Recepten voor automatische programma's DGC 6500 DGC 6600 DGC 6800 DGC 6805

Recepten voor automatische programma's DGC 6500 DGC 6600 DGC 6800 DGC 6805

nl - BE M.-Nr. 09 700 850

Inhoud Bakken . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6 Biscuitrol met verschillende vullingen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6 *Soezen/eclairs met verschillende vullingen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8 *Gistkoek . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11 *Boterkoek . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12 *Zwitserse brioche . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13 *Croissants. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14 *Kruimelkoek . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15 *Rozijnenbolus . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16 Appelstrudel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18 Stollen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20 Zandtaart . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21 Marmercake . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22 Citroentaart . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23 *Appeltaart, afgedekt. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24 *Zandkoekjes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25 Limettenkaastaart . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26 Fruittaart . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27 Honingkoeken . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28 *Appeltaart, fijn . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29 *Kruimeltaart . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30 Muffins met blauwe bessen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31 *Boerenbrood . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32 *Plat brood . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33 Speltbrood . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34 *Stokbrood . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35 *Gemengd roggebrood . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36 *Meergranenbroodjes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37 *Gemengd tarwebrood . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38 Roggebrood. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39 Driegranenbrood . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40 Volkorenbrood . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41 *Tarwebroodjes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42 *Wit brood . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43 Rechthoekig brood, wit . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44 Zoete broodjes van kwark-oliedeeg . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45 Zoete broodjes van gistdeeg. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46

2

Inhoud Eenpansgerechten en ovenschotels . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 47 Lasagne met ham . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 47 Lasagne met gehakt . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48 Aardappelgratin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 49 Pikant . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50 *Quiche . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50 *Pizzavariaties . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51 Flammkuchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56 Uientaart . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57 Kaastaart . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58 Vlees . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 59 Rundsrollade . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 59 *Runderstoofvlees . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60 *Runderfilet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 61 Gehaktballen van rundvlees met paprika en avocadopuree . . . . . . . . . . . . . . . . 62 Kalfsfilet met morieljesaus . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 63 *Rosbief met gebraden aardappelen en remouladesaus . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64 Schenkel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65 Kalfsstoofvlees . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66 Kalfsrug . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 67 *Varkensfilet in deeg . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68 *Varkensfilet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 69 Gegrilde worstjes met tomatenchutney en mango . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70 Gegrilde gehaktballen van varkensvlees met feta, couscoussalade en sesamzaadjes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 71 *Casselerrib met kruidenpesto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72 Lendegebraad met mosterdkorst . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 73 *Korstgebraad . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74 *Kip . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75 Ragout van kalkoenborst met groene en witte asperges . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76 Kippenbout op een bedje van mediterrane groenten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78 Gevulde kalkoenrollade . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 80 Kalkoenrollade op een bedje van spitskool en sinaasappels . . . . . . . . . . . . . . . . 81 Eend. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 82 Gans . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 83

3

Inhoud Gevulde eend . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 84 Struisvogelpannetje met zoete aardappelen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 86 Everzwijnbout met Italiaanse eekhoorntjesbroodsaus . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 87 Reerug met pruimen in portosaus . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 88 Reebout met balsamico, sjalotten en partjes pompoen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 89 Hertenrug met rode bieten en veldsla . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 90 Hertenbout met peren, linzen en groenten in rodewijnsaus . . . . . . . . . . . . . . . . . 91 Lamskroon . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 93 Lamsbout op Provençaalse wijze . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 94 Vis . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 95 Forel in botersaus met gember, lemmetjes en geroosterde aardappelen . . . . . . 95 Makreel met aardappelen en komkommer . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 96 Zalm met venkel, appels en groenten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 97 Zalmforel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 98 Inmaken en meer . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 100 *Appeltaart, fijn . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 100 *Marmercake . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 101 *Zandtaart . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 102 *Citroentaart . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 103 Bijgerechten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 104 Aardappeldriehoeken met sesamzaadjes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 104

4

In de DGC 6500/6600 zijn alleen automatische programma's beschikbaar voor de recepten die gemarkeerd zijn met *. Voor de andere recepten kunt u de handmatige instellingen gebruiken.

5

Bakken Biscuitrol met verschillende vullingen Duur van het programma: 25 minuten Ingrediënten voor 15 stuks Bleek deeg 190 g suiker 1 pakje vanillesuiker 1 snuifje zout 125 g tarwebloem (type 405) 70 g maizena 1 TL bakpoeder 4 eieren (grootte: middelmatig) 4 EL heet water Poedersuiker Donker deeg: 190 g suiker 1 pakje vanillesuiker 1 snuifje zout 100 g tarwebloem (type 405) 70 g maizena 1 TL bakpoeder 25 g cacao 4 eieren (grootte: middelmatig) 4 EL heet water Poedersuiker Boter om in te vetten Bakpapier

1. Meng de suiker, de vanillesuiker en het zout in een kom. Meng de bloem, de maizena en het bakpoeder (cacao in geval van donker deeg) ook in een kom. 2. Scheid de eierdooiers van het eiwit. Klop het eiwit met het hete water stijf en meng de eierdooiers met een garde er één voor één door. Giet het mengsel van suiker er heel langzaam in en roer het met een garde erdoor. 3. Doe het mengsel van bloem in een zeef, zeef het volledig over het mengsel van eieren en meng het met een grove garde. 4. Bestrijk de universele bakplaat met boter en bedek deze met bakpapier, leg het deeg erop, strijk het glad en bak het (instellingen: zie stap 4). 5. Maak een keukenhanddoek vochtig, doe de deeglap erop, rol de deeglap met het bakpapier op en laat dit afkoelen. 6. Vul de rol na het afkoelen met de gewenste vulling (zie vullingen) en bestrooi deze met poedersuiker alvorens te serveren. Instellingen automatisch programma Stap 4 Automatische programma's > Taart / klein gebak > Biscuitrol > Bakken Instellingen handmatig Stap 4 Ovenfunctie: Hetelucht Plus Temperatuur: 150-180 °C Duur: 25 minuten Inschuifniveau: 1e van onder

6

Bakken Vullingen Advocaatroom 3 bladen witte gelatine 150 ml advocaat 500 g room Poedersuiker 1. Laat de gelatine volgens de aanwijzingen op de verpakking in koud water weken, druk deze uit en laat deze in een pan op het kookvlak smelten. Doe de advocaat erbij, roer dit en laat de massa in de koelkast aandikken. 2. Klop de room stijf, meng deze er voorzichtig door en laat de massa in de koelkast koelen. 3. Bestrijk de biscuit ermee, rol deze vanaf de lange kant op en bestrooi deze kort voor het serveren met poedersuiker. Room met rode bosbessen 500 g room 2 pakjes vanillesuiker 1 /2 bokaal rode bosbessen Poedersuiker 1. Doe de vanillesuiker bij de room en klop dit stijf. 2. Verdeel de rode bosbessen over de biscuit, doe de room erop en rol dit op vanaf de lange kant. Bestrooi dit kort voor het serveren met poedersuiker.

Mangoroom 2 rijpe mango's Sap van 2 sinaasappels Sap van een limoen 120 g suiker Afgeraspte schil van een onbehandelde sinaasappel 7 bladen witte gelatine 500 g room Poedersuiker 1. Schil de mango's, verwijder de stenen en pureer de mango's samen met het sap, de suiker en de afgeraspte sinaasappelschil. 2. Laat de gelatine volgens de aanwijzingen op de verpakking in koud water weken, druk deze uit en laat deze in een pan op het kookvlak smelten. Doe wat van de vruchtenmassa bij de gelatine en roer dit. Doe alles bij de vruchtenmassa en roer dit erdoor. Laat dit op een koele plek rusten totdat de massa zo vast is geworden dat de roersporen goed zichtbaar blijven. 3. Klop de room stijf, roer deze voorzichtig door het romige geheel en laat de massa goed koelen in de koelkast. Strijk dit vervolgens gelijkmatig op de biscuit. 4. Rol deze vanaf de lange kant op en bestrooi deze kort voor het serveren met poedersuiker.

7

Bakken *Soezen/eclairs met verschillende vullingen Duur van het programma: 50 minuten Ingrediënten voor 12 stuks 1

/4 l water 50 g boter 1 snuifje zout 170 g tarwebloem (type 405) 1 TL bakpoeder 4-5 eieren (grootte: middelmatig) 1. Breng het water, de boter en het zout aan de kook in een pan. 2. Neem de pan van het kookvlak, giet de bloem in één keer in het kokende vocht en roer totdat er een knoedel ontstaat. Bak de knoedel op een hoge temperatuur al roerend bruin in de pan totdat er zich op de bodem van de pan een witte laag vormt. 3. Doe de massa in een kom, roer 1 ei erdoor en meng vervolgens zo veel eieren er één voor één door totdat u uit het deeg glanzende punten kunt trekken. Roer ten slotte het bakpoeder erdoor. 4. Doe het deeg in een spuitzak met spuitmond nr. 11, spuit op de universele bakplaat rozetten (soezen) of strepen (eclairs) en bak deze goudgeel. (Instellingen: zie stap 4.) 5. Snij de soezen of eclairs meteen na het bakken open en laat ze afkoelen. Als er nog wat vochtig deeg is, verwijdert u het.

8

Instellingen automatisch programma Stap 4 Automatische programma's > Taart / klein gebak > Soezen > Bakken Instellingen handmatig Stap 4 Ovenfunctie: Combinatiegaren Hetelucht Plus Temperatuur: 150-185 °C Duur: 50 minuten Inschuifniveau: 2e van onder

Bakken Vullingen Roquefortroom 125 g boter 100 g roquefort 125 g room 1 TL slagroomversteviger Fijngehakte peterselie Hofkomijn Maanzaad 1. Klop de boter schuimig, plet de roquefort met een vork en roer deze door de boter. 2. Klop de room een halve minuut, doe de slagroomversteviger erbij, klop dit volledig stijf en meng dit door het mengsel van boter en kaas. 3. Vul de soezen met het mengsel, neem wat van de room en bestrijk ermee de bovenkant. Bestrooi de bovenkant met de peterselie, de hofkomijn of het maanzaad en leg deze op de gevulde soezen. Mandarijnroom 250 g room 1 pakje vanillesuiker 1 pakje slagroomversteviger 1 klein blik mandarijnen Poedersuiker 1 Klop de room stijf met de vanillesuiker en de slagroomversteviger. Laat de mandarijnen uitlekken en doe deze in de soezen. Doe de room in een spuitzak met spuitmond nr. 12 en spuit deze op de mandarijnen.

2. Leg de bovenkant erop en bestrooi de soezen met poedersuiker alvorens te serveren. Room met zure kersen 500 g zure kersen uit een bokaal 50 g suiker 20 g maizena 500 g room 25 g poedersuiker 1 pakje vanillesuiker 2 pakjes slagroomversteviger Poedersuiker 1. Laat de kersen uitlekken. Vang hierbij het sap op. 2. Neem ca. 125 ml van het kersensap, leng dit eventueel wat aan met water, doe de suiker erbij en breng dit aan de kook. 3. Meng de maizena met wat koud kersensap of water en roer dit door het hete vocht. Breng dit aan de kook, doe de kersen erbij en laat dit op een koele plek rusten. 4. Klop de room een halve minuut, zeef de poedersuiker erover, meng de vanillesuiker en de slagroomversteviger erdoor en klop dit stijf. 5. Vul de soezen met de afgekoelde kersen, doe de room erop, leg de bovenkant erop en bestrooi deze met poedersuiker alvorens te serveren.

9

Bakken Koffieroom

Cappuccinoroom

750 g room 100 g suiker 2 TL oploskoffie 1 pakje slagroomversteviger Poedersuiker

1 afgestreken TL gemalen witte gelatine

1. Klop de room met de suiker, het koffiepoeder en de slagroomversteviger stijf en doe dit in een spuitzak. 2. Spuit de koffieroom in de opengesneden eclairs, leg de bovenkant erop en bestrooi deze met poedersuiker alvorens te serveren.

1 EL koud water 1 pakje chocoladepuddingpoeder 75 g suiker 500 ml koude melk 2 volle TL oploscappuccino 250 g room 50 g chocolade 1. Meng de gelatine met het water en laat dit mengsel 10 minuten rusten. 2. Bereid het puddingpoeder volgens de aanwijzingen op de verpakking met suiker en koude melk. Doe vervolgens de gelatine en de oploscappuccino erbij en roer totdat een homogene massa ontstaat. 3. Leg onmiddellijk vershoudfolie op de puddingmassa en laat deze op een koele plek rusten. Zo ontstaat er geen velletje. 4. Intussen klopt u de room stijf. Meng deze door de afgekoelde massa. Vul de eclairs/soezen daarmee. 5. Laat de chocolade smelten in een waterbad, bestrijk de bovenkant ermee en leg de bovenkant op de gevulde eclairs of soezen.

10

Bakken *Gistkoek

Instellingen automatisch programma

Duur van het programma: 32 minuten

Stap 3 Automatische programma's > Brood > Gistkoek > Bakken

Ingrediënten voor 1 gistkoek 375 g tarwebloem (type 405) 50 g suiker 60 g zachte boter 1 ei (grootte: middelmatig) 1 snuifje zout Afgeraspte schil van een halve citroen 1 blokje verse gist 125 ml lauwe melk 1. Zeef de bloem in een kom en doe de suiker, de boter, het ei, het zout en de afgeraspte citroenschil erbij. Los de gist op in de lauwe melk en doe dit erbij. Verwerk alle ingrediënten tot een glad deeg. 2. Laat het deeg in de kom 20 minuten onafgedekt in het toestel rijzen met de speciale toepassing "Deeg laten rijzen" of op de instelling "Combinatiegaren/Hetelucht Plus", 30 °C, 100% vochtigheid. 3. Verdeel het deeg in 3 gelijke stukken en vorm telkens een deegworst van ca. 40 cm lang. Vorm een gistkoek, leg deze op de universele bakplaat en bak deze. (Instellingen: zie stap 3.)

Instellingen handmatig Stap 3 Ovenfunctie: Combinatiegaren Boven-onderwarmte 1e stap Temperatuur: 40 °C Vochtigheid: 100% Duur: 8 minuten 2e stap Temperatuur: 50 °C Vochtigheid: 100% Duur: 2 minuten 3e stap Temperatuur: 200 °C Vochtigheid: 50% Duur: 10 minuten 4e stap Temperatuur: 160-200 °C Vochtigheid: 0% Duur: 12 minuten Inschuifniveau: 2e van onder Tip: U kunt ook rozijnen, amandelen, hazelnootpasta, chocoladeroom of maanzaadpasta in het deeg verwerken.

11

Bakken *Boterkoek Duur van het programma: 25 minuten Ingrediënten voor 1 bakplaat Deeg 375 g tarwebloem (type 405) 50 g suiker 1 pakje vanillesuiker 50 g zachte boter 1 ei (grootte: middelmatig) 1 snuifje zout 1 blokje verse gist 125 ml lauwe melk 50 g boter 50 g suiker Garnering 30 g vloeibare boter 50 g suiker 1. Zeef de bloem in een kom en doe de suiker, de vanillesuiker, de boter, het ei en het zout erbij. Los de gist op in de lauwe melk en doe dit erbij. Kneed alle ingrediënten tot een glad deeg. Laat het deeg in de kom 20 minuten onafgedekt in het toestel rijzen met de speciale toepassing "Deeg laten rijzen" of op de instelling "Combinatiegaren/Hetelucht Plus", 30 °C, 100% vochtigheid. 2. Rol het deeg uit op de universele bakplaat en laat het opnieuw 20 minuten in het toestel rijzen met de speciale toepassing "Deeg laten rijzen" of op de instelling "Combinatiegaren/Hetelucht Plus", 30 °C, 100% vochtigheid.

12

3. Maak met het uiteinde van de steel van een houten lepel een groot aantal kuiltjes in het deeg. Verdeel de boter in vlokjes gelijkmatig over de kuiltjes, bestrooi dit met de suiker en bak dit (instellingen: zie stap 3). 4. Bestrijk de warme boterkoek met de vloeibare boter en bestrooi dit met de suiker. Instellingen automatisch programma Stap 3 Automatische programma's > Taart / klein gebak > Boterkoek > Bakken Instellingen handmatig Stap 3 Ovenfunctie: Combinatiegaren Boven-onderwarmte 1e stap Temperatuur: 160 °C Vochtigheid: 90% Duur: 15 minuten 2e stap Temperatuur: 120-165 °C Vochtigheid: 0% Duur: 10 minuten Inschuifniveau: 1e van onder Tip Gist is zeer voedzaam. Het is vooral rijk aan vitamine B1, B2, B6 en niacine, die in de desbetreffende samenstelling garant staan voor een goede stofwisseling. Foliumzuur, pantotheenzuur en biotine zorgen dan weer voor gezonde huid, haren en nagels.

Bakken *Zwitserse brioche



Stap 3 Automatische programma's > Brood > Zwitserse brioche > Bakken

Ingrediënten voor 1 Zwitserse brioche 675 g tarwebloem (type 405) 75 g speltbloem (type 630) 120 g zachte boter 2 TL zout 1 blokje verse gist 400 ml lauwe melk 1. Zeef de bloem in een kom en doe de boter en het zout erbij. Los de gist op in de lauwe melk en doe dit erbij. 2. Verwerk de ingrediënten tot een glad deeg, bedek het met een vochtige doek en laat het ca. 1 uur rijzen.

Instellingen handmatig Stap 3 Ovenfunctie: Combinatiegaren Boven-onderwarmte 1e stap Temperatuur: 90 °C Vochtigheid: 100% Duur: 6 minuten 2e stap Temperatuur: 170-210 °C Vochtigheid: 50% Duur: 45 minuten Inschuifniveau: 1e van onder

3. Vorm van het deeg 3 deegworsten van gelijke grootte, vlecht deze tot een brioche, leg deze op de universele bakplaat en bak de brioche (instellingen: zie stap 3).

