2015 Április/ Május
Riport
Reflektorfényben a Malbec Recept
Marokkói citromos csirke olajbogyóval
Teszt
Ön mennyire ismeri a dél-amerikai borokat? Tesztelje tudását velünk és nyerjen egy hétvégi kikapcsolódást a gyulai Park Hotelbe
tartalomjegyzék
Nálunk más a mÉrték
Tavasz, virágzás, fűszeres aromák, rozé-szerelem, tüzes, dél-amerikai borok - mi másról szólna ez a szám? Köszöntjük a tavaszt, hiszen nagyon vártuk már, a rozékkal együtt, amelyek mostanra mind megérkeztek, végre. Bemutatjuk a Malbecet, a maga nagyszerűségében, és egy argentin éttermet Budapest szívében. Majd folytatjuk egy teszttel a tudatos borfogyasztóknak és azoknak, akik egy boros idegenvezetésre vágynak Dél-Amerika ültetvényein. Megismerkedünk az argentin steakek világával. Végül megnézzük, hogyan kapcsolódik az egzotikus, marokkói konyha néhány kitűnő hazai fehérborhoz. Töltődjön fel Ön is a tavasz energiáival, az izgalmas Malbec borokon és az egzotikus fűszeres ízvilágon keresztül.
A budapesti és pest megyei üzletek elhozzák a fővárosban élő borrajongóknak Magyarország legszebb borvidékeinek ízeit. Kóstoljon a Borhálónál Ön is, úgy mintha csak kedvenc pincészeténél lenne..
Borháló Római 1031 Budapest, Keve u. 45.B.
Borháló Angyalföld 1131 Budapest, Reitter Ferenc u. 116.
Borháló Budakeszi 2092 Budakeszi Ady Endre utca 1.
Borháló Óbuda 1035 Budapest, Vörösvári út 9.
Borháló Újlipót 1133 Budapest, Gogol u. 15/a.
Borháló Budaörs 2040 Budaörs Szabadság út 17.
Borháló Szépvölgy 1037 Budapest, Szépvölgyi út 95.
Borháló Zugló 1148 Budapest Nagy Lajos király útja 73-77.
Borháló Dunakeszi 2120 Dunakeszi Barátság útja 1.
Borháló Újpest 1041 Budapes, Templom utca 2. Borháló Liget 1078 Budapest, Murányi utca 15.
Borháló Palota 1152 Budapest Fő út 39.
Borháló Érd 2030 Érd-Parkváros Bajcsy-Zs. út 117. Borháló Mende 2235 Mende Fő út 1.
Borháló Körút 1085 Budapest, József körút 31/A
Borháló Sashalom 1163 Budapest, Veres Péter út 35., parkolási lehetőség az üzlet előtt
Borháló Ferencváros 1094 Budapest, Páva utca 2.
Borháló Rákosmente 1173 Budapest Pesti út 41/c
Borháló Szentendre 2000 Szentendre Táncsics Mihály utca 1.
Borháló Kőbánya 1105 Budapest, Kápolna utca 25
Borháló Kispest 1191 Budapest Üllői út 218/8.
Borháló Vác 2600 Vác Dr. Csányi László krt. 27/a
Borháló Kelenföld 1116 Budapest, Kondorosi út 10/A.
mi n k e t
fa c e b o o k o n !
https://www.facebook.com/pestigasztromagazin
4-5. oldal MikrohÍrek A 2014-es rozékkal köszöntjük a tavaszt
10-11. oldal Teszt Ön mennyire ismeri a dél-amerikai borokat?
Tesztünkből kiderül
6-7. oldal Riport Reflektorfényben a Malbec
12. oldal
8-9. oldal
Gusto éttermi élményei Pampas Argentin Steakhouse
Borajánló
Dél-amerikai borok hazai körképe
14-15. oldal Recept
Marokkói citromos csirke olajbogyóval
Főszerkesztő
Pesti Gasztró Magazin
Borháló Solymár 2083 Solymár Várhegy utca 1.
