LAMPIRAN Lampiran 1 Analisis statistik kadar air Descriptives
KADARAIR 95% Confidence Interval for Mean N 1 2 3 4 5 6 Total
Mean 4 4 4 4 4 4 24
Std. Deviation
11.8350 11.7700 9.7600 11.9975 11.9675 9.4150 11.1242
Std. Error
.10017 .10392 .11690 .05909 .10751 .13178 1.12123
Lower Bound Upper Bound Minimum Maximum
.05008 .05196 .05845 .02955 .05375 .06589 .22887
11.6756 11.6046 9.5740 11.9035 11.7964 9.2053 10.6507
11.9944 11.9354 9.9460 12.0915 12.1386 9.6247 11.5976
11.75 11.68 9.64 11.92 11.85 9.29 9.29
11.98 11.92 9.92 12.06 12.10 9.60 12.10
ANOVA
KADARAIR Sum of Squares
df
Mean Square
Between Groups Within Groups
28.714
5
5.743
.201
18
.011
Total
28.915
23
F
Sig.
514.922
.000
Post Hoc Tests Homogeneous Subsets KADARAIR
Duncan Subset for alpha = 0.05 VARIETAS
N
1
2
3
4
6
4
3
4
2
4
11.7700
1
4
11.8350
5
4
11.9675
4
4
11.9975
Sig.
9.4150 9.7600
1.000
Means for groups in homogeneous subsets are displayed.
1.000
.396
11.8350
.053
63
Lampiran 2 Analisis statistik kadar abu Descriptives
KADARABU 95% Confidence Interval for Mean N
Mean
Std. Deviation
Std. Error
Lower Bound Upper Bound Minimum Maximum
1
4
.5400
.03266
.01633
.4880
.5920
.50
.58
2
4
.5500
.00816
.00408
.5370
.5630
.54
.56
3
4
.4975
.01708
.00854
.4703
.5247
.48
.52
4
4
.4075
.02986
.01493
.3600
.4550
.37
.44
5
4
.4475
.01893
.00946
.4174
.4776
.42
.46
4
.5000
.02160
.01080
.4656
.5344
.48
.53
24
.4904
.05473
.01117
.4673
.5135
.37
.58
6 Total
ANOVA
KADARABU Sum of Squares
df
Mean Square
Between Groups
.059
5
.012
Within Groups
.009
18
.001
Total
.069
23
F
Sig.
22.716
.000
Post Hoc Tests Homogeneous Subsets KADARABU
Duncan Subset for alpha = 0.05 VARIETAS
N
1
2
3
4
4
4
5
4
3
4
.4975
6
4
.5000
1
4
.5400
2
4
.5500
Sig.
.4075 .4475
1.000
Means for groups in homogeneous subsets are displayed.
1.000
.879
.544
64
Lampiran 3 Analisis statistik kadar protein
Descriptives
KADARPROTEIN 95% Confidence Interval for Mean N
Mean
Std. Deviation
Std. Error
Lower Bound
Upper Bound
Minimum Maximum
1
4
8.0125
.24690
.12345
7.6196
8.4054
7.67
8.24
2
4
8.0875
.46407
.23203
7.3491
8.8259
7.79
8.78
3
4
7.4925
.06652
.03326
7.3867
7.5983
7.43
7.55
4
4
7.7475
.20271
.10136
7.4249
8.0701
7.53
8.01
5
4
7.6950
.11705
.05852
7.5088
7.8812
7.55
7.79
6
4
7.4875
.28040
.14020
7.0413
7.9337
7.18
7.74
24
7.7538
.33142
.06765
7.6138
7.8937
7.18
8.78
Total
ANOVA
KADARPROTEIN Sum of Squares
df
Mean Square
Between Groups
1.284
5
.257
Within Groups
1.242
18
.069
Total
2.526
23
F
Sig.
3.720
.017
Post Hoc Tests Homogeneous Subsets KADARPROTEIN
Duncan Subset for alpha = 0.05 VARIETAS
N
1
2
6
4
7.4875
3
4
7.4925
5
4
7.6950
7.6950
4
4
7.7475
7.7475
1
4
8.0125
2
4
8.0875
Sig. Means for groups in homogeneous subsets are displayed.
.215
.067
65
Lampiran 4 Analisis statistik kadar lemak Descriptives
KADARLEMAK 95% Confidence Interval for Mean N
Std. Deviation
Mean
Std. Error
Lower Bound Upper Bound Minimum Maximum
1
4
.7375
.04646
.02323
.6636
.8114
.69
.80
2
4
.8925
.06702
.03351
.7859
.9991
.83
.96
3
4
.6725
.03862
.01931
.6110
.7340
.63
.71
4
4
.7300
.03830
.01915
.6691
.7909
.68
.76
5
4
.4950
.02887
.01443
.4491
.5409
.46
.53
4
.9075
.01708
.00854
.8803
.9347
.89
.93
24
.7392
.14688
.02998
.6771
.8012
.46
.96
6 Total
ANOVA
KADARLEMAK Sum of Squares
df
Mean Square
F
Between Groups
.464
5
.093
Within Groups
.032
18
.002
Total
.496
23
Sig.
51.874
.000
Post Hoc Tests Homogeneous Subsets KADARLEMAK
Duncan Subset for alpha = 0.05 VARIETAS
N
1
2
3
5
4
3
4
.6725
4
4
.7300
1
4
.7375
2
4
.8925
6
4
.9075
Sig.
.4950
1.000
Means for groups in homogeneous subsets are displayed.
.053
.622
66
Lampiran 5 Analisis statistik karbohidrat Descriptives
KARBOHIDRAT 95% Confidence Interval for Mean N
Std. Deviation
Mean
Std. Error
Lower Bound Upper Bound Minimum Maximum
1
4 78.8800
.31348
.15674
78.3812
79.3788
78.63
79.33
2
4 78.7025
.39373
.19687
78.0760
79.3290
78.15
78.99
3
4 81.5800
.13952
.06976
81.3580
81.8020
81.38
81.70
4
4 79.1150
.22293
.11147
78.7603
79.4697
78.80
79.32
5
4 79.3975
.24717
.12358
79.0042
79.7908
79.12
79.63
4 81.6825
.35883
.17941
81.1115
82.2535
81.25
82.07
24 79.8929
1.30062
.26549
79.3437
80.4421
78.15
82.07
6 Total
ANOVA
KARBOHIDRAT Sum of Squares Between Groups Within Groups Total
df
Mean Square
37.370
5
7.474
1.537
18
.085
38.907
23
F
Sig.