13

Bakken *Croissants Duur van het programma: 39 minuten Ingrediënten voor 8 stuks 500 g tarwebloem (type 405) 1 TL zout 50 g suiker 50 g zachte boter 1 blokje verse gist 300 ml lauwe melk 150 g boter 1. Doe de bloem, het zout, de suiker en de zachte boter in een kom. Los de gist op in de lauwe melk en doe dit erbij. Kneed alle ingrediënten 7 minuten tot een glad deeg. Laat het deeg in de kom 45 minuten onafgedekt in het toestel rijzen met de speciale toepassing "Deeg laten rijzen" of op de instelling "Combinatiegaren/Hetelucht Plus", 30 °C, 100% vochtigheid. 2. Kneed het deeg kort op een licht met bloem bestrooid werkblad en laat het 1 minuut op een koele plek rusten. Rol het deeg met een licht met bloem bestrooide deegrol uit tot een rechthoek (40 x 25 cm). 3. Snij de boter in 8-10 dunne schijfjes en bedek de helft (20 x 25 cm) van de deeglap ermee, waarbij u rondom een rand van 1 cm breed vrijlaat. Vouw de andere helft van de deeglap erover en druk de randen aan. 4. Rol de deeglap opnieuw uit tot een rechthoek (40 x 25 cm). Vouw de beide korte kanten naar het midden toe, zodat de randen elkaar raken. Vouw dan nog één keer de korte kanten naar het midden toe, zodat u vier lagen hebt. Laat 14

dit op een plank 15 minuten rusten op een koele plek. 5. Rol het deegpakket opnieuw uit tot een rechthoek (40 x 25 cm) en vouw het vanaf de korte kanten op tot een deegpakket van drie lagen. Laat het deegpakket 10 minuten rusten op een koele plek. Herhaal dat proces nog één keer. 6. Rol het deeg uit tot een ruit (60 x 22 cm) en snij gespreid aan de zijkant 2 x 4 driehoeken (15 x 22 cm) uit met een groot mes. Laat het deeg 5 minuten rusten. 7. Rol de driehoeken op tot de punt, maak er halvemaantjes van, leg deze op de universele bakplaat en bak deze (instellingen: zie stap 7). Instellingen automatisch programma Stap 7 Automatische programma's > Broodjes > Croissants > Bakken Instellingen handmatig Ovenfunctie: Combinatiegaren Hetelucht Plus 1e stap Temperatuur: 90 °C Vochtigheid: 100% Duur: 2 minuten 2e stap Temperatuur: 160 °C Vochtigheid: 90% Duur: 10 minuten 3e stap Temperatuur: 160-190 °C Vochtigheid: 0% Duur: 27 minuten Inschuifniveau: 2e van onder

Bakken *Kruimelkoek Duur van het programma: 65 minuten Ingrediënten voor 1 bakplaat Deeg 480 g tarwebloem (type 405) 60 g suiker 1 pakje vanillesuiker 50 g zachte boter 1 eierdooier (grootte van het ei: middelmatig) 1 snuifje zout 1 blokje verse gist 200 ml warme melk Kruimels 220 g tarwebloem (type 405) 120 g suiker 1 mespunt gemalen kaneel 70 g gemalen amandelen 1 snuifje zout 145 g vloeibare boter 1. Zeef de bloem in een kom en doe de suiker, de vanillesuiker, de boter, de eierdooier en het zout erbij. Los de gist op in de warme melk en doe dit erbij. Verwerk alle ingrediënten tot een glad deeg. Laat het deeg in de kom 20 minuten onafgedekt in het toestel rijzen met de speciale toepassing "Deeg laten rijzen" of op de instelling "Combinatiegaren/Hetelucht Plus", 30 °C, 100% vochtigheid.

Verdeel deze over het deeg en bak dit (instellingen: zie stap 3). Instellingen automatisch programma Stap 3 Automatische programma's > Taart / klein gebak > Kruimelkoek > Bakken Instellingen handmatig Stap 3 Ovenfunctie: Combinatiegaren Hetelucht Plus 1e stap Temperatuur: 30 °C Vochtigheid: 100% Duur: 30 minuten 2e stap Temperatuur: 160 °C Vochtigheid: 90% Duur: 25 minuten 3e stap Temperatuur: 130-180 °C Vochtigheid: 0% Duur: 10 minuten Inschuifniveau: 2e van onder

2. Rol het deeg uit op de universele bakplaat. 3. Meng de droge ingrediënten voor de kruimels, doe de vloeibare boter er druppelsgewijs bij en roer dit met een deeghaak totdat u kruimels verkrijgt. 15

Bakken *Rozijnenbolus Duur van het programma: 45 minuten Ingrediënten voor 18 stuks (1 bakplaat) Deeg 500 g tarwebloem (type 405) 40 g suiker 1 ei (grootte: middelmatig) 40 g vloeibare boter 1 snuifje zout 1 blokje verse gist 275 ml lauwe melk Vulling 150 g rozijnen 2 EL rum 60 g zachte boter 50 g suiker 1 TL gemalen kaneel 1 snuifje zout Om te bestrijken 4-5 EL heet water 200 g poedersuiker

Voor één bakplaat rozijnenbolus halveert u de ingrediënten in het recept.

1. Voor de vulling laat u de rozijnen weken in de rum. 2. Doe de bloem, de suiker, het ei, de boter en het zout in een kom. Los de gist op in de lauwe melk, doe de rest van de ingrediënten in de kom en kneed dit ca. 7 minuten. 3. Laat het deeg in de kom 20 minuten onafgedekt in het toestel rijzen met de speciale toepassing "Deeg laten rijzen" of op de instelling "Combinatiegaren/Hetelucht Plus", 30 °C, 100% vochtigheid. 4. Kneed het deeg kort en grondig en rol het vervolgens uit tot een rechthoek (36 x 25 cm). 5. Meng de ingrediënten voor de vulling met de rozijnen die u in de rum hebt laten weken. Verdeel dit over het uitgerolde deeg. 6. Laat het deeg 5 minuten rusten. Vervolgens rolt u het deeg vanaf de lange kant op tot een vaste rechthoekige deegworst. Druk de bovenste rand van de rechthoek goed aan en snij de deegworst in 18 schijfjes van ca. 2 cm dik. Verdeel deze over twee universele bakplaten en bak deze (instellingen: zie stap 6). 7. Bestrijk het gebak na het bakken met in water opgeloste poedersuiker, terwijl het gebak nog heet is.

16

Bakken Instellingen automatisch programma

Tip

Stap 6 Automatische programma's > Taart / klein gebak > Rozijnenbolus > Bakken

Rozijnen zijn gedroogde druiven. Er zijn donkere rozijnen en lichtgekleurde, zoals sultanarozijnen. Als u ze vóór het bakken laat weken in water, rum of brandewijn (cognac), zijn ze sappiger en rijzen ze beter tijdens het bakken.

Instellingen handmatig Stap 6 Ovenfunctie: Combinatiegaren Hetelucht Plus 1e stap Temperatuur: 40 °C Vochtigheid: 100% Duur: 12 minuten 2e stap Temperatuur: 50 °C Vochtigheid: 100% Duur: 5 minuten 3e stap Temperatuur: 160 °C Vochtigheid: 90% Duur: 8 minuten 4e stap Temperatuur: 140-180 °C Vochtigheid: 40% Duur: 20 minuten Inschuifniveau: 1 bakplaat: 2e van onder 2 bakplaten: 1e en 2e van onder

17

Bakken Appelstrudel Duur van het programma: 42-67 minuten Ingrediënten voor 12 stuks Deeg 30 g boter 250 g tarwebloem (type 405) 1 snuifje zout 1 ei (grootte: middelmatig) 90 ml water Bloem om het deeg uit te rollen Bakpapier Vulling 100 g rozijnen 3 EL calvados 80 g boter 80 g paneermeel 900 g appels 1 TL gemalen kaneel 60 g suiker Poedersuiker 1. Laat de boter op een lage temperatuur smelten en laat deze vervolgens afkoelen. Kneed 25 g ervan met de bloem, het zout, het ei en het water tot een glanzend deeg. Vorm van dit deeg een gladde deegbal. Bestrijk deze met de rest van de gesmolten boter, wikkel deze in bakpapier en laat deze in een kom 30 minuten onafgedekt in het toestel rijzen op de instelling "Combinatiegaren/Hetelucht Plus", 30 °C, 20% vochtigheid. 2. Intussen mengt u de rozijnen met de calvados. Vervolgens zet u dit voorlopig opzij.

18

3. Voor de vulling warmt u 60 g van de boter op in een pan, doet u het paneermeel erbij, bakt u dit bruin en laat u dit afkoelen. 4. Schil de appels, verwijder het klokhuis, snij ze in blokjes en meng ze met het kaneel en de suiker. 5. Kneed het deeg nogmaals grondig en rol het op een met bloem bestrooide, grote keukenhanddoek uit tot een rechthoek. Rek het deeg dan naar alle kanten met de hand dun uit (ca. 60 x 40 cm), totdat u het patroon van de keukenhanddoek erdoorheen kunt zien. Grijp daarvoor met de rug van uw handen onder het deeg. Trek het deeg vanuit het midden met de rug van uw handen naar buiten toe. 6. Verdeel het bruin gebakken mengsel van paneermeel en boter, de blokjes appel en het mengsel van rozijnen en calvados over het uitgerolde strudeldeeg. Druk aan de smalle kanten lichtjes in het deeg, snij de dikke deegranden af en rol het deeg vanaf de korte kant op met behulp van de keukenhanddoek. 7. Laat de rest van de boter smelten. Sluit de naad met de vloeibare boter en leg de strudel met de sluitnaad naar onderen gericht op de universele bakplaat. Bestrijk de strudel met een dunne laag boter en bak de strudel (instellingen: zie stap 7). 8. Bestrijk de strudel na het bakken met de rest van de boter en bestrooi deze voor het serveren met de poedersuiker, terwijl de strudel nog warm is.

Bakken Instellingen automatisch programma

Tip

Stap 7 Automatische programma's > Taart / klein gebak > Appelstrudel > Bakken

Vanillesaus of vanille-ijs en geklopte room gaan heel goed samen met appelstrudel.

Instellingen handmatig Stap 7 Ovenfunctie: Combinatiegaren Hetelucht Plus 1e stap Temperatuur: 30 °C Vochtigheid: 90% Duur: 7 minuten 2e stap Temperatuur: 190 °C Vochtigheid: 0% Duur: 35-60 minuten Inschuifniveau: 1e van onder

19

Bakken Stollen Duur van het programma: 60 minuten Ingrediënten voor 1 stol (15 schijfjes) 1 blokje verse gist 1 pakje vanillesuiker 150 ml lauwe melk 175 g rozijnen 50 g fijngehakte amandelen 30 g sukade 30 g gekonfijte sinaasappelschil 2-3 EL rum 275 g boter 500 g tarwebloem (type 405) 1 snuifje zout 100 g suiker 1 /2 TL afgeraspte citroenschil 1 ei (grootte: middelmatig) 35 g poedersuiker Bloem om het deeg te bewerken 1. Los de gist en de vanillesuiker in 100 ml lauwe melk op en laat dit 15 minuten afgedekt rijzen. Meng de rozijnen, amandelen, sukade en gekonfijte sinaasappelschil met de rum en plaats dit mengsel voorlopig opzij. 2. Kneed het mengsel van gist en melk met 200 g zachte boter, bloem, het zout, 50 g suiker, de afgeraspte citroenschil en het ei tot een glad deeg. Kneed het mengsel van sukade, gekonfijte sinaasappelschil, rozijnen, amandelen en rum er kort door. Laat het deeg 60 minuten onafgedekt in het toestel rijzen met de speciale toepassing "Deeg laten rijzen" of op de instelling "Combinatiegaren/Hetelucht Plus", 30 °C, 100% vochtigheid. 3. Rol het deeg op een licht met bloem bestrooid werkblad uit tot een stol van 20

ca. 30 cm lang, leg deze op de universele bakplaat en bak deze (instellingen: zie stap 3). 4. Laat de rest van de boter smelten, bestrijk de stol ermee terwijl de gesmolten boter nog heet is en bestrooi dit met de rest van de suiker. 5. Laat dit afkoelen en bestrooi dit vervolgens met een dikke laag poedersuiker. Instellingen automatisch programma Stap 3 Automatische programma's > Taart / klein gebak > Stollen > Bakken Instellingen handmatig Stap 3 Ovenfunctie: Combinatiegaren Hetelucht Plus 1e stap Temperatuur: 150 °C Vochtigheid: 100% Duur: 30 minuten 2e stap Temperatuur: 130-160 °C Vochtigheid: 0% Duur: 30 minuten Inschuifniveau: 1e van onder

Bakken Zandtaart



Stap 3 Automatische programma's > Taart / klein gebak > Zandtaart > Bakken

Ingrediënten voor 1 rechthoekige bakvorm van 30 cm lang 200 g boter 200 g suiker 4 eieren (grootte: middelmatig) Sap en afgeraspte schil van een citroen 200 g maizena 50 g tarwebloem (type 405) 1 TL bakpoeder 1 snuifje zout

Instellingen handmatig Stap 3 Ovenfunctie: Speciaal gebak Temperatuur: 160-180 °C Duur: 60 minuten Inschuifniveau: 1e van onder

Boter om in te vetten Paneermeel om te bestrooien 1. Klop de boter, de suiker en de eieren tot een schuimig geheel en doe het citroensap en de afgeraspte citroenschil erbij. 2. Meng de maizena, de bloem, het bakpoeder en het zout en roer dit mengsel erdoor. 3. Vet de rechthoekige bakvorm in, bestrooi deze met paneermeel, doe het deeg erin, plaats de bakvorm verticaal op de rooster in het toestel en bak dit (instellingen: zie stap 3).

21

Bakken Marmercake Duur van het programma: 55 minuten Ingrediënten voor 1 tulbandvorm Ø 22 cm 250 g boter 200 g suiker 1 pakje vanillesuiker 1 snuifje zout 4 eieren (grootte: middelmatig) 375 g tarwebloem (type 405) 125 g maizena 1 pakje bakpoeder 125 ml melk 30 g cacao 2-3 EL melk 50 g suiker 1 EL rum Boter om in te vetten 1. Klop de boter, de suiker, de vanillesuiker en het zout tot een schuimig geheel, doe de eieren er één voor één bij en klop alles tot een schuimig geheel. 2. Meng de bloem, de maizena en het bakpoeder en roer de melk erdoor. Meng hierbij slechts zo veel melk erdoor totdat het deeg moeilijk van de lepel valt. 3. Vet de tulbandvorm in met boter, doe twee derde van de deegmassa in de vorm en meng de rest van het deeg met de cacao, de melk, de suiker en de rum.

22

4. Verdeel het donkere deeg over het bleke deeg, maak met een vork spiraalvormige insnijdingen in de bleke en donkere deeglaag, plaats het deeg op de rooster in het toestel en bak het (instellingen: zie stap 4). Instellingen automatisch programma Stap 4 Automatische programma's > Taart / klein gebak > Marmercake > Bakken Instellingen handmatig Stap 4 Ovenfunctie: Speciaal gebak Temperatuur: 160-190 °C Duur: 55 minuten Inschuifniveau: 1e van onder

Bakken Citroentaart Duur van het programma: 60 minuten Ingrediënten voor 1 rechthoekige bakvorm van 25 cm lang 200 g zachte boter 200 g suiker 1 snuifje zout Afgeraspte schil en sap van 1 onbehandelde citroen 4 eieren (grootte: middelmatig) 100 g maizena 150 g tarwebloem (type 405) 1 TL bakpoeder Boter om in te vetten Paneermeel om te bestrooien Om te bestrijken

5. Zeef de poedersuiker en meng deze met ca. 4 EL citroensap tot een dun en vloeibaar glazuur. Haal de taart uit de vorm en bestrijk deze meerdere keren met het glazuur. Laat de taart volledig afkoelen. Instellingen automatisch programma Stap 3 Automatische programma's > Taart / klein gebak > Citroentaart > Bakken Instellingen handmatig Stap 3 Ovenfunctie: Speciaal gebak Temperatuur: 140-170 °C Duur: 60 minuten Inschuifniveau: 1e van onder

150 g poedersuiker Citroensap 1. Roer de boter, de suiker, het zout en de afgeraspte citroenschil totdat de suiker opgelost is. Doe de eieren er één voor één bij en roer deze er goed door. 2. Meng de maizena, de bloem en het bakpoeder en roer dit kort door het deeg. 3. Doe het deeg in een ingevette, met paneermeel bestrooide rechthoekige bakvorm, plaats de bakvorm verticaal op de rooster en bak dit. (Instellingen: zie stap 3.) 4. Neem de citroentaart uit het toestel en laat deze 10 minuten afkoelen op een rooster voor in de keuken.

23

Bakken *Appeltaart, afgedekt Duur van het programma: 54 minuten Ingrediënten voor 1 springvorm Ø 26 cm Deeg 300 g tarwebloem (type 405) 1 /2 TL bakpoeder 200 g boter 100 g suiker 1 snuifje zout 1 pakje vanillesuiker 1 ei (grootte: middelmatig) Boter om in te vetten Garnering 1250 g appels 50 g rozijnen 50 g suiker 10 ml calvados Sap van ½ citroen 1 /2 TL gemalen kaneel Om te bestrijken 100 g poedersuiker Water 1. Kneed de bloem, het bakpoeder, de boter, de suiker, het zout, de vanillesuiker en het ei tot een glad deeg en laat dit in de koelkast koelen. Bedek een ingevette springvorm met een derde van het deeg. Vorm van het tweede derde van het deeg een lange deegworst en druk deze op de rand van de springvorm. Zorg ervoor dat deze ca. 3 cm uitsteekt. Prik met een vork verschillende keren in de bodem. 2. Schil de appels, verwijder het klokhuis en snij de appels in partjes. Doe deze samen met de rozijnen, de 24

suiker, de calvados, het citroensap en de kaneel op de bodem. 3. Rol het laatste derde van het deeg uit, leg het over de appels, sluit de deegranden goed, maak in het midden een grote kruisvormige insnijding, plaats dit op de rooster en bak dit (instellingen: zie stap 3). 4. Na het bakken mengt u de poedersuiker met het water en bestrijkt u dit als glazuur op de afgekoelde taart. Instellingen automatisch programma Stap 3 Automatische programma's > Taart / klein gebak > Appeltaart, afgedekt > Bakken Instellingen handmatig Stap 3 Ovenfunctie: Combinatiegaren Boven-onderwarmte 1e stap Temperatuur: 100 °C Vochtigheid: 100% Duur: 2 minuten 2e stap Temperatuur: 165-185 °C Vochtigheid: 0% Duur: 52 minuten Inschuifniveau: 2e van onder

Bakken *Zandkoekjes



Stap 2 Automatische programma's > Taart / klein gebak > Zandkoekjes > Bakken

Ingrediënten voor 2 bakplaten 200 g zachte boter 100 g suiker 1 snuifje zout 1 ei (grootte: middelmatig) 50 ml melk 200 g tarwebloem (type 405) 100 g maizena Voor één bakplaat zandkoekjes halveert u de ingrediënten in het recept.

Instellingen handmatig Stap 2 Ovenfunctie: Speciaal gebak 1e stap: Voorverwarmen Temperatuur: 140-160 °C 2e stap: Bakken Temperatuur: 140-160 °C Duur: 29 minuten Inschuifniveau: 2e van onder

1. Klop de boter, de suiker, het zout, het ei en de melk tot een schuimig geheel, roer de bloem en de maizena erdoor en laat dit ca. 30 minuten op een koele plek rusten. 2. Doe het deeg in een spuitzak met spuitmond nr. 10 en spuit onmiddellijk op de 2 universele bakplaten gelijkmatige vormen, bijv. kringen, lijnen of krullen (instellingen: zie stap 2).

25

Bakken Limettenkaastaart Duur van het programma: 60 minuten Ingrediënten voor 1 springvorm Ø 26 cm 100 g rozijnen 2-3 EL grappa 1 kg magere kwark (plattekaas) 6 eieren (grootte: middelmatig) 200 g zachte boter 250 g suiker 1 pakje vanillesuiker 1 snuifje zout Sap en afgeraspte schil van 1 lemmetje (limmetje) 100 g griesmeel van zachte tarwe 1 EL tarwebloem (type 405) 1 pakje bakpoeder Boter om in te vetten 1. Laat de rozijnen weken in de grappa en plaats deze voorlopig opzij. 2. Doe de kwark in een schone keukenhanddoek en pers deze zo uit dat deze droog is. 3. Scheid de eierdooiers van het eiwit. Klop het eiwit stijf en laat het op een koele plek rusten. 4. Klop de boter, de suiker, de vanillesuiker en het zout tot een romig geheel. Doe de eierdooiers, de kwark, het sap en de afgeraspte schil van het lemmetje erbij en roer alles. Meng het griesmeel, de bloem en het bakpoeder en roer dit kort erdoor. Doe vervolgens de rozijnen bij het vocht en roer dit. 5. Meng het stijfgeklopte eiwit voorzichtig erdoor, doe het deeg in een ingevette springvorm, plaats de springvorm op 26

de rooster en bak dit (instellingen: zie stap 5). 6. Laat de taart na het bakken afkoelen op een rooster voor in de keuken en neem de taart pas uit de vorm wanneer deze afgekoeld is. Instellingen automatisch programma Stap 5 Automatische programma's > Taart / klein gebak > Limettenkaastaart > Bakken Instellingen handmatig Stap 5 Ovenfunctie: Hetelucht Plus Temperatuur: 150-165 °C Duur: 60 minuten Inschuifniveau: 1e van onder

Bakken Fruittaart



Stap 4 Automatische programma's > Taart / klein gebak > Fruittaart > Bakken

Ingrediënten voor 1 taartvorm of ronde bakplaat Deeg 150 g tarwebloem (type 405) 1 /4 TL zout 50-75 g boter 40 ml water

Instellingen handmatig Stap 4 Ovenfunctie: Intensief bakken Temperatuur: 190-225 °C Duur: 35 minuten Inschuifniveau: 1e van onder

Garnering Gemalen noten of paneermeel 500 g appels of peren Glazuur

Tip

200 g room 2 eieren (grootte: middelmatig) 50 g suiker

Laat de fruittaart niet lang staan met de room erop. Anders weegt het deeg te veel door.

