SKEMA SERTIFIKASI KOMPETENSI PROFESI KKNI BERDASARKAN AQRF, ACCSTP DAN CATC SEKTOR PARIWISATA BIDANG TATA BOGA ( FOOD PRODUCTION )

2014

2014

SKEMA SERTIFIKASI KOMPETENSI PROFESI KKNI BERDASARKAN AQRF, ACCSTP DAN CATC SEKTOR PARIWISATA BIDANG TATA BOGA ( FOOD PRODUCTION ) IQF CERTIFICATION SCHEMES REFERENCING TO AQRF, ACCSTP AND CATC ON TOURISM PROFESSIONAL IN THE AREA OF FOOD PRODUCTION

KEMENTERIAN PARIWISATA 2014

E

sff

ill sEnrrHrt$ t(0ilpHlltst pno]E$l ltKil Bm[flsfinilml runt,flGcsrp Dlil GlrG stffion nnffitsTl BrB[il8

rflil

B0G[ tf0oll pn0DuGilorl

IQF CERTIFICATION SCHEMES REFERENCING TO AQRF, AGCSTP AND CATC ON TOURISM PROFESSIONAL IN THE AREA OF FOOD PRODUCTION

Disahkan tanggal : 4 Desember 2A14

Oleh

:

Prof. Dr. I Gde Pitana, M.Sc. Kepala Badan Pengembangan Sumber Daya Pariwisata dan Ekonomi Kreatif

SKEMA SERTIFIKASI KOMPETENSI PROFESI KKNI TATA BOGA

SS-KKNI-PAR-TTBG 2014

KATA PENGANTAR Puji syukur kepada Tuhan Yang Maha Esa atas disahkannya buku tentang Skema Sertifikasi KKNI Pariwisata bidang Tata Boga yang dapat digunakan sebagai panduan atau pedoman dalam melaksanakan sertifikasi kompetensi bagi tenaga kerja Tata Boga (Food Production). Skema sertifikasi ini disusun berdasarkan ACCSTP (ASEAN Common Competency Standards for Tourism Professionals) dan CATC (Common ASEAN Tourism Curriculum) dari MRA ASEAN di bidang pariwisata yang ditandatangani pada tanggal 9 Nopember 2012 di Bangkok, Thailand. . Skema ini untuk digunakan sebagai bahan untuk mengembangkan paket pembelajaran dalam pelatihan kerja dan pendidikan pariwisata khususnya Tata Boga, dan dalam pelaksanaan sertifikasi Kualifikasi KKNI. Skema sertifikasi ini juga telah didukung dengan adanya toolbox ASEAN yang mencakupi pedoman bagi para peserta pendidikan/pelatihan, panduan bagi para pelatih/pendidik, serta panduan bagi asesor yang berisi perangkat asesmen. Dengan skema sertifikasi KKNI yang berharmonisasi dengan AQRF (ASEAN Qualifications Reference Framework) sesuai dengan ACCSTP dan CATC ini, diharapkan tenaga kerja bersertifikat kompetensi dapat diakui secara nasional maupun internasional khususnya ASEAN.



Daftar Isi 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

11

Pendahuluan Ruang Lingkup Skema Sertifikasi Tujuan Sertifikasi Acuan Normatif Kualifikasi KKNI Tata Boga (Food Production Qualifications) Persyaratan Dasar Peserta Sertifikasi Hak Peserta Sertifikasi dan Kewajiban Pemegang Sertifikat Biaya Sertifikasi Proses Sertifikasi Persyaratan A. Persyaratan Pendaftaran B. Proses Evaluasi C. Proses Uji Kompetensi D. Keputusan Sertifikasi E. Pembekuan dan Pencabutan Sertifikat F. Pemeliharaan Sertifikasi G. Proses Sertifikasi Ulang H. Banding I. Penggunaan Sertifikat Kode Etik Profesi

1 2 2 2 2 22 22 22 22 22 22 23 23 23 23 23 23 23 23 24



1. Pendahuluan Skema ini disusun sebagai langkah implementasi dari Undang-Undang Nomor 10 tahun 2009 Tentang Kepariwisataan dan telah ditandatanganinya ASEAN MRA (Mutual Recognition Arrangement) on Tourism Professionals pada tahun 2012 yang didalamnya mencakup penetapan standar kompetensi bidang pariwisata ACCSTP (ASEAN Common Competency Standards for Tourism Professionals) dan CATC (Common ASEAN Tourism Curriculum). Skema ini ditetapkan dengan tujuan untuk digunakan sebagai acuan dalam sertifikasi kompetensi profesi pariwisata khususnya bidang Food Production bagi tenaga kerja yang telah mendapatkan kompetensinya melalui proses pembelajaran baik formal, non formal, pelatihan kerja, ataupun pengalaman kerja, yang mengacu kepada standar kompetensi pariwisata hasil MRA diantara negara-negara ASEAN yakni ACCSTP, CATC yang mengacu kepada AQRF (ASEAN Qualifications Reference Framework). Skema ini ditetapkan dalam kerangka harmonisasi rekognisi ASEAN khususnya dan internasional pada umumnya. Dengan skema sertifikasi yang mengacu langsung pada ASEAN MRA ini diharapkan dapat memberi manfaat langsung para pemangku kepentingan. Bagi Industri • Membantu industri meyakinkan kepada kliennya bahwa jasanya telah dibuat oleh tenagatenaga yang kompeten. • Membantu industri dalam rekruitmen dan mengembangkan tenaga berbasis kompetensi guna meningkatkan efisensi pengembangan SDM khususnya dan efisiensi nasional pada umumnya. • Membantu industri dalam sistem pengembangan karir dan remunerasi tenaga berbasis kompetensi dan meningkatkan produktivitas. Bagi Tenaga Kerja • Membantu tenaga profesi meyakinkan kepada organisasi/industri/kliennya bahwa dirinya kompeten dalam bekerja atau menghasilkan jasa dan meningkatkan percaya diri tenaga profesi. • Membantu tenaga profesi dalam merencanakan karirnya dan mengukur tingkat pencapaian kompetensi dalam proses belajar di lembaga formal maupun secara mandiri. • Membantu tenaga profesi dalam memenuhi persyaratan regulasi. • Membantu pengakuan kompetensi lintas sektor dan lintas negara. • Membantu tenaga profesi dalam promosi profesinya dipasar tenaga kerja. Bagi Lembaga Pendidikan dan juga Pelatihan. • Membantu memastikan link and match antara kompetensi lulusan dengan tuntutan kompetensi dunia industri. • Membantu memastikan tercapainya efisiensi dalam pengembangan program diklat. • Membantu memastikan pencapain hasil diklat yang tinggi. • Membantu Lemdiklat dalam sistem asesmen baik formatif, sumatif maupun holistik yang dapat memastikan dan memelihara kompetensi peserta didik selama proses diklat.

1



2. Ruang Lingkup Skema Sertifikasi 2.1 2.2

Bidang Tata Boga (Food Production). Lingkup penggunaan : 2.2.1 Pelaksanaan sertifikasi kompetensi profesi. 2.2.2 Pengembangan paket pembelajaran.

