SPRÁVNÁ VÝROBNÍ A HYGIENICKÁ PRAXE V ZEMĚDĚLSKÉ PRVOVÝROBĚ A ČINNOSTECH SOUVISEJÍCÍCH MVDR. JOSEF VELECKÝ KVS PRO JMK

SPRÁVNÁ VÝROBNÍ A HYGIENICKÁ PRAXE V ZEMĚDĚLSKÉ PRVOVÝROBĚ A ČINNOSTECH SOUVISEJÍCÍCH MVDR. JOSEF VELECKÝ KVS PRO JMK

ZÁSADY HYGIENY V PRVOVÝROBĚ POTRAVIN z

PRVOVÝROBA – NAŘÍZENÍ 178/2002 – – – – – – –

CHOV ZVÍŘAT PĚSTOVÁNÍ PLODIN VČETNĚ SKLIZNĚ DOJENÍ CHOV HOSPODÁŘSKÝCH ZVÍŘAT PŘED PORÁŽKOU LOV ZVÍŘAT RYBOLOV SBĚR VOLNĚ ROSTOUCÍCH PLODŮ

ZÁSADY HYGIENY V PRVOVÝROBĚ POTRAVIN

ZÁSADY HYGIENY V PRVOVÝROBĚ A CÍLE z z z z z

hygienická opatření a stanovené postupy realizace ve výrobě produkce zdravotně nezávadných surovin produkce jakostních surovin splnění požadavků potravinového práva


z

z

GARANCE = ZÁRUKA, JISTOTA Zdraví zvířat: – předpoklad efektivní produkce welfare – nemoci přenosné potravinou na člověka - zoonózy – předpoklad kvalitní jakostní produkce Zdravotně nezávadná surovina - zakázané látky - krmivo,nepovolené praktiky - léčiva a jiné látky .


POVINNOSTI, PROSTŘEDKY, MOŽNOSTI z z

z

POVINNOSTI právo EU právo národní PROSTŘEDKY: prvovýrobce – provádění činností v souladu s cílem garantovat surovinu stát: výkon dozoru programy monitorigu zoonóz programy profylaxe studie zoonóz tlumení nákaz programy MOCL MOŽNOSTI – prvovýrobce a stát vzájemná informovanost – zpětná vazba - čerpání dotací

ZÁSADY HYGIENY V PRVOVÝROBĚ POTRAVIN MLÉKO

z

NAŘÍZENÍ 852/2004 - uplatnění SVP/SHP –

OBECNÉ ZÁSADY HYGIENY z z

–

OŠETŘOVÁNÍ ZVÍŘAT DOJENÍ

REGISTRACE MLÉČNICE – –

PITNÁ VODA STRUKTURÁLNÍ POŽADAVKY

ZÁSADY HYGIENY V PRVOVÝROBĚ POTRAVINmléko

POŽADAVKY NA PROSTORY A VYBAVENÍ z

z

Zařízení k dojení a prostory pro skladování a chlazení mléka musí být: - umístěny, konstruovány, aby se omezilo riziko kontaminace mléka Prostory pro skladování mléka musí: - být chráněny proti škůdcům - dostatečně odděleny od prostor, kde jsou zvířata ustájena - mít vhodné chladicí zařízení, je-li to nezbytně nutné.

ZÁSADY HYGIENY V PRVOVÝROBĚ POTRAVINmléko

POŽADAVKY NA PROSTORY A VYBAVENÍ z

z

Povrch zařízení ve styku s mlékem musí být: - snadno čistitelný a případně dezinfikovatelné - udržován v řádném stavu - konstruován z hladkých, omyvatelných a netoxických materiálů. Po použití musí být takové povrchy vyčištěny a případně vydezinfikovány

Všeobecné požadavky na prostory

z z

prostory musí být čisté a dobře udržované. uspořádání, provedení, konstrukce, umístění a velikost prostor musí: - umožnit odpovídající údržbu, čištění a/nebo dezinfekci, zabránit nebo minimalizovat kontaminaci vzduchem a poskytnout odpovídající pracovní prostor k umožnění hygienického provádění všech úkonů; - zabránit nahromadění nečistot, styku s toxickým materiálem, tvorbě nežádoucích plísní na površích;

Všeobecné požadavky na prostory

z

je-li nezbytné mít k dispozici odpovídající podmínky pro manipulaci a skladování při řízené teplotě a dostatečnou kapacitu pro uchování potravin za příslušných teplot, které lze ověřit, a je-li nezbytné, zaznamenat.


z


VÝROBA MLÉKA – GARANCE z

ZDRAVÁ ZVÍŘATA – vyhl. 299/2003 –

–

z

prostá - statuty - plán kontroly zdraví z TBC – důsledný systém došetřování nálezů z jatek - zdravotní zkoušky u nakoupených z BAB - důsledný systém došetřování zmetání !!! Bez příznaků zánětu vemene – vizuální kontrola - kontrola prvních střiků - stájové testy ?