Nyereményjáték Játsszon velünk és nyerjen egy hétvégi kikapcsolódást a gyulai Park Hotelbe, két fő részére félpanziós ellátással. Töltse ki tesztünket a dél-amerikai borokról és rakja ki a helyes válaszok betűjeleiből Argentína legmagasabban fekvő szőlő-termőterületének a nevét.
A megfejtéseket a http://pestigasztro.hu/nyeremenyjatek oldalon várjuk.
Borháló Rétköz 1112 Budapest, Rétköz u. 43/A. Borháló Újbuda 1114 Budapest, Fadrusz utca 5.
Köv e s s
Jó szórakozást és kellemes időtöltést kívánunk! Sorsolás május 21-én, csütörtökön. A szerencsés nyertest e-mailben értesítjük.
Borháló üzletek elérhetősége:
http://www.borhalo.com/uzleteink
I
M
P
RESS
Kiadó G-Unit Media Kft.
Z
U
M
1046 Budapest Fóti út 79-81.
Kiadásért felelős személy: Rudolf Gábor +36 70 314 8136
Főszerkesztő: Beretvás Anna
[email protected]
Tervezőgrafikus: Szepesi - Trenka Alexandra
mikrohírek
mikrohírek
TavaszköszöntO
hello 4
Könnyen megfejthető, alkalmi élmény, kis lecsengéssel, jó nagy kortyokkal. Szabad, fűszeresillatú, kicsit pezsgő tavaszi-nyári ital.Lehet, hogy ezzel egyedül vagyok, de valahogyan nem tudok rozé-ízre visszaemlékezni. Erős emlék bennem jó néhány nagy formátumú fehérbor és vörös, de a rozé nem marad meg. ehhez legmegfelelőbb időben szüretelik. Elillan, örök titok. Mikor azon gondolkoztam, hogy hogyan tudnám meghatározni és tipizálni, arra gondoltam, hogy ezt a titokzatosságát fejezheti ki az a definíció, hogy valójában a rozé egy szódát nem látott vörös fröccs, csak ezt még senki nem tudja. Vagy egy olyan vörösbor, ami fehérbor. Borászati megközelítésben kicsit hasonló a rozé története a konyakéhoz. Utóbbi esetben egy kivételesen esős időszakban gyenge termést hozott a szőlő, ezért borpárlatot készítettek, jó sokat, aztán ezt érlelték tölgyfahordóban. Ez a konyak. A rozé is borászati mellékterméknek indult, hiszen a gyenge kékszőlő minősége úgy javítható, hogy leveszik, leszűrik a zúzás-bogyózás utáni egy-két napot ázott mustot, így kevesebb mennyiségű lé lesz a törkölyön. Minket most a híg, rózsaszínes lé érdekel, amit ugye valamire mégis kell használni. Például a fehérbor készítése során alkalmazott technológiai eljárásba bevonjuk ezt a kellemes, friss levet. Irányított, hűtött erjesztéssel érik el azt, hogy megmaradjon a rozéra jellemző egyedülálló gyümölcsös, aromás ízvilág, mely azért kékszőlő alkotóelemeket tartalmaz, de mégis friss, derűs, könnyed italt nyerhetünk vele. Manapság már a legnagyobb borászok is elkészítik rozéjukat, amelynek alapanyagát szándékoltan erre a célra termesztik, és az ehhez legmegfelelőbb időben szüretelik.
KATHONA KRISZTIÁN
F o n t K é kf r a n k o s r o z é 2 0 1 4 Ha az ember csinál valamit, azt lehetőleg jól csinálja. Ez szükséges, de nem elégséges feltétele a sikernek. Ha viszont egy formabontó megoldással te leszel az első a piacon, akkor mindenki hozzád fog viszonyítani. Font Gábor borásznak (Font Pincészet, Soltvadkert, Kunsági-borvidék) ezt a mutatványt elsőre sikerült teljesítenie. Az hogy a 2014-es Kékfrankos rozéja aranyérmes lett a rozék legnagyobb magyarországi megmérettetésén, az Országos (Miklós napi) Rozé Borversenyen az nyilván nem mond semmit nekünk fogyasztóknak.
