CARP FOOD III / tuky a vitamíny
Text / Robin Illner
www.facebook.com/robinillner; www.coarsefishing.de
Foto / autor Překlad / Radek Diviš 18
19
Sin
c e 19 9
0
BOOSTEROVANÉ
BOILIE A PELETY
BOOSTEROVANÉ BOILIE 20 MM - 120 G • 89 Kč BOOSTEROVANÉ PELETY 12 MM, 18 MM - 120 G • 89 Kč SUPRA FISH + A.C. SCOPEX/OLIHEŇ KLUB RED + A.C. ŠVESTKA/SCOPEX MYSTIC + A.C. MYSTIC KOŘENĚNÝ TUŇÁK + A.C. BROSKEV CHILLI FISH + A.C. CHILLI BIOSQUID + A.C. BIOSQUID BIOCRAB + A.C. BIOCRAB ROBIN RED + A.C. BRUSINKA
V minulém díle této série jsme se věnovali sacharidům, jako významným nositelům energie. A je nezpochybnitelné, že sacharidy představují velmi důležitý bod v potravním spektru ryb. Dalším podstatným nositelem energie jsou tuky, které mají skladovací účinek. V posledním díle této trilogie se budeme mimo tuků zabývat i vitamíny.
Co jsou tuky? Tuky obsahují více energie na gram než jakýkoliv jiný biologický produkt. Mezi trojlístkem živin (tuky, sacharidy a bílkoviny) má tuk, vztaženo na hmotnost, nejvyšší obsah energie: cca 9,3 kcal/g. Obecně existují dvě různé skupiny tuků, zvané také lipidy. Na jedné straně jsou to tekuté oleje a na straně druhé pevné látky jako margarín nebo máslo. Je-li tuk tekutý, nebo pevný, závisí na molekulární struktuře. Molekulu tuku tvoří „hlava“, na kterou jsou navázány dva nebo tři „ocásky“ mastné kyseliny. Hlava je hydrofobní, tedy ve vodě nerozpustná, mastné kyseliny naopak hydrofilní čili rozpustné. Hlavy tvoří kruhový útvar tak, aby se dovnitř k rozpustným mastným kyselinám nemohla dostat žádná voda. Díky této struktuře tuky a oleje odpuzují vodu.
18
19
SPECIAL AMUR
VODNÍ RÁKOS LUČNÍ TRÁVA
POUZE BOILIE
BOOSTEROVANÉ
DUMBLES
BOOSTEROVANÉ DUMBLES 120 G - 14 MM • 89 Kč SUPRA FISH + A.C. SCOPEX/OLIHEŇ KLUB RED + A.C. ŠVESTKA/SCOPEX MYSTIC + A.C. MYSTIC
V moderním pojetí rybaření a zvláště pak při lovu kaprů používáme tuky a oleje v různých situacích. Rybí nebo krabí olej přimícháváme cíleně do boilie a krmných směsí. Rostlinné oleje se používají pro přípravu stickmixů, protože oproti vodě nerozpouštějí PVA výrobky. Kvalitní pelety obsahují také řádnou porci rybího oleje. Tuky nás ale staví před zásadní problém, totiž že jsou ve vodě nerozpustné. To pro nás znamená, že se pelety ve studené vodě pomaleji rozpouštějí, protože rybí olej se z nich pomaleji vymývá. Vnadicí účinek je tedy redukován. Nejlépe se oleje z pelet uvolňují v létě. Také vůně rozpuštěné v olejích a tucích se moc nehodí pro zimní rybaření. Čím teplejší je okolní médium, v našem případě voda, tím rychleji se mohou chuťové a vonné látky vymývat (difundovat).