87.534
.000
Post Hoc Tests Homogeneous Subsets KARBOHIDRAT
Duncan Subset for alpha = 0.05 VARIETAS
N
1
2
3
2
4
78.7025
1
4
78.8800
4
4
79.1150
5
4
3
4
81.5800
6
4
81.6825
Sig.
79.1150 79.3975
.074
Means for groups in homogeneous subsets are displayed.
.188
.626
67
Lampiran 6 Analisis statistik daya cerna pati Descriptives
DAYACERNAPATI 95% Confidence Interval for Mean N
Mean
Std. Deviation
Std. Error
Lower Bound Upper Bound Minimum Maximum
1
4 82.9200
.69229
.34615
81.8184
84.0216
82.05
83.70
2
4 83.1950
.60583
.30292
82.2310
84.1590
82.60
83.88
3
4 83.6100
.91601
.45800
82.1524
85.0676
82.42
84.62
4
4 85.0725
.82387
.41193
83.7615
86.3835
84.07
86.08
5
4 86.3550
.62751
.31375
85.3565
87.3535
85.71
87.18
4 75.9150
.67806
.33903
74.8361
76.9939
75.09
76.56
24 82.8446
3.44985
.70420
81.3878
84.3013
75.09
87.18
6 Total
ANOVA
DAYACERNAPATI Sum of Squares Between Groups Within Groups Total
df
Mean Square
264.080
5
52.816
9.653
18
.536
273.733
23
F
Sig.
98.487
.000
Post Hoc Tests Homogeneous Subsets DAYACERNAPATI
Duncan Subset for alpha = 0.05 VARIETAS
N
1
2
3
6
4
1
4
82.9200
2
4
83.1950
3
4
83.6100
4
4
5
4
Sig.
4
75.9150
85.0725 86.3550 1.000
Means for groups in homogeneous subsets are displayed.
.223
1.000
1.000
68
Lampiran 7 Analisis statistik kadar amilosa Descriptives
KADARAMILOSA 95% Confidence Interval for Mean N
Mean
Std. Deviation
Std. Error
Lower Bound
Upper Bound
Minimum Maximum
1
4 22.7950
.13178
.06589
22.5853
23.0047
22.66
22.97
2
4 28.6000
.10328
.05164
28.4357
28.7643
28.48
28.72
3
4 22.1600
.13663
.06831
21.9426
22.3774
22.02
22.34
4
4 19.0900
.17739
.08869
18.8077
19.3723
18.91
19.31
5
4 18.6500
.28000
.14000
18.2045
19.0955
18.35
18.99
4 26.8200
.23889
.11944
26.4399
27.2001
26.56
27.12
24 23.0192
3.75485
.76646
21.4336
24.6047
18.35
28.72
6 Total
ANOVA
KADARAMILOSA Sum of Squares Between Groups
Mean Square
323.634
5
64.727
.641
18
.036
324.275
23
Within Groups Total
df
F
Sig.
1.818E3
.000
Post Hoc Tests Homogeneous Subsets KADARAMILOSA
Duncan Subset for alpha = 0.05 VARIETAS
N
1
5
4
4
4
3
4
1
4
6
4
2
4
Sig.
2
3
4
5
6
18.6500 19.0900 22.1600 22.7950 26.8200 28.6000 1.000
1.000
1.000
Means for groups in homogeneous subsets are displayed.
1.000
1.000
1.000
69
Lampiran 8 Hasil analisis amilografi Ciherang Viscosity (cP)
Speed (RPM)
% Torque
Shear Stress 2 (D/cm )
Shear Rate (1/sec)
Temperatur 0 e ( C)
1
6,40
100,00
0,1
1,79
28,00
29,8
2
6,40
100,00
0,1
1,79
28,00
31,8
3
6,40
100,00
0,1
1,79
28,00
36,0
4
6,40
100,00
0,1
1,79
28,00
40,5
5
19,20
100,00
0,3
5,38
28,00
44,9
6
19,20
100,00
0,3
5,38
28,00
49,4
7
12,80
100,00
0,2
3,58
28,00
53,8
8
6,40
100,00
0,1
1,79
28,00
58,2
Minutes
9
0,00
100,00
-0,1
0,00
28,00
62,4
10
0,00
100,00
-0,1
0,00
28,00
66,6
11
0,00
100,00
-0,2
0,00
28,00
70,8
12
0,00
100,00
-0,1
0,00
28,00
74,7
13
12,80
100,00
0,2
3,58
28,00
78,5
14
32,00
100,00
0,5
8,96
28,00
82,6
15
128,00
100,00
2,0
35,84
28,00
86,6
16
435,20
100,00
6,8
121,86
28,00
90,2
17
1606,40
100,00
25,1
449,79
28,00
91,7
18
2720,00
100,00
42,5
761,60
28,00
92,8
19
3283,20
100,00
51,3
919,30
28,00
93,4
20
3456,00
100,00
54,0
967,68
28,00
93,7
21
3404,80
100,00
53,2
953,34
28,00
93,9
22
3289,60
100,00
51,4
921,09
28,00
94,0
23
3193,60
100,00
49,9
894,21
28,00
94,0
24
3104,00
100,00
48,5
869,12
28,00
94,0
25
3027,20
100,00
47,3
847,62
28,00
93,9
26
2982,40
100,00
46,6
835,07
28,00
93,9
27
2956,80
100,00
46,2
827,90
28,00
94,0
28
2931,20
100,00
45,8
820,74
28,00
93,9
29
2912,00
100,00
45,5
815,36
28,00
94,0
30
2886,40
100,00
45,1
808,19
28,00
94,0
31
2892,80
100,00
45,2
809,98
28,00
90,3
32
2931,20
100,00
45,8
820,74
28,00
85,5
33
3148,80
100,00
49,2
881,66
28,00
80,5
34
3852,80
100,00
60,2
1078,78
28,00
76,4
35
4441,60
100,00
69,4
1243,65
28,00
73,4
36
4864,00
100,00
76,0
1361,92
28,00
70,8
37
5158,40
100,00
80,6
1444,35
28,00
68,3
38
5427,20
100,00
84,8
1519,62
28,00
66,1
39
5625,60
100,00
87,9
1575,17
28,00
62,8
40
5824,00
100,00
91,0
1630,72
28,00
