Portret Directeur van Ter Groene Poorte
RAPH VAN LOOCKE
Omdat het schooljaar erop zit is de sfeer een stuk gemoedelijker Dan kan een foto, losjes à l’improvist van iemand die gewoon is om te poseren met boord en das Ik heb het ideale moment gekozen om een portret te maken van een man die thuis gekomen is. Thuis gekomen, niet om het wat rustiger aan te doen, maar om de school zijn school, die swung te geven waarvoor hij voordien ook in het bedrijfsleven zo gewaardeerd werd Met dat portret wil ik de mens achter de directeur schetsen, hem vandaag 8 juli tijdens een eerste interview polsen naar zijn betrachtingen voor het schooljaar 200920010 en hem bij mijn tweede ontmoeting, bijna een schooljaar later, op 6 mei vragen naar datgene wat Ter Groene Poorte het voorbije schooljaar aan meerwaarde heeft opgebouwd
758
De kinderjaren
De student Raph Van Loocke
Vierde zoon in een boerengezin uit het landelijke Stalhille, deelgemeente van Jabbeke en grootgebracht op een 60 ha grootte gemengde boerderij, zal hij van kleins af alle facetten van het rijke boerenleven ervaren en weten te appreciëren. Hij vond het allemaal best spannend. In zoverre dat schoolgaan niet onmiddellijk zijn ding was. De geboorte van kalfjes en biggetjes, het inzaaien van nieuwe gewassen, maar ook vader vergezellen naar de Veemarkt in Sint-Michiels, bijspringen als dieren aan huis geslacht werden, het oogsten: het was dat soort zaken die kleine Raph wisten te boeien.
De richting blijkt uitstekend te liggen bij de jonge gast uit Stalhille. Hij toont zich niet alleen een uitstekende leerling maar werpt zich in goede zin op als een voortrekker van zijn klas. Dat ontgaat niet aan de aandacht van directeur Boute, die zijn leerling blijft volgen. Ook nadat hij de overstap naar de Gentse School voor Voedingsindustrie heeft gemaakt. Hij behaalt er zijn A2 diploma en krijgt er zo de toegang tot de afdeling Assistent Biochemie. ‘Wij waren er, om het in termen van een hotelschool uit te drukken, de commitjes van de ingenieurs. Maar doordat we samenwerkten kregen we wel de goesting om verder te gaan’ verduidelijkt Raph Van Loocke. Als hij ook nu met onderscheiding afstudeert ligt de weg naar Ingenieur Biochemie open.
De oogstperiodes en de dagen dat er geslacht werd spraken tot de verbeelding. Ook al omdat ruim aandacht aan de maaltijden werd besteed. Er werd aan de lange tafel aangeschoven, want het was maar wat logisch dat iedere helpende hand niet met lege maag opnieuw aan de slag kon gaan. Het op die dagen met buren, vrienden en familie uitgebreide gezin deed zich te goed aan de in grote pannen geserveerde lekkernijen. Het was logisch dat er vlees in overvloed was. Er werd ook nog eens gepekeld en gerookt en het werd op tafel gebracht met een rijke keuze groenten uit ‘den hof’. Het woord calorieën moest nog uitgevonden worden. Er werd trouwens vijf maal per dag aangeschoven. Dat was ook nodig want de boerenstiel was hard werken. Toch schrikte het de jonge Van Loocke allerminst af. Het zou hem blijven boeien en aan de grondslag liggen om een latere studiekeuze te bepalen. Terwijl de broers hun weg zoeken in totaal andere richtingen gaan Raphs ouders op zoek naar een school die past bij de interesses van hun zoon. Ze vinden die na een gesprek met directeur Boute van Ter Groene Poorte, die naast de bakkerijschool, twee jaar eerder met een afdeling beenhouwerij is gestart.
Leraar aan Ter Groene Poorte Directeur Boute is zijn jonge student blijven volgen en klopt in Stalhille aan de deur om hem te polsen naar zijn belangstelling om als leraar aan de slag te gaan aan het Voedingsinstituut. Raph aanvaardt de opdracht om de nieuwe TSO-afdelingen Bakkerij en Slagerij mee te helpen uitbouwen. Elf jaar na zijn eerste schooldag is hij opnieuw présent aan de Spoorwegstraat, nu als leraar. Met zijn komst rekent de directeur op de ambitie van de oudleerling om de afdeling toonaangevend te maken.Hij zal er voor zorgen dat de school hoe langer hoe meer bedrijvengericht gaat werken. Hij zal er 10 jaar lang lesgeven. Gedurende al die tijd wordt de lesgever aan ter Groene Poorte door verschillende firma’s gecontacteerd om de consulting van hun bedrijf te doen. Gevolg van die gewaardeerde samenwerking is het voorstel van de Beauvoorder paté.