3. Tujuan Sertifikasi Memberikan sertifikat kualifikasi sesuai ACCSTP dan CATC yang mengacu pada KKNI dan AQRF bagi tenaga kerja yang memenuhi persyaratan dan memelihara kompetensinya. 4. Acuan Normatif 4.1 4.2 4.3 4.4

ASEAN Mutual Recognition Arrangement on Tourism Professionals, 2009. ASEAN Common Competency Standards for Tourism Professionals, 2005. Common ASEAN Tourism Curriculum, 2007. Pedoman BNSP 210-2014.

5. Kualifikasi KKNI Tata Boga (Food Production Qualifications) A. Bagan Kualifikasi Bidang Tata Boga CERTIFICATE VI IN FOOD PRODUCTION (MANAGEMENT) CERTIFICATE V IN FOOD PRODUCTION (SUPERVISION AND ADMINISTRATION)

CERTIFICATE IV IN FOOD PRODUCTION (COOKERY)

CERTIFICATE IV IN FOOD PRODUCTION (OPERATIONS)

CERTIFICATE IV IN FOOD PRODUCTION (PATISSERIE)

CERTIFICATE III IN FOOD PRODUCTION (COOKERY)

CERTIFICATE III IN FOOD PRODUCTION (OPERATIONS)

CERTIFICATE III IN FOOD PRODUCTION (PATISSERIE)

CERTIFICATE II IN FOOD PRODUCTION (COOKERY) Incorporating Certificate I

CERTIFICATE II IN FOOD PRODUCTION (PATISSERIE) Incorporating Certificate I

2



B. Deskripsi Umum KKNI (PERPRES 8/2012) a) Bertaqwa kepada Tuhan Yang Maha Esa. b) Memiliki moral, etika dan kepribadian yang baik di dalam menyelesaikan tugasnya. c) Berperan sebagai warga negara yang bangga dan cinta tanah air serta mendukung perdamaian dunia. d) Mampu bekerja sama dan memiliki kepekaan sosial dan kepedulian yang tinggi terhadap masyarakat dan lingkungannya. e) Menghargai keanekaragaman budaya, pandangan, kepercayaan, dan agama serta pendapat/temuan original orang lain. f) Menjunjung tinggi penegakan hukum serta memiliki semangat untuk mendahulukan kepentingan bangsa serta masyarakat luas. C. Sertifikat II bidang Tata Boga (Food Production) - Gabungan dengan Sertifikat I CERTIFICATE II IN FOOD PRODUCTION (COOKERY) - Incorporating Certificate I Kualifikasi ini merefleksikan peran individu dalam melaksanakan tugas sederhana, terbatas, bersifat rutin, dengan menggunakan alat, aturan, dan proses yang telah ditetapkan, serta di bawah bimbingan, pengawasan dan tanggung jawab atasannya. Ia harus memiliki pengetahuan faktual serta bertanggung jawab atas pekerjaan sendiri dan tidak bertanggung jawab atas pekerjaan orang lain. Jabatan kerja pada level ini, dapat meliputi dan tidak hanya terbatas pada Kitchen Hand, Butcher, Baker. Core and Generic Competencies D1.HRS.CL1.02

Melaksanakan prosedur keselamatan makanan Apply standard safety procedures for handling foodstuffs

D1.HRS.CL1.03

Membersihkan lokasi / area dan peralatan Clean and maintain kitchen equipment and utensils

D1.HRS.CL1.04

Berkomunikasi secara efektif melalui telepon Communicate effectively on the telephone

D1.HRS.CL1.05

Mengikuti prosedur kebersihan di tempat kerja Comply with workplace hygiene procedures

D1.HRS.CL1.07

Menerapkan prosedur kesehatan, keselamatan dan keamanan kerja Implement occupational health and safety procedures

D1.HRS.CL1.08

Memelihara pengetahuan tentang industri perhotelan Maintain hospitality industry knowledge

D1.HRS.CL1.11

Melakukan prosedur administrasi Perform clerical procedures

D1.HRS.CL1.12

Melakukan prosedur dasar pertolongan pertama Perform basic First Aid procedures

D1.HRS.CL1.14

Membaca dan menerjemahkan instruksi dasar, arah dan atau diagram

3



Read and interpret basic instructions, directions and/or diagrams D1.HRS.CL1.17

Berkomunikasi secara lisan dalam Bahasa Inggris pada tingkat operasional dasar Speak English at a basic operational level

D1.HRS.CL1.18

Bekerjasama secara efektif dengan kolega dan pelanggan Work effectively with colleagues and customers

D1.HRS.CL1.19

Bekerja dalam lingkungan sosial yang berbeda Work in a socially diverse environment

D1.HRS.CL1.20

Melakukan tugas perlindungan anak yang relevan dengan industri pariwisata Perform child protection duties relevant to the tourism industry

D1.HCC.CL2.01

Menggunakan metode dasar memasak Apply basic techniques of commercial cookery

D1.HCC.CL2.11

Menyiapkan dan menyimpan makanan secara aman dan higienis Prepare and store food in a safe and hygienic manner

Functional Competencies Sebagai tambahan unit kompetensi inti di atas, dipilih 8 (delapan) unit kompetensi dari Klaster Hotel Services (Restaurant Services) Competency Standards Menu yang terdiri dari : • Common Core Competencies • Commercial Cookery Semua pemilihan unit Functional Competencies harus mencerminkan jabatan kerja yang dipilih, persyaratan industri lokal dan Certificate level.

D. Sertifikat II bidang Tata Boga (Patisserie) – Gabungan dengan Sertifikat I CERTIFICATE II IN FOOD PRODUCTION (Patisserie)-Incorporating Certificate I Kualifikasi ini merefleksikan peran individu dalam melaksanakan tugas sederhana, terbatas, bersifat rutin, dengan menggunakan alat, aturan, dan proses yang telah ditetapkan, serta di bawah bimbingan, pengawasan dan tanggung jawab atasannya. Ia harus memiliki pengetahuan faktual serta bertanggung jawab atas pekerjaan sendiri dan tidak bertanggung jawab atas pekerjaan orang lain. Jabatan kerja pada level ini, dapat meliputi dan tidak hanya terbatas pada Kitchen Hand, Commis Pastry. Core and Generic Competencies D1.HRS.CL1.02


D1.HRS.CL1.03

Membersihkan lokasi / area dan peralatan Clean and maintain kitchen equipment and utensils

D1.HRS.CL1.04

Berkomunikasi secara efektif melalui telepon 4



Communicate effectively on the telephone D1.HRS.CL1.05


D1.HRS.CL1.07

Menerapkan prosedur kesehatan, keselamatan dan keamanan di tempat kerja Implement occupational health and safety procedures

D1.HRS.CL1.08


D1.HRS.CL1.11


D1.HRS.CL1.12


D1.HRS.CL1.14

Membaca dan menerjemahkan instruksi dasar, arah dan atau diagram Read and interpret basic instructions, directions and/or diagrams

D1.HRS.CL1.17


D1.HRS.CL1.18


D1.HRS.CL1.19


D1.HRS.CL1.20


D1.HCC.CL2.11


Functional Competencies Sebagai tambahan unit kompetensi inti di atas, dipilih 8 (delapan) unit kompetensi dari Hotel Services (Restaurant Services) Competency Standards Menu yang terdiri dari Klaster : • Common Core Competencies • Patisserie Semua pemilihan unit Functional Competencies harus mencerminkan jabatan kerja yang dipilih, persyaratan industri lokal dan Certificate level.

