SPRÁVNÁ VÝROBNÍ A HYGIENICKÁ PRAXE V ZEMĚDĚLSKÉ PRVOVÝROBĚ A ČINNOSTECH SOUVISEJÍCÍCH. MVDR. VLADIMÍR ČERMÁK KVS PRO JMK

SPRÁVNÁ VÝROBNÍ A HYGIENICKÁ PRAXE V ZEMĚDĚLSKÉ PRVOVÝROBĚ A ČINNOSTECH SOUVISEJÍCÍCH MVDR. VLADIMÍR ČERMÁK KVS PRO JMK [email protected]

ÚVOD „ ZÁKLADNÍ PRINCIPY BEZPEČNOSTI

POTRAVIN – NAŘÍZENÍ 178/2002 ANALÝZA RIZIKA „ ZÁSADA PŘEDBĚŽNÉ OPATRNOSTI „ OCHRANA ZÁJMŮ SPOTŘEBITELE „ SLEDOVATELNOST „ ODPOVĚDNOST PROVOZOVATELE „

„ „

POTRAVINÁŘSKÉHO PODNIKU KRMIVÁŘSKÉHO PODNIKU

ÚVOD „ ZÁKLADNÍ POJMY (DEFINICE) - NAŘÍZENÍ

178/2002 - POTRAVINA : jakákoli látka nebo výrobek, zpracované, částečně zpracované nebo nezpracované, které jsou určeny ke konzumaci člověkem, nebo u nichž to lze oprávněně předpokládat

ÚVOD „ ZÁKLADNÍ POJMY (DEFINICE) - NAŘÍZENÍ

178/2002 „

POTRAVINÁŘSKÝ PODNIK : jakýkoli podnik, zaměřený na tvorbu zisku nebo nikoli, státní, obecní nebo soukromý, provádějící jakékoli činnosti související s jakýmkoli stupněm výroby, zpracování a distribuce potravin

ÚVOD „

ZÁKLADNÍ POJMY (DEFINICE) NAŘÍZENÍ 178/2002 „

PROVOZOVATEL POTRAVINÁŘSKÉHO PODNIKU : jakákoli fyzická nebo právnická osoba odpovědná za to, že budou v potravinářském podniku, který je pod její kontrolou, plněny požadavky potravinového práva

ÚVOD „ ZÁKLADNÍ POJMY (DEFINICE) - NAŘÍZENÍ

178/2002 „

KRMIVO : různé látky nebo produkty zpracované, částečně zpracované nebo nezpracované, určené k použití jako krmivo pro zvířata;

ÚVOD „ ZÁKLADNÍ POJMY (DEFINICE) - NAŘÍZENÍ

178/2002 „

BEZPEČNÁ POTRAVINA „

NENÍ ŠKODLIVÁ PRO ZDRAVÍ ƒ ÚČINKY NA ZDRAVÍ (OKAMŽITÉ I DLOUHODOBÉ) ƒ KUMULATIVNÍ TOXICKÉ ÚČINKY ƒ ZVLÁŠTNÍ ZDRAVOTNÍ CITLIVOST SKUPINY SPOTŘEBITELŮ

„

NENÍ NEVHODNÁ K LIDSKÉ SPOTŘEBĚ ƒ NEPŘIJATELNÁ Z DŮVODU KONTAMINACE, HNILOBY, KAŽENÍ A POD.

ÚVOD „ ZÁKLADNÍ POJMY (DEFINICE) - NAŘÍZENÍ

178/2002 „

BEZPEČNÁ KRMIVA „

Krmivo se nepovažuje za bezpečné ƒ má-li nepříznivý účinek na lidské zdraví nebo zdraví zvířat; ƒ Způsobuje -li, že potraviny získané z hospodářských zvířat nejsou bezpečné pro lidskou spotřebu.

ÚVOD „ ZEMĚDĚLEC

JE VŽDY PROVOZOVATELEM POTRAVINÁŘSKÉHO PODNIKU „ JE OBVYKLE PROVOZOVATELEM KRMIVÁŘSKÉHO PODNIKU „

ÚVOD „ HYGIENICKÝ BALÍČEK PROVOZOVATEL

DOZOR

852/2004

882/2004

853/2004

854(2004

ÚVOD „ NAŘÍZENÍ PARLAMENTU A RADY 852/2004 (ES)