59,6
70
Minutes
Viscosity (cP)
Speed (RPM)
% Torque
Shear Stress 2 (D/cm )
Shear Rate (1/sec)
Temperatur 0 e ( C)
41
5990,40
100,00
93,6
1677,31
28,00
56,9
42
6131,20
100,00
95,8
1716,74
28,00
54,4
43
6227,20
100,00
97,3
1743,62
28,00
52,5
44
6291,20
100,00
98,3
1761,54
28,00
50,7
45
6316,80
100,00
98,7
1768,70
28,00
50,1
Brookfield Engineering Laboratories, Inc. Wingather V2.5 Ciherang 7,000
6,000
Viscocity (cP)
5,000
4,000
3,000
2,000
1,000
000 0
10
20
30
Time (Minutes)
40
50
71
Lampiran 9 Hasil analisis amilografi Inpara 3 Minutes
Viscosity (cP)
Speed (RPM)
% Torque
Shear Stress 2 (D/cm )
Shear Rate (1/sec)
Temperatur 0 e ( C)
1
19,20
100,00
0,3
5,38
28,00
29,6
2
19,20
100,00
0,3
5,38
28,00
31,9
3
12,80
100,00
0,2
3,58
28,00
36,1
4
19,20
100,00
0,3
5,38
28,00
40,6
5
19,20
100,00
0,3
5,38
28,00
45,1
6
32,00
100,00
0,5
8,96
28,00
49,6
7
32,00
100,00
0,5
8,96
28,00
54,1
8
25,60
100,00
0,4
7,17
28,00
58,5
9
25,60
100,00
0,4
7,17
28,00
62,8
10
25,60
100,00
0,4
7,17
28,00
67,0
11
25,60
100,00
0,4
7,17
28,00
71,2
12
51,20
100,00
0,8
14,34
28,00
75,2
13
76,80
100,00
1,2
21,50
28,00
79,4
14
166,40
100,00
2,6
46,59
28,00
83,5
15
364,80
100,00
5,7
102,14
28,00
87,2
16
992,00
100,00
15,5
277,76
28,00
90,3
17
1913,60
100,00
29,9
535,81
28,00
92,1
18
2483,20
100,00
38,8
695,30
28,00
93,5
19
2662,40
100,00
41,6
745,47
28,00
94,0
20
2675,20
100,00
41,8
749,06
28,00
94,3
21
2656,00
100,00
41,5
743,68
28,00
94,0
22
2617,60
100,00
40,9
732,93
28,00
94,2
23
2547,20
100,00
39,8
713,22
28,00
94,3
24
2508,80
100,00
39,2
702,46
28,00
94,3
25
2476,80
100,00
38,7
693,50
28,00
94,2
26
2457,60
100,00
38,4
688,13
28,00
94,0
27
2438,40
100,00
38,1
682,75
28,00
94,1
28
2425,60
100,00
37,9
679,17
28,00
94,2
29
2419,20
100,00
37,8
677,38
28,00
94,2
30
2393,60
100,00
37,4
670,21
28,00
94,3
31
2387,20
100,00
37,3
668,42
28,00
94,0
32
2393,60
100,00
37,4
670,21
28,00
94,0
33
2380,80
100,00
37,2
666,62
28,00
94,0
34
2361,60
100,00
36,9
661,25
28,00
90,5
35
2355,20
100,00
36,8
659,46
28,00
84,4
36
2425,60
100,00
37,9
679,17
28,00
78,5
37
2880,00
100,00
45,0
806,40
28,00
74,0
38
3347,20
100,00
52,3
937,22
28,00
70,2
39
3705,60
100,00
57,9
1037,57
28,00
66,6
40
3948,80
100,00
61,7
1105,66
28,00
63,4
72
Minutes
Viscosity (cP)
Speed (RPM)
% Torque
Shear Stress 2 (D/cm )
Shear Rate (1/sec)
Temperatur 0 e ( C)
41
4160,00
100,00
65,0
1164,80
28,00
60,5
42
4345,60
100,00
67,9
1216,77
28,00
58,0
43
4492,80
100,00
70,2
1257,98
28,00
54,9
44
4620,80
100,00
72,2
1293,82
28,00
51,9
45
4729,60
100,00
73,9
1324,29
28,00
50,3
Brookfield Engineering Laboratories, Inc. Wingather V2.5 Inpara 3 5,000 4,500 4,000 3,500
Viscocity (cP)
3,000 2,500 2,000 1,500 1,000 500 000 0
10
20
30
Time (Minutes)
40
50
73
Lampiran 10 Hasil analisis amilografi Inpari 1 Minutes
Viscosity (cP)
Speed (RPM)
% Torque
Shear Stress 2 (D/cm )
Shear Rate (1/sec)
Temperature 0 ( C)
1
25,60
100,00
0,4
7,17
28,00
29,5
2
19,20
100,00
0,3
5,38
28,00
30,2
3
12,80
100,00
0,2
3,58
28,00
34,0
4
12,80
100,00
0,2
3,58
28,00
38,3
5
6,40
100,00
0,1
1,79
28,00
42,7
6
6,40
100,00
0,1
1,79
28,00
47,0
7
12,80
100,00
0,2
3,58
28,00
51,4
8
6,40
100,00
0,1
1,79
28,00
55,7
9
6,40
100,00
0,1
1,79
28,00
59,9
10
6,40
100,00
0,1
1,79
28,00
64,1
11
6,40
100,00
0,1
1,79
28,00
68,3
12
6,40
100,00
0,1
1,79
28,00
72,3
13
6,40
100,00
0,1
1,79
28,00
76,1
14
44,80
100,00
0,7
12,54
28,00
80,3
15
147,20
100,00
2,3
41,22
28,00
84,1
16
326,40
100,00
5,1
91,39
28,00
87,7
17
1356,80
100,00
21,2
379,90
28,00
90,7
18
2694,40
100,00
42,1
754,43
28,00
92,6
19
3244,80
100,00
50,7
908,54
28,00
93,8
20
3187,20
100,00
49,8
892,42
28,00
94,3
21
2822,40
100,00
44,1
790,27
28,00
94,3
22
2540,80
100,00
39,7
711,42
28,00
94,2
23
2368,00
100,00
37,0
663,04
28,00
94,2
24
2297,60
100,00
35,9
643,33
28,00
94,3
25
2208,00
100,00
34,5
618,24
28,00
94,2
26
2137,60
100,00
33,4
598,53
28,00
94,2
27
2073,60
100,00
32,4
580,61
28,00
94,3
28
2035,20
100,00
31,8
569,86
28,00
94,3
29
