Tanggal : Sampel : Bandeng presto vakum Atribut : Tekstur (hardness) Instruksi : Dihadapan anda terdapat 3 buah sampel. Amati tingkat kekerasan masing-masing sampel dari kiri ke kanan dengan cara menekan sampel diantara ibu jari dan jari telunjuk tangan kanan. Berdasarkan tingkat kekerasannya, urutkan umur bandeng dari paling baru hingga paling lama dan tulis kode sampel pada tempat yang tersedia. Kode sampel Paling baru Paling lama

Worksheet Rangking Test


Worksheet Ranking Test Tanggal uji: Identifikasi sampel: Bandeng presto vakum umur 2 bulan

A

Bandeng presto vakum umur 1 bulan

B

Bandeng presto vakum baru

C

Kode kombinasi urutan sampel: ABC

=1

ACB

=2

BAC

=3

BCA

=4

CAB

=5

CBA

=6

Penyajian: Booth I II I II I II

Panelis 1,7,13,19,25 2,8,14,20,26 3,9,15,21,27 4,10,16,22 5,11,17,23 6,12,18,24

Rekap kode sampel: A 585 949 289 784 463 926 B 351 295 874 611 363 874 C 847 797 452 145 136 792

LAMPIRAN 3

585 949 874 611 136 792

Kode sampel 351 797 289 145 463 874

847 295 452 784 363 926


Hasil screening panelis terlatih Jumlah panelis Lolos Tidak lolos

Matching test 50 43 7

Triangle test 32 27 5

Ranking test 25 15 10

Panelis yang mengikuti matching test berjumlah 50 orang dan diperoleh hasil bahwa terdapat 43 orang yang lolos untuk dapat mengikuti uji selanjutnya. Meskipun ada 43 orang yang dapat mengikuti triangle test, namun hanya 32 orang saja yang hadir dalam uji tersebut. Oleh karena itu, panelis yang tidak hadir dalam triangle test dianggap tidak lolos seleksi. Dari 32 orang yang mengikuti triangle test, terdapat 27 orang panelis yang lolos untuk dapat mengikuti uji selanjutnya. Pada ranking test, ada dua orang panelis yang tidak hadir dan dianggap tidak lolos seleksi. Terdapat 25 orang panelis yang mengikuti ranking test dan 15 orang diantaranya lolos sebagai panelis terlatih.

Hasil Word generation


Pada tahap word generation ini panelis terlatih diminta untuk menuliskan istilah-istilah yang dapat mendeskripsikan karakteristik dari 3 sampel dengan umur simpan yang berbeda, yaitu bandeng presto vakum hari ke-0, 28, 49. Hasil yang diperoleh dari word generation ini dapat dilihat pada tabel di bawah ini. Umur sampel (hari) 0

Tekstur

Deskripsi Aroma

- lunak - tidak kompak - mudah hancur

- khas bandeng - aroma ikan kuat / tajam - aroma ikan segar

28

- agak keras - kompak - tidak mudah hancur

- aroma agak kurang enak - aroma ikan agak kuat

49

- keras - sangat kompak - tidak mudah hancur

- aroma kurang enak - aroma ikan tidak kuat - bau busuk - bau asam - bau tengik

Warna - coklat agak tua - coklat muda - terang - putih pucat - kuning - coklat agak tua - agak terang - kuning muda - agak gelap - coklat muda - coklat tua - kuning kecoklatan - sangat gelap

Focus Group Discussion untuk Menentukan Parameter Sensoris Sampel


Focus Group Discussion ini bertujuan untuk menentukan parameter sensoris yang dapat digunakan untuk mengenali kerusakan pada produk (bandeng presto vakum) berdasarkan hasil dari word generation. Pada FGD ini, panel leader memberikan pertanyaan kepada panelis “apakah deskriptor terpenting dari segi tekstur, aroma, dan warna yang menurut Anda dapat digunakan untuk menentukan mutu bandeng presto vakum?”. Dari hasil diskusi, diperoleh kesepakatan bahwa deskriptor yang dapat digunakan adalah hardness, bau asam, dan lightness. Key Question 1.

Apakah terpenting

Findings

deskriptor - hardness dari

segi

Interpretation - tenaga yang dibutuhkan untuk

menekan

sampel

tekstur yang menurut

diantara ibu jari dan jari

Anda dapat digunakan

telunjuk (Bourne, 1982).

untuk menentukan mutu bandeng presto vakum? 2.

Apakah terpenting aroma

deskriptor - bau asam (sour/acid) dari

yang

segi

menurut

-

bau

yang

disebabkan

oleh

umumnya adanya

asam organik (CODEX)

Anda dapat digunakan untuk menentukan mutu bandeng presto vakum? 3.