1. Kneed de ingrediënten voor het deeg tot een elastisch deeg. Laat dit even rusten in de koelkast.

Alternatieve garnering Peren, pruimen, abrikozen, bessen

2. Rol het deeg dun uit, leg het in de vorm en prik er meerdere keren in met een vork. Bestrooi dit met het paneermeel of de gemalen noten. 3. Schil het fruit, snij het in partjes en leg ze op het deeg. 4. Meng de room, de eieren en de suiker, giet dit mengsel over het fruit, plaats de fruittaart op de rooster en bak de taart. (Instellingen: zie stap 4.)

27

Bakken Honingkoeken Duur van het programma: 40 minuten Ingrediënten voor 30 stuks Deeg 600 g honing 200 g boter 400 g suiker 250 ml water 1 kg tarwebloem (type 405) 2 EL cacao 2 TL gemalen kaneel 2 TL kardemom 1 /2 TL gemalen kruidnagel 1 /2 TL piment (jamaicapeper) 1 /2 TL gember 1 /2 TL nootmuskaat 1 mespunt zout 1 TL hertshoornzout 1 TL potas 4 eierdooiers (grootte van het ei: middelmatig) Garnering 200 g poedersuiker Sap van 1 citroen 30-40 g gepelde amandelen Ca. 40 g gekonfijt fruit (kersen, sukade, gekonfijte sinaasappelschil) 1. Breng de honing, de boter, de suiker en het water langzaam aan de kook, roer af en toe en laat dit afkoelen totdat het handwarm is. 2. Zeef de bloem en de cacao in een kom en doe de kruiden erbij. Los het hertshoornzout en de potas op in 3-4 EL water, doe dit in de kom, doe de eierdooiers en het mengsel van honing erbij en kneed dit tot een deeg. Laat 28

het deeg 30 minuten rusten op kamertemperatuur. 3. Doe het deeg op de universele bakplaat, strijk het glad en bak dit (instellingen: zie stap 3). Verwijder de honingkoek, laat deze op de bakplaat afkoelen en maak deze vervolgens los. 4. Zeef poedersuiker en meng het met het citroensap tot een glad, niet al te vloeibaar glazuur. Met dat glazuur bestrijkt u de honingkoek. Garneer deze met gehalveerde amandelen en gekonfijt fruit, laat deze drogen en snij deze in stukken. Instellingen automatisch programma Stap 3 Automatische programma's > Taart / klein gebak > Honingkoeken > Bakken Instellingen handmatig Stap 3 Ovenfunctie: Speciaal gebak Temperatuur: 155-180 °C Duur: 40 minuten Inschuifniveau: 2e van onder

Tip Zonder glazuur is de honingkoek ook geschikt om in de diepvries te bewaren.

Bakken *Appeltaart, fijn Duur van het programma: 50 minuten Ingrediënten voor 1 springvorm Ø 26 cm Deeg 150 g zachte boter 150 g suiker 1 pakje vanillesuiker 1 snuifje zout 1 /2 pakje afgeraspte citroenschil 3 eieren (grootte: middelmatig) 150 g tarwebloem (type 405) 1 /2 TL bakpoeder

5. Laat dit na het bakken afkoelen en bestrooi dit voor het serveren met poedersuiker. Instellingen automatisch programma Stap 4 Automatische programma's > Taart / klein gebak > Appeltaart, fijn > Bakken Instellingen handmatig Stap 4 Ovenfunctie: Boven-onderwarmte Temperatuur: 150-170 °C Duur: 50 minuten Inschuifniveau: 2e van onder

Boter om in te vetten Paneermeel om te bestrooien Garnering 500 g appels Poedersuiker 1. Klop de boter, de suiker, de vanillesuiker, het zout, de afgeraspte citroenschil en de eieren tot een schuimig geheel. 2. Meng de bloem met het bakpoeder en roer dit erdoor. 3. Doe het deeg in een ingevette en met paneermeel bestrooide springvorm. 4. Schil de appels, snij deze in vier delen, verwijder het klokhuis en maak een insnijding in de bovenkant. Duw deze met de welving naar boven gericht lichtjes in het deeg. Plaats de vorm op de rooster en bak dit (instellingen: zie stap 4).

29

Bakken *Kruimeltaart Duur van het programma: 50 minuten Ingrediënten voor 1 springvorm Ø 26 cm Deeg 2 eieren (grootte: middelmatig) 75 g boter 110 g suiker 130 g tarwebloem (type 405) 1 pakje bakpoeder 50 g gemalen amandelen 120 g zure room 1 pakje vanillesuiker 1 snuifje zout Afgeraspte schil van een citroen 500 g abrikozen Kruimels 50 g tarwebloem (type 405) 50 g suiker 50 g gemalen amandelen 50 g koude boter Boter om in te vetten Bakpapier 1. Maak een roerdeeg met de ingrediënten voor het deeg en doe dit in een ingevette en met bakpapier bedekte springvorm. 2. Was de abrikozen, verwijder de stenen, snij de abrikozen in partjes en verdeel deze over het deeg. 3. Voor de kruimels zeeft u de bloem, doet u de suiker en de amandelen erbij, voegt u de in kleine blokjes gesneden boter toe en maakt u van deze massa kruimels. Verdeel de kruimels over het fruit, druk deze lichtjes aan, plaats de 30

kruimeltaart op de rooster en bak de taart (instellingen: zie stap 3). Instellingen automatisch programma Stap 3 Automatische programma's > Taart / klein gebak > Kruimeltaart > Bakken Instellingen handmatig Stap 3 Ovenfunctie: Combinatiegaren Boven-onderwarmte Temperatuur: 165-190 °C Duur: 50 minuten Inschuifniveau: 2e van onder

Bakken Muffins met blauwe bessen



Stap 3 Automatische programma's > Taart / klein gebak > Muffins met blauwe bessen > Bakken

Ingrediënten voor 12 stuks 3 eieren (grootte: middelmatig) 125 g zachte boter 150 g suiker 1 pakje vanillesuiker 1 snuifje zout 200 g gemalen amandelen 100 g tarwebloem (type 405) 3 afgestreken TL bakpoeder 150 g blauwe bessen 12 papieren muffinvormpjes 1. Klop de eieren, de zachte boter, de suiker, de vanillesuiker en het zout tot een romig geheel. 2. Meng de amandelen, de bloem en het bakpoeder en roer dit kort erdoor. Meng de uitgelekte blauwe bessen erdoor.

Instellingen handmatig Stap 3 Ovenfunctie: Speciaal gebak Temperatuur: 150-180 °C Duur: 30 minuten Inschuifniveau: 2e van onder Tip: Als u diepgevroren blauwe bessen gebruikt, laat u deze volledig ontdooien voordat u deze verwerkt. U kunt de blauwe bessen vervangen door uitgelekte, grofgehakte morellen en de amandelen door hazelnoten.

3. Doe de papieren muffinvormpjes in de uitsparingen van een muffinbakplaat. Doe het deeg erin, plaats de muffinbakplaat op de rooster en bak de muffins (instellingen: zie stap 3).

31

Bakken *Boerenbrood



Stap 4 Automatische programma's > Brood > Boerenbrood > Bakken

Ingrediënten voor 1 brood: 350 g tarwebloem (type 405) 150 g roggebloem (type 997) 1 TL zout 25 g verse gist 300 ml lauwe melk 1. Meng de bloem met het zout in een kom, verbrokkel de gist erin en doe de melk erbij. Kneed dit 10 minuten tot een glad deeg. 2. Dek het deeg af met een vochtige doek en laat het ca. 1 uur rijzen. 3. Vorm van het deeg een brood en bestrooi het met wat bloem. Maak verticale en horizontale insnijdingen van ca. 1 cm diep in de bovenkant en laat het deeg opnieuw 30 minuten rijzen. 4. Doe het brood op de universele bakplaat en bak het brood (instellingen: zie stap 4).

32

Instellingen handmatig Stap 4 Ovenfunctie: Combinatiegaren Hetelucht Plus Temperatuur: 185-215 °C Vochtigheid: 40% Duur: 48 minuten Inschuifniveau: 1e van onder

Bakken *Plat brood



Stap 4 Automatische programma's > Brood > Plat brood > Bakken

Ingrediënten voor 1 bakplaat Ø 28 cm Deeg 1 blokje verse gist 150 ml lauw water 300 g tarwebloem (type 405) 1 snuifje suiker 1 TL zout 3 EL olijfolie Garnering 2-3 EL olijfolie Zwarte sesamzaadjes Boter om in te vetten Bloem om te bestrooien 1. Los de gist op in het water, doe de bloem, de suiker, het zout en de olie erbij en kneed dit ca. 7 minuten totdat een glad deeg ontstaat. Laat het deeg in een kom 20 minuten onafgedekt in het toestel rijzen met de speciale toepassing "Deeg laten rijzen" of op de instelling "Combinatiegaren/Hetelucht Plus", 30 °C, 100% vochtigheid.

Instellingen handmatig Stap 4 Ovenfunctie: Combinatiegaren Boven-onderwarmte 1e stap Temperatuur: 40 °C Vochtigheid: 100% Duur: 10 minuten 2e stap Temperatuur: 50 °C Vochtigheid: 100% Duur: 2 minuten 3e stap Temperatuur: 210 °C Vochtigheid: 0% Duur: 6 minuten 4e stap Temperatuur: 155-190 °C Vochtigheid: 0% Duur: 25 minuten Inschuifniveau: 2e van onder

2. Vorm van het deeg een plat brood en doe dit in een ronde, ingevette en met bloem bestrooide ronde vorm, bijv. een ronde bakplaat of een springvorm. 3. Bestrijk dit met olie, bestrooi dit met sesamzaadjes en bak het brood (instellingen: zie stap 4).

33

Bakken Speltbrood



Stap 3 Automatische programma's > Brood > Speltbrood > Bakken

Ingrediënten voor 1 brood: 500 g speltvolkorenbloem 100 g geraspte wortels 3 TL zout 1 blokje verse gist Ca. 250 ml lauw water 100 g hele amandelen 1. Doe de bloem, de wortels en het zout in een kom, los de gist op in wat water en doe dit in de kom. Doe zo veel van de rest van het water er al knedend bij totdat een glad, vast deeg ontstaat. 2. Doe de amandelen erbij en kneed het deeg 3-4 minuten. Laat het deeg in de kom 20 minuten onafgedekt in het toestel rijzen met de speciale toepassing "Deeg laten rijzen" of op de instelling "Combinatiegaren/Hetelucht Plus", 30 °C, 100% vochtigheid. 3. Kneed het deeg grondig, vorm van het deeg een brood, leg het verticaal op de universele bakplaat, maak meerdere schuine insnijdingen in het deeg en bak het brood (instellingen: zie stap 3).

34

Instellingen handmatig Stap 3 Ovenfunctie: Combinatiegaren Hetelucht Plus 1e stap Temperatuur: 40 °C Vochtigheid: 100% Duur: 8 minuten 2e stap Temperatuur: 50 °C Vochtigheid: 100% Duur: 4 minuten 3e stap Temperatuur: 210 °C Vochtigheid: 50% Duur: 6 minuten 4e stap Temperatuur: 180-210 °C Vochtigheid: 0% Duur: 30 minuten Inschuifniveau: 1e van onder

Bakken *Stokbrood



Stap 3 Automatische programma's > Brood > Stokbrood > Bakken

Ingrediënten voor 2 stokbroden 20 g verse gist 3 g suiker 260 ml lauw water 10 g zout 10 g zachte boter 500 g tarwebloem (type 405) 1. Lost de gist en de suiker op in het water en doe dit samen met het zout en de boter bij de bloem. 2. Kneed het deeg ca. 7 minuten. Laat het deeg in een kom 20 minuten onafgedekt in het toestel rijzen met de speciale toepassing "Deeg laten rijzen" of op de instelling "Combinatiegaren/Hetelucht Plus", 30 °C, 100% vochtigheid. 3. Vorm van het deeg op een met bloem bestrooid oppervlak 2 stokbroden en leg deze horizontaal op de universele bakplaat. Maak meerdere S-vormige insnijdingen en bak de stokbroden (instellingen: zie stap 3).


35

Bakken *Gemengd roggebrood



Stap 4 Automatische programma's > Brood > Gemengd roggebrood > Bakken

Ingrediënten voor 1 donkere rechthoekige bakvorm van 25 cm lang 250 g roggebloem (type 1150) 150 g tarwebloem (type 405) 75 g kant-en-klaar zuurdeeg 1 /2 blokje verse gist Ca. 350 ml lauw water 2 TL zout Boter om in te vetten Bloem om te bestrooien 1. Meng de roggebloem, de tarwebloem en het zuurdeeg. 2. Los de gist op in 100 ml warm water, doe dit bij de bloem en laat dit rijzen totdat er zich bellen vormen. 3. Doet het zout en de rest van het water erbij en kneed dit ca. 3-4 minuten totdat een glad deeg ontstaat. Laat het deeg in een kom 20 minuten onafgedekt in het toestel rijzen met de speciale toepassing "Deeg laten rijzen" of op de instelling "Combinatiegaren/Hetelucht Plus", 30 °C, 100% vochtigheid. 4. Kneed het deeg nogmaals grondig, doe het in een ingevette en met bloem bestrooide rechthoekige bakvorm, plaats de bakvorm verticaal op de rooster en bak het brood (instellingen: zie stap 4).

36

Instellingen handmatig Stap 4 Ovenfunctie: Combinatiegaren Hetelucht Plus 1e stap Temperatuur: 210 °C Vochtigheid: 50% Duur: 5 minuten 2e stap Temperatuur: 190-210 °C Vochtigheid: 0% Duur: 50 minuten Inschuifniveau: 1e van onder

Bakken *Meergranenbroodjes


Duur van het programma: 29-39 minuten

Stap 2 Automatische programma's > Broodjes > Meergranenbroodjes > Bakken

Ingrediënten voor 8 broodjes Deeg 250 g speltbloem (type 630) 250 g tarwevolkorenbloem 2 TL zout 100 g zonnebloempitten 1 blokje verse gist 300 ml lauw water Garnering Maanzaad, sesamzaadjes, zonnebloempitten of gierst 1. Meng de bloem met het zout en de zonnebloempitten, los de gist op in het lauwe water en doe dit erbij. Kneed dit ca. 3-4 minuten. Laat het deeg 20 minuten in het toestel rijzen met de speciale toepassing "Deeg laten rijzen" of op de instelling "Combinatiegaren/Hetelucht Plus", 30 °C, 100% vochtigheid.

Instellingen handmatig Stap 2 Ovenfunctie: Combinatiegaren Hetelucht Plus 1e stap Temperatuur: 155 °C Vochtigheid: 90% Duur: 9 minuten 2e stap Temperatuur: 210 °C Vochtigheid: 0 % Duur: 20-30 minuten Inschuifniveau: 1e van onder

2. Vorm van het deeg de broodjes en bestrooi deze met de gewenste garnering. Leg ze op de universele bakplaat en bak ze (instellingen: zie stap 2).

37

Bakken *Gemengd tarwebrood



Stap 3 Automatische programma's > Brood > Gemengd tarwebrood > Bakken

Ingrediënten voor 1 brood: 1 blokje verse gist 1 /2 TL suiker 280 ml lauw water 375 g tarwebloem (type 405) 125 g roggebloem (type 997) 2-3 TL zout 1 EL olie 1. Los de gist en de suiker op in water, doe de bloem, het zout en de olie erbij en kneed dit ca. 7 minuten. 2. Laat het deeg in de kom 20 minuten onafgedekt in het toestel rijzen met de speciale toepassing "Deeg laten rijzen" of op de instelling "Combinatiegaren/Hetelucht Plus", 30 °C, 100% vochtigheid. 3. Kneed het deeg opnieuw grondig, vorm van het deeg een brood, leg het verticaal op de universele bakplaat, maak meerdere schuine insnijdingen in de bovenkant van het deeg en bak het brood (instellingen: zie stap 3).

38

Instellingen handmatig Stap 3 Ovenfunctie: Combinatiegaren Hetelucht Plus 1e stap Temperatuur: 40 °C Vochtigheid: 100% Duur: 8 minuten 2e stap Temperatuur: 50 °C Vochtigheid: 100% Duur: 4 minuten 3e stap Temperatuur: 210 °C Vochtigheid: 50% Duur: 6 minuten 4e stap Temperatuur: 180-220 °C Vochtigheid: 0 % Duur: 30 minuten Inschuifniveau: 1e van onder

Bakken Roggebrood



Stap 3 Automatische programma's > Brood > Roggebrood > Bakken

Ingrediënten voor 1 brood: 640 g roggebloem (type 997) 320 g roggezuurdeeg 20 g zout 400 ml water (ca. 25 °C warm) Bloem om het deeg te bewerken Hulpmiddel: 1 bereidingskorf van 35 cm lang (bijv. van pitriet) 1. Doe de bloem in een kom, doe de rest van de ingrediënten erbij en kneed dit ca. 10 minuten langzaam tot een glad deeg. 2. Doe het deeg op een met bloem bestrooid werkblad en vorm van het deeg na korte tijd een deegworst. Doe dit vervolgens in een met bloem bestrooide bereidingskorf en laat dit 4 uur onafgedekt in het toestel rijzen op de instelling "Combinatiegaren/Hetelucht Plus", 40 °C, 100% vochtigheid.

