RECEPTY „SVÁTEK JABLKA 2014“
JOGURTOVO JABLEČNÝ DORT (Kábelová Martina, Pěnčín – Vinohrady) KORPUS: 6 vajec, 6 lžic moučkového cukru, 1 lžíce oleje, 5 lžic polohrubé mouky, 1 lžička PDP, lžíce kakaa JOGURT: 500 ml bílého jogurtu, 1 želatinový ztužovač, cukr JABLKA: 4 jablka, 1 lžíce citr. šťávy, cukr, skořice, vanilkový pudink RYCHLÝ JABLEČNÝ PERNÍK (Pilařová Božena, Pěnčín – Vinohrady) 2 vejce, 15 dkg cukru krystalu, 150 ml oleje, 150 ml mléka, 35 dkg polohrubé mouky, 1 kypřící prášek do perníku, 4-5 nakyslých jablek NA POTŘENÍ: 2 čokolády na vaření, 1 zakysaná smetana, ořechy (kokos) na posypání PŘÍRAVA: Jablka oloupeme a nahrubo nastrouháme. Přidáme všechny ingredience a dobře promícháme. Pečeme 20 min. při teplotě 200°C. Navrch potřeme čokoládovou polevou. 1 kypřící prášek do perníku, 4-5 nakyslých jablek NA POTŘENÍ: 2 čokolády na vaření, 1 zakysaná smetana, ořechy (kokos) na posypání PŘÍRAVA: Jablka oloupeme a nahrubo nastrouháme. Přidáme všechny ingredience a dobře promícháme. Pečeme 20 min. při teplotě 200°C. Navrch potřeme čokoládovou polevou. DVOUBAREVNÉ JABLEČNÉ HŘBETY (Pilařová Božena, Pěnčín – Vinohrady) SVĚTLÉ TĚSTO: 2 vejce, 8 dkg cukru, 1 vanilka, 175 ml mléka, 38 dkg hladké mouky, 1 kypřící prášek. TMAVÉ TĚSTO: 3 lžíce medu, 10 dkg másla, 2 vejce, 500 ml mléka, 5 dkg kakaa, 20 dkg moučky, ½ lžičky citronové kůry, 50 dkg polohrubé mouky, špetka soli, 6 jablek POSTUP: Vejce utřeme s cukrem a mlékem. Hladkou mouku s kypřícím práškem, umícháme do vaječné hmoty. Z těsta vyválíme tenký plát a vložíme na vymazaný plech. Máslo utřeme s cukrem do pěny. Přidáme vejce a tekutý med s citr. kůrou. Potom přidáme mouku, kakao, kypřící prášek a špetku soli. Tmavé těsto rozetřeme na světlé. Navrch nakrájíme jablka a pečeme 30-40 min. Krájíme na řezy. BÁBOVKA S JABLKY A OŘECHY (Pilařová Božena, Pěnčín – Vinohrady) 3 vejce, 1 hrnek cukru, 3/4 hrnku oleje, 3/4 hrnku másla, 1 hrnek nasekaných ořechů, 2 hrnky nadrobno nakrájených jablek, 2 hrnky hladké mouky, 1 kypřící prášek, tuk a mouka na formu. PŘÍPRAVA: Celá vejce našleháme společně s cukrem, olejem a mlékem. Pak přidáme také ostatní přísady. Směs dobře promícháme a nalijeme do vymazané a vysypané formy. Pečeme v předehřáté troubě asi 45 min. MEDOVÉ CUKROVÍ (Bičíková Zděnka, Pěnčín) 5 dkg tuku, 1 vejce, 1 lžička jedlé sody, 3 lžíce mléka, 2 lžíce medu, 15 dkg cukru - nechat na vodní lázni zhoustnout a poté nalít do 45 dkg hladké mouky - nechat na vodní lázni zhoustnout a poté nalít do 45 dkg hladké mouky POCHOUTKA (DOBROTA) Z JABLEK (Nováková Drahuše, Pěnčín – Vinohrady) 2 vejce, 15 dkg cukru, 1 skořicový cukr, 150 ml vlažného oleje, 200 ml vlažného mléka, 25 dkg polohrubé mouky, 1 kypřicí prášek, 2 lžíce kakaa, 2 lžíce rumu – vše mícháme tak dlouho, až se dělají bubliny, 3-6 nastrouhaných jablek, mleté ořechy, rozinky Směs nalijeme na plech vyložený pečícím papírem a poklademe jablky, posypeme ořechy, dáme rozinky a upečeme. Po vychladnutí polijeme polevou. POLEVA: 16 dkg másla (rozpustit), 16 dkg cukr moučka, 1 pudinkový prášek, 3 lžíce horké vody, 3 lžíce rumu
