/ ; j
'r(!t1 (
~ (O~j
( \ .-{( V'
,
PENGUKURAN DIFUSIFITAS PANAS KENTANG (Solanum tuberosum L) PADA PENYIMPANAN DlNGIN
Oleh
YOSEF BUDI SUSANTO
F 18. 1239
1986
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR BOGOR
Y:osef B"udi Susanto.
FI8.l239.
Pengukuran difusifitas pa-
nas kentang (Solanum tuberosum l.) pada penyimpanan dingin. Di bawah bimbingan Sri Mudiastuti Priyanto dan Hadi K. Purwadaria.
RINGKASAN,
Untuk dapat merancang sistim ruang penyimpan dingin yang baik terIebih dahulu harus diketahui mal bah an yang akan disimpan.
sifat-sifa~
ter-
Salah satu sifat termal ba-
han yang penting adalah difusifitas panas
(aL).
Difusifi-
tas panas adalah suatu parameter yang menyatakan laju pa-
nas yang berdifusi di dalam suatu bahan yang besarnya targantung pada sifat zat itu sendiri. Tujuan penelitian ini adalah mengukur difusifitas panas kentang (Solanum tuberosum L.) pada penyimpanan dingin~
Metoda yang digunakan adalah metoda grafis dan metoda numerik, disertai dengan pengujian terhadap nilai difusifitas panas yang diperoleh. Hasil yang diperoleh menunjukkan bahwa difusifitas panas kentang dengan metoda
g~afis
adalah sebesar 4.0906
2 cm jjam dengan nilai katepatan sebesar 8B.56 ±7.55
%.
Sedangkan dengan metoda numerik diperoleh nilai difusifi2 tas panas sebesar 4.2580 cm jjam dengan nilai ketepatan sebesar
~8~64"±
8.60%:
Hasil tersebut diperoleh setelah
melakukan pengukuran terhadap 12 contoh yang kemudian di-
ambil nilai rata-ratanya.
Dengan diketahuinya nilai difusifitas panas maka dapat dibuat pendekatan dari laju penurunan suhu bahan selama mengalami proses penyimpanan dingin.
Pada pendinginan
dengan suhu udara pendingin 5°C diperoleh bahwa untuk mencapai suhu yang seragam diperlukan waktu 120 menit, pada suhu udara pendingin 10°C diperlukan waktu 135 menit, dan pada suhu 13°C diperlukan waktu 210 menit.
Pemalas selalu menanti-nanti hari mujur, tetapi bagi yang rajin setiap hari adalah hari mujur.
Persembahan, doa dan bak tiku kepada bapak ibu tercinta kakak, adik tersayang kekasihku manis agnes
memang harus kuakui ••••• hanya dengan nafas
.
'ClnL.amU
dengan gema doamu dengan dirimu semuanya menjadi indah dan •••••••••
tidak sia-sia
PENGUKURAN DIFUSIFITAS PANAS KENTANG (Solanum tuberosum L.) PADA PENY:'IMPANAN DINGIN
Oleh YDSEF BUDI SUSANTO Fl8.1239
SKRIPSI Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN pada Juru.san MEKANISASI PERTANIAN, Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor
19B6
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR MGOR
INSTITUT PERTANIAN BOGOR FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
PENGUKURAN DIFUSIFITAS PANAS KENTANG (Solanum tuberosum L.) PADA PENYIMPANAN DINGIN
SKRIPSI Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN pada Jurusan MEKANISASI PERTANIAN, Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogar
Oleh ~OSEF
BUDr SUSANTO Fl8.1239
Dilahirkan pada tanggal 1 Mei 1961 di Suraknrta Tanggal 1ulus: 7 Maret 1986 Oisetujui, Bogar,
Or. r
Hadi K
Dasen Pembimbing Pendampi
Pembimblng Utama
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur dipanjatkan ke hadapan Tuhan Yang Maha Esa, karena hanya dengan rahmatNyalah maka skripsi ini depat penulis selesaikan. Penulis mengucapkan terima kasih kepada: 1. Ir.
Sri Mudiastuti Priyanto sebagao dosen pembimbing
utama,
2. Dr.Ir. Hadi Karia Purwadaria atas saran dan bantuan moril yang diberikan selaku dosen pembimbing pendamping,
3. Dr. Moeljarno Ojojomartono MSA sebagai Kepala BPPHP yang telah memberikan pinjaman peralatan laboratorium selama dilaksanakan penelitian, 4. 5emua pihak yang telah memberikan bantuan moril maupun
materiil sehingga penulis dapat menyelesaikan studi di Jurusan Mekanisasi Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor, Bogor. Penulis mengharapkan skripsi ini dapat memberi manfaat bagi yang memerlukannya.
