ANALISIS POTENSI DAN PENGARUH WAKTU PENYIMPANAN BUAH TERHADAP MUTU MINYAK KELAPA SAWIT TIPE DURA, PISIFERA, DAN TENERA DI KEBUN BANGUN BANDAR, DOLOK MASIHUL, SUMATERA UTARA
SKRIPSI
Oleh: NOFRIZAL AMRI 111201160
Skripsi sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar sarjana di Fakultas Kehutanan Universitas Sumatera Utara
PROGRAM STUDI KEHUTANAN FAKULTAS KEHUTANAN UNIVERSITAS SUMATERA UTARA 2015
15
ANALISIS POTENSI DAN PENGARUH WAKTU PENYIMPANAN BUAH TERHADAP MUTU MINYAK KELAPA SAWIT TIPE DURA, PISIFERA, DAN TENERA DI KEBUN BANGUN BANDAR, DOLOK MASIHUL, SUMATERA UTARA
SKRIPSI
Oleh: NOFRIZAL AMRI 111201160
Skripsi sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar sarjana di Fakultas Kehutanan Universitas Sumatera Utara
PROGRAM STUDI KEHUTANAN FAKULTAS KEHUTANAN UNIVERSITAS SUMATERA UTARA 2015
16
LEMBAR PENGESAHAN Judul Penelitian : Analisis Potensi dan Pengaruh Waktu Penyimpanan Buah terhadap Mutu Minyak Kelapa Sawit Tipe Dura, Pisifera, dan Tenera di Kebun Bangun Bandar, Dolok Masihul, Sumatera Utara. Nama
: Nofrizal Amri
NIM
: 111201160
Program Studi
: Budidaya Hutan
Fakultas
: Kehutanan
Menyetujui, Komisi Pembimbing
Mohammad Basyuni, S.Hut., M.Si., Ph.D. Dr. Ir. Lollie Agustina P. Putri, M.Si. Ketua Anggota
Mengetahui,
Siti Latifah, S.Hut., M.Si., Ph.D. Ketua Program Studi Kehutanan
Tanggal Lulus
: 17
ABSTRACT NOFRIZAL AMRI: Analysis of Potency and Effect of Time Storage of Fruit on Quality of Palm Oil Types of Dura, Pisifera, and Tenera in Bangun Bandar Plantation, Dolok Masihul, North Sumatera. Under the supervision of MOHAMMAD BASYUNI and LOLLIE AGUSTINA P. PUTRI. Indonesia is currently the largest producer palm oil in the world with its production about 33.000.000 ton/year. This research is dealing with potency and quality of palm oil types of dura, pisifera and tenera based on time storage of fruit (0, 7, 14, 21, 28 days). The research was performed on August to December 2014, in Bangun Bandar plantation, Dolok Masihul, North Sumatera. Parameters measured for oil potency was crude palm oil (CPO) content and for quality of palm oil were β-carotene content, DOBI, free fatty acid content, and moisture content. β-carotene content and DOBI were analyzed by Spectrophotometer at 446 nm and 269 nm. Free fatty acid was determined by titration, and moisture content was measured by an electronic moisture analyzer. Results showed that potency of palm oil types of dura, pisifera, tenera were 23,5 %, 26,2 %, 23,6 %, respectively. β-carotene content and DOBI of palm oil types of dura, pisifera, and tenera were decreased by time storage of fruit. Free fatty acid and moisture content of palm oil types of dura, pisifera, and tenera were increased by time storage of fruit. Based on the results, effect of time storage of fruit were poor in quality of palm oil. Keywords: palm oil, quality, potency, type of oil palm.
