Skryté příležitosti v gastronomii: SVÁTKY VÍNA
Ing. Jaroslav Machovec Vinařský fond
Ostrava 8.6.2011
O Fondu…. • Vinařský fond vznikl v roce 2002 na základě změny zákona č. 115/1995 Sb., o vinohradnictví a vinařství. Jeho úkolem před vstupem ČR do EU bylo – podporovat výsadbu a obnovu vinic, a také podporovat propagaci prodeje vína. • Vinařským zákonem č. 321/2004 Sb. došlo ke změně ve fungování Fondu. Tento již výhradně podporuje marketing vína, rozvoj vinařské turistiky a informuje veřejnost o vinohradnictví a vinařství. Vinařský fond pracuje na obdobné bázi jako organizace v ostatních vinařských zemích Evropy. Ing. Jaroslav Machovec Vinařský fond
Ostrava 8.6.2011
Ing. Jaroslav Machovec Vinařský fond
Ostrava 8.6.2011
Ing. Jaroslav Machovec Vinařský fond
Ostrava 8.6.2011
Svátky vína: • • • •
Připoutání pozornosti ke gastronomii Vytváření příležitostí pro gastronomické akce v průběhu celého roku Snoubení vína s pokrmy Využití centrální propagace k akcím jednotlivých gastronomických podniků • Možnost užšího zapojení vinařů
Ing. Jaroslav Machovec Vinařský fond
Ostrava 8.6.2011
Značka RŮŽOVÉ.CZ
Ing. Jaroslav Machovec Vinařský fond
Ostrava 8.6.2011
Růžové.cz - Komunikační strategie Celá komunikační strategie byla rozdělena na 3 navazující fáze: 1.
Komunikace zaměřená na odborníky (březen-duben)
Odborná veřejnost
Fáze zaměřená na oslovení odborné veřejnosti, a to formou tiskové inzerce v odborných titulech, akce v retailu. 2.
Svátek růžových vín (1.-2.5.) Koncový zákazník Den růžových vín 5.6. Eventy konané v Praze a Mikulově zaměřené na konečné spotřebitele.
3.
Léto s růžovými víny (květen-srpen)
Koncový zákazník
Letní období nejvhodnější pro konzumaci růžových vín, v němž probíhá hlavní komunikační kampaň celého projektu, opět směřující ke konečnému spotřebiteli. Ing. Jaroslav Machovec Vinařský fond
Ostrava 8.6.2011
Růžové.cz – pilotní vizuály
Ing. Jaroslav Machovec Vinařský fond
Ostrava 8.6.2011
Růžové.cz – POS materiály
Samolepky
Visačky na lahve Stojánek na ubrousky na stůl
Ing. Jaroslav Machovec Vinařský fond
Ostrava 8.6.2011
Růžové.cz – POS materiály Šátek s potiskem
Samolepky Vlaječky
Ing. Jaroslav Machovec Vinařský fond
Ostrava 8.6.2011
Růžové.cz – gastronomie Gastronomická soutěž „Růžově prostřeno“ • ve spolupráci s AKC ČR • cílem bylo vytvořit pokrm vhodný k růžovému vínu a nabídnout jej ve formě receptů jednak gastronomickým provozům a jednak přímému uživateli. • 2010 – kategorie předkrm, hlavní jídlo a dezert • 2011 – ve spolupráci s šéfkuchařem hotelu International v Brně panem Miroslavem Husákem byly připraveny recepty pro výrobu chuťovek • všechny recepty byly uveřejněny v „Růžové kuchařce“ , která slouží současně jako POS materiál a je volně k dispozici Ing. Jaroslav Machovec Vinařský fond
Ostrava 8.6.2011
Růžové.cz – předkrmy
Terina z uzených kachních prsou, ořechový mousse s marinovaným listovým salátkem