JABLKOVÝ KOLÁČ (Smrtová Alena, Pěnčín) 600 g nahrubo nastrouhaných jablek, 600 g polohrubé mouky, 400 g cukru krupice, 200 g másla nebo Hery, 6 vajec, 1+1/2 prášku do pečiva Cukr, vejce a Heru utřeme, přidáme nastrouhaná jablka, nakonec mouku s práškem do pečiva. Pečeme v horkovzdušné troubě na 160°C přibližně 30 minut. Necháme vychladnout a ozdobíme čokoládovou polevou. HRABĚNČINY ŘEZY (Kudrnáčová Ludmila, Pěnčín) 500 g polohrubé mouky, 200 g tuku (Hera nebo máslo), 200 g cukru, 4 žloutky, 1 malá naběračka mléka, 1 prášek do pečiva 2/3 těsta rozprostřeme na vymazaný pekáč, 1/3 těsta dáme do mrazáku, 1 sklenička rozemletých ořechů, 8 rozstrouhaných jablek, ze 4 bílků sníh + 4 lžíce cukru, navrch nastrouhat těsto z mrazáku. JABLEČNÉ ŘEZY SE ŽELATINOU (Bičíková Zděnka, Pěnčín) 3 vejce, 20 dkg cukru, 1 prášek do pečiva, 1 dcl oleje, 1 dcl vody horké, 30 dkg polohrubé mouky – upečeme piškot – ušleháme šlehačku + ztužovač + cukr + 2 zakysané smetany, nastrouháme jablka + cukr se skořicí, nakonec přijde želatina. JABLKOVÝ ZÁVIN (Najmanová Marie, Pěnčín) 30 dkg hladké mouky, 1 Hera, 1 tvaroh – těsto nechat odležet. Vydrží dlouho vláčný. HRABĚNČINY ŘEZY 3 hrnky polohrubé mouky, 1 hrnek cukru, 1 celé máslo (Hera) 2 žloutky, 1 prášek do pečiva, Vypracujeme těsto, 2/3 vyválíme na plech, 1/3 dáme do mrazáku ztuhnout /na chvilku/. Na těsto rozprostřeme 2 hrnky nastrouhaných jablek. Uvaříme 2 vanilkové pudinky, 2 lžíce cukru, 800 ml mléka, pomalu rozlijeme na jablka. Navrch nastrouháme zbytek těsta z mrazáku. JABLEČNÉ ŘEZY (Donátová Jindřiška, Pěnčín-Vinohrady) 1 Hera, 25 dkg cukru – utřeme, 3 vejce, 50 dkg polohrubé mouky, 1 prášek do pečiva, 1 hrnek vlažné vody, ¼ hrnku rumu. Rozdělíme na dvě těsta, do jedné části vmícháme kakao. ½ vložíme na plech, nastrouháme jablka a vložíme druhou polovinu těsta. JABLEČNÉ PYRÉ (Šáralová Jitka, Pěnčín – Zásada) ½ litru vody, 10 jablek nastrouhaných na jemném struhadle, 20 dkg cukru, šťáva z 1 citronu – vše rozvaříme. Je možné přidat koření – hřebíček, skořici. ¼ litru vody, 2 pudinky – rozmícháme. Vše dohromady uvaříme jako pudink. Dáme do formy a proložíme piškoty. Navrch možno nasypat čokoládu, ozdobit šlehačkou nebo dle fantazie a chuti. AMERICKÁ BUCHTA (Najmanová Marcela, Pěnčín) 4 vejce, 1 hrnek cukru, 2 hrnky polohrubé mouky, ½ lžičky skořice 1 prášek do pečiva, ½ hrnku oleje, 4 hrnky jablek (na drobné kostičky), hrst ořechů, rozinky, kakao. Vznikne hustá hmota, vylijeme na vymazaný a vysypaný moukou plech. Pečeme cca 30 minut.
