ANALISIS PEMASARAN DAN PROSPEK INDUSTRI TAPIOKA DAN OPAK (Studi Kasus : Kabupaten Deli Serdang Dan Serdang Bedagai)
SKRIPSI
OLEH : KRISMAN SARAGIH 060304010
DEPARTEMEN AGRIBISNIS FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS SUMATERA UTARA 2011
Universitas Sumatera Utara
ANALISIS PEMASARAN DAN PROSPEK INDUSTRI TAPIOKA DAN OPAK (Studi Kasus : Kabupaten Deli Serdang Dan Serdang Bedagai)
SKRIPSI
Oleh : KRISMAN SARAGIH 060304010/AGRIBISNIS Skripsi sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar sarjana di Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara
Disetujui Oleh : Komisi Pembimbing
(Prof. Hiras Lumban Tobing, Ir, Phd) Ketua
(Ir. Iskandarini, MM) Anggota
DEPARTEMEN AGRIBISNIS FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS SUMATERA UTARA 2011
Universitas Sumatera Utara
ABSTRAK
KRISMAN SARAGIH: ”Analisis Pemasaran dan Prospek Industri Tapioka dan Opak (studi kasus:Kabupaten Deli Serdang dan Serdang Bedagai) dibimbing oleh Prof. Hiras Lumban Tobing, Ir, Phd dan Ir. Iskandarini, MM Kualitas produk tapioka dan opak akan meningkatkan pendapatan pengusaha dengan semakin efisiennya saluran pemasaran. Tujuan dari penelitian ini untuk mengetahui saluran pemasaran, fungsi pemasaran yang dilakukan, biaya dan marjin pemasaran, price spread serta share margin tiap saluran dan efisiensinya dan juga melihat pengaruh terhadap serapan tenaga kerja, modal, peralatan dan bahan baku. Penentuan lokasi penelitian ditentukan secara purposive sesuai data yang ada dan teknik pengambilan sampel dengan metode sensus dengan populasi unit usaha untuk tepung tapioka sebanyak 5 unit usaha dan untuk opak sebanyak 26 unit usaha. Data dianalisis secara deskriptif tabulasi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa terdapat 2 saluran pemasaran tepung tapioka di daerah penelitian. Biaya pemasaran tepung tapioka tertinggi terdapat pada saluran pemasaran II sebesar Rp 61/kg sedangkan biaya pemasaran terendah terdapat pada saluran pemasaran I sebesar Rp 48/kg. Marjin pemasaran tertinggi terdapat pada saluran pemasaran II Rp 1300/kg sedangkan marjin pemasaran terendah terdapat pada saluran pemasaran I sebesar Rp 500/kg. Saluran pemasaran yang paling efisien adalah saluran I dengan Ep sebesar 25,61%, karena pada saluran ini terjadi biaya pemasaran lebih kecil, dan merupakan saluran terpendek diantara kedua saluran pemasaran yang ada.Kebutuhan bahan baku di usaha pengolahan tepung tapioka dapat dipenuhi oleh bahan baku yang tersedia. Tenaga Kerja untuk usaha pengolahan tepung tapioka selalu tersedia. Usaha pengolahan tepung tapioka tidak mempunyai masalah dalam hal modal. Usaha pengolahan tepung tapioka tidak mempunyai masalah dalam hal peralatan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa terdapat 2 saluran pemasaran dan opak di daerah penelitian. Biaya pemasaran opak tertinggi terdapat pada saluran pemasaran II sebesar Rp114/kg sedangkan biaya pemasaran terendah terdapat pada saluran pemasaran I sebesar Rp 87/kg. Marjin pemasaran tertinggi terdapat pada saluran pemasaran I Rp 305/kg sedangkan marjin pemasaran terendah terdapat pada saluran pemasaran II sebesar Rp 301/kg. Saluran pemasaran yang paling efisien adalah saluran I dengan Ep sebesar 8,78%, karena pada saluran ini terjadi biaya pemasaran lebih kecil, dan merupakan saluran terpendek diantara kedua saluran pemasaran yang ada.Kebutuhan bahan baku di usaha pengolahan opak dapat dipenuhi oleh bahan baku yang tersedia. Tenaga Kerja untuk usaha pengolahan opak selalu tersedia. Usaha pengolahan opak masih membutuhkan tambahan modal untuk perkembangan usaha. Usaha pengolahan opak masih membutuhkan peralatan yang lebih baik dalam melakukan proses produksi.