:PŘÍLOHA I - PRVOVÝROBA „

„

A : OBECNÉ HYGIENICKÉ PŘEDPISY PRO PRVOVÝROBU A SOUVISEJÍCÍ POSTUPY „ PŘEPRAVA, SKLADOVÁNÍ A MANIPULACE S PRODUKTY PRVOVÝROBY „ PŘEPRAVA ŽIVÝCH ZVÍŘAT „ ROSTLINNÁ VÝROBA, LOV A RYBOLOV – VČETNĚ PŘEPRAVY PRODUKTŮ KE ZPRACOVÁNÍ B : DOPORUČENÍ PRO SPRÁVNOU HYGIENICKOU PRAXI

POTRAVNÍ ŘETĚZEC

CHOV PLEMENITBA KRMIVO VODA

ZDRAVÍ ZVÍŘAT

POHODA ZVÍŘAT

ZVÍŘATA SPOTŘEBITEL

LÉČENÍ PROFYLAXE ŽIVOTNÍ PROSTŘEDÍ

VETERINÁRNĚZDRAVOTNÍ STANDARDY

OCHRANA POTRAVNÍHO ŘETĚZCE „ OCHRANA PŘED KONTAMINACÍ „ MYKOTOXINY „ TĚŽKÝMI KOVY „ ORGANICKÝMI LÁTKAMI „ RADIOAKTIVNÍMI LÁTKAMI „ BIOCIDY „ PESTICIDY „ VETERINÁRNÍMI LÉČIVY „ DOPLŇKOVÝMI LÁTKAMI

OCHRANA POTRAVNÍHO ŘETĚZCE „ ZDROJE KONTAMINACE „ VZDUCH „ PŮDA „ VODA „ KRMIVA „ HNOJIVA „ VETERINÁRNÍ LÉČIVA „ PŘÍPRAVKY NA OCHRANU ROSTLIN „ BARVY, CHEMIKÁLIE, PHM …

OCHRANA POTRAVNÍHO ŘETĚZCE PŘED KONTAMINACÍ „ TĚŽKÉ KOVY „ DLE VYHLÁŠKY 305/2004 Sb., kterou se stanoví druhy kontaminujících a toxikologicky významných látek a jejich přípustné množství v potravinách „ „

„

ARSEN KADMIUM

MĚĎ OLOVO

RTUŤ ZINEK

ŽELEZO

DLE ANALÝZY RIZIKA SZIF (pšenice, ječmen, kukuřice ) „ „

KADMIUM OLOVO

OCHRANA POTRAVNÍHO ŘETĚZCE PŘED KONTAMINACÍ „ TĚŽKÉ KOVY – Cd, Pb „ ZDROJE „ PRŮMYSL „ PHM (Pb) „ HNOJIVA (Cd) „ KONTAMINACE „ EMISE, DEŠŤOVÉ SRÁŽKY, HNOJENÍ FOSFÁTY „ ZDRAVOTNÍ VÝZNAM „ PORUCHY METABOLISMU „ POŠKOZENÍ JATER (Cd), LEDVIN(Pb), CNS (Pb) „ KARCINOGENITA (Cd)

OCHRANA POTRAVNÍHO ŘETĚZCE PŘED KONTAMINACÍ „ ORGANICKÉ CIZORODÉ LÁTKY „ DLE VYHLÁŠKY 305/2004 Sb., kterou se stanoví druhy kontaminujících a toxikologicky významných látek a jejich přípustné množství v potravinách „

„ „ „

POLYCYKLICKÉ AROMATICKÉ UHLOVODÍKY (PAU) N-NITROSAMINY POLYCHLOROVANÉ BIFENYLY (PCB) MYKOTOXINY ƒ Deoxinivalenol (DON)

ƒ Zearalenon

OCHRANA POTRAVNÍHO ŘETĚZCE PŘED KONTAMINACÍ „ VYHLÁŠKA 291/2003 Sb.

ze dne 26. srpna 2003 o zákazu podávání některých látek zvířatům, jejichž produkty jsou určeny k výživě lidí, a o sledování (monitoringu) přítomnosti nepovolených látek, reziduí a látek kontaminujících, pro něž by živočišné produkty mohly být škodlivé pro zdraví lidí, u zvířat a v jejich produktech

„ Plán pravidelného sledování (monitorování)

přítomnosti nepovolených látek , reziduí a látek kontaminujících v potravinovém řetězci na rok …..

