PRVOTŘÍDNÍ HOVĚZÍ. průvodce světem steaků KLOBÁSY. z domova i ze světa POCTIVÝ BURGER. s důmyslnými přílohami GRILOVACÍ SEZONA

PRVOTŘÍDNÍ HOVĚZÍ průvodce světem steaků

KLOBÁSY z domova i ze světa

POCTIVÝ BURGER s důmyslnými přílohami

GRILOVACÍ SEZONA

je tady

Platnost: 20. 5. – 16. 6. 2015

cE1512_01-16.indb 1

5/5/15 11:58 AM

Ma so

STEAKY NA GRILU Nekorunovaným králem grilovaných pokrmů je hovězí steak. Jeho příprava vyžaduje jistou znalost teorie, všechny rady a triky jsou však zbytečné, pokud není k dispozici dokonalá výchozí surovina – tedy maso. 2

cE1512_01-16.indb 2

EPIKURE

5/5/15 11:59 AM

H

ovězí maso představuje přirozený zdroj hodnotných bílkovin a železa a je oblíbenou součástí českého jídelníčku. Patří k nejvšestrannějším druhům – maso z jednotlivých částí skotu je velice rozdílné, stejně jako jsou rozdílná plemena, z nichž pochází. Cestu k nejlepším steakům nabízejí prodejny MAKRO, kde naleznete jak známé druhy, tak i méně obvyklé řezy.

MUSÍ BÝT ZRALÉ Maso určené na gril by mělo především vynikat křehkostí, na níž se podílí řada faktorů počínaje vhodným plemenem, chovem a krmivem dobytka, přes šetrnou porážku až po zpracování a dobu zrání masa. Čím déle hovězí maso zraje za správných teplotních a vlhkostních podmínek, tím je křehčí. Absolutním minimem je 10–14 dní. Steaková masa zabalená ve vakuu, která se dovážejí ze zámoří, zrají po celou dobu přepravy. Datum spotřeby je stanovené tři až čtyři měsíce od zabalení a experti nejvíce oceňují kousky, jimž do expirace zbývají přibližně dva týdny. Maso samozřejmě musí být správně uskladněné, pak je v nejlepší formě a steaky z něj jsou vynikající.

STAŘENÉ HOVĚZÍ Pod pojmem „Dry aged“ se ukrývá označení pro stařené neboli vyzrálé hovězí. Maso z chovů plemen Angus a Hereford projde porážkou a vyvěšením tzv. suchým

m ůže žete že te eo vvě ěStáří masa si mů můžete ověřit jednoduchou zkouškou. Zatlačte do něj prstem – pokud v mase nezůstane důlek, moc dobře vám na grilu neposlouží. Správně odleželé, vyzrálé maso na řezu nepruží.

Hovězí Tomahawk dry aged ZBOŽÍ NA OBJEDNÁVKU

• původ: Irsko • bal.: cca 1 kg • cena za 1 kg

549,00 631,

35*

STEAKY Z VYZRÁLÉHO HOVĚZÍHO MASA SE SKVĚLE HODÍ KE GRILOVÁNÍ – JSOU VELMI KŘEHKÉ, ŠŤAVNATÉ A MAJÍ INTENZIVNÍ CHUŤ I VŮNI.

MAKRO NABÍZÍ ŠPIČKOVÉ STAŘENÉ MASO Z IRSKA.

fa c e bo o k . c o m / m a k ro . c z

cE1512_01-16.indb 3

* cena s DPH

SUCHÉ ZRÁNÍ

procesem, díky němuž se nejen zintenzivní chuť, ale také zjemní svalové textury za pomoci přítomných enzymů. Části masa zrají několik týdnů v chladicích boxech, přičemž ztratí zhruba 30 % vlhkosti. Před zabalením do vakua zraje maso 28 dní na kosti v místnostech, z nichž vlhkost odvádějí ventilátory a teplota se drží těsně nad nulou. Zrání samozřejmě pokračuje po zabalení do vakua (poté zbývá ještě 21 dní do konce doby spotřeby). MAKRO nabízí na objednávku dry aged svíčkovou, vysoký roštěnec, roštěnou, T-bone, Tomahawk a Picanhu.