Instellingen handmatig Stap 3 Ovenfunctie: Combinatiegaren Hetelucht Plus 1e stap Temperatuur: 210 °C Vochtigheid: 60% Duur: 6 minuten 2e stap Temperatuur: 210 °C Vochtigheid: 0% Duur: 6 minuten 3e stap Temperatuur: 155-170 °C Vochtigheid: 0% Duur: 60 minuten Inschuifniveau: 1e van onder

3. Doe het gerezen deeg verticaal op de universele bakplaat en bak het brood meteen (instellingen: zie stap 3).

39

Bakken Driegranenbrood



Stap 2 Automatische programma's > Brood > Driegranenbrood > Bakken

Ingrediënten voor 1 rechthoekige bakvorm van 30 cm lang 175 g grof roggemeel 500 g tarwevolkorenbloem 15 g gedroogde gist 2 TL zout 90 g sesamzaadjes 90 g lijnzaad 60 g zonnebloempitten 75 g bietenstroop 50 ml lauw water 500 ml lauwe karnemelk Bloem om het deeg te bewerken Boter om in te vetten 1. Doe de ingrediënten in een kom en kneed dit ca. 4 minuten totdat een glad deeg ontstaat. Laat het deeg in de kom 60 minuten onafgedekt in het toestel rijzen met de speciale toepassing "Deeg laten rijzen" of op de instelling "Combinatiegaren/Hetelucht Plus", 30 °C, 100% vochtigheid. 2. Kneed het deeg nogmaals grondig op een met bloem bestrooid werkblad, vorm een langwerpig brood van het deeg, doe dit in een ingevette rechthoekige bakvorm, plaats de bakvorm verticaal op de rooster en bak het brood (instellingen: zie stap 2). 3. Maak het brood na het bakken los uit de rechthoekige bakvorm, laat het afkoelen op een rooster voor in de keuken en verpak het vervolgens luchtdicht. Het brood smaakt het best als het pas de volgende dag wordt aangesneden. 40

Instellingen handmatig Stap 2 Ovenfunctie: Combinatiegaren Hetelucht Plus 1e stap Temperatuur: 30 °C Vochtigheid: 100% Duur: 15 minuten 2e stap Temperatuur: 150 °C Vochtigheid: 50% Duur: 10 minuten 3e stap Temperatuur: 150 °C Vochtigheid: 0% Duur: 100 minuten Inschuifniveau: 1e van onder

Bakken Volkorenbrood



Stap 3 Automatische programma's > Brood > Volkorenbrood > Bakken

Ingrediënten 500 g tarwevolkorenbloem 2-3 TL zout 2 EL olie 30 g lijnzaad 30 g zonnebloempitten 1 blokje verse gist 1 /2 TL suiker Ca. 280 ml lauw water 1. Doe de bloem, het zout, de olie, het lijnzaad en de zonnebloempitten in een kom. Los de gist en de suiker op in wat water en doe dit erbij. Doe zo veel van het water er al knedend bij totdat een glad, vast deeg ontstaat. Kneed het deeg vervolgens nog 3 minuten. 2. Laat het deeg in de kom 20 minuten onafgedekt in het toestel rijzen met de speciale toepassing "Deeg laten rijzen" of op de instelling "Combinatiegaren/Hetelucht Plus", 30 °C, 100% vochtigheid.


3. Kneed het deeg opnieuw grondig, vorm van het deeg een brood, leg het verticaal op de universele bakplaat, maak meerdere schuine insnijdingen in het deeg en bak het brood (instellingen: zie stap 3).

41

Bakken *Tarwebroodjes



Stap 3 Automatische programma's > Broodjes > Tarwebroodjes > Bakken

Ingrediënten voor 8 broodjes 20 g verse gist 260 ml lauw water 500 g tarwebloem (type 405) 10 g zout 3 g suiker 10 g boter 1. Los de gist op in het water, doe de bloem, het zout, de suiker en de boter erbij en kneed dit ca. 7 minuten totdat een glad deeg ontstaat. 2. Laat het deeg in een kom 20 minuten onafgedekt in het toestel rijzen met de speciale toepassing "Deeg laten rijzen" of op de instelling "Combinatiegaren/Hetelucht Plus", 30 °C, 100% vochtigheid. 3. Kneed het deeg grondig, vorm van het deeg 8 broodjes, leg ze op de universele bakplaat, maak insnijdingen in het midden en bak de broodjes (instellingen: zie stap 3).

42


Tip Wanneer u 2 bakplaten broodjes (16 broodjes) wilt bakken, verdubbelt u gewoon de hoeveelheid van de ingrediënten. In het automatische programma kunt u kiezen tussen 1 of 2 niveaus.

Bakken *Wit brood



Stap 3 Automatische programma's > Brood > Wit brood > Bakken

Ingrediënten voor 1 brood: 20 g verse gist 260 ml lauw water 500 g tarwebloem (type 405) 10 g zout 3 g suiker 10 g boter 1. Los de gist op in het water, doe de bloem, het zout, de suiker en de boter erbij en kneed dit ca. 7 minuten totdat een glad deeg ontstaat. 2. Laat het deeg in een kom 20 minuten onafgedekt in het toestel rijzen met de speciale toepassing "Deeg laten rijzen" of op de instelling "Combinatiegaren/Hetelucht Plus", 30 °C, 100% vochtigheid. 3. Vorm van het deeg een brood, maak meerdere schuine insnijdingen in het deeg, leg het deeg verticaal op de universele bakplaat en bak het brood (instellingen: zie stap 3).


43

Bakken *Rechthoekig brood, wit



Stap 3 Automatische programma's > Brood > Rechthoekig brood, wit > Bakken

Ingrediënten voor 1 rechthoekige bakvorm van 25 cm lang 20 g verse gist 260 ml lauw water 500 g tarwebloem (type 405) 10 g zout 3 g suiker 10 g boter 1. Los de gist op in het water, doe de bloem, het zout, de suiker en de boter erbij en kneed dit ca. 7 minuten totdat een glad deeg ontstaat. 2. Laat het deeg in een kom 20 minuten onafgedekt in het toestel rijzen met de speciale toepassing "Deeg laten rijzen" of op de instelling "Combinatiegaren/Hetelucht Plus", 30 °C, 100% vochtigheid. 3. Doe het deeg in de rechthoekige bakvorm, maak meerdere schuine insnijdingen in het deeg, leg het deeg verticaal op de universele bakplaat en bak het brood (instellingen: zie stap 3).

44

Instellingen handmatig Stap 3 Ovenfunctie: Combinatiegaren Hetelucht Plus 1e stap Temperatuur: 40 °C Vochtigheid: 100% Duur: 8 minuten 2e stap Temperatuur: 50 °C Vochtigheid: 100% Duur: 4 minuten 3e stap Temperatuur: 210 °C Vochtigheid: 50% Duur: 6 minuten 4e stap Temperatuur: 220 °C Vochtigheid: 0% Duur: 25-50 minuten

Bakken Zoete broodjes van kwark-oliedeeg Duur van het programma: 24-36 minuten

Instellingen automatisch programma Stap 4 Automatische programma's > Broodjes > Zoete broodjes > Kwark-oliedeeg > Bakken

Ingrediënten voor 12 broodjes 250 g magere kwark (plattekaas) 90 ml melk 90 ml zonnebloemolie 1 ei (grootte: middelmatig) 500 g tarwebloem (type 405) 1 pakje bakpoeder 100 g suiker 1 pakje vanillesuiker 1 /2 TL zout 1. Meng de kwark met de melk, de olie en het ei met behulp van een garde. 2. Meng de bloem met het bakpoeder, de suiker, de vanillesuiker en het zout, doe dit bij het mengsel van kwark en kneed dit 3 minuten. 3. Laat het deeg 5-10 minuten rusten.

Instellingen handmatig Stap 4 Ovenfunctie: Combinatiegaren Boven-onderwarmte 1e stap Temperatuur: 50 °C Vochtigheid: 100% Duur: 5 minuten 2e stap Temperatuur: 165 °C Vochtigheid: 50% Duur: 5 minuten 3e stap Temperatuur: 165 °C Vochtigheid: 0% Duur: 14-26 minuten Inschuifniveau: 2e van onder

4. Verdeel het deeg in 12 stukken van gelijke grootte. 5. Doe wat bloem op uw handen, vorm van elk stuk 1 broodje, leg de broodjes op de met bakpapier bedekte universele bakplaat en bak de broodjes (instellingen: zie stap 4).

Tip Voor chocoladebroodjes kunt u 75 g chocoladebrokjes toevoegen, voor rozijnenbroodjes 75 g rozijnen en voor kaneelbroodjes 2 TL kaneel.

45

Bakken Zoete broodjes van gistdeeg



Stap 3 Automatische programma's > Broodjes > Zoete broodjes > Gistdeeg > Bakken

Ingrediënten voor 12 broodjes 500 g tarwebloem (type 405) 60 g suiker 45 g boter 1 afgestreken TL zout 1 blokje verse gist 250 ml lauwe melk 1. Doe de bloem, de suiker, de boter en het zout in een kom. Los de gist op in de lauwe melk, doe dit in de kom en kneed dit ca. 7 minuten. 2. Laat het deeg in de kom 20 minuten onafgedekt in het toestel rijzen met de speciale toepassing "Deeg laten rijzen" of op de instelling "Combinatiegaren/Hetelucht Plus", 30 °C, 100% vochtigheid. 3. Kneed het deeg grondig, vorm van het deeg 12 broodjes, leg ze op de universele bakplaat en bak de broodjes (instellingen: zie stap 3).

Instellingen handmatig Stap 3 Ovenfunctie: Combinatiegaren Boven-onderwarmte 1e stap Temperatuur: 40 °C Vochtigheid: 100% Duur: 8 minuten 2e stap Temperatuur: 50 °C Vochtigheid: 100% Duur: 2 minuten 3e stap Temperatuur: 200 °C Vochtigheid: 50% minuten: 10 minuten 4e stap Temperatuur: 200 °C Vochtigheid: 0% Duur: 8-13 minuten Inschuifniveau: 2e van onder

Tip Voor chocoladebroodjes voegt u 75 g chocoladebrokjes toe na het rijzen. Voor rozijnenbroodjes voegt u 75 g rozijnen toe vóór het rijzen. Voor kaneelbroodjes voegt u 2 TL kaneel toe vóór het rijzen.

46

Eenpansgerechten en ovenschotels Lasagne met ham



Stap 4 Automatische programma's > Ovenschotels en gratins > Lasagne met ham > Bakken

Ingrediënten voor 1 vuurvaste schaal van ca. 22 x 35 cm (4 porties) 4 eieren (grootte: middelmatig) 500 ml melk Zout Peper 300 g gekookte ham (plakken) 16 lasagnebladen (niet voorkoken) 200 g geraspte kaas 2 EL paneermeel 30 g boter


1. Meng de eieren met de melk, kruid deze met het zout en de peper en halveer de plakken ham. 2. Doe het mengsel van melk en eieren, de lasagnebladen en de ham afwisselend in laagjes in de vuurvaste schaal. Begin met het mengsel van melk en eieren en eindig ook daarmee. 3. Meng de geraspte kaas met het paneermeel en strooi dit over de ovenschotel. 4. Verdeel de boter in vlokjes erover, plaats dit op de rooster en bak dit (instellingen: zie stap 4).

47

Eenpansgerechten en ovenschotels Lasagne met gehakt Duur van het programma: 45 minuten Ingrediënten voor 1 vuurvaste schaal van ca. 22 x 35 cm (4 porties) 150 g uien 50 g gerookt doorregen spek, in fijne blokjes 375 g gehakt Zout Zwarte peper 1 TL tijm 1 TL oregano 1 TL basilicum 1 groot blik gepelde hele tomaten (uitgelekt gewicht 480 g) 30 g tomatenpuree 125 ml bouillon Saus 20 g boter 40 g tarwebloem (type 405) 250 g room 450 ml melk 1 snuifje zout 1 snuifje nootmuskaat 2 EL fijngehakte peterselie 200 g geraspte gouda 10 lasagnebladen (niet voorkoken)

2. Om de saus te maken, fruit u de rest van de uien in boter totdat deze goudgeel van kleur zijn. Strooi de bloem al roerend erover. Giet de room bij de melk, kruid dit, laat dit ca. 5 minuten koken en doe er ten slotte de peterselie bij. 3. Doe een derde van de saus met de tomaten en het gehakt in een ingevette vuurvaste schaal en leg de helft van de deegbladen erop. Doe het tweede derde van de saus met de tomaten en het gehakt op de lasagnebladen, verdeel de helft van de bleke saus daarover en doe de andere helft van de deegbladen erop. 4. Verdeel het laatste derde van de saus met de tomaten en het gehakt over de deegbladen. Doe de andere helft van de bleke saus daarop, bestrooi dit met de kaas, plaats dit op de rooster en bak dit (instellingen: zie stap 4). Instellingen automatisch programma Stap 4 Automatische programma's > Ovenschotels en gratins > Lasagne met gehakt > Bakken

Boter om in te vetten 1. Pel de uien en snij ze in blokjes. Braad de blokjes spek aan, doe twee derde van de uien erbij en fruit dit. Doe het gehakt erbij en schep het om tot het bruin gebakken is. Kruid dit met zout, peper en de andere kruiden. Halveer de tomaten en doe deze samen met de tomatenpuree en de bouillon bij het vlees. Laat dit ca. 5 minuten sudderen. 48


Eenpansgerechten en ovenschotels Aardappelgratin



Stap 4 Automatische programma's > Ovenschotels en gratins > Aardappelgratin > Bakken

Ingrediënten voor 4 porties 1 kg kruimige aardappelen 1 teentje knoflook 200 g geraspte kaas Zout Peper Nootmuskaat 100 g room Boter om in te vetten

Instellingen handmatig Stap 4 Ovenfunctie: Combinatiegaren Boven-onderwarmte Temperatuur: 175 °C Vochtigheid: 95 % Duur: 50-70 minuten Inschuifniveau: 2e van onder

1. Schil de aardappelen, was deze en snij deze in dunne schijfjes. 2. Pel het teentje knoflook, halveer het, bestrijk de vuurvaste schaal ermee en vet deze vervolgens in met boter. 3. Doe de aardappelen en de helft van de kaas er in laagjes in en kruid dit met het zout, de nootmuskaat en de peper. 4. Giet de room erover, bestrooi dit met de rest van de kaas, plaats dit op de rooster en bak dit (instellingen: zie stap 4).

49

Pikant *Quiche Duur van het programma: 35 minuten Ingrediënten voor 1 quichevorm of ronde bakplaat Ø 30 cm Deeg 125 g tarwebloem (type 405) 40 ml water 50 g boter Garnering 25 g boter 25 g doorregen spek, in fijne blokjes 75 g hamspek, in fijne blokjes 100 g gekookte ham, in fijne blokjes 1 klein teentje knoflook 125 g room 2 eieren (grootte: middelmatig) Nootmuskaat 1 snuifje zout 25 g diepgevroren peterselie 100 g geraspte gouda 100 g geraspte emmentaler 1. Kneed de deegingrediënten totdat een elastisch deeg ontstaat. Laat dit even rusten in de koelkast. 2. Voor de garnering warmt u de boter op in een pan, fruit u het spek, het hamspek en de ham. Pel het teentje knoflook, hak het fijn en doe dit erbij. 3. Meng de room met de eieren, de nootmuskaat, het zout en de peterselie. 4. Rol het deeg dun uit en bedek een quichevorm of een ronde bakplaat ermee. Druk de rand daarbij omhoog.

50

5. Verdeel de ham gelijkmatig over het deeg, bestrooi dit met de kaas, giet de room erover, plaats dit op de rooster en bak dit. (Instellingen: zie hieronder.) 6. Laat de quiche niet lang staan met de room erop. Anders weegt het deeg te veel door. Instellingen automatisch programma Stap 5 Automatische programma's > Pizza, quiche en dergelijke > Quiche > Bakken Instellingen handmatig Stap 5 Ovenfunctie: Intensief bakken Temperatuur: 190-220 °C Duur: 35 minuten Inschuifniveau: 2e van onder

Pikant *Pizzavariaties Ingrediënten voor 1 bakplaat (gistdeeg) 1 blokje verse gist 1 TL suiker 220 ml lauw water 400 g tarwebloem (type 405) 1 TL zout 2 EL olie Tijm Oregano Los de gist met de suiker op in het lauwe water. Doe de bloem, het zout, de olie en de kruiden in een kom en doe het water met de gist erbij. Kneed die ingrediënten tot een glad deeg. Laat het deeg 20 minuten in het toestel rijzen met de speciale toepassing "Deeg laten rijzen" of op de instelling "Combinatiegaren/Hetelucht Plus", 30 °C, 100% vochtigheid. Rol het deeg op de universele bakplaat uit, laat het nog ca. 15 minuten rijzen en garneer het met een van de volgende pizzavariaties.

Ingrediënten voor 1 bakplaat (kwark-oliedeeg) 120 g magere kwark (plattekaas) 4 EL melk 4 EL olie 1 TL zout 2 eierdooiers (grootte van het ei: middelmatig) 3 TL bakpoeder 250 g tarwebloem (type 405) Meng de kwark met de melk, de olie, het zout en de eierdooiers. Meng de bloem met het bakpoeder. Roer de helft daarvan door het mengsel. Voeg de rest al knedend toe. Rol het deeg uit op de universele bakplaat en garneer deze met een van de volgende pizzavariaties.

51

Pikant Variatie 1: Pizza margherita


Duur van het programma: Gistdeeg: 35 minuten Kwark-oliedeeg: 30 minuten

Stap 4 voor gistdeeg Automatische programma's > Pizza, quiche en dergelijke > Pizza > Gistdeeg > Bakken

Ingrediënten voor 1 bakplaat 1 grote ui 1 teentje knoflook 1 EL olijfolie 600 g hele gepelde tomaten (blik) 2 EL tomatenpuree 1 TL suiker Oregano 1 laurierblad Zout Peper 150 g mozzarella 200 g geraspte gouda 1. Pel de ui en de knoflook en snij deze in blokjes. 2. Fruit de blokjes ui en knoflook op het kookvlak glazig in olie. Doe de tomaten, de tomatenpuree, de suiker, de oregano en het laurierblad erbij. Kruid dit met zout en peper. 3. Breng de saus aan de kook en laat deze op een lage temperatuur al roerend enkele minuten sudderen. Verwijder het laurierblad, breng de saus op smaak, laat deze afkoelen en doe deze op het deeg. 4. Snij de mozzarella in schijfjes, verdeel deze samen met de gouda over de pizza en bak dit (instellingen: zie stap 4).

52

Stap 4 voor kwark-oliedeeg Automatische programma's > Pizza, quiche en dergelijke > Pizza > Kwark-oliedeeg > Bakken Instellingen handmatig Stap 4 voor gistdeeg Ovenfunctie: Intensief bakken Temperatuur: 175-205 °C Duur: 35 minuten Inschuifniveau: 1e van onder Stap 4 voor kwark-oliedeeg: Ovenfunctie: Intensief bakken Temperatuur: 155-185 °C Duur: 35 minuten Inschuifniveau: 2e van onder

Pikant Variatie 2: Pizza al tonno (pizza met tonijn) Duur van het programma: Gistdeeg: 35 minuten Kwark-oliedeeg: 30 minuten Ingrediënten voor 1 bakplaat 500 g tomatenpuree Zout Peper Oregano 2 uien 2 blikjes tonijn (in eigen nat) 200 g geraspte gouda 1. Kruid de tomatenpuree met zout, peper en oregano, verdeel deze over het deeg, pel de uien, snij deze in ringen en verdeel deze ook over het deeg. Open de blikjes tonijn, giet deze goed af en doe de tonijn ook op het deeg. Bestrooi de pizza vervolgens met de kaas en oregano en bak de pizza (instellingen: zie stap 1).

Instellingen automatisch programma Stap 1 voor gistdeeg Automatische programma's > Pizza, quiche en dergelijke > Pizza > Gistdeeg > Bakken Stap 1 voor kwark-oliedeeg Automatische programma's > Pizza, quiche en dergelijke > Pizza > Kwark-oliedeeg > Bakken Instellingen handmatig Stap 1 voor gistdeeg Ovenfunctie: Intensief bakken Temperatuur: 175-205 °C Duur: 35 minuten Inschuifniveau: 1e van onder Stap 1 voor kwark-oliedeeg: Ovenfunctie: Intensief bakken Temperatuur: 155-185 °C Duur: 35 minuten Inschuifniveau: 2e van onder

53

Pikant Variatie 3: Pizza Mexico




Ingrediënten voor 1 bakplaat 2 uien 1 groene paprika 1 teentje knoflook Olie 400 g rundsgehakt 1 blik kidneybonen (uitgelekt gewicht 265 g) 1 blik maïs (uitgelekt gewicht 245 g) 500 g tomatenpuree Chilipoeder Zout Peper 200 g geraspte gouda 1. Pel de uien en snij ze in blokjes. Snij de paprika in fijne blokjes. Pel de knoflook en plet deze. 2. Fruit de blokjes ui en knoflook glazig in olie op het kookvlak, doe het gehakt erbij en braad dit kort aan. 3. Open de conservenblikken met kidneybonen en maïs en giet deze goed af. 4. Doe de tomatenpuree bij het gehakt, breng dit goed op smaak met chilipoeder, zout en peper en doe dit op het deeg. Doe de maïs, de kidneybonen en de paprika erbij. Strooi de kaas erover en bak de pizza (instellingen: zie stap 4).