Talán csak akkor, ha azt is hozzáteszem, hogy 250 hazai és határon túli rozét utasított maga mögé. Ha megnézzük a formabontó kiszerelést, illetve külsőt, akkor azt tapasztaljuk, hogy a viszonylag új BIB (Bag in Box - Zsák a Dobozban) kiszerelés is már a múlté. Illetve a borász elhagyta a Box-ot és maradt a Bag. Vagyis a trendi kiszerelés mögött (a hölgyeknek már most a kedvence) egy nagyon komoly beltartalom rejtőzik. Nagyobb társaságok ideális kiszerelése - ha nem csak a borral szeretnénk elkápráztatni barátainkat. CSIZMADIA MIKLÓS
w w w. r o s a l i a . h u
Rosalia
A budAvári borfesztivál bemutAtjA
rosé és Pezsgo � mustrA május 9. szombat Budapest Kongresszusi Központ
május 8-10. budán, A gesztenyés kertben kultúra Kft.
Önök is érzik az ereikben a tavasz bizsergését? Számomra néhány napja lett nyilvánvaló, hogy egyszer és mindenkorra vége a zord, barátságtalan remete életnek, a télnek. Kiléptem a házam ajtaján, belecsuktam a szemem a napba /hiszen belenézni nem tudtam/, oldalra fordítottam szép lassan a fejem, hogy végre látva lássak, és... A jó meleg aszfalton két cicának kedve kélt egymáshoz. Nos, számomra ekkor adta hírül az anyatermészet, hogy igen, új idők járnak új szelükkel. Nem tudom, hogy mit gondolnak a rozéról, de számomra mindenképpen a tavasz bora.Szinte összes esszenciális jelzője analógiában van a tavasszal. Friss, üde, illatos, könnyed, nem tud elkötelezni. Nem tudnék nyugodt szívvel meginni egy kétéves rozét. Már csak azért sem, mert minél fiatalabb, annál gazdagabb aromavilágú. A rozé nem komplikált, megfejtésre váró bor, nem feleség, hanem flört.
A 2014-es rozékkal köszöntjük a tavaszt
iculture Co.
Ha mélyebben szeretne elmerülni a rosék és pezsgők világában, látogassa meg a Rosé és Pezsgő Mustrát, ahol bemutatásra kerül a közel teljes magyar rosé kínálat, valamint a siller borok, gyöngyöző és habzó borok, pezsgők széles palettája. Belépő elővételben: 3500 Ft, a broadway.hu-n
rosé és Pezsgo � kert május 8-10. Nyárköszöntő borünnep: széles borkínálat, kiemelt rosé paletta, gyöngyöző és habzó borok, pezsgők. Több mint 50 borász, street food ételek széles kínálata. A Jazzy színpadon: • pénteken: Boggie, az Eurovíziós Dalverseny hazai győztese • szombaton: Mary PoPkids • vasárnap: iLLfon gT. • minden este záróráig: Jazzy dJ. Vidám gyerekprogramok várják a kicsiket: közös tánc, kézműveskedés, kenyérsütés, kürtőskalács készítés, arcfestés és mini KRESZ pálya.