i
ABSTRAK NOFRIZAL AMRI: Analisis Potensi dan Pengaruh Waktu Penyimpanan Buah terhadap Mutu Minyak Kelapa Sawit Tipe Dura, Pisifera, dan Tenera di Kebun Bangun Bandar, Dolok Masihul, Sumatera Utara. Dibimbing oleh MOHAMMAD BASYUNI dan LOLLIE AGUSTINA P. PUTRI. Indonesia merupakan penghasil minyak sawit terbesar di dunia dengan produksi 33.000.000 ton pada tahun 2014. Penelitian ini tentang potensi dan mutu minyak sawit dari kelapa sawit tipe dura, pisifera, dan tenera berdasarkan waktu penyimpanan buah (0, 7, 14 21, 28 hari). Penelitian dilakukan dari bulan Agustus sampai Desember tahun 2014, di kebun Bangun Bandar, Dolok Masihul, Sumatera Utara. Parameter yang diukur untuk potensi minyak ialah kandungan minyak kelapa sawit, dan untuk mutunya ialah kandungan β-karoten, DOBI, kandungan asam lemak bebas, dan kadar air. Kandungan β-karoten dan DOBI diukur menggunakan Spektrofotometer pada 446 nm dan 269 nm. Kandungan asam lemak bebas diukur dengan metode titrasi, dan kadar air diukur menggunakan alat moisture analyzer. Hasil penelitian menunjukkan, potensi minyak kelapa sawit (CPO) tipe dura, pisifera, tenera yaitu masing-masing sebesar 23,5 %, 26,2 %, 23,6 %. Kandungan β-karoten dan DOBI minyak sawit tipe dura, pisifera, dan tenera menunjukkan hasil yang terus menurun dengan semakin lamanya waktu penyimpanan buah. Kandungan asam lemak bebas dan kadar air minyak sawit tipe dura, pisifera, dan tenera menunjukkan hasil yang terus meningkat dengan semakin lamanya waktu penyimpanan buah. Berdasarkan hasil pengukuran tersebut, pengaruh perlakuan lamanya waktu penyimpanan buah dapat menurunkan mutu minyak sawit. Kata kunci: minyak sawit, mutu, potensi, tipe kelapa sawit.
ii
RIWAYAT HIDUP Penulis dilahirkan di Padang, pada tanggal 28 November 1992, anak dari bapak Amri Koto dan ibu Suhermi. Penulis merupakan anak ketiga dari empat bersaudara. Pada tahun 2005 penulis lulus dari SD Negeri 101790 Mariendal II Deli Serdang, tahun 2008 lulus dari SMP Negeri 15 Medan, dan tahun 2011 lulus dari SMA Swasta Eria Medan. Pada tahun 2011 penulis melanjutkan kuliah di Universitas Sumatera Utara (USU) sebagai mahasiswa di Program Studi Kehutanan, Fakultas Pertanian melalui jalur Ujian Masuk Bersama (UMB). Selama mengikuti perkuliahan penulis aktif sebagai anggota Tanoto Scholars Association Medan pada tahun 2013-2015, sebagai ketua divisi Hubungan Masyarakat Komunitas Rain Forest pada tahun 2013-2014, sebagai anggota
Badan Kenaziran Musholla Baytul Asyjar pada tahun 2011-2014.
Penulis juga aktif sebagai asisten praktikum mata kuliah Geodesi dan Kartografi pada tahun 2013, sebagai asisten praktikum mata kuliah Inventarisasi Hutan pada tahun 2014, sebagai asisten praktikum mata kuliah Silvika pada tahun 2014, sebagai asisten Praktik Pengenalan Ekosistem Hutan di Pulau Sembilan, Kabupaten Langkat pada tahun 2014, dan sebagai asisten praktikum mata kuliah Ekologi Hutan pada tahun 2014 di Fakultas Kehutanan, Universitas Sumatera Utara. Penulis melakukan Praktik Pengenalan Ekosistem Hutan di Taman Hutan Raya dan Hutan Pendidikan Gunung Barus, Kabupaten Karo pada tahun 2013. Penulis melaksanakan kegiatan Praktik Kerja Lapangan (PKL) di PT. Perawang Sukses Perkasa Industri, Distrik Lipat Kain, Riau pada tanggal 28 Februari sampai 5 Maret 2015.