54


Pikant Variatie 4: Pizza vegetaria




Ingrediënten voor 1 bakplaat 2 rode uien 1 rode paprika 1 aubergine 400 g hele gepelde tomaten (blik) Zout Peper Paprikapoeder 150 g feta of geitenkaas 200 g geraspte gouda 1. Pel de uien en snij deze in blokjes, snij de paprika in dunne reepjes en snij de aubergine in schijfjes. 2. Breng de tomaten op smaak met zout, peper en het paprikapoeder en doe deze op het deeg. Verdeel de groenten over het deeg.


3. Breng dit op smaak door de feta en/of geitenkaas over het deeg te verdelen. Bestrooi de pizza met de geraspte gouda en bak de pizza (instellingen: zie stap 3).

55

Pikant Flammkuchen Duur van het programma: 22-35 minuten Ingrediënten voor 1 bakplaat (4-6 stuks) Deeg 5 g verse gist 125 ml lauw water 175 g tarwebloem (type 405) 1 /2 TL zout 1 snuifje suiker 1 EL olijfolie Garnering 100 g uien 2 pijpajuinen 75 g gerookt spek 100 g volle room 1 eierdooier (grootte van het ei: middelmatig) Nootmuskaat Zout Peper

3. Meng de volle room, de eierdooier, de nootmuskaat, het zout en de peper erdoor. 4. Rol het deeg dun uit op wat bloem totdat het deeg het formaat heeft van de universele bakplaat. Leg het deeg op de universele bakplaat en bestrijk het met het mengsel van volle room. Bestrooi dit met het mengsel van uien en spek en bak dit (instellingen: zie stap 4). Instellingen automatisch programma Stap 4 Automatische programma's > Pizza, quiche en dergelijke > Flammkuchen > Bakken Instellingen handmatig Stap 4 Ovenfunctie: Intensief bakken Temperatuur: 190 °C Duur: 22-35 minuten Inschuifniveau: 1e van onder

Bloem om het deeg uit te rollen 1. Los de gist op in 125 ml lauw water. Meng dit met de bloem, het zout, de suiker en de olie. Kneed die ingrediënten tot een glad deeg. Laat het deeg 60 minuten onafgedekt in het toestel rijzen met de speciale toepassing "Deeg laten rijzen" of op de instelling "Combinatiegaren/Hetelucht Plus", 30 °C, 100% vochtigheid. 2. Intussen pelt u de uien en maakt u de pijpajuinen schoon, hakt u de uien en het spek in blokjes, snijdt u de pijpajuinen in ringen en fruit u deze glazig in een hete pan. 56

Tip Flammkuchen is een typisch gerecht uit de Elzas, dat werd bereid op de dag dat men brood bakte. De uiterst dunne Flammkuchen, ook wel tarte flambée genoemd, werd gebruikt om te controleren of de houtgestookte oven de juiste temperatuur had bereikt. Als het deeg al na enkele minuten krokant was en de typische donkere bruine vlekken vertoonde, wist men dat de oven op temperatuur was en dat men brood kon bakken.

Pikant Uientaart Duur van het programma: 25-35 minuten Ingrediënten voor 8 personen Deeg 1 blokje verse gist 250 ml lauwe melk 400 g tarwevolkorenbloem 1 EL suiker 1-2 TL zout 5 EL olie Garnering 1 kg Spaanse uien 250 g doorregen spek 1 teentje knoflook Zout Peper 4 eieren (grootte: middelmatig) 150 g volle room

5. Kneed het deeg nogmaals grondig, rol het uit op wat bloem totdat het deeg het formaat heeft van de bakplaat, leg het deeg op de bakplaat en druk de rand wat omhoog. Verdeel het mengsel van uien erover en giet dan het mengsel van eieren en melk erover. Bak de uientaart goudgeel (instellingen: zie stap 5). Instellingen automatisch programma Stap 5 Automatische programma's > Pizza, quiche en dergelijke > Uientaart > Bakken Instellingen handmatig Stap 5 Ovenfunctie: Intensief bakken Temperatuur: 190 °C Duur: 25-35 minuten Inschuifniveau: 2e van onder

Bloem om het deeg uit te rollen 1. Los de gist op in de melk. 2. Kneed de bloem, de suiker, het zout, de olie en het mengsel van melk en gist tot een deeg. Laat het deeg 45 minuten onafgedekt in het toestel rijzen met de speciale toepassing "Deeg laten rijzen" of op de instelling "Combinatiegaren/Hetelucht Plus", 30 °C, 100% vochtigheid. 3. Intussen pelt u voor de garnering de uien en snijdt u deze in ringen. Snij het spek in blokjes, laat het spek uitzweten in een pan en fruit de uiringen daarin glazig. Pel de knoflook, plet deze en kruid dit met zout en peper. 4. Meng de eieren en de volle room met het zout en de peper. 57

Pikant Kaastaart



Stap 2 Automatische programma's > Taart / klein gebak > Kaastaart > Bakken

Ingrediënten voor 15-20 stuks 125 g boter 1 ei (grootte: middelmatig) 1 /4 TL zout 200 g tarwebloem (type 405) 10 g maanzaad 125 g geraspte gouda Bloem om het deeg uit te rollen 1. Snij de boter in blokjes, kneed deze met het ei, het zout, het maanzaad en de geraspte gouda tot een zandtaartdeeg en laat dit een halfuur rusten op een koele plek. 2. Rol het afgekoelde deeg op wat bloem uit tot een ca. 0,5 cm dikke deeglaag. Steek de taartjes uit met een uitsteekvormpje, leg ze op de universele bakplaat en bak ze (instellingen: zie stap 2).

58


Vlees Rundsrollade Duur van het programma: 140 minuten Ingrediënten voor 8 porties 1 bosje soepgroenten 8 schijfjes rundsrollade Zout Peper Bouillon 50 ml water 1 EL maizena 100 g volle room Suiker Vulling 1 Zout Peper Mosterd om te bestrijken 3 uien, in blokjes 100 g spekblokjes 8 augurken Vulling 2 Zout Peper Paprikapoeder Tomatenpuree om te bestrijken 2 paprika's, in kleine blokjes 200 g feta, in blokjes Vulling 3 Zout Peper Sambal oelek om te bestrijken 400 g varkensgehakt 4 lente-uien, in ringen gesneden

1. Was de soepgroenten, maak ze schoon en snij ze in kleine stukjes. 2. Kruid de schijfjes vlees met zout en peper en beleg ze met de gewenste vulling. Rol het vlees op en prik het vast met rolladestokjes. Schuif de universele bakplaat in het toestel en start het programma (instellingen: zie stap 2). Leg na 10 minuten de rollades met de soepgroenten op de hete universele bakplaat en braad dit. 3. Zeef na het bereiden de braadjus met de groenten in een pan en leng deze naar wens aan met bouillon. 4. Breng dit aan de kook op het kookvlak en dik dit aan met de maizena, die u met water hebt gemengd. Verfijn de saus met de volle room en breng dit op smaak met suiker, zout en peper. Instellingen automatisch programma Stap 2 Automatische programma's > Vlees > Rund > Rundsrollade > Braden Instellingen handmatig Stap 2 1e stap Ovenfunctie: Combinatiegaren Grote grill (Stand 3) Duur: 20 minuten; het gerecht na 10 minuten op de universele bakplaat leggen 2e stap Ovenfunctie: Combinatiegaren Boven-onderwarmte Temperatuur: 100 °C Vochtigheid: 84% Duur: 120 minuten Inschuifniveau: 2e van onder 59

Vlees *Runderstoofvlees



Stap 2 Automatische programma's > Vlees > Rund > Runderstoofvlees > Braden

Ingrediënten voor 4 porties 500 g uien Zout Peper Olie 1 kg rundsvlees 50 ml water 1 EL maizena Rode wijn om het gerecht op smaak te brengen 1. Pel de uien en snij ze in vier delen. 2. Roer zout en peper in olie en bestrijk het vlees ermee. Schuif de universele bakplaat in het toestel en start het programma (instellingen: zie stap 2). Leg na 10 minuten het runderstoofvlees en de uien op de hete universele bakplaat en braad dit. 3. Giet na het braden van het vlees de braadjus die zich bevindt in de universele bakplaat, door een zeef in een pan. 4. Breng dit aan de kook op het kookvlak en dik dit aan met de maizena, die u met water hebt gemengd. Breng dit op smaak met zout, peper en rode wijn.

60

Instellingen handmatig Stap 2 Stap 1 Ovenfunctie: Combinatiegaren Grote grill Stand 3 Duur: 20 minuten; het gerecht na 10 minuten op de universele bakplaat leggen Stap 2 Ovenfunctie: Combinatiegaren Boven-onderwarmte Temperatuur: 100 °C Vochtigheid: 84% Duur: 205 minuten Inschuifniveau: 2e van onder

Vlees *Runderfilet


Duur van het programma: Braden: 35-76 minuten Braden met vocht: 79-160 minuten

Braden (stap 1) Automatische programma's > Vlees > Rund > Runderfilet > Stuk > Braden

Ingrediënten voor 4 porties 800 g runderfilet (middenste deel) ca. 6 cm hoog Zout Peper Olie 1. Verwijder vet en pezen uit het vlees. Roer zout en peper in olie en bestrijk het vlees ermee. Leg het vlees op de rooster en braad het (instellingen: zie stap 1).

Braden met vocht (stap 1) Automatische programma's > Vlees > Rund > Runderfilet > Stuk > Braden met vocht Instellingen handmatig Steek de spijzenthermometer in het midden van het vlees. Braden (stap 1) Zie gebruiks- en montageaanwijzing: Braadtabel > Rund Filet (braden). Braden met vocht (stap 1) Zie gebruiks- en montageaanwijzing: Braadtabel > Rund Filet (braden met vocht). Inschuifniveau Rooster: 1e van onder Universele bakplaat: 2e van onder

61

Vlees Gehaktballen van rundvlees met paprika en avocadopuree Duur van het programma: 20 minuten Ingrediënten voor 4 porties 1 kleine ui 1 /2 rode paprika (ca. 100 g) 1 EL olijfolie Zout 1 TL pikant paprikapoeder 1 broodje van de vorige dag lauw water 500 g rundsgehakt 1 ei (grootte: middelmatig) Peper 2-3 EL paneermeel 2 tomaten (ca. 200 g) 1 /2 gele paprika (ca. 100 g) 1-2 teentjes knoflook 2 rijpe avocado's (elk ca. 230 g) 2 EL citroensap 150 g verse smeerkaas Cayennepeper 1. Pel de ui, maak de rode paprika schoon en verwijder de zaadlijsten. Snij beide in kleine blokjes, fruit deze 2-3 minuten glazig in de hete olijfolie, kruid deze met zout en het pikante paprikapoeder en laat dit afkoelen. 2. Laat het broodje weken in lauw water en plet het goed. Kneed dit met het rundsgehakt, de gefruite groenten en het ei en kruid dit met zout en peper. Als het deeg met het vlees te zacht is, doet u wat paneermeel erbij. Vorm van het deeg met het vlees 8 platte gehaktballen, leg deze op de rooster en gril deze (instellingen: zie stap 2).

62

3. Intussen schrikt u de tomaten door deze in kokend water te doen en vervolgens onder te dompelen in ijskoud water. Vervolgens pelt u de tomaten. Halveer de tomaten, verwijder de kern en snij deze in kleine blokjes. Pel de gele paprika met een dunschiller, verwijder de zaadlijsten en snij ook deze in fijne blokjes. Pel de knoflook, hak deze fijn of plet deze. Halveer de avocado’s, verwijder de pitten en pureer het vruchtvlees met het citroensap. 4. Meng de gepureerde avocado met de verse smeerkaas en de knoflook en breng dit op smaak met zout en cayennepeper. Meng de blokjes groenten erdoor en serveer de avocadopuree bij de gehaktballen. Instellingen automatisch programma Stap 2 Automatische programma's > Vlees > Rund > Gehaktbal (rund) > Grillen Instellingen handmatig Stap 2 Ovenfunctie: Grote grill (Stand 3) Duur: 20 minuten Inschuifniveau: Rooster: 3e van onder Universele bakplaat: 1e van onder

Vlees Kalfsfilet met morieljesaus Duur van het programma: Braden: 28-58 minuten Braden met vocht: 79-160 minuten Ingrediënten voor 4 porties 1 kalfsfilet, ca. 800 g Zout Peper Olie Saus 1 ui 25 g gedroogde morieljes Koud water 100 ml van het water van het in de week zetten van de morieljes 20 g boter 1 EL maizena 200 g room Zout Peper Suiker 1. Verwijder vet en pezen uit het vlees. Roer zout en peper in olie en bestrijk het vlees ermee. Leg het vlees op de rooster en braad het. (Instellingen: zie hieronder.)

4. Strooi de maizena erover en roer deze er gelijkmatig door. Giet het inweekwater erbij, breng dit aan de kook, doe de room erbij en kruid dit met zout, peper en een snuifje suiker. Instellingen automatisch programma Stap 1 Automatische programma's > Vlees > Kalf > Kalfsfilet > Braden Stap 1 Automatische programma's > Vlees > Kalf > Kalfsfilet > Braden met vocht Instellingen handmatig Steek de spijzenthermometer in het midden van het vlees. Instellingen braden (stap 1) Zie gebruiks- en montageaanwijzing: Braadtabel > Kalf Filet/rug (braden). Instellingen braden met vocht (stap 1) Zie gebruiks- en montageaanwijzing: Braadtabel > Kalf Filet/rug (braden met vocht). Inschuifniveau: Rooster: 2e van onder Universele bakplaat: 1e van onder

2. Pel de ui en snij deze in fijne blokjes. Zet de morieljes in de week in koud water. Snij de morieljes in kleine blokjes en zet 100 ml van het inweekwater opzij. 3. Om de saus te maken, warmt u ca. 20 minuten vóór het einde van de bereidingstijd de boter op en fruit u de blokjes ui goudgeel. Doe de kleine blokjes morieljes erbij en braad dit aan.

63

Vlees *Rosbief met gebraden aardappelen en remouladesaus Duur van het programma: Braden: 43-86 minuten Braden met vocht: 81-235 minuten Ingrediënten voor 4-6 porties 1 kg rosbief Zout Peper Olie Remouladesaus 1-2 augurken 2 sjalotten Bieslook Peterselie 150 g yoghurt 5 EL mayonaise Zout Peper 1 snuifje suiker Citroensap

2. Intussen snijdt u de augurken en sjalotten in kleine blokjes, snijdt u het bieslook in rolletjes en hakt u de peterselie fijn. 3. Meng alle ingrediënten voor de remouladesaus en breng deze op smaak met zout, peper, suiker en citroensap. 4. Pel de Spaanse ui en snij deze en de gekookte aardappelen in schijfjes. Warm de boterolie op op het kookvlak, doe de schijfjes aardappel, het spek en de schijfjes ui erbij, braad deze totdat ze krokant zijn en kruid deze met zout en peper. Instellingen automatisch programma Stap 1 Automatische programma's > Vlees > Rund > Rosbief > Braden Stap 1 Automatische programma's > Vlees > Rund > Rosbief > Braden met vocht

Gebraden aardappelen

Instellingen handmatig

1 Spaanse ui 1 kg gekookte aardappelen Boterolie 100 g hamspek, in blokjes Zout Peper

Steek de spijzenthermometer in het midden van het vlees.

1. Verwijder pezen en vet uit het vlees. Roer zout en peper in olie en bestrijk het vlees ermee. Leg het vlees op de rooster en braad het (instellingen: zie stap 1).

Instellingen braden met vocht (stap 1) Zie gebruiks- en montageaanwijzing: Braadtabel > Rund > Rosbief (braden met vocht).

64

Instellingen braden (stap 1) Zie gebruiks- en montageaanwijzing: Braadtabel > Rund > Rosbief (braden).

Inschuifniveau: Rooster: 2e van onder Universele bakplaat: 1e van onder

Vlees Schenkel



Stap 2 Automatische programma's > Vlees > Kalf > Schenkel > Braden

Ingrediënten voor 4 porties 1 bosje soepgroenten 1 grote ui 2 teentjes knoflook 250 g champignons 2,2 kg kalfsschenkel met been Zout Peper Olie 1 EL maizena 50 ml water 125 g room 1. Maak de soepgroenten schoon, schil ze en snij ze in blokjes. Pel de ui en snij deze in vier delen. Pel de knoflook en snij deze in schijfjes. Snij de champignons in vier delen. Verdeel de groenten over de universele bakplaat en schuif deze in het toestel.

Instellingen handmatig Stap 2 1e stap Ovenfunctie: Combinatiegaren Boven-onderwarmte Temperatuur: 100 °C Vochtigheid: 84% Duur: 155 minuten 2e stap Ovenfunctie: Circulatiegrill Temperatuur: 190 °C Duur: 17 minuten Inschuifniveau: Rooster: 1e van onder Universele bakplaat: 1e van onder

2. Verwijder vet en pezen uit de kalfsschenkel. Roer zout en peper in olie en bestrijk het vlees ermee. Bind het vlees indien nodig samen, leg het op de rooster en braad het (instellingen: zie stap 2). 3. Giet na het braden de braadjus in een pan. 4. Meng de maizena met het water. Dik de braadjus daarmee aan op het kookvlak, doe de room erbij en breng dit op smaak met zout en peper.

65

Vlees Kalfsstoofvlees



Stap 1 Automatische programma's > Vlees > Kalf > Kalfsstoofvlees > Braden

Ingrediënten voor 4 porties 250 g selderij 250 g wortels 2 uien Zout Peper Paprikapoeder Olie 800 g kalfsstoofvlees 1 EL maizena 50 ml water 125 g room Porto om het gerecht op smaak te brengen 1. Schil de wortels en snij deze samen met de selderij in groffe julienne. Pel de uien en snij deze in vier delen. 2. Roer zout, peper en paprikapoeder in olie en bestrijk het vlees ermee. Schuif de universele bakplaat in het toestel en start het programma. Leg na 10 minuten het kalfsstoofvlees en de groenten op de hete universele bakplaat en braad dit (instellingen: zie stap 1). 3. Giet na het braden de braadjus in een pan. 4. Meng de maizena met het water. Dik de braadjus daarmee aan op het kookvlak, doe de room erbij en breng dit op smaak met zout, peper, paprikapoeder en porto.

66

Instellingen handmatig Stap 1 1e stap Ovenfunctie: Combinatiegaren Grote grill Stand 3 Duur: 20 minuten; het gerecht na 10 minuten op de universele bakplaat leggen 2e stap Ovenfunctie: Combinatiegaren Boven-onderwarmte Temperatuur: 100 °C Vochtigheid: 84% Duur: 165 minuten Inschuifniveau: 2e van onder

Vlees Kalfsrug


Duur van het programma: Braden: 45-75 minuten Braden met vocht: 69-175 minuten

Steek de spijzenthermometer in het midden van het vlees.

Ingrediënten voor 4 porties 1 kg kalfsrug Zout Peper Olie 1. Verwijder vet en pezen uit de kalfsrug. Roer zout en peper in olie en bestrijk het vlees ermee. Leg het vlees op de rooster en braad het (instellingen: zie stap 1).

