SMAAKBELEVING 4TIPS HAAL DE TOPKOK IN. JEZELF NAAR BOVEN Culinair genieten: Makkelijker en goedkoper dan je denkt!

DIT IS EEN BIJLAGE BIJ DAGBLAD DE TELEGRAAF. DE INHOUD VAN DEZE BIJLAGE VALT NIET ONDER DE HOOFDREDACTIONELE VERANTWOORDELIJKHEID.

Gezonde combi Biologisch voedsel duurzaam én lekker

Met zorg gezet Goede koffie product voor de fijnproevers

Populair Een lekkere likeur of cognac na het eten Nr. 1 / juli 2009

SMAAKBELEVING

4

HAAL DE TOPKOK IN JEZELF NAAR BOVEN

FOTO: WWW.MATHIJSVRIEZE.NL

TIPS

Culinair genieten: Makkelijker en goedkoper dan je denkt!

VEILIGHEID: ZIE OMMEZIJDE

Barbecuen Zwart van buiten en rauw van binnen vanaf nu verleden tijd

Zomers drankje Breng de kleurrijke geschiedenis van een cocktail tot leven

. eeviS idt Z t Schm viS ZWem e R e S R ve nog!

2 · JULI 2009

de uitdaging Een smakelijke en verrassende maaltijd hoeft volgens kok Arjen Zeevenhooven niet veel geld te kosten. Twee keer per dag presenteert hij op Radio 10 Gold een recept. Daarbij gaat hij uit van wat een gemiddeld gezin met kinderen op voorraad heeft. “Waar het mij om gaat is om de worteltjes nu net even wat spannender te maken.”

Jus met appelstroop

O

m met de worteltjes in huis te vallen: Probeer ze eens te koken in een beetje sinaasappelsap,gewoon uit een pak. Of doe eens een beetje abrikozenjam door de gekookte worteltjes. Het valt mij op dat mensen weinig productkennis hebben. Voor boontjes geldt hetzelfde als voor de worteltjes. Gekookte boontjes zijn natuurlijk prima,maar strooi er eens een beetje kokos doorheen,wat je normaal door de nasi doet.Of even wat amandeltjes in de oven en door de boontjes. Dat zijn de meest basale dingen die mensen in de keukenkast hebben staan, en precies die dingen wil ik hen laten gebruiken. Daar ligt voor mij de uitdaging. Het is niet meteen voor de hand liggend om worteltjes te koken in sinaasappelsap, maar dat maakt het juist zo leuk.

Weinig geld

Broccoli is voor vier procent van de Nederlandse bevolking nog een ‘te spannende’ groente. Dat vind ik best veel. Ik probeer mensen te stimuleren om dingen uit te proberen en daar ook kinderen bij te betrekken. Neem vis. Veel mensen vinden het duur en

lastig te bereiden. Het spettert de pan uit en de keuken stinkt ernaar. Dan wijs ik op het grote assortiment diepvriesvis dat tegenwoordig bestaat. Ik leer mensen vis te bereiden in de oven, gewoon in aluminiumfolie met een beetje geraspte citroen.Dan merk je snel dat je voor weinig geld iets lekkers klaar kunt maken.

Diepvries

Het is een fabeltje om te denken dat een maaltijd die snel bereid kan worden, per definitie ongezond is. Een pizza in de oven of een magnetronmaaltijd zijn inderdaad niet de beste dingen die je op je bord terug kunt vinden, maar het kan ook anders. Diepvriesgroente is minstens zo gezond als verse groente. Alle vitaminen en mineralen blijven behouden bij het invriezen en dat geldt niet voor verse spinazie of snijboontjes die drie dagen in de koelkast liggen. Dus: betrek het diepvriesvak bij je koken en dan natuurlijk liever niet die pizza.Als je daarentegen zelf een pizzabodem maakt, hoeft het helemaal geen ongezonde maaltijd te zijn. Het gaat erom wat je op de pizza doet.” Een gezin met twee kinderen spendeert gemiddeld € 6,49 aan de avondmaaltijd. Consumenten zoeken naar de laagste prijs en aanbiedingen. Pri-

Nu verkrijgbaar bij uw slijter! DRINKWIJZER.INFO

Arjen Zeevenhooven Kok bron: www.arjenkookt.nl

“Ik probeer mensen te stimuleren om dingen uit te proberen en daar ook kinderen bij te betrekken.”

ma als je in de aanbieding een kilo kip koopt, maar vries het dan in. Anders eet je drie dagen achter elkaar kip. Het is best om een grote hoeveelheid voedsel te bereiden, maar bewaar wat voor later. In het gezin zijn de kinderen tegenwoordig matige groenteneters. Begrijpelijk, een prakje prei op je bord ziet er niet lekker uit.Zelf werk ik vrij veel met fruit, fruit en kinderen gaan goed samen. En de opmaak is belangrijk. Maak je eten leuk, dat is heel makkelijk. Zet de worst rechtop in je stamppot. Maak je jus eens met appelstroop of ketchup. Dan wordt het een beetje zoeter, maar niet vetter. Zo zijn er allerlei tips en trucs.

Vetten

Laat je niet te veel verleiden in de supermarkt.We worden veel geconfronteerd met nieuwe producten. Nieuwe aardappelrassen bijvoorbeeld, maar het bekende bintje of eigenheimer werkt prima. En een snack mag af en toe best. Een kroketje of een frikandel is op z’n tijd helemaal niet zo slecht. Wat het slecht maakt, zijn de vetten waarin het gebakken wordt. Met een goede plantaardige olie op de juiste temperatuur kun je best een goede maaltijd bereiden. Eet smakelijk!

Een lichte, delicate whisky met hints van vanille. Serveer direct uit de vriezer. Geniet, maar drink met mate.

www.thefamousgrouse.nl

wij raden aan Albert Heidema Trendwatcher

pagina 9

“Je ziet voor ijskoude dranken een nieuwe, jongere doelgroep ontstaan. Veel vrouwen doen er ook aan mee. Ze willen nieuwe drankjes die op een nieuwe manier gedronken worden. Dat is de vraag van de markt.”

We make our readers succeed! smaakbeleving eerste editie, juli 2009 Country Manager: Kristiina Kansen Editorial Manager: Birte van Ouwerkerk Print Manager: Paul van Vuuren Sub-editors: Amber van Delft Thomas Rohlfs Project Manager: Hans Clemens Phone: 020-7077012 E-mail: [email protected] Gedistribueerd met : De Telegraaf, juni 2009 Drukkerij: Wegener NieuwsDruk Mediaplanet contact information: Phone: 020-7077001 Fax: 020-7077099 E-mail: [email protected] Dit is een bijlage bij dagblad De Telegraaf. De inhoud van deze bijlage valt niet onder de hoofdredactionele verantwoordelijkheid

Mediaplanet ontwikkelt hoogwaardige bijlagen die zich richten op een specifiek thema en de daarbij behorende doelgroep. Zo brengen wij lezer en adverteerder dichter bij elkaar.

NIEUWS

Een wijn als charmeur ■ Vraag: Wijn lijkt een vaste waarde. Of is er toch sprake van trends en ontwikkelingen? ■ Antwoord: In Nederland drinken we steeds meer wijn. En dat is mede het gevolg van duidelijke trends. “Ja, wij Nederlanders zijn zeker gevoelig voor trends op het gebied van wijn”, reageert wijninkoper Vincent Oostlander. “Rosé blijft in de markt, maar als wijn is het sterk in ontwikkeling. Opvallend is dat men rosé in Italië en Argentinië als een inferieur product beschouwt, ook omdat het een drank is die uitsluitend bij de maaltijd genuttigd wordt. In Nederland drinken we graag wijn als aperitief en het wordt ook steeds meer gedronken ten opzichte van bier en gedistilleerd.Wijn wordt zeker ook met warm weer gedronken: witte wijn, rosé en mousserende wijnen als prosecco doen het dan goed.”

Rosé en wit

De mousserende wijnen zijn sowieso aan een opmars bezig. Naast prosecco doet ook cava het goed. “Cava is eigenlijk de verzamelnaam voor mousserende wijnen uit Spanje”, licht Oostlander toe. Kennelijk was er op de markt behoefte aan licht verteerbare wijnen als prosecco en cava. “Het geeft een frisse en opwekkende sensatie. De bubbels fascineren, het drankje geeft een bepaald aanzien, het zit in een flute: het zijn allemaal zaken die meespelen om deze wijnen zo trendy te maken. Prosecco heeft duidelijk tonen van fruit, meloen en peer komen echt naar boven. Dat is enorm verleidelijk. Het is echt een charmeur.” Overigens is rosé niet meer zuiver een zomerwijn. “Er zijn ook zogenoemde ‘overwinter-rosés’, gastronomische, stevige wijnen. Ze hebben toevallig een rosé kleur; rosé kent veel verschillen.” Rosé lijkt wat terrein te verliezen ten

JULI 2009 · 3

1 TIP

PROBEER TE VARIËREN

MEDITERRANE COURGETTESOEP

delijke houttonen bevatten, waardoor het fruit van de wijn werd gemaskeerd. Wijnen hebben nu meer elegantie en fruitige, frisse tonen.”

Rood

TREND. Volgens Vincent Oostlander kan een gekoelde rode wijn een heerlijke frisse dronk opleveren, bijvoorbeeld op het terras.

opzichte van frisse, droge witte wijn. Sauvignondruiven doen het behalve langs de Loire ook prima in bijvoorbeeld Nieuw-Zeeland,Chili en Argen-

tinië en die leveren heerlijke frisse wijnen op. Oostlander: “Men is een beetje teruggekomen van het houtgebruik, dat wijnen oplevert die dui-

WIJN UIT DE KAST Wijnkasten zijn een Amerikaanse vinding, die het mogelijk maakt om wijn per glas en dus niet per fles te proberen. Achter de kast staat een gasfles met stikstof, dat als een laag op de wijn komt liggen en een ideale afsluiter vormt. “Een tweeledige functie dus. Je kunt geopende wijnen conserveren, deze kunnen tussen de anderhalf en drie weken langer bewaard blijven. Anderzijds kun je mooie maten schenken en als kastelein heb je een enorme diversiteit aan wijnen

1

die je per glas kunt serveren. Gekoeld of ongekoeld.” Door de trendy prosecco wordt ook gekeken naar andere mousserende wijnen. Denk daarbij eens aan een crémant (dat op dezelfde wijze wordt verkregen als Champagne) uit Frankrijk. Ze komen in een aantrekkelijke prijsklasse voor met minstens dezelfde kwaliteit als prosecco’s.