tw i tte r. c o m / m ak ro cr

3

5/5/15 11:59 AM

Ma so

TO NEJLEPŠÍ ZE SVĚTA Hovězí maso nejvyšší kvality se k nám dováží především z jihoamerického kontinentu – ke špičkám produkce patří zejména Argentina, Austrálie, Uruguay a Brazílie. Mezi rozšířené druhy se řadí bílý dobytek Zebu (Brazílie), zvučné jméno mají také původně anglická masná plemena Aberdeen-Angus, Hereford či Shorthorn, u nichž lze nejsnáze docílit požadovaného mramorování. Díky čistému životnímu prostředí a kvalitní pastvě je

maso navíc velmi křehké, má výraznou vůni i chuť a obsahuje méně tuku a cholesterolu. K prvotřídním plemenům se řadí také francouzské Charolais a k nejdražším steakovým masům patří produkty z USA. Vrcholem gurmánského zážitku je hovězí wagyu původem z Japonska. Rovnoměrné mramorování po celém svalu je výsledkem staleté selekce nejlepších jedinců a také nadstandardní péče, která je zvířatům během života dopřávána.

JAK SI NEJLÉPE VYBRAT PODLE PLEMENE A ZPŮSOBU CHOVU Kvalita Plemeno Způsob výkrmu

Zebu

Britské

Hereford

Britské

Black Angus

Black Angus

Grass Fed

Grass Fed

Grain Fed 100 dní

Grain Fed 120 dní

Grain Fed 120 dní

Grain Fed 150 dní

Brazílie

Argentina

Austrálie

Uruguay

USA

Nový Zéland

Grass Fed – krmeno trávou, Grain Fed – dokrmováno obilím

STOPKY A TEPLOMĚR Steaky by měly být menší, ale silnější, jinak se příliš rychle propečou. Teplota v jádru se měří teploměrem na maso. Uvedené hodnoty platí pro steaky grilované, pečené na pánvi mají vnitřní teplotu zhruba o 10 °C nižší:

VERY RARE/BLUE (velmi jemně propečený, téměř syrový, krvavý) – zprudka opékaný 2 minuty z každé strany, uvnitř úplně červený, vnitřní teplota do 50 °C.

RARE (jemně propečený, mírně růžový) – 2,5 minuty z každé strany, zvnějšku šedohnědý, prostředek červený, vnitřní teplota do 60 °C. Toto je nejoblíbenější úprava u milovníků steaků napříč všemi národy.

MEDIUM RARE (slabě propečený, růžový) – zprudka opékaný 3 minuty z každé strany, s 50% načervenale růžovým středem, vnitřní teplota do 65 °C.

MEDIUM (středně propečený) – prudce opékaný 4 minuty z každé strany, prostředek je horký a kolem středu plně růžový, vnitřní teplota do 70 °C.

MEDIUM WELL (propečený) – maso je téměř propečené, jen kolem středu je slabě růžové.

WELL DONE (zcela propečený) – 4,5 minuty z každé strany, šedohnědý uprostřed, tmavě hnědý zvnějšku, teplota do 77 °C.

Pro všechny úpravy platí stejný závěr – po grilování je třeba nechat steak 5–20 minut odležet na horkém talíři nebo po straně grilu při teplotě 65 °C. Štávy a vůně se tak rovnoměrně rozloží. 4

cE1512_01-16.indb 4

EPIKURE

5/5/15 11:59 AM

PŘEDNOSTI HOVĚZÍHO MASA Z BIOPARKU pochází z masných plemen Angus a Charolais pouze z jalovic mladších 30 měsíců má český původ 10 dní zraje na kosti 21 dní zraje ve vakuu garantovaná bio kvalita kuchyňská úprava

ŠPIČKOVÉ ČESKÉ BIO HOVĚZÍ BIOPARK S.R.O. JE SPOLEČNOST VLASTNĚNÁ ČESKÝMI ZEMĚDĚLCI, KTERÁ PATŘÍ K NEJVĚTŠÍM DODAVATELŮM ČESKÝCH BIOPOTRAVIN V ČESKÉ REPUBLICE A NA SLOVENSKU. PŘIROZENÝ CHOV DOBYTKA NA ZDEJŠÍCH PASTVINÁCH VYHOVUJE NEJNÁROČNĚJŠÍM POŽADAVKŮM EKOLOGICKÉHO ZEMĚDĚLSTVÍ. O PRVOTŘÍDNÍM HOVĚZÍM MASE ZE ZDEJŠÍ PRODUKCE JSME HOVOŘILI S ŘEDITELKOU SPOLEČNOSTI DAGMAR REZLEROVOU.