Instellingen braden (stap 1) Zie gebruiks- en montageaanwijzing: Braadtabel > Kalf > Filet/rug (braden). Instellingen braden met vocht (stap 1) Zie gebruiks- en montageaanwijzing: Braadtabel > Kalf > Filet/rug (braden met vocht). Inschuifniveau: Rooster: 2e van onder Universele bakplaat: 1e van onder

Instellingen automatisch programma Stap 1 Automatische programma's > Vlees > Kalf > Kalfsrug > Braden Stap 1 Automatische programma's > Vlees > Kalf > Kalfsrug > Braden met vocht

67

Vlees *Varkensfilet in deeg Duur van het programma: 55 minuten Ingrediënten voor 4 porties 1 varkensfilet (ca. 400 g) Zout Peper 1 EL boterolie Vulling 1 kleine wortel 1 kleine courgette 200 g kalfsgebraad 4 EL room 60 g tilsiter 4 salieblaadjes Zout Peper Deeg 1 pakje rond bladerdeeg 4 plakken gekookte ham Om te bestrijken 1 eierdooier (grootte van het ei: middelmatig) 1 snuifje zout 1 TL gecondenseerde melk Bakpapier 1. Kruid het vlees met zout en peper en braad het langs alle kanten aan in een pan met boterolie. 2. Schil de wortel, snij deze in kleine blokjes en snij ook de courgette in kleine blokjes. Leg beide in een stoomovenpan met gaatjes en bereid dit (instellingen: zie stap 2). Meng het kalfsgebraad met de groenten en doe de room en de tilsiter erbij. 68

3. Snij de salie fijn en doe dit met zout en peper bij het mengsel. 4. Leg het deeg op het werkblad en doe de ham erop. Bestrijk dit gelijkmatig met de vulling. Leg ten slotte het vlees erop. 5. Rol het bladerdeeg op en leg het met de sluitnaad naar onderen gericht op de met bakpapier bedekte universele bakplaat. 6. Meng de eierdooier met zout en de gecondenseerde melk, bestrijk het bladerdeeg ermee en bak dit (instellingen: zie stap 6). Instellingen (stap 2) Ovenfunctie: Koken met stoom Temperatuur: 100 °C Duur: 4 minuten Instellingen automatisch programma Stap 6 Automatische programma's > Vlees > Varken > Varkensfilet > Varkensfilet in deeg > Bakken Instellingen handmatig Stap 6 Ovenfunctie: Hetelucht Plus 1e stap: Voorverwarmen Temperatuur: 165-200 °C 2e stap: Bakken Temperatuur: 165-200 °C Duur: 55 minuten Inschuifniveau: 1e van onder

Vlees *Varkensfilet



Stap 1 Automatische programma's > Vlees > Varken > Varkensfilet > Braden

Ingrediënten voor 4 porties 3 varkensfilets van elk 300 g Zout Peper Olie Saus 500 g sjalotten 2 EL boter 1 EL suiker 100 ml witte wijn 125 ml vleesbouillon 1 EL maizena Zout Peper

Instellingen handmatig Stap 1 Steek de spijzenthermometer in het midden van het vlees. Ovenfunctie: Circulatiegrill Temperatuur: 200 °C Duur: totdat de kerntemperatuur 75 °C bereikt is Inschuifniveau: Rooster: 2e van onder Universele bakplaat: 1e van onder

1. Verwijder vet en pezen uit het vlees. Roer zout en peper in olie en bestrijk het vlees ermee. Leg het vlees op de rooster en braad het (instellingen: zie stap 1). 2. Pel de sjalotten en eventueel halveert u deze of snijdt u deze in vier delen. Braad deze op het kookvlak aan in boter. 3. Strooi de suiker erover en laat dit verder braden totdat de suiker gekaramelliseerd is. Doe er de witte wijn en de vleesbouillon bij, laat dit zachtjes sudderen en bind de saus met maizena. Kruid dit met zout en peper. 4. Snij het vlees in schijfjes en serveer het met de saus.

69

Vlees Gegrilde worstjes met tomatenchutney en mango Duur van het programma: 16 minuten Ingrediënten voor 4 porties

4. Verwijder het bosje kruiden en breng het gerecht op smaak met zout en eventueel wat groene pepers. Doe de chutney terwijl deze nog heet is in schone bokalen, sluit deze goed af en laat deze afkoelen.

250 g uien 1 kg tomaten, 1 kg vaste mango's (ca. 3 stuks) 3 laurierblaadjes 2 twijgjes rozemarijn 300 ml witte balsamicoazijn 3-4 TL ingemaakte groene pepers 300 g rietsuiker Zout

5. Leg de worstjes op de rooster en grill deze (instellingen: zie stap 5).

4 braadworstjes, grof of fijn

Stap 5 Ovenfunctie: Grote grill (Stand 3) Duur: 16 minuten Inschuifniveau: Rooster: 3e van onder Universele bakplaat: 1e van onder

1. Pel de uien en hak deze fijn, schrik de tomaten door deze in kokend water te doen en vervolgens onder te dompelen in ijskoud water, pel deze en snij deze in grove blokjes. Schil de mango's, verwijder het vruchtvlees van de pit en snij dit ook in grove blokjes. 2. Bind de laurierblaadjes en de twijgjes rozemarijn met keukentouw samen tot een bosje. Breng de voorbereide ingrediënten met azijn aan de kook en laat deze 10 minuten afgedekt sudderen. 3. Intussen laat u 3 TL pepers uitlekken en plet u deze wat. Doe dit met de suiker en 2 TL zout bij de chutney en laat dit onafgedekt sudderen totdat u een dik mengsel hebt.

70

Instellingen automatisch programma Stap 5 Automatische programma's > Worsten > Braadworst > Grillen Instellingen handmatig

Tip Doe de chutney terwijl deze nog heet is in schone bokalen, sluit deze goed af en laat deze afkoelen. Zo blijft deze enkele weken goed in de koelkast. De ingrediënten zijn goed voor ca. 7 bokalen van 200 ml.

Vlees Gegrilde gehaktballen van varkensvlees met feta, couscoussalade en sesamzaadjes Duur van het programma: 20 minuten Ingrediënten voor 4 porties 125 g kant-en-klare couscous 150 ml groentebouillon 50 g plat brood van de vorige dag Lauw water 2 EL sesamzaadjes 80 g feta 3 stengels oregano 500 g varkensgehakt 1 ei (grootte: middelmatig) Zout Cayennepeper 2-3 EL paneermeel, indien nodig Olie 300 g komkommer 300 g kerstomaten 2 pijpajuinen 1 /2 bosje munt 1 /2 bosje platte peterselie 1 EL citroensap 2 EL olijfolie Peper Suiker 1. Giet de kokende bouillon over de couscous, laat deze ca. 10 minuten opzwellen en laat deze vervolgens afkoelen. Laat het platte brood weken in lauw water, rooster de sesamzaadjes lichtjes in een pan zonder vet en laat deze afkoelen. Verbrokkel de feta of snij deze in fijne blokjes. 2. Pluk oreganoblaadjes en hak deze fijn. Meng dit met het varkensgehakt, het ei, de sesamzaadjes en het goed

geplette platte brood. Kruid dit met zout en cayennepeper. Als het deeg te zacht is, doet u wat paneermeel erbij. 3. Vorm van het deeg 8 porties, druk elke portie lichtjes plat en doe wat feta in het midden. Vorm van het deeg met het vlees en de feta gehaktballen, leg deze op de ingeoliede rooster en gril deze (instellingen: zie stap 3). 4. Intussen schilt u de komkommer, halveert u deze verticaal, verwijdert u de kern met een lepel en snijdt u het vruchtvlees in fijne blokjes. Was de kerstomaten en snij deze in 8 stukken. Maak de pijpajuinen schoon en snij deze in fijne ringen. Pluk munt- en peterselieblaadjes en hak deze fijn. 5. Meng de voorbereide ingrediënten voor de salade met de couscous. Meng het citroensap, de olijfolie, zout, peper en wat suiker tot een saladesaus, meng deze met de salade, breng deze op smaak en serveer deze bij de gehaktballen. Instellingen automatisch programma Stap 3 Automatische programma's > Vlees > Varken > Gehaktbal (varken) > Grillen Instellingen handmatig Stap 3 Ovenfunctie: Grote grill (Stand 3) Duur: 20 minuten Inschuifniveau: Rooster: 3e van onder Universele bakplaat: 1e van onder

71

Vlees *Casselerrib met kruidenpesto Duur van het programma: 60-75 minuten Ingrediënten voor 4-6 porties

Instellingen automatisch programma Stap 1 Automatische programma's > Vlees > Varken > Casselerrib > Braden

1 kg casselerrib zonder been


Pesto

Stap 1 Steek de spijzenthermometer in het midden van het vlees. Ovenfunctie: Combinatiegaren Hetelucht Plus 1e stap Temperatuur: 200 °C Vochtigheid: 0% Duur: 30 minuten 2e stap: Temperatuur: 130 °C Vochtigheid: 100% Duur: totdat de kerntemperatuur 75 °C bereikt is Inschuifniveau: Rooster: 2e van onder Universele bakplaat: 1e van onder

50 g pijnboompitten 60 g gedroogde tomaten 1 bosje platte peterselie 1 bosje basilicum 2 teentjes knoflook 50 g geraspte parmezaan 100 ml olijfolie Zout Peper 1. Verwijder pezen uit de casselerrib, spoel deze af onder stromend water en dep deze droog. Leg het vlees op de rooster en braad het (instellingen: zie stap 1). 2. Rooster intussen de pijnboompitten zonder toevoeging van vet in een pan, snij de gedroogde tomaten en de peterselie grof en pureer dit met de rest van de ingrediënten. 3. Snij de casselerrib in schijfjes en serveer deze met pesto en sneetjes stokbrood.

72

Tip Parmezaan die ouder is dan 24 maanden, is zeer geschikt voor langdurige bewaring. Als deze juist wordt bewaard in de koelkast, blijft deze meerdere weken goed. Bewaar de stukken kaas in perkament of inpakpapier. Als de kaas wordt bewaard in vershoudfolie, vormt er zich zeer snel schimmel doordat de kaas begint te zweten. Het aroma van de parmezaan ontwikkelt zich het best als u de kaas raspt vlak voor consumptie.

Vlees Lendegebraad



Ovenfunctie: Combinatiegaren Hetelucht Plus 1e stap Temperatuur: 180 °C Vochtigheid: 50% Duur: 30 minuten 2e stap Temperatuur: 130 °C Vochtigheid: 30% Duur: totdat de kerntemperatuur 75 °C bereikt is

Ingrediënten voor 4 porties 1 kg varkenslendegebraad zonder been Zout Peper Olie 1. Verwijder vet en pezen uit het vlees. Roer zout en peper in olie en bestrijk het vlees ermee (instellingen: zie stap 1).

Instellingen automatisch programma Stap 1 Automatisch programma: Automatische programma's > Vlees > Varken > Lendegebraad > Braden

73

Vlees *Korstgebraad



Stap 1 Automatische programma's > Vlees > Varken > Korstgebraad > Braden

Ingrediënten voor 4 porties 1 kg varkenskorstgebraad Zout Peper Olie 150 g volle room Maizena 1. Laat het zwoerd bij de slager kruiselings insnijden. Roer zout en peper in olie en bestrijk het gebraad ermee. Leg het gebraad op de rooster en braad het (instellingen: zie stap 1). 2. Leng de braadjus in de universele bakplaat aan met water en giet dit in een pan. 3. Warm dit op op het kookvlak, doe de volle room erbij, en bind dit met de maizena. Kruid dit met zout en peper.

Instellingen handmatig Stap 1 1e stap Ovenfunctie: Combinatiegaren Hetelucht Plus Temperatuur: 225 °C Vochtigheid: 54% Duur: 40 minuten 2e stap Ovenfunctie: Combinatiegaren Boven-onderwarmte Temperatuur: 100 °C Vochtigheid: 84% Duur: 120 minuten 3e stap Ovenfunctie: Circulatiegrill Temperatuur: 165-185 °C Duur: 20-25 minuten Inschuifniveau: Rooster: 2e van onder Universele bakplaat: 1e van onder

Tip Voor de bereiding van grotere stukken (1,5 kg) moet u de bereidingstijd in de 2e stap dienovereenkomstig verlengen.

74

Vlees *Kip



Stap 2 Automatische programma's > Vlees > Gevogelte > Kip > Heel > Grillen

Ingrediënten voor 2 porties 1 kip (ca. 1200 g) 2 EL olie Zout Peper Paprikapoeder 1. Was de kip vanbinnen en vanbuiten en dep deze droog. 2. Roer de kruiden in de olie en bestrijk de kip ermee. Leg de kip met de borst naar boven gericht op de rooster en braad deze (instellingen: zie stap 2).

Instellingen handmatig Stap 2 1e stap Ovenfunctie: Combinatiegaren Hetelucht Plus Temperatuur: 200 °C Vochtigheid: 95% Duur: 50 minuten 2e stap Ovenfunctie: Combinatiegaren Hetelucht Plus Temperatuur: 225 °C Vochtigheid: 0% Duur: 8-10 minuten 3e stap Ovenfunctie: Combinatiegaren Grote grill Stand 3 Duur: 0-12 minuten Inschuifniveau: Rooster: 2e van onder Universele bakplaat: 1e van onder

Tip Met het kippenvlees kunt u een heerlijke kipsalade bereiden. Als u wilt dat de onderkant van de kip bruiner is, kunt u deze omkeren en afhankelijk van de gewenste bruining grillen met de ovenfunctie "Grote grill" op Stand 3.

75

Vlees Ragout van kalkoenborst met groene en witte asperges Duur van het programma: 85-94 minuten Ingrediënten voor 4 porties 1 kg kalkoenborst Olie Zout Witte peper 600 g witte asperges 600 g groene asperges Water 50 g boter 1 TL suiker 1 bosje pijpajuinen 30 g tarwebloem (type 405) Afgeraspte schil en sap van ¼ onbehandelde citroen 100 g room 1 bosje kervel 1. Spoel de kalkoenborst af onder stromend water en dep deze droog. Meng vervolgens olie met zout en peper, bestrijk de kalkoenborst ermee, leg de kalkoenborst op de rooster en braad deze (instellingen: zie stap 1). 2. Was de asperges. Pel de witte asperges helemaal en de groene slechts in het onderste derde deel. Snij de holle uiteinden af en snij de stengels in ca. 4 cm lange stukken.

76

3. Breng de asperge-uiteinden en -blaadjes bedekt met water aan de kook, kruid deze lichtjes met zout en laat deze 10 minuten afgedekt garen. Giet dit in een zeef en vang het vocht op. Doe dit in de pan, doe 1 TL boter en 1 TL suiker erbij, en breng dit aan de kook. Laat de stukken witte asperge (zonder de bovenste delen) daarin 5 minuten voorgaren. Doe de stukken groene asperge en de bovenste delen van de witte asperges erbij, en laat dit 3-5 minuten verder garen. Giet dit af en vang daarbij het sap van de asperges op. 4. Intussen maakt u de pijpajuinen schoon en snijdt u deze in fijne ringen. Fruit deze glazig in de rest van de hete boter. Bestrooi deze met bloem en fruit deze totdat deze bruin zijn. Blus dit vervolgens met 500 ml van het sap van de asperges. Kruid dit met zout, peper, de afgeraspte schil van de citroen en 1-2 TL van het citroensap. Laat dit 3-4 minuten inkoken. 5. Doe de room en de stukken asperge in de saus en warm dit op. Hak kervelblaadjes fijn. Breng de saus met citroensap, suiker en zout op smaak en meng de kervel erdoor. Serveer dit met de gesneden kalkoenborst. Hierbij passen kleine nieuwe aardappelen.

Vlees Instellingen automatisch programma Stap 1 Automatische programma's > Vlees > Gevogelte > Kalkoen > Kalkoenborst > Braden Instellingen handmatig Stap 1 1e stap Ovenfunctie: Combinatiegaren Hetelucht Plus Temperatuur: 170 °C Vochtigheid: 65% Duur: 85 minuten 2e stap Ovenfunctie: Grote grill Stand 3 Duur: 0-9 minuten Inschuifniveau: Rooster: 2e van onder Universele bakplaat: 1e van onder

77

Vlees Kippenbout op een bedje van mediterrane groenten Duur van het programma: 43-55 minuten Ingrediënten voor 4 porties Zout Peper Paprikapoeder 2 EL zonnebloemolie 4 kippenbouten (elk 200 g) 2 kleine courgettes (elk ca. 170 g) 2 kleine aubergines (elk ca. 170 g) 1 rode paprika 1 gele paprika 3 teentjes knoflook 2 rode uien 3 EL olijfolie 100 ml droge rode wijn 300 ml tomatenpuree 100 ml groentebouillon 3 stengels rozemarijn 6 stengels citroentijm 1-2 TL suiker 250 g rode en gele kerstomaten 1. Roer zout, peper en paprikapoeder in de olie, bestrijk de kippenbouten ermee, leg de kippenbouten op de rooster en braad deze (instellingen: zie stap 1). 2. Maak de courgettes, aubergines en paprika's schoon en verwijder de kern. Snij de courgettes en aubergines in dikke schijfjes en snij de paprika's in stukken. Pel de knoflook en de uien en hak deze in stukjes.

78

3. Braad de schijfjes courgette en aubergine in hete olijfolie langs beide kanten aan in een pan. Doe de stukjes paprika, uien en knoflook erbij en laat deze ca. 3-4 minuten meebraden. Blus dit met de rode wijn, de tomatenpuree en de groentebouillon. Bind de rozemarijn en de citroentijm samen en doe deze erbij. Kruid dit met zout, peper en 1 TL suiker. Laat dit 10 minuten garen. 4. Was intussen de kerstomaten. Doe deze in de pan met groenten en laat deze 3-4 minuten meegaren. Breng dit krachtig op smaak met zout, peper en suiker. 5. Schik de kippenbouten op het bedje van groenten. Hierbij past stokbrood of boerenbrood met een sterke smaak.

Vlees Instellingen automatisch programma Stap 1 Automatische programma's > Vlees > Gevogelte > Kip > Schenkel > Braden Instellingen handmatig Stap 1 1e stap Ovenfunctie: Combinatiegaren Hetelucht Plus Temperatuur: 200 °C Vochtigheid: 95% Duur: 30-25 minuten 2e stap Ovenfunctie: Combinatiegaren Hetelucht Plus Temperatuur: 225 °C Vochtigheid: 0% Duur: 13-18 minuten 3e stap Ovenfunctie: Combinatiegaren Grote grill Stand 3 Vochtigheid: 0% Duur: 0-7 minuten Inschuifniveau: Rooster: 2e van onder Universele bakplaat: 1e van onder

79

Vlees Gevulde kalkoenrollade



Stap 2 Automatische programma's > Vlees > Gevogelte > Kalkoen > Kalkoenrollade > Braden

Ingrediënten voor 4 porties 1 kalkoenrollade (kalkoenbil) (ca. 1200 g) Olie Zout Peper 50 g parmezaan 60 g gedroogde tomaten in olie 2 EL tomatenpuree 1 TL oregano 1 EL basilicum Keukentouw en/of rolladestokjes 1. Spoel het kalkoenvlees af onder stromend water, dep het droog en maak vanaf het midden een insnijding naar de beide zijkanten toe. 2. Roer zout en peper in de olie en bestrijk het vlees ermee. Meng de rest van de ingrediënten en doe deze op het vlees. Laat hierbij de randen wat vrij. Rol het vlees op, sluit het met de rolladestokjes en omwikkel het met het keukentouw. Leg vervolgens het vlees op de rooster en braad het (instellingen: zie stap 2).