OCHRANA POTRAVNÍHO ŘETĚZCE PŘED KONTAMINACÍ

„ VYHLÁŠKA 291/2003 Sb „ a) chovatelé uvádějí do oběhu pouze „ 1. zvířata, „ aa) kterým nebyly podány nepovolené látky nebo přípravky anebo u kterých nedošlo k nedovolenému ošetření, „ bb) u kterých, pokud jim byly podány povolené látky nebo přípravky, byly dodrženy ochranné lhůty stanovené pro tyto látky nebo přípravky, „ 2. živočišné produkty pocházející od zvířat uvedených v bodě 1,

OCHRANA POTRAVNÍHO ŘETĚZCE PŘED KONTAMINACÍ

„ VYHLÁŠKA 291/2003 Sb „ b) osoby, které vyrábějí a zpracovávají živočišné

produkty, provádějí vlastní kontroly hygienických podmínek výroby tak, aby „

„

1. přijímaly do svých zařízení pouze taková hospodářská zvířata, u kterých je chovatel s to zaručit, že byly dodrženy ochranné lhůty, 2. se přesvědčily, že u hospodářských zvířat nebo živočišných produktů dodaných do jejich zařízení nejsou přítomna rezidua v množství překračujícím stanovené limity ani jakékoli stopy nepovolených látek nebo přípravků.

OCHRANA POTRAVNÍHO ŘETĚZCE PŘED KONTAMINACÍ „ OCHRANNÉ LHŮTY „ STANOVENÉ VÝROBCEM PŘÍPRAVKU „ STANOVENÉ ZÁKONEM (č. 166/1999, § 19) „

„

„

a) 28 dnů, jde-li o maso drůbeže a savců, včetně vnitřností a tuků, b) 7 dnů, jde-li o mléko a vejce, c) 500 stupňodnů, jde-li o maso ryb, přičemž počet stupňodnů se zjišťuje násobením průměrné denní teploty vody počtem dnů.

OCHRANA POTRAVNÍHO ŘETĚZCE PŘED KONTAMINACÍ

„ VYHLÁŠKA 291/2003 Sb „ Příloha 1 - SLEDOVANÉ LÁTKY „ SKUPINA A - Látky s anabolickým účinkem a

nepovolené látky:

„ SKUPINA B - Veterinární léčivé přípravky (včetně

nepovolených látek, které by mohly být použity pro veterinární účely) a látky kontaminující

OCHRANA POTRAVNÍHO ŘETĚZCE PŘED KONTAMINACÍ

„ VYHLÁŠKA 291/2003 Sb „ Příl.1 - SLEDOVANÉ LÁTKY - SKUPINA B „

3. Látky kontaminující životní prostředí a ostatní látky: „

a) Organochlorované sloučeniny včetně PCB

„

b) Organofosfáty

„

c) Chemické prvky

OCHRANA POTRAVNÍHO ŘETĚZCE PŘED KONTAMINACÍ

„ VYHLÁŠKA 291/2003 Sb „ Příl.1 - SLEDOVANÉ LÁTKY - SKUPINA B „

3. Látky kontaminující životní prostředí a ostatní látky: „

d) Mykotoxiny

„

e) Barviva

„

f) Ostatní

OCHRANA POTRAVNÍHO ŘETĚZCE PŘED KONTAMINACÍ

„ VYHLÁŠKA 291/2003 Sb U látek skupiny A se dozor zaměřuje na odhalení nedovolené podávání nepovolených látek a přípravků a případného nesprávného podávání povolených látek. „ U látek skupiny B se dozor zaměřuje zejména na kontrolu dodržování maximálních limitů reziduí veterinárních léčivých přípravků, „

OCHRANA POTRAVNÍHO ŘETĚZCE PŘED KONTAMINACÍ „ JAKÁ JSOU RIZIKA ?

OCHRANA POTRAVNÍHO ŘETĚZCE PŘED KONTAMINACÍ - ACL

OCHRANA POTRAVNÍHO ŘETĚZCE PŘED KONTAMINACÍ - ACL „ Anorganické Cizorodé Látky - KRMIVA

OCHRANA POTRAVNÍHO ŘETĚZCE PŘED KONTAMINACÍ - ACL „ Anorganické Cizorodé Látky - KRMIVA

