Eiwitarme recepten
room 2
sauzen en broodbeleg 23
4 soorten room als basis voor verschillende recepten
Pompoencrème 23 2
Bechamelsaus 24
desserten 4
Bieslookdip 25
Valentijnkoekjes met Vitabiwi
4
Bloemkoolspread 26
Vitabiwi brownies
5
Tzatziki 27
Clafoutis met appelen
6
Vitabiwi smeerpasta
28
Vitabiwi cookies 7 Kaastaart 8
dranken 29
Citroencrème 10
Warme ProZero en Vitabiwi op een stokje
29
Milkshake glacé
30
Pannenkoeken 11 Vitabiwi krokantjes 12
ProZeroshake 31
Muffins 13 Vitabiwi muffins 14 Vitabiwi figuurtjes 15
hartige gerechten
Vitabiwi fudge 16
Groentepakoras 32
Wafels 17
Taco 33
Vanille-ijs 18
Groenteburgers 34
Mangoswirl 19
Groentecurry 36
Instant Vitabiwi mousse 20
Kruidenwafels 38
Panna cotta
21
Groentegratin 39
Fruitcoupe met citroencrème
22
Groentelasagne
Aarzel niet om je diëtist(e) om raad te vragen als je niet zeker bent of je een bepaald ingrediënt uit deze recepten mag gebruiken. Vraag altijd eerst aan je diëtist(e) of jij dit gerecht mag gebruiken.
1
32
40
4 soorten room als basis voor verschillende recepten Met ProZero kan je verschillende soorten room maken, die de basis vormen voor heerlijke recepten.
1. Vloeibare room
Room die licht opgeklopt is tot een dunne crème die je gemakkelijk over een gerecht kan gieten.
Serveertips • Een lepeltje vloeibare room in warme koffie • Ook lekker in soepen en sauzen
2. Licht opgeklopte room
room
Romige crème die iets dikker is dan de vloeibare room. Je kan de room nog over een gerecht gieten.
Serveertips • Schuimige topping voor cappuccino of koffie • Zomerse fruitcoupes • Topping voor eiwitarm(e) pudding of -gebak
3. Slagroom
Opgeklopt tot een vaste room.
Serveertips • Topping of vulling voor eiwitarm(e) pudding of -gebak • Heerlijk bij eiwitarm ijs, vers fruit...
4. Extra dikke slagroom
Opgeklopt tot een extra dikke, vaste room.
Serveertips • Een delicatesse bij eiwitarm gebak en -ijs, vers fruit...
2
Bereiding van de room De bereiding van de verschillende soorten room gebeurt op dezelfde manier. Het zijn de hoeveelheden boter en maïszetmeel die variëren.
Ingrediënten
Vloeibare room
Licht opgeklopte Slagroom room
Extra dikke slagroom
(450 ml)
(500 ml)
(650 ml)
(650 ml)
ProZero
400 ml
400 ml
400 ml
400 ml
Ongezouten boter
50 g
100 g
250 g
250 g
Maïszetmeel
3 kl* 15 g
4 kl* 20 g
6 kl* 30 g
10 kl* 50 g
* kl = een volle, niet afgestreken koffielepel
Tip:
1. Meng alle ingrediënten in een pan.
ProZero room invriezen
2. Plaats de pan op een zacht vuurtje en roer goed. Blijf roeren tot het mengsel begint te sudderen en indikt.
Alle soorten room zijn gemakkelijk in te vriezen. Stop na stap 6 van de bereidingen en vries de room met geleiachtige consistentie in. Na het ontdooien, klop je de room dan op zoals in stap 7 beschreven.
3. Neem de pan van het vuur. 4. Giet het mengsel in een grote kom en mix gedurende 30-40 seconden.
Let op:
5. Laat even afkoelen.
Gebruik altijd ongezouten boter voor de bereiding van de crèmes.
6. Dek de kom af en plaats in de koelkast gedurende minstens 3-4 uur, bij voorkeur een volledige nacht. De gekoelde crème heeft een geleiachtige consistentie. 7. Klop de geleiachtige crème op met een mixer tot u een luchtige crème bekomt.
3
room
Bereiding
Valentijnkoekjes met Vitabiwi Ingrediënten (voor ± 30 koekjes) • 250g eiwitarme bloem • 60 ml ProZero • ½ kl bakpoeder • 80 g blonde suiker • 100 g zachte boter • 10g eivervanger (equivalent van 2 eieren)
Afwerking
• 1 zakje vanillesuiker
1. Breek de reepjes Vitabiwi in kleine stukjes en leg ze in een kom die geschikt is voor de magnetron.
• 30 g kristalsuiker
desserten
• 8 reepjes Vitabiwi (200g)
2. Laat de Vitabiwi ongeveer 30 seconden smelten in de magnetron.
Bereiding
3. Roer de gesmolten Vitabiwi goed om totdat een gladde massa ontstaat.
1. Doe de bloem met het bakpoeder in een mengkom. Voeg vervolgens de eivervanger, de blonde suiker, de kristalsuiker en de vanillesuiker toe.
4. Dip 1 helft van de hartvormige koekjes in de gesmolten Vitabiwi. 5. Laat de Vitabiwi rond het koekje stollen en klaar!
2. Voeg de ProZero en de boter toe. Mix alles met een mixer met kneedhaken tot een deeg.
Tip Met de overige gesmolten Vitabiwi kan je Vitabiwi figuurtjes maken of gebruiken om een heerlijk kopje warme ProZero met chocoladesmaak te maken.
3. Dek het deeg af met vershoudfolie en plaats het gedurende 30 minuten in de koelkast. 4. Verwarm de oven voor op 180°C. 5. Rol het deeg uit (3mm dikte). Steek met een hartjesvorm koekjes uit het deeg.
Voedingswaarde Totaal Per (30 koekje koekjes) (±20g) Energie Kcal 2490 83 Eiwitten g 1,5 0,1 Fenylalanine mg 23,7 0,8 Koolhydraten g 380,5 12,7 Vetten g 103,6 3,5 Natrium mg 641 21 Kalium mg 119 4 Fosfor mg 294 10
6. Leg alle koekjes op een met bakpapier beklede bakplaat en zet deze in de voorverwarmde oven. Laat de koekjes gedurende 15 minuten bakken in de oven op 180°C. 7. Laat de koekjes afkoelen op kamertemperatuur.
4
VitaBiwi Brownies 4. Verdeel het deeg in een bakblik voor muffins of in rechthoekig bakblik bekleed met bakpapier als je blokjes wenst. Zet in elk vakje een papieren cakevormpje. Vul voor de helft met het deeg. 5. Bak gedurende 15 à 20 minuten. (iets langer voor een grote rechthoekige vorm) 6. Laat de brownies afkoelen. Als u een groot rechthoekig bakblik gebruikte kan u daarna de brownies in blokjes snijden.
Ingrediënten (voor ongeveer 20 individuele brownies of 1 grote vierkante plaat)
Tip Je kan nadien de brownies nog versieren met suikerglazuur en pareltjes, confetti, ... volgens een thema bv. Halloween, kerst, prinsessen, ... of met een glazuur van gesmolten Vitabiwi en eventueel gekleurd met voedingskleurstof.