JET 1 + A.C. JET 1 BIOENZYM FISH + A.C. LOSOS GLM ENDURO + A.C. MUŠLE SEAFOOD + ŠVESTKA/ČESNEK SUPRA FISH + A.C. JAHODA PROTEIN BIRD + WINTER FRUIT
KOŘENĚNÝ TUŇÁK + A.C. BROSKEV CHILLI FISH + A.C. CHILLI BIOSQUID + A.C. BIOSQUID BIO BIOCRAB + A.C. BIOCRAB BIO ROBIN RED + A.C. BRUSINKA RO JET 1 + A.C. JET 1 JE BIOENZYM FISH + A.C. LOSOS BIO GLM GL LM ENDURO + A.C. MUŠLE
SE SEAFOOD + ŠVESTKA/ČESNEK SU SUPRA FISH + A.C. JAHODA PR PROTEIN BIRD + WINTER FRUIT VODNÍ RÁKOS SPECIAL AMUR LUČNÍ TRÁVA
Jet Fish
Radětínská 1975, 393 01 Pelhřimov tel.: 736 613 942, tel./fax: 565 327 439 info@jetfish.cz
JETFISH.CZ
Carp Food III
1
2
3
pelety + studená voda
oleje se srážejí
silně snížený efekt vnadění
pelety + teplá voda
oleje se dobře uvolňují
dlouhotrvající vnadicí efekt
Jaký význam mají tuky? • Tuky slouží jako dodavatelé energie. Nezpracovaný tuk tělo ukládá jako energetickou rezervu. • Tukové obaly chrání vnitřní orgány před poraněním a představují tepelnou izolaci. • Tuky v potravě obsahují určité vícekrát nenasycené mastné kyseliny, které tělo potřebuje, ale nemůže si je samo vyrobit. • Tuky obsahují rozpuštěné vitamíny a provitamíny. Příjem těchto typů vitamínů je možný pouze s daným tukem. • Tuk je nositel aromat a chuťových látek v něm rozpustných.
Jak a v čem se chuťové látky rozpouštějí? Otázka, co je dobrá nebo špatná vůně, zajímá nás kapraře již dlouho. Závisí přece jen někdy úspěch při lovu na správné vonné látce?! Ale co jsou to všeobecně vůně? Přeci nic jiného než koncentrovaná aromata, jaká maminka obvykle používá při pečení buchty. K výrobě boilie se nejčastěji využívají tekutá
20
21
aromata, která lze rozmíchat s vejci. Aromatický koncentrát se musí rozpustit v tekutině. Koncentrované chuťové látky jsou nejčastěji rozpuštěné v oleji, existují ale také aromata, která jsou rozpuštěna v alkoholu. 90 % všech tekutých aromat v obchodech s rybářskými potřebami je koncipováno na olejové bázi. Jejich produkce je proto daleko méně nákladná. Čím má voda vyšší teplotu, tím lépe se vůně z oleje uvolňují. V některých situacích, jako například při nízkých teplotách vody, jsou aromata na bázi alkoholu určitě vhodnější volbou, protože alkohol se z nástrah ve studené vodě daleko lépe uvolňuje (ethylalkohol = ethanol). Některá aromata jsou rozpuštěna i v glycerolu. Tento trojsytný alkohol má větší viskozitu a ve studené vodě se uvolňuje hůře než ethylalkohol. Je proto důležité dát si pozor na to, jaká látka slouží jako nositel aromat. Oleje, které strategicky využíváme jako takové, nejsou obsaženy pouze v aromatech nebo v rybích peletách. Mnoho semen rostlin obsahuje éterické oleje a tuky. Klasickým případem je konopí. Již při vaření, kdy semínka praskají, je možné na hladině v nádobě pozorovat mastná oka. Další používaná semena, jako například řepka nebo niger seed (mastňák habešský), obsahují velký podíl olejů, které se při vaření také uvolňují. Burské oříšky mají vysoký podíl tuku, který ryby v pozdním létě a na podzim potřebují, aby si zajistily dostatečné energetické zásoby na zimu. Je ovšem třeba používat je s rozu-
4
5
6
7
mem a částečně i opatrně. Problém podzemnice olejné není ani tak ve vlastních rostlinných protilátkách, ale v mykotoxinech (jedech z plísní). Tyto jedy škodí imunitnímu systému a mohou dokonce způsobovat rakovinu. „Buráky“ bychom proto měli před použitím vždy krátce povařit.