5



E. Sertifikat III bidang Tata Boga (Cookery) CERTIFICATE III IN FOOD PRODUCTION (Cookery) Kualifikasi ini merefleksikan peran individu yang terampil dalam melaksanakan tugas dengan menerjemahkan informasi dan menggunakan alat, berdasarkan sejumlah pilihan prosedur kerja serta menunjukkan kinerja dengan mutu dan kuantitas yang terukur, yang sebagian merupakan hasil kerja sendiri dengan pengawasan tidak langsung. Ia harus memiliki pengetahuan operasional, prinsip-prinsip serta konsep umum yang terkait dengan bidangnya, mampu menyelesaikan masalah yang lazim dengan metode yang sesuai dan bekerjasama dalam lingkup kerjanya serta dapat diberi tangggung jawab terbatas atas pekerjaan orang lain. Jabatan kerja pada level ini, dapat meliputi dan tidak hanya terbatas pada Commis Chef. Core and Generic Competencies D1.HRS.CL1.02


D1.HRS.CL1.03

Membersihkan lokasi/area dan peralatan Clean and maintain kitchen equipment and utensils

D1.HRS.CL1.04


D1.HRS.CL1.05


D1.HRS.CL1.07


D1.HRS.CL1.08


D1.HRS.CL1.11


D1.HRS.CL1.12


D1.HRS.CL1.14


D1.HRS.CL1.17


D1.HRS.CL1.18


D1.HRS.CL1.19


6



D1.HRS.CL1.20


D1.HCC.CL2.01


D1.HCC.CL2.11


D1.HGE.CL7.11

Menerima dan menyimpan dengan aman barang yang masuk Receive and securely store in-coming goods

Functional Competencies Sebagai tambahan unit kompetensi inti di atas, dipilih 12 (dua belas) unit kompetensi dari Hotel Services (Restaurant Services) Competency Standards Menu yang terdiri dari: a. Sedikitnya 10 (sepuluh) unit kompetensi dari Klaster : • Common Core Competencies • Commercial Cookery b. Sedikitnya 2 (satu) unit kompetensi dari Klaster : • Management and Leadership Semua pemilihan unit Functional Competencies harus mencerminkan jabatan kerja yang dipilih, persyaratan industri lokal dan Certificate level.

F. Sertifikat III bidang Tata Boga (Operasional) CERTIFICATE III IN FOOD PRODUCTION (Operations) Kualifikasi ini merefleksikan peran individu yang terampil dalam melaksanakan tugas dengan menerjemahkan informasi dan menggunakan alat, berdasarkan sejumlah pilihan prosedur kerja serta menunjukkan kinerja dengan mutu dan kuantitas yang terukur, yang sebagian merupakan hasil kerja sendiri dengan pengawasan tidak langsung. Ia harus memiliki pengetahuan operasional, prinsip-prinsip serta konsep umum yang terkait dengan bidangnya, mampu menyelesaikan masalah yang lazim dengan metode yang sesuai dan bekerjasama dalam lingkup kerjanya serta dapat diberi tangggung jawab terbatas atas pekerjaan orang lain. Jabatan kerja pada level ini, dapat meliputi dan tidak hanya terbatas pada Assistant Catering Manager. Core and Generic Competencies D1.HRS.CL1.02


D1.HRS.CL1.03


7



D1.HRS.CL1.04


D1.HRS.CL1.05


D1.HRS.CL1.07


D1.HRS.CL1.08


D1.HRS.CL1.10

Mengorganisir dan menyiapkan makanan Organise and prepare food products and meals

D1.HRS.CL1.11


D1.HRS.CL1.12


D1.HRS.CL1.14


D1.HRS.CL1.16

Menerima dan menyimpan persediaan bahan makanan Receive and store kitchen supplies and food stock

D1.HRS.CL1.17


D1.HRS.CL1.18


D1.HRS.CL1.19


D1.HRS.CL1.20


D1.HCC.CL2.01


D1.HCC.CL2.11


D1.HGE.CL7.11


Functional Competencies Sebagai tambahan unit kompetensi inti di atas, dipilih 12 (dua belas ) unit kompetensi dari Hotel Services (Restaurant Services) Competency Standards Menu yang terdiri dari Klaster : • Common Core Competencies 8



• Commercial Cookery • Commercial Catering Semua pemilihan unit Functional Competencies harus mencerminkan jabatan kerja yang dipilih, persyaratan industri lokal dan Certificate level.

G. Sertifikat III bidang Tata Boga (Patisserie) CERTIFICATE III IN FOOD PRODUCTION (Patisserie) Kualifikasi ini merefleksikan peran individu yang terampil dalam melaksanakan tugas dengan menerjemahkan informasi dan menggunakan alat, berdasarkan sejumlah pilihan prosedur kerja serta menunjukkan kinerja dengan mutu dan kuantitas yang terukur, yang sebagian merupakan hasil kerja sendiri dengan pengawasan tidak langsung. Ia harus memiliki pengetahuan operasional, prinsip-prinsip serta konsep umum yang terkait dengan bidangnya, mampu menyelesaikan masalah yang lazim dengan metode yang sesuai dan bekerjasama dalam lingkup kerjanya serta dapat diberi tangggung jawab terbatas atas pekerjaan orang lain. Jabatan kerja pada level ini, dapat meliputi dan tidak hanya terbatas pada Assistant Pastry Chef. Core and Generic Competencies D1.HRS.CL1.02


D1.HRS.CL1.03


D1.HRS.CL1.04


D1.HRS.CL1.05


D1.HRS.CL1.07


D1.HRS.CL1.08


D1.HRS.CL1.10


D1.HRS.CL1.11


D1.HRS.CL1.12


D1.HRS.CL1.14

Membaca dan menerjemahkan instruksi dasar, arah dan atau diagram 9




Menerima dan menyimpan persediaan bahan makanan Receive and store kitchen supplies and food stock Berkomunikasi secara lisan dalam Bahasa Inggris pada tingkat operasional dasar

D1.HRS.CL1.17

Speak english at a basic operational level

D1.HRS.CL1.18


D1.HRS.CL1.19

Bekerja dalam lingkungan sosial yang berbeda Work in a socially diverse environment Melakukan tugas perlindungan anak yang relevan dengan industri pariwisata

D1.HRS.CL1.20

Perform child protection duties relevant to the tourism industry

D1.HCC.CL2.01


D1.HCC.CL2.11


D1.HGE.CL7.11


Functional Competencies Sebagai tambahan unit kompetensi inti di atas, dipilih 12 (dua belas) unit kompetensi dari Hotel Services (Restaurant Services) Competency Standards Menu yang terdiri dari: a. Sedikitnya 10 (sepuluh) unit kompetensi dari Klaster : • Common Core Competencies • Patisserie b. Sedikitnya 2 (satu) unit kompetensi dari Klaster : • Management and Leadership Semua pemilihan unit Functional Competencies harus mencerminkan jabatan kerja yang dipilih, persyaratan industri lokal dan Certificate level.