2

Probeer ook eens een champagne op een ander tijdstip dan op oudejaarsavond naast de oliebol. De mooie complexiteit van champagne maakt het echt de moeite waard om ontdekt te worden.

3

Rondom rode wijn hangt momenteel een gezondheidscultus, die uit de Verenigde Staten is overgewaaid. “Het kan gezond zijn,maar dat is niet altijd zo”, nuanceert Oostlander. Rode wijn is in ieder geval duidelijk afhankelijk van het seizoen en is ook gerelateerd aan wat we eten. “Het is doorgaans een wijn die meer bij de maaltijd wordt gedronken, maar we zien ook een trend naar frisse, rode wijn die zelfs gekoeld op terrassen als aperitief wordt gedronken. De fruitexpressie wordt dan iets aangezet en dat geeft een heerlijke dronk. Met Beaujolais zien we het al langer gebeuren.”

Goede wijn?

Het is lastig om aan te geven hoe je een goede wijn kunt herkennen. Namen (van domeinen of herkomsten - appellations zeggen meestal niet veel. “In de Bourgogne is juist de producent van belang. En daarbij geldt soms zelfs de vraag welke generatie de wijn maakt, aangezien het van vader op zoon of dochter gaat.” Voor de regelmatige wijndrinker is het tegenwoordig een zegen dat de druivensoort op het etiket genoemd wordt. “Zo zie je in ieder geval een smaakstijl die je voorkeur kan hebben. Onbewust creëer je een soort smaakbibliotheek die naar een specifieke (druiven)smaak refereert die je lekker vindt. Echter ook hier kan de (goedkope) wijn een deceptie zijn want de ligging van de wijngaard, het klimaat,de wijnmaker enzovoort is van groot belang.” COR DOL

Deze zomerse mediterrane courgettesoep is snel en makkelijk te bereiden.Lekker als zomerse lunch of avondmaaltijd. Voor 4 tot 6 personen: • olijfolie • 2 sjalotjes, fijngesneden • 500g courgette, in stukjes • 250ml Struik Krachtbouillon • kipfilet • 750ml water • 2 eieren • 25g geraspte Parmezaanse kaas • 2 el basilicum, fijngesneden • zout en peper Verwarm 1 eetlepel olijfolie in een ruime soeppan en fruit hierin de sjalotjes tot ze glazig worden. Voeg de courgettes toe en bak ze 5 minuten mee. Voeg de Struik Krachtbouillon en het water toe en kook het geheel 20 minuten. Pureer de soep met een staafmixer. Klop de eieren los in een verwarmde kom en voeg de kaas en basilicum toe. Giet het mengsel onder constant roeren bij de soep. Serveer de soep in diepe, warme borden en garneer met een paar blaadjes verse basilicum.

1 2 3 4 5 6 7

Serveertip:

Serveer met stokbrood met Franse kaas of garneer de soep met wat gerookte zalmsnippers.

[email protected]

”Smaakpolitie”

Rob Geus: “Kalfsvlees natuurlijk gecontroleerd” “Dat er kalfsvlees is, is logisch. Om voor ons melk te produceren, moet een koe immers één keer per jaar een kalf krijgen. Als chef-kok mag ik graag werken met kalfsvlees. Het is een mager product, vol voedingsstoffen. En het is gewoon erg smaakvol. Maar ook als ‘smaak-agent-in-functie’ ben ik blij met kalfsvlees. Wat veel mensen namelijk niet weten, is dat de kwaliteit en de hygiëne van al ons kalfsvlees voortdurend wordt gecontroleerd. Van de ruime, goed geventileerde stallen bij de kalverhouder tot aan het koelmeubel in de winkel: diverse controlerende instanties houden de vinger continu aan de pols. Daarnaast zijn er ook verschillende kwaliteitsregelingen. Die waarborgen niet alleen de voedselveiligheid voor ons mensen, ze staan ook garant voor de gezondheid en het welzijn van de kalveren. Wist je trouwens dat ieder kalf een uniek oormerk heeft dat tijdens het hele proces traceerbaar blijft? Door dit alles weten we altijd exact waar elk stukje kalfsvlees vandaan komt. En via heldere productinformatie op de etiketten kan de consument zelf ook controleren dat-ie een kwaliteitsproduct in handen heeft. Ook goed om te weten is dat er zelfs kalfsvlees is met het “Beter Leven” logo van de Dierenbescherming. Als chef-kok en als smaak-agent word ik vrolijk van kalfsvlees!”

www.kalfsvlees.nl

Campagne gefinancierd met steun van de Europese Unie

4 · JULI 2009

2 TIP

NIEUWS

Zwarte, rauwe saté vanaf nu verleden tijd

NEEM DE TIJD VOOR JE VLEES

■ Vraag: Herkenbaar: zwart van buiten, rauw van binnen? Een gefrustreerde barbecuer? ■ Antwoord: Waarschijnlijk wel. Veel barbecuers houden het simpel en willen te snel. Terwijl er zoveel meer uit de barbecue te halen valt.

VRAAG & ANTWOORD Ed Stumpel Hobbykok en sauzenmaker

mij de bedoeling om zo vaak mogelijk te barbecuen,want dat is goed voor de sfeer.”

Tijd!

In 2003 werd Timothy Bleeckx wereldkampioen barbecuen. Waarden als beetgaarheid, presentatie, smaak van en harmonie tussen hoofd- en bijgerechten en hygiëne worden op het kampioenschap beoordeeld. Nu hoef je geen wereldkampioen te zijn om jezelf en je gasten op een verantwoorde en smakelijke maaltijd vanaf de barbecue te trakteren, maar in menig achtertuintje wordt maar wat gedaan. “Wat vaak fout gaat, is dat mensen te snel willen roosteren en grillen.Er komen vlammen bij en het gaat helemaal mis, met als resultaat zwartgeblakerd vlees dat van binnen nog helemaal rauw is. Het is niet lekker, verschrikkelijk ongezond en zelfs kankerverwekkend. Daarnaast is er weinig diversiteit. Het is worst en saté, terwijl je met een barbecue zoveel meer mogelijkheden hebt.”

LEKKER. Een mals stukje vlees klaargemaakt op de barbecue, het kan echt! Oefening FOTO: ISTOCKPHOTO baart kunst.

in tien minuten klaar. Je moet niet te snel willen. Het is een goed idee om de barbecue gewoon tien minuten eerder aan te steken, zodat de kolen of het houtskool goed en egaal heet worden. Als je toch vlammen krijgt, blus ze dan liever met keukenzout dan met een plantenspuit. Door wa-

ter gaat de hitte eruit, met zout niet. En de vlammen blijven langer weg.” Barbecuen ziet er simpel uit, maar je moet goed weten wat je doet.“Niet alleen in de eigen achtertuin, maar ook bij de voetbalclub gaat het vaak fout. En dat is jammer. Ik eet dan alleen brood en aardappeltjes.Het is volgens

TIPS VOOR EEN GOEDE BARBECUE! Vijf tips van keurslager en barbecueliefhebber Curd Velghe. Kies het juiste toestel om te barbecuen. Het kan handig zijn om de luchttoevoer te regelen of het rooster hoger en lager te kunnen zetten. Een goede keus voor de brandstof is de bast van kokosnoot, dat in blokjes wordt geperst. Er is weinig van nodig, geeft een constante temperatuur en vlamt bij druppelend vet niet op. Het is ook nog eens ecologisch verantwoord. Houtskool geeft natuurlijk wel het oergevoel van barbecuen.

1

Alles kan

In principe is alles op een barbecue klaar te maken. “Maar er wordt te weinig gebruik van gemaakt. Als je een barbecue met een deksel hebt of op een andere manier af kunt sluiten, kun je het effect van een oven creëren. Dan kun je gratineren,winterse stoofschotels maken, taarten en broodjes bakken en zelfs een souffle als dessert presenteren.” Ook niet-kampioenen kunnen echter met enige oefening veel uit een barbecue halen. Bleeckx: “Een kippenbout is nu eenmaal niet

2

Zie de barbecue niet als een statisch apparaat om vlees te braden. U kunt het houtskool naar een kant schuiven om zo een minder warm plekje te creëren. Serveer koude bijgerechten. Die kunt u van tevoren klaarmaken. Aangezien barbecuen meestal toch een mannenzaak is, kan de gastvrouw bij de gasten blijven. Vis kan prima op de barbecue. Zorg er wel voor dat het in een bakje van aluminiumfolie zit, eventueel met een scheutje witte wijn, wat room, kruiden en/of verse groenten. Zet het bakje aan de zijkant van de barbecue, waar het wat minder heet is.

3 4 5

AdelAïde® 4 Premium deluxe Stijlvol en veelzijdig

Een goede barbecue kan een gezellig samenzijn zijn. Een extra reden dus om er goed de tijd voor te nemen. “Men wil het allemaal snel klaar hebben, want iedereen heeft honger. Maar nogmaals: hoe heet de barbecue ook is, een kip is echt niet gaar in tien minuten. Geef het tijd.” Kleine gerechten van de barbecue kunnen gecombineerd worden tot een volwaardige schotel, maar kunnen ook als tapas geserveerd worden.“Een garantie voor een gezellige avond rond de barbecue.Of probeer eens een kiprollade, heel lekker en makkelijk om te maken. Je snijdt een kipfilet open, even insmeren met een kruidenkaasje en een lapje gedroogde ham erbij. Oprollen en zo op de barbecue.Dat geeft een andere smaak aan kip en dan ga je al snel weg bij de gewone kipfilet die altijd ligt uit te drogen op de barbecue.”