Apakah terpenting warna

deskriptor - lightness dari

yang

segi

menurut

Anda dapat digunakan untuk menentukan mutu bandeng presto vakum?

- tingkat terang gelap suatu produk (Hernandez et al., 2009; Cardinal et al., 2004)


Rekap hasil simulasi sensori Panelis 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 Rata-rata Skor kontrol: Warna 5-8 Aroma 1-3 Tekstur 3-5

Warna

Aroma

1 bln 8 9,5 10,3 9,2 7,6 9 9,6 3 10

2 bln 12 12,5 10,5 6,5 11,6 10 7,5 9 11

1 bln 9 1,8 4,8 4,2 5,5 2 2,6 4 2

2 bln 11,5 4,6 7,3 6,6 8,5 1,1 1,6 9 3

8,4

10,06

3,9

5,9

(0=terang, 15=gelap) (0=ikan segar/rebus, 15=asam) (0=lunak, 15=keras)

Tekstur 1 bln 2 bln 10 11 4 4,6 9,5 5,2 2,8 1,2 9,5 6,6 3 4 4 5 7 5 3,6 4

5,9

5,17


LAMPIRAN 4 Rekap hasil sensori utama Warna panelis 0

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 rata SD SE

7 5,2 9,5 7,5 9 3,3 4,2 8 8 7,6 7,3 9 8,1 10,2 6,8 6 8 8 8,4 8 7 6,3 9,5 6,5000 7,4955 1,6975 45,2933

14 8 4,5 5,7 10,5 9,6 9,5 7,5 8,5 9,5 9,6 7 8 12,6 11,7 9,1 8 10,4 6,3 9 6 7,5 7,5 8,4545 1,9588 46,3371

Lama penyimpanan 21 28 35 4,5 9 4 4,5 3,5 4 3,5 5,3 3,8 5 9,5 3,6 2,5 3,7 2 2,7 7,6 1,5 2,6 4,5 4 4,5 7,5 3,9 4,4 5,5 5,5 5,5 8,4 6,5 3 5 3 5 7 3,9 3,3 8,2 4,9 5,7 10,7 4,2 7 5 9,9 9 7 7 5,7 7,1 8,1 5 6,3 4,8 6 8 6 7 6 4 3,6 5,3 4,9 5,8 6,7 4,8 4,8091 6,6727 4,7409 1,6268 1,8721 1,8955 67,6565 56,1134 79,9646

42 8,5 9,1 6,5 9,5 11,5 8,8 8,4 8,6 7,6 7,6 9 8 12,4 12,2 8 6 10,4 7,1 8 8 8,8 10,7 8,8500 1,6945 38,2929

49 4 8,5 4 8,5 8,5 10,4 5 10,4 7,5 9,5 5 9 11,8 12,9 6 8 8,1 8,4 7 9 6,8 9,8 8,0955 2,3388 57,7805


Aroma panelis 0

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 rata SD SE

7 1 0,6 4,4 3,7 4 9,4 3 3 3,4 4,4 4 4 2,8 1,8 5 6 5,7 5,3 5 5 1,9 2,6 1,5000 3,9091 1,9091 97,6751

14 1 1 4 6,5 8,6 5,6 4,5 3,5 5,6 5,6 6 8 5,3 4,3 6 5,1 4,2 6,3 5 6 10,9 6,2 5,4182 2,1725 80,1921

Lama penyimpanan 21 28 35 0,6 1,6 1 0,5 1 1 3,5 5,5 8,5 8,6 7,5 7,4 9,5 10,4 5 4,4 5,7 5,4 6,5 5 3 5,5 6 4,5 4,6 8,6 7,5 4,5 6,6 6,5 6 5 3 6 8 4 2,8 5 5,3 2,7 8,6 9,3 4 5 5 6 7 5 8,6 4,1 5,4 5,2 4,2 6,3 7 7 3 6 5 4 8,8 9,4 11,8 5,5 4,2 5,5 5,3091 5,9273 5,3364 2,4207 2,3168 2,5574 91,1917 78,1759 95,8497

42 1,6 0,5 8,5 7,5 5 3,5 7 2,7 6,5 9,6 6 4 9,4 6,2 5 4 5,4 4,2 3 4 13,1 4,7 5,5182 2,8839 104,5230

49 0,6 2,6 6,5 8,4 8 10,6 5,5 6 6,5 7,5 7 7 10,3 9,7 7 6 7,9 7,2 4 3 9,7 8,8 6,8091 2,5354 74,4724