10



H. Sertifikat IV bidang Tata Boga (Cookery) CERTIFICATE IV IN FOOD PRODUCTION (Cookery) Kualifikasi ini memberikan kepada individu agar kompeten dalam : • Prinsip dasar bidang keahlian tertentu agar dapat menyelaraskan dengan permasalahan faktual; • Bekerja sama dan melakukan komunikasi, menyusun laporan tertulis dalam lingkup terbatas, dan memiliki inisiatif; serta • Bertanggung jawab pada pekerjaan sendiri dan dapat diberi tanggung jawab atas hasil kerja orang lain. Sehingga dapat menunjukkan kinerja dengan mutu dan kuantitas yang terukur. Jabatan kerja pada level ini, dapat meliputi dan tidak hanya terbatas pada Second Chef, Demi Chef, Assistant Head Chef. Core and Generic Competencies D1.HRS.CL1.01

Mencari dan mendapatkan data komputer Access and retrieve computer-based data

D1.HRS.CL1.02


D1.HRS.CL1.03


D1.HRS.CL1.04


D1.HRS.CL1.05


D1.HRS.CL1.07


D1.HRS.CL1.08


D1.HRS.CL1.09

Menangani dan menyelesaikan situasi konflik Manage and resolve conflict situations

D1.HRS.CL1.10


D1.HRS.CL1.11


D1.HRS.CL1.12


D1.HRS.CL1.14

Membaca dan menerjemahkan instruksi dasar, arah dan atau diagram 11




Menangani dan menyelesaikan keluhan pelanggan Receive and resolve customer complaints

D1.HRS.CL1.16


D1.HRS.CL1.17

Berkomunikasi secara lisan dalam Bahasa Inggris pada tingkat operasional dasar Speak english at a basic operational level

D1.HRS.CL1.18


D1.HRS.CL1.19


D1.HRS.CL1.20


D1.HCC.CL2.01


D1.HCC.CL2.11


D1.HCC.CL2.19

Menyajikan dan memamerkan produk makanan Present and display food products

D1.HGE.CL7.11


Functional Competencies Sebagai tambahan unit kompetensi inti di atas, dipilih 16 (enam belas) unit kompetensi dari Hotel Services (Restaurant Services) Competency Standards Menu yang terdiri dari : a. Sedikitnya 11 (sebelas) unit kompetensi dari Klaster : • Commercial Cookery b. Sedikitnya 3 (tiga) unit kompetensi dari Klaster : • General Administration • Human Resource Development c. Sedikitnya 2 (satu) unit kompetensi dari Klaster : • English Language Proficiency Semua pemilihan unit Functional Competencies harus mencerminkan jabatan kerja yang dipilih, persyaratan industri lokal dan Certificate level.

12



I.

Sertifikat IV bidang Tata Boga (Operasional) CERTIFICATE IV IN FOOD PRODUCTION (Operations) Kualifikasi ini memberikan kepada individu agar kompeten dalam : • Prinsip dasar bidang keahlian tertentu agar dapat menyelaraskan dengan permasalah faktual ; • Bekerja sama dan melakukan komunikasi, menyusun laporan tertulis dalam lingkup terbatas, dan memiliki inisiatif; serta • Bertanggung jawab pada pekerjaan sendiri dan dapat diberi tanggung jawab atas hasil kerja orang lain. Sehingga dapat menunjukkan kinerja dengan mutu dan kuantitas yang terukur. Jabatan kerja pada level ini, dapat meliputi dan tidak hanya terbatas pada Catering Manager.

Core and Generic Competencies D1.HRS.CL1.01


D1.HRS.CL1.02


D1.HRS.CL1.03


D1.HRS.CL1.04


D1.HRS.CL1.05


D1.HRS.CL1.07


D1.HRS.CL1.08


D1.HRS.CL1.09


D1.HRS.CL1.10


D1.HRS.CL1.11


D1.HRS.CL1.12


D1.HRS.CL1.13

Mempromosikan produk dan jasa perhotelan

13



Promote hospitality products and services D1.HRS.CL1.14


D1.HRS.CL1.15


D1.HRS.CL1.16


D1.HRS.CL1.17


D1.HRS.CL1.18


D1.HRS.CL1.19


D1.HRS.CL1.20


D1.HCC.CL2.01


D1.HCC.CL2.11


D1.HCC.CL2.19


D1.HGE.CL7.11


Functional Competencies Sebagai tambahan unit kompetensi inti di atas, dipilih 16 (enam belas) unit kompetensi dari Hotel Services (Restaurant Services) Competency Standards Menu yang terdiri dari : a. Sedikitnya 11 (sebelas) unit kompetensi dari Klaster : • Commercial Cookery • Commercial Catering b. Sedikitnya 3 (tiga) unit kompetensi dari Klaster : • General Administration • Human Resource Development c. Sedikitnya 2 (satu) unit kompetensi dari Klaster : • English Language Proficiency Semua pemilihan unit Functional Competencies harus mencerminkan jabatan kerja yang dipilih, persyaratan industri lokal dan Certificate level.

14



J. Sertifikat IV bidang Tata Boga (Patisserie) CERTIFICATE IV IN FOOD PRODUCTION (Patisserie) Kualifikasi ini memberikan kepada individu agar kompeten dalam : • Prinsip dasar bidang keahlian tertentu agar dapat menyelaraskan dengan permasalah faktual; • Bekerja sama dan melakukan komunikasi, menyusun laporan tertulis dalam lingkup terbatas , dan memiliki inisiatif; serta • Bertanggung jawab pada pekerjaan sendiri dan dapat diberi tanggung jawab atas hasil kerja orang lain. Sehingga dapat menunjukkan kinerja dengan mutu dan kuantitas yang terukur. Jabatan kerja pada level ini, dapat meliputi dan tidak hanya terbatas pada Chef de Partie, Pastry Chef. Core and Generic Competencies D1.HRS.CL1.01


D1.HRS.CL1.02


D1.HRS.CL1.03


D1.HRS.CL1.04


D1.HRS.CL1.05


D1.HRS.CL1.07


D1.HRS.CL1.08


D1.HRS.CL1.09


D1.HRS.CL1.10


D1.HRS.CL1.11


D1.HRS.CL1.12


D1.HRS.CL1.13

Mempromosikan produk dan jasa perhotelan 15



Promote hospitality products and services D1.HRS.CL1.14


D1.HRS.CL1.15


D1.HRS.CL1.16


D1.HRS.CL1.17


D1.HRS.CL1.18


D1.HRS.CL1.19


D1.HRS.CL1.20


D1.HCC.CL2.01


D1.HCC.CL2.11


D1.HCC.CL2.19


D1.HGE.CL7.11


Functional Competencies Sebagai tambahan unit kompetensi inti di atas, dipilih 16 (enam belas) unit kompetensi dari Hotel Services (Restaurant Services) Competency Standards Menu yang terdiri dari : a. Sedikitnya 11 (sebelas) unit kompetensi dari Klaster : • Patisserie b. Sedikitnya 3 (tiga) unit kompetensi dari Klaster : • Human Resource Development • Management and Leadership • General Administration • Financial Administration c. Sedikitnya 2 (satu) unit kompetensi dari Klaster : • English Language Proficiency

16



Semua pemilihan unit Functional Competencies haruslah mencerminkan jabatan kerja yang dipilih, persyaratan industri lokal dan Certificate level.