Zelfs desserts

Zelfs het dessert kan op de barbecue gemaakt worden. Ook hier is diversiteit het devies. Nog een tip van Timothy Bleeckx: “Mensen denken vaak dat je alleen iets met banaan kunt doen. Maar je kunt perfect werken met gemarineerde ananasschijven of appeltjes gevuld met chocolade en kaneel. Een sneetje peperkoek met perziken kun je ook prima grillen. Natuurlijk moet dat korter dan het vlees, maar vaak is de barbecue later ook wel iets koeler.Daar kun je zo nog uitstekend gebruik van maken.” COR DOL

■ Hoort een saus eigenlijk wel bij de barbecue? “Ja, ik vind van wel. Het maakt het compleet, anders heb je ook maar een kaal stukje vlees. Dankzij saus kan de smaak versterkt en verbeterd worden. Dat kan pindasaus zijn, maar een lekkere frisse saus smaakt ook goed bij vlees en vis.” ■ Hoe weet je welke saus je moet hebben? “Dat is natuurlijk heel persoonlijk. Sommige mensen halen het uit een fles of een potje, maar zelf maak ik saus het liefste zelf. Als je een saus maakt, moet het wel passen bij de gerechten die je bereid.Ik houd van de Italiaanse keuken, alles wordt vers gebruikt. Met olijfolie en kruiden kun je heerlijke sauzen maken, het wordt haast een soort dressing. Saus uit een fles is natuurlijk ook makkelijk en als je weinig tijd hebt een ideale oplossing. ” ■ Mag satésaus ook? “Zeker. Zelf maak ik graag échte Indische saté, die een nacht in de marinade staat. Van de marinade maak ik een saus die volledig in combinatie is met het vlees.Sowieso mooi om de marinade later voor de saus te gebruiken.” ■ En vis? “Tonijn of forel kan prima. Dat kan goed met een remouladesaus. Het liefst maak ik het zelf, mayonaise met augurken, kappertjes en een uitje. Knoflooksaus kan ook prima, dan gaat er veel knoflook door de mayonaise.Verder niks, de knoflook zelf is sterk genoeg.”

[email protected]

Draaiend deksel met temperatuurindicator

Verwarmingsrek Buiten koken met familie en vrienden is puur genieten met deze elegante Adelaide® Premium gas barbecue. Grill, oven, bakplaat en brander maken het makkelijk om uw gasten met creatieve lekkernijen te verrassen. Bon Appetit!

Electronische ontsteking

Rooster oppervlak

Dubbel geëmailleerd rooster & -bakplaat

BBQ hoogte

Gietijzeren branders met hitteverdelers

Afmetingen H: 114 cm

Piezo

77 x 46 cm

CAMPINGAZ_ADELAIDE 266X131.indd 1

88 cm

L: 160 cm

D: 61 cm

09-07-2009 15:24:32

SHOPPINGPAGE

NÚ EXTRA PLAK GRATIS BIJ MAASLANDER!

NIEUW IN DE DUYVIS DRY ROASTED COLLECTIE

Extra genieten van je vakantie? In voorverpakte Maaslander plakken verpakkingen zit nú een extra plak GRATIS! Je herkent de deelnemende actieverpakkingen aan een opvallende gele actiesticker.

Ga naar de supermarkt en profiteer van dit voordeel.

BARBECUE COOLER

Duyvis heeft heerlijke Dry Roasted varianten, geroosterd zonder olie en daardoor knapperiger en vol van smaak. Zo zijn er Dry Roasted Borrelnootjes, pinda’s in een jasje in de smaken Sweet Paprika en Herbs & Onion, heerlijk krokant en 30% minder vet dan de gewone Duyvis Borrelnootjes®. NIEUW is de Dry Roasted Japanse Borrelmix: een combinatie van knapperig geroosterde rijstzoutjes en Dry Roasted Borrelnootjes. Deze heerlijke mix bevat 50% minder vet dan gewone Duyvis Borrelnootjes®. Ook NIEUW zijn de heerlijk knapperige Dry Roasted Cashews en een Dry Roasted Nutmix.

De Barbecue Cooler is de perfecte oplossing om vlees, vis en gevogelte koel te houden. Bovendien beschermt u uw eten tegen hinderlijke insecten. De werking is eenvoudig. Bewaar het koelelement in de vriezer en leg het voor gebruik onder de RVS plaat. De transparante kap maakt het geheel uitermate geschikt voor picknicks en barbecues. Ook ideaal voor salades, kaas, hapjes, taart en sushi. De Barbecue Cooler bestaat uit een schaal, een transparant deksel en een RVS plaat Voor meer informatie of verkoop adressen kunt u contact opnemen via 015-2626926 www.vacuvin.nl

Rapid Ice Cooling Carafe Deze zomer koelt u al uw drankjes in stijl met de Rapid Ice Cooling Carafe direct - zonder ijs! De stijlvolle koeler bevat twee Rapid Ice koelelementen en is uitermate geschikt voor het koelen van diverse drankjes zoals wijn, water, melk en vruchtensap. Bewaar beide koelelementen simpelweg in de vriezer en plaats deze in de karaf houder indien klaar voor gebruik. De drank wordt in minuten actief gekoeld en daarna nog urenlang koel gehouden. Het moderne ontwerp van de karaf maakt het een sieraad op iedere tafel! Voor meer informatie of verkoop adressen kunt u contact opnemen via 015-2626926 www.vacuvin.nl

Struik Krachtbouillon, de beste basis voor soep Zonder E-nummers, in zes varianten: kipfilet, rundvlees, tomaat, groente, kreeft en ossenstaart.

GETAPT BIER IN EEN HANDOMDRAAI! Cheersch, de thuistap van Grolsch, maakt thuis getapt bier drinken heel eenvoudig. Geen gedoe met stroom, geen sta-in-de-weg op het aanrecht, gewoon koelen in de koelkast, altijd een perfect biertje. 37 Tappen met Cheersch is tappen zonder stroom. De flessen Grolsch Premium Pilsner passen met gemak in iedere koelkast. De gekoelde flessen kunnen direct aangesloten worden op de tapkop. Met Cheersch kun je dus overal tappen waar je maar wilt: in de tuin, op tafel bij een heerlijk diner of ontspannen voor TV. Kortom,, getapt bier in een omdraai! Het bestellen van een Cheersch werkt net zo makkelijk als de thuistap zelf. Ga naar www.cheersch.nl/actie en bestel online het starterspakket met ruim 40% korting!

Bacardi Superior Rum

Een eeuwenoud geheim Rum stond vóór 1860 beter bekend als ‘aguardiente’ dat zoveel betekent als ‘vuurwater’. Het smaakte ruig, ruw en was eigenlijk niet te drinken. Don Facundo Bacardí Massó wilde van dat vuurwater iets lichters, zachters en verfijnders maken. Het uiteindelijke resultaat was Bacardi Superior Rum, de eerste premium gerijpte heldere rum ter wereld.

Zoektocht naar de beste ingrediënten In zijn zoektocht naar een lichtere rum begon Don Facundo met de kwaliteit van zijn ingrediënten. Dat waren er drie: suiker, gist en water. Het belangrijkste ingrediënt was gist, dit bepaalt de smaak en het bijzondere karakter van de rum. Hij vond uiteindelijk de beste gist in de velden rond Santiago de Cuba. Deze specifieke gist is één van de best bewaarde geheimen van Bacardi. Als suikertoevoeging werd voor ‘melasse’ gekozen; een donkerbruine stroperige vloeistof die ontstaat tijdens suikerproductie. De melasse is niet alleen rijk aan suiker, maar bevat veel vitamines en mineralen. Bronwater uit de Sierra Maestra bergen in Cuba was het laatste ingrediënt. Eeuwenoud geheim Don Facundo’s methode voor het maken van rum was geen standaard productieproces. In alle stadia van dat proces waren vaardigheden als smaak, reuk en ervaring vereist. Wat Don Facundo creëerde was kunst en dat is het tot op de dag van vandaag nog steeds.

Toen hij uiteindelijk met pensioen ging, benoemde Don Facundo zijn zoon, eveneens Facundo geheten, tot Maestro del Ron Bacardi. Hij moest toezicht houden op de productie en de unieke nalatenschap beschermen. Maestro del Ron is een positie die nog altijd bestaat en die vraagt om hele specifieke kwaliteiten. Maestros de Ron behoren dan ook tot een select gezelschap dat de grootste geheimen van de familie Bacardi beheert: de recepten van alle premium rums. Van generatie op generatie geven de Maestro’s del Ron hun geheimen door. Alleen leerlingen met een buitengewone “neus voor rum” krijgen de kans de interne opleiding te volgen. Door een Maestro de Ron dag in dag uit te volgen, leert een leerling alle factoren kennen die de smaak van Bacardi beïnvloeden. Van de mate van verbranding van de vaten, tot de plaats waar het destillaat van sommige speciale rums het beste kan rijpen. Voor en na elke filtering wordt het distillaat ook nog eens geproefd door een van de Maestro del Ron. En dan is het echte “blenden” nog niet eens begonnen... Door de verschillende distillaten in de juiste verhoudingen te mengen, creëert

de Maestro del Ron uitgebalanceerde rums die al ruim anderhalve eeuw van dezelfde hoogstaande kwaliteit zijn. Wereldberoemde cocktails Zonder Bacardi zou het aanbod aan cocktails maar beperkt zijn. Door de eeuwen heen hebben mensen zich laten inspireren door de zachte smaak en de perfecte kwaliteit om te mixen. Bacardi rum dringt zich in een cocktail niet op door overdreven aanwezigheid, maar laat juist de andere ingrediënten volledig tot hun recht komen. Het was Richard Drake, een van de meest beruchte piraten van het Caraibisch gebied, die zijn naam verbond aan een van de oudste cocktails ter wereld. Deze “Drac” was een mix van aguardiente, suiker, limoen en mint en werd geserveerd in een houten lepel met een hanenstaart en werd vooral gezien als een uitstekend medicijn tegen cholera. Rond de tijd dat Don Facundo zijn superieure rum ontwikkelde en de aguardiente werd vervangen door rum, veranderde de naam van de cocktail voorgoed in Mojito.

De Daiquiri is ook onlosmakelijk verbonden met Bacardi. Nadat het Spaanse bestuur Cuba verlaten had, kwamen er veel Amerikanen op het eiland hun geluk beproeven. Een van hen was de mijnbouwdeskundige Jennings Stockton Cox, die het werk in de ijzermijnen van Daiquiri begeleidde. Hij werd daar rijkelijk voor beloond, onder meer met een maandelijkse “gallon” Bacardi rum. Deze werd bij toeval gemixt door de Amerikaan Jennings Stockton Cox. Op een hete zomerdag in 1898 kneep hij een lime uit, deed er wat suiker bij en mixte dat met Bacardi rum. Een hand vol ijs erbij en de Daiquiri was geboren. Zelf zin gekregen om deze cocktails te mixen? Op www.bacardi.nl vind je de originele recepten met video-instructies.