Lipidy (g / 100 g)
Lipidy (g / 100 g)
Pšeničný chléb
Sterilizovaná kukuřice
Škeble
3,29
0,77
2,24
Tygří ořechy
Konopné semínko
Kostní červi
26,00
31,00
19,80
Tabulka 1: Podíly tuků v různých nástrahách udávané v gramech na 100 g (tato hodnota odpovídá procentuálnímu podílu) Nejen „rybářské krmení“ obsahuje vysoký podíl tuků. Stejně je tomu také u přirozené potravy, jako jsou bezobratlí živočichové, například škeble. Kapři rostou často do gigantických rozměrů právě na lokalitách, kde se vyskytuje dostatek těchto mlžů. Jejich maso není bohaté jen na tuky, ale obsahuje zároveň i velký podíl bílkovin, které jsou enormně důležité pro stavbu svalové hmoty. Je tedy jasné, že bezobratlí živočichové disponují velkým podílem tuků, respektive kalorií. Zjara se rojící májovky mají kolem 6 090 kalorií na gram suché hmotnosti, šneci cca 3 800–4 800 kalorií na gram (podle druhu), různí vodní broučci až 5 200 kalorií na gram a gammarusové kolem 4 600 kalorií, abychom
pro představu jmenovali některé příklady. Energie hraje tedy v přírodě i z přirozeného hlediska důležitou roli v potravním spektru kaprů a ryb obecně.
Vitamíny Vitamíny jsou organické sloučeniny. V organismu slouží nejen jako nositelé energie, ale jsou nepostradatelné i pro jiné životně důležité funkce. Vitamíny musejí být přijímány s potravou, protože látková výměna dokáže přebytečné syntetizovat. Rostliny nepotřebují žádné vitamíny, jelikož dokážou organické látky syntetizovat samy. Některé vitamíny se organismu dodávají jako předstupně (provitamíny), které tělo teprve do aktivních forem přemění. Vitamíny rozlišujeme rozpustné v tuku (lipofilní) a rozpustné ve vodě (hydrofilní). Jaký je ale hlavní rozdíl mezi vitamíny rozpustnými v tuku a ve vodě? Jednoduše řečeno, vitamíny rozpustné v tucích jsou v těle uloženy. Když tělo později vitamíny potřebuje, jsou mu k dispozici. Ve vodě rozpustné vitamíny se v těle udržet nemohou. V rámci zdravého stravování je žádoucí jejich denní příjem. U různých zvířat lze za vitamíny zčásti považovat různé substance. Tak může například většina zvířat (také savci) produkovat vitamín C, ačkoliv tělo nemá jeho momentální potřebu. Primáti (také lidé), morčata a ryby to vinou chybějícího L-galactonolacton-oxidase neumějí. Z tohoto důvodu není pro většinu zvířat vitamín C v potravě natolik podstatný, což pro lidi, morčata a ryby neplatí.
20
21
Rybolov, s.r.o., Babice 145, 687 03, +420 777 711 013,
[email protected], www.rybolov.cz, www.layerzbaits.com
SPAIN
Carp Food III Potřebují ryby vitamíny?
Použitá literatura a zdroje:
Vitamíny hrají důležitou roli také při přeměně určitých látek v těle obratlovců. V prvním díle této trilogie jsme zkoumali nutriční doplněk minamino z aspektu koncentrace aminokyselin. Minamino ale obsahuje také mnoho vitamínů. Níže přikládám přehled nejdůležitějších vitamínů, informace o tom, jak fungují, a k tomu i důsledky jejich nedostatku v těle kaprů. Vitamín B1 B2 B6 B12
Obsah v miligramech 15,00 2,00 1,75 0,05
Driver et. al. (1974): Calorific Values of pond invertebrates eaten by ducks. Freshwater Biology, 11. Ogunjii et. al. (2006): using housfly maggot meal. Halver, J.E. (1980): The Vitamins. In: Fish Feed Technology. ADCP/REP/80/11.FAO, Rom. Illner, R. (2012): Karpfenangeln. Müller Rüschlikon. Stuttgart. Thalmann (1989): Bedingungen für die Bildung von Mykotoxinen in Futtermitteln. In: Deutsche tierärztliche Wochenschrift, Vol 96, S. 341–343. Weber, P (2002).: Vitamin C.; Vitamine, Spurenelemente und Mineralstoffe, S. 57–69. USDA Nutritional Database www.hempoilcan.com
Tabulka 2: Vitamínové složení minamina Vitamín
Biologická funkce
Důsledky nedostatku u kaprů
Zdroje
Vitamín B1 (thiamin)