K. Sertifikat V bidang Tata Boga (Pengawasan dan Administrasi) CERTIFICATE V IN FOOD PRODUCTION (Supervision and Administration) Kualifikasi ini mencerminkan peran individu yang menggunakan konsep teoritis pengtahuan tertentu secra umum untuk : • Menyelesaikan pekerjaan dalam lingkup yang luas • Memformulasikan masalah penyelesaian prosedural, • Mengelola kelompok kerja dan menyusun laporan tertulis secara komprehensif • Bertanggung jawab pada pekerjaan sendiri dan dapat diberi tanggung jawab atas pencapain hasil kerja kelompok Sehingga dapat menunjukkan kinerja dengan mutu dan kuantitas yang terukur. Jabatan kerja pada level ini, dapat meliputi dan tidak hanya terbatas pada Head Chef, Assistant to the Executive Chef. Core and Generic Competencies D1.HRS.CL1.01 D1.HRS.CL1.02 D1.HRS.CL1.03 D1.HRS.CL1.04 D1.HRS.CL1.05 D1.HRS.CL1.07 D1.HRS.CL1.08 D1.HRS.CL1.09 D1.HRS.CL1.10 D1.HRS.CL1.11

Mencari dan mendapatkan data komputer Access and retrieve computer-based data Melaksanakan prosedur keselamatan makanan Apply standard safety procedures for handling foodstuffs Membersihkan lokasi/area dan peralatan Clean and maintain kitchen equipment and utensils Berkomunikasi secara efektif melalui telepon Communicate effectively on the telephone Mengikuti prosedur kebersihan di tempat kerja Comply with workplace hygiene procedures Menerapkan prosedur kesehatan, keselamatan dan keamanan kerja Implement occupational health and safety procedures Memelihara pengetahuan tentang industri perhotelan Maintain hospitality industry knowledge Menangani dan menyelesaikan situasi konflik Manage and resolve conflict situations Mengorganisir dan menyiapkan makanan Organise and prepare food products and meals Melakukan prosedur administrasi Perform clerical procedures 17



D1.HRS.CL1.12 D1.HRS.CL1.13 D1.HRS.CL1.14 D1.HRS.CL1.15 D1.HRS.CL1.16

D1.HRS.CL1.17

D1.HRS.CL1.18 D1.HRS.CL1.19 D1.HRS.CL1.20 D1.HRS.CL1.21 D1.HCC.CL2.01

D1.HCC.CL2.11

Melakukan prosedur dasar pertolongan pertama Perform basic First Aid procedures Mempromosikan produk dan jasa perhotelan Promote hospitality products and services Membaca dan menerjemahkan instruksi dasar, arah dan atau diagram Read and interpret basic instructions, directions and/or diagrams Menangani dan menyelesaikan keluhan pelanggan Receive and resolve customer complaints Menerima dan menyimpan persediaan bahan makanan Receive and store kitchen supplies and food stock Berkomunikasi secara lisan dalam Bahasa Inggris pada tingkat operasional dasar Speak English at a basic operational level Bekerjasama secara efektif dengan kolega dan pelanggan Work effectively with colleagues and customers Bekerja dalam lingkungan sosial yang berbeda Work in a socially diverse environment Melakukan tugas perlindungan anak yang relevan dengan industri pariwisata Perform child protection duties relevant to the tourism industry Mengembangkan lingkungan yang aman bagi anak-anak di tujuan pariwisata Develop protective environments for children in tourism destinations Menggunakan metode dasar memasak Apply basic techniques of commercial cookery Menyiapkan dan menyimpan makanan secara aman dan higienis Prepare and store food in a safe and hygienic manner

D1.HCC.CL2.19 D1.HGE.CL7.11

Menyajikan dan memamerkan produk makanan Present and display food products Menerima dan menyimpan dengan aman barang yang masuk Receive and securely store in-coming goods

Functional Competencies Sebagai tambahan unit kompetensi inti di atas, dipilih 23 (dua puluh tiga) unit kompetensi dari Hotel Services (Restaurant Services) Competency Standards Menu yang terdiri dari : a. Sedikitnya 11 (sebelas) unit kompetensi dari Klaster : • Commercial Cookery • Commercial Caetring 18



• Patisserie b. Sedikitnya 10 (sepuluh) unit kompetensi dari Klaster : • Financial Administration • Human Resource Development • Management and Leadership • General Administration c. Sedikitnya 2 (dua) unit kompetensi dari Klaster : • English Language Proficiency Semua pemilihan unit Functional Competencies harus mencerminkan jabatan kerja yang dipilih, persyaratan industri lokal dan Certificate level.

L. Sertifikat VI bidang Tata Boga (Manajemen) CERTIFICATE VI IN FOOD PRODUCTION (Management) Kualifikasi ini mencerminkan peran individu yang menggunakan konsep teoritis dengan mendalam untuk bidang pengetahuan tertentu baik yang umum dan khusus untuk: • • • •

Memformulasikan penyelesaian masalah prosedural; Menyelesaikan masalah dan beradaptasi terhadap situasi yang dihadapi; Mengambil keputusan yang tepat berdasarkan analisa informasi dan data serta memilih alternatif solusi secara mandiri dan kelompok; dan Bertanggung jawab pada pekerjaan sendiri dan atas pencapain hasil kerja organisasi.

Jabatan kerja pada level ini, dapat meliputi dan tidak hanya terbatas pada Executive Chef. Core and Generic Competencies D1.HRS.CL1.01


D1.HRS.CL1.02


D1.HRS.CL1.03


D1.HRS.CL1.04


D1.HRS.CL1.05


D1.HRS.CL1.07


D1.HRS.CL1.08

Memelihara pengetahuan tentang industri perhotelan 19



Maintain hospitality industry knowledge D1.HRS.CL1.09


D1.HRS.CL1.10


D1.HRS.CL1.11


D1.HRS.CL1.12


D1.HRS.CL1.13

Mempromosikan produk dan jasa perhotelan Promote hospitality products and services

D1.HRS.CL1.14


D1.HRS.CL1.15


D1.HRS.CL1.16


D1.HRS.CL1.17


D1.HRS.CL1.18


D1.HRS.CL1.19


D1.HRS.CL1.20


D1.HRS.CL1.21

Mengembangkan lingkungan yang aman bagi anak-anak di tujuan pariwisata Develop protective environments for children in tourism destinations

D1.HCC.CL2.01


D1.HCC.CL2.11


D1.HCC.CL2.19


D1.HGE.CL7.11

Menerima dan menyimpan dengan aman barang yang masuk Receive and securely store in-coming goods 20



Functional Competencies Sebagai tambahan unit kompetensi inti di atas, dipilih 28 (dua puluh delapan) unit kompetensi dari Hotel Services (Restaurant Services) Competency Standards Menu yang terdiri dari : a. Sedikitnya 12 (dua belas) unit kompetensi dari Klaster : • Commercial Cookery • Commercial Catetring • Patisserie b. Sedikitnya 12 (dua belas) unit kompetensi dari Klaster : • Customer Service, Sales and Marketing • Financial Administration • Human Resource Development • Management and Leadership • General Administration c. Sedikitnya 4 (tiga) unit kompetensi dari Klaster : • English Language Proficiency Semua pemilihan unit Functional Competencies harus mencerminkan jabatan kerja yang dipilih, persyaratan industri lokal dan Certificate level.

