RINGKASAN
I(urniawa11 Sinaga. D04495079. I b a l i t a s Susu Sapi Berdasarlcan ICepemililcan di Icawasan Usaha Peternakan Cibungbulang, Icabupaten Bogor. Skripsi. Program Studi Teknologi Hasil Temak. Jurusan Ilmu Produksi Temak. Falcultas Peternakan. Institut Pertanian Bogor. Pembilnbing Utama
: Dr. li.. Rarah Ratih Adjie Maheswari, DEA
Pelnbimbing Anggota : Ir. Andi Murfi, MSi. Pengetahuan tentang kualitas susu sangat dibutuhkan untuk tne~nba~lgun usaha pete~nakansapi perah. Dengan mengetahui kualitas susu di suatu claesah peternakan, lnalca dapat ditentukan faktor-faktor yang berhubungan dengan manajemen pe~neliharaa~l sapi di daerah tersebut. Kualitas susu sapi dapat dilihat dari sifat-sifat susu yang nleliputi sifat fisiko-kimia dan sifat mikrobiologi. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kualitas susu sapi di Kawasan Usaha Peternakan (I(UNAK) Cibungbulang, Kabupaten Bogor. Pelaksanaannya dilakulca~ldi Laboratorium Ilmu Produksi Ternak Perah, FakuItas Peternakan, Institut Pertanian Bogor ~nulaibulatl April 1999 sampai dengan bulan Oktober 1999. Penelitian ini dilakukan dalam 3 tahap yaitu tahap persiapan, tahap analisis laboratorium dan tallap analisis data. Tahap persiapan dilakukan dengall menyebarkan lcuisio~~er yang berisi tentang keadaan umunl peternakan. Pada tahap ini diperoleh data tentang jumlah anggota peternak dan jumlah sapi yang dinliliki oleh peternak. Berdasarlcan data ini ditentukan j~unlahsampel susu yang akan diuji yaitu 10% dari jumlah petemak. Tahap kedua adalah analisis laboratorium yang terdiri atas uji fisilcokilnia dan uji mikrobiologi. Uji fisiko-kimia meliputi kadar lemak, protein, berat jenis, sedangkan uji mikrobiologi susu meliputi uji jumlah total bakteri, bakteri koliforln, bakteri psikrofil dan bakteri ternlofil. Bahan kering dihitung dengan mengg~u~~akan rumus Fleischnian, bahan kering tanpa lemak dihitung setelah diperoleh lcadar le~nakdan bahan kering susu. Analisis data dilakukan menggunakall uji beda nilai tengah antara kelompok petemak yang memiliki sapi laktasi kurang atau sarna dengan 5 ekor dengan kelo~npok peternak yang memiliki sapi laktasi lebih dari 5 ekor. Peubah yang diirkur adalah kadar lenlak, protein, bahan !;-ring, bahan kering tanpa lenlak, berat jenis, total bakteri, balteri kolifom, bakteri psikrofil dan bskteri termofil. Hasil analisis data fisiko-kimia menunjukkan bahwa peubah yang diukur, tidak berbeda nyata (P>0,05) antara kelompok peternak yang ~nemilikisapi laktasi kurang atau sama dengan 5 ekor dengan kelompok peternak yang memiliki sapi laktasi lebih dari 5 ekor. Hasil analisis data mikrobiolozi menuniukkan bahwa ~ e u b a hvang - - diulcur, tidak berbeda nyata (P>0,05) antara lcelompolc peternak yang memiliki sapi laktasi lcurang atau sarna dengan 5 ekor dengan Jcelompok petemalc yang memiliki sapi laktasi lebih dari 5 ekor.
-
-
Nilai rataan kadar lemalc, bahan Icering, ballan kering tanpa lemak dan berat jenis susu sapi di peternakan Cibungbulang lebih tinggi dari standar IvIelk Codex, tetapi nilai rataan kadar proteinnya lebih rendah dari standar Melk Codex. Secara mikrobiologi, riilai rataan total balcteri susu yang berasal dari pete~nakanCibungbulang (1 x 10' koloni per ml) lebih rendah dibandingkan standar Melk Codex (1 x lo6koloni per ml)
ICUALITAS SUSU SAP1 BERDASARICAN 1CEPEMILI:IUN DI ICAWASAN USAHA PETERNAICAN CIBUNGBULANG, I W U P A T E N BOGOR
Skripsi ini merupakan salah satu syarat untuk memnperoleh gelar Sarjana Peternakan pada Fakultas Peternakan Institut Pertanian Bogor
Oleh : KURNIAWAN SINAGA
DO1495079
JVRUSAN ILMU PRODUKSI TERNAK FAKULTAS PBTERNAKAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR 2000
KUALITAS SUSU SAP1 BERDASARKAN KEPEMILIKAN
DI KAWASAN USAAA PETEFWAKAN CIBUNGBULANG, KABUPATEN BOGOR
KUFWIAWAN SINAGA DO4495079
Skripsi ini telah disetujui dan disidangkan di hadapan Komisi Ujian Lisan pada tanggal S Februari 2000
Pembimbing Utama
Pembimbing Anggota
%
Dr. Ir. ~ a & hRatih Adjie M., DEA
Ir. Andi Murfi, MSi
Ketua Jurusan Ilmu Produksi Ternak Fakultas Petemakan Tnstitut Pertanian Bogor
Dekan
Dr. Ir. Rarah Ratih Adjie M., DEA
RIWAYAT HIDUP Penulis dilahirlcan pada tanggal 30 Mei 1977 di Penlatang Siantar, Sumatera Utara. Penulis merupakan anak keenam dari tujuh bersaudara dalanl keluarga Bapalc Drs. I-I. Maknur Sinaga dan Ibu 1% Tiaman Sihite. Pendidikan penulis sela~naSD di Pematang Siantar yaitu SD Tainan Asuhan dari tahuul 1983 sampai 1989. Pendidikan SMP dan SMA penulis di Band~u~g yaitu S M P Negeri 13 dari tallun 1989 sampai 1992 dan SMA Negeri 20 dari tahun 1992 sa~npai 1995. Pada tahun 1995 penulis masuk IPB melalui jalur Ujian Masulc Pergururan Tinggi Negeri (UMPTN) dan terdaftar sebagai mahasiswa Fakultas Peternakan, Jurusan I11nu1 Produksi Temak, Program Studi Teknologi Hasil Temak. Selalna menjadi mallasiswa penulis pernah aktif di HIPROMATER periode 199711998. Selain itu penulis pernah beberapa kali ikut dalain berbagai kegiatan organisasi antara lain, Usaha Penggemukan Doinba
1997, peserta pelatihan
lcewirausahaan yang diselenggarakan oleh LPM IPB dan pelatihan pengolahan susu ICarya Alternatif Mahasiswa (KAM) 1999 serta peserta Workshop Animal Prodzlct and Animal by-Prodzlct Processing yang diselenggarakan oleh Program Studi Teknologi Nasil Ternalc tahun 1998.