De Beauvoorder In 92 wordt Raph Van Loocke aangesproken met de
759
vraag om het ambachtelijke bedrijf te begeleiden in haar uitbreiding. Wat eens begon als de verderzetting van de slagerij van vader Pyfferoen , namelijk het leveren van paté’s en terrines in bokalen aan de groothandel, is immers door de gestadige groei als de Beauvoorder paté een belangrijke speler op de Belgische markt geworden. Een verhuis naar terreinen, die verdere expansie mogelijk maken, dringt zich op. Het Veurnse industrieterrein is hierbij de beste optie. Een volledig nieuwe infrastructuur met de daar aan gekoppelde aanpassingen aan de hygiënische normen, eigen aan een moderne exploitatie, vragen om een wetenschappelijke begeleiding. Raph Van Loocke gaat de uitdaging aan en staat zo mee aan de verhuis in 1989. De paté is dan niet meer ’n enig product maar ook de Beauvoorder hespen dragen bij tot de Europese export van wat eens slagerij Pyfferoen was.
Directeur van het Voedingsinstituut Nu de Beauvoorder Europese erkenning geniet kan Raph een nieuwe uitdaging niet aan zich laten voorbij gaan. Die komt er in 2006. De beheerraad van het Voedingsinstituut Ter Groene Poorte staat aan de deur met een vacature die zowat alle aspecten van én bedrijfsleven én het pedagogisch engagement in zich verenigt: het leiden van een school, goed voor 1300 leerlingen, 250 werknemers en 5 afdelingen, die ieder op zich uitgegroeid zijn tot een volwaardige school: de bakkerij, de slagerij, de grootkeuken, het hotel en de voedingstechnieken.
De directeur vraagt de aandacht voor het slagersberoep dat in de hoek zit waar de klappen vallen. Twintig jaar terug waren er in ons land nog 9000 slagers actief, in 2010 is hun aantal gedaald tot….3000. Het beroep moet opnieuw aantrekkelijker gemaakt worden. En er is meer. De vakkennis die de moderne slager aan de dag moet leggen kan men al lang niet meer vergelijken met de stiel van toen. Ter Groene Poorte wil zich een voortrekkersrol aanmeten als het gaat om moderne technologie. Dat het hen menens kan ik vaststellen in de uitbreiding van het aanbod in leermogelijkheden. Met de aanvang van het schooljaar 2008-2009 startte men met een opleiding Assistent – Voeding. Deze aanvulling op de richting Voedingstechnieken (vanaf 14 jaar) plaatst het werkplekleren centraal. De studenten volgen twee dagen per week stage in een toonaangevend voedingsbedrijf. Topbedrijven ontvangen maar al te graag de stagiairs van Ter Groene Poorte. Vamix, een filiaal van Vandemoortele, Soubry, Creades in Beernem en Imperial Meat Products zijn maar enkele van de bedrijven die hun ateliers en laboratoria openstellen voor de leergierige jonge mensen die er heel wat opsteken van de nieuwe processen in de voedingstechnieken. Deze nieuwe richting wil de nood aan wetenschappelijk geschoolde mensen in de voedingsbedrijven opvangen. En er bestaat interesse voor. Zoveel is zeker.
Dat ze bij Raph Van Loocke terecht komen is logisch. Men rekent er op dat de gedreven student van weleer, de begeesterende leraar van toen en de man met een uitstekende staat van dienst in de privé-bedrijfswereld Ter Groene Poorte de swung kan teruggeven die het dreigde te verliezen. Wat duidelijk wordt tijdens mijn eerste interview is de aandacht die de directeur schenkt aan alle afdelingen. Het woord synergie is niet uit de lucht. De verschillende richtingen van het Voedingsinstituut mogen geen eilandjes op zich vormen. Er moet een kruisbestuiving door alle gelederen en alle richtingen gaan, is het vurige pleidooi van Raph Van Loocke.