21



6. Persyaratan Dasar Peserta Sertifikasi :

Peserta sertifikasi dapat mengajukan sertifikasi dengan persyaratan bukti kompetensi berasal dari pendidikan, pelatihan dan/atau pengalaman kerja sesuai dengan bidang kerja di bidang Tata Boga (Food Production). 7. Hak Peserta Sertifikasi dan Kewajiban Pemegang Sertifikat

A. Hak Peserta 1) Peserta yang lulus dalam asesmen kompetensi akan diberikan sertifikat kompetensi sesuai level. 2) Menggunakan untuk promosi diri sebagai profesi Pariwisata Bidang Tata Boga (Food Production). B. Kewajiban para pemegang sertifikat 1) Melaksanakan keprofesian bidang tata boga dengan tetap menjaga kode etik profesi. 2) Mengikuti program surveilan yang ditetapkan LSP minimal satu tahun sekali. 3) Melaporkan rekaman kegiatan asesmen setiap 6 bulan kepada LSP yang menerbitkan sertifikat kompetensi, yaitu pada bulan Juni dan Desember setiap tahunnya. 8. Biaya Sertifikasi

A. Struktur biaya sertifikasi mencakup biaya asesmen, surveilan dan administrasi. B. Biaya sertifikasi belum termasuk biaya akomodasi dan transportasi asesor, yang diperhitungkan sesuai dengan kondisi dan moda transportasi pelaksanaan asesmen. 9. Proses Sertifikasi

Secara umum proses sertifikasi mencakup peserta yang telah memastikan diri bahwa kompetensinya sesuai dengan standar kompetensi bidang tata boga. Mereka dapat segera mengajukan permohonan kepada Lembaga Sertifikasi Profesi (LSP) dengan memilih Tempat Uji Kompetensi (TUK)/Assessment Centre yang diinginkan, dengan mengisi Formulir APL 1, APL 2 untuk permohonan dan penilaian mandiri, kemudian LSP akan menugaskan Asesor Kompetensi yang kemudian akan mengases peserta dengan standar asesmen SKKNI TAAAS 401 C, TAAAS 402 C dan TAATS 403 B. Asesor Kompetensi setelah selesai mengases segera merekomendasikan kepada LSP. LSP akan mengevaluasi (bila diperlukan membentuk Komite Teknis) dan akan menetapkan status kompetensi serta akan menerbitkan sertifikat kompetensi berdasarkan KKNI. 10. Persyaratan

A. Persyaratan Pendaftaran 1. Pengalaman kerja/praktik kerja lapangan sesuai dengan bidang pekerjaannya. 2. Menyerahkan pas foto 4x3 sebanyak 4 lembar. 3. Foto Copy Ijazah. 4. Foto Copy KTP. 5. Bukti – bukti rekaman hasil produk kerja dalam portofolio

22



B. Proses Evaluasi LSP mengkaji ulang permohonan sertifikasi untuk menjamin bahwa: 1. LSP mempunyai kemampuan untuk melakukan sertifikasi sesuai ruang lingkup yang diajukan; 2. LSP menyadari kemungkinan adanya kekhususan kondisi peserta dan dengan alasan yang tepat dapat mengakomodasikan keperluan khusus peserta seperti Bahasa dan/atau ketidak mampuan (disabilities) lainnya; C. Proses Uji Kompetensi/Asesmen 1. LSP menugaskan tim asesor untuk mengases kompetensi dari asesi berdasarkan persyaratan skema melalui satu atau lebih metode seperti tertulis, lisan, praktek, pengamatan dan/atau portofolio. 2. Asesmen direncanakan dan disusun sedemikian rupa sehingga dapat menjamin bahwa semua persyaratan skema diverifikasi secara objektif dan sistematis dengan bukti terdokumentasi sehingga memadai untuk menegaskan kompetensi calon profesi. 3. LSP menjamin kinerja dan kerahasiaan hasil evaluasi termasuk kinerja dan hasil asesmen, yang didokumentasikan secara tepat dan dimengerti. D. Keputusan Sertifikasi 1. Keputusan sertifikasi yang ditetapkan untuk seorang calon oleh LSP harus berdasarkan informasi yang dikumpulkan selama proses sertifikasi. Personel yang membuat keputusan sertifikasi tidak boleh berperan serta dalam pelaksanaan ujian atau pelatihan calon. 2. LSP memberikan sertifikat kepada semua profesi yang disertifikasi. E. Pembekuan dan Pencabutan Sertifikat Pembekuan dan pencabutan sertifikat dilakukan jika seorang Asesor Kompetensi terbukti menyalahgunakan sertifikat yang dimiliki dan dapat merugikan LSP. F. Pemeliharaan Sertifikasi Untuk memelihara kompetensi, LSP melakukan surveilan kepada pemegang sertifikat kompetensi, yang mencakup: 1. Evaluasi rekaman kegiatan Tata Boga (Food Production) minimal sekali dalam setahun (Formulir SS-PAN-01-01) 2. Evaluasi asesi (sampling) 3. Witness (bila diperlukan) G. Proses Sertifikasi Ulang 1. Sertifikat kompetensi profesi berlaku selama tiga tahun. 2. LSP menetapkan persyaratan sertifikasi ulang sama dengan persyaratan awal untuk menjamin bahwa profesi yang disertifikasi selalu memenuhi sertifikasi yang mutakhir 3. Fokus metode asesmen a. Rekaman kegiatan asesmen b. Portofolio c. Konfirmasi keberlangsungan pekerjaan yang memuaskan dan rekaman pengalaman kerja H. Banding Asesi dapat melakukan banding jika Asesi tidak puas atas keputusan yang diambil oleh Asesor Kompetensi, dengan mengisi form Banding. 23



I.

Penggunaan Sertifikat Profesi yang disertifikasi harus menandatangani persetujuan untuk : 1. Memenuhi ketentuan skema sertifikasi; 2. Menyatakan bahwa sertifikatnya hanya berlaku untuk ruang lingkup sertifikasi yang diberikan; 3. Tidak menyalahgunakan sertifikat yang dapat merugikan LSP dan tidak memberikan persyaratan yang berkaitan dengan sertifikasi yang menurut LSP dianggap dapat menyesatkan atau tidak sah; 4. Menghentikan penggunaan semua pernyataan yang berhubungan dengan sertifikasi yang memuat acuan LSP setelah dibekukan atau dicabut sertifikatnya serta mengembalikan sertifikat kepada LSP yang menerbitkannya.