Nieuw!

AMARULA, EEN HEERLIJKE FRISSE CREAM LIKEUR UIT ZUID AFRIKA

De lekkerste vis, duurzaam gekweekt! Als je nog eens wil genieten van een heerlijke maaltijd met vis, hebben wij nu iets nieuws én gezonds: Claresse®! Sinds kort vind je bij de supermarkt en in de viswinkel deze nieuwe vissoort. Claresse® is zacht van smaak, mals, stevig van structuur en heel eenvoudig op vele manieren te bereiden: bakken, stomen, in de oven, of nu met dit warme weer op de barbeque! Claresse® smaakt erg lekker in gerechten uit de Franse en Oosterse keuken, maar ze past ook goed bij de Hollandse pot! Niet alleen lekker, maar ook heel gezond, want ze bevat veel waardevolle voedingsstoffen en is rijk aan Omega 3 vetzuren (bijna net zoveel als in zalm). Claresse® is afkomstig uit overdekte vijvers in Nederland, dus super-vers en

super-lekker. Een specialiteit op zich maar ook uitstekend te gebruiken als duurzame vervanger voor overbeviste witvissoorten.

“Nieuw... én uit Nederland. Verantwoord gekweekt, super-vers en gezond, dat is Claresse®“ Op www.claresse.nl vind je allerlei weetjes en leuke recepten. Ga eens een kijkje nemen. Mocht je moeilijk een keuze kunnen maken, dan kunnen wij alvast de Oosterse roerbak met Claresse aanbevelen. Smakelijk ! Hou je van lekker én verantwoord eten, vraag dan nu naar Claresse® bij uw visspecialist!

In het hart van subtropisch Afrika groeit een bijzondere boom, die men nergens anders op de wereld aantreft. De wilde Marulaboom wordt ook wel Olifantenboom genoemd, omdat olifanten zich graag te goed doen aan de vruchten. Amarula is een heerlijke cream likeur gemaakt van deze unieke marula vrucht en verrijkt met verse room. Amarula is zacht, romig en fris van smaak. Met niets te vergelijken. Onweerstaanbaar lekker! Proef het zelf!

Adv_Claresse_130x195mm_telegraaf.indd 1

Claresse® wordt aanbevolen als duurzame vissoort door het Wereld Natuur Fonds en Stichting de Noordzee.

16-07-2009 14:42:03

Amarula drink je puur, gekoeld met crushed ice of on the rocks. Ook is Amarula een heerlijk ingrediënt voor cocktails, long drinks, shooters en koffie. Kijk op www.amarula.com voor recepten en verwen jezelf en je vrienden deze zomer op een glas Amarula! Amarula is verkrijgbaar bij de slijter.

AMARULA. THE SPIRIT OF AFRICA. AMARULA SUNSET Ingrediënten voor één cocktail: 30 ml Amarula Cream kop vanille ijs 2-3 theelepels gepureerde aardbeien BEREIDING:

Claresse® is winnaar van de Prix d’Elite voor de meest originele productinnovatie van het jaar!

Amarula heeft de afgelopen jaren al vele prijzen gewonnen waaronder die van de beste likeur tijdens de International Wine & Spirits Competition in Londen.

Doe de ingrediënten in een blender en giet in een martini glas. Garneer met een verse aardbei gevuld met Amarula Cream.

AMARULA SPRINGBOK 15 ml pepermunt likeur 15 ml Amarula BEREIDING:

Vul een shooter glas voor de helft met pepermunt likeur. Giet dan voorzichtig de Amarula cream over de bolle kant van een lepel zodat je twee mooie gescheiden laagjes krijgt. Geniet, maar drink met mate.

JULI 2009 · 7

3 TIP

NIEUWS

ZOEK INFORMATIE EN GA ZELF AAN DE SLAG

Je eigen cocktail legende ■ Vraag: Achter elke cocktail schuilt een verhaal. Hoe breng je deze kleurrijke geschiedenis tot leven? ■ Antwoord: Een cocktail kun je helemaal afstemmen op iemands persoonlijke voorkeur, waardoor er steeds weer nieuwe cocktails ontstaan. De toon op je thuisfeest of zomers tuinfeest is in een handomdraai gezet als je gasten op een extra lekker verfrissend drankje trakteert, dat er bovendien ook nog eens feestelijk uitziet. Cocktails zijn er in alle soorten,maten en kleuren.Naast populaire klassieke cocktails, zoals de Mojito en de Cosmopolitan,worden er continu nieuwe cocktails uitgevonden. “Het leuke van cocktails is dat je steeds weer een nieuw drankje creeert. Je kunt eindeloos experimenteren met ingrediënten en verhoudingen en er zijn verschillende technieken om te mixen.” Dat vindt Robert Schinkel van mixology.nl, die als bartender veel prijzen in de wacht heeft gesleept met het bereiden van bijzondere cocktails, waaronder die van Style Master en Bartender of the Year. “Een cocktail kun je afstemmen op iemands persoonlijke voorkeur. Houdt iemand van zoet, zuur, fris, bitter of droog? Welke basisspirit heeft iemands voorkeur? Is dat whisky, vodka, rum, gin of tequila? En vergeet onze Hollandse jenever niet. Dat is absoluut een basisspirit voor een cocktail.Als laatste bepaal je de smaak: Welke vruchten vindt iemand lekker? Welke kruiden, soda’s of sappen? Vervolgens ga je met alle ingrediënten aan de slag.”

Geschiedenis

Aan cocktails kleven mooie verhalen, elke cocktail kent weer een an-

Eat fair, beat hunger Wereldwijde honger verslaan door duurzamer te koken? Daar kun je zelf een bijdrage aan leveren. Als je van lekker eten houdt, is de smaak van een gerecht van belang. Maar het is net wat minder lekker als de ingrediënten tot stand gekomen zijn op een manier die schadelijk is voor mens, milieu en economie. Helaas is dat bij veel van onze dagelijkse boodschappen het geval. Gelukkig zijn er in de supermarkt ook relatief duurzame producten te koop. Daarmee zet je niet alleen een heerlijk gerecht op tafel, maar eet je bovendien zonder nare bijsmaak.

www.fairfood.org

met een betekenis. De Margarita bijvoorbeeld is voor een dame ontworpen die Margarita heette. De Singapore Sling dankt zijn naam aan het hotel waar de cocktail is verzonnen. De Daiquiri is vernoemd naar een mijngebied waar een ingenieur werkzaam was. De beste man bedacht deze cocktail op basis van rum, omdat zijn gin op was. Vandaag de dag worden er nog steeds cocktails bedacht en gefabriceerd. Schinkel: “Elke bartender heeft zijn eigen signature.Een bekende cocktail van mijn hand is de Apple Pie Martini. Daarin zitten alle ingrediënten die je ook in een appeltaart vindt. Het wordt gemaakt op basis van vanillevodka.” EEN COCKTAIL BEREIDEN HOEFT NIET MOEILIJK TE ZIJN. De makkelijkste manier is om alle ingrediënten in een glas doen en te roeren.

dere oorsprong. Niemand weet precies wanneer de eerste cocktail is ontstaan. De eerste recepten van cocktails zijn opgeschreven rond halverwege de 19e eeuw. De Amerikaanse drooglegging begin 20e eeuw heeft een belangrijke rol gespeeld in

de ontwikkeling van veel cocktails. Restjes alcohol en illegaal gestookte drankjes moesten in die periode worden opgefleurd met vruchten, sappen en suikers om het enigszins drinkbaar te maken. Veel cocktails hebben een naam

COCKTAILTIPS VAN ROBERT SCHINKEL De keuze voor een cocktail hangt af van de sfeer waarin je gaat drinken. Wordt er veel gedanst, dan is een cocktail in een longdrinkglas bijvoorbeeld praktischer. Cocktails moeten goed koud zijn. Zorg er in ieder geval voor dat je genoeg ijs in huis hebt. Niet alleen voor in de cocktails, maar ook om de cocktails mee te bereiden en om het glas te koelen. Qua garnering is het belangrijk dat alles wat je op een cocktail legt als ingrediënt moet terugkomen in de mix. Leg je er een aardbei bovenop, dan hoort deze er ook in te zitten.

De welbekende parapluutjes zijn not done. Dat is een overblijfsel uit de jaren 80. Daar kun je vandaag de dag niet meer mee aankomen. Als je cocktails gaat drinken is het verstandig om alleen cocktails te drinken die met dezelfde basisspirit zijn bereid. Het is niet verstandig om allerlei spirits door elkaar te drinken. Stap dus niet afwisselend over van rum, naar vodka en tequila. Vergeet niet om tussendoor voldoende water te drinken. Drink niet te veel cocktails. Er zit alcohol in en daar moet je mee uitkijken.

‘Shaken, not stirred’

Een cocktail bereiden hoeft niet moeilijk te zijn. Er zijn verschillende technieken om een cocktail te fabriceren. “De makkelijkste is ‘builden’, dus letterlijk een cocktail bouwen”, aldus Schinkel. “Dat is alle ingredienten in een glas doen en roeren. Het glas volledig vullen met ijs en dan langzaam uitschenken. Een cocktail kun je ook shaken, stirren of blenden. Dat laatste wordt veel gedaan bij Caribische cocktails, zoals een Piña Colada. Het belangrijkste bij het maken van een cocktail is dat je de juiste verhouding gebruikt.Als je het heel vaak doet, zoals ik, dan krijg je daar op een gegeven moment gevoel voor en weet je precies hoeveel je van bepaalde ingrediënten moet gebruiken.Voor wie thuis lekker cocktails wil maken, is het een kwestie van opzoeken.Er zijn veel boeken over cocktails en op internet vind je ook de nodige informatie.” NIENKE HOEK [email protected]

BACARDI MOJITO SUPERIOR

Ingrediënten • • • • • • • • • •

50 ml BACARDI Superior Sodawater 4 Limoenpartjes 10-12 Muntblaadjes 2 Barspoons fijne witte suiker 10 ml Suikersiroop Crushed ice Rietje Mojito glas / Highball Munttopje voor garnering

Bereiding

Knijp de limoen uit boven het glas. Doe de uitgeknepen partjes in het glas met 2 volle barspoons extra fijne witte suiker, suikersiroop naar smaak en de muntblaadjes. Vermaal dit voorzichtig met de muddler. Vul het glas voor driekwart met crushed ice en schenk daar de BACARDI Superior over. Roer het geheel goed door met de barspoon. Vul het glas aan met crushed ice zodat er een bergje op het glas ontstaat.Top af met sodawater. Garneer de mojito met een munttopje en een rietje. Serveer op een servetje.