Universitas Sumatera Utara
RIWAYAT HIDUP
Penulis dilahirkan di Medan pada tanggal 25 Desember 1988 dari ayah St. Drs. Juperdi Saragih dan ibu Dra. Mahda Frida Purba. Penulis merupakan putra kedua dari empat bersaudara. Tahun 2006 penulis lulus dari SMU NEGRI 12 Medan dan pada tahun yang sama masuk ke Fakultas Pertanian USU melalui jalur ujian tertulis seleksi penerimaan mahasiswa baru. Penulis memilih program studi Agribisnis, Departemen Sosial Ekonomi Pertanian. Selama mengikuti perkuliahan, penulis aktif sebagai anggota Ikatan Mahasiswa Sosial Ekonomi Pertanian. Selain itu penulis aktif dalam organisasi ekstrauniversitas seperti organisasi muda-mudi gereja. Penulis melaksanakan praktek kerja lapangan (PKL) di Kabupaten Dairi dari tangga 30 Juni sampai 30 Juli 2010.
Universitas Sumatera Utara
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur penulis panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Esa, atas segala rahmat dan karuniaNYa sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi yang berjudul ” Analisis
Pemasaran dan Prospek Industri Tapioka dan Opak
Kabupaten Deli Serdang dan Serdang Bedagai.” Pada kesempatan ini penulis menghanturkan pernyataan terima kasih sebesar-besarnya kepada kedua orang tua penulis yang telah membesarkan, memelihara dan mendidik penulis selama ini. Penulis menyampaikan ucapan terima
kasih
kepada
Bapak
Prof.
Hiras
Lumban
Tobing,Ir,Phd
dan
Ibu Ir. Iskandarini, MM selaku ketua dan anggota komisi pembimbing yang telah membimbing dan memberikan berbagai masukan berharga kepada penulis dari mulai menetapkan judul, melakukan penelitian, sampai pada ujian akhir. Khusus untuk Bapak Amrin dan Ali dan kepada Ruth Carolina Panjaitan, Smash 6525 HT, penulis menyampaikan banyak terima kasih atas bantuannya selama penulis mengumpulkan data. Di samping itu, penulis juga mengucapkan terima kasih kepada semua staf pengajar dan pegawai di Program Studi Agribisnis Departemen Sosial Ekonomi Pertanian, serta semua rekan mahasiswa stambuk 2006 Departemen Sosial Ekonomi Pertanian yang tidak dapat disebutkan satu per satu di sini yang telah membantu penulis dalam menyelesaikan skripsi ini. Semoga skripsi ini bermanfaat.
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR ISI
Hal. ABSTRAK...............................................................................................................ii RIWAYAT HIDUP................................................................................................iii KATA PENGANTAR……………………………………………………………iv DAFTAR TABEL…………………………………………………………………v DAFTAR GAMBAR……………………………………………………………..vi DAFTAR LAMPIRAN…………………………………………………………..vii PENDAHULUAN Latar Belakang ........................................................................................................1 Identifikasi Masalah ................................................................................................5 Tujuan Penelitian.....................................................................................................5 Kegunaan Penelitian................................................................................................6 TINJAUAN PUSTAKA Deskripsi Ubi Kayu .................................................................................................7 Jenis-jenis Ubi Kayu ...............................................................................................9 Jenis Produk Olahan Ubi Kayu .............................................................................10 Landasan Teori…………………………………………………………………...12 Kerangka Pemikiran...............................................................................................19 Hipotesis Penelitian................................................................................................25 METODE PENELITIAN Metode Penentuan Daerah ....................................................................................26
Universitas Sumatera Utara
Metode Penentuan Sampel.....................................................................................26 Proses Pengolahan Tepung Tapioka .....................................................................27 Proses Pengolahan Opak........................................................................................27 Pedagang Sampel ..................................................................................................30 Metode Pengumpulan Data....................................................................................30 Metode Analisis Data.............................................................................................32 Defenisi dan Batasan Operasional.........................................................................33 Defenisi......................................................................................................33 Batasan Operasional..................................................................................34
DESKRIPSI DAERAH PENELITIAN DAN KARAKTERISTIK SAMPEL Deskripsi Daerah Penelitian...................................................................................35 Letak dan geografis...........................................................................................35 Tata Guna lahan................................................................................................36 Keadaan penduduk............................................................................................36 Sosial Ekonomi.................................................................................................37 Sarana dan prasarana..............................................................................................38 Karakteristik Sampel Opak....................................................................................39 Karakteristik Sampel Tapioka............................................................................... 40 Karakteristik pedagang perantara opak.............................................................44 Karakteristik pedagang perantara tapioka.........................................................46 HASIL DAN PEMBAHASAN Saluran Pemasaran Opak.......................................................................................46 Biaya Pemasaran, Profit Margin, Price Spread dan Share Margin yang Dikeluarkan oleh Setiap Lembaga Pemasaran Opak.............................................49
Universitas Sumatera Utara
Saluran pemasaran I...................................................................................50 Saluran pemasaran II.................................................................................51 Efisiensi Pemasaran...............................................................................................53 Saluran Pemasaran Tapioka...................................................................................55 Biaya Pemasaran, Profit Margin, Price Spread dan Share Margin yang Dikeluarkan oleh Setiap Lembaga Pemasaran Tapioka.........................................58 Saluran pemasaran I...................................................................................58 Saluran pemasaran II.................................................................................60 Efisiensi Pemasaran...............................................................................................62 KETERSEDIAAN BAHAN BAKU, TENAGA KERJA, MODAL DAN TEKNOLOGI Bahan Baku .....................................................................................................63 Tenaga Kerja ...................................................................................................64 Modal ..............................................................................................................66 Teknologi ........................................................................................................67
KESIMPULAN DAN SARAN Kesimpulan............................................................................................................69 Saran.......................................................................................................................71
DAFTAR PUSTAKA............................................................................................72 LAMPIRAN...........................................................................................................73
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR TABEL
No.