Ing. Jaroslav Machovec Vinařský fond
Ostrava 8.6.2011
Růžové.cz – předkrmy
Pošírovaný telecí brzlík v telecím glacée, rissoto divokého česneku a parmazánová pěna
Ing. Jaroslav Machovec Vinařský fond
Ostrava 8.6.2011
Růžové.cz – hlavní jídla Pečená vepřová panenka s omáčkou z uzených kostí, bramborovou kaší a chřestovým salátkem
Ing. Jaroslav Machovec Vinařský fond
Ostrava 8.6.2011
Růžové.cz – hlavní jídla
Jehněčí hřbet s česnekovým krémem, opečené masové tomaty, vařené bramborové knedlíky s pažitkou
Ing. Jaroslav Machovec Vinařský fond
Ostrava 8.6.2011
Růžové.cz – hlavní jídla
Pečený daňčí hřbet podávaný s karamelizovanými broskvemi, hlívou ústřičnou a omáčkou grand veneur
Ing. Jaroslav Machovec Vinařský fond
Ostrava 8.6.2011
Růžové.cz – dezerty
Meruňkový řez se sušenými meruňkami, meruňkovým sorbetem a smetanovou omáčkou
Ing. Jaroslav Machovec Vinařský fond
Ostrava 8.6.2011
Růžové.cz – dezerty
Kynutý hruškový knedlík na perníkové drobence s tvarohem
Ing. Jaroslav Machovec Vinařský fond
Ostrava 8.6.2011
Růžové.cz – chuťovky Pěna z moravského uzeného a šunky Suroviny pro přípravu 100g moravské uzené 100g šunka 100g máslo 20g hořčice 10g křen sůl, pepř tmavý chléb
Postup přípravy Uzené maso a šunku pomeleme a vyšleháme společně s máslem a hořčicí. Dochutíme křenem, solí a pepřem.
Ing. Jaroslav Machovec Vinařský fond
Ostrava 8.6.2011
Růžové.cz – chuťovky Jemná sýrová pomazánka s vlašským ořechem Suroviny pro přípravu 150g tavený sýr 50g máslo 20g hořčice 10g vařená mrkev 10g pažitka 100g eidam sůl, pepř vlašský ořech
Postup přípravy Rozšleháme si máslo s hořčicí, přidáme tavený sýr, mrkev na juliene a nakrájíme pažitku. Ochutíme solí a pepřem. Pomocí pytlíku naneseme na sýrový sokl a zdobíme hroznovým vínem a olivou.
Ing. Jaroslav Machovec Vinařský fond
Ostrava 8.6.2011
Růžové.cz – chuťovky Drůbeží játrové parfait s malinovým rosolem Suroviny pro přípravu 200g drůbeží játra 50g kachní sádlo 50g cibule 20g koňak 100g smetana 50g maliny 10g cukr 7g plátková želatina 20g malinový sirup sůl, pepř francouzská bageta
Postup přípravy Na sádle orestujeme na jemno nakrájenou cibuli, přidáme játra a vše krátce podusíme. Vše rozmixujeme pomocí tyčového mixéru, zjemníme vyšlehanou smetanou a dochutíme koňakem, solí a pepřem. Z cukru připravíme karamel, přidáme maliny, sirup a plátkovou želatinu, kterou již nevaříme.
Ing. Jaroslav Machovec Vinařský fond
Ostrava 8.6.2011
Růžové.cz – dezerty Jogurtovo-smetanová „Panna cotta“ s jahodovým želé Suroviny pro přípravu 100g jogurt 100g smetana 30g + 20g cukr krystal 3ks plátková želatina 100g + 50g jahod karamelová ozdoba
Postup přípravy Jogurt, smetanu a cukr zahřejeme na 60°C a přidáme namočenou želatinu a vše smícháme a plníme do silikonových formiček. Rozmixujeme jahody, přidáme cukr, zahřejeme na 50°C, rozpustíme, přidáme namočenou želatinu a necháme stuhnout.