V čem vidíte přínos bio zemědělství pro spotřebitele a přírodu? Spotřebitel jistě ocení kvalitní potraviny a příroda zase šetrnější přístup a respektování jejích koloběhů a ekologickou udržitelnost – schopnost produkovat potraviny bez dlouhodobého poškození půdy a ekosystémů. Plemenitba našeho skotu probíhá zcela přirozeně – býk je součástí stáda, telátka zůstávají s krávami a jsou krmena mateřským mlékem. Po celou dobu mohou zvířata žít přirozeně počínaje poklidnou pastvou až po bezstresový přístup na porážku. Dostávají výhradně přírodní krmiva a maso díky tomu nemá vedlejší vůně ani chutě. Navíc maso z Bioparku je ryze českého původu, necestuje do obchodu přes půlku světa. Můžete nám přiblížit výhody zahraničních masných plemen, která se na vašich farmách chovají? V první řadě musím zmínit rozdíl mezi plemeny mléčnými a masnými, který je hlavně v užitkovosti a následně ve výtěžnosti. Na trhu se lze často setkat s ma-

sem krav původně chovaných na mléko a posléze poražených, které nemůže dosáhnout kvality plemen masných. Angus a Charolais jsou nejrozšířenější masná plemena na světě, zvířata jsou uzpůsobena k přírůstkům a ukládání tuků. Angus se vyznačuje výrazně tmavší červenou barvou, vyšším obsahem tuků v mase ve formě mramorování, které zaručuje chuť, křehkost a šťavnatost. Plemena Charolais a Limousine pak mají lepší osvalení a následnou výtěžnost. Maso plemene Wagyu je vyloženě gurmánskou lahůdkou. Proč vaše bio hovězí pochází pouze z jalovic porážených v rozmezí 20–28 měsíců? Jalovice mají oproti býkům více tukových buněk – na mase se to projeví již zmíněným mramorováním a šťavnatostí. Tohoto

ŘEDITELKA SPOLEČ NOSTI DAGMAR REZLEROV Á

efektu lze dosáhnout výhradně u masných plemen. Hovězí maso v Bioparku křehne 10 dní suchým zráním ve čtvrtích. Poté je lze nechat dalších 9 dní zrát tzv. mokrou cestou v balíčku s ochrannou atmosférou, nebo 21 dní ve vakuovém balení, které se podle studií osvědčilo nejlépe. Při dodržení teploty zrání 0–2 °C vydrží i déle. Kdy Biopark navázal spolupráci s MAKRO? Naše spolupráce trvá již od roku 2008. MAKRO ocenilo náš přístup ke zrání masa, převažující podíl jalovic, plemennou skladbu zvířat ve výkrmu i fakt, že celý sortiment Bioparku je chlazený, nikoli mražený. Navíc má zacíleno na profesionální kuchaře, což je jedna z cest, kterou se Biopark chce spolu s MAKRO vydat.

V MAKRO JE K DISPOZICI CELÝ SORTIMENT HOVĚZÍCH ŘEZŮ Z BIOPARKU. KONTAKTUJTE VEDOUCÍHO ODDĚLENÍ MASA. VÍCE NA WWW.BIOHOVEZI.CZ A WWW.WAGYU.CZ. fa c e bo o k . c o m / m a k ro . c z

cE1512_01-16.indb 5


5

5/5/15 11:59 AM

Ma so

PRŮVODCE SVĚTEM STEAKŮ DRUHOVĚ ODLIŠNÉ HOVĚZÍ MASO NABÍZÍ VELKÉ MNOŽSTVÍ STEAKOVÝCH ŘEZŮ. OD JEMNÝCH MENŠÍCH, PO VELKÉ CHUŤOVĚ VÝRAZNÉ, S KOSTÍ I BEZ NÍ. AMERIČANÉ I EVROPANÉ TRVAJÍ NA SVÉM OZNAČENÍ, A TAK JEDEN STEAK MŮŽE MÍT NĚKOLIK RŮZNÝCH NÁZVŮ.

SVÍČKOVÁ

VYSOKÁ ROŠTĚNÁ

PICANHA

Nejkvalitnější a také nejdražší steaky pocházejí z tenkého dlouhého páteřového svalu – svíčkové (Tenderloin), který není u zvířete téměř vůbec aktivní. Libové, jemné a křehké maso se obvykle podává středně či krvavě propečené, delší tepelná úprava mu spíše škodí.

Řez získal své označení podle typického tukového „oka“ (Rib Eye), které spolu s tukovým mramorováním dodává steaku výraznou šťavnatou chuť. Pochází ze žeberní části vysokého roštěnce, který je oblíbený pro svou jemnou vláknitost, obsahuje 16 % tuku a je zárukou chutného šťavnatého pokrmu.