Assalamu'alaikum Wr. Wb. Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT karena berlcat rahmat dan hidayah-Nya penulis dapat ~nenyelesailcanskripsi ini. Sembah sujud dan terima lcasih penulis haturkan kepada kedua orang tua penulis yaitu Bapak Drs. I-I. Maknur Sinaga dan Ibu Tiaman Sihite, yang telah mencurahkan kasih sayang, do'a dan motivasi lcepada penulis, juga Bang Didi, Bang Mando, Kak Rini, Iyus, Atik dan Uthenk atas segala dulcungannya baik moril maupun materil kepada penulis. Skripsi ini disusun sebagai salah satu syarat untulc memperoleli gelar Sarjana Peternakan pada Falcultas Peterr~akan Institut Pertanian Bogor. Penrilis lnenyadari sepe~iululyaballwa penulisan sluipsi ini dapat terlaksana karena bantuan berbagai pihak, ole11 ltarena itu penulis mengucapkan teri~nakasih )rang sedalam-dalanu~yakepada : 1 . Dr. Ir. Rarah Ratih Adjie Malieswari, DEA dan Ir. Andi Murfi, MSi sebagai dosen
pelnbimbing penelitian yang telah nlemberi saran dan mengarahkan penulis dalam menyelesaikan skripsi ini. 2. Elta, Devi dan Mike yang telah banyak men1ber.i bantuan tenaga dalam penelitian. 3 . Rekan-rekan pejuang THT (Saban, Iwan, Juju, Hemian, Rudi, Nana, Eli dan Cita)
atas segala dukungannya kepada penulis. 4. Anggota Hilnatipu dan Himagobeh (Dedi Jordan, Rd Edi Suwito, Jainudin Ali, Mas
Hadi Prayitno, Kang Dodih dan Kong Ali) atas segala dorongannya kepada penulis 5. Icepada generasi penerus THT-33 (Dewi Cs) yang telah banyak ~nembantu,juga Ida
dan Ela (THT-36)atas kebaisamaannya selama ini. Allir kata penulis mol1011 maafatas segala kekeliruan yang terdapat dalam slwipsi ini lcarena sesungguhnya penulis juga adalah ~~lanusia biasa yang tidalc pernah luput clari 1tesalaha11.Semoga skripsi ini dapat berlnanfaat bagi pe~iuliskhususnya dan masyarakat luas unlunulya. Wassalam
I-Ialaman RINGIL4SAN ............................................................................................................ i RIWAYAT HIDUP ................................................................................................... v PRAKATA .................................................................................................................vi DAFTAR IS1............................................................................................................. vii DAFTAR TABEL .....................................................................................................x DAFTAR LAMPIRAN.............................................................................................xi DA.FTAR GAMBAR .................................................................................................xii PENDAHULUAN Latar Belakang ............................................................................................... 1 Tujuan ............................................................................................................2 Hipotesis ...............:........................................................................................ 3 TINJAUAN PUSTAIL4
..
Defi~ns~ Susu ..................................................................................................4
. . Sapi Perah ..................... I<epemililcan . .....................................................
4
Sifat-sifat Fisiko-kimia Susu Protein ................................................................................................5 Le~nak............................................................................................... 6 Karbohidrat...................................................................................... 6 Mineral ...............................................................................................7 Air ...................................................................................................... 7
Berat Jenis ........................................................................................... Titik Belcu ........................................................................................
i
,'.. , Sifat-sifat Fisik Susu
\
.
Warna .................................................................................................. Bau ...................................................................................................... Cita rasa .............................................................................................. Sifat-sifat Milaobiologi Susu Pengelompolcan Bakteri dalanl Susu ...............................
... Pertunb~d~an Bakteri dalam Susu ................
..........
.............................
Standar Kualitas Susu .................................................................................. mTODOLOGI Waktu dan Tempat Penelitian ......................................................................... Bahan dan Alat ................................................................................................ Metode Penelitian ........................................................................................... Analisis Data ................ . . ................................................................................................. EIASIL DAN PEMBAHASAN I