Ing. Jaroslav Machovec Vinařský fond
Ostrava 8.6.2011
Růžové.cz – dezerty Vanilkový puding s vyšlehaným tvarohem a ostružinou Suroviny pro přípravu 250ml mléko 60g cukr 20g puding 2ks vanilkového cukru 200g tvaroh 50g cukr moučka¨ ostružina čokoládová ozdoba
Postup přípravy Mléko s cukrem přivedeme k varu, přidáme puding s trochou mléka a 2 minuty povaříme. Dochutíme vanilkovým cukrem. Tvaroh vyšleháme s vanilkovým a moučkovým cukrem. Zdobíme čokoládou a čerstvou ostružinou.
Ing. Jaroslav Machovec Vinařský fond
Ostrava 8.6.2011
Růžové.cz – koktejly Nápoje vhodné pro letní období • Kombinací růžového vína a dalších surovin vznikne osvěžující drink s menším množstvím alkoholu, určený pro teplé letní večery i jiné příležitosti • Ve spolupráci s barmany byly připraveny recepty těchto míchaných nápojů a vhodně doplnily kuchařky s „růžovými recepty“.
Ing. Jaroslav Machovec Vinařský fond
Ostrava 8.6.2011
Jarní probuzení Suroviny pro přípravu Hruškový sirup, ledová tříšť, suchý rosé sekt
Postup přípravy Do mixéru vložíme ledovou tříšť , hruškový monin a rozmixujeme na pyré. Poté navrstvíme do martiny sklenice a zalijeme růžovým sektem.
Vzhled Kombinace lososově růžové barvy vína s bílou barvou kuličky z ledové tříště.
Popis Velmi jemná vůně hrušek osloví především ženy. Vždyť tuto vůni vyhodnotily francouzské ženy jako nejvíce přitažlivou. Spojením suchého sektu s hruškovým sirupem vzniká velmi elegantní a osvěžující dlouho trvající chuť. Zpočátku se v ústech rozvíjí svěžest sektu, která následně po stejně svěží linii pokračuje dlouhou dochutí doprovozenou jemností hruškové chuti.
Ing. Jaroslav Machovec Vinařský fond
Ostrava 8.6.2011
Ovocný ráj Suroviny pro přípravu Jahody, borůvky ,meloun, ledová tříšť, třešňový sirup, polosladké zweigeltrebe
Postup přípravy Do sklenice vložíme led, na něj na kousky nakrájený meloun, jahody, borůvky a zalijeme vínem. Vše zakápneme třešňovým sirupem.
Vzhled Whiskovka se lžičkou uvnitř, vzhledně poskládané ovoce působí v prokladu s kostkami ledu velmi svůdně.
Popis Vzhledně poskládané ovoce působí v prokladu s kostkami ledu velmi elegantně. Chuť je velmi svůdná a když zavřete oči, postupně na vaše chuťové buňky budou působit všechny ovocné ingredience. Celou linii chuti provází patrný tón zralého melounu, jako symbolu pravého léta. Jahody, borůvky a charakter polosladkého zweigeltrebe tvoří skvělou sexy chuť, která vám může osvěžit protančenou letní noc.
Ing. Jaroslav Machovec Vinařský fond
Ostrava 8.6.2011
Růžové znovuzrození
Suroviny pro přípravu Polosuchá frankovka, Rajec šalvej, snítka šalvěje
Vzhled Nachově růžová barva s čirým Topem barevně osvěženým snítkou šalvějě
Postup přípravy Do sklenice vložíme led, zalijeme do ½ vínem, vložíme několik lístků šalvěje, dolijeme ochucenou vodou rajecbylinka a ozdobíme snítkou šalvěje navrch.
Popis Velmi lehký a osvěžující styl. Bylinkové tóny čerstvé šalvěje dodávají drinku nádech čistoty působící jako čerstvý horský pramen. Kombinace s bylinkovým Rajcem je harmonická a působí decentně a nenápadně.