• 100 g maïszetmeel • 300 ml ProZero • 200 g kristalsuiker • 80 g olie • 3 eetlepels cacaopoeder (60 g)
Voedingswaarde Totaal Per brownie (50g) Energie Kcal 3243 161 Eiwitten g 13,7 0,7 Fenylalanine mg 631,6 31,3 Koolhydraten g 556,2 27,5 Vetten g 118,5 5,9 Natrium mg 2800 138,6 Kalium mg 1026 51 Fosfor mg 2239 111
• 20 g bakpoeder • 50 g Vitabiwi , gesneden in stukjes ongeveer ter grootte van een erwt
Bereiding 1. Verwarm de oven tot 180°C. 2. Meng en mix alle ingrediënten, behalve de Vitabiwi stukjes, bij elkaar. 3. Spatel de stukjes Vitabiwi onder het deeg wanneer het deeg een homogene massa vormt.
5
desserten
Je kan ook kleine hapklare brownies maken.
• 200 g eiwitarme bloem
Clafoutis met appelen Ingrediënten (voor 4 personen) • 150ml ProZero • 25g margarine • 75g eiwitarme bloem • 15g eivervanger + 6 eetl. water • 50g suiker • 1 appel, in dunne schijfjes • een snuifje kaneel
Bereiding
desserten
1. Verwarm de oven voor op 180°C. 2. Boter een bakvorm met hoge rand in en beleg de bodem met de dunne schijfjes appel.
Tip Je kan de clafoutis nog bestrooien met bloemsuiker voor het serveren
3. Meng in een kom de eiwitarme bloem en de suiker. 4. Los de eivervanger op in het water en voeg dit toe aan de bloem.
Voedingswaarde Totaal Per portie (110g) Energie kcal 1041 260 Eiwitten g 0,3 0,1 Fenylalanine mg 6,5 1,6 Koolhydraten g 150 37 Vetten mg 40 10 Natrium mg 426 107 Kalium mg 39 10 Fosfor mg 30 8
5. Roer er langzaam de ProZero onder tot je een glad en homogeen beslag krijgt. Voeg de kaneel toe. 6. Giet het beslag over de appelen. 7. Bak 35 min in de hete oven. 8. Laat lichtjes afkoelen en serveer lauw.
6
VitaBiwi cookies 4. Voeg de eivervanger, de eiwitarme bloem, het zout, de vanille-essence en de stukjes Vitabiwi toe. Meng alles tot een homogene massa. Voeg de aangegeven hoeveelheid water voor de eivervanger toe. 5. Kneed het deeg met de handen tot een grote bal. Verdeel deze in balletjes ter grootte van een ei. Leg telkens een balletje deeg op een met bakpapier beklede ovenschaal en druk dit plat. 6. Bak de koekjes gedurende 15 à 20 minuten op 200°C.
Ingrediënten (voor ongeveer 8 grote koeken)
Cookies worden niet hard in de oven. Ze harden pas uit tijdens het afkoelen. Schep de cookies met een spatel van de bakplaat en laat op een vlakke ondergrond afkoelen.
• 50g zachte boter • 100g eiwitarme bloem • ½ koffielepel vanille-essence • 5g eivervanger (equivalent van 1 ei)
Voedingswaarde Totaal Par cookie (40g) Energie kcal 1469 184 Eiwitten g 0,7 0,1 Fenylalanine mg 13 1,6 Koolhydraten g 212,7 26,6 Vetten g 67,1 8,4 Natrium mg 929 116 Kalium mg 64 8 Fosfor mg 55 7
• een snuifje zout • 3 repen Vitabiwi
Bereiding 1. Verwarm de oven tot 200°C. 2. Meng de boter en de bruine suiker tot een romig mengsel. 3. Breek de repen Vitabiwi in niet te kleine stukjes en bebloem de stukjes met een beetje eiwitarme bloem.
7
desserten
Tip
• 75g bruine suiker (donkere cassonade)
Kaastaart Ingrediënten voor de vulling
Bereiding
• 600 ml ProZero
1. Doe de ProZero, de ongezouten boter en maïszetmeel in een steelpan
• 190 g ongezouten boter • 90 g maïszetmeel
2. Verwarm het geheel op een laag vuur en roer met een lepel totdat het mengsel licht suddert en indikt. Haal de pan van het vuur en laat enkele minuten afkoelen.
• 130 g kristalsuiker • 60 ml vers geperst citroensap
Ingrediënten voor de taartbodem
3. Schenk het mengsel over in een mengkom en mix het geheel ongeveer 30 à 40 seconden. Dek de mengkom af en plaats deze gedurende 3 tot 4 uur in de koelkast (bij voorkeur gedurende een nacht). De vulling kan zo goed opstijven. In de tussentijd maken we de taartbodem.
• 225 g eiwitarme bakmix en klein beetje om te bestuiven
desserten
• 75 g lichtbruine suiker • 150 g margarine
8
4. Verwarm de oven voor op 200°C.
8. Laat de taartbodem in de springvorm afkoelen.
5. Doe de eiwitarme bakmix in een mengkom en meng met de lichtbruine suiker. Voeg de margarine toe en kneed het beslag. Het beslag lijkt eerst op broodkruimels maar na langer kneden ontstaat het deegbeslag.
9. Haal de opgesteven vulling uit de koelkast en mix gedurende 2 minuten tot een luchtig geheel. Voeg de kristalsuiker en het citroensap toe en mix nogmaals 2 minuten. 10. Spatel de vulling op de taartbodem en strijk de bovenkant glad. Plaats het geheel 3 tot 4 uur in de koelkast. Ontvorm de kaastaart en versier met vers zacht fruit als frambozen, aardbeien en bosbessen.
6. Gebruik de eiwitarme bloem om het deeg op het werkblad uit te rollen. Je kan het deeg ook tussen 2 vellen bakpapier uitrollen als het te plakkerig is.
Voedingswaarde (zonder fruit) Energie kcal Eiwitten g Fenylalanine mg Vetten g Koolhydraten g Natrium mg Kalium mg Fosfor mg
9
Totaal 3629 1 18 165 531 1323 163 132
desserten
7. Plaats het deeg in een springvorm (24 cm) en druk goed aan in de randen. Prik gaatjes in het deeg. Bak de taartbodem in de oven gedurende 25 minuten.
Citroencrème Om citroencrème te maken heb je licht opgeklopte room nodig (zie fiche “room” ). De room moet goed gekoeld zijn en liefst een nachtje in de koelkast gestaan hebben.
Ingrediënten (voor 1 groot glas of 2 kleinere porties)
TIP Citroencrème kan je enkele dagen in de koelkast bewaren.
• 50 ml gekoelde, licht opgeklopte room (zie fiche “room”)
Je kan de crème afwerken met verse of gestoofde vruchten of fruit uit blik.
• 1 koffielepel vers citroensap • een weinig geraspte schil van een niet behandelde citroen
Maak citroencrème van slagroom of extra dikke slagroom (zie fiche “crèmes”) en gebruik deze als vulling voor eiwitarm gebak
desserten
• 2 koffielepels kristalsuiker
Bereiding
Voedingswaarde Totaal (1 portie) Energie kcal 149 Eiwitten g 0,1 Fenylalanine mg 0,0 Koolhydraten g 15,4 Vetten g 9,7 Natrium mg 17 Kalium mg 10 Fosfor mg 4
1. Giet de gekoelde, licht opgeklopte ProZero room in een kommetje en klop verder op tot je een luchtige crème bekomt. 2. Voeg de suiker, het citroensap en de geraspte citroenschil toe en roer. 3. Vul een mooi glas met de citroencrème.