1990,40
100,00
31,1
557,31
28,00
94,4
30
1964,80
100,00
30,7
550,14
28,00
94,4
31
1945,60
100,00
30,4
544,77
28,00
94,1
32
1900,80
100,00
29,7
532,22
28,00
91,3
33
1875,20
100,00
29,3
525,06
28,00
85,6
34
2086,40
100,00
32,6
584,19
28,00
80,8
35
2950,40
100,00
46,1
826,11
28,00
76,7
36
3539,20
100,00
55,3
990,98
28,00
73,2
37
3923,20
100,00
61,3
1098,50
28,00
70,3
38
4198,40
100,00
65,6
1175,55
28,00
67,8
39
4428,80
100,00
69,2
1240,06
28,00
65,5
40
4652,80
100,00
72,7
1302,78
28,00
62,7
74
Minutes
Viscosity (cP)
Speed (RPM)
% Torque
Shear Stress 2 (D/cm )
Shear Rate (1/sec)
Temperature 0 ( C)
41
4793,60
100,00
74,9
1342,21
28,00
60,3
42
4915,20
100,00
76,8
1376,26
28,00
58,1
43
5036,80
100,00
78,7
1410,30
28,00
55,7
44
5171,20
100,00
80,8
1447,94
28,00
52,5
45
5356,80
100,00
83,7
1499,90
28,00
50,4
40
50
Brookfield Engineering Laboratories, Inc. Wingather V2.5 Inpari 1 6,000
5,000
Viscocity (cP)
4,000
3,000
2,000
1,000
000 0
10
20
30
Time (Minutes)
75
Lampiran 11 Hasil analisis amilografi Inpari 2 Minutes
Viscosity (cP)
Speed (RPM)
% Torque
Shear Stress 2 (D/cm )
Shear Rate (1/sec)
Temperature 0 ( C)
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38
19,20 19,20 6,40 0,00 6,40 19,20 19,20 19,20 19,20 19,20 25,60 25,60 76,80 172,80 352,00 947,20 2163,20 2841,60 2982,40 2803,20 2624,00 2470,40 2380,80 2304,00 2259,20 2227,20 2201,60 2156,80 2099,20 2080,00 2073,60 2080,00 2144,00 2489,60 2899,20 3219,20 3411,20 3539,20
100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00
0,3 0,3 0,1 0,0 0,1 0,3 0,3 0,3 0,3 0,3 0,4 0,4 1,2 2,7 5,5 14,8 33,8 44,4 46,6 43,8 41,0 38,6 37,2 36,0 35,3 34,8 34,4 33,7 32,8 32,5 32,4 32,5 33,5 38,9 45,3 50,3 53,3 55,3
5,38 5,38 1,79 0,00 1,79 5,38 5,38 5,38 5,38 5,38 7,17 7,17 21,50 48,38 98,56 265,22 605,70 795,65 835,07 784,90 734,72 691,71 666,62 645,12 632,58 623,62 616,45 603,90 587,78 582,40 580,61 582,40 600,32 697,09 811,78 901,38 955,14 990,98
28,00 28,00 28,00 28,00 28,00 28,00 28,00 28,00 28,00 28,00 28,00 28,00 28,00 28,00 28,00 28,00 28,00 28,00 28,00 28,00 28,00 28,00 28,00 28,00 28,00 28,00 28,00 28,00 28,00 28,00 28,00 28,00 28,00 28,00 28,00 28,00 28,00 28,00
29,9 32,0 36,2 40,7 45,0 49,5 53,9 58,2 62,4 66,5 70,7 74,6 78,4 82,4 86,2 89,8 91,9 93,1 93,7 93,9 93,9 93,9 93,7 93,7 93,7 93,8 93,8 93,8 93,8 93,8 90,6 87,2 82,9 79,0 76,1 73,7 71,4 69,3
76
Minutes
Viscosity (cP)
Speed (RPM)
% Torque
Shear Stress 2 (D/cm )
Shear Rate (1/sec)
Temperature 0 ( C)
39 40 41 42 43 44 45
3718,40 3872,00 4038,40 4147,20 4204,80 4230,40 4307,20
100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00
58,1 60,5 63,1 64,8 65,7 66,1 67,3
1041,15 1084,16 1130,75 1161,22 1177,34 1184,51 1206,02
28,00 28,00 28,00 28,00 28,00 28,00 28,00
65,6 62,2 59,6 57,8 56,4 55,2 50,1
Brookfield Engineering Laboratories, Inc. Wingather V2.5 Inpari 2 5,000 4,500 4,000
Viscocity (cP)
3,500 3,000 2,500 2,000 1,500 1,000 500 000 0
10
20
30
Time (Minutes)
40
50
77
Lampiran 12 Hasil analisis amilografi Inpari 6 Jete Minutes
Viscosity (cP)
Speed (RPM)
% Torque
Shear Stress 2 (D/cm )
Shear Rate (1/sec)
Temperature 0 ( C)
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38
25,60 25,60 25,60 19,20 32,00 25,60 19,20 12,80 19,20 12,80 32,00 44,80 51,20 57,60 108,80 268,80 774,40 1984,00 2873,60 3244,80 3366,40 3321,60 3168,00 3059,20 2976,00 2867,20 2822,40 2777,60 2777,60 2764,80 2726,40 2720,00 2790,40 3129,60 3571,20 3929,60 4211,20 4531,20
100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00
0,4 0,4 0,4 0,3 0,5 0,4 0,3 0,2 0,3 0,2 0,5 0,7 0,8 0,9 1,7 4,2 12,1 31,0 44,9 50,7 52,6 51,9 49,5 47,8 46,5 44,8 44,1 43,4 43,4 43,2 42,6 42,5 43,6 48,9 55,8 61,4 65,8 70,8
7,17 7,17 7,17 5,38 8,96 7,17 5,38 3,58 5,38 3,58 8,96 12,54 14,34 16,13 30,46 75,26 216,83 555,52 804,61 908,54 942,59 930,05 887,04 856,58 833,28 802,82 790,27 777,73 777,73 774,14 763,39 761,60 781,31 876,29 999,94 1100,29 1179,14 1268,74