OCHRANA POTRAVNÍHO ŘETĚZCE PŘED KONTAMINACÍ - ACL

OCHRANA POTRAVNÍHO ŘETĚZCE PŘED KONTAMINACÍ - ACL

OCHRANA POTRAVNÍHO ŘETĚZCE PŘED KONTAMINACÍ - ACL

OCHRANA POTRAVNÍHO ŘETĚZCE PŘED KONTAMINACÍ - ACL

OCHRANA POTRAVNÍHO ŘETĚZCE PŘED KONTAMINACÍ - ACL

OCHRANA POTRAVNÍHO ŘETĚZCE PŘED KONTAMINACÍ - ACL

OCHRANA POTRAVNÍHO ŘETĚZCE PŘED KONTAMINACÍ - ACL

OCHRANA POTRAVNÍHO ŘETĚZCE PŘED KONTAMINACÍ - ACL

OCHRANA POTRAVNÍHO ŘETĚZCE PŘED KONTAMINACÍ

OCHRANA POTRAVNÍHO ŘETĚZCE PŘED KONTAMINACÍ

OCHRANA POTRAVNÍHO ŘETĚZCE PŘED KONTAMINACÍ

OCHRANA POTRAVNÍHO ŘETĚZCE PŘED KONTAMINACÍ - ACL

OCHRANA POTRAVNÍHO ŘETĚZCE PŘED KONTAMINACÍ - ACL

OCHRANA POTRAVNÍHO ŘETĚZCE PŘED KONTAMINACÍ- ACL

OCHRANA POTRAVNÍHO ŘETĚZCE PŘED KONTAMINACÍ

OCHRANA POTRAVNÍHO ŘETĚZCE PŘED KONTAMINACÍ

OCHRANA POTRAVNÍHO ŘETĚZCE PŘED KONTAMINACÍ - OCL

OCHRANA POTRAVNÍHO ŘETĚZCE PŘED KONTAMINACÍ - OCL

OCHRANA POTRAVNÍHO ŘETĚZCE PŘED KONTAMINACÍ - CL

OCHRANA POTRAVNÍHO ŘETĚZCE PŘED KONTAMINACÍ -CL

OCHRANA POTRAVNÍHO ŘETĚZCE PŘED KONTAMINACÍ - OCL

OCHRANA POTRAVNÍHO ŘETĚZCE PŘED KONTAMINACÍ - OCL

OCHRANA POTRAVNÍHO ŘETĚZCE PŘED KONTAMINACÍ - CL „ JAKÁ TEDY JSOU REÁLNÁ RIZIKA ? „ VĚTŠINOU PODLIMITNÍ NÁLEZY CL „ OJEDINĚLÉ NADLIMITNÍ NÁLEZY JEN „ OLOVO, KADMIUM – spady (srážky), hnojiva ?! „ VETERINÁRNÍ LÉČIVA- medikace, rybí moučka, ochranné lhůty ?! „ TREND VÝSKYTU CL – TRVALÝ POKLES „ VYJMA : ƒ KADMIUM ƒ RTUŤ (částečně) ƒ ARSEN (krmiva)

OCHRANA POTRAVNÍHO ŘETĚZCE PŘED KONTAMINACÍ „ MYKOTOXINY

PRODUKTY PLÍSNÍ „ LÁTKY NEBÍLKOVINNÉ POVAHY = ODOLÁVAJÍ ÚČINKŮM TEPLA „ PROSTUPUJÍ SUBSTRÁTEM BEZ ZJEVNÝCH OHRANIČENÍ „ NEMAJÍ VÝRAZNÉ SMYSLOVÉ PROJEVY „

OCHRANA POTRAVNÍHO ŘETĚZCE PŘED KONTAMINACÍ „ MYKOTOXINY Mykotoxin

Producenti

Aflatoxiny

Aspergillus (A. flavus)

Deoxynivalenol

Fusarium (F.graminearum)

Fumonisin B1

Fusarium (F. proliferatum,aj)

Ochratoxin A

Penicillium (P. verrucosum) Aspergillus ochraceus, aj

Patulin

Penicillium expansum, Byssochlamys spp., aj.

Sterigmatocystin

Aspergillus (A.flavus, aj)

Zearalenon

Fusarium (F.graminearum,aj)

OCHRANA POTRAVNÍHO ŘETĚZCE PŘED KONTAMINACÍ „ MYKOTOXINY „ Historicky nejznámější „ NÁMEL (Claviceps purpurea) „ Dle analýzy rizika pro SZIF „ FUSARIOVÉ m. DEOXYNIVALENOL (DON) - pšenice, ZEARALENON (ZEA) – pšenice „ ASPERGILLUS, a j. OCHRATOXIN A AFLATOXIN B 1 – kukuřice

OCHRANA POTRAVNÍHO ŘETĚZCE PŘED KONTAMINACÍ „ MYKOTOXINY – FUSARIOVÉ „

DEOXYNIVALENOL (DON) – indikátor ?! „ „

„

Inhibice syntézy DNA a RNA, imunosuprese, hemolýza

ZEARALENON (ZEA) „ „

Rozvrat hormonální regulace (estrogenní odpověď organizmu)