Tekstur panelis 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 rata SD SE

Lama penyimpanan 0 7 14 21 28 35 2 2,9 5,5 3,4 2,6 2,6 5 4 4,6 4,5 2,4 2,5 3,4 2,5 5,5 2,5 6,4 2,4 3,4 7,4 3,8 5 3,5 3 8 1,3 2,2 5,7 6 3 5 2,4 2,6 4 6,5 4,5 6 4 5,6 5,5 5,5 8,5 6,5 5,5 9,4 6,4 6,4 6,4 7,6 6,4 3 5 6 5 8 4 3 4 6 4,9 4,3 9,4 6,7 2,2 2,4 5,3 12 10,7 7,4 7,7 10,2 5,9 5,9 4,9 3,9 5 8 4 4 3 6,2 7,2 10,1 7 9,9 4,3 5,2 4,1 8,8 6,2 4 4 6 4 9 3 3 4 5 6 3,5 4,9 7,3 5,7 8,7 5,7 4,2 5,3 12,4 11,1 4,0000 4,2955 5,4136 5,3682 5,3636 6,3455 1,9115 2,5011 2,1234 2,3124 2,4941 89,0005 92,4001 79,1116 86,2250 78,6116

42 6 6,6 9,5 9,5 8,5 2,7 8,5 7,5 10,5 8,6 8 7 8,2 10,8 7 5 10,4 4,3 7 6 9,4 11,2 7,8273 2,1907 55,9764

49 5,5 7 10,6 8,5 8 9,7 7,4 6 10,5 7,5 5 9 10,4 11,7 8 6 10,3 9 7 6 8 12,6 8,3500 2,0841 49,9191


LAMPIRAN 5 Worksheet Sensori Utama Tgl Uji : Identifikasi Sampel 1

: bandeng hari ke 7

2

:

14

3

:

21

4

:

28

5

:

35

6

:

42

7

:

48

Kode kombinasi urutan: A :4 1 3 2 7 6 5 B :2 3 1 4 5 6 7 C :3 4 2 1 6 7 5 D :1 2 4 3 5 7 6 E :5 6 7 2 1 3 4 F :7 5 6 1 4 2 3 Penyajian: Panelis A,G B,H C,I D,J E,K F,L

Kode Sampel 259 667 532 232 977 525 828 198 313 474 495 789

318 241 193 894 536 662

655 418 871 529 333 787

374 536 833 758 927 112

559 733 818 164 345 487

Rekap kode sampel: 1 : 2 : 3 : 4 : 5 : 6 : 7 :

667 655 318 259 577 559 374

871 193 977 525 154 833 818

828 198 529 894 758 215 164

927 333 345 889 313 474 536

787 487 926 112 789 662 495

241 532 232 418 536 733 348

577 348 154 215 889 926


Scoresheet Sensori Utama Tanggal : Nama panelis : Produk : Bandeng presto vakum Atribut : Warna Pertama amati warna produk kontrol terlebih dahulu, kemudian lihatlah skor untuk produk kontrol yang tersedia. Amati sampel yang tersedia dari kiri ke kanan secara berurutan, kemudian bandingkan sampel dengan produk kontrol, dan juga bandingkan antar sampel. Beri skor untuk masing-masing sampel pada skala yang tersedia dengan cara memberi tanda ( X ) atau ( / ) pada garis. Skor produk kontrol: 5-8 gelap

Terang

______ 0

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

______ 0

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

______ 0

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

______ 0

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

______ 0

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

______ 0

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

______ 0

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15


Tanggal : Nama panelis : Produk : Bandeng presto vakum Atribut : Aroma Hirup udara segar sebelum menghirup aroma sampel. Hirup aroma produk kontrol terlebih dahulu, kemudian lihatlah skor untuk produk kontrol yang tersedia. Hirup aroma sampel yang tersedia dari kiri ke kanan secara berurutan, kemudian bandingkan sampel dengan produk kontrol, dan juga bandingkan antar sampel. Beri skor untuk masing-masing sampel pada skala yang tersedia dengan cara memberi tanda ( X ) atau ( / ) pada garis. Skor produk kontrol: 1-3 Ikan segar/rebus

asam

______ 0

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

______ 0

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

______ 0

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

______ 0

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

______ 0

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

______ 0

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

______ 0

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15


Tanggal : Nama panelis : Produk : Bandeng presto vakum Atribut : Warna Pertama amati kekerasan produk kontrol terlebih dahulu, kemudian lihatlah skor untuk produk kontrol yang tersedia. Amati sampel yang tersedia dari kiri ke kanan secara berurutan, kemudian bandingkan sampel dengan produk kontrol, dan juga bandingkan antar sampel. Beri skor untuk masing-masing sampel pada skala yang tersedia dengan cara memberi tanda ( X ) atau ( / ) pada garis.Kekerasan sampel diamati dengan cara menekan sampel di antara ibu jari dan jari telunjuk tangan kanan. Skor produk kontrol: 3-5 lunak

Keras

______ 0

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

______ 0

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

______ 0

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

______ 0

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

______ 0

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

______ 0

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

______ 0

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

Statistic Std. Error

Recommend Documents