28,00 28,00 28,00 28,00 28,00 28,00 28,00 28,00 28,00 28,00 28,00 28,00 28,00 28,00 28,00 28,00 28,00 28,00 28,00 28,00 28,00 28,00 28,00 28,00 28,00 28,00 28,00 28,00 28,00 28,00 28,00 28,00 28,00 28,00 28,00 28,00 28,00 28,00
29,9 31,8 35,8 40,1 44,2 48,5 52,8 57,0 61,0 65,0 68,9 72,9 76,8 80,6 84,4 88,0 90,8 92,2 93,3 93,9 94,1 94,3 94,4 94,4 94,4 94,3 94,3 94,3 94,3 94,3 90,2 85,9 82,0 78,9 76,3 73,9 70,8 68,1
78
Minutes
Viscosity (cP)
Speed (RPM)
% Torque
Shear Stress 2 (D/cm )
Shear Rate (1/sec)
Temperature 0 ( C)
39 40 41 42 43 44 45
4729,60 4947,20 5120,00 5280,00 5408,00 5561,60 5696,00
100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00
73,9 77,3 80,0 82,5 84,5 86,9 89,0
1324,29 1385,22 1433,60 1478,40 1514,24 1557,25 1594,88
28,00 28,00 28,00 28,00 28,00 28,00 28,00
65,3 62,7 59,9 57,6 54,6 52,5 50,2
Brookfield Engineering Laboratories, Inc. Wingather V2.5 Inpari 6 Jete 6000.00
5000.00
Viscocity (cP)
4000.00
3000.00
2000.00
1000.00
0.00 0
10
20
30
Time (Minutes)
40
50
79
Lampiran 13 Hasil analisis amilografi IR42 Minutes
Viscosity (cP)
Speed (RPM)
% Torque
Shear Stress 2 (D/cm )
Shear Rate (1/sec)
Temperature 0 ( C)
1
0,00
100,00
0,0
0,00
28,00
29,7
2
12,80
100,00
0,2
3,58
28,00
31,8
3
0,00
100,00
-0,1
0,00
28,00
36,0
4
6,40
100,00
0,1
1,79
28,00
40,5
5
12,80
100,00
0,2
3,58
28,00
44,9
6
12,80
100,00
0,2
3,58
28,00
49,4
7
0,00
100,00
0,0
0,00
28,00
53,9
8
6,40
100,00
0,1
1,79
28,00
58,2
9
12,80
100,00
0,2
3,58
28,00
62,5
10
12,80
100,00
0,2
3,58
28,00
66,6
11
12,80
100,00
0,2
3,58
28,00
70,8
12
25,60
100,00
0,4
7,17
28,00
74,8
13
44,80
100,00
0,7
12,54
28,00
78,9
14
115,20
100,00
1,8
32,26
28,00
83,0
15
243,20
100,00
3,8
68,10
28,00
86,7
16
953,60
100,00
14,9
267,01
28,00
90,1
17
2220,80
100,00
34,7
621,82
28,00
92,1
18
3123,20
100,00
48,8
874,50
28,00
93,6
19
3539,20
100,00
55,3
990,98
28,00
94,3
20
3699,20
100,00
57,8
1035,78
28,00
94,2
21
3769,60
100,00
58,9
1055,49
28,00
94,3
22
3782,40
100,00
59,1
1059,07
28,00
94,5
23
3801,60
100,00
59,4
1064,45
28,00
94,6
24
3814,40
100,00
59,6
1068,03
28,00
94,2
25
3820,80
100,00
59,7
1069,82
28,00
94,3
26
3827,20
100,00
59,8
1071,62
28,00
94,4
27
3840,00
100,00
60,0
1075,20
28,00
94,4
28
3859,20
100,00
60,3
1080,58
28,00
94,3
29
3878,40
100,00
60,6
1085,95
28,00
94,2
30
3891,20
100,00
60,8
1089,54
28,00
94,2
31
3929,60
100,00
61,4
1100,29
28,00
91,9
32
3980,80
100,00
62,2
1114,62
28,00
87,6
33
4019,20
100,00
62,8
1125,38
28,00
83,1
34
4102,40
100,00
64,1
1148,67
28,00
79,5
35
4422,40
100,00
69,1
1238,27
28,00
76,3
36
4787,20
100,00
74,8
1340,42
28,00
73,6
37
5139,20
100,00
80,3
1438,98
28,00
70,3
38
5254,40
100,00
82,1
1471,23
28,00
66,8
80
Minutes
Viscosity (cP)
Speed (RPM)
% Torque
Shear Stress 2 (D/cm )
Shear Rate (1/sec)
Temperature 0 ( C)
39
5478,40
100,00
85,6
1533,95
28,00
63,7
40
5683,20
100,00
88,8
1591,30
28,00
60,9
41
5875,20
100,00
91,8
1645,06
28,00
58,4
42
6003,20
100,00
93,8
1680,90
28,00
56,0
43
6156,80
100,00
96,2
1723,90
28,00
53,8
44
6278,40
100,00
98,1
1757,95
28,00
51,9
45
6361,60
100,00
99,4
1781,25
28,00
50,0
Brookfield Engineering Laboratories, Inc. Wingather V2.5 IR 42 7,000
6,000
Viscosity (cP)
5,000
4,000
3,000
2,000
1,000
000 0
10
20
30
Time (minutes)
40
50
81
Lampiran 14 Analisis statistik uji konsistensi gel
Descriptives
KONSISTENSIGEL 95% Confidence Interval for Mean N
Mean
Std. Deviation
Std. Error
Lower Bound Upper Bound Minimum Maximum
1
4 86.2500
11.38347 5.69173
68.1364
104.3636
76.00
98.00
2
4 38.2500
2.06155 1.03078
34.9696
41.5304
36.00
40.00
3
4 50.5000
6.55744 3.27872
40.0657
60.9343
43.00
56.00
4
4 70.5000
7.85281 3.92641
58.0044
82.9956
60.00
79.00
5
4 52.0000
8.90693 4.45346
37.8271
66.1729
44.00
62.00
6
4 32.2500
2.98608 1.49304
27.4985
37.0015
29.00
36.00
24 54.9583
19.95316 4.07292
46.5329
63.3838
29.00
98.00
Total
ANOVA
KONSISTENSIGEL Sum of Squares Between Groups Within Groups Total
df
Mean Square
8176.708
5
1635.342
980.250
18
54.458
9156.958
23
F
Sig.