OCHRANA POTRAVNÍHO ŘETĚZCE PŘED KONTAMINACÍ „ MYKOTOXINY – FUSARIOVÉ „

RŮST FUSÁRIÍ RELATIVNĚ NÍZKÉ TEPLOTY „ VYSOKÁ VLHKOST (DEŠTIVO) „

OCHRANA POTRAVNÍHO ŘETĚZCE PŘED KONTAMINACÍ „ MYKOTOXINY - AFLATOXINY „

AFLATOXINY „ „

„

AFLATOXINY B1, B2 , G1 , G2 „

„

Hepatotoxické carcinogenní na potravinách (krmivech) – rostlinné substráty

AFLATOXINY M1 „

Metabolit B1 - Mléko a mléčné výrobky

OCHRANA POTRAVNÍHO ŘETĚZCE PŘED KONTAMINACÍ „ MYKOTOXINY – AFLATOXINY „

PRODUKCE „ „

VYŠŠÍ TEPLOTY VYSOKÁ VLHKOST

OCHRANA POTRAVNÍHO ŘETĚZCE PŘED KONTAMINACÍ „ MYKOTOXINY – JAK PROTI NIM ? „ FUSARIOVÉ – problematická prevence vzhledem k podmínkám produkce „ „ „

„

Agrotechnika ? Podmínky skladování Vyloučení kontaminovaných plodin ze spotřeby

AFLATOXINY – produkce obvykle při vyšších teplotách a vlhkosti „ „

Kontrola dovozových rizikových surovin (krmiv) Účinný systém čištění zásobníků krmiv

OCHRANA POTRAVNÍHO ŘETĚZCE PŘED KONTAMINACÍ „ 273/2000 Sb. VYHLÁŠKA kterou se stanoví nejvyšší přípustné zbytky veterinárních léčiv a biologicky aktivních látek používaných v živočišné výrobě v potravinách a potravinových surovinách „

skupina I, kde jsou maximální limity reziduí stanoveny,

„

skupina II, kde nejsou s ohledem na zjištěnou neškodnost pro lidské

„

„

zdraví maximální limity reziduí stanoveny,

skupina III, kde mají maximální limity reziduí v Evropské unii pouze

dočasnou platnost.

Ve skupině IV jsou uvedena léčiva nebezpečná pro zdraví člověka,

která nesmějí být používána pro zvířata určená k výrobě potravin.

OCHRANA POTRAVNÍHO ŘETĚZCE PŘED KONTAMINACÍ „ VYHLÁŠKA 273/2000 Sb. - SKUPINA IV „ „ „ „ „ „ „ „ „ „

Aristolochia ssp. a preparáty z ní Dapson Dimetridazol Chloramfenikol Chloroform Chlorpromazin Kolchicin Metronidazol Nitrofurany (včetně furazolidonu) Ronidazol.

OCHRANA POTRAVNÍHO ŘETĚZCE PŘED KONTAMINACÍ „ SKUPINA IV „ Aristolochia ssp.

a preparáty z ní (Podražec) JEDY : KYSELINA ARISTOLOCHOVÁ ALKALOID ARISTOLOCHIN

„ Podražec křovištní

(aristolochia clematitis L.)

OCHRANA POTRAVNÍHO ŘETĚZCE PŘED KONTAMINACÍ „ SKUPINA IV „ Kolchicin

JEDY : ALKALOID KOLCHICIN

„ Ocún podzimní

(Colchicum autumnale L.)

OCHRANA POTRAVNÍHO ŘETĚZCE PŘED KONTAMINACÍ „ VYHLÁŠKA 273/2000 Sb. - SKUPINA I - IV „ JAKÁ OPATŘENÍ ? „ Nepodávat zakázaná léčiva „ Dodržet ochranné lhůty (označení zvířat, záznamy) „ Léčení „ medikace „ Agrotechnika – hubení plevelů – PESTICIDY ! „ Vyloučení kontaminovaných krmiv (píce, seno)

OCHRANA POTRAVNÍHO ŘETĚZCE PŘED KONTAMINACÍ - BIOCIDY „ ZÁKON 120/2002 Sb. o podmínkách uvádění

biocidních přípravků a účinných látek na trh „

Příloha 1 - Typy biocidních přípravků „ 1 - Biocidní přípravky osobní hygieny „ 2 - Dezinfekční přípravky pro privátní a profesionální použití a jiné biocidní přípravky „ 3 - Biocidní přípravky pro veterinární hygienu „ 4 - Dezinfekční přípravky pro oblast potravin a krmiv „ 5 - Dezinfekční přípravky pro pitnou vodu

OCHRANA POTRAVNÍHO ŘETĚZCE PŘED KONTAMINACÍ - BIOCIDY „ ZÁKON 120/2002 Sb. o podmínkách uvádění

biocidních přípravků a účinných látek na trh „

Příloha 1 - Typy biocidních přípravků „ 14 - Rodenticidy „ 15 - Avicidy „ 16 - Moluskocidy „ 18 - Insekticidy, akaricidy a přípravky na regulaci stavu jiných členovců „ 19 - Repelenty a atraktanty „ 20 - Konzervační přípravky pro potraviny nebo krmiva (ne pro přímý styk s potravinami a krmivy)