1 2 3 4 5 6 7 8

Fairfood is een internationale campagne- en lobbyorganisatie zonder winstoogmerk, die de voedingsmiddelenindustrie aanspoort haar ketens te verduurzamen. Zo wil Fairfood een bijdrage leveren aan de bestrijding van wereldwijde honger en armoede. Fairfood heeft jouw hulp nodig!

Binnenkort een feestje? Haal extra gezelligheid in huis, op kantoor, of waar u maar wilt met een van onze volledig verzorgde mobiele cocktailbars. Met maar liefst 15 verschillende thema’s hebben wij altijd een geschikte bar voor uw feest! Vraag nu een offerte aan via onze website en profiteer van aantrekkelijke kortingen door de volgende actiecode in te vullen: MP09.

BERRY BLISS 25 ml BOLS Jonge Jenever 45 ml BOLS Strawberry 35 ml Cranberrysap Limoenpartje (uitgeperst) Shake de ingrediënten met ijsblokjes en gebruik als garnering een aardbei op de rand van het glas. Andere cocktails uitproberen? Ga naar www.bolscocktails.com

www.cocktailshaker.nl

www.cocktailshaker.nl Geniet, maar drink met mate.

8 · JULI 2009 TIP

NIEUWS

HET LAND VAN DE LEKKERE LIKEURTJES ■ Vraag: Houden we in Nederland van likeurtjes, aperitieven en digestieven? ■ Antwoord: Ja, als we meer dan gemiddeld aandacht besteden aan het eten, dan stijgt ook de belangstelling voor likeuren en andere dranken.

se koffie, dat origineel wordt gemaakt met Licor 43 of,hoewel het geen Spaanse maar Jamaicaanse likeur is,met Tia Maria.” Likeuren komen in veel verschillende smaken,dus er is voor ieder wat wils.Fruit-,kruiden-,noten- of crèmelikeuren hebben allemaal hun eigen karakter en liefhebbers.

Aperitieven zijn smaakopwekkers, zij zetten de smaakpapillen open. Digestieven zijn bedoeld om de spijsvertering te stimuleren. Whisky, cognac en allerlei likeuren vallen hieronder. “In Nederland lusten we graag een likeur bij de koffie”, constateert Tamara van Kralingen, die een reis- en evenementenbureau leidt waar veel op culinair gebied wordt gedaan. “We drinken het vaak bij of in plaats van het dessert. Vooral tijdens uitgebreid tafelen, als meer dan gemiddeld aandacht is besteed aan het eten wordt het afgemaakt met een lekkere likeur of mooie cognac.” Opvallend is dat veel mannen na de koffie overstappen op iets anders en dan voorkeur hebben voor whisky of cognac,waar vrouwen liever met likeur doorgaan. “Het zal de zoete smaak zijn”, vermoedt Tamara. “Het is sfeerverhogend, als een bonbon bij de koffie.” De combinatie tussen koffie en likeur ligt voor Nederlanders voor de hand. Maar bijna ieder land kent zijn eigen combinatie. “De Irish Coffee is natuurlijk overbekend. Maar ook French Coffee met Grand Marnier of Cointreau of Italian Coffee met Sambuca. Een aardige is de echte Spaan-

Cocktails bij het eten

Likeurs vinden ook hun weg naar cocktails, die steeds vaker als dessertdrank genuttigd worden. “We maken veel dessertcocktails,die zijn echt voor na het eten en zijn vrij zoet van smaak. Er worden veel likeurs in gebruikt, vandaar de zoete smaak. Je kunt ze drinken als dessert of in combinatie met. In dessertcocktails wordt ook vaak ongeslagen room gebruikt,boven op de cocktail of er doorheen gemixt.” Malika Saidi is bartender en gespecialiseerd in het maken van cocktails. Zij ziet dat cocktails sowieso meer en meer rond de maaltijd worden gedronken. “In Nederland raakt de cocktailcultuur steeds meer ingeburgerd en het is een trend om cocktails te combineren met eten. Food-paring dus. Je kunt zo een cocktailkaart samenstel-

Tamara van Kralingen Wereldskoken

Mailka Saidi Bartender

len bij elke gang.Je kunt goed variëren met cocktails en gebruik maken van verschillende kruiden en dranken die weer goed bij de verschillende gerechten passen. Het is leuk om dat goed af te stemmen met de chef-kok. Zo kun je een cocktailsuggestie doen bij iedere gang en laten fungeren als aperitief, digestief en dus dessert.”

Whisky en whiskey

Er wordt veel gediscussieerd over wat de betere zou zijn: de Schotse whisky of Ierse whiskey, of juist de Amerikaanse whiskey en Canadese whisky’s. En dan hebben we het nog niet eens gehad over de bourbon variant die met mais wordt gemaakt. Het is uiteindelijk een kwestie van smaak waar niet over valt te twisten. Whisk(e)y’s onderscheiden zich door ‘single malt’, in tegenstelling tot ‘blended’, wat betekent dat meerdere whisk(e)y’s gemengd worden tot 1 smaak.Single malt is dus de meest pure vorm.Een laatste veel gedronken digestief is cognac . Deze mag in tegenstelling tot whisk(e)y alleen worden gemaakt in de cognac streek in Normandië, Frankrijk. De tijd dat cognac in de eikenhouten vaten gelagerd is, bepaalt in grote mate de smaak van de drank en daarmee de kwaliteit.Een goed glas Cognac kun je ook prima bij de koffie presenteren, daar sla je echt een goed figuur mee. COR DOL [email protected]

4 SLUIT EEN DINER BIJZONDER AF

JULI 2009 · 9

De revolutie van de ijskoude dranken Gedistilleerde dranken zijn bekend. Maar om ze ijskoud te drinken is nieuw. Een trend is geboren.

VERDIEPING “In de hele horeca is het een trend om gedistilleerde dranken ijskoud te drinken”, constateert inkoper en trendwatcher Albert Heidema. Ook dranken als whisky en cognac moeten aan de trend geloven. “Je ziet voor deze dranken dan ook een nieuwe, jongere doelgroep ontstaan. Veel vrouwen doen er ook aan mee.Ze willen nieuwe drankjes die op een nieuwe manier gedronken worden. Dat is de vraag van de markt.” De trend wordt gevolgd door alle importeurs in Nederland. Ook cocktailbars profiteren mee. “Ze schieten als paddenstoelen de grond uit, over het algemeen ook met dranken die koud gedronken worden. Het is gewoon volgen van de vraag die op de markt gesteld wordt. Limoncel-

MAN/VROUW Opvallend is dat veel mannen na de koffie een whiskey of cognac nemen, terwijl vrouwen liever met een likeur doorgaan.

Albert Heidema Trendwatcher

FOTO: ZOOM-ZOOM / ISTOCKPHOTOOTO

BRON: EXPOZE

lo, Bols Corenwyn, of Jägermeister worden haast in bevroren toestand geschonken. Dit geldt tegenwoordig ook voor sommige biersoorten. In de wereld van brown spirits heeft een complete aardverschuiving plaatsgevonden, zo wordt de nieuwe whisky van The Famous Grouse,The Snow Grouse op een temperatuur van -18º gedronken.” En het blijkt dat het lekker is en zo worden deze dranken ook in de zomer met plezier door een groeiende groep liefhebbers genuttigd. “Ze zijn prachtig te drinken en prima op smaak”,vindt Heidema. Zelfs grote producenten in de wereld van cognac adviseren hun afnemers om hun cognac koud te drinken. Zoals Rémy Martin, die adviseert de VSOP ook vanuit de vriezer te serveren. Maar: “Het is waar dat het voor sommige mensen vloeken in de kerk is. Je moet tegen de wetten van het drinken van deze dranken schoppen om het hele verhaal van vroeger los te laten en het op een nieuwe manier te proberen.” Van eetcafé tot chique restaurant: de trend van het ijskoude drinken wordt horecabreed gevolgd. “Een deel is natuurlijk ook door financien ingegeven”, erkent Heidema. “In deze economisch zwakke tijden is vernieuwing belangrijk, zeker als ze goed vallen. Het is een goede inkomstenbron. Het is waar dat het enigszins gebonden is aan het seizoen. In een warme zomer zal het eerder gedronken worden dan in de winter. Dan worden ze wellicht op een andere temperatuur gedronken.” COR DOL

VRAAG & ANTWOORD Paul Udo Gaat regelmatig chic uit eten.

■ Chic uit eten, wat is dat eigenlijk? “Chic is natuurlijk een subjectief oordeel, het is afhankelijk van wat je gewend bent. Voor mij is het een mooi gedekte tafel met zilver, kristal en een keurige ober in pak of een gastheer of -vrouw die je met alle <curs>egards<curs> behandelt en je probeert een plezierige avond te bezorgen. Het is dat stukje persoonlijkheid. Keuken, bediening en ambiance moeten in overeenstemming zijn.” ■ Liever één keer chic dan drie keer gewoon? “Hangt er vanaf. Als het puur om gezelligheid gaat, ga ik graag met vrienden naar een bistro bijvoorbeeld. Maar als ik nieuwsgierig ben naar een restaurant, dan mag ik ook kritisch zijn. Het is een belevenis. Als de restaurateur zijn ziel in de zaak legt -en daar ga je vanuit- dan is het prachtig om die bezieling uiteindelijk op je tong te proeven.” ■ Ook voor Jan Modaal? “Er zit wel een opvoeding in. Sommige mensen zullen zich in zo’n restaurant uiterst ongelukkig voelen. Maar je kunt het opbouwen en je verdiepen in hoe bepaalde gerechten worden klaargemaakt. Dankzij speciale bonnen of zogenoemde testweken kun je het voordelig proberen. Voor mij is het een feest. Om je heen kijken en het enthousiasme voelen van kok en bediening, het is een spel waarin ook ik een rol speel. Ik vind dat een heel spannend spel.”