760
Voedingsinstituut vorig jaar gastheer van het slotevenement van de reeks Starters en Creatief Ondernemen van Unizo. De netwerking tussen de deelnemers aan de Unizo-sessies en de Directie was een voor herhaling vatbaar initiatief. Raph Van Loocke laat hier duidelijk zijn invloed en ervaring gelden. De betrokkenheid geeft het Instituut een menselijk gelaat. Ook tijdens ons eerste gesprek wordt dit duidelijk: hij laat niet na zijn belangstelling te tonen in wie ik ben en wat ik doe. Hij heeft niet de minste moeite om die gegevens te koppelen aan mijn familie en hen bestaan wat wijst op de betrokkenheid die hij aan de dag legt en als voorbeeld voor zijn medewerkers wil stellen. De gedrevenheid van de directeur schept verwachtingspatronen, naar zijn medewerkers toe en naar de realisaties voor het komende schooljaar 2009 2010. ‘Ik hoop dat het lerarencorps de spirit vindt om ieder voor zich uitdagingen aan te gaan. Ik praat niet graag over een afdeling. Het zijn voor mij allemaal opleidingen in een school met hun eigenheid. We bouwen met zijn allen in Ter Groene Poorte aan het succes van de jonge mensen. We gaan dit stap voor stap doen. We brengen hun de motivatie bij om te slagen. Door een aangename werksfeer te creëren, door er voor te zorgen dat er een aanpak op maat is. Lukt het aan het einde van het jaar, dan zetten we volgend jaar een nieuwe stap. Want we kunnen doorgroeimogelijkheden aanbieden. Met die instelling voor ogen oogt de toekomst veel belovend, voor de school en voor de leerlingen. Het woord crisis hoort men hier niet uitspreken. Ik wil maar al te graag weten of Raph Van Loocke en zijn 250 medewerkers zullen slagen in hun opzet. We spreken af elkaar opnieuw te ontmoeten ergens in mei, juni van dit lopende schooljaar. Met het einde in zicht hoor ik dan wel in hoeverre Ter Groene Poorte die meerwaarde heeft kunnen bewerkstelligen dat het voor ogen had. Het wordt een datum om naar uit te kijken.
Devinoclub l’Art de Vivre Ter Groene Poorte wil zich als een partner van het bedrijfsleven opstellen. De privé is niet langer wildvreemd voor haar. Het toekomstgericht denken vertaald zich in de aanwezigheid op de meest uiteenlopende organisaties. Zo was het
KAPELRIE 34 8490 VARSENARE TEL 0472 993303 BLIJF SURFEN NAAR DE GOEIE KANT VAN HET LEVEN ww.devinoclub.be
761
Mijn 2e ontmoeting op 8 mei - terugblik op het voorbije schooljaar Ik ontmoet de directeur van Ter Groene Poorte een tweede maal op 8 mei, dag waarop de organisatie van het Droomatelier gepland staat. 180 kinderen, schoolverlaters van het lager onderwijs, hebben zich met hun ouders ingeschreven om gedurende een halve dag van het leven op ‘ de grote school ‘ te proeven. Er worden programma’s volgens de belangstelling van de kinderen uitgewerkt. Het wordt voor de kleine gasten een doe-dag. Wat ze gemaakt hebben kunnen ze, fier als geen ander, aan hun ouders, die de dag op een andere locatie in de school volgen, overhandigen. Niettegenstaande de drukte laat Raph Van Loocke 11.30 u als ontmoetingsuur in zijn agenda inschrijven. Wat ik aanzie als het afwerken van een reportage waarvoor de directeur wellicht een half uurtje zal vrijmaken, eindigt meer dan anderhalf uur later. Anderhalf uur waarin blijkt dat Ter Groene Poorte een duidelijk parcours heeft uitgestippeld: dat van de profilering.
keuken voor de Casserole, het klasserestaurant en het visitekaartje van de school. Zo kan men er nu werken met de allernieuwste apparatuur. Men kan er koken op inductie en tepanyaki. Er is de römer, de pacojet, de thermomix, de frix air, de snelkoeler en de alto shaam, dit laatste is een speciale lade die het vlees op de gewenste temperatuur houdt. ‘Ik praat niet graag over moleculair, maar heb het liever over de innovatieve keuken’ aldus Raph Van Loocke, ‘maar het is duidelijk dat als we onze 7e jaars uitsturen naar stageplaatsen waar men heel innovatief bezig is, we willen dat onze leerlingen, er niet uit de boot vallen. Zo groeit het vertrouwen in de aanpak van onze school en krijgen onze stagiairs er een boost doordat ze aanvoelen dat hun tijd op school realistisch werd ingevuld’. En dan zijn er natuurlijk de plannen voor de bouw van een totaal nieuwe slagerijschool, die dit jaar concrete vormen kreeg. Het Gentse bureau Abscis werd de laureaat van een architectuurwedstrijd voor het bouwen van een nieuwe slagerijschool volgens het passief concept. Om dit te verwezenlijken zal men de school gedeeltelijk ondergronds inplanten. De lokalen die voor de bewerking en verwerking van vlees op 12° gekoeld dienen te worden zullen hierdoor op natuurlijk passieve wijze aan het concept voldoen. Raph Van Loocke benadrukt dat hij een soort winkelwerkruimte wil creëren waarin iedereen zich goed voelt. De school wordt in U-vorm gebouwd en zal een nieuwe manier van denken en handelen verenigen. Het beroep van slager wil hij hierdoor opnieuw onder de aandacht brengen.