11. Kode Etik Profesi

A. Para pelaku profesional di bidang pariwisata mempunyai kewajiban untuk memberikan kepada para wisatawan suatu informasi yang obyektif dan jujur tentang tempat-tempat tujuan dan kondisi perjalanan, penerimaan dan tempat tinggal; menjamin keterbukaan yang sempurna tentang syarat-syarat kontrak / perjanjian yang diusulkan kepada para wisatawan, baik menyangkut harga dan mutu pelayanan yang dijanjikan maupun gantirugi keuangan yang menjadi tanggung jawab mereka jika terjadi pemutusan kontrak dari pihak mereka; B. Para profesional pariwisata, sepanjang tergantung pada mereka, harus benar-benar memperhatikan untuk bekerjasama dengan para pejabat pemerintah, keamanan dan keselamatan, pencegahan terhadap kecelakaan, perlindungan kesehatan dan hygiena makanan dari para wisatawan yang menggunakan jasa mereka; mereka mengusahakan adanya sistem asuransi dan bantuan yang sesuai; mereka menyetujui kewajiban memberikan laporan-laporan, menurut cara-cara yang ditentukan oleh peraturan nasional, dan jika perlu, membayar ganti rugi yang adil jika kewajiban-kewajiban kontrak mereka tidak mereka penuhi; C. Para profesional pariwisata, sepanjang tergantung pada mereka, harus memberikan sumbangan terhadap pemenuhan kultural dan spiritual para wisatawan dan memberi peluang, selama perjalanan para wisatawan untuk melaksanakan kewajiban agama mereka;

24


LAMPIRAN

ASEAN MUTUAL RECOGNITION ARRANGEMENT ON TOURISM PROFESSIONALS




LAMPIRAN ASEAN Common Competency Standards for Tourism Professionals Division 1 – Hotel Services – Restaurant Services CODE

COMPETENCY STANDARDS MENU

CLUSTER 1 D1.HRS.CL1.01

RESTAURANT SERVICES - COMMON CORE Mencari dan mendapatkan data komputer

D1.HRS.CL1.02

Melaksanakan prosedur keselamatan makanan

D1.HRS.CL1.03

Membersihkan lokasi/area dan peralatan

D1.HRS.CL1.04

Berkomunikasi secara efektif melalui telepon

D1.HRS.CL1.05

Mengikuti prosedur kebersihan di tempat kerja

D1.HRS.CL1.06

Meningkatkan dan memperbaharui pengetahuan lokal

D1.HRS.CL1.07

Menerapkan prosedur kesehatan, keselamatan dan keamanan di tempat kerja

D1.HRS.CL1.08

Memelihara pengetahuan tentang industri perhotelan

D1.HRS.CL1.09

Menangani dan menyelesaikan situasi konflik

D1.HRS.CL1.10

Mengorganisir dan menyiapkan makanan

D1.HRS.CL1.11

Melakukan prosedur administrasi

D1.HRS.CL1.12

Melakukan prosedur dasar pertolongan pertama

D1.HRS.CL1.13

Mempromosikan produk dan jasa perhotelan

D1.HRS.CL1.14


D1.HRS.CL1.15

Menangani dan menyelesaikan keluhan pelanggan

D1.HRS.CL1.16

Menerima dan menyimpan persediaan bahan makanan

D1.HRS.CL1.17

Berkomunikasi secara lisan dalam bahasa Inggris pada tingkat operasional dasar

D1.HRS.CL1.18

Bekerjasama secara efektif dengan kolega dan pelanggan

D1.HRS.CL1.19

Bekerja dalam lingkungan sosial yang berbeda

D1.HRS.CL1.20

Melakukan tugas perlindungan anak yang relevan dengan industri pariwisata

D1.HRS.CL1.21

Mengembangkan lingkungan yang aman bagi anak-anak di tujuan pariwisata



CLUSTER 2 D1.HCC.CL2.01

COMMERCIAL COOKERY Menggunakan metode dasar memasak

D1.HCC.CL2.02

Membina dan menjaga kendali mutu dalam produksi makanan

D1.HCC.CL2.03

Mengidentifikasi dan menyiapkan daging

D1.HCC.CL2.04

Mempertahankan strategi penyimpanan yang aman dari makanan siap saji

D1.HCC.CL2.05

Mempersiapkan pelayanan makanan

D1.HCC.CL2.06

Merencanakan dan mengontrol jasa boga berdasarkan menu

D1.HCC.CL2.07

Merencanakan, menyiapkan dan menampilkan buffet

D1.HCC.CL2.08

Menyiapkan aneka sandwich

D1.HCC.CL2.09

Menyiapkan dan memasak unggas dan binatang buruan

D1.HCC.CL2.10

Menyiapkan dan memasak seafood

D1.HCC.CL2.11 D1.HCC.CL2.12

Menyiapkan dan menyimpan makanan dengan cara yang aman dan bersih Menyiapkan appetiser dan salad

D1.HCC.CL2.13

Menyiapkan hidangan yang berbahan dasar coklat dan gula

D1.HCC.CL2.14

Menyiapkan hidangan penutup panas dan dingin

D1.HCC.CL2.15

Menyiapkan porsi potongan daging yang terkontrol

D1.HCC.CL2.16

Menyiapkan sup

D1.HCC.CL2.17

Menyiapkan kaldu dan saus

D1.HCC.CL2.18

Menyiapkan sayuran, telur dan hidangan yang seperti tepung

D1.HCC.CL2.19

Menyajikan dan memamerkan produk makanan

D1.HCC.CL2.20

Memilih, menyiapkan dan menghidangkan jenis makanan khusus

D1.HCC.CL2.21

Memilih, menyiapkan dan menghidangkan jenis makanan keju

CLUSTER 3 D1.HCA.CL3.01

COMMERCIAL CATERING Menerapkan prinsip-prinsip kontrol Jasa boga

D1.HCA.CL3.02

Merencanakan konsep total untuk perayaan atau pesta besar

D1.HCA.CL3.03

Menyiapkan makanan berdasarkan diet khusus atau kebutuhan budaya

D1.HCA.CL3.04

Mendesain atau merancang makanan untuk memenuhi kebutuhan pasar tertentu

D1.HCA.CL3.05

Mengoperasikan outlet makanan cepat saji

D1.HCA.CL3.06

Menyiapkan tender untuk kontrak jasa boga

D1.HCA.CL3.07

Memilih sistem jasa boga



CLUSTER 4 D1.HPA.CL4.01

PATISSERIE Merencanakan dan mengoperasikan coffee shop

D1.HPA.CL4.02

Menyiapkan dan menampilkan petit four

D1.HPA.CL4.03

Menyiapkan dan menampilkan sugar work

D1.HPA.CL4.04

Menyiapkan dan membentuk marzipan

D1.HPA.CL4.05

Menyiapkan dan menyajikan hidangan berbahan coklat

D1.HPA.CL4.06

Menyiapkan dan menyajikan makanan penutup

D1.HPA.CL4.07

Menyiapkan dan menyajikan gateaux, torten dan kue

D1.HPA.CL4.08

Menyiapkan dan membuat kue dan pastry

D1.HPA.CL4.09

Menyiapkan dan membuat makanan yang mengandung ragi

D1.HPA.CL4.10

Menyiapkan produk roti untuk patisserie

CLUSTER 5 D1.HBS.CL5.01

FOOD AND BEVERAGE SERVICE Membersihkan dan merapihkan area bar dan area layanan makanan dan minuman

D1.HBS.CL5.02

Mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan tentang makanan dan minuman