[email protected]

( advertorial )

Cocktails zijn hot! In de clubs zijn de Mojito’s, Caipiriñha’s en Sex on the beaches niet meer weg te denken. Het aanbod in de luxe drankjes is enorm: geserveerd met of zonder alcohol, ijs, of vers fruit, gepresenteerd in de meest uiteenlopende kleuren en glazen. Voor iedere smaak is er wel een cocktail waardoor het bijna onmogelijk is voor een ieder om er niet van te houden!

Met behulp van ‘shakers’, ‘mudlers’, ‘strainers’ en ‘blenders’ worden de drankjes in een handomdraai klaargemaakt door getrainde barmannen en vrouwen. Crystal Cocktails is het bedrijf bij uitstek wanneer u zelf de cocktailbeleving wilt ervaren. Huur uw eigen cocktailbar voor bij u thuis, in de tuin of voor uw bedrijfsfeest of op kantoor. Een professionele bar en cocktailshaker staan klaar om voor u en uw gasten de lekkerste cocktails te bereiden. Zo maakt u van elke aangelegenheid een feest. Met barren in maar liefst 15 thema’s is er altijd wel een bar die past bij uw feest. Denk bijvoorbeeld eens aan de tropical bar,

casinobar, loungebar of Hollandse bar. Persoonlijke verzoeken zijn altijd mogelijk, Crystal Cocktails zal er altijd alles aan proberen te doen om aan uw verzoeken te kunnen voldoen. Al het personeel van Crystal Cocktails heeft een interne opleiding gevolgd en staat door heel Nederland voor u paraat!

sten van het gooien met de flessen kunt leren. Kortom, u leert in een mum van tijd de basics van het cocktailshaken.

Mocht u zelf graag cocktails leren shaken, ook dan bent u bij Crystal Cocktails aan het juiste adres. Door middel van workshops kunnen groepen van 12 tot 500 personen leren cocktails shaken. Geen eeuwige toespraken, gelijk zelf aan de slag en de lekkerste cocktails maken. In deze workshop kan zelfs het ‘flair-tenden’ aan bod komen waar u de kun-

Crystal Cocktails hoopt u binnenkort op uw feest of receptie te verwelkomen en u te laten proeven van een heerlijke cocktail!

Crystal Cocktails is professioneel én betaalbaar. Kijk voor meer informatie of het formulier voor een op maat gemaakte offerte op www.cocktailshaker.nl.

www.cocktailshaker.nl

POM Wonderful, boordevol antioxidanten en met een pure, echte smaak POM Wonderful is het enige granaatappelsap dat echt 100% puur granaatappelsap bevat.

Whole Earth heeft het meest

VERRASSENDE BELACHELIJK LEKKERE

broodbeleg EVER! Oh ja, het is ook organic

Veel Nederlanders weten het

je van je boterham echt iets bijzonders. Dat komt

inmiddels al: Whole Earth

onder andere door de verrassende smaakcombinaties.

maakt de lekkerste producten die je maar voor kunt

Zo hebben we bijvoorbeeld Creamy Crispy Hazelnut.

stellen, gemaakt van de beste ingrediënten. En die

Of wat dacht je van Crunchy Peanut Sensation of Fruit

zijn ook nog eens 100% organic. Of het nu gaat om

of the Forest? Fruitspread barstensvol bosvruchten.

onze koekjes, krokante muesli’s, frisdranken, of in

Dat zou wat ons betreft iedereen zo snel mogelijk

dit geval onze verschillende soorten broodbeleg:

moeten proeven. Ga dus nu naar de supermarkt en

pindakaas, chocopasta en fruitspread. Daarmee maak

kijk in het broodbelegschap. www.whole-earth.nl

POM Wonderful 100% granaatappelsap is 100% natuurlijk en bevat geen toegevoegde suikers of kunstmatige toevoegingen, dit in tegenstelling tot vele andere soorten granaatappelsap. Er gaan vijf hele granaatappels in een flesje 100% granaatappelsap van POM Wonderful. De granaatappels van POM Wonderful staan bekend om hun bijzondere smaak, gezondheidsvoordelen en hun mooie robijnrode kleur. ZEER GEZOND POM Wonderful 100% puur granaatappelsap bevat de grootste hoeveelheid polyphenol antioxidanten in vergelijking met rode wijn, groene thee en diverse andere sappen. Het zijn juist de antioxidanten die ons lichaam beschermen tegen schadelijke vrije radicalen. Het drinken van één glas POM Wonderful per dag kan al goede gezondheidsresultaten opleveren. Deze gezondheidsvoordelen van POM Wonderful worden ondersteund door wetenschappelijk onderzoek ter waarde van € 22 miljoen.

worden deze granaatappels, ook wel bekend als de Wonderful variant, geteeld, geoogst en verwerkt tot sap. Het gehele verwerkingsproces wordt in eigen hand gehouden. De kwaliteit wordt hiermee volledig gewaarborgd. POM Wonderful is sinds deze maand te vinden in de afdeling gekoelde dranken van de meeste supermarkten onder andere bij C1000, Dirk van den Broek, Bas van der Heijden, Digros, Supercoop, Coop en Coop Compact en Plus. Ga voor meer informatie naar www.pomwonderful.nl.

VAN BOOM TOT FLES De granaatappels van POM Wonderful groeien in de boomgaarden van POM Wonderful in de San Joaquin Valley in Californië, VS. Daar

WHO.09.033ADVtelegraaf130x195.indd 1

13-07-2009 15:13:17

SHOPPINGPAGE

KRACHTBOUILLON Soepen verschillen. Smaken verschillen. Maar over de beste basis voor soep valt niet te twisten. Lekkere soep begint met krachtbouillon van Struik: bouillon op z’n best. Lekker langzaam getrokken, kruidig en vol smaak. Struik Krachtbouillon is E-nummer vrij; bij de bereiding worden grondstoffen met de beste kwaliteit gebruikt, waardoor toevoeging van hulpstoffen met E-nummers niet nodig is. Struik krachtbouillon is een uitstekende basis om eindeloos met soeprecepten te variëren. Verkrijgbaar in zes varianten: kip, rund, tomaat, kreeft, ossenstaart en groente.

IETS MEER HART VOOR DE WERELD De Keurslager zet zich elke dag in voor het beste vlees. Met vakmanschap en passie. Maar ook met oog voor de wereld om ons heen. Zo veel mogelijk rekening houdend met wat goed is voor de mens, de natuur en het milieu. Als Keurslager doen we nou eenmaal graag iets meer ons best. Ook als het gaat om maatschappelijk verantwoord ondernemen. Zodat we kunnen blijven genieten van het beste vlees. Daarom is bij een kleine 100 Keurslagers Milieukeur varkensvlees verkrijgbaar dat bijdraagt aan een duurzamere sojateelt. Kijk op www.meerhartvoordewereld.nl voor meer informatie en voor de deelnemende Keurslagers. De Keurslagers werken samen met De Hoeve, Solidaridad en Stichting Natuur en Milieu.

Lekker, Puur, Natuur! De sappen van de Appelaere zijn natuurzuiver, ongezoet, zonder toevoegingen en conserveringsmiddelen, door pasteurisatie 2 jaar houdbaar. De Appelaere, Perelaere en Sinaasappelaere worden geperst uit milieubewust geteeld fruit. Het sap is niet verdund of gefiltreerd dus boordevol vitaminen, mineralen en sporenelementen.

De Zeeuwse vruchtensappen zijn verkrijgbaar in supermarkt en in de Horeca.

www.appelaere.nl

Biologische kaas uit de Beemster polder! Beemster Biologisch is goudeerlijke kaas met een unieke smaak. Deze pure en natuurlijke smaak vindt zijn oorsprong in de blauwe zeeklei van de Beemster polder. Hier grazen de koeien langer in de wei en eten gras, weidebloemen en klavers zonder kunstmest of bestrijdingsmiddelen. Daardoor geven ze melk met meer onverzadigde vetzuren. Niet alleen gezonder, maar ook lekkerder!

Met de inmiddels bekende kwaliteit en originaliteit van Dinner Cheque weet u dat u voor het culinairste cadeau op het juiste adres bent. Dinner Cheque staat voor gegarandeerd genieten! Met Dinner Cheque heeft u een bijzonder en smaakvol cadeau in handen waarmee de ontvanger in één van de 170 exclusieve restaurants, hotels en kookstudio´s kan genieten. Deze culinaire ontdekkingen zijn met de meest grote zorg geselecteerd op onder andere kwaliteit, originaliteit en gastvrijheid.

U kunt culinaire cadeau bestellen op www.dinnercheque.nl Van deze melk bereiden onze kaasmeesters Beemster Biologisch. Volgens geheim recept en zonder kunstmatige geur-, kleur- en smaakstoffen. Daarna kan deze kaas in alle rust op smaak komen, zonder rijpingsversnellers. Puur natuur en dat proef je! Beemster Biologisch is vers van het mes verkrijgbaar in de supermarkt en de kaasspeciaalzaak.

Meer informatie op www.beemsterkaas.nl

11 · JULI 2009

5 TIP

NIEUWS

LET OP DE INGREDIËNTEN

MENINGEN 1. Hoe onderscheid je biologisch voedsel van ‘gewoon’ voedsel? 2. Is biologisch voedsel duurder? 3. Gaat biologisch voedsel goed? Jitske van Zanten Brandmanager voor Puur en Eerlijk.

VOEDINGSPATROON Mathijs Vrieze adviseert gevarieerd te eten en andere combinaties te maken. BRON: WWW.MATHIJSVRIEZE.NL

Gezond is net zo lekker ■ Vraag: Hoe komt het dat voor veel mensen gezond en lekker moeilijk samengaan? ■ Antwoord: Wie een dieet volgt, komt vaak van de hemel in de hel terecht. Niet nodig: er is een gulden middenweg. Op zijn vijftiende begon Mathijs Vrieze met de koksopleiding en hij werkte met veel plezier in verschillende restaurants. Iets te veel plezier zelfs, want ieder jaar kwam hij een paar kilo aan. “Totdat ik zo dik was dat ik zelf vond dat het anders moest. Ik heb mijn methode van gezonder en lekkerder eten gecombineerd en een boek uitgegeven. Ik heb weekmenu’s geschreven die passen binnen de seizoenen en recepten gemaakt die je een feelgood-gevoel geven. Gezond eten kan ook lekker zijn. Je hoeft jezelf geen voedsel te ontzien, een taartje op een verjaardag mag best, maar je moet wel een beetje oppassen.”