10
Pannenkoeken
Ingrediënten (voor 10 porties)
6. Schep 1 soeplepel deeg in de pan en rol met de pan om het deeg goed te verdelen. Het deeg is vrij dik dus dit moet heel snel gebeuren.
• 380ml ProZero • 2 eetlepels zonnebloemolie
7. Wanneer de ene kant mooi lichtbruin gebakken is, draai dan je pannenkoek om en bak de andere kant.
• 2 koffielepels rietsuiker • 2 koffielepels eivervanger • 80ml water
Tip
• een snuifje zout
Bereiding
Je kan de pannenkoeken opdienen met alle soorten suiker, confituur, siroop, ...
1. Doe de eivervanger in een kom, voeg geleidelijk het water toe en klop stevig op.
Wil je liever hartige pannenkoeken dan laat je de suiker weg uit het recept.
2. Voeg de olie toe en klop verder op.
Voedingswaarde Totaal Per pannenkoek Energie kcal 1150 115 Eiwitten g 0,5 0,0 Fenylalanine mg 8,5 0,9 Koolhydraten g 179,8 18 Vetten g 46 4,6 Natrium mg 382 38 Kalium mg 59 6 Fosfor mg 60 6
3. Meng hierbij de eiwitarme bloem, zout, suiker en de ProZero. Het beslag moet iets dikker zijn dan een gewoon pannenkoekenbeslag. 4. Laat het beslag een half uurtje rusten. 5. Laat de pan goed heet worden en laat een klein beetje margarine smelten.
11
desserten
• 150g eiwitarme bloem
VitaBiwi krokantjes Ingrediënten • 2 reepjes Vitabiwi • 2 pakjes eiwitarme koekjes (+-80g)
Bereiding Tip
1. Breek de Vitabiwi in kleine stukjes en doe ze in een kom.
Indien gewenst, kunnen de koekjes versierd worden met pareltjes, confetti, … op basis van suiker.
desserten
2. Laat ongeveer 30 seconden smelten in de magnetron.
Voedingswaarde Totaal Per krokantje (+/- 30g) Energie kcal 765 191 Eiwitten g 0,3 0,1 Fenylalanine mg 19,5 4,9 Koolhydraten g 110,1 27,5 Vetten g 35,8 8,9 Natrium mg 34 9 Kalium mg 47 12 Fosfor mg 15 5
3. Roer de bereiding goed om, plaats terug in de magnetron gedurende 30 seconden en roer opnieuw goed om tot een gladde pasta bekomen wordt. 4. Breek 2 pakjes eiwitarme koekjes in niet te kleine stukjes. 5. Meng de koekjes en de gesmolten Vitabiwi. 6. Doe 2 eetlepels van dit mengsel in kleine papieren vormpjes en laat ongeveer 1 uur afkoelen in de ijskast.
12
Muffins
Ingrediënten (voor ongeveer 15 muffins)
TIP
• 100g poedersuiker Voedingswaarde Totaal Per muffin (40g) Energie kcal 1961 144 Eiwitten g 0,5 0,09 Fenylalanine mg 16 1,5 Koolhydraten g 297 22 Vetten g 85,4 6,3 Natrium mg 1612 118 Kalium mg 47 3 Fosfor mg 319 23
• 200g eiwitarme bloem • 2 koffielepels bakpoeder • 2 koffielepels eivervanger • 125 ml ProZero
Bereiding 1. Verwarm de oven tot 190°C. 2. Klop met een mixer de margarine en de suiker in 1 minuut tot een luchtig mengsel. 3. Voeg de eivervanger, de eiwitarme bloem, het bakpoeder en de ProZero toe. Klop met de mixer alles tot een luchtige homogene massa. 4. Verdeel het deeg in muffinvormpjes en bak gedurende 20 à 25 minuten op 190°C.
13
desserten
Je kan de muffins versieren met rolfondant, suikerdecoraties, suikerglazuur of -frosting.
• 100g zachte margarine
VitaBiwi muffins Ingrediënten (voor ongeveer 15 muffins) • 100g zachte margarine • 100g poedersuiker • 200g eiwitarme bloem • 2 koffielepels bakpoeder • 2 koffielepels eivervanger • 125ml ProZero • 5 repen Vitabiwi in stukjes gebroken
desserten
Bereiding 1. Verwarm de oven tot 190°C. 2. Klop met een mixer de margarine en de suiker in 1 minuut tot een luchtig mengsel.
Tip
3. Voeg de eivervanger (en per koffielepel 2 eetlepels water), de eiwitarme bloem, het bakpoeder en de ProZero toe. Klop met de mixer alles tot een luchtige homogene massa.
Voor de eivervanger nauwkeurig de aanwijzingen van de fabrikant volgen wat betreft toevoegen van water. Probeer er voor te zorgen dat de stukjes Vitabiwi onder het deeg zitten, dit geeft een mooier eindresultaat.
4. Bebloem de stukjes Vitabiwi met een beetje eiwitarme bloem en voeg toe.
Voedingswaarde Totaal Per muffin (40g) Energie kcal 2737 175 Eiwitten g 2,4 0,15 Fenylalanine mg 105,5 6,75 Koolhydraten g 363 23 Vetten g 141 9 Natrium mg 524 34 Kalium mg 141 9 Fosfor mg 144 9
5. Verdeel het deeg in muffinvormpjes en bak gedurende 20 à 25 minuten op 190°C.
14
Vitabiwi Figuurtjes Ingrediënten
5. Zet de vorm enkele minuten in de diepvries of gedurende een uur in de koelkast.
• 2 Vitabiwi reepjes
6. Ontvorm en klaar!
Evt. voor versiering eetbare kleurstof, pareltjes, confetti…
Tip
Bereiding
De figuurtjes kunnen versierd worden met pareltjes, confetti, … op basis van suiker. Het suikerwerk kan in de vorm worden gelegd vóór de gesmolten Vitabiwi.
1. Breek de reepjes Vitabiwi in kleine stukjes en leg ze in een kom die geschikt is voor de magnetron. 2. Laat de Vitabiwi ongeveer 30 seconden smelten in de magnetron. 3. Roer de gesmolten Vitabiwi met een lepel door en plaats de kom terug in de magnetron voor nog eens 30 seconden. Daarna de gesmolten pasta goed omroeren totdat een gladde massa is ontstaan. 4. Breng de gesmolten Vitabiwi in de vorm met behulp van een lepel en schraap het teveel aan Vitabiwi weg met een mes.
15
desserten
Wilt u holle chocoladefiguurtjes maken bestrijk dan de vorm/mal met een heel dun laagje gesmolten Vitabiwi met behulp van een kwastje en plaats de vorm enkele minuten in de diepvries en herhaal dit een vijftal keer.