BEZ KONTAMINACE CL – ochranné lhůty


z

NAŘÍZENÍ 853/2004 – uplatnění SVP/SHP –

HYGIENA PODNIKŮ z

POŽADAVKY NA PROSTORY A VYBAVENÍ –

– –

CHOV z USTÁJENÍ – mikroklima, čistota, welfare z KRMENÍ – odpovídající krmná dávka zdravotně nezávadná krmiva DOJÍCÍ ZAŘÍZENÍ z TECHNICKÉ PODMÍNKY – typ, kapacita, údržba MLÉČNICE – REGISTRACE ! z STRUKTURÁLNÍ POŽADAVKY – stavební řešení, mikroklima, ochrana před kontaminací a škůdci z TECHNOLOGIE – vhodná, kapacita, údržba z PROVOZ – vnitřní předpis pro údržbu, čištění a desinfekci


HYGIENA DOJENÍ A SBĚRU MLÉKA - čistota struků, vemene a přilehlých částí před zahájením dojení - kontrola mléka „první střiky“ před zahájením dojení od každého zvířete,mléko vykazující abnormality nepoužít k lidské spotřebě - identifikace zvířat léčených, nepoužívat mléko zvířat v ochranné lhůtě k lidské spotřebě - koupele nebo postřiky struku pouze schválenými nebo registrovanými biocidními přípravky mlezivo dojit odděleně, nesmíchávat se syrovým mlékem.

ZÁSADY HYGIENY V PRVOVÝROBĚ POTRAVIN MLÉKO SBĚR A PŘEPRAVA Úchova mléka po nadojení - čisté místo, zamezení kont. Chlazení mléka: - denní svoz – ihned - na teplotu nejvýše 8°C, - bez denního svozu - na teplotu nejvýše 6°C; Přeprava - zachování chladicí řetězce v cílovém zařízení nesmí teplota mléka přesáhnout 10°C. Uplatnění jiných požadavků: - mléko zpracováno do 2 hodin po nadojení - jsou technologické důvody související s výrobou mléčných výrobků – povolení příslušného orgánu


z


HYGIENA PODNIKŮ (ČSN) z

HYGIENA DOJENÍ PŘÍPRAVA z STÁJE – základní hygienické podmínky z DOJÍCÍHO ZAŘÍZENÍ – proplach, kontrola z KRAV – celková čistota, čisté vemeno – DOJENÍ – správný postup z Technologie – podtlak, frekvence, doba – DODOJOVÁNÍ - ?! –

z z

HYGIENA SBĚRU – potrubí / konve, čištění – FILTRY !, chlazení, čištění a desinfekce – ZVODNĚNÍ, CL !!! HYGIENA PŘEPRAVY – předávání- kontrola teploty a SH


z


HYGIENA PODNIKŮ z

HYGIENA PERSONÁLU –

–

–

ZDRAVOTNÍ STAV z ZDRAVOTNÍ PRŮKAZ z VSTUPNÍ A PERIODICKÉ PROHLÍDKY z BEZ PŘÍZNAKŮ : průjmová on., on. dýchacího ústr. hnisavých on. rukou OCHRANNÉ POMŮCKY – čistý oděv, zástěra, pokrývka hlavy (vlasů) OSOBNÍ HYGIENA -

ZÁSADY HYGIENY V PRVOVÝROBĚ POTRAVIN MLÉKO KRITÉRIA PRO SYROVÉ MLÉKO UVÁDĚNÉ NA TRH - syrové kravské mléko: Obsah mikroorganismů při 30°C (na ml): ≤ 100000 Obsah somatických buněk (na ml) | ≤ 400000 - syrové mléko od jiných druhů: Obsah mikroorganismů při 30°C (na ml): ≤ 1500000 - obsah reziduí ATB dle legislativních požadavků EU