30.029
.000
Post Hoc Tests Homogeneous Subsets KONSISTENSIGEL
Duncan Subset for alpha = 0.05 VARIETAS
N
1
2
3
6
4
32.2500
2
4
38.2500
3
4
50.5000
5
4
52.0000
4
4
1
4
Sig.
4
70.5000 86.2500 .265
Means for groups in homogeneous subsets are displayed.
.777
1.000
1.000
82
Lampiran 15 Analisis statistik nisbah penyerapan air Descriptives
NPA 95% Confidence Interval for Mean N
Mean
Std. Deviation
Std. Error
Lower Bound
Upper Bound
Minimum Maximum
1
4 2.216867E0
.2143990 .1071995
1.875711
2.558024
2.0723
2.5301
2
4 2.376506E0
.1190175 .0595087
2.187123
2.565889
2.2651
2.5422
3
4 2.343374E0
.4893506 .2446753
1.564708
3.122040
1.7831
2.7831
4
4 2.102410E0
.1852182 .0926091
1.807686
2.397133
1.8554
2.2771
5
4 2.093374E0
.3812986 .1906493
1.486642
2.700105
1.8072
2.6386
6
4 2.376506E0
.3425268 .1712634
1.831469
2.921543
1.8675
2.5904
24 2.251506E0
.3051975 .0622982
2.122632
2.380380
1.7831
2.7831
Total
ANOVA
NPA Sum of Squares Between Groups
df
Mean Square
.353
5
.071
Within Groups
1.790
18
.099
Total
2.142
23
F
Sig. .709
.624
Lampiran 16 Analisis statistik nisbah pengembangan volume Descriptives
NPV 95% Confidence Interval for Mean N
Mean
Std. Deviation
Std. Error
Lower Bound
Upper Bound
Minimum Maximum
1
4 3.484375E0
.1643722 .0821861
3.222822
3.745928
3.2500
3.6250
2
4 3.671875E0
.3585816 .1792908
3.101292
4.242458
3.2500
4.0000
3
4 3.511458E0
.1564719 .0782360
3.262477
3.760440
3.3750
3.7333
4
4 3.388095E0
.2947127 .1473563
2.919141
3.857049
3.1429
3.7333
5
4 3.329044E0
.2700728 .1350364
2.899298
3.758790
2.9412
3.5625
6
4 3.646446E0
.2560411 .1280205
3.239028
4.053865
3.2941
3.8667
24 3.505216E0
.2627693 .0536375
3.394258
3.616173
2.9412
4.0000
Total
ANOVA
NPV Sum of Squares Between Groups
df
Mean Square
.372
5
.074
Within Groups
1.216
18
.068
Total
1.588
23
F 1.100
Sig. .394
83
Lampiran 20 Form uji organoleptik skoring, hedonik, dan ranking Nama Panelis : : Tanggal A. UJI SKORING Petunjuk : Amati dan cicipi sampel, kemudian tuliskan angka skor yang sesuai dengan penilaian* Anda. Kode Sampel
Warna
Kilap
Aroma
Kepulenan
742 878 636 522 481 383 Keterangan: Warna: 1= sangat putih 2= putih 3= agak putih (sedang) 4= kusam 5= sangat kusam (gelap)
Kilap: 1= sangat berkilap 2= berkilap 3= agak berkilap (sedang) 4= kusam 5= sangat kusam (gelap)
Aroma: 1= sangat wangi 2= wangi 3= agak wangi 4= netral (tidak wangi) 5= bau tidak enak
Kepulenan: 1= sangat pulen (lengket) 2= pulen 3= agak pulen (sedang) 4= pera 5= sangat pera (keras)
B. UJI RANKING Petunjuk: Hirup aroma dari contoh beras berikut, kemudian ranking (urutkan) berdasarkan intensitasnya (1 = paling wangi; 6 = tidak wangi/netral) Urutan Kode Contoh
1
2
3
4
5
6
C. UJI HEDONIK NASI Petunjuk
: Cicipi contoh, kemudian berikan tanda cek ( √ ) pada pernyataan yang sesuai dengan penilaian Saudara. Kode Contoh
Penilaian 742 Sangat suka Suka Agak suka Biasa Agak tidak suka Tidak Suka
878
636
522
481
383
84
Lampiran 17 Hasil uji skoring Varietas
Warna 3,53 3,97 4,27 3,63 3,77 4,13
Ciherang Inpara 3 Inpari 1 Inpari 2 Inpari 6 Jete IR42
Skor Uji Organoleptik *) Kilap Aroma 3,13 2,73 3,00 2,43 3,47 2,60 3,73 2,43 3,47 2,60 2,54 2,23
Kepulenan 3,37 2,27 3,33 3,93 3,60 1,77
*) skor warna : 5= sangat putih, 4=putih, 3= agak putih, 2 = kusam, 1= sangat kusam skor kilap : 5 = sangat berkilap, 4= berkilap, 3= agak berkilap, 2= kusam, 1= sangat kusam skor aroma : 5 = sangat wangi, 4= wangi, 3= agak wangi, 2 = netral, 1=bau tidak enak skor kepulenan: 5= sangat pulen, 4=pulen, 3= sedang, 2 = pera, 1 = sangat pera
Lampiran 18 Hasil uji hedonik-penerimaaan umum
Varietas Ciherang Inpara 3 Inpari 1 Inpari 2 Inpari 6 Jete IR42
Tidak Suka 0 11 0 1 1 18
Agak Tidak Suka 5 7 4 5 1 6
Frekuensi Agak Biasa Suka 6 5 6 4 7 7 3 7 5 9 3 1
Suka 12 2 11 8 13 1
Skor Organoleptik*
Sangat Suka 2 0 1 6 1 1
4.00 2.30 3.93 4.13 4.17 1.80
*6=sangat suka; 5=suka; 4=agak suka; 3=biasa; 2=agak tidak suka; 1=tidak suka
Lampiran 19 Hasil uji ranking atribut aroma Varietas Ciherang Inpara 3 Inpari 1 Inpari 2 Inpari 6 Jete IR42
1 9 2 2 4 7 4
2 4 3 2 6 6 3
*1=paling wangi; 6=paling tidak wangi