riport Francia elegancia fűszeres, telt, dél-amerikai testtel
R e f l e k t or f ényb en
MALBEC
a
riport
A Malbec szőlő a klasszikus és gyönyörű borok hazájából, Franciaországból származik, mégpedig Cahors borvidékéről. A francia Malbecre jellemző, hogy elképesztően sok tannint tartalmaz, továbbá alkoholtartalma akár a 15-16%-ot is elérheti. A bordeaux-i borvidéken házasításokhoz használták sötét színe és magas savtartalma miatt. A XIV. században „fekete borként” ismert Malbecből évente 85 millió litert exportáltak Angliába más országokból importált és helyi italok megerősítésének céljából. A Franciaországból indult és Magyarországon is óriási károkat okozó szőlőlevéltetű, a filoxéra a Malbec ültetvényeket sem kímélte, így azok nagy része teljesen elpusztult a XIX. század végén. Mára az európai Malbec népszerűsége csökkent, helyét a Cabernetfajták vették át, viszont a világ megismerte egy selymesebb, gyümölcsösebb oldalát a dél-amerikai Malbecen keresztül. Az első Dél-Amerikában telepített Malbec szőlővesszők Bordeaux kikötőjéből érkeztek a XIX. században, és egy chilei ültetvényen leltek új otthonra. Innen már csak egy lépés volt Argentína híres borvidéke, Mendoza. Az argentin termőterületek adottságai rendkívüli módon kedveztek ennek a szőlőfajtának, amelyből hazájában markáns, évtizedes érlelésre alkalmas borok készültek. Az Andok hegység által adott tengerszint feletti magasság, a hideg éjszakák és a forró nappalok váltakozása, a sok öntözéshez szükséges megolvadt hó egyaránt hozzájárul az argentin Malbec nagyszerűségéhez. A 20 Celsius-fokos hőmérséklet-ingadozáshoz szokott szőlőfürtöket napközben intenzív napsütés éri, ennek köszönhetően az erős savak finomodnak. A végeredmény pedig egy bársonyos, mély, telt bor, amely krémes és sűrű, mégis frissítőleg hat, tökéletes párja az argentin steaknek. A Malbec szőlő olyan sokat ad, hogy szinte bárhol termeszthető, a belőle készített borok fogyasztása pedig mindig izgalmas és örömteli élményt nyújt. Élvezeti értéke sokkal kevésbé függ az árától és a termőterületektől, mint más szőlőfajták esetében. Bátran ismerkedjen meg mindenki ezzel a fajtával, már a hazai kínálatban is fellelhetőek nagyszerű tételek, borszaküzletekben és élelmiszerláncokban egyaránt. Kezdésnek érdemes egy európai, akár hazai és egy újvilági tételt összehasonlítani. A Malbec-kóstoló után bizonyos, hogy más megközelítésből fogjuk szagolni, ízlelni és értékelni a vörösborokat. Egy kicsit olyan lesz, mint amikor tíz parfüm után megszagolunk egy kis kávét, kitisztítja és újjáéleszti érzékszerveinket.
6
Érdekességek Malbec-fogyasztóknak:
Argentínában a Malbec szőlőtermő-területek terjedelme megközelíti a 31 ezer hektárt, ez Magyarország termőterületeinek a fele.
A nemzetközi Malbec-nap dátuma: április 17.
Egyes argentin bortermelők feltüntetik a borospalackok címkéin, hogy hány méter magasan termett a szőlő (átlagosan 1200-1800 méter magasan).
A sok tanninnak köszönhetően lesznek a Malbec borok olyan sötét színűek, ezért nevezték „fekete bornak” a XIV. században Franciaországban.
A Malbec nemcsak steakkel kiváló, hanem a Fekete-erdő torta ízeivel is nagymértékben harmonizál.
A világ legmagasabb szőlő-termőterülete egy argentin Malbecültetvény, amelynek a tengerszint feletti magassága 3111 méter.
Magyarországon is vannak Malbec szőlőültetvények a Zalai és a Szekszárdi borvidékeken.
Komplett pontgyűjtő kártya rendszert kínálunk vállalkozásának, hogy sokkal több visszatérő vásárlója legyen. Próbálja ki kockázatmentesen: www.torzsvasarlokartya.hu/cegeknek
borajánló
borajánló
Dél-amerikai borok Az alábbiakban néhány olyan kiváló argentin és chilei pincészet borait ismerhetik meg, amelyek hazánkban is beszerezhetőek. Így mindenki saját maga is részesülhet a dél-amerikai borok ízének nagyszerű élményében.
hazai körképe Argentína
Kaiken Borászat, Mendoza Az 1920-as években alakult tradicionális argentin pincészet mára az egyik legnagyobb és legismertebb külföldi exportőrévé vált a híres dél-amerikai Malbec és Cabernet Sauvignon boroknak.