Řez z kýty patří mezi nejoblíbenější steaková masa v Jižní Americe. V Jižní Americe je tento řez známý pod názvem Picanha, v USA se používá název Cap of rump. Křehké maso kryté tukem a protkané jemnými tukovými žilkami lze grilovat v celku a poté krájet na plátky.

ZBOŽÍ NA OBJEDNÁVKU



Hovězí svíčková 3/4 lbs**

Hovězí vysoká roštěná

Hovězí zadní picanha

• původ: Brazílie, Uruguay, Argentina • vakuově baleno • cena za 1 kg od

• původ: Uruguay, Austrálie, USA • vakuově baleno • cena za 1 kg od

399,00 458,

399,00 458,

• původ: Brazílie, Uruguay, Argentina • vakuově baleno • cena za 1 kg od • další akční cena také na: Hovězí svíčková 4/5 lbs**

85*

675,00 776,

85*

25*

RUMP

Steaky Striploin se řežou z nízkého roštěnce, který obsahuje pouze 10 % tuku. Tento libový sval není za života zvířete příliš aktivní, podobně jako svíčková. Od ní se odlišuje typickou tukovou kůrkou a také tím, že se dá krájet na větší plátky.

Plátky steaku se krájejí z vykostěné horní části kýty. Na gril se hodí vyzrálé a odleželé steaky, jinak bude maso tužší. Tenkou vrstvu povrchového tuku kolem steaku je vhodné před grilováním na několika místech naříznout, aby se steak nekroutil.


* cena s DPH

** 1 lbs = 0,454 kg

FLANK STEAK ROŠTĚNÁ

Pod českým názvem pupek se skrývá dlouhý, plochý, libový plátek masa ze spodních břišních svalů (francouzsky bavette de ﬂanchet). Úprava zejména grilováním v celku a následné servírování v plátcích. Lze ho také smažit a péci nebo dusit. Nejlepší ﬂank steaky mají jasně červenou barvu.


Hovězí roštěná

Hovězí zadní rump

Flank steak

• původ: Brazílie, Uruguay, Argentina • vakuově baleno • cena za 1 kg od

• původ: Belgie, Argentina • vakuově baleno • cena za 1 kg od

409,00 470,

265,00 304,

• původ: Belgie, Česká republika, Irsko, Uruguay, Austrálie, USA • vakuově baleno • cena za 1 kg od

35*

75*

199,00 228,

85*

6

cE1512_02-07.indd 6

EPIKURE

5/6/15 5:41 PM

HANGER STEAK

TOP BLADE

OŘECH

Plochému svalu bránice říkají čeští řezníci veverka. Je velmi chutný, ale má tendenci k houževnatosti. Nejlépe se griluje v celku a poté se krájí přes vlákno na tenké plátky.

Loupaná plec je chutí srovnatelná se zadním hovězím. Lze ji příčně rozdělit a odstranit jemný vazivový střed – poté se skvěle hodí pro přípravu šťavnatých steaků.

Velký ořech (anglicky knuckle) pochází z přední části kýty a nabízí křehké a jemně vláknité maso. Skládá se ze tří částí svaloviny, které lze od sebe snadno oddělit podél vaziva ve směru svalových vláken. Dobře odleželé maso se skvěle hodí na steaky, lze je také dusit a péct.

Hanger steak ZBOŽÍ NA OBJEDNÁVKU

• původ: Belgie • vakuově baleno • cena za 1 kg 00

229,

Top Blade • původ: Uruguay, Austrálie, USA • vakuově baleno • cena za 1 kg od

35*

263,


Hovězí zadní ořech • původ: Uruguay, Austrálie, USA • vakuově baleno • cena za 1 kg od

219,00 251,

85*

T-BONE STEAK / PORTERHOUSE STEAK

189,00 217,

35*

T-bone steak dostal název podle tvaru kosti, která spojuje část svíčkové a roštěné. Nejdelikátnější maso se nachází přímo u kosti, která umí udržet šťávu uvnitř steaku. Oproti T-bone steaku má Porterhouse steak větší podíl šťavnaté svíčkové a jedná se o silnější řez masa (až do výše 7 centimetrů).

FLAP STEAK Steakový řez pocházející ze spodního roštěnce se řeže ze šikmého břišního svalu a prodává se také pod francouzským názvem bavette d‘aloyau. Lze jej připravit na grilu a je vhodný také pro přípravu masových rolád a fajitas.