oxidativní účinek při citrátovém cyklu
úbytek svalové hmoty, omezený příjem potravy, zpomalený růst
rýže, mnoho druhů ořechů, hrách a fazole
Vitamín B2 (riboflavin)
je důležitý pro enzymy urychlující dýchání buněk
negativně ovlivňuje vidění, zbarvení duhovky, pigmentové poruchy na kůži (tmavé), zpomalený růst
mléko, játra, ledviny, srdce, pivní kvasnice, vyklíčené obilí, burské oříšky, sójové boby, vejce
Vitamín B3 (niacin)
důležitý pro zužitkování tuků, bílkovin a sacharidů
změny (poruchy) na kůži, špatné hojení ran, ztráta apetitu
pivní kvasnice, celozrnné produkty, vejce, pšeničné otruby, bobovité rostliny, játra
Vitamín B5 (kyselina pantotenová)
tvorba koenzymu A (hraje důležitou roli při látkové výměně), příjem a odbourávání sacharidů, tuků, aminokyselin, syntéza s cholesterolem (potřebná pro tvorbu steroidů)
omezená svalová kontrakce, trávení, únava a letargie, zpomalený růst
celozrnné produkty, avokádo, vejce, ořechy, rýže, mléko, pivní kvasnice
Vitamín B6 (pyridoxin)
slouží jako koenzym při dekarboxylaci aminokyselin
ztráta apetitu, poruchy růstu, snížené zásobování mozku, nedostatečné zásobení očních buněk, buněk nosu a úst
je součástí téměř každé potraviny, zvláště se vyskytuje ve vejcích, pivních kvasnicích, obilí a játrech
Vitamín B7 (biotin)
koenzym při karboxylaci a fixaci uhlíku
změny a ztučnění srdce, ztučnělá játra, náhlá smrt v důsledku hypoglykemie při vysokém zatížení organismu, ovlivnění imunitního systému a špatné hojení ran
játra, ledviny, vejce, mléčné výrobky, ořechová mouka
Vitamín B8 (inositol)
velmi důležitý při dělení buněk a nenahraditelný při tvorbě buněk nových, hraje roli při látkové výměně železa a vitamínu B12
zpomalený růst, letargie, oslabené paprsky ploutví, poruchy zbarvení kůže vedoucí k pigmentovým poruchám
celozrnné výrobky, vejce, pšeničné klíčky, sójové boby
Vitamín B12 (kobalamin)
vitamín důležitý pro tvorbu krve
změna obsahu hemoglobinu u červených krvinek
zřejmě se tvoří ve střevech ryby
Vitamín C (kyselina askorbová)
důležitý pro téměř všechny enzymatické látkové výměny, antioxidant
denaturace kolagenních vláken
ovoce, játra, mléko
Tabulka 3: Přehled vitamínů rozpustných ve vodě, jejich účinek, biologické funkce, důsledky nedostatku a zdroje v potravě Vitamín
Biologická funkce
Důsledky nedostatku u kaprů
Zdroje
Vitamín A (axeroftol)
důležitý antioxidant, prostředek pro vývoj buněk tkání a zrakového pigmentu
známky otravy (velmi výjimečně), jinak žádná negativa
játra
Vitamín D (cholekalciferol)
hraje důležitou roli při regulaci množství vápníku v krvi, při tvorbě kostry a paprsků ploutví
omezení růstu, měknutí kostí a deformace kostry
ultrafialové světlo, rybí tuk, játra, vaječný žloutek, mléko
Vitamín E (tokoferol)
významný antioxidant, je součástí všech zvířecích buněčných membrán, údajně zlepšuje hojení ran, má pozitivní vliv na tvorbu pohlavních buněk
zpomalení růstu, pocit hladu, špatné hojení ran, arteroskleróza
rostlinné tuky, burské ořechy, sójové boby
Tabulka 4: Přehled vitamínů rozpustných v tucích, jejich účinek, biologické funkce, důsledky nedostatku a zdroje v potravě n
Str. 18–19: Autor s krásnými rybami, pro jejichž ulovení využil strategické informace o potravě a jejím příjmu. Str. 20–21 dle čísel: 1) Robin je výtečný kaprař, ale i jeho úlovek z těžké tekoucí vody viditelně potěšil. 2) Krmný arzenál kvalitních pelet. 3) Nastražená mastná peleta je pro kapry velmi atraktivní na mnoha typech vod. 4) Ačkoliv jsou pelety velmi mastné, PVA punčošce to nevadí. Ta se rozpustí až na dně ve vodě. 5) Tučné kokosové mléko patří mezi Robinovy oblíbené ingredience. 6) Konopí je pro ryby něco jako chipsy pro lidi: člověk/ryba nikdy nemá dost! 7) Večerní pohoda na rybách.
22
23