iii
KATA PENGANTAR Puji dan syukur penulis panjatkan kepada Allah SWT, yang telah memberikan rahmat dan karunia-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi dengan judul “Analisis Potensi dan Pengaruh Waktu Penyimpanan Buah terhadap Mutu Minyak Kelapa Sawit Tipe Dura, Pisifera, dan Tenera di Kebun Bangun Bandar, Dolok Masihul, Sumatera Utara”. Skripsi ini sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar sarjana Kehutanan. Pada kesempatan ini penulis mengucapkan terima kasih kepada kedua orang
tua
penulis,
yaitu
Amri
Koto
dan
Suhermi
yang
telah
memberikan dukungan moral maupun materil dan doa selama ini. Penulis juga mengucapkan
terima
kasih
kepada
komisi
pembimbing
skripsi,
Mohammad Basyuni, S.Hut., M Si., Ph.D. dan Dr. Ir. Lollie A.P. Putri, M.Si. yang telah memberikan arahan selama penelitian dan masukan dalam penyelesaian skripsi ini. Terimakasih juga penulis ucapkan kepada Tanoto Foundation yang telah memberikan bantuan dana beasiswa tugas akhir kepada penulis sehingga penulis dapat menjalankan penelitian dan menyelesaikan skripsi ini dengan baik. Penulis juga mengucapkan terima kasih kepada PT. SOCFINDO yang telah memfasilitasi penulis dalam menjalankan penelitian, khususnya kepada suluruh staff dan karyawan, yang tidak bisa saya sebutkan satu persatu. Serta terima kasih kepada teman-teman satu tim penelitian yang telah membantu dan memberikan dukungan kepada penulis selama penelitian dan pengerjaan skripsi ini. Semoga skripsi ini bermanfaat serta dapat memberikan kontribusi terhadap bidang pendidikan dan kepada pihak yang membutuhkan. iv
DAFTAR ISI Halaman ABSTRACT .......................................................................................................... i ABSTRAK .......................................................................................................... ii RIWAYAT HIDUP ............................................................................................ iii KATA PENGANTAR ........................................................................................ iv DAFTAR TABEL ............................................................................................... vi DAFTAR GAMBAR .......................................................................................... vii DAFTAR LAMPIRAN ....................................................................................... viii PENDAHULUAN Latar Belakang .................................................................................................... 1 Tujuan Penelitian ................................................................................................ 3 Hipotesis Penelitian ............................................................................................ 3 Manfaat Penelitian .............................................................................................. 3 TINJAUAN PUSTAKA Kelapa Sawit ....................................................................................................... 4 Potensi Minyak dari Tandan Buah Segar Kelapa Sawit ..................................... 5 Kualitas Minyak Kelapa Sawit ........................................................................... 6 Kandungan β-karoten ..................................................................................... 6 DOBI (Deterioration of bleachability index) ................................................. 8 Free fatty acid (asam lemak bebas) dan kadar air .......................................... 9 BAHAN DAN METODE Lokasi dan Waktu ............................................................................................... 11 Bahan dan Alat .................................................................................................... 11 Metode Penelitian ............................................................................................... 11 Pengukuran β-karoten dan DOBI (Deterioration of bleachability index)...... 11 Pengukuran asam lemak bebas (free fatty acid) ............................................. 12 Pengukuran kadar air minyak ......................................................................... 12 Pengukuran ekstrasi tandan buah segar (TBS) kelapa sawit .......................... 13 Analisis data ................................................................................................... 14 HASIL DAN PEMBAHASAN Potensi Minyak Kelapa Sawit (CPO) dari Tandan Buah Segar .......................... 15 Pengaruh Lama Waktu Penyimpanan Buah terhadap Kualitas Minyak Sawit yang Dihasilkan .................................................................................................. 17 Pengaruh lama waktu penyimpanan buah terhadap kandungan β–karoten minyak sawit .................................................................................................. 18 Analisis regresi linier lama waktu penyimpanan buah terhadap kandungan β–karoten minyak sawit ................................................................................. 20 Pengaruh lama waktu penyimpanan buah terhadap DOBI minyak sawit ...... 21 Analisis regresi linier lama waktu penyimpanan buah terhadap DOBI minyak sawit .................................................................................................. 23 Pengaruh lama waktu penyimpanan buah terhadap kandungan asam lemak bebas minyak sawit ........................................................................................ 24 Analisis regresi linier lama waktu penyimpanan buah terhadap kandungan asam lemak bebas minyak sawit .................................................................... 26 v
Halaman Pengaruh lama waktu penyimpanan buah terhadap kadar air minyak sawit ............................................................................................................... Analisis regresi linier lama waktu penyimpanan buah terhadap kadar air minyak sawit .................................................................................................. Analisis Korelasi Waktu Penyimpanan Buah dan Parameter Mutu Minyak Sawit... ................................................................................................................ KESIMPULAN DAN SARAN Kesimpulan ......................................................................................................... Saran... ................................................................................................................ DAFTAR PUSTAKA ......................................................................................... LAMPIRAN ........................................................................................................
vi
28 29 31 34 34 35 37
DAFTAR TABEL No.