Balans

De mythe dat gezond per definitie niet lekker is, wordt volgens Vrieze gevoed doordat diëten dingen voorschrijven die uitsluitend gezond zijn en weinig vet of suikers bevatten. “Het is belangrijk om te zoeken naar een goede balans. Je moet kunnen genieten van

chocolade, maar dan is het goed om te weten dat je het beste pure chocola kan nemen en dat een reep niet in een dag op hoeft.Om jojo’en te voorkomen kun je beter zoeken naar een voedingspatroon dat je goed vol kunt houden.Dan kan gezond eten net zo lekker zijn.” Overigens geldt ook voor dran-

DUURZAAMHEID: GRAAG DUIDELIJKHEID! ■ In de voedselbranche hangt duurzaamheid met veel dingen samen. “Bijvoorbeeld in de productieketen”, legt SunRicewoordvoerder Sabine Verbeek uit. “Waar komt het vandaan, hoe is het geproduceerd, is er kinderarbeid aan te pas gekomen, zitten er geen schadelijke stoffen in. Soms is dat lastig te achterhalen, bij kleinere merken iets simpeler. De consument kan nog veel leren over de gevolgen van het gebruik van palmolie of soja.” ■ Het oerwoud aan keurmerken

maakt de helderheid er voor de consument echter niet beter op. “De consument weet niet wat de keurmerken inhouden, maar het geeft wel enig houvast dat het beter is dan een ander, vergelijkbaar product. Er kan nog wel wat verbeterd worden in het bewustzijn. ■ Het kan helpen om bij de lijst van ingrediënten te laten zien wat er precies gebruikt wordt. En hoe preciezer hoe beter. Plantaardige olie kan palmolie zijn en wordt nu vaak niet duurzaam geproduceerd.”

ken dat de combinatie gezond-lekker goed te maken valt. Cranberrysap en granaatappelsap hebben een goede uitwerking op het lichaam en smaken heerlijk.Let ook eens op de achterkant van de verpakking: welke ingrediënten worden gebruikt? De grote boosdoeners zijn suiker, zout en vet. Veel mensen weten dat niet of negeren het.

Variatie

“Als je gezond en lekker wilt afvallen, moet je daar wel vol voor kiezen. Het geheim zit ‘m vaak in variatie en combinatie. Veel mensen eten ‘s avonds grote stukken vlees met vet en weinig groente. De verhouding is zoek. Het is goed om ook eens wat anders te proberen. Er zijn genoeg mensen die elke week hetzelfde rondje door de supermarkt lopen en altijd hetzelfde eten. Dat is jammer. Als je gezond en gevarieerd eet, voel je je fitter en lekkerder.” COR DOL [email protected]

Eten voor een goed doel makkelijker dan je denkt Het is eenvoudig om tijdens het eten een goed doel te dienen. Wie kiest voor producten uit Derde Wereldlanden, die eerlijk worden verhandeld, eet in alle opzichten smakelijk. José Tenesaka is bananenboer in Ecuador. Dankzij Fair Trade kan hij zijn schulden aflossen en voorzien in zijn bestaan. “Eind jaren negentig ben ik met mijn vrouw Maria begonnen met bananen. Daarnaast telen we op onze drie hectare grond wat cacao en een paar soorten fruit”, vertelt hij. Maria is helaas ernstig ziek. “Op het land word ik vooral geholpen

door mijn zoon van zeventien, een van onze vijf kinderen. We hebben verder twee arbeiders in dienst. Om niet nog meer werkers nodig te hebben, hebben we al lang geleden een kabelsysteem aangelegd. Daarmee kunnen we de bananen uit het veld halen zonder ze te beschadigen.”

Steun El Guabo

Vanaf het begin is José lid van El Guabo. “Samenwerken met anderen geeft voordelen. Het geeft je meer macht in de markt,waardoor we gemakkelijker kunnen concurreren.El Guabo betaalt een vaste prijs en geeft technische ondersteuning en mogelijkheden voor

bijscholing. Bovendien kan ik gunstige leningen afsluiten voor het aanleggen en onderhouden van het kabelvervoersysteem. Fairtrade heeft ons flink geholpen.We krijgen voor de bananen een hogere prijs. Het heeft ons mogelijkheden geboden de kwaliteit van onze bananen te verbeteren en ons product sterker in de markt aan te prijzen. Verder hebben we met de extra inkomsten een sociaal verzekeringssysteem kunnen opzetten, waar het hele gezin van profiteert.”

Investeren

“In de huidige situatie kan ik mijn schulden netjes aflossen, maar ik wil

meer investeren.” Tegenwoordig is er veel vraag naar biologische bananen en andere producten die op duurzame wijze geproduceerd worden. José en collega’s in de omgeving herkennen de vraag van de Westerse markt en onderzoeken de mogelijkheden om hun productiewijze verder aan te passen. “Daar zit ik ook over te denken, hoe we aan die vraag tegemoet kunnen komen. Ook wil ik in de toekomst een vrachtwagen aanschaffen om de bananen te kunnen vervoeren.” COR DOL [email protected]

1. “Bij dierlijk biologisch voedsel wordt rekening gehouden met de natuurlijke behoefte van het dier en het milieu. Dieren hebben meer bewegingsruimte en krijgen biologische voeding. Plantaardige biologische producten worden op natuurlijke wijze verbouwd,zonder bestrijdingsmiddelen of kunstmest.” 2. “Over het algemeen wel maar dit hangt af van de productie categorie. Dat komt doordat de productiewijze verschilt. Bij vlees is het prijsverschil groter dan bij groente. Maar het is in feite een ander product. Biologisch vlees heeft een heel andere structuur en er zit veel meer smaak aan. Dat is voor veel mensen ook de belangrijkste reden om biologisch te eten.” 3. “Ja.We kennen ten opzichte van vorig jaar twintig procent meer omzet. Mensen kiezen tegenwoordig liever voor meer duurzaam en minder consumptie.” Hans Verhoeven Varkenshouder en woordvoerder van De Hoeve, de ketenorganisatie van Milieukeur.

1. “Om vlees biologisch te noemen moet je biologisch voer gebruiken. Een gangbaar bedrijf dat een reguliere milieuvergunning heeft, mag dieren niet zomaar laten uitlopen. Dat verhoogt de ammoniakuitstoot. Wij zoeken naar een manier om evengoed aan de maatschappelijke eis te voldoen.” 2. “We hebben een systeem dat op kostprijsniveau aansluit bij het gangbare.Wat we besparen aan onder andere energie, geven we extra uit aan dierenwelzijn. Als je biologisch voer gebruikt, stijgt de kostprijs wel flink.” 3. “Het allerbelangrijkste is communicatie met de consument over je product. We wisten dat we in de winkel niet meer en liefst minder moesten vragen om een plekje te veroveren. En het verhaal moet gewoon goed zijn.”

PAK DAT BOEK!

WIN HET NIEUWE KOOKBOEK VAN MATHIJS VRIEZE

LEKKER EN GEZOND KOKEN MET MATHIJS Een gezellig lifestyle kookboek met meer dan 100 gezonde recepten, workshops, afslanktips en eetweetjes. Wil jij kans maken op dit kookboek stuur dan een mail,met adresgegevens voor 31 augustus naar: [email protected] Over de uitslag wordt niet gecorrespondeerd

12 · JULI 2009

NIEUWS

Nederland hapjesland Hapjes zijn trendgevoelig. Van tapas tot fingerfood, de diverse snacks volgen zich in een razendtempo op. Toch blijven we grijpen naar het oeroude blokje kaas, plakje worst en bitterballen. Waarom zijn deze producten zo populair als hapje? In vergelijking met de Oosterse en Mediterrane keuken is Nederland niet echt een hapjesland, vindt Olaf de Bruin van cateringbedrijf Fles & Mes. “De Nederlandse keuken is sterk beïnvloed door andere culturen,maar dat heeft niet geleid tot een interessantere hapjescultuur. In de 17e eeuw deed de Oosterse keuken zijn intrede in Nederland door toedoen van de V.O.C. Later volgde de Surinaamse, Turkse en Marokkaanse keuken. Wij aardappeleters hebben helaas niet veel meegekregen van het uitgebreid genieten van allerlei lekkers.”

Bitterballen

Mensen zijn dol op gefrituurde hapjes. Wat je ook serveert, gefrituurde hapjes vinden altijd gretig aftrek ongeacht de sociale status van de gasten. De bitterbal heeft de laatste jaren een up grade doorgemaakt. Er zijn tal van ambachtelijke bitterballen met een mooie vulling. Doordat

6 TIP

KIJK EENS VERDER DAN DE BITTERBAL

ren wij liever geen kaas en worst op de traditionele wijze.Er zijn gelukkig tal van mogelijkheden om een mooie kaas of worst te presenteren op eigentijdse wijze.”