CENA ZA 1 ks PŘI KOUPI 5 A VÍCE ks 175,00/201,25*

Rump steak porce • původ: Argentina • bal.: 300 g • cena za 300 g • další akční cena také na: Vysoká roštěná porce


T-Bone steak

189,00 217,

35*

• bal.: cca 700 g • vakuově baleno • cena za 1 kg


475,00 546,

25*

Flap steak

Chuck roll porce

• původ: Irsko, Austrálie, USA • vakuově baleno • cena za 1 kg od

• původ: Austrálie • bal.: cca 300 g • cena za 1 kg • další akční cena také na: Shoulder clod porce

325,00 373,

75*

BALL TIP

319,00 366,

85*

Steaky ze špičky libového a vyzrálého ořechu hovězí kýty poskytují jemné a křehké maso vhodné k pečení v celku, plátky lze po naložení do marinády použít na přípravu minutek.

Knuckle steak

CHUCK TENDER


Kulatá plec neboli falešná svíčková se vyznačuje jemným mramorováním. Hodí se k přípravě malých steaků na způsob medailonků, ale i k dušení a do omáček.


Ball tip

259,00 297,

85*


279,00 320,

85*

CHUCK ROLL Řez ze svalu v oblasti krku je ideální pro přípravu šťavnatých burgerů, jeho chuť vynikne také pomalým dušením nebo vařením. Chuck roll Wagyu původem z Austrálie a z USA je vynikající na steaky ke grilování.

Chuck tender

Steakové napichovátko

• původ: Uruguay, Austrálie, USA • vakuově baleno • cena za 1 kg od

• 3 druhy – rare, medium, well • bal.: 250 ks • cena za 1 ks

185,00 212,

0,45 0,

75*

54*

* cena s DPH

• původ: USA • vakuově baleno • cena za 1 kg

Kompletní nabídka na

www.makro.cz/sortiment v kategorii Maso fa c e bo o k . c o m / m a k ro . c z

cE1512_02-07.indd 7

• původ: Austrálie • baleno v ochranné atmosféře • cena za 1 kg • další akční cena také na: Hovězí plátky z ořechu na kámen


7

5/6/15 5:41 PM

Ma so

DELIKÁTNÍ KLOBÁSY Klobásy lze podávat na úvod grilovací party jako předkrm, stejně tak zastanou i roli hlavního chodu. Z pestré nabídky MAKRO si určitě vyberete.

8

cE1512_01-16.indb 8

EPIKURE

5/5/15 12:00 PM

K

e grilování se ideálně hodí tepelně neopracované klobásy. V MAKRO najdete široký sortiment domácích i zahraničních produktů, které se liší tvarem, velikostí i chutí. Tenké klobásky jsou skvělé jako starter nebo chuťovka, větší klobásy více zasytí a při skromnějším grilování se uplatní jako hlavní chod. Podle chuťových preferencí hostů můžete zvolit jemné, lehce pikantní či ostré klobásy a také různě ochucené druhy. České produkty v sortimentu MAKRO jsou připraveny podle originálních receptur tuzemských řezníků, kteří do klobás používají pečlivě vybrané části vepřového či hovězího masa, jež pochází výhradně z českých chovů, a nepřidávají do nich žádné umělé látky ani stabilizátory. Díky tomu mají klobásy jedinečnou masovou chuť a plně uspokojí požadavky i těch nejnáročnějších konzumentů. Vybírat můžete z několika rozličných variant.



Klobása z přeštíka

Bio hovězí klobása Angus/Charolais

• původ: Česká republika • vakuově baleno • bal.: cca 600 g • cena za 1 kg

299,00 343,

85*

• původ: Česká republika • baleno v ochranné atmosféře • bal.: cca 1 kg • cena za 1 kg

199,00 228,

85*


Vepřová klobása

Klobása lehký pikant

• původ: Česká republika • vakuově baleno • bal.: cca 500 g • cena za 1 kg

• původ: Česká republika • vakuově baleno • bal.: cca 500 g • cena za 1 kg • další akční cena také na: Klobása gyros

129,90 149,

39*

129,90 149,

39*

Selská klobása

Jičínská tenká klobása

• původ: Česká republika • baleno v ochranné atmosféře • bal.: cca 1,3 kg • cena za 1 kg

• původ: Česká republika • baleno v ochranné atmosféře • bal.: cca 1,3 kg • cena za 1 kg