VitaBiwi fudge Ingrediënten • 4 repen (4x25g) Vitabiwi • 50g boter • 30ml ProZero • 5ml koffie-essence • 380g poedersuiker
Bereiding
desserten
1. Breek de Vitabiwi in kleine stukjes en doe ze samen met 50g boter in een kom. 2. Laat ongeveer 30 seconden smelten in de magnetron. 3. Roer de bereiding goed om, plaats terug in de magnetron gedurende 30 seconden en roer opnieuw goed om tot een gladde pasta bekomen wordt.
Voedingswaarde Totaal Per snoepje (10g) Energie kcal 2488 42 Eiwitten g 0,4 0,0 Fenylalanine mg 10 0,2 Koolhydraten g 447,4 7,5 Vetten g 77,3 1,3 Natrium mg 34 1 Kalium mg 48 1 Fosfor mg 17 0,0
4. Voeg de ProZero en de koffie-essence toe. 5. Meng beetje bij beetje de bloemsuiker onder het mengsel. 6. Kneed de massa goed met de handen. 7. Vorm kleine karamellen. 8. Laat opstijven in de koelkast, verpak eventueel in een papiertje en klaar ! Tip Je kan leuke vormpjes maken door de fudge in siliconen ijsblokvormpjes te laten opstijven.
16
Wafels Bereiding 1. Voeg de ingrediënten bij elkaar in een kom en mix tot een dik vloeibare massa. 2. Verwarm het wafelijzer en vet het wafelijzer, enkel bij de 1e wafel in met een beetje olie. 3. Bak de wafel. Tip Strooi poedersuiker over de wafel of gebruik gesmolten Vitabiwi als laagje chocolade op de wafel.
Ingrediënten (voor 10 wafels) • 300ml ProZero • 250g eiwitarme bloem • 2 theelepels bakpoeder • 75 g suiker • 75 g margarine • 100 g lauw water • 1 pakje vanillesuiker
17
desserten
Voedingswaarde Totaal Per wafel (+/- 65g) Energie kcal 1973 197 Eiwitten g 1,6 0,16 Fenylalanine mg 17,5 1,8 Koolhydraten g 413 41,3 Vetten g 75 7,5 Natrium mg 2018 202 Kalium mg 117 12 Fosfor mg 983 98
Vanille-ijs Om vanille-ijs te maken heb je licht opgeklopte room nodig (zie fiche “room” ). De room moet goed gekoeld zijn en liefst een nachtje in de koelkast gestaan hebben.
Ingrediënten (voor ongeveer 1 liter ijs) • 500 ml gekoelde, licht opgeklopte room (zie fiche “room”)
Bereiding met de ijsmachine
• 90 g kristalsuiker
Volg de stappen 1 en 2 zoals hiernaast beschreven.
desserten
• enkele druppels vanille-essence + 1 koffielepel vanillestokpoeder
3. Giet het mengsel in de machine. Volg de instructies voor jouw machine en karn het ijs tot het dik en voldoende bevroren is.
Bereiding met de hand 1. Giet de gekoelde, licht opgeklopte ProZero room in een kom en klop verder op tot je een luchtige crème bekomt.
4. Je kan direct van het ijs smullen of het kan bewaard worden in een geschikte doos in de diepvriezer.
2. Voeg de suiker, de vanille-essence en het vanillestokpoeder toe en roer goed.
Tip! stratiatella-ijs Breek een 3-tal Vitabiwi repen in stukjes en voeg ze toe op het einde van stap 2. Roer voorzichtig om en bereid verder zoals hierboven aangegeven.
3. Giet het mengsel in een plastic doos die bestand is tegen de vrieskou en plaats ze in de diepvriezer. 4. Wacht ongeveer een uur tot het ijs wat steviger wordt en er zich aan de randen stukjes beginnen te vormen.
Voedingswaarde Totaal (1L) Energie kcal 1007 Eiwitten g 0,6 Fenylalanine mg 0 Koolhydraten g 33 Vetten g 97,3 Natrium mg 169 Kalium mg 35 Fosfor mg 23
5. Haal het ijs uit de diepvriezer. 6. Roer snel om met een klopper om de ijskristallen te breken. Plaats het ijs opnieuw in de diepvriezer gedurende ten minste 3 uur.
18
Mango Swirl • Neem de pan van het vuur, giet het mengsel in een kom en mix het gedurende 30-40 seconden. Laat het mengsel even afkoelen. • Dek de kom af en plaats hem in de koelkast gedurende minstens 3-4 uur, bij voorkeur een volledige nacht. • De gekoelde crème heeft een geleiachtige consistentie. Klop de crème op met een mixer tot deze luchtig wordt.
3. Meng de limoenzeste onder de ProZero room.
Ingrediënten (voor 6 personen) • 2 mango’s in blokjes gesneden (400g)
• Sap van 2 limoenen
4. Neem een hoog glas en maak hierin afwisselend laagjes van mangopuree en het romig mengsel. Eindig met laagje mangopuree.
• ProZero crème nr. 3
5. Werk af met een takje munt.
• 4 el fijne kristalsuiker • Zeste van 2 limoenen
• 300ml ProZero • 185g boter
Voedingswaarde Totaal Per portie (165g) Energie kcal 1792 299 Eiwitten g 2,0 0,3 Fenylalanine mg 44 7,4 Koolhydraten g 98,7 16,4 Vetten g 155,7 26 Natrium mg 131 22 Kalium mg 246 41 Fosfor mg 60 10
• 23g maïszetmeel • 6 takjes verse munt ter garnering • 1 kl kardemom
Bereiding 1. Bereid ProZero room: • Meng de ProZero, de boter en het maïszetmeel in een pan. Plaats de pan op een zacht vuurtje en roer goed. Blijf roeren tot het mengsel begint te sudderen en indikt.
19
desserten
2. Pureer de mango samen met de suiker en het limoensap in een blender. Voeg de kardemom toe aan dit mengsel.
Instant Vitabiwi mousse Ingrediënten (voor +/- 7 porties) • 5 repen Vitabiwi (125g) • 30 ml water • 75 g marshmallows • 25 g boter • 1 eetlepel cacaopoeder • 140 ml room • ½ theelepel vanille-extract
desserten
Bereiding 1. Doe de boter, marshmallows, Vitabiwi, cacaopoeder en het water in een steelpan. 2. Verhit al roerend tot alles gesmolten is tot een homogene massa. Wanneer je geen tijd heb om een mousse te maken die lang moet opstijven in de koelkast is dit een fantastisch alternatief. Maar zelfs als je wel tijd zou hebben is dit een overheerlijk recept.
3. Klop de room met het vanille-extract heel stijf op.
Afgeleid van “Instant chocolate mousse” van Nigella Lawson.
5. Verdeel over 7 glaasjes of kommetjes en zet koel tot wanneer je ze serveert. Liefst zo snel mogelijk - volgens Nigella Lawson.
4. Spatel de opgeklopte room voorzichtig in het lichtjes afgekoelde Vitabiwi mengsel.
Voedingswaarde Totaal Per portie (50 g) Energie kcal 1580 199 Eiwitten g 5 1 Fenylalanine mg 220 28 Vetten g 111 14 Koolhydraten g 143 18 Natrium mg 126 16 Kalium mg 232 29 Fosfor mg 79 10
20
Panna Cotta 4. Giet het mengsel in kleine glaasjes en laat ze op kamertemperatuur opstijven. Roer tijdens het op stijven een aantal keer voorzichtig met een vork in de glaasjes, zodat er zich geen laagjes vormen. 5. Zet de afgekoelde glaasjes in de koelkast en laat ze verder opstijven gedurende ten minste 4 uren. 6. Plet het fruit met een vork, voeg eventueel een weinig suiker toe en verdeel het fruit over de panna cotta.
