SKRIPSI
Inovasi Makanan Ringan Keripik Sawi di Muntilan
Diajukan untuk memenuhi syarat guna mencapai gelar Sarjana Manajemen di Fakultas Ekonomi Dan Bisnis Universitas Katolik Soegijapranata
Disusun Oleh :
Johan Bertinus
08.30.0212
Jurusan Manajemen Fakultas Ekonomi dan Bisnis Universitas Katolik Soegijapranata Semarang 2013
HALAMAN MOTTO DAN PERSEMBAHAN
“Musuh yang paling berbahaya di atas dunia ini adalah penakut dan bimbang. Teman yang paling setia, hanyalah keberanian dan keyakinan yang teguh.” “Perjalanan ribuan mil diawali dari satu langkah. Apapun yang Anda dapat lakukan atau impikan, mulailah. Mulai hari ini, jangan tunda besok pagi”
Skripsi ini saya persembahkan untuk : 1. Papa dan mama yang selalu mendukung. 2. Semua teman yang telah memotivasi. 3. Bapak Drs. Y. Sugiharto, MM yang telah membimbing dalam proses pembuatan skripsi. Semua akademisi khususnya Jurusan Manajemen Fakultas Ekonomi Dan Bisnis Unika Soegijapranata Semarang.
ii
HALAMAN PERSETUJUAN SKRIPSI
Judul
: “Inovasi Makanan Ringan Keripik Sayur”
Disusun Oleh : Nama
: Johan Bertinus
NIM
: 08.30.0212
Fakultas
: Ekonomi dan Bisnis
Program Studi : Manajemen
Telah disetujui dan diterima baik pada
Semarang, 10 Oktober 2013 Pembimbing,
(Drs. Y. Sugiharto, MM.)
iii
PENGESAHAN SKRIPSI
Judul
: INOVASI MAKANAN RINGAN KERIPIK SAWI DI MUNTILAN
Disusun Oleh: Nama
: J ohan Bertinus
NIM
: 08.30.0212
Program Studi : Manajemen Fakultas Ekonomi dan Bisnis Universitas Katolik Soegijapranata Telah dipertahankan di hadapan Tim Penguji pada tanggal: Juli 2013 Tim Penguji,
Koordinator
(Dra.B. Irmawati,MS.)
Anggota
Anggota
(Eny Trimeiningrum,SE.M.Si.) (Drs. Y. Sugiharto, MM) Dekan
Fakultas Ekonomi dan Bisnis Universitas Katolik Soegijapranata
(Prof. Vincent Didiek, W.A., Ph.D)
iv
PERNYATAAN KEASLIAN SKRIPSI
Saya yang bertanda tangan di bawah ini: Nama
: Johan Bertinus
NIM
: 08.30.0212
Fakultas
: Ekonomi dan Bisnis
Jurusan
: Manajemen
Menyatakan bahwa skripsi ini adalah hasil karya saya sendiri. Apabila dikemudian hari ditemukan adanya bukti plagiasi, manipulasi dan atau bentukbentuk kecurangan yang lain, saya bersedia untuk menerima sanksi dalam bentuk apapun dari Fakultas Ekonomi dan Bisnis, Universitas Katolik Soegijapranata, Semarang.
Semarang, 6 November 2013
Johan Bertinus
v
KATA PENGANTAR
Penulis bersyukur kepada Tuhan Yesus yang telah memampukan penulis sehingga dapat menyelesaikan skripsi ini untuk syarat kelulusan sebagai sarjana S1.Tuhan Yesus telah membuat semua indah pada waktunya. Penulis menyampaikan terima kasih kepada beberapa pihak yang telah berjasa selama proses pembuatan skripsi ini hingga akhirnya skripsi ini dapat selesai. 1.
Bapak Prof. Vincent Didiek Wiet Aryanto,Ph.D selaku Dekan Fakultas Ekonomi dan Bisnis Universitas Katolik Soegijapranata Semarang.
2.
Drs. Y. Sugiharto, MM., sebagai Dosen Pembimbing yang telah membimbing dan banyak memberi masukan dalam proses pembuatan skripsi ini.
3.
Semua responden yang telah bersedia membantu dalam proses survei sehingga skripsi ini dapat diselesaikan dengan baik.
4.
Kepada kedua orang tua yang telah memotivasi, sabar, dan mendukung secara materi selama proses pembuatan pra skripsi ini.
5.
Kepada sahabat-sahabat yang telah memotivasi dalam menyelesaikan skripsi ini.
6.
Kepada semua pihak yang telah memberikan bantuan sekecil apapun kepada penulis dalam proses pembuatan skripsi ini. Terakhir, penulis sadar bahwa skripsi ini masih jauh dari sempurna. Oleh karena itu, saran, kritik, dan masukan dari pembaca untuk menyempurnakan
vi
skripsi ini akan penulis terima dengan senang hati. Apabila ada kata-kata yang kurang berkenan, penulis mohon maaf.Sekian dan terima kasih. Semarang, 7 Oktober 2012
Johan Bertinus
vii
DAFTAR ISI HALAMAN JUDUL ......................................................................................................
i
HALAMAN PERSETUJUAN SKRIPSI .......................................................................
ii
HALAMAN MOTTO DAN PERSEMBAHAN ...........................................................
iii
HALAMAN PENGESAHAN SKRIPSI ........................................................................
iv
HALAMAN KEASLIAN SKRIPSI ..............................................................................
v
KATA PENGANTAR ....................................................................................................
vi
DAFTAR ISI ..................................................................................................................
viii
DAFTAR TABEL .........................................................................................................
x
DAFTAR GAMBAR .....................................................................................................
xi
ABSTRAK ....................................................................................................................
xii
1. PENDAHULUAN ....................................................................................................
1
1.1 Latar belakang ....................................................................................................
1
1.2 Perumusan masalah ............................................................................................
3
1.3 Tujuan penelitian ................................................................................................
3
1.4 Manfaat Penelitian ..............................................................................................
4
2. TINJAUAN PUSTAKA ...........................................................................................
5
2.1
Pengertian Inovasi ..............................................................................................