V PŘÍPADĚ NEPLNĚNÍ KRITÉRIÍ POVINNOST INFORMOVAT PŘÍSLUŠNÝ ORGÁN

A PŘIJMOUT OPATŘENÍ K NÁPRAVĚ

ZÁSADY HYGIENY V PRVOVÝROBĚ POTRAVIN - MLÉKO z


KRITERIA PRO SYROVÉ MLÉKO z

ZÁKONNÁ (N. 853/2004) CPM – zdravotní a hygienické podmínky PSB – dodržování a kontrola zdravotních a zootechnických podmínek – Bez CL, TBC a BAB stáda – dtto. – TEPLOTA – kapacita, kontrola funkce a účinnosti – –

z

NORMATIVNÍ SMLUVNÍ (ČSN 56 9601) – –

z

SENZORICKÉ ZNAKY FYZIKÁLNĚ – CHEMICKÉ ZNAKY

JINÁ SMLUVNÍ – –

MNOŽSTVÍ DOBA A FREKVENCE ODBĚRU

ZÁSADY HYGIENY V PRVOVÝROBĚ POTRAVIN MASO

z

PROSTOR PRO SVP/SHP – – – – – –

VÝROBA KRMIV SKLADOVÁNÍ KRMIV NAPÁJECÍ VODA PROTINÁKAZOVÁ OPATŘENÍ V CHOVU WELFARE V CHOVU WELFARE PŘI NAKLÁDÁNÍ A PŘEPRAVĚ NA JATKY z z

PSE/DFD – SKOT, PRASATA PORANĚNÍ - DRŮBEŽ


z


OBECNÉ ZÁSADY HYGIENY z

CHOV –

–

– –

ČISTOTA ZAŘÍZENÍ KE KRMENÍ ZVÍŘAT z Systémy pravidelné údržby z Systémy a postupy čištění a desinfekce ČISTOTA ZAŘÍZENÍ K PŘEPRAVĚ ZVÍŘAT z Systémy pravidelné údržby z Systémy a postupy čištění a desinfekce ČISTOTA ZVÍŘAT - postupy čištění a ošetřování VODA K NAPÁJENÍ – kontrola – bez CL a patogenů


z



CHOV – –

– –

OCHRANA PŘED ŠKŮDCI – DDD OCHRANA PŘED ZAVLEČENÍM A ŠÍŘENÍM NÁKAZ z Opatření k zamezení vnikání zvířat, DDD z Zákaz vstupu nepovolaných osob z Vstupní desinfekce a ochranný pracovní oděv z Omezení kontaktu s domácími chovy OCHRANA PŘED KONTAMINACÍ CL – voda, krmivo BEZPEČNÉ NAKLÁDÁNÍ S ODPADY – N. 1774/2002


z



PŘEPRAVA NA JATKY PODMÍNKY PŘEPRAVY – N. 1/2005 -welfare – ZPŮSOBILOST ZVÍŘAT – zdravotní, IRZv. – ČISTOTA z Chovatelská opatření –

NÁVAZNOSTI A CÍLE : – OCHRANA PŘED MIKROBIÁLNÍ KONTAMINACÍ MASA – ZABEZPEČENÍ ZDRAVOTNÍ NEZÁVADNOSTI ZPRACOVATELI

ZÁSADY HYGIENY V PRVOVÝROBĚ POTRAVIN GARANCE

z

PROSTOR PRO SVP/SHP –

PODKLADY PRO IRZv – postupy kontroly, včasné náhrady poškozeného nebo ztraceného značení, dodržení termínů záznamů, dodržení termínů hlášení změn z

SKOT INDIVIDUÁLNÍ ZNAČENÍ – PRŮVODNÍ LIST SKOTU –

z

OVCE, KOZY –

z

INDIVIDUÁLNÍ ZNAČENÍ

PRASATA –

α – numerický kód chovu


z


OCHRANA PŘED MIKROBIÁLNÍ KONTAMINACÍ MASA (provozovatel jatek) z

NAŘÍZENÍ 2073/2005 – PROVOZNÍ HYGIENA Nejméně 1x/týden (jinak dle SHP) z Aerobní mikroorganizmy (S, O, Kz., Kn., P) z Enterobacteriaceae (S, O, Kz., Kn., P) z Salmonella (S, O, Kz., Kn., P, D) Zpětná vazba-Nápravná opatření z Úprava technologie porážení z Opatření vedoucí k čistotě jatečných zvířat –