Note
• 250 ml ProZero
Agar-agar kan wisselende resultaten geven. Volg heel nauwkeurig de beschreven werkwijze om de vorming van laagjes te vermijden.
• 250 ml room • 40 g kristalsuiker • 2 g agar-agar
Agar-agar bindt goed, maar verliest nadien wat aan bindingskracht. Bewaar de panna cotta daarom geen nachtje in de koelkast, maar geniet er nog dezelfde dag van.
• enkele kersen, frambozen of andere rode vruchten, vers of diepgevroren
Bereiding 1. Los de agar-agar op in een paar koffielepels water.
Voedingswaarde Totaal Per portie (100 g) Energie kcal 1172 195 Eiwitten g 6 1 Fenylalanine mg 298 50 Vetten g 97 16 Koolhydraten g 70 12 Natrium g 217 36 Kalium g 341 57 Fosfor g 96 16
2. Meng ProZero, room en suiker in een pan. 3. Zet de pan op het vuur en roer zachtjes. Voeg de opgeloste agar-agar toe zodra de vloeistof begint te koken. Laat 2 minuten koken en blijf roeren met een garde zodat de agar-agar goed verdeeld wordt.
21
desserten
Agar-agar is een eiwitarm bindmiddel. Je vindt het in de biowinkel.
Ingrediënten (voor 6 porties)
Fruitcoupe met citroencrème Voor dit recept heb je citroencrème op basis van ProZero nodig. (zie fiche “citroencrème”)
Ingrediënten (voor 1 groot glas of 2 kleinere porties) • 50 ml citroencrème • vers fruit zoals aardbeien, bessen, frambozen, stukjes perzik of nectarine, kersen….
desserten
Bereiding 1. Schep een eetlepel citroencrème in een hoog glas (bijvoorbeeld een champagneglas).
Tip
2. Voeg 1 à 2 lepels fruit toe.
’s Winters kan je de coupe maken met gestoofde vruchten of fruit uit blik.
3. Vul afwisselend met laagjes fruit en citroencrème. 4. Onmiddellijk opdienen of afgesloten bewaren in de koelkast.
Voedingswaarde (met frambozen) Energie kcal Eiwitten g Fenylalanine mg Vetten g Koolhydraten g Natrium mg Kalium mg Fosfor mg
22
Totaal 165 1 1 10 19 18 110 26
Pompoencrème 4. Giet de olijfolie in een kookpot en laat hierin de stukjes pompoen aanstoven tot ze gaar zijn. Voeg de knoflook toe en laat mee aanstoven. 5. Plaats de pompoenstukjes met de knoflook in de koelkast tot ze afgekoeld zijn
7. Kruid de crème eventueel met peper en zout.
Ingrediënten (voor ongeveer 15 porties)
8. Bewaar in een luchtdicht potje in de koelkast.
• 50g ProZero room nr. 3 • 30ml ProZero
Tip
• 20g boter
Serveer op toast, brood, crackers of als vulling samen met wat rauwkost in een taco*.
• 2g maïszetmeel • 250g pompoen
* zie recept eiwitarme taco
• ½ teentje knoflook • 20 ml olijfolie
Voedingswaarde Totaal Per portie (±20g) Energie Kcal 396 26 Eiwitten g 2,8 0,2 Fenylalanine mg 136 9,1 Koolhydraten g 14 0,9 Vetten g 37 2,5 Natrium mg 793 53 Kalium mg 457 31 Fosfor mg 73 4,8
• 2 kl currypoeder • 1 el verse koriander, fijngehakt • 1 el verse bladpeterselie, fijngehakt • Naar smaak: snuifje peper en zout
Bereiding 1. Bereid de ProZero room nr. 3 (Zie recept room nr.3 tot en met stap 5) 2. Was de pompoen en snijd hem in stukjes. 3. Pel de teentjes knoflook en snijd ze in fijne plakjes.
23
sauzen en broodbeleg
6. Schep de pompoen, knoflook, ProZero room en het currypoeder in een blender en mix gedurende 5 minuten tot je een homogene crème bekomt. Meng de fijngehakte koriander en bladpeterselie onder de crème.
Bechamelsaus Een heerlijke saus die je bij allerlei groenteschotels kan serveren.
Ingrediënten
Tip
• 200 ml ProZero
Je kan de smaak aanpassen naar smaak door verscheidene kruiden, aroma’s of specerijen toe te voegen.
• 25 g boter
sauzen en broodbeleg
• 15g maïszetmeel
Je kan bijvoorbeeld eenvoudig een kerriesaus bereiden door een paar koffielepels kerriepoeder toe te voegen.
• ½ groenten bouillonblokje • peper en zout
Bereiding Voedingswaarde Totaal (250 ml) Energie kcal 369 Eiwitten g 0,2 Fenylalanine mg 0 Koolhydraten g 29,1 Vetten g 28,1
1. Meng ProZero, boter, maïszetmeel en het verkruimeld bouillonblokje in een pan. 2. Zet de pan op een zacht vuurtje en blijf roeren met een garde tot de saus begint te koken. 3. Kruid af met peper en zout.
24
Bieslookdip Ingrediënten
Suggesties
• 250 ml ProZero
Deze saus kan koud geserveerd worden bij het aperitief of als dipsaus bij rauwe groenten.
• 45 g boter • 25g maïszetmeel
Zij gaat ook heel goed bij aardappelen in de schil.
• 10 kl citroensap • 6 kl bieslook
Je kan deze saus ook warm serveren bij een groenteschotel of eiwitarme rijst.
Bereiding
Voedingswaarde Totaal (300 ml) Energie kcal 597 Eiwitten g 1,0 Fenylalanine mg 22 Koolhydraten g 45 Vetten g 46,7
1. Meng ProZero, boter en maïszetmeel in een pan. 2. Zet de pan op een zacht vuurtje en blijf roeren met een garde tot de saus begint te koken. 3. Neem de pan van het vuur en giet het mengsel in een grote kom en mix het gedurende 30 – 40 seconden. 4. Laat even afkoelen. 5. Meng opnieuw goed door elkaar en plaats gedurende minstens 1 uur in de koelkast. 6. Neem de saus uit het de koelkast, voeg het citroensap en de bieslook toe. Kruid af met peper en zout.
25
sauzen en broodbeleg
• zout en peper
Bloemkoolspread Ingrediënten (voor 15 porties) • ½ bloemkool, in roosjes verdeeld • 55g ProZero room nr.3 • 35ml ProZero • 21g boter
sauzen en broodbeleg
• 3g maïszetmeel • 1 kl limoensap • 1 el currypoeder • 1 el mayonaise • 1 handje rozijnen • Snuifje peper • Snuifje zout
Bereiding
Tip
1. Bereid de ProZero room nr.3 (zie recept room nr. 3 tot en met stap 5)
De bloemkoolspread kan gebruikt worden als broodbeleg maar kan ook gebruikt worden als dipsausje bij eiwitarme crackers.