Akhirnya kritik dan saran sa-
ngat penulis harapkan demi perbaikan tulisan selanjutnya.
Penulis
Bogor, Maret 1986
iii
DAFTAR lSI
Ha1aman
KATA P::i0GANTAR •••••••••.•••••.••••••••••••••• DAFTAR TABEL
••••••••••••••••••••••• , . . . . . . . . . .
vi
•••••••••••••••• ,. .... ,............
vii
DAFTAR GA~18 AR
DAFTAR LAMPIRAN ...................... I . PENDAHULUAN
iii
'O
.....
,.....
ix
......... ,..,.,. ••••••• ,. •••••• ,. •• ,.....
1
II. TINJAUAN PUSTAKA •••••••••••...•....•••.••.•••
5
A.
KENTANG 01 INDONESIA •.•••••••••
5
8. PRINSIP-PRINSIP PENYIMPANAN •••••••••••••••
6
1. Curing .••••••••••••••• ,. •••••• ,..,. ••• ,.....
6
2. Penyimpanan ••••••••••••••••••••••••••••
7
3.' Reconditioning •••••••••••••••••••••••••
9
C. LAJU RESPIRASI KENTANG ••••••••••••••••••••
9
PEN~NGANAN
,
O. KONSEP-KONSEP PINOAH PANAS 1. Pengertian Pindah Panas
..... . . .... .. .. . ...... .. ... ... ..
11 11
2. Pengertian Difusifitas Panas •••••••••••
15
3. Perambatan Panas Pada 8enda.8erbentuk Bola Isotropis •••••••••••••••••••••••••
17
E. PENENTUAN DIFUSIFITAS PANAS •••••••••••••••
21
F. PI NOAH MASA
•• ,. ••••••••• ,.,.,.,..,. •• ,. ••••••• ,...
24
III. PERTIM6ANGAN TEORITIS ........................
27
A. PENGAMBILAN DATA •••••••.•••.•••••.••••••••
27
8. PENENTUAN DIFUSIFITAS PANAS DENGAN METODA GRAFIS ••••••••••••••••••••••••••••••••••••
29
C. PENENTUAN OIFUSIFITAS PANAS DENGAN METODA NUMERIK •••••••••••••••••••••••••••••••••••
34
iv
Halaman
D.
NILAI DIFUSIFITAS PANAS HASIL AN •••••••••••••••••••••.•••••••••
36
IV. METODA PENELITIAN ..•..........•••.•••••.••••
38
.o.o................
38
.................
39
PE~GUJIAN
PE~::::LITI
A.
BP,HAN
.o.o.o.o.o.o • • .o.o.o.o .. .o.o.o.o.o.o.o.o.o.o.o ..
B. ALhT-ALAT YANG
OIGUf~AKAN
C. PRCSEDUR PENELITIAN PENGHITUNGAN OIFUSIFITAS PAf~AS
..........................................................
41
HASIL DAN PEMBAHASAN ••.••.••••••••••••••••••
43
A. DATg-DATA UMUM YANG DIPEROLEH ••••••••••••
43
B. PENGHITUNGAN NILAI DIFUSIFITAS PANAS KENTANG OENGAN METODA GRAFIS ••••••••••••••••
46
C. PENGHITUNGAN NILAI DIFUSIFITAS PANAS KENTANG DENGAN METODA NUMERIK •••••••••••••••
52
O. APLIKASI OALAM PROSES PENDINGINAN ••••••••
58
VI. KESIMPULAN DAN SARAN ••••.••.••• ;.............
64
A. KESI~lPULAN •••••••••••••••••••••••••••••••
64
B. SAR.C\N ...................... ;..... ........
65
DAFTAR PUSTAKA ••••••••••••••••••••••••••••••
67
~.............
69
v.
LAMPIRAN •••••••••••..•••••••••
v
DAFTAR TABEL
Halaman Tabel 1. Kandungan zat-zat dalam kentang ••••••••
1
Tabel 2. Suhu optimum untuk berbagai keperluan penyimpanan ••••••••••••••••••••••••••••
8
Tabel 3. Panas yang dilepaskan kentang pada berbagai bentuk penyimpanan kentang •••••••
11
Tabel 4. Perbedaan tekanan uap air antara air dan udara
.... .. .. .. ...... .. ......... ...
25
Tabel 5. Urutan pekerjaan penelitian dan datadata yang akan diperoleh •••••••••••••••
28
Tabel 6. Hcsil penghitungan difus~fitas panas . kentang dengan metoda grafis •••••••••••
51
Tabel 7. Data-data suhu Contoh III ••••••••••••••
53
Tabel 8. Nilai ~ pada.Contoh III...............
55
Tabel 9. Nilai-nilai bilangan Fourier dan suhu bahan sejak awal pendinginan •••••••••••
61
vi