129,90 149,

129,90 149,

39*


cE1512_08-11.indd 9

39*


* cena s DPH


9

5/6/15 2:14 PM

Ma so

ITALSKÁ TRADICE Salsiccia patří ke gastronomickým pokladům Itálie a je považována za předchůdkyni dnešních uzenin. Jedná se o tradiční italskou kořeněnou klobásu sušenou na vzduchu, jejíž základ tvoří vepřové maso a přibližně 20 % vepřového tuku. Přesný původ není známý a „otcovství“ si nárokuje hned několik italských regionů. Jisté však je, že výroba salsiccie má více než dvoutisíciletou historii – zmínky o vepřovém mase ve střívku ochuceném kořením a solí pocházejí už z 1. století našeho letopočtu. V současné době se vyrábí z vepřového i hovězího masa, jež doplňují kousky slaniny z bůčku a hrudí. Každá část Itálie má svůj vlastní originální druh. Regionální variety se od sebe více či méně liší způsobem výroby, velikostí a použitými dochucovadly. Nejčastěji se směs ochucuje solí a kvalitním pepřem, v některých oblastech se navíc přidávají feferonky, zázvor, skořice nebo česnek.

* cena s DPH

JAK SE VYRÁBĚJÍ? Pro výrobu klobás lze využít téměř jakýkoliv druh čerstvého masa. Nejčastěji je to vepřové, hovězí a telecí, někdy také zvěřina. Maso se nožem nahrubo naseká nebo najemno umele v mlýnku, osolí a ochutí, někdy se zpracovává společně se špekem. Následně se mohou přidat ořechy, sýr, ovoce, zelenina, houby, cibule, česnek, bylinky a nejrůznější dochucovadla včetně lihovin. Hotová směs se naplní do střívka, v požadované délce se podváže a klobása putuje do udírny, do hrnce, na pánev nebo přímo na gril. 10

cE1512_01-16.indb 10


Salsiccia • původ: Itálie • vakuově baleno • bal.: cca 1,5 kg • cena za 1 kg

179,90 206,

89*

EPIKURE

5/5/15 12:01 PM

Stejně jako steakové maso je třeba tře řeba ba klobásy klo lobá básy bá sy vyjmout z chladničky zhruba hodinu před grilováním, aby došly pokojové teploty. Při prudkém žáru hrozí, že klobásy prasknou a vystříkne z nich tuk. Předejít tomu lze pozvolnější tepelnou úpravou – propichování či nařezávání střívka není vhodné, protože tuk stéká do rozžhaveného uhlí a výsledkem je zápach a zdraví škodlivý dým. Mřížku grilu lze potřít slunečnicovým olejem – klobásy se nebudou přichytávat k roštu.

GRILOVACÍ KLOBÁSA CHIPOLATA

LAHŮDKY Z FRANCIE Gastronomií proslulá Francie se pyšní i řadou vynikajících uzenářských specialit. V sortimentu MAKRO nově naleznete tradiční čerstvé klobásy vyrobené přímo francouzskými řezníky. Na výběr je hned několik druhů, které se zaskví na každé grilovací party. K tradičním výrobkům patří klobása Toulouse z vepřového a telecího masa, která bývá často považována za nejlepší francouzskou klobásu vůbec. Vyznačuje se typickou růžovou barvou a jemně kořeněnou chutí, má široké kulinářské uplatnění. Z vepřového a telecího masa se vyrábí i grilovací klobása Chipolata, která je nejčastěji kořeněná tymiánem, muškátovým oříškem nebo šalvějí. Přestože jde o francouzský produkt, nejpopulárnější je dnes ve Velké Británii, kde bývá součástí slavnostní vánoční večeře. Naopak ve Francii se velké oblibě těší uzenářské produkty, jež pocházejí původně ze zahraničí a postupem doby se staly součástí domácí produkce. Příkladem je výrazně kořeněná severoafrická klobása Merguez nebo slavné španělské Chorizo.

Složení: vepřové maso 71 %, telecí maso 8 %, skopové střevo

Složení: vepřové maso 71 %, telecí maso 8 %, vepřové střevo






Merquez

Chipolata

Toulouse

Mini Merquez

Mini Chorizo

• původ: Francie • baleno v ochranné atmosféře • bal.: cca 300 g (6 ks) • cena za 1 kg





179,00 205,

189,00 217,

189,00 217,

365,00 419,

389,00 447,

85*

35*

35*

Složení: vepřové maso 77 %, vepřové střevo

75*


cE1512_08-11.indd 11

35*


* cena s DPH

Složení: hovězí maso 76 %, skopové maso 9 %, skopové střevo

11

5/6/15 2:25 PM

Ma so

POCTIVÝ BURGER Kvalitní ingredience a správná příprava udělají z prostého masa v housce zlatý hřeb každé grilovací party.