Ranking 3 4 3 3 9 8 7 7 4 3 6 7 1 2
5 4 7 8 10 3 4
6 7 1 4 3 1 16
Skor Organoleptik* 3.33 2.87 3.60 3.03 4.57 3.60
85
Lampiran 20 Form uji QDA tahap seleksi panelis
UJI DESKRIPSI RASA DASAR Nama : Intruksi : Berikut disajikan 6 contoh larutan, Anda diminta menyatakan rasa yang berhasil Anda identifikasi, dengan cara: 1. Cicipilah satu sendok contoh selama 3 detik, lalu telan 2. Tuliskan rasa yang berhasi Anda identifikasi pada kolom respon 3. Minumlah seteguk air putih sebagai penetral 4. Istirahatkan selama 30 detik sebelum mencicipi contoh lain Kode 405 570 325 755 155 080
Respon ……………………………… ……………………………… ……………………………… ……………………………… ……………………………… ………………………………
UJI SEGITIGA RASA DASAR Instruksi: Berikut disajikan 5 set contoh uji yang masing-masing berisi 3 larutan contoh, Anda diminta menentukan salah satu contoh yang berbeda pada setiap set, dengan cara: 1. Cicipilah satu sendok contoh selama 3 detik, lalu telan 2. Tuliskan salah satu contoh yang berbeda dengan memberi tanda (X) pada kolom respon 3. Minumlah seteguk air putih sebagai penetral 4. Istirahatkan selama 30 detik sebelum mencicipi contoh lain Set Pengujian Kode Contoh Respon 012 I 600 444 716 II 144 308 961 III 551 026 836 IV 237 902 698 V 109 722
86
Lampiran 21 Form uji QDA tahap pelatihan panelis UJI KONSISTENSI AROMA Nama Panelis Tanggal Pengujian
: :
Tujuan : Melatih kemampuan panelis dalam mengenali dan mengurutkan sampel berdasarkan intensitasnya Instruksi: Beri penilaian Anda terhadap intensitas aroma dari 3 sampel dengan cara: 1. Buka tutup botol. Hirup aroma flavor sampel dari kiri ke kanan dengan cara mengibas-ngibaskan udara di atas botol kea rah hidung dengan tangan selama 5 detik. 2. Nyatakan penilaian Anda terhadap intensitas aroma dengan memberikan tanda (X) pada garis dan tuliskan kode sampel dibawah tanda (X). Penilaian dilakukan dengan mengurutkan sampel berdasarkan intensitasnya (uji ranking) dengan menggunakan skala garis (unstructured scale). 3. Selalu netralkan dan istirahatkan indra penciuman Anda setiap akan menghirup aroma flavor
Pandan Lemah
Reference
Kuat
Reference
Kuat
Reference
Kuat
Reference
Kuat
Reference
Kuat
Cereal Lemah
Cream Lemah
Buttery Lemah
Sweet Lemah
87
Lampiran 22 Form uji QDA tahap pelatihan panelis
UJI INTENSITAS AROMA (Penentuan Nilai Flavor Standar) Nama Tanggal Pengujian
: :
Intruksi : Di hadapan Anda terdapat 5 set aroma dengan masing-masing set terdiri dari 3 larutan flavor. Anda diminta membandingkannya terhadap satu reference yang nilai intensitasnya berada di tengah garis. Berikan penilaian Anda terhadap intensitas sensori yang berhasil Anda deteksi, dengan cara: 1. Buka tutup botol reference dan cium aromanya selama 3-5 detik. 2. Ciumlah sampel yang ada selama 5 detik, bandingkan aromanya dengan intensitas aroma flavor reference, kemudian beri penilaian terhadap aroma sampel dengan memberikan tanda (X) pada garis intensitas. 3. Beri jeda waktu 20 detik sebelum mencium flavor berikutnya. 4. Selalu netralkan dan istirahatkan indra penciuman Anda setiap akan menghirup aroma flavor
Pandan Lemah
Kuat
Cereal Lemah
Kuat
Cream Lemah
Kuat
Buttery Lemah
Kuat
Sweet Lemah
Kuat
88
Lampiran 23 Form uji QDA tahap pengujian atribut rasa PENGUJIAN ATRIBUT RASA MANIS Sampel : Nasi Nama :
Tanggal:
Di hadapan Anda terdapat sampel nasi dan disediakan 2 larutan reference sukrosa sebagai pembanding. Berilah penilaian intensitas rasa dengan membandingkan terhadap intensitas rasa larutan standard yang disediakan, dengan cara: 1. Cicipi larutan standard yang mempunyai intensitas terkecil terlebih dahulu selama 5 detik, kemudian lanjutkan ke standard dengan intensitas yang lebih tinggi 2. cicipi sampel yang ada selama 5 detik, bandingkan rasa dan intensitas rasa larutan standard yang diberikan dengan intensitas rasa sampel dengan memberi tanda berupa garis vertikal pada skala garis dan tuliskan kode sampel di bawah garis vertikal. 3. Setelah mencicipi satu sampel, netralkan lidah dengan meminum air tawar dan beri jeda selama 30 detik sebelum memulai pencicipan pada sampel berikutnya. Atribut Rasa Manis
