Složky výživy - sacharidy
Mgr.Markéta Vojtová VOŠZ a SZŠ Hradec králové
Sacharidy 1
Nejdůležitější a rychlý zdroj energie – 5060% Dostatečný přísun šetří rezervy tělesných tuků a bílkovin Složeny z C, H2, O2 Spotřeba až 40kg/rok/osobu → obezita, zubní kaz (před válkou 23kg/rok/osobu Energetická hodnota → 1g = 16,7 kJ = 4 kcal
Sacharidy 2 Hlavní cukr vnitřního prostředí = glukóza – nejpohotovější zdroj energie – hladké svalstvo, CNS Denní spotřeba G
• Mozek – cca 120g/den • Svaly – 30-100g/den v klidu • Minimální/den u dospělého = 160g
Běžný příjem 30-500g glukózy
Dělení sacharidů 1 Monosacharidy – 6 atomů uhlíku – sladké, rozpustné ve vodě, kvašením vzniká alkohol • Glukóza – hroznový cukr • Fruktóza – ovocný cukr • Galaktóza – slizový cukr (součást mateřského mléka)
Ovoce, med, zelenina (karotka)
Dělení sacharidů 2 Disacharidy – 2 monosacharidy (2x6 uhlíků) – sladké, rozpustné ve vodě, krystalizují, kvašením (mimo laktózy) vzniká alkohol • Sacharóza – řepný cukr → glukóza (G)+fruktóza (F) • Maltóza – sladový cukr → 2 molekuly glukózy • Laktóza – mléčný cukr → glukóza+galaktóza
Laktóza hlavně v kojeneckém obdob í (mateřské mléko)
Dělení sacharidů 3 Polysacharidy – řada monosacharidů (200-600x6 uhlíků) – bez chuti, nekrystalizují • Škrob – složen z maltózy (snadný rozklad na glukózu) • Dextrin • Glykogen – živočišný škrob (zásobní polysacharid v těle živočichů) • Celulóza – nestravitelná – pohyb střev, vazba nežádoucích látek, prevence aterosklerózy, ca střev)
Vláknina Komponenta rostlin a plodů, nestravitelná složka, neštěpí ji žádný úsek GIT
Rozpustná (pektin) – příznivě ovlivňuje vstřebávání sacharidů a metabolismus cholesterolu. Možný negativní vliv na vstřebávání vitamínů a minerálů Nerozpustná (celulóza) – ovlivňuje střevní peristaltiku, pocit sytosti
Podíl v otrubách = 27% • V celozrnném chlebu – 8,5% • V bílém chleb u = 3%
Dělení S dle využitelnosti
Energeticky využitelné • Monosacharidy • Disacharidy • Polysacharidy
Energeticky nevyužitelné • Celulóza • Pektin
Štěpení a vstřebávání S 1
Monosacharidy se vstřebávají hned, ostatní se musí rozštěpit
Škroby Žaludek
duodenum
Slinné amylázy
pankreatická amyláza maltóza
Štěpení a vstřebávání S 2
Tenké střevo – enzymy střevní šťávy rozštěpí disacharidy na monosacharidy • Sacharáza – štěpí sacharózu = G+F • Laktáza – štěpí laktózu = G+galaktóza • Maltáza – štěpí maltózu = 2xG
Z enterocytů do jater, kde přeměna na glukózu • Energetický zdroj všech tkání (50% CO2+H2O+energie) • Přeměna na zásobní glykogen (do tkání, jaterních buněk)(5%) • Přeměna v játrech a tukové tkáni na MK a TAG = energetická rezerva (30-40%)
Štěpení a vstřebávání S 3
Svaly – štěpí G na kyselinu mléčnou – při nedostatku O2 (anaerobně) se hromadí ve svalech → únava, bolest svalů, ↓ pH vnitřního prostředí. Dostatek O2 (aerobně) → rozklad na CO2a H2O Osud G v buňce • Vestavěna do zásobního glykogenu • Přeměna na MK • Energie – viz.výše
Glukoneogeneza – tvorba G z necukerných udrojů – zejména tzv.glukoneoplastických AK. Podpořeno glukokortikoidy
Hormonální regulace 1
Normální hodnota glykemie – 3,6-5,6 mmol/l Inzulín – vstup G do buněk, ukládání glykogenu v játrech a svalech Glukokortikoidy – stimulace tvorby G z necukerných zdrojů Katecholaminy – vyvolávají glykogenolýzu (uvolnění G z glykogenu)
Hormonální regulace 2 Glukagon – uvolňování G z glykogenu v játrech Hormóny štítné žlázy – podpora uvolňování G z glykogenu a vstřebávání G ve střevě STH – snižuje využití G tkáněmi Nervový vliv:
Sympatikus – zvyšuje glykemii Parasympatikus – snižuje glykemii
Hormonální regulace 3 Hyperglykemie → zvýšení sekrece inzulínu → podpora ukládání G s následnou tvorbou glykogenu → hladina glykémie klesá Hypoglykémie → pakreas vyloučí glukagon → uvolní G ze zásob, podpora glukoneogeneze z AK, případně tuků
Spotřeba sacharidů
4-5,5 g/kg/D – DDD 50-60% denní spotřeby • Rychle vstřebatelné mono a disacharidy – ne víc než 10% • Polysacharidy – zbytek – větší část
Energetická hodnota: 1g = 16,7 kJ = 4 kcal 1 mol G = 2868 kJ (686 kcal)
Zdroje sacharidů
Potraviny rostlinného původu • Obilniny, rýže, kukuřice, brambory, ovoce, med, rafinovaný cukr • Rafinovaný cukr – malý objem → vysokoenergetické = prázdné kalorie
Patologické stavy 1 Diabetes mellitus Galaktosémie – porucha metabolismu galaktózy. Deficit enzymů, projevuje se první dny po narození – zvracení, průjem, ↓ váha, přetrvávající novorozenecký ikterus, hypoglykemie, hepatosplenomegalie → jaterní a renální selhání až úmrtí. Vyloučit galaktózu z potravy)
Patologické stavy 2
Obezita Zubní kaz Laktózová intolerance – zejména děti 416 let Nespecifické poruchy štěpení i vstřebávání – záněty střeva (bakteriální a virové infekty), parazitární onemocnění, některé léky → více disacharidů pronikne do tlustého střeva, disacharidy poutají na sebe vodu → vodnaté průjmy