12

cE1512_01-16.indb 12

EPIKURE

5/5/15 12:02 PM

P

rvní zmínka o hamburgeru pochází z amerických novin z konce 19. století, původ sendviče pojmenovaného po německém přístavu však není zcela jasný. Některé historické prameny jej považují za americký „vynález“, jemuž dali jméno němečtí imigranti, jiné zdroje uvádějí, že do USA přicestoval právě z Hamburku. Mimo to existuje několik kuchařů či majitelů restaurací, jimž je jeho objevení připisováno. Jisté však je, že právě ve Spojených státech mleté maso podávané v housce získalo oblibu i slávu, která se poté rozšířila do celého světa.

CHUCK ROLL Řez ze svalu v oblasti hovězího krku je optimálně prorostlý tukem a poskytuje velmi jemné maso s výraznou chutí. Ideálně se hodí na přípravu šťavnatých hamburgerů.

HOVĚZÍ KLASIKA Základem každého dobrého burgeru je kvalitní mleté hovězí. Doporučovanou kombinací bývá směs předního a zadního masa, skvělou volbou je také část z krku tzv. chuck roll (viz box). Důležitý je obsah tuku, který může dosáhnout až 20 % – v případě libového masa není burger dost šťavnatý, proto je vhodné doplnit je prorostlejším kusem, případně přidat hovězí lůj. Maso by mělo být umleto spíše hrubě, aby při konzumaci vynikla jeho chuť a konzistence. Nepatří do něj žádné další ingredience jako vejce či strouhanka – čisté mleté maso se jednoduše vytvaruje rukama. K dochucení pak zcela stačí sůl a pepř, jimiž se plátek okoření těsně před grilováním. Ideální burger by měl být na středu růžový, jen tak zůstane šťavnatý a nevysušený. Po odstavení z tepla je vhodné plátek nechat několik minut odpočinout, aby se uvnitř rozložily šťávy.


DO VYPRODÁNÍ ZÁSOB

Hovězí přední Chuck roll • původ: AUS, USA • vakuově baleno • cena za 1 kg od

229,00 263,

35*

MASO GRILUJTE ZHRUBA 3–5 MINUT Z KAŽDÉ STRANY.


Hovězí přední Chuck roll • stařeno 21 dní • původ: Česká republika • vakuově baleno • cena za 1 kg

189,00 217,

35*


Hovězí sekané maso na hamburger • max. 30 % tuku • původ: Česká republika • baleno v ochranné atmosféře • bal.: cca 2,5 kg • cena za 1 kg

99,90 114,

89*


cE1512_12-15.indd 13


* cena s DPH

TENTO VÝROBEK NEOBSAHUJE SŮL ANI KONZERVAČNÍ LÁTKY.

13

5/6/15 2:17 PM

Ma so

HARMONIE CHUTÍ Při přípravě dokonalého hamburgeru hrají roli i další suroviny, které se společně s masem do pečiva ukryjí. Fantazii se meze nekladou, vybrané doplňky by však neměly přebít či znehodnotit chuť hovězího. Chybu neuděláte s plátky vypečené slaniny, která se s chutí masa velmi dobře snoubí. Ze zeleniny patří k nejoblíbenějším rajčata, listové saláty či syrová i opečená cibule. V případě sýra je klasickou volbou čedar, hodí se i ementál, sýr s modrou plísní a ovčí nebo kozí sýry. K dokonalému propojení chutí slouží použitá omáčka, která by měla s ostatními přísadami ladit. Může být na bázi majonézy (česneková, americká), zakysané smetany (bylinková) či zeleniny (pesto, salsa, guacamole). Za zmínku určitě stojí i vybrané pečivo – má být kvalitní, chutné a s dobrou konzistencí, díky níž hamburger vydrží během konzumace pohromadě a nerozdrobí se.

Správně připravený nýý h hamam burger se při konzumaci nikdy nerozpadne a měl by se jíst vždy rukama, nikdy příborem. ZBOŽÍ NA OBJEDNÁVKU

* cena s DPH

KVALITA BEZ PRÁCE Pro zákazníky, kteří jsou v časové tísni nebo si v práci se syrovým masem nelibují, jsou k dispozici předem zpracované hamburgery, jež jsou připraveny k okamžitému použití. V nabídce lze nalézt hotové chlazené plátky i mražené burgery připravené z masa prvotřídní kvality pocházejícího ze špičkových plemen, jako jsou Black Angus či Charolais. Na výběr jsou i různé varianty – o hmotnosti 200 či 100 gramů a také mini verze (42,5 g), které se skvěle hodí pro přípravu hamburgerů jako chuťovek na party či raut.