D1.HBS.CL5.03

Menyediakan pelayanan yang bertanggung jawab terhadap minuman beralkohol

D1.HBS.CL5.04

Mengoperasikan Bar

D1.HBS.CL5.05

Mengoperasikan sistem cellar/seluler

D1.HBS.CL5.06

Menyiapkan dan menyajikan cocktail

D1.HBS.CL5.07

Menyiapkan dan menghidangkan minuman non-alkohol

D1.HBS.CL5.08

Memproses penjualan minuman keras di fasilitas bar

D1.HBS.CL5.09

Menyediakan penghubung antara dapur dan area pelayanan

D1.HBS.CL5.10

Menyediakan saran ahli tentang makanan

D1.HBS.CL5.11

Menyediakan layanan gueridon

D1.HBS.CL5.12

Menyediakan layanan makanan dan minuman

D1.HBS.CL5.13

Menyediakan room service

D1.HBS.CL5.14

Menyediakan silver service

D1.HBS.CL5.15

Menyediakan layanan minuman anggur

D1.HBS.CL5.16

Mengambil pesanan dan menyiapkan meja

D1.HBS.CL5.17

Mengelola orang mabuk



CLUSTER 6 D1.HCS.CL6.01

CUSTOMER SERVICE, SALES AND MARKETING Mengembangkan strategi pemasaran dan mengkoordinasikan kegiatan penjualan

D1.HCS.CL6.02

Membangun dan melaksanakan hubungan kerja bisnis

D1.HCS.CL6.03

Memelihara kualitas layanan pelanggan

D1.HCS.CL6.04

Mengorganisir fungsi pada hotel dan restoran

D1.HCS.CL6.05

Mengembangkan, melaksanakan dan memantau rencana bisnis

D1.HCS.CL6.06

Mempersiapkan dan menyampaikan presentasi pemasaran

D1.HCS.CL6.07

Mengembangkan produk dan layanan baru

CLUSTER 7 D1.HGE.CL7.01

GENERAL ADMINISTRATION Merancang, mempersiapkan dan menyajikan berbagai jenis laporan

D1.HGE.CL7.02

Mengumpulkan dan menyajikan informasi produk

D1.HGE.CL7.03

Memelihara pencatatan manual/kertas dan sistem penerimaan

D1.HGE.CL7.04

Mengelola dan melaksanakan proyek kecil

D1.HGE.CL7.05

Memantau dan memelihara sistim komputerisasi bisnis

D1.HGE.CL7.06

Memantau, mengatur dan memesan persediaan yang baru

D1.HGE.CL7.07

Merencanakan dan menetapkan sistem dan prosedur

D1.HGE.CL7.08

Merencanakan dan mengelola rapat

D1.HGE.CL7.09

Menyiapkan dokumen bisnis

D1.HGE.CL7.10

Membuat berbagai jenis bentuk dokumen di Komputer

D1.HGE.CL7.11

Menerima dan menyimpan dengan aman barang yang masuk

D1.HGE.CL7.12

Menggunakan alat bantu bisnis dan teknologi

D1.HGE.CL7.13

Bekerja secara kooperatif dalam lingkungan administrasi umum

D1.HGE.CL7.14

Mengembangkan dan melaksanakan kebijakan operasional

CLUSTER 8 D1.HFI.CL8.01

FINANCIAL ADMINISTRATION Mengaudit prosedur keuangan

D1.HFI.CL8.02

Memelihara catatan dan standar keuangan

D1.HFI.CL8.03

Mengelola kinerja keuangan dengan anggaran

D1.HFI.CL8.04

Mengelola catatan daftar gaji

D1.HFI.CL8.05

Mempersiapkan dan memantau anggaran

D1.HFI.CL8.06

Mempersiapkan laporan keuangan rutin

D1.HFI.CL8.07

Memproses transaksi keuangan

D1.HFI.CL8.08

Memproses transaksi pembelian barang dan jasa

D1.HFI.CL8.09

Memonitor pendapatan dan biaya jasa boga



CLUSTER 9

HUMAN RESOURCE DEVELOPMENT

D1.HRD.CL9.01

Melatih keterampilan lain dalam kerja

D1.HRD.CL9.02

Melakukan proses penilaian kinerja staf

D1.HRD.CL9.03

Melakukan analisis kebutuhan pelatihan

D1.HRD.CL9.04

Melakukan pelatihan untuk sekelompok kecil

D1.HRD.CL9.05

Mengembangkan prosedur penilaian

D1.HRD.CL9.06

Evaluasi penilaian kinerja staf

D1.HRD.CL9.07

Mengevaluasi efektivitas sistem penilaian

D1.HRD.CL9.08

Mengelola sistem penilaian untuk hasil pelatihan

D1.HRD.CL9.09

Memantau dan mengevaluasi efektivitas hasil pelatihan

D1.HRD.CL9.10

Merencanakan tinjauan kinerja staf

D1.HRD.CL9.11

Merencanakan sejumlah sesi pelatihan

D1.HRD.CL9.12

Melaksanakan sesi pelatihan

CLUSTER 10

MANAGEMENT AND LEADERSHIP (HRM)

D1.HML.CL10.01

Mengembangkan dan mengawasi pendekatan operasional

D1.HML.CL10.02

Membangun dan memelihara tempat kerja yang aman

D1.HML.CL10.03

Memimpin dan mengelola orang

D1.HML.CL10.04

Mengelola dan memelihara sistem komputer/jaringan

D1.HML.CL10.05

Mengembangkan dan memutahirkan pengetahuan tentang hukum untuk keperluan bisnis

D1.HML.CL10.06

Mengelola aset fisik

D1.HML.CL10.07

Memelihara kualitas layanan pelanggan

D1.HML.CL10.08

Mengatur kegiatan spesial

D1.HML.CL10.09

Mengelola dan mengadakan persediaan

D1.HML.CL10.10

Mengelola secara efektif penggunaan sumber daya manusia

D1.HML.CL10.11

Memantau dan mengelola keanekaragaman di tempat kerja

D1.HML.CL10.12

Memantau kegiatan kerja

D1.HML.CL10.13

Memantau kinerja staf

D1.HML.CL10.14

Memberikan bimbingan kepada kolega

D1.HML.CL10.15

Merekrut , menyeleksi dan memberikan pengenalan staf

D1.HML.CL10.16

Daftar personil staf



CLUSTER 10/11 Speaking and Listening

ENGLISH LANGUAGE PROFICIENCY

D1.LAN.CL10.01

Berkomunikasi dalam bahasa Inggris pada tingkat operasional dasar

D1.LAN.CL10.02

Merespon perintah yang diberikan dalam bahasa Inggris

D1.LAN.CL10.03

Memulai percakapan dan mengembangkan hubungan baik dengan tamu

D1.LAN.CL10.04

Melakukan percakapan singkat dalam bahasa inggris di telepon

D1.LAN.CL10.05

Menggunakan bahasa Inggris lisan untuk bertukar ide-ide kompleks

D1.LAN.CL10.06

Menyampaikan presentasi lisan secara ringkas dalam bahasa inggris

D1.LAN.CL10.07

Membaca dan menulis bahasa Inggris pada tingkat lanjut

Reading D1.LAN.CL10.08


D1.LAN.CL10.09

Membaca informasi umum atau media

Writing D1.LAN.CL10.10

Menulis pesan singkat dalam bahasa Inggris

D1.LAN.CL10.11

Menyiapkan dokumen bisnis dalam bahasa Inggris tingkat lanjut

SKEMA SERTIFIKASI KOMPETENSI PROFESI KKNI BERDASARKAN AQRF, ACCSTP DAN CATC SEKTOR PARIWISATA BIDANG TATA BOGA ( FOOD PRODUCTION )

Recommend Documents