Halaman
1. Karakterisitik tandan buah segar kelapa sawit yang dihasilkan dari kelapa sawit tipe dura, tenera, dan pisifera ................................................... 15 2. Koefisien korelasi antar parameter mutu minyak kelapa sawit tipe dura ............................................................................................................... 32 3. Koefisien korelasi antar parameter mutu minyak kelapa sawit tipe pisifera........................................................................................................... 33 4. Koefisien korelasi antar parameter mutu minyak kelapa sawit tipe tenera ............................................................................................................. 33
vii
DAFTAR GAMBAR No.
Halaman
1. Tipe kelapa sawit terdiri dari tipe dura (A), tipe pisifera (B), dan tipe tenera (C)....................................................................................................... 16 2. Pengaruh lama waktu penyimpanan buah kelapa sawit terhadap kandungan β–karoten minyak sawit yang dihasilkan dari kelapa sawit tipe dura, tenera, dan pisifera .................................................................................................... 18 3. Hasil analisis regresi linier antara variabel waktu penyimpanan buah terhadap kandungan β−karoten minyak sawit yang dihasilkan dari kelapa sawit tipe dura (A), pisifera (B), dan tenera (C) ........................................... 20 4. Pengaruh lama waktu penyimpanan buah kelapa sawit terhadap DOBI minyak sawit yang dihasilkan dari kelapa sawit tipe dura, tenera, dan pisifera ........................................................................................................... 22 5. Hasil analisis regresi linier antara variabel waktu penyimpanan buah terhadap DOBI minyak sawit yang dihasilkan dari kelapa sawit tipe dura (A), pisifera (B), dan tenera (C) ............................................................ 23 6. Pengaruh lama waktu penyimpanan buah kelapa sawit terhadap kadar asam lemak bebas minyak sawit yang dihasilkan dari kelapa sawit tipe dura, tenera, dan pisifera ............................................................................... 25 7. Hasil analisis regresi linier antara variabel waktu penyimpanan buah terhadap kadar asam lemak bebas minyak sawit yang dihasilkan dari kelapa sawit tipe dura (A), pisifera (B), dan tenera (C) ................................ 27 8. Pengaruh lama waktu penyimpanan buah kelapa sawit terhadap kadar air minyak sawit yang dihasilkan dari kelapa sawit tipe dura, tenera, dan pisifera .................................................................................................... 29 9. Hasil analisis regresi linier antara variabel waktu penyimpanan buah terhadap kadar air minyak sawit yang dihasilkan dari kelapa sawit tipe dura (A), pisifera (B), dan tenera (C) ............................................................ 30
viii
DAFTAR LAMPIRAN No.
Halaman
1. Hasil analisis data berat janjang .................................................................... 38 2. Hasil analisis data fruit to bunch ................................................................... 39 3. Hasil analisis data mesocarp to fruit ............................................................. 40 4. Hasil analisis data oil to mesocarp................................................................ 41 5. Hasil analisis data oil extraction ................................................................... 42 6. Hasil analisis data panjang buah ................................................................... 43 7. Hasil analisis data diameter buah .................................................................. 44 8. Hasil analisis data DOBI minyak kelapa sawit tipe dura .............................. 45 9. Hasil analisis data DOBI minyak kelapa sawit tipe pisifera ......................... 46 10. Hasil analisis data DOBI minyak kelapa sawit tipe tenera ........................... 47 11. Hasil analisis data kandungan asam lemak bebas minyak kelapa sawit tipe dura......................................................................................................... 48 12. Hasil analisis data kandungan asam lemak bebas minyak kelapa sawit tipe pisifera .................................................................................................... 49 13. Hasil analisis data kandungan asam lemak bebas minyak kelapa sawit tipe tenera ...................................................................................................... 50 14. Hasil analisis data kadar air minyak kelapa sawit tipe dura ......................... 51 15. Hasil analisis data kadar air minyak kelapa sawit tipe pisifera..................... 52 16. Hasil analisis data kadar air minyak kelapa sawit tipe tenera ....................... 53 17. Hasil analisis data kandungan β-karoten minyak kelapa sawit tipe dura...... 54 18. Hasil analisis data kandungan β-karoten minyak kelapa sawit tipe pisifera . 55 19. Hasil analisis data Kandungan β-karoten minyak kelapa sawit tipe tenera .. 56 20. Dokumemtasi kegiatan.................................................................................. 57 ix