Hovězí hamburger Angus/Charolais

Hovězí hamburger s dry aged masem

• obsah masa: 93,5 % • původ: Česká republika • bal.: 8 ks, 2 ks • 1 ks cca 175 g • cena za 1 kg od

• obsah masa: 92 % (10 % dry aged) • původ: Irsko • bal.: 4× 200 g • cena za 200 g

• původ: Česká republika • baleno v ochranné atmosféře • bal.: 350 g (2 ks) + 50 g omáčka • cena za 1 bal.

99,90 114,

52,90 60,

74,90 86,

89*

MRAŽENÉ

84*


14*

MRAŽENÉ

MRAŽENÉ

Wagyu hamburger

Irish Angus hamburger

• obsah masa: 98 % • původ: Austrálie • bal.: 6× 200 g • cena za 200 g

• obsah masa: 98 % • původ: Irsko • bal.: 6× 200 g • cena za 200 g

109,00 125,

64,90 74,

35*

Hamburger dvouručák

64*

Hovězí hamburger s dry aged masem • obsah masa: 92 % (10 % dry aged) • původ: Irsko • bal.: 8× 150 g • cena za 150 g

36,90 42,

44*

14

cE1512_12-15.indd 14

EPIKURE

5/6/15 2:18 PM

Black Angus mini burger

JAK PRACOVAT S MLETÝM MASEM?

• obsah masa: 98 % • původ: Irsko • bal.: 94× 42,5 g • cena za 42,5 g

6,90 7,

94*

Dbejte na maximální kvalitu a čerstvost – maso skladujte při správné teplotě a umelte těsně před použitím. Při manipulaci s mletým masem pečlivě dodržujte hygienická opatření – ruce i oblečení udržujte v čistotě. Kuchyňské náčiní používejte výhradně na zpracování masa a dbejte na to, aby nepřišlo do kontaktu s jinými čerstvými surovinami. Čerstvé mleté maso můžete zamrazit pro pozdější využití – v neprodyšném obalu vydrží i několik měsíců. Rozmrazené maso nikdy znovu nezamrazujte a vždy tepelně upravte.

MRAŽENÉ

Mini burger bulka • sezamová, natural • bal.: 126× 27 g • cena za 27 g od

4,70 5,

41*

DŮMYSLNÁ KOMPOZICE

* cena s DPH

Foto: Dollar Photo Club, Fotolia a archiv MAKRO

Vrstvení surovin záleží na preferencích kuchaře či konzumenta, nicméně by mělo zaručit, že bude hamburger držet pohromadě a nic nebude padat okolo. Postup může být například následující: Přepůlenou bulku krátce opečeme na grilu, potřeme ji vybranou omáčkou, poklademe listovým salátem a na něj položíme plátek masa, sýr a slaninu. Navrch přidáme vybranou zeleninu a přiklopíme druhou půlkou bulky potřenou omáčkou.

Prodejní doba: Po – Ne 8.00 – 22.00 Prodejní doba pro Zlaté a Stříbrné partnery: Po – So 6.00 – 22.00, Ne 7.00 – 22.00 Akceptujeme platbu v českých korunách, za stanovených podmínek také v eurech. Přijímáme tyto platební karty:

844 999 111 – informační linka společnosti MAKRO

cE1512_12-15.indd 15

Nabídka zboží platí pro držitele zákaznické karty MAKRO a je určena pro podnikání. Uvedené ceny jsou v českých korunách, bez dekorace a nejsou platné při nákupech výrobků prostřednictvím služby MAKRO Distribuce. Za chyby vzniklé v sazbě a tisku neručíme. Společnost MAKRO si vyhrazuje právo změn v balení a variantě zboží nabízeného v této nabídce. Společnost MAKRO garantuje ceny pro uvedené období jako nejvýše možné. Tato nabídka zboží informační povahy je určená k podpoře prodeje zboží a nepředstavuje závaznou nabídku na uzavření smlouvy ze strany společnosti MAKRO. Současně tento leták a v něm obsažená nabídka není materiálem podporujícím prodej komunikačními prostředky na dálku. Nabídka zboží je časově omezena na období platnosti nabídky nebo do neočekávaného vyprodání zásob. Veškeré aktuálně platné nabídkové letáky jsou pro registrované zákazníky k dispozici k nahlédnutí či stažení na www.makro.cz v sekci Aktuální nabídka.

5/6/15 2:21 PM

cE1512_01-16.indb 16

5/5/15 12:03 PM

PRVOTŘÍDNÍ HOVĚZÍ. průvodce světem steaků KLOBÁSY. z domova i ze světa POCTIVÝ BURGER. s důmyslnými přílohami GRILOVACÍ SEZONA

Recommend Documents