Chile Cono Sur Borászat, Santiago Dél-Amerika első környezetbarát pincészete és a világ 10 legnépszerűbb borászatainak egyike. A Cono Sur már 1998-ban felismerte a környezetvédelem jelentőségét a szőlészet és borászat területén. Ennek érdekében folyamatosan dolgoznak ökológiai lábnyomuk csökkentésén, s ezt a tevékenységüket a Nemzetközi Szabványügyi Szervezet két bizonyítvánnyal is jutalmazta. Az évi, közel 4 millió liter bort termelő pincészet boraihoz könnyű palackokat használ, amelyek előállítása sokkal kevesebb CO2 kibocsájtással jár, mint hagyományos társaiké. Ezen felül környezetbarát, újrahasznosított csomagolást, csavarzárat és feliratmentes dugókat alkalmaz, továbbá termőterületeinek egy részén biodinamikus gazdálkodást folytat. Cono Sur Bicicleta Cabernet Sauvignon 2013 A valódi, tiszta, gyümölcsös Cabernet Sauvignon mutatkozik meg ebben a borban. Ezt a közepesen testes, illat- és aromaanyagokban gazdag bort összesen 8 hónapon keresztül érlelték, 20%-át fahordóban, 80%-át pedig acéltartályban, így őrizve meg Cabernet Sauvignon szőlő friss, harmonikus ízvilágát a borban.
Kaiken Ultra Malbec 2012 Rendkívül elegáns, testes, nagy vörösbor, csodálatos példája az argentin Malbecnek. A 12 hónapos hordós, majd az azt követő 6 hónapos palackos érlelés lágyította és bársonyossá tette a bor magas tannin tartalmát. Illatában a hordós érlelésnek köszönhető vaníliás és füstös aromák érezhetőek, míg ízében a szeder és az érett feketecseresznye jellemzi. Hosszú lecsengésű, szép és figyelemre méltó bor.
Gyerekként is elbuvölt a repülés? Álmodoztál arról, hogy pilóta vagy? Szerintünk a gyereked is álmodozik róla
Bodega Colomé, Mendoza
Fizesd be az elsO osztályra!
A híres Hess család tulajdonában lévő Bodega Colomé az argentin Salta termőterületein található. Különlegessége nemcsak a tulajdonosokban és a kiemelkedően magas minőséget képviselő boraiban rejlik, hanem abban is, hogy a világ legmagasabban fekvő szőlő-termőterületeivel büszkélkedhet. Colomé Reserva Malbec 2009 A több mint 2000 métert meghaladó tengerszint feletti magasságon elterülő termőterületekről származó Malbec szőlőket háromszor válogatják át azért, hogy valóban a legjobb minőséget nyújtsák a fogyasztóknak. A két évig francia fahordókban, majd egy évig palackban érlelt vörösborból összesen 6000 palack készül évente. Gyümölcsös, mély, izgalmas, minden perc elteltével egyre többet ad. Egy ikonikus, argentin Malbec azoknak, akik tudják értékelni az igazán jó dolgokat.
5 év garancia!
8
www.cilek.hu
teszt
teszt
Ön mennyire ismeri a
6.
borokat?
7.
Dél-amerikai 1.
Melyik francia szőlőfajta vált Argentína emblematikus borává?
a.)
Malbec
b.)
Cabernet Sauvignon
c.)
Syrah
d.) Merlot
2.
Melyik szőlőfajtából terem a legtöbb Chilében?
i.)
Cabernet Franc
j.)
Merlot
k.)
Syrah
l.)