JABLEČNÝ KOLÁČ (Louda Otto, Střížovice) ½ kg hladké mouky, 12 dkg moučkového cukru, 20 dkg másla (Hery), 2 žloutky, 15 lžic mléka, 1 prášek do pečiva Smícháme na vále, uděláme 2 placky, první položíme na plech – propícháme špejlí, posypeme skořicí. Nalijeme jablečná povidla, posypeme vanilkovým cukrem a strouhankou. Přikryjeme druhou plackou propícháme špejlí. Péct opatrně. MEDOVÁ LOUKA (Bičíková Zděnka, Pěnčín) 30 dkg hladké mouky, 20 dkg moučkového cukru, 1 vejce, 1 lžička kypřícího prášku, 2-3 lžíce medu, 2 lžíce rumu, 1 lžíce mléka, špetka soli Náplň: cca 50 – 100 g povidel, 150 – 200 nasekaných vlašských ořechů, 1 vejce na potření JABLEČNÁ PŘEVRÁCENÁ ROLÁDA (Kozderková Dáša, Turnov) PIŠKOTOVÉ TĚSTO: 4 vejce, 180 g cukru, 180 g polohrubé mouky, 1 vanilkový cukr, citronová kůra, 250 g nastrouhaných jablek, cukr na posypání, skořice, mleté ořechy, rozinky Plech vyložíme pečícím papírem a na něj rozložíme nastrouhaná jablka, posypeme mletými ořechy (mandlovými lupínky) rozinkami, pocukrujeme a posypeme skořicí. Vše zalijeme piškotovým těstem. Pečeme ve vyhřáté troubě na 170 °C 15-20 minut. Po upečení přikryjeme vlhkou utěrkou, překlopíme, opatrně odstraníme pečící papír a ihned pomocí utěrky rolujeme. Pocukrujeme a necháme vychladnout. JABLEČNÉ JEDNOHUBKY (Fantová Jiřina, Pěnčín) Těsto: 30 dkg polohrubé mouky, 30 dkg jablek, 15 dkg cukru, 2 lžíce kakaa, 1 prášek do pečiva, 2 vejce, 8 dkg rozpuštěného tuku, citronová kůra, vanilka, koření na pečení (koriandr, badyán, zázvor) Poleva: čokoládová nebo rumová, zdobení dle vlastního uvážení MRKVOVÉ ŘEZY BEZ CUKRU (Janoušková Jaroslava, Čičavy) 500 g hladké mouky, 1 Hera, 1 prášek do pečiva, 1 vanilka, 250 g nastrouhané mrkve, 2 pláty vyválet, mezi strouhaná jablka, skořici, oříšky BABIČIN ZÁVIN PLNĚNÝ JABLKY (Hobelantová Milena, Pěnčín – Vitanovice) 28 dkg hladké mouky, 2 lžíce hrubé mouky, 13 dkg měkkého tvarohu, 13 dkg másla, 1 vejce, ½ balíčku prášku do pečiva, špetka soli, NÁPLŇ: ¾ kg jablek, cukr krupice na oslazení, 2 lžíce nasekaných vlašských ořechů, rozinky, máslo Mouku, tvaroh, máslo, vejce, prášek do pečiva a sůl dáme do mísy a vypracujeme těsto, které rozdělíme na dvě části. Těsto tence vyválíme na obdélník o tloušťce cca 3 mm, doprostřed poklademe na drobné, tenké plátky jablka, posypeme cukrem, rozinkami, vlašskými ořechy a pokapeme rozpuštěným máslem. Okraje přehneme přes sebe a položíme na pečící papír. Pečeme při 190°C cca 25 min.
KEFÍROVÉ ŘEZY (Galabová Alena, Pěnčín) 350 g polohrubé mouky, 1 lžička sody, 1 vejce 2 lžíce kakaa, 2 dl oleje, ½ l kefíru, 250 g cukru, 1 vanilkový cukr, ½ lžičky skořice, 100 g čokolády na vaření, tuk a mléko, strouhané ořechy nebo kokosová moučka. Mouku smícháme se sodou, cukrem, kakaem a skořicí, zaděláme vejci rozšlehanými v oleji a nakonec vmícháme kefír. Tekuté těsto vlijeme na vymaštěný a hrubou moukou vysypaný pekáč s okrajem a pečeme při střední teplotě (180°C) asi 40 minut (podle výšky těsta). Po upečení vyjmeme z trouby, necháme vyhladit v pekáči, pak polijeme rozehřátou čokoládou na vaření smíchanou se lžící tuku a 3 lžícemi mléka a ještě vlahou polevu posypeme strouhanými ořechy nebo kokosovou moučkou. JABLKOVÉ ŘEZY (Brechlerová Marcela, Pěnčín – Kamenec) 400g hladké mouky, 1 Hera, 1 vejce, prášek do pečiva, 1 lžíce citr. šťávy, 7 lžic mléka. Připravíme těsto a vyválíme z něj dvě placky. Pak si připravíme náplň z 1 kg strouhaných jablek, přidáme 2 vanilkové nebo ananasové pudinky, 2 vanilkové cukry a 8 lžic cukru. Vyválíme placku, dáme na plech, poklademe náplní z jablek, na ni dáme druhou a pečeme do růžova. HRABĚNČINY ŘEZY (Brechlerová Marcela, Pěnčín – Kamenec) TĚSTO: 40 dkg polohrubé mouky, 15 dkg cukru, 1 Hera, 4 žloutky, 1 prášek do pečiva NÁPLŇ: 4 bílky, 10 dkg cukru, skořice, jablka Smícháme suroviny a vypracujeme těsto. Oddělíme 2/3 těsta a dáme na vymazaný plech. Poklademe nastrouhaná jablka. Posypeme skořici. 4 bílky našleháme s 10 dkg cukru – sníh uhladíme na jablka. Navrch nastrouháme zbylé těsto. Pečeme ve středně teplé troubě. ŠTRůDL Těsto: 400 g hladké mouky, 1x Hera, 1x vajíčko, ½ dcl vody, špetka soli Náplň: jablka, ořechy, cukr, skořice