OCHRANA POTRAVNÍHO ŘETĚZCE PŘED KONTAMINACÍ - BIOCIDY „ JAK CHRÁNIT PŘED KONTAMINACÍ BIOCIDY

Používat jen schválený prostředek – „

indikační skupina „ informace na internetu – zadat do vyhledávače např. : USKVBL » Registrace a Schvalování » Biocidy

„

„ „

Používat podle návodu na obalu nebo příbalovém letáku (bezpečnostní list) – koncentrace, expozice , bezpečnostní opatření Bezpečně ukládat – mimo prostory, kde se manipuluje s potravinami nebo krmivy Poučit – proškolit personál – vnitřní směrnice ?!

OCHRANA POTRAVNÍHO ŘETĚZCE PŘED KONTAMINACÍ - VODA „ VODA K NAPÁJENÍ „ ČISTÁ VODA – neobsahuje škodlivé organizmy a/nebo toxické látky, které by mohly negativně ovlivnit potraviny „ PITNÁ VODA „ VODA K OPLACHOVÁNÍ ROSTLINNÝCH

PRODUKTŮ „ „

ČISTÁ VODA PITNÁ VODA

„ VODA POUŽÍVANÁ PŘI ZÍSKÁVÁNÍ A

ZPRACOVÁNÍ ŽIVOČIŠNÝCH PRODUKTŮ „

PITNÁ VODA

OCHRANA POTRAVNÍHO ŘETĚZCE PŘED KONTAMINACÍ - ODPADY „ ODPADY ROSTLINNÉHO PŮVODU „

Oddělené bezpečné ukládání „ „

„

Biodegradace Zabránění množení škůdců

Agrotechnika

„ ODPADY ŽIVOČIŠNÉHO PŮVODU „

VŽP – nakládání způsoby dle nařízení Evropského parlamentu a Rady1774/2002

ZÁSADY HYGIENY V PRVOVÝROBĚ POTRAVIN – OCHRANA PŘED ŠKŮDCI „ DDD „ DESINFEKCE (čištění a desinfekce) „ Biocidní přípravky schválené „ Postupy dle návodu vzhledem k druhu znečištění „ DESINSEKCE „ Biocidní přípravky schválené „ Technická opatření (sítě, lapače aj.) „ DERATIZACE „ Technická opatření ((pasti, terénní úpravy) „ Standardní metodika ochranné deratizace ƒ Vydal SZÚ v Praze : ISSN 0862 - 5956

ZÁSADY HYGIENY V PRVOVÝROBĚ POTRAVIN – NAKLÁDÁNÍ S ODPADY „ ODPADY V ZEMĚDĚLSKÉ PRVOVÝROBĚ ? „ „PRŮMYSLOVÉ“ ODPADY „ „

„

ZÁKON 85/2001 Sb.

OBALY ZBYTKY TECHNICKÝCH PROSTŘEDKŮ atd.

BIOLOGICKÉ ODPADY - ROSTLINNÉ - ŽIVOČIŠNÉ– Nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 1774/2002 „ TĚLA UHYNULÝCH (UTRACENÝCH ) ZVÍŘAT „ ČÁSTI TĚL, MRTVÉ PLODY, PLODOVÉ OBALY „ NEPOUŽITELNÉ ŽIVOČIŠNÉ PRODUKTY „ EXKREMENTY - HNŮJ

ZÁSADY HYGIENY V PRVOVÝROBĚ POTRAVIN – NAKLÁDÁNÍ S ODPADY „

BIOLOGICKÉ ODPADY –

Nařízení Evropského

parlamentu a Rady (ES) č. 1774/2002 „

– 3 KATEGORIE

KATEGORIE 1 ƒ všechny části těla včetně kůží těchto zvířat: ƒ zvířat podezřelých z infekce TSE ƒ zvířat v zájmovém chovu, v zoo-zahradách a cirkusech; ƒ pokusných zvířat ƒ volně žijících zvířat, podezřelých z infekce chorobami přenosnými na člověka nebo zvířata; ƒ SRM a celá těla mrtvých zvířat obsahujících SRM;

ZÁSADY HYGIENY V PRVOVÝROBĚ POTRAVIN – NAKLÁDÁNÍ S ODPADY „

BIOLOGICKÉ ODPADY –

Nařízení Evropského

parlamentu a Rady (ES) č. 1774/2002 „

– 3 KATEGORIE

KATEGORIE 1 ƒ produkty získané ze zvířat, kterým byly podány látky zakázané ƒ materiál živočišného původu shromážděný při čištění odpadních vod ze zpracovatelských zařízení kategorie 1 ƒ kuchyňský odpad vzniklý v dopravních prostředcích mezinárodní přepravy