2. Spoel de bloemkoolroosjes onder koud stromend water. Kook ze beetgaar. Giet de bloemkoolroosjes af. Laat afkoelen en goed uitlekken.
Voedingswaarde Totaal Per portie (30g) Energie Kcal 486 32 Eiwitten g 8,2 0,5 Fenylalanine mg 309 20,6 Koolhydraten g 26,9 1,8 Vetten g 38,8 2,6 Natrium mg 520 35 Kalium mg 1358 91 Fosfor mg 152 10
3. Roer de ProZero room, het limoensap, de mayonaise en currypoeder onder elkaar tot een currysaus. 4. Hak de rozijnen in kleine stukjes. 5. Plet de afgekoelde bloemkool met behulp van een vork. 6. Werk de currysaus onder de geplette bloemkool. 7. Voeg de fijngehakte rozijnen toe en meng alles goed onder elkaar. 8. Breng eventueel op smaak met peper en zout.
26
Tzatziki Bereiding 1. Bereid de ProZero room nr.3 (Zie recept room nr. 3 tot en met stap 5) 2. Was de komkommer en rasp deze. 3. Doe de geraspte komkommer in een zeef en laat uitlekken. Roer er af en toe door met een lepel om zoveel mogelijk vocht uit te persen.
5. Doe de helft van de geraspte komkommer in een smalle, hoge mengbeker. 6. Voeg de ProZero room, de olijfolie, de look, het citroensap, de kruiden en de specerijen toe. Mix met een staafmixer tot een smeuïge massa.
Ingrediënten (voor 15 porties) • 1 komkommer (200g) • 110g ProZero room nr.3
7. Voeg de overige helft geraspte komkommer toe en roer alles goed om.
• 70ml ProZero • 42g boter
Tip
• 5g maïszetmeel • 3 cl citroensap
De Tzatziki kan gebruikt worden als broodbeleg maar kan ook gebruikt worden als dipsausje bij eiwitarme crackers.
• 2 el olijfolie • Snuifje zout • Snuifje peper
Voedingswaarde Totaal Per portie (25g) Energie Kcal 622 41 Eiwitten g 3,1 0,2 Fenylalanine mg 141 9,4 Koolhydraten g 17 1,1 Vetten g 60 4,0 Natrium mg 816 54 Kalium mg 406 27 Fosfor mg 80 5
• 1 teentje knoflook • 1 kl gedroogde oregano • 2 el verse basilicum (fijngesnipperd)
27
sauzen en broodbeleg
4. Pel het teentje knoflook en pers met behulp van een knoflookpers tot pulp.
Vitabiwi smeerpasta
Ingrediënten • 4 repen Vitabiwi • 2 eetlepels ProZero room nr. 3 (zie fiche “room”)
sauzen en broodbeleg
• 1 eetlepel honing • 50g boter
Vitabiwi Choco 1. Breek de Vitabiwi in kleine stukjes en doe ze in een kom. 2. Laat samen met de boter ongeveer 30 seconden smelten in de magnetron. 3. Roer de bereiding goed om, plaats terug in de magnetron gedurende 30 seconden en roer opnieuw goed om tot een gladde pasta bekomen wordt.
Tip Deze smeerpasta kan je bewaren in de koelkast.
4. Voeg honing toe.
Het potje kan je versieren met een leuk lintje, etiket, … om het ontbijt nog aangenamer te maken.
5. Roer alles goed om, doe in een hersluitbaar potje en laat afkoelen in de koelkast.
Voedingswaarde Energie kcal Eiwitten g Fenylalanine mg Vetten g Koolhydraten g Natrium mg Kalium mg Fosfor mg
28
Totaal 692 1 10 45 70 34 88 53
Warme ProZero en Vitabiwi op een stokje Ingrediënten
5. Verwarm de ProZero. Deze moet goed heet zijn om de Vitabiwi mooi te laten smelten.
• 2 repen Vitabiwi • 200ml ProZero
6. Roer de Vitabiwi op een stokje in de warme ProZero voor een heerlijk kopje ‘chocomelk’.
Bereiding 1. Breek de Vitabiwi in kleine stukjes en doe ze in een kom. 2. Laat de gebroken Vitabiwi ongeveer 30 seconden smelten in de magnetron. 3. Roer de bereiding goed om, plaats terug in de magnetron gedurende 30 seconden en roer opnieuw goed om tot een gladde massa bekomen wordt. 4. Doe de gesmolten Vitabiwi in siliconen ijsblokvormpjes naar keuze (blokjes, hartjes, sterren, ...) en prik in elk vakje een satéprikker. Laat goed opstijven in de koelkast.
29
dranken
Voedingswaarde Totaal (200ml) Energie kcal 269 Eiwitten g 0 Fenylalanine mg 2,5 Koolhydraten g 32 Vetten mg 16 Natrium mg 82 Kalium mg 10 Fosfor mg 1,5
Vanille Milkshake Ingrediënten • 100 ml ProZero • 4 kl vanille-ijs (zie recept vanille-ijs) • 30g poedersuiker • 6 ijsblokjes • vanille aroma
Bereiding
dranken
1. Giet de ProZero in een blender. Voeg de ijsblokjes, vanille-ijs, suiker en het vanille aroma toe. 2. Mix tot de gewenste consistentie. 3. Serveer in een mooi hoog glas met een rietje. Voedingswaarde Totaal (1 portie) Energie kcal 350 Eiwitten g 0,1 Fenylalanine mg 0 Koolhydraten g 43,5 Vetten g 19,7 Natrium mg 69 Kalium mg 8 Fosfor mg 4
30
ProZero-shake Ingrediënten (voor 1 groot glas)
Let op!
• 200ml ProZero
De voedingswaarde verschilt afhankelijk van de gekozen vruchten of andere smaakmakers.
• 20 ml room • 20 g suiker
Tip
• 1 zakje vanillesuiker
Je kan ook diepgevroren fruit gebruiken. In dat geval: mix alle ingrediënten samen terwijl je ProZero toevoegt en dien op in een gekoeld glas.
Om te aromatiseren: naar keuze gesmolten Vitabiwi, Nescafé oploskoffie, siroop of grenadine of vruchten naar keuze.
Bereiding
1. Doe de room en de ProZero in een kom en laat lichtjes bevriezen in de diepvries. 2. Mix alle ingrediënten en serveer in een gekoeld glas.
Voor de versies met vruchten 3. Indien u vers fruit gebruikt: pureer de vruchten en plaats gemengd met de room in de diepvries. 4. Mix alle ingrediënten terwijl je langzaam ProZero toevoegt en dien op in een gekoeld glas.
31
dranken
Voedingswaarde Totaal versie met frambozen (1 groot glas) Energie kcal 269 Eiwitten g 0 Fenylalanine mg 2,5 Koolhydraten g 32 Vetten mg 16 Natrium mg 82 Kalium mg 10 Fosfor mg 1,5
Voor de versies met chocolade, koffie of siroop
Groentepakoras Ingrediënten (voor 12 pakoras) • 40 ml ProZero • 1 kleine ui (60g) • 1 wortel (90g) • 1 zoete aardappel (80g) • 1 – 2 el fijngesnipperde verse koriander • 3 el curry poeder
hartige gerechten
• 1 el fijngesneden chilipeper (optioneel) 6. Schep telkens een grote eetlepel van het mengsel en duw lichtjes plat. De pakoras hoeven niet mooi gevormd te zijn, zij mogen er een beetje ruw uitzien.