z


OCHRANA PŘED MIKROBIÁLNÍ KONTAMINACÍ MASA (provozovatel jatek) z

VYHLÁŠKA 356/2004 Sb.o sledování (monitoringu) zoonóz a původců zoonóz … Campylobacter spp. (D – změna metodiky) – Salmonella spp. (S, P, D) – Verotoxigenní E. coli (S, P) – (Enterokoky – indikátorové m.o. – zrušeno) Zpětná vazba - zpětné hlášení –


z

SOUVISEJÍCÍ PROBLEMATIKA : –

NÁRODNÍ PROGRAM PRO TLUMENÍ VÝSKYTU SALMONEL V REPRODUKČNÍCH CHOVECH DRŮBEŽE


z


OCHRANA PŘED MIKROBIÁLNÍ KONTAMINACÍ MASA (provozovatel jatek) z VYHLÁŠKA 356/2004 Sb.o sledování (monitoringu) zoonóz a původců zoonóz … z z

Národní program pro tlumení výskytu Salmonel v reprodukčních chovech drůbeže Nařízení Komise (ES) č. 543/2008 (obchodní normy pro drůbeží maso)

JAKÁ RIZIKA VYPLÝVAJÍ Z VÝSLEDKŮ ?


z

VYŠETŘENÍ CAMPYLOBACTER 2007 –

DRŮBEŽ

CELKEM – 246 vzorků - POZITIVNÍ – 111 = 45 %


z

SALMONELY 2007 – PRASATA – –

CELKEM - 1080 (421 stěrů + 659 uzlin) POZITIVNÍ - 58 (18 stěrů + 40 uzlin) = 5,4%


z

VYŠETŘENÍ SALMONELLA 2007

z z z z

CELKEM 11 254 - POZITIVNÍ 67 = 0,6 % DRŮBEŽ 1214 - POZITIVNÍ 14 = 3,5 %


z

VYŠETŘENÍ INDIKÁTOROVÉ ENTEROKOKY 2007 – –

z

CELKEM 10 494 POZITIVNÍ – 1364 = 13 %

VYŠETŘENÍ VEROTOXIGENNÍ E. COLI 2007 – –

CELKEM – 1575 POZITIVNÍ 0

ZÁSADY HYGIENY V PRVOVÝROBĚ POTRAVIN VEJCE

z

NAŘÍZENÍ 852/2004 - uplatnění SVP/SHP – –

–

Nařízení Komise (ES) č. 589/2008 (obchodní normy pro vejce) Národní program pro tlumení výskytu salmonel v chovech nosnic produkujících konzumní vejce na rok 2007-2008 ČSN 56 9603


z


CHOV z z z z z

PARAMETRY CHOVATELSKÉHO ZAŘÍZENÍ – TYP CHOVU KRMIVO A NAPÁJECÍ VODA KONTROLA ZDRAVOTNÍHO STAVU OCHRANNÉ LHŮTY PROTINÁKAZOVÁ OPATŘENÍ OMEZENÍ VSTUPU OSOB, VSTUPNÍ DESINFEKCE, OCHRANNÝ ODĚV A OBUV – ZAMEZENÍ VNIKÁNÍ ŠKŮDCŮ, DDD – OMEZENÍ KONTAKTU S MALOCHOVY –


z


SBĚR VAJEC z

HNÍZDA – –

z

– – –

POČET ČIŠTĚNÍ A DESINFEKCE

FREKVENCE

UKLÁDÁNÍ PŘEDBĚŽNÉ TŘÍDĚNÍ ODSTRAŇOVÁNÍ VŽP

ZÁSADY HYGIENY V PRVOVÝROBĚ POTRAVIN GARANCE

z


INFORMACE O POTRAVINOVÉM ŘETĚZCI z

POVINNÉ ÚDAJE –

z

NAŘÍZENÍ E.P. a R. (ES) č. 853/2004, příloha II, oddíl III

VZORY PROHLÁŠENÍ

z

STÁTNÍ VETERINÁRNÍ SPRÁVA ČESKÉ REPUBLIKY www.svscr.cz - Formuláře ke stažení - Formuláře informace o potravinovém řetězci

Za pozornost děkuje [email protected]

SPRÁVNÁ VÝROBNÍ A HYGIENICKÁ PRAXE V ZEMĚDĚLSKÉ PRVOVÝROBĚ A ČINNOSTECH SOUVISEJÍCÍCH MVDR. JOSEF VELECKÝ KVS PRO JMK

Recommend Documents