Hal.
1. Produksi tanaman ubi kayu menurut kabupaten kota provinsi sumatera utara tahun 2004 - 2008 ....................................................................................................3 2. Data usaha pengolahan ubi kayu/tepung tapioca di kecamatan sei rampah ................................................................................................................................26 3. Data mengenai luas lahan dan penggunaan lahan desa tuntungan I..............................................................................................................................36 4. Distribusi penduduk menurut kelompok umur ..............................................36 5. Distribusi penduduk berdasarkan mata pencaharian......................................37 6. Distribusi penduduk berdasarkan mata pencaharian......................................37 7. Fasilitas sarana dan prasarana di kecamatan sei rampah................................38 8. Fasilitas sarana dan prasarana di desa tuntungan I........................................38 9. Krakteristik pengusaha opak...........................................................................39 10. Krakteristik pengusaha tapioka.......................................................................41 11. Karakteristik pedagang sampel opak..............................................................43 12. Karakteristik pedagang sampel tapioka..........................................................44 13. Biaya pemasaran dan profit margin pemasaran saluran I...............................50 14. Price spread dan share margin saluran I........................................................51 15. Biaya pemasaran dan profit margin pemasaran saluran II. ...........................51 16. Price spread dan share margin saluran II......................................................53 17. Rekapitulasi share margin setiap saluran pemasaran opak ...........................53 18. Nilai Ep pada setiap saluran pemasaran.........................................................54 19. Biaya pemasaran dan profit margin pemasaran saluran I...............................58 20. Price spread dan share margin saluran I........................................................59 21. Biaya pemasaran dan profit margin pemasaran saluran II. ...........................60 22. Price spread dan share margin saluran II......................................................61 23. Rekapitulasi share margin setiap saluran pemasaran tapioka .......................61 24. Nilai Ep pada setiap saluran pemasaran.........................................................62
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR GAMBAR
No.
Hal.
1.
Skema kerangka pemikiran.............................................................................24
2.
Skema proses pengolahan tepung tapioca dan opak ......................................29
3.
Skema saluran pemasaran opak......................................................................47
4.
Skema pemasaran saluran I.............................................................................47
5.
Skema pemasaran saluran II...........................................................................48
6.
Skema saluran pemasaran Tepung Tapioka....................................................55
7.
Skema pemasaran saluran I.............................................................................56
8.
Skema pemasaran saluran II...........................................................................57
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR LAMPIRAN
No.
Hal.
1.
Karakteristik pengusaha sampel opak....................................................................72
2.
Karakteristik pengusaha sampel tepung tapioka....................................................73
3.
Karakteristik sampel pedagang pengumpul desa opak kg per minggu..................74
4.
Karakteristik sampel pedagang pengumpul kota opak kg per minggu..................74
5.
Karakteristik sampel pedagang pengumpul luar kota opak kg per minggu...........74
6.
Biaya pemasaran pada saluran pemasaran I opak.................................................75
7.
Biaya pemasaran pada saluran pemasaran II opak.................................................75
8.
Karakteristik sampel pedagang pengumpul desa tapioka kg per hari....................76
9.
Karakteristik sampel pedagang pengumpul kota tapioka kg per hari....................76
10. Karakteristik sampel pedagang pengumpul luar kota tapioka kg per hari.............76 11. Biaya pemasaran pada saluran pemasaran I tapioka..............................................77 12. Biaya pemasaran pada saluran pemasaran II tapioka.............................................77 13. Perhitungan nilai efisiensi pemasaran untuk masing-masing saluran pemasaran opak .......................................................................................................................78 14. Perhitungan nilai efisiensi pemasaran untuk masing-masing saluran pemasaran tepung tapioka..........,.............................................................................................79
Universitas Sumatera Utara