• 100g eiwitarme bloem • Snuifje peper • Snuifje zout • Olie om in te frituren (bv. Zonnebloemolie, arachideolie, maïsolie)
7. Frituur de pakoras en laat ze nadien even uitlekken op keukenpapier.
Tip
Bereiding
Rasp de groenten met de hand. Indien je ze raspt met de mixer, komt er te veel vocht vrij waardoor de pakoras moeilijker garen.
1. Pel de ui en hak deze fijn. 2. Was en schil de wortel en zoete aardappel. Rasp deze fijn.
De pakoras zijn warm het lekkerst. Resterende pakoras kan je enkele dagen bewaren in de koelkast of invriezen. Warm ze dan voor het serveren even op in de oven.
3. Doe de ui, wortel en zoete aardappel in een mengkom. Voeg de koriander, curry poeder en chilipeper toe. Breng op smaak met peper en zout. Meng deze ingrediënten goed onder elkaar.
Voedingswaarde Totaal Per pakora (±30g) Energie Kcal 517 42 Eiwitten g 4,0 0,3 Fenylalanine mg 188 16 Koolhydraten g 108,6 9,1 Vetten g 4,9 0,4 Natrium mg 988 82 Kalium mg 732 61 Fosfor mg 157 13
4. Voeg de eiwitarme bloem toe en roer goed om zodat alle groenten bedekt zijn met een laagje bloem. 5. Voeg de ProZero toe en meng deze met behulp van een grote lepel of spatel onder het groentemengsel totdat je een stijve pasta verkrijgt.
32
Taco 4. Meng alle ingrediënten en kneed tot een stevige bal bekomen is. 5. Laat het deeg 20 minuten rusten onder een vochtige theedoek. 6. Verdeel het deeg in balletjes van ±65g. 7. Strooi wat bloem op het werkoppervlak en rol elk balletje zeer plat uit (±1 à 2 mm dik)
• 300g eiwitarme bloem + eiwitarme bloem om werkoppervlak te bestrooien
Tip
Ingrediënten (voor ±8 taco’s)
Vul de taco’s met warme ratatouille of met wat rauwkost.
• 2g gedroogde gist • 20ml olijfolie • 5g eiwitvervanger
Voedingswaarde Totaal Per vel (±65g) Energie Kcal 1447 181 Eiwitten g 1,8 0,2 Fenylalanine mg 52,2 6,5 Koolhydraten g 282,5 35,3 Vetten g 30,6 3,8 Natrium mg 564 71 Kalium mg 124 16 Fosfor mg 140 18
• Snuifje zout
Bereiding 1. Verwarm de ProZero op een matig vuur, tot deze lauwwarm is. 2. Doe de bloem, de eiwitvervanger, het zout en de gist in een kom. 3. Maak een putje in het midden van de bloem en giet hier de warme ProZero en olie in.
* Voedingswaarde voor een ongevulde taco.
33
hartige gerechten
• 200ml ProZero
8. Bak de tacovellen langs beide zijden in een hete koekenpan met antiaanbaklaag tot ze gaar zijn. Vouw ze onmiddellijk om een deegrol en laat afkoelen.
Groenteburger Ingrediënten (voor 8 burgers)
Bereiding
• 2 zakjes Mini Crackers (80g)
1. Schil de aardappelen en snijd in grove stukken. Kook de aardappelen gedurende 20 minuten en giet af.
• 1 aubergine (250g) • 3 wortels (300g)
• 1 stengel prei (wit + stukje groen) • 2 aardappelen (140g) • 4 lente-uitjes • 4 takjes verse munt
2. Was en snijd de prei in julienne. Stoof aan in een eetlepel olijfolie. Neem van het vuur wanneer de prei gaar is.
• 4 el olijfolie
3. Snijd de aubergine in blokjes. (± 1cm)
• 1 bosje peterselie
hartige gerechten
Laat deze goed uitlekken en laat ze nog even uitdrogen op het vuur. Pureer met een pureestamper.
• 2 takjes basilicum
4. Verhit 2 el olijfolie in een pan en bak de aubergineblokjes bruin en gaar.
• Snuifje peper • Snuifje zout
34
Tip
5. Snipper de lente-uitjes fijn. Hak de munt, de basilicumblaadjes en peterselie fijn.
Rasp de groenten met de hand. Indien je ze raspt met de mixer, komt er te veel vocht vrij waardoor de burgers moeilijker garen.
6. Was, schil en rasp de wortels. 7. Verkruimel de Mini Crackers zeer fijn in de keukenrobot tot paneermeel.
Leg een groenteburger met een blaadje sla en schijfje tomaat tussen een eiwitarm hamburger broodje en eet deze uit het vuistje.
8. Meng alle ingrediënten, behalve de olijfolie. Kneed alles goed door elkaar.
Voedingswaarde Totaal Per burger (110g) Energie Kcal 1061 133 Eiwitten g 8,8 1,1 Fenylalanine mg 387,1 48,4 Koolhydraten g 120,7 15,1 Vetten g 59,8 7,5 Natrium mg 1042 130 Kalium mg 2250 281 Fosfor mg 251 31
10. Verhit de overige olijfolie in een hete pan en bak de burgers aan beide kanten mooi bruin.
35
hartige gerechten
9. Vorm ongeveer 8 burgers met de hand. Leg ze minstens 30 minuten in de koelkast.
Groentecurry
hartige gerechten
Bechamelsaus is de basis van dit gerecht.
Ingrediënten currysaus
Ingrediënten groenten
• 250 ml ProZero
• enkele kolfjes babymaïs
• 25 g boter
• ½ aubergine in schijven
• 3 koffielepels maïszetmeel (15 g)
• enkele bloemkoolroosjes
• ½ groenten bouillonblokje
• ½ courgette in schijven
• peper
• ½ rode paprika in reepjes
• kerriepoeder
• verse koriander
Ingrediënten currypasta • 1 stengel citroengras • 1 koffielepel groene currypasta • 1 teentje look • een stukje gember ter grootte van een duim • geraspte schil van 1 limoen
36
Bereiding
Tip
1. Meng ProZero, boter en maïszetmeel in een pan.
Zeer lekker in combinatie met eiwitarme rijst.
3. Voeg het verkruimelde groentenbouillonblokje, de peper en het kerriepoeder toe en roer nog even goed door. 4. Meng alle ingrediënten voor de currypasta in de vijzel. 5. Verhit de sesamolie in de wok en bak de currypasta tot de aroma’s vrijkomen. 6. Voeg de groenten toe en bak aan tot alles net gaar is. 7. Voeg de currysaus toe en laat nog even stoven. Werk af met fijngesnipperde koriander.