Alternatieven

VERRASSENDE VARIATIES IN OVERVLOED. De hapjescultuur in Nederland mag wel een beetje opgefrist worden. Zo zijn er tal van amuses die makkelijk en snel te maFOTO: WEBPHOTOGRAPHEER / ISTOCKPHOTO ken zijn.

een bitterbal met alle soorten ragout te maken is, kan de snack heel culinair zijn. Frituren lijkt makkelijk, maar is op zich nog een kunst die veel mensen niet verstaan. De Bruin: “Je ziet vaak op feestjes kleffe hoopjes op een bordje met een vlaggetje op half stok. De bedoeling om een krokant bitterballetje te serveren, is jammerlijk mislukt.Dit komt meestal omdat men te veel bitterballen in één keer in de frituur gooit, waardoor de temperatuur van het vet zo

snel daalt dat de bitterballen worden gekookt in plaats van gefrituurd. De bitterbal is een oer-Hollands hapje te noemen, alhoewel de herkomst van de bitterbal niet helemaal duidelijk is. De Bruin: “Ook kaas en worst zou je typisch Hollands kunnen noemen, maar dat is ook niet helemaal waar. In tal van landen zie je dat kaas en worst als hapjes worden gebruikt. Het enige wat het Hollands maakt is het vlaggetje dat wij er zo graag in prikken. Als cateraar serve-

Er zijn genoeg relatief eenvoudige hapjes om snel te maken. Tot slot noemt Olaf de Bruin enkele voorbeelden die makkelijk bij veel gelegenheden geserveerd kunnen worden: Een klein amusebordje met diverse Hollandse oude kazen met een abrikozencompote en een blaadje rucola. Hollandse geitenkaas omwikkeld met katenspek op een prikker met aan weerszijde een halve druif. Leg de prikkers op een klein bordje of in een klein borrelglaasje. Een plakje peperservelaat op een zelfgebakken toastje (steek een rondje in een witte boterham en even in de oven) met een toefje mayonaise en snippers oude kaas en een beetje tuinkers. Of serveer een bitterbal eens in kleine zakjes of op kleine bordjes en met een verrassende saus in plaats van mosterd en mayonaise.Denk bijvoorbeeld aan een mayonaise met truffel of een mosterddille saus. NIENKE HOEK [email protected]

Zo bereik je de ideale ambiance Gerrit-Jan Ninaber van Eyben van de gelijknamige porselein- en servieswinkel in de Haagse binnenstad over het creëren van de juiste sfeer aan tafel: Wat is de aard van het diner: is het zakelijk? Kies dan een formele aankleding. Tafellinnen is hier gepast. Dit geldt tevens voor de chique diners. Ga je eten met vrienden, dan mag de tafel casual gedekt worden. Een luxe uitstraling creëer je met porselein, zoals borden van porselein, tafelzilver, kristallen glazen en zilveren kandelaars. Zet bloemen op tafel met dezelfde kleur als de gordijnen of het tafellinnen. Het geeft meer sfeer als je één kleur laat terugkomen. Investeer in een basisset. Heb je goede mooie borden als basis, dan kun je daar alle gewenste stemmingen mee bereiken door middel van de accessoires. De tafel zelf is belangrijk: op een mooie houten tafel komt een servies beter tot zijn recht. Verlichting is sfeerbepalend. Kaarslicht is op een feestelijk gedekte tafel onontbeerlijk. Bij veel kandelaars zit het vlammetje van de kaarsen precies op ooghoogte. Dat kan irritant zijn.Wij raden mensen altijd aan om het kaarslicht of heel laag of juist hoog te plaatsen.

JULI 2009 · 13

INSPIRATIE NATAFELEN MET LEKKERNIJEN

Een diner stopt veelal niet na de hoofdmaaltijd. Food consulent Carin Leenders de Vries van Passion for Food ( www.passionforfood.nl) over de mogelijkheden.

MEER GENIETEN? Wil je meer uit je koffie halen? Ga dan experimenteren. Probeer koffie uit en ontdek hoe veelzijdig het kan zijn. FOTO: MICIAANKA / ISTOCKPHOTO

Koffie voor fijnproevers ■ Vraag: Zonder erbij na te denken drinken we de hele dag door koffie, maar is lekkere koffie wel zo vanzelfsprekend? ■ Antwoord: “Je proeft een wereld van verschil als koffie op de juiste manier wordt gezet”, aldus barista Sander Schat.

“Als je moeite doet voor koffie, wordt de beleving groter en de smaak beter.”

MIJN SUCCES Koffie is er altijd en overal: we staan er ’s ochtends mee op en drinken het vervolgens bij vrijwel elke gelegenheid. Op het werk, maar ook tijdens feestelijkheden of gewoon lekker thuis. ‘Even een kopje koffie drinken’ is een gevleugelde uitspraak en daar willen we van genieten. Als het om kwaliteitskoffie gaat, staan we pas aan het begin van een ontdekkingsreis. “Er valt een behoorlijke inhaalslag te maken in vergelijking met andere landen”, vindt Sander Schat, die dit jaar voor de tweede keer de Nederlandse kampioenschappen Barista heeft gewonnen. Een barista is een specialist in het bereiden van espresso en aanverwante koffiedranken.

Exclusiviteit

Volgens Schat gaat het met koffie dezelfde kant op als met de wijnhandel. “Bij wijn kun je van een bepaalde boerderij uit een speciale streek wijn bestellen als je dat wilt, dat weet iedereen. Inmiddels zie je dat in toenemende mate bij koffie. Koffiebranders gaan meer en meer op kleinere schaal specifieke koffiebonen inkopen. Er is een groeiend aantal kleine exclusieve roasters actief dat zelf een boer in Ethiopië of Brazilië opzoekt en de koffie uitkiest.”

Sander Schat Nederlands kampioen Barista BRON: GERBEN HETTINGA / FOTOPUUR

Koffie is, net als wijn, een product voor fijnproevers. Steeds meer mensen ontdekken hoe lekker koffie kan zijn als het op de juiste wijze is bereid. Er is een groeiende vraag naar koffie die wordt gezet volgens de espressomethode. De barista is in opkomst. Schat: “Koffie die door een barista is bereid, is beter van smaak. Neem bijvoorbeeld de cappuccino, die is gebaseerd op espresso. Cap-

puccino bereid met een espressoautomaat smaakt intenser, omdat het met minder water wordt gezet. Als ik een workshop geef aan barpersoneel, laat ik ze eerst zelf een cappuccino zetten en proeven en dan laat ik ze cappuccino proeven die ik heb klaargemaakt. Er gaat voor veel bartenders een wereld open als ze beseffen dat de bereidingswijze van koffie zo belangrijk is.”

KOFFIETIP: ■ Liefhebbers van filterkoffie kunnen de smaak verbeteren door koffie te zetten met een cafetière. Een cafetière is een glazen pot of kan. Er zit een filter in die is gemaakt van fijn metalen gaas die met een lange staaf aan de deksel van de cafetière is bevestigd. Het koffiemaalsel wordt op de bodem geschept waarna er heet water op wordt geschonken. Als dit enkele minuten heeft getrokken, drukt men voorzichtig het filter naar beneden. Bovenin de pot blijft verse, hete koffie over die direct kan worden uitgeschonken.

■ “Het is een manier van koffie serveren die in andere landen al langer in opkomst is”, meent barista Sander Schat. “Hier zie je het nog weinig, vooral in de horeca. Het gebruik van de cafetière zal zeker toenemen. Het is ideaal voor mensen die van filterkoffie houden. Een cafetière brengt het filterkoffiegevoel mee. De kwaliteit van de koffie is echter beter, omdat de koffie vers wordt gezet. De koffie filtert namelijk ter plekke aan tafel.

Kwaliteitskoffie verovert niet alleen de horeca, de espressomachine duikt in steeds meer huishoudens op. In veel winkels is inmiddels kwaliteitskoffie te verkrijgen uit diverse windstreken. Verreweg de meeste koffie komt uit Latijns-Amerika, zoals Guatemala en Costa Rica. Maar ook uit landen als Ethiopië, Kenia en Rwanda is veel koffie afkomstig. Schat: “Het is nog altijd niet bewezen waar de eerste koffie vandaan komt, uit Jemen of uit Ethiopië. Mijn favoriete koffie komt uit Jemen, het is een koffie met een prettige fruitsmaak.”

Smaak

Een lekker kopje koffie moet met zorg worden gezet. “Je kunt de smaak van fantastische exclusieve bonen makkelijk verpesten als de koffie niet goed wordt bereid”, vindt Schat. “Er kan tijdens het proces veel misgaan. Koffie kan verbranden als het water te heet is. De aroma’s van koffie vervliegen snel. Er wordt wel gezegd dat de smaak van de koffie binnen vijftien minuten halveert, zodra je de koffie uit de vacuümverpakking haalt. Daarnaast is het met koffie niet anders dan met alle andere dingen: als je er moeite voor doet, wordt de beleving groter en de smaak beter. Tegen iedereen die meer wil genieten van hun dagelijkse kop koffie, zou ik willen zeggen: ga experimenteren. Probeer koffie uit verschillende landen en ontdek hoe veelzijdig en lekker koffie kan zijn.” NIENKE HOEK [email protected]

■ Vergeten desserts “Er zijn genoeg lekkere desserts te maken die relatief simpel zijn, maar die in de vergetelheid zijn geraakt. Wie ‘grootmoeders’ kookboek openslaat,ontdekt een wereld van vergeten toetjes. We moeten de klassieke recepten herontdekken: van ijs tot sauzen en gebak. Met een dessert kun je tafelgasten heerlijk verrassen. Dat lukt al met ijs uit de supermarkt, maar een dessert zoals koffiegelei is makkelijk te maken. Of maak gebruik van de seizoenen, kijk op de markt naar het fruit dat in de aanbieding is en verwerk dat in een dessert. Een echte klassieker is de gevulde sinaasappel: snijd een sinaasappel door midden, haal de binnenkant leeg en maak daar vulling van in de vorm van yoghurt, vla of ijs. Vul de uitgeholde sinaasappels met het mengsel (dit recept vind je ook zeker in een kookboek ) en het ziet er feestelijk uit.” ■ Afsluiten met een kaasplankje “Het kaasplankje als dessert zal ik altijd toejuichen.Kaas is een prachtig product om mee af te sluiten. Dat komt omdat je in dezelfde lijn van de smaakbeleving blijft. Qua spijsvertering vind ik het persoonlijk lekkerder. Zeker als je laat aan tafel zit. Bovendien eet je van een kaasplankje relatief weinig.Bij een kaasplankje kun je aan verschillende kazen denken, van een blauwe schimmel tot een geitenkaasje, maar vergeet vooral onze eigen Hollandse kazen niet. Serveer altijd brood bij een kaasplankje Dat kan een Franse baguette zijn, heel donker brood of dadelbrood.” ■ Koffie met een traktatie “Irish coffee of Spaanse en Franse koffie waren een tijd lang als dessert in trek. Momenteel is daar weer een groei in te ontdekken. Koffie na de maaltijd wordt vaak met zoetigheid geserveerd. Op dit moment zijn de macarons trendy om te serveren. De hype rond het koekje is in Parijs ontstaan. Macarons zijn een soort schuimpjes van amandelbeslag met een dun laagje crème ertussen. Het lijkt op het beslag waar de traditionele bokkenpootjes van gemaakt zijn. Macarons zijn er in allerlei smaken en kleuren, van roze tot mintgroen. Voor wie het simpel wil houden, zijn de chocolade koffieboontjes of pepermuntkussentjes een prima alternatief. Deze producten worden vrijwel alleen na het eten geserveerd.”