Cabernet Sauvignon
3. 10
Melyik az az étel, amelyről Argentína szintén világhírű, és remekül illik a nagy vörösborokhoz?
m.)
Rántott békacomb
n.)
Cézár-saláta
o.)
Csilis babsaláta
t.)
Marha steak
a.) b.) c.) d.)
Mikor van a szüreti időszak Dél- Amerikában? A déli félgömbön mindig februártól áprilisig tart a szüret Ugyanakkor, mint Európában, augusztus végétől novemberig A trópusi éghajlatnak köszönhetően egész évben szüretelnek, ezért is van olyan sok dél-amerikai bor a piacon Júliusban, mielőtt a turisták elözönlik a helyi pincészeteket és az ültetvényeket
Megfejtését küldje be itt:
-Tesztünkből kiderülA helyes válaszok betűjeleiből kirakható egy mozaikszó, amely Argentína legmagasabb szőlő-termőterületének a neve. Aki szeretné megnyerni a kétszemélyes hétvégét félpanziós ellátással a gyulai Park Hotelbe, az küldje el nekünk a megfejtést a http://pestigasztro.hu/nyeremenyjatek oldalon.
4.
Melyik dél-amerikai országban van pezsgőgyára a híres francia Moët & Chandon cégnek?
m.)
Brazília
n.)
Argentína
o.)
Uruguay
10.
p.) Chile
Mekkora a tengerszint feletti magas sága a világ egyik legmagasabban fekvő szőlő-termőterületének
s.)
650 m
t.)
1300 m
u.)
3111 m
v.)
6500 m
5.
8.
Mikor kezdtek el a dél-amerikai országokban szőlőtermesztéssel és borkészítéssel foglalkozni?
a.)
az 1800-as években
á.)
az 1500-as években
b.)
az 1900-as években
c.)
1980-ban
Az alábbiak közül melyik nem egy
Chilei borvidék?
g.)
Bío-Bío
h.)
San Antonio-völgy
i.)
Mendoza
f.)
Casablanca-völgy
11.
Mit nevezünk Pisconak?
k.)
Egy Dél-Amerikában honos szőlőtetűt
l.)
Az április 17-én megrendezésre kerülő Malbec-napon készített italkülönlegességet
m.)
Chilében és Peruban készült borpárlatot
n.)
A szőlő metszéséhez használatos ősi szerszámot
A több mint 200 ezer hektár szőlő-termőterülettel rendelkező Argentína hány liter bort termelt 2014-ben?
a.)
920 millió liter
Mi okozza az argentin Malbec gyümölcsösségét és bárso- nyosságát?
q.)
A Malbec szőlő a világ minden táján ugyanolyan ízű bort ad
r.)
A magasan fekvő termőterületeket érintő jelentős hőmérséklet-ingadozás
s.)
A különleges argentin hordókban való többéves érlelés
x.)
Öntözőrendszerek üzemeltetése, az Andokban megolvadt hó felhaszná lásával
t.)
A termőterületeket körülölelő erdei gyümölcsökből készült párlat
y.)
A magasan fekvő termőterületeken helikopteres légi művelés alkalmazása
b.)
100 ezer liter
c.)
550 millió liter
z.)
Nagy mennyiségű műtrágya használata
d.)
100 millió liter
9.
Mi jellemzi az argentin szőlő-termőterületek művelését?
w.) Biodinamikus földművelés armadillókkal
12.
11
Gyerekkorodban AlmodoztAl tuzpiros sportkocsirol
gasztró rovat
a Te gyereked is álmodozik róla!
