1.3.1. SKK Masakan Khas Lokal
5
1.3.2. SKK Makanan Ringan Khas Lokal
44
LAMPIRAN Tanda Kecakapan Khusus (SKK)
Rendang daging adalah masakan tradisional bersantan dengan daging sapi sebagai bahan utamanya. Masakan khas dari Sumatera Barat, Indonesia ini sangat digemari di semua
Selain daging ayam sebagai bahan utama sate, menggunakan daging kambing yang ditandai dengan digantungnya bagian kaki belakang si kambing di rombong sang penjual sate. Bumbunya adalah campuran kacang yang ditumbuk halus petis dan sedikit bawang merah. Memanggangnya dengan api dari batok kelapa yang dihanguskan lebih dahulu yang disebut dengan arang batok kelapa. Rasanya gurih tapi dipantangkan kepada mereka yang berkolesterol tinggi dan pengidap asam urat akut
y
d bawang merah
membuat sate ayam Madura terdiri b k
aluminium
giling sampai halus dan jangan menggunakan ikan yang banyak lemaknya seperti Lele, Patin dsb). Tapung SAGU atau tepung kanji (tapioka), Air, garam halus secukupnya, penyedap secukupnya. Catatan: perbandingan antara Ikan dan sagu adalah 1:1 atau 1:3/4 atau 1:1/2, semakin banyak ikan semakin enak, tapi perbandingan maksimal ikan 1 kg manggunakan 1/2 kg tepung sagu.
g
e
s
k
Soto Banjar
i
liter
Masak sambil diaduk-aduk/ditimba-timba agar santan tidak pecah, sampai ayam matang dan empuk.
terbuat
Tambahkan uritan pada tusuk sate. Nanti tusukan-tusukan sate dicelupkan dalam kumut. Daging Ayam disuwir-suwir
Duduhkan santan, masukkan putih telur, biarkan dalam api kecik
lalu
Panaskan lemak ayam di wajan, biarkan hingga minyaknya keluar, lalu masukkan minyak.
Campur rata 2 sdm bumbu kacang + 2 sdm kecap manis + 2 sdm air jeruk limau, lalu lumuri daging hingga merata, lalu bakar.
T
Kebersihan Faktor utama yang sangat penting diperhatikan dalam penyajian makanan adalah kebersihan, baik tempat, ruangan, lingkungan, peralatan maupun makanan dan petugas pelayanan. Keserasian Suasana tempat makan, peralatan dan dekorasinya harus serasi yang akan membuat selera makan wisatawan menjadi meningkat dan loyal.
Keseimbangan Luasnya ruangan dan kecermatan pemilihan perabot yang digunakan akan menciptakan keseimbangan dan mempengaruhi suasana yang nyaman sehingga menambah loyalitas pelanggan. Pusat perhatian Display makanan yang tertata rapi dan bersih merupakan salah satu daya tarik. Disamping itu, tatanan rangkaian bunga di atas meja makan juga menjadi pusat perhatian yang membuat semarak dan gairah nafsu makan. Ketepatan Penempatan perabot yang tepat akan memberikan kenyamanan bekerja bagi petugas pelayanan, serta dalam menciptakan suasana yang diinginkan pelanggan, termasuk pula ketepatan dalam penyajian makanan dan peralatan yang digunakan. Keindahan Penataan yang rapi tidak saja menjadikan kenyamanan tetapi juga menciptakan keindahan, apalagi bila ditambah dengan sebuah rangkaian bunga ditengah meja, sehingga memberikan kesegaran alami dan membuat kesan romantisme. i
M
P
P
ringan tersebut dibandingkan dengan makanan ringan daerah lainnya.
ada pada
spekkoek berwarna kuning dan coklat. Spekkoek dapat dihias dan dihidangkan sebagai kue tart untuk acaraacara tertentu.
A
A
P
,
ditambah lagi
Namun,
kue
Campur adonan dasar bika dengan keju tua/ parmesan cheese, aduk rata. Diamkan/istirahatkan adonan selama 10 menit.
A
hingga menggumpal.
Lumpia Semarang
A
P
Suasana tempat makan, peralatan dan dekorasinya harus serasi sehingga meningkatkan selera makan wisatawan dan menambah loyalitas pelanggan.
Penataan makanan ringan yang rapi dan bersih
M Penempatan perabot yang tepat akan memberikan kenyamanan bekerja bagi petugas pelayanan, juga dalam menciptakan suasana yang diinginkan pelanggan, pelanggan termasuk juga ketepatan dalam penyajian makanan dan peralatan yang digunakan.