37
hartige gerechten
Voedingswaarde Totaal Energie kcal 676 Eiwitten g 7,2 Fenylalanine mg 270,8 Koolhydraten g 67,3 Vetten g 42,8 Natrium mg 130 Kalium mg 854 Fosfor mg 130
2. Zet de pan op een zacht vuurtje en blijf roeren met een garde tot de saus begint te koken.
Kruidenwafels Ingrediënten (voor ongeveer 15 wafels) • 50g gesmolten boter of margarine • 50g eiwitarme bloem • ½ zakje gedroogde gist • 10g eivervanger opgelost in 30ml water • 200 ml ProZero • 200 ml pils
hartige gerechten
• 1 eetlepel gehakte bladpeterselie • 1 eetlepel gehakte bieslook • een snuifje zout • 2g eiwitvervanger + 45ml water
Bereiding
Tip
1. Voeg 30ml kokend water toe aan de eiwitvervanger. Voeg daarna 15ml koud water toe en klop op tot een zeer stevig schuim. Bewaar in de koelkast.
Je kan de wafels best warm eten. Het is mogelijk ze terug op te warmen in een oven op 200°C. Indien het beslag te luchtig is, voeg dan een beetje eiwitarme bloem toe.
2. Los de eivervanger op in 30ml koud water. 3. Meng de eiwitarme bloem met het zout. Voeg dan de gist bij zodat deze niet direct in contact komt met het zout.
Voedingswaarde Totaal Per wafel (+/- 40g) Energie kcal 822 71 Eiwitten g 3 0,3 Fenylalanine mg 132 11 Koolhydraten g 77 7 Vetten mg 50 4 Natrium mg 197 17 Kalium mg 153 13 Fosfor mg 156 13
4. Voeg er de eivervanger, de gesmolten boter en de ProZero aan toe. Roer glad. 5. Doe er de 200ml pilsbier en de gehakte bladpeterselie en bieslook bij en bewerk 5 minuten met de mixerkloppers. 6. Spatel heel voorzichtig de stijfgeklopte eiwitvervanger door het beslag. 7. Laat het deeg 30min rusten voor u de wafels bakt. 8. Serveer met een toefje bieslookdip en enkele radijsjes.
38
Groentegratin Bechamelsaus is de basis van dit gerecht. 4. Meng ProZero, boter en maïszetmeel in een pan. Zet de pan op een zacht vuurtje en blijf roeren met een garde tot de saus begint te koken. Laat 1 minuut doorkoken. Neem vervolgens de pan van het vuur. 5. Plet het teentje knoflook tot pulp. Roer de knoflookpulp en de tijm onder de saus.
• 250 ml ProZero • 25g ongezouten boter • 15g maïszetmeel • 1 teentje knoflook • 2 preien
7. Giet de ProZero saus over de groenten tot ze onder komen te staan.
• 2 dikke wortels • 4 aardappelen
8. Plaats de ovenschaal gedurende 45 minuten in de oven op 180°C.
• 1 el olie • 1 kl gedroogde tijm
Voedingswaarde Totaal Per portie (230g) Energie Kcal 738 184 Eiwitten g 7,9 2,0 Fenylalanine mg 385,5 96 Koolhydraten g 107,6 26,9 Vetten g 30,2 7,5 Natrium mg 979 245 Kalium mg 2329 582 Fosfor mg 283 71
• Naar smaak: snuifje peper en snuifje zout
Bereiding 1. Verwarm de oven voor op 180°C. 2. Schil de aardappelen en de wortels en snijd ze vervolgens in dunne plakjes met behulp van een mandoline op de dunste stand. 3. Was de prei. Snijd het wit van de prei. Snijd het preiwit in grote schuine stukken. Kook de stukken preiwit heel kort (ong. 2min) in kokend water. Giet de prei af in een vergiet. Laat zeer goed uitlekken.
39
hartige gerechten
6. Vet een ovenschaal in met de olie. Schik hierin de aardappelschijfjes dakpansgewijs en druk de laag wat aan. Leg hierop een laag wortelplakjes. Schik daarboven een laagje prei. Vervolgens weer een laagje aardappelen, een laagje wortel, een laagje prei, enz. tot alle groenten verwerkt zijn.
Ingrediënten (voor 4 personen)
Groentelasagne
hartige gerechten
Ingrediënten (voor 6 volwassen porties) Groentesaus
Bechamelsaus
• 2 eetlepels olijfolie (30ml)
• 500ml ProZero
• 2 teentjes look
• 50g boter
• 75g sjalot
• 30g maïszetmeel
• 50g (1 takje) selder
• ½ groentebouillonblokje
• 75g wortelen
Pasta
• 80g bloemkool
• 400g eiwitarme bloem
• 130g broccoli
• 200ml water
• 100g courgette
• 25ml olijfolie
• 400g tomaten in blik
• zout
• 3 eetlepels rode wijn (45ml)
of
• 2 eetlepels gemengde kruiden (tijm, veel basilicum, oregano, komijn, pastakruiden)
• 200g eiwitarme lasagnebladen bijv. Promin
• 1 groentebouillonblokje • 50ml warm water • Zout en peper
40
Bereiding 7. Rol stukken deeg uit met de deegrol en draai deze daarna meermaals door de pastamachine tot je dunne lasagnevellen bekomt. Volg hierbij de aanwijzingen op uw pastamachine.
1. Bereid de groentesaus: was en snijd alle groenten in blokjes (klein of groot naar eigen smaak). 2. Verhit de olijfolie en stoof de look, sjalot, selder en wortel op een zacht vuurtje. Roer regelmatig om.
3. Voeg de bloemkool-, broccoliroosjes en courgette blokjes toe en stoof nog een 3-tal minuten.
8. Verwarm de oven voor op 200°C.
10. Herhaal dit met 2 lagen meer en eindig met een laag groentesaus.
Breng aan de kook en laat 5 minuutjes pruttelen onder regelmatig roeren.
5. Bereid de bechamelsaus: Meng ProZero, boter en maïszetmeel in een pan.
Overgiet met de bechamelsaus.
11. Zet de lasagne, onafgedekt in de voorverwarmde oven gedurende 25 minuten. 12. De lasagne is klaar als hij mooi bruin is.
Zet de pan op een zacht vuurtje en blijf roeren met een garde tot de saus begint te koken. Voeg het verkruimelde groentenbouillonblokje toe.
Voedingswaarde Energie Kcal Eiwitten g Fenylalanine mg Vetten g Koolhydraten g Natrium mg Kalium mg Fosfor mg
6. Bereid de pasta: meng de eiwitarme bloem, het water, de olijfolie en het zout. Kneed tot een vast, elastisch deeg.
41
Per portie 365 3 107 14 57 698 525 63
hartige gerechten
9. Leg een laag groentesaus in de ovenschotel. Leg hierop een laag lasagnevellen.
4. Voeg de tomaten uit blik, de rode wijn, kruiden, bouillonblokjes en water toe.
Of Kook de lasagnevellen gedurende 3 min volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Meer eiwitarme recepten kan je terugvinden op www.vitafloweb.com Contacteer je diëtist(e) voor meer informatie over ProZero, Vitabiwi en Mini Crackers.
A Nestlé Health Science Company ® Reg. Trademarks of Société des Produits Nestlé S.A., Vevey, Switzerland.
06.2014
Vitaflo International Ltd. Suite 1.11 South Harrington Building, 182 Sefton Street, Brunswick Business Park, L3 4BQ Liverpool Verenigd Koninkrijk