Mi segítünk valóra váltani az álmát!
g u s t o é tt e r m i é l m é n y e i
P ampa s A r g e n t i n St e a k h o u s e
K
edves Anna (a főszerkesztő) felkérésére elindítjuk gasztro blogger rovatunkat. Nagy örömömre szolgált ez a felkérés. Bár nem gondolom, hogy a gasztronómia szakértője lennék, de az biztos, hogy sok helyen, sok mindent kóstoltam már. Rovatunkat a magazin jelen számának témájához, a Malbechez és a dél-amerikai borokhoz kapcsoltan, egy steak vacsorával indítjuk, mégpedig a Vámház körúton található Pampas Argentin Steakhouse-zal. Bár az Evitát annak idején Budapesten forgatták, mondván, hogy Pestnek vannak városrészei, amelyek dél-amerikai hangulatot árasztanak, de biztosan nem a Vámház körútra gondoltak. Sajnos, jó adottságai ellenére, méltatlanul kihalt része a városnak. Tulajdonképpen nem is ez számít, a Pampas Argentin Steakhouse mindenesetre itt van. Belépve az étterembe inkább egy férfiklub hangulatát árasztja a hely, mint latinosat. Persze ettől még lehet argentin. A hangulatot az is férfiasítja, hogy látogatásom idején szinte csak férfi vendégek voltak. Vajon a steakezés tényleg ennyire férfi dolog? Nem hiszem, legalábbis én magam is ismerek nőket, akik közepesen átsütve eszik a marhahúst!!! Tényleg! Persze ez a ritkább, olyat többet ismerek, aki egy steakhouseban is csirkét választ. Ettől függetlenül a hangulat tényleg kissé férfias volt, amit a személyzet összetétele is tovább erősített, azaz csak férfi felszolgálók voltak. Előzetes asztalfoglalásomkor megjelölt, egyedi igényemre is figyeltek. Vannak helyek, ahova és ahogy egyszerűen nem szeretek ülni. Az étlap… ahogy a nagykönyvben meg van írva, steakek széles választéka, KOBE marhától kezdve az Angus marhán keresztül a magyarig. És itt meg kell állnunk egy pillanatra. Magyar marhából steaket? Ki eszik olyat? Az a marha valószínűleg egy tehén volt! Olyan nincs (sajnos), hogy magyar marhából jó steaket lehessen készíteni . Ez a kritika persze nem az étteremnek szól, egész egyszerűen arról van szó, hogy megfelelő minőségű húsmarhát nem tenyésztenek Magyarországon.
12
A tökéletes húsmarha nem eszik tápot vagy takarmányt, a tökéletes marha legel egész évben, esetleg kukoricát eszeget még. Sajnos ilyen feltételeket nem biztosít a Kárpát-medence. Legalábbis tudomásom szerint nem. Azért sok sikert a vállalkozó kedvű tenyésztőknek és legfőképpen a kóstolóknak! Természetesen, ha Argentin Steakhouse, akkor argentin Angus bélszínsteaket választottam, az általam kedvelt medium rare (közepesnél gyengébben átsütve) módon. A sütési időben pár másodperc a különbség a medium és a medium rare között. Sajnos az a pár pillanat ezúttal sütéssel telt el, ezért mediumra (közepesen átsütve) sikerült a bélszín. Az igazat megvallva, azért szoktam rá a medium rare-re, mert ha egy picit túl is sütik, még akkor is medium lesz. Számomra a közepesen átsütés az utolsó, aminél még kijön a bélszín csodálatos ízvilága. Azért van, hogy sikerül jókor levenni a tűzről… Ha marhahús, akkor természetesen vörösbor, méghozzá Malbec… argentin. Vagy engem, vagy a kiváló borajánlót dicséri, de az elég széles választékból ugyanazt a bort ajánlották, mint amit egyébként én is kiszemeltem. Igazán remek választás volt, méltó kísérőjévé vált a steaknek. A kiszolgálás színvonalas, a vendégek minden kérésükre és kérdésükre egyaránt készséges választ kapnak. A húsok minősége kiváló, többségük import termék. Elég nagy a választék a köretek terén is, a hétféle burgonya mellett ott találjuk a menün a friss salátákat, és a már klasszikusnak számító spárgát is. A mártások közül a zöldborsos és a chilis, paradicsomos egyaránt meggyőző volt. Maga az étterem, diszkrét hangulatvilágításával, uralkodó vörös színeivel és lezser, de ugyanakkor elegáns stílusával képes megteremteni egy olyan lassú és nyugodt légkört, amelyben az ember szívesen fogyaszt el egy olyan ebédet vagy vacsorát, ahol a steak a főfogás. Összességében egy kellemes estét töltöttem el itt, szívesen ajánlanám másoknak is.