5
2.2
Proses Inovasi .....................................................................................................
7
2.3
Sawi ....................................................................................................................
8
2.4
Keripik ................................................................................................................
10
2.5
Entrepreneur .......................................................................................................
10
2.6
Kerangka Pikir ....................................................................................................
13
2.7
Definisi Operasional ...........................................................................................
14
viii
3. METODOLOGI PENELITIAN ..........................................................................................
18
3.1 Obyek Penelitian ...........................................................................................................
18
3.2 Populasi .........................................................................................................................
18
3.3 Sampel ...........................................................................................................................
18
3.4 Jenis dan Sumber Data .......................................................................................
19
3.5 Metode Pengumpulan Data ...........................................................................................
19
3.6 Analisis Data .................................................................................................................
20
4. HASIL ANALISIS DAN PEMBAHASAN .............................................................
21
4.1 Gambaran Umum Responden.............................................................................
21
4.2 Proses Inovasi Keripik Sawi ...............................................................................
22
4.3 Idea Generation ..................................................................................................
25
4.4 Opportunity Recognition ....................................................................................
26
4.5 Idea Evaluation ..................................................................................................
28
4.6 Development .......................................................................................................
30
4.7 Commercialitation ..............................................................................................
34
4.8 Desain Kemasan Akhir .......................................................................................
36
5. PENUTUP ...............................................................................................................
38
5.1 Kesimpulan .........................................................................................................
38
5.2 Saran ...................................................................................................................
39
DAFTAR PUSTAKA .....................................................................................................
40
LAMPIRAN ..................................................................................................................
41
ix
DAFTAR TABEL Tabel 2.1 Jenis-Jenis Sawi ..............................................................................................
9
Tabel 4.1 Karakteristik Responden ...............................................................................
21
Tabel 4.2 Ide Inovasi Makanan Ringan Jenis keripik ...................................................
25
Tabel 4.3 Kandungan yang terdapat dalam sawi ...........................................................
26
Tabel 4.4 Tanggapan Responden Terhadap Rasa Produk, Kemasan Produk, Warna Kemasan Produk ...................................................................................
29
Tabel 4.5. Data Hasil Terbanyak Pengisian Kuesioner ..................................................
30
x
Daftar Gambar Gambar 2.1 Proses inovasi ............................................................................................
7
Gambar 2.2 Kerangka Pikir ............................................................................................
13
Gambar 4.1 Bahan pembuatan keripik ...........................................................................
23
Gambar 4.2 Design logo kemasan keripik sayur sawi ..................................................
31
Gambar 4.3 Desain Produk Akhir .................................................................................
36
xi
ABSTRAK Skripsi ini membahas inovasi makanan ringan keripik sawi di Muntilan. Inovasi makanan jenis keripik ini melalui tahapan idea generation, opportunity recognition, idea evaluation, development, dan commercialization, dengan 30 responden. Pada tahap idea generation didapatkan ide inovasi yang berasal dari penulis pada saat menjalani program studi Kuliah Kerja Nyata(KKN) di Muntilan penulis bersama kelompoknya mendapatkan ide untuk menjalankan proses inovasi kripik sayur karena pada saat panen sayuran petani agak sulit memasarkan hasil panennya, penulis mencoba membantunya lewat inovasi produk keripik sayur, lalu dilanjutkan dengan tahapan opportunity recognition. Tahap ini di ambil tiga ide inovasi tertinggi dari responden yaitu keripik sawi pedas, manis asin untuk dilihat dari faktor internal dan faktor eksternal. Tahap idea evaluation dilakukan penilaian terhadap tiga ide inovasi tertinggi tersebut dengan melihat faktor internal dan eksternal untuk diambil satu ide tunggal pilihan responden yaitu keripik sawi asin. Pada tahap development dilakukan pengembangan produk dari keripik sawi asin yang didapatkan kemudian dilakukan uji reaksi pasar kepada responden untuk mengetahui reaksi responden terhadap desain produk awal dari pengembangan keripik sawi asin dan di dapatkan hasil mayoritas responden setuju dengan desain produk awal keripik sawi asin. Oleh karena itu tidak perlu dilakukan kembali uji reaksi pasar kedua dan didapatkan desain produk akhir keripik sawi asin yang siap di komersialisasikan. Pada tahap commercialization produk keripik sawi asin siap dipasarkan kepada calon konsumen melalui media di toko cemilan, swalayan, atau supermarket. Data yang digunakan adalah data primer, teknik pengumpulan datanya adalah memakai teknik kuesioner. dan metode analisis data yang digunakan dalam penelitian ini adalah analisis kualitatif. Saran untuk produk inovasi keripik sawi diberikan label merk dan alamat pemesanan agar konsumen mengetahui merk dan pemesanan produk diberikan varian rasa yang lebih bervariasi. *Kata kunci : Inovasi Keripik Sawi
xii