ZÁSADY HYGIENY V PRVOVÝROBĚ POTRAVIN – NAKLÁDÁNÍ S ODPADY BIOLOGICKÉ ODPADY – Nařízení 1774/2002 „ KATEGORIE 1 „ zneškodněn přímo spálením ve schválených …* „ zpracován ve schváleném zařízení a zneškodněn ƒ spálením nebo spoluspálením * „

zpracován ve schváleném zařízení (mimo SRM !), ƒ trvale označen zápachem a nakonec ƒ zneškodněn zahrabáním na schválené skládce

„

v případě kuchyňského odpadu podle odst. 1 e) * ƒ zneškodněn zahrabáním na schválené skládce • ZNEŠKODNĚN JAKO ODPAD

ZÁSADY HYGIENY V PRVOVÝROBĚ POTRAVIN – NAKLÁDÁNÍ S ODPADY BIOLOGICKÉ ODPADY – Nařízení 1774/2002 „ KATEGORIE 2 „ hnůj a obsah trávícího traktu; „ materiál živočišného původu sesbíraný při čištění odpadních vod z jatek …; „ produkty živočišného původu obsahující rezidua veterinárních léčivých přípravků a kontaminantů pokud tato rezidua přesahují povolené úrovně …

ZÁSADY HYGIENY V PRVOVÝROBĚ POTRAVIN – NAKLÁDÁNÍ S ODPADY BIOLOGICKÉ ODPADY – Nařízení 1774/2002 „ KATEGORIE 2 „

„

„

„

produkty živočišného původu jiné kategorie než kategorie 1 dovezené ze třetích zemí … zvířata a jejich části, jiná než K 1 která zahynou jiným způsobem než porážkou pro účely lidské spotřeby včetně zvířat usmrcených za účelem eradikace nákazy zvířat; směsi materiálu kategorie 2 s materiálem kategorie 3 … VŽP z materiálů jiné kategorie než kateg. 1 a 3.

ZÁSADY HYGIENY V PRVOVÝROBĚ POTRAVIN – NAKLÁDÁNÍ S ODPADY BIOLOGICKÉ ODPADY – Nařízení 1774/2002 „ KATEGORIE 2 „ zneškodněn přímo spálením ve schválených spalovnách* „ zpracován ve schváleném zařízení ƒ a zneškodněn spálením nebo spoluspálením * ƒ v případě tavených/škvařených tuků dále zpracován k využití ƒ v organických hnojivech nebo půdních přídavcích nebo ƒ pro jiné technické využití, (mimo kosmetiku)

ZÁSADY HYGIENY V PRVOVÝROBĚ POTRAVIN – NAKLÁDÁNÍ S ODPADY BIOLOGICKÉ ODPADY – Nařízení 1774/2002 „ KATEGORIE 2 „ zpracován ve schváleném zařízení (mimo SRM !), trvale označen zápachem a ƒ v případě výsledného materiálu bílkovinné povahy, využit jako ƒ organické hnojivo nebo půdní přídavek … ƒ přeměněn v zařízení na výrobu bioplynu nebo kompostování schválenými … ƒ zneškodněn jako odpad zahrabáním na schválené skládce

ZÁSADY HYGIENY V PRVOVÝROBĚ POTRAVIN – NAKLÁDÁNÍ S ODPADY BIOLOGICKÉ ODPADY – Nařízení 1774/2002 „ KATEGORIE 2 „

„

v případě materiálu rybího původu, zesilážován nebo zkompostován …

v případě hnoje, obsahu zažívacího traktu vyjmutého ze zažívacího traktu, mléka a mleziva, pokud je příslušný orgán nepovažuje za riziko šíření závažné přenosné choroby: ƒ využit bez zpracování jako surovina v zařízení na výrobu bioplynu nebo kompostování schváleném … ƒ použit na půdu v souladu tímto nařízením, nebo ƒ přeměněn v zařízení na výrobu bioplynu nebo kompostování ....