Lemah R1
R2
Kuat
PENGUJIAN ATRIBUT RASA ASIN Di hadapan Anda terdapat sampel nasi dan disediakan 2 larutan reference NaCl sebagai pembanding. Berilah penilaian intensitas rasa dengan membandingkan terhadap intensitas rasa larutan standard yang disediakan, dengan cara: 1. Cicipi larutan standard yang mempunyai intensitas terkecil terlebih dahulu selama 5 detik, kemudian lanjutkan ke standard dengan intensitas yang lebih tinggi 2. cicipi sampel yang ada selama 5 detik, bandingkan rasa dan intensitas rasa larutan standard yang diberikan dengan intensitas rasa sampel dengan memberi tanda berupa garis vertikal pada skala garis dan tuliskan kode sampel di bawah garis vertikal. 3. Setelah mencicipi satu sampel, netralkan lidah dengan meminum air tawar dan beri jeda selama 30 detik sebelum memulai pencicipan pada sampel berikutnya. Atribut Rasa Asin
Lemah R1
R2
Kuat
89
Lampiran 24 Form uji QDA tahap pengujian atribut aroma
PENGUJIAN ATRIBUT AROMA Sampel Nama
: Nasi :
Tanggal :
Instruksi Di hadapan Anda terdapat sampel nasi. Disediakan pula 3 reference aroma standar sebagai pembanding. Baui sampel, beri tanda berupa garis vertikal pada skala garis dan tuliskan kode sampel di bawah garis vertikal. Setelah membaui satu sampel, netralkan penciuman dan istirahatkan selama 30 detik sebelum memulai pencicipan pada sampel berikutnya. Pandan
Tidak Ada Aroma R1
R2
R3
sangat kuat
R2
R3
sangat kuat
R2
R3
sangat kuat
R2
R3
sangat kuat
R2
R3
sangat kuat
Cereal
Tidak Ada Aroma R1 Creamy
Tidak Ada Aroma R1 Buttery
Tidak Ada Aroma R1 Sweety
Tidak Ada Aroma R1
90
Lampiran 25 Grafik konsentrasi acuan flavor standar atribut buttery 2.50 y = 0.819x + 0.029 R² = 0.988
Log Si
2.00 1.50 1.00 0.50 0.00 0.00
0.50
1.00
1.50
2.00
2.50
Log Pi
Lampiran 26 Grafik konsentrasi acuan flavor standar atribut cereal 2.50 y = 0.608x + 0.682 R² = 0.997
Log Si
2.00 1.50 1.00 0.50 0.00 0.00
0.50
1.00
1.50
2.00
2.50
Log Pi
Log Si
Lampiran 27 Grafik konsentrasi acuan flavor standar atribut creamy 2.00 1.80 1.60 1.40 1.20 1.00 0.80 0.60 0.40 0.20 0.00
y = 0.747x - 0.150 R² = 0.999
0.00
0.50
1.00
1.50 Log Pi
2.00
2.50
3.00
91
Log Si
Lampiran 28 Grafik konsentrasi acuan flavor standar atribut pandan
2.00 1.80 1.60 1.40 1.20 1.00 0.80 0.60 0.40 0.20 0.00
y = 0.453x + 0.811 R² = 0.989
0.00
0.50
1.00
1.50
2.00
2.50
Log Pi
Log Si
Lampiran 29 Grafik konsentrasi acuan flavor standar atribut sweety 2.00 1.80 1.60 1.40 1.20 1.00 0.80 0.60 0.40 0.20 0.00
y = 0.435x + 0.860 R² = 0.995
0.00
0.50
1.00
1.50 Log Pi
2.00
2.50
92
Lampiran 30 Hasil analisis PCA uji QDA atribut aroma Eigenanalysis of the Correlation Matrix Eigenvalue Proportion Cumulative
Variable Buttery cereal creamy pandan sweety
2.2229 0.445 0.445
PC1 0.227 0.522 -0.561 -0.589 0.119
1.5727 0.315 0.759
PC2 0.631 -0.116 -0.243 0.233 -0.689
0.8038 0.161 0.920
PC3 -0.518 0.645 0.001 0.271 -0.492
0.3349 0.067 0.987
PC4 0.298 0.271 0.783 -0.431 -0.195
0.0657 0.013 1.000
PC5 0.438 0.474 0.109 0.583 0.481
Loading Plot of Buttery, ..., sweety
Scree Plot of Buttery, ..., sweety 2.5
Buttery
0.50
0.00 cereal creamy
Eigenvalue
pandan
1.5
1.0
-0.25 0.5
-0.50 sweety
-0.75 -0.75
0.0 -0.50
-0.25 0.00 First Component
0.25
0.50
1
2
3 Component Number
Score Plot of Buttery; ...; sweety INPARI2
2
Second Component
Second Component
2.0 0.25
1 INPA RI6 JETE
INPARI1
0 CIHERANG INPA RA 3
-1 IR42
-2 -2
-1
0 First Component
1
2
4
5
93
Lampiran 31 Hasil analisis PCA uji QDA atribut rasa Eigenanalysis of the Correlation Matrix Eigenvalue Proportion Cumulative
Variable manis asin
1.1715 0.586 0.586
PC1 0.707 0.707
0.8285 0.414 1.000
PC2 0.707 -0.707
Loading Plot of manis, ..., asin
Scree Plot of manis, ..., asin
0.8
1.2
manis
0.4
1.1 Eigenvalue
0.2 0.0 -0.2 -0.4
1.0
0.9
-0.6
asin
-0.8
0.8 0.0
0.1
0.2
0.3 0.4 0.5 First Component
0.6
0.7
0.8
1
2 Component Number
Score Plot of manis; ...; asin 1,5 INPARI6 JETE INPARA3
1,0 Second Component
Second Component
0.6
0,5
0,0
IR42
CIHERA NG
-0,5 INPARI2 INPARI1
-1,0 -2,0
-1,5
-1,0
-0,5 0,0 First Component
0,5
1,0