o Gu st
5 év garancia!
www.cilek.hu
ROLL-UP AKCIÓ
19.000 Ft +áfa helyett
13.990 Ft+áfa
AZ AKCIÓ IDŐTARTAMA: 2015. 05. 31. vagy a készlet erejéig.
85 cm széles roll-up szerkezet nyomattal, hozott grafikából nyomtatva. Matt szürkehátú fényzárós roll-up filmre nyomtatva.
www.ci
1033 Bp
tiprint.h
, Búza u
u
tca 4.
citiprint.hu
Marokkói citromos olajbogyóval csirke Hozzávalók:
8 db csirkecomb (alsó, felső)
350 g zöld olajbogyó (magozott) 2 db citrom 4-5 gerezd fokhagyma 1 fej vöröshagyma Friss petrezselyem 1 tk. őrölt kömény 1 tk. őrölt gyömbér Olívaolaj Só, bors 2,5 dl víz
recept
Elkészítés:
A citromokat félbevágjuk, kivesszük a belsejüket, a héjukat pedig csíkokra vágjuk, besózzuk. A combokat megmossuk, megtöröljük, sózzuk, borsozzuk, és bekenjük a citrom húsával. A fokhagymát és a vöröshagymát felaprítjuk, és egy lábosban olívaolajon üvegesre pároljuk. Belehelyezzük a csirkéket is a lábosba, megforgatjuk a hagymán, hozzáadjuk a köményt és a gyömbért. Majd felöntjük az egészet vízzel, és 25-30 perc alatt puhára pároljuk. Amikor kész, beletesszük az olajbogyókat és a citromhéjakat, és nagyon alacsony lángon 10 percen keresztül engedjük, hogy az ízek ös�szeérjenek. Végül az elkészült csirkét megszórjuk az apróra vágott friss petrezselyemmel. Ízlés szerint krumplipürével, rizzsel, vagy a marokkói hagyományos recept alapján kuszkusszal tálaljuk.
Borajánló Lisicza Pincészet,
Fodorvin,
Konyári Pincészet,
Pécsi Cirfandli
Aszófoi Olaszrizling Classic
Sauvignon Blanc-Hárslevelu
A különleges keleti és afrikai ízvilágú ételek ideális társa lehet a hazai Pécsi borvidék és Pécs város bora, a Cirfandli. A száraz Cirfandli bor rendkívül izgalmas, illatában mézes és fűszeres, ízében pedig intenzíven érezhető a fahéj, a vanília és a licsi könnyed, egzotikus gyümölcsössége.
A Balatonfüred-Csopaki borvidékről származó, fahordós érlelésű Olaszrizling gazdag illat- és aromaanyagának köszönhetően bátran fogyasztható intenzív ízű és erősebb fűszerezésű ételek mellé. Ez a komplex bor illatában visszaadja a szőlő üde gyümölcsösségét. Ízében még mindig gyümölcsös, ugyanakkor egy testesebb, karakteres, ásványos és mandulás bort ismerhetünk meg.
A Dél-Balaton egyik legszebb dűlőivel rendelkező pincészeténél készült cuvée bor aránya, 80% Sauvignon Blanc és 20% Hárslevelű szőlő. A csodálatosan illatos, mélyen gyümölcsös bor, az enyhén fűszeres aromáit a hordós érlelésnek köszönheti. Egyszerre friss és telt, egy nagyszerű kompozíció, amely gyönyörűen illik a citrommal, zöld olajbogyóval és gyömbérrel ízesített csirkéhez.
2014
2013
2013 15
borconcept hogy a borfogyasztás egy valódi élmény legyen