Investeren in infrastructuur Gedurende drie maanden werd met man en macht gewerkt aan de realisatie van een compleet nieuwe
Naast deze belangrijke bouwwerken is de jaarlijkse planning en uitvoering van renovatiewerken noodzakelijk om de school up to date te houden.
762
Pedagogisch investeren De komst van de nieuwe directeur heeft er voor gezorgd dat meer dan ooit werd geïnvesteerd in pedagogisch onderwijzen. ‘Ik vind dat we daar dit jaar bijzonder goed in geslaagd zijn en ook de toekomst biedt perspectieven in die zin’ aldus een tevreden Raph Van Loocke. Hij somt enkele initatieven op die zijn stelling onderschrijven. Uniek voor ons land is het aanbod van maar liefst tien 7 de specialisatiejaren. 4 ervan staan voor specialiseren in technieken en technologie. Het zijn de opleidingen voor Assistent-Voeding, Bakkerijtechnicus, Vleeswarentechnicus Butler-Intendant Bij deze legt men de nadruk op competentie-ontwikkelend leren het werkplekleren het organiseren-plannen-leiding geven. Nieuw is dat men vanaf volgend jaar een samenwerkingsakkoord heeft met het KHBO waarbij leerlingen richting Butler-intendant deeltijds cursus lopen in de campus Brugge van deze Hogeschool. Men noemt ze de Se-n-Se opleiding, wat staat voor Secundair na Secundair. De Directeur wijst me daarbij op het belang van deze uitwisseling. Het betekent voor de leerlingen van Ter Groene Poorte een nieuwe invalshoek van het leerproces. De zes andere 7e specialisatiejaren staan voor het professionaliseren in vakmanschap Het zijn de opleidingen voor Specialiteiten- en dieetbakkerij Banketbakkerij- chocoladebewerking Slagerij en Fijnkosttraiteur Restaurantbedrijf en Drankenkennis Specialiteitenrestaurant Gemeenschapsrestauratie Bij deze legt men de nadruk op Algemene technische vakken Praktijk en stage Mini-ondernemeingen
Als mijn gastheer me tijdens het eerste deel van het interview, aan het begin van het schooljaar uitlegt, dat ze gaan voor stap per stap, wordt met dit overzicht duidelijk hoe studeren in ter Groene Poorte in elkaar zit. Zijn stelling: wij bouwen alternatief aan de toekomst van een leerling wordt hiermee goed omschreven. Liever dan dat ouders soms het onmogelijk bereikbare kiezen voor hun kinderen, is het beter ze de kans te geven succes na succes te behalen. Ze worden hierin gestimuleerd door tijdens het jaar te kunnen proeven van een stapje hoger. ‘Wij hebben leerlingen die nu doctoreren’ is zijn uitspraak waar hij terecht fier mag op zijn. Dat ter Groene Poorte naast het samenwerkingsakkoord met het KHBO ook de bedrijvenwereld nauw wil betrekken in haar samenwerking kon ik op 4 mei vaststellen. Toen vond de Dag van de Voedingstechnieken plaats. Tal van mensen uit de voedingssector (Marine Harvest, Imperial, Artic-Frisa, etc. ) tekenden present om het seminarie te volgen. Algemeen directeur Raph Van Loocke stelde, samen met enkele begeleiden de leerkrachten, de richting Voedingstechnieken en de Se-n-se opleiding Assistent Voeding voor. Ook Katleen Coudijzer (ILVO) gaf een uitgebreide toelichting bij de werking van het Instituut voor Landbouw- en Visserijonderzoek. Afsluitend werden de diverse Se-n-Se opleidingen en instroommogelijkheden nog toegelicht alvorens de mensen van de industrie en de school konden netwerken met elkaar. Met dit seminarie en de richting Voedingstechnieken leverde Ter Groene Poorte eens te meer het bewijs dat een goede samenwerking tussen industrie en onderwijs de maatschappij sterker kunnen maken.
Ter afronding Schrijf niet te veel over mezelf, vraagt Raph Van Loocke me. Maar om een portret maken kan je niet anders dan terugblikken op het verleden. Tijdens onze gesprekken werd echter hoe langer hoe duidelijker, dat het een portret van de toekomst zou worden. Niet alleen een portret van de directeur, maar ook een van zijn school, ter Groene Poorte. Een school die de swung gevonden heeft waardoor het leerlingen tot zelfs uit de regio …Namen aantrekt. Ook heel wat Nederlanders worden door de school bekoord. Een stap-voor-stap-school waardoor het mogelijk wordt succes-na-succes te behalen.
763