ZÁSADY HYGIENY V PRVOVÝROBĚ POTRAVIN – NAKLÁDÁNÍ S ODPADY BIOLOGICKÉ ODPADY – Nařízení 1774/2002 „ KATEGORIE 2 „ v případě celých těl nebo částí těl volně žijících zvířat, která nejsou podezřelá z infekce chorobami přenosnými na člověka nebo zvířata, využit k produkci loveckých trofejí v technickém zařízení … „

zneškodněn jinými způsoby nebo využit jinými způsoby …

ZÁSADY HYGIENY V PRVOVÝROBĚ POTRAVIN – NAKLÁDÁNÍ S ODPADY BIOLOGICKÉ ODPADY – Nařízení 1774/2002 „ KATEGORIE 3 „

„

„

„

části poražených zvířat, které jsou poživatelné ale které nejsou určené pro lidskou spotřebu z obchodních důvodů; části poražených zvířat, nepoživatelné, ale které nenesou žádné známky chorob … z těl zvířat, která jsou poživatelná kůže, kopyta, paznehty a rohy, prasečí štětiny a peří pocházející ze zvířat poražených na jatkách, … která byla shledána vhodnými pro účely porážky pro lidskou spotřebu krev získaná ze zvířat jiných než přežvýkavců pocházející ze zvířat poražených na jatkách, … která byla shledána vhodnými pro účely porážky pro lidskou spotřebu

ZÁSADY HYGIENY V PRVOVÝROBĚ POTRAVIN – NAKLÁDÁNÍ S ODPADY BIOLOGICKÉ ODPADY – Nařízení 1774/2002 „ KATEGORIE 3 „

„

„

„

VŽP pocházející z výroby produktů určených pro lidskou spotřebu zmetkové potraviny živočišného původu, nebo zmetkové potraviny … které však nepředstavují žádné riziko pro zdraví lidi ani zvířat; ryby nebo ostatní mořští živočichové s výjimkou mořských savců, které byly uloveny … za účelem výroby rybí moučky; čerstvé vedlejší produkty z ryb pocházející ze zařízení na výrobu rybích výrobků pro lidskou spotřebu;

ZÁSADY HYGIENY V PRVOVÝROBĚ POTRAVIN – NAKLÁDÁNÍ S ODPADY BIOLOGICKÉ ODPADY – Nařízení 1774/2002 „ KATEGORIE 3 „ syrové mléko pocházející ze zvířat, která nevykazují žádné klinické příznaky choroby přenosné tímto produktem na lidi nebo zvířata; „ skořápky, vedlejší produkty z umělých líhní, vedlejší produkty z porušených vajec, které pocházejí ze zvířat, která nevykazují žádné klinické příznaky choroby přenosné tímto produktem na lidi nebo zvířata; „ kůže, kopyta, paznehty, peří, vlna, rohy, chlupy a kožešina, které pocházejí ze zvířat, která nevykazují žádné klinické příznaky choroby přenosné tímto produktem na lidi nebo zvířata a „ kuchyňský odpad jiný než K-1

ZÁSADY HYGIENY V PRVOVÝROBĚ POTRAVIN – NAKLÁDÁNÍ S ODPADY BIOLOGICKÉ ODPADY – Nařízení 1774/2002 „ KATEGORIE 3 „ „

zneškodněn přímo jako odpad spálením … zpracován ve zpracovatelském zařízení schváleném … a

zneškodněn jako odpad spálením nebo spoluspálením … „ zahrabán na skládce schválené směrnicí 1999/31/ES; zpracován ve zprac. zařízení schváleném … přeměněn v technickém zařízení … využit jako surovina v zařízení na výrobu krmiva pro zvířata v zájmovém chovu „

„ „ „

ZÁSADY HYGIENY V PRVOVÝROBĚ POTRAVIN – NAKLÁDÁNÍ S ODPADY BIOLOGICKÉ ODPADY – Nařízení 1774/2002 „ KATEGORIE 3 „ přeměněn v zařízení na výrobu bioplynu nebo kompostování schváleném … „ v případě kuchyňského odpadu zpracován v zařízení na výrobu bioplynu nebo kompostování … „ v případě materiálu rybího původu, zesilážován nebo zkompostován … „ zneškodněn jinými způsoby nebo využit jinými způsoby schválenými postupem …

ZÁSADY HYGIENY V PRVOVÝROBĚ POTRAVIN – NAKLÁDÁNÍ S ODPADY „ PROSTOR PRO SVP/SHP „ POSTUPY PRO SHROMAŽĎOVÁNÍ VŽP „ TŘÍDĚNÍ DLE KATEGORIÍ „ OZNAČOVÁNÍ „ EVIDENCE „ OCHRANA PŘED ŠKŮDCI „ POSTUPY PRO PŘEDÁVÁNÍ VŽP „ EVIDENCE ƒ DOKUMENTACE ƒ HLÁŠENÍ

OCHRANA PŘED ZAVLEČENÍM NÁKAZ „ POSTUPY PRO ODSTRAŇOVÁNÍ „ HNŮJ „ PRODUKTY (MLÉKO) „