80

Instellingen handmatig Stap 2 1e stap Ovenfunctie: Combinatiegaren Hetelucht Plus Temperatuur: 190 °C Vochtigheid: 40% Duur: 20 minuten 2e stap Ovenfunctie: Combinatiegaren Hetelucht Plus Temperatuur: 140 °C Vochtigheid: 75% Duur: 100 minuten 3e stap Ovenfunctie: Circulatiegrill Temperatuur: 200 °C Duur: 4-8 minuten Inschuifniveau: Rooster: 2e van onder Universele bakplaat: 1e van onder

Vlees Kalkoenrollade op een bedje van spitskool en sinaasappels Duur van het programma: 124-128 minuten Ingrediënten voor 4 porties 1 kalkoenrollade (kalkoenbil) (ca. 1200 g) Olie Zout Peper 1 spitskool (ca. 600 g) 2 uien 3 sinaasappels (ca. 700 g) 2 EL boterolie 100-150 ml fond van gevogelte (bokaal)

vogelte. Kruid dit met de sinaasappelconfituur, zout en peper en laat dit 5 minuten garen. Indien nodig giet u wat meer fond erbij. 4. Intussen halveert u de partjes sinaasappel. Doe deze bij de kool en warm deze kort op. Breng de groenten op smaak en serveer deze bij het kalkoenvlees. Hierbij passen kroketten. Instellingen automatisch programma Stap 1 Automatische programma's > Vlees > Gevogelte > Kalkoenrollade > Leeg > Braden Instellingen handmatig

1 EL sinaasappelconfituur 1. Spoel het kalkoenvlees af onder stromend water, dep deze droog en maak vanaf het midden een insnijding naar de beide zijkanten toe. Roer zout en peper in de olie en bestrijk het vlees ermee. Vervolgens rolt u het op, sluit u het met de rolladestokjes en omwikkelt u het met het keukentouw. Leg het vlees op de rooster, schuif het in het toestel en braad het (instellingen: zie stap 1). 2. Maak de spitskool schoon en snij deze in 1 cm brede reepjes. Pel de uien en hak deze fijn. Schil de sinaasappels zo dik dat de witte binnenschil mee wordt verwijderd. Maak de partjes met een scherp mes los. Vang hierbij het sap op.

Stap 1 1e stap Ovenfunctie: Combinatiegaren Hetelucht Plus Temperatuur: 190 °C Vochtigheid: 40% Duur: 20 minuten 2e stap Ovenfunctie: Combinatiegaren Hetelucht Plus Temperatuur: 140 °C Vochtigheid: 75% Duur: 100 minuten 3e stap Ovenfunctie: Circulatiegrill Temperatuur: 200 °C Duur: 4-8 minuten Inschuifniveau: Rooster: 2e van onder Universele bakplaat: 1e van onder

3. Bak de kool en de uien 5 minuten in een grote pan met hete boterolie. Blus dit met het opgevangen sinaasappelsap en 100 ml fond van ge81

Vlees Eend



Stap 3 Automatische programma's > Vlees > Gevogelte > Eend > Heel > Leeg > Braden

Ingrediënten voor 2 porties 1 eend zonder ingewanden (ca. 2000 g) Zout Peper Keukentouw 1. Ontdoe de eend van overtollig vet, was deze vanbuiten en vanbinnen onder stromend water en dep deze droog. 2. Wrijf deze vanbinnen en vanbuiten in met zout en indien gewenst met peper om deze op smaak te brengen en bind het been met het keukentouw samen. 3. Leg de eend met de borst naar boven gericht op de rooster zodat het been naar de deur wijst, schuif deze in het toestel en braad deze (instellingen: zie stap 3). 4. U kunt dit serveren met spruitjes, hertoginnenaardappelen en sinaasappelsaus.

Instellingen handmatig Stap 3 1e stap Ovenfunctie: Combinatiegaren Hetelucht Plus Temperatuur: 190 °C Vochtigheid: 40% Duur: 20 minuten 2e stap Ovenfunctie: Combinatiegaren Hetelucht Plus Temperatuur: 100 °C Vochtigheid: 80% Duur: 100 minuten 3e stap Ovenfunctie: Circulatiegrill Temperatuur: 190 °C Vochtigheid: 0% Duur: 23 minuten Inschuifniveau: Rooster: 2e van onder Universele bakplaat: 1e van onder

Tip Bij een grotere eend verlengt u de bereidingstijd per 500 g extra gewicht in de 2e stap met ca. 30 minuten.

82

Vlees Gans



Stap 3 Automatische programma's > Vlees > Gevogelte > Gans > Heel > Braden

Ingrediënten voor 4 porties 1 gans zonder ingewanden (ca. 4500 g) Zout Peper Keukentouw 1. Ontdoe de gans van overtollig vet, was deze vanbuiten en vanbinnen onder stromend water en dep deze droog. 2. Wrijf deze vanbinnen en vanbuiten in met zout en indien gewenst met peper en bind het been samen met het keukentouw. 3. Leg de gans met de borst naar boven gericht op de rooster zodat het been naar de deur wijst, schuif deze in het toestel en braad deze (instellingen: zie stap 3). 4. U kunt dit serveren met aardappelen of knoedels en rode kool.

Instellingen handmatig Stap 3 1e stap Ovenfunctie: Combinatiegaren Hetelucht Plus Temperatuur: 190 °C Vochtigheid: 40% Duur: 30 minuten 2e stap Ovenfunctie: Combinatiegaren Hetelucht Plus Temperatuur: 100 °C Vochtigheid: 80% Duur: 270 minuten 3e stap Ovenfunctie: Circulatiegrill Temperatuur: 190 °C Duur: 23 minuten Inschuifniveau: Rooster: 1e van onder Universele bakplaat: 1e van onder

Tip Bij een kleinere gans verkort u de bereidingstijd per 500 g minder gewicht in de 2e stap met ca. 30 minuten. Bij een grotere gans verlengt u de bereidingstijd per 1 kg extra gewicht in de 2e stap met ca. 30 minuten.

83

Vlees Gevulde eend Duur van het programma: 183 minuten Ingrediënten voor 4 porties 1 eend zonder ingewanden (ca. 2000 g) 150 g appels (bereidingsklaar) 70 g uien (bereidingsklaar) Rozemarijn Zout Peper Rolladestokjes Keukentouw 1. Ontdoe de eend van overtollig vet, was deze vanbuiten en vanbinnen onder stromend water en dep deze droog. 2. Schil appels, verwijder hun klokhuis en snij deze in vier delen. Doe dit met zo veel appels totdat u 150 g stukken appels hebt. 3. Pel uien en snij deze in vier delen. Doe dit met zo veel uien totdat u 70 g stukken uien hebt. 4. Meng de stukken appel met de stukken uien, de rozemarijn, wat zout en peper. 5. Wrijf de eend vanbinnen en vanbuiten in met zout en indien gewenst met peper en rozemarijn om deze op smaak te brengen. Doe de vulling in de eend, sluit deze met de rolladestokjes en bind het been samen met het keukentouw.

84

6. Leg de eend met de borst naar boven gericht op de rooster zodat het been naar de deur wijst, schuif dit in het toestel en braad het (instellingen: zie stap 6). 7. Serveer dit met de vulling van appels en uien en eventueel met aardappelen of knoedels.

Vlees Instellingen automatisch programma Stap 6 Automatische programma's > Vlees > Gevogelte > Eend > Heel > Gevuld > Braden Instellingen handmatig Stap 6 1e stap Ovenfunctie: Combinatiegaren Hetelucht Plus Temperatuur: 190 °C Vochtigheid: 40% Duur: 20 minuten 2e stap Ovenfunctie: Combinatiegaren Hetelucht Plus Temperatuur: 100 °C Vochtigheid: 80% Duur: 140 minuten 3e stap Ovenfunctie: Combinatiegaren Hetelucht Plus Temperatuur: 190 °C Vochtigheid: 0% Duur: 23 minuten Inschuifniveau: Rooster: 2e van onder Universele bakplaat: 1e van onder

Tip Bij een grotere eend verlengt u de bereidingstijd per 1 kg extra gewicht in de 2e stap met ca. 30 minuten. Afhankelijk van de grootte van de eend moet u de hoeveelheid appels en uien voor de vulling aanpassen.

85

Vlees Struisvogelpannetje met zoete aardappelen Duur van het programma: 180-185 minuten Ingrediënten voor 4 porties 800 g struisvogelfilet Zout Peper Olie 1 kg zoete aardappelen 650 g ananas 2 rode uien 50 g gedroogde abrikozen 1 rode chilipeper 3 EL zonnebloemolie 1 /2 TL gemalen koriander 2-3 TL limettensap 200 ml fond van gevogelte 1. Verwijder vet en pezen uit het struisvogelvlees. Roer zout en peper in olie en bestrijk het vlees ermee. Leg het vlees op de rooster en braad het (instellingen: zie stap 1). 2. Schil de zoete aardappelen en snij ze in grove blokjes. Blancheer ze 2-3 minuten in kokend zout water, giet ze af, schrik ze af in ijskoud water en laat ze uitlekken. 3. Schil intussen de ananas, verwijder de stronk en snij het vruchtvlees in ca. 1 cm grote blokjes. Pel de uien, halveer ze en snij ze in fijne reepjes. Hak de abrikozen in grove blokjes. Maak de chilipeper schoon en snij deze in fijne ringen. 4. Fruit de reepjes ui glazig in 1 EL hete olie en neem deze er vervolgens uit. Braad de zoete aardappelen in porties 86

1-2 minuten aan in wat hete olie en bij de laatste portie braadt u ook de blokjes ananas en abrikozen mee. Kruid dit met de koriander, zout, de chilipeper en het limettensap. Doe de reepjes ui en de rest van de blokjes aardappel erbij. Giet de fond van gevogelte erbij en laat dit ca. 5 minuten afgedekt garen. 5. Breng de groenten op smaak en serveer deze bij de filet. Instellingen automatisch programma Stap 1 Automatische programma's > Vlees > Gevogelte > Struisvogelvlees > Braden met vocht Instellingen handmatig Stap 1 Zie gebruiks- en montageaanwijzing: Braadtabel > Overig > Struisvogelvlees. Inschuifniveau: Rooster: 2e van onder Universele bakplaat: 1e van onder

Vlees Everzwijnbout met Italiaanse eekhoorntjesbroodsaus Duur van het programma: 165 minuten Ingrediënten voor 4 porties 1 kg everzwijnbout zonder been (stuk vlees dat niet hoger is dan 6 cm) Zout Peper Olie 25 g gedroogd eekhoorntjesbrood 500 ml water 2 teentjes knoflook 2 uien 100 g pancetta (Italiaans gepekeld buikspek) 2 EL olijfolie 1 /2 bosje basilicum 250 g mascarpone 1. Verwijder vet en pezen uit de everzwijnbout. Roer zout en peper in olie en bestrijk het vlees ermee. Bind het vlees indien nodig samen, leg het op de rooster en braad het (instellingen: zie stap 1). 2. Giet 500 ml kokend water over het eekhoorntjesbrood en laat dat 10 minuten weken. Pel intussen de knoflook en de uien en hak deze in fijne blokjes. Snij de pancetta in reepjes en braad deze in een hete pan totdat ze krokant zijn. 3. Bedek een zeef met keukenpapier of een koffiefilter en giet het eekhoorntjesbrood af door deze zeef. Vang het vocht op. Spoel het eekhoorntjesbrood af, laat het uitlekken en snij het in kleine stukjes.

4. Fruit de uien en de knoflook glazig in hete olie. Doe het eekhoorntjesbrood erbij en braad dit 1-2 minuten aan. Blus dit met 400 ml van het water van het in de week zetten van het eekhoorntjesbrood, kruid dit met zout en peper en laat dit afgedekt 5 minuten garen. 5. Pluk basilicumblaadjes en snij deze in reepjes. Doe deze samen met de mascarpone en pancetta bij de saus, warm dit op en brengt dit op smaak. Serveer de saus bij de everzwijnbout. Als bijgerechten zijn groene bonen en romige polenta geschikt. Instellingen automatisch programma Stap 1 Automatische programma's > Vlees > Wild > Everzwijn > Everzwijnbout > Braden met vocht Instellingen handmatig Stap 1 Zie gebruiks- en montageaanwijzing: Braadtabel > Wild > Everzwijnbout. Inschuifniveau: Rooster: 2e van onder Universele bakplaat: 1e van onder

Tip U kunt ook twee bouten (elk 500-800 g) tegelijk bereiden in het toestel.

87

Vlees Reerug met pruimen in portosaus Duur van het programma: 90-104 minuten Ingrediënten voor 4 porties 1,3 kg reerug met been Zout Peper Olie 50 g zachte gedroogde pruimen 1 kleine ui 115 g boter 100 ml porto 200 ml fond van wild (bokaal) Nootmuskaat 1 TL pruimenmoes 1. Verwijder vet en pezen uit de reerug. Roer zout en peper in olie en bestrijk het vlees ermee. Leg het vlees op de rooster en braad het (instellingen: zie stap 1). 2. Hak de gedroogde pruimen fijn. Pel de ui en hak deze in blokjes. Snij 100 g van de boter in blokjes en laat deze op een koele plek rusten. 3. Fruit de blokjes ui en gedroogde pruimen 2 minuten in de rest van de boter. Blus dit met de porto en het fond van wild en kruid dit met zout, peper en nootmuskaat. Doe de pruimenmoes erbij en laat dit inkoken totdat een derde overblijft.

88

4. Klop de koude stukjes boter één voor één door de hete, niet meer kokende saus totdat de saus bindt. Breng de saus op smaak met kruiden en serveer deze bij de reerug. Als bijgerecht zijn aardappelpannenkoekjes geschikt. Instellingen automatisch programma Stap 1 Automatische programma's > Vlees > Wild > Ree > Reerug > Braden met vocht Instellingen handmatig Stap 1 Zie gebruiks- en montageaanwijzing: Braadtabel > Wild > Reerug. Inschuifniveau: Rooster: 2e van onder Universele bakplaat: 1e van onder

Tip Gebruik vers wild (of diepgevroren wild met een korte bewaartijd). Bij diepgevroren wild bestaat het risico dat dit door het bewaren te sterk gerijpt is, waardoor het vlees tijdens het braden een opgeblazen consistentie krijgt.

Vlees Reebout met balsamico, sjalotten en partjes pompoen Duur van het programma: 150 minuten Ingrediënten voor 4 porties 1,2 kg reebout zonder been Zout Peper Olie 750 g sjalotten 6 EL olijfolie 4 EL ahornsiroop 5 EL balsamicoazijn 150 ml droge rode wijn 400 ml groentebouillon 6 stengels tijm 1 hokkaidopompoen (ca. 1 kg) Eventueel donkere maizena 1. Verwijder vet en pezen uit de reebout. Roer zout en peper in olie en bestrijk het vlees ermee. Bind het vlees indien nodig samen, leg het op de rooster en braad het (instellingen: zie stap 1). 2. Doe de sjalotten 1 minuut in kokend water en giet ze vervolgens af. Pel de sjalotten en halveer ze eventueel, afhankelijk van hun grootte. Fruit ze 4 minuten glazig in 3 EL hete olie. Besprenkel dit met de ahornsiroop en laat dit lichtjes karamelliseren. Blus dit met 4 EL van de balsamicoazijn, rode wijn en 150 ml van de bouillon en kruid dit met zout, peper en geplukte tijmblaadjes. Laat dit ca. 8 minuten afgedekt zachtjes garen.

van de hete olijfolie en braad deze langs alle kanten aan. Giet de rest van de bouillon erbij, kruid dit met zout en peper en laat dit afgedekt 5 minuten zachtjes stoven. 4. Breng de sjalotten op smaak met zout en balsamicoazijn en dik de saus eventueel lichtjes aan met de maizena. Serveer de reebout met de partjes pompoen. Instellingen automatisch programma Stap 1 Automatische programma's > Vlees > Ree > Reebout > Braden met vocht Instellingen handmatig Stap 1 Zie gebruiks- en montageaanwijzing: Braadtabel > Wild > Reebout. Inschuifniveau: Rooster: 2e van onder Universele bakplaat: 1e van onder

Tip U kunt ook andere soorten pompoen gebruiken. U moet deze wel schillen voorafgaand aan de bereiding.

3. Intussen wast u de pompoen, halveert u deze, ontdoet u deze van de kern en snijdt u deze in ca. 1 cm dikke partjes. Doe deze in porties in de rest 89

Vlees Hertenrug met rode bieten en veldsla

zout en peper. Breng dit aan de kook en laat dit 10-15 garen.


4. Maak intussen de veldsla schoon, was deze en slinger deze droog. Meng de mosterd met 2 TL van de honing, azijn, zout en peper. Klop de olijfolie er krachtig door. Meng dit voor het serveren met de veldsla. Breng dit op smaak met de rest van de honing en zout en serveer beide bij de hertenrug.

Ingrediënten voor 4 porties 800 g hertenrug zonder been Zout Peper Olie 800 g rode bieten 2 uien 2 EL raapzaadolie 1 TL jeneverbessen 75 g gedroogde cranberry's 100 ml droge rode wijn 250 ml fond van wild (bokaal) 200 g veldsla 1 volle TL graanmosterd 3 TL honing 2 EL balsamicoazijn 4-5 EL olijfolie 1. Verwijder vet en pezen uit de hertenrug. Roer zout en peper in olie en bestrijk het vlees ermee. Leg het vlees op de rooster en braad het (instellingen: zie stap 1). 2. Maak de rode bieten schoon en was deze. Beschadig de buitenkant niet. Laat de knollen 25-30 minuten (afhankelijk van hun grootte) voorgaren in kokend zout water totdat ze bijna beetgaar zijn. Giet ze af, schrik ze af in ijskoud water, schil ze en snij ze in dikke partjes. 3. Pel de uien, snij ze in fijne reepjes en fruit ze glazig in hete raapzaadolie. Doe de rode bieten, jeneverbessen en cranberry's erbij, blus dit met de porto en het fond van wild en kruid dit met 90

Instellingen automatisch programma Stap 1 Automatische programma's > Vlees > Wild > Hert > Hertenrug > Braden met vocht Instellingen handmatig Stap 1 Zie gebruiks- en montageaanwijzing: Braadtabel > Wild > Hertenrug. Inschuifniveau: Rooster: 2e van onder Universele bakplaat: 1e van onder

Tip Wanneer u meerdere stukken vlees tegelijk wilt bereiden, kiest u bij voorkeur stukken vlees met hetzelfde gewicht (elk min. 500 g) en dezelfde afmetingen.

Vlees Hertenbout met peren, linzen en groenten in rodewijnsaus Duur van het programma: 180 minuten Ingrediënten voor 4 porties 800 g hertenbil (bovenste deel) Zout Peper Olie 2 uien 200 g zwarte linzen 2 EL zonnebloemolie 400 ml fond van groenten (bokaal) 2 laurierblaadjes Ca. 100 g boter 40 g walnootpitten 1 bosje soepgroenten 200 g vaste, rijpe peren (bijv. Williams) 10 g tarwebloem (type 405) 100 ml droge rode wijn 4-5 EL balsamicoazijn 200 ml fond van wild (bokaal) 1 snuifje kaneel 2 TL woudhoning

1. Verwijder vet en pezen uit de hertenbout. Roer zout en peper in olie en bestrijk het vlees ermee. Bind het vlees indien nodig samen, leg het vlees op de rooster en braad het. (Instellingen: zie hieronder.) 2. Pel de uien en hak deze in blokjes. Was de linzen en laat deze goed uitlekken. Fruit twee derde van de uien al kerend glazig in de hete olie. Giet de fond van groenten erbij, doe de laurierblaadjes erbij en laat dit 30 minuten afgedekt zachtjes garen. 3. Snij 75 g van de boter in blokjes en laat deze op een koele plek rusten. Hak de walnoten in grove blokjes. Maak de soepgroenten schoon en schil deze (afhankelijk van de soort). Snij de groenten in zeer fijne blokjes. Schil de peren en snij deze eventueel in fijne blokjes. 4. Fruit de rest van de uien glazig in 1 EL boter. Bestrooi deze met bloem en bak deze 1 minuut al roerend lichtjes bruin. Blus dit met de wijn, 2 EL van de balsamicoazijn en de fond, kruid dit met zout en peper en laat dit ca. 10 minuten inkoken totdat de helft overblijft. 5. Intussen braadt u de soepgroenten 2 minuten aan in de rest van de boter. Doe de peren erbij en laat deze 1-2 minuten meebraden. Kruid dit met zout, peper, kaneel, de rest van de balsamicoazijn en de honing. Verwijder de laurierblaadjes uit de linzen. Doe de linzen en de walnoten bij de groenten, wentel ze erin en breng dit op smaak. Hou dit vervolgens warm.