Ing. Jaroslav Machovec Vinařský fond
Ostrava 8.6.2011
Značka SVATOMARTINSKÉ
Ing. Jaroslav Machovec Vinařský fond
Ostrava 8.6.2011
Úspěch Svatomartinského • Projekt je úspěšně realizován již pátým rokem • Každoročně stoupá množství vyrobeného Svatomartinského vína • Úspěch dokládá i rostoucí počet akcí spojených se Svatomartinským vínem z různých regionů České republiky a pokračování aktivit Svatomartinského na Slovensku
Ing. Jaroslav Machovec Vinařský fond
Ostrava 8.6.2011
Trendy ve výrobě Objem vyrobeného Svatomartinského vína 1600000
1500000
1400000 1200000
1100000
1000000 800000
700000
600000
526000
400000 200000
352000
125000
0 2005
2006
2007
2008
2009
2010
Hodnoty udávají množství vyrobených lahví Svatomartinského vína. Počty vycházejí z množství objednaných záklopek na vína se značkou Svatomartinské. Ing. Jaroslav Machovec Vinařský fond
Ostrava 8.6.2011
Trendy ve výrobě Počet příhlašených vinařských firem a vzorků
350 310 300 253
250 205
200 144
150 107 100 50
26
46
54
67
97
80
98
0 2005
2006
2007 Počet vinařských firem
2008
2009
2010
Počet vzorků
Hodnoty vycházejí z počtů vzorků a společností, které se ucházely o značku Svatomartinské. Zdroj dat: Národní vinařské centrum
Ing. Jaroslav Machovec Vinařský fond
Ostrava 8.6.2011
Motivy reklamní kampaně
Ing. Jaroslav Machovec Vinařský fond
Ostrava 8.6.2011
Průzkumy trhu – Značka Svatomartinské •
Tématika Svatomartinského vína byla v aktuálním průzkumu zahájena obecnou otázkou na asociace s pojmy „Svatý Martin“ a „Svatomartinský svátek“. Ze spontánních odpovědí vyplynulo, že se u těchto pojmů respondentům nejčastěji vybaví: – Martin na bílém koni, sníh a lidové pranostiky (62 %) – víno, Svatomartinské víno, mladé víno (55 %), což svědčí o tom, že tato značka je již poměrně silně spojena s tímto svátkem. – svátek, Martin má svátek, datum v kalendáři (21 %) – slavnostní pokrm vážící se ke svátku – svatomartinská husa, kachna (19 %)
•
Pět šestin dotázaných, kteří znají SM souhlasí s tím, že Svatomartinské víno má u nás dlouholetou tradici, která byla obnovena v 90. letech minulého století. Více než dvě třetiny dotázaných souhlasí, že je to pěkná tradice, které se rádi zúčastní.
Ing. Jaroslav Machovec Vinařský fond
Ostrava 8.6.2011
Průzkumy trhu – asociace s pojmem „Svatý Martin“ „Co si vybavíte, když se řekne Svatý Martin nebo Svatomartinský svátek?“ Martin na bílém koni, sníh
62
víno, Svatomartinské víno, mladé víno
55
svátek, Martin má svátek
21
Svatomartinská husa, kachna, jídlo
19
tradice, průvod, pouť
3
jiné
3
nevím, neuvedeno
11
Ing. Jaroslav Machovec Vinařský fond
Ostrava 8.6.2011
Svatomartinský svátek 11.11 dává prostor všem gastronomickým provozovnám pro přípravu akcí spojených s prvními ochutnávkami svatomartinských vín v kombinaci se skvělou gastronomií
Ing. Jaroslav Machovec Vinařský fond
Ostrava 8.6.2011
Svatomartinské – gastronomie
Ing. Jaroslav Machovec Vinařský fond
Ostrava 8.6.2011
Svátky vína: • Dobrá příležitost pro všechny gastronomická zařízení • Spojení efektu centrální podpory ze strany Vinařského fondu s vlastními akcemi jednotlivých podniků • Možnost úzké spolupráce s vinaři • Příležitost pro plánovaná setkávání návštěvníků gastronomických zařízení • Připoutání pozornosti nových zákazníků Ing. Jaroslav Machovec Vinařský fond
Ostrava 8.6.2011
Děkuji za pozornost…
Ing. Jaroslav Machovec Vinařský fond
Ostrava 8.6.2011