91

Vlees 6. Roer de koude blokjes boter één voor één door de rodewijnsaus totdat deze bindt. Laat dit niet verder koken. Breng de saus op smaak en serveer deze samen met de peren, linzen en groenten bij de hertenbout. Als bijgerecht is aardappelpuree geschikt. Instellingen automatisch programma Stap 1 Automatische programma's > Vlees > Wild > Hert > Hertenbout > Braden met vocht Instellingen handmatig Stap 1 Zie gebruiks- en montageaanwijzing: Braadtabel > Wild > Hertenbout. Inschuifniveau: Rooster: 2e van onder Universele bakplaat: 1e van onder

Tip In plaats van het bovenste deel van de bil kunt u ook het onderste deel van de bil gebruiken of vlees uit de heup.

92

Vlees Lamskroon



Stap 3 Automatische programma's > Vlees > Lam > Lamskroon > Braden

Ingrediënten voor 4 porties 1 lamskroon (1,5 kg) 1-2 EL olie Zout Peper Keukentouw 1. Snij het vlees in aan het been, zodat het been vrij in de lucht steekt. Bind dit met keukentouw samen tot een kring (kroon), zodat het vlees aan de binnenkant ligt. Uw slager zal het vlees graag voor u voorbereiden. 2. Roer zout en peper in de olie en bestrijk het vlees ermee.

Instellingen handmatig Stap 3 Zie gebruiks- en montageaanwijzing: Braadtabel > Lam > Rug/kroon. Inschuifniveau: Rooster: 2e van onder Universele bakplaat: 1e van onder

Tip Met dezelfde instellingen kunt u ook lamsrug met been bereiden.

3. Leg het vlees met het been naar boven gericht op de rooster en braad het (instellingen: zie stap 3).

93

Vlees Lamsbout op Provençaalse wijze



Automatische programma's > Vlees > Lam > Lamsbout > Braden

Ingrediënten voor 4-6 porties 1,2 kg lamsbout zonder been (laat het vlees uitbenen door de slager) 100 g roquefort 100 g walnoten 100 g ontpitte gedroogde pruimen Zout Provençaalse kruiden Peper Olie 1 bosje soepgroenten 1 teentje knoflook 1 /4 l rode wijn 1 /4 l bouillon 1 EL maizena Tandenstokers Keukentouw 1. Verwijder vet en pezen uit de lamsbout. Snij de roquefort, walnoten en gedroogde pruimen in stukken, kruid deze met zout en Provençaalse kruiden en vul de lamsbout ermee. Sluit de opening met tandenstokers of keukentouw. Roer zout en peper in olie en bestrijk het vlees ermee. 2. Was de soepgroenten en snij ze in stukken. Schuif de universele bakplaat met de soepgroenten, de gepelde teentjes knoflook en het vocht eronder in het toestel. Braad vervolgens de lamsbout (instellingen: zie stap 2). 3. Doe de fond die ontstaat door een zeef in een pan, dik deze aan met de maizena en breng deze op smaak. 94

Stap 2

Instellingen handmatig Stap 3 Zie gebruiks- en montageaanwijzing: Braadtabel > Lam > Bout. Inschuifniveau: Rooster: 2e van onder Universele bakplaat: 1e van onder

Tip Met dezelfde instellingen kunt u ook een lamsbout zonder vulling bereiden. Roer daartoe zout en peper in olie en bestrijk het vlees ermee. Vervolgens braadt u het vlees.

Vis Forel in botersaus met gember, lemmetjes en geroosterde aardappelen Duur van het programma: 25 minuten Ingrediënten voor 4 porties 20 g verse gemberwortel 2 lemmetjes (limmetjes) 1 TL roze peper 200 g zachte boter Zout 1 snuifje bruine suiker 4 forellen (elk 250 g, bereidingsklaar) 1 kg zeer kleine aardappelen (krieltjes) 1-2 EL zonnebloemolie

5. Braad de aardappelen in een met hete olie ingevette pan op een gemiddelde temperatuur goudbruin. Ten slotte doet u 50 g van de rol met gember, lemmetjes en boter erbij, laat u dit smelten en wentelt u de aardappelen daarin. Breng dit op smaak met zout en serveer dit samen met de rest van de rol met gember, lemmetjes en boter op de gegrilde forel. Instellingen automatisch programma Stap 3 Automatische programma's > Vis > Forel > Grillen

Bakpapier


1. Schil de gember en hak deze zeer fijn. Was de lemmetjes onder heet water, rasp de schil fijn en pers 1/2 van het vruchtvlees uit. Plet de roze peper.

Stap 3 Ovenfunctie: Grote grill Stand: 3 Duur: 25 minuten Inschuifniveau: Rooster: 2e van onder Universele bakplaat: 1e van onder

2. Meng de zachte boter met de gember en de afgeraspte schil van de lemmetjes en roer 2-3 TL sap van de lemmetjes erdoor. Breng dit op smaak met zout, de geplette peper en een snuifje suiker. Vorm van de boter een dunne rol, wikkel deze in folie en laat deze op een koele plek rusten. 3. Snij het bakpapier op maat van de forellen, kruid de forellen vanbinnen met zout, leg deze met het bakpapier op de rooster en gril deze (instellingen: zie stap 3). 4. Intussen wast u de aardappelen en kookt u deze ca. 15 minuten in kokend zout water totdat ze bijna zacht zijn. Giet ze af, schrik ze in ijskoud water, schil ze en halveer grotere exemplaren.

95

Vis Makreel met aardappelen en komkommer Duur van het programma: 25 minuten Ingrediënten voor 4 porties 2 EL mosterdzaadjes 4 makrelen (elk 250 g, bereidingsklaar) Zout 800 g aardappelen 4 sjalotten 2 EL boterolie Ca. 500 ml groentebouillon 100 g room 2 TL matig pikante mosterd Peper 1 komkommer (ca. 500 g) 1 bosje dille Bakpapier

5. Pluk dilleblaadjes en hak deze fijn. Breng de groenten op smaak, bestrooi deze met de dille en de mosterdzaadjes en serveer deze bij de makreel. Instellingen automatisch programma Stap 2 Automatische programma's > Vis > Makreel > Grillen Instellingen handmatig Stap 2 Ovenfunctie: Grote grill Stand 3 Duur: 25 minuten Inschuifniveau: Rooster: 2e van onder Universele bakplaat: 1e van onder

1. Rooster de mosterdzaadjes kort in een pan zonder vet, neem deze eruit en plaats deze voorlopig opzij. 2. Snij het bakpapier op maat van de makrelen. Zout de makrelen vanbinnen, leg deze met het bakpapier op de rooster en gril deze (instellingen: zie stap 2). 3. Intussen schilt u de aardappelen en sjalotten, snijdt u de aardappelen in 2 cm grote blokjes en hakt u de sjalotten fijn. Braad beide al kerend aan in hete boterolie. Blus dit met de bouillon en de room, kruid dit met de mosterd, zout en peper, en laat dit afgedekt 15-20 minuten garen. 4. Schil de komkommer, halveer deze verticaal en haal de kern eruit met een lepel. Snij het vruchtvlees in grove blokjes en laat deze 5-7 minuten garen met de aardappelen. 96

Tip Makrelen zijn vissen die in grote scholen lange afstanden afleggen. Vanwege hun hoge vetgehalte zijn ze ook uitstekend geschikt om te roken.

Vis Zalm met venkel, appels en groenten

wortel. Hak het venkelgroen fijn, strooi het erover en serveer het bij de zalm.



Ingrediënten voor 4 porties

Stap 1 Automatische programma's > Vis > Zalm > Stuk > Grillen

800 g zalmfilet in stukken 1 ui 600 g venkelknollen 1-2 EL boter 2 zure appels (elk 150 g) 50 ml droge witte wijn 150 ml visfond 2 TL mierikswortel (bokaal) Zout Peper 100 g room Suiker

Instellingen handmatig Stap 1 Ovenfunctie: Circulatiegrill Temperatuur: 180 °C Duur: 35 minuten Inschuifniveau: Rooster: 2e van onder Universele bakplaat: 1e van onder

Bakpapier 1. Snij het bakpapier op maat van de zalmfilets, leg deze met het bakpapier op de rooster en gril deze (instellingen: zie stap 1). 2. Intussen pelt u de uien en snijdt u deze in reepjes. Maak de venkel schoon en leg het venkelgroen voorlopig opzij. Verwijder de venkelstronk, snij of schaaf de knollen in fijne schijfjes en fruit deze samen met de reepjes ui 3-4 minuten glazig in hete boter. 3. Schil intussen de appels, halveer ze, verwijder het klokhuis en snij ze in partjes. 4. Blus de groenten met de wijn, giet de visfond erbij en kruid dit met 1 TL mierikswortel, zout en peper. Doe de partjes appel erbij en laat dit 2-3 minuten afgedekt garen. Leng dit aan met de room en breng het op smaak met zout, suiker en de rest van de mieriks97

Vis Zalmforel

1. Ontdooi de spinazie.


2. Scheid de eierdooiers van het eiwit. Kneed de eierdooiers samen met de bloem, de boter, de suiker, het zout en 2 tot 3 EL koud water tot een glad deeg. Bedek een ingevette springvorm met het deeg. Vorm hierbij een ca. 3 cm hoge rand. Prik een paar keer in het deeg en laat het deeg 30 minuten op een koele plek rusten.

Ingrediënten voor 1 springvorm (6 porties) Deeg 2 eieren (grootte: middelmatig) 200 g tarwevolkorenbloem 100 g zachte boter 1 snuifje suiker 1 TL zout 2-3 EL koud water Boter om in te vetten Vulling 250 g diepgevroren bladspinazie 400 g zalm 150 g gerookte zalm 1 EL fijngehakte dille Zout Peper Nootmuskaat 1 EL citroensap 200 g geraspte gouda Om te garneren 1 bosje dille 150 g kwark met room Zout Peper 100 g gerookte zalm

98

3. Klop het eiwit stijf en laat het op een koele plek rusten. Knijp de spinazie goed uit en hak deze fijn. Maak de zalm schoon en snij deze in blokjes. Hak de gerookte zalm fijn en meng deze met de blokjes zalm, spinazie en dille. Kruid dit met wat zout, peper, nootmuskaat en citroensap. Meng het stijfgeklopte eiwit erdoor. 4. Doe het mengsel op het deeg in de vorm, strooi de kaas erover en bak de zalmforel (instellingen: zie stap 4). 5. Voorafgaand aan het serveren plukt u dille, hakt u deze fijn en mengt u deze met de kwark met room, het zout en de peper. Snij de gerookte zalm in 6 stukken, doe er telkens wat van het mengsel van dille en kwark met room op, vorm hiervan roosjes en plaats deze op de zalmforel voordat u deze serveert.

Vis Instellingen automatisch programma Stap 4 Automatische programma's > Pizza, quiche en dergelijke > Zalmforel > Bakken Instellingen handmatig Stap 4 Ovenfunctie: Combinatiegaren Hetelucht Plus Temperatuur: 180-225 °C Vochtigheid: 50% Duur: 55 minuten Inschuifniveau: 2e van onder

Tip De zalmforel is zowel warm als koud lekker, bijv. op een picknick.

99

Inmaken en meer *Appeltaart, fijn Duur van het programma: 45 minuten Ingrediënten voor 5 bokalen van elk ¼ liter Deeg 150 g boter 150 g suiker 1 pakje vanillesuiker 1 snuifje zout 1 /2 pakje afgeraspte citroenschil 3 eieren (grootte: middelmatig) 150 g tarwebloem (type 405) 1 /2 TL bakpoeder Boter om in te vetten Paneermeel om te bestrooien

5. Sluit de bokalen na het bakken onmiddellijk af met de inmaakring, het glazen deksel en de klem(men). Instellingen automatisch programma Stap 4 Automatische programma's > Taart / klein gebak > Appeltaart, fijn > Inmaken Instellingen handmatig Stap 4 Ovenfunctie: Boven-onderwarmte Temperatuur: 160 °C Duur: 45 minuten Inschuifniveau: 1e van onder

Garnering 500 g appels 1. Meng de boter, de suiker, de vanillesuiker, het zout en de afgeraspte citroenschil, doe de eieren er één voor één bij en klop dit tot een schuimig geheel. 2. Meng de bloem met het bakpoeder en roer dit erdoor. 3. Vet de bokalen in met boter. Hou hierbij 1 cm vanaf de bovenrand vetvrij. Bestrooi deze met paneermeel. Vul de bokalen tot de helft met deeg. 4. Schil de appels, verwijder het klokhuis, snij ze in vier delen en snij de delen in schijfjes. Druk de schijfjes appel lichtjes in het deeg, plaats de bokalen op de rooster en bak dit (instellingen: zie stap 4).

100

Tip Ingemaakte taart/cake met fruit is niet lang houdbaar. U moet deze opeten binnen de twee dagen.

Inmaken en meer *Marmercake Duur van het programma: 35 minuten Ingrediënten voor 8 bokalen van elk ¼ liter 250 g boter 200 g suiker 1 pakje vanillesuiker 1 snuifje zout 4 eieren (grootte: middelmatig) 375 g tarwebloem (type 405) 125 g maizena 1 pakje bakpoeder 125 ml melk 30 g cacao 2-3 EL melk 50 g suiker 1 EL rum

en donkere deeglaag. Plaats de bokalen op de rooster en bak dit (instellingen: zie stap 5). 6. Sluit de bokalen na het bakken meteen af met de inmaakring, het glazen deksel en de klem(men). Instellingen automatisch programma Stap 5 Automatische programma's > Taart / klein gebak > Marmercake > Inmaken Instellingen handmatig Stap 5 Ovenfunctie: Boven-onderwarmte Temperatuur: 160 °C Duur: 35 minuten Inschuifniveau: 1e van onder

Boter om in te vetten 1. Klop de boter, de suiker, de vanillesuiker en het zout tot een schuimig geheel, doe de eieren er één voor één bij en klop alles tot een schuimig geheel. 2. Meng de bloem, de maizena en het bakpoeder en roer de melk erdoor. Meng hierbij slechts zo veel melk erdoor dat het deeg moeilijk van de lepel valt. 3. Vet de bokalen met boter in. Hou hierbij 1 cm vanaf de bovenrand vetvrij. Vul de bokalen tot de helft. 4. Verdeel twee derde van de deegmassa over de bokalen en meng de rest van het deeg met de cacao, de melk, de suiker en de rum. 5. Verdeel het donkere deeg over het bleke deeg en maak met een vork spiraalvormige insnijdingen in de bleke 101

Inmaken en meer *Zandtaart



Stap 4 Automatische programma's > Taart / klein gebak > Zandtaart > Inmaken

Ingrediënten voor 5 bokalen van elk ¼ liter 200 g boter 200 g suiker 1 snuifje zout 4 eieren (grootte: middelmatig) Sap en afgeraspte schil van een citroen 200 g maizena 50 g tarwebloem (type 405) 1 TL bakpoeder

Instellingen handmatig Stap 4 Ovenfunctie: Boven-onderwarmte Temperatuur: 160 °C Duur: 45 minuten Inschuifniveau: 1e van onder

Boter om in te vetten Paneermeel om te bestrooien

Tip

1. Klop de boter, de suiker, het zout en de eieren tot een schuimig geheel. Doe het citroensap en de afgeraspte schil erbij.

Zandtaart kunt u gerust een paar dagen op voorhand klaarmaken. Dergelijke taart is langer houdbaar. De taart is lekker zonder iets erop of erbij maar smaakt ook lekker in combinatie met verse compote bij het ontbijt.

2. Meng de maizena, de bloem en het bakpoeder en roer dit mengsel erdoor. 3. Vet de bokalen in met boter. Hou hierbij 1 cm vanaf de bovenrand vetvrij. Bestrooi deze met paneermeel. 4. Vul de bokalen tot de helft met deeg, plaats de bokalen op de rooster en bak dit (instellingen: zie stap 4). 5. Sluit de bokalen na het bakken meteen af met de inmaakring, het glazen deksel en de klem(men).

102

Inmaken en meer *Citroentaart Duur van het programma: 45 minuten Ingrediënten voor 5 bokalen van elk ¼ liter

5. Voordat u de taart serveert, zeeft u poedersuiker en mengt u deze met ca. 4 EL citroensap tot een dun en vloeibaar glazuur. Haal de taart uit de vorm en bestrijk deze meerdere keren met het glazuur.

Deeg 200 g zachte boter 200 g suiker 1 snuifje zout Afgeraspte schil en sap van 1 onbehandelde citroen 4 eieren (grootte: middelmatig) 100 g maizena 150 g tarwebloem (type 405) 1 TL bakpoeder Poedersuiker Boter om in te vetten

Instellingen automatisch programma Stap 3 Automatische programma's > Taart / klein gebak > Citroentaart > Inmaken Instellingen handmatig Stap 3 Ovenfunctie: Speciaal gebak Temperatuur: 160 °C Duur: 45 minuten Inschuifniveau: 1e van onder

Paneermeel om te bestrooien Om te bestrijken 150 g poedersuiker Citroensap 1. Roer de boter, suiker, het zout en de afgeraspte citroenschil totdat de suiker opgelost is. Doe de eieren er één voor één bij en roer deze er goed door. 2. Meng de maizena, de bloem en het bakpoeder en roer dit kort door het deeg. 3. Doe het deeg in ingevette, met paneermeel bestrooide bokalen. Vul de bokalen hierbij tot 2/3. Bak dit (instellingen: zie stap 3). 4. Sluit de bokalen na het bakken meteen af met de inmaakring, het glazen deksel en de klem(men).

103

Bijgerechten Aardappeldriehoeken met sesamzaadjes Duur van het programma: 45 minuten Ingrediënten voor 4 porties 1 kg vastkokende aardappelen 1 1/2 TL zout 1 /2 TL peper 1 TL pikant paprikapoeder 1 TL suiker 8 EL olijfolie 6 EL sesamzaadjes 1. Was de aardappelen. Maak deze daarbij grondig schoon met een borstel. Snij deze in dunne driehoeken. 2. Meng de kruiden en suiker met de olie en de sesamzaadjes, wentel de aardappelpartjes erin, leg deze op de universele bakplaat en bak deze goudgeel (instellingen: zie stap 2).

104

Instellingen automatisch programma Stap 2 Automatische programma's > Pizza, quiche en dergelijke > Sesam-aardappelpartjes > Bakken Instellingen handmatig Stap 2 Ovenfunctie: Combinatiegaren Hetelucht Plus Temperatuur: 200-220 °C Vochtigheid: 0% Duur: 45 minuten Inschuifniveau: 2e van onder

105

106

107

Wijzigingen voorbehouden / 2313

M.-Nr. 09 700 850 / 00

Recepten voor automatische programma's DGC 6500 DGC 6600 DGC 6800 DGC 6805

Recommend Documents